MAGAZINE MAGAZINE Fabio Cam poli L e gustose · PDF file100 g di zucchero 35 g di maizena 1/2...
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Fabio Cam poli DOLCE MELCIOK Ingredienti per 6 persone 6 dl di latte fresco 500 g di melanzane nere ovali 500 g di pan di Spagna* 150 g di cioccolato fondente 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 35 g di maizena 1/2 bicchierino di rum Preriscaldo il forno a 220 °C, lavo le melanzane, le asciugo e pratico delle piccole incisioni in senso verticale di due centimetri circa. Le sistemo su una teglia e le inforno. Poi lascio cuocere fin quando non risulteranno morbide. Le tolgo dal forno e le ripongo in una bacinella, che copro con della pellicola trasparente, in questo modo il vapore che fuoriesce faciliterà il distacco della pelle. Una volta fredde, le spello, le passo al robot e raccolgo il purè ottenuto in una ciotola. Verso mezzo litro di latte in una pentola e lo porto a bollore, taglio a pezzi il cioccolato e lo aggiungo quando è bollente, poi unisco anche il purè di melanzane. Tengo ancora a fuoco bassissimo. Nel frattempo batto i tuorli con lo zucchero; quando risulteranno leggermente montati, aggiungo la maizena. Tolgo dal fuoco il latte e lo verso delicatamente sulle uova stemperandole, mescolo bene con una frusta per evitare il formarsi di grumi, rimetto sul fuoco e faccio sobbollire a fuoco bassissimo per cinque minuti (meglio ancora sarebbe far cuocere dieci minuti a bagnomaria). Tolgo la crema dal fuoco e faccio raffreddare rapidamente. La passo al setaccio fine e la frusto per renderla liscia. La tengo da parte. Intanto, miscelo il rum con il latte rimanente e lo metto da parte. Poi taglio il pan di Spagna in strati sottili, privandolo della crosta e inizio l’assemblaggio, mettendo sul fondo uno strato di pan Spagna, bagnato con il latte al rum, farcisco con la crema di melanzane e cioccolato, realizzando uno strato uniforme di circa un centimetro. Ripeto, quindi, l’operazione altre due volte. La servo fredda. L e gustose ricette gourmet PASTICCIO DI CRESPELLE A PIÙ STRATI DI SAPORI Ingredienti per 6 persone 1/2 l di besciamella* 400 g salsa di pomodoro 300 g di champignon 6 sfoglie da crespelle* 200 g di pasta sfoglia* 150 g di prosciutto cotto 150 g di mozzarella di mucca 2 uova sode 70 g di gherigli di noci 70 g di olive di Gaeta 60 g di Parmigiano Reggiano Dop 40 g di cipolla bianca 10 g di prezzemolo 8 foglie di menta romana uno spicchio d’aglio in camicia 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato sale qb In una casseruola preparo un fondo con l’olio e la metà cipolla tritata e lascio cuocere lentamente fin quando non risulterà dorato. Aggiungo, poi, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il prosciutto cotto tagliato al coltello e i gherigli di noce, lascio insaporire per cinque minuti e aggiusto di sale. Tolgo dal fuoco e lascio da parte in caldo. Intanto, mondo, lavo e asciugo i funghi champignon, li trifolo con un po’ d’olio, una presa di sale, l’aglio (che poi levo) e la metà del prezzemolo tritato al momento. Appena pronti, li unisco al fondo ben caldo e aggiungo anche le uova sode ridotte a dadini. Quindi, preparo una spartana salsa di pomodoro, facendo appena un piccolo fondo con olio extravergine, la cipolla tritata rimasta e la menta romana. Stendo la pasta sfoglia a uno spessore di circa cinque millimetri, con cui fodero uno stampo alto tre, quattro centimetri. Inizio a comporre il pasticcio all’interno dello stampo, procedendo in questo modo: sul fondo metto il composto di prosciutto cotto e funghi, spolvero con del parmigiano grattugiato al momento, impreziosisco con il prezzemolo rimasto tritato e copro con una sfoglia di crespella. Passo poi al secondo strato, che dovrà essere composto soltanto da besciamella e mozzarella scolata dell’acqua in eccesso e spezzettata; copro con una crespella e farcisco di nuovo con il composto di funghi, poi metto un’altra porzione di pasta sfoglia, ancora della besciamella e della mozzarella, proseguendo fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo. Conservo in frigorifero. Un’ora prima di servirlo, cuocio in forno preriscaldato a 180 °C per almeno mezz’ora e, terminata la cottura, lascio riposare per altri venti minuti circa. Poi taglio a fette e servo accompagnando con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro alla menta romana. Si può, volendo, servire il pasticcio con una julienne di verdure di stagione cotte in padella. 88 MAGAZINE 89 MAGAZINE
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dolce melciokIngredienti per 6 persone6 dl di latte fresco500 g di melanzane nere ovali500 g di pan di Spagna*150 g di cioccolato fondente4 tuorli d’uovo100 g di zucchero35 g di maizena1/2 bicchierino di rum
Preriscaldo il forno a 220 °C, lavo le melanzane, le asciugo e pratico delle piccole incisioni in senso verticale di due centimetri circa. Le sistemo su una teglia e le inforno. Poi lascio cuocere fin quando non risulteranno morbide. Le tolgo dal forno e le ripongo in una bacinella, che copro con della pellicola trasparente, in questo modo il vapore che fuoriesce faciliterà il distacco della pelle. Una volta fredde, le spello, le passo al robot e raccolgo il purè ottenuto in una ciotola.
