8/12/2019 Osteria dei Vinattieri 003

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I VIN TTIERI

I VI NATII ERI FELICII S N ON TOUn osteria tanto popolare quanto straordinaria ci insegnavarie cose. Primafra tutte che i golosi gaudenti badano pi al piatto che alla tovaglia.Quanto ai tavolL. non ce ne sono due ugualidi Cnstina Vigg

no diverso dall altro. Ogni tavolo che Imprezloslscel Osteria dei Vinattieri di San Donato Milanese diffe-rente dal vicino. La ragione sta nel la varia provenienzadei singoli pezzi d arredo, visto che mobili, sedie, ban-

coni e credenze giungono da vecchie trattorie brianzole o damercatini dell ant iquariato. Unico leitmotiv il legno, declinatopersino nelle pubblicit d antan che occhieggiano alle paret i. Unposticino tranquillo, questo, senza sfarzi e senza fronzoli, doveil piatto viene appoggiato su semplici tovagliette in carta pagliariciclata. Insomma, un ristoranti no dove sentirsi proprio come acasa.Con qualche attenzione in pi, ovviamente.E dal 1999 che i due patron Salvatore Buoncore e Stefano La-scatti titolare intraprendente e volitivo che annovera altri duelocali di sua propriet quali il Columbus di Peschiera Borromeoe il Doimoi di Melegnano) portano avanti la stessa filosofia: ser-vizio cortese e prodotti di prima qualit. Basta assaggiare peraccertarsene. Partendo dagli antipasti, preparati al momento contanto di scenografico taglio dei salumi sullo storico bancone inlegno e marmo. Ecco allora la sfilata delle delizie, che varianoa seconda della stagione e dell offerta del mercato: prosciuttodi Parma stagionato 26 mesi), di Langhirano e di Pratomagno,talvolta, il prelibato Pata Negra, culatello di Zibello, mortadell a altartufo, lardo di Colonnata o di cinta senese, bresaola di cervoo di cinghiale, speck d anatra, salame di Felino, di Varzi o della Vald Ongina all aglio). E ancora formaggi dai sapori inconfondibilicome la raspadura di Grana Tipico Lodigiano, il Gorgonzola, laRobiola di Roccaverano, il Piacentinu di Enna, il Pecori no di Osiloe i tomini al peperoncino e al tartufo, sapientemente abbinatia sottoli, mostarde, mieli e marmellate di kiwi, cetrioli e cipolle.Poi, quando tempo di funghi, ci sono pure quelli di Borgotaro,affettati sottili sottili e serviti in insalata con un bel giro d olioextravergine di oliva.Ma fermarsi qui sarebbe un disonore al menu. Che attenzione, solo un canovaccio. Come nella commedia dell arte, le variazioniche vanno in scena sono tante, e il giovane chefValerio Fran-chi sa sempre conquistare il palato dei commensali. Merito dellasua capacit di unire tradizione e innovazione, dando spazio siaalle classiche ricette italiane sia a proposte creative. Senza maidimenticare ingredienti poveri e tagli di carne meno nobili, soli-tamente poco utilizzati. Pertanto, accanto al ri sotto alla milanese

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I VINATTIERIFUORI OR RIO

Pi semplice ma ugualmente allettante la proposta del mezzogiorno:nientemenu fisso ma una scelta fra due primi del giorno (da 4,50 a 5 euro), unsecondo (da 8,50 euro), insalatone,taglieri di salumi(6,50) e formaggi (7,50)eun gustoso piatto unico come iltimballo di riso pilaf con carne e verdure (lOeuro), Il tocco bucolico? Nella bella stagione si pu pranzare (e cenare) neldhors, sotto un fresco pergolato,

THE H PPY VIN TTIERIOF S N DON TOThis popular and extraordinary eating house teaches us manythings First of ali:gluttonous pay attention to the dish and notto the tablecloth As concerns tables They are ali differentEvery table that embel lish the portemouse Vinatt ier i in San DonatoMilanese is different f rom the contiguous ones, The reason is that anysingle piece of furniture comes from different places, seen that furniture,chairs, counters and sideboards arr ive from oId eating houses or fromflea markets, Unique lei tmotiv here is wood, Such a quite piace,withoutostentations, where the dish is laid down on simple placemats madewith recycled paperoSo, a restaurant where you can feel like at home,Obviously with a special care, It is since 1999 that both the ownersSalvatore Buoncore and Stefano Lascatt i (who owns other two places:Columbus and Doimoi) carry out the same philosophy: nice servi ceand high quality products. You just need to try it to be sure. Startlngfrom the hors d'oeuvre, prepared asyou wait with the famous slice ofsalami on the memorable counter made with wood and marble. So let'sstart with the delicacies parade, which varies according to the seasonand to the offer of the market: ham from Parma (aged of26 months),from Langhirano and from Pratomagno, Culatel lo from Zibello, Bolognawith truffies, lard f rom Colonnata or of Cinta Senese, venison or wildboar dried beef, goose speck ham, Felino salami, ofVarzi or from Vald'Ongina (with garlic) and, sometimes, the greedy Pata Negra.And then,cheeses with their unmistakable taste like raspadura of Grana TipicoLodigiano, Gorgonzola cheese, Robiola cheese from Roccaverano,and Piacentinu from Enna, Pecorino cheese from Osilo and finalIy tornino cheese with pepper and truffies, wisely matched with oilveggies, mustard, honey and kiwi jams, cucumber and onion. And thenmushrooms from Borgotaro, thin sliced and served with salad and oiledwith extra virgin olive oi . But stopping here would dishonor the menuwhich is only a canvas. Like i t happens in commedia del l'arte, there area lot variations that make their entry. and the young chef knows perfedly how to win the paiate of his guests.Thanks to his ability to jointradit ion and innovation, giving room both to the c1assicItalian recipesand to the most creative ones, Without forgetting poor ingredientsand slices of less noble meat, which are not used that much.Therefore,next to the c1assicMi lanese risotto with marrowbone, chick-peas soup,macaroni and beans, spicy pasta, veal cutlet, veal and horse fillets, andthen aubergines and pure mushrooms pie and that with broccoli andpotatoes with Gorgonzola cheese sauce, pumpkin ravioli and chestnutsauce,guinea fowl chest with apple sauce and pomegranate grains andfinally veal f illet with speck ham. In conclusion, home made desserts:tiramisu, cream caramel, panna cotta, chocolate mousse, frangipane cake(with almond paste and f igs), ricotta cheese and sof t fruits, and for thegluttonous ones, chocolate, pears and cinnamon cakes. Even the winemenu is rich, it ranges from north to south divided according to theirmain features.And so,even for grappa: about f if ty different kind of Italiangrappa, among which stands out that made with Nero d'Avola maturedin barrels and the Stravecchia di Recioto Amarone,AFTER HOURSMore simple but allur ing the same way isthe lunch offer: you can choosebetween two first courses of the day (from 4,50 to 5 euro), a secondcourse (8,50 euro), big salads,salami chopping block (6,50) and cheese(7,50) and a greedy ali in one course as pilaf rice pie with meat andveggies (IO euro). And that bucolic touch? During summer you can havelunch (or dine)outside.

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