LIBRO BIANCO COOP SULLO SPRECO ALIMENTARE

LIB

RO

BIA

NCO

CO

OP

SU

LLO

SPR

ECO

ALI

MEN

TAR

E

Il te a dello sp e o ali e ta e si i posto all'a e zio e del g a de pu li o

g azie ad Expo Mila o e alla Ca ta di Mila o.

I uesto o testo si i estata l'i izia va legisla va, o do a o st ao di a ia

pe seve a za ed effi a ia da Ma ia Chia a Gadda, i geg e e a ie tale, deputata,

he ha po tato all'app ovazio e a la ghissi a aggio a za di u a uova e o ga i a

o a va - la Legge del - sulle do azio i a fi i di solida ietà so iale delle

e ede ze ali e ta i, di fa a i e di alt i p odo .

Si t a a di u testo di Legge a pia e te o diviso o il o do dei do ata i - le

asso iazio i a itatevoli e di volo ta iato e le food a k des ata ie - e o il

o do dei do ato i, l'i dust ia ali e ta e, la dist i uzio e, la isto azio e.

L'Asso iazio e Nazio ale Coope a ve di Co su ato i - Coop ha fo ulato

osse vazio i e p oposte, he so o state a olte pe h sugge ite da u 'espe ie za

plu ide e ale delle p op ie asso iate, o solidata poi dal p i o p ovvedi e to

di Legge i ate ia, la osidde a "Legge del Buo Sa a ita o", la ° del .

Il " o do Coop" i fa i peg ato i u 'i te sa a vità di p eve zio e,

iduzio e, do azio e e iu lizzo delle e ede ze ali e ta i.

Da u lato Coop ge e a e ede ze ali e ta i i isu a e a e te i fe io e a

uelle he ve go o seg alate dai p i ipali studi i uesto a po e, dall'alt o lato,

do a a fi i di solida ietà ua tà di ali e pa i a o volte gli s a sissi i da

e e ge da i p ese dist i ut i i o oope a ve. Coop el ha do ato

ila to ellate di p odo ali e ta i, i la ga pa te f es hi, o più ve di ili, a

a o a pe fe a e te uo i e sa i, des a doli, ei ispe vi te ito i, a ave so

pu di ve dita, a 9 e a ita vi ed asso iazio i di volo ta iato, di

i p o ta eligiosa e lai a. Co te po a ea e te so o olto es iute i Coop le

offe te a p ezzi edia e te di ezza dei p odo p ossi i alla s ade za e a fi e

gio ata, la ui e tà ha o ai aggiu to e p o a il e te supe ato la di e sio e

delle do azio i.

Co le due i e he i dipe de , he ui pu li hia o, a ia o voluto da e il

ost o sosteg o ad u a aggio e o os e za del fe o e o delle e ede ze e

dello sp e o ali e ta e. La p i a i e a off e u a pa o a i a sugli studi o do

su tale ate ia a livello o diale, eu opeo ed italia o. E e ge ad u te po il

valo e di i e he ealizzate i epo he, elle uali il te a o e a a o a

all'a e zio e del g a de pu li o, a a he la f agilità dei lo o isulta ,

di ost ata dalle oltepli i e a volte o t addi o ie affe azio i, fo date spesso

su a pio i sta s i olto li ita e se o iali.

La se o da i e a o siste i u lavo o assoluta e te i edito e di st ao di a io

valo e s ie fi o pe l'a piezza del a pio e - il 9 % del " o do Coop", il

aggio e agg uppa e to ell'a ito della g a de dist i uzio e o ga izzata

ope a te i Italia - e pe la p ofo dità dell'a alisi, he e e i evide za, i " asa"

Coop - a a to agli i po ta isulta o segui – l'oppo tu ità di pe segui e e

aggiu ge e t agua di a o a più a iziosi ve so l'o ie vo – oggi edi ile -

"sp e o ze o".

www.coopnospreco.it

www.e-coop.it

LIBRO BIANCO COOP SULLO SPRECO ALIMENTARE

Proge o a ura di:

Mau o B uzzo e e F a es o Russo

Asso iazio e Nazio ale Coope a e di Co su ato i - Coop

“e o e Poli he “o iali

Ri er he a ura di:

Vi gi ia I e izzi, Giulia Baluga i,

Da iela Lo go, Gio a i Ra elli

PREFA)IONE

PRIMA PARTE Ri e a s olta ell'a ito del CRANEC Ce t o di Ri e he i A alisi e “ iluppo E o o i o I te azio ale

dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o a u a di Vi gi ia I e izzi p.

E ede ze ali e tari tra do azio e, re upero e spre o: i terpretazio i, valutazio i

e te de ze del fe o e o ei do u e delle is tuzio i e elle ri er he a livello o diale,

europeo e italia o tra ri ità e uo e pra he

. LA DEFINI)IONE DI “PRECO ALIMENTARE E LE “UE PROBLEMATICHE p.

. LA QUANTIFICA)IONE DELLO “PRECO ALIMENTARE NEL MONDO ED IN ITALIA p.

. Lo sp e o a li ello glo ale p.

. Lo sp e o i Eu opa p.

. Lo sp e o i al u i paesi e t aeu opei p.

. I da sullo sp e o i Italia p.

. L'i pa o a ie tale ed e o o i o dello sp e o i Italia p.

. LO “PRECO NELLE DIVER“E FILIERE AGROALIMENTARI p.

. Le filie e ag oali e ta i dei paesi i ia di s iluppo, i t a sizio e e i dust ializza p.

. La ate a ag oali e ta e dei paesi a a za p.

. COME COMBATTERE LO “PRECO DI CIBO ATTRAVER“O LE NORME LEGI“LATIVE,

LE BUONE PRATICHE E LE CAMPAGNE INFORMATIVE p.

. Le o e o t o lo sp e o ali e ta e egli “ta U i e ell'U io e Eu opea p.

Appe di e : I tervista al Vi e i istro A drea Olivero p.

. Le leggi o t o lo sp e o app o ate dai si goli paesi eu opei.

La legge italia a ° del – Legge Gadda p.

Appe di e : I tervista all'o orevole Maria Chiara Gadda p.

. Co e o a e e lo sp e o di i o: uo e p a he el o do,

i Eu opa, i Italia. Re di pe so e, e di app p.

. . F a ia: I te a h "I glo ious f uits a d egeta les"

f u a lo ta a dai a o i este i e duta a p ezzi i assa pe o sp e a la p.

. . Il aso dei supe e a i glesi Tes o:

u pia o su oltepli i li elli o t o lo sp e o p.

. . Lis o a: il p oge o Refood i lis a olgo o s a pe do a li agli i dige p.

. . Il p og a a asilia o o t o lo sp e o di i o "P oje to Fo e )e o" p.

. . Di e si odelli di do azio e i Italia: Coop,Ba o Ali e ta e

e e i tuali o App o e Last Mi ute so o asa, M Food e B eadi g p.

Appe di e : I tervista al do . Ni olò Melli, CEO di Breadi g p.

Indice

Le ri er he so o state realizzate da:

CRANEC Ce t o di Ri e he i A alisi e “ iluppo E o o i o I te azio ale

dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o

a u a di Vi gi ia I e izzi

“C“ Azio i o a “.p.a.

a u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go, Gio a i Ra elli.

Ó Asso iazio e Nazio ale Coope a e di Co su ato i - Coop

“e o e Poli he “o iali - tu i di i ise a

. oop osp e o.it

.e- oop.it

I“BN - - - -

3

PREFA)IONE

PRIMA PARTE Ri e a s olta ell'a ito del CRANEC Ce t o di Ri e he i A alisi e “ iluppo E o o i o I te azio ale

dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o a u a di Vi gi ia I e izzi p.

E ede ze ali e tari tra do azio e, re upero e spre o: i terpretazio i, valutazio i

e te de ze del fe o e o ei do u e delle is tuzio i e elle ri er he a livello o diale,

europeo e italia o tra ri ità e uo e pra he

. LA DEFINI)IONE DI “PRECO ALIMENTARE E LE “UE PROBLEMATICHE p.

. LA QUANTIFICA)IONE DELLO “PRECO ALIMENTARE NEL MONDO ED IN ITALIA p.

. Lo sp e o a li ello glo ale p.

. Lo sp e o i Eu opa p.

. Lo sp e o i al u i paesi e t aeu opei p.

. I da sullo sp e o i Italia p.

. L'i pa o a ie tale ed e o o i o dello sp e o i Italia p.

. LO “PRECO NELLE DIVER“E FILIERE AGROALIMENTARI p.

. Le filie e ag oali e ta i dei paesi i ia di s iluppo, i t a sizio e e i dust ializza p.

. La ate a ag oali e ta e dei paesi a a za p.

. COME COMBATTERE LO “PRECO DI CIBO ATTRAVER“O LE NORME LEGI“LATIVE,

LE BUONE PRATICHE E LE CAMPAGNE INFORMATIVE p.

. Le o e o t o lo sp e o ali e ta e egli “ta U i e ell'U io e Eu opea p.

Appe di e : I tervista al Vi e i istro A drea Olivero p.

. Le leggi o t o lo sp e o app o ate dai si goli paesi eu opei.

La legge italia a ° del – Legge Gadda p.

Appe di e : I tervista all'o orevole Maria Chiara Gadda p.

. Co e o a e e lo sp e o di i o: uo e p a he el o do,

i Eu opa, i Italia. Re di pe so e, e di app p.

. . F a ia: I te a h "I glo ious f uits a d egeta les"

f u a lo ta a dai a o i este i e duta a p ezzi i assa pe o sp e a la p.

. . Il aso dei supe e a i glesi Tes o:

u pia o su oltepli i li elli o t o lo sp e o p.

. . Lis o a: il p oge o Refood i lis a olgo o s a pe do a li agli i dige p.

. . Il p og a a asilia o o t o lo sp e o di i o "P oje to Fo e )e o" p.

. . Di e si odelli di do azio e i Italia: Coop,Ba o Ali e ta e

e e i tuali o App o e Last Mi ute so o asa, M Food e B eadi g p.

Appe di e : I tervista al do . Ni olò Melli, CEO di Breadi g p.

Indice

Le ri er he so o state realizzate da:

CRANEC Ce t o di Ri e he i A alisi e “ iluppo E o o i o I te azio ale

dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o

a u a di Vi gi ia I e izzi

“C“ Azio i o a “.p.a.

a u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go, Gio a i Ra elli.

Ó Asso iazio e Nazio ale Coope a e di Co su ato i - Coop

“e o e Poli he “o iali - tu i di i ise a

. oop osp e o.it

.e- oop.it

I“BN - - - -

3

Il i o e la u i a so o u a o po e te esse ziale e p i a ia di og i ultu a,

a he di uelle e o e olute: fa ile fa li o os e e e o di ide li, ea do lega i e i te-

azio i f a pe so e e ealtà a he dista f a lo o.

Il i o esse ziale pe la ita: pe uesta agio e lo sp e o ali e ta e, ale a di e

ge a e u ali e to he pot e e a o a esse e usato, a f o te di ta te pe so e he uo-

io o di fa e el o do, sus ita s a dalo e ip o azio e, a o a di più i te pi o e uel-

li a uali, seg a da u a isi lu ga e pesa te, ella uale sig ifi a e fas e della popola-

zio e del ost o Paese ha o isto i a iato o eal e te di i ui uella sta ilità e uel

e esse e he e a o sta fa osa e te o uista ei de e i passa .

“tudia e lo sp e o e le uo e p a he pe o t asta lo app ese ta, du ue, o

solo u 'u le a alisi s ie fi a, a a he u a so ta di do e e i i o pe affe a e u

p i ipio ed u isog o di e uità e se e ità.

Questa pu li azio e pa te da u app o io ge e ale a a e so l'esa e, dapp i-

a, delle di e se defi izio i di sp e o ali e ta e e, su essi a e te, a a e so la sua

ua fi azio e el o do, i al u i paesi e t aeu opei, i Eu opa ed i fi e i Italia. Nella

ua fi azio e dello sp e o si e e o to a he delle o segue ze e o o i he e dei

da i ollate ali pe l'a ie te he la p oduzio e di u a ua tà ile a te di su plus

ali e ta e p o o a. Vie e i olt e p esa i o side azio e la di e sa o fo azio e delle

filie e ag oali e ta i elle di e se e o o ie. L'i te to uello di off i e u a pa o a i a

il più possi ile o pleta sui di e si studi fi ui ealizza pe deli ea e le di e sio i e le

spe ifi ità di uesto fe o e o.

P osegue do, lo studio esa i a le più sig ifi a e uo e p a he i a ito

legisla o, di ulga o, fo a o e le espe ie ze di e f a pe so e, asso iazio i, e ed

i p ese, pu li i e p i a , dedi ate al e upe o delle e ede ze ali e ta i: e eali e e

i tuali.

Mauro Bruzzo e

Respo sa ile delle Poli he So iali dell'Asso iazio e

Nazio ale Coopera ve di Co su atori - Coop

Prefazione

. . Buo e p a he p o osse dagli e lo ali i Italia p.

. Le a pag e i fo a e o t o lo sp e o ali e ta e p.

. . La a pag a della FAO ed il suo et o k "“a e Food" p.

. . La a pag a UNEP-FAO "Thi k.Eat.“a e" p.

. Al u i ase studies a a Mila o so o la spi ta di E po p.

Appe di e : i tervista al do . Ro erto Gualze , dire ore di Caritas A rosia a p.

BIBLIOGRAFIA p.

“ECONDA PARTE

Ri e a a u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go e Gio a i Ra elli di “C“ Co sul g p.

La produzio e delle e ede ze ali e tari i Coop tra preve zio e, riduzio e, do azio e

e re upero: u 'a alisi dei risulta e delle te de ze plurie ali sul fe o e o elle

se e aggiori oopera ve di o su atori italia e e i due – su tre – oopera ve edie.

PERIMETRO E OBIETTIVI DELL'INDAGINE p.113

Coope a e e etodologia i piegata p.113

Guida alla le u a: u a igato e p.114

.LE ECCEDEN)E ALIMENTARI: FOCU“ “ULLA GE“TIONE A PUNTO VENDITA p.116

. Gli a da e delle e ede ze ali e ta i i Coop p.120

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.123

. LE OFFERTE “TRAORDINARIE DI PRODOTTI PRO““IMI ALLA “CADEN)A p.125

. Tipologia di offe te, odalità di s o to, egole di ges o e a pd p.127

. I isulta o e u p.131

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.134

. LA DONA)IONE DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI: IL PROGETTO BUON FINE p.136

. La do azio e pe l'ali e tazio e u a a p.138

. La do azio e pe l'ali e tazio e a i ale p.144

. La do azio e di p odo o ali e ta i p.145

. Le pe so e del Buo Fi e p.146

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.154

. L'IMPEGNO PER IL RECUPERO RIU“O/RICICLO

E PER LA CON“EGUENTE RIDU)IONE DEI RIFIUTI p.155

. Gli oli ali e ta i p.156

. I ate iali di atego ia p.160

. Il ifiuto o ga i o p.161

. Il Ca ello Ve de: la ualifi azio e a ie tale dei pu

di e dita i E ilia-Ro ag a p.163

. La soste i ilità dei p odo a Ma hio Coop p.164

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.165

.LA “EN“IBILI))A)IONE E MOBILITA)IONE DEI “OCI

E DEI CLIENTI NELLA LOTTA ALLO “PRECO ALIMENTARE p.167

. Lo sp e o ali e ta e ei p og a i di sosteg o alla dida a s olas a p.167

. Le i izia e pe la p e e zio e dello sp e o do es o p.169

. L'i fo azio e pe p e e i e la ge e azio e dello sp e o ali e ta e p.174

. CON“IDERA)IONI CONCLU“IVE p.177

4 5

Il i o e la u i a so o u a o po e te esse ziale e p i a ia di og i ultu a,

a he di uelle e o e olute: fa ile fa li o os e e e o di ide li, ea do lega i e i te-

azio i f a pe so e e ealtà a he dista f a lo o.

Il i o esse ziale pe la ita: pe uesta agio e lo sp e o ali e ta e, ale a di e

ge a e u ali e to he pot e e a o a esse e usato, a f o te di ta te pe so e he uo-

io o di fa e el o do, sus ita s a dalo e ip o azio e, a o a di più i te pi o e uel-

li a uali, seg a da u a isi lu ga e pesa te, ella uale sig ifi a e fas e della popola-

zio e del ost o Paese ha o isto i a iato o eal e te di i ui uella sta ilità e uel

e esse e he e a o sta fa osa e te o uista ei de e i passa .

“tudia e lo sp e o e le uo e p a he pe o t asta lo app ese ta, du ue, o

solo u 'u le a alisi s ie fi a, a a he u a so ta di do e e i i o pe affe a e u

p i ipio ed u isog o di e uità e se e ità.

Questa pu li azio e pa te da u app o io ge e ale a a e so l'esa e, dapp i-

a, delle di e se defi izio i di sp e o ali e ta e e, su essi a e te, a a e so la sua

ua fi azio e el o do, i al u i paesi e t aeu opei, i Eu opa ed i fi e i Italia. Nella

ua fi azio e dello sp e o si e e o to a he delle o segue ze e o o i he e dei

da i ollate ali pe l'a ie te he la p oduzio e di u a ua tà ile a te di su plus

ali e ta e p o o a. Vie e i olt e p esa i o side azio e la di e sa o fo azio e delle

filie e ag oali e ta i elle di e se e o o ie. L'i te to uello di off i e u a pa o a i a

il più possi ile o pleta sui di e si studi fi ui ealizza pe deli ea e le di e sio i e le

spe ifi ità di uesto fe o e o.

P osegue do, lo studio esa i a le più sig ifi a e uo e p a he i a ito

legisla o, di ulga o, fo a o e le espe ie ze di e f a pe so e, asso iazio i, e ed

i p ese, pu li i e p i a , dedi ate al e upe o delle e ede ze ali e ta i: e eali e e

i tuali.

Mauro Bruzzo e

Respo sa ile delle Poli he So iali dell'Asso iazio e

Nazio ale Coopera ve di Co su atori - Coop

Prefazione

. . Buo e p a he p o osse dagli e lo ali i Italia p.

. Le a pag e i fo a e o t o lo sp e o ali e ta e p.

. . La a pag a della FAO ed il suo et o k "“a e Food" p.

. . La a pag a UNEP-FAO "Thi k.Eat.“a e" p.

. Al u i ase studies a a Mila o so o la spi ta di E po p.

Appe di e : i tervista al do . Ro erto Gualze , dire ore di Caritas A rosia a p.

BIBLIOGRAFIA p.

“ECONDA PARTE

Ri e a a u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go e Gio a i Ra elli di “C“ Co sul g p.

La produzio e delle e ede ze ali e tari i Coop tra preve zio e, riduzio e, do azio e

e re upero: u 'a alisi dei risulta e delle te de ze plurie ali sul fe o e o elle

se e aggiori oopera ve di o su atori italia e e i due – su tre – oopera ve edie.

PERIMETRO E OBIETTIVI DELL'INDAGINE p.113

Coope a e e etodologia i piegata p.113

Guida alla le u a: u a igato e p.114

.LE ECCEDEN)E ALIMENTARI: FOCU“ “ULLA GE“TIONE A PUNTO VENDITA p.116

. Gli a da e delle e ede ze ali e ta i i Coop p.120

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.123

. LE OFFERTE “TRAORDINARIE DI PRODOTTI PRO““IMI ALLA “CADEN)A p.125

. Tipologia di offe te, odalità di s o to, egole di ges o e a pd p.127

. I isulta o e u p.131

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.134

. LA DONA)IONE DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI: IL PROGETTO BUON FINE p.136

. La do azio e pe l'ali e tazio e u a a p.138

. La do azio e pe l'ali e tazio e a i ale p.144

. La do azio e di p odo o ali e ta i p.145

. Le pe so e del Buo Fi e p.146

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.154

. L'IMPEGNO PER IL RECUPERO RIU“O/RICICLO

E PER LA CON“EGUENTE RIDU)IONE DEI RIFIUTI p.155

. Gli oli ali e ta i p.156

. I ate iali di atego ia p.160

. Il ifiuto o ga i o p.161

. Il Ca ello Ve de: la ualifi azio e a ie tale dei pu

di e dita i E ilia-Ro ag a p.163

. La soste i ilità dei p odo a Ma hio Coop p.164

. P a he di aggio effi a ia e a gi i di iglio a e to p.165

.LA “EN“IBILI))A)IONE E MOBILITA)IONE DEI “OCI

E DEI CLIENTI NELLA LOTTA ALLO “PRECO ALIMENTARE p.167

. Lo sp e o ali e ta e ei p og a i di sosteg o alla dida a s olas a p.167

. Le i izia e pe la p e e zio e dello sp e o do es o p.169

. L'i fo azio e pe p e e i e la ge e azio e dello sp e o ali e ta e p.174

. CON“IDERA)IONI CONCLU“IVE p.177

4 5

La se o da pa te dedi ata ad u affo do sulla st ag a de pa te – olt e il %

dei pu di e dita – della ete di i i e a , supe e a , supe sto e e ipe e a a

i seg a Coop, he ha i te essato tu e le se e aggio i oope a e di o su ato i

italia e e due – su t e – edie oope a e di o su ato i.

L'o ie o di uesta se o da pa te uello di a oglie e e app ofo di e i

a ie a igo osa e te s ie fi a l'espe ie za atu ata dal aggio e agg uppa e to

della g a de dist i uzio e o ga izzata italia a sul te a della p e e zio e, della iduzio e

e della do azio e delle e ede ze ali e ta i o l'o ie o sp e o ze o .

“i t a a di u 'espe ie za i edita, i ua to asso ia ad u 'azio e i tuosa sui t e

pia i della soste i ilità – uello a ie tale, uello so iale e uello e o o i o –

l'i peg o di igliaia di so i olo ta i dedi alle a ità so iali se za pe epi e al u a

fo a di e u e azio e e o o i a. Essi so o, da u lato, la st u u a po ta te del siste-

a di go e a e delle oope a e di o su ato i italia e e, dall'alt o lato, la e atu-

a p eziosa del siste a di do azio i degli ali e o più e di ili, a a o a pe fe a-

e te sa i e o su a ili, alle e aia di asso iazio i a itate oli e di olo ta iato, di

i p o ta eligiosa e di i p o ta lai a, he sui ispe i te ito i si o upa o di o t asto

alla po e tà. Tal h – e o u 'ulte io e, i po ta te ale za del p oge o Coop, il p oge o

Buo Fi e – possia o pa la e a agio eduta di do azio i a k ze o . I so i olo ta i

Coop, i fa , so o i peg a a i di idua e gli i te lo uto i più sig ifi a i sul te ito io,

ad asso ia li al p oge o Buo Fi e , spesso i a o do o le A i ist azio i Lo ali, a

soste e li – o ga izza a e te e a olte a he ope a a e te e fi a zia ia e te –

elle lo o a ità di p epa azio e e o seg a di pa hi-fa iglia , di alles e to di

e po i solidali, di ges o e di e se pe gli i dige ed i se zate o. E a a to a lo o il

pe so ale Coop, a tu i li elli, s olge u uolo de isi o e fo te e te se to e o di iso

ella p epa azio e e ges o e dei p odo des a alle do azio i solidali.

“ a o pa la do – o e la se o da pa te di uesta pu li azio e e ide zia,

a he pu tualizza do eglio i p i i da he già a e a o a ipato i al u e o asio i –

di e tà est e a e te sig ifi a e ed i peg a e aggiu te el dalle do azio i

Coop ell'a ito del Buo Fi e : ila to ellate di i o a o a uo o e sa o, i la ga

pa te % fo ato da p odo f es hi o fezio a , f es hissi i sfusi, di gast o o ia,

pa e e ia, pas e ia, pe u alo e – a p ezzo o e te di e dita – di i a ilio i di

eu o, des ate a e a itate oli ed asso iazio i di olo ta iato dei te ito i, i g ado

di ge e a e o e o di ilio i di pas si t a a di u a s a olto p ude ziale: i fa ,

se o do u alt o ite io di s a, o al e te u lizzato da sogge i peg a ella

ges o e delle do azio i solidali, ueste ua tà pot e e o ge e a e addi i u a

ilio i di pas .

A a to al p oge o Buo Fi e , le ui adi i isalgo o agli a i ' del se olo

s o so, e e u alt o, le ui adi i so o a o a più lo ta e, pe h isalgo o ai p i i a i

' del ' : il p oge o di Edu azio e al Co su o Co sape ole , poi esteso, pe atu a-

le e oluzio e, a tu i p i ipali te i della i adi a za a a , o u a fo te

o otazio e i te i i di alo izzazio e delle elazio i o la “ uola, da u lato, e o il

te ito io ed il suo pat i o io et o-a t opologi o, dall'alt o lato. Quest'a ea te a a di

t adizio ale ed e olu a azio e di Coop po e se p e di più al p op io e t o il te a della

solida ietà, della lo a alle diseguaglia ze so iali, del ispe o, del o f o to, dello s a -

io e dell'i teg azio e e ip o a f a ultu e, e edità fo te di u Paese he da se p e ha

i te agito o tu e le ultu e – a he gast o o i he – del a i o del Medite a eo ed ha

ost uito al te po stesso solidi lega i o le ultu e del o d e dell'est eu opeo. I uesto

o testo, as o o e si s iluppa o oltepli i i izia e di Coop, olte ad i fo a e e di ul-

ga e i o po ta e i tuosi i fa o di lo a agli sp e hi di i o, osì o e di p e e zio e

e lo a alla dispe sio e delle p i ipali iso se atu ali – l'a ua, il suolo – affe a do e

diffo de do a he etodologie e a taggi delle azio i olte a e upe a e e ei te p eta-

e gli a a zi e gli s a ali e ta i, da do ad essi uo a ita, sia o e i o di ualità he

o e ali e to pe a i ali da o pag ia o da o le, sia o e fo te pe fe lizza e il

gia di o o l'o to o il a po oppu e a o a pe p odu e io a u a .

E il aso Coop o o siste solo ei p oge des i . Il p oge o Buo Fi e ,

osì o e, pe alt i e si, i p oge di sosteg o alla dida a e di o e a i fo azio e e

espo sa ilizzazio e dei o su ato i, i olta a zitu o a uelli più gio a i a he pe oi -

olge e l'i te o u leo fa ilia e, i fa , so o ostole – esse ziali pe alt o – di u più

a pio p oge o i teg ato di e o o ia i ola e, o di iso e pe seguito dalle oope a e

di o su ato i italia e e dai lo o o so zi – Coop Italia pe gli a uis , il a ke g e le

p oduzio i a a hio d'i seg a, INRE“ pe la p oge azio e degli i sedia e o e -

iali e degli i pia e pe l'app o igio a e to te ologi o ed e e ge o, i o so zi

i te oope a i e le alt e st u u e o u i dedi ate alla logis a e alla ges o e e s iluppo

delle te ologie i fo a e e o u i a e.

La p o ozio e ed a uazio e di uesto i sie e di poli he i teg ate di e o o-

ia i ola e ha a uisito uo o sla io g azie alla e t alità, he sta assu e do il te a

della lo a agli sp e hi elle poli he dell'U io e Eu opea, e g azie allo st ao di a io

s olo, he stato app ese tato dall'app o azio e della Legge Gadda , la Legge °

del , p o ossa e po tata a uo fi e dall'O o e ole Ma ia Chia a Gadda o u la go

o se so pa la e ta e e o u pazie te la o o di oi olgi e to della so ietà i ile

elle sue di e se esp essio i asso ia e ed i p e dito iali. Legge, alla uale

l'Asso iazio e Nazio ale delle Coope a e di Co su ato i – Coop, edito e della p e-

se te pu li azio e, a a e so il p op io se o e delle Poli he “o iali, ha dato u

o t i uto sig ifi a o di idee e p oposte, olte a e de e effi a e la uo a o a a

ell'i te esse di tu gli a o i della filie a ag oali e ta e e solida is a.

6 7

La se o da pa te dedi ata ad u affo do sulla st ag a de pa te – olt e il %

dei pu di e dita – della ete di i i e a , supe e a , supe sto e e ipe e a a

i seg a Coop, he ha i te essato tu e le se e aggio i oope a e di o su ato i

italia e e due – su t e – edie oope a e di o su ato i.

L'o ie o di uesta se o da pa te uello di a oglie e e app ofo di e i

a ie a igo osa e te s ie fi a l'espe ie za atu ata dal aggio e agg uppa e to

della g a de dist i uzio e o ga izzata italia a sul te a della p e e zio e, della iduzio e

e della do azio e delle e ede ze ali e ta i o l'o ie o sp e o ze o .

“i t a a di u 'espe ie za i edita, i ua to asso ia ad u 'azio e i tuosa sui t e

pia i della soste i ilità – uello a ie tale, uello so iale e uello e o o i o –

l'i peg o di igliaia di so i olo ta i dedi alle a ità so iali se za pe epi e al u a

fo a di e u e azio e e o o i a. Essi so o, da u lato, la st u u a po ta te del siste-

a di go e a e delle oope a e di o su ato i italia e e, dall'alt o lato, la e atu-

a p eziosa del siste a di do azio i degli ali e o più e di ili, a a o a pe fe a-

e te sa i e o su a ili, alle e aia di asso iazio i a itate oli e di olo ta iato, di

i p o ta eligiosa e di i p o ta lai a, he sui ispe i te ito i si o upa o di o t asto

alla po e tà. Tal h – e o u 'ulte io e, i po ta te ale za del p oge o Coop, il p oge o

Buo Fi e – possia o pa la e a agio eduta di do azio i a k ze o . I so i olo ta i

Coop, i fa , so o i peg a a i di idua e gli i te lo uto i più sig ifi a i sul te ito io,

ad asso ia li al p oge o Buo Fi e , spesso i a o do o le A i ist azio i Lo ali, a

soste e li – o ga izza a e te e a olte a he ope a a e te e fi a zia ia e te –

elle lo o a ità di p epa azio e e o seg a di pa hi-fa iglia , di alles e to di

e po i solidali, di ges o e di e se pe gli i dige ed i se zate o. E a a to a lo o il

pe so ale Coop, a tu i li elli, s olge u uolo de isi o e fo te e te se to e o di iso

ella p epa azio e e ges o e dei p odo des a alle do azio i solidali.

“ a o pa la do – o e la se o da pa te di uesta pu li azio e e ide zia,

a he pu tualizza do eglio i p i i da he già a e a o a ipato i al u e o asio i –

di e tà est e a e te sig ifi a e ed i peg a e aggiu te el dalle do azio i

Coop ell'a ito del Buo Fi e : ila to ellate di i o a o a uo o e sa o, i la ga

pa te % fo ato da p odo f es hi o fezio a , f es hissi i sfusi, di gast o o ia,

pa e e ia, pas e ia, pe u alo e – a p ezzo o e te di e dita – di i a ilio i di

eu o, des ate a e a itate oli ed asso iazio i di olo ta iato dei te ito i, i g ado

di ge e a e o e o di ilio i di pas si t a a di u a s a olto p ude ziale: i fa ,

se o do u alt o ite io di s a, o al e te u lizzato da sogge i peg a ella

ges o e delle do azio i solidali, ueste ua tà pot e e o ge e a e addi i u a

ilio i di pas .

A a to al p oge o Buo Fi e , le ui adi i isalgo o agli a i ' del se olo

s o so, e e u alt o, le ui adi i so o a o a più lo ta e, pe h isalgo o ai p i i a i

' del ' : il p oge o di Edu azio e al Co su o Co sape ole , poi esteso, pe atu a-

le e oluzio e, a tu i p i ipali te i della i adi a za a a , o u a fo te

o otazio e i te i i di alo izzazio e delle elazio i o la “ uola, da u lato, e o il

te ito io ed il suo pat i o io et o-a t opologi o, dall'alt o lato. Quest'a ea te a a di

t adizio ale ed e olu a azio e di Coop po e se p e di più al p op io e t o il te a della

solida ietà, della lo a alle diseguaglia ze so iali, del ispe o, del o f o to, dello s a -

io e dell'i teg azio e e ip o a f a ultu e, e edità fo te di u Paese he da se p e ha

i te agito o tu e le ultu e – a he gast o o i he – del a i o del Medite a eo ed ha

ost uito al te po stesso solidi lega i o le ultu e del o d e dell'est eu opeo. I uesto

o testo, as o o e si s iluppa o oltepli i i izia e di Coop, olte ad i fo a e e di ul-

ga e i o po ta e i tuosi i fa o di lo a agli sp e hi di i o, osì o e di p e e zio e

e lo a alla dispe sio e delle p i ipali iso se atu ali – l'a ua, il suolo – affe a do e

diffo de do a he etodologie e a taggi delle azio i olte a e upe a e e ei te p eta-

e gli a a zi e gli s a ali e ta i, da do ad essi uo a ita, sia o e i o di ualità he

o e ali e to pe a i ali da o pag ia o da o le, sia o e fo te pe fe lizza e il

gia di o o l'o to o il a po oppu e a o a pe p odu e io a u a .

E il aso Coop o o siste solo ei p oge des i . Il p oge o Buo Fi e ,

osì o e, pe alt i e si, i p oge di sosteg o alla dida a e di o e a i fo azio e e

espo sa ilizzazio e dei o su ato i, i olta a zitu o a uelli più gio a i a he pe oi -

olge e l'i te o u leo fa ilia e, i fa , so o ostole – esse ziali pe alt o – di u più

a pio p oge o i teg ato di e o o ia i ola e, o di iso e pe seguito dalle oope a e

di o su ato i italia e e dai lo o o so zi – Coop Italia pe gli a uis , il a ke g e le

p oduzio i a a hio d'i seg a, INRE“ pe la p oge azio e degli i sedia e o e -

iali e degli i pia e pe l'app o igio a e to te ologi o ed e e ge o, i o so zi

i te oope a i e le alt e st u u e o u i dedi ate alla logis a e alla ges o e e s iluppo

delle te ologie i fo a e e o u i a e.

La p o ozio e ed a uazio e di uesto i sie e di poli he i teg ate di e o o-

ia i ola e ha a uisito uo o sla io g azie alla e t alità, he sta assu e do il te a

della lo a agli sp e hi elle poli he dell'U io e Eu opea, e g azie allo st ao di a io

s olo, he stato app ese tato dall'app o azio e della Legge Gadda , la Legge °

del , p o ossa e po tata a uo fi e dall'O o e ole Ma ia Chia a Gadda o u la go

o se so pa la e ta e e o u pazie te la o o di oi olgi e to della so ietà i ile

elle sue di e se esp essio i asso ia e ed i p e dito iali. Legge, alla uale

l'Asso iazio e Nazio ale delle Coope a e di Co su ato i – Coop, edito e della p e-

se te pu li azio e, a a e so il p op io se o e delle Poli he “o iali, ha dato u

o t i uto sig ifi a o di idee e p oposte, olte a e de e effi a e la uo a o a a

ell'i te esse di tu gli a o i della filie a ag oali e ta e e solida is a.

6 7

E a he le i e he, he sta o alla ase di uesta pu li azio e, so o state p o-

osse da ANCC-Coop e so o state o di ise e olute da tu e le aggio i e edie oope-

a e di o su ato i. L''a alisi di s e a io stata s olta ell'a ito del CRANEC, Ce t o

di Ri e he i A alisi E o o i a e “ iluppo E o o i o I te azio ale dell'U i e sità

Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o, e t e l'a alisi all'i te o del o do Coop stata

u ata da “C“ Co sul g, so ietà di o sule za e di ezio e azie dale ade e te a Lega o-

op. La olla o azio e o solo s ie fi a, a i di a u a o e ge za delle ispe e

isio i, he si t adu o o i p og a i e azio i o e ge o pa alleli, i a di a ei

ispe i alo i fo da i, ei ispe i odi i e i e elle ispe e poli .

“ia o o i he le i fo azio i, i da , le a alisi o te u i uesta pu li a-

zio e pot a o da e u o t i uto u le all'affe azio e di u a poli a eu opea asata

sull'e o o ia i ola e, sulla lo a agli sp e hi e sulla solida ietà. O ie i he pe Coop

so o i a e te ed i dissolu il e te o essi o le p op ie o igi i, la p op ia sto ia,

la p op ia issio e, asata sui p i ipi del utualis o se za fi i di spe ulazio e p i ata –

o e e ita l'a t. della Cos tuzio e della Repu li a Italia a – ell'es lusi o i te esse

delle ge e azio i futu e.

“ia o alt e a to o i he gli studi pu li a i uesto olu e fa ia o

o pie e u passo i a a ello sfo zo di ol a o i della filie a ag oali e ta e e della

solida ietà, ol a o p e de e ed a alizza e a fo do il fe o e o della fo azio e e del

des o delle e ede ze ali e ta i, i pa ola e della lo o do azio e a fi i solidali. Le

i e he fi ui o do e, pu fo da dosi su li itate asi sta s he, ha o a uto il

g a de e ito di s ola e a e zio e e i peg o sul te a, a o ha o potuto da e

u a di e sio e e ta al fe o e o. La p i a pa te di uesta pu li azio e, ife e do i

isulta di u e ose i e he, i pe e e di ile a e li i e o t addizio i spesso a he

assai ile a . La se o da pa te fo is e, i e e, pe la p i a olta, u uad o o pleto e

app ofo dito del fe o e o i u a ito e defi ito, uello delle aggio i oope a e

di o su ato i italia e, e i o seg a u o spa ato assoluta e te e to, i a ato e do u-

e tato dai da o ta ili delle stesse oope a e, le uali e fa o uso a ituale al fi e di

ado a e isu e o ga izza e app op iate e di e di o ta e gli effe o ife i e to ai

ispe i udget. Ciò ha o se to di e e e i ost a u a sig ifi a a a ietà degli

s e a i, e e do i e ide za le a olazio i e le pe ulia ità he dis guo o og i

oope a a dall'alt a: se e i a a u uad o i o di te fo e di sfu atu e, apa e di

app ese ta e ua to lo st e o lega e o i ispe i te ito i d'elezio e e o

l'e o o ia, la so ietà e la ultu a di essi e a a e izzi e alo izzi ad u te po le diffe e -

ze. Diffe e ze he so o u a g a de i hezza se sa o ollo a si all'i te o di uel uad o

a iegato, a u ita io. Quel uad o u ita io he ha o se to di aggiu ge e po ta

isulta ella iduzio e delle e ede ze e ella es ita delle do azio i, he - p op io da

uest'ul o s o io del – ed à tu e le oope a e u lizza e u 'u i a de o i a-

zio e - Buo Fi e - pe i di idua e e o u i a e a so i, lie , is tuzio i ed e

do ata i lo st ao di a io p oge o di do azio i solidali delle e ede ze ali e ta i di Coop

el ost o Paese.

U a soddisfazio e pa ola e oglia o esp i e e el p e de e a o di al u i

isulta pa ola e te sig ifi a i del o do Coop.

Ci ife ia o a ua to la i e a e ide zia – pu o le e essa ie autele, do ute

ad u a igo osa i postazio e s ie fi a - ua to il uo dia o i peg o, olto a idu e la

fo azio e di e ede ze ali e ta i, fa ia sì he l'i ide za di uesto fe o e o i Coop

pesi po o più del % di ua to esso i ida el o plesso della GDO italia a. Ma o e

se p e a aduto pe ta te a aglie o su e iste, i iziate i g a de solitudi e da Coop

– dalla lo a ai olo a si te i egli ali e alla lo a ai fosfa ei dete si i, alla lo a ai

pes idi elle p oduzio i ag i ole e alla lo o sos tuzio e o la lo a i teg ata p i a e le

p oduzio i iologi he su essi a e te, dalla lo a agli est oge i elle a i alla e e s-

si a a aglia o t o gli a io i egli alle a e – l'auspi io he esp i ia o he i

ost i o pag i di st ada el se o e dist i u o ies a o a iglio a e le p op ie pe fo -

a es sul f o te della p oduzio e delle e ede ze ali e ta i e al te po stesso ies a o

ad a ia e u a poli a di do azio i he a o i le dista ze side ali he e e go o ispe o

alle azio i di Coop.

Ma al te po stesso sia o o sape oli he possia o fa e a o a i po ta

passi a a . Ce lo i o da o gli ese pi i tuosi e ie t'affa o di i hia he t o ia o

s o iola ella p i a pa te di uesta pu li azio e e he e ita o di esse e i ita . Così

o e e lo o fe a o i da ela i alla p og essio e delle do azio i Coop e delle alt e

i izia e a sp e o di ues a i, osì o e e lo o fe a o i p oge o e i a o

elle oope a e.

U 'alt a soddisfazio e pa ola e oglia o esp i e e ispe o ad

u 'i po ta te de isio e, he stata assu ta – a he g azie alla p ese za a a, f a i suoi

e i, della ost a Asso iazio e – al Ta olo is tuito p esso il Mi iste o delle Poli he

Ag i ole, Ali e ta i e Fo estali dalla Legge Gadda . “i t a a dell'a uazio e di u o dei

apisaldi della stessa Legge: la ost uzio e di u Osse ato io azio ale sulle e ede ze e

gli sp e hi ali e ta i e le do azio i solidali. G azie a uesto studio, is tuzio i, asso iazio-

i, i p ese fo i a o e al te po stesso dispo a o fi al e te di da a u a , o ple

e e fi a su uesto fe o e o. Poi h il eo ato Osse ato io il p i o e pe o a

l'u i o el suo ge e e i Eu opa, esso pot à off i e a he al Pa la e to Eu opeo, al Co si-

glio e alla Co issio e UE p eziosi sugge i e e i di izzi o e , spe i e ta e

o solida sul o e, ua do e do e i te e i e pe idu e e ede ze e sp e hi.

Ve so la ealizzazio e di uesto i po ta te p oge o pu li o di o ito aggio e

a alisi del fe o e o ui a alizzato, Coop da à il p op io o a gi ale o t i uto di espe-

8 9

E a he le i e he, he sta o alla ase di uesta pu li azio e, so o state p o-

osse da ANCC-Coop e so o state o di ise e olute da tu e le aggio i e edie oope-

a e di o su ato i. L''a alisi di s e a io stata s olta ell'a ito del CRANEC, Ce t o

di Ri e he i A alisi E o o i a e “ iluppo E o o i o I te azio ale dell'U i e sità

Ca oli a del “a o Cuo e di Mila o, e t e l'a alisi all'i te o del o do Coop stata

u ata da “C“ Co sul g, so ietà di o sule za e di ezio e azie dale ade e te a Lega o-

op. La olla o azio e o solo s ie fi a, a i di a u a o e ge za delle ispe e

isio i, he si t adu o o i p og a i e azio i o e ge o pa alleli, i a di a ei

ispe i alo i fo da i, ei ispe i odi i e i e elle ispe e poli .

“ia o o i he le i fo azio i, i da , le a alisi o te u i uesta pu li a-

zio e pot a o da e u o t i uto u le all'affe azio e di u a poli a eu opea asata

sull'e o o ia i ola e, sulla lo a agli sp e hi e sulla solida ietà. O ie i he pe Coop

so o i a e te ed i dissolu il e te o essi o le p op ie o igi i, la p op ia sto ia,

la p op ia issio e, asata sui p i ipi del utualis o se za fi i di spe ulazio e p i ata –

o e e ita l'a t. della Cos tuzio e della Repu li a Italia a – ell'es lusi o i te esse

delle ge e azio i futu e.

“ia o alt e a to o i he gli studi pu li a i uesto olu e fa ia o

o pie e u passo i a a ello sfo zo di ol a o i della filie a ag oali e ta e e della

solida ietà, ol a o p e de e ed a alizza e a fo do il fe o e o della fo azio e e del

des o delle e ede ze ali e ta i, i pa ola e della lo o do azio e a fi i solidali. Le

i e he fi ui o do e, pu fo da dosi su li itate asi sta s he, ha o a uto il

g a de e ito di s ola e a e zio e e i peg o sul te a, a o ha o potuto da e

u a di e sio e e ta al fe o e o. La p i a pa te di uesta pu li azio e, ife e do i

isulta di u e ose i e he, i pe e e di ile a e li i e o t addizio i spesso a he

assai ile a . La se o da pa te fo is e, i e e, pe la p i a olta, u uad o o pleto e

app ofo dito del fe o e o i u a ito e defi ito, uello delle aggio i oope a e

di o su ato i italia e, e i o seg a u o spa ato assoluta e te e to, i a ato e do u-

e tato dai da o ta ili delle stesse oope a e, le uali e fa o uso a ituale al fi e di

ado a e isu e o ga izza e app op iate e di e di o ta e gli effe o ife i e to ai

ispe i udget. Ciò ha o se to di e e e i ost a u a sig ifi a a a ietà degli

s e a i, e e do i e ide za le a olazio i e le pe ulia ità he dis guo o og i

oope a a dall'alt a: se e i a a u uad o i o di te fo e di sfu atu e, apa e di

app ese ta e ua to lo st e o lega e o i ispe i te ito i d'elezio e e o

l'e o o ia, la so ietà e la ultu a di essi e a a e izzi e alo izzi ad u te po le diffe e -

ze. Diffe e ze he so o u a g a de i hezza se sa o ollo a si all'i te o di uel uad o

a iegato, a u ita io. Quel uad o u ita io he ha o se to di aggiu ge e po ta

isulta ella iduzio e delle e ede ze e ella es ita delle do azio i, he - p op io da

uest'ul o s o io del – ed à tu e le oope a e u lizza e u 'u i a de o i a-

zio e - Buo Fi e - pe i di idua e e o u i a e a so i, lie , is tuzio i ed e

do ata i lo st ao di a io p oge o di do azio i solidali delle e ede ze ali e ta i di Coop

el ost o Paese.

U a soddisfazio e pa ola e oglia o esp i e e el p e de e a o di al u i

isulta pa ola e te sig ifi a i del o do Coop.

Ci ife ia o a ua to la i e a e ide zia – pu o le e essa ie autele, do ute

ad u a igo osa i postazio e s ie fi a - ua to il uo dia o i peg o, olto a idu e la

fo azio e di e ede ze ali e ta i, fa ia sì he l'i ide za di uesto fe o e o i Coop

pesi po o più del % di ua to esso i ida el o plesso della GDO italia a. Ma o e

se p e a aduto pe ta te a aglie o su e iste, i iziate i g a de solitudi e da Coop

– dalla lo a ai olo a si te i egli ali e alla lo a ai fosfa ei dete si i, alla lo a ai

pes idi elle p oduzio i ag i ole e alla lo o sos tuzio e o la lo a i teg ata p i a e le

p oduzio i iologi he su essi a e te, dalla lo a agli est oge i elle a i alla e e s-

si a a aglia o t o gli a io i egli alle a e – l'auspi io he esp i ia o he i

ost i o pag i di st ada el se o e dist i u o ies a o a iglio a e le p op ie pe fo -

a es sul f o te della p oduzio e delle e ede ze ali e ta i e al te po stesso ies a o

ad a ia e u a poli a di do azio i he a o i le dista ze side ali he e e go o ispe o

alle azio i di Coop.

Ma al te po stesso sia o o sape oli he possia o fa e a o a i po ta

passi a a . Ce lo i o da o gli ese pi i tuosi e ie t'affa o di i hia he t o ia o

s o iola ella p i a pa te di uesta pu li azio e e he e ita o di esse e i ita . Così

o e e lo o fe a o i da ela i alla p og essio e delle do azio i Coop e delle alt e

i izia e a sp e o di ues a i, osì o e e lo o fe a o i p oge o e i a o

elle oope a e.

U 'alt a soddisfazio e pa ola e oglia o esp i e e ispe o ad

u 'i po ta te de isio e, he stata assu ta – a he g azie alla p ese za a a, f a i suoi

e i, della ost a Asso iazio e – al Ta olo is tuito p esso il Mi iste o delle Poli he

Ag i ole, Ali e ta i e Fo estali dalla Legge Gadda . “i t a a dell'a uazio e di u o dei

apisaldi della stessa Legge: la ost uzio e di u Osse ato io azio ale sulle e ede ze e

gli sp e hi ali e ta i e le do azio i solidali. G azie a uesto studio, is tuzio i, asso iazio-

i, i p ese fo i a o e al te po stesso dispo a o fi al e te di da a u a , o ple

e e fi a su uesto fe o e o. Poi h il eo ato Osse ato io il p i o e pe o a

l'u i o el suo ge e e i Eu opa, esso pot à off i e a he al Pa la e to Eu opeo, al Co si-

glio e alla Co issio e UE p eziosi sugge i e e i di izzi o e , spe i e ta e

o solida sul o e, ua do e do e i te e i e pe idu e e ede ze e sp e hi.

Ve so la ealizzazio e di uesto i po ta te p oge o pu li o di o ito aggio e

a alisi del fe o e o ui a alizzato, Coop da à il p op io o a gi ale o t i uto di espe-

8 9

ie ze e o os e ze, e e do a disposizio e i da sui uali stata ost uita la se o da

pa te di uesta pu li azio e e tu i su essi i aggio a e e affi a e , he

pot e o ela o a e – o lo stesso igo e e la stessa s ie fi ità – sulla ase dei da fo i

pe iodi a e te dalle oope a e.

Ri olgia o u i o i g azia e to a tu olo o he ha o eduto – de t o e

fuo i il o do Coop - el alo e di uesto la o o: i a zitu o i espo sa ili delle poli -

he so iali delle oope a e e i u e osi i te lo uto i is tuzio ali e della so ietà i ile

o i uali i sia o o f o ta .

Esp i ia o u se to i g azia e to a tu olo o he i asa Coop ha o

o t i uto alla ealizzazio e di uesto p oge o, i po ta te e p ezioso, ed i pa ola e

ai olleghi he, elle o e oope a e o ito ate, si so o essi a disposizio e, ei di e -

si a i di o pete za pe fo i e u a i hissi a ua tà di da e di i fo azio i sulle

uo e p a he i a o.

U i g azia e to pa ola e, i fi e, alle aut i i – e ai oauto i – di e t a e le

pa he o po go o uesto studio, pe l'ele a ssi a p ofessio alità p ofusa ed a he

pe la pazie te e o ua essa a pu to delle ispe e i e he, fi alizzata ad assi u a e

o uità logi a f a le due pa , osì o e adeguatezza, o pletezza e igo e el fo i e

i fo azio i e isposte alle do a de della o i e za.

A a tu a! Lo sp e o ze o o u a hi e a i asa Coop!

10

PRIMA PARTE

11

Ri e a s olta ell'a ito del CRANEC

Ce t o di Ri e he i A alisi e S iluppo E o o i o I te azio ale

dell'U i e sità Ca oli a del Sa o Cuo e di Mila o

a u a di Vi gi ia I e izzi

E ede ze ali e tari tra do azio e, re upero e spre o:

i terpretazio i, valutazio i e te de ze del fe o e o

ei do u e delle is tuzio i e elle ri er he a livello

o diale, europeo e italia o

tra ri ità e uo e pra he

1. La definizione di spreco alimentare

e le sue problematiche

Nel , i o asio e di u o eg o p esso la sede e t ale della FAO su o e si potesse

p e e i e lo sp e o di i o elle oltu e depe i ili, e e fo ita la defi izio e di "sp e o o

pe dita di i o su essi o al a olto", i i glese "post-ha est food loss". Tale defi izio e

si a ola i t e pa :

§ "sp e o o pe dita": sig ifi a og i a ia e to ella dispo i ilità, o es ilità,

salu ità o ualità del i o he i pedis e he esso possa esse e des ato al o su o

u a o"¹.

§ " i o": "sig ifi a la ua tà di ate iale sa o ed edi ile he sa e e o al e te

o su ato dagli uo i i, isu ata su u a ase p i a di u idità. Ciò he o edi ile

o e le u e, i ga i, le foglie e i se i o i o. Gli ali e pote ziali o e ad

ese pio le p otei e he si pot e e o i a a e dalle foglie o so o i o fi h o

e go o a itual e te o su a da olte pe so e. Gli ali e des a agli a i ali

o so o o side a i o;

§ "su essi o al a olto o post- a olta": pe iodo he a "dalla sepa azio e del f u o

dalla pia ta he l'ha p odo o i seguito ad u a o u a o deli e ato o l'i te zio e di

a ia lo al suo a i o e so la ta ola. Il pe iodo su essi o al a olto te i a

ua do il f u o giu ge i possesso del suo o su ato e fi ale".

Questa defi izio e pa ola e te i te essa te pe h p ese ta i u e tu gli

ele e a o o a ui si a ole à la dis ussio e su essi a pe uel he igua da la

defi izio e di "sp e o". A he se tale ozio e se e e e a p i a ista e ide te, isulta

al o t a io assai o plessa ua do si e a u odo pe pote ua fi a e ed eli i a e

lo sp e o.

La defi izio e FAO defi is e il pe iodo "dopo il a olto" ide fi a dolo o e uello he

a dalla sepa azio e del f u o dalla pia ta fi o all'a i o del p odo o sulla ta ola del

o su ato e fi ale. La defi izio e del pu to della ate a ag oali e ta e i ui si e ifi a

lo sp e o u a dis i i a te i po ta te. I u saggio del gli studiosi i glesi Julia

Pa fi , Ma k Ba thel e Sa ah Ma aughto dis guo o f a pe dite ali e ta i e sp e o di

i o p op io i ase al pu to della ate a ag oali e ta e i ui a e go o: food losses

so o le pe dite di i o des ato al o su o u a o lu go la ate a ag oali e ta e he

do e e po ta e alla p oduzio e di i o edi ile ed a e go o elle fasi di a olta, post

sto aggio e p oduzio e . Le pe dite he a e go o alla fi e della ate a ag oali e ta e

elle fasi di e dita e o su o so o i e e defi ite food aste e dipe do o dalla o do a

FAO , Food loss p e e o i pe isha le ops, FAO ag i ultu al se i es ulle . , § . .

h p:// .fao. o g/do ep/s e/s e .ht

PARFITT J., BARTHEL M., MACNAUGHTON S. , Food aste ithi food suppl hai : ua fi a o a d

pote al fo ha ge to , Philosophi al T a sa o s of the Ro al So iet , ol. , p. .

