LIBRO DI RICETTE

8/3/2019 LIBRO DI RICETTE

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5 0 f a n t a s t i c h eR i c e t t e d i c u c i n a

g r a z i e ag r a z i e a

R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e . c o m
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Sommar i o :S omma r i o :

- Antipasti ..pagina 3-Primi piatti.pagina 9- Carnepagina 15-

Pescepagina 20- Contorni pagina 28-Salsepagina 36- Bevande...pagina 42-

Desser t.pagina 44

A cura di ricetteincucina.netcucinarefacile.com


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ANTIPASTI-

FAGOTTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone

230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume

- 30 g di burro - sale, pepe bianco

____________________________________________________________________

Preparazione

Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una

pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno;

unisci la fontina e il latte.Nellaltra casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua;

sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello

acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia

omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando dei

fili, poi si addensa: a questo punto pronto.Aggiungi 2 tuorli (uno alla volta),

continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema

con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senzamescolare: serve per far rapprendere la superficie della crema.Stendi la pasta

sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema

di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con

lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a 220.Servi le sfoglie ben calde.

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FAGOTINI AL FORMAGGIO


230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume

- 30 g di burro - sale, pepe bianco

____________________________________________________________________

Preparazione

Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una

pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno;

unisci la fontina e il latte.Nellaltra casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua;

sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello

acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia

omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando deifili, poi si addensa: a questo punto pronto.Aggiungi 2 tuorli (uno alla volta),

continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema

con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senza

mescolare: serve per far rapprendere la superficie della crema.Stendi la pasta

sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema

di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con

lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a 220.Servi le sfoglie ben calde.

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INSALATA RUSSA


3 patate - 2 carote - 200 g di piselli - 100 g di fagiolini - 2 scatolette di tonno - 500 gr

di maionese - 3 cucchiai di

giardiniera sottaceto - sale - olive verdi snocciolate (per la decorazione) - 2 uova

sode (per la decorazione)

Preparazione

Pela le patate e tagliali a dadini, taglia a dadini anche le carote e a piccoli pezzi i

fagiolini; in abbondante acqua salata,lessa le verdure separatamente per circa 10

minuti. A cottura ultimata, scolale e lasciale raffreddare.In una pirofila versa la

maionese, il tonno, tutte le verdure lesse e la giardiniera sottaceto: mescola con cura;

decora il piatto con le uova tagliate a fette e le olive

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BRUSCHETTE DI VERDURE


1 melanzana a cubetti - 1/2 peperone a cubetti - 1/2 cipolla tropea a fette - 2 cucchiai

di olio doliva - 1 spicchio daglio

12 fette di pane casereccio - 5 pomodorini - 2 cucchiai di menta tritata - 50 g di

mandorle a fette - sale, pepe.

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Preparazione

Le bruschette sono non tramontano mai: versatili e gustose. Ti proponiamo una ricette

a base di verdure, arricchita dal gusto delicato delle mandorle.In una teglia da forno,

versate la melanzana, il peperone, la cipolla e lolio; fate cuocere nel forno

preriscaldato a 240 per 15 minuti, poi rimestate e lasciate in forno per altri 10

minuti. Versate le verdure in una ciotola, e insaporite con laglio, il sale e il

pepe.Tostate le fette di pane nel forno caldo per circa 3 minuti. Strofinate sulle fette i

pomodori tagliati a met, poi tritateli e aggiungeteli alle altre verdure. Distribuite il

preparato sulle bruschette, cospargete con le mandorle e servite caldissime.

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UOVA RIPIENE


4 uova sode - 2 scatolette di tonno da 80 gr. - 2 cucchiai di maionese - un cucchiaio di

capperi - qualche foglia di

lattuga (per decorare)

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Preparazione

Dopo aver sbucciato le uova, tagliatele a met longitudinalmente, elimina il tuorlo emettilo da parte in una terrina: otterrai delle coppette.Unisci ai tuorli, il tonno (privato

dellolio), la maionese e i capperi; amalgama il composto con una forchetta e passalo

nel mixer, fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiungi unaltro p di

maionese.Prendi le coppette di uovo e riempile con il composto, aiutandoti con un

cucchiaino.Prima di portarle in tavola,lasciale raffreddare in frigorifero per unora,

poi servi su un letto di insalata..

