mai più senza 'senza'? zvutsrqponmlihgfedcaPI

Per ragioni sia di realiquestioni salutistiche (leallergie alimentari sonoin aumento), sia permoda, in Italia negli ulti-mi anni il mercato dell'a-limentazione che fa ameno di alcuni elementiritenuti t roppo calorici oallergizzanti è lievitato. utsronifeaSL

St efania Lor u sso D

DzvutsrqponmlihgfedcbaONLI

al l'anal i sidel l 'Osservat orioImmagi n o ri sul -t ano esser e olt re

10mila i prodot t i ali-ment ari (escl usi acquae alcolici) che riport a-no sul l e conf ezioni uncl aim che sot t olineal'assenza di un compo-nent e oppure il bassocont enut o di un nut r i en-te. Nel 2017 le vendit e

di aliment i\senza\ osono arrivat e a sfi orarela sogl i a record dei set -te miliardi di euro, dopoavere messo a segnouna crescit a del 2, 3%,perf et t ament e al li ne-at a a quella realizzat anel 2016 ma con unapr essi one promozional ecalat a di olt re un punt opercent uale nell'arco

di 12 mesi e scesa al35, 2%. La crescit a delgiro d'affari ha generat ocirca 155 milioni di euroincrement ali nel 2017,dovut i prevalent ement ealle vendit e, con e senzapromozioni, imput abiliai nuovi prodot t i cheri chi amano in et ichet t acl aim legat i al mondodel f ree f r om, i qualihanno cont r i buit o alla

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crescit a r i spet t i vament eper il +2, 2% e il +3,4-%.L'effet t o sul giro d'af f aridelle ref erenze esist ent iè st at o negat i vo, evi d en-ziando pot enziali effettidi canni b al i zzazi one dellevendit e ad oper a dei nuoviprodot t i e quindi, primi se-gnal i di sovr af f ol l ament oassor t i ment al e .

esi genze nut r i zional i ediet et i che specif i che, peri quali l 'at t enzione allaricet t azione deve esser epar t i c ol ar ment e alt a. Daolt re 35 anni il nost r o t ar -get di el ezione sono i ce-liaci e le per sone sensi -bili al gl ut i ne che devonosegui r e un'al i ment azi o n epriva di glut ine. Negl iult i mi anni, anche gr azi eal l 'i n gr e sso dei prodot t isenza gl ut ine nella gr a n -de dist r ib uzione, abbi a-mo assi st it o al l'af f e r mar -si di una nuova cat egoriadi consumat or i : per sonecon mot i vazioni di acqui -st o sle gat e dai pr obl e midi sal ut e. Schàr cont i nuaa punt are pr i nc i pal ment esul core t ar -get , su cui hauna penet r a-zione mol t oelevat a e unt a sso di loyalt yche pr e mi a ilbr and com epr i mo in asso-lut o (dati Ni e l -sen)».

Uno dei gr andipr obl e mi chef i no a qual c he anno faat t anagl iava le aziendeprodut t r ici era la que-st ione del gust o: i pr o-utlifUTJF

FuliUt TfflJ*

FagioliVerdi Mung fe

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WS.v, Xt=ats

dot t i senza gl ut ine r i sul t a-vano infat t i col losi e con unaconsi st e n za poco gradevol e.Oggi, dopo anni di st udi lasi t u azi one è compl e t ament ediversa. Farmo, ad esempi o ,vant a al suo i nt erno un t eam

di special i st i perpr opor r e sem p r eprodot t i innovat i vi,in cost ant e mi gl i o-r ament o dal punt odi vist a del gust oe del cont enut onut r i zional e. «Lanost ra Ricerca eSvi l u p p o - ci con-f e r mano dal l 'a-zienda - segue ilt rend sal ut i st ico

pr op o n e n do prodot t i buonia l ivello di gust o, ma se m -pre più connot at i da val enzesal ut i st i ch e: al i ment i che

fe

SENZA GLUTINEIN CONTINUA EVOLUZIONESecondo l 'Osser v a t o r i osul mer c at o i t aliano delsenza gl ut i ne che ognianno viene realizzat o daGl ut en Free Expo, perquant o r i guar d a le azi endeit aliane il 49, 5 % pr oduceescl u si vament e prodot t isenza glut i ne, ment r e il50, 5 % ha sia una l inea t r a-dizionale che una 'senza'.Nel l a Peni sol a il com p a r -to vale circa 300 miliardidi euro con un t asso dicrescit a medi o del 30%.I primi t r e operat ori delmer c at o (Schar , Mol i n o diFerro e Gal b u ser a, svi l u p -pano il 3 8 % del t ot ale girod'af f ari i t aliano. «I prodot t i

gl ut en free- spi e gaLuca Ce sa-ri, head ofsale s ItalyDr. Schar -sono ali-ment i diet o-t erapeut i cicioè pensat ie dedicat ia consu-mat ori con

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f anno bene, che con-t e ngono ingredient isani e i nnovat ivi».

