Menu della Vigilia di Natale 2013

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Sereno Natale a tutti in famiglia!

Insalata di gamberi con rucola e grana

Ingredienti

• 10 gamberi freschi • 50 g di rucola • succo di 1 limone • olio di oliva • aceto balsamico • scaglie di grana • sale

Per preparare l’insalata di gamberi con rucola e grana mettete a bollire in un pentolino dell’ acqua salata per lessare i gamberi. Appena l’acqua bolle aggiungete i gamberi e lessateli per 7-8 minuti. Con una schiumarola scolateli dall’acqua in eccesso e fateli raffreddare. Nel frattempo preparate l’emulsione di succo di limone, con olio di oliva e un pizzico di sale. Sgusciate i gamberi e lasciateli marinare nell’emulsione di olio e limone per una decina di minuti (o anche più tempo se non avete fretta). In un piatto mettete la rucola e conditela con un filo di olio di oliva e aceto balsamico. Aggiungete i gamberi conditi con la restante emulsione, e le scagliette di grana. Infine versate qualche goccia di aceto balsamico, che è molto dolce per cui contribuisce ad esaltare il sapore dei gamberi e della rucola. Lasciate insaporire e servite questa semplice e veloce insalata di gamberi con rucola e grana.

Cozze gratinate alla tarantina

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 kg (o più) di cozze tarantine • 150 g di pangrattato • 50 g di parmigiano o grana grattugiato • 2 spicchi di aglio • prezzemolo fresco • pepe nero • olio evo • sale

Pulite le cozze, raschiandole ed eliminando il bisso. Quando le avrete pulite tutte mettetele in una pentola capiente assieme a mezzo bicchiere circa di acqua (volendo potete aggiungere del prezzemolo e del pepe) e lasciatele coperte a fiamma alta affinché si aprano tutte e si cuociano. Una volta cotte scolatele conservando un po’ di acqua di cottura che però filtrerete con un colino a maglie molto strette. Nel frattempo preparate la panatura, in una ciotola unite il pangrattato, il parmigiano o grana grattugiati, il pepe nero, il prezzemolo fresco, il sale e l’aglio che avrete tritato con uno spremiaglio o in alternativa con un coltello finemente. Aggiungete ora un filo di olio di oliva e un paio di cucchiai circa di acqua di cottura fino a rendere il ripieno piuttosto umido. Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aprite ora le cozze eliminando la metà del guscio senza cozza e posizionatele tutte su una teglia da forno ricoperta di carta forno. Aiutandovi con le mani riempite bene ciascuna cozza facendo pressione in modo che il ripieno aderisca bene. Aggiungete infine un filo di olio su tutte le cozze sulla leccarda e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.

Spaghetti con gamberi e pesto alla genovese

Ingredienti per 4 persone • 320 g di spaghetti (o linguine) • 450 g di gamberi (o mazzancolle) • 150 g di pesto alla genovese • 1 spicchio di aglio • olio evo • sale Per preparare gli spaghetti con gamberi e pesto innanzitutto vanno puliti igamberi, che in alternativa potete sostituire con le mazzancolle che sono lo stesso saporite ma più economiche. Il sugo potete prepararlo anche durante la cottura della pasta. Lessate per qualche minuto i gamberi in acqua leggermente salata. Scolateli delicatamente e sgusciateli lasciando soltanto la coda. Fate scaldare un po’ di olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio e unite i gamberi. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Infine, spegnete la fiamma e aggiungete il pesto, amalgamando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta e unitela nella padella con il sugo di gamberi e pesto, fate saltare per qualche minuto a fiamma moderata e servite ben caldi.

