Ripartizione geografica del patrimonio immobiliare dei fondi italiani.
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RIPARTIZIONE ENERGIAVALORE NUTRITIVO
RIPARTIZIONE E UTILIZZAZIONE DELL’ENERGIA CHIMICA DEGLI ALIMENTI
ENERGIA LORDAENERGIA LORDA
ENERGIA FECIENERGIA FECI
ENERGIA DIGERIBILEENERGIA DIGERIBILE
20 20 -- 50%50%
ENERGIA METABOLIZZABILEENERGIA METABOLIZZABILE
ENERGIA GASENERGIA GAS
ENERGIA URINEENERGIA URINE13%13%
•• ALIMENTOALIMENTO
•• LIV. ING.LIV. ING.
•• RAZIONERAZIONE
•• ALIMENTOALIMENTO
•• CONTEN. NCONTEN. N
•• LIV. ING.LIV. ING.
2
RIPARTIZIONE E UTILIZZAZIONE RIPARTIZIONE E UTILIZZAZIONE DELL’ENERGIADELL’ENERGIA CHIMICA DEGLI ALIMENTICHIMICA DEGLI ALIMENTI
ENERGIA METABOLIZZABILEENERGIA METABOLIZZABILE
ENERGIA NETTAENERGIA NETTA
•• HEAT INCREMENTHEAT INCREMENTATTIVITA’ DINAMICOATTIVITA’ DINAMICO--SPECIFICASPECIFICA
PRODUZIONEPRODUZIONE MANTENIMENTOMANTENIMENTO
KK
••CARATTERISTICHECARATTERISTICHEQUALITAT. DIETAQUALITAT. DIETA
•• PRODUZIONEPRODUZIONE
RIPARTIZIONE E UTILIZZAZIONE DELL’ENERGIA CHIMICA DEGLI ALIMENTI
ENERGIA NETTAENERGIA NETTA
PRODUZIONEPRODUZIONE MANTENIMENTOMANTENIMENTO•• DEPOSIZIONE GRASSO EDEPOSIZIONE GRASSO EPROTEINEPROTEINE
•• CRESCITACRESCITA••PRODUZIONE LATTEPRODUZIONE LATTE•• SVILUPPO FETOSVILUPPO FETO•• LAVOROLAVORO
•• TERMOREGOLAZIONETERMOREGOLAZIONE
•• RITMO CARDIACORITMO CARDIACO
•• RESPIRAZIONERESPIRAZIONE
•• TURNTURN--OVER TESSUTIOVER TESSUTI
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VALORE NUTRITIVO = ENERGIA NETTA
• TDN = TOTAL DIGESTIBLE NUTRIENTSPRINCIPI NUTRITIVI DIGERIBILI
• NEl/NEg = ENERGIA NETTA LATTAZIONE (NEl)ENERGIA NETTA INGRASSO (NEg)
• U.F. = UNITA’ FORAGGERE• U.F.L./U.F.C. = UNITA’ FORAGGERE LATTE (UFL)
UNITA’ FORAGGERE CARNE (UFC)
SISTEMI DI VALUTAZIONE DELL’ENERGIA NEI RUMINANTI
VALORE NUTRITIVO = ENERGIA NETTA
• TDN• E.M. = ENERGIA METABOLIZZABILE• E.D. = ENERGIA DIGERIBILE• E.N. = ENERGIA NETTA
SISTEMI DI VALUTAZIONE DELL’ENERGIA NEI MONOGASTRICI
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VALORE NUTRITIVO = ENERGIA NETTAVALORE NUTRITIVO = ENERGIA NETTA
UNITA’ FORAGGERE LATTE E CARNE UNITA’ FORAGGERE LATTE E CARNE
(U.F.L., U.F.C.)(U.F.L., U.F.C.)
