Gli alimenti

Classificazione degli alimenti

FORAGGI: qualsiasi pianta erbacea, coltivata o spontanea, utilizzabile in alimentazione direttamente o indirettamente, fresca o conservata.

CONCENTRATI: vasto gruppo di mangimi semplicicaratterizzati nel loro insieme da un elevato contenuto diprincipi nutritivi digeribili. Il loro valore nutritivo èmediamente superiore a quello dei foraggi. Nei ruminantivengono utilizzati per completare l’apporto in principinutritivi dei foraggi.

ALCUNE DEFINIZIONI

• Mangimi semplici (materie prime per alimenti per animali - feedmaterials): i prodotti di origine vegetale o animale allo stato naturale, freschi oconservati, nonché i derivati della loro trasformazione industriale, come pure le sostanzeorganiche o inorganiche comprendenti o no additivi, destinati all'alimentazione deglianimali direttamente come tali o previa trasformazione, per la preparazione di mangimicomposti oppure come supporto delle premiacele.

• Mangimi semplici di origine vegetale: singoli prodotti vegetali allo stato naturale,freschi o conservati, ed i derivati delle lavorazioni industriali dei medesimi. Ad es.: mais,erba medica, farina di orzo, panello di semi di lino.

• Mangimi semplici di origine animale: singoli prodotti animali allo stato naturale,freschi o conservati, ed i derivati delle lavorazioni industriali dei medesimi. Ad es.: latte(liquido o in polvere), farina di carne, farina di pesce, farina di sangue, ecc.

Direttiva del Consiglio 79/373/EEC del 2 aprile 1979 e successivi emendamenti (ultimi: Direttiva 2000/16/EC delParlamento Europeo e del Consiglio del 10 aprile 2000; Direttiva 2002/2/EC del Parlamento Europeo e delConsiglio del 28 Gennaio 2002; Regolamento del Consiglio (EC) No 807/2003 del 14 aprile 2003).

ALCUNE DEFINIZIONI

• Mangimi composti: miscele di mangimi semplici, comprendenti o noadditivi, destinati all'alimentazione degli animali per via orale, sottoforma di mangimi completi o di mangimi complementari.

• Razione giornaliera: quantità totale di mangime, calcolata su uncontenuto di umidità del 12% che soddisfa i fabbisogni giornalieri di unanimale di una determinata specie, età, categoria e produzione.

• Mangimi completi: miscele di mangimi semplici che, per la lorocomposizione, bastano ad assicurare una razione giornaliera

Direttiva del Consiglio 79/373/EEC del 2 aprile 1979 e successivi emendamenti (ultimi: Direttiva 2000/16/EC delParlamento Europeo e del Consiglio del 10 aprile 2000; Direttiva 2002/2/EC del Parlamento Europeo e delConsiglio del 28 Gennaio 2002; Regolamento del Consiglio (EC) No 807/2003 del 14 aprile 2003).

ALCUNE DEFINIZIONI

• Mangimi complementari: miscele mangimi semplici che contengono tassi elevati di alcune sostanze e che, per la loro composizione, assicurano la razione giornaliera soltanto se sono associati ad altri mangimi.

• Mangimi minerali: mangimi complementari costituiti principalmente daminerali e contenenti almeno il 40% di ceneri gregge

• Mangimi melassati: mangimi complementari preparati a base di melasso econtenenti almeno il 14% di zuccheri totali espressi in saccarosio

• Mangimi d'allattamento: mangimi composti somministrati allo stato secco odiluiti in una determinata quantità di liquido, destinati all'alimentazione deigiovani animali come complemento o in sostituzione del latte maternopostcolostrale o destinati a vitelli da macellazione.

Alimenti: evoluzione parametri analitici

Sicurezza alimentare

Composizione chimico-nutrizionale

Impatto sulla salute animale e sulla qualità del prodotto

Nutrizione totaleStrategia di approccio alla produzione animale

Intera catena alimentare

Qualità mangimi

Controllo del metabolismo

Alimento di origine animale

Nutrizione totale – stress – produzione food

Inquinamento ambientale

STRESS

Metabolico– Ossidazione– Malattie non

infettive– Immunodepressione

Ambiente– Patogeni– Vaccinazione– Tossine– Contaminanti …..

Nutrienti– Carboidrati– Proteine– Grassi– Minerali– Vitamine

NUTRIZIONE TOTALE

Nutricine– Antiossidanti– Coloranti– Emulsionanti– Enzimi– Appetibilizzanti– Oligosaccaridi

non-digeribili– Acidi organici

feed

assunzione

digestione

assorbimento

crescita e salute

Food

QualitàGlobale F. Fleurat-Lessard,

2002

Fisico-chimicaUmidità

GranulometriaCapacità di idratazione

Peso specificoImpurità

…

Salubrità/SicurezzaMicrorganismi, insettiTossine, micotossine

Metalli pesanti, residuiOGM, ….

