Societ Italiana diMedicina Veterinaria

Preventiva

Quaderni di VeterinariaPreventiva 03SIVeMP

Sindacato Italiano Veterinari Medicina Pubblica

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Manuale operativo

PROCEDURE OPERATIVE STANDARD PER IL MONITORAGGIO

DEL BENESSERE ANIMALE AL MACELLO

Quaderni di VeterinariaPreventiva 02

Manuale operativo

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Quaderni di Veterinaria Preventiva

03Pubblicazione:Societ Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva (SIMeVeP)

Presidente:Aldo Grasselli

Coordinatore editoriale:Vitantonio Perrone

A cura di:Maurizio Ferri

con la collaborazione di:Lorenza De AmicisCristina Bettini

Stampato nel mese di luglio 2013

La versione ufficiale del presente documento esclusivamente quella digitalepresente sul sito del sito della SIMeVeP http://www.veterinariapreventiva.it

La presente pubblicazione tutelata dalla legge sui diritti dautore.La riproduzione anche se parziale consentita solo per fini non commercialicitandone la fonte.

Progetto grafico:Alessio Raia - Raia srl - Romawww.raiaweb.it

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SOMMARIO

PREFAZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5PREMESSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7INTRODUZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9ESEMPIO DI PROCEDURA OPERATIVA STANDARD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91. CAMPO DI APPLICAZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102. OBIETTIVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103. TERMINI E DEFINIZIONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104. RIFERIMENTI NORMATIVI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115. INFORMAZIONI SUL CICLO PRODUTTIVO (PIANIFICAZIONE ATTIVIT) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126. COMPETENZE DEL RESPONSABILE DELLA TUTELA DEL BENESSERE ANIMALE . . . . . . . . . . . . 137. MODALITA OPERATIVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

7.1 Scarico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147.2 Stabulazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177.3 Movimentazione e trasferimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187.4 Immobilizzazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207.5 Stordimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

7.5.1 Monitoraggio dellefficacia dei metodi di stordimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227.5.1.1 Monitoraggio del corretto utilizzo delle apparecchiature impiegate

per lo stordimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227.5.1.2 Monitoraggio dellefficacia dello stordimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287.5.1.3 Monitoraggio dellefficacia dei sistemi di abbattimento nella macellazione rituale . . 35

7.6 Dissanguamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 378. PIANO DI AZIONI CORRETTIVE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

8.1 Inefficacia dei metodi dei sistemi di stordimento/abbattimento. Gestione delle non conformit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

ALLEGATI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Allegato I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Allegato II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Allegato III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

PREfAzIOnE

Non c due senza tre un modo di dire che, con leggerezza, possiamo utilizzare per iniziare a discorreredi questo manuale operativo sul benessere/protezione degli animali destinati alla macellazione e che, perlappunto, rappresenta il terzo numero dei Quaderni di Veterinaria Preventiva, una collana editoriale chela nostra societ scientifica ha avviato col preciso intento di fornire ai colleghi veterinari dei Dipartimentidi Prevenzione (ma non solo) degli strumenti di studio e operativi in grado di migliorare in tempo realele proprie competenze professionali che sempre pi richiedono la necessit di acquisire quelle nozioni eprocedure per accedere in modo adeguato alle responsabilit professionali che la Sanit Pubblica Vete-rinaria, anche con le sue implicazioni sovranazionali, sempre pi comporta.

Infatti questo manuale operativo fa seguito a quello sulla trasportabilit degli animali con particolare rife-rimento al c.d. fenomeno delle vacche a terra e che notevole riscontro positivo ha ricevuto dai colleghima anche da diversi stakeholders coinvolti nella problematica raggiungendo cos appieno lo scopo dellasua realizzazione.

Per ultimo un breve accenno va fatto anche al quaderno che ha inaugurato la collana Radiocontamina-zione ambientale e negli alimenti che si proponeva di contribuire a colmare una lacuna su di un argomentoda troppo tempo trascurato e che ha visto dimostrata la validit di tale presupposto a seguito della emer-genza, mediaticamente proposta allopinione pubblica come quella dei cinghiali radioattivi, occorsa inPiemonte e che proprio in quel testo ha visto un valido strumento a disposizione di tutti quei colleghi im-pegnati sul territorio per meglio affrontare la situazione con professionalit basata su criteri di scientificit.Un ringraziamento a tutti quei colleghi che hanno reso possibile con dedizione la realizzazione di questinumeri e ai prossimi quaderni.

Il Coordinatore editorialeVitantonio Perrone

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Manuale operativo

PREMESSA

Nellultimo decennio il tema del benessere degli animali da reddito stato oggetto di crescente attenzioneda parte dei consumatori, legislatori e societ in generale non solo in relazione agli aspetti etici (inerentiil corretto rapporto uomo-animale) e sanitari (legati alla sicurezza alimentare), ma anche per quelli eco-nomici e per le ripercussioni sugli scambi commerciali.

La prima legislazione europea sul benessere animale risale al 1974. Da allora si sono susseguiti risoluzioni,trattati, accordi, direttive, regolamenti che hanno progressivamente definito le competenze e gli obblighidi tutti i soggetti che a vario titolo hanno una responsabilit nei confronti degli animali.

Lart. 13 del Trattato di Lisbona del 13 Dicembre 2007 che istituisce la Comunit europea, assegna al be-nessere animale un valore comunitario fondamentale la cui tutela attiene i doveri morali e civili di tutti i cit-tadini. Agli animali viene riconosciuto lo status di esseri senzienti capaci di provare dolore e sofferenza edi avere una vita emozionale.

Gli orientamenti attuali dellUnione europea per il benessere degli animali vengono esplici