INDICE

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Presentazione MercatinoPremio MercatinoLa piazza dell’OlioLa piazza del VinoLa via della GastronomiaLa via del BenessereLa via dei DolciL’angolo del CaffèLa via dei Presìdì e delle Comunità del ciboMercatino Junior - Masserie DidatticheMercatino Junior - Sapori in GiocoGusto LabCibo di StradaLa Birra ArtigianaleCibo di Strada 2

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Cene in StradaCene in VillaLa via della PizzaPasta ExperienceLa piazzetta del GelatoCaffè LetterarioSet del GustoFashion FusionRadio WineGusto FolkMusica con GustoGusto ShakeSlow Travel Tour MaglieInfo

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Questo il tema che ispira la sedicesima edizione del Mercatino del Gusto di Maglie.Per cinque giorni, la Puglia mette in mostra parte della suavariegata identità, a partire dalla ricerca dell' integrazione con altre culture ed esperienze, con la biodiversità globale e la qualità del lavoro di numerosi artigiani e imprenditori.Chi visita il Mercatino del Gusto ha la possibilità di fare unviaggio da nord a sud della regione passeggiando tra le numerose bancarelle allestite nel centro storico di Maglie, incontrando gli espositori, dialogando con loro per conosceree comprendere il valore di centinaia di prodotti e di materieprime che in molti casi sono state riscoperte per rispondere a un mondo che sta cambiando.I produttori presenti sono i migliori interpreti della tradizioneagroalimentare, ma non solo, hanno saputo recuperare con modernità e innovazione antichi sapori operando con una mentalità professionale rivolta al futuro, sempre attenti alla sostenibilità ambientale, sociale e ai nuovi stili di consumo.Proiettare il territorio e il suo "saper fare" complessivo entro

dinamiche globali, è questa la mission che l'Associazione Mercatino del Gusto persegue con il suo progetto e con il suo operato sempre a contatto con gli operatori e i consumatori.Ricerca, condivisione di nuove armonie, capacità d'intercettareil futuro e metodo innovativo segnano il lavoro che per tutto l'anno l'Associazione svolge per individuare i temi emergenti che attraversano il mondo del cibo, del vino e dei nuovi consumi. Tutto questo difendendo e valorizzando l'ambiente e il territorio, con idee e progetti aperti, promuovendo modelli di consumo intelligente e consapevole, per garantire processi di crescita misurata ma non conservativa, sempre a favore di un generale miglioramento della qualità della vita per tutti.

CI PRENDIAMO CURA DELLE PERSONE, DELL’AMBIENTE E DEL TERRITORIO.

Giacomo MojoliGiornalista - Consulente innovazione e

sviluppo sostenibile

Salvatore SantesePresidente Associazione Mercatino del Gusto

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artistica realizzata con le tipiche luci delle luminarie in una preziosa riproduzione

firmata

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La serata inaugurale del Mercatino del gusto, dopo la cerimonia di consegna del premio si chiude con la spettacolo “Note di un viaggio” di Pino Ingrosso.Ideato dal tenore salentino, è un viaggio nel passato, nelle tradizioni, negli usi e costumi propri del Salento, che recupera e rivisita il vasto patrimonio musicale. Nella scrittura l’artista è stato spinto dalla necessità di trasformare “la storia e le tradizioni della musica italiana con particolare attenzione alla musica salentina” in una nuova composizione in chiave contemporanea.Lo spettacolo è un percorso musicale ricercato e raffinato, impreziosito dalle doti vocali di Pino Ingros-so, accompagnato da Andrea Favatano alle chitarre, Gianluigi Oliva al basso e cori, Davide Chiarelli alle percussioni e tamburi e Daniela Guercia alla voce.

Note di un Viaggio1 agosto ore 22,30 | INGRESSO LIBERO

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La sedicesima edizione del Mercatino è dedicata all'ulivo, presenza viva del territorio pugliese da secoli. Il Mercatino del Gusto riconosce da sempre il valore che questa pianta possiede. Quest'anno ancora con più forza è sensibile e coinvolto verso la sua "cura", intesa in senso estetico. Per questo, in via Garzia, sede di un frantoio ipogeo risalente al XVI-XVII secolo recuperato e aperto al pubblico di recente, i migliori produttori di olio potranno far degustare il nostro "oro verde". La piazza dell'olio sarà metaforicamente una spremuta di storia, cultura, economia, bellezza, sapori, benessere.Un concentrato delle migliori aziende pugliesi, dalGargano al Salento, che producono olio di alta qualità e ne riconoscono il valore organolettico.

1-5 agosto dalle 20 | INGRESSO LIBEROP.ZZA FRANTOIO IPOGEO, via Garzia

AGRICOLA PIANOApricena (Fg)via Stefano Canzio, 18(+39) 0882 643676www.agricolapiano.it

ALESSANDRO CORICCIATIAzienda AgricolaMartano (Le)Via Zaca - “Fondo Mauro”(+39) 0836 574491www.olioalea.it

CORTE DE' DROSOAzienda AgricolaFranco Tamborino FrisariMaglie (Le)Via Verdi, 4(+39) 0836 484436(+39) 347 5790185info@cortededroso.it

D'ORAZIOFrantoio OlearioConversano (Ba)via Dell'Ulivo, 1(+39) 080 4955442www.frantoiodorazio.it

FRANCESCA STAJANOAzienda AgricolaAlezio (Le)via Suor Maria MaddalenaStarace(+39) 0833 281070www.tenutastajano.it

nuova locationP.ZZA FRANTOIO IPOGEO

La Piazza dell’Olio E.V.O.

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FRATELLI RUGGERISocietà AgricolaPalmariggi (Lecce)Via Roma, 203(+39) 0836 354183info@fratelliruggeri.net

GALANTINOFrantoio OlearioBisceglie (BT)Via Corato Vecchia, 2(+39) 080 3921320www.galantino.it

LA CORNULAMasseria in SalentoNardò (Le)S.P.17 Nardò - Copertino, 109/111(+39) 0832 947357www.agricolalacornula.it

PRIMOLJOCasarano (Le)Via prov.le Supersano, 72(+39) 0833 513433info@primoljo.com

TENUTA TRESCAAzienda Agricola73020 San Cassiano (Le)via Unità d'Italia, 3(+39) 347 9406851www.oliodolivadelsalento.it

TICKET 6 DEGUSTAZIONIcalice in vetro e sacca portabicchiere

1-5 agosto dalle 20 alle 24P.ZZA ALDO MORO | INGRESSO ! 10,00 Agricole DE PALMA

Lequile (Le)Piazza San Vito, 4(+39) 0832 948044agricoledepalma@libero.it

LEUCI Antica Casa VinicolaGuagnano (Le)Via Villa Baldassarri - Km 1(+39) 0832 706500www.vinileuci.it

APOLLONIOMonteroni di Lecce (Le)Via San Pietro in Lama, 7(+39) 0832 327182www.apolloniovini.it

MOCAVERO Azienda VinicolaArnesano (Le)via Mallacca Zummari(+39) 0832 327194www.mocaverovini.it

CONTI ZECCA Azienda AgricolaLeverano (Le)via Cesarea, snc(+39) 0832 925613www.contizecca.it

CANTELE Azienda VinicolaGuagnano (Le)S.P. 365, km 1(+39) 0832 705010www.cantele.it

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Al Mercatino, l’offerta di un calice di vino è una scelta di gusto e di qualità, un rito conviviale, un’occasione per scambiare idee e riflessioni sull’identità attuale e futura del vino pugliese. Quest’anno la Piazza del Vino diventerà una grande enoteca a cielo aperto dove i visitatori potranno apprezzare i vini delle migliori cantine pugliesi. Gli enoappassionati avranno la possibilità di scegliere diversi percorsi di degustazione serviti e accompagnati da sommelier esperti dell'ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER Delegazione di Lecce.Affidarsi alla nostra proposta enologica di alta qualità può riservare piacevoli sorprese!

La Piazza del Vino

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CANTINE DUE PALMECellino San Marco (Br)Via S. Marco, 130(+39) 0831 617865www.cantineduepalme.it

CANTINE MENHIRMinervino di Lecce (Le)Via Scarciglia, 18(+39) 0836 818199www.cantinemenhir.com

Cantine PAOLO LEOSan Donaci (Br)Via Tuturano, 21(+39) 0831 681741www.paololeo.it

CANTINE SAN MARZANOS. Marzano di San Giuseppe (Ta)via Regina Margherita, 149(+39) 099 9574181www.cantinesanmarzano.com

CANTINA SAN DONACIVia Mesagne, 6272025 San DonaciTel. + 39 0831 681085www.cantinasandonaci.eu

CASTELLO MONACISalice Salentino (Le)via Case Sparse - C.da Monaci(+39) 0831 665700www.castellomonaci.it

CLAUDIO QUARTA VIGNAIOLOGuagnano (Le)Via Provinciale 222(+39) 0832 704398www.claudioquarta.it

CONSORZIO PRODUTTORI VINIManduria (Ta)Via F. Massimo, 19(+39) 099 9735332www.cpvini.com

COSIMO TAURINOGuagnano (Le)S.P. 365 Km 1,400(+39) 0832 706490www.taurinovini.it

LEONE DE CASTRISSalice Salentino (Le)Via Sen. De Castris, 26(+39) 0832 731112www.leonedecastris.com

MOTTURA Vini del SalentoTuglie (Le)Piazza Melica, 4(+39) 0833 596601info@motturavini.it

OGNISSOLESava (Ta)Contrada Papacaniello(+39) 0825 986686info@ognissole.it

SEVERINO GAROFANOVigneti e CantineCopertino (Le)località Tenuta Monaci(+39) 0832 947512vini@aziendamonaci.com

TENUTE RUBINOBrindisiVia Enrico Fermi, 50(+39) 0831 571955info@tenuterubino.it

TORREVENTOCorato (Ba)S.P. 234 KM 10,600Tel. 080 8980923www.torrevento.it

Vinicola PALAMÀCutrofiano (Le)Via Armando Diaz, 6(+39) 0836 542865info@vinicolapalama.com

ZUCAROAzienda AgricolaCorato (Ba)Via Vecchia Trani A.C.(+39) 080 8721185info@lemasseriezucaro.it

Cantine RISVEGLIOBrindisiS.S. 7 km 5700Tel. 0831 519948www.cantinerisveglio.it

RIVERAAzienda VinicolaAndria (Bt)S.P. 231 km 60,500Tel. 0883 569510www.rivera.it

AGRICOLA NUOVA GENERAZIONESocietà CooperativaMartano (Le)Via Prov.le Borgagne, km. 1(+39) 0836.575223www.nuova-generazione.itPaté di olive e creme vegetali, passatadi pomodoro, pasta trafilata al bronzo,legumi e cereali

Agro Service - CARLINOAradeo (Le)Via Grieco, 3(+39) 0836 550144www.carlinogroup.itSott’oli di verdure e ortaggi, salse,sughi, olive

BENEDETTO CAVALIERIAntico PastificioMaglie (Le)Via Garibaldi, 64(+39) 0836 484144www.benedettocavalieri.itPasta di semola di grano duro,pasta di semola integrale di grano duro biologico

CAPRICCI DEL PELLEGRINOVia Oberdan 211bNoicattaro (BA)Tel. 080 4783112www.capriccidelpellegrino.itProdotti da forno artigianali

Passeggiare lungo la via della gastronomia è un viaggio da nord a sud della Puglia.Ogni bancarella è un palcoscenico di profumi e sapori, in ognuna una specialità da assaggiare, da condividere, da portarsi a casa come ricordo di un terra ricca di materie prime, di saperi e di creatività.E così, a far bella mostra sui banchi di produttori, sono pasta, prodotti da forno, salumi, formaggi, conserve sott’olio e tanto altro ancora.

