Ricetteprêt-à-porterPollo teriyaki all’amarena

Fichi in manto di Parma e GrokQuesadillas con chorizo e olive

Crunchy orange towerHalloween Cocktail

Frigo-Cover-ok 16-09-2011 11:58 Pagina 2

FRIGO

Sommario

FRIGO

Food & design Anche la moda va in bagno

Racconti di cucinaPunti di vista

Cucina in pellicolaLa crème brûlée di Amélie

Fashion foodSimmenthal da indossare

Low fat Pollo teriyaki all’amarena

Aperitivo timeFichi in manto di Parma e Grok

Cibo da godere Tagliatelle di ceci conmazzancolle e rosmarino

La moda va in cucina La ricetta di casa Missoni

La mia parte intolleranteRatatuille e Fiocco Villani

Ricette dal Messico Quesadillas con chorizo e olive

In cucina con lo chefBattuta di manzo, zenzero,

spuma di birra all’italiana al

profumo di arabica

Sweet momentCrunchy orange tower

Ho sete Halloween cocktail

Ristoranti griffatiA Milano anche il cibo è fashion

Direttore responsabile Massimo

Vaccaro (massimo.vaccaro@trendweb.it)

RedazioneAntonella Pilato

(redazione@frigomagazine.com)

Tel. 0245485560.

Hanno collaborato

Elena Carella, Simona De Tullio,

Sara Molgora,

Marta Santomauro.

Pubblicità Tel. 02/45485570.

Concessionaria Media Adv,

tel. 02/43986531.

info@mediaadv.it

Grafica Pier Galliani Studio

Grafico, Milano.

FRIGO è registrato presso il

tribunale di Milano con il numero

178 del 31/03/2011.

Printed in Italy. Tutti i diritti sono

riservati. Manoscritti e foto

restano di proprietà della Fantasy

Communication e, anche se non

pubblicati, non saranno restituiti.

E’ vietata la riproduzione anche

parziale di testi, documenti e

foto.Stampa K&R Artigrafiche srl

Settimo Milanese (Mi).

Frigo-Sommario+Colophon/ok 16-09-2011 10:26 Pagina 1

Pubbli. Tuborg 18-10-2010 14:09 Pagina 2

Hello Kitty by DimmidiSìLa vostra bambina non ne vuolesapere di mangiare frutta everdura? Oppure non voleterinunciare ad essere trendynemmeno a tavola? Per voi c’è HelloKitty by DimmidiSì limited edition:la linea che unisce i prodottiDimmidiSì alla creatività di HelloKitty, icona della fantasia e delfashion amata dai bambini e dalmondo femminile. Protagonista diuna vera e propria moda, oggi HelloKitty rende raffinate e trendy anchela frutta pronta da bere e la verdurafresca pronta da mangiare. Da nonperdere, dunque, nella loroinconfondibile confezione rosa: illattughino e il frullato fresco(fragola e banana) Hello Kitty byDimmidiSì.

Fashion LindorDa Lindor arriva una collezione dieleganti “scatole”, dal saporevintage, che unisce il cibo allamoda. Una valigetta, un baulettoed una scatola a forma di cilindro incui, una volta finite le prelibatezzedi cioccolata contenute all’interno,si potranno mettere trucchi, gioielli,fotografie, piccoli ricordi preziosi etutto ciò che una donna non puòfare a meno di portare con sé o dicustodire gelosamente.Inoltre, nel mese di novembre, percelebrare il mondo variopinto dellaPop Art, Lindor tingerà le miglioripasticcerie e negozi dolciarispecializzati con i propri colori eregalerà ai migliori clienti unasimpatica shopper personalizzata.

Eat Parade delle News

Frigo-Fashion News/ok 16-09-2011 09:52 Pagina 1

Absolut veste Gareth PughE’ dedicata alla moda la nuova bottiglialimited edition Absolut Mode. Firmata dallostilista inglese Gareth Pugh, la bottiglia èuno dei pezzi da collezione più esclusivi cheAbsolut abbia mai realizzato e verràdistribuita solo in 75 esemplari in negoziselezionati di tutta Europa. “Con il mio concept – ha affermato lo stilista– ho voluto rivoluzionare la silhouette dellabottiglia personalizzando la Absolut Modecon una sorta di ‘collier tridimensionale’ cherichiama una delle creazioni piùemblematiche che hanno segnato il mioesordio in passerella nella stagione PE 2007:lo Stealth Bomber”.Il ricavato delle vendite di questa limitededition verrà impiegato per finanziare unaborsa di studio per un corso triennale NABA,la Nuova Accademia di Belle Arti di Milano.

Profumo di BonolloA vederle sembrerebbero elegantibottiglie di profumo, ma in realtà le“boccette” che appaiono nella fotocontengono quattro tipi diversi digrappa e fanno parte della nuovacollezione “Of Ligneum” della storicaDistillerie Bonollo Umberto diPadova. La rotondità delle spalledella bottiglia rappresentavisivamente la sorprendentemorbidezza di queste grappe, elevatein legno, dai profili organoletticiparticolari, appositamente scolpiti daimaestri distillatori Bonollo, e dallenote suadenti acquisite conl’invecchiamento in botti di Rovere diSlavonia.

Una borsa per Pommery Champagne Pommery presentaCuvée Louise 1999 formato Magnum,in edizione limitata, custodita in unapreziosa borsa firmata ShanghaiTang, marchio del lusso orientale delgruppo Richemont-Cartier(disponibile solo su prenotazione).Cuvée Louise di Pommery è la cuvéeprestige della storica Maison diReims, il top di gamma degliChampagne Pommery, consideratatra le prime cinque migliori CuvéePrestige al mondo. A contenerla,quindi, non poteva che essere unaborsa esclusiva che con la suaeleganza e raffinatezza rappresentale caratteristiche di questochampagne.

