Gli Oli Aromatizzati

7/26/2019 Gli Oli Aromatizzati

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GLI OLI AROMATIZZATI:

COME USARLI IN CUCINA

Madaghiele Cotrina

OMAGGIO DELLASSOCIAZIONE GENERE FEMMINILE

L'Associazione di Promozione Sociale Genere Femminile persegue finalit disolidariet e di inclusione sociale in favore delle donne. Non ha fini di lucro e sipropone dipromuovere iniziative volte al miglioramento della qualit della vita delledonne e allaccrescimento del loro benessere favorendo la partecipazione attivadelle donne alla vita sociale, economica e culturale.

Priorit dellAssociazione diffondere una cultura di parit e di nondiscriminazionee favorire unimmagine non stereotipata di donne e uomini.Leliminazione dei pregiudizi e degli stereotipi di genere nellambitodellistruzione, della formazione, della cultura, del mercato del lavoro e dei mezzi dicomunicazione rientra fra le principali linee di intervento dellAssociazione.

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Gli oli aromatizzati: come usarli in cucina

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Gli oli aromatizzati:come usarli in cucina

di Madaghiele Cotrina

Roma, maggio 2012

Indice

Prefazione pag. 3LORO LIQUIDO pag. 4-

Lolio extravergine d'oliva: loro liquido- I benefici dell'olio-

Olio extravergine d'ol iva e cucina-

Lolio aromatizzato: un condimento particolareGLI OLI AROMATIZZATI: LE RICETTE pag. 8BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA pag. 26


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Prefazione

Loro liquido, ossia lolio extravergine di oliva, e un suo particolare utilizzo in cucina.Quello che vi proponiamo farvi conoscere un nuovo modo di condire le vostrepietanze scoprendo come utilizzare in cucina il pi gustoso e sano dei condimenti.Questo libro vuole dare alcuni suggerimenti per tenere sempre a portata di mano un

condimento speciale ma anche per realizzare unidea per un regalo. In ogni caso, sufficiente una bottiglietta di vetro scuro, un ottimo olio extravergine doliva e laspezia o lerba che si desidera aggiungere.

Tutte le ricette presentate in questo libro sono state ideate insieme a GiuseppeCaliolo, cuoco professionista che vive in Puglia dove lavora come Chef di cucina in unasala ricevimenti e che ama realizzare ricette utilizzando ingredienti naturali e legatialla sua Terra.


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LORO LIQUIDO

Lolio extravergine d'oliva: loro liquido

Fin dalle sue origini, l'ulivo sempre stato ritenuto un albero sacroe l'olio estratto dai suoi frutti veniva utilizzato non solo come

alimento ma anche a scopo religioso e rituale: gli Egizi loconsideravano un dono degli dei e i Fenici, i Greci, i Romani, gliEbrei, i Cristiani lo impiegarono nei riti pi significativi.

L'olio d'oliva rappresenta per tradizione alimentare, uno deiprodotti fondamentali dell'agricoltura mediterranea, di indiscusso

valore nutrizionale per la composizione chimica e le caratteristiche organoletticheesaltate dal suo impiego come condimento.Viene suddiviso in pi categorie a seconda della sua purezza e acidit: lolioextravergine doliva, lolio vergine doliva, lolio doliva, lolio si sansa.Lolio extravergine doliva il migliore perch non viene sottoposto ad alcun processodi lavorazione e raffinazione.L'olio di oliva per chiamarsi vergine deve essere ottenuto dal frutto dell'ulivosoltanto mediante processi meccanici, in condizioni, soprattutto di temperatura, chenon causino alterazioni dell'olio. L'olio non deve aver subito processi diversi dallavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione e deve avere un contenuto diacido oleico (grado di acidit) inferiore al 1%.L'olio extravergine ottenuto da un frutto a differenza di altri oli che sono ottenutida semi; estratto da olive con mezzi meccanici; immediatamente commestibile inquanto non ha bisogno di alcun processo di rettificazione chimica; conserva integrotutto il suo patrimonio nutrizionale che possedeva all'interno del frutto stesso.L'olio extravergine di oliva non solo una delizia per il palato, fa anche bene allasalute.

Questo prezioso alimento, grazie all'elevato contenuto di acido oleico, protegge cuoree arterie, rallenta l'invecchiamento celebrale, previene l'arteriosclerosi, abbassa illivello del colesterolo LDL, (colesterolo "cattivo"), mentre innalzaquello HDL (colesterolo "buono"); sia in cottura che a crudo viene facilmente digeritodall'organismo.