1-5 agosto dalle 20VIA GINNASIO | INGRESSO LIBERO

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La via della Gastronomia

MASSERIA CAPASAAzienda AgricolaMartano (Le)Prov.le Martano SoletoLocalità CAPASA(+39) 331 8312336www.capasa.martano.itFormaggi di latte vaccino, pecorinoe semi-stagionati

Panificio CAROPPOAzienda Agricoladi Salvatore CaroppoVia Sant'Anna,48Specchia Gallone (LE)(+39) 0836 818519www.panificiocaroppo.itProdotti da forno artigianali tipici pugliesi

BACCAROMinervino (Le)Via V. Emanuele III(+39) 366 5984845baccarosalumi@tiscali.itSalumi di produzione propria

BISCOTTIFICIO SAMMARCOdi Antonio CeraSan Marco in Lamis (Fg)Via Lungo Jana, 10/14(+39) 393 0426463fornosammarco@libero.itPane, focacce, pasticceria secca

DANIELI Il Forno Delle PuglieBitonto (Ba)I^ trav. Via Molfetta(+39) 080 3746726www.ilfornodellepuglie.itProdotti da forno artigianali tipici pugliesi

SALUMI GIANNELLITroia (FG)via Carducci, 17/19(+39) 349 1633431www.salumigiannelli.itSalumi artigianali

LA CUPASoc. Coop. Agr.Scorrano (Le)Via Supersano, 120(+39) 0836.460630info@cooperativalacupa.itOlive da tavola, pomodori secchi,passata di pomodoro

LE SITEAgriturismoCorigliano d'Otranto (Le)Via Vecchia Maglie(+39) 329 6356732www.agriturismolesite.itLegumi, conserve, marmellate

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LU FURNU TE PETRAdi Salvatore BergamoLecceVia Casetti(+39) 0832.348882www.fornodipietra.itPane, frise, pucce, pizzi, focacce

MOLINO A VENTOAzienda AgricolaBiccari (Fg)C.da Molino a Vento(+39) 0881 593246www.molinoavento.comFormaggi tipici dauni, salumi di maiale nero

PINTOSocietà AgricolaOria (Br)C.da Chiani(+39) 320 7956143www.pintoformaggi.itFormaggi di produzione propria

PRIMO LATTECaseificioAndria (Bt)Via M. di P.zza della Loggia, 36/38(+39) 0883 292693caseificioprimolatte@libero.itFormaggi tipici

SALCUNOPoggio Imperiale (Fg)Via Roma, 9(+39) 0882 994095www.salumisalcuno.comSalumi artigianali tipici del Gargano

SANTOROCisternino (Br)Via Isonzo, C.da Marinelli(+39) 080 4431297www.salumificiosantoro.itSalumi tradizionali della Valle D’Itria

TONNO COLIMENAAvetrana (Ta)Via Piave, Zona PIP – Lotto 2(+39) 099 9707955www.tonnocolimena.itProduzione artigianale di tonnoe palamita in vasi in vetro

RADICIdi Michela De Castro & Co.San Pietro Vernotico (Br)Via Montepiana, 1Tel. 347 6568674www.sorelle decastro.itPasta di grano 100% grano Saragolla

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Al Mercatino del Gusto c'è una via che si prende cura dei visitatori, li coccola in tutti i sensi! Si colora con la frutta e le verdure freschissime del Mediterraneo, con tutte le loro virtù benefiche, grazie all’acqua, alle vitamine, ai minerali e le fibre in esse contenuti. Sono prodotti di qualità, coltivati nel rispetto della stagionalità e della sostenibilità ambientale.E non poteva mancare il benessere del corpo, con gli integratori e i prodotti per la pelle a base di aloe vera, pianta dalle proprietà terapeutiche. È ricchissima di vitamine, depura l’organismo, cura le escoriazioni e gli eritemi della pelle ed è un potente antinfiammatorio naturale.

1-5 agosto dalle 20VIA TOMA NUZZICHI | INGRESSO LIBERO

CASCIAROAloe VeraDiso (Le)via S. Rita, 16(+39) 347 0540575www.aloeveracasciaro.it

ROBERTO STICCHIColtivazione ortaggiin piena ariaMaglie (Le)via Egidio Lanoce(+39) 320 4646177marco.sticchi@libero.it

TENUTE CONVERTINOSapori di PugliaMottola (Ta)C.da Catanese(+39) 366 9722056www.tenuteconvertino.com

La via del Benessere

GUSTO SALENTOAssociazione PasticceriSalentiniLecceP.tta Montale, 4(+39) 347 6971708

DIMAUROApicolturaMASSAFRA (Ta)via S. Rocco Palata, 129(+39) 099 8805989www.miele-vendita.com

DOLCIUMI STELLAMartano (Le)Via S. Vincenzo(+39) 335 625366valeriastella@yahoo.it

ESSENZA GARGANICAVico Del Gargano (Fg)Via M. Monaco(+39) 0884 968629www.essenzagarganica.com

GERMANO TAMBORINOMaglie (Le)Via Leonardo da Vinci(+39) 338 401073laboratoriotamborino@libero.it

GRECUCCIOCHOC & PROSIT BarCursi (Le)via Magliewww.prositbar.it

Il racconto che il Mercatino del Gusto fa della Puglia dei dolci è scritto in una via dedicata alle prelibatezze locali.Ingrediente prezioso e insostituibile di molte ricette tradizionali sono le mandorle, frutto del territorio che si trova sia nei dolci delle feste, come la cupeta o l’agnello pasquale (di pasta di mandorle), sia in quei biscotti, che sprigionano ancora il sapore “di casa”. La via dei dolci offre la possibilità di scoprire, accanto a laboratori d’eccellenza di specialità dolciarie, produttori di ottimo miele salentino, di liquori artigianali che sembrano dessert, di marmellate, di gelati e spumoni, mafalde e cassatine.

1-5 agosto dalle 20VIA TRENTO E TRIESTE | INGRESSO LIBERO

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La via dei Dolci

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MATTEOArte Dolciaria dal 1934Galatina (Le)Via Liguria, 3 ang. Via Kennedy(+39) 0836 563330www.mafaldagelato.it

MR DI ROSSELLA TONDOSquinzano (Le)Via M. Manca, 16(+39) 0832 792922www.mrartigianatoalimentare.it

OLIVOTTO CREMEMartano (Le)Via G. Pisanelli, 24(+39) 0836 572304www.olivottocreme.it

TENUTA LA CONCAMuro Leccese (Le)SS 16 Maglie- Otranto(+39) 0836 354530www.laconca.com

VILLA ANTICALiquorificioTUGLIE (Le)C.da Talamo(+39) 0833 1808015www.villanticaonline.com

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Gli italiani adorano il caffè e lo bevono in grande quantità, nei bar come a casa. La tazzina di caffè scandisce i ritmi delle giornate di lavoro e di festa: il suo aroma accompagna il risveglio, per molti è addirittura un rito mattutino. A metà mattina ci regala una piccola pausa, lo si sorseggia dopo il pranzo, nel pomeriggio lo si gode con gli amici. D'estate ci aiuta a combattere la spossatezza dovuta al caldo e qui, durante l'estate pugliese, il caffè si può gustare in mille modi: classico, in ghiaccio, soffiato al latte di mandorla, in granita o "corretto", oppure con l'aggiunta di un pò di gelato alla nocciola. Al Mercatino, dopo aver percorso la golosa "Via dei Dolci", si può concludere la passeggiata gastronomica

degustando un buon caffè, appena tostato.In collaborazione con Spinelli Caffè, si potrà assistere alla torrefazione dal vivo, un viaggio affascinante alla scoperta della trasformazione di una semplice piantina in una delle bevande più apprezzate al mondo.

1-5 agosto dalle 20 | INGRESSO LIBEROVIA TRENTO E TRIESTE ANG. VICO FONTANA

L’angolo del Caffè

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1-5 agosto dalle 20VIA ROMA | INGRESSO LIBERO

CACIOCAVALLO PODOLICO DEL GARGANO e CAPRA GARGANICALa capra garganica, nel dialetto locale razza nustrala (nostrana), è un’antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano.Negli ultimi anni, però, il numero dei capi è drasticamente diminuito, nonostante la rusticità che la rende perfetta per l’ambiente pedoclimatico garganico. Ha duplice attitudine, da latte e da carne; allevata allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla vista: pelo lungo, liscio e corvino, testa caratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, corna un po’ appiattite lateralmente.Il latte della capra garganica è per tradizione utilizzato per la produzione di alcune tipologie di formaggio: il canestrato e il cacioricotta. In queste zone la garganica era utilizzata oltre che per la produzione dei formaggi anche per la muscisca.L’origine della parola è araba, da mosammed (cosa dura), e indica la carne di capra fatta essiccare in modo naturale.