13

1. La definizione di spreco alimentare

e le sue problematiche

Nel , i o asio e di u o eg o p esso la sede e t ale della FAO su o e si potesse

p e e i e lo sp e o di i o elle oltu e depe i ili, e e fo ita la defi izio e di "sp e o o

pe dita di i o su essi o al a olto", i i glese "post-ha est food loss". Tale defi izio e

si a ola i t e pa :

§ "sp e o o pe dita": sig ifi a og i a ia e to ella dispo i ilità, o es ilità,

salu ità o ualità del i o he i pedis e he esso possa esse e des ato al o su o

u a o"¹.

§ " i o": "sig ifi a la ua tà di ate iale sa o ed edi ile he sa e e o al e te

o su ato dagli uo i i, isu ata su u a ase p i a di u idità. Ciò he o edi ile

o e le u e, i ga i, le foglie e i se i o i o. Gli ali e pote ziali o e ad

ese pio le p otei e he si pot e e o i a a e dalle foglie o so o i o fi h o

e go o a itual e te o su a da olte pe so e. Gli ali e des a agli a i ali

o so o o side a i o;

§ "su essi o al a olto o post- a olta": pe iodo he a "dalla sepa azio e del f u o

dalla pia ta he l'ha p odo o i seguito ad u a o u a o deli e ato o l'i te zio e di

a ia lo al suo a i o e so la ta ola. Il pe iodo su essi o al a olto te i a

ua do il f u o giu ge i possesso del suo o su ato e fi ale".

Questa defi izio e pa ola e te i te essa te pe h p ese ta i u e tu gli

ele e a o o a ui si a ole à la dis ussio e su essi a pe uel he igua da la

defi izio e di "sp e o". A he se tale ozio e se e e e a p i a ista e ide te, isulta

al o t a io assai o plessa ua do si e a u odo pe pote ua fi a e ed eli i a e

lo sp e o.

La defi izio e FAO defi is e il pe iodo "dopo il a olto" ide fi a dolo o e uello he

a dalla sepa azio e del f u o dalla pia ta fi o all'a i o del p odo o sulla ta ola del

o su ato e fi ale. La defi izio e del pu to della ate a ag oali e ta e i ui si e ifi a

lo sp e o u a dis i i a te i po ta te. I u saggio del gli studiosi i glesi Julia

Pa fi , Ma k Ba thel e Sa ah Ma aughto dis guo o f a pe dite ali e ta i e sp e o di

i o p op io i ase al pu to della ate a ag oali e ta e i ui a e go o: food losses

so o le pe dite di i o des ato al o su o u a o lu go la ate a ag oali e ta e he

do e e po ta e alla p oduzio e di i o edi ile ed a e go o elle fasi di a olta, post

sto aggio e p oduzio e . Le pe dite he a e go o alla fi e della ate a ag oali e ta e

elle fasi di e dita e o su o so o i e e defi ite food aste e dipe do o dalla o do a

FAO , Food loss p e e o i pe isha le ops, FAO ag i ultu al se i es ulle . , § . .

h p:// .fao. o g/do ep/s e/s e .ht

PARFITT J., BARTHEL M., MACNAUGHTON S. , Food aste ithi food suppl hai : ua fi a o a d

pote al fo ha ge to , Philosophi al T a sa o s of the Ro al So iet , ol. , p. .

13

dei e dito i al de aglio e dal o su ato e. Ques due pi di sp e o so o du ue

diffe e pe il pu to della ate a ag oali e ta e el uale a e go o e pe h i p i i

so o o side a sosta zial e te do u a p o le i lega all'effi ie za della ate a

ag oali e ta e, e t e i se o di so o do u a o po ta e o p a he he po ta o allo

sp e o di i o.

Nel la FAO pu li a u o studio del SIK S edish I s tute fo Food a d Biote h olog

i tolato Glo al food losses a d food aste :i uesta i e a e go o p ese i o side a-

zio e le pe dite e gli sp e hi di i o egetale e a i ale he si e ifi a o elle a ie fasi della

ate a ag oali e ta e, a te e do le defi izio i fo ulate da Pa fi e alt i. Negli Sta

U i , lo U ited States Depa t e t of Ag i ultu e USDA dis gue t a t e pi di food losses

lu go la ate a ag oali e ta e:

§ pe dite dal luogo di p oduzio e ai pu e dita losses f o p i a to etail ;

§ pe dite p esso i pu e dita losses at the etail le el ;

§ pe dite p esso il o su ato e a asa e fuo i asa losses at the o su e le el .

Queste defi izio i ha o lo s opo di di ost a e ua to a i o la alutazio e dello

sp e o e la sua defi izio e se o do lo stadio della ate a ag oali e ta e i ui esso ie e

ollo ato: lo sp e o isulte à aggio e se lo si o side a i tu gli stadi della ate a

ali e ta e. La situazio e a ia se i e e si usa u a defi izio e o e uella dell'EPA

E i o e tal P ote o Age , l'Age zia pe la P otezio e dell'A ie te degli Sta

U i d'A e i a, he o side a sp e o il i o he o ie e a giato e gli sp e hi he si

ha o du a te la p epa azio e dei i i elle a itazio i do es he e elle i p ese

o e iali uali i egozi di ali e ta i, i isto a , le a a elle di ali e ta i, le u i e e i

a he si t o a o all'i te o delle is tuzio i e st u u e i dust iali uali le e se pe il

pe so ale. Quest'ul a defi izio e i fa est i ge il a po dello sp e o solo all'ul o

a ello della ate a ag oali e ta e e o o side a lo sp e o a e uto p i a. I tu e

ueste defi izio i, e t e il te i e "food loss" i di a u o sp e o i e ita ile, " aste" ha

u a fo te o otazio e ega a: l'uso del te i e i di a u o sp e o "e ita ile" e du ue

deplo e ole. Me t e il p i o te i e legato a e a is i diffi ili da odifi a e, il

se o do legato alla a ata olo tà di o sp e a e, ed du ue lo sp e o he si de e i

p i o luogo e ita e.

I u do u e to FAO del sull'i p o ta e ologi a dello sp e o ie e i t odo a a he

la defi izio e più ge e ale di food astage, i teso o e l'i sie e di food losses e food

aste, he i italia o pot e o t adu e o "sp e hi" .

Il se o do ele e to della defi izio e della FAO del igua da la defi izio e di i o.

A he su uesto pu to ' u 'a pia a ietà di posizio i: ad ese pio, gli studiosi a e i a i

G iffi , So al e L so o dis guo o f a i p odo ali e ta i o es ili e o

o es ili. Di food aste i uesta a ezio e pa la o a he gli studiosi i glesi

Da li gto e Rahi ifa d , he dis guo o f a s a di p oduzio e e s a di p odo o

fi ito, a o fa o ife i e to all'ido eità al o su o degli stessi.

Olt e al p o le a ela o alla o es ilità del i o i a he uello ela o alla sua

des azio e i iziale. A ia o isto he ella defi izio e del do u e to FAO del i

p odo des a agli a i ali o so o o side a i o e o ie t a o ella ole di

de ate ali e ta i p ese i o side azio e. Questo fa sì he esse o sia o o side ate

sp e o, pe h o ie t a o ella atego ia del i o. Diffe e te la o side azio e di

Pa fi e alt i , he te go o o to solo del i o des ato al o su o u a o e o side a o

u o sp e o la des azio e delle de ate ali e ta i ad alt i fi i.

Di sp e o ali e ta e si o upata l'U io e Eu opea, app o a do p i a i se o alla

Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo s iluppo u ale e poi al Pa la e to Eu opeo il

ge aio la Relazio e su o e e ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e

l'effi ie za della ate a ali e ta e ell'UE dell'eu odeputato italia o Sal ato e Ca o a.

A he i uesto do u e to si e e o to solo del i o des ato al o su o u a o.

I fa lo sp e o ali e ta e ie e dis to dal ifiuto ali e ta e ed defi ito o e

"l'i sie e dei p odo ali e ta i s a ta dalla ate a ag oali e ta e pe agio i

e o o i he o este he o pe p ossi ità della s ade za di o su o, a a o a pe fe a-

e te o es ili e pote zial e te des a ili al o su o u a o e he, i asse za di

u possi ile uso alte a o, so o des a ad esse e eli i a e s al p odu e do

este alità ega e dal pu to di ista a ie tale, os e o o i i e a a guadag i pe

le i p ese"¹⁰. La defi izio e della Co u ità Eu opea più p e isa di uella di Pa fi e alt i

e affe a he le de ate ali e ta i des ate al o su o u a o, pe esse e o side ate

sp e o se des ate ad alt i fi i, de o o esse e a o a o es ili. Questa p e isazio e,

i sie e a uelle segue ela e ai da i a ie tali ed e o o i i, ap e la st ada al

iu lizzo pe l'ali e tazio e a i ale o pe fe lizza e i a pi di de ate ali e ta i s adute

he pot e e o esse e da ose pe il o su o u a o.

Da o i e e olta i po ta za alla des azio e o igi a ia del i o se sia io stato

o igi a ia e te des ato al o su o a i ale o u a o sia il SIK S edish Is tute fo

Food a d Biote h olog sia il i e ato e i glese T ist a Stua t. Il p i o i fa ello

studio del o issio ato dalla FAO defi is e gli sp e hi e le pe dite di i o

ell'a ito degli ali e o igi a ia e te des a al o su o u a o, se o do

l'i postazio e di Pa fi e alt i. Du ue ali e , des a o igi a ia e te

all'ali e tazio e u a a, he o ie t a o più i uella filie a, so o o side a sp e o

GRIFFIN M., SOBAL J., LYSON T. , A A al sis of a o u it food aste st ea , Ag i ultu e a d hu a

alues, , - , pp. - .

DARLINGTON R., RAHIMIFARD S. , A espo si e de a d a age e t f a e o k fo the i i iza o of

aste i o e ie t food a ufa tu e, I te a o al Jou al of Co pute I teg ated Ma ufa tu i g, , , pp.

- .

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

PARLAMENTO EUROPEO , E ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e l'effi a ia della ate a

ali e ta e ell'Ue, Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo S iluppo Ru ale.

FAO, SIK , Glo al food losses a d food aste. E te t, auses a d p e e o , Ro e.

h p:// .fao.o g/do ep/ / e/ e .pdf

USDA , Supe a ket Loss Es ates fo f esh f uit, egeta les, eat, poult a d seafood a d thei use

i the ERS Loss-adjusted Food A aila ilit Data, E o o i I fo a o Bulle , , Ma h, p. .

EPA E i o e tal P ote o Age Te i olog se i es. h p://iaspu .epa.go /so _i te et/

egist /te eg/ sea ha d et ie e/te sa da o s/sea h.do?sea h

FAO , Food Wastage Footp i t: I pa ts o atu al Resou es, p. . h p:// .fao.o g/do ep/

/i e/i e.pdf

14 15

dei e dito i al de aglio e dal o su ato e. Ques due pi di sp e o so o du ue

diffe e pe il pu to della ate a ag oali e ta e el uale a e go o e pe h i p i i

so o o side a sosta zial e te do u a p o le i lega all'effi ie za della ate a

ag oali e ta e, e t e i se o di so o do u a o po ta e o p a he he po ta o allo

sp e o di i o.

Nel la FAO pu li a u o studio del SIK S edish I s tute fo Food a d Biote h olog

i tolato Glo al food losses a d food aste :i uesta i e a e go o p ese i o side a-

zio e le pe dite e gli sp e hi di i o egetale e a i ale he si e ifi a o elle a ie fasi della

ate a ag oali e ta e, a te e do le defi izio i fo ulate da Pa fi e alt i. Negli Sta

U i , lo U ited States Depa t e t of Ag i ultu e USDA dis gue t a t e pi di food losses

lu go la ate a ag oali e ta e:

§ pe dite dal luogo di p oduzio e ai pu e dita losses f o p i a to etail ;

§ pe dite p esso i pu e dita losses at the etail le el ;

§ pe dite p esso il o su ato e a asa e fuo i asa losses at the o su e le el .

Queste defi izio i ha o lo s opo di di ost a e ua to a i o la alutazio e dello

sp e o e la sua defi izio e se o do lo stadio della ate a ag oali e ta e i ui esso ie e

ollo ato: lo sp e o isulte à aggio e se lo si o side a i tu gli stadi della ate a

ali e ta e. La situazio e a ia se i e e si usa u a defi izio e o e uella dell'EPA

E i o e tal P ote o Age , l'Age zia pe la P otezio e dell'A ie te degli Sta

U i d'A e i a, he o side a sp e o il i o he o ie e a giato e gli sp e hi he si

ha o du a te la p epa azio e dei i i elle a itazio i do es he e elle i p ese

o e iali uali i egozi di ali e ta i, i isto a , le a a elle di ali e ta i, le u i e e i

a he si t o a o all'i te o delle is tuzio i e st u u e i dust iali uali le e se pe il

pe so ale. Quest'ul a defi izio e i fa est i ge il a po dello sp e o solo all'ul o

a ello della ate a ag oali e ta e e o o side a lo sp e o a e uto p i a. I tu e

ueste defi izio i, e t e il te i e "food loss" i di a u o sp e o i e ita ile, " aste" ha

u a fo te o otazio e ega a: l'uso del te i e i di a u o sp e o "e ita ile" e du ue

deplo e ole. Me t e il p i o te i e legato a e a is i diffi ili da odifi a e, il

se o do legato alla a ata olo tà di o sp e a e, ed du ue lo sp e o he si de e i

p i o luogo e ita e.

I u do u e to FAO del sull'i p o ta e ologi a dello sp e o ie e i t odo a a he

la defi izio e più ge e ale di food astage, i teso o e l'i sie e di food losses e food

aste, he i italia o pot e o t adu e o "sp e hi" .

Il se o do ele e to della defi izio e della FAO del igua da la defi izio e di i o.

A he su uesto pu to ' u 'a pia a ietà di posizio i: ad ese pio, gli studiosi a e i a i

G iffi , So al e L so o dis guo o f a i p odo ali e ta i o es ili e o

o es ili. Di food aste i uesta a ezio e pa la o a he gli studiosi i glesi

Da li gto e Rahi ifa d , he dis guo o f a s a di p oduzio e e s a di p odo o

fi ito, a o fa o ife i e to all'ido eità al o su o degli stessi.

Olt e al p o le a ela o alla o es ilità del i o i a he uello ela o alla sua

des azio e i iziale. A ia o isto he ella defi izio e del do u e to FAO del i

p odo des a agli a i ali o so o o side a i o e o ie t a o ella ole di

de ate ali e ta i p ese i o side azio e. Questo fa sì he esse o sia o o side ate

sp e o, pe h o ie t a o ella atego ia del i o. Diffe e te la o side azio e di

Pa fi e alt i , he te go o o to solo del i o des ato al o su o u a o e o side a o

u o sp e o la des azio e delle de ate ali e ta i ad alt i fi i.

Di sp e o ali e ta e si o upata l'U io e Eu opea, app o a do p i a i se o alla

Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo s iluppo u ale e poi al Pa la e to Eu opeo il

ge aio la Relazio e su o e e ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e

l'effi ie za della ate a ali e ta e ell'UE dell'eu odeputato italia o Sal ato e Ca o a.

A he i uesto do u e to si e e o to solo del i o des ato al o su o u a o.

I fa lo sp e o ali e ta e ie e dis to dal ifiuto ali e ta e ed defi ito o e

"l'i sie e dei p odo ali e ta i s a ta dalla ate a ag oali e ta e pe agio i

e o o i he o este he o pe p ossi ità della s ade za di o su o, a a o a pe fe a-

e te o es ili e pote zial e te des a ili al o su o u a o e he, i asse za di

u possi ile uso alte a o, so o des a ad esse e eli i a e s al p odu e do

este alità ega e dal pu to di ista a ie tale, os e o o i i e a a guadag i pe

le i p ese"¹⁰. La defi izio e della Co u ità Eu opea più p e isa di uella di Pa fi e alt i

e affe a he le de ate ali e ta i des ate al o su o u a o, pe esse e o side ate

sp e o se des ate ad alt i fi i, de o o esse e a o a o es ili. Questa p e isazio e,

i sie e a uelle segue ela e ai da i a ie tali ed e o o i i, ap e la st ada al

iu lizzo pe l'ali e tazio e a i ale o pe fe lizza e i a pi di de ate ali e ta i s adute

he pot e e o esse e da ose pe il o su o u a o.

Da o i e e olta i po ta za alla des azio e o igi a ia del i o se sia io stato

o igi a ia e te des ato al o su o a i ale o u a o sia il SIK S edish Is tute fo

Food a d Biote h olog sia il i e ato e i glese T ist a Stua t. Il p i o i fa ello

studio del o issio ato dalla FAO defi is e gli sp e hi e le pe dite di i o

ell'a ito degli ali e o igi a ia e te des a al o su o u a o, se o do

l'i postazio e di Pa fi e alt i. Du ue ali e , des a o igi a ia e te

all'ali e tazio e u a a, he o ie t a o più i uella filie a, so o o side a sp e o

GRIFFIN M., SOBAL J., LYSON T. , A A al sis of a o u it food aste st ea , Ag i ultu e a d hu a

alues, , - , pp. - .

DARLINGTON R., RAHIMIFARD S. , A espo si e de a d a age e t f a e o k fo the i i iza o of

aste i o e ie t food a ufa tu e, I te a o al Jou al of Co pute I teg ated Ma ufa tu i g, , , pp.

- .

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

PARLAMENTO EUROPEO , E ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e l'effi a ia della ate a

ali e ta e ell'Ue, Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo S iluppo Ru ale.

FAO, SIK , Glo al food losses a d food aste. E te t, auses a d p e e o , Ro e.

h p:// .fao.o g/do ep/ / e/ e .pdf

USDA , Supe a ket Loss Es ates fo f esh f uit, egeta les, eat, poult a d seafood a d thei use

i the ERS Loss-adjusted Food A aila ilit Data, E o o i I fo a o Bulle , , Ma h, p. .

EPA E i o e tal P ote o Age Te i olog se i es. h p://iaspu .epa.go /so _i te et/

egist /te eg/ sea ha d et ie e/te sa da o s/sea h.do?sea h

FAO , Food Wastage Footp i t: I pa ts o atu al Resou es, p. . h p:// .fao.o g/do ep/

/i e/i e.pdf

14 15

a he ua do e go o i di izza ad u uso di e so a gi e pe a i ali, ioe e gia ¹¹.

Questo studio dis gue f a l'u lizzo del i o pe s opi o ali e ta i "pia ifi ato" e " o

pia ifi ato" e o side a uest'ul o o e sp e o a he se ie e i ual he odo

e upe ato.

T ist a Stua t dello stesso a iso e o side a food aste ualsiasi p odo o he, i e e

di esse e des ato al o su o u a o, deli e ata e te so i ist ato agli a i ali,

oppu e u so op odo o della la o azio e degli ali e pe uso u a o¹ .

L'ul o ele e to della defi izio e FAO del uello di loss, i teso o e il

dete io a e to he i pedis e he il i o sia u lizza ile pe l'ali e tazio e dell'uo o. Su

uesta a ezio e ' u a fo te o e ge za t a gli espe ; app ese ta u 'e ezio e il

pu to di ista del p ofesso Va la S il, he o side a sp e o ali e ta e a he la so ali-

e tazio e, io la diffe e za f a il ua ta o di i o he og i pe so a o su a e uello

di ui ha eal e te isog o alo e e e ge o ¹ . I uesto se so du ue lo sp e o o

do uto solo ad u a di i uzio e del i o dispo i ile a ausa della la o azio e del i o e dei

passaggi della ate a ag oali e ta e, a a he ad u a dispo i ilità i e esso pe al u i,

he ha o a disposizio e ua ta i di i o addi i u a supe io i a uelli di ui a e e o

isog o, a s apito di alt i he o ha o il e essa io pe ali e ta si.

Questa apida a ellata delle defi izio i he si so o date dello sp e o di i o si o lude

o due a alisi pa ola e te sig ifi a e o te ute i due e e studi.

Il p i o, ad ope a di t e studiosi del Polite i o di Mila o, si i tola Da da a gia e agli

affa a :le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità: el apitolo te zo ie e illust ato u

odello o e uale pe la dete i azio e, ei di e si stadi della filie a, dell'e ede za

ali e ta e e dello sp e o ali e ta e. La i e a "defi is e da u pu to di ista ualita o

le a ia ili e t ali, «e ede za» e «sp e o», e il lega e he esse ha o o alt e a ia ili,

uali la «dispo i ilità ali e ta e» e la «fu gi ilità». Tale odello - i di ato si te a e te

o e « odello ASRW» A aila ilit , Su plusHéRe o e a ilit , Waste – os tuis e la ase

pe p o ede e alla s a ua ta a delle e ede ze e dello sp e o"¹ .

Vedia o du ue le defi izio i he i ase a tale odello e go o date di e ede za e

sp e o; pe defi i e il o e o di e ede za ali e ta e si pa te da uello di dispo i ilità

ali e ta e, he o p e de tu i p odo ei a i stadi della filie a ali e ta e: da ate ia

p i a, a se ila o ato, a p odo o fi ito. Tale dispo i ilità ali e ta e può a e e t e

des azio i, he so o il o su o u a o, l'e ede za ali e ta e e lo s a to. E ole i

de aglio:

"Co su o u a o: la o po e te o es ile della dispo i ilità he aggiu ge le

pe so e pe soddisfa e le esige ze ali e ta i a a e so i t adizio ali a ali o e ia-

li"¹ ; tu o il i o io des ato al o su o u a o he a i a alla sua des azio e

atu ale.

"E ede za ali e ta e: la o po e te o es ile della dispo i ilità he ie e

p odo a, t asfo ata, dist i uita o se ita, a he pe a ie agio i o ie e e duta o

o su ata"¹ . Co p e de tu o il i o p odo o a o e duto e uello o p ato a

o u lizzato.

"S a to ali e ta e: la o po e te o o es ile della dispo i ilità, o des ata al

o su o u a o. I lude gli a a zi del p o esso di t asfo azio e ad ese pio gli 'sf idi'

ella p oduzio e dei io ola i , i p odo da eggia , o e he o ispe a o gli

sta da d ualita i ad ese pio, lo ogu t he p ese ta u li ello di a idità aggio e

ispe o agli sta da d e le o po e o o es ili di ali e o es ili ad

ese pio, i o ioli della f u a "¹ .

È i te essa te ua to osse ato dagli studiosi del Polite i o sul fa o he la dis zio e

f a ueste t e o po e della dispo i ilità ali e ta e, i pa ola e f a s a to ed

e ede za ali e ta e, sia di a i a. I fa , g azie allo s iluppo te ologi o gli s a

ali e ta i posso o idu si e o se e il iu lizzo di olte o po e he p i a

e i a o u ate.

Lo studio defi is e poi lo sp e o ali e ta e a alizza do le odalità di ges o e

dell'e ede za ali e ta e e e p opo e u a lassifi azio e i fu zio e della des azio e

d'uso.

La p i a odalità di ges o e dell'e ede za di des a la all'ali e tazio e u a a,

se o do u a p ospe a io di po so iale. Questo fi e si può o e e e i e de do i

p odo i e esso sui e a se o da i o a a e so la do azio e ad e a ita i o a

a he del i o.

Il se o do uso he si può fa e dell'e ede za ali e ta e di des a la all'ali e tazio e

a i ale, se o do u a p ospe a so iale e zoote i a. Questo può a e i e sia

di e a e te, ede do l'e ede za o e de dola a a ili o zoo, sia i di e a e te,

o fe e dola ad azie de di t asfo azio e he p odu o o a gi i.

I fi e i so o due odalità di u lizzo dell'e ede za ali e ta e se o do u a p ospe a

di siste a, io uella del ifiuto alo izzato e uella del ifiuto o alo izzato: il p i o

uello he ie e u lizzato pe p odu e fe lizza o di e a e te o a a e so il

o fe i e to ad azie de spe ializzate. Il se o do i e e uello he ie e s al to i

dis a i a.

Queste di e se odalità di ges o e ali e ta e so o o elate a di e se defi izio i di

sp e o ali e ta e, i a o do o l'E i o e tal P ote o Age degli Sta U i he

ha defi ito, i u a ge a hia di ges o e delle e ede ze ali e ta i, le segue

des azio i¹ : ali e tazio e u a a, ali e tazio e a i ale, usi i dust iali, o postag-

FAO, SIK , p. .

STUART T. , Waste, u o e i g the glo al food s a dal, Lo do , Pe gui , t ad. ital. , Sp e hi. Il i o

he u a o, he dist uggia o, he pot e o u lizza e, Mila o, B u o Mo dado i.

SMIL V. , I p o i g effi ie a d edu i g aste i ou food s ste , Jou al of I teg a e

E i o e tal S ie es, ol. , pp. - .

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e

oppo tu ità, Mila o, Gue i i e Asso ia , p. .

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

I i.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,pp. - .

EPA Pu g su plus food fo good useh ps://a hi e.epa.go / astes/ o se e/tools/

ogo/ e /pdf/food-guide.pdf

16 17

a he ua do e go o i di izza ad u uso di e so a gi e pe a i ali, ioe e gia ¹¹.

Questo studio dis gue f a l'u lizzo del i o pe s opi o ali e ta i "pia ifi ato" e " o

pia ifi ato" e o side a uest'ul o o e sp e o a he se ie e i ual he odo

e upe ato.

T ist a Stua t dello stesso a iso e o side a food aste ualsiasi p odo o he, i e e

di esse e des ato al o su o u a o, deli e ata e te so i ist ato agli a i ali,

oppu e u so op odo o della la o azio e degli ali e pe uso u a o¹ .

L'ul o ele e to della defi izio e FAO del uello di loss, i teso o e il

dete io a e to he i pedis e he il i o sia u lizza ile pe l'ali e tazio e dell'uo o. Su

uesta a ezio e ' u a fo te o e ge za t a gli espe ; app ese ta u 'e ezio e il

pu to di ista del p ofesso Va la S il, he o side a sp e o ali e ta e a he la so ali-

e tazio e, io la diffe e za f a il ua ta o di i o he og i pe so a o su a e uello

di ui ha eal e te isog o alo e e e ge o ¹ . I uesto se so du ue lo sp e o o

do uto solo ad u a di i uzio e del i o dispo i ile a ausa della la o azio e del i o e dei

passaggi della ate a ag oali e ta e, a a he ad u a dispo i ilità i e esso pe al u i,

he ha o a disposizio e ua ta i di i o addi i u a supe io i a uelli di ui a e e o

isog o, a s apito di alt i he o ha o il e essa io pe ali e ta si.

Questa apida a ellata delle defi izio i he si so o date dello sp e o di i o si o lude

o due a alisi pa ola e te sig ifi a e o te ute i due e e studi.

Il p i o, ad ope a di t e studiosi del Polite i o di Mila o, si i tola Da da a gia e agli

affa a :le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità: el apitolo te zo ie e illust ato u

odello o e uale pe la dete i azio e, ei di e si stadi della filie a, dell'e ede za

ali e ta e e dello sp e o ali e ta e. La i e a "defi is e da u pu to di ista ualita o

le a ia ili e t ali, «e ede za» e «sp e o», e il lega e he esse ha o o alt e a ia ili,

uali la «dispo i ilità ali e ta e» e la «fu gi ilità». Tale odello - i di ato si te a e te

o e « odello ASRW» A aila ilit , Su plusHéRe o e a ilit , Waste – os tuis e la ase

pe p o ede e alla s a ua ta a delle e ede ze e dello sp e o"¹ .

Vedia o du ue le defi izio i he i ase a tale odello e go o date di e ede za e

sp e o; pe defi i e il o e o di e ede za ali e ta e si pa te da uello di dispo i ilità

ali e ta e, he o p e de tu i p odo ei a i stadi della filie a ali e ta e: da ate ia

p i a, a se ila o ato, a p odo o fi ito. Tale dispo i ilità ali e ta e può a e e t e

des azio i, he so o il o su o u a o, l'e ede za ali e ta e e lo s a to. E ole i

de aglio:

"Co su o u a o: la o po e te o es ile della dispo i ilità he aggiu ge le

pe so e pe soddisfa e le esige ze ali e ta i a a e so i t adizio ali a ali o e ia-

li"¹ ; tu o il i o io des ato al o su o u a o he a i a alla sua des azio e

atu ale.

"E ede za ali e ta e: la o po e te o es ile della dispo i ilità he ie e

p odo a, t asfo ata, dist i uita o se ita, a he pe a ie agio i o ie e e duta o

o su ata"¹ . Co p e de tu o il i o p odo o a o e duto e uello o p ato a

o u lizzato.

"S a to ali e ta e: la o po e te o o es ile della dispo i ilità, o des ata al

o su o u a o. I lude gli a a zi del p o esso di t asfo azio e ad ese pio gli 'sf idi'

ella p oduzio e dei io ola i , i p odo da eggia , o e he o ispe a o gli

sta da d ualita i ad ese pio, lo ogu t he p ese ta u li ello di a idità aggio e

ispe o agli sta da d e le o po e o o es ili di ali e o es ili ad

ese pio, i o ioli della f u a "¹ .

È i te essa te ua to osse ato dagli studiosi del Polite i o sul fa o he la dis zio e

f a ueste t e o po e della dispo i ilità ali e ta e, i pa ola e f a s a to ed

e ede za ali e ta e, sia di a i a. I fa , g azie allo s iluppo te ologi o gli s a

ali e ta i posso o idu si e o se e il iu lizzo di olte o po e he p i a

e i a o u ate.

Lo studio defi is e poi lo sp e o ali e ta e a alizza do le odalità di ges o e

dell'e ede za ali e ta e e e p opo e u a lassifi azio e i fu zio e della des azio e

d'uso.

La p i a odalità di ges o e dell'e ede za di des a la all'ali e tazio e u a a,

se o do u a p ospe a io di po so iale. Questo fi e si può o e e e i e de do i

p odo i e esso sui e a se o da i o a a e so la do azio e ad e a ita i o a

a he del i o.

Il se o do uso he si può fa e dell'e ede za ali e ta e di des a la all'ali e tazio e

a i ale, se o do u a p ospe a so iale e zoote i a. Questo può a e i e sia

di e a e te, ede do l'e ede za o e de dola a a ili o zoo, sia i di e a e te,

o fe e dola ad azie de di t asfo azio e he p odu o o a gi i.

I fi e i so o due odalità di u lizzo dell'e ede za ali e ta e se o do u a p ospe a

di siste a, io uella del ifiuto alo izzato e uella del ifiuto o alo izzato: il p i o

uello he ie e u lizzato pe p odu e fe lizza o di e a e te o a a e so il

o fe i e to ad azie de spe ializzate. Il se o do i e e uello he ie e s al to i

dis a i a.

Queste di e se odalità di ges o e ali e ta e so o o elate a di e se defi izio i di

sp e o ali e ta e, i a o do o l'E i o e tal P ote o Age degli Sta U i he

ha defi ito, i u a ge a hia di ges o e delle e ede ze ali e ta i, le segue

des azio i¹ : ali e tazio e u a a, ali e tazio e a i ale, usi i dust iali, o postag-

FAO, SIK , p. .

STUART T. , Waste, u o e i g the glo al food s a dal, Lo do , Pe gui , t ad. ital. , Sp e hi. Il i o

he u a o, he dist uggia o, he pot e o u lizza e, Mila o, B u o Mo dado i.

SMIL V. , I p o i g effi ie a d edu i g aste i ou food s ste , Jou al of I teg a e

E i o e tal S ie es, ol. , pp. - .

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e

oppo tu ità, Mila o, Gue i i e Asso ia , p. .

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

I i.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,pp. - .

EPA Pu g su plus food fo good useh ps://a hi e.epa.go / astes/ o se e/tools/

ogo/ e /pdf/food-guide.pdf

16 17

gio, o fe i e to a i e e ito e o dis a i a.

Si dis guo o du ue t e di e si pi di sp e o:

§ sp e o se o do u a p ospe a so iale: si o side a sp e o ali e ta e tu o il i o

o es ile he o ie e e upe ato pe il o su o u a o;

§ sp e o se o do u a p ospe a so iale e zoote i a: si defi is e sp e o ali e ta e il

i o i e ede za he o ie e e upe ato pe ut i e gli uo i i o gli a i ali;

§ sp e o se o do u a p ospe a di siste a: o side a sp e o ali e ta e solta to il

i o he ie e o fe ito i dis a i a.

Gli studiosi del Polite i o, dopo a e di hia ato di assu e e ella lo o i e a la p ospe -

a so iale dello sp e o, pe da e u a alutazio e più o pleta i se is o o a he il

o e o di fu gi ilità dell'e ede za ali e ta e F . "Esso esp i e la se pli ità « ela a»

o ui l'e ede za ali e ta e può esse e e upe ata ai fi i dell'ali e tazio e u a a"¹ .

Ad ese pio u p odo o o te pi di s ade za lu ghi, o e u pa o di e e di e

i teg e, ha u a fu gi ilità più alta di u p odo o f es o e sfuso he de e esse e o su ato

i te pi e i. La fu gi ilità fu zio e della fu gi ilità i t i se a FI e della i te sità di

ges o e IG . La p i a " app ese ta la se pli ità di u lizzo dell'e ede za da pa te di u

e efi ia io, di e a e te, a he i asse za di a ità di ges o e e/o i te ediazio e

… . La fu gi ilità i t i se a dipe de i a zitu o da al u e a a e is he del p odo o,

uali i te pi di s ade za o la e essità di o se azio e. Dipe de poi dalle a ità he

e go o ge e al e te s olte dall'a o e della filie a ad ese pio la p e o u a

dell'ali e to " ⁰.

L'i te sità di ges o e IG igua da i e e tu o il la o o he e essa io da pa te di

azie de e i te edia i pe o se e a hi i e e il p odo o di u lizza lo. Se l'i te sità di

ges o e alta, il p odo o ha u a fu gi ilità i o e. Pe dete i a e l'i te sità di

ges o e isog a te e o to del fa o he dipe de da "due o po e : il la o o di

a te i e to M , ela o alle a ità i hieste all'a o e della filie a pe p ese a e le

a a e is he ualita e e ut izio ali del p odo o; il la o o di alo izzazio e V , ela o

ad a ità di ges o e he gli a o i della filie a o s olge e e o se o olesse o usa e le

e ede ze pe l'ali e tazio e u a a. Ta to aggio i so o gli o e i di a te i e to e

alo izzazio e e essa i, ta to aggio e sa à l'i te sità di fu zio e e ta to i o e la

fu gi ilità" ¹. Vie e fa o l'ese pio dei su gela he i hiedo o u alto sfo zo di

alo izzazio e e la dispo i ilità di elle f igo ife e dedi ate.

Quest'a alisi olto de agliata u le pe fa si u 'idea della o plessità eale di u a

defi izio e he appa i e e a p i a ista i tui a e pe o p e de e uali e ua sia o i

p o le i ell'i di idua e i e i sp e hi. Ad ese pio, se o do gli studiosi del Polite i o

appa e e più g a e sp e a e del i o o lu ga o se azio e ed alta fu gi ilità he o

u i o la ui fu gi ilità assa.

La se o da a alisi di A d ea Seg e Lu a Falas o i, he e Il li o e o dello sp e o i

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

I i.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Italia: il i o, da o u a defi izio e di sp e o a olata se o do i t e ele e i di idua

dalla FAO el , io ate a ali e ta e, i o e pe dita o sp e o di i o.

I due studiosi dell'U i e sità di Bolog a defi is o o sp e o i "p odo ali e ta i s a ta

dalla ate a ag oali e ta e, p odo he ha o pe so alo e o e iale, a he

posso o a o a esse e des a al o su o u a o" . So o es lusi du ue i i i o più

e upe a ili pe il o su o u a o e uelli he e go o e upe a o fi alità diffe e

dal o su o u a o p oduzio e di a gi i o di e e gie i o a ili pe h lo sp e o i

uel aso solo pa ziale. Gli sp e hi e go o poi ulte io e te dis i "e ede ze" e

"su plus ed i e du ": le e ede ze so o " uei e i he il e ato i fase di p oduzio e o

t asfo azio e o i g ado di allo a e" . Questa situazio e legata pe lo più alla

p oduzio e ag i ola, il ui olu e dipe de da oltepli i ause, o e i fa o i eteo ologi-

i, i a ia e elle p efe e ze dei o su ato i e le poli he ag i ole ge e ali.

I te i i "su plus" ed "i e du " so o i e e ollega agli ul i a elli della ate a

ag oali e ta e, io la dist i uzio e e la o e ializzazio e della e e. Seg e

Falas o i e ide zia o o e sia aleato io e st ao di a io il p o esso he po ta alla fo a-

zio e di p odo i e esso, i ua to dipe de da a ia ili oltepli i.

La ta ella p ese ta u ele o di possi ili ause del su plus ali e ta e:

Ta ella . Cause he po ta o alla fo azio e di su plus ella ate a ag oali e ta e

Fo te: SEGRÈ , FALASCONI a u a di , p. .

U 'alt a dis zio e he ie e ope ata da Seg e Falas o i uella f a p odo he o

ha o a a e is he he li e da o o su a ili e p odo osidde "su sta da d", io

SEGRÈ A., FALASCONI L. a u a di , Il li o e o dello sp e o i Italia: il i o, Mila o,Edizio i A ie te,

p. .

I i.

Cause he porta o alla for azio e di surplus ella ate a agroali e tare

Dife di o fezio a e to

Residui di a ità p o ozio ale

Residui di a pio atu a

P odo stagio ali

Ma ato ispe o degli sta da d fisi i

Ca io i agi e

Cessazio e a ità di i p esa

Data di s ade za a i i ata

E essi ella p epa azio e dei pas

E e to eteo ologi o i p e isto e sfa o e ole

E o i el p og a a di p oduzio e

Ri a e ze di p odo des a ai e a este i

Sf idi

A a a e to e a izzi e to dei p odo f es hi

I a a e to del pa kagi g

18 19

gio, o fe i e to a i e e ito e o dis a i a.

Si dis guo o du ue t e di e si pi di sp e o:

§ sp e o se o do u a p ospe a so iale: si o side a sp e o ali e ta e tu o il i o

o es ile he o ie e e upe ato pe il o su o u a o;

§ sp e o se o do u a p ospe a so iale e zoote i a: si defi is e sp e o ali e ta e il

i o i e ede za he o ie e e upe ato pe ut i e gli uo i i o gli a i ali;

§ sp e o se o do u a p ospe a di siste a: o side a sp e o ali e ta e solta to il

i o he ie e o fe ito i dis a i a.

Gli studiosi del Polite i o, dopo a e di hia ato di assu e e ella lo o i e a la p ospe -

a so iale dello sp e o, pe da e u a alutazio e più o pleta i se is o o a he il

o e o di fu gi ilità dell'e ede za ali e ta e F . "Esso esp i e la se pli ità « ela a»

o ui l'e ede za ali e ta e può esse e e upe ata ai fi i dell'ali e tazio e u a a"¹ .

Ad ese pio u p odo o o te pi di s ade za lu ghi, o e u pa o di e e di e

i teg e, ha u a fu gi ilità più alta di u p odo o f es o e sfuso he de e esse e o su ato

i te pi e i. La fu gi ilità fu zio e della fu gi ilità i t i se a FI e della i te sità di

ges o e IG . La p i a " app ese ta la se pli ità di u lizzo dell'e ede za da pa te di u

e efi ia io, di e a e te, a he i asse za di a ità di ges o e e/o i te ediazio e

… . La fu gi ilità i t i se a dipe de i a zitu o da al u e a a e is he del p odo o,

uali i te pi di s ade za o la e essità di o se azio e. Dipe de poi dalle a ità he

e go o ge e al e te s olte dall'a o e della filie a ad ese pio la p e o u a

dell'ali e to " ⁰.

L'i te sità di ges o e IG igua da i e e tu o il la o o he e essa io da pa te di

azie de e i te edia i pe o se e a hi i e e il p odo o di u lizza lo. Se l'i te sità di

ges o e alta, il p odo o ha u a fu gi ilità i o e. Pe dete i a e l'i te sità di

ges o e isog a te e o to del fa o he dipe de da "due o po e : il la o o di

a te i e to M , ela o alle a ità i hieste all'a o e della filie a pe p ese a e le

a a e is he ualita e e ut izio ali del p odo o; il la o o di alo izzazio e V , ela o

ad a ità di ges o e he gli a o i della filie a o s olge e e o se o olesse o usa e le

e ede ze pe l'ali e tazio e u a a. Ta to aggio i so o gli o e i di a te i e to e

alo izzazio e e essa i, ta to aggio e sa à l'i te sità di fu zio e e ta to i o e la

fu gi ilità" ¹. Vie e fa o l'ese pio dei su gela he i hiedo o u alto sfo zo di

alo izzazio e e la dispo i ilità di elle f igo ife e dedi ate.

Quest'a alisi olto de agliata u le pe fa si u 'idea della o plessità eale di u a

defi izio e he appa i e e a p i a ista i tui a e pe o p e de e uali e ua sia o i

p o le i ell'i di idua e i e i sp e hi. Ad ese pio, se o do gli studiosi del Polite i o

appa e e più g a e sp e a e del i o o lu ga o se azio e ed alta fu gi ilità he o

u i o la ui fu gi ilità assa.

La se o da a alisi di A d ea Seg e Lu a Falas o i, he e Il li o e o dello sp e o i

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

I i.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Italia: il i o, da o u a defi izio e di sp e o a olata se o do i t e ele e i di idua

dalla FAO el , io ate a ali e ta e, i o e pe dita o sp e o di i o.

I due studiosi dell'U i e sità di Bolog a defi is o o sp e o i "p odo ali e ta i s a ta

dalla ate a ag oali e ta e, p odo he ha o pe so alo e o e iale, a he

posso o a o a esse e des a al o su o u a o" . So o es lusi du ue i i i o più

e upe a ili pe il o su o u a o e uelli he e go o e upe a o fi alità diffe e

dal o su o u a o p oduzio e di a gi i o di e e gie i o a ili pe h lo sp e o i

uel aso solo pa ziale. Gli sp e hi e go o poi ulte io e te dis i "e ede ze" e

"su plus ed i e du ": le e ede ze so o " uei e i he il e ato i fase di p oduzio e o

t asfo azio e o i g ado di allo a e" . Questa situazio e legata pe lo più alla

p oduzio e ag i ola, il ui olu e dipe de da oltepli i ause, o e i fa o i eteo ologi-

i, i a ia e elle p efe e ze dei o su ato i e le poli he ag i ole ge e ali.

I te i i "su plus" ed "i e du " so o i e e ollega agli ul i a elli della ate a

ag oali e ta e, io la dist i uzio e e la o e ializzazio e della e e. Seg e

Falas o i e ide zia o o e sia aleato io e st ao di a io il p o esso he po ta alla fo a-

zio e di p odo i e esso, i ua to dipe de da a ia ili oltepli i.

La ta ella p ese ta u ele o di possi ili ause del su plus ali e ta e:

Ta ella . Cause he po ta o alla fo azio e di su plus ella ate a ag oali e ta e

Fo te: SEGRÈ , FALASCONI a u a di , p. .

U 'alt a dis zio e he ie e ope ata da Seg e Falas o i uella f a p odo he o

ha o a a e is he he li e da o o su a ili e p odo osidde "su sta da d", io

SEGRÈ A., FALASCONI L. a u a di , Il li o e o dello sp e o i Italia: il i o, Mila o,Edizio i A ie te,

p. .

I i.

Cause he porta o alla for azio e di surplus ella ate a agroali e tare

Dife di o fezio a e to

Residui di a ità p o ozio ale

Residui di a pio atu a

P odo stagio ali

Ma ato ispe o degli sta da d fisi i

Ca io i agi e

Cessazio e a ità di i p esa

Data di s ade za a i i ata

E essi ella p epa azio e dei pas

E e to eteo ologi o i p e isto e sfa o e ole

E o i el p og a a di p oduzio e

Ri a e ze di p odo des a ai e a este i

Sf idi

A a a e to e a izzi e to dei p odo f es hi

I a a e to del pa kagi g

18 19

" o dife fisi i o este i, he o p ese ta o alte azio i sul pia o igie i o e

ut izio ale" . Nel p i o aso il p odo o a si u a e te o side ato o e ifiuto ed

defi ito "pe dita ali e ta e", e t e el se o do aso sia o di f o te a p odo he

pot e e o esse e o su a e du ue ad u o "sp e o ali e ta e e ita ile".

Nella ta ella Seg e Falas o i fo is o o degli ese pi he hia is o o le due situazio i:

Ta ella . Ese pi di p odo e upe a ili e o e upe a ili pe il o su o u a o

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

U 'ulte io e dis zio e ie e posta a li ello te i ologi o t a "sp e o assoluto" e "sp e o

ela o": il p i o si ha o il o fe i e to i dis a i a delle e ede ze, il se o do o il

lo o iu lizzo pe s opi di e si dall'ali e tazio e u a a, ad ese pio pe p odu e

a gi i a i ali, fe lizza ed e e gia.

Seg e Falas o i, a io a iso, p e isa o i odo più adeguato o e sia da defi i si la

ate a ag oali e ta e, po e do i elazio e ad essa i di e si pi di sp e o.

Alt e a to o di isi ile i pa e la defi izio e di i o, i ua to o p e de tu e le

de ate ali e ta i o es ili, a diffe e zia ella alutazio e dello sp e o f a il i o

he ges to o e ifiuto esse do a o a o es ile e il i o des ato ad alt i usi.

Questo o se te di o o side a e sp e o il i o he o ie e effe a e te u ato ed

e ita le diffi oltà he so go o dalla dis zio e posta dallo studio del SIK t a sp e o

pia ifi ato e o pia ifi ato: o se p e i fa possi ile appu a e già all'i izio della

ate a ag oali e ta e uale de a esse e la des azio e fi ale del i o. È i te essa te

ota e he a he il WRAP Waste a d Resou es A o P og a e della G a B etag a

p opo e u a diffe e ziazio e si ile, i t odu e do pe ò a a to alle atego ie di sp e o

e ita ile ed i e ita ile a he uella di sp e o "pote zial e te e ita ile", o e o uello

ife ito a i i e e a de he al u e pe so e o su a o ed alt e o ad ese pio il pa e

affe o o he posso o a o a esse e o es ili pu h sia o u i a i u a e ta

a ie a ad ese pio le u e di al u e e du e e di al u i f u . Questa atego ia

i po ta te pe h aiuta a da e o to dei i i he e go o e upe a g azie ad u a

pa ola e se si ilizzazio e dell'ute te fi ale, ad ese pio sulla ges o e degli a a zi.

La defi izio e di sp e o di i o e e i e ide za dei pa adossi su i o e ut izio e,

e ide zia el g afi o .

G afi o . I pa adossi a uali su i o e ut izio e.

Fo te: BARILLA

Nel g afi o , t a o dalla i e a Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa , p oposte , he

a oglie da su a esso al i o, a esso all'a ua, i o des ato ai io a u a e i o

des ato all'alle a e to so o e app ese tate le a o alie ela e a i o e ut izio e.

Appa e hia o he si a ifesta o p o le i a olte oppos : i so o pe so e he soff o o

pe patologie do ute ad u 'ali e tazio e e essi a e all'o esità, alt e he soff o o pe la

fa e e la al ut izio e; al u i paesi u lizza o g a di ua ta i di a ua pe

l'alle a e to ua do i u ilia do di pe so e he o ha o a esso all'a ua.

A he Pa fi e alt i ell'i t oduzio e al lo o saggio so oli ea o le i pli azio i e he ed

e o o i he o esse o le di e se o ezio i di sp e o e o le s elte igua do a uale

des azio e de a esse e p efe ita pe i e eali a disposizio e: essi posso o esse e

u lizza i fa pe soddisfa e di e a e te i isog i ali e ta i u a i oppu e all'i te o

della ate a ali e ta e ut i e to a i ale o a o a pe s opi e e ge i, o e ad

ese pio i io a u a .

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa e p oposte.

h ps:// . a illa f . o / /pu li a o s/sp e o-ali e ta e- ause-i pa -p oposte.pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

20 21

No e upe a ile pe il o su o u a o Re upe a ile pe il o su o u a o

Bes a e affe o da g a i patologie P oduzio i ag i ole las iate i a po

P odo ali e ta i da eggia da u a a a

o se azio e

P odo ag i oli i a dal e ato

Residui ei pia di isto a o e se

Ci o u i ato

i e esso i e se o isto a

Residui della la o azio e di al u i p odo ali e ta i

pa te este a della f u a ,

pelle e g asso a i ale

P odo ali e ta i da eggia el pa kagi g o

p ossi i alla s ade za

P odo ag i oli eli i a dal e ato pe dife di

pezzatu a o este i

" o dife fisi i o este i, he o p ese ta o alte azio i sul pia o igie i o e

ut izio ale" . Nel p i o aso il p odo o a si u a e te o side ato o e ifiuto ed

defi ito "pe dita ali e ta e", e t e el se o do aso sia o di f o te a p odo he

pot e e o esse e o su a e du ue ad u o "sp e o ali e ta e e ita ile".

Nella ta ella Seg e Falas o i fo is o o degli ese pi he hia is o o le due situazio i:

Ta ella . Ese pi di p odo e upe a ili e o e upe a ili pe il o su o u a o

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

U 'ulte io e dis zio e ie e posta a li ello te i ologi o t a "sp e o assoluto" e "sp e o

ela o": il p i o si ha o il o fe i e to i dis a i a delle e ede ze, il se o do o il

lo o iu lizzo pe s opi di e si dall'ali e tazio e u a a, ad ese pio pe p odu e

a gi i a i ali, fe lizza ed e e gia.

Seg e Falas o i, a io a iso, p e isa o i odo più adeguato o e sia da defi i si la

ate a ag oali e ta e, po e do i elazio e ad essa i di e si pi di sp e o.

Alt e a to o di isi ile i pa e la defi izio e di i o, i ua to o p e de tu e le

de ate ali e ta i o es ili, a diffe e zia ella alutazio e dello sp e o f a il i o

he ges to o e ifiuto esse do a o a o es ile e il i o des ato ad alt i usi.

Questo o se te di o o side a e sp e o il i o he o ie e effe a e te u ato ed

e ita le diffi oltà he so go o dalla dis zio e posta dallo studio del SIK t a sp e o

pia ifi ato e o pia ifi ato: o se p e i fa possi ile appu a e già all'i izio della

ate a ag oali e ta e uale de a esse e la des azio e fi ale del i o. È i te essa te

ota e he a he il WRAP Waste a d Resou es A o P og a e della G a B etag a

p opo e u a diffe e ziazio e si ile, i t odu e do pe ò a a to alle atego ie di sp e o

e ita ile ed i e ita ile a he uella di sp e o "pote zial e te e ita ile", o e o uello

ife ito a i i e e a de he al u e pe so e o su a o ed alt e o ad ese pio il pa e

affe o o he posso o a o a esse e o es ili pu h sia o u i a i u a e ta

a ie a ad ese pio le u e di al u e e du e e di al u i f u . Questa atego ia

i po ta te pe h aiuta a da e o to dei i i he e go o e upe a g azie ad u a

pa ola e se si ilizzazio e dell'ute te fi ale, ad ese pio sulla ges o e degli a a zi.

La defi izio e di sp e o di i o e e i e ide za dei pa adossi su i o e ut izio e,

e ide zia el g afi o .

G afi o . I pa adossi a uali su i o e ut izio e.

Fo te: BARILLA

Nel g afi o , t a o dalla i e a Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa , p oposte , he

a oglie da su a esso al i o, a esso all'a ua, i o des ato ai io a u a e i o

des ato all'alle a e to so o e app ese tate le a o alie ela e a i o e ut izio e.

Appa e hia o he si a ifesta o p o le i a olte oppos : i so o pe so e he soff o o

pe patologie do ute ad u 'ali e tazio e e essi a e all'o esità, alt e he soff o o pe la

fa e e la al ut izio e; al u i paesi u lizza o g a di ua ta i di a ua pe

l'alle a e to ua do i u ilia do di pe so e he o ha o a esso all'a ua.

A he Pa fi e alt i ell'i t oduzio e al lo o saggio so oli ea o le i pli azio i e he ed

e o o i he o esse o le di e se o ezio i di sp e o e o le s elte igua do a uale

des azio e de a esse e p efe ita pe i e eali a disposizio e: essi posso o esse e

u lizza i fa pe soddisfa e di e a e te i isog i ali e ta i u a i oppu e all'i te o

della ate a ali e ta e ut i e to a i ale o a o a pe s opi e e ge i, o e ad

ese pio i io a u a .

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa e p oposte.

h ps:// . a illa f . o / /pu li a o s/sp e o-ali e ta e- ause-i pa -p oposte.pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

20 21

No e upe a ile pe il o su o u a o Re upe a ile pe il o su o u a o

Bes a e affe o da g a i patologie P oduzio i ag i ole las iate i a po

P odo ali e ta i da eggia da u a a a

o se azio e

P odo ag i oli i a dal e ato

Residui ei pia di isto a o e se

Ci o u i ato

i e esso i e se o isto a

Residui della la o azio e di al u i p odo ali e ta i

pa te este a della f u a ,

pelle e g asso a i ale

P odo ali e ta i da eggia el pa kagi g o

p ossi i alla s ade za

P odo ag i oli eli i a dal e ato pe dife di

pezzatu a o este i

Ci o e e u alt o studio pe deli ea e u 'a alisi di ueste p o le a he, a o si può

ig o a e he esse fa ia o da a kg ou d a uesto la o o, he si o upa di sp e o di i o.

I fa , pe defi i e lo sp e o isog a sta ili e uale sia lo s opo p i a io del i o e te e e

o to del fa o he i ia o i u o do a a e izzato da e o i diseguaglia ze. Lo

sp e o di i o si u a e te u i di ato e i po ta te di tali p o le i e di tu a u a se ie di

disfu zio i dell'a uale siste a e o o i o. Al u i sp e hi so o si u a e te i e ita ili e

do u a asualità, a o si può ega e he la ultu a o su is a a ia, al e o i pa te,

sos tuito u a ultu a di o igi e o tadi a he pu ta a a iu lizza e il i o he o e i a

o su ato. Ad ese pio, t o ia o i e dita p odo o e il pa g a ato o fezio ato

he te do o a sos tui e a itudi i di iu lizzo u te po o solidate, i uesto aso

g a ugia e il pa e se o.

