RICETTE INDIANE E MESSICANEAL MICROONDE

Indice:

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BurritosEnchilada de PolloRiso alla messicanaAvial (Zuppa di verdura indiana)Hyderabadi gosht biryani (Insalata di riso e carne)Tamatar mein machchiTorikatsu no wakegisosukeTempura

Burritos

Paese: MESSICO

Tempo di cottura: ND

Tipologia di portata: SECONDO

Ingredienti: 8 tortillas di 20 cm. e salsa di pomodoro per servire

Per le tortillas:500 g di carne di manzo1 cucchiaino di olio d’oliva1 cipolla media affettata1 bastoncino di cannella4 chiodi di garofano1 foglia di alloro500 ml di brodo di carne

Per la salsa di pomodoro:1 pomodoro medio maturo sminuzzato1 cipolla rossa media finemente tritata2 cucchiai di coriandolo fresco tritato3 cucchiai di succo di limone2 cucchiai di scorza di limone grattugiata

Modalità di preparazione: Per le tortillas: Tagliate la carne a cubetti di 2 cm. Mettete l’olio in un recipiente assieme alla cipolla, coprite e cuocete per 5 minuti a 750 W. Aggiungete la carne, la cannella, I chiodi di garofano, l’alloro, il brodo di carne, coprite e cuocete per 20-25 minuti a 500 W. Togliete il coperchio e lasciate raddensare per altri 5-6 minuti a 750 W. Togliete dal forno, scartate la cannella, I chiodi di garofano e l’alloro. Sminuzzate la carne con due forchette e servitela avvolta in una tortilla con salsa di pomodoro e insalata. Per la salsa di pomodoro: Mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un recipiente coperto, mettete a raffreddare in frigorifero.

Enchilada de Pollo

Paese: MESSICO

Tempo di cottura: ND

Tipologia di portata: SECONDO

Ingredienti: 3 peperoni

3 pomodori½ cipolla tritata2 spicchi d’aglio1 cucchiaio di maggiorana½ cucchiaio di tabasco½ cucchiaio di paprica dolce2 cucchiai di olio½ tazza di brodo1 petto di pollo tagliato a filettini12 tortillas.

Modalità di preparazione: Pulite I peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in un recipiente coperto e cuoceteli per 10 minuti a 750 W.Pelateli e metteteli nel frullatore. Tagliate I pomodori e togliete I semi, metteteli in un recipiente coprite e cuocete per 6 minuti a 750 W, pelateli e metteteli nel frullatore assieme ai peperoni , aggiungete cipolla aglio , maggiorana tabasco e paprica. Frullate il tutto.In un recipiente mettete l’olio, riscaldatelo per 2 minuti a 750 W, aggiungete la verdura e il brodo e cuocete 10 minuti a 750 W.Scaldate il piatto crisp per 3 minuti metteteci I filetti di pollo e cuoceteli 3 minuti, girateli e cuocete per altri 3 minuti..Passate delle tortilas nella salsa, farcitele con il pollo e arrotolatele.

Riso alla messicana

Paese: MESSICO

Tempo di cottura: ND

Tipologia di portata: PRIMO

Ingredienti: 200 g di riso

550 ml. di acqua calda3 cipolle1 peperoncino3 cucchiai di olio di oliva200 g di polpa di pomodoro1 cucchiaio di origano2 cucchiai di parmigiano½ etto di prezzemolosale.

Modalità di preparazione: In un recipiente mettete le cipolle con l’olio e cuocere per 3 minuti a 750 W. Aggiungete il riso, e cuocete per altri 3 minuti a 750 W. Aggiungete la polpa di pomodoro, l’origano, l’acqua calda sale e peperoncino.Mescolate, coprite e cuocete per 12-14 minuti a 750 W. Togliete dal forno versate il formaggio e il prezzemolo tritato mescolate e servite.

Avial (Zuppa di verdura indiana)

Paese: INDIA

Tempo di cottura: 14 minuti

Tipologia di portata: PRIMO

Ingredienti: 1 banana1 fetta di melone d'inverno1 carota2 drumstick10 fagiolini verdi1 tazza d'acqua½ cucchiaino di curcuma1 cucchiaino di sale½ tazza di cocco grattugiato1 cucchiaino di semi di cumino5 peperoncini verdi1 tazza di yogurt¼ tazza di piselli sgranatiPer il condimento:.1 cucchiaio di olio di coccoun poco di curry

Modalità di preparazione: Pelate la banana, il melone, la carota e la patata. Raschiate i drumstick, togliere il filo ai fagiolini e tagliateli a pezzi di circa 5 cm. Cuocete le verdure con acqua, curcuma e sale utilizzando la funzione MICROONDE a 850 W per 6 minuti. Macinate il cocco insieme ai semi di cumino e ai peperoncini verdi fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete lo yogurt mescolando. Aggiungete questo composto e i piselli alle verdure e continuate la cottura con la funzione MICROONDE per 7 minuti a 650 W. In una ciotola a parte unite il cocco, il curry e cuocete con la funzione CRISP per 1 minuto. Versate nell'avial, mescolate e servite caldo.