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I benefici dell'olio

ormai scientificamente provato che lolio extravergine doliva possiede numerosequalit terapeutiche. La presenza di elementi antiossidanti rende l'olioextravergine particolarmente importante per la nostra salute. Oltre a,come abbiamo gi detto, favorire l'abbassamento del colesterolo "cattivo" e alzarequello buono e prevenire malattie cardiovascolari e arteriosclerosi, ipotensivo,emolliente, lassativo, tonico epatico, un ottimo rimedio contro l'ulcera gastrica,calcoli e stipsi. Viene usato anche per massaggiare gengive infiammate e il decotto di

foglie utile contro i reumatismi, gotta, ipertensione arteriosa e per guarire ferite epiaghe. L'olio extravergine d'oliva da secoli viene utilizzato per condire gli alimenti,ma ha trovato spazio anche nella cosmetica: per pulire, igienizzare, ammorbidire lapelle e nutrire i capelli.

PROPRIET BENEFICHE DELL'OLIOPROPRIET BENEFICHE DELL'OLIOPROPRIET BENEFICHE DELL'OLIOPROPRIET BENEFICHE DELL'OLIO EXTRAVERGINEEXTRAVERGINEEXTRAVERGINEEXTRAVERGINE D'OLIVAD'OLIVAD'OLIVAD'OLIVA

Le propriet benefiche che l'Le propriet benefiche che l'Le propriet benefiche che l'Le propriet benefiche che l'olio extraolio extraolio extraolio extravergine dvergine dvergine dvergine doliva haoliva haoliva haoliva ha

sull'organismo sono innumerevoli:sull'organismo sono innumerevoli:sull'organismo sono innumerevoli:sull'organismo sono innumerevoli:

---- Riduce lRiduce lRiduce lRiduce la percentuale di colesterolo LDLa percentuale di colesterolo LDLa percentuale di colesterolo LDLa percentuale di colesterolo LDL

---- Riduce i rischi di occlusione delle arterieRiduce i rischi di occlusione delle arterieRiduce i rischi di occlusione delle arterieRiduce i rischi di occlusione delle arterie---- Riduce la pressione arteriosaRiduce la pressione arteriosaRiduce la pressione arteriosaRiduce la pressione arteriosa

---- Riduce il tasso di zucchero nel sangueRiduce il tasso di zucchero nel sangueRiduce il tasso di zucchero nel sangueRiduce il tasso di zucchero nel sangue

---- Aumenta la secrezioneAumenta la secrezioneAumenta la secrezioneAumenta la secrezione di biledi biledi biledi bile

---- Aumenta l'apporto di vAumenta l'apporto di vAumenta l'apporto di vAumenta l'apporto di vitamine A, D ed Eitamine A, D ed Eitamine A, D ed Eitamine A, D ed E

---- Facilita l'assorbimento delle altre vitamineFacilita l'assorbimento delle altre vitamineFacilita l'assorbimento delle altre vitamineFacilita l'assorbimento delle altre vitamine

L'ol io extravergine dol iva l 'unico ol ioL 'ol io extravergine dol iva l 'unico ol ioL 'ol io extravergine dol iva l 'unico ol ioL 'ol io extravergine dol iva l 'unico ol iovegetale ottenuto con sola pressione,vegetale ottenuto con sola pressione,vegetale ottenuto con sola pressione,vegetale ottenuto con sola pressione,

senza manipolazione o additivi chimici.senza manipolazione o additivi chimici.senza manipolazione o additivi chimici.senza manipolazione o additivi chimici.

Contiene le vitamiContiene le vitamiContiene le vitamiContiene le vitamine E, A, K, D chene E, A, K, D chene E, A, K, D chene E, A, K, D che

hanno propriet antiossidanti ed effettohanno propriet antiossidanti ed effettohanno propriet antiossidanti ed effettohanno propriet antiossidanti ed effetto

protettivo sulle cel lule del l 'organismo.protettivo sulle cel lule del l 'organismo.protettivo sulle cel lule del l 'organismo.protettivo sulle cel lule del l 'organismo.


