Ai consumatori devono essere offerti alimenti di

ALTA QUALITA’ e SICURI.

Ai consumatori devono essere offerti alimenti di

ALTA QUALITA’ e SICURI.

La catena di produzione alimentare diviene sempre più complessa ed ogni singolo anello della catena deve essere

altrettanto forte per salvaguardare la salute dei consumatori. Ciò indipendentemente se l’alimento è prodotto in loco

oppure importato da paesi terzi.

“from field to fork”

Il principio guida deve essere:

Una politica di sicurezza alimentare richiede la valutazione e il monitoraggio dei rischi per la salute dei consumatori che possono derivare dalle:

- Processi Tecnologici di Trasformazione- Processi Tecnologici di Trasformazione

- Pratiche Agricole utilizzate per la produzione- Pratiche Agricole utilizzate per la produzione

- Materie Prime utilizzate- Materie Prime utilizzate

Ottenimento di Standard elevati di Sicurezza Alimentare

La politica della Sicurezza Alimentare deve essere attuata con un approccio completo ed integrato quindi considerando tutti i settori dell’alimentare coinvolti.

Per essere efficace una politica di sicurezza, deve essere sempre

possibile tracciare il percorso svolto dai mangimi, dagli alimenti e dai loro

ingredienti.

Obiettivo finaleAnalisi del Rischio

Gestione del RischioRisk AssessmentRisk Assessment

Cosa significa“Alta Qualità dell’Alimento?”

Qualità

Nutrizionali

Sicurezza Chimica

PesticidiMetalli pesanti Micotossineetc

Sicurezza

Sicurezza Microbiologica

+

Come definire le Micotossine ?

La FAO reputa che il 25% degli alimenti è “significativamente” contaminato da

micotossine

Sono biosintetizzate con poche reazioni biochimichee invece costituiscono un gruppo eterogeneo sia

chimicamente che biologicamente

Le micotossine sono metaboliti secondari prodotti da “muffe” in

opportune condizioni microclimatiche di temperatura ed umidità (caldo/umido)

Sono conosciute poco più di 400 micotossine di cui circa il 10%

considerate a rischio per l’uomo

Sono metaboliti resistenti alle usuali procedure di detossificazione

Lo stesso fungo può produrre più micotossine e la stessa micotossina

può provenire da varie muffe

Tutti gli alimenti sono da considerare a rischio ed in modo particolare: cereali,

semi oleaginosi, frutta e vegetali

Le micotossine possono essere coinvolte nei meccanismi della fitopatia

(azione fitotossica)

Interessa i paesi meno sviluppati e a basso livello tecnologico

Danno più problemi per l’accumulo e quindi la “cronicizzazione” che per effetti “acuti”

PER LA MOLTIPLICAZIONE LE MUFFE HANNO BISOGNO DI:

CONDIZIONI MICROCLIMATICHE RAGGIUNGIBILI FACILMENTE IN PAESI A CLIMA DI TIPO “CALDO-UMIDO

Possibili vie di penetrazione delle Micotossine nella catena alimentare

Possibili vie di penetrazione delle Micotossine nella catena alimentare

LATTE

Le Micotossine sono prodotte da funghi microscopici noti come “muffe” (Penicillium, Aspergillus e Fusarium) che amano condizioni ambientali caldo/umido.

Aree geografiche a maggiore rischio:

- Area sub-sahariana;

- In generale aree geografiche a basso livello socio-economico

- Area sud-americana;

- Area asiatica;

Una alternativa che consente l’accumulo delle Micotossine nelle derrate alimentari, é nella fase di

stoccaggio e/o di trasporto verso paesi terzi importatori.