Verso mezzo litro di latte in una pentola e lo porto a bollore, taglio a pezzi il cioccolato e lo aggiungo quando è bollente, poi unisco anche il purè di melanzane. Tengo ancora a fuoco bassissimo. Nel frattempo batto i tuorli con lo zucchero; quando risulteranno leggermente montati, aggiungo la maizena. Tolgo dal fuoco il latte e lo verso delicatamente sulle uova stemperandole, mescolo bene con una frusta per evitare il formarsi di grumi, rimetto sul fuoco e faccio sobbollire a fuoco bassissimo per cinque minuti (meglio ancora sarebbe far cuocere dieci minuti a bagnomaria). Tolgo la crema dal fuoco e faccio raffreddare rapidamente. La passo al setaccio fine e la frusto per renderla liscia. La tengo da parte. Intanto, miscelo il rum con il latte rimanente e lo metto da parte. Poi taglio il pan di Spagna in strati sottili, privandolo della crosta e inizio l’assemblaggio, mettendo sul fondo uno strato di pan Spagna, bagnato con il latte al rum, farcisco con la crema di melanzane e cioccolato, realizzando uno strato uniforme di circa un centimetro. Ripeto, quindi, l’operazione altre due volte. La servo fredda.
L e gustose ricette
gourmet
PaSticcio di creSPelle a Più Strati di SaPoriIngredienti per 6 persone1/2 l di besciamella*400 g salsa di pomodoro300 g di champignon6 sfoglie da crespelle*200 g di pasta sfoglia*150 g di prosciutto cotto150 g di mozzarella di mucca2 uova sode70 g di gherigli di noci70 g di olive di Gaeta60 g di Parmigiano Reggiano Dop40 g di cipolla bianca10 g di prezzemolo8 foglie di menta romanauno spicchio d’aglio in camicia2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva dal fruttatodelicatosale qb
In una casseruola preparo un fondo con l’olio e la metà cipolla tritata e lascio cuocere lentamente fin quando non risulterà dorato. Aggiungo, poi, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il prosciutto cotto tagliato al coltello e i gherigli di noce, lascio insaporire per cinque minuti e aggiusto di sale. Tolgo dal fuoco e lascio da parte in caldo. Intanto, mondo,
lavo e asciugo i funghi champignon, li trifolo con un po’ d’olio, una presa di sale, l’aglio (che poi levo) e la metà del prezzemolo tritato al momento. Appena pronti, li unisco al fondo ben caldo e aggiungo anche le uova sode ridotte a dadini. Quindi, preparo una spartana salsa di pomodoro, facendo appena un piccolo fondo con olio extravergine, la cipolla tritata rimasta e la menta romana. Stendo la pasta sfoglia a uno spessore di circa cinque millimetri, con cui fodero uno stampo alto tre, quattro centimetri. Inizio a comporre il pasticcio all’interno dello stampo, procedendo in questo modo: sul fondo metto il composto di prosciutto cotto e funghi, spolvero con del parmigiano grattugiato al momento, impreziosisco con il prezzemolo rimasto tritato e copro con una sfoglia di crespella. Passo poi al secondo strato, che dovrà essere composto soltanto da besciamella e mozzarella scolata dell’acqua in eccesso e spezzettata; copro con una crespella e farcisco di nuovo con il composto di funghi, poi metto un’altra porzione di pasta sfoglia, ancora della besciamella e della mozzarella, proseguendo fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo. Conservo in frigorifero. Un’ora prima di servirlo, cuocio in forno preriscaldato a 180 °C per almeno mezz’ora e, terminata la cottura, lascio riposare per altri venti minuti circa. Poi taglio a fette e servo accompagnando con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro alla menta romana. Si può, volendo, servire il pasticcio con una julienne di verdure di stagione cotte in padella.
