Molino Chiavazza - Ricettario #salatingelatina

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Insalata di carote gelèe

Blogger: Pinella

Blog: http://cannellaecannelloni.blogspot.it/

Ingredienti:

Carote grattugiate g 150

Gelatina in polvere 1 busta

Acqua calda ml 400

Succo di mezzo limone

Succo di mezza arancia

Aceto bianco 2 cucchiai

Zucchero 1 cucchiaino

Dragoncello 1 cucchiaino

Sale e Pepe

Sciogliere la gelatina in acqua calda o secondo le istruzioni riportate sulla

confezione. Aggiungere il succo di limone, il succo d'arancia, l'aceto, lo

zucchero, il sale, il dragoncello e il pepe.

Se la preparazione della gelatina prevede l'uso di acqua calda, fare

raffreddare poi a temperatura ambiente.

Appena la gelatina si sarà raffreddata, incorporarvi le carote, rigirare

bene e dividere negli stampini (no silicone) dopo averli inumiditi.

Mettere gli stampini in frigo a solidificare. Dopodiché, sformare e servire

decorando con maionese o altri tipi di salse, oppure anche con olive,

capperi, acciughe o altro, secondo fantasia.

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Panna cotta salata al parmigiano

Blogger: Salvatore

Blog: http://www.tiportoincucina.com/

Ingredienti:

200ml di latte fresco intero

200ml di panna fresca

80g di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di Gelatina in polvere

Fior di Sale q.b

Pepe bianco q.b

2 cucchiai di miele

Scaglie di mandorla q.b

Scaglie di parmigiano q.b

Timo q.b

In un pentolino scaldiamo il latte e la panna, aggiungiamo la gelatina e

mescoliamo fino a quando non si sarà sciolta completamente, infine

versiamo anche il parmigiano grattugiato. Quando il composto sarà

omogeneo spegniamo il fuoco, regoliamo di sale e pepe e lasciamo

intiepidire. Versiamo la panna cotta nei bicchierini e lasciamoli in

frigorifero per almeno 3 ore, dopodiché decoriamo con il miele, le scaglie

di mandorla, le scaglie di parmigiano e il timo.

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Bicchieri di cous cous con pollo speziato e

mousse di zucchine e peperoni

Blogger: Stefania

Blog: http://cremaepanna.blogspot.it/

Ingredienti:

250 gr di cous cous

350 gr di petto di pollo

100 ml di vino bianco

sale e pepe

mix di spezie tunisine per la carne

poca farina e poco olio

Per la mousse di zucchine:

250 g di zucchine, al netto degli

scarti

sale e pepe

80 ml di brodo vegetale

60 g di ricotta

4 g di colla di pesce in fogli

Per la mousse di peperoni:

200 g di peperone rosso, al netto

degli scarti

sale e pepe

80 ml di brodo vegetale

60 g di ricotta

4 g di colla di pesce in fogli

Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, poi sgranarlo con la

forchetta e lasciare raffreddare completamente.

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Nel frattempo, preparare il pollo: tagliare i petti a tocchetti, infarinarli e

farli rosolare in una padella con un goccio d'olio, rigirandoli continuamente

per farli colorare per bene. Sfumare con il vino e fare cuocere per altri

minuti; non preoccuparsi se rimane del sughetto di cottura perché servirà

più avanti. Se necessario, aggiustare di sale, pepe o spezie. Lasciare

raffreddare completamente la carne mettendo la pentola inclinata in

modo che i pezzi di pollo si asciughino e il sugo rimanga da un lato della

pentola (oppure, metterli in uno scolino posizionato sopra la pentola!).

Quando il sugo è bello freddo, condire il cous cous in modo da renderlo

umido e saporito.

Nota: a me non si è formato tanto sugo, ne volevo un po' di più perché la

quantità di cous cous è risultata parecchia, quindi consiglierei di

aumentare la dose di vino bianco o aggiungere anche del brodo vegetale.

Preparare la mousse di zucchine: mettere in ammollo la colla di pesce in

acqua fredda. Tagliare la verdura a tocchetti e farla cuocere con il brodo,

salando e pepando a piacere. Quando le zucchine sono tenere, frullarle con

il minipimer, aggiungere la ricotta e frullare ancora fino ad ottenere una

crema vellutata e omogenea. Unire la colla di pesce e farla sciogliere per

bene.