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ACCIUGHE MARINATE


250 g di acciughe sotto sale - aceto di mele - olio extra-vergine doliva

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Preparazione

Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura!Pulite le acciughe e lavatele bene affinch perdano il sale che le avvolge; disponile in

una teglia e coprirle con laceto: lasciale marinare per 2 ore.Scola laceto e coprire le

acciughe con lolio. Fai riposare per almeno unora.Il consiglio in piSono ottime

servite con il pane casereccio e riccioli di burro.

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PRIMI PIATTI

LASAGNE ALLA BOLOGNESE


- 15 fogli di lasagne gi pronte- 40 g di parmigiano grattugiato- besciamella q.b.

Per il rag:

- 4 cucchiai dolio extra-vergine doliva- 100 g di cipolle a dadini - 100 g di carote a

dadini - 2 spicchi daglio -

1/2 bicchiere di vino bianco secco - 600 g di carne tritata - 800 g di pomodori pelati -

1 cucchiaino di rosmarino secco -

3 foglie di alloro tritato - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino di sale

- pepe bianco____________________________________________________________________

Preparazione

Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura!

Prepara il rag: in una casseruola scalda lolio e fai appassire le cipolle, le carote e

laglio; aggiungi la carne tritata e sfuma con il vino bianco. Quando lalcol sar

evaporato, unisci tutti gli altri ingredienti per la preparazione del rag,

mescola e copri con il coperchio. Cuoci per 30 minuti a fiamma moderata.

Per le lasagne: imburra una teglia da forno e metti un piccolo strato di besciamella e

rag; inizia a disporre gli strati di pasta alternandoli con rag e besciamella, fino a

terminare con un ultimo strato di besciamella. Spolvera la superficie con il

parmigiano e cuoci nel forno pre-riscaldato a 240 per 20 minuti. A fine cottura fai

riposare le lasagne nel forno spento per circa 10 minuti.

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FUSILLI CON GAMBERI E MELANZANE


350 g di fusilli - 400 g di gamberi - 2 melanzane - 200 g di polpa di pomodoro - 1

spicchio daglio - olio extra-vergine

doliva q.b. - prezzemolo tritato - sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura!

Lava le melanzane, tagliale a dadini e tienile da parte. Sguscia i gamberi; in una

casseruola scalda lolio e fai dorare laglio. Unisci le melanzane, falle rosolare,

aggiungi i gamberi e continua a rosolare. Versa la polpa di pomodoro e

insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per 10-12 minuti.Nel frattempo, lessa la pasta

in abbondante acqua salata, scolala e condiscila con il sugo preparato. Spolvera con il

prezzemolo e servi

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ORECCHIETTE ALLE CIME D RAPA


500 g di orecchiette - 400 g di cime di rapa - 50 gr di formaggio grattugiato

(parmigiano o pecorino) - 1 spicchio daglio

15 capperi - 4 cucchiai di olio doliva - peperoncino - sale

____________________________________________________________________

Preparazione

Pulisci bene le rape sotto lacqua corrente, poi lessale in abbondante acqua salata per

circa 10 minuti.In una casseruola fai rosolare laglio nellolio ben caldo per qualche

minuto; aggiungi i capperi e le rape ben sgocciolate; sala e lascia cuocere per circa 10

minuti.Fai cuocere le orecchiette nellacqua salata, scolale e falle saltare per qualche

minuto nella padella con le rape a fuoco basso; aggiungi il peperoncino e il

parmigiano e/o pecorino, mescola bene e servi

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GARGANELLI ALLA RUCOLA


300 g di garganelli freschi - 600 g di rucola - 600 g di polpa di pomodoro - uno

spicchio daglio - 4 cucchiai di

parmigiano grattugiato - sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

Trita finemente laglio e fallo rosolare nellolio ben caldo; aggiungi il pomodoro e

lascia cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, salando e pepando a fine

cottura.Lessa la rucola insieme alla pasta. Al termine della cottura versa tutto in un

piatto da portata, condisci con il sugo, il formaggio e il pepe. Servi ben caldo.

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GNOCCHI AL RADICCHIO E PROVOLA


1 kg di gnocchi - 200 g di radicchio - 1 scalogno - 150 g di provola affumicata - 100

ml di latte scremato - 4 cucchiai

di olio extra-vergine doliva - prezzemolo tritato - sale, pepe

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Preparazione

Taglia la provola a cubetti e raccoglila in un pentolino con il latte; metti sul fuoco a

bagnomaria e mescola finch non si sar sciolta completamente.In una casseruola,

riscalda lolio, unisci il radicchio tagliato a julienne e lo scalogno tritato:

lascia appassire per qualche minuto; regola con il sale e il pepe; spegni la fiamma e

aggiungi la crema di provola.Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolali e

condisci con il sugo preparato. Prima di servire spolvera con il prezzemolo.