GIUSEPPE BRAMANTECorso Umberto I, 44 - San Giovanni Rotondo (Fg)(+39) 0882 456288giuseppebramante@tiscali.it

MACELLERIA MICHELE SABATINOVia Roma, 50 - Apricena (Fg)(+39) 0882 643190casasabatino@tiscali.it

La via dei Presìdi e delleComunità del Cibo

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ROMANELLIVia Valle d’Itria 8/12 - Martina Franca (Ta) (+39) 080 4805385www.macelleriaromanelli.it

ALLEGRINIVia Pisanelli, 14 - Ceglie Messapica (Br)(+39) 0831 383050www.allegrinitaly.com

ANNA IANNONEvia Annunziata, 31 - Acquaviva delle Fonti (Ba)(+39) 080 757468 - (+39) 339 1936517abrusciserv@libero.it

BISCOTTO DI CEGLIE MESSAPICA (Pescquett)“U pescquett” è un dolcetto di pasta di mandorle, a forma di cubetto irregolare, farcito con marmellata di ciliegie o uva e aromatizzato da lievi fragranze di agrumi. Nelle case di Ceglie questi dolcetti, che fanno parte del patrimonio gastronomico del paese, non sono mai mancati, soprattutto in occasione di feste e ricorrenze. Con il tempo è andata perdendosi l’autenticità delle materie prime e si è via via semplificata la meticolosa manualità richiesta nella preparazione dei biscotti. Il disciplinare del Presidio prevede che tutte le materie prime debbano provenire dal contado cegliese, compresi uova e agrumi. Tra i principali obiettivi del Presidio c’è quello di rilanciare le coltivazioni di quelle varietà autoctone di mandorle, ciliegie e uva, che rappresentano gli ingredienti fondamentali per la buona riuscita del pescquett.

CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVAGià citata in un testo del 1875 deve il suo nome all’ampia disponibilità di acqua dolce. Rinomata per la sua dolcezza, la cipolla è riconoscibile anche per la tipica forma appiattita. Il suo colore sta tra il rosso carminio e il violaceo e si schiarisce, verso l’interno, fino a divenire completamente bianca.Viene seminata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto.

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCAIn questa bella cittadina dell’Itria esistono alcune specialità norcine che hanno conservato tecniche tradizionali e che, per quanto possibile, utilizzano materia prima allevata in loco. Tra queste la più celebre è sicuramente il capocollo o capicollo, il nome con cui nel Meridione si chiama la coppa o lonza.I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estraggono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale, si asciugano, si lasciano riposare per una decina di giorni per poi essere affumicati. In bocca è morbido, fragrante e ritorna la sensazione acido-aromatica del vino, ben sostenuta dalla qualità della carne.

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FATTORIA LA MONTAGNOLA Via della Discordia, 12 - Monte Sant’Angelo (Fg) (+39) 0884 564799 fattorialamontagnola@tiscali.it

CALEMONE C.da Baccatani, 36Serranova di Carovigno (Br)(+39) 0831 555807www.calemone.it

CACIOCAVALLO PODOLICO E VACCA PODOLICA DEL GARGANOCon il latte della vacca Podolica si fanno formaggi straordinari, primo fra tutti il Caciocavallo Podolico, ma le Podoliche ne fanno pochissimo. Per produrli si caglia il latte e si rompe la cagliata in grani della misura di un chicco di riso. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio nobile, che non viene usato in cucina, ma soltanto da tavola. Le sue particolari caratteristiche organolettiche quei sentori di erbe sfalciate, di fiori amari, di vaniglia e spezie ne fanno uno dei formaggi stagionati più aromatici del nostro Paese. Una mandria di vacche Podoliche al pascolo sul Gargano è uno spettacolo che non si dimentica. Con il loro profilo rettilineo, lo sguardo acceso, le larghe corna solenni, il mantello grigio, ispirano una sorta di sacrale tranquillità.

POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETOOttenuto da agricoltura biologica. Un progetto questo che ha voluto premiare il lavoro pluridecennale delle comunità agricole locali che hanno selezionato sul campo un patrimonio genetico adatto al suolo e al clima della zona. Un patrimonio genetico che è anche un patrimonio culturale locale a cui si è voluto dare piena dignità. Un gruppo di contadini, che fanno parte di una Comunità del cibo biologico di Torre Guaceto, ha voluto sperimentare sulla propria terra come si possa ottenere un prodotto di qualità senza utilizzare prodotti chimici di sintesi che inquinano il suolo, i frutti e la salute dell’uomo.È un prodotto importante questo, sia per il metodo di produzione (a basso input di acqua e senza chimica), sia perchè ottenuto da un’agricoltura di piccola scala e che si è attrezzata ad affrontare i mercati facendo ricorso all’arma vincente della cooperazione tra contadini; ma anche perchè dimostra come il recupero del germoplasma locale possa essere una scelta vincente, oltre al fatto di aver generato un’alleanza feconda tra Parco e mondo agricolo.

FICO SECCO MANDORLATO DI SAN MICHELE SALENTINOIl Fico Secco Mandorlato era già in uso come cibo di riserva dalle legioni romane ed è diventato, poi, dolce “povero” in molte famiglie pugliesi.Il prodotto è costituito da fichi secchi della varietà “Dottato”, aperti a metà e farciti, all’interno, con una mandorla tostata e profumi come scorzetta di limone o seme di finocchio selvatico.Una volta accoppiati, i fichi vengono sottoposti a cottura al forno, a fuoco lento. Il prodotto, pur essendo completamente naturale, si conserva per almeno 5/6 mesi.AZIENDA AGRICOLA BARLETTA ELIO

via Vittorio Veneto, 112San Michele Salentino (Br)(+39) 0831 964969www.feudosangiacomo.it

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ANTICA MASSERIA CAROLIVia Romualdo, 5 - Monopoli (Ba)(+39) 080 747822stefano@caroli.it

CASEIFICIO LANZILLOTTIVia Errico, 33S. Vito dei Normanni (Br)(+39) 0831 981568www.caseificiolanzillotti.it

COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARI DELL’ALTO SALENTONell’alto salento sopravvivono piccole produzioni di formaggi tipici di pregio.Da un caseificio a conduzione familiare escono piccole quantità di pampanella,giuncata e ricotta di latte crudo, mentre una masseria locale, usando latte di pecoree capre allevate brade, produce un formaggio stagionato ed una ricotta.Dopo l’esperienza di Terra Madre si sono uniti ed hanno dato origine aquesta piccola comunità.

COMUNITÀ DEL GRANO “SENATORE CAPPELLI” VALLE D’ITRIA - TERRA DEI TRULLIIl frumento “Senatore Cappelli” è un’antica varietà di frumento che ebbe la grande diffusione in Italia, fino al 1975, quando, attraverso una sua modificazione genetica, venne introdotta la varietà “creso” che pose a rischio di estinzione la Cappelli. Negli ultimi anni il grano duro Cappelli è stato reintrodotto in alcune zone di poche fortunate regioni italiane, come la Puglia e la Basilicata. Similmente a tutti i grani antichi, il Senatore Cappelli, con la sua altezza (160-180 cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica.Questa Comunità del cibo ha messo insieme tutti componenti della filiera - agricoltori, mugnai, pastifici, fornai e studiosi - per portare nuovamente sulle nostre tavole la pasta di semola e altre specialità prodotte con il grano duro Senatore Cappelli.

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1-5 agosto dalle 20 alle 22P.ZZA DUOMO | INGRESSO LIBERO

Le Masserie Didattiche di Puglia riconosciute dalla Legge Regionale n. 2/2008 sono aziende agricole e agrituristiche che, opportunamente attrezzate, praticano attività di formazione e divulgazione rivolte a scuole, turisti, gruppi organizzati, famiglie e pubblico in genere, interessati ad approfondire la conoscenza del mondo rurale e agricolo nei suoi diversi aspetti, come attività economica, contesto ambientale, esperienza umana e culturale.Nelle masserie didattiche si impara a riappropriarsi delle tradizioni, dei saperi, dei sapori e dei valori che hanno scritto la storia delle comunità pugliesi.

L’agricoltura svolge in questo modo un importante ruolo ecopedagogico, attraverso la diffusione dei valori legati al rispetto dell’ambiente, all’alimentazione sana e consapevole, alla dieta mediterranea ed allo spazio rurale. Le masserie didattiche contribuiscono alla promozione dell’agroalimentare pugliese, dei prodotti tipici e della enogastronomia che rappresentano un valore aggiunto dell’offerta turistica pugliese.

Mercatino JuniorMasserie Didattiche

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Le Masserie Didattiche di Puglia propongono

a partire dalle ore 20.00

I Laboratori DidatticiImpariamo...Facendo

Sabato 1 Agosto ore 20.00Laboratorio didattico “Dal grano duro … alle piscialette”Con le mani in pasta per imparare giocando a realizzare un prodotto tradizionale tipico, gustoso e salutareMasseria Didattica Fatalò – Lizzanello (Le)

Domenica 2 Agosto ore 20.00Laboratorio didattico “Vieni a fare le sagne n’cannulate”Per conoscere la filiera della panificazione riscritta all’interno di un ciclo di sostenibilità con l’impiego di frazioni meno nobili dei cerali. Conoscere i diversi tipi di farina, i fenomeni della lievitazione nell’ impasto ed i microrganismi interessati.Masseria didattica Caroppo – Minervino di Lecce (Le)

Lunedì 3 Agosto ore 20.00Laboratorio didattico “Alla scoperta delle proprietà dell’olio extravergine d’oliva”Non solo un semplice condimento ma un alimento importantissimo per la salute di grandi e piccoli. Impareremo giocando a riconoscere un buon olio extravergine d’oliva e proveremo a scoprire tutte le sue proprietà.Masseria Didattica Adamo - Alliste (Le)

Martedì 4 Agosto ore 20.00ORTO IN TUTTI I SENSI: Cosa si nasconde dietro i diversi colori degli ortaggi?Perché le erbe aromatiche producono oli essenziali? Vieni a scoprire questi e tanti altri segreti giocando con colori, profumie forme dell'orto.A cura della Cooperativa TERRADIMEZZO LECCEper conto della Masseria Didattica CASA PORCARAVEGLIE

Mercoledì 5 Agosto ore 20.00Laboratorio didattico: La magia della trasformazione del latte …in mozzarellaDue semplici ingredienti come latte e caglio per realizzare il prodotto più gustoso e rinomato della Puglia: le mozzarelle,scopriremo come si fanno e quanto sono gustose!Masseria Didattica Madonna dell’Arco – Martina Franca (Ta)

Mercatino JuniorSapori in Gioco

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Il Mercatino ospita una delle iniziative del progetto MEDITERRANEAN LIFE STYLE (MedLS) Progettofinanziato dal Programma di Cooperazione Territo-riale Europea INTERREG GRECIA – ITALIA 2007/2013 che ha l’obiettivo di promuovere i valori tipici dello stile di vita mediterraneo (le tradizioni, la lentezza, la misura, la natura e le relazionisociali), princìpi pienamente condivisi, da sempre, dalla manifestazione. E le buone abitudini si apprendono da bambini!