Cominciare a comporre i bicchieri: mettere sul fondo un po' di cous cous,

depositarci sopra dei pezzi di carne e suddividere la mousse di zucchine.

Mettere in frigo a raffreddare e per far consolidare la mousse, ci vorrà

circa mezz'ora.

Ora preparare la mousse di peperoni con lo stesso procedimento di quella

alle zucchine.

Quando la prima mousse è bella fredda, continuare la composizione degli

strati: altro cous cous, pezzi di carne e mousse di peperoni per completare.

Mettere nuovamente i bicchieri in frigo.

Prima di servire, decorare a piacere con rondelle di zucchine e fette di

peperoni.

Servire freddo di frigo o a temperatura ambiente.



Cheesecake salato con cime di rapa e salmone

affumicato

Blogger: Andreea

Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/

Ingredienti:

300 g cime di rapa + alcuna

punta per decoro

500 g formaggio spalmabile (tipo

philadelphia)

250 g yogurt bianco

200 g ricotta

1 spicchio d'aglio

12 g gelatina in fogli

1 cucchiaio olio extravergine

d'oliva, sale, pepe

200 g cracker integrali

100 g burro sciolto

3 cucchiai abbondanti di maionese

salmone affumicato

formaggio spalmabile

Frullare i cracker e metterli in una terrina insieme al burro sciolto, la

maionese e amalgamare. Mettere sopra un piatto da portata un anello per

le torte con diametro di 22 cm. Rovesciare il composto di cracker,

compattare e tenere nel frigo.

Lavare le cime di rapa, separare i gambi dalle foglie e per prima cosa

sbollentare per solo 1 minuto almeno 12 cimette per decoro in acqua

salata, sciacquarle sotto acqua fredda.

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Nella stessa acqua, cuocere per circa 5 minuti i gambi, unire anche le

foglie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sciacquare anche esse

sotto acqua corrente fredda. Mettere le cime di rapa nel bicchiere del

frullatore insieme a 125 g di yogurt, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di

olio, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema

liscia ed omogenea. In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con la

ricotta, lo yogurt rimasto, un pizzico di sale e pepe e aggiungere la crema

di cime di rapa. Per tempo mettere a mollo la gelatina per circa 5 minuti,

scioglierla in 25 ml di acqua bollente di cottura dalle cime di rapa e unirla

al composto, mescolando delicatamente per incorporare bene. Togliere lo

stampo dal frigo, rovesciare dentro il composto ottenuto, livellare e tenere

nel frigo , ben coperto per almeno 3 ore o tutta la notte, se preparato alla

sera. A questo punto, con un coltello bagnato, passare il bordo per staccare

e sformare la cheesecake, togliendo l'anello. Decorare a piacere con le

punte tenere di cima di rapa sbollentate, con formaggio spalmabile e con

salmone affumicato.



Aspic con verdure, mazzancolle e tonno

Blogger: Adreea

Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/

Ingredienti:

400 g fagiolini

14 mazzancolle

1 carota bollita grande

2 uova sode

1 peperone grigliato sotto aceto

70 g pisellini

150 g tonno sott'olio sgocciolato

prezzemolo, sale qb

1 bustina Gelatina Istantanea in

polvere

550 ml acqua calda

1 cucchiaio succo di limone

Cuocere i fagiolini (surgelati o freschi) in abbondante acqua salata per circa

5 minuti, scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Lasciare

raffreddare.

Cuocere anche i pisellini in acqua salata per 2 minuti, lasciare raffreddare

nel'acqua di cottura e scolare. Tagliare la carota a rondelle e poi, con una

formina fare dei fiorellini o forme a piacere.

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Tagliare il peperone a rombi, striscioline o a piacere. Sbucciare con

attenzione le uova, dividerle in due e poi a fettine. Pulire le mazzancolle,

scottarle per due minuti in acqua bollente con un cucchiaio di aceto e un

pizzico di sale grosso, lasciare raffreddare.