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L e cola z ioni
tiePido crema di noci, mele e cannella con Fette BiScottateIngredienti per 2 personegherigli di noci 40 gmela 1zucchero 20 gcannella un pizzicoscorza di limone 3 gfette biscottate 4
Procedete in questo modoSbucciate e tagliate la mela a cubetti e conditela con lo zucchero e poca cannella. Fate cuocere le mele in una padella con il coperchio.Appena pronte mettetele in un robot con le noci, poca scorza di limone e fate frullare fin quando non diventerà una crema. Al momento della colazione spalmate la crema sulle fette biscottate.
Accompagnamento: Tisana balsamica al tiglio
tegoline al Fondente e orzo SoFFiato con yogurt magro e moreIngredienti per 2 personecioccolato fondente, 100 gorzo soffiato, 30 gyogurt magro, 2 vasettimore fresche, 60 g
Procedete in questo modoFate sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria.Stendetelo su un foglio di carta da forno e copritelo in modo uniforme con l’orzo. Coprite ancora con un altro foglio di carta da forno, pressate il tutto leggermente e riponete in congelatore. Ne risulterà una lastra croccante.Tagliatelo a piccoli rettangoli, in modo da formare dei biscotti.Disponete lo yogurt magro in una bicchiere di vetro, copritelo di more fresche e decoratelo con i biscottini al fondente e orzo.
Accompagnamento: Succo di frutta fresco
A pre il “Circolo dei BloGustai”, il primo innovativo progetto di blog-guida sui migliori piatti proposti
in rete. Nato da una brillante intuizione dello chef Fabio Campoli, presidente del Circolo dei Buongustai e chef mediatico, il blog vuole proporre on line un vero e proprio menu stagionale costruito con le ricette dei tantissimi food blogger, ma seguendo il gusto personale del nostro chef. Gli appassionati di cucina sono tanti e sul web sempre più numerosi, foodies e food blogger si incontrano in rete per confrontarsi, per scambiarsi idee, ricette, indirizzi di ristoranti e info su prodotti particolari. Nell’epoca della comunicazione web e 2.0 la cucina e la cultura gastronomica in generale hanno avuto un grande successo di utenza e di affiliati. Si è assistito negli ultimi anni ad una vera e propria invasione della cucina su tutti i media, dalla tv alla radio, per non parlare di riviste e del web. Ogni giorno, infatti, vengono pubblicate in rete novità, informazioni, ricette, lezioni, foto e filmati, tutto questo attraverso magazine specializzati e il mondo dei food blog, nuova frontiera della comunicazione del food e rete di seguaci della buona cucina.In questo panorama in cui Fabio Campoli, chef mediatico all’avanguardia, trova linfa per la sua idea: “La mia è un po’ una provocazione e un gioco. Questo progetto vuole innanzitutto creare un punto di incontro tra i vari food blogger, che popolano la rete con le loro proposte gastronomiche e che reputo attenti alla cultura del cibo, alla qualità, persone appassionate che dedicano il loro tempo libero a sperimentare, a creare come qualsiasi cuoco nella propria
cucina. Mi piace l’idea di condivisione e di interattività che è alla base del “fare cucina sul web”. Il progetto è stato presentato con il primo menu dedicato alle feste natalizie, il 16 dicembre nell’ambito della manifestazione Arti e Mestieri, svoltasi in Fiera di Roma. Ha già coinvolto numerosi blogger che contribuiscono “inconsapevolmente” alla creazione di questo menu alla carta, dall’antipasto al dolce: incantesimo del lievito per la selezione dei pani, stuzzicanti, tanto per cominciare, primi e pasta, secondi di pesce e di carne, dulcis in fundo. Trovano spazio anche la carta dei vini, la carta dei formaggi, consigli di stili e di design per l’arredamento e la creazione delle giuste atmosfere. Un posto speciale - fortemente voluto da Campoli - per i piatti dedicati alle patologie come diabete, celiachia e intolleranze varie. Ogni ricetta sarà accompagnata dal commento dello chef, che racconterà perché l’ha scelta, darà qualche consiglio su come realizzarla e come presentarla in tavola. A chiusura la sua personale e gustosa interpretazione. Insomma, un ristorante che potrebbe nella realtà funzionare alla perfezione, considerata la realizzabilità e la qualità di molte ricette.
Come partecipare al Circolo dei BloGustai: per vedere le proprie ricette inserite nel menu del Circolo dei BloGustai, i food blogger interessati potranno segnalare il loro blog all’indirizzo [email protected] e sul profilo facebook dello chef. Sarà Fabio Campoli a navigare tra le vostre ricette e scegliere quelle di suo “gusto”. www.circolodeiblogustai.it
tutti a tavOla al “CirCOlO dei blOgustai”la Prima blog-guida online con le ricette dei food blogger selezionate da fabio camPoli
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