Hyderabadi gosht biryani (Insalata di riso e carne)

Paese: INDIA

Tempo di cottura: 49 minuti

Tipologia di portata: SECONDO

Ingredienti: ½ kg di carne di agnello (spalla e coscia, tagliata a cubetti di circa 5 cm)Per la marinata:1 tazza di yogurt1 cucchiaino di pasta di zenzero (2-3 fettine di zenzero)1 cucchiaino di pasta di aglio (1/2 spicchio d'aglio schiacciato)1 cucchiaino di coriandolo in polvere½ cucchiaino di curcuma in polvere1 cucchiaino di garam masala in polvere1 cucchiaino di peperoncino giallo o rosso in polvere1 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso (o 1/2 cucchiaino in polvere)¼ tazza di aceto di malto1 cucchiaio di sale

Per il riso:1 ½ tazza di riso2 ½ tazze di acqua½ cucchiaino di salePer il condimento:3 cucchiai di ghee od olio3 chiodi di garofano1 pezzetto di cannella di circa 2,5 cm1 cardamomo nero1 fiore di macis1 cucchiaio di jeera1 foglia di alloro2 cipolle medie affettatePer il biryani:Alcune foglie di menta3 peperoncini verdi tagliati a strisciolineAlcuni stimmi di zafferano (un pizzico in polvere)¼ tazza di latte tiepido

Modalità di preparazione: Unite all'agnello tutti gli ingredienti per la marinata e lasciate marinare la carne per tutta la notte o per almeno 12 ore. Mettete in ammollo il riso per 2 ore e scolatelo. Portate ad ebollizione l'acqua con il sale e le spezie utilizzando la funzione 6° SENSO BOLLITURA. Aggiungete il riso e cuocete con la funzione MICROONDE per 6 minuti a 850 W. In un piatto grande mescolate tutti gli ingredienti per il condimento e cuocete con la funzione CRISP per 2 minuti. Aggiungete alle spezie le cipolle e cuocete con la funzione CRISP per 5 minuti. Unite la carne marinata. Cospargete con alcune foglie di menta e metà dei peperoncini verdi. Distribuite il riso sulla carne e spianatelo compattandolo leggermente. Abbrustolitelo a secco in padella finché non risulta fragrante. Mescolate lo zafferano nel latte e versatelo sul riso. Cospargete il riso con i peperoncini rimanenti e le foglie di menta. Prendete un po' di pasta di chapati rimasta e ottenetene un rotolino. Comprimete la pasta attorno ai bordi del piatto di cottura, coprite con un coperchio e pressatelo in modo che non possa fuoriuscire vapore attraverso i bordi. Cuocete il biryani con la funzione CRISP per 20 minuti e terminate la cottura utilizzando la funzione MICROONDE per 10 minuti a 650 W. Lasciate riposare il biryani nel forno per altri 5 - 10 minuti. Rompete il sigillo di pasta e servite con raita (insalata indiana preparata con yogurt intero, panna acida, citrioli pelati e privati dei semi, cumino, paprika, aglio schiacciato, sale e pepe). Per i forni a microonde di modello diverso dall'MT 265, bollite per 8 minuti al livello di potenza JET.

Tamatar mein machchi

Paese: INDIA

Tempo di cottura: 23 minuti

Tipologia di portata: SECONDO

Ingredienti: 500 g di pesce Surmai (maccarello o sgombro) tagliato a fette/tranci di circa 2,5 cm1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere½ cucchiaino di curcuma in polvere½ cucchiaino di pepe nero in polvere1 cucchiaino di sale½ tazza di olio1 cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaino di semi di senape3 cipolle affettate sottili2 cucchiai di pasta di aglio (2 spicchi di aglio schiacciati)1 ½ tazza di pomodori sminuzzati½ tazza d'acqua½ cucchiaino di sale¾ cucchiaino di garam masala in polvere¾ cucchiaino di cumino in polvere tostato¼ tazza di coriandolo fresco tritato

Modalità di preparazione: Lavate accuratamente i tranci di pesce e asciugateli. Marinate il pesce con il peperoncino in polvere, la curcuma in polvere, il pepe nero in polvere e il sale e mettete da parte per 20 minuti. In un piatto da forno grande, riscaldate l'olio per 3 minuti con la funzione CRISP insieme al cumino e alla senape. Aggiungete le cipolle affettate, lo zenzero e la pasta d'aglio e continuate la cottura con la funzione CRISP per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, mezza tazza d'acqua e il sale e cuocete con la funzione MICROONDE a 750 W per 5 minuti. Aggiungete i tranci di pesce marinato alla salsa di pomodoro e cuocete coperto con la funzione MICROONDE a 650 W per 10 minuti. Cospargete il pesce di garam masala e cumino in polvere tostato e mescolate. Spolverizzate di coriandolo fresco e servite caldo.

