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oChefTop™ChefTop™

ChefTop™

3

I forni combinati convezione vapore ChefTop™ sono senza dubbio l’aiuto indispensabile per ottenere ottime cotture ed una facile preparazione di menù completi.Questo ricettario vuole dare solo alcuni suggerimenti per la loro realizzazione senza nulla togliere alla Vostra creatività e professionalità.

Innovazione e Perfezione di cottura.La Tecnologia incontra la Passione.

Indice:

Primi

Verdure

Carne

Pesce

Pane

Dolci

7

14-25

32-35

8-13

26-31

36-39

6

RicettarioRicett e e consigli degli Chef Unox

PanePane

PrimiPrimi

PescePesce

CarneCarne

DolciDolci

VerdureVerdure

ChefTop™

7

Riso pilaf

STEP TEMPO SONDA CAMERA DELTA T DRY.Maxi™ STEAM.maxi™ VELOCITÀ

Pre 190 °C1 18' 140 °C 20% 6234...9

Primi piatt i

Lasagne al forno


Pre 190 °C1 60 °C 160 °C 20% 62 15' 200 °C 100% 634...9

Primi

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG825 Teglia INOX GN 1/1 h 65 mm

8

Patate a vapore


Pre 120 °C1 20' 95 °C 100% 6234...9

Cavolfiore fresco a vapore


Pre 120 °C1 22' 95 °C 100% 6234...9

Verdure

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP 815 No Fry Griglia GN 1/1 INOX h 40 mm


ChefTop™

9

Carote fresche a vapore


Pre 120 °C1 18' 95 °C 100% 6234...9

Spinaci freschi a vapore


Pre 120 °C1 4' 95 °C 100% 6234...9

Cot ture a vapore



10

Fagiolini a vapore


Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Verdure

Broccoli a vapore


Pre 120 °C1 12' 95 °C 100% 6234...9



ChefTop™

11

Piselli a vapore


Pre 120 °C1 15' 95 °C 100% 6234...9

Pomodorini confì


Pre 60 °C1 5h 50 °C 100% 6234...9

cot ture a vapore

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG835 Black Teglia GN 1/1 smaltata h 20 mm

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm

12

Verdure

Ratatouille


Pre 250 °C1 3' 200 °C 10% 62 3' 210 °C 63 3' 220 °C 50% 64 3' 230 °C 100% 6...9

Verdure impanate


Pre 250 °C1 6' 235 °C 100% 6234...9



ChefTop™

13

Patate arrosto


Pre 250 °C1 10' 200 °C 20% 62 2' 210 °C 20% 63 4' 220 °C 100% 64 4' 230 °C 100% 6...9

impanate , grigliate, arrosto

Verdure grigliate con FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 5' 235 °C 100% 6234...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 870 FAKIRO Grill Piastra alluminio piana-rigata teflonata (530x335)


14

Roast Beef in caduta termica


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 52 °C 85 °C 100% 64...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP805 Griglia GN 1/1 piana INOX

Stracotto di manzo sottovuoto


Pre 110 °C1 75 °C 80 °C 100% 6234...9


Carne

ChefTop™

15

Stinco di vitello arrosto


Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG815 Teglia GN 1/1 INOX h 40 mm

Ossi buco di vitello umido


Pre 170 °C1 90' 140 °C 50% 62 15' 170 °C 30% 634...9


Manzo e vitello

16

Stinco di maiale arrosto


Pre 160 °C1 50 °C 110 °C 40% 62 70 °C 110 °C 10% 63 90 °C 140 °C 50% 64 10' 180 °C 100% 6...9


Carne

Costicine di maiale in FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 8' 220 °C 10% 62 6' 235 °C 100% 634...9


ChefTop™

17

Arrosto di maiale in caduta termica


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Arrosto di maiale in presa termica


Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 69 °C 180 °C 100% 64...9


Maiale

18

Cosciotto di agnello


Pre 250 °C1 25' 120 °C 50% 62 70 °C 160 °C 30% 63 5' 190 °C 100% 64...9


Carne

Carrè di agnello


Pre 210 °C1 50 °C 170 °C 20% 62 54 °C 190 °C 100% 634...9


ChefTop™

19

Spalla agnello sottovuoto


Pre 100 °C1 6 ore 75 °C 100% 6

Rigenero 67 °C 165 °C 10% 634...9


Costicine di agnello panate


Pre 250 °C1 8' 235 °C 100% 6234...9


Agnello

20

Pollo alla diavola


Pre 190 °C1 10' 160 °C 20% 62 5' 180 °C 10% 63 5' 190 °C 64 5' 220 °C 100% 6...9


Carne

Rolle di pollo sottovuoto


Pre 95 °C1 65 °C 70 °C 100% 6234...9


ChefTop™

21

Fesa di tacchino in caduta termica


Pre 250 °C1 10' 220 °C 100% 62 30' 80 °C 100% P3 69 °C 85 °C 100% 64...9


Fesa di tacchino in presa termica


Pre 40 °C1 45 °C 120 °C 100% 62 55 °C 150 °C 63 67 °C 180 °C 100% 64...9


Carni bianche

22

Pollo arrosto


Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli

Quaglie arrosto


Pre 200 °C1 10' 170 °C 10% 62 7' 210 °C 100% 634...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG865 Spido Teglia GN 1/1 INOX per 10 spiedini