Il te a del i o to a i olt e spesso l'e o ità, i ua to tu sappia o he se za il i o

i possi ile i e e; spesso du ue i da sullo sp e o so o usa i a pag e o fi i

a ie talis i o poli i. È i po ta te i uesto a po ua to esposto el li o Da da

a gia e agli affa a el pa ag afo sig ifi a a e te tolato "To ellate di i o ella

spazzatu a?": se o do gli auto i sui edia a a o pleta e te u a de u ia dello

sp e o he ada al di là dell'e u iazio e di da e o i e si sfo zi di fa o p e de e la

o plessità degli i di ato i e di ua to a i la ua fi azio e dello sp e o a se o da, ad

ese pio, he si o side i o sp e o i soli p odo o es ili o a he gli s a e

e e do i se o do pia o u 'a alisi delle ause. Questo o po ta e to dei edia o

fa o is e u 'a alisi se ia del p o le a dello sp e o di i o e delle sue possi ili soluzio i,

a he se o si può ega e he i sia u a se si ilità so iale diffusa o t o tale p a a,

tes o iata a he dal diffo de si i ol paesi di o i e he, i sie e allo sp e o di

i o, lo a o o t o gli aspe ega i della ode a ultu a ali e ta e.

Da e du ue u a defi izio e di sp e o ali e ta e o u a o eut o, a po ta a

s hie a si all'i te o di u a se ie o plessa di ues o i e o o i he e so iali: a he se i

uesto studio o possi ile aff o ta le tu e, o si può d'alt a pa te o te e e o to.

Nel il p oge o di i e a eu opeo FUSIONS ha p o osso u o studio pe defi i e i li i

esa della ate a ag oali e ta e e ost ui e u a defi izio e di sp e o ali e ta e he

te esse o to della ate a di p oduzio e del i o e della des azio e delle iso se . I

uesta isio e i o sp e ato tu o uello he o ie e alo izzato o pe h usato pe

da e da a gia e agli a i ali o pe h i i lato i ate iali o ase iologi a.

Nel lo stesso p oge o FUSIONS ha olla o ato ad u pa te a iato a più a o i he ha

oi olto ealtà uali la FAO, l'UNEP, il Co siglio Mo diale delle I p ese pe lo S iluppo

Soste i ile WBCSD , il Co su e Goods Fo u , il Wo ld Resou es I s tute ed il WRAP,

o lo s opo di i di idua e il "Food Loss a d Waste A ou g a d Repo g Sta da d"

FLW , u a o a glo ale pe la o u i azio e e la o ta ilizzazio e delle pe dite dello

sp e o di ali e .

Ai fi i dell'a alisi he si p opo à el o so di uesto studio si i e e i po ta te la

defi izio e di sp e o di i o p oposta da Seg e Falas o i, he o side a solo i p odo

ali e ta i des a al o su o u a o he ha o pe so il lo o alo e o e iale a

o se a o uello ut izio ale. Questa defi izio e i fa pe e e di fo alizza si

aggio e te sul i o a o a o es ile he ie e u ato e di defi i e delle st ategie

se za e t a e i alt e ues o i est e a e te o plesse, o e uella ela a alla

des azio e p e ista i izial e te pe il i o. I olt e tale defi izio e pe e e di o du e

u 'a alisi dello sp e o lu go tu a la ate a ag oali e ta e e di dis gue e le pe dite

do uto a asualità da uelle legate i e e ad u a a a za di isu e o t o lo sp e o da

pa te dei o su ato i e degli alt i adde alla filie a ag oali e ta e.

Si te à o to a he dell'a alisi p oposta el olu e Da da a gia e agli affa a ,

sop a u o pe iò he o e e la lassifi azio e della ges o e delle e ede ze

ali e ta i e dello sp e o i ase al odo i ui ie e iu lizzato.

A he il dis o so ela o alla fu gi ilità e à ip eso o igua do alla di e sa alutazio e

dei p oge pe il e upe o del i o: e ide te i fa he, el aluta e o e sia eglio

ei piega e i o he alt i e a d e e u ato, si de e te e o to delle te ologie

e essa ie alla o se azio e del i o e del te po i ui u a st u u a può ogge a e te

u lizza lo. Sa e e u e o pa adosso se, a ausa di p o le i di o se azio e, del i o

do ato do esse esse e dist u o dall'o ga izzazio e ui stato des ato pe h si

dete io ato o s aduto p i a di pote esse e dist i uito.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Pe la defi izio e di sp e o ali e ta e ela o ata da EU FUSIONS f . h p:// .eu-fusio s.o g/

pho ado load/Pu li a o s/ FUSIONS% Defi i o al% F a e o k% fo % Food%

Waste% .pdf

Pe la o a glo ale pe la ua fi azio e e la o u i azio e della pe dita e dello sp e o ali e ta e f .

h p://fl p oto ol.o g

22 23

Ci o e e u alt o studio pe deli ea e u 'a alisi di ueste p o le a he, a o si può

ig o a e he esse fa ia o da a kg ou d a uesto la o o, he si o upa di sp e o di i o.

I fa , pe defi i e lo sp e o isog a sta ili e uale sia lo s opo p i a io del i o e te e e

o to del fa o he i ia o i u o do a a e izzato da e o i diseguaglia ze. Lo

sp e o di i o si u a e te u i di ato e i po ta te di tali p o le i e di tu a u a se ie di

disfu zio i dell'a uale siste a e o o i o. Al u i sp e hi so o si u a e te i e ita ili e

do u a asualità, a o si può ega e he la ultu a o su is a a ia, al e o i pa te,

sos tuito u a ultu a di o igi e o tadi a he pu ta a a iu lizza e il i o he o e i a

o su ato. Ad ese pio, t o ia o i e dita p odo o e il pa g a ato o fezio ato

he te do o a sos tui e a itudi i di iu lizzo u te po o solidate, i uesto aso

g a ugia e il pa e se o.

Il te a del i o to a i olt e spesso l'e o ità, i ua to tu sappia o he se za il i o

i possi ile i e e; spesso du ue i da sullo sp e o so o usa i a pag e o fi i

a ie talis i o poli i. È i po ta te i uesto a po ua to esposto el li o Da da

a gia e agli affa a el pa ag afo sig ifi a a e te tolato "To ellate di i o ella

spazzatu a?": se o do gli auto i sui edia a a o pleta e te u a de u ia dello

sp e o he ada al di là dell'e u iazio e di da e o i e si sfo zi di fa o p e de e la

o plessità degli i di ato i e di ua to a i la ua fi azio e dello sp e o a se o da, ad

ese pio, he si o side i o sp e o i soli p odo o es ili o a he gli s a e

e e do i se o do pia o u 'a alisi delle ause. Questo o po ta e to dei edia o

fa o is e u 'a alisi se ia del p o le a dello sp e o di i o e delle sue possi ili soluzio i,

a he se o si può ega e he i sia u a se si ilità so iale diffusa o t o tale p a a,

tes o iata a he dal diffo de si i ol paesi di o i e he, i sie e allo sp e o di

i o, lo a o o t o gli aspe ega i della ode a ultu a ali e ta e.

Da e du ue u a defi izio e di sp e o ali e ta e o u a o eut o, a po ta a

s hie a si all'i te o di u a se ie o plessa di ues o i e o o i he e so iali: a he se i

uesto studio o possi ile aff o ta le tu e, o si può d'alt a pa te o te e e o to.

Nel il p oge o di i e a eu opeo FUSIONS ha p o osso u o studio pe defi i e i li i

esa della ate a ag oali e ta e e ost ui e u a defi izio e di sp e o ali e ta e he

te esse o to della ate a di p oduzio e del i o e della des azio e delle iso se . I

uesta isio e i o sp e ato tu o uello he o ie e alo izzato o pe h usato pe

da e da a gia e agli a i ali o pe h i i lato i ate iali o ase iologi a.

Nel lo stesso p oge o FUSIONS ha olla o ato ad u pa te a iato a più a o i he ha

oi olto ealtà uali la FAO, l'UNEP, il Co siglio Mo diale delle I p ese pe lo S iluppo

Soste i ile WBCSD , il Co su e Goods Fo u , il Wo ld Resou es I s tute ed il WRAP,

o lo s opo di i di idua e il "Food Loss a d Waste A ou g a d Repo g Sta da d"

FLW , u a o a glo ale pe la o u i azio e e la o ta ilizzazio e delle pe dite dello

sp e o di ali e .

Ai fi i dell'a alisi he si p opo à el o so di uesto studio si i e e i po ta te la

defi izio e di sp e o di i o p oposta da Seg e Falas o i, he o side a solo i p odo

ali e ta i des a al o su o u a o he ha o pe so il lo o alo e o e iale a

o se a o uello ut izio ale. Questa defi izio e i fa pe e e di fo alizza si

aggio e te sul i o a o a o es ile he ie e u ato e di defi i e delle st ategie

se za e t a e i alt e ues o i est e a e te o plesse, o e uella ela a alla

des azio e p e ista i izial e te pe il i o. I olt e tale defi izio e pe e e di o du e

u 'a alisi dello sp e o lu go tu a la ate a ag oali e ta e e di dis gue e le pe dite

do uto a asualità da uelle legate i e e ad u a a a za di isu e o t o lo sp e o da

pa te dei o su ato i e degli alt i adde alla filie a ag oali e ta e.

Si te à o to a he dell'a alisi p oposta el olu e Da da a gia e agli affa a ,

sop a u o pe iò he o e e la lassifi azio e della ges o e delle e ede ze

ali e ta i e dello sp e o i ase al odo i ui ie e iu lizzato.

A he il dis o so ela o alla fu gi ilità e à ip eso o igua do alla di e sa alutazio e

dei p oge pe il e upe o del i o: e ide te i fa he, el aluta e o e sia eglio

ei piega e i o he alt i e a d e e u ato, si de e te e o to delle te ologie

e essa ie alla o se azio e del i o e del te po i ui u a st u u a può ogge a e te

u lizza lo. Sa e e u e o pa adosso se, a ausa di p o le i di o se azio e, del i o

do ato do esse esse e dist u o dall'o ga izzazio e ui stato des ato pe h si

dete io ato o s aduto p i a di pote esse e dist i uito.

GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Pe la defi izio e di sp e o ali e ta e ela o ata da EU FUSIONS f . h p:// .eu-fusio s.o g/

pho ado load/Pu li a o s/ FUSIONS% Defi i o al% F a e o k% fo % Food%

Waste% .pdf

Pe la o a glo ale pe la ua fi azio e e la o u i azio e della pe dita e dello sp e o ali e ta e f .

h p://fl p oto ol.o g

22 23

2. LA QUANTIFICAZIONE DELLO SPRECO ALIMENTARE

NEL MONDO ED IN ITALIA

Nel apitolo p e ede te so o sta esa i a gli st u e pe defi i e e ua fi a e lo

sp e o lu go la ate a ag oali e ta e aff o ta do i p i o luogo la defi izio e di sp e o e

le diffe e ze f a le di e se ate e ag oali e ta i, pe esa i a e i fi e gli st u e

u lizza ei più e e studi pe ua fi a e lo sp e o.

I uesto apitolo si i te de illust a e i a zitu o le di e sio i dello sp e o: se za

di e a e il p o le a dell'affida ilità dei da , e a o esa i ate le i fo azio i

dispo i ili sullo sp e o di i o a li ello glo ale, eu opeo e, laddo e esisto o dei da , dei

si goli sta . I fi e si o e t e à l'a e zio e sui da ela i allo sp e o ali e ta e i

Italia.

. Lo sp e o a li ello glo ale Lo sp e o di i o u p o le a he igua da tu i paesi, a he se, o e si isto, i so o

delle diffe e ze sig ifi a e sia t a i si goli sta sia t a i di e si stadi della filie a; pe uesto

o o si illust e à o e lo sp e o a i da paese a paese e o e si dist i uis a all'i te o

della ate a ag o-ali e ta e.

Se o do le s e FAO ipo tate el appo to Glo al food losses a d food aste¹ u te zo

del i o edi ile p odo o pe il o su o u a o, pa i a , ilia di di to ellate, ie e

dist u o o sp e ato a ual e te. Nel epo t dell'IMe hE I s tu o of Me ha i al

E gi ee s, l'asso iazio e p ofessio ale più i po ta te degli i geg e i e a i i del

Reg o U ito Glo al food: aste ot, a t ot, la s a ie e ua fi ata f a il e il %,

pa i a , - ilia di di to ellate. Questo dato pe l'IMe hE pa ola e te p eo upa -

te a he dal pu to di ista della soste i ilità a ie tale, i ua to g a di ua tà di

te e o, di e e gia, di fe lizza e di a ua e go o u lizzate pe p odu e del i o he

e à sp e ato.

I te essa te a he la ua fi azio e ado ata da S il e ui ela o ata i u g afi o del

Ba illa Ce te fo Food a d Nut i o , he ost a ua te kilo alo ie e ga o sp e ate dal

a po alla ta ola: su u a olto he pot e e soddisfa e il fa isog o gio alie o di

alo ie di , i di idui adul , io . k al, il % a pe so ei di e si stadi della ate a

ag oali e ta e, ol isultato he alla fi e isulta dispo i ile u a ua tà pa i al fa isog o

gio alie o di solo i di iduo adulto, io . k al.

G afi o . S a del i o p odo o e delle pe dite ali e ta i lu go l'i te a filie a

k al p o apite gio alie e

Fo te: Ba illa Ce te fo Food & Nut i o , p. .

Nel g afi o si ede o e pe S il le pe dite aggio i sia o ausate dalla o e sio e i

ali e pe l'alle a e to a i ale - . k al , ui si aggiu go o gli sp e hi elle fasi di

dist i uzio e, o su o do es o e isto azio e - k al . Se o do S il sa e e ui di

possi ile ut i e più del doppio delle pe so e he e go o ali e tate a ual e te se za

este de e le ol azio i, se si i te e isse sugli sp e hi e sulle a itudi i ali e ta i, i

pa ola e sul o su o di a e, he i hiede pe l'alle a e to degli a i ali u a uota

i ge te della p oduzio e ag i ola.

G afi o . I olu i di p oduzio e di og i pologia di i o pe egio e

ilio i di to ellate

SIK Fo te: FAO, SIK , p. .

FAO, SIK , pp. - .

IMECHE INSTITUTION OF MECHANICAL ENGINEERS , Glo al food: aste ot, a t ot.

h p:// .i e he.o g/ Li a ies/Repo ts/IMe hE_Glo al_Food_Repo t. sfl . Ash .

SMIL .

24 25

2. LA QUANTIFICAZIONE DELLO SPRECO ALIMENTARE

NEL MONDO ED IN ITALIA

Nel apitolo p e ede te so o sta esa i a gli st u e pe defi i e e ua fi a e lo

sp e o lu go la ate a ag oali e ta e aff o ta do i p i o luogo la defi izio e di sp e o e

le diffe e ze f a le di e se ate e ag oali e ta i, pe esa i a e i fi e gli st u e

u lizza ei più e e studi pe ua fi a e lo sp e o.

I uesto apitolo si i te de illust a e i a zitu o le di e sio i dello sp e o: se za

di e a e il p o le a dell'affida ilità dei da , e a o esa i ate le i fo azio i

dispo i ili sullo sp e o di i o a li ello glo ale, eu opeo e, laddo e esisto o dei da , dei

si goli sta . I fi e si o e t e à l'a e zio e sui da ela i allo sp e o ali e ta e i

Italia.

. Lo sp e o a li ello glo ale Lo sp e o di i o u p o le a he igua da tu i paesi, a he se, o e si isto, i so o

delle diffe e ze sig ifi a e sia t a i si goli sta sia t a i di e si stadi della filie a; pe uesto

o o si illust e à o e lo sp e o a i da paese a paese e o e si dist i uis a all'i te o

della ate a ag o-ali e ta e.

Se o do le s e FAO ipo tate el appo to Glo al food losses a d food aste¹ u te zo

del i o edi ile p odo o pe il o su o u a o, pa i a , ilia di di to ellate, ie e

dist u o o sp e ato a ual e te. Nel epo t dell'IMe hE I s tu o of Me ha i al

E gi ee s, l'asso iazio e p ofessio ale più i po ta te degli i geg e i e a i i del

Reg o U ito Glo al food: aste ot, a t ot, la s a ie e ua fi ata f a il e il %,

pa i a , - ilia di di to ellate. Questo dato pe l'IMe hE pa ola e te p eo upa -

te a he dal pu to di ista della soste i ilità a ie tale, i ua to g a di ua tà di

te e o, di e e gia, di fe lizza e di a ua e go o u lizzate pe p odu e del i o he

e à sp e ato.

I te essa te a he la ua fi azio e ado ata da S il e ui ela o ata i u g afi o del

Ba illa Ce te fo Food a d Nut i o , he ost a ua te kilo alo ie e ga o sp e ate dal

a po alla ta ola: su u a olto he pot e e soddisfa e il fa isog o gio alie o di

alo ie di , i di idui adul , io . k al, il % a pe so ei di e si stadi della ate a

ag oali e ta e, ol isultato he alla fi e isulta dispo i ile u a ua tà pa i al fa isog o

gio alie o di solo i di iduo adulto, io . k al.

G afi o . S a del i o p odo o e delle pe dite ali e ta i lu go l'i te a filie a

k al p o apite gio alie e

Fo te: Ba illa Ce te fo Food & Nut i o , p. .

Nel g afi o si ede o e pe S il le pe dite aggio i sia o ausate dalla o e sio e i

ali e pe l'alle a e to a i ale - . k al , ui si aggiu go o gli sp e hi elle fasi di

dist i uzio e, o su o do es o e isto azio e - k al . Se o do S il sa e e ui di

possi ile ut i e più del doppio delle pe so e he e go o ali e tate a ual e te se za

este de e le ol azio i, se si i te e isse sugli sp e hi e sulle a itudi i ali e ta i, i

pa ola e sul o su o di a e, he i hiede pe l'alle a e to degli a i ali u a uota

i ge te della p oduzio e ag i ola.

G afi o . I olu i di p oduzio e di og i pologia di i o pe egio e

ilio i di to ellate

SIK Fo te: FAO, SIK , p. .

FAO, SIK , pp. - .

IMECHE INSTITUTION OF MECHANICAL ENGINEERS , Glo al food: aste ot, a t ot.

h p:// .i e he.o g/ Li a ies/Repo ts/IMe hE_Glo al_Food_Repo t. sfl . Ash .

SMIL .

24 25

La dist i uzio e della p oduzio e ali e ta e i te i i di pologie ali e ta i e di egio i

geog afi he ipo tata el g afi o , t a o dallo studio del SIK pe la FAO Glo al food losses

a d food aste.

L'a alisi dello sp e o o può p es i de e dalla o side azio e dei da di p oduzio e delle

di e se egio i: ad ese pio, da uesto g afi o isulta he l'Asia e idio ale e il sudest

asia o so o i assi i p odu o i di e eali, e t e l'Asia i dust ializzata ha il olu e di

p oduzio e più ele ato di f u a e e du a. Si app e de dal appo to dell'IMe hE he

p op io el sudest asia o le pe dite di iso os illa o f a il % e l' % della p oduzio e

lo ale, o u o sp e o totale pa i a i a ilio i di to ellate all'a o. Se i u o stato

he sta spe i e ta do u it o di es ita olto apido o e la Ci a lo sp e o di iso

pa i al %, i u paese po o s iluppato o e il Viet a le pe dite posso o a i a e

all' % della p oduzio e .

A he pe iò he igua da f u a e e du a il appo to IMe hE ipo ta i isulta di

u 'i dagi e o do a i I dia se o do la uale i a il % di tu a la f u a e e du a a

pe sa el pe o so dal p odu o e al o su ato e "a ausa della a a za di t aspo

ef ige a , pe le st ade i adeguate, pe l'i le e za del te po e pe la o ta i azio e" .

G afi o . Pe dite e sp e o di i o p o apite al li ello del o su ato e e elle fasi

p e ede elle di e se egio i.

Fo te: FAO, SIK , p. .

Se o do ua to si e i e dal g afi o , lo sp e o p o apite i Eu opa, i No d A e i a e

O ea ia di - kg all'a o, e t e ell'Af i a su saha ia a e ell'Asia e idio ale e

el sud-est asia o pa i a - kg: e essa io pe ò o side a e he la p oduzio e

a ua p o apite di i o pe il o su o u a o pa i a i a kg all'a o i Eu opa, i

No d A e i a e O ea ia, e t e a i a appe a a kg ell'Af i a su saha ia a e el sud

est asia o. La uota di sp e o p o- apite al li ello del o su ato e pa i a - kg

all'a o i Eu opa, i No d A e i a e O ea ia, e t e ell'Af i a su saha ia a, ell'Asia

e idio ale e el sudest asia o solo di - kg all'a o. Lo sp e o p o- apite i uesto

stadio du ue olto i o e ei paesi a asso li ello di s iluppo ispe o ai paesi

i dust ializza .

Co e già e ide ziato da Pa fi e alt i, a he lo studio del SIK so oli ea he lo sp e o

ele ato sia ei paesi i dust ializza , sia ei paesi i ia di s iluppo, a i ues ul i più

del % degli sp e hi a ie e su ito dopo il a olto o elle fasi di la o azio e e t aspo to

del i o, e t e ei paesi i dust ializza più del % degli sp e hi di i o a ie e al li ello

della e dita al de aglio e del o su ato e. "Lo sp e o al li ello del o su ato e ei paesi

i dust ializza ilio i di to ellate e ui ale uasi a tu a la ete di p oduzio e del

i o ell'Af i a su saha ia a ilio i di to ellate " .

Se p e se o do il appo to IMe hE olto alto a he lo sp e o p esso i o su ato i: i

I ghilte a, ad ese pio, i a ilio i di to ellate pe u alo e di i a , ilia di di

ste li e di i o fi is o o ella spazzatu a delle ase og i a o pe h i o su ato i o

i te p eta o el odo giusto la fo ula "da o su a si p efe i il e te e t o" .

La s a pe fa iglia di i a ste li e all'a o pe u totale di . - . ste li e

ell'a o della ita. Gli a ita del Reg o U ito ge a o ia og i a o i o pe fe a e te

o es ile pe u alo e pa i a u ilia do di ste li e: il ispa io e e ge o he si

a e e e ita do di p odu e, o fezio a e e t aspo ta e il i o sp e ato dai o su ato i

o ispo de a uello he si o e e e idu e do del % le auto o ili i i olazio e el

paese.

U a delle agio i dello sp e o di i o al o su o se o do l'IMe hE può esse e a he he la

spesa delle fa iglie i glesi pe il i o app ese ta solo l' % della spesa fa ilia e: il alo e

del i o ui di ie e so o alutato a he pe h i o e io si t o a o i i po o ostosi.

U a situazio e a aloga si e ifi a el se o e della isto azio e, do e i a u te zo del i o

ie e u ato: i fa , olto spesso, pe e ita e di pe de e i a ietà, i isto a fa o

o di a i supe io i all'effe a e essità, i ua to la spesa pe gli ali e i ide i odo

li itato sui os ge e ali del se izio. Il p o le a dello sp e o el se o e isto a o e elle

e se he ope a o elle is tuzio i e elle azie de e ide ziato a he ello studio di

A d ea Seg e Sil ia Gaia i T a sfo i g Food aste i a esou e , se o do il uale a

li ello glo ale il - % del i o a uistato pe il o su o e t a-do es o ie e u ato

ia. Le ause di uesto ge e e di sp e o so o oltepli i: ad ese pio, u p o le a

app ese tato dalle po zio i sta da d, i ua to le pe so e so o più po tate a o

sp e a e il i o se posso o se i si auto o a e te. U 'alt a fo te di sp e o ote ole

app ese tata dai uffet, pe h i lie si aspe a o se p e l'asso e to o pleto dei

pia a disposizio e. Nei isto a olto s a to do uto alla e essità di se i e i pia di

u o stesso ta olo o te po a ea e te: ua do si s aglia ual osa, il i o he o si

ies e a uo e e i te po ie e u ato. D'alt a pa te "l'a itudi e di po ta e a asa gli

a a zi del isto a te, he e de e e possi ile u a iduzio e sosta ziale dello sp e o di

i o, o side ata ega a e te i olte pa d'Eu opa" .

IMECHE , p. .

IMECHE , p.

FAO, SIK , p. .

IMECHE , p. .

SEGRÈ, GAIANI , p. .

I i.

26 27

La dist i uzio e della p oduzio e ali e ta e i te i i di pologie ali e ta i e di egio i

geog afi he ipo tata el g afi o , t a o dallo studio del SIK pe la FAO Glo al food losses

a d food aste.

L'a alisi dello sp e o o può p es i de e dalla o side azio e dei da di p oduzio e delle

di e se egio i: ad ese pio, da uesto g afi o isulta he l'Asia e idio ale e il sudest

asia o so o i assi i p odu o i di e eali, e t e l'Asia i dust ializzata ha il olu e di

p oduzio e più ele ato di f u a e e du a. Si app e de dal appo to dell'IMe hE he

p op io el sudest asia o le pe dite di iso os illa o f a il % e l' % della p oduzio e

lo ale, o u o sp e o totale pa i a i a ilio i di to ellate all'a o. Se i u o stato

he sta spe i e ta do u it o di es ita olto apido o e la Ci a lo sp e o di iso

pa i al %, i u paese po o s iluppato o e il Viet a le pe dite posso o a i a e

all' % della p oduzio e .

A he pe iò he igua da f u a e e du a il appo to IMe hE ipo ta i isulta di

u 'i dagi e o do a i I dia se o do la uale i a il % di tu a la f u a e e du a a

pe sa el pe o so dal p odu o e al o su ato e "a ausa della a a za di t aspo

ef ige a , pe le st ade i adeguate, pe l'i le e za del te po e pe la o ta i azio e" .

G afi o . Pe dite e sp e o di i o p o apite al li ello del o su ato e e elle fasi

p e ede elle di e se egio i.

Fo te: FAO, SIK , p. .

Se o do ua to si e i e dal g afi o , lo sp e o p o apite i Eu opa, i No d A e i a e

O ea ia di - kg all'a o, e t e ell'Af i a su saha ia a e ell'Asia e idio ale e

el sud-est asia o pa i a - kg: e essa io pe ò o side a e he la p oduzio e

a ua p o apite di i o pe il o su o u a o pa i a i a kg all'a o i Eu opa, i

No d A e i a e O ea ia, e t e a i a appe a a kg ell'Af i a su saha ia a e el sud

est asia o. La uota di sp e o p o- apite al li ello del o su ato e pa i a - kg

all'a o i Eu opa, i No d A e i a e O ea ia, e t e ell'Af i a su saha ia a, ell'Asia

e idio ale e el sudest asia o solo di - kg all'a o. Lo sp e o p o- apite i uesto

stadio du ue olto i o e ei paesi a asso li ello di s iluppo ispe o ai paesi

i dust ializza .

Co e già e ide ziato da Pa fi e alt i, a he lo studio del SIK so oli ea he lo sp e o

ele ato sia ei paesi i dust ializza , sia ei paesi i ia di s iluppo, a i ues ul i più

del % degli sp e hi a ie e su ito dopo il a olto o elle fasi di la o azio e e t aspo to

del i o, e t e ei paesi i dust ializza più del % degli sp e hi di i o a ie e al li ello

della e dita al de aglio e del o su ato e. "Lo sp e o al li ello del o su ato e ei paesi

i dust ializza ilio i di to ellate e ui ale uasi a tu a la ete di p oduzio e del

i o ell'Af i a su saha ia a ilio i di to ellate " .

Se p e se o do il appo to IMe hE olto alto a he lo sp e o p esso i o su ato i: i

I ghilte a, ad ese pio, i a ilio i di to ellate pe u alo e di i a , ilia di di

ste li e di i o fi is o o ella spazzatu a delle ase og i a o pe h i o su ato i o

i te p eta o el odo giusto la fo ula "da o su a si p efe i il e te e t o" .

La s a pe fa iglia di i a ste li e all'a o pe u totale di . - . ste li e

ell'a o della ita. Gli a ita del Reg o U ito ge a o ia og i a o i o pe fe a e te

o es ile pe u alo e pa i a u ilia do di ste li e: il ispa io e e ge o he si

a e e e ita do di p odu e, o fezio a e e t aspo ta e il i o sp e ato dai o su ato i

o ispo de a uello he si o e e e idu e do del % le auto o ili i i olazio e el

paese.

U a delle agio i dello sp e o di i o al o su o se o do l'IMe hE può esse e a he he la

spesa delle fa iglie i glesi pe il i o app ese ta solo l' % della spesa fa ilia e: il alo e

del i o ui di ie e so o alutato a he pe h i o e io si t o a o i i po o ostosi.

U a situazio e a aloga si e ifi a el se o e della isto azio e, do e i a u te zo del i o

ie e u ato: i fa , olto spesso, pe e ita e di pe de e i a ietà, i isto a fa o

o di a i supe io i all'effe a e essità, i ua to la spesa pe gli ali e i ide i odo

li itato sui os ge e ali del se izio. Il p o le a dello sp e o el se o e isto a o e elle

e se he ope a o elle is tuzio i e elle azie de e ide ziato a he ello studio di

A d ea Seg e Sil ia Gaia i T a sfo i g Food aste i a esou e , se o do il uale a

li ello glo ale il - % del i o a uistato pe il o su o e t a-do es o ie e u ato

ia. Le ause di uesto ge e e di sp e o so o oltepli i: ad ese pio, u p o le a

app ese tato dalle po zio i sta da d, i ua to le pe so e so o più po tate a o

sp e a e il i o se posso o se i si auto o a e te. U 'alt a fo te di sp e o ote ole

app ese tata dai uffet, pe h i lie si aspe a o se p e l'asso e to o pleto dei

pia a disposizio e. Nei isto a olto s a to do uto alla e essità di se i e i pia di

u o stesso ta olo o te po a ea e te: ua do si s aglia ual osa, il i o he o si

ies e a uo e e i te po ie e u ato. D'alt a pa te "l'a itudi e di po ta e a asa gli

a a zi del isto a te, he e de e e possi ile u a iduzio e sosta ziale dello sp e o di

i o, o side ata ega a e te i olte pa d'Eu opa" .

IMECHE , p. .

IMECHE , p.

FAO, SIK , p. .

IMECHE , p. .

SEGRÈ, GAIANI , p. .

I i.

26 27

Dopo a e esa i ato i da sullo sp e o p o apite elle a ie egio i, p e dia o o a i

o side azio e le pe dite e gli sp e hi di i o edi ile suddi isi elle se e pologie

ali e ta i i di iduate dal appo to FAO del : e eali, adi i e tu e i, pia te oleagi ose

e legu i, f u a e e du a, a e, pes e e p odo del a e, la e e la i i.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di e eali pe so o sp e ato, elle a ie egio i,

ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e.

Fo te: FAO, SIK , p. .

È e essa io te e e p ese te he ei paesi o eddito edio-alto il e eale più ol ato

il g a o, o pe e tuali olto ele ate di sp e o al li ello del o su ato e. Nelle egio i a

asso eddito, o e l'Asia e idio ale e il sudest asia o, la ol azio e p e ale te il

iso: i ues paesi lo sp e o si o e t a sop a u o al li ello della p oduzio e, del

t a a e to e dell'i agazzi a e to.

A he il appo to IMe hE¹⁰ e ide zia le e o i diffe e ze he sussisto o t a i a i paesi i

ase al di e so li ello di s iluppo: ad ese pio, i Aust alia u a pe e tuale di sp e o dello

, % o side ata ai li i dell'a e a ile, e t e i da del sulle pe dite di ais i

Gha a allo stesso stadio della ate a ag oali e ta e so o del %, io , ilio i di

to ellate. I u g a de paese i ia di s iluppo o e l'I dia, a ausa di te i he

d'i agazzi a e to e di dist i uzio e i adeguate og i a o si pe do o ilio i di

to ellate di g a o, pa i all'i te a p oduzio e dell'Aust alia.

Nel i i o Pakista se o do l'IMe hE le pe dite di g a o ausate da a e ze elle st u u e

di sto aggio o g a i i festazio i di odito i a o ta o a , ilio i di to ellate

all'a o, he e ui algo o al % della p oduzio e totale.

A he elle e epu li he so ie he dell'est Eu opa le pe dite so o alte: ad ese pio

l'U ai a ha pe dite os illa t a il e il %. Dato he la p oduzio e edia dell'U ai a

di ilio i di to ellate, e de i a he solo i uesto paese og i a o si pe do o i a -

ilio i di to ellate di g a o.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di adi i e tu e i pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Pe ua to igua da le adi i e i tu e i lo sp e o si a esta olt e il % o u ue, o pu te

t a il e il % i Eu opa, i No d A e i a e O ea ia; i ueste a ee, o e si già

e ide ziato, i u a uota ele ata di sp e o al li ello del o su ato e, e t e i ol

paesi i ia di s iluppo le pe e tuali ele ate di pe dite ai li elli p e ede della ate a

ag oali e ta e so o do ute al fa o he si t a a di p odo depe i ili he ise to o del

li a aldo e u ido di uelle egio i.

Se o f o a o il g afi o sulle adi i e i tu e i o il g afi o , ela o alle pia te

oleagi ose e ai legu i, possia o ota e he le pe e tuali di pe dite o plessi e so o

olto più asse pe uest'ul a atego ia di ali e e si o e t a o sop a u o elle

fasi di p oduzio e, a olta e la o azio e. Questo dato può esse e spiegato a he te e do

p ese te he ues p odo so o o su a sop a u o so o fo a di oli di se i e ui di

so o e o sogge a dete io a e to ispe o ai p odo f es hi.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di pia te oleagi ose e legu i pe so o sp e ato,

elle a ie egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. . IMECHE , p. .

28 29

Dopo a e esa i ato i da sullo sp e o p o apite elle a ie egio i, p e dia o o a i

o side azio e le pe dite e gli sp e hi di i o edi ile suddi isi elle se e pologie

ali e ta i i di iduate dal appo to FAO del : e eali, adi i e tu e i, pia te oleagi ose

e legu i, f u a e e du a, a e, pes e e p odo del a e, la e e la i i.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di e eali pe so o sp e ato, elle a ie egio i,

ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e.

Fo te: FAO, SIK , p. .

È e essa io te e e p ese te he ei paesi o eddito edio-alto il e eale più ol ato

il g a o, o pe e tuali olto ele ate di sp e o al li ello del o su ato e. Nelle egio i a

asso eddito, o e l'Asia e idio ale e il sudest asia o, la ol azio e p e ale te il

iso: i ues paesi lo sp e o si o e t a sop a u o al li ello della p oduzio e, del

t a a e to e dell'i agazzi a e to.

A he il appo to IMe hE¹⁰ e ide zia le e o i diffe e ze he sussisto o t a i a i paesi i

ase al di e so li ello di s iluppo: ad ese pio, i Aust alia u a pe e tuale di sp e o dello

, % o side ata ai li i dell'a e a ile, e t e i da del sulle pe dite di ais i

Gha a allo stesso stadio della ate a ag oali e ta e so o del %, io , ilio i di

to ellate. I u g a de paese i ia di s iluppo o e l'I dia, a ausa di te i he

d'i agazzi a e to e di dist i uzio e i adeguate og i a o si pe do o ilio i di

to ellate di g a o, pa i all'i te a p oduzio e dell'Aust alia.

Nel i i o Pakista se o do l'IMe hE le pe dite di g a o ausate da a e ze elle st u u e

di sto aggio o g a i i festazio i di odito i a o ta o a , ilio i di to ellate

all'a o, he e ui algo o al % della p oduzio e totale.

A he elle e epu li he so ie he dell'est Eu opa le pe dite so o alte: ad ese pio

l'U ai a ha pe dite os illa t a il e il %. Dato he la p oduzio e edia dell'U ai a

di ilio i di to ellate, e de i a he solo i uesto paese og i a o si pe do o i a -

ilio i di to ellate di g a o.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di adi i e tu e i pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Pe ua to igua da le adi i e i tu e i lo sp e o si a esta olt e il % o u ue, o pu te

t a il e il % i Eu opa, i No d A e i a e O ea ia; i ueste a ee, o e si già

e ide ziato, i u a uota ele ata di sp e o al li ello del o su ato e, e t e i ol

paesi i ia di s iluppo le pe e tuali ele ate di pe dite ai li elli p e ede della ate a

ag oali e ta e so o do ute al fa o he si t a a di p odo depe i ili he ise to o del

li a aldo e u ido di uelle egio i.

Se o f o a o il g afi o sulle adi i e i tu e i o il g afi o , ela o alle pia te

oleagi ose e ai legu i, possia o ota e he le pe e tuali di pe dite o plessi e so o

olto più asse pe uest'ul a atego ia di ali e e si o e t a o sop a u o elle

fasi di p oduzio e, a olta e la o azio e. Questo dato può esse e spiegato a he te e do

p ese te he ues p odo so o o su a sop a u o so o fo a di oli di se i e ui di

so o e o sogge a dete io a e to ispe o ai p odo f es hi.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di pia te oleagi ose e legu i pe so o sp e ato,

elle a ie egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. . IMECHE , p. .

28 29

Il g afi o , ela o alla f u a e alla e du a, o fe a he le pe e tuali più ele ate di

pe dite e sp e o si aggiu go o o ues ge e i depe i ili: elle a ee i dust ializzate

Eu opa, No d A e i a e O ea ia e Asia i dust ializzata le pe dite so o do ute alla

selezio e i posta dagli sta da d o e iali e allo sp e o al li ello del o su ato e,

e t e elle alt e egio i i so o pe dite olto più o siste al li ello della dist i uzio e,

spesso pe il li a aldo e la a a za di adeguate ate e del f eddo pe la o se azio e

degli ali e ¹¹.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di f u a e e du a pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Le pe dite e gli sp e hi di a e e de i a so o illust a el g afi o : a he i uesto

se o e i so o delle diffe e ze sig ifi a e t a le egio i i dust ializzate e uelle i ia di

s iluppo: i Eu opa e egli Sta U i , do e il o su o p o apite più ele ato, lo sp e o al

li ello del o su ato e os tuis e i a il % dello sp e o o plessi o, e t e le pe dite

elle fasi p e ede isulta o o te ute i ua to gli sta da d di ualità ele a degli

alle a e idu o o la o talità pe ala a t a gli a i ali. Nei paesi i ia di s iluppo,

i e e, lo sp e o dist i uito i odo più o oge eo, o u a p e ale za pe ò della fase

p odu a, a ausa delle ala e he si diffo do o spesso t a gli a i ali.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di a e pe so o sp e ato, elle a ie egio i,

ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Pe la p oduzio e di pes i e osta ei, se o do il g afi o , elle egio i i dust ializzate le

pe e tuali più o siste di sp e o si is o t a o al li ello del o su ato e e al li ello

della p oduzio e: edia e te la ua tà di pes ato he ie e s a tata e ge ata

uo a e te i a e os illa t a il e il %. Nei paesi i ia di s iluppo la pe e tuale di

s a to a uesto li ello i fe io e - % , a si ha o pe dite più ele ate ell'a ito della

dist i uzio e ua do o i so o i f ast u u e adeguate.

G afi o . Pe e tuale dei pes i e dei osta ei pes a e a ol he ie e ge ata i

a e, pe sa o sp e ata, elle a ie egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

L'ul a atego ia di ali e di ui si a alizza lo sp e o el appo to FAO so o il la e e i

la i i, illust a el g afi o : pe ues p odo elle egio i i dust ializzate lo sp e o al

li ello del o su ato e app ese ta addi i u a il - % dello sp e o o plessi o. Pe i

li elli i te edi le pe dite so o olto asse, e t e isulta o più sig ifi a e ella fase

dell'alle a e to a ausa delle ala e he posso o olpi e le u he. Nei paesi i ia di

IMECHE , p. .

30 31

Il g afi o , ela o alla f u a e alla e du a, o fe a he le pe e tuali più ele ate di

pe dite e sp e o si aggiu go o o ues ge e i depe i ili: elle a ee i dust ializzate

Eu opa, No d A e i a e O ea ia e Asia i dust ializzata le pe dite so o do ute alla

selezio e i posta dagli sta da d o e iali e allo sp e o al li ello del o su ato e,

e t e elle alt e egio i i so o pe dite olto più o siste al li ello della dist i uzio e,

spesso pe il li a aldo e la a a za di adeguate ate e del f eddo pe la o se azio e

degli ali e ¹¹.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di f u a e e du a pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Le pe dite e gli sp e hi di a e e de i a so o illust a el g afi o : a he i uesto

se o e i so o delle diffe e ze sig ifi a e t a le egio i i dust ializzate e uelle i ia di

s iluppo: i Eu opa e egli Sta U i , do e il o su o p o apite più ele ato, lo sp e o al

li ello del o su ato e os tuis e i a il % dello sp e o o plessi o, e t e le pe dite

elle fasi p e ede isulta o o te ute i ua to gli sta da d di ualità ele a degli

alle a e idu o o la o talità pe ala a t a gli a i ali. Nei paesi i ia di s iluppo,

i e e, lo sp e o dist i uito i odo più o oge eo, o u a p e ale za pe ò della fase

p odu a, a ausa delle ala e he si diffo do o spesso t a gli a i ali.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di a e pe so o sp e ato, elle a ie egio i,

ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Pe la p oduzio e di pes i e osta ei, se o do il g afi o , elle egio i i dust ializzate le

pe e tuali più o siste di sp e o si is o t a o al li ello del o su ato e e al li ello

della p oduzio e: edia e te la ua tà di pes ato he ie e s a tata e ge ata

uo a e te i a e os illa t a il e il %. Nei paesi i ia di s iluppo la pe e tuale di

s a to a uesto li ello i fe io e - % , a si ha o pe dite più ele ate ell'a ito della

dist i uzio e ua do o i so o i f ast u u e adeguate.

G afi o . Pe e tuale dei pes i e dei osta ei pes a e a ol he ie e ge ata i

a e, pe sa o sp e ata, elle a ie egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

L'ul a atego ia di ali e di ui si a alizza lo sp e o el appo to FAO so o il la e e i

la i i, illust a el g afi o : pe ues p odo elle egio i i dust ializzate lo sp e o al

li ello del o su ato e app ese ta addi i u a il - % dello sp e o o plessi o. Pe i

li elli i te edi le pe dite so o olto asse, e t e isulta o più sig ifi a e ella fase

dell'alle a e to a ausa delle ala e he posso o olpi e le u he. Nei paesi i ia di

IMECHE , p. .

30 31

s iluppo i e e i p o le i i f ast u u ali già seg ala po ta o a pe dite o siste elle

fasi di sto aggio, la o azio e e dist i uzio e.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di la e e la i i pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Lo studio FAO del sull'i p o ta e ologi a dello sp e o ali e ta e e ide zia he i os

e o o i i a ui dello sp e o es lusi pes i e osta ei so o pa i a ilia di di dolla i¹ .

Dopo a e p ese tato i da sullo sp e o suddi isi i ase ai di e si p odo ali e ta i,

e essa io app ofo di e la dist i uzio e dello sp e o el o do fa e do ife i e to ai

da sui a i o e e, laddo e esisto o, sui si goli paesi.

2.2 Lo spreco in Europa Pe ua to igua da l'Eu opa, lo studio del Ba illa Ce te iela o a el segue te g afi o i

da di u a i e a sullo sp e o della Co issio e Eu opea del pu li ata el ¹ .

G afi o . S e della o posizio e pe e tuale di food aste a li ello eu opeo

Fo te: Ba illa Ce te fo Food & Nut i o , p. .

Lo sp e o i Eu opa si o e t a ui di sop a u o al li ello del o su ato e lo sp e o

do es o e uello ella isto azio e i sie e os tuis o o il % dello sp e o totale e

della p oduzio e, e t e le pe dite al li ello della e dita so o a asta za li itate. La

pe e tuale del % i di ata pe la p oduzio e o olto affida ile i ua to le

odalità di a olta di uesto dato a ia o da paese a paese e i al u i asi e go o i lusi

elle pe e tuali dello sp e o i so op odo . I ase ai da Eu ostat i Eu opa le pe dite

ella fase di p oduzio e a o te e e o a ilio i di to ellate, ale a di e kg p o

apite all'a o, e t e lo sp e o ella fase del o su o do es o di ilio i di

to ellate, ale a di e kg p o apite. Quest'ul o dato se o do Seg e Gaia i più

affida ile i ua to i ite i di ile a e to dei da so o più o oge ei ispe o agli alt i

li elli della filie a.

Nel se o e della e dita lo sp e o a o ta a i a kg a ui p o apite, o diffe e ze

sig ifi a e t a i a i sta , e t e lo sp e o ell'a ito isto a o a o ta a kg.

FAO , p. .

EUROPEAN COMMISSION DG ENV , P epa ato Stud o Food Waste h p://e .eu opa.eu/

e i o e t/eussd/ pdf/ io_food aste_ epo t.pdf. Nello studio della Co issio e Eu opea la pe e tuale

dello sp e o do es o a oto data pe e esso % i e e del % i di ato dal BCFN , e t e uella dello

sp e o alla e dita a oto data pe dife o % i e e del % i di ato dal BCFN .

32 33

s iluppo i e e i p o le i i f ast u u ali già seg ala po ta o a pe dite o siste elle

fasi di sto aggio, la o azio e e dist i uzio e.

G afi o . Pe e tuali di p odo o i iziale di la e e la i i pe so o sp e ato, elle a ie

egio i, ei di e si li elli della ate a ag oali e ta e

Fo te: FAO, SIK , p. .

Lo studio FAO del sull'i p o ta e ologi a dello sp e o ali e ta e e ide zia he i os

e o o i i a ui dello sp e o es lusi pes i e osta ei so o pa i a ilia di di dolla i¹ .

Dopo a e p ese tato i da sullo sp e o suddi isi i ase ai di e si p odo ali e ta i,

e essa io app ofo di e la dist i uzio e dello sp e o el o do fa e do ife i e to ai

da sui a i o e e, laddo e esisto o, sui si goli paesi.

2.2 Lo spreco in Europa Pe ua to igua da l'Eu opa, lo studio del Ba illa Ce te iela o a el segue te g afi o i

da di u a i e a sullo sp e o della Co issio e Eu opea del pu li ata el ¹ .

G afi o . S e della o posizio e pe e tuale di food aste a li ello eu opeo

Fo te: Ba illa Ce te fo Food & Nut i o , p. .

Lo sp e o i Eu opa si o e t a ui di sop a u o al li ello del o su ato e lo sp e o

do es o e uello ella isto azio e i sie e os tuis o o il % dello sp e o totale e

della p oduzio e, e t e le pe dite al li ello della e dita so o a asta za li itate. La

pe e tuale del % i di ata pe la p oduzio e o olto affida ile i ua to le

odalità di a olta di uesto dato a ia o da paese a paese e i al u i asi e go o i lusi

elle pe e tuali dello sp e o i so op odo . I ase ai da Eu ostat i Eu opa le pe dite

ella fase di p oduzio e a o te e e o a ilio i di to ellate, ale a di e kg p o

apite all'a o, e t e lo sp e o ella fase del o su o do es o di ilio i di

to ellate, ale a di e kg p o apite. Quest'ul o dato se o do Seg e Gaia i più

affida ile i ua to i ite i di ile a e to dei da so o più o oge ei ispe o agli alt i

li elli della filie a.

Nel se o e della e dita lo sp e o a o ta a i a kg a ui p o apite, o diffe e ze

sig ifi a e t a i a i sta , e t e lo sp e o ell'a ito isto a o a o ta a kg.

FAO , p. .

EUROPEAN COMMISSION DG ENV , P epa ato Stud o Food Waste h p://e .eu opa.eu/

e i o e t/eussd/ pdf/ io_food aste_ epo t.pdf. Nello studio della Co issio e Eu opea la pe e tuale

dello sp e o do es o a oto data pe e esso % i e e del % i di ato dal BCFN , e t e uella dello

sp e o alla e dita a oto data pe dife o % i e e del % i di ato dal BCFN .

32 33

Nella ta ella so o ipo ta i da esp essi i to ellate ela i allo sp e o ei si goli

paesi.

Ta ella . Lo sp e o i Eu opa e ei di e si sta eu opei i to ellate

Fo te: SEGRÈ, GAIANI , p. .

Seg e Gaia i ha o t a o ues alo i dal itato studio della Co issio e Eu opea del

, he si a also a sua olta di da Eu ostat del o i a o alt e fo dei

si goli paesi. I da so o solo pa zial e te affida ili, i ua to o stata a o a

o o data u a etodologia o u e pe al ola e lo sp e o di i o ed og i paese può

s eglie e la p op ia. I al u i asi, pe ta to, i da fo i o p e do o a he gli s a o

edi ili, il e de, i so op odo o il ta a o; i olt e al u i paesi agg uppa o so o u 'u i a

o e le pe dite al li ello della e dita e uelle ella isto azio e, e t e alt i fo is o o a

Eu ostat solo da p o apite. Pu o tu e ueste ise e, si può assu e e he

l'a o ta e totale dello sp e o di i o ell'Eu opa a sia di i a ilio i di to ellate,

i.e. kg a testa pe a o lo studio del Ba illa Ce te a oto da pe e esso a kg p o

apite . La ua tà di sp e o p o apite ei paesi dell'U io e Eu opea pe ò olto

di e sa, o e e ide zia la segue te ta ella del Ba illa Ce te fo Food a d Nut i o .

Ta ella . Sp e hi ali e ta i a ui p o apite ei paesi eu opei kg/a o

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD &Nut i o , p. .

Sp e o alla

p oduzio e

Sp e o

do es o

Sp e o alla

e dita al

de aglio/i g osso

Sp e o el

se o e

isto a o

Sp e o totale

Eu opa a

Aust ia

Belgio

Bulga ia

Cip o

Da i a a

Esto ia

Fi la dia

F a ia

Ge a ia

G e ia

I la da

Italia

Le o ia

Litua ia

Lusse u go

Malta

Ola da

Polo ia

Po togallo

Reg o U ito

Repu li a Ce a

Ro a ia

Slo a hia

Slo e ia

Spag a

S ezia

U ghe ia

34 35

Nella ta ella so o ipo ta i da esp essi i to ellate ela i allo sp e o ei si goli

paesi.

Ta ella . Lo sp e o i Eu opa e ei di e si sta eu opei i to ellate

Fo te: SEGRÈ, GAIANI , p. .

Seg e Gaia i ha o t a o ues alo i dal itato studio della Co issio e Eu opea del

, he si a also a sua olta di da Eu ostat del o i a o alt e fo dei

si goli paesi. I da so o solo pa zial e te affida ili, i ua to o stata a o a

o o data u a etodologia o u e pe al ola e lo sp e o di i o ed og i paese può

s eglie e la p op ia. I al u i asi, pe ta to, i da fo i o p e do o a he gli s a o

edi ili, il e de, i so op odo o il ta a o; i olt e al u i paesi agg uppa o so o u 'u i a

o e le pe dite al li ello della e dita e uelle ella isto azio e, e t e alt i fo is o o a

Eu ostat solo da p o apite. Pu o tu e ueste ise e, si può assu e e he

l'a o ta e totale dello sp e o di i o ell'Eu opa a sia di i a ilio i di to ellate,

i.e. kg a testa pe a o lo studio del Ba illa Ce te a oto da pe e esso a kg p o

apite . La ua tà di sp e o p o apite ei paesi dell'U io e Eu opea pe ò olto

di e sa, o e e ide zia la segue te ta ella del Ba illa Ce te fo Food a d Nut i o .

Ta ella . Sp e hi ali e ta i a ui p o apite ei paesi eu opei kg/a o

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD &Nut i o , p. .

Sp e o alla

p oduzio e

Sp e o

do es o

Sp e o alla

e dita al

de aglio/i g osso

Sp e o el

se o e

isto a o

Sp e o totale

Eu opa a

Aust ia

Belgio

Bulga ia

Cip o

Da i a a

Esto ia

Fi la dia

F a ia

Ge a ia

G e ia

I la da

Italia

Le o ia

Litua ia

Lusse u go

Malta

Ola da

Polo ia

Po togallo

Reg o U ito

Repu li a Ce a

Ro a ia

Slo a hia

Slo e ia

Spag a

S ezia

U ghe ia

34 35

I i adi i g e i sp e a o og i a o edia e te kg di i o, gli ola desi ; u dato

si gola e he t a i paesi o u o sp e o supe io e ai kg p o apite si ollo a a he

Cip o kg, i a olte uello della G e ia . Sa à i te essa te, appe a e a o esi

o da Eu ostat su essi i al , aluta e a he l'i pa o della isi e o o i a sullo

sp e o di i o egli sta eu opei.

Nel Reg o U ito, paese he ha pu li ato el i p op i da aggio a al ¹ , si

seg ala u alo o plessi o dello sp e o ali e ta e do es o del %, da , a ,

ilio i di to ellate; pe ua to igua da lo sp e o e ita ile i da e ide zia o u

de e e to del %, da , a , ilio i di to ellate. Se o do lo studio del WRAP le

ause più sig ifi a e di uesto de e e to so o, olt e ai a ia e di a itudi i dei

o su ato i al supe e ato e i u i a e alla a olta diffe e ziata dei ifiu , a he

l'au e to dei p ezzi e il alo dei eddi ¹ .

U o studio del WRAP sulle fo dello sp e o lu go la ate a ag oali e ta e, ealizzato el

e pu li ato el ¹ , assu e o e da di ife i e to sullo sp e o uelli

pu li a el e el ¹ , e t e, o e si isto, el ie io su essi o lo sp e o si

ido o. I a esa di u uo o adegua e to, essi a o te u p ese i ua to so o

o u ue i più aggio a . Su u totale di sp e o a uo di ilio i di to ellate, lo

sp e o al li ello della la o azio e, dist i uzio e e e dita dei p odo ali e ta i del %

i a; si al ola he solo ell'a ito della la o azio e e ga o s a ta og i a o i a

ilio i di to ellate di i o, di ui , ilio i e go o des a a i o pe a i ali. Al li ello

della e dita e della dist i uzio e le pe dite si a esta o i to o a . to ellate

all'a o¹ , o u a pe e tuale più ele ata di sp e hi p esso i pi oli egozi ispe o ai

supe e a , i ua to i pi oli egozi i o t a o aggio i diffi oltà ella p e isio e

delle e dite.

Nel u ulte io e studio del WRAP sullo sp e o do es o¹ ha appu ato u i e e -

to o sig ifi a o dei da ispe o al , % i te i i assolu e , % p o apite .