FORMULA PER IL CALCOLO DEL VALORE IN FORMULA PER IL CALCOLO DEL VALORE IN ENERGIA NETTA LATTE:ENERGIA NETTA LATTE:
ENl (kcal/kg) = E.L. x dE x E.M./E.D. x klENl (kcal/kg) = E.L. x dE x E.M./E.D. x kl
1 U.F.L. = 1700 Kcal/kg1 U.F.L. = 1700 Kcal/kg
1 U.F.C. = 1855 Kcal/kg1 U.F.C. = 1855 Kcal/kg
CEREALI
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GRANOTURCO (ZEA MAYS)MAIZE GRAINS
PASTONI DI MAIS GRANELLA (E INTEGRALE)HIGH MOISTURE EAR CORN
6
ORZO ( HORDEUM VULGARE)BARLEY
FRUMENTO TENERO ( TRITICUM AESTIVUM)WHEAT
7
AVENA (AVENA SATIVA)OATS
TRITICALE
8
CEREALI
PG FG EE AMIDO UFL/qle EM
mais 9.1 2.2 3.7 63.6 110 3315
orzo 11.3 5.1 1.8 51.7 100 2935
frumento tenero 11.3 2.4 1.6 58.7 103 3210
avena 10.9 10.9 4.5 38.6 91 2659
sorgo 12.6 5.0 3.1 52.6 100 3155
% sul tal quale
Frazionamento analitico dei carboidrati strutturali e non strutturali
CARBOIDRATI CELLULA VEGETALE
CONTENUTO CELLULARE
AC. ORG.
PARETE CELLULARE
EMICELLPECTINEGALATTANIβGLUCANI
FRUTTANIAMIDIMONO-OLIGO SACC CELLULOSA
NDF
NSC
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FIBRA DIETETICA TOTALE
• Cellulosa• Emicellulose• βGlucani• Lignina
• Galattani• Gomme• Mucillagini• Pectine
INSOLUBILE
SOLUBILE
Crusca, cereali non decorticati, verdure ..
Legumi, orzo, avena, frutta (mele, agrumi) ..
Contenuto in NSC ed amido di alcuni alimentiNSC, %SS Amido, %NSFC
Mais 75 75Orzo 62 62Avena 48 48Frumento, farina 71 71Frumento, crusca 21 21Polpe ess. bietola 32 32Trebbie di birra 27 27Distillers 13 13Soia, f.e. 25 25Soia, buccette 14 14Lino, f.e. 24 24
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Composizione dell’NSC
NSC, % Zuccheri, %NSC
Amido, %NSC
Pectine, %NSC
VFA, %NSC
Insilato di medica 18.4 0 24.5 33 42.5Fieno graminacea 16.6 35.4 15.2 49.4 0
Insilato di mais 41 0 71.3 0 28.7
Orzo 62 9.1 81.7 9.2 0Mais 75 20.9 80 0 0Polpe ess. bietola 32 33.7 1.8 62.4 0Soia, f.e. 25 28.2 28.2 43.6 0Soia, buccette 14 18.8 18.8 62.4 0
Amido: digestione
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Classificazione nutrizionale dell’amidoAmido Fonti Digestione intestinaleRapidamente disponibile-gelatinizzato “fresco”- amorfo cristallino
alimenti cotti molti cereali crudi
completalenta, ma completa
Parzialmente resistente- TIPO I fisicamente inaccessibile
- TIPO II granuli resistenti non gelatinizzati
cereali non macinati o macinati grossolanamentepatata cruda, banana
parziale
parziale
Resistente - TIPO III amido retrogradato
- TIPO IV amidi modificati
Alimenti ricchi in amilosio e raffreddati (patata)Pane raffermo
Additivi alimentari
relativamente indigeribile e lentamente fermentabile
indigeribile
Composizione in amilosio ed amilopectina di alcune fonti di amido
Fonte amilosio,% amilopectina, %
Mais 24 76
Mais Hylon 70 30
Patata 20 80
Riso 18.5 81.5
Tapioca 16.7 83.3
Frumento 25 75
12
Amido granulipatata
mais
Cereali et al: temperatura di gelatinizzazione
°C, range
Mais 62-72
Frumento 56-64
Orzo 51-61
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Tenore in polisaccaridi gelificanti (g%)Tenore in polisaccaridi gelificanti (g%)Alimento beta-glucani pentosani pectine
Orzo 1.6 - 10.7 6.6 0.4 Avena 3.0 - 6.6 5.8 1.0 Segale 1.9 - 2.7 8.7 0.6 Frumento 0.6 - 1.4 6.6 0.5 Triticale 1.2 --- --- Sorgo 1.0 --- --- Polpe bietola --- --- 27.9
EM/EL vs NSPEM/EL vs NSP
0,60,65
0,70,75
0,80,85
0,90,95
1
0 2 4 6 8 10
NSP % S.S.