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Olio extravergine d'oliva e cucina

L'ol io extravergine d'ol iva un al imentoessenziale della dieta mediterranea; crudo oriscaldato, i l grasso pi indicato perl'al imentazione, non soltanto per i l suo aroma e i lsuo sapore, ma anche per l'insieme delle suepropriet. Correttamente elaborato, conserva levitamine, i l sapore e l'aroma delle ol ive, che,impiegato crudo, trasmette agl i a l imenti. specialmente indicato per condire insalate,

preparare salse (maionese e altre), vinaigrette, o unto su paneabbrustolito, o come condimento di al imenti gi preparati. L'ol ioextravergine d'ol iva anche i l pi adeguato per al imenti cotti o al lagrigl ia .

Lolio aromatico: un condimento particolare

L'olio extravergine d'oliva davvero il re dei condimenti. Profumato, gustoso,digeribile, dotato di eccezionali propriet nutritive; pu tuttavia essere arricchito,

tanto nel gusto quanto nelle propriet nutritive, con l'uso di spezie e di erbearomatiche. Il pi famoso tra gli oli aromatici quello al peperoncino, detto anche"olio santo": usato per condire a crudo ogni tipo di pietanza (classico sulla pasta e sullapizza) sviluppa l'aroma del peperoncino in tutte le sue sfumature.

L'uso di aromatizzare l'olio molto antico e perfino Apicio, il famoso cuoco dell'anticaRoma, consiglia ad esempio una ricetta per aromatizzare il comune olio in modo cheassomigli al raro e ricercato olio della Liburnia (l'antica Dalmazia). Per il suo olio

liburnico Apicio usava enula, cipero e alloro.

Qui vi proponiamo l'uso di spezie ed erbe aromatiche adatte adaccompagnare moltissimi piatti e utili per trasformare l'olio inuna base aromatica sempre pronta. Gli oli aromatici trovanoimpiego in cucina soprattutto nei piatti salati sotto forma disemplice condimento oppure come base per la preparazione disalse, ripieni, impasti.E non dimentichiamo che le spezie e le erbe aromatiche aiutanoa conservare meglio lolio.


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Ottimi per condire di tutto, dalla pasta, alle verdure, alla carne e al pesce, o per faredelle salse da spalmare sul pane o da mescolare con ricotta o altri formaggi o per fare

la maionese.Gli oli aromatici non vanno aggiunti prima della cottura di un alimento per non rischiaredi eliminarne completamente l'aroma. Meglio quindi se aggiunti a fine o a metcottura, a seconda dell'intensit dell'aroma che si desidera ottenere.

Gli oli possono essere preparati a freddo, mettendo in infusionele spezie (o le erbe) nell'olio per alcuni giorni, oppure a caldo,facendo scaldare l'olio e gli altri ingredienti a bagnomaria peralcune decine di minuti. La macerazione a freddo il sistemamigliore, perch sebbene richieda pi tempo, non altera lepropriet nutritive dell'olio e non cambia il gusto delle spezie.

La tecnica di preparazione semplicissima: si mescola l'olio con le spezie o le erbearomatiche e dopo qualche giorno l'olio pronto. Per conservarlo meglio vi consigliamodi travasarlo in una bottiglia di vetro scuro e di riporlo in un luogo fresco: siconserver anche per due anni.


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GLI OLI AROMATIZZATI: LE RICETTE

Se volete dare un gusto speciale al vostro olio preferito, ecco delle ricette facili dafare. Basta poco per realizzare una bottiglia di olio profumato da tenere nella vostracucina: gli ingredienti giusti, un po' di pazienza e i nostri consigli.Il vantaggio degli oli aromatizzati che, in questo modo, si pu avere a portata dimano e in qualsiasi stagione, il piccante del peperoncino, il sapore di rosmarino, il

profumo di basilico.In ogni ricetta sono indicati: il tempo di macerazione, gliingredienti, istruzioni per la preparazione e alcune note su comeutilizzare la ricetta o su un particolare ingrediente. Alcunericette contengono un appunto su una o pi spezie presenti negliingredienti.

Ricordate sempre che le foglie delle erbe scelte vanno lavate e asciugate molto bene

allaria.Gli ingredienti sono dosati per preparare un litro di olio aromatico.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLSSSEEEDDDAAANNNOOOMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine d'oliva200 g di foglie di sedano verde

Preparazione: lavate e asciugate bene le foglie di sedano, quindi tagliatelea striscioline e versatele in un vaso di vetro. Versate l'olio nel vasofacendo in modo che le foglie rimangano completamente immerse, e chenon vi siano bolle d'aria. Chiudete il vaso e lasciate in luogo tiepido per 10giorni; una volta al giorno capovolgete il vaso. Filtrate attraverso unagarza o un colino a maglie molto fitte, quindi travasate l'olio in una

bottiglia di vetro scuro.