Frigo-Fashion News/ok 16-09-2011 09:52 Pagina 2

B elle, famose, perfette. Ovviamentel’ultimo posto in cui potete e

volete immaginare le dee dellepasserelle è il bagno. Eppure sì, ancheloro frequentano questa parte dellacasa e anche molto spesso, consideratoil loro peso. Per dare la giusta cornicealla nostra immaginazione, i designerhanno dato libero sfogo alla lorofantasia (evidentemente anche loronon sopportavano l’idea di pensare lemodelle negli stessi ambientifrequentati da gente con le gambecorte, le orecchie a sventola o lerughe). E dove vogliamo che facciano ilbagno cotali bellezze? Per ammirarle almeglio, nella trasparenza della vascaJolie: è realizzata in resina ed è di uncolore trasparente, così l’effettoacquario è garantito. Per illuminare lastanza, invece, non accontentatevi dilampade a soffitto o di lampade IKEA(scelte dalla sottoscritta, invece, per ilsuo bagno n.d.r.), ma optate per un bellampadario in stile barocco comeGinetta, creato da Slamp, con candele ecristalli finti. Potete sceglierlo bianco onero, per i vostri sogni rètro, colorargento o oro, per quelli più lussuosi.Per chi ha un’immaginazione attenta aidettagli, dobbiamo pensare ad ognielemento d’arredo. Ecco che civengono allora in aiuto le mensoledisegnate da Hiroshi Kawano per ilgiovanissimo marchio Ex.t: sono aforma di uccellino: così ora le signorinehanno anche un posto adeguato per

appoggiare i loro cosmetici. Ci siamo,ora le fatine della moda hanno tutto,ma voglio aggiungere ancoraqualcosina. Cercando in rete un po’ dioggetti interessanti, mi sono imbattutain questo imperdibile orinatoioilluminato da Led interni. Lo so, lo so,le modelle non lo usano. Ma mi sonoportata avanti per la settimana dellamoda maschile! Come non immaginareil nostro adone dal petto depilato cheviene illuminato da una luce divina,proprio nel momento in cui i due litrid’acqua ingurgitati per una pellesempre liscia ed idratata decidono chequel corpo è meglio ammirarlodall’esterno che dall’interno? Un sognoo una visione?

Anche la moda

va in bagno

Per la vasca Jolie: riempitela conuno dei nuovi Messages doccia gel diPupa. Ognuno ha una fragranzadiversa e un messaggio diverso.

Food & design di Elena Carella

Frigo-Food & Design/ok 16-09-2011 09:54 Pagina 1

Per l’orinatoio illuminato:elimina oleosità e impuritàface-soap di Clinique. Haun’azione delicata maprofonda ed è pensato perla freschezza e il benesseredelle pelli maschili.

Per il lampadario Ginetta:elegante e raffinata Crema nerareviving eye compact di GiorgioArmani. Rigenera la pelle delcontorno occhi, previene i segnidell’invecchiamento e ha unpackaging decisamente sexy.

Per le mensole “uccellino”:riempitele con i colori verde e blulamé mat, grafite e melograno,creati da Collistar per vestire leunghie del prossimo autunno.

Frigo-Food & Design/ok 16-09-2011 09:55 Pagina 2

Con gli occhi di Lui. Io lo so chenon sono un tipo facile. Per molti sonoun personaggio pungente, però chi miconosce un po’ lo sa che sotto tuttiquegli strati duri sono tenero.La verità è che sono un timido dellapeggior specie, mi nascondo nella miacorazza spinosa e ci vuole pazienza percapire come gestirmi, come uncavaliere d’altri tempi: armato e dalcuore buono!In ogni caso, ho una bella novità, edevo urlarla al mondo: mi sonoinnamorato!!!Ebbene sì!Lei si chiama Pamela, Mela per gliamici.

È bella tonda come piace a me, cheviene voglia di morderla tutta, e mi faimpazzire perché sembra in armoniacon l’universo come se arrivassedirettamente dal Paradiso.Però secondo me è una furbetta, ed èquesto il vero motivo per cui mi piace.Ha un sorrisino malizioso, degno delpeccato originale, che mi fa girare latesta. È un pezzo che la osservo dalontano, perché di solito stiamo in duereparti diversi, ma l’altra sera è successauna cosa meravigliosa: ci hanno messiinsieme per una missione speciale.In realtà, tutto è successo quasi senzache me ne accorgessi, come se unamano divina manovrasse le azioni e io,

Racconti di cucina di Marta Santomauro

Punti di vista

Frigo-Racconti di cucina/ 16-09-2011 11:07 Pagina 1

Con i nostri occhi. Tortino dimele e carciofiIngredienti• 3 mele rosse • 3 carciofi • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine• 1 cucchiaio di aceto bianco • Sale• PepePreparazionePulire i carciofi, tagliarli a metà emetterli a bagno in acqua elimone.Scottare i cuori di carciofi in acqua

e aceto bianco. Tagliarli a lamelle.Condirli con olio, sale e pepe epassarli in padella.Lavare e tagliare a fettine sottili le

mele, aggiungere sale e pepe epassarle in una padellaantiaderente.Comporre il tortino alternando lefettine di mela e le lamelle dicarciofi, in modo da formare comeuna millefoglie.

Disco: Mala Mela dei MarleneKuntzDa bere: birra Tourtel

impassibile, mi godessi solo questostato di beatitudine. Mi hannospogliato, strato dopo strato, fino alcuore quasi, e sbarbato che sembravoun bambino. Poi mi hanno fatto un belbagno fresco. Devono aver usatoqualche essenza agli agrumi, perchéprofumavo tutto di limone.Per sicurezza, mi hanno fatto anche unbagno caldo. Questa volta con unprofumo un po’ più acre, ma devoammettere che mi ha rigenerato.Mi hanno assottigliato tutto, che nesono uscito un figurino, diviso in tanteparti uguali, e mi hanno tuffato in oliie sali rigeneranti. Dopo di che mihanno messo a riscaldarmi su una bellasuperficie calda. E a questo punto èarrivata Lei, la mia Melina. Era tuttarossa per l’imbarazzo, e io quasi miabbrustolivo da quanto eroemozionato! Ci siamo sorrisi un po’,lanciandoci occhiate furtive. Hanno fatto un bel bagno anche lei,l’hanno snellita (anche se a me piacevain ogni caso), un bel massaggio con levarie essenze, e l’hanno messa in unposto caldo.Esattamente come a me.

