N. 03

Le nostre ricetteTutti i piatti li potete trovare già pronti

presso il nostro punto venditaC.so Novara 80 - Vigevano

www.ilbuonmangiare.it

Siamo aperti tutti i giorni:Lunedì 7,30-13.00Martedì- sabato 7.30-13.00 15.30-20.00Domenica 8.30-13.00

ARROSTO DI POLLO

Ingredienti:coscia di pollo disossatasale, rosmarino,

Fare un buon arrosto di pollo non è sem-plice. Serve una pulizia scrupolosa emolta manualità per dargli compattezzaaffinché, quando cotto, le fette rimanga-no intere, senza sfaldarsi.La carne utilizzata per fare il nostro arro-sto è quella della coscia, che è la partepiù morbida del pollo, con una leggeraaggiunta di sale ed erbe aromatichescelte, per poi essere cucinato in unospeciale forno, senza alcun condimentoaggiunto.E’ un piatto semplice, leggero, pratico,

che piace a tutti e si può gustare sia freddo che caldo, con l’aggiunta, se lo si desidera, diun delizioso fondo di cottura, che forniamo in un contenitore a parte. Cosa aspettate aprovarlo?

P.S.Le cosce di pollo che noi utilizziamo provengono da piccoli e qualificati macellatori piemon-tesi che hanno scelto di puntare sulla qualità, favoriti anche dalle tradizioni del loro territo-rio.Infatti questi allevatori e macellatori puntano ad ottenere polli dalle ottime caratteristichequalitative attraverso:- scelta di razze particolarmente adatte a produrre carne di qualità- alimentazione con ce-reali non transgenici- allevamento all’aperto su ampi spazi- scelta dell’età ottimale per lamacellazione

La Video Ricetta:http://tinyurl.com/6rl9955

LASAGNE AL RAGU’ DI CARNI BIANCHE

Le lasagne al ragù sono un classico della no-stra cucina, uno dei piatti più venduti di tut-to l’anno, che piace a tutta la famiglia. Dovesta il segreto?Il ragù che è fatto con le nostre carni bian-che, della cui qualità siamo sicuri.La polpa di pomodoro, rigorosamente diprovenienza italiana e prodotta solo con po-modoro maturato naturalmente al sole.La besciamella, sempre freschissima e lasfoglia, tirata a mano.Il tutto naturalmente preparato con cura edamore: il segreto è tutto qui!La consegniamo precotta così che, riscalda-ta nel vostro forno, venga completata la cot-

tura e possiate sfornare un piatto come se fosse stato preparato al momento!!Assaggiatela!

Ingredienti per le lasagne al ragù:pasta per lasagneragu di carni bianchebesciamellaformaggio filanteparmigiano grattuggiato

Ingredienti per il ragù:carne macinata di coscia di pollo e tacchinosalsiccia di pollopancetta tritatapassata di polpa di pomodoro (mi raccomando, prodotto in Italia con pomodori italiani,maturati sulla pianta e raccolti in stagione)concentrato di pomodorosedano carote e cipollevino marsalaolio di oliva,sale e pepe

preparare un trito con la cipolla, la carota ed il sedano e farlo soffriggere con l’olio di olivae dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tritata facendola rosolareaggiungere il trito di carne e continuare la rosolatura per qualche minuto avendo cura digirarla per evitare che bruci sul fondo della pentolaaggiungere il vino marsala facendolo sfumare, la polpa di pomodoro ed un poco di concen-trato di pomodoro per rafforzare colore e sapore.Cuocere a pentola semicoperta controllando che la cottura avvenga sobbollendo per 2-3ore, mescolando con un cucchiaio di legno e se si stringe troppo aggiungere acqua.

Per preparare la pasta (per ottenere circa un kg. di pasta)farina tipo 00 gr. 200farina di semola rimacinata gr.3005 uovaAcqua q.b.

Farle a mano è un po’ faticoso, meglio usare una planetaria.Mettere la farina e le uova sgusciate nella planetaria.Azionate la planetaria un poco di acqua se l’impasto si presenta troppo duro.Quando l’impasto sarà diventato senza grumi, liscio e setoso fatene una palla e lasciatelariposare per circa mezz’ora coperta con un canovaccio pulito o gli appositi fogli di plasticaormai in commercio.Riprendere e stendere le sfoglie col mattarello o, più comodo, con le apposite macchine.Tagliate la sfoglia a rettangoli, lessatela in acqua ben salata e quando è pronta raffredda-tela in acqua e ghiaccio.

Preparazione delle lasagneIn una teglia stendere una strato di ragù e poi uno strato di pastafare una strato di besciamella, uno strato di ragù, qualche fette di formaggio filante, spol-verare con il parmigiano grattugiato, coprire con la pastae riprendere il ciclo.Di solito si fanno 4 o 5 stratiTerminare l’ultimo strato con un ragù besciamella e parmigiano.Mettere in forno a 170° per 20-30 minuti, o comunque fino a quando non si forma una bel-la crosticina dorata in superficie.

CARNE ALL’INGLESE

LA NOSTRA CARNE COTTA ALL’INGLESESe la carne è di qualità i risultati sono assicura-ti. Un morbidissimo controfiletto di manzo, unavigorosa massaggiatura con sale ed aromi, epoi una cottura lenta in uno speciale forno atemperatura controllata. La frollatura e la per-fetta cottura permettono di avere un prodottosano, morbido e saporito.