Tagliatelle con pesce spada e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di pasta (io tagliatelle, oppure spaghetti, linguine, orecchiette..) • 150 g di pesce spada fresco • 7-8 pomodorini ciliegia • 1 spicchio di aglio • prezzemolo fresco • olio evo • sale

Preparazione La pasta con pesce spada e pomodorini è di facile e veloce esecuzione, infatti potete preparare il condimento mentre l’acqua per la pasta raggiunge il bollore. In una padella antiaderente mettete a scaldare l’aglio con dell’olio di oliva e unite, appena sarà caldo, i pomodorini lavati e tagliati a metà e dopo un paio di minuti aggiungete anche il pesce spada tagliato a cubetti. Cuocete girando di tanto in tanto per una decina di minuti circa, a seconda di quanto saranno grandi i cubetti dipesce spada. Salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Scolate la pasta al dente e unitela in padella, saltatela a fiamma moderata per un paio di minuti amalgamandola bene al condimento. Se volete potete insaporire la pasta con pesce spada con del peperoncino piccante o dell’olio piccante.

Pesce spada in crosta di patate

Ingredienti per 2 persone

• 2 tranci di pesce spada (io consiglio la parte centrale) • 2 patate medie • 4-5 cucchiai circa di pangrattato • erbe aromatiche a piacere (rosmarino, origano, erba cipollina secca) • olio extravergine di oliva • sale

Per preparare il pesce spada in crosta di patate pulite i tranci di pesce spada da eventuale pelle e passatelli sotto acqua corrente per qualche secondo. Impanateli leggermente nel pangrattato metteteli in una pirofila da forno in cui avrete messo dell’olio evo sul fondo. Adagiate i tranci di pesce spada e salateli. Cospargete la superficie con un trito di erbe aromatiche a seconda di quelle che preferite, io ho usato rosmarino sminuzzato, origano e erba cipollina secca. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime, adagiatele sul pesce dandogli il classico effetto squame, salatele leggermente e aggiungete il pangrattato, le erbe aromatiche e dell’olio di oliva a filo. Infornate in forno ben caldo per circa 15-20 minuti, ovviamente il tempo di cottura dipende anche da quanto saranno grandi e spessi i vostri tranci di pesce spada. Gli ultimi minuti spostate la pirofila nel ripiano in alto e passate il forno in modalità grill in modo che si formi la crosticina in superficie. Il pesce spada in crosta di patate va servito al momento, al più potrete anticiparvi nella preparazione e infornarlo successivamente, lasciandolo in forno fino al momento di servirlo.

Polpettone di tonno allo yogurt

Ingredienti per 4 persone circa

• 320 g di tonno all’olio di oliva • 1 vasetto da 125 g di yogurt bianco • 200 g di mollica di pane raffermo • 2 cucchiai di pangrattato • 4 cucchiai di parmigiano • prezzemolo • 1 uovo • sale

Preparazione Per preparare il polpettone di tonno allo yogurt mescolate il tonno sgocciolato e lo yogurt in un recipiente capiente. Con un mixer riduceteli in una crema omogenea. A parte mettete in ammollo in acqua o latte la mollica di pane raffermo, strizzatela bene e aggiungetela al tonno sbriciolandola con le mani. Unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale ed infine l’uovo. Mescolate per rendere il tutto omogeneo e se risulterà abbastanza “liquido” aggiungete il pangrattato in modo che si rassodi. Stendete un foglio di carta alluminio e versate il composto per il polpettone, cercando di dargli una forma a cilindro. Avvolgetelo nella carta alluminio avendo cura di chiuderlo bene ai bordi (se necessario avvolgetelo in 2 fogli di alluminio). Mettetelo in una pentola capiente con acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocete ancora per circa 40 minuti (dipende dallo spessore del polpettone). Quando è cotto lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Tagliate il polpettone di tonno allo yogurt a fette e servitelo con dell’insalata fresca oppure conditelo con della salsa maionese e qualche cappero.