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IMPASTO PER PIZZA


1 kg di farina - 30 g di lievito di birra - 1 cucchiaino colmo di sale - acqua - 3

cucchiai di olio extra-vergine doliva

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Preparazione

Sciogli il lievito in un p di acqua tiepida e lascialo riposare per 15 minuti, finchsulla superficie non si forma una schiumetta. Disponi la farina formando una

montagnetta, unisci il lievito sciolto, il sale, lolio e impasta bene, finch in

composto diventa lisco e omogeneo. (Se necessario aggiungi laltra acqua).Avvolgi la

pasta in un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore; trascorso il tempo di

lievitazione stendi limpasto nella taglia e condisci.

.

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CARNE

PEPERONI CON LE POLPETTE


3 peperone (uno rosso, uno giallo e uno verde) - 1 cipolla - 2 cucchiai di polpa di

pomodoro - 4 cucchiai di olio

extra-vergine doliva - sale

Per le polpette 200 g di carne tritata - 1 uovo - 30 g di formaggio grattugiato - pane

grattato q.b. - prezzemolo tritato

una tazzina di latte - sale, pepe - olio (per la frittura)

____________________________________________________________________

Preparazione

In una ciotola unisci la carne tritata, luovo, il prezzemolo, il formaggio grattugiato,

una manciata di pan grattato e il latte; insaporisci limpasto con il sale e il pepe

macinato sul momento ed amalgama bene, fino ad ottenere un composto

liscio ed omogeneo (se limpasto risultasse troppo morbido aggiungi un altro p di

pan grattato). Forma le polpettine e friggile in abbondante olio caldo.Lava i peperoni,

tagliali a met, privali dei semi e delle coste interne bianche, e tagliali a listarelle;taglia la cipolla a fette.In una casseruola, scalda lolio extra-vergine doliva, unisci la

cipolla e i peperoni, regola con il sale e lascia cuocere a fiamma moderata per circa

10 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti.

Unisci le polpette, lasciale insaporire per qualche minuto, poi servi

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STUFATO DELLA NONNA


1,5 kg di carne di vitella - 250 ml di vino rosso - mezza tazza di brodo - 4 cucchiai di

crema di latte - 1 cucchiaino di

farina - 25 g di burro - 1 cucchiaino di pepe bianco - 2 chiodi di garofano - 1

cucchiaino di peperoncino - sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

In una casseruola, fai dorare la carne con il burro; sala e aggiungi le altre spezie.

Versa il vino e il brodo e lascia cuocere a fiamma bassa finch la carne non diventi

tenera. Togli la carne e fai addensare la salsa, aggiungendo la farina e la crema di

latte.Taglia la carne a fettine, incorporala di nuovo alla salsa e prima di servire scalda

per qualche Minuto

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PETTO DI POLLO AL MARSALA


2 grossi petti di pollo con la pelle, ma senza osso (circa 320 g) - mezzo limone - 3

cipolle - 600 g di funghi champignon

1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di timo - 125 ml di Marsala semisecco - sale,

pepe

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Preparazione

Taglia il limone a rondelle sottili e disponilo su una teglia da forno; poni sopra i petti

di pollo e insaporisci con il sale e il pepe. Fai cuocere in forno a 180 per 20

minuti.Nel frattempo, in una casseruola scalda lolio e fai rosolare la cipolla

tagliata finemente; unisci i funghi a fette; cospargi con il timo, il sale e il pepe e fai

cuocere a fiamma alta per 5 minuti, poi aggiungi met del Marsala e porta ad

ebollizione.Togli la teglia dal forno, copri i petti di pollo con i funghi e versa il

resto del Marsala. Rimetti la teglia nel forno per altri 25 minuti a 180.

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ALETTE DI POLLO FRITTE


8 alette di pollo - 200 g di pan grattato - 50 g di latte - 1 uovo - sale - olio (per la

frittura)