UN SCELTA CHE VA OLTRELEINTOLLERENZEDa sot t ol i ne ar e com e ilf e n om e n o dei prodot t isenza gl ut i ne st ia at t i-rando sem p r e di più lagr an d e di str i buzi one,t ant o da f ar aum en t a -

s s e Mio

re l a quot a relat i va aiprodot t i mar c hi o dellein segne. Per esempi o ,la quot a delle privat elabel nel set t ore past arappr e sent a l ' 1 1 %. «E'un t r end di crescit a po-sit i vo - conf e rma Fr a n -cesco Andriani,

c m o de l l 'omonimaazienda - e offre n u m e -rose oppor t un i t à alleazi en d e del set t ore chevogl i ono impor si in unmer cat o pot e nzi al men-

te mol t o i nt e r essant e .Lo di most ra anche ilcr escent e num er o diindividui che ha cam -biat o le proprie abit u-dini al i ment ar i (sempr epiù impr ont at e su t emisalut i sti ci] , opt ando peril c o n su m o di prodot t i abase di cereali e simi l iche gar a n t i scono unadiet a più l egger a edequil ibrat a, non det t at asol o da esi genze di sa-lut e, quali i nt ol l eranze opart i col ari sensi bi l i t à algl ut i ne».

«La dom a n d a per que-st o t i po di al i ment i -conf e r ma Sandr a Mori,

r e sponsabile m a r k e -ting di Sar chio - è infort e crescit aper ch é ol -t re ai celiacii nt e re ssa an-che le per so-ne affet t e dagl u t e n sensi -t ivit y e col oroche scel gonoun'al i m e n t a-zione senzagl ut ine rit e-nendol a più sal u t ar e oper f or mant e com e glisport ivi. Sar ch i o ha unagr a nd e at t enzione peril set t ore gl ut e n free,essendo stat a la pr imaazi e nd a i t aliana a pr o-dur re cibi biologici sen-za glut ine. Nel giro dipochi anni si a m o p a ssa-

ti da un assor t i m e n t o di10 prodot t i a un'of f ert ache com p r en d e olt re 70ref erenze».

È BOOM PER IL SENZALATTOSIOSecondo l 'Osser vat or i oIm m agi n o nel 2017 c'èst at o un boom per ilt r end del lat t o-si o il cui giro d'af f ariè cr e sci ut o del 13, 8%,ar r iv ando al 2, 7 % diquot a a valore. Non o-

st ant e l'of f ert asia aument at a,rest a m e n oampi a rispet t oa quel l a del

gl ut i nee un prodot t osu t re vieneacqui st at o in

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pr omozi one. I consu-mat or i più sensi b i l i aiprodot t i l at thanno reddit o medi o eappar t e n gono a f ami -glie con re sponsabi l eacqui st o di et à com p re -sa t ra i 35 ai 54 anni. «Ilsegm e n t o del del at t o-sat o - specif i cayvtsrponmlkihgedcaZVTSNMLIHGEDCBASilvia

Ele onor a Campioni,Mar k e t i n g Man a ge rZymil - cr e sce del 7 % avol u me e ha una quot adi 13 pti (+1, 5% vs AP). Ilsegm e n t o dello yogur tsenza lat t osio ad e se m -pio è quel l o che cr e scem a ggi o r m e n t e (+23, 4%vol u mi con il 2 % di quo- vtlifUSKIC

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t! Sl!«itiK» Uf)v1.1111,1C ili

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ta di mer cat o)». In unmer cat o come quest oche cont inua a cr escer e,Gr a n a r olo si conf e rmauno dei principal i pl a-yer at t r aver so il br and