Questo au e to pot e e esse e legato alla deflazio e he ha igua dato i ge e i

ali e ta i e ifi atasi el Reg o U ito a pa e dal , a tes o ia o u ue he

l'o ie o di idu e lo sp e o do es o el t ie io - o stato aggiu to ⁰.

I F a ia l'ADEME, l'Age zia f a ese pe l'a ie te e l'e e gia, s a lo sp e o glo ale

a uale i to o ai ilio i di to ellate a ue, di ui ilio i al li ello del o su ato e.

Questo si t adu e i i a kg di sp e o p o apite, di ui kg so o os tui da a a zi o

da i o dete io ato, e t e kg i a e go o u a a o a o fezio a .

L'ul a i e a dell'ADEME ¹, pu li ata el aggio , ha ua fi ato ad og i stadio

della ate a ag oali e ta e il li ello dello sp e o ali e ta e i F a ia giu ge do alla

o lusio e he il alo e del i o sp e ato a o ta ilia di di eu o e o t i uis e al %

dell'e issio e f a ese di gas se a .

Pe ua to igua da la Ge a ia, se o do u o studio dell'u i e sità di Sto a da del

e go o sp e a og i a o o plessi a e te i a ilio i di to ellate di i o:

la pe e tuale di sp e o più ele ata si ha al li ello di o su o do es o % ale a di e

i a . kg a ui p o apite , e t e la pe e tuale di sp e o alla p oduzio e pa i al

% i a.

Nel , se o do u o studio dello SMED S edish Methodolog fo E i o e tal Data ,

la S ezia a e e ge e ato olt e u ilio e di to ellate di sp e o ali e ta e totale, o

u a pe e tuale del % de i a te da o su o do es o, ale a di e i a kg di i o

pe pe so a i edia all'a o. Lo sp e o i puta ile all'i dust ia app ese ta i e e solo il

% degli sp e hi ali e ta i, o e isulta dalla ta ella .

Ta ella . Lo sp e o di i o i S ezia

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , p. . WRAP , Ne es ates fo household food a d d i k aste i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/ Ne % es ates% fo % household% food%

WRAP , p. .

WRAP , Waste a isi gs i the suppl of food a d d i k to households i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/

files/ ap/Waste% a isi gs% i % the% suppl % of% food% a d% d i k% toUK% household

s,% No % .pdf

WRAP , The food e aste.h p:// .if .a .uk/ aste/Repo ts

/WRAP% The% Food% We% Waste.pdfWRAP , Household Food a d D i k Waste i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/ files/ ap/Household_food_a d _d i k_ aste_i _the_UK_-_ epo t.pdf

WRAP , p. .

WRAP , Household food e aste i the UK, . h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/

Household_food_ aste_i _the_UK_ _Repo t.pdf

WRAP , p. .

ADEME , Food losses a d aste i e to a d a age e t at ea h stage i the food hai .

h p:// . ade e.f /e /food-losses-a d- aste-i e to -a d- a age e t-at-ea h-stage-i -the-food-

hai .

ADEME , p. .

UNIVERSITÄT STUTTGART, INSTITUT FÜR SIEDLUNGSWASSERBAU, WASSERGÜTE- UND

ABFALLWIRTSCHAFT, E i lu g de egge o fe e Le e s i el e ge u d Vo s hläge zu Ve i de u g

de Weg e f ate ei Le e s i el i Deuts hla d.

h p:// . el.de/Sha edDo s/Do loads/E aeh u g/W L/Studie_Le e s i ela faelle_La gfassu g.p

df?__ lo =pu li a o FileQuesta i e a stata p ese tata ell'a ito della a pag a o t o lo sp e o )u

gut fü die To e! del Mi iste o pe l'ali e tazio e, l'ag i oltu a e la tutela dei o su ato i. h ps://

.zugu ue dieto e.de/

Se o e Qua tà p odo ePe e tuale delle ua tà

totali p odo e %

P oduzio e ag i ola

S o os iuto

S o os iuto

I dust ia ali e ta e

.

D oghe ia .

Risto a .

Me se s olas he .

Uso do es o .

I luso lo sp e o e ita ile di i o

. %

I luso lo sp e o i e ita ile di i o

. %

Totale . .

____

____

____

36 37

I i adi i g e i sp e a o og i a o edia e te kg di i o, gli ola desi ; u dato

si gola e he t a i paesi o u o sp e o supe io e ai kg p o apite si ollo a a he

Cip o kg, i a olte uello della G e ia . Sa à i te essa te, appe a e a o esi

o da Eu ostat su essi i al , aluta e a he l'i pa o della isi e o o i a sullo

sp e o di i o egli sta eu opei.

Nel Reg o U ito, paese he ha pu li ato el i p op i da aggio a al ¹ , si

seg ala u alo o plessi o dello sp e o ali e ta e do es o del %, da , a ,

ilio i di to ellate; pe ua to igua da lo sp e o e ita ile i da e ide zia o u

de e e to del %, da , a , ilio i di to ellate. Se o do lo studio del WRAP le

ause più sig ifi a e di uesto de e e to so o, olt e ai a ia e di a itudi i dei

o su ato i al supe e ato e i u i a e alla a olta diffe e ziata dei ifiu , a he

l'au e to dei p ezzi e il alo dei eddi ¹ .

U o studio del WRAP sulle fo dello sp e o lu go la ate a ag oali e ta e, ealizzato el

e pu li ato el ¹ , assu e o e da di ife i e to sullo sp e o uelli

pu li a el e el ¹ , e t e, o e si isto, el ie io su essi o lo sp e o si

ido o. I a esa di u uo o adegua e to, essi a o te u p ese i ua to so o

o u ue i più aggio a . Su u totale di sp e o a uo di ilio i di to ellate, lo

sp e o al li ello della la o azio e, dist i uzio e e e dita dei p odo ali e ta i del %

i a; si al ola he solo ell'a ito della la o azio e e ga o s a ta og i a o i a

ilio i di to ellate di i o, di ui , ilio i e go o des a a i o pe a i ali. Al li ello

della e dita e della dist i uzio e le pe dite si a esta o i to o a . to ellate

all'a o¹ , o u a pe e tuale più ele ata di sp e hi p esso i pi oli egozi ispe o ai

supe e a , i ua to i pi oli egozi i o t a o aggio i diffi oltà ella p e isio e

delle e dite.

Nel u ulte io e studio del WRAP sullo sp e o do es o¹ ha appu ato u i e e -

to o sig ifi a o dei da ispe o al , % i te i i assolu e , % p o apite .

Questo au e to pot e e esse e legato alla deflazio e he ha igua dato i ge e i

ali e ta i e ifi atasi el Reg o U ito a pa e dal , a tes o ia o u ue he

l'o ie o di idu e lo sp e o do es o el t ie io - o stato aggiu to ⁰.

I F a ia l'ADEME, l'Age zia f a ese pe l'a ie te e l'e e gia, s a lo sp e o glo ale

a uale i to o ai ilio i di to ellate a ue, di ui ilio i al li ello del o su ato e.

Questo si t adu e i i a kg di sp e o p o apite, di ui kg so o os tui da a a zi o

da i o dete io ato, e t e kg i a e go o u a a o a o fezio a .

L'ul a i e a dell'ADEME ¹, pu li ata el aggio , ha ua fi ato ad og i stadio

della ate a ag oali e ta e il li ello dello sp e o ali e ta e i F a ia giu ge do alla

o lusio e he il alo e del i o sp e ato a o ta ilia di di eu o e o t i uis e al %

dell'e issio e f a ese di gas se a .

Pe ua to igua da la Ge a ia, se o do u o studio dell'u i e sità di Sto a da del

e go o sp e a og i a o o plessi a e te i a ilio i di to ellate di i o:

la pe e tuale di sp e o più ele ata si ha al li ello di o su o do es o % ale a di e

i a . kg a ui p o apite , e t e la pe e tuale di sp e o alla p oduzio e pa i al

% i a.

Nel , se o do u o studio dello SMED S edish Methodolog fo E i o e tal Data ,

la S ezia a e e ge e ato olt e u ilio e di to ellate di sp e o ali e ta e totale, o

u a pe e tuale del % de i a te da o su o do es o, ale a di e i a kg di i o

pe pe so a i edia all'a o. Lo sp e o i puta ile all'i dust ia app ese ta i e e solo il

% degli sp e hi ali e ta i, o e isulta dalla ta ella .

Ta ella . Lo sp e o di i o i S ezia

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , p. . WRAP , Ne es ates fo household food a d d i k aste i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/ Ne % es ates% fo % household% food%

WRAP , p. .

WRAP , Waste a isi gs i the suppl of food a d d i k to households i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/

files/ ap/Waste% a isi gs% i % the% suppl % of% food% a d% d i k% toUK% household

s,% No % .pdf

WRAP , The food e aste.h p:// .if .a .uk/ aste/Repo ts

/WRAP% The% Food% We% Waste.pdfWRAP , Household Food a d D i k Waste i the UK.

h p:// . ap.o g.uk/sites/ files/ ap/Household_food_a d _d i k_ aste_i _the_UK_-_ epo t.pdf

WRAP , p. .

WRAP , Household food e aste i the UK, . h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/

Household_food_ aste_i _the_UK_ _Repo t.pdf

WRAP , p. .

ADEME , Food losses a d aste i e to a d a age e t at ea h stage i the food hai .

h p:// . ade e.f /e /food-losses-a d- aste-i e to -a d- a age e t-at-ea h-stage-i -the-food-

hai .

ADEME , p. .

UNIVERSITÄT STUTTGART, INSTITUT FÜR SIEDLUNGSWASSERBAU, WASSERGÜTE- UND

ABFALLWIRTSCHAFT, E i lu g de egge o fe e Le e s i el e ge u d Vo s hläge zu Ve i de u g

de Weg e f ate ei Le e s i el i Deuts hla d.

h p:// . el.de/Sha edDo s/Do loads/E aeh u g/W L/Studie_Le e s i ela faelle_La gfassu g.p

df?__ lo =pu li a o FileQuesta i e a stata p ese tata ell'a ito della a pag a o t o lo sp e o )u

gut fü die To e! del Mi iste o pe l'ali e tazio e, l'ag i oltu a e la tutela dei o su ato i. h ps://

.zugu ue dieto e.de/

Se o e Qua tà p odo ePe e tuale delle ua tà

totali p odo e %

P oduzio e ag i ola

S o os iuto

S o os iuto

I dust ia ali e ta e

.

D oghe ia .

Risto a .

Me se s olas he .

Uso do es o .

I luso lo sp e o e ita ile di i o

. %

I luso lo sp e o i e ita ile di i o

. %

Totale . .

____

____

____

36 37

I da ipo ta dallo studio SMED diffe is o o da uelli ge e ali eu opei della ta ella

ela i alla S ezia a he pe h o stato a alizzato lo sp e o al li ello della p oduzio e e

i da so o sta agg uppa se o do o i di e se. Pe il o su o do es o a seg alato

u i e e to ispe o ai da EUROSTAT da . a . ilio i di to ellate .

2.3 Lo spreco in alcuni paesi extraeuropei

I I dia se o do la Food Co po a o og i a o e go o sp e a i a ilio i di

to ellate di e eali des a all'ali e tazio e, di f u a e di e du a, pe u alo e

totale di i a ilia di di upie . Se o do u a s a del Mi iste o della p oduzio e

ali e ta e del ipo tata dal po tale Rediff. o lo sp e o o plessi o el se o e

ag i olo olto più ele ato, io pa i a i a ilia di di upie, he e ui algo o a più di

ilia di di eu o.

Nel la Co ea del Sud p oi ì di o fe i e i dis a i a i ifiu di i o, p o uo e do u o

studio se o do ui il i o app ese ta a i a il - % dei ifiu do es i ; o osta te

gli sfo zi pe e de e la popolazio e più o sape ole, a dista za di ua o a i i ifiu

ali e ta i e a o au e ta uasi del %, p o a il e te a he pe u i e e to del

o su o di f u a e e du a do uto ad u au e to del eddito. Negli a i su essi i il

go e o ha e ato di dota si di st u e pe o t asta e lo sp e o do es o, i t odo

pe o a solo i ia spe i e tale, di ui pa le e o el pa ag afo dedi ato alla a pag a

"Thi k.Eat.Sa e". I isulta di ueste spe i e tazio i se a o olto i o aggia %

di iduzio e dello sp e o t a i sogge he i ha o pa te ipato .

I Giappo e og i a o e go o p odo i a ilio i di to ellate di ifiu i dust iali

e i a di ifiu do es i e o e iali. Di ues ifiu , i a ilio i di to ellate

so o ifiu ali e ta i . Il % dello sp e o al li ello della p oduzio e e della la o azio e

ie e i i lato: ad ese pio pe l'ali e tazio e dei aiali ie e usata la fa i a di fa e

f es he p essata he u a a zo di la o azio e del tofu. Al o t a io ie e i e e a data

agli i e e ito i o alle dis a i he u a pa te o siste te del i o s a tato ella fase di

dist i uzio e. Nel ge aio e t ata i igo e la "Legge fo da e tale giappo ese pe

os tui e u a so ietà asata sul i i lo" e, el o so dello stesso a o, e t ata i igo e la

legge pe il i i lo del i o. Questa legge a is e a idu e il i o sp e ato dalle azie de e

dai isto a e e p o uo e il iu lizzo o e a gi e pe a i ali o o e o post.

Negli Sta U i og i a o ie e u ata ella spazzatu a u a ua tà di i o pa i al % di

tu o il i o p odo o, pe u alo e di uasi , ilia di di dolla i. Le pe dite ali e ta i a

li ello ag i olo so o ua fi a ili f a il e il %, se o do il po di azie da. Il se o e delle

e dite al de aglio ha li elli di sp e o piu osto al i a il % , e t e lo sp e o dei

supe e a a i a solo all' %. Co plessi a e te, si posso o s a e pe dite a ia ili t a

i e i ilia di all'a o . Se o do le s e dell'a t opologo Ti oth Jo es

dell'u i e sità dell'A izo a le fa iglie a e i a e sp e a o og i a o kg di i o, se za

o ta e uello he ie e usato pe ut i e gli a i ali di asa o pe fa e il o post. Lo sp e o

al li ello del o su ato e s ato i to o al %, o u osto pe u a fa iglia di ua o

pe so e di i a , dolla i all'a o. Se o do l'EPA, l'age zia a e i a a pe l'a ie te,

el i ifiu di o igi e ali e ta e ha o os tuito il , % dei ifiu u a i ⁰, pa i a

, ilio i di to ellate. U o sp e o siste i o legato a he alle a e a itudi i

ali e ta i, alla olo tà di a e e tu o f es o ed alla po a u a o ui ta , sop a u o

pi oli egozi, u a o a fi e gio ata iò he o stato o p ato ¹. Nel la USDA si

posta l'o ie o di idu e del % lo sp e o ali e ta e e t o il . Nell'a o s elto

dall'USDA o e o f o to, il , lo sp e o egli Sta U i aggiu ge a il % del i o

dispo i ile, pe u peso pa i a ilia di di pou d e u alo e di i a , ilia di di

dolla i .

Co e so oli ea o Seg e Gaia i, og i a e i a o o su a edia e te i a , kg di

i o al gio o, di ui i a il % a sp e ato. "Re upe a do e u a pe e tuale del e del

% si pot e e a e e i o pe sfa a e pe u gio o ispe a e te ilio i e ilio i

di pe so e" . Il i o ie e sp e ato ad og i stadio della filie a ali e ta e a e i a a, a a

ausa delle sue e o i di e sio i po hi studi giu go o a s a e le pe dite lu go tu a la

filie a e spesso i i e ato i si soffe a o sull'a alisi di u li ello della ate a ag oali e ta-

e. U alt o ele e to he fa o is e lo sp e o di i o il p o le a dell'o esità, he affligge

il % della popolazio e . Dato he ol ssi e po zio i so o del tu o fuo i isu a e

a gia e siste a a e te i uelle ua tà po te e e ad i g assa e, si so o fa e

a pag e pe i o aggia e le pe so e a a gia e di e o, a il isultato he spesso il

i o o o su ato u ato.

I da ela i allo sp e o i si goli paesi dell'Af i a so o olto li ita : pe ua to igua da i

e eali, i olte egio i lo sp e o post- a olta s ato a o o al % del a olto totale,

e t e pe alt e ol azio i e o esiste può aggiu ge e il %. A he i da sulle

pe dite di la e so o ele a : i Ke ya og i a o a o pe du i a ilio i di lit i; i

Ta za ia le pe dite o plessi e so o di , ilio i di lit i, il % della p oduzio e ella

Da iela o a da SEGRÈ, GAIANI , p. .

Cf . h p:// . ediff. o / o e / / a / food.ht

YOON S., LIM H. , Cha ge of Mu i ipal Solid Waste Co posi o a d La dfilled A ou t the La dfill

Ba of Food Waste, J. KORRA , pp. - .

BAEK W. , Cha ge of MSW Co posi o A i uted Ba o di e t la dfill of food aste i

Ko ea,P ese ta o to the th o kshop o GHG I e to ies i Asia WGIA , Jul , South Ko ea:

E i o e tal Ma age e t Co po a o

h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/YS% Thesis_fi al_No .pdf

Cf . la Ne sle e sullo sp e o di i o i Giappo e: h p:// .japa fs.o g/e / e sle e /

JONES T., Add essi g food astage i the U.S. I te ie : The S ie e Sho

h p:// .a . et.au/ /s ie esho /sto ies/ / .ht

USEPA , Mu i ipal solid aste ge e a o , e li g, a d disposal i the U ited States: Fa t a d

figu es fo . h p:// .epa.go /epa aste/ o haz/ u i ipal/pu s/ s pt.pdf

BARILLA CFN MAGA)INE , Co t o lo sp e o, s o figge e il pa adosso del food aste. h ps:// .

a illa f . o / /pu li a o s/ f - agazi e- o t olosp e o.pdf

USDA, Ne s elease: USDA, EPA A ou e US Food Loss a d food aste

h ps:// o te t.go deli e . o /a ou ts/ USDAOC/ ulle s/ f

SEGRÈ, GAIANI , p. .

Cf . il sito O esit a d O e eight: h ps:// . d .go / hs/fastats/o esit -o e eight.ht

38 39

I da ipo ta dallo studio SMED diffe is o o da uelli ge e ali eu opei della ta ella

ela i alla S ezia a he pe h o stato a alizzato lo sp e o al li ello della p oduzio e e

i da so o sta agg uppa se o do o i di e se. Pe il o su o do es o a seg alato

u i e e to ispe o ai da EUROSTAT da . a . ilio i di to ellate .

2.3 Lo spreco in alcuni paesi extraeuropei

I I dia se o do la Food Co po a o og i a o e go o sp e a i a ilio i di

to ellate di e eali des a all'ali e tazio e, di f u a e di e du a, pe u alo e

totale di i a ilia di di upie . Se o do u a s a del Mi iste o della p oduzio e

ali e ta e del ipo tata dal po tale Rediff. o lo sp e o o plessi o el se o e

ag i olo olto più ele ato, io pa i a i a ilia di di upie, he e ui algo o a più di

ilia di di eu o.

Nel la Co ea del Sud p oi ì di o fe i e i dis a i a i ifiu di i o, p o uo e do u o

studio se o do ui il i o app ese ta a i a il - % dei ifiu do es i ; o osta te

gli sfo zi pe e de e la popolazio e più o sape ole, a dista za di ua o a i i ifiu

ali e ta i e a o au e ta uasi del %, p o a il e te a he pe u i e e to del

o su o di f u a e e du a do uto ad u au e to del eddito. Negli a i su essi i il

go e o ha e ato di dota si di st u e pe o t asta e lo sp e o do es o, i t odo

pe o a solo i ia spe i e tale, di ui pa le e o el pa ag afo dedi ato alla a pag a

"Thi k.Eat.Sa e". I isulta di ueste spe i e tazio i se a o olto i o aggia %

di iduzio e dello sp e o t a i sogge he i ha o pa te ipato .

I Giappo e og i a o e go o p odo i a ilio i di to ellate di ifiu i dust iali

e i a di ifiu do es i e o e iali. Di ues ifiu , i a ilio i di to ellate

so o ifiu ali e ta i . Il % dello sp e o al li ello della p oduzio e e della la o azio e

ie e i i lato: ad ese pio pe l'ali e tazio e dei aiali ie e usata la fa i a di fa e

f es he p essata he u a a zo di la o azio e del tofu. Al o t a io ie e i e e a data

agli i e e ito i o alle dis a i he u a pa te o siste te del i o s a tato ella fase di

dist i uzio e. Nel ge aio e t ata i igo e la "Legge fo da e tale giappo ese pe

os tui e u a so ietà asata sul i i lo" e, el o so dello stesso a o, e t ata i igo e la

legge pe il i i lo del i o. Questa legge a is e a idu e il i o sp e ato dalle azie de e

dai isto a e e p o uo e il iu lizzo o e a gi e pe a i ali o o e o post.

Negli Sta U i og i a o ie e u ata ella spazzatu a u a ua tà di i o pa i al % di

tu o il i o p odo o, pe u alo e di uasi , ilia di di dolla i. Le pe dite ali e ta i a

li ello ag i olo so o ua fi a ili f a il e il %, se o do il po di azie da. Il se o e delle

e dite al de aglio ha li elli di sp e o piu osto al i a il % , e t e lo sp e o dei

supe e a a i a solo all' %. Co plessi a e te, si posso o s a e pe dite a ia ili t a

i e i ilia di all'a o . Se o do le s e dell'a t opologo Ti oth Jo es

dell'u i e sità dell'A izo a le fa iglie a e i a e sp e a o og i a o kg di i o, se za

o ta e uello he ie e usato pe ut i e gli a i ali di asa o pe fa e il o post. Lo sp e o

al li ello del o su ato e s ato i to o al %, o u osto pe u a fa iglia di ua o

pe so e di i a , dolla i all'a o. Se o do l'EPA, l'age zia a e i a a pe l'a ie te,

el i ifiu di o igi e ali e ta e ha o os tuito il , % dei ifiu u a i ⁰, pa i a

, ilio i di to ellate. U o sp e o siste i o legato a he alle a e a itudi i

ali e ta i, alla olo tà di a e e tu o f es o ed alla po a u a o ui ta , sop a u o

pi oli egozi, u a o a fi e gio ata iò he o stato o p ato ¹. Nel la USDA si

posta l'o ie o di idu e del % lo sp e o ali e ta e e t o il . Nell'a o s elto

dall'USDA o e o f o to, il , lo sp e o egli Sta U i aggiu ge a il % del i o

dispo i ile, pe u peso pa i a ilia di di pou d e u alo e di i a , ilia di di

dolla i .

Co e so oli ea o Seg e Gaia i, og i a e i a o o su a edia e te i a , kg di

i o al gio o, di ui i a il % a sp e ato. "Re upe a do e u a pe e tuale del e del

% si pot e e a e e i o pe sfa a e pe u gio o ispe a e te ilio i e ilio i

di pe so e" . Il i o ie e sp e ato ad og i stadio della filie a ali e ta e a e i a a, a a

ausa delle sue e o i di e sio i po hi studi giu go o a s a e le pe dite lu go tu a la

filie a e spesso i i e ato i si soffe a o sull'a alisi di u li ello della ate a ag oali e ta-

e. U alt o ele e to he fa o is e lo sp e o di i o il p o le a dell'o esità, he affligge

il % della popolazio e . Dato he ol ssi e po zio i so o del tu o fuo i isu a e

a gia e siste a a e te i uelle ua tà po te e e ad i g assa e, si so o fa e

a pag e pe i o aggia e le pe so e a a gia e di e o, a il isultato he spesso il

i o o o su ato u ato.

I da ela i allo sp e o i si goli paesi dell'Af i a so o olto li ita : pe ua to igua da i

e eali, i olte egio i lo sp e o post- a olta s ato a o o al % del a olto totale,

e t e pe alt e ol azio i e o esiste può aggiu ge e il %. A he i da sulle

pe dite di la e so o ele a : i Ke ya og i a o a o pe du i a ilio i di lit i; i

Ta za ia le pe dite o plessi e so o di , ilio i di lit i, il % della p oduzio e ella

Da iela o a da SEGRÈ, GAIANI , p. .

Cf . h p:// . ediff. o / o e / / a / food.ht

YOON S., LIM H. , Cha ge of Mu i ipal Solid Waste Co posi o a d La dfilled A ou t the La dfill

Ba of Food Waste, J. KORRA , pp. - .

BAEK W. , Cha ge of MSW Co posi o A i uted Ba o di e t la dfill of food aste i

Ko ea,P ese ta o to the th o kshop o GHG I e to ies i Asia WGIA , Jul , South Ko ea:

E i o e tal Ma age e t Co po a o

h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/YS% Thesis_fi al_No .pdf

Cf . la Ne sle e sullo sp e o di i o i Giappo e: h p:// .japa fs.o g/e / e sle e /

JONES T., Add essi g food astage i the U.S. I te ie : The S ie e Sho

h p:// .a . et.au/ /s ie esho /sto ies/ / .ht

USEPA , Mu i ipal solid aste ge e a o , e li g, a d disposal i the U ited States: Fa t a d

figu es fo . h p:// .epa.go /epa aste/ o haz/ u i ipal/pu s/ s pt.pdf

BARILLA CFN MAGA)INE , Co t o lo sp e o, s o figge e il pa adosso del food aste. h ps:// .

a illa f . o / /pu li a o s/ f - agazi e- o t olosp e o.pdf

USDA, Ne s elease: USDA, EPA A ou e US Food Loss a d food aste

h ps:// o te t.go deli e . o /a ou ts/ USDAOC/ ulle s/ f

SEGRÈ, GAIANI , p. .

Cf . il sito O esit a d O e eight: h ps:// . d .go / hs/fastats/o esit -o e eight.ht

38 39

stagio e se a e il % ella stagio e delle piogge, e t e i Uga da si pe de i a il %

della p oduzio e a uale, pe u alo e di ilio i di dolla i³ .

Dopo a e esa i ato i da a li ello glo ale, eu opeo ed e t aeu opeo, p e dia o i

o side azio e i da sullo sp e o ali e ta e i Italia.

2.4 I dati sullo spreco in Italia

Pe ua to igua da la situazio e degli sp e hi i Italia le ile azio i più a pie so o o te ute

i due tes già ita : lo studio del Polite i o Dar da a giare agli affa a e Il li ro ero dello

spre o i Italia: il i o a u a di Seg è e Falas o i³ .

Nel gli stessi auto i ha o pu li ato lo studio Surplus food a age e t agai st food a

aste. Il re upero delle e ede ze ali e tari. Dalle parole ai fa i ui ha o fo ito s e

più aggio ate he ile a o u legge o alo i al u i stadi.

Nel testo Dar da a giare agli affa a il pu to di pa te za è la ua fi azio e delle

e ede ze ali e ta i i Italia lu go i i ue stadi della filie a ag oali e ta e: p i a io, della

t asfo azio e, della dist i uzio e, della isto azio e e del o su o do es o. Le p e ede

ile azio i o se to o di ua fi a e le e ede ze o plessi e el ost o paese. Lo stadio

su essi o dell'a alisi, i uesto studio, o siste el ede e uale sia il g ado di fu gi ilità

dell'e ede za ali e ta e, ioè ua to sia effe a e te iu lizza ile. I fi e si p e de i

o side azio e lo sp e o i teso o e l'i sie e delle e ede ze o des ate al o su o

u a o a alizza do e la fu gi ilità. Se o do lo studio del Polite i o, he iela o a da

p o e ie da ISTAT, ISMEA, Fede dist i uzio e e Nielse ife i ad a i di e si, l'e ede za

ali e ta e i Italia a o ta a i a ilio i di to ellate a ue, pa i a kg di e ede za

ali e ta e p o- apite. La aggio pa te dell'e ede za ali e ta e il , % ie e ge e ata

elle fasi di p oduzio e, t asfo azio e, dist i uzio e e isto azio e, il esto dai o su ato i

fi ali. I pa ola e, isulta he il , % dell'e ede za ie e p odo a dal se o e p i a io, il

, % dalla t asfo azio e, il , % dalla dist i uzio e e il % dalla isto azio e. Pe aluta e

o e a e te il peso di ias u o stadio sul alo e o plessi o dell'e ede za isog a

o side a e sia la ile a za dei flussi ges , sia le diffi oltà di e ita e la ge e azio e

dell'e ede za he si i o t a o i ias u o stadio. Ad ese pio, se si o f o ta o lo stadio

della isto azio e e uello della dist i uzio e, e e ge he il p i o "p ese ta u 'e ede za

pe e tuale del fe o e o , % aggio e ispe o a uella dello stadio di dist i uzio e

, % , a o t i uis e alla ge e azio e o plessi a del fe o e o i isu a i o e

. to ellate all'a o ispe o allo stadio della dist i uzio e . to ellate

all'a o , data la i o e ile a za dei flussi ges "³ . Nella ta ella so o ipo ta i alo i

pe e tuale e assoluto dell'e ede za i og i stadio della ate a ag oali e ta e o e

o paio o ei due studi del e del .

Ta ella . Co tri uto dei diversi stadi alla ge erazio e dell'e ede za

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. e GARRONE, MELACINI, PEREGO

, p. iela o azio e pe so ale .

È oppo tu o i o da e he l'e ede za ali e ta e o è ide fi a ile tout ourt o lo

sp e o, i ua to o p e de a he il i o o u lizzato pe il o su o u a o e gli s a

o e upe a ili. I olt e, se si o side a il g ado di fu gi ilità, e e ge he solo il , %

dell'e ede za ali e ta e ha u g ado di fu gi ilità alto, e t e il , % ha u g ado di

fu gi ilità edio e il , % ha u g ado di fu gi ilità asso. Se olt e al alo e assoluto

dell'e ede za si o side a a he il g ado di fu gi ilità, il giudizio di e ito sul o t i uto

di ias u o stadio alla ge e azio e dell'e ede za isulta di e so, o e e e ge dalla

ta ella .

Ta ella . Le e ede ze ali e tari ripar te se o do il grado di fu gi ilità

Fo te: GARRONE , MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

FAO , Milk a d Dairy Produ ts, Post-Har est Losses a d Food Safety. h p:// .fao.o g/

filead i /te plates/ags/do s/dai /P assess e tuga da.pdf

GARRONE, MELACINI, PEREGO . SEGRÈ, FALASCONI a u a di .

a GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Surplus food a age e t agai st food aste. Il re upero delle

e ede ze ali e tari. Dalle parole ai fa , La Fa i a, Mila o”

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

StadioE ede ze ipa te se o do il g ado di

fu gi ilitàTotale e ede ze igliaia

to ellate pe a o

Se o e p i a io Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

. ,

,

. ,

T asfo azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

,

Dist i uzio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

,

Risto azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

,

Co su ato e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

. ,

. ,

Totale e ede ze i tu gli

stadi ipa to se o do il

g ado di fu gi ilità

Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

,

. ,

40 41

Stadio della ate a ag oali e ta eI ide za pe e tuale

dell’e ede za i og i stadio

Valo e assoluto dell’e ede za

igliaia to ellate pe a o

Ag i oltu a, alle a e to, i o

, %

, % a.

. ,

. a.

T asfo azio e , %

, % a.

, a.

Dist i uzio e , %

, % a.

, a.

Risto azio e , %

% a.

, a.

Co su ato e , %

% a.

. , . a.

Totale

. , . a.

stagio e se a e il % ella stagio e delle piogge, e t e i Uga da si pe de i a il %

della p oduzio e a uale, pe u alo e di ilio i di dolla i .

Dopo a e esa i ato i da a li ello glo ale, eu opeo ed e t aeu opeo, p e dia o i

o side azio e i da sullo sp e o ali e ta e i Italia.

2.4 I dati sullo spreco in Italia

Pe ua to igua da la situazio e degli sp e hi i Italia le ile azio i più a pie so o

o te ute i due tes già ita : lo studio del Polite i o Da da a gia e agli affa a e Il

li o e o dello sp e o i Italia: il i o a u a di Seg e Falas o i .

Nel gli stessi auto i ha o pu li ato lo studio Su plus food a age e t agai st a

food aste. Il e upe o delle e ede ze ali e ta i. Dalle pa ole ai fa i ui ha o fo ito

s e più aggio ate he ile a o u legge o alo i al u i stadi.

Nel testo Da da a gia e agli affa a il pu to di pa te za la ua fi azio e delle

e ede ze ali e ta i i Italia lu go i i ue stadi della filie a ag oali e ta e: p i a io,

della t asfo azio e, della dist i uzio e, della isto azio e e del o su o do es o. Le

p e ede ile azio i o se to o di ua fi a e le e ede ze o plessi e el ost o

paese. Lo stadio su essi o dell'a alisi, i uesto studio, o siste el ede e uale sia il

g ado di fu gi ilità dell'e ede za ali e ta e, io ua to sia effe a e te iu lizza ile.

I fi e si p e de i o side azio e lo sp e o i teso o e l'i sie e delle e ede ze o

des ate al o su o u a o a alizza do e la fu gi ilità. Se o do lo studio del Polite i-

o, he iela o a da p o e ie da ISTAT, ISMEA, Fede dist i uzio e e Nielse ife i ad

a i di e si, l'e ede za ali e ta e i Italia a o ta a i a ilio i di to ellate a ue,

pa i a kg di e ede za ali e ta e p o- apite. La aggio pa te dell'e ede za

ali e ta e il , % ie e ge e ata elle fasi di p oduzio e, t asfo azio e, dist i uzio e

e isto azio e, il esto dai o su ato i fi ali. I pa ola e, isulta he il , %

dell'e ede za ie e p odo a dal se o e p i a io, il , % dalla t asfo azio e, il , %

dalla dist i uzio e e il % dalla isto azio e. Pe aluta e o e a e te il peso di ias u o

stadio sul alo e o plessi o dell'e ede za isog a o side a e sia la ile a za dei flussi

ges , sia le diffi oltà di e ita e la ge e azio e dell'e ede za he si i o t a o i

ias u o stadio. Ad ese pio, se si o f o ta o lo stadio della isto azio e e uello della

dist i uzio e, e e ge he il p i o "p ese ta u 'e ede za pe e tuale del fe o e o

, % aggio e ispe o a uella dello stadio di dist i uzio e , % , a o t i uis e alla

ge e azio e o plessi a del fe o e o i isu a i o e . to ellate all'a o

ispe o allo stadio della dist i uzio e . to ellate all'a o , data la i o e

ile a za dei flussi ges " . Nella ta ella so o ipo ta i alo i pe e tuale e assoluto

dell'e ede za i og i stadio della ate a ag oali e ta e o e o paio o ei due studi

del e del .

Ta ella . Co t i uto dei di e si stadi alla ge e azio e dell'e ede za

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. e GARRONE, MELACINI, PEREGO

, p. iela o azio e pe so ale .

È oppo tu o i o da e he l'e ede za ali e ta e o ide fi a ile tout ou t o lo

sp e o, i ua to o p e de a he il i o o u lizzato pe il o su o u a o e gli s a

o e upe a ili. I olt e, se si o side a il g ado di fu gi ilità, e e ge he solo il , %

dell'e ede za ali e ta e ha u g ado di fu gi ilità alto, e t e il , % ha u g ado di

fu gi ilità edio e il , % ha u g ado di fu gi ilità asso. Se olt e al alo e assoluto

dell'e ede za si o side a a he il g ado di fu gi ilità, il giudizio di e ito sul o t i uto

di ias u o stadio alla ge e azio e dell'e ede za isulta di e so, o e e e ge dalla

ta ella .

Ta ella . Le e ede ze ali e ta i ipa te se o do il g ado di fu gi ilità

Fo te: GARRONE , MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

FAO , Milk a d Dai P odu ts, Post-Ha est Losses a d Food Safet . h p:// .fao.o g/

filead i /te plates/ags/do s/dai /P assess e tuga da.pdf

GARRONE, MELACINI, PEREGO . SEGRÈ, FALASCONI a u a di .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

StadioE ede ze ipa te se o do il g ado di

fu gi ilitàTotale e ede ze igliaia

to ellate pe a o

Se o e p i a io Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

. ,

,

. ,

T asfo azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

,

Dist i uzio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

,

Risto azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

,

Co su ato e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

. ,

. ,

Totale e ede ze i tu gli

stadi ipa to se o do il

g ado di fu gi ilità

Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

,

. ,

40 41

Stadio della ate a ag oali e ta eI ide za pe e tuale

dell’e ede za i og i stadio

Valo e assoluto dell’e ede za

igliaia to ellate pe a o

Ag i oltu a, alle a e to, i o

, %

, % a.

. ,

. a.

T asfo azio e , %

, % a.

, a.

Dist i uzio e , %

, % a.

, a.

Risto azio e , %

% a.

, a.

Co su ato e , %

% a.

. , . a.

Totale

. , . a.

Ques da ost a o he l'e ede za ad alto g ado di fu gi ilità o e t ata ello stadio

di t asfo azio e, do e pa i a , to ellate, io al , % del totale delle e ede ze

ad alto g ado di fu gi ilità; l'alt o se o e he p odu e u a uo a ua tà di e ede ze ad

alta fu gi ilità la dist i uzio e, he o le sue , to ellate a ue app ese ta il

esta te , % delle e ede ze ad alta fu gi ilità. Le i fo azio i sul g ado di fu gi ilità

so o fo da e tali pe i posta e poli he di e upe o effi a i delle e ede ze: ad

ese pio, pe le e ede ze he de i a o dal o su o do es o, he so o tu e a assa

fu gi ilità, i dispe sa ile i di idua e dei des ata i o e le e se, he ha o la

possi ilità di iu lizza le apida e te e ita do osì he ada o sp e ate.

L'e ede za ali e ta e può esse e ua fi ata a he i ase al alo e e o o i o:

se o do gli studiosi del Polite i o, o side a do "il alo e e o o i o o e p o del

alo e dell'e ede za, sulla ase della de sità di alo e o e o del alo e u ita io ei

dodi i seg e a alizza , isulta u alo e o plessi o dell'e ede za pa i a i a

ilia di di eu o" , he o ispo do o a eu o p o- apite. L'i ide za e o o i a

ge e al e te es e a a o he si p o ede egli stadi della filie a ei due studi: u a

poli a di iduzio e delle e ede ze a e ta all'i pa o e o o i o de e ui di pa e da

i te e i a agli ul i stadi, he posso o gio a e olt etu o alla o pe ità di tu a

la filie a. Nella ta ella so o ipo ta i da ela i al alo e e o o i o dell'e ede za

ali e ta e pe og i stadio della filie a:

Ta ella . I alo i e o o i i dell'e ede za ali e ta e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. e GARRONE, MELACINI, PEREGO

, p. iela o azio e pe so ale .

Il alo e dell'e ede za ali e ta e du ue aggio e a li ello del o su ato e; seguo o

la isto azio e, la dist i uzio e, il se o e p i a io e la t asfo azio e.

Il al olo del alo e e o o i o delle e ede ze pe e e di aluta e ua to sia o e ie -

te il e upe o e se sia oppo tu o s iluppa e u a poli a di i e i pe i o aggia e gli

ope ato i della filie a e i des ata i delle e ede ze a fa e gli i es e e essa i pe

fa ilita e il e upe o. Co i a do il ite io del alo e e o o i o o uello della

fu gi ilità ela a e e ge he le e ede ze el seg e to della dist i uzio e p ese ta o

u alo e edio ed a he u edio g ado di fu gi ilità, pe ui os tuis o o u 'a ea su ui

oppo tu o i di izza e gli i te e di e upe o.

I fi e, pe al ola e il alo e e o o i o delle e ede ze e essa io te e e p ese gli

aspe ela i alla food se u it e al alo e ut izio ale degli ali e e la e essità di

fo i e alle pe so e i situazio e di isog o ali e ut ie , sa i e a ia . I si tesi

ui di lo studio del Polite i o i e e " agio e ole o e t a e gli sfo zi di ges o e

dell'e ede za ali e ta e ei seg e he p ese ta o alo i edio-al di fu gi ilità, di

alo e e o o i o e di ualità ut izio ale" .

Pe ua to igua da la ges o e dell'e ede za ali e ta e si posso o i di idua e ua o

odalità: la e dita sui e a se o da i, le offe te st ao di a ie di p odo p ossi i alla

s ade za e last i ute, la do azio e ad e a ita i; la essio e ad azie de di a gi i

pe a i ali; la ges o e delle e ede ze o e ifiu , aga i alo izza doli pe p odu e

e e gia t a ite i te o alo izzato i.

La s elta f a le di e se odalità di ges o e dell'e ede za ali e ta e o dizio ata, olt e

he dalla ualità dell'e ede za e dalla sua fu gi ilità, a he dal te po a disposizio e pe

il o su o, dalle odalità i ui si p odu e l'e ede za se egola e o i p e edi ile e

dall'esiste za di u p o esso sta da dizzato pe la sua ges o e. A ual e te la odalità di

ges o e aggio e te usata uella del o fe i e to a e t i di s al e to: . ,

to ellate a ue, pa i all' % dell'e ede za ali e ta e, e go o osì iu lizzate pe la

p oduzio e di e e gia o pe la o i azio e del te e o. L' , % dell'e ede za ie e

i e e o fe ita o e duta ad azie de di t asfo azio e he la usa o pe l'ali e tazio e

a i ale o pe la p oduzio e di a gi i. L'u lizzo pe l'ali e tazio e u a a igua da

du ue solo u a pi ola pa te dell'e ede za: il % ie e o fe ito ad e a ita i e food

a k e solo l' , % ie e e duto su e a se o da i. La ta ella illust a i da ela i

all'e ede za ali e ta e ed alle sue odalità di ges o e esp essi i igliaia di to ellate

all'a o.

Ta ella . Modalità di ges o e dell'e ede za ali e ta e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

Lo studio del Polite i o fo is e a he u a ua fi azio e a ali a dello sp e o se o do

l'a ezio e so iale, he defi is e sp e o tu a l'e ede za he o ie e e upe ata pe il

GARRONE, MELACINI, PEREGO , pp. - .

Modalità di ges o e dell’e ede z a ali e ta e

to ellate/a o

Me a se o da i ,

Food a k/e a ita i ,

Azie da di t asfo azio e ,

E di s al e to . ,

E ede za totale . ,

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

42 43

Stadio Valo e dell’e ede za e o o i a ge e ata

i l €/a o

Se o e p i a io

.

. a.

T asfo azio e

a.

Dist i uzio e . . a.

Risto azio e

.

. a.

Co su ato e

.

. a.

Totale . . a.

Ques da ost a o he l'e ede za ad alto g ado di fu gi ilità o e t ata ello stadio

di t asfo azio e, do e pa i a , to ellate, io al , % del totale delle e ede ze

ad alto g ado di fu gi ilità; l'alt o se o e he p odu e u a uo a ua tà di e ede ze ad

alta fu gi ilità la dist i uzio e, he o le sue , to ellate a ue app ese ta il

esta te , % delle e ede ze ad alta fu gi ilità. Le i fo azio i sul g ado di fu gi ilità

so o fo da e tali pe i posta e poli he di e upe o effi a i delle e ede ze: ad

ese pio, pe le e ede ze he de i a o dal o su o do es o, he so o tu e a assa

fu gi ilità, i dispe sa ile i di idua e dei des ata i o e le e se, he ha o la

possi ilità di iu lizza le apida e te e ita do osì he ada o sp e ate.

L'e ede za ali e ta e può esse e ua fi ata a he i ase al alo e e o o i o:

se o do gli studiosi del Polite i o, o side a do "il alo e e o o i o o e p o del

alo e dell'e ede za, sulla ase della de sità di alo e o e o del alo e u ita io ei

dodi i seg e a alizza , isulta u alo e o plessi o dell'e ede za pa i a i a

ilia di di eu o" , he o ispo do o a eu o p o- apite. L'i ide za e o o i a

ge e al e te es e a a o he si p o ede egli stadi della filie a ei due studi: u a

poli a di iduzio e delle e ede ze a e ta all'i pa o e o o i o de e ui di pa e da

i te e i a agli ul i stadi, he posso o gio a e olt etu o alla o pe ità di tu a

la filie a. Nella ta ella so o ipo ta i da ela i al alo e e o o i o dell'e ede za

ali e ta e pe og i stadio della filie a:

Ta ella . I alo i e o o i i dell'e ede za ali e ta e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. e GARRONE, MELACINI, PEREGO

, p. iela o azio e pe so ale .

Il alo e dell'e ede za ali e ta e du ue aggio e a li ello del o su ato e; seguo o

la isto azio e, la dist i uzio e, il se o e p i a io e la t asfo azio e.

Il al olo del alo e e o o i o delle e ede ze pe e e di aluta e ua to sia o e ie -

te il e upe o e se sia oppo tu o s iluppa e u a poli a di i e i pe i o aggia e gli

ope ato i della filie a e i des ata i delle e ede ze a fa e gli i es e e essa i pe

fa ilita e il e upe o. Co i a do il ite io del alo e e o o i o o uello della

fu gi ilità ela a e e ge he le e ede ze el seg e to della dist i uzio e p ese ta o

u alo e edio ed a he u edio g ado di fu gi ilità, pe ui os tuis o o u 'a ea su ui

oppo tu o i di izza e gli i te e di e upe o.

I fi e, pe al ola e il alo e e o o i o delle e ede ze e essa io te e e p ese gli

aspe ela i alla food se u it e al alo e ut izio ale degli ali e e la e essità di

fo i e alle pe so e i situazio e di isog o ali e ut ie , sa i e a ia . I si tesi

ui di lo studio del Polite i o i e e " agio e ole o e t a e gli sfo zi di ges o e

dell'e ede za ali e ta e ei seg e he p ese ta o alo i edio-al di fu gi ilità, di

alo e e o o i o e di ualità ut izio ale" .

Pe ua to igua da la ges o e dell'e ede za ali e ta e si posso o i di idua e ua o

odalità: la e dita sui e a se o da i, le offe te st ao di a ie di p odo p ossi i alla

s ade za e last i ute, la do azio e ad e a ita i; la essio e ad azie de di a gi i

pe a i ali; la ges o e delle e ede ze o e ifiu , aga i alo izza doli pe p odu e

e e gia t a ite i te o alo izzato i.

La s elta f a le di e se odalità di ges o e dell'e ede za ali e ta e o dizio ata, olt e

he dalla ualità dell'e ede za e dalla sua fu gi ilità, a he dal te po a disposizio e pe

il o su o, dalle odalità i ui si p odu e l'e ede za se egola e o i p e edi ile e

dall'esiste za di u p o esso sta da dizzato pe la sua ges o e. A ual e te la odalità di

ges o e aggio e te usata uella del o fe i e to a e t i di s al e to: . ,

to ellate a ue, pa i all' % dell'e ede za ali e ta e, e go o osì iu lizzate pe la

p oduzio e di e e gia o pe la o i azio e del te e o. L' , % dell'e ede za ie e

i e e o fe ita o e duta ad azie de di t asfo azio e he la usa o pe l'ali e tazio e

a i ale o pe la p oduzio e di a gi i. L'u lizzo pe l'ali e tazio e u a a igua da

du ue solo u a pi ola pa te dell'e ede za: il % ie e o fe ito ad e a ita i e food

a k e solo l' , % ie e e duto su e a se o da i. La ta ella illust a i da ela i

all'e ede za ali e ta e ed alle sue odalità di ges o e esp essi i igliaia di to ellate

all'a o.

Ta ella . Modalità di ges o e dell'e ede za ali e ta e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

Lo studio del Polite i o fo is e a he u a ua fi azio e a ali a dello sp e o se o do

l'a ezio e so iale, he defi is e sp e o tu a l'e ede za he o ie e e upe ata pe il

GARRONE, MELACINI, PEREGO , pp. - .

Modalità di ges o e dell’e ede z a ali e ta e

to ellate/a o

Me a se o da i ,

Food a k/e a ita i ,

Azie da di t asfo azio e ,

E di s al e to . ,

E ede za totale . ,

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

42 43

Stadio Valo e dell’e ede za e o o i a ge e ata

i l €/a o

Se o e p i a io

.

. a.

T asfo azio e

a.

Dist i uzio e . . a.

Risto azio e

.

. a.

Co su ato e

.

. a.

Totale . . a.

o su o u a o, du ue tu i p odo ali e ta i he o e go o do a a food a k o

ad e a ita i o e du ei e a se o da i. Se o do i da della ta ella du ue i

Italia e go o sp e ate og i a o più di , igliaia di to ellate di i o, ale a di e il

, % dell'e ede za ali e ta e, he o ispo de al % dei o su i ali e ta i a ui

o plessi i, o u a uota p o apite di kg all'a o. La ta ella ipo ta a he lo

sp e o ali e ta e a uo ipa to sui a i seg e della filie a ag oali e ta e, he so o

ulte io i pa zio i degli stadi.

Ta ella . Quad o di si tesi dello sp e o ge e ato a ual e te ei a i seg e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Lo sp e o al li ello del o su ato e olto alto, ta to da a i a e uasi a aggiu ge e la

età della so a degli sp e hi a u ula i tu gli alt i stadi della filie a; se si

o side a o i si goli seg e e e go o sp e hi ele a al li ello di p oduzio e

o tof u ola e, pe la dist i uzio e, ei pu e dita.

La ta ella a alizza più el de aglio o e i a i a o i e o o i i o t i uis o o alla

ge e azio e dello sp e o.

Ta ella . Ripa zio e pe e tuale dello sp e o ali e ta e ge e ato dagli a o i

e o o i i della filie a

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

La uota aggio e di sp e o p odo a dal se o e p i a io , % , seguito dalla

dist i uzio e o il , % e dalla isto azio e o il , %, e t e lo stadio di t asfo azio-

e i ide solo pe il , %.

Lo studio del Polite i o so oli ea he il " o t i uto di ias u o stadio al alo e o ples-

si o dell'e ede za dipe de sia dall'e tà dell'e ede za ge e ata … sia dall'e tà del

i o so alle odalità di ges o e e o i tuose … . A alizza do uesto se o do aspe o,

possi ile osse a e he el se o e p i a io l' , % dell'e ede za di ie e sp e o. P esso

le azie de di t asfo azio e tale alo e si idu e al , %" ⁰. Lo stadio he o t i uis e i

a ie a i o e sia i te i i assolu he i te i i di i ide za pe e tuale sullo sp e o

ge e ato uello della t asfo azio e.

Se si o side a lo sp e o ali e ta e i te i i di fu gi ilità dis gue do u a s ala assa,

edia, alta , e e ge he su , ilio i di to ellate di sp e o solo . to ellate

p ese ta o u alto g ado di fu gi ilità i a l' , % dello sp e o o plessi o a olt e ,

ilio i di to ellate p ese ta o u a edia fu gi ilità i a il % dello sp e o . La ta ella

ipo ta la ua fi azio e dello sp e o pe stadio e g ado di fu gi ilità.

Stadio Seg e to Sp e o . t

P i a io O tof u olo . ,

Ce eali olo ,

Alle a e to ,

Pes a ,

T asfo azio e A ie te

,

F es hi

,

Su gela

,

Dist i uzio e Ce t i dist i u i

,

Pu e dita

,

Risto azio e Risto azio e olle a

,

Risto azio e o e iale

,

Co su o Co su ato e

. ,

Totale . ,

A o i e o o i i della filie a

Pe e tuale di sp e o ge e ato

Se o e p i a io

, %

T asfo azio e

, %

Dist i uzio e , %

Risto azio e , %

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

44 45

o su o u a o, du ue tu i p odo ali e ta i he o e go o do a a food a k o

ad e a ita i o e du ei e a se o da i. Se o do i da della ta ella du ue i

Italia e go o sp e ate og i a o più di , igliaia di to ellate di i o, ale a di e il

, % dell'e ede za ali e ta e, he o ispo de al % dei o su i ali e ta i a ui

o plessi i, o u a uota p o apite di kg all'a o. La ta ella ipo ta a he lo

sp e o ali e ta e a uo ipa to sui a i seg e della filie a ag oali e ta e, he so o

ulte io i pa zio i degli stadi.

Ta ella . Quad o di si tesi dello sp e o ge e ato a ual e te ei a i seg e

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. .

Lo sp e o al li ello del o su ato e olto alto, ta to da a i a e uasi a aggiu ge e la

età della so a degli sp e hi a u ula i tu gli alt i stadi della filie a; se si

o side a o i si goli seg e e e go o sp e hi ele a al li ello di p oduzio e

o tof u ola e, pe la dist i uzio e, ei pu e dita.

La ta ella a alizza più el de aglio o e i a i a o i e o o i i o t i uis o o alla

ge e azio e dello sp e o.

Ta ella . Ripa zio e pe e tuale dello sp e o ali e ta e ge e ato dagli a o i

e o o i i della filie a

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

La uota aggio e di sp e o p odo a dal se o e p i a io , % , seguito dalla

dist i uzio e o il , % e dalla isto azio e o il , %, e t e lo stadio di t asfo azio-

e i ide solo pe il , %.

Lo studio del Polite i o so oli ea he il " o t i uto di ias u o stadio al alo e o ples-

si o dell'e ede za dipe de sia dall'e tà dell'e ede za ge e ata … sia dall'e tà del

i o so alle odalità di ges o e e o i tuose … . A alizza do uesto se o do aspe o,

possi ile osse a e he el se o e p i a io l' , % dell'e ede za di ie e sp e o. P esso

le azie de di t asfo azio e tale alo e si idu e al , %" ⁰. Lo stadio he o t i uis e i

a ie a i o e sia i te i i assolu he i te i i di i ide za pe e tuale sullo sp e o

ge e ato uello della t asfo azio e.

Se si o side a lo sp e o ali e ta e i te i i di fu gi ilità dis gue do u a s ala assa,

edia, alta , e e ge he su , ilio i di to ellate di sp e o solo . to ellate

p ese ta o u alto g ado di fu gi ilità i a l' , % dello sp e o o plessi o a olt e ,

ilio i di to ellate p ese ta o u a edia fu gi ilità i a il % dello sp e o . La ta ella

ipo ta la ua fi azio e dello sp e o pe stadio e g ado di fu gi ilità.