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Preparazione

Per panare le alette, procedi in questo modo: batti luovo con il latte; immergi le

alette in tale composto, poi passale nel pan grattato.Friggi nellolio caldo per 10

minuti; ponile su una carta assorbente, sala e servi ben calde

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BRASATO DI MANZO CON PURE


800 g di scamone di manzo - 50 g di lardo - 2 coste di sedano - 2 carote - 1 cipolla - 1

spicchio daglio - rosmarino,salvia, alloro - 20 g di farina - 300 g di patate - 3 dl di latte - una bottiglia di vino

rosso - 40 g di burro - sale, pepe

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Preparazione

Con laiuto di un coltello, incidete profondamente la carne in pi punti e infilate in

ciascuna incisione un bastoncino di lardo di circa mezzo cm. Tritate tutte le erbe e

fatele soffriggere in una casseruola con 30 g di burro. Spolverate la carne con il sale,

il pepe e la farina, poi unitela al soffritto di erbe. Fate rosolare per 4 minuti a fiamma

media girandola su tutti i lati.Taglia a fette la cipolla, la carota e il sedano; unitele allacarne, insieme ad un bicchiere di vino. Fate evaporare leggermente; versate il vino

rimasto, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora.Tagliate le patate a

dadini, fatele bollire per 10 minuti in acqua salata, passatele nello schiacciapatate e

mettete il pur in una casseruola con il burro rimasto e il latte bollente. Fate cuocere a

fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo, salate, pepate e tenete in

caldo.Togliete la carne dal fondo di cottura, fatela riposare 5 minuti, poi tagliatela a

fette. A fiamma bassa per qualche minuto, fate insaporire le fette nel fondo di cottura.

Servite accompagnate dal pur.

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PESCE


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FRITTELLE DI COZZE


1 kg di cozze da pulire - abbondante olio per la frittura - un limone

Per la pastella: 2 uova intere - 200 g di farina - mezzo bicchiere di birra - prezzemolo

tritatosale, pepe - un limone

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Preparazione

Prepara la pastella: in una ciotola, mescola la farina, le uova sbattute, il prezzemolotritato, il sale e il pepe. Lascia riposare limpasto per 30 minuti nel frigorifero.Nel

frattempo, lava le cozze e falle aprire in una pentola posta a fuoco vivo con il

coperchio. Scarta le cozze rimaste chiuse, togli le valve da quelle che sono si sono

schiuse e mettile in un piatto.Togli la pastella dal frigo, tuffa le cozze intere e

amalgama bene il tutto; scalda lolio per la frittura e butta il composto di cozze a

cucchiaiate. Man mano che le frittelle diventano dorate, scolale con un mestolo forato

e poggiale su una carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. Servi calde

accompagnate da qualche fetta di limone.

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SALPA AL CARTOCCIO


1 salpa da circa 250 g - 1 spicchio daglio - prezzemolo - succo di mezzo limone - 2

cucchiai di olio extra-vergine

doliva - sale, pepe

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Preparazione

Pulisci la salpa: elimina le viscere e le squame, poi lavala sotto lacqua corrente;

farcisci la salpa con laglio, il pepe e il prezzemolo. Disponila nel cartoccio e cuoci in

forno a 200 per circa 25 minuti.Nel frattempo prepara unemulsione con lolio extra-

vergine doliva, il sale, il prezzemolo tritato il succo di limone. Mescola bene e servi

la salsina insieme al pesce.

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INVOLTINI DI PESCE SPADA


8 fette di pesce spada - 200 g di polpa di pomodoro - 3 cucchiai di pangrattato - 50 g

di olive verdi snocciolate -

6 cucchiai di olio extra-vergine doliva - basilico, prezzemolo - sale, pepe

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Preparazione

Poni le fette di pesce spada su una carta da forno inumidita con acqua, battile

leggermente con il pestacarne (fai attenzione a non romperle) e pareggia i lati tritando

i ritagli. Lava le erbe aromatiche e tritale insieme alle olive; in una ciotola, metti il

trito, il pangrattato, 3 cucchiai di olio e i ritagli di pesce: mescola bene fino ad

ottenere con composto omogeneo. Distribuiscilo sulle fette di pesce e arrotolale su se

stesse, formando gli involtini; chiudili con laiuto di uno stuzzicadenti.In una

casseruola, scalda lolio rimasto, poni gli involtini e falli rosolare su tutti i lati.

Insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per circa 10 minuti, poi toglili dalla padella e

mettili da parte. Nella stessa casseruola, cuoci la polpa di pomodoro per 5 minuti, poi

adagia gli involtini e lascia insaporire per qualche minuto. Servi caldi..

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GAMBERI AL FORNO


600 g di gamberi - 1 spicchio daglio - 1/2 bicchiere di olio doliva - prezzemolo -

sale, pepe

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Preparazione

Dopo aver sbucciato e pulito i gamberi, lavali e asciugali bene. Sistemali

ordinatamente in una teglia da forno.Trita finemente, con laiuto di una mezzaluna,

laglio e il prezzemolo; versa il trito sopra ai gamberi, aggiungi lolio,il sale e il pepe.