Per questo lo spazio "Sapori in gioco" allestito nell'atrio di Palazzo Capece sarà dedicato alla dieta mediterranea.Assieme agli attori del "Gran Teatro del Click", che curano le attività dei laboratori, le spezie e le verdure del mediterraneo saranno le protagoniste delle quattro serate pensate per i più piccoli.Stampate, disegnate, scolpite e degustate i bambi-ni le scopriranno negli incontri ludicodidattici e potranno essere così sensibilizzati al mondo della sana alimentazione, giocando.

2-5 agosto dalle 19 alle 20,30 | INGRESSO LIBEROPALAZZO CAPECE, p.zza Aldo Moro

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DOMENICA 2 Agosto - ore 19.00STAMPA LE ERBE AROMATICHECalcografia sulla dieta MediterraneaCon rulli, inchiostri e carta stampiamo alcune spezie tipicamente usate nella dieta mediterranea, come l’origano, il timo, il rosmarino, la salvia e scopriamone la bellezza artistica!

LUNEDÌ 3 Agosto - ore 19.00DIPINGIAMO CON LA NATURAPittura mediterraneaPiccoli pittori intingono pennelli naturali in colori ottenuti frullando, diluendo, mescolando spezie e verdure: nascono così opere d’arte originali 100% food.

MARTEDÌ 4 Agosto - ore 19.00TOTEM DEL MEDITERRANEOSculture da assemblareDisegnamo dal vivo ciò che viene usato nella cucina mediterranea: imparando, ritagliando, scoprendo e incollando creiamo con l’arte scultorea dei grandi totem.

MERCOLEDÌ 5 Agosto - ore 19.00PICCOLI DEGUSTATORI CRESCONO - Marionett& foodI partecipanti osservando, analizzando, odorando e gustando compilano delle vere schede di degustazione sulla Dieta Mediterranea, scoprendo così i cinque sensi, la biodiversità, lo stile di vita sostenibile e un distintivo a forma di lingua seguirà il percorso dei piccoli degustatori per essere trasformato in marionetta a bastone da animare.

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Da sempre il Mercatino del Gusto racconta la Puglia e si impegna a far vivere un’esperienza estesa a tutte le sfaccettature di questa regione generosa, caratterizzata da una biodiversità straordinaria e popolata da culture diverse, ognuna con la propria ricchezza, la propria identità, i propri sapori. I percorsi enogastronomici dedicati alle degustazioni sono diventati, per tutti gli ospiti, preziose occasioni di incontro, di confronto, di scoperta e di crescita anche per la natura così articolata del pubblico presente, costituito non solo da appassionati e curiosi, preparati e motivati, ma anche da tanti tecnici e professionisti del settore.

Anche quest'anno, l’apprendimento divertito e sapiente è garantito e l'auspicio è che crescanosempre di più gli amanti della Puglia e dei suoi prodotti d'eccellenza. Location d'eccezione nel cuore di Maglie, il giardino di Rosaria diventa luogo cult per appagare tutti i sensi. Accompagnamento musicale a cura di Angelo Mastronardi.

Info e prenotazioni 380.1931680 - ore 9,30-14,00

1-5 agosto dalle 21 | TURNO UNICO - via T. Nuzzichi, Giardino di Rosaria (c/o supermercato Della Stella)

Gusto LabIl gusto di saperne di più

Iniziativa finanziata dalla Regione Puglia, nell’ambitoProgramma Pluriennale di Attuazione del P.O. FESR 2007-2013Azioni 4.2.2 e 4.4.2 dell’Asse IV“Valorizzazione delle risorse naturali e culturali per l’attrattività e lo sviluppo”

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DOMENICA 2 Agostoore 21,30 - Euro 10,00

Marevivo e Maremosso. Frutti di mare e bollicine, quattro passi insieme alla felicità.

Ogni volta che salta un tappo di spumante l’aria sprizza di gioia. Se si abbina con i gustosi e preziosi frutti che il mare ci dona è una vera e propria festa!

Relatori:Pino De Luca, Antonella Cotrino

Accompagnamento musicale:Elisa Perrone & Angelo Mastronardi Standardsand other SongsElisa Perrone VocalMarco Gianfreda TrioMarco Gianfreda - trumpetAngelo Mastronardi - pianoStefano Rielli - doublebass

LUNEDÌ 3 Agostoore 21,30 - Euro 10,00

La disfida Puglia-Emilia Romagna.

Piadina mortadella e squacquerone o “cumma” Santorella e crema di gorgonzola pugliese? La sfida è ardua, soprattutto per chi dovrà decretarne il vincitore… che berrà un rosato o un lambrusco?

Relatori:Pino De Luca, Massimo Lolli, Giuseppe Santoro, Renato Pellegrini

Accompagnamento musicale:Angelo MastronardiTrio plays Like atThe Beginning and other songsAngelo Mastronardi - pianoMichele Colaci - double bassAlex Semprevivo - drums

MARTEDì 4 Agostoore 21,30 - Euro 10,00

Gustar con tutti i Sensi.

Stare seduti a tavola davanti a una pietanza succulenta, colorata, curata nella presentazione e preparata con ingredien-ti di qualità è un’esperienza che risveglia i sensi. Guidati da esperti, sarete accompagnati in un viaggio alla scoperta delle percezioni sensoriali stimolate dal cibo: toccherete gli alimenti fino a coglierne l’anima, sentirete i loro profumi e aromi, gusterete sapori inaspettati e sentirete i suoni fondamentali dell’atto del mangiare. Anche l’occhio vuole la sua parte… insomma, ne vedrete delle belle! Cibi buoni da mangiare e da pensare.

Relatori:Paolo Gasparini, Gessica Marengo.

Accompagnamento musicale:Marco Gianfreda TrioMarco Gianfreda - trumpetAngelo Mastronardi - pianoStefano Rielli - doublebass

MERCOLEDì 5 Agostoore 21,30 - Euro 10,00

Così lontani, così vicini. Cioccolato e vino, abbinamento ardito, che può riservare grandi soddisfazioni.

Gli ospiti saranno condotti attraverso un percorso sensoriale avvolgente e intrigante, dove le note seduttive dei rossi, Le Braci ed Eloquenzia, e la morbi-dezza del passito Le Briciole incontreranno l'eleganza e la dolcezza delle specialità a base di frutta e di crema di mandorle, che Maglio abbina sapientemente al cioccolato.

Interverranno:Stefano Garofano,Roberto Marrocco,Gessica Marengo,Federica Sgrazzutti.

Accompagnamento musicale:Elisa Perrone TrioBrazilian ProjectElisa Perrone - vocalAngelo Mastronardi - piano & rhodesAlex Semprevivo - drums

SABATO 1 Agostoore 21,30 - Euro 10,00

SUSHI GIAP…PUGLIESE (Giappone Vs Puglia)

Il consumo di pesce crudo in Puglia è tradizione antica. L’ingresso di sushi e sashimi nella dieta alimentare italiana non è che un nuovo modo di intendere la cucina.Il sushi, che non è solo pesce, incontra la tradizio-ne pugliese.Al Mercatino degusteremo e racconteremo il Sushi GIAP...pugliese, una fusione che affonda le radici nella storia delle due culture.

Relatori:Pino De Luca, Domenico Zizzi (chef a Tokyo) e Gianvito Zizzi (maitre c/o Rebouchon a Bangkok)

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1-5 agosto dalle 20,30 - piazza Aldo MoroPALAZZO DE MARCO, cortile interno

Il cibo di strada è fatto con ingredienti semplici e genuini, espressione dell'identità e della cultura del territorio. A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi dell’antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeggiando, con un cartoccio in cui affondare la mano per trovarci i sapori della tradizione pugliese, memoria delle gioiose feste di piazza. Focaccia barese, bombette, zampina, pezzetti di carne e peperoni, pucce, patate, fave e cicoria, panzerotti e porzioni di pasta di grano varietà “Senatore Cappelli" aspettano i golosi buongustai nel cortile interno del centralissimo Palazzo de Marco.

Costo della Puccia: Euro 4,50

LA PUCCIA SALENTINAIl Fusticino - MaglieLa puccia è un pane tradizionale salentino che fa della sua semplicità la sua unicità.È l’esperienza del fornaio a rendere questo pane un capolavoro: la farina scelta, rigorosamente di semola rimacinata, deve essere di grano locale e le quantità del lievito sono misurate in base alla temperatura esterna, per favorire la lievitazione naturale.Al mercatino potrete gustarla farcita con prodotti tipici quali il capocollo, la burrata, il pomodoro Fiaschetto, il canestrato pugliese.

PALAZZO DE MARCO

Cibo di Strada

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LA PASTA DI GRANO SENATORE CAPPELLIPastificio Cardone - Fasano (Br)

Un piatto che non può mancare mai nella cucina tradizionale pugliese è la pasta fatta in casa, meglio se realizzata con l’antica varietà di frumento “Senatore Cappelli”, la cui coltivazione è sostenuta dal lavoro di recupero condotto dalla Comunità del Cibo di Slow Food.Il piatto di pasta, proposto nel Cibo di strada, è valorizzato da ingredienti che ne esaltano il sapore ed enfatizzano il legame con il territorio: pomodori Regina di Torre Canne, basilico fresco e cacioricotta di capra della Comunità dei produttori caseari dell’Alto Salento.

Costo del Piatto: Euro 5,00

LE BOMBETTEMacelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta)

Nata a Martina Franca da circa trent’anni, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimen-to di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato Pugliese.Con la cottura il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pallina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni, accom-pagnata da pane cotto nei forni a legna.