Stadio Seg e to Sp e o . t

P i a io O tof u olo . ,

Ce eali olo ,

Alle a e to ,

Pes a ,

T asfo azio e A ie te

,

F es hi

,

Su gela

,

Dist i uzio e Ce t i dist i u i

,

Pu e dita

,

Risto azio e Risto azio e olle a

,

Risto azio e o e iale

,

Co su o Co su ato e

. ,

Totale . ,

A o i e o o i i della filie a

Pe e tuale di sp e o ge e ato

Se o e p i a io

, %

T asfo azio e

, %

Dist i uzio e , %

Risto azio e , %

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

44 45

Stadio Qua fi azio e dello sp e o esp esso i . t/a o

di iso pe stadio e g ado di fu gi ilità

Se o e p i a io Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

T asfo azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

Dist i uzio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

.

-

Risto azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

Co su ato e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

-

,

Totale Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

,

Ta ella . Qua fi azio e dello sp e o pe stadio e g ado di fu gi ilità

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

Gli stadi he o t i uis o o i a ie a aggio e allo sp e o so o uelli la ui e ede za

a a e izzata da u a fu gi ilità edio- assa p i a io, dist i uzio e e isto azio e . Dato

he già o a g a pa te degli s a di i o a fu gi ilità alta ie e e upe ata, so o gli stadi

he p odu o o s a a fu gi ilità edio- assa uelli su ui o o e o e t a e lo sfo zo

pe pote des a e tali s a al o su o u a o.

I si tesi, se o do lo studio del Polite i o il alo e dell'e ede za ali e ta e p odo o

og i a o i Italia di ilio i di to ellate, pa i al , % dei o su i a ui; il alo e p o

apite o u ue i fe io e a uello e e so da i e he ei paesi a glosasso i, ispe o ai

uali la filie a ag oali e ta e italia a isulta i tuosa. Le ause di uest'e ede za, seppu

di e se se o do lo stadio he si esa i a, ha o spesso i o u e il fa o di dipe de e da

u a a ata o ispo de za f a ua tà p odo a o a uistata e ua tà e duta o

o su ata. La ausa più f e ue te pe il se o e di t asfo azio e o dist i uzio e "il

aggiu gi e to della sell date i te a, pe l'ag i oltu a la so a-p oduzio e, pe la

isto azio e e il o su o a asa u a p epa azio e di pas supe io e ispe o a ua to

o su ato. A segui e, i pa ola e pe gli a o i e o o i i della filie a, la se o da a o-

ausa di ge e azio e dell'e ede za la o o fo ità del p odo o agli sta da d di

e ato. Sta da d he, i o dia o, igua da o gli aspe este i e o di o es ilità

del p odo o" ¹. Esa i a do il alo e dell'e ede za ei si goli stadi della filie a isulta he

gli stadi più i i sui uali o e t a e l'a e zio e so o lo stadio p i a io ag i oltu a e

alle a e to e il o su ato e fi ale; se pe ò si a alizza l'e ede za i fu zio e del g ado

di fu gi ilità, e ide te he elle azie de di t asfo azio e e di dist i uzio e he si

ge e a l'e ede za o il più alto g ado di fu gi ilità.

Alt a p ospe a di a alisi uella del odo i ui tale e ede za ali e ta e ie e usata:

solo u a i i a pa te ie e i fa , ad oggi, des ata ai o su i ali e ta i pe ui e il

, % dell'e ede za ali e ta e di e ta sp e o e se l'e ede za app ese ta il , % dei

o su i ali e ta i lo sp e o e app ese ta e il %. Esisto o p oge pe idu e lo

sp e o di p odo ad alta fu gi ilità el seg e to della t asfo azio e, a a he i

uesto aso i o po ta e so o olto ete oge ei t a le a ie azie de, pe s a ia o i

di o di e e o o i o, o ga izza o e di poli a azie dale.

L'alt o studio di ife i e to sullo sp e o di i o i Italia Il li o e o dello sp e o i Italia: il

i o a u a di Seg e Falas o i, he p e de i esa e i a i stadi della filie a, o i ia do

dalla p oduzio e ag i ola . La ta ella ipo ta, u lizza do da ISTAT , i ua ta i

di p odo las ia i a po e le ela e pe e tuali.

Ta ella . P oduzio e ag i ola p odo a e a olta i Italia el

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

SEGRÈ, FALASCONI L. a u a di .

Tipologia di p odo o P oduzio e

totale t

P oduzio e

a olta t

Residuo i

a po t

%

F u a . . . . . . ,

Ag u i . . . . . ,

Oli e . . . . . . ,

U a . . . . . . ,

O taggi pie o a po . .

. .

. .

,

O taggi i se a . .

. .

. .

,

Legu i e patate . .

. .

. .

,

Totale f u a . .

. .

. .

,

Totale o taggi . .

. .

. .

,

Totale o tof u a . .

. .

. .

,

Totale e eali . .

. .

. .

,

TOTALE . .

. .

. .

,

46 47

Stadio Qua fi azio e dello sp e o esp esso i . t/a o

di iso pe stadio e g ado di fu gi ilità

Se o e p i a io Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

T asfo azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

-

Dist i uzio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

.

-

Risto azio e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

,

,

Co su ato e Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

-

-

,

Totale Alta fu gi ilità

Media fu gi ilità

Bassa fu gi ilità

,

,

,

Ta ella . Qua fi azio e dello sp e o pe stadio e g ado di fu gi ilità

Fo te: GARRONE, MELACINI, PEREGO ,p. iela o azio e pe so ale .

Gli stadi he o t i uis o o i a ie a aggio e allo sp e o so o uelli la ui e ede za

a a e izzata da u a fu gi ilità edio- assa p i a io, dist i uzio e e isto azio e . Dato

he già o a g a pa te degli s a di i o a fu gi ilità alta ie e e upe ata, so o gli stadi

he p odu o o s a a fu gi ilità edio- assa uelli su ui o o e o e t a e lo sfo zo

pe pote des a e tali s a al o su o u a o.

I si tesi, se o do lo studio del Polite i o il alo e dell'e ede za ali e ta e p odo o

og i a o i Italia di ilio i di to ellate, pa i al , % dei o su i a ui; il alo e p o

apite o u ue i fe io e a uello e e so da i e he ei paesi a glosasso i, ispe o ai

uali la filie a ag oali e ta e italia a isulta i tuosa. Le ause di uest'e ede za, seppu

di e se se o do lo stadio he si esa i a, ha o spesso i o u e il fa o di dipe de e da

u a a ata o ispo de za f a ua tà p odo a o a uistata e ua tà e duta o

o su ata. La ausa più f e ue te pe il se o e di t asfo azio e o dist i uzio e "il

aggiu gi e to della sell date i te a, pe l'ag i oltu a la so a-p oduzio e, pe la

isto azio e e il o su o a asa u a p epa azio e di pas supe io e ispe o a ua to

o su ato. A segui e, i pa ola e pe gli a o i e o o i i della filie a, la se o da a o-

ausa di ge e azio e dell'e ede za la o o fo ità del p odo o agli sta da d di

e ato. Sta da d he, i o dia o, igua da o gli aspe este i e o di o es ilità

del p odo o" ¹. Esa i a do il alo e dell'e ede za ei si goli stadi della filie a isulta he

gli stadi più i i sui uali o e t a e l'a e zio e so o lo stadio p i a io ag i oltu a e

alle a e to e il o su ato e fi ale; se pe ò si a alizza l'e ede za i fu zio e del g ado

di fu gi ilità, e ide te he elle azie de di t asfo azio e e di dist i uzio e he si

ge e a l'e ede za o il più alto g ado di fu gi ilità.

Alt a p ospe a di a alisi uella del odo i ui tale e ede za ali e ta e ie e usata:

solo u a i i a pa te ie e i fa , ad oggi, des ata ai o su i ali e ta i pe ui e il

, % dell'e ede za ali e ta e di e ta sp e o e se l'e ede za app ese ta il , % dei

o su i ali e ta i lo sp e o e app ese ta e il %. Esisto o p oge pe idu e lo

sp e o di p odo ad alta fu gi ilità el seg e to della t asfo azio e, a a he i

uesto aso i o po ta e so o olto ete oge ei t a le a ie azie de, pe s a ia o i

di o di e e o o i o, o ga izza o e di poli a azie dale.

L'alt o studio di ife i e to sullo sp e o di i o i Italia Il li o e o dello sp e o i Italia: il

i o a u a di Seg e Falas o i, he p e de i esa e i a i stadi della filie a, o i ia do

dalla p oduzio e ag i ola . La ta ella ipo ta, u lizza do da ISTAT , i ua ta i

di p odo las ia i a po e le ela e pe e tuali.

Ta ella . P oduzio e ag i ola p odo a e a olta i Italia el

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

SEGRÈ, FALASCONI L. a u a di .

Tipologia di p odo o P oduzio e

totale t

P oduzio e

a olta t

Residuo i

a po t

%

F u a . . . . . . ,

Ag u i . . . . . ,

Oli e . . . . . . ,

U a . . . . . . ,

O taggi pie o a po . .

. .

. .

,

O taggi i se a . .

. .

. .

,

Legu i e patate . .

. .

. .

,

Totale f u a . .

. .

. .

,

Totale o taggi . .

. .

. .

,

Totale o tof u a . .

. .

. .

,

Totale e eali . .

. .

. .

,

TOTALE . .

. .

. .

,

46 47

La pe e tuale edia di i o las iato ei a pi pot e e esse e o side ata a asta za

assa, i ua to a o ta al , %; a se si o side a il alo e assoluto, . .

to ellate, la situazio e appa e di e sa. Co e so oli ea lo studio a u a di Seg e

Falas o i, el o so o sta a ol più di ilio i e ezzo di to ellate di p odo

o tof u oli: "se o f o a o uesto dato o uello dei o su i di o tof u a i Italia

a e u ello stesso a o, , ilio i di to ellate [se o do l'Osse ato io dei Co su i

O tof u oli], si può ui di affe a e he el e stata sp e ata u a ua tà he

a e e potuto soddisfa e le esige ze di u a se o da Italia, o della Spag a" . Co ' oto

i fa i p odo las ia sul a po so o s a ta pe le agio i più s a iate a sa e e o

a o a del tu o o es ili e i olt e la lo o gia e za sui a pi ea p o le i alle oltu e

stesse. Co pa a do ua to stato las iato ei a pi el o so degli a i, g azie ai da

ISTAT, Seg e Falas o i giu go o alla se ie di da ipo ta ella ta ella .

Ta ella . P oduzio e ag i ola las iata i a po egli a i dal al

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. , iela o azio e pe so ale.

I da a esta o u alo dei esidui t a il e il e u pi o di es ita i e e el ,

i oi ide za o u o siste te alo dei p ezzi dei e eali, sop a u o del ais, e t e i

esidui di o tof u a ha o a uto delle os illazio i più o te ute.

U alt o passaggio i po ta te i ui si ge e a o sp e hi app ese tato dalle st u u e ui

spe a il o pito di appli a e le o e p e iste dall'O ga izzazio e Co u e del Me ato

he, pe e ita e il " ollo" dei p ezzi, p e edo o he u a pa te del p odo o e ga i ato

dal e ato. U a pi ola uota dei p odo i a ie e des ata al o su o u a o,

spe ial e te al soste ta e to di fas e de oli della popolazio e o a s uole e is tu di

pe a, e t e tu o il esto des ato alla dis llazio e pe p odu e al ol e li o, alla

p oduzio e di ali e pe a i ali o al o postaggio, ui di a o e ato t a gli sp e hi i

ua to o des ato all'ali e tazio e u a a. Le ta elle e ipo ta o i da ela i

ai p odo i a dal e ato ell'a ito dell'UE egli a i - o le ela e

des azio i; ella p i a so o i di a i alo i assolu esp essi i igliaia di to ellate,

ella se o da le pe e tuali.

Ta ella . Qua tà di p odo o i ato e sua des azio e i UE i igliaia di t

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ta ella . Qua tà di p odo o i ato e sua des azio e i UE i %

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Co e isulta dalle ta elle e , solo u a i i a pa te dei p odo i a ie e

des ata al o su o u a o: la pe e tuale più alta, %, si ha ell'a ata - . Se

si so a o le pe e tuali di p odo o des ate al o su o a i ale ed alla dis llazio e

o uelle ela e al o postaggio si aggiu go o pe e tuali di sp e o pa i o supe io i

all' %. Se dall'Eu opa si passa ad osse a e l'Italia la p ospe a o a ia adi al e -

te: ella ta ella , ela a all'a ata - , si può ota e o e su uasi .

to ellate di p odo i a solo , pa i al , % so o state des ate al o su o

u a o.

FALASCONI L. , Gli sp e hi ali e ta i lu go la ate a ag oali e ta e,

i SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

P odo

Totale e eali . . . . . . . .

Totale f u a . .

. .

. .

. .

Totale o ole . .

. .

. .

. .

Totale o tof u a . .

. .

. .

. .

Totale . .

. .

. .

. .

Des azio e

Dist i uzio e g atuita ,

,

,

,

,

,

,

,

,

No ali e ta e -

-

-

-

-

-

-

-

-

Ali e taz. a i ale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Dis llazio e -

,

,

,

,

,

,

,

,

Co post.e iodeg adaz. ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Totale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Des azio e

Dist i uzio e g atuita ,

,

,

,

,

,

,

,

,

No ali e ta e -

-

-

-

-

-

-

-

-

Ali e taz. a i ale ,

,

,

,

,

,

,

.

,

Dis llazio e - , , , , , , , , Co post. e iodeg adaz. ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Totale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

48 49

La pe e tuale edia di i o las iato ei a pi pot e e esse e o side ata a asta za

assa, i ua to a o ta al , %; a se si o side a il alo e assoluto, . .

to ellate, la situazio e appa e di e sa. Co e so oli ea lo studio a u a di Seg e

Falas o i, el o so o sta a ol più di ilio i e ezzo di to ellate di p odo

o tof u oli: "se o f o a o uesto dato o uello dei o su i di o tof u a i Italia

a e u ello stesso a o, , ilio i di to ellate [se o do l'Osse ato io dei Co su i

O tof u oli], si può ui di affe a e he el e stata sp e ata u a ua tà he

a e e potuto soddisfa e le esige ze di u a se o da Italia, o della Spag a" . Co ' oto

i fa i p odo las ia sul a po so o s a ta pe le agio i più s a iate a sa e e o

a o a del tu o o es ili e i olt e la lo o gia e za sui a pi ea p o le i alle oltu e

stesse. Co pa a do ua to stato las iato ei a pi el o so degli a i, g azie ai da

ISTAT, Seg e Falas o i giu go o alla se ie di da ipo ta ella ta ella .

Ta ella . P oduzio e ag i ola las iata i a po egli a i dal al

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. , iela o azio e pe so ale.

I da a esta o u alo dei esidui t a il e il e u pi o di es ita i e e el ,

i oi ide za o u o siste te alo dei p ezzi dei e eali, sop a u o del ais, e t e i

esidui di o tof u a ha o a uto delle os illazio i più o te ute.

U alt o passaggio i po ta te i ui si ge e a o sp e hi app ese tato dalle st u u e ui

spe a il o pito di appli a e le o e p e iste dall'O ga izzazio e Co u e del Me ato

he, pe e ita e il " ollo" dei p ezzi, p e edo o he u a pa te del p odo o e ga i ato

dal e ato. U a pi ola uota dei p odo i a ie e des ata al o su o u a o,

spe ial e te al soste ta e to di fas e de oli della popolazio e o a s uole e is tu di

pe a, e t e tu o il esto des ato alla dis llazio e pe p odu e al ol e li o, alla

p oduzio e di ali e pe a i ali o al o postaggio, ui di a o e ato t a gli sp e hi i

ua to o des ato all'ali e tazio e u a a. Le ta elle e ipo ta o i da ela i

ai p odo i a dal e ato ell'a ito dell'UE egli a i - o le ela e

des azio i; ella p i a so o i di a i alo i assolu esp essi i igliaia di to ellate,

ella se o da le pe e tuali.

Ta ella . Qua tà di p odo o i ato e sua des azio e i UE i igliaia di t

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ta ella . Qua tà di p odo o i ato e sua des azio e i UE i %

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Co e isulta dalle ta elle e , solo u a i i a pa te dei p odo i a ie e

des ata al o su o u a o: la pe e tuale più alta, %, si ha ell'a ata - . Se

si so a o le pe e tuali di p odo o des ate al o su o a i ale ed alla dis llazio e

o uelle ela e al o postaggio si aggiu go o pe e tuali di sp e o pa i o supe io i

all' %. Se dall'Eu opa si passa ad osse a e l'Italia la p ospe a o a ia adi al e -

te: ella ta ella , ela a all'a ata - , si può ota e o e su uasi .

to ellate di p odo i a solo , pa i al , % so o state des ate al o su o

u a o.

FALASCONI L. , Gli sp e hi ali e ta i lu go la ate a ag oali e ta e,

i SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

P odo

Totale e eali . . . . . . . .

Totale f u a . .

. .

. .

. .

Totale o ole . .

. .

. .

. .

Totale o tof u a . .

. .

. .

. .

Totale . .

. .

. .

. .

Des azio e

Dist i uzio e g atuita ,

,

,

,

,

,

,

,

,

No ali e ta e -

-

-

-

-

-

-

-

-

Ali e taz. a i ale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Dis llazio e -

,

,

,

,

,

,

,

,

Co post.e iodeg adaz. ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Totale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Des azio e

Dist i uzio e g atuita ,

,

,

,

,

,

,

,

,

No ali e ta e -

-

-

-

-

-

-

-

-

Ali e taz. a i ale ,

,

,

,

,

,

,

.

,

Dis llazio e - , , , , , , , , Co post. e iodeg adaz. ,

,

,

,

,

,

,

,

,

Totale ,

,

,

,

,

,

,

,

,

48 49

Ta ella . Qua tà e pe e tuale di p odo o i ato el - e sua des azio e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Lo studio a u a di Seg e Falas o i so oli ea i olt e he i uell'a ata l'U io e eu opea

ha e ogato all'Italia . . eu o pe la ges o e dei p odo i a . Lo sp e o i uesto

odo addoppiato, i ua to "si fi a zia o o te po a ea e te gli ag i olto i i odo

he i a ga o i a pag a a p odu e e le isu e he po ta o alla dist uzio e di pa te

delle p oduzio i" . Dopo a e a alizzato lo sp e o ei a pi e elle oope a e di p i o

g ado lo studio a u a di Seg e Falas o i p ese ta le s e ela e allo sp e o a li ello

dell'i dust ia ag oali e ta e, ipo tate ella ta ella .

Ta ella . S e ela e allo sp e o a li ello dell'i dust ia ag oali e ta e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

No esse do dispo i ili da uffi iali sugli sp e hi el o pa to dell'i dust ia

ag oali e ta e, i da ipo ta ella ta ella so o i a a i o ia do i da sulla

p oduzio e i dust iale essi a disposizio e dall'ISTAT o i isulta di u 'i dagi e

o do a p esso u a pio e app ese ta o di i p ese. Da tale i dagi e isulta he lo

sp e o edio di tale o pa to pa i al , % della p oduzio e fi ale totale o u o sp e o

o plessi o di uasi , ilio i di to ellate di p odo ali e ta i. I p odo eli i a

dalla p oduzio e so o ges i g a pa te o e ifiu , a olte se za ea he fa i o so

alla a olta diffe e ziata. U a pa te ie e u lizzata pe la p oduzio e di a gi i e t e

u a pa te i i a ie e des ata al o su o u a o. A he pe lo stadio della dist i uzio-

e o i so o da uffi iali; lo studio a u a di Seg e Falas o i u lizza dei da i a a

a a e so lo spi -off a ade i o Last Mi ute Ma ket dell'U i e sità di Bolog a, he ope a

pe p e e i e e idu e gli sp e hi a he e upe a do e idist i ue do p odo ali e ta i

a atego ie de oli. Pa te do dai da a ol da Last Mi ute Ma ket si s a la pe e tuale

di p odo s a ta a o a o su a ili i Italia al li ello della dist i uzio e e e dita. I

e a all'i g osso s a ta o og i a o u a pe e tuale di o tof u a he a dall' all' , %,

di ui u te zo a o a pe fe a e te u lizza ile. Pe ius i e a iu lizza e pe il o su o

u a o a he i esta due te zi aste e e ado a e al u e isu e i i e o ito a do

le gia e ze. Le s e di Seg e Falas o i pe il a o ta o a . to ellate di

p odo o tof u oli sp e a dai e a all'i g osso. Pe la g a de dist i uzio e le s e

sui p odo o tof u oli e upe a ili so o olto più alte, i ua to ella aggio pa te

dei asi si s a ta o p odo a o a o es ili he, esse do sta a ipola dai lie ,

o so o più ite u ada alla e dita. Nella ta ella so o ipo tate le s e sugli

sp e hi di tu i p odo ali e ta i el al li ello della dist i uzio e.

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , pp. - .

Des azio e Qua tà t Pe e tuale %

Dist i uzio e g atuita , , ,

No ali e ta e -

-

Ali e tazio e a i ale . ,

,

Dis llazio e . ,

,

Co postaggio e iodeg adazio e . ,

,

Totale . ,

,

Co pa to i dust ialeQua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

P oduzio e, la o azio e e o se azio e di p odo a ase di

a e. . . ,

La o azio e e o se azio e di p odo a ase di pes e . . ,

La o azio e e o se azio e di f u a e ostaggi

. .

.

,

Fa i azio e di oli e g assi egetali e a i ali

. .

.

,

I dust ia la e o- asea ia o dei gela

. .

.

,

La o azio e delle g a aglie e di p odo a ida ei

. .

.

,

Fa i azio e di alt i p odo ali e ta i

. .

.

,

I dust ia delle e a de . .

.

,

Totale . .

. .

,

Co pa to i dust iale

Qua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

P oduzio e, la o azio e e o se azio e di p odo a ase di

a e. . . ,

La o azio e e o se azio e di p odo a ase di pes e . . ,

La o azio e e o se azio e di f u a e ostaggi . . . ,

Fa i azio e di oli e g assi egetali e a i ali . . . ,

I dust ia la e o- asea ia o dei gela . . . ,

La o azio e delle g a aglie e di p odo a ida ei

. .

.

,

Fa i azio e di alt i p odo ali e ta i

. .

.

,

I dust ia delle e a de . .

.

,

Totale . .

. .

,

50 51

Ta ella . Qua tà e pe e tuale di p odo o i ato el - e sua des azio e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Lo studio a u a di Seg e Falas o i so oli ea i olt e he i uell'a ata l'U io e eu opea

ha e ogato all'Italia . . eu o pe la ges o e dei p odo i a . Lo sp e o i uesto

odo addoppiato, i ua to "si fi a zia o o te po a ea e te gli ag i olto i i odo

he i a ga o i a pag a a p odu e e le isu e he po ta o alla dist uzio e di pa te

delle p oduzio i" . Dopo a e a alizzato lo sp e o ei a pi e elle oope a e di p i o

g ado lo studio a u a di Seg e Falas o i p ese ta le s e ela e allo sp e o a li ello

dell'i dust ia ag oali e ta e, ipo tate ella ta ella .

Ta ella . S e ela e allo sp e o a li ello dell'i dust ia ag oali e ta e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

No esse do dispo i ili da uffi iali sugli sp e hi el o pa to dell'i dust ia

ag oali e ta e, i da ipo ta ella ta ella so o i a a i o ia do i da sulla

p oduzio e i dust iale essi a disposizio e dall'ISTAT o i isulta di u 'i dagi e

o do a p esso u a pio e app ese ta o di i p ese. Da tale i dagi e isulta he lo

sp e o edio di tale o pa to pa i al , % della p oduzio e fi ale totale o u o sp e o

o plessi o di uasi , ilio i di to ellate di p odo ali e ta i. I p odo eli i a

dalla p oduzio e so o ges i g a pa te o e ifiu , a olte se za ea he fa i o so

alla a olta diffe e ziata. U a pa te ie e u lizzata pe la p oduzio e di a gi i e t e

u a pa te i i a ie e des ata al o su o u a o. A he pe lo stadio della dist i uzio-

e o i so o da uffi iali; lo studio a u a di Seg e Falas o i u lizza dei da i a a

a a e so lo spi -off a ade i o Last Mi ute Ma ket dell'U i e sità di Bolog a, he ope a

pe p e e i e e idu e gli sp e hi a he e upe a do e idist i ue do p odo ali e ta i

a atego ie de oli. Pa te do dai da a ol da Last Mi ute Ma ket si s a la pe e tuale

di p odo s a ta a o a o su a ili i Italia al li ello della dist i uzio e e e dita. I

e a all'i g osso s a ta o og i a o u a pe e tuale di o tof u a he a dall' all' , %,

di ui u te zo a o a pe fe a e te u lizza ile. Pe ius i e a iu lizza e pe il o su o

u a o a he i esta due te zi aste e e ado a e al u e isu e i i e o ito a do

le gia e ze. Le s e di Seg e Falas o i pe il a o ta o a . to ellate di

p odo o tof u oli sp e a dai e a all'i g osso. Pe la g a de dist i uzio e le s e

sui p odo o tof u oli e upe a ili so o olto più alte, i ua to ella aggio pa te

dei asi si s a ta o p odo a o a o es ili he, esse do sta a ipola dai lie ,

o so o più ite u ada alla e dita. Nella ta ella so o ipo tate le s e sugli

sp e hi di tu i p odo ali e ta i el al li ello della dist i uzio e.

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , pp. - .

Des azio e Qua tà t Pe e tuale %

Dist i uzio e g atuita , , ,

No ali e ta e -

-

Ali e tazio e a i ale . ,

,

Dis llazio e . ,

,

Co postaggio e iodeg adazio e . ,

,

Totale . ,

,

Co pa to i dust ialeQua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

P oduzio e, la o azio e e o se azio e di p odo a ase di

a e. . . ,

La o azio e e o se azio e di p odo a ase di pes e . . ,

La o azio e e o se azio e di f u a e ostaggi

. .

.

,

Fa i azio e di oli e g assi egetali e a i ali

. .

.

,

I dust ia la e o- asea ia o dei gela

. .

.

,

La o azio e delle g a aglie e di p odo a ida ei

. .

.

,

Fa i azio e di alt i p odo ali e ta i

. .

.

,

I dust ia delle e a de . .

.

,

Totale . .

. .

,

Co pa to i dust iale

Qua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

P oduzio e, la o azio e e o se azio e di p odo a ase di

a e. . . ,

La o azio e e o se azio e di p odo a ase di pes e . . ,

La o azio e e o se azio e di f u a e ostaggi . . . ,

Fa i azio e di oli e g assi egetali e a i ali . . . ,

I dust ia la e o- asea ia o dei gela . . . ,

La o azio e delle g a aglie e di p odo a ida ei

. .

.

,

Fa i azio e di alt i p odo ali e ta i

. .

.

,

I dust ia delle e a de . .

.

,

Totale . .

. .

,

50 51

Ta ella . Qua tà di sp e o e upe a ile ella dist i uzio e ali e ta e el i

alo i assolu t e i pe e tuale

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. , iela o azio e pe so ale.

Se si o side a he il % dei p odo s a ta os tuito da p odo o tof u oli, isulta

he lo sp e o di p odo o tof u oli i uesta fase pa i a . to ellate.

Nell'a ito del o su o fi ale, se p e dai da o e u g azie allo spi -off Last Mi ute

Ma ket, lo studio a u a di Seg e Falas o i s a he og i a o elle e se delle s uole

italia e e ga sp e ata u a ua tà di i o pa i al - % del i o a uistato, e t e i da

sullo sp e o do es o sa e e o a o a più alla a : "Se o do i da diffusi da Ado ,

e e ge he le fa iglie sp e a o: i a il % del p odo o o tof u olo a uistato ed olt e

il % di la e, uo a, a e, fo aggi" . Nella ta ella so o ipo tate le s e sullo sp e o

do es o egli a i , e , ipa te i ase alle pologie di ali e .

Ta ella . Lo sp e o do es o

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Osse a do i da ipo ta , e e ge he gli sp e hi aggio i igua da o i p odo f es hi, il

pa e, la f u a e la e du a e he le pe e tuali so o i aste uasi i a iate ei t e a i

p esi i o side azio e, e t e lo sp e o di i uito i te i i di alo e e o o i o:

uesto fa spe a e i u su esso delle a pag e di se si ilizzazio e i olte alle fa iglie

pe h , p esta do aggio e a e zio e alle p op ie a itudi i, ies a o a o su a e il più

possi ile i p odo he o p a o.

Pe o pleta e l'a alisi sulla ua tà e sulla dist i uzio e dello sp e o i Italia elle

di e se fasi della ate a ag oali e ta e oppo tu o illust a e a he l'i pa o a ie tale

ed e o o i o dello sp e o.

2.5 L'impatto ambientale ed economico dello spreco in Italia

Pa te do dalle s e sullo sp e o dei p odo o tof u oli al li ello della dist i uzio e,

he, o e si isto, se o do Seg e Falas o i a o ta a . to ellate, possi ile

al ola e l'i pa o a ie tale; i isulta so o ipo ta ella ta ella .

Ta ella . I pa o a ie tale dell'o tof u a pe kg di sp e o e pe ua tà totale

Fo te: SEGRÈ , FALASCONI a u a di , p. .

Lo stesso al olo può esse e fa o pe la a e, la ui pe e tuale di sp e o del %, pe u

totale di i a . to ellate all'a o; dal o e to he si t a a pe il % di a e

a i ola, si può al ola e he l'i pa o a ie tale o plessi o di tali sp e hi sia uello

ipo tato ella ta ella .

Ta ella . I pa o a ie tale della a e pe kg di sp e o e pe ua tà totale

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ques da so o a o a più alla a se si o side a, i ase ai da FAO, he l'alle a e to

o t i uis e pe il % alle e issio i o i e. Co e so oli ea o Seg e Falas o i, se a tali

e issio i aggiu gia o gli i pa i di a ella ta ella , io "il peso delle to ellate di

Tipologie di e ditaQua tà e upe a ile

tPe e tuale %

Cash & a . ,

%

Ipe e a . ,

%

Supe e a . ,

%

Pi olo de aglio . ,

%

Totale . ,

%

Sp e o a uale a fa iglia i €

P odo f es hi %

%

%

Pa e %

%

%

F u a e e du a %

%

%

Affe a %

%

%

P odo i usta %

%

%

Pasta %

%

%

S atola e %

%

%

Su gela % % %

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ca o footp i t

kg di CO e ui ale te

Wate footp i t

di a ua

E ologi al footp i t

glo ali

Pe kg ,

,

,

Totale . .

. .

. .

Ca o footp i t

kg di CO e ui ale te

Wate footp i t

di a ua

E ologi al footp i t

glo ali

Pe kg .

,

Totale . . .

. .

. .

52 53

Ta ella . Qua tà di sp e o e upe a ile ella dist i uzio e ali e ta e el i

alo i assolu t e i pe e tuale

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. , iela o azio e pe so ale.

Se si o side a he il % dei p odo s a ta os tuito da p odo o tof u oli, isulta

he lo sp e o di p odo o tof u oli i uesta fase pa i a . to ellate.

Nell'a ito del o su o fi ale, se p e dai da o e u g azie allo spi -off Last Mi ute

Ma ket, lo studio a u a di Seg e Falas o i s a he og i a o elle e se delle s uole

italia e e ga sp e ata u a ua tà di i o pa i al - % del i o a uistato, e t e i da

sullo sp e o do es o sa e e o a o a più alla a : "Se o do i da diffusi da Ado ,

e e ge he le fa iglie sp e a o: i a il % del p odo o o tof u olo a uistato ed olt e

il % di la e, uo a, a e, fo aggi" . Nella ta ella so o ipo tate le s e sullo sp e o

do es o egli a i , e , ipa te i ase alle pologie di ali e .

Ta ella . Lo sp e o do es o

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Osse a do i da ipo ta , e e ge he gli sp e hi aggio i igua da o i p odo f es hi, il

pa e, la f u a e la e du a e he le pe e tuali so o i aste uasi i a iate ei t e a i

p esi i o side azio e, e t e lo sp e o di i uito i te i i di alo e e o o i o:

uesto fa spe a e i u su esso delle a pag e di se si ilizzazio e i olte alle fa iglie

pe h , p esta do aggio e a e zio e alle p op ie a itudi i, ies a o a o su a e il più

possi ile i p odo he o p a o.

Pe o pleta e l'a alisi sulla ua tà e sulla dist i uzio e dello sp e o i Italia elle

di e se fasi della ate a ag oali e ta e oppo tu o illust a e a he l'i pa o a ie tale

ed e o o i o dello sp e o.

2.5 L'impatto ambientale ed economico dello spreco in Italia

Pa te do dalle s e sullo sp e o dei p odo o tof u oli al li ello della dist i uzio e,

he, o e si isto, se o do Seg e Falas o i a o ta a . to ellate, possi ile

al ola e l'i pa o a ie tale; i isulta so o ipo ta ella ta ella .

Ta ella . I pa o a ie tale dell'o tof u a pe kg di sp e o e pe ua tà totale

Fo te: SEGRÈ , FALASCONI a u a di , p. .

Lo stesso al olo può esse e fa o pe la a e, la ui pe e tuale di sp e o del %, pe u

totale di i a . to ellate all'a o; dal o e to he si t a a pe il % di a e

a i ola, si può al ola e he l'i pa o a ie tale o plessi o di tali sp e hi sia uello

ipo tato ella ta ella .

Ta ella . I pa o a ie tale della a e pe kg di sp e o e pe ua tà totale

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ques da so o a o a più alla a se si o side a, i ase ai da FAO, he l'alle a e to

o t i uis e pe il % alle e issio i o i e. Co e so oli ea o Seg e Falas o i, se a tali

e issio i aggiu gia o gli i pa i di a ella ta ella , io "il peso delle to ellate di

Tipologie di e ditaQua tà e upe a ile

tPe e tuale %

Cash & a . ,

%

Ipe e a . ,

%

Supe e a . ,

%

Pi olo de aglio . ,

%

Totale . ,

%

Sp e o a uale a fa iglia i €

P odo f es hi %

%

%

Pa e %

%

%

F u a e e du a %

%

%

Affe a %

%

%

P odo i usta %

%

%

Pasta %

%

%

S atola e %

%

%

Su gela % % %

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Ca o footp i t

kg di CO e ui ale te

Wate footp i t

di a ua

E ologi al footp i t

glo ali

Pe kg ,

,

,

Totale . .

. .

. .

Ca o footp i t

kg di CO e ui ale te

Wate footp i t

di a ua

E ologi al footp i t

glo ali

Pe kg .

,

Totale . . .

. .

. .

52 53

a id ide a o i a ge e ata dagli sp e hi, possia o e de i o to di ua to o plessi-

a e te la a e p odo a e sp e ata possa i flui e sull'a ie te e sul futu o dei

a ia e li a i" . U alt o i pa o dello sp e o he o a so o alutato uello

e o o i o: tale i pa o può esse e al olato te e do o to del osto di p oduzio e, del

p ezzo di e ato oppu e a he delle este alità ega e; ella ta ella t o ia o le

s e ela e all'i pa o e o o i o dei esidui dei a i p odo ag i oli al ola se o do i

p i i due ite i.

Ta ella . L'i pa o e o o i o dello sp e o i ag i oltu a alutato al osto di

p oduzio e e al p ezzo di e ato dei e i

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Dall'osse azio e dei da e e go o diffe e ze sig ifi a e t a i os di p oduzio e e di

e ato pe al u i p odo : el aso dei e eali, ad ese pio, il osto di p oduzio e isulta il

doppio di uello di e ato, i ua to ell'a ata di ife i e to, il , 'e a stato u

ollo del p ezzo dei e eali a li ello i te azio ale.

I os di p oduzio e e il p ezzo di e ato o esau is o o l'i pa o e o o i o dello

sp e o, i ua to o te go o o to delle este alità ega e.

Le p i ipali este alità ega e do ute allo sp e o di i o so o uelle ela e

all'i ui a e to a ie tale. Pe e de e più effi a e la s a dell'i pa o e o o i o

Seg e Falas o i u lizza o o e ese pio le uote i t odo e dall'U io e eu opea pe

i e a e l'uso di e e gie i o a ili e di i ui e le e issio i di CO₂ . Pe a i a e ad u a

s a ile a o il a o footp i t delle ua tà di p odo o i asto ei a pi o e e do

osì le to ellate di gas se a de i ate dalla p oduzio e dei esidui di f u a e e du a.

I fi e, pe ua fi a e il alo e e o o i o, ol pli a o le to ellate di CO e ui ale te

o e ute pe eu o, he il p ezzo edio di tali uote el . I isulta so o ipo ta

ella ta ella :

Ta ella . To ellate di CO₂ e esse o i p odo sp e a e alo e delle uote

o ispo de

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Il edesi o p o edi e to appli ato a he allo sp e o p odo o dall'i dust ia ali e ta-

e; ella ta ella so o ele a i da sullo sp e o dei a i p odo o il ela o alo e di

e ato.

Ta ella . L'i pa o e o o i o dello sp e o di i o ell'i dust ia ali e ta e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Dal / / gli i pia dell'U io e eu opea o olu i ele a di e issio i de o o a e e

u 'auto izzazio e ad e e e e gas se a e le lo o e issio i de o o esse e i li ea o le uote eu opee

p e iste. Og i i pia to auto izzato de e o ito a e le p op ie e issio i e può o pe sa le o uote di

e issio e eu opee il ui p ezzo ie e sta ilito dal e ato.

Residuo i

a po t

I pa o e o o i o al osto

di p oduzio e €

I pa o e o o i o al

p ezzo di e ato €

F u a f es a . . . . . .

Ag u i .

. .

. .

U a . .

. . .

. . .

Oli e . .

. .

. . .

O taggi i a po . .

. . .

. . .

O taggi i se a . .

. . .

. . .

Tu e i .

. .

. .

Ce eali . .

. . .

. .

Totale ag i oltu a . .

. . .

. . .

Residuo i a po t To CO e Valo e uote €

F u e . . . . .

Vig e . . . . .

O ole i a po . . . . .

O ole i se a . .

. .

. .

Se i a i . .

. .

. .

Tu e i .

.

. .

Oli o . .

.

. .

Totale . .

. .

. .

Co pa to i dust iale Qua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

Valo e pe so o lo

sp e o €

Ca e . . . , . .

Pes e

.

.

, . .

O tof u a

. .

.

, . .

Oli e g assi egetali

. .

.

, . .

La e o- asea io

. .

.

. .

G a aglie e p odo

a ida ei . . . , . .

Pa e e dol i

. .

.

. .

Be a de

. .

.

.

Totale . . . . , . .

54 55

a id ide a o i a ge e ata dagli sp e hi, possia o e de i o to di ua to o plessi-

a e te la a e p odo a e sp e ata possa i flui e sull'a ie te e sul futu o dei

a ia e li a i" . U alt o i pa o dello sp e o he o a so o alutato uello

e o o i o: tale i pa o può esse e al olato te e do o to del osto di p oduzio e, del

p ezzo di e ato oppu e a he delle este alità ega e; ella ta ella t o ia o le

s e ela e all'i pa o e o o i o dei esidui dei a i p odo ag i oli al ola se o do i

p i i due ite i.

Ta ella . L'i pa o e o o i o dello sp e o i ag i oltu a alutato al osto di

p oduzio e e al p ezzo di e ato dei e i

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Dall'osse azio e dei da e e go o diffe e ze sig ifi a e t a i os di p oduzio e e di

e ato pe al u i p odo : el aso dei e eali, ad ese pio, il osto di p oduzio e isulta il

doppio di uello di e ato, i ua to ell'a ata di ife i e to, il , 'e a stato u

ollo del p ezzo dei e eali a li ello i te azio ale.

I os di p oduzio e e il p ezzo di e ato o esau is o o l'i pa o e o o i o dello

sp e o, i ua to o te go o o to delle este alità ega e.

Le p i ipali este alità ega e do ute allo sp e o di i o so o uelle ela e

all'i ui a e to a ie tale. Pe e de e più effi a e la s a dell'i pa o e o o i o

Seg e Falas o i u lizza o o e ese pio le uote i t odo e dall'U io e eu opea pe

i e a e l'uso di e e gie i o a ili e di i ui e le e issio i di CO₂ . Pe a i a e ad u a

s a ile a o il a o footp i t delle ua tà di p odo o i asto ei a pi o e e do

osì le to ellate di gas se a de i ate dalla p oduzio e dei esidui di f u a e e du a.

I fi e, pe ua fi a e il alo e e o o i o, ol pli a o le to ellate di CO e ui ale te

o e ute pe eu o, he il p ezzo edio di tali uote el . I isulta so o ipo ta

ella ta ella :

Ta ella . To ellate di CO₂ e esse o i p odo sp e a e alo e delle uote

o ispo de

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Il edesi o p o edi e to appli ato a he allo sp e o p odo o dall'i dust ia ali e ta-

e; ella ta ella so o ele a i da sullo sp e o dei a i p odo o il ela o alo e di

e ato.

Ta ella . L'i pa o e o o i o dello sp e o di i o ell'i dust ia ali e ta e

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

Dal / / gli i pia dell'U io e eu opea o olu i ele a di e issio i de o o a e e

u 'auto izzazio e ad e e e e gas se a e le lo o e issio i de o o esse e i li ea o le uote eu opee

p e iste. Og i i pia to auto izzato de e o ito a e le p op ie e issio i e può o pe sa le o uote di

e issio e eu opee il ui p ezzo ie e sta ilito dal e ato.

Residuo i

a po t

I pa o e o o i o al osto

di p oduzio e €

I pa o e o o i o al

p ezzo di e ato €

F u a f es a . . . . . .

Ag u i .

. .

. .

U a . .

. . .

. . .

Oli e . .

. .

. . .

O taggi i a po . .

. . .

. . .

O taggi i se a . .

. . .

. . .

Tu e i .

. .

. .

Ce eali . .

. . .

. .

Totale ag i oltu a . .

. . .

. . .

Residuo i a po t To CO e Valo e uote €

F u e . . . . .

Vig e . . . . .

O ole i a po . . . . .

O ole i se a . .

. .

. .

Se i a i . .

. .

. .

Tu e i .

.

. .

Oli o . .

.

. .

Totale . .

. .

. .

Co pa to i dust iale Qua tà

p odo a t

Qua tà

sp e ata t

Qua tà

sp e ata %

Valo e pe so o lo

sp e o €

Ca e . . . , . .

Pes e

.

.

, . .

O tof u a

. .

.

, . .

Oli e g assi egetali

. .

.

, . .

La e o- asea io

. .

.

. .

G a aglie e p odo

a ida ei . . . , . .

Pa e e dol i

. .

.

. .

Be a de

. .

.

.

Totale . . . . , . .

54 55

Pe i a a e l'i pa o e o o i o Seg e Falas o i p o edo o al al olo delle to ellate di

CO₂ e ui ale te o ispo de alle ua tà sp e ate e delle uote o ispo de , o e

isulta dalla ta ella .

Ta ella . To ellate di CO₂ e esse o i p odo sp e a e alo e delle uote

o ispo de

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

So a do il alo e pe so o lo sp e o e il alo e delle uote si o e e l'i pa o

e o o i o he, pe l'i te o o pa to dell'i dust ia ali e ta e, a o ta a i a u

ilia do e ilio i di eu o. Lo stesso etodo stato appli ato alla dist i uzio e;

pa te do dai da sulle e dite fo i dall'Osse ato io azio ale del o e io del

Mi iste o dello s iluppo e o o i o e o side a do u o sp e o dell' , % il isultato di

i a , ilia di di eu o; la so a dei alo i o e u ai a i li elli po ta ad u i pa o

e o o i o dello sp e o egli stadi della filie a ali e ta e a te io i al o su o di

ilia di e ezzo di eu o.

I due studi he a ia o p eso i esa e i uesto pa ag afo pe ua fi a e lo sp e o i

Italia di ost a o o e sia o diffi ili le i e he sullo sp e o i a a za di da ge e ali

e e ile a i odo pe iodi o. A pa te al u e o e ge ze di assi a, o e ad

ese pio il fa o he la pe e tuale più ele ata di sp e o si e ifi a al li ello del o su ato-

e, la o plessità del p o le a i hiede app o i di e si e oltepli i. Lo studio a u a di

Seg e Falas o i, ad ese pio, dà g a de i po ta za all'i pa o a ie tale dello sp e o e

alla alutazio e delle sue este alità, e t e la i e a del Polite i o so oli ea il te a

della fu gi ilità dello sp e o allo s opo di fa ilita e il e upe o dei p odo ali e ta i

a o a edi ili. E t a e le p ospe e so o u li ed i te essa , a e do o i isulta dei

due studi diffi ili da o f o ta e, a he pe h o e u o da he si ife is o o ad a i

di e si e o e u o etodologie di e se.

L'ese pio più e ide te dato dalla s a dello sp e o do es o he, pe gli studiosi del

Polite i o, a o ta a i a l' % dei p odo a uista , e t e pe Seg e Falas o i, he

ipo ta o da Ado , del % . Qual he ele e to i più pe app ofo di e la ues o e

stata fo ita dal p i o apilla e ues o a io sullo sp e o do es o i Italia, ela o ato da

Waste Wat he , l'Osse ato io azio ale sullo sp e o eato da Last Mi ute Ma ket e i ui

isulta so o sta p ese ta alla sta pa a Mila o il fe aio . La ile azio e stata

fa a a a e so u ues o a io o li e so i ist ato el o e e ad u a pio e

di . o su ato i; i uesto odo stato possi ile appu a e he il % degli i te ista-

u a ia del i o a a zato o o side ato o più uo o al e o u a olta alla se a a

e he il % u a il i o ella pa u ie a, e t e il % lo des a al o post o al i o pe

gli a i ali e solo il % lo do a pe h sia iu lizzato. Se si o side a he l'adesio e al

ues o a io e a olo ta ia, p o a ile he il uad o o plessi o possa esse e a he

peggio e; u dato o fo ta te pe ò he il % degli i te ista ha di hia ato di ge a e

ella spazzatu a e o i o ispe o a due a i p i a. Risulta o più i li i allo sp e o le

fa iglie e o u e ose, uelle o u eddito più alto e i g uppi fa ilia i he i o o elle

egio i del Sud .

Se o do gli ul i da fo i dall'Osse ato io Waste Wat he i o asio e della IV°

Gio ata Nazio ale di p e e zio e degli sp e hi ali e ta i, dallo stesso p o ossa il

fe aio , lo sp e o a uale o plessi o a o te e e addi i u a i Italia a

ilia di e ilio i di eu o, pa i ad u pu to del PIL e la pa te di g a lu a aggio e dello

sp e o si ge e e e e t a le u a do es he aggiu ge do l'i edi ile soglia del %! .

Da a zo pa à u a uo a ile azio e hia ata "Dia i di fa iglia", u espe i e to

la iato dalla a pag a Sp e o )e o e dal p oge o Redu e, p o osso dal Mi iste o

dell'A ie te e dall'U i e sità di Bolog a: u a pio e sta s o di fa iglie pe u a

se a a a ote à tu o il i o he ie e sp e ato e si so opo à a he ad u o t ollo

i o iato delle pa u ie e pe e ifi a e la e idi ità di ua to di hia ato. U ele e to

posi o ie e seg alato pe ua to igua da l'a e zio e al p o le a dello sp e o: la

pe e tuale degli italia i he assu o o a eggia e di p e e zio e degli sp e hi

o ai aggio ita ia % , a he se olto esta da fa e pe o i e e il esta te % he

a o a o se e u a o lo fa i odo i oe e te ⁰. Da ueste g a di diffo ità di da

e e ge i odo e ide te la diffi oltà ogge a di ua fi a e lo sp e o a li ello del

o su ato e, seg alata a he dagli studi i te azio ali.

Qua tà sp e ata t To CO e Valo e uote €

Ca e . . . . .

Pes e . . .

O tof u a .

.

. .

Oli e g assi egetali .

.

. .

La e o asea i .

. .

. .

G a aglie e a ida ei .

.

. .

Pa e e dol i .

.

. .

Be a de .

.

. .

Totale . .

. .

. .

Su uesto te a ha pu li ato al u i i te e i i ei o f o della tesi del % soste uta dal p of.

Seg la testata gio alis a o li e Il fa o ali e ta e. h p:// .ilfa oali e ta e.it/seg e-sp e o-

i te ista.ht l; h p:// .ilfa oali e ta e.it/sp e o- i o-seg e.ht l

Cf . asseg a sta pa della a pag a "U a o o t o lo sp e o", p o ossa da Last Mi ute Ma ket o il

pat o i io del Pa la e to eu opeo. h p:// .u a o o t olosp e o.o g/it/

Cf . h p:// .a sa.it/ a ale_a ie te/ o zie/ i e e_g ee / / / /sp e o-ali e ta e-dia i-di-

fa iglia-di e ta o-sta s i_ a e- aaf- dde-a d -e a fd.ht l;

h p:// .e odalle i a.it/ o zie/ / al- ia-i-dia i-di-fa i-glia-u -test-pe - ua fi a e-

s ie fi a e te-lo-sp e o-ali e ta e-do es o-i -italia/

56 57

Pe i a a e l'i pa o e o o i o Seg e Falas o i p o edo o al al olo delle to ellate di

CO₂ e ui ale te o ispo de alle ua tà sp e ate e delle uote o ispo de , o e

isulta dalla ta ella .

Ta ella . To ellate di CO₂ e esse o i p odo sp e a e alo e delle uote

o ispo de

Fo te: SEGRÈ, FALASCONI a u a di , p. .

So a do il alo e pe so o lo sp e o e il alo e delle uote si o e e l'i pa o

e o o i o he, pe l'i te o o pa to dell'i dust ia ali e ta e, a o ta a i a u

ilia do e ilio i di eu o. Lo stesso etodo stato appli ato alla dist i uzio e;

pa te do dai da sulle e dite fo i dall'Osse ato io azio ale del o e io del

Mi iste o dello s iluppo e o o i o e o side a do u o sp e o dell' , % il isultato di

i a , ilia di di eu o; la so a dei alo i o e u ai a i li elli po ta ad u i pa o

e o o i o dello sp e o egli stadi della filie a ali e ta e a te io i al o su o di

ilia di e ezzo di eu o.

I due studi he a ia o p eso i esa e i uesto pa ag afo pe ua fi a e lo sp e o i

Italia di ost a o o e sia o diffi ili le i e he sullo sp e o i a a za di da ge e ali

e e ile a i odo pe iodi o. A pa te al u e o e ge ze di assi a, o e ad

ese pio il fa o he la pe e tuale più ele ata di sp e o si e ifi a al li ello del o su ato-

e, la o plessità del p o le a i hiede app o i di e si e oltepli i. Lo studio a u a di

Seg e Falas o i, ad ese pio, dà g a de i po ta za all'i pa o a ie tale dello sp e o e

alla alutazio e delle sue este alità, e t e la i e a del Polite i o so oli ea il te a

della fu gi ilità dello sp e o allo s opo di fa ilita e il e upe o dei p odo ali e ta i

a o a edi ili. E t a e le p ospe e so o u li ed i te essa , a e do o i isulta dei

due studi diffi ili da o f o ta e, a he pe h o e u o da he si ife is o o ad a i

di e si e o e u o etodologie di e se.

L'ese pio più e ide te dato dalla s a dello sp e o do es o he, pe gli studiosi del

Polite i o, a o ta a i a l' % dei p odo a uista , e t e pe Seg e Falas o i, he

ipo ta o da Ado , del % . Qual he ele e to i più pe app ofo di e la ues o e

stata fo ita dal p i o apilla e ues o a io sullo sp e o do es o i Italia, ela o ato da

Waste Wat he , l'Osse ato io azio ale sullo sp e o eato da Last Mi ute Ma ket e i ui

isulta so o sta p ese ta alla sta pa a Mila o il fe aio . La ile azio e stata

fa a a a e so u ues o a io o li e so i ist ato el o e e ad u a pio e

di . o su ato i; i uesto odo stato possi ile appu a e he il % degli i te ista-

u a ia del i o a a zato o o side ato o più uo o al e o u a olta alla se a a

e he il % u a il i o ella pa u ie a, e t e il % lo des a al o post o al i o pe

gli a i ali e solo il % lo do a pe h sia iu lizzato. Se si o side a he l'adesio e al

ues o a io e a olo ta ia, p o a ile he il uad o o plessi o possa esse e a he

peggio e; u dato o fo ta te pe ò he il % degli i te ista ha di hia ato di ge a e

ella spazzatu a e o i o ispe o a due a i p i a. Risulta o più i li i allo sp e o le

fa iglie e o u e ose, uelle o u eddito più alto e i g uppi fa ilia i he i o o elle

egio i del Sud .

Se o do gli ul i da fo i dall'Osse ato io Waste Wat he i o asio e della IV°

Gio ata Nazio ale di p e e zio e degli sp e hi ali e ta i, dallo stesso p o ossa il

fe aio , lo sp e o a uale o plessi o a o te e e addi i u a i Italia a

ilia di e ilio i di eu o, pa i ad u pu to del PIL e la pa te di g a lu a aggio e dello

sp e o si ge e e e e t a le u a do es he aggiu ge do l'i edi ile soglia del %! .

Da a zo pa à u a uo a ile azio e hia ata "Dia i di fa iglia", u espe i e to

la iato dalla a pag a Sp e o )e o e dal p oge o Redu e, p o osso dal Mi iste o

dell'A ie te e dall'U i e sità di Bolog a: u a pio e sta s o di fa iglie pe u a

se a a a ote à tu o il i o he ie e sp e ato e si so opo à a he ad u o t ollo

i o iato delle pa u ie e pe e ifi a e la e idi ità di ua to di hia ato. U ele e to

posi o ie e seg alato pe ua to igua da l'a e zio e al p o le a dello sp e o: la

pe e tuale degli italia i he assu o o a eggia e di p e e zio e degli sp e hi

o ai aggio ita ia % , a he se olto esta da fa e pe o i e e il esta te % he

a o a o se e u a o lo fa i odo i oe e te ⁰. Da ueste g a di diffo ità di da

e e ge i odo e ide te la diffi oltà ogge a di ua fi a e lo sp e o a li ello del

o su ato e, seg alata a he dagli studi i te azio ali.

Qua tà sp e ata t To CO e Valo e uote €

Ca e . . . . .

Pes e . . .

O tof u a .

.

. .

Oli e g assi egetali .

.

. .

La e o asea i .

. .

. .

G a aglie e a ida ei .

.

. .

Pa e e dol i .

.

. .

Be a de .

.

. .

Totale . .