Torikatsu no wakegisosuke (Cotoletta di pollo con salsa di erba cipollina)

Ingredienti: 4 cotolette di pollo da 150gr1/3 di tazza di erba cipollina tritata a pezzetti3 cucchiai di prezzemolo tritato2 cucchiaini di succo di limone4 cucchiai di burrofarina di frumento1 uovofarina per impanarelimoniolio

Cospargete la carne di pollo con sale e pepe, infarinatela, passatela prima nell’uovo sbattuto e quindi nella farina per impanare. Riscaldate l’olio e fate rosolare la carne fino a quando diventa dorata. In un’altra padella riscaldate 4 cucchiai di burro, unite prezzemolo, erba cipollina e succo di limone. Tagliate la cotoletta a strisce larghe, guarnite con fette di limone e irrorate con salsa di erba cipollina.

Tempura (Questa pietanza viene fritta sul momento, e va subito mangiata.)

Ingredienti:8 astici1 calamaro intero, quantità a piacere di filetto di pesce (rombo di mare, sogliola, merluzzo, triglia, merlano, ecc. quindi pesce dalla carne bianca: tonno e sarda non sono adatti)4 cipolle piccole8 grossi champignon (o shiitake)2 piccole melanzane1 peperone (potete anche usare verdure di stagione: fagiolini freschi, porri patate, carote)gobo, foglie di crisantemofarfara, equiseto, dente di leone ecc. (cavolo cinese, cavolo cappuccio e spinaci non sono adatti).Pastella per friggere:Mescolate due tazze di farina di fumento e 1 uovo con 400cc d’acqua.Olio per friggere:Olio di semi mischiato con un goccio d’olio di sesamo (l’olio d’oliva non è adatto).

Lavata bene gli astici, rimuovete testa, interiora, e gusci fino alla coda. Tagliate l’estremità della coda. Incideteli sul ventre, in modo che durante la frittura non possano piegarsi. Tagliate i calamari verticalmente, apriteli e rimuovete le interiora, puliteli bene, spellateli e tagliateli in diagonale a larghe strisce. Tagliate il pesce congelato nella dimensione adatta. Lavate gli champignon ed asciugateli con un panno. Pulite tutte le cipolle e tagliatele verticalmente. Infilate uno stuzzicadenti dal lato al centro delle fette di cipolla, in modo che il pezzo non si disfi. Lavate le melanzane, tagliatele a fette, incidete delle strisce diagonali nella buccia.Nel frattempo preparate la pastella: sbattete un uovo in una scodella, aggiungetevi farina ben setacciata ed acqua e mescolate. Non importa se rimangono piccoli grumi. Passate tutti gli ingredienti in un poco di farina asciutta.Per friggere procedete nel modo seguente: fate riscaldare l’olio a fuoco basso lentamente fino a quando raggiunge una temperatura di 165-170 gradi C. Per controllare la temperatura, mettete nell’olio un poco di pastella con la punta di un bastoncino. Se la pastella risale subito in superficie e si apre come un fiore, la temperatura è giusta. Se invece rimane sul fondo della padella, l’olio non è ancora a 150°C; se non scende e rimane in superficie, la temperatura è di 180°C. Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, passate velocemente gli ingredienti nella pastella e immergeteli nell’olio. Un pezzo è fritto quando le bollicine d’olio intorno ad esso diventano piccole. Ora va tolto dall’olio, e messo su una rete di metallo per fare scolare l’olio. Disponete su ogni piatto un tovagliolino di carta bianco sul quale servirete il fritto. In questo modo l’olio non si attaccherà al piatto ma verrà invece assorbito dalla carta. Quando servite, prestate attenzione alla disposizione degli ingredienti sul piatto. Solitamente la verdura viene disposta sulla parte davanti del piatto e il pesce invece dietro. Nel frattempo va riscaldata la salsa tentsuyu. Il daikon e lo zenzero grattuggiato vanno disposti a montagnola sul bordo del piatto o accanto alla frittura. Gli ospiti mescoleranno un poco di daikon e di zenzero nella salsa, nella quale intingeranno poi le verdure e il pesce prima di mangiarli .

Varianti: al posto del pesce si può preparare una tempura a base di carne, tagliandola adeguatamente. Esiste anche la tempura di frutta, friggendo banane, fragole, papaia e servendo su gelato alla panna.