EM/E
L
Mais
FrumentoTriticale
Sorgo
Riso
SegaleOrzo
14
DEGRADABILITA’ RUMINALE DEI CARBOIDRATIDEGRADABILITA’ RUMINALE DEI CARBOIDRATI
NON STRUTTURALI ( 70-95%)Fermentescibilità dell’amido:
frumento > orzo > avena > mais > sorgo
STRUTTURALI (25-80%)
Amido: contenuto e degradabilita' ruminale in alcuni alimenti (adattato da Nocek e Tamminga, 1991)
% SS degradabilita’ (%)
degradato (% SS)
tasso degradabilita' (%/h)
Insilato di mais 39 82 31.9 25-30Mais granella 76 65 49.4 5-10Mais farina 76 76 57.8 20-30Mais fiocchi 76 85 64.6 20-30Mais pastone 79 86 67.9 20-30Mais semola 40 81 32.4 50Orzo farina 69 88 60.7 20-30Orzo fiocchi 69 93 64.2 25-35Frumento farina 64 89 56.9 40Frumento crusca 13 88 11.4 40
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DIGERIBILITA’ INTESTINALE DELL’AMIDO NEL DIGERIBILITA’ INTESTINALE DELL’AMIDO NEL RUMINANTE (%)RUMINANTE (%)
ALIMENTO DIGERIBILITA’ (%)
MAIS 50-60
Granella intera 65-75
Granella schiacciata 70
Granella spaccata 80
Granella farina 80-90
Pastone intero 80-90
Pastone macinato 85-95
Fioccato 92-97
INRA, 97. Nutrizione ed alimentazione animale.
FRUMENTO TENERO ( TRITICUM AESTIVUM)WHEAT
Sostanza secca 88,00 Lipidi grezzi 1,60Proteina grezza 11,30 Ceneri 1,80
RDP 9,04 80 %PG Ca 0,05RUP 2,26 20 %PG P 0,34
Fibra grezza 2,40 Mg 0,13NDF 10,50 K 0,44ADF 3,30 S 0,13ADL 1,10 Na 0,01
Amido 58,70 UFL (kg sul tal quale) 1,03Zuccheri 2,50 UFC kg sul tal quale) 1,03
Arginina 0,50 Lisina 0,34Cistina 0,27 Metionina 0,20Fenilalanina 0,57 Serina 0,56Glicina 0,53 Treonina 0,35Istidina 0,26 Triptofano 0,18Isoleucina 0,42 Tirosina 0,36Leucina 0,74 Valina 0,52
Ac. Palmitico 17,68 Ac. Linolenico 8,55Ac. Stearico 1,28 Ac. ArachicoAc. Oleico 13,01 Ac. ArachidonicoAc. Linoleico 59,06
Aminoacidi (% sul tal quale)
Acidi grassi (% del totale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
16
FRUMENTO TENERO E DURO, CRUSCAWHEAT BRAN
Tenero Duro Tenero DuroSostanza secca 88,00 88,00 Lipidi grezzi 2,40 11,80Proteina grezza 15,00 15,00 Ceneri 6,10 4,40
RDP 12,00 80 %PG 12,00 80 %PG Ca 0,11 0,11RUP 3,00 20 %PG 3,00 20 %PG P 1,20 1,20
Fibra grezza 12,00 13,90 Mg 0,46 0,46NDF 43,20 46,60 K 1,16 1,16ADF 12,20 11,80 S 0,18 0,18ADL 3,00 2,20 Na 0,03 0,03
Amido 15,00 10,60 UFL (kg sul tal quale) 0,77 0,73Zuccheri 5,30 4,40 UFC (kg sul tal quale) 0,71 0,66
Arginina 1,04 Lisina 0,60Cistina 0,31 Metionina 0,21Fenilalanina 0,55 Serina 0,67Glicina 0,88 Treonina 0,42Istidina 0,41 Triptofano 0,30Isoleucina 0,51 Tirosina 0,38Leucina 0,90 Valina 0,72
Aminoacidi (% sul tal quale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
FRUMENTO TENERO E DURO, CRUSCHIELLOWHEAT MIDDLINGS
Tenero Duro Tenero DuroSostanza secca 88,00 88,00 Lipidi grezzi 3,30 5,00Proteina grezza 16,10 15,20 Ceneri 4,80 5,50
RDP 12,88 80 %PG 12,16 80 %PG Ca 0,13 0,13RUP 2,58 20 %PG 3,04 20 %PG P 0,93 0,93