Aflatossine

Aflatossine

Ocratossine

FumonisineFumonisine

Tricoteceni

ZearalenoneZearalenone

Patulina

Patulina

Micotossine più frequentemente

ritrovate negli alimenti

Micotossine più frequentemente

ritrovate negli alimenti

Alimenti a rischio dicontaminazione

Alimenti a rischio dicontaminazione

Caffé

Cereali

VegetaliVegetali

Birra

Carni

Uova

Latte e Formaggi

Latte e Formaggi

Succhi di frutta

Succhi di frutta

Le Micotossine nella catena Alimentare

Fattori BiologiciPiante suscettibili

Funghi Tossigenici

Fattori AmbientaliTemperatura

Danni MeccaniciInsetti Uccelli Roditori

Fase di RaccoltaMetodi di Raccolta

Livello di Maturazione

Fase di StoccaggioTemperatura

UmiditàPrecedenti contaminazioni

UMANIUMANI ANIMALIANIMALIDistribuzione

++

Di seguito saranno mostrati una serie di alimenti ammuffiti

tipici delle nostre cucine:

Piante di Pomodoro affette da Fusariosi

Noccioline contaminateda Aspergillus flavus

Esempi di colture attaccate da funghi microscopiciEsempi di colture attaccate da funghi microscopici

Alimenti ammuffitiAlimenti ammuffiti

Mucor racemosussu formaggio Taleggio

Scopulariopsis brevicaulissu Parmigiano Reggiano

Mortierella humicolasu uovo congelato

Penicillium stoloniferumsu salame stagionato

Aspergillus ochraceussu salame stagionato

Aspergillus candidussu prosciutto di Praga

Alimenti ammuffitiAlimenti ammuffiti

Penicillium cyclopiumsalmone affumicato

Mucor hiemalissu carota

Aspergillus flavus e glaucussu pistacchi tostati

Alimenti contaminati da muffeAlimenti contaminati da muffe

Botrytis cinereasu uova

Quali patologie si osservano per ingestione di Micotossine ???

sistema vascolaresistema respiratoriosistema digestivosistema nervosocutesistema urinariosistema riproduttivo

fragilità vascolare, emoraggie

diarrea, epatotossicità, necrosi epatica

tremori, mania, coma, movimenti scoordinati

fotosensibilità, necrosi, desquamazione

nefrosi, uremia

infertilità, estro alterato

Micotossicosi acute primarie

Micotossicosi croniche primarie

Patologie di tipo poco macroscopiche i cui sintomi sono:

ridotta produzione di latte

ridotta produttività in generale

ridotta produzione di uova

qualità inferiore dei prodotti e derivati

velocità di crescita minore

Alcuni esempi di strutture chimiche di Micotossine:

Famiglia delle Fumonisine

isolate per la prima volta nel 1988 da colture di Fusarium moniliforme

sono correlate alle sfingosine cerebrali Provocano una serie di micotossicosi:ELEM (leucoencefalomalacia) nei cavalli (se nutriti per 25 gg 1.25 mg/kg peso corporeo)

edema polmonare nei suini (se nutriti per 4 gg 0.4 mg/kg peso corporeo) nei ratti provocano epatocarcinoma ed epatossicosi (se nutriti per 26 mesi con 3.75 mg/kg peso corporeo)

sono associate al cancro esofageo nell'uomoinibiscono la sfingosina e la sfinganina -N-acetiltransferasi

Le Fumonisine

OO

OO

O O

OCH3

O

OO

O O

OCH3

O

OO

O O

OCH3

OO

OO

O O

OCH3

Aflatossina B1 Aflatossina G1

Aflatossina G2Aflatossina B2

AflatossineAflatossine

O

OO

O O

OCH3

Aflatossina M1

OH

Effetti della ingestione di Aflatossina B1 in un pulcinoEffetti della ingestione di

Aflatossina B1 in un pulcino

Le Aflatossine sono state identificate ed isolate negli anni ‘60 in Inghilterra. Sono Micotossine presenti non solo in noccioline, burro di arachidi e semi oleaginosi, ma si possono ritrovare anche in cereali, latte e formaggi oppure prodotti trasformati a partire da ingredienti contaminati.

La Aflatossina B1 è considerata a partire dal 1987 dalla IARC agente cancerogeno naturale classe B1.

L’AFB1, al momento, l’unica micotossina di cui in letteratura è nota la correlazione con fenomeni di epatocarcinogenesi in alcune aree a basso livello socio-economico.

Epatocita Cellule alterate

Cellulaneoplastica

Adenoma

Cancro

Metastasi

FASE DI INIZIOmutazioni

puntiformi, prooncogene FASE DI PROMOZIONE

citotossico, espressione genica

FASE DI PROGRESSIONEcrescita accelerata,

aneuploidia

Fegato

APOPTOSI

AFLATOSSINE

MetabolitiidrossilatiEpossidi

diidrodioli

AddottiProteine

AddottiDNA GSH coniug.