Costo del cono bombetta: Euro 6,00

CUMMAArtemea srls - Maglie (Le)

Antesignana delle piadine, dei panzerotti farciti e del kebab, la “cumma”, era il “pranzo al sacco” dei contadini che affrontavano intere giornate di lavoro fuori casa. Tagliavano un pane tondo di grano duro in modo da ottenere due “cumme” (estremità), estraevano la mollica lasciandola intatta e la farcivano con il companatico (fresco o gli avanzi del giorno prima). Ricomponevano il tutto così il pane, oltre a fungere da contenitore, assorbiva, insaporendosi, parte della farcitura, fondendosi alla perfezione con il companatico.Un prodotto nato dalla tradizione contadina del Salento, realizzato con semola rimacinata di altissima qualità, senza l’utilizzo di emulsionanti o conservanti, questo semplice panino può essere farcito con gli ingredienti più diversi, anche vegani e vegetariani.

Costo porzione Euro 4,00

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PEZZETTI E PIPIRUSSIPaiano Panetteria e Gastronomia - Maglie (Le)

I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casalinga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cottura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pezzetti il saporito ripieno di un panino.Un’altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, “cornetti” e “pipirussi mari”, sono ottimi per peperonate, fumanti fritture e golose focacce.

Costo paninocon pezzetti al sugo Euro 3,50

FOCÀZZE - FOCACCIA BARESEAntico Panificio Fiore - Bari

La focàzze è una prelibatezza tipica della città di Bari, fatta di ingredienti semplici: stessa quantità di farina di grano tenero tipo “0” e farina di semola rimacinata di grano duro mescolate e passate al setaccio, alle quali si aggiunge lievito di birra, acqua tiepida e sale.Si impasta a lungo con le mani fino ad ottenere una palla elastica e compatta che viene stesa sul tegame ben oliato sul fondo con olio extravergine di oliva e si lascia lievitare per un paio d’ore coperta con un telo.È condita con pomodoro, olio extravergine di oliva, sale grosso e origano, il risultato è una focaccia molto croccante, gustosa dal profumo inebriante.

Costo del trancio Euro 2,00

Costo del panino con Zampina:Euro 4,00

LA ZAMPINAGiovanni Liuzzi Società Agricola Srl - Noci (Ba)

La zampina è una salsiccia sottile ricavata da carne mista di maiale e vitello che viene macinata a macchina e insaporita con sale, spezie, pomodoro e, a seconda della ricetta, formaggio. Alcuni macellai usano amalgamare l’impasto con il vino bianco, la verdeca, altri invece il cognac. Originaria della Murgia, la zampina è stata definita “cibo omerico” per la delicatezza delle carni e dei condimenti e tutta la sua bontà è sprigionata nella cottura, solitamente arrostita a rotoli infilati negli spiedi e cotta alla brace.Al Mercatino potrà essere gustata servita nel panino o in un cartoccio per alimenti (per i celiaci), preparata con carne di suino nero pugliese e bovino di razza podolica condita con sale, aromi naturali e spezie. Non contiene conservanti, lattosio, né glutine.

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La birra ha una storia millenaria e, nonostante oggi sia la bevanda più diffusa tra i giovani, non va dimenticata la sua lunghissima tradizione, estremamente complessa e variegata. In tutta Italia, ai birrifici industriali si sono aggiunti centinaia di piccoli birrifici artigianali, che recuperano la tradizione, non pastorizzano e non usano conservanti e stanno cambiando il modo di interpretare la birra. Al Mercatino si possono degustare le birre dei migliori microbirrifici pugliesi, nati dalla creatività e dall'ingegno di giovani birrai, che negli ultimi anni sono una realtà sempre più "in fermento".

1-5 agosto dalle 20 - piazza Aldo MoroPALAZZO DE MARCO, cortile interno

Birrificio B94 di Raffaele LongoLECCEVia Prov. Lecce-Cavallino, Km. 0,5Tel. 0832.347878www.birrificiob94.it

Birrificio BIRRANOVATRIGGIANELLO (Ba)Via Lepanto, 11Tel. 080.4085000www.birranova.it

Birrificio GRUITBRINDISIVia Carmine, 120Tel. 0831.562780www.gruit.it

Piccolo Birrificio Indipendente DECIMOPRIMOTRINITAPOLI (Bt)Via trav. delle Forze Armate, snTel. 320.4934607info.birrificiodecimoprimo@gmail.com

Birra SALENTOLEVERANO (LE)Via Carmiano(+39) 0832 921368

Birrificio SVEVOBARIVia Castromediano, 95Tel. 080.5536205www.birrificiosvevo.com

La Birra Artigianale

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1-5 agosto dalle 20,30 | INGRESSO LIBEROP.ZZA FRANTOIO IPOGEO, via Garzia

Tra un passo saltellato e l’altro, un boccone dal sapore deciso, semplice e genuino e un sorso di birra artigianale fresca alMercatino si fa festa! Oltrepassata la piazza dell’olio, accanto alle danzatrici di pizzica c’è il secondo punto dedicato al Cibodi Strada e alla Birra Artigianale. Sono le nuove proposte del Mercatino che ha ampliato l’offerta, in linea con le tendenze che registrano la crescita e il successo dello street food. Spazio dunque ad altri microbirrifici pugliesi e al calzone fritto salentino, al panino con la brasciola, ai turcinieddhri, alla bombetta e al rustico leccese.

Costo del Calzone: Euro 2,00

CALZONE FRITTOLa Giara - MaglieUna mezza luna di pasta di pizza farcita con pomodoro e mozzarella che fila dopo l’incontro con l’olio bollente che lo rende croccante, morbido e gustoso.È il calzone fritto salentino impastato con farina di semola rimacinata di Altamura, lievito naturale, olioextravergine di oliva e acqua. Al Mercatino si potrà scegliere tra il classico mozzarella fior di latte vaccina e pomodoro San Marzano oppure alla pizzaiola, arricchito con tonno, capperi, carosella (fiore di finocchietto selvatico) e peperoncino.

P.ZZA FRANTOIO IPOGEO

Cibo di Strada 2

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PANINO CON LA “BRASCIOLA”Progetto Ragù - Triggianello (Ba)

Ci sono odori che fanno parte dell’infanzia e uno di questi è quello del ragù di carne. Quando la domenica appena alzati ci si ritrovava investiti dal profumo di buono, perché le nostre nonne lasciavano cuocesse per ore, affinché le carni rilasciassero tutti i loro sapori e profumi. Un lavoro fatto di lentezza e passione, quello della preparazione delle “brasciole”, un involtino di manzo ripieno di canestrato, aglio e prezzemolo cotto al sugo, tipico di Bari.La tradizione domenicale scende in strada e al Mercatino si potrà gustare la brasciola nel panino, accompagnata con altri ingredienti che la renderanno ancora più gustosa.

Panino con Brasciola: Euro 4,50

TURCINIEDDHRISalvatore Luceri – Macelleria e gastronomia – Borgagne (Le)

I turcinieddhri sono un piatto dell’antica tradizione culinaria salentina. Sono dei prelibati involtini di interiora di agnello tagliate in piccole dimensioni e condite con vari ingredienti, in genere cotti alla brace. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, la differenza è nei condimenti. Al Mercatino si potranno assaporare i deliziosi turchineddhri di Donatello, preparati con selezionatissime frattaglie di agnello insaporite con spezie naturali, arrostite e servite calde in un cartoccio, accompagnate con pane di grano di alta qualità.

Turcineddhri: Euro 6,00

LE BOMBETTESalumi Martina Franca - Martina Franca (Ta)

Nata a Martina Franca da circa trent’anni, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all’interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato pugliese.Con la cottura, il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall’interno la “pallina” di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un’esplosione di sapori. Per il cibo di strada del Mercatino del Gusto di Maglie sarà proposta in coni di carta, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.

Costo del cono bombetta:Euro 6,00

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1-5 agosto dalle 20 alle 24 - via GarziaPIAZZA DEL FRANTOIO IPOGEO

UCCERA CRAFT MINERVINO DI LECCE (Le)Piazza del Popolo, 18Tel. (+39) 333 6680090

BIRRA SPINELLI PARABITA (Le)Via del Fante, 10Tel. (+39) 0833 518287info@birraspinelli.com

La Birra Artigianale

RUSTICODolci Tentazioni di D'Agostino Massimiliano - Leverano (Le)

Il rustico è un tradizionale prodotto da passeggio: nella sua semplicità conquista per il gusto irresistibile. Di forma circolare, tra i suoi due strati di pasta sfoglia racchiude besciamella, mozzarella, pomodoro, noce moscata e pepe nero. Mangiato caldo (ma non bollente!) rivela l’armonia di sapori: gli ingredienti, fondendosi, si amalgamano e diventano un tutt’uno vellutato e goloso. Di origine leccese, ora il rustico è possibile trovarlo in tutto il Salento.

Rustico: Euro 2,00

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Angoli, scorci di Maglie, dove recuperare il piacere conviviale da vivere all’aria aperta, a stretto contatto con l’anima della città.Questa è l’essenza delle delle Cene in strada del Mercatino: condivisione della buona cucina tradizionale e voglia di stare insieme, cenare sotto il cielo stellato in un clima informale e rilassato.Si scoprono, o riscoprono, le cucine del territorio sintesi di storia, peculiarità climatiche e della terra, nonché di savoirfaire delle loro genti, attraversola convivialità.

1-5 agosto dalle 21 - CENTRO STORICONON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE

in collaborazione con

Cene in Strada

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Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 35.00/40.00SAPORI DEL SALENTO E NON SOLO...BELAMI DIMORA - RISTORANTE - BARMaglie (Le)Cuoco: Tiziano Margarito

VIA ROMA, 86Arredamento squisitamente moderno ed elegante, curato nei dettagli con uno splendido giardino interno è il ristorante BelAmi dell’omonimo hotel di Maglie, dimora storico situata

nel cuore della cittadina. Il menu è molto raffinato, i piatti curati nella presentazione e le materie prime sono di alta qualità. Al Mercatino lo chef proporrà ai visitatori piatti dellatradizione salentina, sia di carne che di pesce, mantenendo la finezza che lo contraddistingue.Accompagnati dai migliori vini del territorio, cenare al chiaro di luna da belAmi sarà un’esperienza dal sapore Mediterraneo, dove i frutti dei nostri mari e i prodotti tipici della nostra terra trionferanno in combinazioni e ricette originali e ricercate.

Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 25.00CARNI ALLA BRACESALUMI MARTINA FRANCA – Martina Franca (Ta)

VIA CAPECEDiffusa nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle grotte e delle gravine. È proprio nelle vie del cuore antico delle città, che si mantiene viva l’usanza del fornello: macelleria dotata di un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco. Se oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine il fornello era strettamente legato al mondo contadino, quello dei latifondi, dove i braccianti che vivevano

umilmente, si concedevano la carne (tagli di minor pregio) solo nei giorni di festa. La cottura avveniva poi presso il fornello pubblico, quello messo a disposizione dal macellaio del paese. Al Mercatino si potrà assaporare la carne del alla brace consumata secondo la tradizione, ossia arrosto misto di agnello, bombette, salsiccia e gnummareddi introdotto da un antipasto di capocollo, latticini e verdure crude.Le proposte del fornello martinese saranno esaltate dai vini delle Cantine Candido, azienda che ha alle spalle ottant’annidi storia imprenditoriale. La sua produzione è un approdo sicuro per tutti coloro che ricercano vini fortemente connotati dal territorio.

Dall’1 al 5 agosto – ore 20.30 – Euro 30.00SAPORI DEL GARGANO – Tenuta ChianchitoSan Giovanni Rotondo (Fg)Cuoco: Massimo Andrea Di Maggio

PIAZZA MERCATOA Tenuta Chianchito, il futuro del gusto è nelle origini dei suoi prodotti. Ai piedi del Promontorio del Gargano, i fratelliGiuseppe e Massimo Andrea Di Maggio gestiscono il loro agriturismo, nel quale è nato l'orto biologico.

Tra gli ulivi secolari, vengono coltivati ortaggi, frutta, spezie e piante aromatiche, materie prime che Massimo Andrea, partendo dalla tradizione elabora ed interpreta. Le orecchiet-te di grano arso con cicorietta dell'orto, Capocollo di Troia di Salumi Giannelli, pomodorino, oppure i cavatelli con pomo-doro, basilico e pecorino, hanno un sapore intenso e unico. Al Mercatino sarà possibile degustare i piatti più noti della cucina tipica garganica, preparati con passione e originalità dal cuoco, in abbinamento i vini delle Aziende del Mercatino.

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in collaborazione con

A pochi passi dal centro, l’incantevole Villa Tamborino accoglie gli ospiti desiderosi di cenare con gli amici che amano il buon cibo, il vino di qualità accompagnati dalle delicate note del jazz.I protagonisti delle Cene in villa di quest’anno saranno i cuochi pugliesi, tra i migliori interpreti della cucina regionale insieme alle cantine eccellenti del territorio.Ciascun cuoco si diletterà a preparare piatti unici, un modo personale di intendere il patrimonio gastronomico del territorio.

A fare gli onori di casa esperti comunicatori, che affiancheranno i due attori principali con il racconto approfondito del percorso immaginato per la serata.

Info e prenotazioni 380.1931680 ore 9,30 - 14,00

1-5 agosto dalle 21VILLA TAMBORINO - p.zza Tamborino

Cene in VillaIl talento pugliese è senza con!ni

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MARTEDÌ 4 AGOSTOANTICHI SAPORIAndria (Bat)Cuoco Pietro Zito

L’orto è l’orgoglio dello chef contadino Pietro Zito, un luogo di passione e il gioiello del suo ristorante a Montegrosso, Andria.Coerente con l’amore e il rispetto per la natura l’orto è biodinamico e ha un legame imprescindibile con lasua cucina. Gli ortaggi e le verdure coltivate sono tra gli ingredienti eccellenti dei suoi piatti, pietanze semplici, della

tradizione, realizzati rigorosamente nel rispetto della materia prima e della stagionalità.Pietro Zito non tradirà i suoi sani principi nella serata in villa che lo vedrà protagonista assieme ai vini della cantinaTorrevento. Azienda vitivinicola immersa nella più aspra e selvaggia Murgia nord occidentale, dove recuperano evalorizzano vitigni autoctoni adatti ad esprimere al meglio la vocazione vitivinicola di tutto il territorio pugliese tra i qualiNero di Troia, Aglianico e Bombino Bianco.

Accompagnamento musicale di: Valentina Negro, Francesco Negro, Giampaolo Laurentaci, Alberto Stefanizzi

MERCOLEDÌ 5 AGOSTOL’ANTICA LOCANDANoci (Ba)Cuoco Pasquale Fatalino

L’Antica Locanda si trova tra le stradine lastricate di chian-che, vicino alla piazza centrale di Noci. Padrone di casa è Pasquale Fatalino, chef rinomato dal carattere estroverso che lo ha portato spesso in televisione. Gli ospiti dell’Antica Locanda vengono accolti con piatti tipici preparati con prodotti di stagione selezionatissimi e spesso possono provare le pietanze consumate in tempi antichi le cui ricette

vengono ricercate e recuperate con passione da Pasquale. Ad accompagnare la proposta originale per gli ospiti del Mercatino i vini di Cantine Menhir, azienda situata nel centro storico di Minervino di Lecce, antico borgo a pochi passi da Otranto. Tra terra rossa e ulivi maestosi, rocce modellate dal sale e natura quasi selvaggia, producono vini prevalentemen-te autoctoni Negramaro, Primitivo, Susumaniello e Verdeca.

Accompagnamento musicale di: Dionisia Cassiano, Giancar-lo del Vitto, Matteo Maria Maglio, Martin Jacobsen, Alberto Stefanizzi

in collaborazione con

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"Dobbiamo diventare il cambiamento che vogliamo vedere".Mohandas Karamchand

"Mahatma" Ghandi

PUGLIA EXP-ERIENCE.È un’idea diversa di rappresentare il nostro territorio, promuovendo le eccellenze in modo trasversale. La stella del marchio è sinonimo di qualità e gli omini che la compongono rappresentano l’operatività, la voglia di fare, con un percorso ed una rotta da seguire.L’Associazione Puglia Expò è costituita da imprenditori,cuochi, esperti di comunicazione, di promozione eco-gastronomica, che hanno liberamente scelto di condividere le proprie esperienze al fine di contribuire in modo innovativo e originale alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare, ambientale, turistico e culturale del proprio territorio.Raccontare la Puglia, questa è la sfida che “Puglia Expò” raccoglie, impegnandosi a far conoscere, tutte le sfaccettature di una! regione generosa, caratterizzata da una biodiversità straordinaria e attraversata da culture diverse, ognuna con la propria ricchezza, la propria identità, i sapori e saperi.

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PIZZA MARGHERITAPomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, Basilico.

PIZZA TONNO E CIPOLLAPomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, cipolla di Acquaviva e Tonno Colimena.

PIZZA DIAVOLAPomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, soppressata di Martina Franca.

PIZZA NAPOLIPomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, capperi, acciughe, origano.

PIZZA MERCATINOPomodoro del Tavoliere, mozzarella fiordilatte del Salento, olio e.v.o. pugliese, zampina, peperoni grigliati.

Pizza euro 5,00 / Birra euro 3,00 / Pizza e Birra euro 7,00

La Pizza è uno degli alimenti più celebri al mondo. È fatta di ingredienti semplici come farina, acqua e lievito. A renderla unica e speciale sono gli innumerevoli condimenti, capaci di soddisfare gusto e fantasia, anche se la più amata è l'intramontabile Margherita con pomodoro, mozzarella e basilico.L'abbinamento con la birra è un grande classico della tradizione italiana, un connubio perfetto.Al Mercatino non poteva mancare lo spazio dedicato alla "coppia gastronomica" più famosa dove la pizza a lievitazione naturale condita con i prodotti eccellenti della Puglia e un boccale di birra artigianale fresco sono in grado di appagare tutti i sensi nelle calde serate magliesi.

1-5 agosto dalle 20 - VIA CONCETTA ANNESINON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE

La via della Pizza

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Se amate profondamente la pasta non potete perdere l'occasione di prepararla e scoprire i segreti delle ricette tradizionali pugliesi.L'associazione culturale “Triticum” darà la possibilità a chiunque lo voglia di “mettere le mani in pasta” fatta di grano arso e realizzare meravigliosi primi piatti.Si possono così impastare le bavette, tagliate mediante trafilatura con “chitarra” e condite alla poverella ovvero con aglio, olio, pomodoro ciliegino e peperone cornetto. Oppure ci si può cimentare nella preparazione delle tipiche orecchiette (o stacchioddi) insaporite con aglio, olio, pomodoro fiaschetto e cacio ricotta o di cavatelli con cozze nere, aglio, olio, pomodoro

regina, prezzemolo e pepe nero. I condimenti vengono preparati al momento mentre le farine sono tutte di orgine pugliese, il grano arso viene da Cerignola e la semola rimacinata di grano duro da Altamura.La farina di grano tenero invece è realizzata attraverso un procedimento antico in un mulino di Mesagne.

Associazione Culturale TRITICUM - Brindisi

Piatto degustazione: Euro 5,00

1-5 agosto dalle 20 - PIAZZETTA CAMPANILENON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE

Pasta Experience

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La piazzetta del gelato del Mercatino del Gusto è un'occasione per conoscere l'artigianalità di Maglio, azienda con una tradizione dolciaria che vanta 140 anni di storia.Nei primi del novecento, lo spumone Maglio entrava nelle case dei nobili salentini, deliziando i palati con quella raffinatezza di gusto e genuinità che ancora oggi è possibile apprezzare.Vasta la scelta di specialità della gelateria: imperdibili sono tutte le varietà cru del cioccolato, ma anche i grandi “classici” conquistano per la freschezza delle materie prime: pistacchio naturale Sicilia, nocciola con pura pasta di nocciole Giffoni, crema classica con uova fresche, stracciatella con cioccolato fuso e tante

altre golose proposte.I gusti da non perdere sono il profumato Latte di mandorla, la Cassata con frutta candita e pezzetti di cioccolato e l'abbinamento Menta&Cioccolato. Per rinfrescarsi, le granite all'amarena, fragola, succo di limone freschissimo e non trattato, latte di mandorla artigianale.Nei giorni del Mercatino, è possibile assaggiare irresistibili mousse, esposte in caratteristici carretti-gelato, affacciati sulla piazza.