Fibra grezza 11,20 12,90 Mg 0,36 0,36NDF 42,20 43,70 K 1,21 1,21ADF 10,60 12,60 S 0,16 0,16ADL 2,80 2,70 Na 0,03 0,03
Amido 16,00 16,00 UFL (kg sul tal quale) 0,79 0,76Zuccheri 6,10 6,10 UFC kg sul tal quale) 0,73 0,69
Arginina 0,85 Lisina 0,60Cistina 0,20 Metionina 0,19Fenilalanina 0,64 Serina 0,76Glicina 0,42 Treonina 0,54Istidina 0,37 Triptofano 0,20Isoleucina 0,68 Tirosina 0,40Leucina 1,09 Valina 0,75
Aminoacidi (% sul tal quale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
17
FRUMENTO TRITELLOWHEAT BRAN SHORTS (MIDDLINGS)
Sostanza secca 88,00 Lipidi grezzi 3,70Proteina grezza 17,20 Ceneri 4,80
RDP 13,76 80 %PG Ca 0,09RUP 3,44 20 %PG P 0,76
Fibra grezza 8,40 Mg 0,34NDF 30,90 K 1,18ADF 12,10 S 0,15ADL 3,50 Na 0,02
Amido 21,10 UFL (kg sul tal quale) 0,87Zuccheri 8,00 UFC kg sul tal quale) 0,82
Arginina 1,00 Lisina 0,73Cistina 0,30 Metionina 0,23Fenilalanina 0,67 Serina 0,77Glicina 0,89 Treonina 0,58Istidina 0,45 Triptofano 0,23Isoleucina 0,53 Tirosina 0,46Leucina 1,09 Valina 0,80
Ac. Palmitico 16,18 Ac. Linolenico 6,60Ac. Stearico 0,84 Ac. ArachicoAc. Oleico 19,21 Ac. ArachidonicoAc. Linoleico 56,92
Aminoacidi (% sul tal quale)
Acidi grassi (% del totale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
FRUMENTO TENERO E DURO, FARINACCIOWHEAT FLOUR MIDDLINGS
Tenero Duro Tenero DuroSostanza secca 88,00 88,00 Lipidi grezzi 3,70 4,70Proteina grezza 15,70 15,70 Ceneri 3,40 3,50
RDP 12,56 80 %PG 12,56 80 %PG Ca 0,09 0,09RUP 3,14 20 %PG 3,14 20 %PG P 0,43 0,43
Fibra grezza 6,20 6,30 Mg 0,38 0,38NDF 21,70 22,00 K 1,22 1,22ADF 5,50 6,10 S 0,13 0,13ADL 1,40 1,30 Na 0,03 0,03
Amido 39,20 42,00 UFL (kg sul tal quale) 0,96 1,00Zuccheri 6,70 7,40 UFC kg sul tal quale) 0,93 0,97
Arginina 1,07 Lisina 0,59Cistina 0,25 Metionina 0,19Fenilalanina 0,64 Serina 0,71Glicina 0,64 Treonina 0,49Istidina 0,42 Triptofano 0,16Isoleucina 0,51 Tirosina 0,42Leucina 0,98 Valina 0,74
Ac. Palmitico 15,43 Ac. Linolenico 0,62Ac. Stearico 1,54 Ac. ArachicoAc. Oleico 22,54 Ac. ArachidonicoAc. Linoleico 51,24
Aminoacidi (% sul tal quale)
Acidi grassi (% del totale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
18
FRUMENTO TENERO E DURO, FARINETTAWHEAT FEED FLOUR
Tenero Duro Tenero DuroSostanza secca 88,00 88,00 Lipidi grezzi 1,70 3,10Proteina grezza 12,20 13,10 Ceneri 2,00 1,50
RDP 9,76 80 %PG 10,48 80 %PG Ca 0,06 0,06RUP 2,44 20 %PG 2,62 20 %PG P 0,39 0,39
Fibra grezza 1,40 0,80 Mg 0,44 0,44NDF K 1,32 1,32ADF S 0,13 0,13ADL Na 0,04 0,04
Amido 58,30 55,30 UFL (kg sul tal quale) 1,18 1,19Zuccheri 2,00 4,40 UFC kg sul tal quale) 1,20 1,21
Arginina 0,84 Lisina 0,50Cistina 0,33 Metionina 0,22Fenilalanina 0,65 Serina 0,70Glicina 0,65 Treonina 0,46Istidina 0,35 Triptofano 0,16Isoleucina 0,54 Tirosina 0,39Leucina 1,02 Valina 0,67
Aminoacidi (% sul tal quale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
AVENA (AVENA SATIVA)OATS
Sostanza secca 88,00 Lipidi grezzi 4,50Proteina grezza 10,90 Ceneri 3,20