DNA riparazione

Aflatossina B1 Condizioni Sperimentali % Degradazionearachidi tostate a 150°C 30' 80arachidi tostate a secco 69arachidi tostate in olio 65arachidi tostate a 204°C 40-50farina di arachidi autoclavate 120°C per 4h 95soluzione acquosa riscaldata a 120 °C 30' 80olio di arachidi riscaldato a 120°C 10' 50riso cotto a pressione e 120°C 73riso cottura normale 49mais tostato a 145-165°C 40-80farina di grano cotta a 120°C 30' 80frutta e spezie autoclavate a 120 °C 30' 29-39frutta e spezie in forno a 60°C per 60 h 22-77olio di cocco riscaldato a 180-215°C 10' 41farina di mais preparazione di muffins 13

Aflatossina B1 Condizioni Sperimentali % Degradazionearachidi tostate a 150°C 30' 80arachidi tostate a secco 69arachidi tostate in olio 65arachidi tostate a 204°C 40-50farina di arachidi autoclavate 120°C per 4h 95soluzione acquosa riscaldata a 120 °C 30' 80olio di arachidi riscaldato a 120°C 10' 50riso cotto a pressione e 120°C 73riso cottura normale 49mais tostato a 145-165°C 40-80farina di grano cotta a 120°C 30' 80frutta e spezie autoclavate a 120 °C 30' 29-39frutta e spezie in forno a 60°C per 60 h 22-77olio di cocco riscaldato a 180-215°C 10' 41farina di mais preparazione di muffins 13

Termostabilità della Aflatossina B1Termostabilità della Aflatossina B1

by Alberto Ritieni 2000

Valori tollerati di Aflatossine negli alimentiAUSTRALIA ALIMENTI 5 ppb totaliAUSTRALIA ARACHIDI 15 ppb totaliCANADA NOCI E DERIVATI 5 ppb totaliDANIMARCA ARACHIDI 10 ppb totaliFINLANDIA CEREALI 10 ppb totaliITALIA ARACHIDI 50 ppb totaliINDIA ALIMENTI 30 ppb solo aflatossina B1MESSICO ALIMENTI 20 ppb totaliCOLOMBIA CEREALI 30 ppb totaliOLANDA ALIMENTI 5 ppb solo aflatossina B1U.K. NOCI E DERIVATI 10 ppb totaliU.K. ALIMENTI 50 ppb solo aflatossina B1U.K. ALIMENTI 10 ppb totali USA ALIMENTI 20 ppb totaliUNGHERIA ALIMENTI 5 ppb solo aflatossina B1GIAPPONE ALIMENTI 10 ppb solo aflatossina B1THAILANDIA ALIMENTI 20 ppb totali

Regolamentazione Europea e Nazionale per le AflatossineRegolamentazione Europea e Nazionale per le Aflatossine

Derrata Aflatossina B1 Aflatossine Valori espressi in ppb B1+ B2+ G1+ G2

Arachidi frutta a guscio e secca 2 4destinati al consumo direttoO come ingredienti

Arachidi destinate a cernita 8 15o destinate ad altri trattamenti fisici

Frutta secca destinata a cernita 5 10o destinate ad altri trattamenti fisici

Cereali e derivati per il consumo diretto 2 4

Alimenti per l’infanzia -- 0.1Spezie 10 20Piante infusionali 5 10

Famiglia delle Ocratossine

O

OH

OH

O

O

CH3

O

OH

CH3

CH3CH3

HOOC

O

Patulina

Zearalenone

COOH

N

16

15 14

13

12

11

10

9

8

7

6

5 4

32

CH2

HO

OHH3C

CH3

OCOCH3

OCOCH3

g

Acido Fusarico

Neosolaniolo

Mele, succhi per bambini etc

Mais, alimenti e mangimi per animali

Grano e suoi derivati

Cereali e derivati

SUGGERIMENTISUGGERIMENTIUna maggiore efficacia e frequenza dei controlli nazionali e trans-nazionali sugli alimenti svolti dagli organi competenti ed un maggiore coordinamento;

Un quadro uniforme di limiti e di accettabilità delle derrate prodotte nella UE da parte dei diversi stati membri;

Richiedere l’adeguamento alle normative dell’UE anche da parte dei paesi produttori localizzati nelle aree a rischio di “micotossine”;

Accrescere le informazioni offerte ai consumatori, oltre che sugli aspetti nutrizionali anche su quelli concernenti la sicurezza e creare un feed-back con gli stessi consumatori.

a)

b)

c)

d)

Ma come agiscono le Micotossine ??