Poi ci hanno posizionati vicinissimi,incastrati come un puzzle, strato sustrato.A questo punto non ho capito piùniente! Ci siamo baciati e ribaciati e baciati dinuovo e ho giurato che non la lasciopiù.Non c’è che dire, sarò ancheinnamorato, ma secondo me siamoun’accoppiata fenomenale…gustosissima!

Frigo-Racconti di cucina/ 16-09-2011 11:07 Pagina 2

Cucina in pellicola di Massimo Vaccaro

Il Favoloso mondo di Amélieinizia con una descrizione dei

personaggi raccontati attraverso leloro piccole manie: “A lei piacesvuotare totalmente la borsetta erimettere poi con meticoloso ordinetutti gli oggetti nuovamente al suointerno, a lui piace infilare le maninei sacchi di lenticchie fino a farvicisprofondare tutto il braccio”. Alla protagonista, Amélie, piacevamangiare i lamponi dopo averliinfilzati con le dita e “rompere coldorso del cucchiaio la crostacaramellata della crème brûlée”.“Rompere col dorso del cucchiaio lacrosta caramellata della crèmebrûlée”: mamma mia, che frasegoduriosa! Già sento il profumo delcaramello, che sale caldo dallacoppa di coccio, e riesco adimmaginare la pressione delcucchiaio che infrange lo stratoduro per affondare, accompagnatodai frammenti del caramello,

La crème brûlée

nel giallo, cremoso, dolce internosprigionando un delicato ma, nellostesso tempo, duro, sublime rumore.Manca davvero poco per vivere la scenadi Amélie, siamo lontani solo pocherighe di ricetta…

Ingredienti•3 cucchiai di zucchero•1 buccia di limone e 600 ml di panna•6 cucchiai di zucchero di canna•6 tuorli d’uovo

di Amélie

Frigo-Cucina in Pellicola/ 16-09-2011 11:02 Pagina 1

PreparazioneSbattete i tuorli con lo zucchero fino adottenere una crema bianca. Portate orala panna a bollore e lasciate inebollizione per 30 secondi, poi versatesubito sui tuorli montati a neve,amalgamando bene il tutto.Riversate questa crema in una pentola,aggiungete la parte gialla della bucciadi limone (non grattugiata ma solotagliata), fate cuocere senza farlabollire e senza mai smettere di

mescolare fino a quando la crema sisarà addensata. Versatela, togliendo illimone, nelle apposite ciotole di coccioo in una pirofila tonda, fateraffreddare per almeno 6 ore. Due oreprima di servire, spolverizzate con lozucchero di canna che caramelleretemettendo la crema quasi a contattocon il grill del forno in modo che lozucchero si sciolga in pochi secondi,oppure utilizzate una fiamma dacucina passata sulla superficie.

Frigo-Cucina in Pellicola/ 16-09-2011 11:02 Pagina 2

Fashion food

Simmenthalda indossareAmate così tanto la Simmenthal che

se poteste ve la portereste sempreaddosso? Bene, sappiate che è statocreato un abito (quello che vedete nellefoto) fatto solamente di scatoletteSimmenthal. Purtroppo ne è statorealizzato solo un esemplare e non sitrova in vendita in nessun negozio,però questi sono solo dettagli… la cosafondamentale è sapere che esiste e chesi può fare! Per sapere come, bisognachiedere a Gabriele Chiave edAlessandra Di Palma, gli autoridell’opera d’arte, intitolata “HauteOrdure”, attraverso cui hanno volutoreinterpretare il concetto di hautecouture tramite il packagingSimmenthal, materializzando così un

paradosso: “un oggetto realizzato conla cura e la ricercatezza dei dettaglitipica dell’artigianato di alto livello,prodotto con un materialedestinato ad essere gettato/riciclato” –come si legge nella presentazione.Un’opera d’arte che rientra nelle 10creazioni realizzate dai 6 designerselezionati all’interno del network IEDper dare vita a dei progetti chevalorizzassero l’iconicità della miticalattina Simmenthal. Tutti progetti chesono stati messi in mostra, col nome di“Sperimenthal Design”, alla Triennaledi Milano, all’interno dello spazioMaterial Connexion, e che nel periododi esposizione hanno sorpreso ilpubblico mostrando un nuovo edinedito volto di Simmenthal.

Frigo-Fashion food/ok 16-09-2011 09:50 Pagina 1

Le altre opere realizzate sono state:“Le piccole gioie quotidiane”, riproduzionein miniatura di una tavola imbandita in cuicampeggiano le scatolette Simmenthal, e“Gone to pixels”, migliaia di scatoletteutilizzate come se fossero pixeltridimensionali, di Dodo Arslan;“Joie de vivre”, una sorta di abito cheesprime i valori del brand attraversoun’esplosione di colori e forme adattabilisu diversi supporti, di Andrea Castelletti;“Futuro”, un grande orto, con piantegermogliate all’interno delle confezioni diSimmenthal, “Identità”, installazionededicata all’Italia e alla sua storia, e“Simmenthel”, un giocoso telefonocomposto da due grandi confezioni diSimmenthal, di Aureliano Fontana;“Simmenlap”, lampadario fatto dilampadine e scatolette Simmenthal,“Seatenthal”, sedia costituita daSimmenthal inserite nella seduta e nelloschienale e con gambe in metallocomposte da dieci lattine impilate, e“Simmenbell”, campanello da biciclettaricavato da una lattina da 90 g diSimmenthal, di Mirko Ginepro.

Frigo-Fashion food/ok 16-09-2011 09:50 Pagina 2

Pollo teriyakiall’amarena

Low fat

Per la rubrica più amata e seguita dalle modelle, dai modelli e dagliaspiranti tali di tutto il mondo...