. .

. .

Su uesto te a ha pu li ato al u i i te e i i ei o f o della tesi del % soste uta dal p of.

Seg la testata gio alis a o li e Il fa o ali e ta e. h p:// .ilfa oali e ta e.it/seg e-sp e o-

i te ista.ht l; h p:// .ilfa oali e ta e.it/sp e o- i o-seg e.ht l

Cf . asseg a sta pa della a pag a "U a o o t o lo sp e o", p o ossa da Last Mi ute Ma ket o il

pat o i io del Pa la e to eu opeo. h p:// .u a o o t olosp e o.o g/it/

Cf . h p:// .a sa.it/ a ale_a ie te/ o zie/ i e e_g ee / / / /sp e o-ali e ta e-dia i-di-

fa iglia-di e ta o-sta s i_ a e- aaf- dde-a d -e a fd.ht l;

h p:// .e odalle i a.it/ o zie/ / al- ia-i-dia i-di-fa i-glia-u -test-pe - ua fi a e-

s ie fi a e te-lo-sp e o-ali e ta e-do es o-i -italia/

56 57

3. LO SPRECO NELLE DIVERSE FILIERE

AGROALIMENTARI

A ia o isto già el apitolo p e ede te o e lo sp e o si diffe e zi ei di e si paesi,

se o do i di e si p odo e o e sia diffi ile ua fi a lo i odo u i o o; pe ò

i po ta te so oli ea e he i so o a he diffe e ze legate alle di e se filie e ollegate a

di e si stadi di i dust ializzazio e.

3.1 Le filiere agroalimentari dei paesi in via di sviluppo,

in transizione e industrializzati

Pe uel he igua da le diffe e ze ella filie a ag oali e ta e dei a i paesi si può fa

ife i e to all'i dagi e o do a da Pa fi e alt i¹, he a alizza o e a i o le filie e

ag oali e ta i se o do il li ello di i dust ializzazio e e u a izzazio e dei paesi e o e la

te ologia e lo s iluppo ag i olo i flue zi o il li ello degli sp e hi post- a olta. So o

ide fi a t e i di ato i u li pe defi i e le filie e ag oali e ta i dei paesi i ia di s iluppo

e i t a sizio e: l'u a izzazio e e la o t azio e del se o e ag i olo, i a ia e elle

a itudi i ali e ta i e la es e te glo alizzazio e del o e io.

Pe ua to o e e l'u a izzazio e e il i o peso del se o e ag i olo, si fa ife i e to

al appo to delle Nazio i U ite del , he ost a il osta te alo della pe e tuale di

popolazio e o diale he la o a i a ie te ag i olo e la osta te es ita di uella he

i e i a ie te u a o, s a do pe il u a pe e tuale di pe so e he a ita o i

i à del % . A he se ella e isio e del uesta s a stata i ista o u legge o

i asso % , el si a uto pe la p i a olta il so passo di hi i e i a ie te

u a o ispe o a hi i e i a ie te ag i olo e du ue, a he se la s a stata a o a

i ista al i asso % , i a e o u ue alida l'affe azio e he l'u a izzazio e

es e, ha l'esige za di filie e ag oali e ta i se p e più estese pe po ta e il i o alla

popolazio e u a a e he l'o ga izzazio e di ueste filie e st e a e te ollegata al

p o le a dello sp e o di i o.

L'au e to del eddito fa ilia e p odu e a he a ia e elle a itudi i ali e ta i e fa

sì he spesso i sia u a di e sifi azio e della dieta o u aggio o su o, i sie e a

e eali e e du e, a he di la i i, pes e e a e. Questo fe o e o pa ola e te

e ide te ei osidde paesi BRIC, a o i o u lizzato pe i di a e B asile, Russia, I dia e

Ci a, paesi i fo te es ita e o o i a e de og afi a: la o segue za pe ta to he i

o su ato i s elgo o i i più depe i ili, o aggio i sp e hi e u più alto sf u a e to

della te a e di alt e iso se, sop a u o pe l'alle a e to di es a e . La t a sizio e e la

sua elo ità dipe do o pe ò a he da alt i fa o i o e la ultu a e la eligio e: i I dia,

do e la u a o side ata sa a e e p oi ita la a ellazio e, ad ese pio, ' e o

p essio e pe uel he igua da le iso se pe l'alle a e to ispe o alla Ci a, he ha isto

au e ta e olto il o su o di a e.

La es e te glo alizzazio e del o e io off e si u a e te ote oli possi ilità di

espo ta e p odo ag i oli, a app ese ta u is hio pe lo s iluppo dei e a i te i.

Co la glo alizzazio e si e go o a os tui e filie e ag oali e ta i t a s azio ali

a a e izzate dalla p ese za, a he i paesi o e o o ie i t a sizio e, di ol

supe a ket he e do o i i a i o osto pe h i po ta a uesto p oposito si può

osse a e he egli ul i a i, o i supe e a et i i des a a dete i ate atego ie

di i ig a , il fe o e o si esteso a he ai paesi s iluppa .

Di e so il dis o so pe le azio i i dust ializzate, do e gli i di ato i più sig ifi a i pe il

a ia e to elle a itudi i ali e ta i so o os tui dall'i e hia e to della

popolazio e e dall'au e to delle pe so e he i o o da sole.

Alla lu e di uesto uad o ge e ale, possi ile se o do Pa fi e alt i dis gue e t e g uppi

di paesi: i ia di s iluppo, i t a sizio e e i dust ializza , he p ese ta o u es e te

li ello di s iluppo delle i f ast u u e post- a olta.

Nei paesi i ia di s iluppo la filie a ag oali e ta e pe la popolazio e he i e elle

a pag e olto ido a, e t e pe la popolazio e he i e elle i à più estesa, a

s apito pe ò delle possi ilità di guadag o dei ol ato i. Il p ezzo fi ale del p odo o,

i fa , de e op i e a he tu i passaggi i te edi e, pe esta e o pe o el e ato,

o può au e ta e e essi a e te; ui di la uota he può a da e a et i ui e il

p odu o e di i uis e.

I ues paesi diffusa u a fo a di ag i oltu a su pi ola s ala, e t e l'ag i oltu a di

sussiste za, uella i ui i ol ato i p odu o o pe l'auto o su o, di i uis e apida-

e te g azie allo s iluppo del e ato he o se te di di e sifi a e i o su i e de do

iò he si p odu e e o p a do alt i e i . Gli i te e su ueste e o o ie so o

o e t a sul iglio a e to delle te ologie e essa ie pe idu e gli sp e hi e sulla

fo azio e di te i i i g ado di usa le. U p o le a f e ue te uello di o se a e il

i o i e esso i odo da pote f o teggia e i pe iodi di a es a, u 'ope azio e he

i hiede delle te ologie a asta za se pli i a he posso o esse e di g a de aiuto:

o e so oli ea o Pa fi e alt i, la FAO po ta a a "u p oge o pe fo i e ai ol ato i

di g a o i Afgha ista e i alt i paesi fus di deposito sigilla idu e do i a ie a

sig ifi a a lo sp e o di i o post- a olta" . PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts. The Re isio .

h p:// .u .o g/esa/popula o /pu li a o s/ up / WUP_Highlights_ e .pdf

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts.The Re isio .

h ps://esa.u .o g/u pd/ up/Pu li a o s/ Files/WUP -Repo t.pdf

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts.The Re isio .

h ps://esa.u .o g/u pd/ up/Pu li a o s/ Files/WUP -Highlights.pdf

LUNDQVIST J., DE FRAITURE C., MOLDEN D. , Sa i g ate : f o field to fo k - Cu i g losses a d

astage i the food hai , SIWI Poli B ief, Sto khol .

JAYNE T.S., )ULU B., NIJOFF J.J. , Sta ilisi g food a ket i easte a d southe Af i a, Food

Poli , , , pp. - doi: . /j.foodpol. . . .

PARFITT , BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

58 59

3. LO SPRECO NELLE DIVERSE FILIERE

AGROALIMENTARI

A ia o isto già el apitolo p e ede te o e lo sp e o si diffe e zi ei di e si paesi,

se o do i di e si p odo e o e sia diffi ile ua fi a lo i odo u i o o; pe ò

i po ta te so oli ea e he i so o a he diffe e ze legate alle di e se filie e ollegate a

di e si stadi di i dust ializzazio e.

3.1 Le filiere agroalimentari dei paesi in via di sviluppo,

in transizione e industrializzati

Pe uel he igua da le diffe e ze ella filie a ag oali e ta e dei a i paesi si può fa

ife i e to all'i dagi e o do a da Pa fi e alt i¹, he a alizza o e a i o le filie e

ag oali e ta i se o do il li ello di i dust ializzazio e e u a izzazio e dei paesi e o e la

te ologia e lo s iluppo ag i olo i flue zi o il li ello degli sp e hi post- a olta. So o

ide fi a t e i di ato i u li pe defi i e le filie e ag oali e ta i dei paesi i ia di s iluppo

e i t a sizio e: l'u a izzazio e e la o t azio e del se o e ag i olo, i a ia e elle

a itudi i ali e ta i e la es e te glo alizzazio e del o e io.

Pe ua to o e e l'u a izzazio e e il i o peso del se o e ag i olo, si fa ife i e to

al appo to delle Nazio i U ite del , he ost a il osta te alo della pe e tuale di

popolazio e o diale he la o a i a ie te ag i olo e la osta te es ita di uella he

i e i a ie te u a o, s a do pe il u a pe e tuale di pe so e he a ita o i

i à del % . A he se ella e isio e del uesta s a stata i ista o u legge o

i asso % , el si a uto pe la p i a olta il so passo di hi i e i a ie te

u a o ispe o a hi i e i a ie te ag i olo e du ue, a he se la s a stata a o a

i ista al i asso % , i a e o u ue alida l'affe azio e he l'u a izzazio e

es e, ha l'esige za di filie e ag oali e ta i se p e più estese pe po ta e il i o alla

popolazio e u a a e he l'o ga izzazio e di ueste filie e st e a e te ollegata al

p o le a dello sp e o di i o.

L'au e to del eddito fa ilia e p odu e a he a ia e elle a itudi i ali e ta i e fa

sì he spesso i sia u a di e sifi azio e della dieta o u aggio o su o, i sie e a

e eali e e du e, a he di la i i, pes e e a e. Questo fe o e o pa ola e te

e ide te ei osidde paesi BRIC, a o i o u lizzato pe i di a e B asile, Russia, I dia e

Ci a, paesi i fo te es ita e o o i a e de og afi a: la o segue za pe ta to he i

o su ato i s elgo o i i più depe i ili, o aggio i sp e hi e u più alto sf u a e to

della te a e di alt e iso se, sop a u o pe l'alle a e to di es a e . La t a sizio e e la

sua elo ità dipe do o pe ò a he da alt i fa o i o e la ultu a e la eligio e: i I dia,

do e la u a o side ata sa a e e p oi ita la a ellazio e, ad ese pio, ' e o

p essio e pe uel he igua da le iso se pe l'alle a e to ispe o alla Ci a, he ha isto

au e ta e olto il o su o di a e.

La es e te glo alizzazio e del o e io off e si u a e te ote oli possi ilità di

espo ta e p odo ag i oli, a app ese ta u is hio pe lo s iluppo dei e a i te i.

Co la glo alizzazio e si e go o a os tui e filie e ag oali e ta i t a s azio ali

a a e izzate dalla p ese za, a he i paesi o e o o ie i t a sizio e, di ol

supe a ket he e do o i i a i o osto pe h i po ta a uesto p oposito si può

osse a e he egli ul i a i, o i supe e a et i i des a a dete i ate atego ie

di i ig a , il fe o e o si esteso a he ai paesi s iluppa .

Di e so il dis o so pe le azio i i dust ializzate, do e gli i di ato i più sig ifi a i pe il

a ia e to elle a itudi i ali e ta i so o os tui dall'i e hia e to della

popolazio e e dall'au e to delle pe so e he i o o da sole.

Alla lu e di uesto uad o ge e ale, possi ile se o do Pa fi e alt i dis gue e t e g uppi

di paesi: i ia di s iluppo, i t a sizio e e i dust ializza , he p ese ta o u es e te

li ello di s iluppo delle i f ast u u e post- a olta.

Nei paesi i ia di s iluppo la filie a ag oali e ta e pe la popolazio e he i e elle

a pag e olto ido a, e t e pe la popolazio e he i e elle i à più estesa, a

s apito pe ò delle possi ilità di guadag o dei ol ato i. Il p ezzo fi ale del p odo o,

i fa , de e op i e a he tu i passaggi i te edi e, pe esta e o pe o el e ato,

o può au e ta e e essi a e te; ui di la uota he può a da e a et i ui e il

p odu o e di i uis e.

I ues paesi diffusa u a fo a di ag i oltu a su pi ola s ala, e t e l'ag i oltu a di

sussiste za, uella i ui i ol ato i p odu o o pe l'auto o su o, di i uis e apida-

e te g azie allo s iluppo del e ato he o se te di di e sifi a e i o su i e de do

iò he si p odu e e o p a do alt i e i . Gli i te e su ueste e o o ie so o

o e t a sul iglio a e to delle te ologie e essa ie pe idu e gli sp e hi e sulla

fo azio e di te i i i g ado di usa le. U p o le a f e ue te uello di o se a e il

i o i e esso i odo da pote f o teggia e i pe iodi di a es a, u 'ope azio e he

i hiede delle te ologie a asta za se pli i a he posso o esse e di g a de aiuto:

o e so oli ea o Pa fi e alt i, la FAO po ta a a "u p oge o pe fo i e ai ol ato i

di g a o i Afgha ista e i alt i paesi fus di deposito sigilla idu e do i a ie a

sig ifi a a lo sp e o di i o post- a olta" . PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts. The Re isio .

h p:// .u .o g/esa/popula o /pu li a o s/ up / WUP_Highlights_ e .pdf

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts.The Re isio .

h ps://esa.u .o g/u pd/ up/Pu li a o s/ Files/WUP -Repo t.pdf

UNITED NATIONS , Wo ld U a iza o P ospe ts.The Re isio .

h ps://esa.u .o g/u pd/ up/Pu li a o s/ Files/WUP -Highlights.pdf

LUNDQVIST J., DE FRAITURE C., MOLDEN D. , Sa i g ate : f o field to fo k - Cu i g losses a d

astage i the food hai , SIWI Poli B ief, Sto khol .

JAYNE T.S., )ULU B., NIJOFF J.J. , Sta ilisi g food a ket i easte a d southe Af i a, Food

Poli , , , pp. - doi: . /j.foodpol. . . .

PARFITT , BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

58 59

Nei paesi i t a sizio e e i uelli i dust ializza la filie a di ie e più o plessa e la

dist i uzio e s olge u uolo olto i po ta te di i te ediazio e t a i o tadi i e i

o su ato i. G azie alla g a de dist i uzio e he ei paesi i t a sizio e dell'Eu opa

o ie tale, dell'Asia e dell'A e i a del Sud ie e ost uita i te a e te o i es e

st a ie i, la popolazio e delle i à ha a he a esso ad u a dieta di e sifi ata. La

dist i uzio e de a i olt e gli sta da d ualita i dei a i p odo , a he se og i paese

segue poi u p op io pe o so ella os tuzio e della sua ete o e iale.

Vi so o u e osi ele e i o u e f a la filie a ag oali e ta e dei paesi i ia di

s iluppo e uella dei paesi s iluppa : le egole i t odo e dalla g a de dist i uzio e

igua do ai te i i di paga e to, alle pe ali o t a uali el aso di o di i e asi solo

pa zial e te o i e asi e alle lausole di es tuzio e dei p odo i e du s o aggia o i

pi oli p odu o i, he o ies o o a ispe a le. Alt i ele e he o t i uis o o a

te e e fuo i dal e ato i pi oli ag i olto i so o la s a sa possi ilità di p e isio e della

do a da e la a ia ilità dei p ezzi.

I paesi i ia di s iluppo sta o segue do i so a il odello di s iluppo o e iale dei

paesi i dust ializza , se za i pa a e dai lo o e o i; Pa fi e alt i i o da o a uesto

p oposito u o studio del he e ide zia i I ghilte a u a so app oduzio e del %

o sp e hi ele a a ausa delle pe ali o t a uali, di lausole est i e sulla

es tuzio e della e e e di u a s a sa apa ità di p e isio e della do a da.

Le egio i he ha o u i o e olu e di espo tazio i ha o a uto, i ge e e, u iglio e

ada a e to della g a de dist i uzio e alle ate e ag oali e ta i lo ali. I fa do e il

e ato all'i g osso e t ale usato o e fo te di p odo f es hi, i e dito i al de aglio

posso o hiede e a uelli all'i g osso di fo i e i se izi he se o o pe alza e il li ello dei

p odo o e il pa kagi g. Nei paesi he a ola o la lo o p oduzio e su due li elli, u o

edio alto pe l'e po t ed u o asso pe il e ato lo ale, la g a de dist i uzio e os tui-

s e u a so ta di te zo li ello i te edio. La p ese za di uesto li ello, e i ge e ale dei

supe a ket, ha a he po tato i egozia a fa e p essio e sui g ossis pe au e ta e la

ualità e gli sta da d di si u ezza ali e ta e a he pe i p odo des a al e ato

lo ale.

La eazio e di filie e ag oali e ta i più s iluppate può a he a e e o e o segue za la

es ita del se o e legato alla la o azio e del i o e i al u i paesi BRIC si so o usa

i es e pu li i pe a ele a e tale p o esso. I I dia ad ese pio il go e o sta

dis ute do la osidde a "e e g ee e olu o ", he o p e de a he la ost uzio e di

a hi a i pe la la o azio e del i o.

No osta te il is hio he uesto p o esso ada a da eggia e i pi oli ag i olto i, esso a

o u ue i o aggiato, pe h spi ge a p odu e uo i pi di i o, di e sifi a do osì le

fo di eddito.

Nei paesi i dust ializza si pe sa spesso he u a p o edu a sta da dizzata di p oduzio e

degli ali e possa e ita e lo sp e o. A he se e o he ol sp e hi si ealizza o i fase

di p oduzio e, tu a ia g a pa te dello sp e o a ie e, i ealtà, al li ello del o su ato-

e: su tale li ello pe ta to he i uesto po di filie e isog a i te e i e o a pag e

i fo a e pe h si o p i solo uello he si o su a o pe h si e upe i il i o he

is hia di a da e u ato i ua to t oppo i i o alla s ade za e o più e di ile.

Pa fi e alt i o side a o o e ele e fo da e tali delle i f ast u u e post- a olta,

olt e alla ate a ag oali e ta e, lo s iluppo te ologi o, il li ello di s iluppo e o o i o, il

odello di ag i oltu a he ie e p a ata e i fi e i e a e la ualità dei p odo ; ias u

ele e to ie e o side ato se o do lo s he a t ipa to dei siste i i ia di s iluppo, di

t a sizio e e i dust ializza , o u li ello di es e te o plessità e i teg azio e.

Ta ella . Ca a e is he della ate a ag oali e ta e i elazio e agli stadi di s iluppo

e o o i o

Fo te: PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. ,

la ta ella stata ipo tata pa zial e te .

3.2 La catena agroalimentare dei paesi avanzati

Dopo a e fo ito u i uad a e to ge e ale sul o e o di filie a ag oali e ta e

e essa io est i ge e il a po p e de do i o side azio e u odello di ate a

ag oali e ta e pi o dei paesi a a za , o e uello p oposto ello studio del Ba illa

Ce te fo Food a d Nut i o , ese plifi ato dal g afi o :

DEFRA Repo t of the Food I dust Sustai a ilit St ateg ha pio s' g oup i

aste.h p:// e a hi e.

a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/foodfa /poli /foodi dust /do u e

ts/ epo t- aste- a .pdf

Tipologie di

siste i

Ca a e is he

della ate a

ag oali e ta e

S iluppo

te ologi o

Li ello di

s iluppo

Tipo di ol ato i

oi ol

Me a di

ife i e to e

ualità

Siste i i ia di

s iluppo

I teg azio e s a -

sa, siste i di sto -

aggio e te i he

di a olta t adi -

zio ali

Te ologie se -

pli i he i hie -

do o u a g a

ole di la o o

Paesi a asso

eddito

Pi oli ol ato i i -

lusi uelli he p a a-

o ag i oltu a di sus -

siste za

Me a lo ali, a -

esso li itato ai

e a i te a-

zio ali

Siste i i

t a sizio e

Maggio e i teg a -

zio e f a ol ato-

i, i dust ia ali e -

ta e e dist i uzio-

e.

I allaggi, siste -

i di ef ige a-

zio e, a a to

agli ele e t a -

dizio ali

Paesi a asso

e edio ed -

dito

Ag i olto i he la o a-

o su pi ola s ala he

spesso ha o a esso

a li itate i f a st uttu-

e post a olta

Supe a ket,

e a lo ali e

i te azio ali

Siste i

i dust ializza

U lizzo di siste i

alta e te i te g a-

f a ol ato i e

g a de dist i uzio-

e, più i po ta-

zio e dei p o dot

stagio ali, più i o

des ato all’i du-

st ia ali e ta e.

Paesi a ed di-

to edio-alto

Azie de ag i ole edio

g a di

Me a sia lo ali,

sia se p e più i -

te azio ali e do -

a da se p e

più a ia ile di

e i a he di e si

f a lo o

60 61

Nei paesi i t a sizio e e i uelli i dust ializza la filie a di ie e più o plessa e la

dist i uzio e s olge u uolo olto i po ta te di i te ediazio e t a i o tadi i e i

o su ato i. G azie alla g a de dist i uzio e he ei paesi i t a sizio e dell'Eu opa

o ie tale, dell'Asia e dell'A e i a del Sud ie e ost uita i te a e te o i es e

st a ie i, la popolazio e delle i à ha a he a esso ad u a dieta di e sifi ata. La

dist i uzio e de a i olt e gli sta da d ualita i dei a i p odo , a he se og i paese

segue poi u p op io pe o so ella os tuzio e della sua ete o e iale.

Vi so o u e osi ele e i o u e f a la filie a ag oali e ta e dei paesi i ia di

s iluppo e uella dei paesi s iluppa : le egole i t odo e dalla g a de dist i uzio e

igua do ai te i i di paga e to, alle pe ali o t a uali el aso di o di i e asi solo

pa zial e te o i e asi e alle lausole di es tuzio e dei p odo i e du s o aggia o i

pi oli p odu o i, he o ies o o a ispe a le. Alt i ele e he o t i uis o o a

te e e fuo i dal e ato i pi oli ag i olto i so o la s a sa possi ilità di p e isio e della

do a da e la a ia ilità dei p ezzi.

I paesi i ia di s iluppo sta o segue do i so a il odello di s iluppo o e iale dei

paesi i dust ializza , se za i pa a e dai lo o e o i; Pa fi e alt i i o da o a uesto

p oposito u o studio del he e ide zia i I ghilte a u a so app oduzio e del %

o sp e hi ele a a ausa delle pe ali o t a uali, di lausole est i e sulla

es tuzio e della e e e di u a s a sa apa ità di p e isio e della do a da.

Le egio i he ha o u i o e olu e di espo tazio i ha o a uto, i ge e e, u iglio e

ada a e to della g a de dist i uzio e alle ate e ag oali e ta i lo ali. I fa do e il

e ato all'i g osso e t ale usato o e fo te di p odo f es hi, i e dito i al de aglio

posso o hiede e a uelli all'i g osso di fo i e i se izi he se o o pe alza e il li ello dei

p odo o e il pa kagi g. Nei paesi he a ola o la lo o p oduzio e su due li elli, u o

edio alto pe l'e po t ed u o asso pe il e ato lo ale, la g a de dist i uzio e os tui-

s e u a so ta di te zo li ello i te edio. La p ese za di uesto li ello, e i ge e ale dei

supe a ket, ha a he po tato i egozia a fa e p essio e sui g ossis pe au e ta e la

ualità e gli sta da d di si u ezza ali e ta e a he pe i p odo des a al e ato

lo ale.

La eazio e di filie e ag oali e ta i più s iluppate può a he a e e o e o segue za la

es ita del se o e legato alla la o azio e del i o e i al u i paesi BRIC si so o usa

i es e pu li i pe a ele a e tale p o esso. I I dia ad ese pio il go e o sta

dis ute do la osidde a "e e g ee e olu o ", he o p e de a he la ost uzio e di

a hi a i pe la la o azio e del i o.

No osta te il is hio he uesto p o esso ada a da eggia e i pi oli ag i olto i, esso a

o u ue i o aggiato, pe h spi ge a p odu e uo i pi di i o, di e sifi a do osì le

fo di eddito.

Nei paesi i dust ializza si pe sa spesso he u a p o edu a sta da dizzata di p oduzio e

degli ali e possa e ita e lo sp e o. A he se e o he ol sp e hi si ealizza o i fase

di p oduzio e, tu a ia g a pa te dello sp e o a ie e, i ealtà, al li ello del o su ato-

e: su tale li ello pe ta to he i uesto po di filie e isog a i te e i e o a pag e

i fo a e pe h si o p i solo uello he si o su a o pe h si e upe i il i o he

is hia di a da e u ato i ua to t oppo i i o alla s ade za e o più e di ile.

Pa fi e alt i o side a o o e ele e fo da e tali delle i f ast u u e post- a olta,

olt e alla ate a ag oali e ta e, lo s iluppo te ologi o, il li ello di s iluppo e o o i o, il

odello di ag i oltu a he ie e p a ata e i fi e i e a e la ualità dei p odo ; ias u

ele e to ie e o side ato se o do lo s he a t ipa to dei siste i i ia di s iluppo, di

t a sizio e e i dust ializza , o u li ello di es e te o plessità e i teg azio e.

Ta ella . Ca a e is he della ate a ag oali e ta e i elazio e agli stadi di s iluppo

e o o i o

Fo te: PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. ,

la ta ella stata ipo tata pa zial e te .

3.2 La catena agroalimentare dei paesi avanzati

Dopo a e fo ito u i uad a e to ge e ale sul o e o di filie a ag oali e ta e

e essa io est i ge e il a po p e de do i o side azio e u odello di ate a

ag oali e ta e pi o dei paesi a a za , o e uello p oposto ello studio del Ba illa

Ce te fo Food a d Nut i o , ese plifi ato dal g afi o :

DEFRA Repo t of the Food I dust Sustai a ilit St ateg ha pio s' g oup i

aste.h p:// e a hi e.

a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/foodfa /poli /foodi dust /do u e

ts/ epo t- aste- a .pdf

Tipologie di

siste i

Ca a e is he

della ate a

ag oali e ta e

S iluppo

te ologi o

Li ello di

s iluppo

Tipo di ol ato i

oi ol

Me a di

ife i e to e

ualità

Siste i i ia di

s iluppo

I teg azio e s a -

sa, siste i di sto -

aggio e te i he

di a olta t adi -

zio ali

Te ologie se -

pli i he i hie -

do o u a g a

ole di la o o

Paesi a asso

eddito

Pi oli ol ato i i -

lusi uelli he p a a-

o ag i oltu a di sus -

siste za

Me a lo ali, a -

esso li itato ai

e a i te a-

zio ali

Siste i i

t a sizio e

Maggio e i teg a -

zio e f a ol ato-

i, i dust ia ali e -

ta e e dist i uzio-

e.

I allaggi, siste -

i di ef ige a-

zio e, a a to

agli ele e t a -

dizio ali

Paesi a asso

e edio ed -

dito

Ag i olto i he la o a-

o su pi ola s ala he

spesso ha o a esso

a li itate i f a st uttu-

e post a olta

Supe a ket,

e a lo ali e

i te azio ali

Siste i

i dust ializza

U lizzo di siste i

alta e te i te g a-

f a ol ato i e

g a de dist i uzio-

e, più i po ta-

zio e dei p o dot

stagio ali, più i o

des ato all’i du-

st ia ali e ta e.

Paesi a ed di-

to edio-alto

Azie de ag i ole edio

g a di

Me a sia lo ali,

sia se p e più i -

te azio ali e do -

a da se p e

più a ia ile di

e i a he di e si

f a lo o

60 61

G afi o . Pe dita e sp e o: Cause e i pa .

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , pp. - .

Questo g afi o u 'u le i t oduzio e all'a alisi di o e si dete i i lo sp e o lu go la

ate a ag oali e ta e e uali p o le i possa o ausa lo i ias u a delle sue fasi. Al u e

ause di sp e o, già a e ate ell'a ito della t a azio e del o e o di sp e o

ali e ta e se o do Seg e Falas o i , e a o ui ip ese e app ofo dite, o ela dole

ai a i passaggi della filie a: p oduzio e, a olto, p i a t asfo azio e, t asfo azio e

i dust iale, dist i uzio e e o su o, dis to i isto azio e e o su o do es o.

Pe uello he igua da la p oduzio e e il a olto, le pe dite so o legate pe la aggio

pa te al li a, all'a ie te e alla diffusio e di ala e e di pa assi . Sop a u o pe

uesta fase ale ua to de o ela a e te alle diffe e ze f a paesi s iluppa e paesi i

ia di s iluppo. Le pe dite so o, i fa , olto più ile a ei paesi i ia di s iluppo, i ui

o i so o adegua siste i di i igazio e, o se azio e e t aspo to del a olto, ispe o

ai paesi s iluppa , do e la o e a o os e za delle p a he ag o o i he pe e e di

o te e e le pe dite, ad ese pio i iga do i a pi el aso o pio a.

La stessa situazio e si può osse a e pe ua to igua da il a olto e l'i agazzi a e to:

ei paesi i ia di s iluppo, i fa , si is o t a o pe dite aggio i a ausa delle s a se

o pete ze degli ope ato i del se o e ag i olo, dell'a et atezza delle st u u e di

i agazzi a e to e delle i f ast u u e e della a a za di u 'o ga izzazio e logis a

he o se i adeguata e te le de ate du a te il t aspo to.

Nel aso del seg e to i o uesta u a delle fasi più p o le a he: se o si ha a

disposizio e u alle a e to isulta i fa diffi ile p edefi i e ua to pes e ada pes ato,

osì il pes ato he e ede la do a da spesso fi is e sp e ato¹⁰.

Nei paesi s iluppa le pe dite i uesta p i a fase so o legate a ause sop a u o di po

e o o i o e o a o: può osì su ede e he o e ga o eppu e a ol , o he

e ga o des a a s opi di e si, p odo ol a pe il o su o u a o sop a u o se i

u e esso di offe ta, oppu e se i p odo o soddisfa o gli sta da d ualita i o este i

i pos dal e ato. Questo pa ola e te e ide te el aso dei p odo

o tof u oli, he ies o o ad esse e o e ializza solo se ha o dete i ate

a a e is he¹¹.

I al u i asi le e ede ze e gli sp e hi posso o dipe de e a he dalle poli he ag i ole:

ad ese pio, egli a i ' e ' la Poli a Ag i ola Co u e eu opea i t odusse u siste a

di sussidi pe gli ag i olto i e fissò i p ezzi i i i dei p odo ag i oli, p odu e do osì u

su plus ag i olo ote ole. Dagli a i ' i poi la PAC ha a iato o ie ta e to, i t odu-

e do le uote di p oduzio e ga a te; uesta uo a poli a p ese ta ote oli ele e

di i ità pe i paesi edite a ei, i pa ola e pe l'Italia, a ha a uto il e ito di idu e

il su plus e gli sp e hi i uesto se o e.

Pe uello he igua da la p i a t asfo azio e ag i ola e la t asfo azio e i dust iale, gli

sp e hi dipe do o pe lopiù da disfu zio i o i effi ie ze ei a hi a i p epos al

o fezio a e to: a he uesto fe o e o si e ifi a o più f e ue za ei paesi he

ha o appa e hiatu e e o ode e e ha o e o segue za lo sp e o di i o di pe s

a o a i teg o a o più e di ile.

Nella fase ela a alla dist i uzio e ed alla e dita gli sp e hi so o lega p i ipal e te a

e o i elle p e isio i di e dita, sop a u o pe f u a e e du a. No fa ile i fa

effe ua e u a s a p e isa della do a da di p odo ali e ta i, he o dizio ata da

ta ssi i ele e , al u i del tu o i p e edi ili. Se o do lo studio del Ba illa Ce te fo

Food a d Nut i o la p i ipale ausa di sp e o i uesta fase della filie a pe i paesi i ia

di s iluppo "la totale asse za o la g a de i effi ie za della dist i uzio e all'i g osso. Gli

sp e hi so o i o du i ili alle a a e is he dei e a : pi oli, affolla , o s a se

o dizio i igie i he e o appa e hiatu e di aff edda e to e o se azio e del i o

i effi a i"¹ .

Nei paesi i dust ializza gli sp e hi ella dist i uzio e e ella e dita so o i o du i ili ad

u a oltepli ità di ause, he posso o esse e agg uppate i a i a i : te ologi o, di

t aspo to e sto aggio, di fo azio e del pe so ale, o a o/e o o i o e di a ke g.

Pe ua to igua da la te ologia, i ol asi il dete io a e to dei p odo f es hi

do uto alla a a za di u a ate a del f eddo effi ie te, e t e ella fase di t aspo to e

sto aggio i da i posso o igua da e i p odo o il pa kagi g. A he u a o e a

fo azio e del pe so ale può o t i ui e alla iduzio e degli sp e hi i seg a do agli

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , pp. - .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

KANTOR , LIPTON , MANCHESTER, OLIVEIRA , p. .

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , p. .

62 63

G afi o . Pe dita e sp e o: Cause e i pa .

Fo te: BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , pp. - .

Questo g afi o u 'u le i t oduzio e all'a alisi di o e si dete i i lo sp e o lu go la

ate a ag oali e ta e e uali p o le i possa o ausa lo i ias u a delle sue fasi. Al u e

ause di sp e o, già a e ate ell'a ito della t a azio e del o e o di sp e o

ali e ta e se o do Seg e Falas o i , e a o ui ip ese e app ofo dite, o ela dole

ai a i passaggi della filie a: p oduzio e, a olto, p i a t asfo azio e, t asfo azio e

i dust iale, dist i uzio e e o su o, dis to i isto azio e e o su o do es o.

Pe uello he igua da la p oduzio e e il a olto, le pe dite so o legate pe la aggio

pa te al li a, all'a ie te e alla diffusio e di ala e e di pa assi . Sop a u o pe

uesta fase ale ua to de o ela a e te alle diffe e ze f a paesi s iluppa e paesi i

ia di s iluppo. Le pe dite so o, i fa , olto più ile a ei paesi i ia di s iluppo, i ui

o i so o adegua siste i di i igazio e, o se azio e e t aspo to del a olto, ispe o

ai paesi s iluppa , do e la o e a o os e za delle p a he ag o o i he pe e e di

o te e e le pe dite, ad ese pio i iga do i a pi el aso o pio a.

La stessa situazio e si può osse a e pe ua to igua da il a olto e l'i agazzi a e to:

ei paesi i ia di s iluppo, i fa , si is o t a o pe dite aggio i a ausa delle s a se

o pete ze degli ope ato i del se o e ag i olo, dell'a et atezza delle st u u e di

i agazzi a e to e delle i f ast u u e e della a a za di u 'o ga izzazio e logis a

he o se i adeguata e te le de ate du a te il t aspo to.

Nel aso del seg e to i o uesta u a delle fasi più p o le a he: se o si ha a

disposizio e u alle a e to isulta i fa diffi ile p edefi i e ua to pes e ada pes ato,

osì il pes ato he e ede la do a da spesso fi is e sp e ato¹⁰.

Nei paesi s iluppa le pe dite i uesta p i a fase so o legate a ause sop a u o di po

e o o i o e o a o: può osì su ede e he o e ga o eppu e a ol , o he

e ga o des a a s opi di e si, p odo ol a pe il o su o u a o sop a u o se i

u e esso di offe ta, oppu e se i p odo o soddisfa o gli sta da d ualita i o este i

i pos dal e ato. Questo pa ola e te e ide te el aso dei p odo

o tof u oli, he ies o o ad esse e o e ializza solo se ha o dete i ate

a a e is he¹¹.

I al u i asi le e ede ze e gli sp e hi posso o dipe de e a he dalle poli he ag i ole:

ad ese pio, egli a i ' e ' la Poli a Ag i ola Co u e eu opea i t odusse u siste a

di sussidi pe gli ag i olto i e fissò i p ezzi i i i dei p odo ag i oli, p odu e do osì u

su plus ag i olo ote ole. Dagli a i ' i poi la PAC ha a iato o ie ta e to, i t odu-

e do le uote di p oduzio e ga a te; uesta uo a poli a p ese ta ote oli ele e

di i ità pe i paesi edite a ei, i pa ola e pe l'Italia, a ha a uto il e ito di idu e

il su plus e gli sp e hi i uesto se o e.

Pe uello he igua da la p i a t asfo azio e ag i ola e la t asfo azio e i dust iale, gli

sp e hi dipe do o pe lopiù da disfu zio i o i effi ie ze ei a hi a i p epos al

o fezio a e to: a he uesto fe o e o si e ifi a o più f e ue za ei paesi he

ha o appa e hiatu e e o ode e e ha o e o segue za lo sp e o di i o di pe s

a o a i teg o a o più e di ile.

Nella fase ela a alla dist i uzio e ed alla e dita gli sp e hi so o lega p i ipal e te a

e o i elle p e isio i di e dita, sop a u o pe f u a e e du a. No fa ile i fa

effe ua e u a s a p e isa della do a da di p odo ali e ta i, he o dizio ata da

ta ssi i ele e , al u i del tu o i p e edi ili. Se o do lo studio del Ba illa Ce te fo

Food a d Nut i o la p i ipale ausa di sp e o i uesta fase della filie a pe i paesi i ia

di s iluppo "la totale asse za o la g a de i effi ie za della dist i uzio e all'i g osso. Gli

sp e hi so o i o du i ili alle a a e is he dei e a : pi oli, affolla , o s a se

o dizio i igie i he e o appa e hiatu e di aff edda e to e o se azio e del i o

i effi a i"¹ .

Nei paesi i dust ializza gli sp e hi ella dist i uzio e e ella e dita so o i o du i ili ad

u a oltepli ità di ause, he posso o esse e agg uppate i a i a i : te ologi o, di

t aspo to e sto aggio, di fo azio e del pe so ale, o a o/e o o i o e di a ke g.

Pe ua to igua da la te ologia, i ol asi il dete io a e to dei p odo f es hi

do uto alla a a za di u a ate a del f eddo effi ie te, e t e ella fase di t aspo to e

sto aggio i da i posso o igua da e i p odo o il pa kagi g. A he u a o e a

fo azio e del pe so ale può o t i ui e alla iduzio e degli sp e hi i seg a do agli

SEGRÈ, FALASCONI a u a di , pp. - .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

KANTOR , LIPTON , MANCHESTER, OLIVEIRA , p. .

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , p. .

62 63

adde alle e dite o e espo e i p odo i odo he sia o più a essi ili uelli o u a

s ade za più a i i ata.

L'a ito o a o si u a e te il più o plesso i ua to e essa io o ilia e la

lo a allo sp e o o l'esige za di sal agua da e la si u ezza e l'igie e ali e ta e; i al u i

asi pe ò le egole he i po go o il i o di dete i a p odo dalla e dita so o di po

pu a e te este o e po ta o pe iò a sp e a e i i sa i e o es ili. I al u i asi so o

le azie de he, pe ispe a e dete i a sta da d di e dita, i a o dal e ato p odo

pe fe a e te i teg i: u ese pio può esse e uello di u 'azie da di gela he el ha

s a tato u 'i te a pa ta di p odo pe h "il a hio del p odu o e, apposto sul

p odo o o u a e a di olo e s u o, o e a ide fi a ile. L'azie da ha, ui di, de iso

di o des a e uei p odo alla e dita, ge e a do osì u 'e ede za pa i all'i te a

pa ta di e e"¹ .

A he le lausole o t a uali he da o la possi ilità ai dist i uto i di es tui e al u i

p odo o e il la e f es o e il pa e i dust iale o e du e p ossi i a s ade za, se da

u lato sg a a o i dist i uto i dal p o le a della e e i e duta, dall'alt o o isol o o

il p o le a dello sp e o; a seg alato i olt e he o si t a a o u ue di pa te

ile a .

Lo sp e o spesso fa o ito dalle leggi di e ato, he lo e do o e o o i a e te

o pe o; a uesto igua do T ist a Stua t fa l'ese pio di K , u pi olo pu to

e dita di sushi di Lo d a i ui si o fezio a a o delle po zio i di sushi da aspo to esposte

i apposite et i e e. L'auto e si di hia a s a dalizzato dal fa o he fi o a ta da se a si

o ui o a o fezio a e po zio i p o te i odo da a te e e l'asso e to

o pleto, a he se uesto o po ta he alla hiusu a og i se a si u o ia tu i assoi

a a za pe h il gio o dopo o posso o più esse e e du . T ist a Stua t si i te oga

sulla o e ie za e o o i a di u a si ile p o edu a e si hiede pe h , al e o alla se a,

o si o fezio i o po zio i su i hiesta u a olta esau ito l'asso e to. La isposta

he "Il p ezzo al de aglio di og i a olo supe io e di due-t e olte a uello di osto, iò

sig ifi a he eglio sp e a e due p odo piu osto he pe de e a he solo u a e dita

el aso si esau is a"¹ . I uesto aso du ue o ' solo u p o le a di e e i ia di

s ade za he i a e sullo s affale pe h o ie e essa i e ide za, a di e e e

p op ie poli he azie dali he, pu ta do sul asso osto dello s al e to del i o,

p efe is o o p odu e sp e hi piu osto he is hia e di pe de e oppo tu ità di e dita. I

o t ote de za ispe o a ueste poli he azie dali a o seg alate i e e le i izia e

o e Ma gia i su ito e Happ hou di Coop, he off o o p odo i i o alla s ade za o

f es hi i e du a p ezzi s o ta a fi e gio ata.

L'appli azio e disto ta di al u e poli he o e iali, o e il o il p e di paghi ,

u lizzate sop a u o i pi oli ese izi o e iali¹ , può o t i ui e a sposta e lo sp e o

dalla dist i uzio e al o su o fi ale.

U alt o ese pio uello dei o o si a p e i spesso pu li izza sul pa kagi g dei

p odo . Allo s ade e del o o so a p e i, i p odo a o a i s o ta ealizza o uello

spe ifi o pa kagi g o so o più i essi sul e ato, pe e ita e he u o su ato e

i te essato alla p o ozio e a uis il p odo o, a i a ga deluso dal o pote

pa te ipa e al o o so e pe da i uesto odo fidu ia ell'azie da.

Il o su o do es o e la isto azio e so o l'alt o pu to della ate a ali e ta e, i sie e

allo stadio di p oduzio e e a olto, i ui le diffe e ze f a paesi i dust ializza e paesi i ia

di s iluppo so o più a e tuate, a he se i isu a i e ta: i fa ei paesi i ia di

s iluppo gli sp e hi all'ul o stadio della filie a ali e ta e so o più o te u , data la

s a sa dispo i ilità di eddito delle fa iglie he e de i a e a ile lo sp e o di i o. Nei

paesi s iluppa si ha i e e u a situazio e pe ui lo sp e o olto alto e dete i ato da

u e ose a ia ili.

Pe uello he igua da il o su o do es o, se o do u o studio del WRAP del , le

due p i ipali ause di sp e o so o il fa o he si p epa a t oppo i o, p odu e do osì

ol a a zi, e he o si o su a o gli ali e i te po. Più el de aglio le ause dello

sp e o do es o so o:

§ e o i el o fezio a e to: i piego di ate iali pe la o se azio e o o fo i,

he i flue za o il sa o a te i e to del i o e e idu o o la du ata di o su o.

§ diffi oltà ell'i te p eta e ua to s i o sulle e he e: spesso i o su ato i o

olgo o la diffe e za f a le di itu e " o su a si p efe i il e te e t o" i o du i ile

a alutazio e ela a alla ualità o ga ole a dell'ali e to e "da o su a si e t o"

i o du i ile alla si u ezza dell'ali e to ¹ . Questo i fluis e sulle s elte dei o su a-

to i he p efe is o o o p a e p odo he o a ia o u a s ade za a i i ata.

Questo f ai te di e to fa sì he della e e assoluta e te o es ile uella "da

o su a si p efe i il e te" i a ga i e duta e sia sp e ata a he se pe fe a e -

te edi ile.

§ i adeguata o se azio e del i o e s a sa a e zio e alle i di azio i ipo tate sulle

e he e. No o os e za del fa o he le o dizio i di o se azio e a ia o se o do

la te pe atu a asali ga.

§ s a sa o e ata pia ifi azio e degli a uis , he a olte i du e ad a uista e ol

ali e pe usuf ui e delle p o ozio i.

§ o os e za s a sa dei odi pe o su a e più effi ie te e te e idu e gli sp e hi,

u lizza dogli a a zi dei pas o i e e he usi o i g edie a disposizio e.

So o sta i olt e i di idua alt i fa o i he dete i a o le di e sio i dello sp e o a

li ello do es o:

§ la o posizio e e la di e sio e di u a fa iglia: gli adul sp e a o i edia più dei

a i i e le fa iglie u e ose e o di uelle più pi ole¹ .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

STUART , t ad. ital. , p. .

P esso la g a de dist i uzio e, o t a ia e te ad al u e "fake e s" i i olazio e, le offe te spe iali

so o p og a ate a edio-lu go te i e e o po ta o, pe esige ze di ges o e delle s o te di agazzi o,

app o igio a e ipetu dal fo ito e a he più olte du a te la a pag a he solita e te du a due

se a e . Si t a a pe iò di p odo e e ssi i i ua to a p oduzio e. Se ai so o i esidui di

a pag e s agliate he posso o, el te po, ge e a e l'i e hia e to dei p odo ed il lo o a i i a si al

TMC o alla s ade za se f es hi. È e o pe alt o he i o su ato i, a a dalla p o ozio e, posso o tal olta

a uista e p odo i e esso he is hia o di esse e sp e a .

WRAP , Resea h i to o su e eha iou i ela o to food date a d po o sizes.

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/ o su e % eha iou % food% dates,% po o % sizes%

epo t% jul % .pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , pp. - .

64 65

adde alle e dite o e espo e i p odo i odo he sia o più a essi ili uelli o u a

s ade za più a i i ata.

L'a ito o a o si u a e te il più o plesso i ua to e essa io o ilia e la

lo a allo sp e o o l'esige za di sal agua da e la si u ezza e l'igie e ali e ta e; i al u i

asi pe ò le egole he i po go o il i o di dete i a p odo dalla e dita so o di po

pu a e te este o e po ta o pe iò a sp e a e i i sa i e o es ili. I al u i asi so o

le azie de he, pe ispe a e dete i a sta da d di e dita, i a o dal e ato p odo

pe fe a e te i teg i: u ese pio può esse e uello di u 'azie da di gela he el ha

s a tato u 'i te a pa ta di p odo pe h "il a hio del p odu o e, apposto sul

p odo o o u a e a di olo e s u o, o e a ide fi a ile. L'azie da ha, ui di, de iso

di o des a e uei p odo alla e dita, ge e a do osì u 'e ede za pa i all'i te a

pa ta di e e"¹ .

A he le lausole o t a uali he da o la possi ilità ai dist i uto i di es tui e al u i

p odo o e il la e f es o e il pa e i dust iale o e du e p ossi i a s ade za, se da

u lato sg a a o i dist i uto i dal p o le a della e e i e duta, dall'alt o o isol o o

il p o le a dello sp e o; a seg alato i olt e he o si t a a o u ue di pa te

ile a .

Lo sp e o spesso fa o ito dalle leggi di e ato, he lo e do o e o o i a e te

o pe o; a uesto igua do T ist a Stua t fa l'ese pio di K , u pi olo pu to

e dita di sushi di Lo d a i ui si o fezio a a o delle po zio i di sushi da aspo to esposte

i apposite et i e e. L'auto e si di hia a s a dalizzato dal fa o he fi o a ta da se a si

o ui o a o fezio a e po zio i p o te i odo da a te e e l'asso e to

o pleto, a he se uesto o po ta he alla hiusu a og i se a si u o ia tu i assoi

a a za pe h il gio o dopo o posso o più esse e e du . T ist a Stua t si i te oga

sulla o e ie za e o o i a di u a si ile p o edu a e si hiede pe h , al e o alla se a,

o si o fezio i o po zio i su i hiesta u a olta esau ito l'asso e to. La isposta

he "Il p ezzo al de aglio di og i a olo supe io e di due-t e olte a uello di osto, iò

sig ifi a he eglio sp e a e due p odo piu osto he pe de e a he solo u a e dita

el aso si esau is a"¹ . I uesto aso du ue o ' solo u p o le a di e e i ia di

s ade za he i a e sullo s affale pe h o ie e essa i e ide za, a di e e e

p op ie poli he azie dali he, pu ta do sul asso osto dello s al e to del i o,

p efe is o o p odu e sp e hi piu osto he is hia e di pe de e oppo tu ità di e dita. I

o t ote de za ispe o a ueste poli he azie dali a o seg alate i e e le i izia e

o e Ma gia i su ito e Happ hou di Coop, he off o o p odo i i o alla s ade za o

f es hi i e du a p ezzi s o ta a fi e gio ata.

L'appli azio e disto ta di al u e poli he o e iali, o e il o il p e di paghi ,

u lizzate sop a u o i pi oli ese izi o e iali¹ , può o t i ui e a sposta e lo sp e o

dalla dist i uzio e al o su o fi ale.

U alt o ese pio uello dei o o si a p e i spesso pu li izza sul pa kagi g dei

p odo . Allo s ade e del o o so a p e i, i p odo a o a i s o ta ealizza o uello

spe ifi o pa kagi g o so o più i essi sul e ato, pe e ita e he u o su ato e

i te essato alla p o ozio e a uis il p odo o, a i a ga deluso dal o pote

pa te ipa e al o o so e pe da i uesto odo fidu ia ell'azie da.

Il o su o do es o e la isto azio e so o l'alt o pu to della ate a ali e ta e, i sie e

allo stadio di p oduzio e e a olto, i ui le diffe e ze f a paesi i dust ializza e paesi i ia

di s iluppo so o più a e tuate, a he se i isu a i e ta: i fa ei paesi i ia di

s iluppo gli sp e hi all'ul o stadio della filie a ali e ta e so o più o te u , data la

s a sa dispo i ilità di eddito delle fa iglie he e de i a e a ile lo sp e o di i o. Nei

paesi s iluppa si ha i e e u a situazio e pe ui lo sp e o olto alto e dete i ato da

u e ose a ia ili.

Pe uello he igua da il o su o do es o, se o do u o studio del WRAP del , le

due p i ipali ause di sp e o so o il fa o he si p epa a t oppo i o, p odu e do osì

ol a a zi, e he o si o su a o gli ali e i te po. Più el de aglio le ause dello

sp e o do es o so o:

§ e o i el o fezio a e to: i piego di ate iali pe la o se azio e o o fo i,

he i flue za o il sa o a te i e to del i o e e idu o o la du ata di o su o.

§ diffi oltà ell'i te p eta e ua to s i o sulle e he e: spesso i o su ato i o

olgo o la diffe e za f a le di itu e " o su a si p efe i il e te e t o" i o du i ile

a alutazio e ela a alla ualità o ga ole a dell'ali e to e "da o su a si e t o"

i o du i ile alla si u ezza dell'ali e to ¹ . Questo i fluis e sulle s elte dei o su a-

to i he p efe is o o o p a e p odo he o a ia o u a s ade za a i i ata.

Questo f ai te di e to fa sì he della e e assoluta e te o es ile uella "da

o su a si p efe i il e te" i a ga i e duta e sia sp e ata a he se pe fe a e -

te edi ile.

§ i adeguata o se azio e del i o e s a sa a e zio e alle i di azio i ipo tate sulle

e he e. No o os e za del fa o he le o dizio i di o se azio e a ia o se o do

la te pe atu a asali ga.

§ s a sa o e ata pia ifi azio e degli a uis , he a olte i du e ad a uista e ol

ali e pe usuf ui e delle p o ozio i.

§ o os e za s a sa dei odi pe o su a e più effi ie te e te e idu e gli sp e hi,

u lizza dogli a a zi dei pas o i e e he usi o i g edie a disposizio e.

So o sta i olt e i di idua alt i fa o i he dete i a o le di e sio i dello sp e o a

li ello do es o:

§ la o posizio e e la di e sio e di u a fa iglia: gli adul sp e a o i edia più dei

a i i e le fa iglie u e ose e o di uelle più pi ole¹ .

GARRONE, MELACINI, PEREGO , p. .

STUART , t ad. ital. , p. .

P esso la g a de dist i uzio e, o t a ia e te ad al u e "fake e s" i i olazio e, le offe te spe iali

so o p og a ate a edio-lu go te i e e o po ta o, pe esige ze di ges o e delle s o te di agazzi o,

app o igio a e ipetu dal fo ito e a he più olte du a te la a pag a he solita e te du a due

se a e . Si t a a pe iò di p odo e e ssi i i ua to a p oduzio e. Se ai so o i esidui di

a pag e s agliate he posso o, el te po, ge e a e l'i e hia e to dei p odo ed il lo o a i i a si al

TMC o alla s ade za se f es hi. È e o pe alt o he i o su ato i, a a dalla p o ozio e, posso o tal olta

a uista e p odo i e esso he is hia o di esse e sp e a .

WRAP , Resea h i to o su e eha iou i ela o to food date a d po o sizes.

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/ o su e % eha iou % food% dates,% po o % sizes%

epo t% jul % .pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , pp. - .

64 65

§ la ultu a di o igi e ad es. egli Sta U i isultato he le fa iglie di o igi i ispa i he

o su a o i edia il % i e o di uelle o ispa i he ¹ .

§ il eddito fa ilia e gli sp e hi ali e ta i so o i o i elle fa iglie a asso eddito ¹ .

§ la stagio alità dei p odo d'estate si sp e a di più ispe o alle alt e stagio i dell'a o,

pe h più fa ile he i p odo si dete io i o e pe h si o su a o più f u a e

e du a f es a, e t a e fo te e te depe i ili ⁰.

