Inquinamento ambientale e principali contaminanti della catena alimentare

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Ministero della Salute DDIIPPAARRTTIIMMEENNTTOO DDEELLLLAA SSAANNIITTAA PPUUBBBBLLIICCAA VVEETTEERRIINNAARRIIAA,,

DDEELLLLAA SSIICCUURREEZZZZAA AALLIIMMEENNTTAARREE EE

DDEEGGLLII OORRGGAANNII CCOOLLLLEEGGIIAALLII PPEERR LLAA TTUUTTEELLAA DDEELLLLAA SSAALLUUTTEE

DDIIRREEZZIIOONNEE GGEENNEERRAALLEE DDEEGGLLII OORRGGAANNII CCOOLLLLEEGGIIAALLII PPEERR LLAA TTUUTTEELLAA DDEELLLLAA SSAALLUUTTEE

UUFFFFIICCIIOO IIII:: RRIISSCCHHIIOO CCHHIIMMIICCOO--FFIISSIICCOO EE BBIIOOLLOOGGIICCOO

OOBBIIEETTTTIIVVOO SSTTRRAATTEEGGIICCOO 22001111

PPOOTTEENNZZIIAAMMEENNTTOO DDEELLLLAA VVAALLUUTTAAZZIIOONNEE DDEELLLLAA PPRREESSEENNZZAA

DDEEII PPRRIINNCCIIPPAALLII CCOONNTTAAMMIINNAANNTTII AAMMBBIIEENNTTAALLII

CCHHEE PPOOSSSSOONNOO IINNCCIIDDEERREE NNEELLLLAA CCAATTEENNAA AALLIIMMEENNTTAARREE

RREELLAAZZIIOONNEE FFIINNAALLEE EEDD AALLLLEEGGAATTOO TTEECCNNIICCOO

3300 DDIICCEEMMBBRREE 22001111

Inquinamento ambientale e principali contaminanti della catena alimentare

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Obiettivo strategico 2011 Ufficio II ex S.N.V.R.

IIll pprreesseennttee ddooccuummeennttoo ssttaattoo eellaabboorraattoo ddaall Dr. Stefano Moriconi (dirigente

medico), dal Dr. Emiliano Bergamo (dirigente veterinario) e dal Dr. Carmelo

Curatola (dirigente veterinario), in servizio presso llUUffffiicciioo IIII ddeelllleexx SS..NN..VV..RR..

((SSeeggrreettaarriiaattoo NNaazziioonnaallee ddeellllaa VVaalluuttaazziioonnee ddeell RRiisscchhiioo ddeellllaa CCaatteennaa AAlliimmeennttaarree))

ddiirreettttoorree rreeggggeennttee DDrr.. PPiieerr GGiiuusseeppppee FFaacceellllii,, ccoonnfflluuiittoo,, nneell ccoorrssoo ddeellllaannnnoo 22001111

eedd aa sseegguuiittoo ddeell rriioorrddiinnoo ddeell MMiinniisstteerroo ddeellllaa SSaalluuttee,, nneellllaa DDiirreezziioonnee GGeenneerraallee ddeeggllii

OOrrggaannii CCoolllleeggiiaallii ppeerr llaa TTuutteellaa ddeellllaa SSaalluuttee,, ddiirreettttoorree ggeenneerraallee DDootttt.. GGiiuusseeppppee

VViiggggiiaannoo..

LLoo ssttuuddiioo ddii ffaattttiibbiilliitt PPootteennzziiaammeennttoo ddeellllaa vvaalluuttaazziioonnee ddeellllaa pprreesseennzzaa ddeeii

pprriinncciippaallii ccoonnttaammiinnaannttii aammbbiieennttaallii cchhee ppoossssoonnoo iinncciiddeerree nneellllaa ccaatteennaa

aalliimmeennttaarree ccoossttiittuuiissccee iill rraappppoorrttoo ffiinnaallee ddeelllloobbiieettttiivvoo aasssseeggnnaattoo aallllUUffffiicciioo IIII eexx

SS..NN..VV..RR.. cchhee ccoonnccoorrrree aall rraaggggiiuunnggiimmeennttoo ddeeggllii oobbiieettttiivvii ooppeerraattiivvii aasssseeggnnaattii ccoolllleeggaattii

aallllOObbiieettttiivvoo ssttrraatteeggiiccoo 22001111 OOttttiimmiizzzzaazziioonnee ddeellllee aattttiivviitt ddii ccoooorrddiinnaammeennttoo ffiinnaalliizzzzaattee

aallllaa ttuutteellaa ddeellllaa ssiiccuurreezzzzaa aalliimmeennttaarree..