(quindi azzeccatissima per il numero dedicato alla moda), abbiamo scelto unaricetta molto cool, grazie all’accostamento di ingredienti molto diversi tra diloro, che susciterà sicuramente curiosità e che vi farà apparire come qualcunoche di cucina se ne intende davvero. E poi c’è la parola “teriyaki”, di per sé cool perché molto esotica ed intrigante(nel senso che la maggior parte delle persone non saprà di cosa stateparlando), che – prendete nota – “indica una tecnica giapponese di cucinaredel cibo, solitamente carne o pesce, sottoposto all’azione diretta del calore diun grill, dopo essere stato opzionalmente marinato in un liquido a base disalsa di soia” (dal blog Scienza in cucina di Dario Bressanini). Capisco che nonsia così facile da memorizzare, ma se volete essere considerati dei “fighi”qualche sacrificio dovrete pur farlo!

Se volete ridurre al minimo le calorie, scegliete il petto di pollo cheè, senza dubbio, la parte più magra e, allo stesso tempo, una dellepiù gustose.

Frigo-Low Fat/ok 16-09-2011 10:08 Pagina 1

Disco: Hurt di Johnny CashVino: Carignano del Sulcis RossoPossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Ingredienti Kcal

• 1 cucchiaio di olio d’oliva 108

• 1/2 cucchiaio di olio di sesamo 54

• 1 tazza di Amarena Fabbricon sciroppo 252

• 500 g di pollo 485

• 1/2 tazza di salsa Teriyaki 45

Totale 944

(A testa) 236

PreparazioneMarinare il pollo nella salsa Teriyaki per30 minuti. Friggerlo poi nell’olio finchénon sarà ben dorato. Togliere il pollo eversare in padella l’Amarena Fabbri e losciroppo. Far ridurre. Versare quindi la salsa sul pollo eservire.

AIUTO, non so più che dire!!!Le amarene hanno proprietà diuretichee sono considerate un sedativo delle vieurinarie, per questo vengono utilizzatecome medicinale per cistite edinsufficienza renale.Per quanto riguarda l’origine,l’amareno proviene dal Medio Oriente,dalle regioni dell’Armenia e delCaucaso, e pare sia arrivato in Italiagrazie al generale romano Lucullo. Inalcuni antichi scritti si legge che Luculloraccolse la pianta a Cerasonte, cittàdell’Asia Minore, e la trapiantò nei suoigiardini nel 65 a.C. circa.

PERPERSONE

4

Frigo-Low Fat/ok 16-09-2011 10:08 Pagina 2

Aperitivo time

di Parma e GrokFichi in manto

Cosa c’è di meglio di un aperitivo organizzatoa casa, tra amici, senza la ressa al buffet e i

camerieri sempre in agguato che, mentre statebevendo l’ultimo sorso del vostro drink, siavvicinano per chiedervi se avete intenzione diordinare altro, sottointendendo che in casocontrario fareste bene (se non volete esseretrattati per tutta la sera come dei barboni) adalzarvi e ad uscire? Io direi assolutamente niente,soprattutto se il buffet casalingo offre sfizioseprelibatezze come questa (la ricetta è dello chefSimone Rugiati) e se lo spritz potete versarlodirettamente nel vostro bicchiere dalla bottiglia(grazie alla versione Home edition dell’AperolSpritz). E dunque senza avvertire, nemmenolontanamente, qualcosa che somigliall’”inquietante” presenza di un cameriere…

Ingredienti• 70 g di Grok con Cereali• 6 fichi neri maturi e sodi• 12 fette di prosciutto crudo di Parma• Erba cipollina

PreparazionePelare i fichi dalla parte nera lasciando il piùpossibile di parte bianca per mantenere la forma.Tagliarli in 4 (utilizzare fichi ben freddi difrigorifero o passarli brevemente in freezer setroppo molli). Tagliare in 2 per lungo le fette diprosciutto, porre all’estremità di ognuna di esse1/4 di fico e 1/2 pacco di Grok gusto cereali.Avvolgere le fette di prosciutto su se stesseformando un mini-cannolo e porre ciascuno inverticale adagiato su Grok intero. Decorare conerba cipollina e servire subito.

PERPERSONE

4

Frigo-Aperitivo Time/ok 16-09-2011 09:42 Pagina 1

Aiuto, non so più che dire!!!I fichi che maturano in autunno vengono definiti“tardivi” e sono simili a quelli estivi, chiamati“forniti”, e più piccoli e dolci di quelli chematurano a maggio, detti “fioroni”. Il consumo ela coltivazione di questo frutto sono moltolimitati a causa della sua estrema delicatezza chene rende difficile la conservazione, il trasporto ela commercializzazione. Un vero peccato viste le sue proprietàantiossidanti, mineralizzanti, energetiche ericostituenti.

Disco: Happy Hour di LigabueVino: Aperol Spritz Home editionPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

In alternativa a Grok gusto cereali,si può utilizzare Grok gusto deciso o gusto classico. Se poi volete dare ai vostri amici la possibilità discegliere, potete usarli tutti e tre.

Frigo-Aperitivo Time/ok 16-09-2011 09:42 Pagina 2

C’è davvero da rimboccarsi lemaniche per realizzare questo

piatto, ma d’altronde dopo quattronumeri di Frigo qualcosa avrete purimparato! Ad ogni modo, le regole che lapreparazione di tale ricetta impone sonosemplici e sono solamente tre.1. Scegliete un giorno festivo percimentarvi con la sua preparazione. Piùtempo avrete a vostra disposizione,maggiori saranno le possibilità diriuscita. 2. Selezionate con curala persona a cui prepararla. Persprecare tutto il tempo e leenergie che la realizzazione diun piatto del genere richiede,l’interesse per il vostro ospitedeve essere di un certo livello.3. Esagerate con lemazzancolle per potenziarel’effetto afrodisiaco. In fondo,l’obiettivo non è fare bene letagliatelle, ma portarvi a lettol’ospite!