Note

un olio dal profumo fresco e delicato, molto adattoper condire pesce cotto al vapore, formaggi freschi,insalate. Dona un gusto originale alle insalate di

frutta, ed delizioso come olio da pinzimonio, oppure semplicemente perla classica bruschetta (pane, olio e sale).Provatelo anche come condimento (insieme a un pizzico di sale) per deifiletti di cernia e delle patate, entrambi cotti al vapore.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLEEEEEERRRBBBEEEAAARRROOOMMMAAATTTIIICCCHHHEEEMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva3 foglioline fresche di basilico3 foglioline di salvia3 foglioline di timo3 foglie di alloro1 rametto di rosmarino

Preparazione: aggiungete le erbe aromatiche allolio d'oliva extravergine.Coprite con una garza e mettete a macerare. Dopo 10 giorni filtrate e a

piacere aggiungete ancora una manciata di erbe fresche. Nel caso usasteerbe aromatiche secche, aumentate di un mezzo la quantit.

Note

Il timo, per il suo aroma un po' forte, si addicebene con i pomodori, le verdure, i formaggi, e per

insaporire molte salse. Il rosmarino migliora ilgusto dei cibi grigliati e di tutti i minestroni. Ilbasilico indicato per accompagnare pomodoricotti e crudi, la pasta e il riso.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLAAAPPPRRROOOVVVEEENNNZZZAAALLLEEEMacerazione: 14 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva2 rametti di timo2 foglie d'alloro6 chiodi di garofano10 grani di pepe nero

Preparazione: mettete insieme tutti gli ingredienti in una bottiglia conchiusura ermetica, lasciate in infusione per 2 settimane, ricordandovi diagitarla di tanto in tanto.

Note

un ottimo condimento per pesce alla griglia.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLIIIMMMOOONNNEEEMacerazione: 28 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva4 limoni non trattati con antiparassitari

Preparazione: lavate con cura i 4 limoni e tagliateli per la lunghezza afettine di mezzo centimetro. Togliete i semi, cospargete le fette di sale ecopritele con 1 litro di olio extravergine d'oliva. Fate macerare per 4settimane, poi filtrate e conservate in una bottiglietta di vetro.

Note

indicato per insalate, pesci, frutti di mare. Ottimo, in particolare, perpesce bollito. Adatto anche per verdure crude e cotte.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLBBBAAASSSIIILLLIIICCCOOOMacerazione: 28 giorni

Ingredienti

1 litro di olio extravergine d'oliva3 mazzetti di basilico

Preparazione: mettete un pugno di foglie di basilico in una bottiglia,aggiungete lolio extravergine d'oliva e lasciate riposare per tresettimane. Aggiungete un altro pugno di sole foglie e lasciate macerareper un'altra settimana, poi filtrate.

Note

indicato per paste asciutte, insalate miste ma anche un ottimocondimento per minestroni e passati di verdure. Adatto anche perinsalate fresche di pasta e riso, di pomodoro e mozzarella, di patate.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLPPPEEEPPPEEERRROOONNNCCCIIINNNOOOMacerazione: 35 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva10 peperoncini piccanti1 rametto di rosmarino

Preparazione: lasciate a macerare per 4 settimane nellolio extravergined'oliva i peperoncini piccanti. Unite il rametto di rosmarino e lasciate ariposare ancora una settimana; poi filtrate.

Note

indicato per grigliate, paste asciutte piccanti, legumi. Usatelo per dareun gusto deciso alla pizza. Adatto anche per insalate e spaghetti aglio,olio e peperoncino un po pi piccanti del normale.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLL'''AAAGGGLLLIIIOOOMacerazione: 14 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva10 spicchi d'aglio

Preparazione: togliete la pellicina agli spicchi d'aglio e schiacciatelileggermente nel mortaio. Lasciate a macerare per 2 settimane nellolioextravergine d'oliva, poi filtrate.

