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Novembre 2013

  Novembre 2013

Antipasti di terra

Sformato di funghi ( ricetta n. 452) su fonduta ai porcini e pesto di pomodoro € 7,00

Bombe composte (ricetta n184) con Crostini di capperi (ricetta n108) € 6,00

Tortello bianco di patate e Castelsanpietro alla lastra con verdure croccanti € 8,00

Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano in crosta, e aceto balsamico tradizionale di Modena € 8,00

Petto di anatra marinato al timo con frutti di bosco e frutta secca € 8,00

Trionfo di antipasti (minimo per 2) a persona € 9,00

Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo) € 5,00

Selezione di salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Lombo stagionato) € 14,00

Antipasti di mare

Gran misto di antipasti € 15,00

Assaggi di crudità € 14,00

Capesante scottate alla senape accompagnate da verdurine croccanti € 13,00

Polipo in guazzetto con pomodorini ,olive taggiasche e sfoglie di pane nero ai cereali € 13,00

Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP € 9,00

Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)

  Novembre 2013

Primi di terra

Minestra di passatelli (ricetta n. 20) € 7,00

Cappelletti all’uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo € 8,00

Tortelli serviti a burro e cacio ( ricetta n. 55 ) € 8,00

Raviolini di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola € 8,00

Tortellacci farciti ai porcini profumati all’erba cipollina e tartufo nero € 8,00

Caramelle di zucca e patate su fonduta di Parmigiano Reggiano e salvia con polvere di amaretto € 8,00

Paccheri di Gragnano con capperi ,olive Taggiasche e guanciale di Mora Romagnola € 8,00

Tagliatelline al sugo bianco di coniglio € 7,00

Tagliatelle al ragù € 7,00

Risotto zucca e rosmarino € 7,00

Primi di mare

Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100) € 7,00

Tagliolini allo scoglio € 12,00

Risotto al nero con rana pescatrice e seppioline € 10,00

Gnocchetti di ricotta con vongole veraci, calamari e listarelle di zucca € 10,00

Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà € 10,00

Proposte giornaliere secondo il pescato

  Novembre 2013

Secondi di terra

Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con finocchi alla parmigiana € 10,00

Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98) € 11,00

Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (ristretto al Sangiovese, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all’Aceto Balsamico di Modena IGP) € 14,00

Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ripieno ai porcini, profumato al rosmarino con purè verde € 16,00

Medaglione di vitello al timo e senape con zucca confit € 13,00

Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato € 13,00

Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro € 7,00

Secondi di mare

Filetti di sogliola col vino ( ricetta n.466) € 14,00

Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, datterini e olive taggiasche € 13,00

Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi € 13,00

Fritto di mare € 14,00

Gratinato misto di pescato fresco € 16,00

Grigliata di pescato fresco € 15,00

Proposte giornaliere secondo il pescato

  Novembre 2013

DALLA NOSTRA GRIGLIA

 Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola ( ricetta 556) da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino Centrale all’etto € 3,50

Filetto di Razza Romagnola da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino Centrale € 16,00

Tagliata di infracostata di Razza Romagnola da allevamenti Bovinitaly dell’Appennino Centrale € 14,00

IL PIATTO DELLA TRADIZIONE

Coniglio al tegame con pomodorini e patate € 10,00

  Novembre 2013

Formaggi

Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele € 8,00

Dolci Zuppa inglese (ricetta n.675) € 5,00

Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646) € 5,00

Mezzasfera all’aceto balsamico IGP con frittella di mela alla cannella € 5,00

Barattolino di mascarpone (Fresco Artigianale Mambelli) con cioccolato Guanaja caldo € 5,00

Pere volpine al vino e cannella con cestino al cremoso di nocciola € 5,00

Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione € 5,00

Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia € 5,00

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone € 5,00

Scrigno di cioccolato (Gran Cru) € 6,00

Sorbetto alla mela verde € 3,00

Sorbetto al limone € 3,00

Coperto: € 2,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)

  Novembre 2013

Menù degustazione Artusiano

Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta ai porcini e pesto di pomodoro

Tortelli di ricotta serviti a burro e cacio (ricetta n.55)

Petto di vitella di latte ripieno ( ricetta n. 326 ) con finocchi alla parmigiana

Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646)

€ 20,00

Menù degustazione di terra

Petto di anatra marinato al timo con frutti di bosco e frutta secca

Raviolini ripieni di scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola

Tagliatelline al sugo bianco di coniglio

Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese di Romagna DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all’uso di Romagna (ricetta n.98)

Mezza sfera all’aceto balsamico di Modena IGP con frittella di mele

€ 25,00

Il numero in parentesi indica la ricetta originale “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)

Menù degustazione di mare

  Novembre 2013

Antipasto di CasArtusi

Gnocchetti di ricotta con vongole veraci, calamari e listarelle di zucca

Quadretti di sfoglia di patate al timo ripieni di baccalà

Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con caponata di verdure e pomodorini caramellati, cono di fritto di paranza

Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all’arancio e sorbetto al limone

€ 30,00

  Novembre 2013

Piccolo menù di mare

Polipo in guazzetto con pomodorini, olive taggiasche e sfoglie di pane nero ai cereali

Spaghetti con le acciughe ( ricetta n.100 )

Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate

Sorbetto al limone

€ 23,00