IngredientiPer l’impasto• 350 g di farina• 1 barattolo da 370 ml di ceci lessati

Le Conserve della Nonna • 2 uova• 2 spicchi d’aglio sbollentati• Rosmarino tritato• Olio extravergine d’oliva e salePer il condimento• 24 mazzancolle• 20 pomodorini• 1 spicchio d’aglio• Rosmarino e sale• Olio extravergine d’oliva

PreparazioneFrullare i ceci e ricavarne 70 g di purea.Mettere nella planetaria la farina, leuova, il rosmarino tritato, gli spicchi

d’aglio sbollentati e schiacciati, unpizzico di sale, un filo di olioextravergine. Impastare, quindi finire dilavorare il composto con le mani. Fareriposare un po’ la pasta. Sgusciare le mazzancolle e tenere daparte le teste. In una padella farscaldare l’olio con uno spicchio d’aglioin camicia e un pezzetto di rosmarino,quindi prendere le teste dellemazzancolle e schiacciarle sul

condimento in modo darecuperare tutti gli aromi. A fuocospento unire i pomodorini tagliatiin quattro e amalgamare.Tagliare le mazzancolle a metà,eliminare il filo dell’intestino eaggiungerle al condimento.Stendere la pasta, e ricavarnedelle tagliatelle. Cuocere letagliatelle, scolarle e saltarle nellapadella con il sugo aggiungendoun po’ di acqua di cottura della

pasta. Amalgamare bene e servire.

AIUTO, non so più che dire!!!La mazzancolla è un crostaceo dallacarne molto pregiata che vive in acquecostiere da 5 a 50 m, su fondali sabbiosie misti a fango. Nelle ore diurne restainfossato nel substrato ed esce solodopo il tramonto fino all’alba. Da adultovive in habitat marino, mentre allostadio di postlarva e giovanile preferiscegli ambienti di estuario o le lagune dovela salinità è più bassa ed il nutrimentopiù abbondante. Come tutti i crostacei,è considerato un cibo afrodisiaco.

Disco: Sweet Dreams di EurythmicsVino: Alghero TorbatoPossibilità che vi salti addosso **Possibilità che andiate in bianco *****Possibilità che si smaterializzi **

Cibo da godere

Tagliatelle di ceci

Frigo-Cibo da Godere/ok 16-09-2011 09:47 Pagina 1

Per togliere facilmente la pelledell’aglio è sufficientetagliarne la base.

con mazzancolle

e rosmarinoPER

PERSONE4

Frigo-Cibo da Godere/ok 16-09-2011 09:47 Pagina 2

PERPERSONE

4

O sservando da lontano coloro chegravitano attorno al mondo della

moda, viene difficile pensare cheabbiano il tempo e la voglia di staredietro ai fornelli o immaginare che leloro cucine vengano utilizzatedirettamente dai padroni di casa e nonsolamente da cuochi ed inservienti. Leggendo il libro (datato 2001) di NellaZanotti, “La moda va in cucina”, ci siricrede un po’ e ci si sente un po’ piùvicini ad un mondo che sembra distanteanni luce da quello di noi comunimortali. La Zanotti, infatti, è entratanelle cucine e nelle sale da pranzo di

Laura Biagiotti, Mario Boselli, MariellaBurani, Roberto Cavalli, Raffaella Curiel,Gianfranco Ferré, Giovanni Gastel,Stephan Janson, Krizia, Rosita e OttavioMissoni, Beppe Modenese, DilioOrtigoza, Maria Pezzi e Armando Pollinie ne è uscita con svariati menu, tantisegreti e ben 161 ricette suddivise trapranzo, cena e brunch. Ricetteprovenienti da tradizioni di famiglia,trasmesse a mogli o mariti, suggerite dalcuoco o preparate personalmente dauno dei 14 personaggi del libro. E così,scopriamo, per esempio, che RobertoCavalli ama cucinare per i suoi amici i

casa MissoniLa ricetta di

La moda va in cucina di Antonella Pilato

Frigo-La moda va in cucina/ok 16-09-2011 10:05 Pagina 1

piatti della tradizione toscana e checomunica loro il menu almeno con unasettimana d’anticipo o che a casaMissoni è molto apprezzata la Jota, unatipica minestra triestina. Per darvi lapossibilità di dire ai vostri ospiti “questopiatto viene direttamente da casaMissoni” abbiamo estratto dal libroproprio la ricetta della Jota.

JOTAIngredienti • 200 g di fagioli secchi• 200 g di crauti• 100 g di carne di maiale affumicata• 40 g di lardo a fette sottili o

3 cucchiai di olio• 2 patate• 1 cipolla media e 1 spicchio di aglio• 1 cucchiaio di farina• 1 foglia di alloro• 2 cucchiai di prezzemolo tritato• Brodo• Sale e pepe

PreparazionePreparare un soffritto con il lardo (ol’olio), la cipolla, e l’aglio, aggiungere lacarne di maiale, i fagioli ammollati, lepatate sbucciate e tagliate a cubetti, lafoglia di alloro e circa due litri di brodo.Cuocere lentamente per almeno un’orapoi passare una parte di patate efagioli. A parte far rosolare icrauti con un po’ d’olio, quindiaggiungerli alla minestraquando i fagioli sarannocompletamente cotti. Neltegame dei crauti, con l’oliorimasto, fare imbiondire lafarina, poi unirla alla minestracontinuando a mescolareaffinché non si formino grumi.Unire il prezzemolo. Questa minestra deve esserelasciata riposare e riscaldataprima di essere servita.

La moda va in cucinaDi Nella ZanottiBaldini Castoldi Dalai, 2001pp. 117 (12,91 euro)

Frigo-La moda va in cucina/ok 16-09-2011 10:05 Pagina 2

Ratatuille

La mia parte intollerante

e Fiocco Villani

La mia parte intollerante

Frigo-La mia parte intollera/ok 16-09-2011 10:02 Pagina 1

Voi cari amici “intolleranti”potrete gustare finalmente un

insaccato senza preoccuparvi dipossibili effetti collaterali, a parte lafaccia sospettosa dei vostri ospiti nelvedere accostato il salame alla verdura.E, però, a meno che non ci sia qualchevegetariano nel gruppo, fate notareloro che i più grandi chef sonodiventati tali grazie ai loro piatti fattidi accostamenti azzardati, inediti. E senon riuscite a convincerli, citate la frasedello chef di fama mondiale HeinzBeck: “Cucina non è mangiare. E’molto, molto di più. Cucina è poesia”.Insomma, un modo gentile per direche, se non gradiscono l’accostamento,possono anche rimanere a digiuno.