Note

indicato per bistecche, paste asciutte al pomodoro, arrosti sia di carneche di pesce, minestroni, verdure crude e cotte.Ottimo per insalate verdi di pomodori e per carni bianche lessate.


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OOOLLLIIIOOOCCCOOONNNAAAGGGLLLIIIOOOAAARRROOOMMMAAATTTIIICCCOOOMacerazione: 20 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine d'oliva2 spicchi d'aglioun rametto di rosmarinoqualche fogliolina di salvia1 peperoncino

Preparazione: mettete in un recipiente a chiusura ermetica gli spicchid'aglio privati della pellicina che li riveste, il rosmarino, le foglie di salviae il peperoncino a pezzetti, ricoprite con l'olio e lasciate macerare per 20

giorni in un luogo buio e fresco. Poi filtrate e suddividete l'olio versandoloin piccole bottiglie.

Note

Indicato su pesci, carni e anche sulla pizza.


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OOOLLLIIIOOOAAARRROOOMMMAAATTTIIICCCOOOAAALLLPPPEEEPPPEEEMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine d'oliva2 cucchiaini di pepe della Giamaica (pimento) in grani2 cucchiaini di pepe nero in grani2 cucchiaini di peperoncino secco frantumato2 cucchiaini di zenzero secco in polvere

Preparazione: mettete pimento, pepe e peperoncino in un macinacaffelettrico e riducetele in polvere. Versate tutte le spezie e l'olio in un vasodi vetro e mescolate. Chiudete il vaso e lasciate in luogo tiepido per 10

giorni; una volta al giorno agitate il vaso. Lasciate che le spezie sidepositino sul fondo del vaso, quindi travasate l'olio in una bottiglia divetro scuro avendo cura di non smuovere il deposito.

Note

un olio piccante molto profumato, dotato di propriet digestive e

antisettiche del tratto digerente. Si usa per condire di tutto: insalate,pesce, formaggi, primi, minestre, pizze e torte salate; ma va bene ancheper fare originali dessert dolci/piccanti. Provate ad esempio a versarnequalche goccia sulla ricotta condita con miele di castagno. ottimo per fare una salsa piccante da spalmare sul pane, mescolato conscalogno tritato, caprino o ricotta e pomodori secchi tritati.


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OOOLLLIIIOOOPPPIIICCCCCCAAANNNTTTEEEAAARRROOOMMMAAATTTIIICCCOOOMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva2 cucchiai di pepe nero in grani2 cucchiai di peperoncino secco frantumato2 cucchiai di zenzero secco in polvere

Preparazione: mettete pepe e peperoncino in un macinacaff elettrico eriduceteli in polvere. Versate tutte le spezie e l'olio in un vaso di vetro emescolate. Chiudete il vaso e lasciate in luogo tiepido per 10 giorni; unavolta al giorno agitate il vaso. Lasciate che le spezie si depositino sul

fondo del vaso, quindi travasate l'olio in una bottiglia di vetro scuroavendo cura di non smuovere il deposito.

Note

adatto per condire di tutto: insalate, pesce, formaggi, primi, minestre,pizze e torte salate; si pu versarne qualche goccia sulla ricotta conditacon miele di castagno.

Ottimo per fare una salsa piccante da spalmare sul pane, mescolato conscalogno tritato, caprino o ricotta e pomodori secchi tritati.

Zenzero: ricavato dalla radice bollita ed essiccata di una pianta tropicale che cresce in Asiae nelle isole del Pacifico. La radice di zenzero utilizzata in moltissime preparazioni,soprattutto nei dolci e nelle bibite. Lo zenzero disponibile sotto forma di radice fresca,essiccata oppure in polvere


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OOOLLLIIIOOOPPPEEERRRGGGRRRIIIGGGLLLIIIAAATTTEEEMacerazione: 7 giorni

Ingredienti:::

1 litro di olio extravergine d'oliva1 rametto di rosmarino3 foglie di alloro1 cucchiaio di bacche di ginepro2 cucchiaini di sale marino grosso

Preparazione: unire all'olio tutti gli ingredienti e lasciar riposare un po digiorni (una settimana circa). Filtrate e travasate lolio in una bottiglia divetro scuro.