RDP 9,05 83 %PG Ca 0,08RUP 1,85 17 %PG P 0,34
Fibra grezza 10,90 Mg 0,14NDF 27,00 K 0,45ADF 13,50 S 0,16ADL 2,70 Na 0,02
Amido 38,60 UFL (kg sul tal quale) 0,91Zuccheri 1,40 UFC kg sul tal quale) 0,88
Arginina 0,64 Lisina 0,40Cistina 0,20 Metionina 0,17Fenilalanina 0,50 Serina 0,44Glicina 0,46 Treonina 0,34Istidina 0,20 Triptofano 0,13Isoleucina 0,44 Tirosina 0,37Leucina 0,60 Valina 0,53
Aminoacidi (% sul tal quale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
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GRANOTURCO (ZEA MAYS)MAIZE GRAINS
Sostanza secca 88,00 Lipidi grezzi 3,70Proteina grezza 9,10 Ceneri 1,30
RDP 3,19 35 %PG Ca 0,02RUP 5,92 65 %PG P 0,26
Fibra grezza 2,20 Mg 0,10NDF 8,90 K 0,37ADF 3,20 S 0,09ADL 0,90 Na 0,01
Amido 69,00 UFL (kg sul tal quale) 1,10Zuccheri 1,30 UFC kg sul tal quale) 1,12
Arginina 0,43 Lisina 0,24Cistina 0,19 Metionina 0,18Fenilalanina 0,45 Serina 0,47Glicina 0,35 Treonina 0,32Istidina 0,25 Triptofano 0,08Isoleucina 0,32 Tirosina 0,36Leucina 1,17 Valina 0,44
Ac. Palmitico 10,96 Ac. Linolenico 2,67Ac. Stearico 1,70 Ac. ArachicoAc. Oleico 26,51 Ac. ArachidonicoAc. Linoleico 58,02
Aminoacidi (% sul tal quale)
Acidi grassi (% del totale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
PASTONI DI MAIS GRANELLA (E INTEGRALE)HIGH MOISTURE EAR CORN
Granella Integrale Granella IntegraleSostanza secca 68,80 57,20 Lipidi grezzi 2,90 2,34Proteina grezza 6,88 4,90 Ceneri 1,00 0,97
RDP 4,34 63 %PG 3,10 63 %PG Ca 0,01 0,03RUP 2,54 37 %PG 1,80 37 %PG P 0,21 0,19
Fibra grezza 1,70 3,60 Mg 0,08 0,08NDF 6,90 11,40 K 0,30 0,29ADF 2,30 4,50 S 0,07 0,07ADL 0,63 0,85 Na 0,01 0,02
Amido 49,50 34,80 UFL (kg sul tal quale) 0,84 0,58Zuccheri 1,20 1,10 UFC kg sul tal quale) 0,85 0,56
Granella Integrale Granella IntegraleArginina 0,34 0,20 Lisina 0,19 0,11Cistina 0,15 0,10 Metionina 0,14 0,08Fenilalanina 0,35 0,22 Serina 0,37 0,32Glicina 0,27 0,23 Treonina 0,27 0,16Istidina 0,20 0,13 Triptofano 0,06 0,13Isoleucina 0,25 0,17 Tirosina 0,28 0,17Leucina 0,91 0,72 Valina 0,34 0,72
Aminoacidi (% sul tal quale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
20
ORZO ( HORDEUM VULGARE)BARLEY
Sostanza secca 88,00 Lipidi grezzi 1,80Proteina grezza 11,30 Ceneri 2,20
RDP 9,04 80 %PG Ca 0,06RUP 2,26 20 %PG P 0,35
Fibra grezza 5,10 Mg 0,12NDF 19,20 K 0,49ADF 7,50 S 0,10ADL 1,40 Na 0,02
Amido 51,70 UFL (kg sul tal quale) 1,00Zuccheri 2,20 UFC kg sul tal quale) 1,00
Arginina 0,52 Lisina 0,38Cistina 0,23 Metionina 0,17Fenilalanina 0,57 Serina 0,44Glicina 0,40 Treonina 0,35Istidina 0,23 Triptofano 0,15Isoleucina 0,43 Tirosina 0,29Leucina 0,75 Valina 0,58
Ac. Palmitico 20,11 Ac. Linolenico 6,56Ac. Stearico 1,70 Ac. ArachicoAc. Oleico 16,49 Ac. ArachidonicoAc. Linoleico 54,75
Aminoacidi (% sul tal quale)
Acidi grassi (% del totale)
Composizione chimica media (% sul tal quale)
Cereali: quali aspetti nutrizionali/tecnologici ?
