BEZZECCA

VAL DI CONCEI

PIEVE

Lago di Garda

MOLINA

VALLE DI GRESTA

NOGAREDO

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www.gardatrentino.it/foodwww.vallediledro.com/ledrofoodwww.visitrovereto.it/gusta

In collaborazione conIn Zusammenarbeit mit collaboration with

CONSORZIO PER IL TURISMO DELLA VALLE DI LEDRO

Via Nuova, 7 38067 Ledro (Tn)

Tel. + 39 0464 591222 Fax + 39 0464 591577

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AZIENDA PER IL TURISMO ROVERETO E VALLAGARINA

Piazza Rosmini, 16 38068 Rovereto

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INGARDA TRENTINO AZIENDA PER IL TURISMO S.P.A.

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RIVA DEL GARDA

TORBOLESUL GARDA

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Si ringrazia per la gentile collabo-razione lo staff e gli studenti del Centro di Formazione Professio-nale Alberghiero ENAIP di Riva del Garda.

Ein spezieller Dank gilt der Crew und den Schülern des Centro di Formazione Professionale Alber-ghiero ENAIP di Riva del Garda für die tolle Zusammenarbeit.

A special thank goes to the Staff and the students of the Profes-sional Training Centre ENAIP of Riva del Garda for the kind collab-oration.

Mettiti alla prova con le nostre ricette e condividi la tua

esperienza!

Probieren Sie unseren Rezepten aus und teilen Sie Ihre

Erfahrung mit uns!

Give our recipes a try and share your experience!

#gardafood #ledrofood

#vallacquolina

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Lago di Ledro

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PANE DI MOLCHE

Molche Brot Böhmische Knödel Casonzei aus Roggen gefüllt mit Ziegen-Ricotta aus dem Grestatal und im geblühtem Butter sautiert (8 Personen)

Molche bread Bohemiam dumplings Rye Casonzei (pasta) stuffed with goat’s ricotta from

Gresta Valley sauteèd with flowered butter (8 people)

CASONZEI  DI SEGALE RIPIENI DI RICOTTA DI CAPRA DELLA VAL DI GRESTA  SALTATI

CON BURRO FIORITO (8 persone)

GNOCCHI BOEMICourtesy Casa di Riposo / Seniorenheim / senior living Giacomo Cis - Bezzecca

Courtesy Locanda delle 3 Chiavi - Isera- g 1200 farina tipo 0

- g 20 zucchero

- g 80 lievito di birra

- g 15 sale

- cl 6 olio extravergine oliva

- g 280 acqua tiepida

- g 220 latte

- g 200 molche

• 1200 g Mehl Type 405• 20 g Zucker• 80 g Bierhefe• 15 g Salz• 6 cl Olivenöl

• 280 g lauwarmes Wasser

• 220 g Milch• 200 g Molche

• 30 g Bierhefe • 1 kg Weizenmehl • ½ L. Milch• Salz

• Butter• Zimt oder

Mohnsamen• Zucker

Für die Pasta: • 600 g Mehl 00 • 400 g Roggenmehl • 10 biologische Eier • natives Olivenöl• Salz

Für die Füllung: • 500 g Ziegen-Ricotta

(quarkähnlicher Frischkäse)

• Salz und Pfeffer

• Geriebenes Brot• Kräuter (Schnittlauch,

Basilikum, Dill)• 100 g geriebener

Trentingrana Käse

Für das Gewürz: • 50 g Butter aus

Trentino (besser von einer Almhütte)

• Mix von getrockneten Blumen von Baldo

For the pasta: • 600 g. flour 00 • 400 g rye flour • 10 organic eggs • olive oil   • salt

For the stuffing:• 500 g goat’s ricotta• herbs (chives, basil, dill)• salt and pepper

• grated bread • 100 g grated

trentingrana cheese

For the dressing: • 50 g butter of

Trentino (better from an Alpine hut)

• mix dried flowers of Baldo

ZUBEREITUNG: Die Bierhefe mit lauwarmem Wasser auf-lösen, Milch, Zucker, Salz, „Molche“ und Oli-venöl in eine Mehlmulde hinzufügen, dann an einem warmen und feuchtigen Ort 1½ Stunde gehen lassen (wenn das Raum zu trocken ist, den Behälter mit Folie oder feuchtem Tuch abdecken). Den Teig dann mit dem restlichen Mehl wieder kneten und für 10 Min verarbei-ten, mit der Masse Brötchen bilden und min-destens noch eine Stunde gehen lassen. Das aufgegangene Brot mit Wasser bepinseln und in den Backofen schieben, bei 180° ca. 25/30 Min backen.

