I GRASSI

1 GRAMMO DI GRASSO

FORNISCE 9 CALORIE

RAPPRESENTANO LA PRINCIPALE FONTE DI ENERGIA DI RISERVA PER IL

NOSTRO ORGANISMO

- PARTICOLARE ATTENZIONE DEVE ESSERE POSTA, NON SOLO

ALLA QUANTITA’, MA ANCHE ALLA QUALITA’ DEI GRASSI .

HANNO FUNZIONE ENERGETICA

- UN ECCESSIVO CONSUMO PORTA AD UN AUMENTO DEL

TESSUTO ADIPOSO E QUINDI ALL’ OBESITA’.

I grassi non sono tutti uguali

Esistono diversi tipi di grassi: saturi, insaturi e trans ed anche i loro effetti sulla salute sono differenti.

Infatti, i grassi saturi e trans, rispetto ai grassi insaturi,

hanno un effetto negativo sul rischio cardiovascolare e di diabete.

Un altro tipo di grasso che ha effetti negativi sulla salute,

se assunto in quantità eccessive, è il colesterolo.

Effetti negativi sulla salute

Grassi saturi Grassi trans

•↑ aumentano il colesterolo delle LDL

(il cosiddetto colesterolo cattivo)

•↑ aumentano il colesterolo delle

LDL( quello cattivo)

•↓ il colesterolo delle HDL

( il cosiddetto colesterolo buono)

Pertanto per una corretta alimentazione è necessario limitare gli alimenti ricchi in saturi, trans

e colesterolo e preferire gli alimenti ricchi in grassi insaturi,

facendo comunque attenzione alle quantità consumate perché ricchi in calorie.

I grassi insaturi si dividono in grassi monoinsaturi, polinsaturi ω 6 e polinsaturi ω 3.

In quali alimenti ritroviamo i diversi tipi di grasso?

Grassi saturi Colesterolo Grassi trans Grassi monoinsaturi

Grassi polinsaturi ω 6

Grassi polinsaturi ω 3

Sono contenuti principalmente neglialimenti di origine animale:

Sono ottenuti per un processo di trasformazione a partire dagli olivegetali (grassi vegetali idrogenati):

Sono contenuti principalmente negli

alimenti di origine vegetale, in particolare oli vegetali:

sono contenuti

neglialimenti di origine sia

vegetale che animale:

burro, lardo,strutto, panna, insaccati, formaggi e latticini, carni grasse e dolci

uovo, frattaglie,carni grasse,crostacei e molluschi,insaccati, formaggi e latticini, burro, lardo, strutto e dolci

Prodotti da forno confezionati (merendine, biscotti, snack dolci e salati, patatine fritte),margarine a panetti,prodotti di fast food

olio di oliva

oli di semi (mais, girasole, soia, arachidi)

pesce,soprattutto azzurro; verdure a foglie verdi; frutta secca, soprattutto noci

ATTENZIONE:

gli oli di cocco e di palma, pur essendo oli vegetali, sono ricchi in grassi saturi.

Sono quindi dannosi per la salute. Li ritroviamo nei prodotti da forno confezionati (merendine, snack salati e

dolci, taralli etc…) riportati tra gli ingredienti come “grassi vegetali” !!!

•Preferire le carni magre,

eliminando il grasso visibile e la pelle

Come è possibile non eccedere nel consumo di grassi saturi ?

•Evitare i condimenti di origine animale

(burro, strutto, lardo, pancetta, panna, ecc..)

•Preferire i grassi da condimento di origine vegetale

(olio d’oliva ed, eventualmente, altri oli di semi)

•Evitare il consumo di insaccati

•Limitare il consumo di formaggi e latticini

•Aumentare la frequenza di consumo del pesce

• Evitare il consumo di dolci

COME E’ POSSIBILE NON ECCEDERE

NEL CONSUMO DI GRASSI TRANS?

• Limitando il consumo di prodotti da forno confezionati

(biscotti, merendine,snack)

•Evitando le patatine fritte in busta e del Fast Food

•Evitando le margarine non spalmabili

COME E’ POSSIBILE AUMENTARE

IL CONSUMO DI GRASSI ω 3 ?

CONSUMANDO UNA PORZIONE DI PESCE

ALMENO 2-3 VOLTE LA SETTIMANA (Sgombro, salmone, sarde, spigola, orata, sardine, calamaro, alici, cozze)

CONSUMANDO OGNI GIORNO UNA PORZIONE DI

VERDURE A FOGLIE VERDI (Rape, broccoli, bieta ecc….)

CONSUMANDO NOCI, MANDORLE etc.(N.B. : contengono anche altri tipi di grassi insaturi)

ATTENZIONE ALLE CALORIE!

IN PENTOLA A PRESSIONE

A VAPOREALLA GRIGLIA

AL FORNO A MICROONDE

AL CARTOCCIO

PIATTO CRISP

Per cucinare con meno condimento, in modo gustoso, utilizziamo la cottura:

COME E’ POSSIBILE NON ECCEDERE NEL CONSUMO DI GRASSI QUANDO SI CUCINA ?