MECCANISMO DI AZIONE DELLE MICOTOSSINE

DNA

TrascrizioneRNA polimerasi

TraduzionemRNA, tRNA, rRNA

Proteine e Metabolismo

aflatossine B1,G1, patulina, acido penicillico, tricoteceni

PR-tossina, aflatossine, rubratossina, citreoviridina

ocratossina A, tricoteceni,aflatossina B1

patulina, tricoteceni, moniliformina,aflatossine B1 e G1

glicogeno

glucosio-1P

glucosio-6P

fosfo-enol-piruvato piruvato

acido ossalacetico malato

6-P -gluconolattone

Citosol

Intra mitocondr

io

zuccheri

Ciclo di Krebs

Ocratossina A

Aflatossina B1

Aflatossina B1

Citocalasina B

Aflatossina B1

Moniliformina

Patulina

Siti di azione di alcune micotossine Metabolismolipidico

CitrininaOcratossina A

Tricoteceni, etc

Livelli di micotossine in alcune derrate alimentariLivelli di micotossine in alcune derrate alimentariMais 13.3 ppb aflatossina B1 USA

Latte 0.78 ppb aflatossina B1 UK

Arachidi 518 ppb aflatossina B1 Brasile

Mangimi polli 8.2 ppm tricoteceni Italia

Mangimi suini 5.1 ppb aflatossina B1 Italia

Mangimi polli 80 ppm ocratossina A Italia

Birra 5.3 ppm zearalenone Swaziland

Sorgo 6.9 ppm zearalenone USA

Mais 67 ppm DON Italia

Mais 90 ppm DON Austria

Orzo 3800 ppb ocratossina A Rep. Ceca

Fieno 6000 ppb ocratossina A Canada

Succo di Mele 45 ppm patulina USA

Succo di Mele 29 ppb patulina Italia

Succo di Mele 50 ppb patulina Svizzera

Semi di Caffè 360 ppb ocratossina A USA

Pane 2.9 ppm ocratossina A UK

DATI DI TERMOSTABILITA' DI VARIE MICOTOSSINEAflatossina B1 Condizioni Sperimentali % arachidi tostate a 150°C 30' 80arachidi tostate a secco 69arachidi tostate in olio 65arachidi tostate a 204°C 40-50farina di arachidi autoclavate 120°C per 4h 95soluzione acquosa riscaldata a 120 °C 30' 80olio di arachidi riscaldato a 120°C 10' 50riso cotto a presione e 120°C 73riso cottura normale 49mais tostato a 145-165°C 40-80farina di grano cotta a 120°C 30' 80frutta e spezie autoclavate a 120 °C 30' 29-39frutta e spezie in forno a 60°C per 60 h 22-77olio di cocco riscaldato a 180-215°C 10' 41farina di mais cotta per preparare muffins 13Aflatossina M1

formaggio riscaldato a 90°C 30' 9Ocratossina Acaffè tostato 80-90cereali autoclavati a 120°C per 3 h 70Vomitossina (DON)farina di grano cottura normale 19-69

Approccio bio-molecolare:comprensione della via enzimatica biosinteticaisolamento dell'operone genico responsabile della biosintesiingegnerizzazione di piante abili a sintetizzare inibitori della biosintesi di micotossineselezione di piante già produttori degli idonei inibitori

Vantaggi e svantaggi dei sistemi di biocontrollo:lunga permanenza in campomigliore distribuzione in campobasso impatto ambientale

CONTROLLO E PREVENZIONE DELLE MICOTOSSINE

TRATTAMENTI PRIMA DEL RACCOLTO•Rimpiazzare i ceppi produttori di micotossine (biocontrollo )•Selezionare per piante OGM con elevata resistenza ai ceppi tossigeni•Inibire la biosintesi e la secrezione delle micotossine responsabili

provati per ora solo su piccole aree di raccolta messi a punto solo per ceppi di Aspergillus flavusminime informazioni per ceppi di Fusarium