Mettere la polvere di gelatina in un pentolino e unire pian piano acqua

calda, il succo di limone ed insaporire di sale. Mettere sul fuoco e scaldare

fino ad una temperatura di 40°C, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, iniziamo a comporre le coppette.

Mettere nelle coppette 1- 2 cucchiai di gelatina e alternando con due

mazzancolle per coppetta, 2 - 3 fiorellini di carote più degli avanzi rimasti

dai fiori, pisellini, 2 - 3 fettine di uova, fagiolini, tonno, rombi o pezzettini

di peperone, qualche fogliolina di prezzemolo, coprendo il tutto con la

gelatina, in modo da dare colore e da ottenere delle coppette ben

strutturate. Lasciare solidificare nel frigo per almeno 2 - 3 ore o per tutta

la notte. Servire.



Cheesecake salata con cavolo romano,

pomodorini e olive taggiasche

Blogger: La Creatività ed i suoi Colori

Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/

Ingredienti:

Per la base:

g. 150 di cracker salati

g. 50 di burro

Per la crema:

g. 200 di formaggio spalmabile

g. 100 di panna fresca

g. 100 di yogurt naturale

2 cucchiai di parmigiano

grattugiato

4 cucchiai di gelatina in polvere

istantanea

Per la decorazione:

broccolo romano

pomodori freschi

olive taggiasche

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

In una ciotola sbricioliamo i nostri cracker ed uniamo il burro

ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi.

Otteniamo un impasto molto sabbioso che poniamo nelle formine o in una

tortiera a cerniera apribile. Con la punta delle dita stendiamo ed

realizziamo la nostra base per la cheesecake.

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Lasciamo raffreddare in frigo e nel frattempo prepariamo la nostra

crema. In una ciotola mettiamo la panna leggermente calda ed

mescolando uniamo la gelatina in polvere. Uniamo lo yogurt, il formaggio

spalmabile passato al setaccio e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo

delicatamente con una frusta e versiamo il nostro composto sulla base di

cracker e burro. Poniamo nuovamente in frigo per almeno un'ora.

Ora prepariamo decorazione per la nostra torta salata. E' ovvio che

ognuno può utilizzare la verdura che meglio preferisce in base alla

stagionalità e ai propri gusti personali.

In questa ricetta useremo i broccoli bolliti, i pomodori freschi tagliati a

cubetti e le olive taggiasche.

Poniamo le verdure in una ciotola, mescoliamo e condiamo con olio

extravergine, sale e pepe. Versiamo sulle nostre mini cheesecake.



Mini cheesecake con stoccafisso e gelatina di

birra

Blogger: Elena

Blog: http://ely-tenerezze.blogspot.it/

Ingredienti per 6 persone:

120 g di cracker

50 g di burro

400 g di robiola

100 g di stoccafisso ammollato

2 ml di latte

20 g di gelatina Gelgià

1 limone non trattato

1 rametto di aneto

Sale

Gelatina di birra

Tritate finemente i cracker e mescolateli con il burro fuso per ottenere un

composto umido e omogeneo.

Distribuite questo composto in 12 pirottini di carta e compattate le

briciole con il fondo di un bicchierino.

Metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo da far rassodare le

basi.

Cuocete lo stoccafisso lessandolo in acqua leggermente salata per circa 10

minuti, tritatelo grossolanamente con dell’aneto e la scorza di limone.

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Mescolate la robiola insieme allo stoccafisso tritato fino per formare una

crema omogenea.

Fate sciogliere la gelatina nel latte caldo e incorporatela alla crema di

formaggio mescolando continuamente.

Distribuite equamente la crema sulle basi nei pirottini, mettendo al centro

uno stampino per lasciare uno spazio al centro, in cui metterete un po' di

gelatina di birra.

Fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirle.



Tortino gelèe di anguilla affumicata e mousse

di formaggio

Blogger: CucinareCreare

Blog: http://www.cucinarecreare.it/


200 grammi di anguilla

affumicata

100 grammi di salsa di pomodoro

2 fogli di gelatina di GELGIA’

100 grammi di crescenza

aneto, sale e pepe

olio e.v.o.

salsa verde casareccia

Bagnare in acqua fredda i fogli di gelatina per ammollarli, toglierli poi

dall’acqua e scioglierli qualche secondo nel microonde.

