■ Durante l’estate l’orto produce frut-ti in quantità. Tra questi vi sono

anche i peperoncini verdi a sigaretta, ide-ali da mettere sott’aceto. Se non li coltiva-te, e volete comunque preparare le conser-ve che illustrate in questo articolo, vi con-sigliamo di acquistare quelli di tipo Lom-bardo, ideali per questi impieghi. In ogni caso devono essere ben sodi e presentare il peduncolo, perché evita che i frutti ram-molliscano durante la conservazione.

PEPERONCINI VERDI SOTT’ACETO

CON AGLIO E PEPE NERO

Ingredienti. 300 grammi di peperoncini verdi, 500 ml di acqua, 250 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale fi no, aglio, pepe nero in grani.

a bollore. Tuffatevi i peperoncini, fate-li sobbollire per circa 5 minuti (3), quin-di scolateli (4) e fateli asciugare su un ca-novaccio. Ponete quindi i peperoncini in vasetti di vetro (5) precedentemente lava-ti e asciugati, aggiungete aglio e grani di pepe a piacere (6). Riempite infi ne i va-setti sino a 2 cm dal bordo con il liquido di cottura dei peperoncini.

Ponete in dispensa in un luogo fre-sco e asciutto; i peperoncini saranno pronti per il consumo dopo 15 giorni.

PEPERONCINI VERDI SOTT’ACETO CON ALLORO,

PEPE NERO E CHIODI DI GAROFANO

Ingredienti. 300 grammi di peperon-cini verdi, 500 ml di acqua, 250 ml di

Peperoncini verdi sott’acetoaromatizzati in tre modi

I peperoncini verdi del tipo allungato, oltre al consumo fresco, sono ideali da mettere

sott’aceto. In questo articolo vi illustriamo tre ricette che prevedono

l’abbinamento a odori come aglio, alloro, basilico, chiodi di garofano e pepe nero

Con i peperoncini verdi si possono preparare gustose

conserve sott’aceto

Peperoncini verdi sott’aceto con aglio e pepe nero

Preparazione. Lavate i peperoncini sot-to acqua corrente (1) e poneteli ad asciu-gare su un canovaccio (2). Nel frattempo ponete acqua, aceto e sale in una pento-la d’acciaio più larga che alta e portate

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aceto di vino bianco, 50 grammi di zuc-chero, 1 cucchiaino di sale fi no, alloro, pepe nero in grani, chiodi di garofano.

Preparazione. Lavate i peperoncini sotto acqua corrente. In una pentola d’acciaio più larga che alta mettete l’ac-qua, l’aceto, il sale, lo zucchero (7), qualche chiodo di garofano, l’alloro (8) e portate a bollore. Tuffatevi i peperon-cini, fateli sobbollire (9) per circa 5 mi-nuti, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio (10).

Ponete quindi i peperoncini in va-setti di vetro (11) precedentemente la-vati e asciugati, aggiungete grani di pe-pe a piacere, 2-3 foglie di alloro (12) e riempite infi ne i vasetti sino a 2 cm dal

bordo con il liquido di cottura dei pe-peroncini.

Ponete in dispensa in un luogo fre-sco e asciutto; i peperoncini saranno pronti per il consumo dopo 15 giorni.

PEPERONCINI VERDI SOTT’ACETO

CON AGLIO E BASILICO

Ingredienti. 300 grammi di peperonci-ni verdi, 500 ml di aceto di vino bianco, aglio, basilico.

Preparazione. Lavate i peperoncini sotto acqua corrente e fateli asciugare su un canovaccio. Quindi poneteli in vasetti di vetro (13) precedentemente la-

vati e asciugati. Aggiungete aglio e fo-glie di basilico a piacere (14). Riempite i vasetti con l’aceto (15) e ponete in di-spensa in un luogo fresco e asciutto; i peperoncini saranno pronti per il consu-mo dopo due mesi.

Rita Bacchella

Si declina ogni responsabilità per gli even-

tuali danni derivanti dal consumo di prodot-

ti alimentari preparati, trasformati e/o con-

servati con metodi casalinghi. Si fa presen-

te che i procedimenti illustrati sono validi e

sicuri ai fi ni del consumo solo quando ven-

gono rispettate quelle norme sanitarie che

non sempre le condizioni dell’ambiente fa-

miliare sono in grado di garantire.

Peperoncini verdi sott’aceto con alloro, pepe nero e chiodi di garofano

Peperoncini verdi sott’aceto con aglio e basilico

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