1-5 agosto dalle 20PIAZZETTA CADUTI DI VIA FANI

Piazzetta del Gelato

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La piccola corte del Caffè Letterario non è una semplice cornice ma un luogo dell’anima dove le parole incontrano la musica e dove il gusto fa rima con cultura. Cinque appuntamenti, cinque esperienze sensoriali per gli occhi, il palato, la mente, l’udito, l’olfatto, il tatto...e il cuore.Ogni sera un tema diverso strettamente legato alla ricchezza paesaggistica, enogastronomica, culturale, turistica e umana della Puglia.Dagli ulivi di Giovanni Resta, al racconto di un pezzo di Puglia attraverso gli occhi della svedese Sanna Toringe, dalle originali ricette vegetariane create

esclusivamente con i prodotti della terra pugliese dello chef Francesco Paldera, al reportage fotografico di un progetto di cooperazione umanitaria “Made in Puglia” firmato da Mimmo Zonno e il fotografo Giuseppe Tricarico.A chiudere il caffè letterario Cosimo Damiano Guarini che accompagnerà gli ospiti alla scoperta delle virtù del principe della Dieta Mediterranea, l’olio.

1-5 agosto dalle 22 - via Trento e Triestepalazzo Guido, cortile interno | INGRESSO LIBERO

CONCEPT STOREARREDI - OGGETTI• MURO LECCESE •

Caffè Letterario

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DOMENICA 2 AgostoSYDITALIENS KÖK OCH SKAFFERI - Sanna Töringe(Bonnier Fakta)

MARTEDì 4 Agosto“AFRICA”Villaggio Puglia a Rwentobo (Uganda)

MERCOLEDì 5 Agosto“LOVOLIO”Cosimo Damiano Guarini(Oliofficina)

Il libro è il diario di un viaggio enogastronomico al Sud.La Puglia ne costituisce il capitolo preponderante e centrale per merito della ricchezza e della varietà dei suoi cibi.L'autrice incontra grandi e piccoli chef, casalinghe e semplici gourmand; ne riporta ricette e pratiche di cucina, di dispensa e di cantina; racconta le loro storie e riporta ritagli di vita quotidiana o aneddoti.Con questo approccio rispettoso e amorevole riesce a far entrare nel vivo della Puglia agroalimentare i lettori scandinavi consolidandone le antiche affinità elettive con la nostra regione.

Interverrà l'autrice Sanna Toringe con Gino Di Mitri

Splendide foto a colori di vita quotidiana nell’Africa del Villaggio Puglia a Rwentobo (Uganda) testimoniano la missione di 10 volontari pugliesi, tra cui il cuoco contadino Pietro Zito, e del loro incontro con la comunità francescana e la popolazione locale.Il Villaggio, inaugurato a novembre 2013, è un progetto di rete tra associa-zioni di volontariato pugliesi, impegnate tradizionalmente in diversi contesti territoriali nel continente africano.Le immagini raccontano con brevi e intensi pensieri anche il viaggio intimo e personale dei volontari stessi lungo i sentieri dell’anima e della solidarietà che in essa alberga.Con un passo inizia un viaggio lungo le infinite strade dell’anima, nelle pagine di un racconto che incanta.

Interverranno gli autori Mimmo Zonno e Giuseppe Tricarico, con Giovanni Resta

La pubblicità di un noto olio per auto del 1964 recitava testualmente: “L’olio dai sette pregi”. Comunicazione semplice, efficace, utile a catturare l’attenzione e fiducia del lettore. Per l’olio da olive, invece, cosa raccontiamo? Scandali,sofisticazioni, truffe, prezzi stracciati e tanti luoghi comuni.Il prodotto principe della Dieta Mediterranea, simbolo identitario di un popolo e di una cultura, merita ben altro trattamento.Così, nasce Lovolio, un viaggio alla scoperta della pianta di olivo e del suo succo di olive, raccontandone virtù, curiosità, bellezza e cultura.Un percorso che segue la strada della condivisione, realizzato grazie alla disponibilità ed esperienza di quanti hanno creduto in questo viaggio.

Interverranno l'autore Cosimo Damiano Guarini e la biologa food blogger Annalisa Schirinzi

LUNEDÌ 3 Agosto“ULIVI MONUMENTALI DI PUGLIA” - Giovanni Resta(Artebaria Editore)

L’ulivo costituisce uno degli elementi caratterizzanti del paesaggio agrario pugliese e il libro intende condurre idealmente il lettore lungo le vie e gli itinerari degli ulivi monumentali di Puglia, in un cammino che dal capo di Leuca al Gargano conduce, con dovizia di particolari fotografici e documentali, con testo in italiano ed in inglese, alla scoperta degli esemplari più belli e suggestivi, agevolando il lettore grazie ad indicazioni stradali e precise coordinate GPS. Gli ulivi raffigurati, dopo una attenta attività di ricerca e cataloga-zione, sono una rassegna fotografica dei luoghi dell’ulivo monumentale. Un libro di circa 300 pagine bello da vedere ma anche utile per conoscere, attraverso i percorsi degli ulivi, una puglia dal cuore antico, vibrante di bellezza e storia.Gli ulivi secolari rappresentano una connessione tra le diverse civiltà, un ponte tra passato e futuro. Portano nelle loro forme il segno del tempo che passa.

Interverrà l’autore Giovanni Resta, con Marcello Favale

SABATO 1 Agosto“PUGLIA VEGETARIANA”Francesco Paldera(Di Marsico Libri)

Chi dice che i grandi piatti vengono solo da carne e pesce si ricrederà: la cucina pugliese a base di prodotti della sola terra riserva molte sorprese, grazie a ingredienti tipici della tradizione ma utilizzati in modo sapiente e originale dallo chef Francesco Paldera, che riesce a rendere piatti all’apparenza molto poveri creazioni uniche.Venti ricette inedite divise tra aperitivi, antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert per gli amanti della buona cucina vegetariana.Lo chef Paldera riesce bene a coniugare l’immenso patrimonio pugliese di ulivi, orti, coltivazioni spontanee e frutti con la solita creatività e semplicità che contraddistin-gue la sua cucina.Per i più appassionati, l'autore entra nello specifico e nei dettagli dei prodotti tipici, Dop e dei presìdi Slow Food, per far conoscere provenien-za, nomi e qualità di ogni singolo prodotto.

Interverrà l’autore Francesco Paldera, con Marcello Favale

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1 Agosto - FASHION FUSIONBroker’s gin, Spuma nera, pesca, melone, menta, buccia di cetriolo, arancia, limone, ciliegine al maraschino, Ghiaccio

3 Agosto - MEDITERRANEOPrime uve bianche, Prime arance, Sciroppo di zucchero, Spremuta di limone, foglie di basilico, Cedrata, Ghiaccio

4 Agosto - MEDINABotran rum Reserve, Ginger Ale, arancia, limone, cetriolo, Ghiaccio

5 Agosto - PUGLIAMOPrime uve bianche, Prime Arance, Spremuta di limone, Sciroppo di zucchero, Basilico, Gazzosa Chiurazzi, Ghiaccio

1-5 agosto | INGRESSO LIBEROVIA TRENTO E TRIESTE, 5

Il 2 agosto, nell’esclusiva cornice della boutique Giorgio Santese, verrà inaugurato il corner Canali, marchio italiano di fama internazionale, specializzato in abiti sartoriali maschili. Il luxury store, affacciato sulla centrale piazza Aldo Moro e da sempre punto di ritrovo per aperitivi d’autore, celebrerà la nuova apertura con Fashion Fusion, un cocktail sofisticato ed esclusivo che racchiude in sé i sapori del Salento e l’eleganza degli abiti Made in Italy Canali.Ogni sera l’esperto barman Michele Di Carlo preparerà, con estro e maestria, una bevanda diversa esaltata dai profumi, i sapori e le fragranze della frutta di stagione.

Fashion Fusion

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Gusto Folk è la piazza della musica, a cura di Tarantarte, che trascina, del ritmo incalzante, del ballo e della festa.Cinque serate di lezioni aperte di Pizzica e perfor-mance di danze popolari del sud Italia coordinate da Maristella Martella e con le insegnanti della scuola Tarantarte Silvia De Ronzo, Manuela Rorro, Laura De Ronzo.Le serate prevedono anche la partecipazione di artisti, musicisti e voci della tradizione salentina che si esibiranno dal vivo nella piazzetta del Gusto Folk.

1-5 agosto dalle 22 | INGRESSO LIBERO - via GarziaPIAZZA DEL FRANTOIO IPOGEO

1 Agosto - dalle ore 22 alle 24Appuntamento musicale con Dario Muci – SULUIl canto di protesta e i cantastorie Dario Muci si fa cantastorie e usa la voce e il canto, strumento di socializzazione riconosciuto della tradizione orale salentina, per raccontare gli scenari in cui versa il Sud, le condizioni dei migranti, il razzismo e l’intolleranza, il peso delle politiche ingiuste nella distribuzione della ricchezza e delle risorse.A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicina-mento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte

2 Agosto - dalle ore 22 alle 24Spettacolo coreutico con Maristella Martella e la Compagnia Tarantarte – Nuova Danza PopolareTARaN Danze Viaggio tra le danze del sud Italia con Maristella Martella, Silvia De Ronzo, Manuela Rorro, Antonella Boccadamo, Laura De Ronzo è una performance danzata che accompagna lo spettatore in un viaggio tra le differenti regioni del sud Italia attraverso le antiche e potenti danze rituali che le caratterizzano: danze di corteggiamento, di lotta, di euforia, di trance.A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicina-mento alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte

nuova locationP.ZZA FRANTOIO IPOGEO

Gusto Folk

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3 Agosto - dalle ore 22 alle 24Appuntamento musicale con Guerra, fichi e balliPresentazione/Recital di Guerra, fichi e Balli tratto dal libro con illustrazioni + disco di Rocco Nigro edito e distribuito da Kurumuny. Un’opera dedicata a nonno Rocco, tra commossa memoria storica e nostalgica ricerca musicale. Racconti di guerra, episodi legati al dono del fico maritato e vecchie melodie di ballabili. "Era il mese di febbraio del 1940, ero ancora giovane: non avevo ancora compiuto vent’anni. Ma loro mi dicevano che avevo imparato a sparare alcuni mesi prima, durante i sabati fascisti a San Michele, che si facevano gli allenamenti con le armi. E se sapevo sparare adesso dovevo partire..."Performance live con Renato Grilli (voce narrante), musiche dal vivo di Rocco Nigro (fisarmonica) e Francesco Massaro (clarinetti), esposizione delle tavole di Marco Cito.A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamen-to alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte.

