Nutrizione e intolleranze alimentari
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Health & Medicine
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Prof. Giuseppe Di Fede
Nutrizione e Intolleranze Alimentari
AIRPA 29.05.2012
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Intolleranze alimentari e benessere
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…a mio parere è necessario che ogni medico sia esperto della natura e si sforzi di capire, se vuole fare il proprio dovere, che rapporto c’ètra l’uomo e i cibi e le bevande che consuma, e quali sono gli effetti di ognuna di queste cose su ognuno di noi.
Ippocrate, (Coo 460 circa a.C. - Larissa 377 circa a.C.)
…Siamo ciò che mangiamo.Ludwig Feuerbach (1804 – 1872)
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Istituto di Scienze dell’AlimentazioneConsiglio Nazionale delle Ricerche
L’attività di ricerca è attualmente organizzata in cinque commesse:
◦ Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell’Alimentazione
◦ Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti
◦ Alimenti e salute dell’uomo
◦ Conservazione e Qualità delle Produzioni Agroalimentari
◦ Bioinformatica per lo studio delle basi molecolari di patologie umane e intolleranze alimentari
Dipartimento di afferenza: Agroalimentare
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Reazioni Avverse agli Alimenti
Ogni risposta clinicamente anomala attribuibile all’ingestione, o al contatto di alimenti.
American Accademy of Allergy and Immunology, 1995
Allergie ritardate causate dalla ripetuta introduzione degli stessi alimenti.
Reazioni immunologiche ritardate causate dalla ripetizione dello stimolo alimentare per più giorni consecutivi.
• Sampson Plenary Session Main Lecture . Congresso Mondiale di Allergologia di Vancouver, settembre 2003.
• Bellanti, «Annals of Allergy, Asthma & Immunology». Giugno 2003.
• H. Sampson «Journal of Allergy and Clinical Immunology n. 113, 2004
Intolleranze alimentari
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CIBO NON TOLLERATO INFIAMMAZIONE
Introducendo nell’organismo un cibo non tollerato, le cellule immunitarie presenti nella parete intestinale si attivano e liberano sostanze flogogene che si diffondono in tutto l’organismo, causando fenomeni infiammatori a distanza.
CITOTOSSICO
ANALISI DEL CAPELLO
TEST DI FORZA MUSCOLRE (DRIA)
TEST BIOELETTRONICI (VEGA TEST)
TEST DEL RIFLESSO DEL POLSO
ANALISI COSMOLOGICA
ALTRI?……
Intolleranza Alimentare: quale test?
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ALCAT TEST®
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Alcat Test
• riproducibile (sensibilità, specificità, precisione)
• riconosciuto dalla FDA(Food and Drug Administration)
• non è operatore-dipendente
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Non convenzionali – Corrispondenza clinica
ALCAT ALCAT ®® testtest
FoodFood orientedoriented
Diagnosi di screening Diagnosi di screening
PraticabilitPraticabilitàà a tuttia tutti
FDA FDA approvedapproved techntechn..
EC EC approvedapproved
Lettura memoriaLettura memoria
Analisi computerizzataAnalisi computerizzata
Policlinico S. Matteo di PaviaPoliclinico S. Matteo di Pavia
10
Diagnosi d’intolleranza alimentare con ALCAT Test
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Risultato del Test
Le modificazioni a carico dei granulociti neutrofili vengono quantificate mediante settori di colore diverso a seconda della gravità della reazione.
Reazione negativa
Reazione moderata
Reazione grave
Reazione estrema
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Prof. Giuseppe Di Fede
% disturbi dermatologici
28
10
0
10
20
30
40
50
60
70
DERM CAND ALTRO
DERMCANDALTRO
Test ALCAT Test ALCAT ®®
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Prof. Giuseppe Di Fede
Test ALCAT Test ALCAT ®®
% disturbi GI
26
10 10
0
10
20
30
40
50
60
METDOL STI DISP EPIG
METDOLSTIDISPEPIG
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EDUCAZIONE ALIMENTARE?... QUALE, QUANDO…??
Prof Giuseppe Di Fede 15
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LATTE e DERIVATI
SALICILATI
NICHEL e DERIVATI
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LIEVITO e DERIVATI
FRUMENTO e DERIVATI
GRANO TENEROpane
GRANO DUROpasta
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FRUMENTO e DERIVATI
GRANO DUROpasta
GRANO TENEROpane
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SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE
MALESSERI ASPECIFICI, STANCHEZZA CRONICA, FATICA A CONCENTRARSI …
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DISTURBI NEUROLOGICI
• Cefalea, vertigini, ipereattività, svogliatezza.
SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE
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DISTURBI GASTROINTESTINALI
Nausea, vomito, stipsi, diarrea, malassorbimento, dolore addominale
SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE
![Page 22: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/22.jpg)
DISTURBI DERMATOLOGICIeczema, prurito, orticaria, psoriasi, acne
SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNAINTOLLERANZA ALIMENTARE
DISTURBI RESPIRATORIrinite, sinusite, asma
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Allergeni alimentariintrinseci
Arachidi
Frutta secca
Frumento
Mais
Soia
Pesce e molluschi
UovaOvomicoide;Ovoalbumina;Ovotrasferrina
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Additivi alimentari o contaminanti
Salicilati
Frutta secca, olive, arance, albicocche, uva, erbe
aromache, vini
Giallo tartrazina (E102)
Bevande, salse confezionate, budini
Anidride solforosa (E220)
Marmellate, succhi, macedonie e insalate
trattate con spray
NitratiInsaccati, carni. Tiramina componente naturtale di
formaggi, cioccolato, banane
Glutammati(da E620 a E623)
Patatine, ketchup, insaccati, dadi
Solfiti, metabisolfiti e bisolfiti (da E221 a E227)
Cibi preconfezionati
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Antibiotici ed antiinfiammatori
AmoxicillinaAmpicillinaCefalosporineGentamicinaNeomicinaNistatinaPenicillinaStreptomicinaSulfametossazoloTetraciclina
ParacetamoloAnsaidAcido Acetil SalicilicoClinonilIbuprofeneKetoprofeneKetorolacNaprosseneNimesulidePiroxicamDicoflenac
![Page 26: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/26.jpg)
DOPO IL RISULTATO ALCAT
• Dieta personalizzata
• Dieta a rotazione degli alimenti
• Dieta bilanciata con alimenti alternativi a quelli risultati intolleranti
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Casi clinici
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DONNA 62 ANNI
Eritema del volto da 2 annisecco desquamante Pruriginoso, caldoNon migliora con le creme e antistaminici Prove allergiche IgE negative
ALCAT : ALIMENTI NICHELCANDIDA - LIEVITI
Dieta per 1 mese priva di alimenti contenenti nichel e lievitatie tutti i derivati da forno contenenti lieviti, anche formaggie e yogurt
![Page 29: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/29.jpg)
BAMBINO 8 ANNI
• Eritema periombelicale• Eritema grave perianale, caldo e bruciante• Dermatite fissurata alla piega dell’orecchio con
secrezione di siero giallo appiccicoso• Diarrea con feci verdastre, maleodoranti 1 – 2
volte al giorno • Non allergie note e le prove allergiche erano
negative
ALCAT TEST : Latte vaccino e derivati lattiero caseariDieta priva di latticini e derivati per 20 giorni
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DONNA 35 ANNI
• Allergie a graminacee, farmaci AMOXICILLINA
• Prove allergiche negative IgE per alimenti, Prick test positivi per nichel, benzoati, bergamotto
• CLINICA: Eritema (da 5 anni) del volto, braccia, mani, pieghe cutanee, secco, desquamante, pruriginoso, non regredisce con la normali terapie antistaminiche, solo con cortisone
ALCAT TEST: alimenti nichel correlati, frumento e derivati. dieta priva per 60 giorni. Gocce desensibilizzanti ALCAT per ridurre l’allergia e ripristinare la tolleranza: ALCAT NICK (15 GOCCE DIE), ALCAT GLCU 15 GOCCE DIE
![Page 31: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/31.jpg)
DONNA 38 ANNI MEDICO ODONTOIATRA
• Allergia graminacee, polvere• Da 3 anni dermatite delle mani interdigitali e delle falangi,
braccio parte esterna puntini pruriginosi con secrezione di siero appiccicaticcio! Peggiora quando lavora con i guanti in lattice! (ortodonzista per bambini)
Migliora solo con creme al cortisone e dopo 2 giorni ritornano i puntini pruriginosi …
ALCAT TEST: Alimenti ricchi di nichel, lievito, candida,CHIMICI: nichel solfato, Tartrazina, Eritrosina, Green, saccarina, aspartame
DIETA PRIVA PER 40 GIORNI ALLONTANANDO GLI ALIMENTI CONTENENTI NICHEL, LIEVITI, COLORANTI E CONSERVANTI + DOLCIFICANTI GOCCE: ALCAT NICK 20 gocce al di, ALCAT LIEVT 20 gocce al di
![Page 32: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/32.jpg)
D’INTOLLERANZA SI GUARISCE!
Con la supervisione di un medico esperto e seguendo una dieta corretta, si guarisce spesso nel giro di pochi mesi.
![Page 33: Nutrizione e intolleranze alimentari](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022081801/55874565d8b42a6d0f8b4655/html5/thumbnails/33.jpg)
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Prof. Giuseppe Di Fede