Rito a do al o e o di filie a ag oali e ta e, essa os tuis e u ele e to

fo da e tale i tu e le defi izio i di sp e o, i p i is i uella FAO del . Il a i o

dal p odu o e alla ta ola, i fa , u p o esso o plesso, di iso i di e se fasi he

a ia o se o do i p odo e i o su ato i: el aso di u o tadi o he o su a i p op i

p odo , ad ese pio, la filie a sa à os tuita solo dalla p i a fase di a olta, e t e el

aso di u lie te he o di a u pia o di e du e al isto a te si o po à di a olta,

t aspo to, e dita all'i g osso, al de aglio, t asfe i e to del i o dalla g a de dist i uzio-

e al isto a te e, solo i fi e, o su o. Le a a e is he della filie a so o i olt e ollegate

allo s iluppo e o o i o; o e so oli ea o Pa fi e alt i ¹, i te i i "filie a ag oali e ta-

e" food suppl hai e, FSC e "siste i post- a olta" post-ha est s ste s so o

o side a sosta zial e te e ui ale , a he se si te de a pa la e di filie a ag oali e ta-

e pe i paesi più i dust ializza , he ha o di e se fo e di la o azio e del i o e u asto

siste a di e dita al de aglio. Il te i e siste i post- a olta usato i e e da ol

studiosi pe defi i e i siste i ag i oli e il p o esso di o fe i e to dei p odo ai e a

he p e ede e o passaggi i te edi. Questa dis zio e o fe a hia a e te lo

st e o lega e t a la ate a ag oali e ta e di u paese e il suo siste a e o o i-

o/i dust iale.

Le ate e ag oali e ta i a ia o i ase al p odo o e alla la o azio e i hiesta: u

p odo o o tof u olo ha u a la o azio e e ite i di selezio e diffe e da u p odo o

e eali olo o da u p odo o ali e ta e he p o ie e dall'alle a e to o dalla pes a.

A he di uesto isog a te e o to ella des izio e delle ate e ag oali e ta i: u

f u o ha o ia e te u p o esso di la o azio e olto più e e di u p odo o ali e ta e

he de i a dalla a e o dal pes e. I olt e og i ali e to i hiede te ologie di o se azio-

e di e se, he so o e o o plesse pe i p odo o depe i ili, o e ad ese pio uelli

e eali oli. A uesto si aggiu ge il fa o he, pe gli ali e depe i ili, sop a u o pe

uelli p o e ie dall'alle a e to o i o, sui o e i o, i te pi i ui il i o e ede te

può esse e e upe ato, pe e ita e he de a esse e dist u o, so o più ist e .

Qualu ue azio e si oglia po ta e a a pe o t asta e lo sp e o ali e ta e, essa o

può p es i de e da u 'a e ta o side azio e della ate a ag oali e ta e. Co e si isto

so o, i fa , e di e se le azio i da e e e i a po pe e ita e lo sp e o su ito dopo il

a olto ispe o a uelle e essa ie pe e ita e u o sp e o al li ello del o su ato e.

4. COME COMBATTERE LO SPRECO DI CIBO

ATTRAVERSO LE NORME LEGISLATIVE,

LE BUONE PRATICHE E LE CAMPAGNE INFORMATIVE

La lo a o t o lo sp e o, pe esse e effi a e, de e esse e o do a a più li elli, ost ue do

u a o e ge za di i te t a il o do della poli a, dell'e o o ia e dell'i fo azio e,

i peg a a ost ui e si e gie posi e he po o a isulta o e . I uesto apitolo

e go o illust a i t e pia i esse ziali di uesta lo a, ale a di e le leggi, le uo e p a he e

le a pag e i fo a e più sig ifi a e.

4.1 Le norme contro lo spreco alimentare negli Stati Uniti

e nell'Unione Europea

Negli Sta U i il p o le a dello sp e o di i o stato aff o tato pe la p i a olta

dall'a i ist azio e Cli to - . L'allo a Mi ist o dell'ag i oltu a Da Gli k a

ise a pu to u p og a a pe p o uo e e il e upe o del i o e la sua edist i uzio e¹:

l'o ie o e a fa e i odo he ag i olto i, s uole, azie de e ospedali do asse o agli e

a ita i il i o supe fluo.

Pe fa o i e le do azio i di p odo ali e ta i il o o e il P eside te Cli to fi ò il

Bill E e so Good Sa a ita Do a o A t , he p otegge olo o he do a o ge e i

ali e ta i da ause pe ali e i ili el aso i ui u p odo o, do ato i uo a fede, ei

da i a hi lo i e e. Il Co g esso ha osì i o os iuto he possi ile do a e p odo he

sia o p ossi i alla data seg ata ella di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o".

No osta te l'e a azio e di uesta legge, el il i o e upe ato e idist i uito

os tui a solo il % del totale dei ge e i ali e ta i s a ta , e t e il esta te % fi i a i

dis a i a. Pe uesto o o i uegli a i a he l'EPA E i o e tal P ote o Age

o i iò a p o uo e e l'uso degli s a di i o pe p odu e o postaggio ed a e e e i

a po i izia e di i fo azio e e suppo to affi h si idu esse lo sp e o di i o.

Pe uello he igua da la ges o e dei ifiu , il uad o di ife i e to app ese tato dal

Resou e Co se a o a d Re o e A t RCRA , he o e e le li ee guida pe i

p og a i di ges o e dei ifiu ed i lude u a dato all'EPA pe h ela o i u a se ie di

egola e he a ui o la legge. Il Resou e Co se a o a d Re o e A t affida du ue

all'EPA il o pito di o t olla e i ifiu ge e a lu go og i seg e to della ate a

JONES T.W. , Usi g Co te po a A haeolog a d Applied A th opolog to U de sta d Food Loss i

the A e i a Food S ste , Bu eau of Applied Resea h i A th opolog U i e sit of A izo a.

WRAP , Food Beha iou Co su e Resea h- Fi di gs f o ua ta e su e .

h p:// . ap.o g.uk/

sites/files/ ap/Food% eha iou % o su e % esea h% ua ta e% ju % .pdf

MUTH M.K., KOSA K.M., KARMS , E pla ato esea h o es a o of o su e le el food

o e sio fa to , RTI I te a o al.

h p:// . .o g/sites/default/files/ esou es/ _food_loss_ epo t_ - .pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

MARTIN A. , O e ou t 's ta le s aps, a othe ou t 's eal, The Ne Yo k Ti es pg. WK , Ma

. h p:// . es. o / / / / eeki e ie / a .ht l

The Bill E e so Good Sa a ita Food Do a o A t. h p:// .la . o ell.edu/us ode/te t/ /

Resou e of Co se a o a d Re o e A t.h ps:// .epa.go / a

66 67

§ la ultu a di o igi e ad es. egli Sta U i isultato he le fa iglie di o igi i ispa i he

o su a o i edia il % i e o di uelle o ispa i he ¹ .

§ il eddito fa ilia e gli sp e hi ali e ta i so o i o i elle fa iglie a asso eddito ¹ .

§ la stagio alità dei p odo d'estate si sp e a di più ispe o alle alt e stagio i dell'a o,

pe h più fa ile he i p odo si dete io i o e pe h si o su a o più f u a e

e du a f es a, e t a e fo te e te depe i ili ⁰.

Rito a do al o e o di filie a ag oali e ta e, essa os tuis e u ele e to

fo da e tale i tu e le defi izio i di sp e o, i p i is i uella FAO del . Il a i o

dal p odu o e alla ta ola, i fa , u p o esso o plesso, di iso i di e se fasi he

a ia o se o do i p odo e i o su ato i: el aso di u o tadi o he o su a i p op i

p odo , ad ese pio, la filie a sa à os tuita solo dalla p i a fase di a olta, e t e el

aso di u lie te he o di a u pia o di e du e al isto a te si o po à di a olta,

t aspo to, e dita all'i g osso, al de aglio, t asfe i e to del i o dalla g a de dist i uzio-

e al isto a te e, solo i fi e, o su o. Le a a e is he della filie a so o i olt e ollegate

allo s iluppo e o o i o; o e so oli ea o Pa fi e alt i ¹, i te i i "filie a ag oali e ta-

e" food suppl hai e, FSC e "siste i post- a olta" post-ha est s ste s so o

o side a sosta zial e te e ui ale , a he se si te de a pa la e di filie a ag oali e ta-

e pe i paesi più i dust ializza , he ha o di e se fo e di la o azio e del i o e u asto

siste a di e dita al de aglio. Il te i e siste i post- a olta usato i e e da ol

studiosi pe defi i e i siste i ag i oli e il p o esso di o fe i e to dei p odo ai e a

he p e ede e o passaggi i te edi. Questa dis zio e o fe a hia a e te lo

st e o lega e t a la ate a ag oali e ta e di u paese e il suo siste a e o o i-

o/i dust iale.

Le ate e ag oali e ta i a ia o i ase al p odo o e alla la o azio e i hiesta: u

p odo o o tof u olo ha u a la o azio e e ite i di selezio e diffe e da u p odo o

e eali olo o da u p odo o ali e ta e he p o ie e dall'alle a e to o dalla pes a.

A he di uesto isog a te e o to ella des izio e delle ate e ag oali e ta i: u

f u o ha o ia e te u p o esso di la o azio e olto più e e di u p odo o ali e ta e

he de i a dalla a e o dal pes e. I olt e og i ali e to i hiede te ologie di o se azio-

e di e se, he so o e o o plesse pe i p odo o depe i ili, o e ad ese pio uelli

e eali oli. A uesto si aggiu ge il fa o he, pe gli ali e depe i ili, sop a u o pe

uelli p o e ie dall'alle a e to o i o, sui o e i o, i te pi i ui il i o e ede te

può esse e e upe ato, pe e ita e he de a esse e dist u o, so o più ist e .

Qualu ue azio e si oglia po ta e a a pe o t asta e lo sp e o ali e ta e, essa o

può p es i de e da u 'a e ta o side azio e della ate a ag oali e ta e. Co e si isto

so o, i fa , e di e se le azio i da e e e i a po pe e ita e lo sp e o su ito dopo il

a olto ispe o a uelle e essa ie pe e ita e u o sp e o al li ello del o su ato e.

4. COME COMBATTERE LO SPRECO DI CIBO

ATTRAVERSO LE NORME LEGISLATIVE,

LE BUONE PRATICHE E LE CAMPAGNE INFORMATIVE

La lo a o t o lo sp e o, pe esse e effi a e, de e esse e o do a a più li elli, ost ue do

u a o e ge za di i te t a il o do della poli a, dell'e o o ia e dell'i fo azio e,

i peg a a ost ui e si e gie posi e he po o a isulta o e . I uesto apitolo

e go o illust a i t e pia i esse ziali di uesta lo a, ale a di e le leggi, le uo e p a he e

le a pag e i fo a e più sig ifi a e.

4.1 Le norme contro lo spreco alimentare negli Stati Uniti

e nell'Unione Europea

Negli Sta U i il p o le a dello sp e o di i o stato aff o tato pe la p i a olta

dall'a i ist azio e Cli to - . L'allo a Mi ist o dell'ag i oltu a Da Gli k a

ise a pu to u p og a a pe p o uo e e il e upe o del i o e la sua edist i uzio e¹:

l'o ie o e a fa e i odo he ag i olto i, s uole, azie de e ospedali do asse o agli e

a ita i il i o supe fluo.

Pe fa o i e le do azio i di p odo ali e ta i il o o e il P eside te Cli to fi ò il

Bill E e so Good Sa a ita Do a o A t , he p otegge olo o he do a o ge e i

ali e ta i da ause pe ali e i ili el aso i ui u p odo o, do ato i uo a fede, ei

da i a hi lo i e e. Il Co g esso ha osì i o os iuto he possi ile do a e p odo he

sia o p ossi i alla data seg ata ella di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o".

No osta te l'e a azio e di uesta legge, el il i o e upe ato e idist i uito

os tui a solo il % del totale dei ge e i ali e ta i s a ta , e t e il esta te % fi i a i

dis a i a. Pe uesto o o i uegli a i a he l'EPA E i o e tal P ote o Age

o i iò a p o uo e e l'uso degli s a di i o pe p odu e o postaggio ed a e e e i

a po i izia e di i fo azio e e suppo to affi h si idu esse lo sp e o di i o.

Pe uello he igua da la ges o e dei ifiu , il uad o di ife i e to app ese tato dal

Resou e Co se a o a d Re o e A t RCRA , he o e e le li ee guida pe i

p og a i di ges o e dei ifiu ed i lude u a dato all'EPA pe h ela o i u a se ie di

egola e he a ui o la legge. Il Resou e Co se a o a d Re o e A t affida du ue

all'EPA il o pito di o t olla e i ifiu ge e a lu go og i seg e to della ate a

JONES T.W. , Usi g Co te po a A haeolog a d Applied A th opolog to U de sta d Food Loss i

the A e i a Food S ste , Bu eau of Applied Resea h i A th opolog U i e sit of A izo a.

WRAP , Food Beha iou Co su e Resea h- Fi di gs f o ua ta e su e .

h p:// . ap.o g.uk/

sites/files/ ap/Food% eha iou % o su e % esea h% ua ta e% ju % .pdf

MUTH M.K., KOSA K.M., KARMS , E pla ato esea h o es a o of o su e le el food

o e sio fa to , RTI I te a o al.

h p:// . .o g/sites/default/files/ esou es/ _food_loss_ epo t_ - .pdf

PARFITT, BARTHEL, MACNAUGHTON , p. .

MARTIN A. , O e ou t 's ta le s aps, a othe ou t 's eal, The Ne Yo k Ti es pg. WK , Ma

. h p:// . es. o / / / / eeki e ie / a .ht l

The Bill E e so Good Sa a ita Food Do a o A t. h p:// .la . o ell.edu/us ode/te t/ /

Resou e of Co se a o a d Re o e A t.h ps:// .epa.go / a

66 67

ag oali e ta e, o u a pa ola e a e zio e ai ifiu pe i olosi. A ual e te l'EPA sta

po ta do a a ol p oge he ha o o e p i o s opo uello di i i la e gli s a di

i o o e fe lizza te t asfo a doli i o post. Si eata u 'asso iazio e, il Co po-

s g Cou il , he ha o e issio uella di diffo de e l'u lizzo del o postaggio o e

etodo di s al e to dei ifiu ali e ta i. Questa asso iazio e dà i fo azio i su o e

si può u lizza e il o postaggio, do e si posso o o p a e le a ezzatu e e essa ie e

e e o si di fo azio e pe hi uole ope a e i uesto a po. Ad ese pio, i Ohio

stato esso a pu to u kit di st u e pe hi uole p odu e o post e i Mi higa si

te go o o si pe ope ato i del o postaggio. Il Co pos g Cou il po ta a a si goli

p oge ell'a ito di u pia o ui ue ale he i a ad o e e e isulta sia sul pia o

della diffusio e della p a a del o postaggio sia sul pia o legisla o, affi h e ga o

e a ate leggi he fa o is a o tale p a a. L'u i e sità del Southe Illi ois ha ealizzato

u p oge o di e i- o postaggio g azie al uale gli s a della affe e ia e go o

t asfo a i o post, u lizza do dei e i. U alt o p oge o ha oi olto la t i ù

i dia a degli Ho-Chu k i Wis o si , he ha o t asfo ato i o post i ifiu del lo o

Casi o u lizza doli pe o i a e degli o pu li i e iglio a e osì la salute della

popolazio e, s ola do l'a ità all'a ia ape ta e u 'ali e tazio e più sa a .

Pe i o aggia e il e i- o postaggio si a ata a he CalRe le, l'age zia

go e a a della Califo ia pe il i i lo, he ha a he ela o ato u gio o edu a o pe

a i i, Le a e tu e di Ve i il e e . U a i e a sul o postaggio dei ifiu o ga i i

pu li ata el ge aio ha e sito st u u e he egli Sta U i i a o s a di

i o . Dal o e to he le poli he sulla ges o e dello sp e o di i o so o s iluppate a

li ello lo ale e azio ale, o ' u odello u ifo e appli ato i tu gli Sta U i . A

Sea le e a Sa F a is o, ad ese pio, dal u a legge o liga i i adi i a t asfo a e i

ifiu ali e ta i i o post. A Sea le l'o ligo igua da solo i p i a , e t e a Sa

F a is o i lude tu i eside , o p esi i isto a e le azie de; il o post p odo o

ie e poi e duto agli ag i olto i della Baia. I uesto odo la i à di Sa F a is o ies e

a s al e il % dei suoi ifiu i u odo alte a o alle dis a i he e si p opo e di

a i a e ad a e e ze o sp e hi el . Co e so oli ea o Seg e Gaia i, "il o e o di

sp e o ze o sugge is e he l'i te o o e o di sp e o do e e esse e eli i ato e i ifiu

do e e o esse e pe sa o e u 'p odo o esiduale' o se pli e e te o e u a

' iso sa pote ziale'. Qua do ues 'p odo esiduali' o ' iso se' o e il i o e go o

iu lizza all'i te o di siste i atu ali o i dust iali si idu o o i os , si au e ta o i

p ofi e si idu e l'i pa o a ie tale" .

La st ategia dello sp e o ze o, s iluppata da Paul Co et, u p ofesso e di hi i a della St.

La e e U i e sit di Ne Yo k, o side a l'i te o i lo di ita dei p odo al fi e di

p e e i e gli sp e hi. Questo app o io, he pot e e appa i e utopis o, o i ia a

diffo de si p esso g a di i p ese a e i a e o e Wal-Ma t, Nike e Fo d; fuo i dagli Sta

U i si sta o s iluppa do p oge i p o ta allo sp e o ze o i Ca ada, i Nuo a

)ela da e i al u e egio i dell'Aust alia .

Nel o e e la USDA ha a u iato u p og a a pe di ezza e lo sp e o

ali e ta e e t o il ¹⁰ e ha la iato u a a pag a hia ata Food Loss a d Food Waste

Cha pio s , hiede do a i p ese ed o ga izzazio i di so os i e e i peg i p e isi

pe idu e lo sp e o ali e ta e. Nel , i olt e, stata p ese tata alla Ca e a dei

Rapp ese ta ¹¹ u a p oposta di legge igua da te la lo a allo sp e o di i o ed alt e

ate ie. Questa legge suddi isa i a ie pa he ispe hia o le di e se fasi della ate a

ag oali e ta e: i so o u a pa te sulle fa o ie, u a sui e dito i al de aglio ed i isto a ,

u a sulle s uole ed alt e is tuzio i ed u 'ul a legata ad alt e is tuzio i lo ali. Nelle a ie

sezio i si po ta o a a e si egola e ta o uo e p a he, dalla ges o e del

o postaggio ei a pi a o e u ifo i sull'e he atu a e alla eazio e di u e t o

pe il e upe o del i o he p o uo a p a he pe il e upe o del i o a li ello fede ale.

Questa legge i te essa te pe h p e ede u pia o o ga i o di iso i di e si o pa

pe o t asta e lo sp e o e o solo al u e isu e spot.

La legislazio e dell'U io e Eu opea sui ifiu e sui ifiu ali e ta i piu osto e e te, a

a li ello di si goli paesi la a olta diffe e ziata e il i i lo dei ifiu ali e ta i so o

i o i ia da te po, p i a he egli Sta U i : el u o studio sul p o le a dei

ifiu s olto dall'Uffi io pe la alutazio e te ologi a del Co g esso so oli ea a he

al u i paesi eu opei o e la Ge a ia, l'Aust ia, il Belgio, il Lusse u go e l'Ola da

a e a o già i o i iato a i i la e i ifiu ali e ta i. I pa ola e, la i e a so oli ea a

o e ella Ge a ia dell'O est i fosse o p oge di a olta diffe e ziata he

oi olge a o . fa iglie e a oglie a o i a kg di ifiu o ga i i pe pe so a

all'a o¹ .

La p i a di e a eu opea i po ta te el a po dei ifiu stata uella sugli i allaggi e

sui ifiu di i allaggio del ¹ , he ha fissato le li ee guida pe il iu lizzo, il i i lo e lo

s al e to degli i allaggi allo s opo di p e e i e l'i pa o a ie tale di tali ifiu e

allo stesso te po di ga a e il uo fu zio a e to del e ato i te o. Tale di e a

a e a o e o ie o uello di a o izza e le isu e azio ali pe p e e i e l'i pa o

a ie tale del pa kagi g e dei ifiu he e de i a o e assi u a e il fu zio a e to del

e ato i te o. Negli a i su essi i i so o state due e isio i, u a el he ha

pote ziato gli o ie i ela i al e upe o e al i i laggio e l'alt a el , pe o se e

agli sta he si e a o aggiu all'U io e Eu opea te pi più lu ghi pe aggiu ge e gli

o ie i ela i al i i lo dei ifiu .

Cf . il sito dell'asso iazio e Co pos g Cou il: h p:// o pos g ou il.o g/ issio /

Cf . G ee i g T i al Casi os, h ps:// .epa.go /g ee - uildi g-tools-t i es/g ee i g-t i al- asi os

Il sito del gio o: h p:// al e le. a.go / e i/

LEWIS J. W., BARLA) M. A., THEMELIS N. J., ULLOA P. ,Assess e t of the state of food aste t eat e t

i the U ited States a d Ca ada, Waste a age e t, pp. - .

h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/Food_Waste_We _ Ba laz_The elis.pdf

SEGRÈ, GAIANI , pp. - .

Cf . il sito della )e o Waste Allia e: z ia.o g

USDA Food Loss a d aste Cha pio s h ps:// .usda.go /o e/food aste/Cha pio s/i de .ht

Food A t h ps:// . o g ess.go / ill/ th- o g ess/house- ill/ /te t

U.S. CONGRESS, OFFICE OF TECHNOLOGY ASSESSMENT , Fa i g A e i a's T ash: What Ne t fo

Mu i ipal Solid Waste?, Washi gto , DC. h p://go i fo.li a .u t.edu/ota/Ota_ /DATA/ / .PDF

Di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio del o e e sugli i allaggi e i ifiu

di i allaggio, Gazze a uffi iale . L / del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i= OJ:L: : : : :IT:PDF

68 69

ag oali e ta e, o u a pa ola e a e zio e ai ifiu pe i olosi. A ual e te l'EPA sta

po ta do a a ol p oge he ha o o e p i o s opo uello di i i la e gli s a di

i o o e fe lizza te t asfo a doli i o post. Si eata u 'asso iazio e, il Co po-

s g Cou il , he ha o e issio uella di diffo de e l'u lizzo del o postaggio o e

etodo di s al e to dei ifiu ali e ta i. Questa asso iazio e dà i fo azio i su o e

si può u lizza e il o postaggio, do e si posso o o p a e le a ezzatu e e essa ie e

e e o si di fo azio e pe hi uole ope a e i uesto a po. Ad ese pio, i Ohio

stato esso a pu to u kit di st u e pe hi uole p odu e o post e i Mi higa si

te go o o si pe ope ato i del o postaggio. Il Co pos g Cou il po ta a a si goli

p oge ell'a ito di u pia o ui ue ale he i a ad o e e e isulta sia sul pia o

della diffusio e della p a a del o postaggio sia sul pia o legisla o, affi h e ga o

e a ate leggi he fa o is a o tale p a a. L'u i e sità del Southe Illi ois ha ealizzato

u p oge o di e i- o postaggio g azie al uale gli s a della affe e ia e go o

t asfo a i o post, u lizza do dei e i. U alt o p oge o ha oi olto la t i ù

i dia a degli Ho-Chu k i Wis o si , he ha o t asfo ato i o post i ifiu del lo o

Casi o u lizza doli pe o i a e degli o pu li i e iglio a e osì la salute della

popolazio e, s ola do l'a ità all'a ia ape ta e u 'ali e tazio e più sa a .

Pe i o aggia e il e i- o postaggio si a ata a he CalRe le, l'age zia

go e a a della Califo ia pe il i i lo, he ha a he ela o ato u gio o edu a o pe

a i i, Le a e tu e di Ve i il e e . U a i e a sul o postaggio dei ifiu o ga i i

pu li ata el ge aio ha e sito st u u e he egli Sta U i i a o s a di

i o . Dal o e to he le poli he sulla ges o e dello sp e o di i o so o s iluppate a

li ello lo ale e azio ale, o ' u odello u ifo e appli ato i tu gli Sta U i . A

Sea le e a Sa F a is o, ad ese pio, dal u a legge o liga i i adi i a t asfo a e i

ifiu ali e ta i i o post. A Sea le l'o ligo igua da solo i p i a , e t e a Sa

F a is o i lude tu i eside , o p esi i isto a e le azie de; il o post p odo o

ie e poi e duto agli ag i olto i della Baia. I uesto odo la i à di Sa F a is o ies e

a s al e il % dei suoi ifiu i u odo alte a o alle dis a i he e si p opo e di

a i a e ad a e e ze o sp e hi el . Co e so oli ea o Seg e Gaia i, "il o e o di

sp e o ze o sugge is e he l'i te o o e o di sp e o do e e esse e eli i ato e i ifiu

do e e o esse e pe sa o e u 'p odo o esiduale' o se pli e e te o e u a

' iso sa pote ziale'. Qua do ues 'p odo esiduali' o ' iso se' o e il i o e go o

iu lizza all'i te o di siste i atu ali o i dust iali si idu o o i os , si au e ta o i

p ofi e si idu e l'i pa o a ie tale" .

La st ategia dello sp e o ze o, s iluppata da Paul Co et, u p ofesso e di hi i a della St.

La e e U i e sit di Ne Yo k, o side a l'i te o i lo di ita dei p odo al fi e di

p e e i e gli sp e hi. Questo app o io, he pot e e appa i e utopis o, o i ia a

diffo de si p esso g a di i p ese a e i a e o e Wal-Ma t, Nike e Fo d; fuo i dagli Sta

U i si sta o s iluppa do p oge i p o ta allo sp e o ze o i Ca ada, i Nuo a

)ela da e i al u e egio i dell'Aust alia .

Nel o e e la USDA ha a u iato u p og a a pe di ezza e lo sp e o

ali e ta e e t o il ¹⁰ e ha la iato u a a pag a hia ata Food Loss a d Food Waste

Cha pio s , hiede do a i p ese ed o ga izzazio i di so os i e e i peg i p e isi

pe idu e lo sp e o ali e ta e. Nel , i olt e, stata p ese tata alla Ca e a dei

Rapp ese ta ¹¹ u a p oposta di legge igua da te la lo a allo sp e o di i o ed alt e

ate ie. Questa legge suddi isa i a ie pa he ispe hia o le di e se fasi della ate a

ag oali e ta e: i so o u a pa te sulle fa o ie, u a sui e dito i al de aglio ed i isto a ,

u a sulle s uole ed alt e is tuzio i ed u 'ul a legata ad alt e is tuzio i lo ali. Nelle a ie

sezio i si po ta o a a e si egola e ta o uo e p a he, dalla ges o e del

o postaggio ei a pi a o e u ifo i sull'e he atu a e alla eazio e di u e t o

pe il e upe o del i o he p o uo a p a he pe il e upe o del i o a li ello fede ale.

Questa legge i te essa te pe h p e ede u pia o o ga i o di iso i di e si o pa

pe o t asta e lo sp e o e o solo al u e isu e spot.

La legislazio e dell'U io e Eu opea sui ifiu e sui ifiu ali e ta i piu osto e e te, a

a li ello di si goli paesi la a olta diffe e ziata e il i i lo dei ifiu ali e ta i so o

i o i ia da te po, p i a he egli Sta U i : el u o studio sul p o le a dei

ifiu s olto dall'Uffi io pe la alutazio e te ologi a del Co g esso so oli ea a he

al u i paesi eu opei o e la Ge a ia, l'Aust ia, il Belgio, il Lusse u go e l'Ola da

a e a o già i o i iato a i i la e i ifiu ali e ta i. I pa ola e, la i e a so oli ea a

o e ella Ge a ia dell'O est i fosse o p oge di a olta diffe e ziata he

oi olge a o . fa iglie e a oglie a o i a kg di ifiu o ga i i pe pe so a

all'a o¹ .

La p i a di e a eu opea i po ta te el a po dei ifiu stata uella sugli i allaggi e

sui ifiu di i allaggio del ¹ , he ha fissato le li ee guida pe il iu lizzo, il i i lo e lo

s al e to degli i allaggi allo s opo di p e e i e l'i pa o a ie tale di tali ifiu e

allo stesso te po di ga a e il uo fu zio a e to del e ato i te o. Tale di e a

a e a o e o ie o uello di a o izza e le isu e azio ali pe p e e i e l'i pa o

a ie tale del pa kagi g e dei ifiu he e de i a o e assi u a e il fu zio a e to del

e ato i te o. Negli a i su essi i i so o state due e isio i, u a el he ha

pote ziato gli o ie i ela i al e upe o e al i i laggio e l'alt a el , pe o se e

agli sta he si e a o aggiu all'U io e Eu opea te pi più lu ghi pe aggiu ge e gli

o ie i ela i al i i lo dei ifiu .

Cf . il sito dell'asso iazio e Co pos g Cou il: h p:// o pos g ou il.o g/ issio /

Cf . G ee i g T i al Casi os, h ps:// .epa.go /g ee - uildi g-tools-t i es/g ee i g-t i al- asi os

Il sito del gio o: h p:// al e le. a.go / e i/

LEWIS J. W., BARLA) M. A., THEMELIS N. J., ULLOA P. ,Assess e t of the state of food aste t eat e t

i the U ited States a d Ca ada, Waste a age e t, pp. - .

h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/Food_Waste_We _ Ba laz_The elis.pdf

SEGRÈ, GAIANI , pp. - .

Cf . il sito della )e o Waste Allia e: z ia.o g

USDA Food Loss a d aste Cha pio s h ps:// .usda.go /o e/food aste/Cha pio s/i de .ht

Food A t h ps:// . o g ess.go / ill/ th- o g ess/house- ill/ /te t

U.S. CONGRESS, OFFICE OF TECHNOLOGY ASSESSMENT , Fa i g A e i a's T ash: What Ne t fo

Mu i ipal Solid Waste?, Washi gto , DC. h p://go i fo.li a .u t.edu/ota/Ota_ /DATA/ / .PDF

Di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio del o e e sugli i allaggi e i ifiu

di i allaggio, Gazze a uffi iale . L / del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i= OJ:L: : : : :IT:PDF

68 69

Nel stata a ata la Di e a sulle dis a i he di ifiu he p e ede a u a p og essi a

iduzio e dei ifiu u a i iodeg ada ili s al i dis a i a¹ : el i ifiu

iodeg ada ili o fe i i dis a i a do e a o os tui e al assi o il % dei ifiu

iodeg ada ili p odo , pe poi s e de e al % el e al % el . La di e a,

pe ò, o fo is e i di azio i sulle odalità alte a e i ui i ifiu de o o esse e

s al : uesta a iguità, o e so oli ea o Seg e Gaia i, "ha po tato la aggio a za

degli sta e i ad opta e pe l'i e e ito e"¹ . Qui di pe fa sì he la di e a

dete i i e a e te u a iduzio e dei ifiu iodeg ada ili i o e e u 'i di azio e a

li ello eu opeo o solo sul fa o he o de o o fi i e i dis a i a, a a he su o e

de a o esse e s al . Se za u a o u e p ospe a eu opea a li ello di p oge e

i es e , ' il is hio he si a i i a s elte olto diffe e e i e asi di e ge da

Stato a Stato.

Nel l'U io e Eu opea ha a ato il Sesto p og a a di azio e pe l'a ie te¹ ,

all'i te o del uale si ollo a la St ategia sulla p e e zio e e il i i laggio di ifiu , he

so oli ea l'i po ta za del i i laggio, affe a do he "pot e e esse e i o aggiato

a a e so u a odifi a del uad o o a o tale da o p e de e, i pa ola e, la

possi ilità di i t odu e ite i di effi a ia pe le ope azio i di e upe o e ite i he

pe e a o di dis gue e i ifiu dai p odo . Tali ite i do e e o o se e di sta ili e

degli sta da d i i i di ualità e di diffo de e le iglio i p a he t a gli Sta e i"¹ .

Nel il Pa la e to e il Co siglio eu opeo ha o e a ato u a di e a uad o allo

s opo di p otegge e la salute u a a e l'a ie te dalle o segue ze ega e he de i a o

dalla a olta, dal t aspo to, dal t a a e to e dal deposito dei ifiu ¹ . Tale di e a

defi is e al u i o e fo da e tali o e le ozio i di ifiuto, e upe o e s al e to;

i olt e fissa l'o ligo di egist azio e pe le i p ese he ges s o o i ifiu e u o ligo pe

gli Sta e i di ela o a e pia i pe la ges o e dei ifiu .

Nel stata app o ata u a uo a di e a sui ifiu he i te de aiuta e l'U io e

Eu opea ad a i i a si a u a so ietà del i i laggio, e a do di e ita e la p oduzio e di

ifiu e di u lizza e i ifiu o e iso se¹ . A uesto s opo ie e sta ilita u a ge a hia dei

ifiu he fissa le p io ità da segui e i Eu opa a li ello di o a e e di poli he dei ifiu :

i p i o luogo si de e pu ta e alla p e e zio e, allo s opo di idu e il olu e dei ifiu

p odo . I li elli su essi i so o uelli del iu lizzo, i teso o e ei piego di p odo o di

lo o o po e pe lo stesso s opo a ui e a o sta des a , del i i laggio, i teso o e

u 'ope azio e di e upe o o ui i p odo e go o t a a e des a ad u uso di e so

da uello o igi a io, e del e upe o, ad ese pio pe p odu e e e gia. Al li ello più asso

della ge a hia dei ifiu si ollo a lo s al e to, i teso o e ualsiasi ope azio e

di e sa dal e upe o, a he se può a e e o e o segue za se o da ia u a p oduzio e di

e e gia ad ese pio a a e so l'i e e i e to .

La di e a sta ilis e i olt e degli o ie i eu opei di i i lo: pe i ifiu do es i di a ta,

etalli, plas a e et o ie e fissato u i e e to del % e t o il , e t e pe i

ate iali o pe i olosi de i a da ost uzio i e de olizio i si pu ta ad u i e e to

del %. L'a olo dedi ato ai ifiu o ga i i, pe i uali si a o a da la a olta

sepa ata ai fi i del o postaggio e dello s al e to. La di e a i olt e fo is e

i di azio i agli sta e i sulle isu e di p e e zio e più effi a i pe la iduzio e dei

ifiu e sugge is e di i di izza e gli sfo zi e le iso se sop a u o i uesta di ezio e.

Co t a ia e te a ua to a o a dato dalla ge a hia dei ifiu , i Eu opa le o i

aggio i di spesa pe o segui e gli o ie i di i i lo so o a o a app ese tate dallo

s al e to e dal e upe o.

Pe i ifiu iologi i o stata a o a e a ata u a di e a, a he se la dis ussio e sul

te a i o i iata el ed ha po tato alla stesu a di due ozze e di u do u e to di

la o o t a il e il . Nel di e e del la Co issio e ha pu li ato u Li o

Ve de sulla ges o e dei ifiu iodeg ada ili sul uale si ape ta u a o sultazio e. I

uesta dis ussio e sta s olge do u uolo i po ta te la Bio-Waste Allia e,

u 'asso iazio e he o p e de azie de e o ga is i della so ietà i ile i peg a el

se o e dei ifiu iodeg ada ili e he ha più olte i hiesto alla Co issio e l'e a azio e

di u a di e a he o solo dia delle li ee guida, a he po ga a he degli o ie i di

lu go te i e da fa ispe a e ai a i go e i o ' a e uto pe gli i allaggi ⁰. Queste

isu e pot e e o fa ilita e sop a u o i Paesi e i i ui o stato s iluppato a o a

u siste a i teg ato pe lo s al e to dei ifiu iodeg ada ili e il o postaggio ed

i o aggia e gli i es e i tale se o e. I effe , se si o side a o i si goli sta

dell'U io e Eu opea e e ge, o e affe a o Seg e Gaia i, " he so o sta s iluppa o si

sta o s iluppa do dei siste i di o postaggio e o ga izza solo i uelle azio i do e

so o state sta ilite delle li ee guida Ola da, Aust ia e Ge a ia ; a he alt e azio i

o e S ezia, Italia e Reg o U ito he ha o a uto degli s iluppi i uel se o e si so o

date di e e te degli o ie i pe il i i laggio e il o postaggio" ¹.

Nell'estate la Co issio e ha i de o u a o sultazio e sulla soste i ilità del

siste a ali e ta e sfo iata u a o dopo ella pu li azio e di u a p oposta di di e a

del Pa la e to e del Co siglio he a e e do uto odifi a e la di e a Rifiu . La

p oposta stata pe ò i ata el di e e e fi o a o stata sos tuita da alt i

Di e a / /CE del Co siglio del ap ile ela a alle dis a i he di ifiu , Gazze a uffi iale . L

/ del / / .h p://eu -le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

SEGRÈ, GAIANI S. , p. .

Co u i azio e della Co issio e al Co siglio, al Pa la e to eu opeo, al Co itato e o o i o e so iale e

al Co itato delle egio i sul Sesto p og a a di azio e pe l'a ie te della Co u ità eu opea "A ie te

: il ost o futu o, la ost a s elta". h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=CELEX: DC :IT:HTML

Cf . S iluppo soste i ile:

h p://eu opa.eu/legisla o _su a ies/e i o e t/sustai a le_de elop e t/l _it.ht

Di e a / /CEdel Pa la e to eu opeo e del Co siglio del ap ile ela a ai ifiu , Gazze a

uffi iale . L / del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :it:PDF

Di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio del o e e ela a ai ifiu e he

a oga al u e di e e, Gazze a uffi iale . L del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i= OJ:L: : : : :IT:PDF

Le i hieste della Bio- aste Allia e so o si te zzate i u Posi o Pape del . h p:// .

ee .o g/EEB/?Li kSe ID= EDDD -F E-B C - DEE A E

SEGRÈ, GAIANI , p. .

70 71

Nel stata a ata la Di e a sulle dis a i he di ifiu he p e ede a u a p og essi a

iduzio e dei ifiu u a i iodeg ada ili s al i dis a i a¹ : el i ifiu

iodeg ada ili o fe i i dis a i a do e a o os tui e al assi o il % dei ifiu

iodeg ada ili p odo , pe poi s e de e al % el e al % el . La di e a,

pe ò, o fo is e i di azio i sulle odalità alte a e i ui i ifiu de o o esse e

s al : uesta a iguità, o e so oli ea o Seg e Gaia i, "ha po tato la aggio a za

degli sta e i ad opta e pe l'i e e ito e"¹ . Qui di pe fa sì he la di e a

dete i i e a e te u a iduzio e dei ifiu iodeg ada ili i o e e u 'i di azio e a

li ello eu opeo o solo sul fa o he o de o o fi i e i dis a i a, a a he su o e

de a o esse e s al . Se za u a o u e p ospe a eu opea a li ello di p oge e

i es e , ' il is hio he si a i i a s elte olto diffe e e i e asi di e ge da

Stato a Stato.

Nel l'U io e Eu opea ha a ato il Sesto p og a a di azio e pe l'a ie te¹ ,

all'i te o del uale si ollo a la St ategia sulla p e e zio e e il i i laggio di ifiu , he

so oli ea l'i po ta za del i i laggio, affe a do he "pot e e esse e i o aggiato

a a e so u a odifi a del uad o o a o tale da o p e de e, i pa ola e, la

possi ilità di i t odu e ite i di effi a ia pe le ope azio i di e upe o e ite i he

pe e a o di dis gue e i ifiu dai p odo . Tali ite i do e e o o se e di sta ili e

degli sta da d i i i di ualità e di diffo de e le iglio i p a he t a gli Sta e i"¹ .

Nel il Pa la e to e il Co siglio eu opeo ha o e a ato u a di e a uad o allo

s opo di p otegge e la salute u a a e l'a ie te dalle o segue ze ega e he de i a o

dalla a olta, dal t aspo to, dal t a a e to e dal deposito dei ifiu ¹ . Tale di e a

defi is e al u i o e fo da e tali o e le ozio i di ifiuto, e upe o e s al e to;

i olt e fissa l'o ligo di egist azio e pe le i p ese he ges s o o i ifiu e u o ligo pe

gli Sta e i di ela o a e pia i pe la ges o e dei ifiu .

Nel stata app o ata u a uo a di e a sui ifiu he i te de aiuta e l'U io e

Eu opea ad a i i a si a u a so ietà del i i laggio, e a do di e ita e la p oduzio e di

ifiu e di u lizza e i ifiu o e iso se¹ . A uesto s opo ie e sta ilita u a ge a hia dei

ifiu he fissa le p io ità da segui e i Eu opa a li ello di o a e e di poli he dei ifiu :

i p i o luogo si de e pu ta e alla p e e zio e, allo s opo di idu e il olu e dei ifiu

p odo . I li elli su essi i so o uelli del iu lizzo, i teso o e ei piego di p odo o di

lo o o po e pe lo stesso s opo a ui e a o sta des a , del i i laggio, i teso o e

u 'ope azio e di e upe o o ui i p odo e go o t a a e des a ad u uso di e so

da uello o igi a io, e del e upe o, ad ese pio pe p odu e e e gia. Al li ello più asso

della ge a hia dei ifiu si ollo a lo s al e to, i teso o e ualsiasi ope azio e

di e sa dal e upe o, a he se può a e e o e o segue za se o da ia u a p oduzio e di

e e gia ad ese pio a a e so l'i e e i e to .

La di e a sta ilis e i olt e degli o ie i eu opei di i i lo: pe i ifiu do es i di a ta,

etalli, plas a e et o ie e fissato u i e e to del % e t o il , e t e pe i

ate iali o pe i olosi de i a da ost uzio i e de olizio i si pu ta ad u i e e to

del %. L'a olo dedi ato ai ifiu o ga i i, pe i uali si a o a da la a olta

sepa ata ai fi i del o postaggio e dello s al e to. La di e a i olt e fo is e

i di azio i agli sta e i sulle isu e di p e e zio e più effi a i pe la iduzio e dei

ifiu e sugge is e di i di izza e gli sfo zi e le iso se sop a u o i uesta di ezio e.

Co t a ia e te a ua to a o a dato dalla ge a hia dei ifiu , i Eu opa le o i

aggio i di spesa pe o segui e gli o ie i di i i lo so o a o a app ese tate dallo

s al e to e dal e upe o.

Pe i ifiu iologi i o stata a o a e a ata u a di e a, a he se la dis ussio e sul

te a i o i iata el ed ha po tato alla stesu a di due ozze e di u do u e to di

la o o t a il e il . Nel di e e del la Co issio e ha pu li ato u Li o

Ve de sulla ges o e dei ifiu iodeg ada ili sul uale si ape ta u a o sultazio e. I

uesta dis ussio e sta s olge do u uolo i po ta te la Bio-Waste Allia e,

u 'asso iazio e he o p e de azie de e o ga is i della so ietà i ile i peg a el

se o e dei ifiu iodeg ada ili e he ha più olte i hiesto alla Co issio e l'e a azio e

di u a di e a he o solo dia delle li ee guida, a he po ga a he degli o ie i di

lu go te i e da fa ispe a e ai a i go e i o ' a e uto pe gli i allaggi ⁰. Queste

isu e pot e e o fa ilita e sop a u o i Paesi e i i ui o stato s iluppato a o a

u siste a i teg ato pe lo s al e to dei ifiu iodeg ada ili e il o postaggio ed

i o aggia e gli i es e i tale se o e. I effe , se si o side a o i si goli sta

dell'U io e Eu opea e e ge, o e affe a o Seg e Gaia i, " he so o sta s iluppa o si

sta o s iluppa do dei siste i di o postaggio e o ga izza solo i uelle azio i do e

so o state sta ilite delle li ee guida Ola da, Aust ia e Ge a ia ; a he alt e azio i

o e S ezia, Italia e Reg o U ito he ha o a uto degli s iluppi i uel se o e si so o

date di e e te degli o ie i pe il i i laggio e il o postaggio" ¹.

Nell'estate la Co issio e ha i de o u a o sultazio e sulla soste i ilità del

siste a ali e ta e sfo iata u a o dopo ella pu li azio e di u a p oposta di di e a

del Pa la e to e del Co siglio he a e e do uto odifi a e la di e a Rifiu . La

p oposta stata pe ò i ata el di e e e fi o a o stata sos tuita da alt i

Di e a / /CE del Co siglio del ap ile ela a alle dis a i he di ifiu , Gazze a uffi iale . L

/ del / / .h p://eu -le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

SEGRÈ, GAIANI S. , p. .

Co u i azio e della Co issio e al Co siglio, al Pa la e to eu opeo, al Co itato e o o i o e so iale e

al Co itato delle egio i sul Sesto p og a a di azio e pe l'a ie te della Co u ità eu opea "A ie te

: il ost o futu o, la ost a s elta". h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=CELEX: DC :IT:HTML

Cf . S iluppo soste i ile:

h p://eu opa.eu/legisla o _su a ies/e i o e t/sustai a le_de elop e t/l _it.ht

Di e a / /CEdel Pa la e to eu opeo e del Co siglio del ap ile ela a ai ifiu , Gazze a

uffi iale . L / del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :it:PDF

Di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio del o e e ela a ai ifiu e he

a oga al u e di e e, Gazze a uffi iale . L del / / . h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i= OJ:L: : : : :IT:PDF

Le i hieste della Bio- aste Allia e so o si te zzate i u Posi o Pape del . h p:// .

ee .o g/EEB/?Li kSe ID= EDDD -F E-B C - DEE A E

SEGRÈ, GAIANI , p. .

70 71

do u e .

Le di e e e le o a e sullo s al e to dei ifiu iodeg ada ili o posso o pe ò

esse e disgiu te dalle poli he pe la p e e zio e: solo a a e so u a ia e to

ell'a eggia e to dei o su ato i i fa sa à possi ile idu e le di e sio i dello sp e o

e ui di il olu e o plessi o dei ifiu da s al e. La dis ussio e su o e i ple e ta e

le st ategie eu opee o t o lo sp e o di i o sta p osegue do da de e i e o a o a

giu ta ad u a o lusio e o di isa, a ausa della diffi oltà di o ilia e il ite io

dell'effi ie za e o o i a e della o pe ità o uello dello s iluppo soste i ile e della

tutela a ie tale. I a a za di poli he u ita ie a li ello eu opeo, ol ssi i sta

sta o po ta do a a sepa ata e te dei p og a i pe egola e ta e lo s al e to

dei ifiu ali e ta i e pe a es e e la o sape olezza dei o su ato i sull'i pa o dello

sp e o di i o.

La Co te dei Co Eu opea ella elazio e spe iale Lo a allo sp e o di ali e :

u 'oppo tu ità pe l'Ue di iglio a e, so o il p ofilo delle iso se, l'effi ie za della filie a

ali e ta e fa u a p ofo da i a alla legislazio e eu opea i ate ia di sp e o ali e ta-

e. Le p i e ua o osse azio i si i tola o sig ifi a a e te: "Alle di hia azio i

poli he o so o seguite azio i suffi ie ", "I do u e st ategi i della Co issio e

el te po so o di e ta e o a iziosi", "Azio i f a e tate ed i te i e a li ello

te i o", "Le poli he esiste pot e e o esse e eglio alli eate pe lo a e o più

effi a ia o t o lo sp e o ali e ta e" . I uesto do u e to si a alizza o le ul e azio i

dell'U io e Eu opea el o t asto allo sp e o e le o lusio i ui si giu ge he a he le

poli he o u i o e uelle ag i ole sop a u o i te a di PAC e uelle ela e alla

pes a o so o a o a pie a e te sf u ate dai paesi. Ad ese pio, el o testo del FEAD

Fo do di aiuto eu opeo agli i dige p e isto pe egola e to he i sia o delle

fa ilitazio i pe la do azio e degli ali e , a la o issio e o ha p o osso

a asta za uesto aspe o f a gli sta e i. Se p e pe uello he igua da il FEAD si

p e ede he si possa dist i ui e g atuita e te e di e a e te il i o alle pe so e

i dige , a solo u o Stato su , la Fi la dia, e ha app ofi ato.

APPENDICE 1:

INTERVISTA AL VICEMINISTRO ANDREA OLIVERO

. Pe h se o do lei i po ta te o t asta e lo sp e o ali e ta e?

Lo sp e o ali e ta e stato spesso o side ato u i ide te di pe o so o, peggio a o a,

u 'i e ita ile o segue za della es ita p odu a, as pe sa e alla p oduzio e

ag i ola fi alizzata all'a asso e alla dist uzio e ei de e i passa . Oggi tu o iò pe

oi del tu o i a e a ile. Co t asta e lo sp e o ali e ta e os tuis e u 'u ge za pe

Is tuzio i e i adi i e sig ifi a fa si a i o dello s iluppo del Paese e i agi a e u futu o

soste i ile. Le o segue ze de i a dallo sp e o ali e ta e si ipe uoto o o solo i

a ito e o o i o a sop a u o i uello so iale, dato il u e o di pe so e he el

ost o Paese e sa i o dizio i di po e tà assoluta e o ies e ad ali e ta si i odo

adeguato, ede do di fa o p e lusa la pie a ealizzazio e della p op ia dig ità u a a.

Queste te a he so o state al e t o del di a to di E po, he i ha is p otago is el

o do, e degli i peg i so os i ella Ca ta di Mila o he os tuis e u 'i po ta te

e edità ultu ale e a ui i pia e pe sa e o e ad u hu us fe le he ha pe esso di

o solida e e ila ia e il essaggio del di i o al i o o e u di i o i alie a ile.

. I he odo il siste a ag oali e ta e può la o a e pe p e e i e

lo sp e o ali e ta e?

Il p o le a dello sp e o ali e ta e de e esse e o t astato i te e e do i tu i

passaggi della filie a ag oali e ta e, a pa e dal p o esso di a olta e ol azio e, o

l'o ie o di iglio a e l'effi ie za delle i f ast u u e ag i ole e li ita e osì le pe dite

ali e ta i, fi o a giu ge e alla dist i uzio e e o su o se si ilizza do tu gli a o i

oi ol . E' e e i o da e he el ost o Paese tale p o le a a si o e t a sop a u o

elle ul e fasi della filie a. La legge Gadda . / olta a o t asta e lo sp e o

ali e ta e dà isposte o ete e e de l'Italia u o dei Paesi all'a a gua dia dell'U io e

Eu opa e del o do. Regola le do azio i degli ali e i e du se plifi a do e e

i e a do e il e upe o e sta ile do i olt e la p io ità di do azio e alle pe so e più

po e e. Co t asta e lo sp e o ali e ta e u o pito he spe a e ta e te alle

Is tuzio i, a he i hiede alt esì u i peg o o ale di tu i sogge i te essa , dal

p odu o e al t asfo ato e, fi o alla g a de dist i uzio e e al o su ato e: a a e so

azio i o ete e si e gi he, a olte a he se pli issi e, ias u o può di e ta e a o e

del a ia e to.

. La legge os tuis e u ta olo f a i iste i ed asso iazio i p esieduto dal Suo

Mi iste o delle Riso se Ag i ole; uali so o i p ossi i passi he lei ipo zza pe uesto

ta olo?

Il Ta olo app ese ta u 'o asio e pe a e te di o f o to e oo di a e to f a il

Go e o e i p i ipali a o i del se o e, dalle o ga izzazio i del Te zo Se o e fi o ai

EU FUSIONS . Lo a allo sp e o di ali e : u 'oppo tu ità pe l'UE di iglio a e, so o il p ofilo delle

iso se, l'effi ie za della filie a

ali e ta e.h p:// .e a.eu opa.eu/Lists/ECADo u e ts/SR _ /SR_FOOD_WASTE_IT.pdf

72 73

do u e .

Le di e e e le o a e sullo s al e to dei ifiu iodeg ada ili o posso o pe ò

esse e disgiu te dalle poli he pe la p e e zio e: solo a a e so u a ia e to

ell'a eggia e to dei o su ato i i fa sa à possi ile idu e le di e sio i dello sp e o

e ui di il olu e o plessi o dei ifiu da s al e. La dis ussio e su o e i ple e ta e

le st ategie eu opee o t o lo sp e o di i o sta p osegue do da de e i e o a o a

giu ta ad u a o lusio e o di isa, a ausa della diffi oltà di o ilia e il ite io

dell'effi ie za e o o i a e della o pe ità o uello dello s iluppo soste i ile e della

tutela a ie tale. I a a za di poli he u ita ie a li ello eu opeo, ol ssi i sta

sta o po ta do a a sepa ata e te dei p og a i pe egola e ta e lo s al e to

dei ifiu ali e ta i e pe a es e e la o sape olezza dei o su ato i sull'i pa o dello

sp e o di i o.

La Co te dei Co Eu opea ella elazio e spe iale Lo a allo sp e o di ali e :

u 'oppo tu ità pe l'Ue di iglio a e, so o il p ofilo delle iso se, l'effi ie za della filie a

ali e ta e fa u a p ofo da i a alla legislazio e eu opea i ate ia di sp e o ali e ta-

e. Le p i e ua o osse azio i si i tola o sig ifi a a e te: "Alle di hia azio i

poli he o so o seguite azio i suffi ie ", "I do u e st ategi i della Co issio e

el te po so o di e ta e o a iziosi", "Azio i f a e tate ed i te i e a li ello

te i o", "Le poli he esiste pot e e o esse e eglio alli eate pe lo a e o più

effi a ia o t o lo sp e o ali e ta e" . I uesto do u e to si a alizza o le ul e azio i

dell'U io e Eu opea el o t asto allo sp e o e le o lusio i ui si giu ge he a he le

poli he o u i o e uelle ag i ole sop a u o i te a di PAC e uelle ela e alla

pes a o so o a o a pie a e te sf u ate dai paesi. Ad ese pio, el o testo del FEAD

Fo do di aiuto eu opeo agli i dige p e isto pe egola e to he i sia o delle

fa ilitazio i pe la do azio e degli ali e , a la o issio e o ha p o osso

a asta za uesto aspe o f a gli sta e i. Se p e pe uello he igua da il FEAD si

p e ede he si possa dist i ui e g atuita e te e di e a e te il i o alle pe so e

i dige , a solo u o Stato su , la Fi la dia, e ha app ofi ato.

APPENDICE 1:

INTERVISTA AL VICEMINISTRO ANDREA OLIVERO

. Pe h se o do lei i po ta te o t asta e lo sp e o ali e ta e?

