Mantenere equilibrioenergetico

Dr. Massimo Falsaci - TecnologoAlimentare

Il metabolismo materiale edenergetico

• Insieme di trasformazioni di materia(principi nutritivi) e di energia che sicompiono nell’organismo vivente;

• Energia viene trasformata:– Meccanica: per il lavoro muscolare;– Termica: mantenimento temperatura

corporea;– Elettrica: trasmissione impulso nervoso.

Energia• Unità di misura:

– joule (J);– Pari al lavoro compiuto dalla forza di 1 newton quando

il suo punto di applicazione si sposta di un metro nelladirezione della forza.

• Misurata anche come quantità di calore: kcal che è pari a4,186 kj:

• Il potere energetico dei nutriente:– 1 g di glucidi libera 4 kcal;– 1 g di lipidi libera 9 kcal;– 1 g di proteine libera 4 kcal;– 1g di alcool libera 8 kcal.

Bilancio energetico

• Tiene conto:– Della quantità di energia introdotta con gli

alimenti;– Della quantità che viene consumata.

• Se la quantità introdotta è superiore alfabbisogno energetico, il soggetto tendead accumulare energia sotto forma dilipidi e pertanto acquisterà peso.

Fabbisogno energetico

Apporto di energia di origine animaledestinato a compensare la spesa

energetica di individui che mantenganoun livello di attività fisica

economicamente necessaria esocialmente desiderabile e che abbiano

dimensioni e composizione corporeacompatibili con un buono stato di saluto

a lungo termine.

Fabbisogno energetico

• Definito sulla base del dispendioenergetico risultante di quattro differenticomponenti:– Costo energetico per il MB;– Costo energetico per lo svolgimento

dell’attività fisica;– Costo energetico per la termoregolazione;– Costo energetico per la termogenesi

indotta dalla dieta.

Stima del MB

MB = 9, 0 * peso corporeo espresso in kg + 688>60MB = 8,7 * peso corporeo espresso in kg + 82930-59MB = 14,7 * peso corporeo espresso in kg + 49618-29MB = 12,2 * peso corporeo espresso in kg + 74610-17

Femmine

MB = 12,3 * peso corporeo espresso in kg + 609>60MB = 11,6 * peso corporeo espresso in kg + 87930-59MB = 15,3 * peso corporeo espresso in kg + 67918-29MB = 17,5 * peso corporeo espresso in kg + 65110-17

Kcal/dieMaschi

Livelli di attività fisica

1,48>60

1,821,641,5618-59

Femmine

1,45>60

2,011,781,5518-59

Maschi

Attivitàpesante

Attivitàmoderata

Attivitàleggera

Fasce età

Calcolo del fabbisognoenergetico

MB x LAF– MB = il metabolismo basale;– LAF = Livello di attività fisica giornaliera.

CreditsMassimo FalsaciVia Umberto I, 44

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