• Amido totale, amilosio/amilopectina• Carboidrati stutturali • Fattori antinutrizionali• Salubrita’ e sicurezza
21
P A T A T E E S S I C C A T ED R I E D P O T A T O
C O M PO S IZ I O NE CH I M IC A ME D IA ( % S UL T AL QU A L E)
S OS T A NZ A SE C CA 8 8 . 00 dS O 9 3 .0 0
P RO T E IN E GR E ZZ E ( PG D ) 9 . 50 ND F 4 .0 0
L IP I D I G R EZ Z I 0 . 30 AD F 3 .0 0
F IB R A G R E ZZ A 2 . 20 AD L - -- -
C EN E R I 4 . 50 AM I DO 6 2 .8 0
C a/ P 0 . 08 / 0 .1 5 ZU C CH E R I - -- -V A L OR E NU T RI T I VO (P E R k g DI TA L QU A LE )
R UM I N AN T I SU I NI ( k ca l / kg )
U FL 1 . 0 6 ED 3 2 30
U FC 1 . 0 7 EM 3 2 10A M IN O AC I D I ( % S U L T A L Q UA L E )
A RG I N IN A 0 .4 1 L I S IN A 0 .4 1
C IS T I NA 0 .7 0 M E T IO N I NA 0 .1 1
F EN I L AL A N IN A - -- - S E R IN A - -- -
G LI C I NA - -- - T R E ON I N A 0 .3 0
I ST I D IN A 0 .1 1 T R I PT O F AN O 0 .1 0
I SO L E UC I N A 0 .3 7 T I R OS I N A - -- -
L EU C I NA 0 .4 8 V A L IN A 0 .4 1
M ELASSO DI BARBABIETOLA E DA CANNA DA ZUCCHEROBEET AND SUGAR CANE MOLASSES
COMPOSIZIO NE CHIMI CA MEDIA (% SUL T AL QUALE )
B. C. B. C.
SOSTAN ZA SECCA 78.0 0 75 .00 d SO -- --- - ----
PROTEI NE GREZZ E(PGD) 6.9 065% PG
3 .8065 % PG
N DF -- --- - ----
LIPIDI GREZZI 0.1 0 0 .00 A DF -- --- - ----
FIBRA GREZZA 0.0 0 0 .00 A DL -- --- - ----
CENERI 8.9 0 8 .70 A MIDO -- --- - ----
Ca/P 0.1 5/ 0.0 2
0 .72/ 0 .08
Z UCCHERI 48 .50 4 6.00
VALORE NUTRITIVO (PER kg DI TAL QUALE)
B. C . B. C.
RUMINA NTI SUINI(k cal/kg)
UFL 0.80 0.67 ED 25 10 2530
UFC 0.81 0.66 EM 23 80 2530
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Grassi animali e vegetali
VALUTAZIONE DEGLI ALIMENTI IN FUNZIONE DEL CONTENUTO DI ESTRATTO
ETEREO
0.3 % patate, polpe di barbabietola,pastazzo agrumi, melasso
1.5 % soia f.e.2.0 % cereali7.0 % panelli, trebbie, distillers,
farina di aringa10.0 % farina di carne20.0 % semi di oleaginose
100.0 % grassi animali e vegetali
IAA, 97
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DIGESTIONE DEI GRASSI- monogastrici -
TrigliceridiTrigliceridi
lipasi
AcidiAcidi grassigrassi 22 monogliceridimonogliceridi
+ acidi biliari
AssorbimentoAssorbimento
IAA, 97
24
Digeribilita’ dei grassi nel suino
Digeribilita’ apperente
Digeribilita’ reale
Stahly, 1990
Acidi grassi
Corta - media catena Olio cocco, palma, burro
Lunga catena Lardo, sego, grasso di pollo, oli vegetali
Essenziali Oli vegetali, oli di pesce
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PRINCIPALI ACIDI GRASSI DI GRASSI VEGETALI ED ANIMALI (%)
ACIDO GRASSO
COTONE MAIS PALMA SOIA STRUTTO SEGO
C12:0 - - 0.1 - - 0.1
C14:0 0.5 - 1.0 0.1 2.5 3.5
C16:0 24.0 13.0 42.0 8.0 26.0 27.0
C18:0 2.0 3.5 5.5 6.0 15.0 20.0
C16:1 0.9 0.3 0.3 0.2 3.0 5.0
C18:1 21.0 34.0 41.0 22.0 46.0 42.0
C18:2 50.0 50.0 10.0 52.0 9.0 4.0
C18:3 0.1 0.7 0.2 8.0 0.7 -
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Alimenti fonte di acidi grassi essenziali
Alimenti ω-6% linoleico
ω-3% linolenico
MaisLinoColzaSoiaSegoLardoOlio di pesce, aringa
6014.519
55.53.19.51.1
0.556108.50.60.40.7
(12-15% 20-5 ω-38-10% 22:6 ω-3)
Ossidazione dei grassi
Alterazione Causa Substrato Effetto Esempi Misura
Irrancidimento chimico o rancidita’ idrolitica
LipasiCalore
H+
OH-
Acidi grassi liberazione acidi grassi
Grasso del latte: sapore di acido butirrico
Burro: sapore di rancidoSego e grassi animali:
