Meglio la pasta, il riso o le patate?

Meglio la pasta, il riso o le patate?Largomento alquanto complesso e ricco di fattori. Non prenderemo in considerazione ilglutine(contenuto nella pasta), lasolanina(contenuta nelle patate), antinutrienti, inibitori della proteasi e lectnie, in quanto argomenti troppo ampiper dare una risposta completa in questo articolo. Tuttavia, molto brevemente, se non avete particolari problematiche, la cottura rende non cos rilevanti (a parte il glutine) questi fattori come invece i sostenitori dellaPaleo Dietapensano. Una mattinata passatasuPubmedvi mostrer la complessit della questione. Tra laltro, va ricordato, che tutti gli alimenti hanno dei pro ed dei contro, quindi inutile focalizzarsi sugli aspetti negativi, quando quelli positivi sono ben maggiori.Per iniziare una prima scrematura su cosa sia meglio possiamo darla guardando alla lavorazione industriale degli alimenti: pi un cibo lavorato e mediamente pi perde i suoi valori nutrizionali, oltre a venire facilmente a contatto con sostanze non sempre salutari.Da questo punto di vista la pasta la pi sconsigliata mentre le patate sono le pi naturali. Sul riso ricordiamo che per ottenere quellobianco dobbiamobrillarloattraverso procedimenti industriali dove si usano talco e glucosio, inutile dire che le versioni integrali sono molto pi salutari.Attenzione, che tuttavia le grandi case produttrici per risparmiare raffinano TUTTE le farine e alla fine riaggiungono, come se fosse un ingrediente, la parte integrale.Il secondo fattore da tenere in considerazione ladensit energetica: i cereali sono prodotti disidratati che solo con la cottura richiamano acqua. La patata invece un alimento molto idratato e poco calorico. A parit di peso 100g di pasta o riso apportano oltre il doppio delle calorie rispetto al tubero. E vero che questultimo possiede unindice glicemicoalto, superiore ai cereali, ma in rapporto ilcarico glicemicorimane inferiore visto il quantitativo dacqua al suo interno.Se mangiate spesso le patate preoccupatevi di sceglierle giovani (piccole) e di conservarle al buio per limitare la produzione di solanina che continua nel tubero, anche una volta raccolto.La pasta tra tutti gli alimenti quello col contenuto proteico pi alto, tuttavia costituita da aminoacidi con un valore biologico non elevato per via della scarsit degli aminoaciditriptofanoelisina, il riso invece anche se ne possiede meno hanno un valore superiore che lo rende equiparabile a quello della pasta. In ogni caso se vogliamo ricercare una fonte proteica meglio guardare altri cibi o ad un mix tra cereali e legumi.Per concludereil vero vincitore rimane la variet. Se continuiamo a mangiare sempre gli stessi alimenti la variet enzimatica del nostro organismo si riduce. Come per lallenamento fornire sempre nuovi stimoli (cibi) permette di continuare a stimolare positivamente lapparato digerente ed i relativi enzimi, allenando cos il nostro corpoallassimilazione; saremo bravi ad assorbire un po di tutto, non molto di pochi alimenti.Il vero segreto nella scelta delle fonti glucidiche sta nel scegliere fonti a lento rilascio che stimolino laleptina(quindi senza fruttosio o galattosio). Mentre la farina bianca porta adinsulino resistenzaperch i picchi ormonali stressano lorganismo e la captazione cellulare, carboidrati integrali, cotti al dente, rilasciano zuccheri lentamente nel nostro sistema, migliorando laffinit col glucosio da parte delle cellule.Qui sta la grossa differenza tra dimagrire o ingrassare coi carboidrati.(Per approfondire ulteriormente il discorso leggi anche:Il pane e la pasta fanno ingrassare?)

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