WICHTIGE ANMERKUNGEN1 Kilo Mehl pro 500 g Flüssigkeit (auf Wunsch: Wasser, Milch, Eier, Öl, zerlasse-ne Butter, u.s.w.) je nach den verwendeten Zutaten erhält man jedes Mal verschiedene Brotsorten.Für das Aufgehen 25 g Bierhefe pro 1 Kilo Mehl verwenden, Dauerzeit ca. 2 Stunden, um das Aufgehen zu beschleunigen verdop-pelt man die Hefemenge.

Die Olivenpaste ist  das ölhaltige Fruchtfleisch, das bei der Pressung der Oliven bei der Herstel-lung des Nativen Olivenöls Extra gewonnen wird.

ZUBEREITUNG: Hefe in etwas Milch auflösen, die übrige Milch, Salz und etwas Mehl hinzufügen. Gut mischen und den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort  ruhen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, das übrige Mehl noch hinzufügen und durchknet-en. Aus dem Teig Bällchen mit einem Durch-messer von etwa 6 cm formen und nochmals eine ¾ Stunde gehen/ruhen lassen. Viel Wasser in einem Topf zum kochen brin-gen. Die Knödel ins kochende Wasser geben und 10-12 Minuten kochen lassen. Butter schmelzen. Die Knödel mit Zucker und Zimt bestreuen und Butter darauf gießen.

ZUBEREITUNG: Die ganze Zutaten für die Pasta mischen, um einen homogenen Teig zu erhalten. Der Teig im Kühlschrank, von einer Frischhaltefolie be-deckt, für mindestens eine Stunde lassen.

Für die Füllung: die Ricotta mit dem Trent-ingrana und den Kräutern mischen, Salz hin-zufügen und auch geriebenes Brot, wenn die Mischung zu weich ist. Den Teig mit einer Dicke von 2-3 mm ausrollen.

Ein Löffel von Ricotta jede 6 cm setzen, mit dem geschlagenen Ei bepinseln um das an-dere Blatt des Teigs zu befestigen.

Mit dem zweiten Blatt des Teigs schließen und die “Casonzei” Halbmondförmig schneiden.

Nach dem Koch in kochendem Wasser, die Ca-sonzei abgießen und mit der Butter, der vor-her mit den getrockneten Blumen angebraten wurde, würzen und mit Trentingrana bestreuen.

ZUBEREITUNG: For the pasta: mix all the ingredients to obtain an uniform dough. Leave the dough to stand in the refrigerator covered with a plastic wrap for at least one hour.

For the stuffing: mix the ricotta with the Trentingrana and the minced herbs . Add salt and pepper and the grated bread if the dough is too soft.

Roll out the dought with a thickness of 2-3 mm.

Put a spoon of ricotta each 6 cm , brush with the breated egg in order to paste the other dough.

Close with the other phyllo dough and cut the “Casonzei” in a half-moon shape. .

Drain the Casonzei after the cooking in boiling water and dress with the butter, which was sauteèd with the mix of dried flowers, and sprinkle with Trentingrana.

PREPARATION: Dissolve the yeast in warm water, add the milk, sugar, salt, oil, molche and sieved flour and leave to rise for an hour and a half in a warm humid place (if the air is too dry, re-member to cover the bowl with cling film or a damp dish cloth). Turn out and knead for 10 minutes, shape the dough into small rolls and leave to rise for another hour or thereabouts. Brush the loaves with water and bake at 180° C for 25/30 minutes.

REMEMBERFor each kilo of flour you need ½ kg of what-ever liquid you like. You can in fact use water, milk, eggs, oil, melted butter, and so on. By varying the liquid ingredients you can get a bread with different flavours each time you make it. For each kilo of flour use one 25 g cube of brewer’s yeast and it will take about 2 hours to rise. To speed the process up, dou-ble the amount of yeast.

Molche are  the pulpy oily residue left over after pressing olives for extra virgin olive oil.

PREPARATION: Dissolve the yeast in some milk then add the rest of the milk, salt and some flour. Knead good the dough and cover it with a tea cloth and leave it rises in a warm place for a cou-ple of hours. Add the left flour and knead the dough. make dumplings of 6 cm diameter and leave them rise for ¾ hour. Then throw the dumplings in boiling salted water and let them cook for 10-12 minutes. Melt the butter. Dust the dumplings with sug-ar and cinnamon and pour the butter.   