sapore di candela
Indice di acidita’
Autossidazione o rancidita’ chimica
AriaO2
CaloreLuce
Lipossidasi
Acidi grassi insaturi
Liberazione aldeidi, acido formico,
perossidi
Tutti i grassi Numero perossidi
Irrancidimento chetonico o rancidita’ biochimica
MicrorganismiMuffeLieviti
Acidi grassi Profumi caratteristici,
liberazione chetoni
Identificazione colonie,
gascromatografia
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Sequenza di eventi associati con la perossidazione di acidi grassi polinsaturi
Danno indotto dalla lipoperossidazione delle membrane biologiche
28
Ossidazione degli acidi grassi insaturi: conseguenze sulle caratteristiche qualitative e
nutrizionali degli alimenti
Eriksson, 1990
Irrancidimento: conseguenze• Alterazioni organolettiche
– Odore di pesce (< appetibilità), Alterazione colore
• Turbe digestive– Intolleranze, diarree
• Riduzione del valore nutritivo- AGE, <vitamine (A, E, B, H), < AA essenziali (lisina, metionina)
• Alterazione delle membrane– cellulari (emolisi, emorragie, diatesi essudativa)– subcellulari (mitocondri, < ATP)
• Inibizione degli enzimi del ciclo di Krebs
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Analisi per valutare le caratteristiche dei grassi
Analisi qualitative Significato analisi (alcuni valori di riferimento per grassi ad uso zootecnico)
Caratteristiche chimico-fisicheNumero di iodioNumero di saponificazioneColore
Indice del grado di insaturazionePeso molecolare medio dei trigliceridiValutazione di massima delle caratteristiche diconservazione ed organolettiche del grasso (Scala FAC:10-35)
Caratteristiche di composizioneAnalisi acidi grassiContenuto frazione sterolica
Determinazione profilo acidicoValutazione della provenienza animale del prodotto
Analisi per valutare le caratteristiche dei grassi
Analisi qualitative Significato analisi (alcuni valori di riferimento per grassi ad uso zootecnico)
Caratteristiche di conservazioneAcidita' liberaNumero perossidiSaggio di Kreiss
Indice dell'irrancidimento idrolitico (1-10%)" chimico" biochimico
MIU (Moisture - Impurities -Unsaponificable)
Valutazione della presenza di sostanze estraneecontaminanti, parametro merceologico dicommercializzazione ed indice del valore nutrizionale(1.5%)
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Limiti del contenuto in perossidi in alcuni alimenti
Perossidi, meq/kg grasso Kreiss
Grassi 8 neg
Mais 10 neg
Soia f.e. 10 neg
Crusca, tritello 9 neg
Latte in polvere per vitelli 1 neg
Farina di pesce 25 neg
Farina di medica disidratata 20 neg
Numero di iodio: valori medi di grassi ed oli di piu’ frequente impiego
Numero di iodio
Sego bovino 35-42
Sego ovino 32-60
Strutto 52-67
Olio sardine 148-180
Olio sansa 98-106
Olio palma 49-58
Burro 26-35
Oli e grassi idrogenati 0-12
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Caratteristiche analitiche raccomandate per grassi animali ad uso zootecnico
Punto fusione max (°C)
Acidita’Max Min
Colore(FAC)
Stabilita’ (h)
Numero perossidi(meq/kg)
Pollame e suini 43 10 5 20 30 5
Avviamento pulcini, svezzamento suini, surrogati del latte
41 4 0.5 10 40 2-3
Bovini ed altri ruminanti
43 20 10 35 30 9
• Umidità (massimo) 2% • Estratto etereo (minimo) 98%• Ceneri (massimo) 1% • Acidità, ac. grassi liberi ≤ 4%• Perossidi, mEq/kg ≤ 3 • Test di Kreiss negativo• MIU (massimo) 1 •
