MENU

RISTORANTE ARQUADE

I pensieri più frequenti nella mia mente sono

quelli legati alla capacità

di rendere concreti dei concetti, unire diversi mondi apparentemente distanti è per me un desiderio, poter creare il

vero lusso

Executive Chef Gennaro Vitto

Menu degustazione

150.00

Vini proposti in abbinamento

dal nostro sommelier

90.00

Amuse Bouche

Lamine d i manzo marinate all olio d i cannella, tuorlo fondente, tartare d i

barbabietola, servito con birra doppio malto

Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di

spinaci e vaniglia

Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano

Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo al basilico in foglie

Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle

foglie di limoni

Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli, composta di peperoni verdi arrostiti

Pre dessert

Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi

Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro

Pralineria del Quar

Cultura mediterranea

80.00

Vini proposti in abbinamento

dal nostro sommelier

45.00

Amuse Bouche

Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelé aspra

all acero e pepe nero,

petali iodati

Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico

Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche, vinaigrette al lime

Pre dessert

Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle

Pralineria del Quar

I menu degustazione si intendono per tutti i componenti del tavolo

Menu Sublitis

130,00 per persona

0,375 ml Vino Sublitis IGT Veneto 2008 Azienda Agricola Leopoldo Montresor compreso

Amuse bouche

Mini peperoni gialli farciti, crema di zucchine alla

menta piperita, pane casereccio tostato

Piccoli ravioli di pasta gialla farciti di carne bovina, latte di sedano rapa al curry,semi aciduli

essiccati,gambi di prezzemolo fresco

Controfiletto di manzo cotto rosso con trancio di cipolla rossa di Tropea alla griglia, pancetta croccante

cuori di lattuga

Assaggio di Camembert con composta alle fragole e pepe nero, pane speziato

Soufflé al cioccolato con gelato al passion fruit

Degustazione di cacao e cioccolato

Hors d oeuvre

Lamine d i manzo marinate all olio d i cannella, tuorlo fondente, tartare di barbabietola, servito con birra doppio malto

24,00

Vegetable experience 2012 spring edition

22,00

Pressato di sgombro, cous cous al pompelmo, gelé aspra all acero e pepe nero,

petali iodati

24,00

Tentacolo di piovra alla plancia, ginseng e guaranà, polpa di agrumi affumicati,

leggera alle alghe dulse

25,00

Gamberi rossi di Gallipoli al frutto della passione, pettole alla crema di spinaci e vaniglia

29,00

Paste e Risotti

Cannellone doppio all astice, sfoglia d i bietola, tartufo nero estivo, schiuma all Armagnac e finocchietto selvatico

28,00

Risotto Carnaroli ai pistilli di zafferano

23,00

Tagliolino trafilato al bronzo ai quattro pomodori, granita tiepida di basilico

23,00

Ravioli di pasta gialla fatti a mano con cuore fondente di melanzane arrostite alla menta, brodo fresco di vitello all extra vergine d i oliva, perle d i tapioca

24,00

Millefoglie nera composta di finferli, crema di mais e scampi del Mediterraneo

al basilico in foglie

28,00

Pesci e Carni

Cocotte di pesce del Mediterraneo alla plancia, servito con maionese di ostriche,vinaigrette al lime

33,00

Scamponi fritti con polpa di zucchine, croccante di riso, salsa di scalogni alle foglie di limoni

32,00

Branzino cotto in ristretto alla camomilla, soufflè di olive taggiasche, acetosella condita al pesto di sarde

36,00

Controfiletto di manzo cotto rosso, con trancio di cipolla rossa di Tropea

alla griglia, pancetta croccante e cuori di lattuga

30,00

Trancio di agnello cotto morbido, purea di pastinaca al naturale, fagiolini e

Chorizo, cips di tuberi

30,00

Piccione arrostito solo da una parte, terrina di radici, fiori al sentore di fagioli,

composta di peperoni verdi arrostiti

33,00

I derivati del latte

35,00

Monte Veronese (Veneto Dop, vaccino), servito con gelé d i

birra chiara

Taleggina d i bufala (lavorazione artigianale veronese con latte campano), servito con gelé di birra scura

Tris d i latte (lavorazione artigianale veronese con d ifferenti qualità di Latte piemontese, 30% vaccino, 30% capra, 40% pecora) ricoperto di zenzero e lime

Gran Kinara (Piemontese, vaccino), unico al mondo con caglio vegetale, servito con composta di rabarbaro

Dominique (lavorazione artigianale veronese con latte francese al 70% vaccino ed

al 30% capra), ricoperto di cacao amaro

Camembert (francese, regione Normandia AOC, vaccino), servito con composta di fragole

Roquefort (francese, regione Midi Pirenei AOP, pecora), servito con frutta essiccata

Brie de Meaux (francese, regione della Brie AOC vaccino), servito con torroncino di noci

Dolci Creazioni

Albicocche sciroppate al succo di cacao, gelato alle mandorle

14,00

Minestrone di frutta e verdura con gelato al cardamomo, sapone di lamponi

14,00

Semifreddo di amarene, servito con gelato ai pistacchi e gelato al cioccolato amaro

14,00

Millefoglie al timo, cremoso di more e zafferano, sorbetto identico

14,00

Soufflé di cioccolato bianco, cuore tiepido al caffè

14,00

Chef de Cuisine Gennaro Vitto