POLLO SPEZZATO ALL’INDIANA o AL CURRY

Ingredienti:

pollo;

burro;

olio,

sale;

cipolla hachè;

aglio;

curry in polvere;

fondo bianco di pollo;

farina “00”;

mela a mirepoix;

banana (facoltativo);

foglia di alloro;

vino bianco;

panna liquida.

Guarnizioni:

riso pilaw.

Cottura:

In casseruola o in forno con coperchio.

Procedimento:

Tagliare il pollo, di circa 1.5 kg, in ottavi, infarinarlo con l’aggiunta di curry, farlo rosolare con il

condimento d’uso su una casseruola o su un sautè, Disporre il pollo su una placca da forno meglio

con coperchio. Spruzzare con vino bianco, lasciarlo evaporare, bagnare con del brodo di pollo

deglassare con fondo bianco di pollo lasciandolo ridurre, unire un po’ di salsa vellutata (ottimo:

brodo+roux) e una mela tagliata a mirepoix (eventualmente anche la banana). Lasciare cuocere il

pollo a calore moderato, passare la salsa al setaccio ed aggiungere la panna liquida. Versarla sul

pollo. Servire ben caldo con riso pilaw.

RISOTTO PILAF O PILAW

INGREDIENTI:

riso fino parboiled

burro

cipolla picchettata a mina con chiodo di garofano

foglia d’alloro

fondo bianco comune

vino bianco (facoltativo.)

PROCEDIMENTO:

Rosolare in una casseruola la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare. Spruzzare con il vino

facendolo evaporare (facoltativo), unire una cipolla picchettata, facendola imbiondire leggermente e

la foglia d’alloro. bagnare con il brodo bollente il riso e incorporarlo bene facendo rapidamente

riprendere l’ebollizione quindi ricoprire la casseruola con carta da forno o oleata, bucata al centro

con il coperchio d’acciaio e continuare la cottura in forno, moderatamente senza mai aprire.

A cottura terminata, togliere dal forno e quindi scodellare e sgranare il riso con l’aiuto di un

forchettone.

Serve per guarnizioni, insalate, contorni, piatti unici, paella e accompagnati con salsa.

COTTURA: in forno per 18-20 min.