METODI FISICI DI PREVENZIONE temperatura

umiditàaerazione dell'ambiente

pastorizzazioneirradiazione

atmosfera controllata

METODI CHIMICI DI PREVENZIONEutilizzo consentito di almeno 30 differenti sostanze fra cui:

acidi grassi volatiliacido formico

acido propionicoacido iso-butirrico

acido sorbico

CONTROLLO E PREVENZIONE DELLE MICOTOSSINETRATTAMENTI DOPO IL RACCOLTO E DURANTE LE FASI DI

CONSERVAZIONE E TRASPORTO

METODI DI DETOSSIFICAZIONESISTEMI MECCANICIEliminando i semi infetti ( in uso in USA e Australia per le arachidi )non utilizzabile per i raccolti di cereali o per eliminare le aflatossineMacinazione del grano riduce di poco i livelli di aflatossinenon riduce i livelli di zearalenone, non riduce i livelli di tricoteceni

SISTEMI TERMICI Aflatossine sono stabili all'autoclavaggio e si distruggono ad almeno 200 °CZearalenone resiste ai processi di cottura tradizionaleSistema non economico e possono variare i valori nutrizionali dell'alimento

IRRADIAZIONEEsposizione alla luce ultravioletta riduce sensibilmente il livello di aflatossineEsposizione ai raggi gamma poco utilizzata sinora

ESTRAZIONE CON SOLVENTISi possono estrarre le aflatossine con solventi organici tipo acetone e/o alcoolPerdita di caratteristiche organolettichePerdita di una parte dei componenti idrosolubiliCosto del processo tecnologico

METODI DI DETOSSIFICAZIONE

Trattamenti acidi Soluzioni di acidi forti poco applicabili su larga scala inoltre le aflatossine B2 e G2 sono resistenti

Trattamenti ossidativi Ipoclorito di sodio utilizzato in laboratorio è poco applicabili su larga scalaAcqua ossigenata può essere utilizzato per le aflatossine nelle arachidi

Trattamento con bisolfito utilizzato con H2S per la degradazione delle aflatossine e della patulina

Trattamenti alcalini Ammoniaca utilizzabile ad elevata pressione e temperatura o apressione e temperatura ambienteriduce il livello di aflatossine del 99% per rottura della molecolaSodio bicarbonato 24 h e conc 1 M a 22°C

SISTEMI CHIMICI

Fattori che influenzano la crescita dei funghi tossigeni e la sintesi delle micotossine nei prodotti, in pre-raccolta e in post-raccolta

Fattori fisici

Fattori chimici

Fattori biologici

Fattori fisici che influenzano la crescita dei funghi tossigeni e la sintesi di micotossine nei prodotti, in

pre-raccolta e in post-raccolta

Fattori Pre-raccolta Post-raccolta

I n campo Alla raccolta I n magazzino

Umidità...................... Temperatura.............. Andamento climatico.. -- Danni meccanici......... Miscelazione.............. -- Radiazioni ionizzanti... -- -- Tempo......................

Fattori chimici che influenzano la crescita dei funghi tossigeni e la sintesi di micotossine nei prodotti, in

pre-raccolta e in post-raccolta

Fattori Pre-raccolta Post-raccolta

I n campo Alla raccolta I n Magazzino

Ossigeno................... -- Anidride carbonica....... -- Atmosfera controllata.. -- -- pH............................. -- -- Natura del substrato.... Trattamenti chimici.... -- - fitofarmaci.............. -- -- - preservanti............. -- --

Fattori biologici che influenzano la crescita dei funghi tossigeni e la sintesi di micotossine nei prodotti, in

pre-raccolta e in post-raccolta.

Fattori Pre-raccolta Post-raccolta

I n campo Alla raccolta I n magazino

I nterazione con la pianta……. -- -- - parassitismo............... -- -- - stress della pianta....... -- -- - nutrizione minerale...... -- -- - traslocazione delle tossine -- --

Tossigenicità del fungo.......... - specificità.......................... - variabilità........................... - instabilità...........................

I noculo................................... I nsetti vettori......................... -- I nterazione tra micoflora....... -- Autoriscaldamento................. -- --

Valori massimi ammissibili di aflatossine in prodotti alimentari, nell’Unione Europea.