Mettere in una ciotola la salsa di pomodoro scaldata leggermente,

aggiungere una parte di gelatina e mescolare energicamente. Inserire poi

alcuni filetti di anguilla tagliati a pezzettini, l’aneto sale e pepe.

Questa salsa va raffreddata in frigorifero usando delle coppette monodose

foderate di pellicola.

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Mettere in un’altra ciotola la crescenza lasciata a temperatura ambiente e

aggiungere l’altra parte di gelatina, un goccio di olio e sale e pepe,

mescolare energicamente. Questo composto va messo in un sac-à-poche e

in frigorifero a raffreddare.

Comporre il piatto mettendo il tortino gelèe, decorare con la mousse di

formaggio e salsa verde. Decorare il piatto con i filetti di anguilla avanzati

e crostini.



Mousse al salmone, salsa verde e spuma di

formaggio

Blogger: CucinareCreare

Blog: http://www.cucinarecreare.it/


1 scatola di salmone sott’olio

1 mazzetto di prezzemolo

5 capperi

1 scatola piccola di tonno

sale e pepe

100 grammi di formaggio tipo

philadelphia

falde di mandorle e semi di

papavero

3 fogli di gelatina GELGIA

olio E.V.O

Bagnare i fogli di gelatina in acqua fredda, quando saranno ammollati

toglierli dall’acqua e scioglierli in microonde.

Frullare il salmone, aggiungere una parte di gelatina e mettere il composto

in un sac-à-poche.

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Frullare il prezzemolo con il tonno, i capperi e una parte di gelatina, sale e

pepe, mettere poi in un altro sac-à-poche.

Aggiungere al formaggio cremoso un filo di olio e sale e pepe, di nuovo in

sac-à-poche.

Porre in frigorifero i sac-à-poche e solo quando le preparazioni saranno

raffreddate si potrà comporre il finger food.

Adagiare sul fondo la mousse di salmone, la salsa verde e per finire la

spuma di formaggio.

Decorare con falde di mandorle e semi di papavero.



Galatina accompagnata da gelatina di brodo

e carote

Blogger: Marcella

Blog: http://bachinimarcella.blogspot.it/


una gallina oppure un galletto di

piccole dimensioni già disossato(lo

potete trovare in qualsiasi

macelleria)

1 cipolla

1 carota

1sedano

200g di carne di vitello macinata

50g di burro

100g di mortadella

3 uova

mollica di pane

2 cucchiai di parmigiano

grattugiato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

noce moscata

sale e pepe

1 foglio di gelatina

1 manciatina di pistacchi

Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con gli odori e il sale.

Mettere a rossodare un uovo in acqua bollente per 5-6 minuti, togliere,

sgusciare e lasciare freddare.

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Rosolare nel burro la carne macinata,togliere dal fuoco, mettere in una

zuppiera ed unire la mortadella tritata fine.

Unire anche 2 uova, la mollica bagnata con un po' di latte, il formaggio,

un trito di aglio e prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, fino ad avere un

composto omogeneo e compatto.

Riempire la gallina con il composto (non troppo piene perché durante la

cottura il composto aumenta di volume), l'uovo sodo e i pistacchi, chiudere

e cucire con ago e filo bianco.

Metterla nell'acqua con gli odori e fate cuocere a fuoco basso per circa 2

ore, spengere e lasciare ancora dentro per 10 minuti poi togliere.

Lasciare freddare (meglio ancora se per qualche ora in frigo diventerà più

compatta), poi servitela a fette accompagnata da gelatina.

Per la gelatina: prendere 2 mestolini di brodo bollente e metterci un foglio

di gelatina a sciogliere. Quando la gelatina si è ben amalgamata unire la

carota lessata nel brodo e mettere il tutto a solidificare in frigo.



Mousse di melanzana con crema di peperoni

Blogger: Deliziosa Virtù

Blog: http://www.deliziosavirtu.it/

Ingredienti per 5 stampini:

300 g di melanzane pulite (senza

buccia)

1 cipollotto

1 spicchio di aglio fresco

3 fogli di colla di pesce (6 g)

5 olive

8 foglie di basilico

120 g di ricotta

pepe e sale

Per la salsa:

250 g di pomodorini ciliegino

50 g di peperone rosso

sale

succo di ½ limone

olio extravergine di oliva

Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella con

un filo di olio, un cipollotto tritato e uno spicchio di aglio fatto a

pezzettini. Salate e terminate la cottura.