• flour 1200 g• sugar 20 g• brewer’s yeast 80 g• salt 15 g

• extra virgin olive oil 6 cl• warm water 280 g• milk 220 g• molche 200 g

• 30 g brewer’s yeast • 1kg wheat flour• ½ l milk• salt

• butter• cinnamon or

poppy-seeds• sugar

per la pasta: - 600 g farina 00 - 400 g farina di segale - 10 uova bio intere - olio e.v.o. q.b. - sale q.b.per il ripieno: - 500 g ricotta di capra mochena- erbe aromatiche fresche

(cipollina, basilico, aneto)- 100 g trentingrana grattugiato- sale e pepe q.b.- pane grattato q.b.per il condimento: - 50 g burro trentino (meglio

se di malga)- mix fiori secchi del Baldo

- 30 g di lievito di birra

- 1 kg di farina bianca

- ½ litro di latte

- sale

- burro

- cannella macinata o semi di papavero

- zucchero

PREPARAZIONE:In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere il latte, lo zucchero, il sale, l’olio, le molche e la farina setac-ciata; far lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido (se l’ambiente è troppo secco ricordarsi di coprire il reci-piente con pellicola o con uno straccio umido). Rimpastare e lavorare per 10 minuti, formando con la massa dei panini e lasciare lievitare per ancora 1 ora circa. Pennellare il pane lievitato con acqua e infornare a 180° C per 25/30 minuti.

DA RICORDARE:Per 1 kg di farina è importante utilizzare ½ kg di liquido a piacere: acqua, latte, uova, olio, burro sciolto. Si otterrà di volta in volta un pane con sapori diversi a seconda del li-quido scelto. Per la lievitazione: per 1 kg di farina un cubet-to di lievito di birra da 25 g, il tempo necessario sarà di circa 2 ore, per velocizzare i tempi raddoppiare la dose di lievito.

PREPARAZIONE:Per la pasta  mescolare tutti gli ingredienti  e lavorare il tutto fino a d ottenere un impasto omogeneo e far riposare in fri-go coperta con della pellicola per alimenti per almeno un’o-ra . Per il ripieno mescolare la ricotta con il Trentingrana  e il trito di erbe aromatiche .Sistemate di sale e pepe e aggiun-gete un po’ di pan grattato , se l’impasto risultasse troppo morbido .A questo punto tirare la sfoglia  con la pasta riposata  dello spessore di 2/3 mm.Sistemare un cucchiaio di ricotta ogni 6 cm , spennellate con l’uovo sbattuto per far attaccare la sfoglia .Chiudete con una seconda sfoglia e tagliate con un coppa pasta  i “Casonzei” formando delle mezze lune .Dopo la cottura in acqua bollente , scolateli e condite con del burro versato soffritto con i fiori secchi e a piacere spol-verate con Trentingrana.

PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rima-nente, un po’ di sale e la farina lasciandone una parte per il successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pa-sta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al caldo per circa due ore. Quando l’impasto ha raddoppiato il volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad avere un impasto ben amalgamato e morbido.Fare delle palline dalle dimensioni di circa sei centimetri di diametro e lasciarle lievitare di nuovo per circa ¾ d’ora. Prepa-rare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti girandoli ogni tanto. Nel frattempo fondere il burro. Spolve-rare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro.

PRODUTTORI / HERSTELLER / PRODUCERS

Azienda Agricola La Contadina • Via Giusti, 12 - BondoneAzienda Agricola Batistì • Loc. Derco – Bezzecca, LedroMiele – Honey Cellana Giovanni • Via Marconi 133/B – Tiarno di Sopra, LedroAzienda Agricola Pinabel • Via Giacomo Cis, 2 – Bezzecca, LedroMacelleria Cis Massimo • Via XXI luglio, 8 – Bezzecca, LedroAzienda Agricola Mora Giuliano • Via Guella, 9 – Bezzecca, LedroAzienda Agricola Oradini Cristian • Piazza Garibaldi – Bezzecca, Ledro Latte Ledro • Via Generale della Chiesa – Bezzecca, Ledro Macelleria Zecchini • Piazza Obbedisco – Bezzecca, LedroAzienda Agricola Bosc del Meneghì • Via Casarino – Loc. Pur, LedroFarmacia A. Foletto • Via Cassoni, 3 – Pieve, LedroAzienda Ortaggi di Montagna di Matteo Segalla • Via Dromaè, 17 – Mezzolago, LedroMiele – Honey Piva Fausto • Via Maffei, 31 - Molina, LedroAzienda Agricola Armanini • Via Arcioni, 56 – Biacesa, Ledro • Via Linfano, 39 - ArcoAzienda Agricola Rossi Andrea • Loc. Besta - Molina, LedroAzienda Agricola La Genziana • Via Pichea, 6 - Locca, Ledro

