Linguine con ricciola e olive di gaeta
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Chef Tina, fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoChef Tina, fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino
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Per 4 persone occorrono un bel trancio di ricciola fresca di circa 1 kg , 700 Per 4 persone occorrono un bel trancio di ricciola fresca di circa 1 kg , 700 gr di pomodorini ciliegino , uno spicchio di aglio, un filo di olio ev di oliva , gr di pomodorini ciliegino , uno spicchio di aglio, un filo di olio ev di oliva , peperoncino tritato , sale , linguine n° 7 circa 400 gr , 200 gr di olive di Gaeta peperoncino tritato , sale , linguine n° 7 circa 400 gr , 200 gr di olive di Gaeta e abbondante prezzemolo tritatoe abbondante prezzemolo tritato
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Riduciamo il nostro trancio di ricciola-questo è della coda- a filettiRiduciamo il nostro trancio di ricciola-questo è della coda- a filetti
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Ed eliminiamone la pelleEd eliminiamone la pelle
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Facciamo a tocchetti di circa 1 e ½ cm i nostri filettiFacciamo a tocchetti di circa 1 e ½ cm i nostri filetti
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La stessa operazione la effettuiamo con i pomodorini lavatiLa stessa operazione la effettuiamo con i pomodorini lavati
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In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio ed un filo di olio In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio ed un filo di olio ev di olivaev di oliva
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Aggiungiamo anche del peperoncino tritatoAggiungiamo anche del peperoncino tritato
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Non appena l’aglio è imbiondito aggiungiamo i dadini di ricciolaNon appena l’aglio è imbiondito aggiungiamo i dadini di ricciola
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A fuoco vivace rosoliamo il nostro pesceA fuoco vivace rosoliamo il nostro pesce
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Una volta rosolato il pesce aggiungiamo la dadolata di pomodoriUna volta rosolato il pesce aggiungiamo la dadolata di pomodori
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Aggiungiamo un pizzico di saleAggiungiamo un pizzico di sale
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Lasciamo cuocere inizialmente senza coperchioLasciamo cuocere inizialmente senza coperchio
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Dopo 5 minuti copriamo la padellaDopo 5 minuti copriamo la padella
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Mentre i pomodori ed il pesce cuociono snoccioliamo le olive di GaetaMentre i pomodori ed il pesce cuociono snoccioliamo le olive di Gaeta
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Il nostro sugo è quasi prontoIl nostro sugo è quasi pronto
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Possiamo aggiungere le olive sgusciatePossiamo aggiungere le olive sgusciate
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Proseguiamo la cottura del sugo oramai completoProseguiamo la cottura del sugo oramai completo
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Nel frattempo l’acqua bolle , è già un pochino salataNel frattempo l’acqua bolle , è già un pochino salata
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Caliamo le linguine – vi raccomando sempre, almeno 1 lt di acqua per 100 Caliamo le linguine – vi raccomando sempre, almeno 1 lt di acqua per 100 gr di pastagr di pasta
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![Page 42: Linguine con ricciola e olive di gaeta](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022070603/554ca8e7b4c905335b8b45ab/html5/thumbnails/42.jpg)
Quando la pasta è molto ma molto al dente trasferiamola senza scolare Quando la pasta è molto ma molto al dente trasferiamola senza scolare nella padellanella padella
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Trasferito il tutto in padellaTrasferito il tutto in padella
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Rimestiamo continuamenteRimestiamo continuamente
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Il piatto è oramai finitoIl piatto è oramai finito
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![Page 53: Linguine con ricciola e olive di gaeta](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022070603/554ca8e7b4c905335b8b45ab/html5/thumbnails/53.jpg)
Manca solo il prezzemolo tritato al momentoManca solo il prezzemolo tritato al momento
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Rigiriamo ancora il tuttoRigiriamo ancora il tutto
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Se non abbiamo calcolato bene i tempi terminiamo il rimescolamento Se non abbiamo calcolato bene i tempi terminiamo il rimescolamento senza il fuoco per non rischiare di scuocere le nostre linguinesenza il fuoco per non rischiare di scuocere le nostre linguine
![Page 57: Linguine con ricciola e olive di gaeta](https://reader035.fdocumenti.com/reader035/viewer/2022070603/554ca8e7b4c905335b8b45ab/html5/thumbnails/57.jpg)
Se servisse aggiustate di saleSe servisse aggiustate di sale
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Portiamo in tavola e prepariamo i piattiPortiamo in tavola e prepariamo i piatti
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Il piatto capolavoro è ad un passo dalla degustazioneIl piatto capolavoro è ad un passo dalla degustazione
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Perdonatemi qualche immagine superflua , ma mi piacciono davvero Perdonatemi qualche immagine superflua , ma mi piacciono davvero tantotanto
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E’ tutto in perfetto equilibrio : olfatto, vista e coreografia complessiva E’ tutto in perfetto equilibrio : olfatto, vista e coreografia complessiva davvero valida; passiamo a valutarne il gusto ma già conosciamo le vere davvero valida; passiamo a valutarne il gusto ma già conosciamo le vere armonie della cucina mediterranea dell’Italia del Sud quindi è dato per armonie della cucina mediterranea dell’Italia del Sud quindi è dato per scontato un voto molto alto. Buona fame a tutti dascontato un voto molto alto. Buona fame a tutti da
Monsù Monsù Tina Tina e e Antonio Antonio
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