Mettete i 3 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per

ammorbidirla. Frullate il composto di melanzana e ancora caldo

incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Unire le olive, il

basilico, la ricotta, il pepe e frullate il tutto.

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Mettete negli stampini di silicone a forma di fiore e fate raffreddare sino a

quando si rassoderanno. Per sformarli velocemente potete porli in freezer

per un paio d’ore poi li sformate. Nel frattempo preparate la salsa.

Sbollentate i pomodorini e spellateli, uniteli al peperone arrostito e

spellato, salate unite il succo di mezzo limone e frullate.

Tagliate delle fette di peperone e sistematele in un piatto formando un

fiore, ponete la salsa al centro e lo sformatino.

Decorate con una foglia di basilico e un filo di olio.



Fantasia di mare e asparagi in aspic su

zabaione salato

Blogger: Un Giaggiolo in Cucina

Blog: http://www.ungiaggioloincucina.it/

Ingredienti:

100 g. di gamberetti

100 g. di vongole

100 g. di moscardini

200 g. di asparagi

3 tuorli

succo di mezzo limone

olio evo

1 cucchiaio di panna

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Mettere sul fuoco una padella con l’olio e aggiungere un battuto di aglio e

prezzemolo.

Far soffriggere il pesce per tre minuti (i moscardini tagliati in piccoli

pezzetti della dimensione di una vongola). Aggiustare di sale.

Far cuocere gli asparagi in acqua bollente e scolarli al dente. Togliere le

punte e metterle da parte.

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Frullare i gambi (solo la parte non legnosa) insieme a sale pepe olio e un

cucchiaio di panna.

Prendere un contenitore per fare il ghiaccio e riempirlo in parte dei

cubetti con il pesce e l’altra parte con gli asparagi frullati, inserendo tre

punte in ogni cubetto. I cubetti non devono essere troppo pressati ma ci

deve essere spazio per la gelatina.

Fare la gelatina con l’acqua di cottura degli asparagi e riempire

completamente la vaschetta forma ghiaccio. Mettere in frigo.

Preparare lo zabaione salato: in un pentolino a bagnomaria montare i

tuorli con le fruste aggiungendo un terzo di bicchiere d’olio evo a filo.

Continuare a montare e aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Comporre il piatto con la base di zabaione e i cubetti di pesce e asparagi.



Involtini di prosciutto cotto in gelatin

Blogger: Maria Luisa

Blog: http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/


12 fette di prosciutto cotto

3 carote

2 patate

4 zucchine

150 g di piselli

2 uova

un barattolo di maionese già

pronta

una dose di gelatina in polvere o in

fogli per ½ litro di acqua

aceto bianco

sale.

Lessare le uova. Una volta pronte sbucciarle e tagliarle a fettine.

Lessare i piselli in acqua salata.

Sbucciare le patate e le carote; spuntare le zucchine.

Cuocere le verdure a vapore, salandole leggermente, mantenendole

comunque al dente; farle raffreddare e tagliarle a dadini.

Riunire i piselli e le verdure in una capace insalatiera e condirle con la

maionese.

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate nella confezione;

aromatizzare l'acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco. Una volta

pronta farla raffreddare.

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Stendere una fetta di prosciutto cotto su di un tagliere, mettere un paio

di cucchiaiate di insalata russa e arrotolare per formare un involtino;

procedere allo stesso modo con le altre fette.

In un vassoio da portata stendere un velo di gelatina e posizionare gli

involtini, uno accanto all'altro: decorarli con qualche fettina di uovo sodo,

pezzetti di verdure e ciuffetti di maionese.

Versare sugli involtini un velo di gelatina e mettere il vassoio in frigo a

rassodare.

Mettere la rimanente gelatina in un vassoio e trasferirlo in frigorifero;

quando si sarà solidificata tagliarla a dadi e utilizzarla per decorare il

vassoio.

Molino Chiavazza - Ricettario #salatingelatina

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