Azienda Agricola Segalla Fabio • Via Mario Bianchi - Lenzumo, LedroAssociazione Tutela Marroni e Prodotti Tipici di Campi • Via Zucchetti, 7 – Campi, Riva del GardaMolino Pellegrini • Via Varoncello, 27 – Varone, Riva del GardaAgraria Riva del Garda • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del GardaMacelleria Bertoldi • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del GardaAzienda Agricola Le Terre del Sole • Via Pernici, 22 – Pranzo, TennoAcetaia del Balsamico • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, TennoFiore Salumi Tipici Trentini • Via Cogozzi 2/M – Loc. Ceole, ArcoOmkafè • Via Aldo Moro, 7 - ArcoOlioCRU • Piazza III Novembre, 6/A -ArcoCantina Mezzacorona • Via Goito, 1 – Bolognano, Arco • Via Tonale, 110 – S. Michele a/AFrantoio Ivo Bertamini • Via S.Valentino, 4/A – Vignole, ArcoPresidio Slow Food Broccolo di Torbole • Torbole sul GardaCooperativa Ortofrutticola Valli del Sarca • Viale Daino, 84 - Pietramurata, Dro - Via R.

Zandonai, 20 – Dro • Via S. Caterina, 70 – ArcoAzienda Agricola Biologica Gostner Roberto • Via Di Vespiai, 35 – DrenaAzienda Agricola Zanetti Andrea • Via al Gac’, 6 - DrenaAzienda Agricola Gino Pedrotti • Via Cavedine, 7 - Lago di CavedineAzienda Agricola Pedrotti Andrea • Via Lungo Lago, 4 - Lago di Cavedine

Azienda Agricola Lorenzo Campedelli • Via Case Sparse, 20/b – Santa Barbara, Ronzo ChienisAzienda Agricola Biologica Toniolli Paolo • Via alle Piazze, 7 – Ronzo ChienisConsorzio Ortofrutticolo Val di Gresta • Via Longa, 86/90 – Ronzo ChienisNà ValdeGresta Azienda Agricola Ivo Gelmini • Piazza San Felice, 7 – Valle San Felice, MoriAzienda Agricola Beltrami Adriano • Via N. Sauro, 19 – Nomesino, MoriApicoltura Girardelli • Loc. Palù, 6 – Mori Ecoidea • Via Battisti, 17 – Mori • Loc. Rinzom, Valle San Felice, Mori Cantina Mori Colli Zugna • SP 90 Loc. Formigher, 2 - Mori Associazione Tutela Marroni di Castione • Piazza C. Benedetti, 7 - Castione, BrentonicoMalga Campo Azienda Agricola Zomer Alessio • Loc. Campo - BrentonicoMaso Giomo • Loc. Saiori – Brentonico Azienda Agricola Maso Palù • Via Graziani, 56 – Brentonico Azienda Agricola Vivai Passerini • Viale San Rocco, 18 – Brentonico Azienda Agricola Bongiovanni Lorenzo • Via S. Antonio, 28 – Sabbionara, AvioTorrefazione Bontadi • V.lo del Messaggero, 10 – Rovereto Distilleria Marzadro • Via per Brancolino, 10 - NogaredoAzienda Agricola Castel Noarna • Via Castelnuovo, 19 – Noarna, NogaredoAzienda Agricola Grigoletti • Via Garibaldi, 12 – Nomi

Azienda Agricola Salizzoni • Via Valentini, 31 – Calliano

N.B. Le molche sono il residuo polposo, e quindi im-pregnato d’olio, che si recupera dalla spremitura delle olive nella produzione dell’olio extravergine.