Ingredienti•200 g di Fiocco Villani (senza glutine

e senza derivati del latte)•1 peperone giallo•1 peperone verde•2 zucchine•2 melanzane lunghe•200 g di pomodori ciliegia•1 cipolla•2 spicchi d’aglio•1 mazzetto di Timo•10 cucchiai c.a. di olio

extravergine d’oliva•Sale•Pepe nero

PreparazioneLavare e mondare le verdure e tagliarlea quadri (tranne i pomodori chetaglierete in due). Affettare la cipolla efarla appassire in 4 cucchiai d’olio.Aggiungere i peperoni e cuocere afuoco moderato per 20’ con un po’d’acqua. Poi unire i pomodori ecuocere per altri 10’. Con il restanteolio, cuocere – in un’altra padella –zucchine e melanzane senza romperle.Unire a fine cottura tutte le verdure efarle saltare per qualche minuto.Aggiungere timo e aglio tritato. Servirecon Fiocco Villani.

AIUTO, non so più che dire!!!Il timo, grazie alle sue proprietàantisettiche, rallenta la formazione dimuffe se aggiunto alle carni conservateo alle salamoie e, in generale, prolungala conservazione dei cibi. Inoltre, rendequesti ultimi più digeribili e il suoinfuso è rimedio contro asma,raffreddore da fieno e tutte le allergie. I soldati Romani si cospargevano diacqua di timo per infondersi vigore,mentre durante il Medioevo le damericamavano spighe di timo sulleinsegne dei loro cavalieri come buonaugurio.

Disco: To Get Down di Timo Maas Vino: Chardonnay - Friuli AquileiaPossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Per eliminare l’amaro dellemelanzane, salatele e tenetelealmeno per mezz’ora in unoscolapasta con la parte salatarivolta verso il basso.

PERPERSONE

4

Frigo-La mia parte intollera/ok 16-09-2011 10:02 Pagina 2

PERPERSONE

4

Ricette dal Messico www.casafiesta.eu

“M essico e nuvole, la faccia tristedell’America, il vento soffia la sua

armonica. Che voglia di piangere ho…”. Se viritrovate a canticchiare questa strofetta e,invece di piangere avete tanta voglia disorridere, siete nel mood giusto per cucinarequesto piatto. Un piatto pieno, allegro,godurioso, da consumare utilizzando solo lemani e da condividere solamente conpersone solari e simpatiche. O forse no,perché magari preparandolo a persone tristied antipatiche potreste rendere le medesimegioiose e divertenti. Mi raccomando però, sedecidete di tentare quest’ultima strada,tenete la tequila a portata di mano: conquella il risultato è assicurato!

Quesadillas

con chorizo e olive

Frigo-Ricette dal Messico/ok 16-09-2011 10:15 Pagina 1

Disco: Messico e nuvoledi Giuliano Palma & The Bluebeaters

Vino: BarbarossaPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Se non vi va di usare la padella, potetegrigliare, invece di rosolare, le due metàdella tortilla.

Ingredienti ( per 12 pezzi)• 1 confezione di Casa Fiesta Flour Tortillas• 300 g di formaggio grattugiato• 100 g di chorizo affettato finemente• 2 cucchiai di Casa Fiesta Green Sliced Jalapenos • dl di olive tagliate grossolanamente

PreparazioneDisporre il formaggio, il chorizo, i jalapeños e leolive su metà della tortilla; piegare l’altra metà echiuderla. In una padella unta, rosolare la tortillada entrambi i lati fino alla doratura, poi tagliarlain triangolini e servire con guacamole e salsa.

AIUTO, non so più che dire!!!Il chorizo è un insaccato stagionato (spesso affu-micato), simile alla nostra salsiccia, diffuso soprat-tutto in Spagna, a base principalmente di carnedi maiale tritata condita con spezie, soprattuttocon la paprica che gli conferisce il caratteristicocolore rosso. In Spagna, per essere definito tale, ilchorizo deve contenere la paprica e l’aglio.

Frigo-Ricette dal Messico/ok 16-09-2011 10:16 Pagina 2

S iete in vena di “effetti specialiculinari”, ma avete bisogno di

qualche suggerimento per lasciare abocca aperta i vostri ospiti? Tranquilli,un aiuto ve lo diamo noi pubblicandouna ricetta di Davide Oldani, chef 2Stelle Michelin, fondatore del famosoristorante D’O di Cornaredo, inprovincia di Milano, dove per potercenare bisogna

prenotare almeno sei (e dico SEI) mesiprima. Una ricetta a base di carnecruda che – nelle parole dello stessoOldani – “enfatizza la freschezza dellacarne”.E qui entra in ballo un altro tipo di

aiuto: quello che vi potrebbe dare, sestate pensando di comprare un nuovofrigorifero, Whirlpool con il nuovo 6°SENSO Fresh Control con sistemaActiv0°. E sì, perché per ottenere“effetti speciali” è necessario che lamateria prima sia di ottima qualità,soprattutto se si tratta di cibi crudi, equesto frigorifero rispetto ad uno

tradizionale, permette diconservare cibi freschi 4 volte più alungo senza seccarli e ripristina leottimali condizioni diconservazione 5 volte piùvelocemente, oltre ad esseredotato dello speciale cassettoActiv0°, ideale per conservarecarne e pesce a 0°. Se poi i nostri aiutini non vibastano, potete scaricare dal sitowww.whirlpool.com “Consigli difreschezza. La guida intelligenteper scegliere gli ingredientimigliori, conservarne tutta lafreschezza e preparare piattisani e sfiziosi”. Ventiquattro

pagine in cui, oltre ai suggerimenti sucome conservare al meglio i cibifreschi, troverete altre ricettesuggerite da Oldani checostringeranno amici e parenti aprenotarsi con mesi di anticipo per unacena a casa vostra.