Accadi senza l at t osio concui presidia t ut t i i principal isegment i del set t ore dairyad alt a digeribilit à. «Si t r at -ta - ci dicono dal l 'azi enda -di una delle li nee più per -f ormant i, nonché una dellepr i me esper i e n ze it alianidi prodot t i delat t osat i, nat anel 1976 con Cent r al e dellat t e di Mil ano (oggi br anddel gr uppo), che si è evol u -ta e mi gl i or at a a t al punt oda of f r ire oggi prodot t i finit icon un r e sid u o di lat t osioinf eriore allo 0, 0 1 %».Baye r n la n d , invece, è pr e-sent e in quest o segm e n t odal 2014: « Avendo val u t a-to la r i chiest a sem p re piùgr ande da part e dei consu-mat or i - asser i sce il diret -t ore comme r ciale It alia-

T h o m a s Sille r - , di prodot t isenza lat t osio,l 'azi enda ha

ri spost o a quest obi sogno con unagam m a ampi a, incont i nuo ampl i a -ment o, di pr odot -ti senza lat t osiodal l'ot t i mo r ap-port o qualit à/prezzo».

BEVANDE VEGETA-

LI IN ASCESA

Tra le cat egorie mer c e o -l ogiche del l 'uni ve r so f r eef r om grazi e anche al l 'au-ment o delle i nt ol l eranze allat t osio, st a guadagnandocr escent e t er reno quel l adelle bevande veget ali, ilcui consum o t ot ale ha rag-

giunt o già più di 1/ 3 dellef amigl i e it aliane.«Osser v i a m o quest a t e n -denza - raccont a Heidi De

Glass, Mar k e t in g Man a -ge r Alpr o Italia - in t ut t i! paesi del l 'UE a causa di

una cr escent e pr e o c cu p a-zione dei consumat o ri neiconf r ont i della sal u t e e diuna maggi o r e dom a n d adi prodot t i sost enibil i . Dafont i di ricerca sappi a m oche L'80% degl i it alianiè alla ricerca di prodot t i

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COVER| DMMzxvrpnmligfeda

faenza alla di palmaè rrveglixi zyvutsrqponmlihgfedcbaVUTSRQPONMLIGFEDCA

Per i ndi vi d uar e l un go qual i f i l onisi è svi l u pp at a l'of f ert a, l 'Osser -vat orio Im m a gi n o ha anal i zzat o ilt r end dei 14 cl ai m più dif f usi nelm o n d o f r ee f r om. Il più f r e qu e n t ee più pesant e in t er mi n i di vendi -te si conf e r m a conser v a n -t i che è pr e sent e sul 7, 2% deiprodot t i e gener a l '11, 5 % del girod'af f ari. La cr esci t a più sost en u t adel 2017 va al cl ai m oliodi pal m a a t r ai n ar e l 'aum en t osono st at i sopr at t u t t o i prodot t ida f or n o e i sost i t ut i vi del panecom e ci conf er m a Cecilia DeLe onibus del Mar k e t i n g di Mon-viso: «si a m o ent r at i nel 2015 nelmer c at o del f r ee f r o m con le f et t ebiscot t at e o sono senza zuc-cher i aggi un t i ideat e per m o -nit orare l 'assunzi o ne quot i d i anadi zuccher i . Nel lo st esso anno ilbr and Monvi so è divent at o pal moil f r ee ment r e nel 2017 l 'azi en -da ha vol ut o com u n i c a r e la suaf i losof ia at t r aver so i cl ai m 1 0 0 %veget al e - lact o - i qual icar at t e r i zzano la quasi t ot alit àdei prodot t i ». «Il mer c at o deibiscot t i - aggi u n ge Ezio Pinto,

r e sponsabile mar k e t i n g Di Leo -si st a sem p r e più speci al i zzando;ad esem p io , negl i ul t imi due anniabbi a m o assi st i t o ad un f ort ei n c r ement o di prodot t i senza olio

di pal mae accant oa quest ocl ai m diaf f iancanoul t er i o-ri benef i tsal u t ist i ef un zi onal i».

sani , in qu a n -t o il nost r o

t e am di svi -l u pp o pr odot -t o cerca con-

t i n u ament edi r e n d er e i

nost r i prodot t iancor a più

sani r i d uc e n-do il l oro l ivel-lo di zuccher i

e di gr a ssi sa-t uri». Sul l 'onda di que-st o su c c e sso cr e scent e

nel 2015 Unigr à hascel t o di ent r ar e at t r a-

ver so il br and Or asi nelmer c at o delle bevande

veget al i «che - spi egala mar k e t i n g m a n a ge r

ret ail Giulia Mar i n i -cont i n ua a r e gi st r ar e uni n c r e ment o i mpor t ant e