Ingredienti:un pezzo di roast beef o controfiletto di manzoolio di oliva o burrosale e peperosmarinoLa qualità della carne ha molta importanza ai fi-

ni della morbidezza e del sapore.Se vuoi saperne di più sulle carni vai a questo link:http://www.ilbuonmangiare.it/categorie/-Carni_fresche.xhtml

Preparazione:Rifilare alla perfezione la carne e strofinarla poi energicamente con sale e pepe e rosmari-noFarlo poi rosolare in una padella con l’olio, girandolo da tutte le parti in modo che sia uni-formemente rosolato, evitando di bucarlo per non fare uscire i succhi della carneQuando la carne è rosolata (circa 5 minuti) mettere in forno a 200° per 15 minuti su diuna griglia con una teglia sotto affinchè raccolga i succhi che fuoriusciranno.Trascorso questo tempo bagnarla con il succo raccolto nella teglia, abbassare la tempera-tura a circa 100° e continuare la cottura per circa 1 ora.Questi tempi sono anche in funzione della dimensione della carne, per cui bisogna pren-derci un poco la mano.Sarebbe l’ideale procurarsi un termometro a sonda da inserire nella parte più spessa dellacarne per poterne misurare la temperatura al cuore che dovrebbe raggiungere i 56-58°A cottura ultimata avvolgere in un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 15 minuti

INSALATA DI MARE

DESCRIZIONE NOSTRA INSALATA DIMARESarebbe stato più facile ed economicoproporre delle insalate di mare già pron-te, nelle quali compare il sapore acidulodell’aceto che viene utilizzato per favorir-ne la conservazione.Abbiamo scelto di farla noi perché in que-sto modo siamo in grado di scegliere sep-pie, gamberetti, cozzi, calamari e polipidella migliore qualità e di cucinarli giornoper giorno, per darvi sempre un prodottofreschissimo ed in cui si senta il saporedel mare.

Solo così ci sentiamo soddisfatti del nostro lavoro e ci sentiamo sicuri di avervi proposto unpiatto saporito ma anche sano.

Ingredienti:polipo, cozze intere, seppie, code di gamberi sgusciati, calamari, surimiolio di semi di girasolesale, pepe prezzemolo tritato

Preparazione:Pulire alla perfezione le seppie togliendo la testa ed asportando le interiora, asportare gliocchi ed estrarre l’osso. A questo punto diventa accessibile la sacca dell’inchiostro che è daasportare evitando di romperla e lavare bene il tutto.Identico procedimento per i calamari.Lessare il polipo facendo attenzione a non esagerare con la cottura per non farlo diventareduro.Pulire le cozze raschiando bene il guscio, lavarle bene, metterle in una pentola a fuoco vi-vo per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte.Asportare il muscolo interno di quelle che si sono aperte e buttare quelle che sono rimastechiuse.Lavare bene le code di gambero ed asportare il filo nero centrale, che è l’intestinoCucinare il tutto separatamente facendo attenzione ai tempi per evitare che diventino du-re.Tagliare a pezzetti surimi, polipo, le seppie e i calamari in misura adeguata e miscelare iltutto.Condire con l’olio di semi di girasole, aggiungendo sale, pepe e prezzemolo.N.B. A casa conditela pure con olio di oliva. Noi usiamo quello di semi di girasole perché èl’unico che non si addensa alle basse temperature del banco di vendita.

PAELLA VALENCIANA

Ingredienti:brodo di carnepetti di pollocosce di pollo disossatesalsiccia di pollopiselli finipeperoni grigliativino biancosedano, carote e cipollacozzegambeririso carnarolivongole sgusciate

gamberi e gamberonicipolla, sedano, carotasale e pepefumetto di crostaceiolio di olivazafferano

Preparazione del fumetto di crostaceiPer il fumetto utilizzare i gusci e le teste dei gamberi e dei gamberetti.Fare un trito con sedano, cipolla e carota farlo rosolare in una pentola con olio di oliva,aggiungere i gusci e le teste dei crostacei, farli rosolare ancora un poco e poi sfumarli conil vino bianco.Aggiungere acqua, sale e pepe e far restringere per circa 45 minuti.Filtrare il tutto schiacciando bene nel colino le teste per fare uscire bene tutti i succhi.Il fumetto è pronto e servirà a dare maggior sapore alla paella.

Preparazione dei vari componenti

- Cozze e vongole: pulirle raschiando bene il guscio, lavarle bene, metterle in unapentola a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. But-tare quelle che rimangono chiuse. Filtrare dal liquido.

- Cosce di pollo disossate: tagliarle a pezzetti e rosolarle in una padella con olio, sfu-mandole con vino bianco, senza portarle ad una completa cottura

- Ripetere questo stesso procedimento per la salsiccia ed il petto di pollo ed i calama-ri.

PER LA PAELLA:

Tostare il riso in un poco di olio con carota, sedano e cipolla tritate, sfumandolo con vinobiancoAggiungere il brodo di carne ed il fumetto di crostacei e lo zafferano.

Quando il riso arriva a bollore aggiungere la carne, i calamari e la salsiccia.Dopo circa 5 minuti aggiungere i gamberi crudi, i peperoni grigliati tagliati a fettine ed ipiselli.Circa 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere le cozze e le vongole.Aggiustare di sale.La paella è pronta.

Potete riscaldarla in microonde oppure al forno, ma se la riscaldate in un padella, aggiun-gendo solo un filo di olio, le ridarete quel sapore croccante originale.

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