Lascia marinare per circa 2 ore.Trascorso il tempo necessario, inforna a 180 per 25

minuti. Serviben caldi.Il consiglio:se gradisci un sapore ancora pi deciso, puoi

aggiungere alla marinata un peperoncino a pezzi (che toglierai prima di infornare).

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INSALATA AFFUMICATA


300 g di pesce spada affumicato - 5 ravanelli - 3 fetta di pane casereccio - 2 cucchiai

di olio extra-vergine doliva

2 pomodori - aceto - rucola - sale, pepe

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Preparazione

Adagia sul fondo di uninsalatiera il pesce spada, unisci qualche foglia di rucola,i

ravanelli e i pomodori tagliati a fettine. Tosta nel forno le fette di pane, tagliale a

dadini e aggiungili allinsalata.Insaporisci il piatto con unemulsione di olio, sale,

aceto e pepe: prima di servire, lascia riposare per almeno 30 minuti.

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SOGLIOLA IN BIANCO


300 g di sogliola - 1 spicchio daglio - 1/4 di cipolla - 8 olive verdi snocciolate - 2cucchiai di olio extra-vergine doliva

2 cucchiai di farina di grano - origano, prezzemolo, sale, pepe

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Preparazione

Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con ilsucco di limone.Fai soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive

tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il pepe. Mescola e aggiungi la

farina, rimestando.Colloca la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La

sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta

unelevata concentrazione di proteine; non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una

piccola quantit di colesterolo.Questa ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro

che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto.

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ZUPPA DI PESCE


1,5 kg di pesce misto (triglie, pesce cappone, merluzzo, cosa di rospo, scorfano,

calamari) - 1 costa di sedano -2 cipolle

1 spicchio daglio - 2 cucchiai di polpa di pomodoro - prezzemolo, alloro - 2 bicchieri

di vino bianco - 4 cucchiai di olio

doliva - sale, pepe

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Preparazione

Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con ilsucco di limone.Fai soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive

tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il pepe.Mescola e aggiungi la

farina, rimestando.Colloca la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La

sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta

unelevata concentrazione di proteine;non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una

piccola quantit di colesterolo.Questa ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro

che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto.

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CONTORNI

PATATE AL BRANDY


800 g di patatine novelle - un bicchiere di brandy - 2 bicchieri di brodo vegetale - 2

spicchi daglio - 2 cucchiai di olio

doliva- rosmarino- sale, pepe

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Preparazione

Lava e scotta le patatine in acqua bollente per 10 minuti; quando si saranno diventate

tiepide, pelale. In una padella antiaderente, versa lolio e fai rosolare le patate insieme

allaglio e al rosmarino.Dopo qualche minuto, irrora con il brandy e vai evaporare

lalcol a fiamma vivace; unisci il brodo caldo e cuoci per 10 minuti a fiamma

moderata. Insaporisci con il sale e il pepe e servi.

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INSALATA NIZZARDA


2 pomodori - 1 peperone verde - 150 g di fagiolini verdi lessati - mezza cipolla - 1

cucchiaio di capperi - 12 olive nere

snocciolate - 150 g di tonno sottolio - 1 spicchio daglio - mezzo bicchiere di olio

extra-vergine doliva - basilico

(qualche foglia) - sale, pepe - 2 uova sode - qualche filetto dacciuga dissalato

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Preparazione

Lava tutte le verdure; taglia i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline e la

cipolla a fette sottili. Sbriciola il tonno,con laiuto di una forchetta e taglia le uova a

met.Strofina linsalatiera con lo spicchio daglio, poi versa tutti gli ingredienti.

Decora la superficie con le uova e i filetti dacciuga ed insaporisci con il sale, il pepe

e lolio.Lidea in pi Puoi aggiungere anche le patate lesse, il prosciutto cotto

tagliato a listarelle o una mozzarella tagliata a dadini

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FINOCCHI GRATINATI


800 g di finocchi - 80 g di pancetta affumicata a dadini - 30 g di formaggio

grattugiato - 20 g di pangrattato - 200 ml di

besciamella - 10 g di burro - 2 cucchiai di sale grosso

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Preparazione

Pulisci i finocchi e tagliali in 4 spicchi; cuocili per 10 minuti in abbondante acquasalata, poi scolali e lasciali intiepidire.Imburra una teglia da forno, adagia i pezzi di

finocchi; cospargi con la pancetta e met formaggio. Versa la besciamella in modo

omogeneo e completa con il formaggio rimasto e il pangrattato.Cuoci in forno a 200

per circa 25 minuti, finch la superficie non si sia dorata.