Impepata di cozze

Ingredienti

• 1 kg di cozze fresche • pepe nero macinato • limone e succo

Per preparare l’impepata di cozze innanzitutto bisogna lavare e pulire bene le cozze, raschiando il guscio e privandole del bisso. Quando saranno ben pulite, mettetele in una pentola con una tazzina colma di acqua (le cozze di per sè rilasciano molta acqua) e pepe nero in abbondanza. Copritele con un coperchio e lasciate che si aprano da sole. Quando saranno tutte aperte potete spegnere in quanto l’impepata di cozze è già pronta da gustare calda. Servitela con del succo di limone fresco.

Anelli fritti di totano

Ingredienti per 4 persone

• 3 totani di media grandezza • farina • olio per friggere • sale • limone

Per preparare gli anelli fritti di totano, pulite e sciacquate bene i totani sotto acqua corrente. Tagliateli a fettine dello spessore di circa un centimetro e conservate anche i ciuffetti. Mettete la farina in un sacchetto per alimenti e aggiungete gli anelli di totano, chiudete e agitate il sacchetto in modo da infarinarli bene e in maniera uniforme. Levate la farina in eccesso, fate scaldare bene dell’olio per fritture e friggete gli anelli di totano fino a che non saranno ben dorati. Con una schiumarola sollevateli e lasciateli per qualche minuto su carta assorbente. Salateli a piacere e servite.

Macedonia di frutta con sorbetto al limone

Ingredienti per 6 persone Frutta di stagione a scelta tra mele, pere, arance, mandarini, banane. (La ricetta nel blog prevede frutta estiva come pesche e melone).

• 2 banane mature • 4 pere • 2 mele • 2 arance • 4 mandarini • sorbetto al limone (io ho usato quello Polenghi) • succo di limone q.b. • 1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo)

Per preparare la macedonia di frutta con sorbetto al limone sbucciate la frutta, vi consiglio le banane per ultimo perchè tendono ad annerirsi molto rapidamente. Tagliatela in pezzetti di medie dimensioni e metteteli in una ciotola assieme al succo di limone. Zuccherate a piacere con dello zucchero a velo e mescolate. Versate il sorbetto al limone nei bicchierini in cui andrete a servire la macedonia e adagiate la frutta al suo interno. Prima di servire versate qualche goccia di sorbetto sulla frutta. La scelta della frutta è ovviamente del tutto personale. Potete usare quella che più preferite, il consiglio è quello di usare sempre frutta di stagione…quella che avete a disposizione in casa.

Torta rovesciata all’ananas

Ingredienti per uno stampo da 30cm (o anche meno)

• 250 g di farina 00 • 200 g di zucchero semolato • 5 uova intere • 1 bustina di lievito per dolci • 1 bustina di vanillina • 1 barattolo di ananas sciroppate • 2 cucchiai di zucchero semolato • noce di burro • acqua + zucchero se necessario per la bagna

Preparazione Per preparare la torta rovesciata all’ananas imburrate il fondo di uno stampo che userete per cuocere la torta, cospargetelo di zucchero semolato e adagiateci le fettine di ananas una vicina all’altra. Mettete il ruoto sul fornello a fiamma moderata fino a che lo zucchero non si scioglie e si caramelli. Nel frattempo preparate la base, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Sbattete i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la vanillina poco alla volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate gli albumi montati a neve delicatamente (prima con un cucchiaio di legno, quando saranno già incorporati potete amalgamarli con le fruste elettriche alla minima velocità per 1 o 2 minuti affinché risulti una crema omogenea). Versate l’impasto nel ruoto e livellate bene in superficie, sbattendo lo stampo su un

piano. Infornate in forno ben caldo a 200° per circa 20 minuti avendo cura di non aprire il forno. Controllate la cottura con uno stecchino di legno. Sfornate e rovesciate la torta in un vassoio da portata e bagnatela con lo sciroppo di ananas che potrete eventualmente diluire con acqua e zucchero se non dovesse bastare. Lasciate raffreddare ed insaporire la torta rovesciata all’ananas prima di gustarla e se volete un dolce fresco da servire ai vostri ospiti vi consiglio di conservarlo in frigorifero, è davvero ottimo.