Battuta di manzo, zenzero,

In cucina con lo chef di Antonella Pilato

spuma di birra all’italiana

al profumo di arabica

PERPERSONE

4

Frigo-In cucina con lo chef/ok 16-09-2011 10:00 Pagina 1

IngredientiPer la battuta• 200 g di scamone di manzo pulito

e sgrassato• 2 g di zenzero grattugiato• 1 scorza di limone• 2 g di sale• 10 g di succo di limone• 3 g d’olio extra vergine d’olivaPer la spuma di birra• 500 ml di birra chiara ridotta fino

a 300 ml• 10 g di zucchero• 4 g di colla di pesce ammorbidita

in acqua freddaPer la finitura• 3 g di polvere di caffè• 4 sfoglie di pane croccante

PreparazionePer la battuta: tagliare lo scamone inpezzi, e passarli al tritacarne. Disporrela carne in una bacinella e condirlacon olio, sale, il succo di limone, lozenzero e la scorza di limone.Per la spuma di birra: mischiareinsieme lo zucchero alla birra, lasciarebollire per un minuto poi togliere dalfuoco, aggiungere la colla di pesceprecedentemente ammollata in acquafredda. Lasciar intiepidire e montarecon la frusta dentro una bacinelladisposta in acqua e ghiaccio.Per la finitura: disporre la battuta dimanzo nel piatto, sopra la spuma dibirra, finire con polvere di caffè e unasfoglia di pane croccante.

Frigo-In cucina con lo chef/ok 16-09-2011 10:00 Pagina 2

Sì,è vero, il nome nondice molto. Anche

perché una “torre arancionecroccante” potrebbe esserecomposta da qualsiasi cosa.Però è proprio questo il bello: èun dolce capace di stuzzicare lafantasia. Mettiamo il caso, peresempio, che abbiate a cenal’oggetto del vostro desiderio eche però la conversazione nondecolli. Ad un certo punto, per usciredall’imbarazzo e per dare una svolta allaserata, potreste dire: “E sai cosa c’è perdessert? Una bella “crunchy orangetower”!”. “E che cos’è?” vi chiederà lapersona in questione. E voi: “Be’, quellolo devi indovinare. Io ti posso dare degliindizi e, alla fine, se indovini, oltre aldolce, ci potranno essere altri premi…”. Avvertenza: gioco da fare solamente sesiete sicuri che per la persona inquestione siete anche voi oggetto didesiderio!

Ingredienti• 1 pinta di gelato Häagen-Dazs Vanilla• 8 carote e 2 cucchiai di miele• 4 giri di macina pepe nero• 200 g di zucchero• 250 ml di ketjap-manis • 1 arancia

PreparazioneTogliere la buccia dell’arancia con unpiccolo coltello a punta e tagliarla conforma tonda o quadrata. Mettere daparte l’arancia e lasciare la buccia in unacasseruola. Pelare le carote, tagliarle apettine e aggiungere miele e pepe e labuccia d’arancia nella casseruola.Ricoprire una teglia da forno e lasciare

cuocere fino a che il tutto siamorbido. Passare alfrullatore e poi passare al

colino. Lasciare raffreddare.Separatamente lasciarecaramellare lo zucchero in unapentola. Fermare l’ebollizionee aggiungere il Ketjap Manis.Portare ad ebollizione elasciare raffreddare. Perl’impanatura: riempire una

piccola ciotola di albumi montati aneve; una seconda piccola ciotola difarina ed una terza a metà di popcornfinemente tritati e chicchi di cioccolatotritato. Formare quattro palline digelato, depositarle su un piattoprecedentemente glassato e metterlenel surgelatore. Una mezz’ora dopopassarle nella farina, rapidamente nelbianco d’uovo e nei popcorn ecioccolato tritati. Ripetere una secondavolta un’ora più tardi quando sarannoben compatte. Rimettere nelsurgelatore. Per la presentazionemettere i tondi o i quadrati di arancia inun piatto, passare le palline di gelatoalla vaniglia impanata in padella per 40secondi a 170’ , posarla su cartaassorbente, poi sul cerchio (o quadrato)di arancia e decorare con il coulis e conil caramello. Servire senza attendere.

AIUTO, non so più che dire!!!Ritenuto dai Greci “cibo degli dei”, ilmiele per millenni ha rappresentatol’unico alimento zuccherino concentratodisponibile. La medicina ayurvedica, già3mila anni fa, considerava il mielepurificante, afrodisiaco, dissetante,vermifugo, antitossico, regolatore,refrigerante, stomachico e cicatrizzante.

Sweet moment

Disco: Gelato al limon di Paolo ConteVino: Albana di Romagna Passito

Possibilità che vi salti addosso **Possibilità che andiate in bianco ****Possibilità che si smaterializzi **

PERPERSONE

4

Frigo-Sweet Moment/ok 16-09-2011 10:30 Pagina 1

Per la preparazione dei dolci ilmiele ideale è quello d’acacia cheha un gusto più delicato quasiparagonabile alla vaniglia.

Crunchyorange tower

Frigo-Sweet Moment/ok 16-09-2011 10:30 Pagina 2

Ho sete

Cocktail

Si sa che ogni scusa è buona per bere un bicchiere incompagnia (non da soli altrimenti trattasi di

alcolismo). Perché, quindi, non approfittare diHalloween per invitare qualche amico o amante a casa(gli amanti meglio invitarli uno per volta altrimenti èun casino…) e cimentarvi sia nella preparazione diquesto semplicissimo cocktail che nell’intaglio dellazucca? Potrete, così, essere voi ad accogliere ogni ospiteche vi busserà alla porta domandando “cicchetto oscehrzetto?”. L’unico accorgimento da adottare èquello di cimentarsi nell’attività di intaglio un bel po’ ditempo prima dell’orario fissato per l’arrivo degli ospiti,perché nel caso, molto probabile, in cui non riusciatenell’”impresa” avrete almeno qualche ora per cercaredelle zucche già intagliate (anche finte come quelledella foto).