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CONTORNO ALLA PAESANA


300 g di fagiolini verdi - 1 cipolla - 150 g di carote - 200 g di patate novelle - 2 coste

di sedano - 3 cucchiai di olio

extra-vergine doliva - sale, pepe

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Preparazione

Fai cuocere i fagiolini per circa 10 minuti in abbondante acqua salata; scolali, passalisotto lacqua fredda corrente, poi tagliali a pezzi.In una casseruola, fai scaldare lolio

e unisci la cipolla affettata; aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelle: fai

cuocere per 2 minuti. Infine, unisci i fagiolini e le patate tagliate a pezzi; versa mezzo

bicchiere dacqua, insaporisci con il sale e il pepe e fai cuocere con il coperchio, a

fiamma bassa per circa 20 minuti. Porta in tavola ben caldo.

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INSALATA DI CECI


8 cucchiai di ceci secchi - 2 pomodori - 4 carote - 2 cucchiai di olio doliva - 2

spicchi daglio - rosmarino, prezzemolo

o basilico - sedano - sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

Lascia i ceci a bagno nellacqua per 24 ore, cambiando lacqua una volta. In unacasseruola, versa i ceci, coprili di acqua, unisci il rosmarino e laglio; fai cuocere per

2 ore; sala a fine cottura.In una terrina, poni i ceci, i pomodori a fette, le carote a

rondelle, il sedano a tocchetti, il prezzemolo tritato, lolio e il pepe. Servi il piatto

ancora tiepido.

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ANELLI DI CIPOLLA IN PASTELLA


2 cipolle tropea grandi - olio (per la frittura) - sale, pepe

Per la pastella: - 3 cucchiai di farina - 3 cucchiai di olio doliva - 1 uovo - sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

Per preparare la pastella, unisci tutti gli ingredienti in una terrina; mescola

energicamente finch la pastella non risulta liscia e priva di grumi; lasciala riposareunora.Sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli non troppo sottili, poi mettile a

bagno in acqua fredda per circa mezzora.Asciuga bene gli anelli, passali nella

pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Ponili su una carta assorbente, aggiungi

il sale e il pepe. Servili ben caldi

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PATATE IN SALSA VERDA


1 kg di patate - 100 g di piselli granati - 1 spicchio daglio - 7 cucchiai di olio extra-

vergine doliva - prezzemolo tritato

sale q.b.

____________________________________________________________________

Preparazione

Pela le patate, tagliale a rondelle (non troppo sottili) e mettile da parte; soffriggilaglio nellolio caldo finch non prenda colore e aggiungi le patate precedentemente

tagliate e i piselli.Aggiungi il prezzemolo tritato e copri con lacqua. Cuoci a fuoco

moderato, rimestando di tanto in tanto, per circa 40 minuti.Insaporisci con il sale,

versa in un piatto da portata e servi subito.

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ROTOLO DI PATATE E SPINACI

Ingredienti per 4 persone800 g di patate - 250 g di spinaci lessi - 80 g di burro - 2

cucchiai di formaggio grattugiato - farina - noce moscata - sale____________________________________________________________________

Preparazione

Lessate e schiacciate le patate; unite la noce moscata, il sale, il formaggio e 20 g di

burro.Dopo aver eliminato lacqua dagli spinaci, tritateli. In una casseruola, saltate gli

spinaci con 10 g di burro. Dopo aver infarinato una teglia, formate con il composto di

patate una sfoglia rettangolare alta circa 2 cm; stendete gli spinaci e arrotolate.

Infarinate il rotolo ben chiuso. Tagliatelo a fette.In una padella antiaderente fate

sciogliere il restante burro e fate rosolare gli anelli infarinati, finch non si sianodorati da entrambi i lati. Servite il piatto ben caldo.

SALSE

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SALSE

SALSA BIANCA


1/2 litro di latte - 50 g di burro - 50 g di farina - noce moscata - sale

____________________________________________________________________

Preparazione

In una casseruola, a fuoco basso, fai sciogliere il burro; mescolando, aggiungi la

farina e amalgama bene finch il composto non si addensi; unisci piano piano il latte

precedentemente riscaldato. Sempre mescolando, porta ad ebollizione la besciamella,

fino ad ottenere la densit desiderata. Insaporisci con un pizzico di sale e la noce

moscata.