NutrizionaleContenuto in principi nutritivi

DigeribilitàQualità grassi e amidi

…

Tecnologica

Provenienza dell’alimento

Costanza di approvvigiona

mento

Leguminose GraminaceeMedica

TrifoglioSulla

VecciaLupinella

AvenaDactylisFestucaLoiessa

MaisPhleumSegaleSorgo

Triticale

FORAGGI

FORAGGI

freschi (erba)

insilati

essiccati (fieni)0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

SS

CLASSIFICAZIONE ALIMENTI

FORAGGI

Foraggi verdi

monofitioligofitipolifiti

erbai

prati e pascoli

monofiti: avena, orzo,sorgo, colza, …

polifiti: avena, veccia,pisello

Mangimi semplici - concentrati

cereali e sottoprodottisemi di oleaginose e sottoprodottiradici-tuberi e sottoprodottisottoprodotti della frutta ed erba medicaalimenti di origine animalealtri alimenti

ALIMENTI ENERGETICIUFL/kg EM, kcal/kg Mcal ENl/kg

cerealimais granellamais fioccatoorzoavena

1.051.141.000.81

3400350029002600

1.842.041.992.04

tuberipatata 1.06 3200 1.87

grassianimaliolio soiasaponi calcio

2.732.732.73

79008500---

5.394.665.24

CEREALI

PG FG EE AMIDO UFL/qle EM

mais 9.1 2.2 3.7 63.6 110 3315

orzo 11.3 5.1 1.8 51.7 100 2935

frumento tenero 11.3 2.4 1.6 58.7 103 3210

avena 10.9 10.9 4.5 38.6 91 2659

sorgo 12.6 5.0 3.1 52.6 100 3155

% sul tal quale

ALIMENTI PROTEICI• semi di leguminose e oleaginose • panelli e farine di estrazione di semi di oleaginose

• sottoprodotti dell’industria dell’amido e delle industrie delle fermentazioni

• farine di origine animale

ALIMENTI PROTEICI

titolo proteico basso (20-28%) medio (30-40%) alto (>40%)

cotone semi (20%)cocco f.e. (21)germe mais f.e. (21%)semola glut. (21%)distillers (25%)trebbie birra (24%)erba medica dis (17%)

soia integralegirasole f.e.colza f.e.lino f.e.

soia f.e. (44-49%)arachide f.e. (49%)cotone f.e. (41%)mais glutine (59%)

ALIMENTI FIBROSI

• polpe di bietola • trebbie di birra • crusca • distillers • expeller cotone • farina medica disidratata

SOIA INTEGRALE (GLYCINE MAX)SOYBEAN SEED

Ripartizione percentuale della produzione mangimistica all’interno dell’Unione Europea

Francia20%

Germania16%

Spagna14%

Olanda12%

UK10%

Italia9%

altri paesi19%

Produzione mangimistica italiana (mil qli)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

mangimi totalimangimi completimangimi complementari

Istat, 2005

Produzione mangimistica italiana anno 2004:149.5 mil qli (+7.4% rispetto al 2003)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

mil qli industriaallevatori

Istat, 2005

Produzione mangimistica italiana anno 2004:149.5 mil qli (+7.4% rispetto al 2003)

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mil qli industriaallevatori

Istat, 2005

Produzione mangimistica italiana anno 2004:importazione ed esportazione

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

mil qli importexport

Istat, 2005

Ripartizione percentuale della produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata

05

10152025303540

%

% 38 32 20 10

Avicoli Bovini Suini altre specie

Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata

Istat, 2005

Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata

Istat, 2005

Produzione mangimistica italiana in funzione delle specie cui è destinata

Istat, 2005

Incidenza dei principali ingredienti utilizzati nella preparazione di mangimi in Italia

ingredienti (%)

Cereali 72

Fonti proteiche vegetali 26

Polvere di latte 1.0

Farine di pesce 0.2

Farine di carne ed ossa 0.8

totale 100

Produzione mondiale di farine proteiche di maggior interesse

0

20

40

60

80

100

120

mili

oni d

i ton

nella

te

Soia Colza Cotone Girasole Pesce ArachideSwick, 2001

Produzione e disponibilità nel 2000 di farine di estrazione e panelli di semi oleosi per l’alimentazione del bestiame in Italia

dati espressi in 1000 di tonnellate

Produzione Import. Esport.

Disponibilità totaleDa semi

nazionaliDa semiimportati

Totale

Soia 616,4 579,2 1195,6 2269,9 204,6 3260,9

Girasole 227,920 87,3 315,2 220,8 7,001 529,116

Colza 9,120 2,4 11,6 97,8 - 109,4

Lino - 7,4 7,9 30,6 4 38,00

Rispetto alla disponibilità di farina di estrazione e panello di soia destinati all’alimentazione del bestiame solo il 18% è di origine nazionale.

(ASSITOL, 2001)

Alimenti per migliorare le performance

Biotecnologie(enzimi, additivi, OGM ….)

Trattamenti fisico-chimici

Migliore conoscenza delle materie prime (fattori limitanti quali componenti delle pareti cellulari, ANF, disponibilità di minerali)

Effetti: aumento digeribilità, disponibilità, appetibilità, qualità, salubrità, efficienza produzioni, riduzione impatto

ambientale, qualità e salubrità dei prodotti