Carne

* 90 °C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto

ChefTop™

23

Faraona arrosto


Pre 200 °C1 5' 150 °C 40% 62 5' 160 °C 30% 63 5' 175 °C 30% 64 5' 185 °C 20% 65 90 °C* 200 °C6 10' 220 °C 100% 6

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: GRP825 Pollo Griglia GN 1/1 INOX per grigliare 8 polli

Coniglio arrosto


Pre 165 °C1 35' 135 °C 30% 62 15' 165 °C 50% 634...9


Carni bianche

* 90 °C: Temperatura con sonda nel petto del prodotto

24

Rotolo di coniglio sottovuoto


Pre 95 °C1 75' 65 °C 100% 6234...9


Fegato grasso anitra sottovuoto


Pre 95 °C1 55 °C 65 °C 100% 6234...9


Carne Carni bianche

ChefTop™

25

Lepre in salmi


Pre 150 °C1 30' 115 °C 100% 62 1h 15' 120 °C 30% 63 45' 95 °C 10% 64...9


Carrè di cinghiale arrosto


Pre 220 °C1 40 °C 190 °C 20% 62 54 °C 180 °C 100% 634...9


Selvaggina

26

Cozze e volgole in rosso


Pre 170 °C1 7' 140 °C 30% 6234...9


Pesce

Zuppa di piovra


Pre 120 °C1 1 h 15' 92 °C 50% 6234...9


ChefTop™

27

Zuppa pesce al cartoccio


Pre 230 °C1 7' 210 °C 100% 6234...9


Orata al cartoccio


Pre 240 °C1 15' 220 °C 20% 6234...9


Cot ture in umido e al cart occio

28

Salmone a vapore


Pre 100 °C1 10' 85 °C 100% 6234...9


Pesce

Piovra a vapore


Pre 120 °C1 1 h 25' 92 °C 100% 6234...9


ChefTop™

29

Seppia a vapore


Pre 120 °C1 65' 94 °C 100% 6234...9


Gamberoni al vapore


Pre 120 °C1 5' 65 °C 100% 6234...9


Cot ture a vapore

30

Branzino in crosta di sale


Pre 220 °C1 65 °C 190 °C 10% 6234...9


Pesce

Rombo in crosta di patate


Pre 250 °C1 10' 210 °C 10% 62 10' 240 °C 50% 634...9


ChefTop™

31

cot ture in crosta e grigliata

Stoccafisso alla vicentina


Pre 135 °C1 10' 110 °C 100% 62 3 h 30' 95 °C 30% 53 HLD 70 °C 10% P4...9


Grigliata mista di pesce con FAKIRO.Grill™


Pre 250 °C1 8' 230 °C 60% 6234...9


32

Pane

Grissini


Pre 230 °C1 6' 200 °C 100% 5234...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG855 Teglia GN 1/1 piana alluminio h 15mm

Pane di semola grano duro


Pre 230 °C1 6' 200 °C 40% 62 34' 175 °C 100% 534...9


ChefTop™

33

Pane misto

Pane a latte


Pre 190 °C1 15' 165 °C 40% 62 7' 175 °C 100% 534...9


Pane all'olio


Pre 200 °C1 5' 170 °C 40% 62 15' 170 °C 100% 534...9


34

Pane

Pane viannese


Pre 220 °C1 11' 190 °C 10% 5234...9


Focaccia


Pre 250 °C1 1' 220 °C 30% 62 10' 175 °C 100% 63 7' 165 °C 100% 54...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)

ChefTop™

35

Pizza con FAKIRO™


Pre 260 °C1 10' 210 °C 10% 62 7' 210 °C 100% P34...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 875 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata (530x335)

Pizza a vapore


Pre 140 °C1 20' 120 °C 100% 6234...9

TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG 855 Teglia GN 1/1 piana alluminio

Pane e pizza

36

Pasticceria

Bigné


Pre 180 °C1 5' 155 °C 10% 62 10' 160 °C 53 5' 170 °C 100% 54...9


Occhi di bue cantelette


Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 5234...9


ChefTop™

37

Pasta sfoglia


Pre 200 °C1 15' 170 °C 50% 62 12' 185 °C 100% 534...9


Biscot ti e tort e

Tenerina al cioccolato


Pre 230 °C1 10' 200 °C 6234...9


38

Pasticceria

Crostata di marmellata


Pre 190 °C1 15' 165 °C 100% 62 8' 175 °C 100% 534...9


Plumcake


Pre 190 °C1 10' 170 °C 10% 62 13' 180 °C 100% 534...9


ChefTop™

39

Crème caramel


Pre 100 °C1 30' 84 °C 40% 6234...9

Ganache al cioccolato sottovuoto


Pre 80 °C1 10' 50 °C 100% 6234...9


TEGLIA CONSIGLIATA:Art.: TG820 Teglia GN 1/1 INOX forata h 40 mm

Tort e e creme

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