SALSE

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SALSA ALLE ERBE


2 tuorli - 4 cucchiai di vino bianco secco - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 mazzetto

di prezzemolo - 2 rametti di

dragoncello - sale, pepe bianco

____________________________________________________________________

Preparazione

Lava le erbe (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina), asciugale bene e tritale.In una

casseruola adatta per la cottura a bagnomaria, mescola i tuorli con il vino, aiutandoti

con la frusta e cuoci finch non avranno raddoppiato il loro volume.Togli la miscela

dal fuoco e continua a mescolare con la frusta; aggiungi le erbe tritate, il sale e il

pepe. Il consiglio in pi Se non devi utilizzare subito la salsa, lasciala a

bagnomaria (non sul fuoco), coprendo il recipiente con un telo.

SALSE

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SALSA MALTESE


2 tuorli - 3 dl di olio di semi di mais - 1 arancia - sale

____________________________________________________________________

Preparazione

Sbuccia larancia, eliminando solo la parte arancione della scorza; tienila da parte,

poi spremi e filtra il succo.In una casseruola, fai bollire dellacqua assieme alle scorze

dellarancia per circa 2 minuti; lasciale raffreddare,poi tritale.In una terrina(possibilmente non di plastica), versa qualche goccia di succo, il sale e i tuorli;

mescola bene con laiuto di una frusta e aggiungi gradualmente lolio, continuando a

mescolare.Quando la salsa inizia ad addensarsi, unisci il restante succo poco alla

volta (assicurando cos il completo assorbimento) e la scorza dellarancia.

VariantePer donare alla salsa un colore pi deciso, potete utilizzare unarancia

sanguigna.

SALSE

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SALSA MEDITERRANEA


600 g di pomodori rossi - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva - 2 cucchiai di

capperi sottaceto - prezzemolo tritato

sale, pepe

____________________________________________________________________

Preparazione

Pelate i pomodori con laiuto di un coltello, eliminate i semi e tagliateli a dadini.Fateli rosolare in una casseruola nellolio caldo per circa un minuto.Unite i capperi e

il prezzemolo tritato. Infine, salate e pepate.

SALSE

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SALSA DRAGONCELLO


2 cucchiai di dragoncello tritato - 2 cucchiai di miele - 2 cucchiai di aceto di vino

bianco - 80 ml di olio doliva

____________________________________________________________________

Preparazione

Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene.

SALSE

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ACETO AROMATICO


50 cl di aceto di vino - aromi vari

____________________________________________________________________

Preparazione

Nella bottiglia dellaceto unisci un rametto di aromi puliti e asciutti. Ti forniamo

alcuni consigli nella scelta degli aromi: per condire le verdure cotte: aglio, alloro e

pepe; per condire la classica insalata: menta e dragoncello o capperi e basilico;per condire le insalate di frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape

in grani; per condire il pesce: aglio e cerfoglio; per condire la carne cruda: lamponi.

Lascia macerare 10-15 giorni, in base allintensit di gusto desiderata, poi filtra

laceto.

SALSE

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BEVANDE

CINDERELLA


1 ciliegina sciroppata - 1 scorza di pompelmo - 1/3 di succo dananas - 1/3 di succo

darancia - 1/3 di succo di limone

cubetti di ghiaccio

____________________________________________________________________

Preparazione

Utilizzando il mixer, mescola tutti gli ingredienti con dei cubetti di ghiaccio; servi

insieme a qualche fetta di limone, darancia, dei pezzetti di ananas, una ciliegina

sciroppata e una scorza di pompelmo

SALSE

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APERITIVO ALLA FRUTTA


250 ml d succo dananas - 250 ml di succo di pompelmo - 1 limone - 2 cucchiai di

sciroppo alla menta - 1/2 l di acqua

gassata - 4 fette di ananas sciroppata

____________________________________________________________________

Preparazione

Versare il una caraffa, lacqua gassata, il succo di pompelmo, il succo dananas, il

succo del limone spremuto, la menta e le fette di ananas tagliate a pezzi. Mescolare

bene e servire fresco.

SALSE

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4 LUGLIO


5/10 di vino rosso - 2/10 di succo di limone - 1/10 di vino champagne - 1/10 di

Cognac - frutta di stagione a dadini

____________________________________________________________________

Preparazione

In una caraffa di vetro versa gli tutti gli ingredienti, aggiungi il ghiaccio e la frutta;mescola bene e servi.