Ingredienti• 15 ml di succo di limone• Ginger ale• 60 ml di Amaro Averna• Spicchio di lime per guarnire• Ghiaccio

Halloween

Frigo-Ho Sete/ok 16-09-2011 09:58 Pagina 1

PreparazioneFar colare il succo di limone ed il Ginger ale sopra alghiaccio in un bicchiere da cocktail cilindrico.Successivamente versare l’Averna e guarnire, infine, conlo spicchio di lime.

Aiuto, non so più che dire!!!Il Ginger ale è un soft drink a base di estratto di radicedi zenzero (“ginger” in inglese). Ne esistono di due tipi:la varietà golden (oro) e la varietà dry (secco). La prima,dal colore scuro e dal sapore forte, è la tipologia piùantica, mentre la versione dry fu sviluppata durante ilProibizionismo quando il Ginger ale era usato nei mixcon le bevande alcoliche per rendere meno forte ilsapore del golden Ginger ale.

Disco: Teardrop dei Massive AttackVino: Albana di Romagna PassitoPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco *Possibilità che si smaterializzi *

In assenza del lime, per laguarnizione potete utilizzareanche uno spicchio di limone.

Frigo-Ho Sete/ok 16-09-2011 09:58 Pagina 2

A Milano anche

il cibo è fashion

Ristoranti Griffati

Frigo-Ristoranti/ok 16-09-2011 10:23 Pagina 1

• Armani Nobu (www.armaninobu.it),via Pisoni, 1. Tel. 0262312645• Armani Caffè (www.armani.com),via Croce Rossa, 2. Tel. 0262312680• Bulgari (www.bulgarihotels.com),via F.Lli Gabba, 7/b. Tel. 02805805• Caffè Gucci, Galleria VittorioEmanuele II, 11. Tel. 0285979932• Clandestino - Maison Moschino(www.maisonmoschino.com) , v.leMonte Grappa, 12. Tel. 0229009858• Gold (www.dolcegabbana.it/gold/),via Carlo Poerio, 6. Tel. 0275777711

• Il Ristorante Trussardi Alla Scala(www.trussardi.it/trussardi_alla_scala.html), p.za della Scala, 5. Tel. 028068821• Just Cavalli(www.justcavallicafe.com), via LuigiCamoens, c/o Torre Branca. Tel.02311817• Romeo Gigli Café(www.romeogiglicafe.it), via AngeloFumagalli, 6. Tel. 028321909• Verger (www.verger.it), via Varese,1. Tel. 0286998276

Siete così tanto fashion victim che anche durante i pasti vorreste essere attorniatidai marchi delle griffe? Allora, vi conviene farvi un giro o, ancora meglio, trasferirvi

nella capitale della moda. Qui, infatti, si concentrano vari ristoranti e caffè sulla cuiinsegna compare il nome di maison della moda Made in Italy. Alcuni, come il ristoranteBulgari o quello Moschino, si trovano all’interno di hotel di proprietà della griffe, altrisono praticamente annessi allo show room, come nel caso dell’Armani Caffè. In tuttipotrete assaggiare varie prelibatezze e, soprattutto, respirare l’aria glamour delmondo della moda.

I MAGNIFICI 10

Frigo-Ristoranti/ok 16-09-2011 10:24 Pagina 2

Pubbli. Pril 11-05-2011 14:30 Pagina 1

MILANOCateringBa Ba Reeba (cucina spagnola), tel. 02 76022684Business Lunch, tel. 02 39439781Catering Milano, tel. 02 36557284Cucina per celiaciBacchette Forchette, tel. 02 40047798Cucina cineseChina Cena, tel. 848 800661Cucina giapponeseMy Sushi, tel. 02 20404741 oppure 02 33004432Bento House, tel. 02 55188015 oppure 02 76110859Hana Sushi, tel. 02 4230473 oppure 0247715231Cucina italianaAlteredo, tel. 02 54103384Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751Shefu, tel. 02 66703647Smart Lunch, tel. 02 58122680Cucina nazionale e internazionaleMy Food, tel. 02 8386.Cuoco a domicilioChef per voi, tel. 340 6587999Max ti cucina, tel. 335 6400996Dolci, gelato frescoCabosse, tel. 02 63471262Gelateria Concordia, tel. 02 20520206Ghiaccio a domicilioIce Man, tel. 335 5236597Pizza, rosticceria, kebab, gelaticonfezionatiBuonacosi! Pizza, tel. 02 80502695Ecopizza, tel. 02 76022257Pizza and Food Italia, tel. 800 997755oppure 02 28900440Pizza D’ok, tel. 02 27000018 oppure 02 27017460Pizzeria Pace, tel. 02 39843809Shut Up, tel. 02 460403

TiVaLaPizza, tel. 02 20520087Serenata a domicilioLa Fjesta, tel. 329 3917915TramezziniTramezzino, tel. 02 76006168VinoTeledrink, tel. 346 2227802Zuppe, insalate, macedonieLattughino, tel. 02 87280181ROMABaguette, macedonie, dolciMadame Baguette, tel. 06 42013072CateringRoma Catering, tel. 06 4454984Pepe Catering, tel. 06 9050347Cucina cineseChina Cena, tel. 848 780108Cucina giapponeseSushi House, tel. 06 68307737Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407Cucina nazionale e internazionaleMille e Una Cena, tel. 06 39372861oppure 06 39726744Cuoco a domicilioAndrea Golino, tel. 06 8070349 oppure 392 9621014Chef per voi, tel. 340 6587999Farmaci a domicilioRomaMed, tel. 06 228941Dolci, gelato frescoPasticceria Cecere, tel. 06 25204812oppure 06 64731126Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023Pizza, rosticceria, cucina italianaC’e pizza per te, tel. 06 37516666Hallo Pizza, tel. 06 2678951Mec Pizza, tel. 06 27800649Miss Pizza, tel. 06 70305508Taxi Pizza, tel. 06 5560346Pizza e Food, tel. 06 87179337TramezziniTramezzino, tel. 06 98181090

Numeri utili a domicilio

Frigo-Numeri Utili/ok 28-03-2011 11:44 Pagina 1

Pubbli. Fiesta 28-03-2011 11:45 Pagina 1