Note

Usare questo olio per condire grigliate, preferibilmente carni rosse ecarni di maiale.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLEEESSSPPPEEEZZZIIIEEEMacerazione: 30 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine doliva2 foglie di alloro3 chiodi di garofano4 bacche di ginepro1 pezzetto di cannella1 scorza di limone3 grani di pepe nero

Preparazione: ricoprite tutti gli ingredienti con lolio. Chiudete

ermeticamente e lasciate macerare per almeno un mese in luogo buio efresco. Filtrate.

Note

un condimento indicato per la selvaggina ma anche perinsalate di carote e di verdure cotte. Ottimo su carni

rosse bollite.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLRRROOOSSSMMMAAARRRIIINNNOOOMacerazione: 14 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva3 rametti di rosmarino

Preparazione: lavate i rametti di rosmarino e asciugateli. Infilateli in unabottiglia e riempite con olio di oliva extravergine. Lasciate in infusione inun luogo fresco per due settimane, poi filtrate l'olio.

Note indicato per carni come agnello, maiale e selvaggina.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLAAASSSAAALLLVVVIIIAAAMacerazione: 14 giorni

Ingredienti:

1 litro di olio extravergine d'oliva15 foglie di salvia

Preparazione: lavate le foglie di salvia e asciugatele. Infilatele in unabottiglia e riempite con olio di oliva extravergine. Lasciate in infusione inun luogo fresco per due settimane.

NoteOttimo per condire insalate, paste asciutte ed delizioso sulleminestre.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLAAACCCUUURRRCCCUUUMMMAAAMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine d'oliva6 cucchiai colmi di curcuma in polvere

Preparazione: versate la curcuma e l'olio in un vaso di vetro e mescolate.Chiudete il vaso e lasciate in luogo tiepido per 10 giorni; una volta algiorno agitate il vaso. Lasciate che la curcuma si depositi sul fondo delvaso, quindi travasate l'olio in una bottiglia di vetro scuro avendo cura dinon smuovere il deposito.

Note

La curcuma ricca di curcumina, una sostanza che, oltre a donare all'olioun bellissimo colore giallo oro, lo arricchisce di proprietantinfiammatorie e epatoprotettive. L'olio alla curcuma perfetto persostituire il semplice olio d'oliva in tutte le preparazioni; migliora ilmetabolismo del fegato e dei grassi, contribuendo anche a tenere sottocontrollo il colesterolo. Ha un potente effetto antiossidante. Provate a

usarlo sulle insalate oppure per condire legumi, zuppe e minestre: lerender anche molto pi digeribili.Va anche benissimo per fare la maionese che acquister un aroma specialee un bellissimo colore giallo vivo intenso, ed particolarmente leggera edigeribile.

Curcuma: una pianta dellAsia tropicale di cui vengono usate le radici. Le radici di curcumavengono essiccate, ridotte in polvere e usate come condimento, soprattutto in associazione al

coriandolo e al cumino, come nella preparazione del curry. La curcuma ha un aroma moltodelicato e si acquista nei negozi di specialit orientali, in erboristeria, nei punti vendita delcommercio equo e solidale.


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OOOLLLIIIOOOAAALLLLLLEEESSSPPPEEEZZZIIIEEEDDDOOOLLLCCCIIIMacerazione: 10 giorni

Ingredienti:1 litro di olio extravergine d'oliva2 cucchiaini di semi di coriandolo2 cucchiaini di semi di anice verde2 cucchiaini di semi di anice stellato1 cucchiaino di noce moscata grattugiata2 stecche di cannella

Preparazione: mettete il coriandolo, l'anice verde, l'anice stellato e lacannella in un macinacaff elettrico e riducetele in polvere. Versate tuttele spezie e l'olio in un vaso di vetro e mescolate. Chiudete il vaso e

lasciate in luogo tiepido per 10 giorni; una volta al giorno agitate il vaso.Lasciate che le spezie si depositino sul fondo del vaso, quindi travasatel'olio in una bottiglia di vetro scuro avendo cura di non smuovere ildeposito.

Note

un olio dal profumo dolce e caldo, dotato di propriet digestive.Molto aromatico, si usa soprattutto per i dolci, aggiungendone ad

esempio poche gocce sul budino di riso e sulla panna cotta, sullemacedonie, sulle creme e le mousse. Si pu anche mescolarenell'impasto di biscotti, pasta frolla, dolci alla frutta.

Ottimo per condire un'insalata di pere e formaggio.Sul pesce al vapore crea un contrasto originale.