per l 'aum e n t ar e si a de-gli individui int ollerant ial l at t osio che di

quel l i che, perr agi oni pr i n c i pal -

ment e et i che, nonvogl i on o c o n su -

m a r e al i ment i dior i gi n e ani mal e».Mol t i dei prodot t i

r ee f r om hannoinolt r e mol t e p l i -

ci val e n ze cheli r e n d on o ancor a piùat t r at t i vi e appet i bili

per il consum a t o r e «adesem p i o - spi e ga ElisaFavilli, Re sponsabile

Mar k e t i n g di Pr obios -le nost r e bevande ve-

get ali di r i so Ri c e& Ri c e

sono nat u r al -ment e senza

lat t e, senzazuccher i aggi u nt ie con b a sso con-

t enut o di gr a ssi :i donee quindi ad

una l ar ga f asci adi per sone con

esi genze dif f e-rent i».

INVESTIRE INPROCESSI PRODUTTIVI

ALL'AVANGUARDIAIl docum e n t o condi v i soFnom c e o , Si aai c , Aait o

e Si ai p evidenzia unaper c e zi one di al l er gi eal i ment ar i in It alia del

2 0 % a f r ont e del l a realt àdi agnost i c at a del 5 % per

la popol azi on e adul t a.Quest o t r end, unit o ai

f e n o m en i di l i f est yle,ovvero di per sone che

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COVER| DMM

IL VALORE AGGIUNTO DEL

PACKAGING zyvutsrqponmlkihgfedcbaUSPOICA

Consi d er at o che il mer -cat o è in f ort e crescit ale aziendedevonof r ont eggi a-re un'ag-guerrit aconcor -renza. Inquest oscenar i o ilpackagi n grivest e unruolo f on-dament al e. «Il syst e mgraf i co di Valsola - r ac-cont a lamminist r a t o r e

delegat o Andr e a Pan-zani - è mol t o r i cono-scibile e decodif i cabiledai consumat o ri chesono abit uat i a t rova-

re sul f r ont e dei pack,ben evidenziat e, t ut t e le

scel gono di el i mi nareglut i ne, l at t osio o alt r icomponent i per mot iva-zioni diverse dal l 'i nt ol -l eranza diagnost i cat a,

por t er anno si cu r a-ment e a un ult erioresvi luppo del mercat o

nei pr ossi mi anni. Perquest o, al cune aziendehanno deci so di invest i-re in st abiliment i ,t ecnol ogie e l ineeprodut t i ve adat t ee al t ament e i nno-vat ive.«Una nuova l ineaprodut t iva - sot -t olinea PaoloPisano, diret t ore

comme r ciale di Ge r -minai - st udiat a perassi c u rar e i più elevat ist andar d qualit at ivi edi pr ocesso, ci ha per -

m e sso direalizzareint erna-ment eprodot t isalat i daf orno bio,vegan esenza gl u -

t ine».«Per an-dare in-cont r o alleesi genze

r appr esent at e dai nuovisti li di vit a - dichiara

Enrico Cecchi, diret t o-re comme r ciale Ma ss

Mar k e t e Ho. Re. Ca diNT Food - abbi amo in-

vest it o in t ecnol ogie pro-dut t i ve che hanno r esopossibil e lo svi l uppo diun conf ezi onament o inst abilo pack a A sal d a-t ure che gar ant isce una

maggi o re visibilit à euna migl i ore vi sual i z-zazione del prodot t o ascaf f ale».

COliSCOU5smida

di mais jiSj - i S i

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principali carat t erist i-che relat i vi ai prodot t i ,in part icol are quel lerelat ive agli aspet t i sa-lut ist i ci e del f ree f r om.Per le carat t erist icheorganol et t iche usi a m osoprat t ut t o le i mmagi n i,cer c ando di t r asmet t e reappet i t e appeal ». «I no-st r i prodot t i - evidenzia zutronmlkigfedcaVSPNMLHDA

DMM

del prodot t o è f on-dament al e : «Cér é alsenza gl ut i ne e Cér é alBuoni Senza - chi ar i-sce Aurélie Vergez delMar k e t in g - hanno unpackagi n g mol t o chiarodove le p r om e sse sonoevidenziat e sul f acing.Le nost re conf ezionihanno t ut t e l 'appr ova-zione mi ni st er i al e e illogo della spi ga bar ra-t a».