4 Agosto - dalle ore 22 alle 24Appuntamento musicale con SALENDUOMassimiliano De Marco (voce, chitarra, mandolino e tamburello) e Luca Buccarella (voce, organetto diatonico e tamburello) sono esplosivo duo di musica popolare salentina che, con la spontaneità e la goliardia tipiche delle feste da ballo, propone un ampio repertorio di stornelli, canti polivocali alla stisa, valzer, mazurke e pizzica pizzica.A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamen-to alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte.

5 Agosto - dalle ore 22 alle 24Appuntamento musicale con Giovanni Amati e i Sënaturë di Ostuni – musiche di festa tra la Murgia e il SalentoGrintoso gruppo di giovani suonatori, cantatori e ballatori, nato in situazioni spontanee, di feste rituali, serenate, carnevale e situazioni conviviali. Tutti i componenti provengono da Ostuni e dintorni, area tra la bassa Murgia e l'alto Salento, nella Puglia centrale, un vero scrigno musicale. Il repertorio, eseguito con strumenti tradizionali, è composto da pizziche pizziche, di festa e malinco-niche, quadriglie, canti sull'organetto, suonate a scherma, serenate e ballabili, tramandati per tradizione famigliare, o apprese dai depositari della tradizione locale durante una lunga ricerca sul campo, che riguarda musiche, balli e strumenti tutt'ora in corso, consultabile in parte presso l'Archivio Sonoro di Puglia.A seguire pizzica e danze popolari del sud Italia - Laboratorio di avvicinamen-to alla danza aperto al pubblico con le insegnanti dell'asd Tarantarte.

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L’Associazione Culturale Jazz Bud Powell di Maglie, che promuove la cultura del jazz e della musica improvvisata, cura ormai da molti anni “Musica con Gusto” lo spazio musicale del Mercati-no del Gusto. Musicisti di fama internazionale e nazionale e nuove leve del jazz salentino si esibi-ranno insieme e accompagneranno gli appassiona-ti e i cultori del cibo con musica di qualità.L’ Associazione opera con grande entusiasmo, testimoniato dalla pubblicazione di due CD, Play (2012) ed Experience (2014), con composizioni scritte ed eseguite da musicisti professionisti e non professionisti, dalla costituzione della Big Band e

dai molti incontri formativi rivolti a musicisti, aspiranti musicisti e ascoltatori.Tutte le informazioni sono presenti sul sito www.magliejazz.it

1-5 agosto dalle 21

1 agosto - apertura del Mercatino conBeDixie - dixieland jass band

Simone Stefanizzi (tromba)Luca Mangione (clarinetto)Salvatore Pasca (sax tenore)Francesco Leone (trombone)Gianluca Ria (sousafono)Alberto Stefanizzi (batteria)

Musica con Gusto

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PALAZZO GUIDOL'ANGOLO DEL JAZZ

1 agostoMartin JacobsenFrancesco NegroMatteo Maria Maglio

2 agostoConcerto Jam con i socidell'AssociazioneCulturale Jazz Bud Powella cura di:Matteo Maria Maglio eAlberto Stefanizzi

3 agostoDionisia CassianoFrancesco NegroMatteo Maria MaglioAlberto Stefanizzi

4 agostoAntonio CotardoDomenico CapezzutoMatteo Maria MaglioAntonio De Donno

5 agosto Pekka PylkkanenAntonio CotardoFrancesco NegroGiampaolo LaurentaciAntonio De Donno

CENE IN VILLA

1 agostoDionisia CassianoDomenico CapezzutoGiampaolo Laurentaci

2 agostoDionisia CassianoFrancesco NegroGiampaolo LaurentaciAntonio De Donno

3 agostoValentina MadonnaAndrea FavatanoClaudio Tuma

4 agostoValentina NegroFrancesco NegroGiampaolo LaurentaciAlberto Stefanizzi

5 agosto Dionisia CassianoGiancarlo del Vitto Matteo Maria MaglioMartin JacobsenAlberto Stefanizzi

Francesco Negro

Antonio Cotardo

Dionisia

PekkaPylkkanen

Martin Jacobsen

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Difficile stabilire se il protagonista di questo spazio sia il cocktail o chi lo prepara.Bicchieri che rotolano nell'aria, passaggi di bottiglie intorno al corpo, versaggi contemporanei e shakerate al ritmo di musica.L’attenzione dei visitatori del Mercatino verrà catturata dalle preparazioni acrobatiche di due bartender e dall’esperienza, la competenza, la maestria e la scelta degli ingredienti del gustosofo Michele Di Carlo e di Mr Mojito. Deliziosi drink, spettacolo e intrattenimento a ritmo delle sonorità house-tech-techno e commerciali di TheSense OfDance, composta da Eliano S. , Carl Dj , Roby Campa e con la voce di Mimmo B e di M come Amore fanno di Gustoshake un evento davvero imperdibile.

PUGLIA COLADARum bianco Botran, Percoche di Canosa, Latte di mandorla Maglio, Vincotto PrimitivO

NOTTI MAGLIESIRum bianco Botran, Melone, Latte di mandorla Maglio, Vincotto PrimitivO

MOJITORum bianco Botran, Spremuta di Lime, Sciroppo di zucchero, Rametto di menta, Soda

PUGLIAMOPrime uve bianche, Prime Arance, Spremuta di limone, Sciroppo di zucchero, Basilico, Gazzosa Chiurazzi, Ghiaccio

1 COCKTAIL: Euro 5,00

1-5 agosto dalle 21,30 alle 24VIA INDIPENDENZA

Gustoshakecon Michele Di Carlo e Mr. Mojito

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Esclusivamente dedicato agli ulivi secolari del Salento è l’angolo del libro “Uliando Uliando” di Carlo Toma, non solo un libro sugli ulivi secolari ma soprattutto un libro di attrazione sensoriale. “Uliando Uliando” propone nella Piazza una degustazione fuori dagli schemi: un inedito assaggio dell’olio, da farsi con gli occhi, con la mente e con il cuore, che accompagna la tradizionale degustazione riservata al palato.

Il libro ripercorre una passeggiata tra gli ulivi secolari del Salento e mostra ciò che l’autore, con occhio da documentarista, è riuscito a vedere. Perché, a guardare attentamente, il tempo ha disegnato sui tronchi delle strane facce… vere e proprie figure: volti umani, animali fantastici, mascheroni e tipi bizzarri. Carlo Toma ha fotografato le figure. Poi ha provato ad animarle. Così cinque fumettisti hanno rielaborato le sue foto e hanno dato vita, su tavole a colori, alle maschere “rimaste in tronco”!

“Uliando Uliando” è un libro che genera un’esperienza percettiva memorabile… alla scoperta/degustazione di un misterioso “olio rimasto in tronco”!

“Uliando Uliando” propone una sintesi artistica che, partendo dall’ulivo secolare, capolavoro della natura, declina varie intuizioni percettive fondate sullo sguardo.Lo sguardo dell’autore che va oltre ciò che appare su un tronco e individua delle figure… Lo sguardo dei disegnatori che interpretano quelle figure… Anche il lettore sarà coinvolto in questo gioco creativo degli sguardi, quando sfogliando il libro e ammirando ogni foto si chiederà: “Che cosa vedo io su questo tronco? Che figura c’è?” Il gioco si può fare da soli o in compagnia, alla ricerca delle affascinanti immagini, per verificare la capacità intuitiva del proprio occhio.

Presso l’angolo di “Uliando Uliando” i dettagli di tronchi secolari sono proiettati su uno schermo per i visitatori che vogliono provare a scoprire da sé le sorprendenti “maschere rimaste in tronco”.Un gioco d’intuizione intrigante! I fumettisti che hanno collaborato con Carlo Toma – Federico Mele, Virginia Morelli, Stefano Palma, Gabriele Provenzano ed Enrico Rollo – accoglieranno i visitatori e, a chi acquisterà il libro, lo personalizzeranno a titolo gratuito.

Gli ulivi del Salento ci mettono la faccia!La prelibatezza dell’olio si coglie anche nel fascino della sua storia secolare.

Una “storia di lunga spremitura” che sui tronchi degli ulivi ci ha lasciato la faccia…

“Uliando Uliando”(126 pp., 50 foto, 34 tavole a colori, prezzo di copertina 25

euro) è offerto al prezzo lancio per il Mercatino del

Gusto di 20 euro.

1-5 agosto | INGRESSO LIBEROVia Garzia - PIAZZETTAFRANTOIO IPOGEO

PERCORSO DELLA CERAMICA E DEL CIOCCOLATOPIAZZA ALDO MORO, PALAZZO BARONALELABORATORIO DI CERAMICA PETRUCCI, STATUA ALDO MOROCIOCCOLATERIA MAGLIO e degustazioneogni LUNEDI' dalle 17:30 alle 20:00 dal 15 luglio al 30 settembreNei soli giorni del mercatino l'orario sarà dalle 09,30 alle 12,00EURO 15 A PERSONA

PERCORSO DAL FRANTOIO ALL'OLIO E DAL RICAMO ALLA PASTAPIAZZA ALDO MORO, ARTE DEL RICAMO PUNTO MAGLIEFRANTOIO IPOGEO, CORTE DEI GRANAIDEGUSTAZIONE OLIO BIOLOGICO - AZ. AGR. TENUTATRESCA DI DOMENICO CITOPASTIFICIO CAVALIERIPIAZZA ALDO MOROogni MARTEDI' dalle 17:30 alle 20:00 dal 15 luglio al 30 settembreNei soli giorni del mercatino l'orario sarà dalle 09,30 alle 12,00EURO 15 A PERSONA

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Per info e prenotazioni telefoniche:Segreteria organizzativa Mercatino del GustoLe prenotazioni vanno effettuate con le seguenti modalità:• via posta elettronica: info@mercatinodelgusto.it• via telefono: 380.1931680 - dalle ore 09,30 alle ore 14,00

NON SI ACCETTANO PRENOTAZIONI TELEFONICHE PER:Via della Pizza, Cene in Strada, Pasta Experience.

Le prenotazioni sono da considerarsi impegnative.La regolarizzazione dell’iscrizione agli eventi va effettuata entro 15’ prima dell’ora programmata versando il relativo pagamento all’ingresso, pena la decadenza della prenotazione stessa.Eventuali posti disponibili saranno assegnati al momento dell’ingresso rispettando l’ordine delle richieste.

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