• FATTORI DI RISCHIO PER LA QUALITÀ• Irrancidimento del prodotto
SOSTANZE E PRODOTTI INDESIDERABILI NELL’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI
QUALITA’ DEI GRASSI
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DIGESTIONE DEI GRASSI- ruminanti -
idrolisiidrolisi:: trigliceriditrigliceridi
idrogenazioneidrogenazione:: aa..gg.. insaturiinsaturi aa..gg.. saturisaturi
isomerizzazioneisomerizzazione:: aa..gg.. ciscis transtrans
IAA, 97
glicerolo propionato
acidi grassi
C 18:0
C 18:1
RUMINERUMINERUMINERUMINE
I GRASSI NELLA DIETA DEI RUMINANTI
SOLUZIONI : SOLUZIONI : grassi by passgrassi by pass
parzialmenteparzialmente protettiprotetti (semi(semi interiinteri:: soia,soia, cotone,cotone,girasole)girasole)
maxmax 1010%% ss..ss.. (fattori(fattori antinutrizionali)antinutrizionali)
grassigrassi ruminorumino -- protettiprotetti (saponi(saponi calcio)calcio)
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LIPIDI PROTETTI
aumentanoaumentano lala concentrazioneconcentrazione energeticaenergetica delladellarazionerazione senzasenza interferireinterferire sullesulle fermentazionifermentazioni ruminaliruminali
fontefonte naturalenaturale:: semisemi oleaginoseoleaginose (soia,(soia, cotone)cotone)protezioneprotezione artificialeartificiale::
•• matrice proteica trattata con formaldeide matrice proteica trattata con formaldeide •• cristallizzazione a freddo (fat prills)cristallizzazione a freddo (fat prills)•• salificazione degli acidi grassi con calcio (saponi salificazione degli acidi grassi con calcio (saponi
di calcio inattivi a livello ruminale ph 6.5)di calcio inattivi a livello ruminale ph 6.5)
OLIO DI SOIASOY OIL
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QUALE)
SOSTANZA SECCA 99.00 dSO 99.00
PROTEINE GREZZE ----- NDF -----
LIPIDI GREZZI 99.00 ADF -----
FIBRA GREZZA ----- ADL -----
CENERI ----- AMIDO -----
Ca/P ----- ZUCCHERI -----VALORE NUTRITIVO (PER kg DI TAL QUALE)
RUMINANTI SUINI(kcal/kg)
UFL 2.73 ED 8500
UFC 2.80 EM 8500ACIDI GRASSI (% SUL TAL QUALE)
AC. MIRISTICO 0.10 AC. LINOLEICO 52.00
AC. PALMITICO 8.00 AC. LINOLENICO 8.00
AC. STEARICO 6.00 AC. ARACHICO -----
AC. OLEICO 22.00 AC. ARACHIDONICO -----
34
GRASSI ANIMALIANIMAL FAT
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QUALE)
SOSTANZA SECCA 99.00
PROTEINE GREZZE ----- NDF -----
LIPIDI GREZZI 99.00 ADF -----
FIBRA GREZZA ----- ADL -----
CENERI ----- AMIDO -----
Ca/P ----- ZUCCHERI -----VALORE NUTRITIVO (PER kg DI TAL QUALE)
RUMINANTI SUINI(kcal/kg) STRUTTO SEGO
UFL 2.73 ED 7900 7500
UFC 2.80 EM 7900 7500ACIDI GRASSI (% SUL TAL QUALE)
STRUTTO SEGO STRUTTO SEGO
AC. MIRISTICO 2.50 3.50 AC. LINOLEICO 9.00 4.00
AC. PALMITICO 26.00 27.00 AC. LINOLENICO 0.70 0.00
AC. STEARICO 15.00 20.00 AC. ARACHICO ---- ----
AC. OLEICO 46.00 42.00 AC. ARACHIDONICO ---- ----
SAPONI DI CALCIO CALCIUM SOAPS COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QUALE)
SOSTANZA SECCA 95.00
PROTEINE GREZZE ----- NDF -----
LIPIDI GREZZI 80.00 ADF -----
FIBRA GREZZA ----- ADL -----
CENERI 15.00 AMIDO -----
Ca/P 8.50/0.00 ZUCCHERI ----- VALORE NUTRITIVO (PER kg DI TAL QUALE)
RUMINANTI SUINI(kcal/kg)
UFL 2.73 ED -----
UFC 2.80 EM ----- ACIDI GRASSI (% SUL TAL QUALE)
AC. MIRISTICO 3.70 AC. LINOLEICO 4.20
AC. PALMITICO 28.30 AC. LINOLENICO 0.30
AC. STEARICO 22.10 AC. ARACHICO ----
AC. OLEICO 37.00 AC. ARACHIDONICO ----