Coriandolo: una pianta erbacea annuale della stessa famiglia del prezzemolo ( anchechiamato prezzemolo cinese), del cumino e dellanice. originario dellOriente ed conosciutofin dallantichit: lo utilizzavano gli Egizi, i Greci e i Romani. Il coriandolo si coltiva bene in

tutta lEuropa meridionale e orientale. Si utilizzano i semi ed hanno un sapore simile al limonee vengono essiccati.


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I semi di coriandolo andrebbero macinati al momento con un frullatore o un mortaio poich seridotti in polvere tendono a perdere il loro aroma molto velocemente.

Anice: una spezia molto antica, conosciuta da Egiziani, Greci e Romani. Lanice vieneutilizzata soprattutto in pasticceria per insaporire biscotti, per produrre liquori e in cucinaper insaporire preparazioni a base di pesce o carne.Esistono tre piante diverse che rispondono al nome comune di anice: lanice verde i cui semiessiccati vengono usati nei dolci, nel pesce e nelle verdure, lanice stellato adatto alledecorazioni dei piatti e lanice pepato molto piccante e aromatico.

L'olio alle spezie dolci , oltre che per cucinare, pu servire per

ammorbidire e profumare le mani: se ne versa mezzo cucchiaino circa nelcavo delle mani bagnate, si massaggia fino a farlo assorbireperfettamente. Lo si pu usare anche come olio detergente e idratanteper il viso.

Infine

possibile, sostituire la pianta aromatica con il suo olio essenziale.L'unico accorgimento quello di utilizzare l'olio essenziale in piccolaquantit: ne possono bastare anche solo 2 gocce.

Provate, per esempio, a preparare la seguente ricetta:

Olio aromatico: versate in un litro di olio extravergine doliva 2-5 goccedi olio essenziale di rosmarino, 1-2 di basilico, 1-2 di salvia e 1-3 difinocchio dolce a piacere o secondo i vostri gusti.

Mescolate bene e chiudete in una bottiglia con tappo a chiusura ermeticaper non disperderne l'aroma.


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BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA

AA.VV., Enciclopedia degli alimenti, Boroli Editore, Milano 2003.

ASSOCIAZIONE NAZIONALE CITT DELLOLIO, Conoscere lextravergine, Ministero dellePolitiche Agricole, Siena 2005.CARAZZALI G. (a cura di), Apicio. Larte culinaria,Ed. Tascabili Bompiani, Milano 1990.CARICATO L., Olio. Puro succo doliva, Tecniche Nuove, Milano 2005.CURCI V., Manuale dellolio doliva, Gruppo Calderoni Edagricole, Milano 2001.DEL RE A.A. (a cura di), Apicio: De Re coquinaria. Antologia di ricette, Viennepierreedizioni, Milano 1998.GUIDA TOURING, Le citt dellolio, Touring Club Italiano, Milano 2001.PAGANO A. STRANO P., La cucina di Apicio, A tavola con gli antichi romani, Bonanno

Editore, Roma 1998.SABELLICO M.OREGGIA M., Lolio extravergine doliva, Gambero Rosso, Roma 1996.SIDI S.,Piante aromatiche: riconoscerle e usarle in cucina, Giunti Demetra, Firenze-Milano 2005.SORACCO D. (a cura di), Guida agli extravergini, Slow Food Editore, Bra (CN) 2005.

www.naturalia.netwww.ilgiardinoinfiore.itwww.isaporidellanatura.it/sito/prodotti.htm

www.cucinareconamore.it/erbeespezie/elenco_spezie.htmwww.cibo360.it/alimentazione/cibi/inde.htmwww.adieta.it/antichi_romani.htmwww.lerboristeria.comwww.aiab.itwww.italystore.com/olio/oliodop.asp

Note Biografiche sullAutore

COTRINA MADAGHIELE, sociologa e appassionata di cucina, attualmente vive aRoma. presidente dellAssociazione Genere Femminile. Nel 2011 Macro Editori hapubblicato un suo eBook Buone e facili (http://www.macrolibrarsi.it/ebooks/ebook-buone-e-facili.php?idsearch=2425238).Insieme allo Chef Giuseppe Caliolo cura, sul sito dellAssociazione, la sezione dedicataalle ricette di dolci (www.generefemminile.it).Sono state le sue origini pugliesi, dove forte la cultura dellolio extravergine doliva,che lhanno portata a scrivere questo libro.

Gli Oli Aromatizzati

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