Prodotto alimentare

Contenuto massimo ammesso g/ kg = ppb

B1 B1+B2+G1

+G2 M1

Arachidi, frutta a guscio e frutta secca e prodotti derivati destinati al consumo umano diretto…………..…………………………………………..….

2

4

-

- arachidi destinate ad essere sottoposte a cernita o ad altri trattamenti fisici…….…………..

8

15

-

- frutta a guscio e frutta secca destinate ad essere sottoposte a cernita o ad altri trattamenti fisici……………….....…………………….

5

10

-

Cereali (compreso il grano saraceno, Fagopyrum

spp.) e prodotti derivati, destinati al consumo umano diretto.……………………………………………

2

4

-

Latte (latte crudo, latte alimentare trattato

termicamente, latte destinato alla fabbricazione di prodotti a base di latte…………

-

-

0,05

Circolare Ministeriale del 9 giugno 1999, n. 10 (G.U. n. 135 del 11.6.1999).

Valori massimi ammissibili (valori guida) per alcune micotossine in prodotti alimentari, in

Italia.

Micotossine: valori massimi ammissibili (g/ kg = ppb) Prodotto alimentare Aflatossine Ocratossina A Patulina Zearalenone

B1 B1+B2+G1+G2 M1

Alimenti per l’infanzia - 0,1 0,01 0,5 - 20

Spezie 10 20 - - - -

Caffè crudo - - - 8 - -

Caffè tostato e caffè solubile - - - 4 - -

Cacao e prodotti derivati - - - 0,5 - -

Birra - - - 0,2 - -

Succhi di frutta - - - - 50 -

Carne suina e prodotti derivati

- - - 1 - -

Cereali e prodotti derivati - - - 3 - 100

Piante infusionali o loro parti 5 10 - - - -

Circolare Ministeriale n. 10, del 9 giugno 1999 (G.U. n. 135 del 11.6.1999).

Valori massimi ammissibili (valori guida) di Ocratossina A in prodotti alimentari

nell’Unione Europea

Prodotto

Cereali

Birra…

Spezie

Caffè verde

Caffè tostato e solubile…

Valore massimo

(µg/kg = ppb)

3 – 5

0,2

10

8

4

Prodotto

Cacao……………………

Cioccolato.……………

Vino da tavola……………

Succo di uva……………..

Uva passa………………...

Valore massimo

(µg/kg = ppb)

2

1

1

0.5

10

Prodotto Soggetti Limite di tolleranza mg/ kg (ppm)

USA (Food and Drug Administratoon, 6 giugno 2000)

Mangimi:

- mangime esente da crusca e da mais scadente……………………........

Cavallo

5

- mangimecompleto………………....... Maiale 10 - mangime completo…………….…….. Specie aviarie 50 - mangime esente da crusca..………. Bovino da carne 50

Alimenti: …………………………………… Uomo 2-4

Svizzera (Swiss Federal Legislation, 31 gennaio 2000)

Alimenti …………………………………… Uomo 2

Valori massimi ammissibili (Regolamenti e linee guida) per la Fumonisina B1 negli alimenti e

mangimi

Mais macinatoMais macinato(farina di mais, polenta, semolina, (farina di mais, polenta, semolina, mais macinato grosso)mais macinato grosso)

Cariossidi di maisCariossidi di mais(genotipi, mais commerciale, mais (genotipi, mais commerciale, mais importato)importato)

Alimenti a base di maisAlimenti a base di mais(mais in scatola, mais estruso, pane, (mais in scatola, mais estruso, pane, biscotti, cereali, cornflakes, amido, mais biscotti, cereali, cornflakes, amido, mais dolce, alimenti per l’infanzia, tortillas, pop-dolce, alimenti per l’infanzia, tortillas, pop-corn etc.)corn etc.)