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PPOOTTEENNZZIIAAMMEENNTTOO DDEELLLLAA VVAALLUUTTAAZZIIOONNEE DDEELLLLAA PPRREESSEENNZZAA

DDEEII PPRRIINNCCIIPPAALLII CCOONNTTAAMMIINNAANNTTII AAMMBBIIEENNTTAALLII

CCHHEE PPOOSSSSOONNOO IINNCCIIDDEERREE NNEELLLLAA CCAATTEENNAA AALLIIMMEENNTTAARREE

SSoommmmaarriioo

IInnttrroodduuzziioonnee ppaagg.. 44

LLoo sscceennaarriioo iinntteerrnnaazziioonnaallee ppaagg.. 55

LLiinnqquuiinnaammeennttoo aammbbiieennttaallee ppaagg.. 99

TTiippoollooggiiee ddiinnqquuiinnaammeennttoo ppaagg.. 1100

DDeeffiinniizziioonnee ddii iinnqquuiinnaammeennttoo iinn bbaassee aall ccoonntteessttoo ppaagg.. 1111

SSoossttaannzzee ttoossssiicchhee ee ggrraaddoo ddii ttoossssiicciitt ppaagg.. 1122

IIll ccoonncceettttoo ddii ccoonnttaammiinnaannttee ddeellllaa ccaatteennaa aalliimmeennttaarree ppaagg.. 1144

AA.. CCoonnttaammiinnaannttii ddaa ffoonnttii nnaattuurraallii ppaagg.. 1155

BB.. CCoonnttaammiinnaannttii ddaa ffoonnttii aannttrrooppiicchhee ppaagg.. 1188

CCoonncclluussiioonnii ppaagg.. 2233

AAlllleeggaattoo tteeccnniiccoo ppaagg.. 2244--115555

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IInnttrroodduuzziioonnee

I contaminanti sono sostanze naturali e/o chimiche che non sono state aggiunte

intenzionalmente ad alimenti e mangimi, ma possono essere presenti nei cibi come

risultato di varie fasi della produzione, della lavorazione o del trasporto cos come

possono essere il risultato di una contaminazione ambientale. I contaminanti possono

rappresentare un grave rischio per la salute umana e animale.

Lattivit di valutazione del rischio dei contaminanti della catena alimentare si

basa sullesame tecnico delle categorie dei contaminanti alimentari e su alcuni

inquinanti specifici, fermo restando il fatto che, data la continua evoluzione e degrado

ambientale e conseguentemente delle ripercussioni negative sugli ecosistemi, il

monitoraggio e lo studio dei contaminanti ambientali rappresenta attualmente una

delle priorit per la comunit scientifica internazionale al fine di poter prevedere le

emergenze sanitarie, ivi incluse quelle riguardanti, in particolare, la Sicurezza degli

Alimenti (Food Safety).

Tale studio pu costituire un ulteriore ausilio per i responsabili della gestione del

rischio che devono prendere decisioni efficaci e tempestive sulla base delle

informazioni e dei dati scientifici esistenti nellambito del processo dellanalisi del

rischio.

In particolare, linquinamento ambientale provocato dallattivit umana o da

inattesi disastri naturali hanno suscitato in tutta lopinione pubblica mondiale una

stato di grave preoccupazione in relazione alle conseguenze ambientali risultanti ed

alla sicurezza degli alimenti che risultata altamente minata da tali eventi. E inoltre

in atto un costante studio sulla valutazione del rischio da parte di tutte le Autorit

internazionali competenti ed i Paesi pi industrializzati al fine di poter individuare

eventuali nuovi inquinanti ambientali come potenziali fattori di rischio per la sicurezza

alimentare che rappresenta, e lo sar ancor pi nei prossimi decenni, un fattore

prioritario per la salvaguardia della vita umana sulla Terra.

Inquinamento ambientale e principali contaminanti della catena alimentare

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LLoo sscceennaarriioo iinntteerrnnaazziioonnaallee

Una forte presa di coscienza sui problemi causati dall'inquinamento industriale (ed

in particolare dai cancerogeni) avvenuta nel mondo occidentale a partire dagli anni

settanta del secolo scorso, ma gi negli anni precedenti si erano manifestati i pericoli

per la salute legati allo sviluppo industriale.

In realt, lo scenario entro cui oggi pu esser inserito linquinamento ambientale e

le sue implicazioni nella catena alimentare molto complesso e concorre in modo

determinante alle conseguenze sugli alimenti e sulla loro sicurezza (Food Safety) cos

come sulla Food Security che comprende quattro dimensioni: la disponibilit di cibo,

l'accesso al cibo, la stabilit delle forniture nonch l'accesso e l'utilizzazione di alimenti

sani e sicuri; ci a causa di numerosi fattori che includono i cambiamenti climatici, la

scarsit di acqua, la liberalizzazione dei mercati, i rischi per il mantenimento della

biodiversit, con tutti i conseguenti pericoli per la sicurezza alimentare.

In particolare, la disponibilit e luso di cibi sani e sicuri costituisce un fattore

chiave per una buona nutrizione, insieme con la salute, ligiene e le pratiche di cura.

Si calcola che, attualmente, pi di un miliardo di persone non hanno accesso all'acqua

potabile e che oltre due miliardi non dispongono di adeguate strutture igieniche.

Unulteriore considerazione