SALSE

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DESSERT


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TORTA SOFFICE ALL'ARANCIA


Per la pasta:250 g di farina - 230 g di zucchero - 3 uova - 100 g di burro - 1 bustina di

lievito per dolci - 1 aranciaPer la crema:80 g di burro - 3 uova - 8 cucchiai di zucchero - 1 arancia (succo e

scorza)

___________________________________________________________________

Preparazione

Prepara la pasta: grattugia la scorza dellarancia raccogliendola in una ciotola; poi

spremi il succo e tienilo da parte.In unaltra ciotola, amalgama il burro ammorbidito

con lo zucchero, poi aggiungi le uova e continua a mescolare aiutandoti con le fruste.

Unisci il succo e la scorza dellarancia, la farina ed infine il lievito. Lavora fino ad

ottenere un composto liscio ed omogeneo.Versa limpasto in uno stampo imburrato einfarinato, di circa 30 cm di diametro. Cuoci nel forno pre-riscaldato a 180 per 25

minuti.Nel frattempo, prepara la crema: grattugia la scorza dellarancia

raccogliendola in una ciotola; poi spremi il succo e tienilo da parte. In unaltra

ciotola, sbatti con le fruste le uova insieme allo zucchero; unisci il succo e la scorza

dellarancia.In una casseruola, fai sciogliere il burro (facendo attenzione a non farlo

soffriggere), versa il composto con le uova e porta ad ebollizione mescolando. Lascia

raffreddare. Quando anche la torta si sar raffreddata, dividila in due e versa la crema.

Spolvera con lo zucchero a velo, decora a piacere e servi.Il consiglio in pi Prima

di servirla, lasciala riposare almeno unora nel frigorifero.Lideale sarebbe prepararla

il giorno prima.LSE

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CHIACCHERE DI CARNEVALE


250 g di farina 00 - 2 uova - 20 g di zucchero - 2 cucchiai di grappa - 25 g di burro -

sale - olio per la frittura

zucchero a velo

___________________________________________________________________

Preparazione

In una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un

pizzico di sale; impasta bene

fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.Lascia riposare per almeno 30 minuti,poi stendi la pasta e tagliala a strisce. Friggi in abbondante olio caldo. Quando sono

fredde spolvera con lo zucchero a velo.

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TORTA DI CAROTE


300 g di farina di mandorle - 180 g di farina 00 - 300 g di carote grattugiate - 200 g di

zucchero - 4 uova

1 bustina di lievito

___________________________________________________________________

Preparazione

una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e unpizzico di sale; impasta bene

Montare con le fruste lalbume a neve; separatamente, in una ciotola mescolare i

tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere le

carote, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito e infine gli albumi. Versare il

composto in uno stampo imburrato e infarinato; infornare per 45 minuti a 180.

Quando si sar raffreddata spolvera con lo zucchero a velo.

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TORTA DI RICETTEINCUCINA.NET


250 g di farina- 200 g di amaretti- 150 g di mandorle pelate- 150 g di margarina

- 130 g di zucchero- 5 uova intere- 100 ml di latte- 1 bustina e mezza di lievito per

dolci- zucchero a velo

(per la decorazione)

___________________________________________________________________

Preparazioneuna ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un

pizzico di sale; impasta bene

Trita le mandorle, sbriciola gli amaretti e tieneli da parte. In una ciotola, amalgama

con laiuto di una frusta le uova con lo zucchero; unisci la margarina ammorbidita, la

farina e il latte. Continua a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi

il trito di mandorle e amaretti, il lievito e mescola.Ungi con il burro e infarina una

taglia per dolci; versa il composto e cuoci a 180 per circa 30 minuti. Lascia

intiepidire lentamente nel forno spento. Quando si sar completamente raffreddata,

spolvera con lo zucchero a velo e servi.

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO


100 g di burro - 100 g di zucchero - 120 g di farina - un uovo - 2 cucchiai di cacao in

polvere - 100 g di cioccolato

fondente a pezzi - un cucchiaino di lievito

___________________________________________________________________

Preparazione

una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e unpizzico di sale; impasta bene

Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e luovo fino ad ottenere una crema

omogenea. Aggiungi mescolando il lievito, la farina, il cacao e il cioccolato a pezzi.

Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline e posale su una piastra da

forno rivestita dallapposita carta. Cuoci in forno pre-riscaldato per 15 minuti a 170.

Servi i biscotti freddi; si conservano per circa 15 giorni, in un contenitore emetico.

Lidea Se vuoi dare un tocco magico ai tuoi biscotti, prima di servirli spolverali

con lo zucchero a velo.

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5 0 f a n t a s t i c h eR i c e t t e d i c u c i n a u c i n a

g r a z i e ag r a z i e a

R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e . c o m

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LIBRO DI RICETTE

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