AGRITURISMI / BAUERNHÖFE / FARMSAgritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro Agritur Tenno Bio Natura • Via dei Laghi, 53 – TennoAgriturismo Maso Botes • Loc. Olif de Botès, 1 – Varignano, Arco Agritur Laghel 7 • Loc. Laghel, 7 – Arco Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 4 - Brentonico

NEGOZI / GESCHÄFTE / SHOPSRibaga Self Service • Via Vittorio Emanuele, 16/C - Tiarno di Sopra, LedroLatte Trento Sca • Via Monaco, 5 – Loc. Spini di Gardolo, TrentoDalla Fattoria • Via Alzer, 2 – Pieve, LedroEnoteca Le More del Gelso • Via Santa Maria, 23 – Riva del GardaMarket Frizzera • Via Ardaro, 2 - Riva del Garda Assapora – Prodotti Tipici • Viale S. Francesco, 15 - Riva del GardaNaturarco Bio • Via S. Caterina, 40 - ArcoEnoteca Segantini • Via Segantini, 106/108 - ArcoMilva Moresi • Via Lungolago Conca d’Oro, 21 – Torbole sul GardaDrogheria Micheli • Via Mercerie, 16-20 – Rovereto Exquisita • Via Fratelli Fontana, 10 – Rovereto

RISTORANTI / RESTAURANTS / RESTAURANTSAgritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, LedroBaita Santa Lucia • Via S. Lucia, 36 – Bezzecca, LedroRistorante Albergo Maggiorina • Via XXIV Ottobre, 9 – Bezzecca, LedroRistorante Hotel Garden • Via Vittoria, 6 – Pieve, LedroLocanda Le Tre Oche • Via Maffei, 37 – Molina, LedroRistorante Hotel Cima d’Oro • Via Maffei, 57 – Molina, LedroIl Ristorante dell’Elda • Via 3 Giugno, 3 – Lenzumo, LedroChalet Rifugio Al Faggio • Loc. Al Faggio - Ledro Agritur Eden Marone • Via Marone, 23 – Riva del Garda Villetta Annessa / Hotel Villa Miravalle • Via Monte Oro, 9 – Riva del Garda Ristorante Pizzeria Leon D’Oro • Via Fiume, 28 - Riva del GardaRistorante Ancora • Viale Dante, 47 - Riva del GardaRistorante Nuovo 900 Da Lucio • Via A. Gazzoletti, 8 - Riva del GardaRistorante Il Re della Busa • Viale Carducci, 10 – Riva del Garda c/o Lido Palace HotelLocanda Restel de Fer • Via Restel de Fer, 10 – Riva del Garda Ristorante Pizzeria Bar Gelateria l’Ora • Viale Rovereto, 101 - Riva del GardaRistorante La Berlera • Loc. Ceole, 8/B – Riva del Garda Acetaia del Balsamico • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, TennoRistorante Alla Croce • Via dei Laghi, 1 - Tenno

Ristorante Mama Giosi ClubHotel Lago di Tenno • Loc. Lago di Tenno, 22 - Tenno

Boccon D’Oro Ristorante Pizzeria • Via S. Caterina, 91 - Arco

Ristorante Pizzeria Peter Pan • Via S. Caterina, 84 - Arco

Bio-Essere Risto-Cafè Bio-Vegetariano Self Service & Take Away • Via S. Caterina, 40-Arco

Ristorante Alla Lega • Via Vergolano, 8 – Arco

Hotel Ristorante Olivo • Viale Roma, 2 - Arco

Ristorante Il Ritratto • Via Ferrera, 30 - Arco

Agritur Madonna delle Vittorie • Via Linfano, 81 - Arco

Ristorantino L’Onda • Via Gardesana, 33 - Lido di Arco

Ristorante La Terrazza • Via Benaco, 24 - Torbole sul Garda

Bellavita Ristorante Pizzeria • Piazza Benacense, 6 - Torbole sul Garda

Ristorante Pizzeria Benaco • Via Benaco, 35 – Torbole sul Garda

Aqua Ristorante • Via Lungolago Conca d’Oro, 11 – Torbole sul Garda

Ristorante Al Fortino • Via Europa, 3 – Nago Torbole

Ristorante Al Forte Alto – Custode dei Sapori • Via Castel Penede, 26-Nago Torbole

Ristorante Alfio Bar Pizzeria • Via Mazzini, 12 – Dro

Ristorante Tipico “La Casina” • Loc. La Casina, 1 – Drena

Ristorante Hotel Martinelli • Via del Car, 4 – Ronzo Chienis

Locale Tipico Maso Palù • Via Graziani, 56 – Brentonico

Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 3 - Brentonico Locanda delle Tre Chiavi • Via Vannetti, 8 – Isera Ristorante 900 dell’Hotel Rovereto • Corso Rosmini, 82/d - RoveretoOsteria del Pettirosso • Corso Bettini, 24 - RoveretoRistorante Pizzeria Tema • Corso Bettini, 49 - RoveretoLocanda D&D Maso Sasso • Via Maso, 2 – Sasso, NogaredoRistorante Bosco dei Pini Neri • Loc. Pozza, 76 - Trambileno

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