DerrataDerrata Campioni analizzatiCampioni analizzati > 1 µg/g FB> 1 µg/g FB11

101088

10381038

181811

3030%%

37%37%

10%10%

PRESENZA DI PRESENZA DI FUMONISIN FUMONISINA A B B11 (FB (FB11)) ININ MAIS E MAIS E

ALIMENTIALIMENTI A BASE DI MAISA BASE DI MAIS

Dati ripresi da DOKO e VISCONTI (1994) e da PASCALE M. et al. (1995)

CAMPIONI POSITIVI/ ANALIZZATI

RANGE FB1 + FB2 (ng/g)

MEDIA DEI

POSITIVI (ng/g)

MAIS COMMERCIALE

GENOTIPI DI MAIS

POLENTA

POLENTA PRECOTTA

POLENTA BIOLOGICA

MAIS ESTRUSO

MAIS DOLCE

ALTRI ALIMENTI

7/7

26/26

13/13

4/4

3/3

6/6

5/5

6/10

130 - 6790

10 - 2850

210 - 4670

200 - 1200

200 - 1300

900 - 6620

60 - 790

10 - 80

3500

450

2230

870

810

3540

300

40

PRESENZA DI FUMONISINE (FBPRESENZA DI FUMONISINE (FB11+FB+FB22) IN ALIMENTI A ) IN ALIMENTI A

BASE DI MAIS IN GENOTIPI DI MAIS BASE DI MAIS IN GENOTIPI DI MAIS IN ITALIAIN ITALIA

PRESENZA DI PRESENZA DI OCRATOSSINA OCRATOSSINA AA NEL NEL VINO VINO E NELLA E NELLA BIRRABIRRA

VINO ROSSOVINO ROSSO 692692 6464

VINO ROSE’VINO ROSE’ 129129 6060

VINO BIANCOVINO BIANCO 209209 4242

ProdottoProdottoCampioni Campioni

No.No.IntervalloIntervallo

(ng/mL) = ppb)(ng/mL) = ppb)IncidenzaIncidenza

(%)(%)

VINO DA DESSERTVINO DA DESSERT 4141 7373

BIRRABIRRA 336336 8181

0,410,41 7,637,63

0,150,15 2,442,44

0,090,09 0,970,97

0,800,80 3,853,85

0,030,03 0,200,20

--

--

--

--

--

ASSUNZIONE DIASSUNZIONE DI OCRATOSSINA A OCRATOSSINA A (OTA)(OTA) SULLA BASE DEI DATI EUROPEI* SULLA BASE DEI DATI EUROPEI*

Concentrazione Concentrazione

media di OTAmedia di OTA

((g/kg = ppb)g/kg = ppb)

0,50,5

0,190,19

0,90,9

0,070,07

0,10,1

2,82,8

1111

0,030,03

0,10,1

1,01,0

ConsumoConsumo

g/24 hg/24 h

226226

171171

2929

234234

7676

5353

1212

****

54,054,0

15,015,0

12,012,0

7,67,6

3,73,7

3,13,1

2,62,6

0,90,9

0,60,6

****

%%

CerealiCereali

Vino rossoVino rosso

CaffèCaffè

BirraBirra

MaialeMaiale

Uva seccaUva secca

SpezieSpezie

PollamePollame

LegumiLegumi

Succo d’uvaSucco d’uva

AlimenAlimentiti

totaletotale

1,901,90

0,540,54

0,430,43

0,270,27

0,130,13

0,110,11

0,090,09

0,030,03

0,020,02

****

Assunzione di OTA Assunzione di OTA

3,503,50

* Peso corporeo di 60 kg; ** dati sui consumi non disponibili* Peso corporeo di 60 kg; ** dati sui consumi non disponibili

* * Dati ripresi da: Codex Alimentarius Commission (1998). Position paper on ochratoxin A, CX/FAC 99/14Dati ripresi da: Codex Alimentarius Commission (1998). Position paper on ochratoxin A, CX/FAC 99/14

(ng/kg p. c.)(ng/kg p. c.)**

giornaliera totale

2,3

0,0

5

QUANTITA’ MASSIMA GIORNALIERA TOLLERABILEQUANTITA’ MASSIMA GIORNALIERA TOLLERABILE

DI DI OCRATOSSINA AOCRATOSSINA A

European Commission - Scientific Committee on European Commission - Scientific Committee on Food Opinion on Ochratoxin A, CS/CNTM/MYC/14 Food Opinion on Ochratoxin A, CS/CNTM/MYC/14

final, Annex II to Document XXIV/2210/9 , Brussels, final, Annex II to Document XXIV/2210/9 , Brussels, 28/9/9828/9/98

< 5 ng/kg p.c.< 5 ng/kg p.c.