LE ALTERNATIVENEL FRESCOLa t endenza, or maiconsol id at a, limit rof aal ree f r è anchequel la che vede la pre-f erenza ver so prodot t i

e an l ovverocon una l ist a cort a diingredient i che vienevi ssut a come si n o n i modi genuinit à. I consu-mat or i sono sem p r e piùorient at i ver so prodot t isal ut ar i e f edeli ai det -t ami della sana e cor -ret t a al iment azi one.«La pr opost a Di m m i -diSì - spi ega ValérieHoff, direttore mar k e -ting e comunicazionede La Linea Verde - èda sem p r e su quest alinea, non abbi amobi sogno di t ogl i e-re nul la (free f r om):prodot t i f r e schi ssi mi ,come ingredient i sol oort of rut t a f resca di alt aqualit à, nessun uso di

conser vant i , mi n i moimpat t o t ecnol ogi co perpr eser var e, per quant opossibil e, le propriet ànut r it ive degli i ngr e -dient i . Prodot t i f init i conun prof ilo organol et t icovincent e.Dal le i nsal at e e ver d u r ediVIIV gam m a , passandoper i piat t i pront i f r eschi(Zuppe pront e f r esche,Pur è pront o f resco)f i no alle bevande f re-sche (Frullat i , Juicing),la gam m a Di m m i d i Sìpr opone pr odot t i- ser -

v • É ^

Mat t e o Merlin, mar k e -ting direct or di Pedon

- si pr e sent ano al con-sumat o r e in packagi n g

l ant i in gr ado diraccont ar e t ut t e le ca-rat t erist i che della r e-f erenza e di of f r ir e agliacquirent i un servizioa val ore aggi u n t o. Ogninost r o pack evidenziale cert if i cazioni, comenel caso del gl ut en free,e dà spazi o agli i n gr e -dient i , alle propriet à nu-t r i zionali e alle modal it àdi ut il i zzo».Anche per Nut r i t ion &Sant é l 'aspet t o vi sual

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COVER | DMM zvutsrqponmlihgfedcbaSPMLIGFEDCBA

vizio di alt a qualit à che,essendo pront i , f avori-scono il co n sum o quot i -diano di ort of r ut t a».Anche per Valbona,

pr esent e nel segm e n t of ree f rom da 5- 6 anni,la pr oduzi one f r esca, inpart i col are gli affet t at idi ver d ur a Le veganet t e,è quel l a più appr ezzat adai consum at o r i propriogr azi e agl i el ement i disal u b ri t à e l egger ezza.«A dif f erenza di alt r iaffet t at i veget al i dovel 'or t aggi o è quasi (senon addirit t ura) assent e- punt ual izza il diret t o-

re comme r ciale Mar co utspnmlkiedcaOLA

lina, pLOAtcks amica, della \ alut&Al l 'i n t e r n o del l 'uni ve r so f ree f ro m ri ent r ano anche i pr o-dot t i st udiat i per aiut are a ri d ur re il li vello di col est er ol onel sangue. Gr anor o, past i f icio pugl ie se pioniere nellapr oduzi one di past a 100% Made in Pugl i a, crede mol t o nelsegm e n t o f unzi onal e, al l 'i n t e rn o del qual e è pr e sent e conla l inea Cuor e mio bio prodot t a mi scel a n d o mat er i e pr i mecolt i vat e in It alia, la sem o l a di gr ano dur o di qual i t à con laf arina di una part i col are cul t ivar di orzo, ad alt o cont e nu -to di bet agl u cano. Il Bet agl u cano è una f ibra sol u bi l e cheaiut a a ri d u rr e il li vello di col est er ol o nel sangue, con ilconseguent e benef i cio di prot ezione dal r i schi o di mal at t iecar d i ovascol ar i . l 'i n t er n o di una diet a bil anciat a - spi e -ga il Re sponsabile Vendit e It alia Giorgio Acconciaioco - ,povera di gr assi , accompagnat a ad uno sti le di vit a sanoed at t ivo, l 'assunzi o n e re gol ar e di una por zi one di 100 g dipast a (peso a cr udo) Gr anor o Cuor e Mi o (che cot t i di vent a-no 200 g), appor t a 3 g di f i bra bet agl u cano (nat u ral ment econt enut o nel l a f arina di orzo mi scel at o con la sem o l a digr a n o duro) che è la quant i t à gi or n al i e ra (di mi n imo 3 g)rit enut a ut i le d a l l 'EFSA per r i du r re il l ivello di col est er ol onel sangue e in part i col are di quel l o t i

Pile n ga - noi of f r i amoun'et i chet t a cort a, doveil pr i mo i ngr edi ent e èsem p r e la ver d u ra.

Due aspet t i che ci dan-no la di m e n si o n e del laqualit à del prodot t o».

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