Lo sp e o ali e ta e stato spesso o side ato u i ide te di pe o so o, peggio a o a,

u 'i e ita ile o segue za della es ita p odu a, as pe sa e alla p oduzio e

ag i ola fi alizzata all'a asso e alla dist uzio e ei de e i passa . Oggi tu o iò pe

oi del tu o i a e a ile. Co t asta e lo sp e o ali e ta e os tuis e u 'u ge za pe

Is tuzio i e i adi i e sig ifi a fa si a i o dello s iluppo del Paese e i agi a e u futu o

soste i ile. Le o segue ze de i a dallo sp e o ali e ta e si ipe uoto o o solo i

a ito e o o i o a sop a u o i uello so iale, dato il u e o di pe so e he el

ost o Paese e sa i o dizio i di po e tà assoluta e o ies e ad ali e ta si i odo

adeguato, ede do di fa o p e lusa la pie a ealizzazio e della p op ia dig ità u a a.

Queste te a he so o state al e t o del di a to di E po, he i ha is p otago is el

o do, e degli i peg i so os i ella Ca ta di Mila o he os tuis e u 'i po ta te

e edità ultu ale e a ui i pia e pe sa e o e ad u hu us fe le he ha pe esso di

o solida e e ila ia e il essaggio del di i o al i o o e u di i o i alie a ile.

. I he odo il siste a ag oali e ta e può la o a e pe p e e i e

lo sp e o ali e ta e?

Il p o le a dello sp e o ali e ta e de e esse e o t astato i te e e do i tu i

passaggi della filie a ag oali e ta e, a pa e dal p o esso di a olta e ol azio e, o

l'o ie o di iglio a e l'effi ie za delle i f ast u u e ag i ole e li ita e osì le pe dite

ali e ta i, fi o a giu ge e alla dist i uzio e e o su o se si ilizza do tu gli a o i

oi ol . E' e e i o da e he el ost o Paese tale p o le a a si o e t a sop a u o

elle ul e fasi della filie a. La legge Gadda . / olta a o t asta e lo sp e o

ali e ta e dà isposte o ete e e de l'Italia u o dei Paesi all'a a gua dia dell'U io e

Eu opa e del o do. Regola le do azio i degli ali e i e du se plifi a do e e

i e a do e il e upe o e sta ile do i olt e la p io ità di do azio e alle pe so e più

po e e. Co t asta e lo sp e o ali e ta e u o pito he spe a e ta e te alle

Is tuzio i, a he i hiede alt esì u i peg o o ale di tu i sogge i te essa , dal

p odu o e al t asfo ato e, fi o alla g a de dist i uzio e e al o su ato e: a a e so

azio i o ete e si e gi he, a olte a he se pli issi e, ias u o può di e ta e a o e

del a ia e to.

. La legge os tuis e u ta olo f a i iste i ed asso iazio i p esieduto dal Suo

Mi iste o delle Riso se Ag i ole; uali so o i p ossi i passi he lei ipo zza pe uesto

ta olo?

Il Ta olo app ese ta u 'o asio e pe a e te di o f o to e oo di a e to f a il

Go e o e i p i ipali a o i del se o e, dalle o ga izzazio i del Te zo Se o e fi o ai

EU FUSIONS . Lo a allo sp e o di ali e : u 'oppo tu ità pe l'UE di iglio a e, so o il p ofilo delle

iso se, l'effi ie za della filie a

ali e ta e.h p:// .e a.eu opa.eu/Lists/ECADo u e ts/SR _ /SR_FOOD_WASTE_IT.pdf

72 73

sogge e o o i i. So o o i to he pe a ia e la ultu a dello sp e o, olto adi ata

ella ost a so ietà, sia e essa ia u a osta te olla o azio e o la so ietà i ile. Co e

Is tuzio i do ia o p o uo e e i izia e olte alla se si ilizzazio e dei i adi i al fi e

di idu e le ua tà di i o sp e ato, a e essa ia la olla o azio e di tu a la filie a al

fi e di pe segui e l'edu azio e al o su o o sape ole. Solo g azie al dialogo e alla

oope azio e f a i a i a o i si può o e e e u a s olta de isi a. I uesta di ezio e so o

o ie tate i izia e, e e e a pag e di p o ossa a he dal Mi iste o he app ese to,

pe ifle e e sui o po ta e s o e e o f o ta si sui p og essi atu a .

Il Ta olo ha i olt e il o pito di o ito a e l'a uazio e della legge e di i di idua e uo e

st ategie pe iglio a e il la o o dei di e si sogge della filie a, ad ese pio au e ta do il

suppo to logis o da fo i e alle asso iazio i a e sul te ito io pe il t aspo to degli

ali e depe i ili.

. La legge ipo zza olte possi ilità pe gli e lo ali; se o do lei i he odo il lo o

uolo può esse e i po ta te ell'i e azio e all'a uazio e della legge?

Co u i e Regio i gio a o u uolo fo da e tale ella pa ta o t o lo sp e o ali e ta e

dal o e to he ha o l'oppo tu ità di dialoga e e as olta e i i adi i e, ui di, di

diffo de e uo e p a he o po ta e tali i g ado di fa es e e il se so i i o. Oggi si

ies o o a sal a e e a de ol e e alle pe so e più isog ose i a ila to ellate di

e ede ze ali e ta i, a sola e te t a ite la oope azio e o gli e lo ali sa à

possi ile supe a e il t agua do del ilio e di to ellate l'a o. Le auto o ie lo ali, a he

g azie alla uo a o a a he p e ede l'u lizzo della le a fis ale, posso o i e a e la

p e e zio e della p oduzio e di ifiu ali e ta i o t i ue do al aggiu gi e to degli

o ie i ge e ali sta ili dal P og a a azio ale di p e e zio e dei ifiu e dal Pia o

azio ale di p e e zio e dello sp e o ali e ta e o h alla iduzio e della ua tà dei

ifiu iodeg ada ili a ia allo s al e to i dis a i a. I uesta di ezio e s a o già

la o a do o l'ANCI pe e de e se pli e pe i o u i a a e st ategie pe i e a e il

e upe o.

4.2 Le leggi contro lo spreco approvate dai singoli paesi europei.

La legge italiana n° 166 del 2016 – Legge Gadda F a gli Sta e i dell'UE, la S ezia stata la p i a a da si li ee guida pe e de e i

o su ato i più o sape oli i a le o segue ze delle lo o s elte ali e ta i . Il do u-

e to si asa sui da fo i dall'U i e sità delle S ie ze Ag i ole e dall'Is tuto pe il Ci o e

la Biote ologia SIK , ed illust a l'i pa o sulla salute, sul li a e sull'a ie te delle a ie

atego ie di ali e : a e o i a, sui a, di ag ello e di pollo , pes e e f u di a e,

f u a, e du a, patate e legu i, e eali e iso, g assi e a ua. Il li guaggio del do u e to

o iuga il igo e e l'a piezza di i fo azio i o u o s le se pli e e di ulga o fo e do

o sigli p a i de aglia pe l'ali e tazio e uo dia a e pe le s elte all'a uisto.

L'Age zia s edese pe la p otezio e a ie tale a e a fissato l'o ie o di po ta e e t o il

al % la pe e tuale di ifiu iodeg ada ili i i la p o e ie da p i a , isto a ,

e se e azie de di ate i g; l'o ie o stato aggiu to e il ta get pe il e a di

a i a e al % di ifiu i i la e di idu e del % la ole di ifiu ali e ta i del .

I Ge a ia il go e o ha is tuito el il Co siglio pe lo s iluppo soste i ile, o il

o pito di sugge i e st ategie pe i ple e ta e poli he soste i ili e di s iluppa e

a pag e di i fo azio e e se si ilizzazio e dell'opi io e pu li a su uesto te a. T a le

a ità del Co siglio ' stata la pu li azio e di u a guida agli a uis pe i o su ato i

i tolata The Sustai a le Shoppi g Basket : us ita pe la p i a olta el , ha isto a

ge aio la sua ua ta edizio e e app ese ta u o st u e to di i fo azio e u le i

ua to fo is e o sigli su tu i pi di a uis , da uelli uo dia i a uelli e o

f e ue , e dà a he sugge i e su a i aspe della ita uo dia a o e il u ato o la

s elta dei os e i. L'assu to di fo do he il o su o soste i ile e e o to

dell'i pa o so iale dei p odo he e go o a uista , o segue le ode e ede i

ate iali di s a to o e iso se.

Nel il Go e o tedes o a dato olt e le si gole isu e e a a do u pia o azio ale

o t o lo sp e o ali e ta e o il oi olgi e to dei La de . I uesto pia o e go o

a alizzate isu e/p oge già ope a i o o a o a ope a i e si da o i di azio i su

uali isu e sia o da i ple e ta e dopo a e a alizzato i os ed i e efi i pe gli

stakeholde s e i o su ato i e uali i e e o sia o da i ple e ta e o e essi o di

ulte io i studi. Le isu e a o a date igua da o t e a pi p i ipali he so o: la

i e a, l'i fo azio e e se si ilizzazio e e l'a ito del p odu t desig io l'ela o azio e

di pa kagi g ed e he e più hia e sui te pi di o su o degli ali e .

Il go e o tedes o ha la iato el a zo u p oge o pe e de e più hia e e

o p e si ili le e he e allo s opo di o t asta e lo sp e o ali e ta e. I pa ola e il

i ist o dell'Ag i oltu a Ch is a S h idt CSU ha la iato la p oposta di u p e io

fede ale pe po ta e a a u a ifo a dell'e he atu a he sos tuis a la data di

s ade za o alt i st u e , ad ese pio o siste i he a a e so dei olo i o dei

eage hi i i e da o hia a la "sto ia" del p odo o, ed ha eato u fo do di i e a di

ilio i pe a oglie e le iglio i idee su uesto a po .

I Ola da el il go e o ha pu li ato u do u e to o l'o ie o di se si ilizza e

NATIONAL FOOD Ad i ist a o , The Na o al Food Ad i ist a o 's e i o e tall effe e food hoi es.

P oposal o fied to the EU / / . Le li ee guida so o state su essi a e te aggio ate, pe la e sio e del

f . h p:// .fao.o g/ /a-az e.pdf

Al u i da iassu i sui isulta he la S ezia ha o e uto ello s al e to dei ifiu , idu e do del %

el de e io - la pe e tuale di ifiu do es i o fe i i dis a i a, so o ipo ta i u a elazio e

te uta da Cata i a Östlu d dell'Age zia s edese pe la p otezio e dell'a ie te el ad u o eg o

he si s olto a Talli sulla ges o e dei ifiu ella egio e al a. Cf .

h ps:// .g ee ea th i ze .o g/ aste- a age e t-i -s ede -pa t- /

h p:// . a hhal gkeits at.de/uploads/ edia/B o hu e_Sustai a le_Shoppi g_Basket_ .pdf

Fede al Mi ist fo the E i o e t, Natu e Co se a o a d Nu lea Safet Waste e e o og a e

of the e a o e e t ith the I ol e e t of the Fede al de

h p:// . u . u d.de/filead i /Date _BMU/Pools/

B os hue e /a fall e eidu gsp og a _e _ f.pdf

Pe l'a u io del i ist o delle Poli he Ali e ta i e dell'Ag i oltu a f .

h p:// .eu a . o /se o /ag i ultu e-food/ e s/ge a -pla s-s a t-pa kagi g-to- ut-food- aste/

74 75

sogge e o o i i. So o o i to he pe a ia e la ultu a dello sp e o, olto adi ata

ella ost a so ietà, sia e essa ia u a osta te olla o azio e o la so ietà i ile. Co e

Is tuzio i do ia o p o uo e e i izia e olte alla se si ilizzazio e dei i adi i al fi e

di idu e le ua tà di i o sp e ato, a e essa ia la olla o azio e di tu a la filie a al

fi e di pe segui e l'edu azio e al o su o o sape ole. Solo g azie al dialogo e alla

oope azio e f a i a i a o i si può o e e e u a s olta de isi a. I uesta di ezio e so o

o ie tate i izia e, e e e a pag e di p o ossa a he dal Mi iste o he app ese to,

pe ifle e e sui o po ta e s o e e o f o ta si sui p og essi atu a .

Il Ta olo ha i olt e il o pito di o ito a e l'a uazio e della legge e di i di idua e uo e

st ategie pe iglio a e il la o o dei di e si sogge della filie a, ad ese pio au e ta do il

suppo to logis o da fo i e alle asso iazio i a e sul te ito io pe il t aspo to degli

ali e depe i ili.

. La legge ipo zza olte possi ilità pe gli e lo ali; se o do lei i he odo il lo o

uolo può esse e i po ta te ell'i e azio e all'a uazio e della legge?

Co u i e Regio i gio a o u uolo fo da e tale ella pa ta o t o lo sp e o ali e ta e

dal o e to he ha o l'oppo tu ità di dialoga e e as olta e i i adi i e, ui di, di

diffo de e uo e p a he o po ta e tali i g ado di fa es e e il se so i i o. Oggi si

ies o o a sal a e e a de ol e e alle pe so e più isog ose i a ila to ellate di

e ede ze ali e ta i, a sola e te t a ite la oope azio e o gli e lo ali sa à

possi ile supe a e il t agua do del ilio e di to ellate l'a o. Le auto o ie lo ali, a he

g azie alla uo a o a a he p e ede l'u lizzo della le a fis ale, posso o i e a e la

p e e zio e della p oduzio e di ifiu ali e ta i o t i ue do al aggiu gi e to degli

o ie i ge e ali sta ili dal P og a a azio ale di p e e zio e dei ifiu e dal Pia o

azio ale di p e e zio e dello sp e o ali e ta e o h alla iduzio e della ua tà dei

ifiu iodeg ada ili a ia allo s al e to i dis a i a. I uesta di ezio e s a o già

la o a do o l'ANCI pe e de e se pli e pe i o u i a a e st ategie pe i e a e il

e upe o.

4.2 Le leggi contro lo spreco approvate dai singoli paesi europei.

La legge italiana n° 166 del 2016 – Legge Gadda F a gli Sta e i dell'UE, la S ezia stata la p i a a da si li ee guida pe e de e i

o su ato i più o sape oli i a le o segue ze delle lo o s elte ali e ta i . Il do u-

e to si asa sui da fo i dall'U i e sità delle S ie ze Ag i ole e dall'Is tuto pe il Ci o e

la Biote ologia SIK , ed illust a l'i pa o sulla salute, sul li a e sull'a ie te delle a ie

atego ie di ali e : a e o i a, sui a, di ag ello e di pollo , pes e e f u di a e,

f u a, e du a, patate e legu i, e eali e iso, g assi e a ua. Il li guaggio del do u e to

o iuga il igo e e l'a piezza di i fo azio i o u o s le se pli e e di ulga o fo e do

o sigli p a i de aglia pe l'ali e tazio e uo dia a e pe le s elte all'a uisto.

L'Age zia s edese pe la p otezio e a ie tale a e a fissato l'o ie o di po ta e e t o il

al % la pe e tuale di ifiu iodeg ada ili i i la p o e ie da p i a , isto a ,

e se e azie de di ate i g; l'o ie o stato aggiu to e il ta get pe il e a di

a i a e al % di ifiu i i la e di idu e del % la ole di ifiu ali e ta i del .

I Ge a ia il go e o ha is tuito el il Co siglio pe lo s iluppo soste i ile, o il

o pito di sugge i e st ategie pe i ple e ta e poli he soste i ili e di s iluppa e

a pag e di i fo azio e e se si ilizzazio e dell'opi io e pu li a su uesto te a. T a le

a ità del Co siglio ' stata la pu li azio e di u a guida agli a uis pe i o su ato i

i tolata The Sustai a le Shoppi g Basket : us ita pe la p i a olta el , ha isto a

ge aio la sua ua ta edizio e e app ese ta u o st u e to di i fo azio e u le i

ua to fo is e o sigli su tu i pi di a uis , da uelli uo dia i a uelli e o

f e ue , e dà a he sugge i e su a i aspe della ita uo dia a o e il u ato o la

s elta dei os e i. L'assu to di fo do he il o su o soste i ile e e o to

dell'i pa o so iale dei p odo he e go o a uista , o segue le ode e ede i

ate iali di s a to o e iso se.

Nel il Go e o tedes o a dato olt e le si gole isu e e a a do u pia o azio ale

o t o lo sp e o ali e ta e o il oi olgi e to dei La de . I uesto pia o e go o

a alizzate isu e/p oge già ope a i o o a o a ope a i e si da o i di azio i su

uali isu e sia o da i ple e ta e dopo a e a alizzato i os ed i e efi i pe gli

stakeholde s e i o su ato i e uali i e e o sia o da i ple e ta e o e essi o di

ulte io i studi. Le isu e a o a date igua da o t e a pi p i ipali he so o: la

i e a, l'i fo azio e e se si ilizzazio e e l'a ito del p odu t desig io l'ela o azio e

di pa kagi g ed e he e più hia e sui te pi di o su o degli ali e .

Il go e o tedes o ha la iato el a zo u p oge o pe e de e più hia e e

o p e si ili le e he e allo s opo di o t asta e lo sp e o ali e ta e. I pa ola e il

i ist o dell'Ag i oltu a Ch is a S h idt CSU ha la iato la p oposta di u p e io

fede ale pe po ta e a a u a ifo a dell'e he atu a he sos tuis a la data di

s ade za o alt i st u e , ad ese pio o siste i he a a e so dei olo i o dei

eage hi i i e da o hia a la "sto ia" del p odo o, ed ha eato u fo do di i e a di

ilio i pe a oglie e le iglio i idee su uesto a po .

I Ola da el il go e o ha pu li ato u do u e to o l'o ie o di se si ilizza e

NATIONAL FOOD Ad i ist a o , The Na o al Food Ad i ist a o 's e i o e tall effe e food hoi es.

P oposal o fied to the EU / / . Le li ee guida so o state su essi a e te aggio ate, pe la e sio e del

f . h p:// .fao.o g/ /a-az e.pdf

Al u i da iassu i sui isulta he la S ezia ha o e uto ello s al e to dei ifiu , idu e do del %

el de e io - la pe e tuale di ifiu do es i o fe i i dis a i a, so o ipo ta i u a elazio e

te uta da Cata i a Östlu d dell'Age zia s edese pe la p otezio e dell'a ie te el ad u o eg o

he si s olto a Talli sulla ges o e dei ifiu ella egio e al a. Cf .

h ps:// .g ee ea th i ze .o g/ aste- a age e t-i -s ede -pa t- /

h p:// . a hhal gkeits at.de/uploads/ edia/B o hu e_Sustai a le_Shoppi g_Basket_ .pdf

Fede al Mi ist fo the E i o e t, Natu e Co se a o a d Nu lea Safet Waste e e o og a e

of the e a o e e t ith the I ol e e t of the Fede al de

h p:// . u . u d.de/filead i /Date _BMU/Pools/

B os hue e /a fall e eidu gsp og a _e _ f.pdf

Pe l'a u io del i ist o delle Poli he Ali e ta i e dell'Ag i oltu a f .

h p:// .eu a . o /se o /ag i ultu e-food/ e s/ge a -pla s-s a t-pa kagi g-to- ut-food- aste/

74 75

gli ag i olto i e i o su ato i sulle te a he della soste i ilità a ie tale e di p o uo e-

e l'a e zio e pe l'a ie te lu go tu a la ate a ag oali e ta e, o te e do lo sp e o

di i o e di fo di p otei e e i este do ell'i o azio e . I seguito ha a ato olte

alt e isu e ela e alla lo a allo sp e o ali e ta e: el ha la iato lo S all Busi ess

I o a o Resea h spe ifi to edu e food aste, u fo do di i e a, is tuito dal Mi ist o

degli Affa i e o o i i, pa i a , ilio i di eu o he può esse e i hiesto pe po ta e

a a studi di fa ilità pe p oge ol a idu e o p e e i e lo sp e o ali e ta e. Lo

s opo di uesto sussidio di s ola e l'i o azio e i t e a i :

§ p e e i e lo sp e o ali e ta e pe e ita e la p oduzio e di i a e ze lu go la ate a

ag oali e ta e o e isultato di iò he ie e u ato dai o su ato i o da alt i

sogge della ate a ag oali e ta e;

§ fa sì he iò he ie e p odo o pe il o su o u a o e ga effe a e te des ato

al o su o u a o;

§ t asfo a e il i o he a d e e sp e ato i i o pe il o su o u a o ip o essa do-

lo o ige e a dolo .

U 'alt a i izia a soste uta dal go e o ola dese la "Joi t age da fo food hai

sustai a ilit a d food aste edu o " he il Mi iste o degli Affa i e o o i i ha s pulato

o la Sustai a le Food Allia e SFA , u a pa t e ship he oi olge tu e le asso iazio i

oi olte sulla p oduzio e e dist i uzio e ali e ta e: si t a a di u a o do su u 'age da

o u e pe p o uo e e u a ate a ag oali e ta e soste i ile e la iduzio e dello sp e o

ali e ta e. Questa age da fissa du ue o ie i o u i f a pu li o e p i ato

ell'a ito della lo a allo sp e o di i o e hiede alle azie de he e fa o pa te di

o di ide li e pe segui li.

L'allea za si este de pe il pe iodo - ; ella sua age da il go e o so oli ea la

olo tà di idu e del % lo sp e o lu go la ate a ag oali e ta e ide fi a do u a se ie

di o ie i, uali:

§ sta ili e u siste a pe isu a e lo sp e o di i o lu go la ate a ag oali e ta e e t o

il . Gli a o i della ate a ag oali e ta e de o o te e t a ia della ua tà di

i o sp e ato e do a o o seg a e uesta i fo azio e ad u 'o ga izzazio e

i dipe de te.

§ Fo alizza si sull'e he atu a i odo he el o si usi o più la di itu a "da

usa si p efe i il e te p i a", la di itu a "da usa si e t o" pe alt i s opi he o

sia o la si u ezza ali e ta e. I olt e o do à più esse e usata la di itu a "da

o su a si e t o" ua do si può usa e "da o su a si p efe i il e te e t o".

§ Ridu e lo sp e o ali e ta e e ita ile e t o il ai i i i te i i lu go la ate a

ag oali e ta e iu lizza do il i o i ia di s ade za ua do possi ile.

U 'alt a allea za la iata dal Mi iste o degli Affa i E o o i i i st e a olla o azio e o

la Sustai a le Food Allia e ed alt i stakeholde s la "No Waste Net o k" ⁰, i olta ad

ope ato i ed is tuzio i ope a ella ate a ali e ta e. La sua issio e i e e ta e il

iu lizzo di i o e s a e idu e lo sp e o ali e ta e e si espli a ella a olta di o zie,

i e he e asi di studio pe idu e lo sp e o.

L'I la da el ha a ato pe a o del Mi iste o dell'A ie te u pia o pe la

egola e tazio e dello sp e o ali e ta e ¹. Questa legge p e ede he i ifiu o ga i i o di

o igi e ali e ta e sia o sogge ad u a a olta diffe e ziata e uelli p odo da azie de

e i p ese e ga o deposita i u apposito o te ito e a o e i odo da o esse e

es ola o alt i ifiu . I o te ito i de o o esse e p ele a da u se izio pe la a olta

dei ifiu iodeg ada ili, he p o ede a s al e i ifiu ali e ta i i esso o te u

a a e so il o postaggio o a a e so alt e p a he di i i laggio app o ate. I

alte a a le azie de posso o po ta e i ifiu di o igi e ali e ta e di e a e te ad u

e t o pe il lo o s al e to oppu e, se dispo go o di i pia pe il o postaggio,

posso o t a a li p esso le p op ie sedi . Questo Regola e to si appli a alle i p ese he

p odu o o più di kg di ifiu ali e ta i al gio o, sia o essi hotel, supe a ket, e se

di i p ese, ospedali, ae opo o stazio i. Pe i ifiu o ga i i di p o e ie za do es a

o esiste a o a l'o ligo della a olta diffe e ziata, a he se l'Age zia pe la p otezio e

dell'a ie te EPA i o aggia a a e so a pag e i fo a e il o postaggio

do es o e ha os tuito i di e se egio i del paese se izi di a olta pe i ifiu o ga i i.

Lo s opo fo da e tale di uesta legge he i ifiu di o igi e ali e ta e o o ga i i

possa o esse e app op iata e te i i la . Nel uesto egola e to stato esteso

a he ai i adi i o u e-ta le pe ui si pa te el dalle i à più g a di pe

a i a e ad u a i ezio e estesa a he a tu i e t i più pi oli e t o il .

Il p i o do u e to go e a o del Reg o U ito sul te a della ges o e soste i ile dei

ifiu isale al : i seguito alla Co fe e za i te azio ale su a ie te e s iluppo di Rio

del i fa il go e o ita i o e a stato u o dei p i i paesi a a a e, el , u a

"St ategia pe lo s iluppo soste i ile" di ui la ges o e dei ifiu os tui a u 'appli azio e

o eta. Il do u e to sta ili a t e o ie i fo da e tali: idu e i ifiu p odo ,

u lizza e al eglio i ifiu e s eglie e p a he di ges o e dei ifiu he idu esse o al

i i o i is hi pe la salute e pe l'a ie te . Nel stato e a ato u do u e to di

o sultazio e Less Waste: Mo e Value allo s opo di a oglie e idee e p oposte pe

s iluppa e u a st ategia di ges o e dei ifiu i I ghilte a e i Galles he stata pu li ata

Poli Do u e t o Sustai a le Food. To a ds sustai a le p odu o a d o su p o of food .

h ps:// . ijkso e heid. l/ i a ies/ ijkso e heid/do u e te / eleids ota-s/ / / /poli -

do u e t-o -sustai a le-food/ otaduu zaa oedsel-e gels.pdf

EUFUSIONS "The Nethe la ds – ou t epo t o a o al food aste poli "h ps:// .eu-

fusio s.o g/ pho ado load/ ou t - epo t/NETHERLANDS% . . .pdf

h p:// . o aste et o k. l/e /

Pe la legge sulla egola e tazio e sullo sp e o ali e ta e S.I. No. of f . h p:// .

i ishstatute ook.ie/eli/ /si/ / ade/e /p i t

Cf . Food Waste Regula o s SI of

h p:// .i ishstatute ook.ie/eli/ /si/ / ade/e /p i t

Cf . Pia o del pe la a olta diffe e ziata . h p:// .housi g.go .ie/e i o e t/ aste/food-

aste/ iofood- aste

Cf . The Waste Ma age e t Li e si g Regula o s .

h p:// .legisla o .go .uk/uksi/ / / ade

76 77

gli ag i olto i e i o su ato i sulle te a he della soste i ilità a ie tale e di p o uo e-

e l'a e zio e pe l'a ie te lu go tu a la ate a ag oali e ta e, o te e do lo sp e o

di i o e di fo di p otei e e i este do ell'i o azio e . I seguito ha a ato olte

alt e isu e ela e alla lo a allo sp e o ali e ta e: el ha la iato lo S all Busi ess

I o a o Resea h spe ifi to edu e food aste, u fo do di i e a, is tuito dal Mi ist o

degli Affa i e o o i i, pa i a , ilio i di eu o he può esse e i hiesto pe po ta e

a a studi di fa ilità pe p oge ol a idu e o p e e i e lo sp e o ali e ta e. Lo

s opo di uesto sussidio di s ola e l'i o azio e i t e a i :

§ p e e i e lo sp e o ali e ta e pe e ita e la p oduzio e di i a e ze lu go la ate a

ag oali e ta e o e isultato di iò he ie e u ato dai o su ato i o da alt i

sogge della ate a ag oali e ta e;

§ fa sì he iò he ie e p odo o pe il o su o u a o e ga effe a e te des ato

al o su o u a o;

§ t asfo a e il i o he a d e e sp e ato i i o pe il o su o u a o ip o essa do-

lo o ige e a dolo .

U 'alt a i izia a soste uta dal go e o ola dese la "Joi t age da fo food hai

sustai a ilit a d food aste edu o " he il Mi iste o degli Affa i e o o i i ha s pulato

o la Sustai a le Food Allia e SFA , u a pa t e ship he oi olge tu e le asso iazio i

oi olte sulla p oduzio e e dist i uzio e ali e ta e: si t a a di u a o do su u 'age da

o u e pe p o uo e e u a ate a ag oali e ta e soste i ile e la iduzio e dello sp e o

ali e ta e. Questa age da fissa du ue o ie i o u i f a pu li o e p i ato

ell'a ito della lo a allo sp e o di i o e hiede alle azie de he e fa o pa te di

o di ide li e pe segui li.

L'allea za si este de pe il pe iodo - ; ella sua age da il go e o so oli ea la

olo tà di idu e del % lo sp e o lu go la ate a ag oali e ta e ide fi a do u a se ie

di o ie i, uali:

§ sta ili e u siste a pe isu a e lo sp e o di i o lu go la ate a ag oali e ta e e t o

il . Gli a o i della ate a ag oali e ta e de o o te e t a ia della ua tà di

i o sp e ato e do a o o seg a e uesta i fo azio e ad u 'o ga izzazio e

i dipe de te.

§ Fo alizza si sull'e he atu a i odo he el o si usi o più la di itu a "da

usa si p efe i il e te p i a", la di itu a "da usa si e t o" pe alt i s opi he o

sia o la si u ezza ali e ta e. I olt e o do à più esse e usata la di itu a "da

o su a si e t o" ua do si può usa e "da o su a si p efe i il e te e t o".

§ Ridu e lo sp e o ali e ta e e ita ile e t o il ai i i i te i i lu go la ate a

ag oali e ta e iu lizza do il i o i ia di s ade za ua do possi ile.

U 'alt a allea za la iata dal Mi iste o degli Affa i E o o i i i st e a olla o azio e o

la Sustai a le Food Allia e ed alt i stakeholde s la "No Waste Net o k" ⁰, i olta ad

ope ato i ed is tuzio i ope a ella ate a ali e ta e. La sua issio e i e e ta e il

iu lizzo di i o e s a e idu e lo sp e o ali e ta e e si espli a ella a olta di o zie,

i e he e asi di studio pe idu e lo sp e o.

L'I la da el ha a ato pe a o del Mi iste o dell'A ie te u pia o pe la

egola e tazio e dello sp e o ali e ta e ¹. Questa legge p e ede he i ifiu o ga i i o di

o igi e ali e ta e sia o sogge ad u a a olta diffe e ziata e uelli p odo da azie de

e i p ese e ga o deposita i u apposito o te ito e a o e i odo da o esse e

es ola o alt i ifiu . I o te ito i de o o esse e p ele a da u se izio pe la a olta

dei ifiu iodeg ada ili, he p o ede a s al e i ifiu ali e ta i i esso o te u

a a e so il o postaggio o a a e so alt e p a he di i i laggio app o ate. I

alte a a le azie de posso o po ta e i ifiu di o igi e ali e ta e di e a e te ad u

e t o pe il lo o s al e to oppu e, se dispo go o di i pia pe il o postaggio,

posso o t a a li p esso le p op ie sedi . Questo Regola e to si appli a alle i p ese he

p odu o o più di kg di ifiu ali e ta i al gio o, sia o essi hotel, supe a ket, e se

di i p ese, ospedali, ae opo o stazio i. Pe i ifiu o ga i i di p o e ie za do es a

o esiste a o a l'o ligo della a olta diffe e ziata, a he se l'Age zia pe la p otezio e

dell'a ie te EPA i o aggia a a e so a pag e i fo a e il o postaggio

do es o e ha os tuito i di e se egio i del paese se izi di a olta pe i ifiu o ga i i.

Lo s opo fo da e tale di uesta legge he i ifiu di o igi e ali e ta e o o ga i i

possa o esse e app op iata e te i i la . Nel uesto egola e to stato esteso

a he ai i adi i o u e-ta le pe ui si pa te el dalle i à più g a di pe

a i a e ad u a i ezio e estesa a he a tu i e t i più pi oli e t o il .

Il p i o do u e to go e a o del Reg o U ito sul te a della ges o e soste i ile dei

ifiu isale al : i seguito alla Co fe e za i te azio ale su a ie te e s iluppo di Rio

del i fa il go e o ita i o e a stato u o dei p i i paesi a a a e, el , u a

"St ategia pe lo s iluppo soste i ile" di ui la ges o e dei ifiu os tui a u 'appli azio e

o eta. Il do u e to sta ili a t e o ie i fo da e tali: idu e i ifiu p odo ,

u lizza e al eglio i ifiu e s eglie e p a he di ges o e dei ifiu he idu esse o al

i i o i is hi pe la salute e pe l'a ie te . Nel stato e a ato u do u e to di

o sultazio e Less Waste: Mo e Value allo s opo di a oglie e idee e p oposte pe

s iluppa e u a st ategia di ges o e dei ifiu i I ghilte a e i Galles he stata pu li ata

Poli Do u e t o Sustai a le Food. To a ds sustai a le p odu o a d o su p o of food .

h ps:// . ijkso e heid. l/ i a ies/ ijkso e heid/do u e te / eleids ota-s/ / / /poli -

do u e t-o -sustai a le-food/ otaduu zaa oedsel-e gels.pdf

EUFUSIONS "The Nethe la ds – ou t epo t o a o al food aste poli "h ps:// .eu-

fusio s.o g/ pho ado load/ ou t - epo t/NETHERLANDS% . . .pdf

h p:// . o aste et o k. l/e /

Pe la legge sulla egola e tazio e sullo sp e o ali e ta e S.I. No. of f . h p:// .

i ishstatute ook.ie/eli/ /si/ / ade/e /p i t

Cf . Food Waste Regula o s SI of

h p:// .i ishstatute ook.ie/eli/ /si/ / ade/e /p i t

Cf . Pia o del pe la a olta diffe e ziata . h p:// .housi g.go .ie/e i o e t/ aste/food-

aste/ iofood- aste

Cf . The Waste Ma age e t Li e si g Regula o s .

h p:// .legisla o .go .uk/uksi/ / / ade

76 77

el e el ; egli stessi a i a he la S ozia e l'I la da del No d ha o s iluppato

delle st ategie auto o e pe la ges o e dei ifiu . Nel i I ghilte a stata ela o ata

u a uo a Waste St ateg he i di a al u i o ie i hia e, t a ui: "sga ia e i tu i

se o i la es ita e o o i a dalla es ita dei ifiu e po e aggio e e fasi sulla

p e e zio e e sul iu lizzo; aggiu ge e e supe a e gli o ie i pe la a olta diffe e ziata

dei ifiu di o igi e ali e ta e i di a dalla Di e a eu opea sulle dis a i he pe il , il

e il " .

Nel il go e o ita i o ha pu li ato il do u e to Food o l'o ie o di

deli ea e le a a e is he he do à a e e l'i te o siste a e o o i o he uota a o o al

i o el i odo da adegua si ai ite i della soste i ilità pe l'a ie te e pe la

dieta . Le p io ità i di ate el do u e to so o: p odu e se p e aggio i ua tà di

ali e o odalità he p otegga o l'a ie te atu ale; i es e elle o os e ze he

posso o aiuta e l'i dust ia a di e i e più p odu a; e de e più hia e le e he e i

odo he i o su ato i possa o o pie e s elte i fo ate; idu e l'e issio e di gas

se a e lo sp e o di i o.

Nel , su ito dopo l'app o azio e della legge f a ese, Da id Ca e o a e a p oposto

di app o a e u a legge o t o lo sp e o ali e ta e a he i G a B etag a . Questo te a

figu a a a he el p og a a o ui i La u is si so o p ese ta alle ul e elezio i, a

poi si de iso di sop assede e pe h l'o ligo di do a e e e a o u ato el di a to

pu li o alla p oposta di u a uo a tassa sui egozia .

I F a ia il fe aio stata app o ata la Legge o t o lo sp e o ali e ta e ,

o posta da a oli: p ese tata dal deputato B u o Le ou , stata fi ata da alt i

deputa ed app o ata dal Se ato all'u a i ità. Essa sta ilis e i a zitu o u a ge a hia

elle azio i o t o lo sp e o he e e al p i o posto la p e e zio e, seguita dal e upe o

degli i e du pe il o su o u a o, dal lo o u lizzo pe il o su o a i ale e i fi e

dall'u lizzo a fi i e e ge i. La legge p e ede l'a io di u a se ie di a pag e di

i fo azio e pe i a i i a s uola la o a do sui te i dell'a ie te ed a he dello

sp e o ali e ta e.

La o a he stata più ogge o di di a to e ta e te uella he da u lato i pedis e

alla g a de dist i uzio e, pe a u a ulta, di dist ugge e o di e de e o o su a ili i

p op i ifiu di po ali e ta e, dall'alt a i po e a ualu ue egozio di più di di

supe fi ie di sigla e u a o do di do azio e dei p op i p odo ali e ta i i ia di

s ade za o u a o più ONLUS. Questo pu to stato i ato dalle asso iazio i a ita e

he si o upa o di i a e il i o i e esso pe h , lu gi dal isol e e il p o le a dello

sp e o ali e ta e, lo s a i he e e sulle ONLUS se za fo i e lo o i ezzi e essa i pe

ges e i g a di ua ta i di i o he e e e o do a ⁰. Sop a u o il p o le a

de i e e e dal fa o he le st u u e o e i a hi ali e ta i f a esi so o a ituate a

a oglie e i o a lu ga o se azio e e fa e e o olta fa a a ges e la g a de ua tà

di i o f es o he a i e e e uo dia a e te dai supe e a .

A he il Belgio, o e la F a ia, si dotato di leggi o t o lo sp e o i due egio i,

B u elles e Vallo ia.

Il Pa la e to di B u elles ha otato pe odifi a e i e uisi he si appli a o ai supe e -

a più g a di di pe o e e e la Li e za A ie tale. T a le o ità i t odo e la

possi ilità pe i supe e a di do a e i p odo ali e ta i i e du a o ga izzazio i di

e efi e za ali e ta e e ai a hi ali e ta i. B ussels E i o e t, l'a i ist azio e

pu li a pe le ues o i a ie tali, espo sa ile del ilas io delle li e ze ai supe e -

a he supe a o u a e ta di e sio e.

Pe o e e e la Li e za A ie tale, l'a i ist azio e pu li a può p es i e e:

" ° Pe le g a di supe fi i di dist i uzio e ali e ta e, delle o dizio i ela e alla

ges o e dei p odo i e du la ui data di s ade za o stata aggiu ta, a he

l'ope ato e o deside a più e de e e he ispo do o agli sta da d di si u ezza ali e ta-

e" ¹ .

Il testo otato o i po e al u o ligo di do a e i p odo ali e ta i i e du alle

o ga izzazio i di e efi e za, a piu osto p o uo e la do azio e las ia do spazio di

a o a ai supe e a .

A he il Pa la e to allo e ha e e te e te otato l'aggiu ta di u ulte io e e uisito

pe i supe e a he i hiedo o la li e za a ie tale: esso igua da le do azio i di

ali e a o ga izzazio i di e efi e za ali e ta e. Il e uisito sta ilis e he i supe e -

a , p i a di p e ede e alt e fo e di t a a e to, do a o off i e i p odo i e du ad

al e o u 'o ga izzazio e di e efi ie za he si o upa di edist i uzio e ali e ta e. La

legge o e zio a la di e sio e dei supe e a he do a o appli a e uesta

egola, a il go e o allo e ha esp esso la olo tà di appli a e la legge p i a agli

ipe e a più di e poi di i se i e i supe e a più pi oli - .

GREAT BRITAIN. DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, TRANSPORTAND THE REGIONS , Less aste,

o e alue : o sulta o pape o the aste st ateg fo E gla d a d Wales, DETR, Lo do .

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Waste St ateg fo E gla d ,

No i h, p. . h p://

e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/e i o e t/ aste/st ateg

/st ateg /do u e ts/ aste -st ateg .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Food , Lo do .

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .

uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/foodfa /food/pdf/food st ateg .pdf

Pe l'a u io di u a legge o t o lo sp e o ali e ta e da pa te di Da id Ca e o f .

h p:// .i depe de t. o.uk/ e s/ usi ess/

LOI ° - du f ie ela e à la lu e o t e le gaspillage ali e tai e

h ps:// .legif a e.gou .f / affi hTe te.do? idTe te=JORFTEXT & atego ieLie =id

h p:// .eu ope .f /so iete/ estos-du- oeu -la-loi- o t e-le-gaspillage-ali e tai e- ha ge- eau oup-

de- hoses- Cf . u 'i te ista sulla legge f a ese a sp e o ad A d ea Giussa i di Ba o Ali e ta e

o essa a "Vita" h p:// . ita.it/it/a le/ / / /la-legge-f a ese-a -sp e o- o - o i e-il-

a o-ali e ta e/ /

P oposi o d'o do a e odifia t l'o do a e du jui ela e au pe is d'e i o e e t,

h p:// e le . i is et. e/data/ /do / - / /i ages.pdf . Testo o igi ale: ou les g a des

su fa es de dist i u o ali e tai e, des o di o s ela es la ges o des i e dus ali e tai es do t la date

li ite de o so a o 'est pas a ei te ais ue l'e ploita t e souhaite plus o e ialise , et

po da t au o es l gales de s u it ali e tai e» e s/the-o s u e- easo - h -supe a kets-a e-

78 79

el e el ; egli stessi a i a he la S ozia e l'I la da del No d ha o s iluppato

delle st ategie auto o e pe la ges o e dei ifiu . Nel i I ghilte a stata ela o ata

u a uo a Waste St ateg he i di a al u i o ie i hia e, t a ui: "sga ia e i tu i

se o i la es ita e o o i a dalla es ita dei ifiu e po e aggio e e fasi sulla

p e e zio e e sul iu lizzo; aggiu ge e e supe a e gli o ie i pe la a olta diffe e ziata

dei ifiu di o igi e ali e ta e i di a dalla Di e a eu opea sulle dis a i he pe il , il

e il " .

Nel il go e o ita i o ha pu li ato il do u e to Food o l'o ie o di

deli ea e le a a e is he he do à a e e l'i te o siste a e o o i o he uota a o o al

i o el i odo da adegua si ai ite i della soste i ilità pe l'a ie te e pe la

dieta . Le p io ità i di ate el do u e to so o: p odu e se p e aggio i ua tà di

ali e o odalità he p otegga o l'a ie te atu ale; i es e elle o os e ze he

posso o aiuta e l'i dust ia a di e i e più p odu a; e de e più hia e le e he e i

odo he i o su ato i possa o o pie e s elte i fo ate; idu e l'e issio e di gas

se a e lo sp e o di i o.

Nel , su ito dopo l'app o azio e della legge f a ese, Da id Ca e o a e a p oposto

di app o a e u a legge o t o lo sp e o ali e ta e a he i G a B etag a . Questo te a

figu a a a he el p og a a o ui i La u is si so o p ese ta alle ul e elezio i, a

poi si de iso di sop assede e pe h l'o ligo di do a e e e a o u ato el di a to

pu li o alla p oposta di u a uo a tassa sui egozia .

I F a ia il fe aio stata app o ata la Legge o t o lo sp e o ali e ta e ,

o posta da a oli: p ese tata dal deputato B u o Le ou , stata fi ata da alt i

deputa ed app o ata dal Se ato all'u a i ità. Essa sta ilis e i a zitu o u a ge a hia

elle azio i o t o lo sp e o he e e al p i o posto la p e e zio e, seguita dal e upe o

degli i e du pe il o su o u a o, dal lo o u lizzo pe il o su o a i ale e i fi e

dall'u lizzo a fi i e e ge i. La legge p e ede l'a io di u a se ie di a pag e di

i fo azio e pe i a i i a s uola la o a do sui te i dell'a ie te ed a he dello

sp e o ali e ta e.

La o a he stata più ogge o di di a to e ta e te uella he da u lato i pedis e

alla g a de dist i uzio e, pe a u a ulta, di dist ugge e o di e de e o o su a ili i

p op i ifiu di po ali e ta e, dall'alt a i po e a ualu ue egozio di più di di

supe fi ie di sigla e u a o do di do azio e dei p op i p odo ali e ta i i ia di

s ade za o u a o più ONLUS. Questo pu to stato i ato dalle asso iazio i a ita e

he si o upa o di i a e il i o i e esso pe h , lu gi dal isol e e il p o le a dello

sp e o ali e ta e, lo s a i he e e sulle ONLUS se za fo i e lo o i ezzi e essa i pe

ges e i g a di ua ta i di i o he e e e o do a ⁰. Sop a u o il p o le a

de i e e e dal fa o he le st u u e o e i a hi ali e ta i f a esi so o a ituate a

a oglie e i o a lu ga o se azio e e fa e e o olta fa a a ges e la g a de ua tà

di i o f es o he a i e e e uo dia a e te dai supe e a .

A he il Belgio, o e la F a ia, si dotato di leggi o t o lo sp e o i due egio i,

B u elles e Vallo ia.

Il Pa la e to di B u elles ha otato pe odifi a e i e uisi he si appli a o ai supe e -

a più g a di di pe o e e e la Li e za A ie tale. T a le o ità i t odo e la

possi ilità pe i supe e a di do a e i p odo ali e ta i i e du a o ga izzazio i di

e efi e za ali e ta e e ai a hi ali e ta i. B ussels E i o e t, l'a i ist azio e

pu li a pe le ues o i a ie tali, espo sa ile del ilas io delle li e ze ai supe e -

a he supe a o u a e ta di e sio e.

Pe o e e e la Li e za A ie tale, l'a i ist azio e pu li a può p es i e e:

" ° Pe le g a di supe fi i di dist i uzio e ali e ta e, delle o dizio i ela e alla

ges o e dei p odo i e du la ui data di s ade za o stata aggiu ta, a he

l'ope ato e o deside a più e de e e he ispo do o agli sta da d di si u ezza ali e ta-

e" ¹ .

Il testo otato o i po e al u o ligo di do a e i p odo ali e ta i i e du alle

o ga izzazio i di e efi e za, a piu osto p o uo e la do azio e las ia do spazio di

a o a ai supe e a .

A he il Pa la e to allo e ha e e te e te otato l'aggiu ta di u ulte io e e uisito

pe i supe e a he i hiedo o la li e za a ie tale: esso igua da le do azio i di

ali e a o ga izzazio i di e efi e za ali e ta e. Il e uisito sta ilis e he i supe e -

a , p i a di p e ede e alt e fo e di t a a e to, do a o off i e i p odo i e du ad

al e o u 'o ga izzazio e di e efi ie za he si o upa di edist i uzio e ali e ta e. La

legge o e zio a la di e sio e dei supe e a he do a o appli a e uesta

egola, a il go e o allo e ha esp esso la olo tà di appli a e la legge p i a agli

ipe e a più di e poi di i se i e i supe e a più pi oli - .

GREAT BRITAIN. DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, TRANSPORTAND THE REGIONS , Less aste,

o e alue : o sulta o pape o the aste st ateg fo E gla d a d Wales, DETR, Lo do .

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Waste St ateg fo E gla d ,

No i h, p. . h p://

e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/e i o e t/ aste/st ateg

/st ateg /do u e ts/ aste -st ateg .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Food , Lo do .

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .

uk/ /h p://a hi e.def a.go .uk/foodfa /food/pdf/food st ateg .pdf

Pe l'a u io di u a legge o t o lo sp e o ali e ta e da pa te di Da id Ca e o f .

h p:// .i depe de t. o.uk/ e s/ usi ess/

LOI ° - du f ie ela e à la lu e o t e le gaspillage ali e tai e

h ps:// .legif a e.gou .f / affi hTe te.do? idTe te=JORFTEXT & atego ieLie =id

h p:// .eu ope .f /so iete/ estos-du- oeu -la-loi- o t e-le-gaspillage-ali e tai e- ha ge- eau oup-

de- hoses- Cf . u 'i te ista sulla legge f a ese a sp e o ad A d ea Giussa i di Ba o Ali e ta e

o essa a "Vita" h p:// . ita.it/it/a le/ / / /la-legge-f a ese-a -sp e o- o - o i e-il-

a o-ali e ta e/ /

P oposi o d'o do a e odifia t l'o do a e du jui ela e au pe is d'e i o e e t,

h p:// e le . i is et. e/data/ /do / - / /i ages.pdf . Testo o igi ale: ou les g a des

su fa es de dist i u o ali e tai e, des o di o s ela es la ges o des i e dus ali e tai es do t la date

li ite de o so a o 'est pas a ei te ais ue l'e ploita t e souhaite plus o e ialise , et

po da t au o es l gales de s u it ali e tai e» e s/the-o s u e- easo - h -supe a kets-a e-

78 79

Le pa i te essate da ues due a legisla i ha o delle pe plessità sulla lo o effi a ia,

sop a u o sul e sa te dei a hi ali e ta i: ol a hi so o ape solo u gio o alla

se a a, e uesto di i uis e la possi ilità della fo itu a di p odo f es hi i e du da

pa te dei supe e a . Pe o ia e a ueste diffi oltà i dispe sa ile u a plia e to dei

a hi ali e ta i e delle lo o i f ast u u e e le auto ità lo ali a a o u uolo i po ta -

te da s olge e i uesto p o esso .

I Italia la p oposta di legge Gadda, app o ata i ia defi i a ell'agosto del dal

Se ato della Repu li a , pa te da u assu to di e so sia da uello della legge f a ese,

sia da uello della legge app o ata ella egio e della Vallo ia i Belgio: essa i fa o

pu ta a sa zio a e le i p ese he sp e a o, a ad i e a e hi fa a ità di e upe o.

Questa s elta e e a he o to della o i f e ue te diffi oltà a t o a e sul te ito io

sogge des ata i pe tu i p odo pote zial e te e ede i pa ola e il f es o

o fezio ato e a o di più il f es hissi o sfuso , osì o e della e essità di o so a -

a i a e gli e a ita i o le food a k he pe o i logis i pot e e o o ius i e a

iu lizza e o edist i ui e iò he i e o o.

I p i o luogo, la legge italia a defi is e o hia ezza uoli e te i i o e do azio e,

ope ato e del se o e ali e ta e, supe a e to del te i e i i o di o se azio e,

e ede ze ali e ta i, sogge ede , sogge do ata i, et .

Su essi a e te defi is e il uad o i ui hi do a e i e e ali e ta i si t o a ad ope a e,

ea do u siste a o posto dalle o e già esiste i ate ia di espo sa ilità i ili

L. / – "Legge del Buo Sa a ita o" , p o edu e pe la si u ezza igie i o-sa ita ia

L. / e se plifi azio i fis ali L. / .

I olt e, o la uo a legge, di e ta possi ile pe le auto ità de ol e e alle asso iazio i

se za fi i di lu o i e i ali e ta i ogge o di o fis a, osì o e ie e p e ista la

possi ilità di do a e fo a i e di do a e p odo o ali e ta i, da i di idua e o

apposito de eto i iste iale.

Vie e poi se plifi ata il p o esso della do azio e e le ela e p o edu e a i ist a e,

he di e ta o pe iò olto più age oli e addi i u a i al u i asi e o o e osi di uelle

e essa ie pe la dist uzio e o o fe i e to i dis a i a degli ali e .

I o e pe a za o gli i di izzi dell'U io e Eu opea, la Legge Gadda fissa u a ge a hia

delle des azio i degli ali e e upe a , po e do i p i o pia o il e upe o pe gli

i dige e, i se o da a uta, il e upe o pe l'ali e tazio e a i ale. La Legge p e ede

al u e p i e isu e di i e azio e a li ello azio ale e sop a u o, a li ello lo ale, la

fa oltà, pe i Co u i, di i o os e e u e efi io ai do ato i sulla ta iffa della tassa pe la

a olta e lo s al e to dei ifiu solidi u a i.

La Legge is tuis e a he u ta olo di oo di a e to p esso il Mi iste o delle Poli he

Ag i ole Ali e ta i e Fo estali, fi alizzato all'as olto, al o f o to e alla o e tazio e o

tu gli a o i del p o esso di do azio e i iste i, app ese ta ze delle i p ese, degli

e a ita i e di olo ta iato, degli e te ito iali sulle te a he pi he dell'a uazio e

della Legge e di tu e le i izia e pe il o t asto allo sp e o ali e ta e e all'i dige za.

Nel testo della legge si sta ilis e i olt e he il Fo do azio ale pe la dist i uzio e delle

de ate ali e ta i alle pe so e i dige e pe l'a uisto di ali e da des a e alle stesse

a ia u au e to di ilio i di eu o el . La legge i ita a he a la o a e pe

oi olge e gli ag i olto i i odo he essu p odo o o su a ile e ga las iato sul

a po, a e ga i e e a olto e des ato agli i dige . I fi e, pe ua to o e e le

a pag e di o u i azio e, si la o a pe p og a a le sui a ali adiotele isi i pu li i

al fi e di i e a e le do azio i da pa te delle i p ese ed i sie e pe se si ilizza e i

o su ato i sul te a dello sp e o.

A uesto p oposito, e essa io so oli ea e he le i izia e legisla e e o a e

o t o lo sp e o di i o so o i po ta , a o pot e e o esse e appli ate i odo

effi a e se za l'ope a di se si ilizzazio e delle fa iglie s olta da ol o ga is i o

go e a i o e il o do del o p ofit e del olo ta iato, le app ese ta ze i p e dito-

iali e olte i p ese a he a a e so u 'i te sa a ità o il o do della S uola.

Cf . Bio Deloi e, Co itato e o o i o e so iale eu opeo, Co pa a e Stud o EU Me e States'

legisla o a d p a es o food do a o , giug o , p. , / / .

h p:// .ees .eu opa.eu/ esou es/ do s/ o pa a e-stud -o -eu- e e -states-legisla o -a d-

p a es-o -food-do a o _fi al epo t_ .pdf

Pe il testo della legge Gadda . / f . h p:// . o a a.it/u i-

es/N Ls?u : i :stato:legge: - - ;

80 81

Le pa i te essate da ues due a legisla i ha o delle pe plessità sulla lo o effi a ia,

sop a u o sul e sa te dei a hi ali e ta i: ol a hi so o ape solo u gio o alla

se a a, e uesto di i uis e la possi ilità della fo itu a di p odo f es hi i e du da

pa te dei supe e a . Pe o ia e a ueste diffi oltà i dispe sa ile u a plia e to dei

a hi ali e ta i e delle lo o i f ast u u e e le auto ità lo ali a a o u uolo i po ta -

te da s olge e i uesto p o esso .

I Italia la p oposta di legge Gadda, app o ata i ia defi i a ell'agosto del dal

Se ato della Repu li a , pa te da u assu to di e so sia da uello della legge f a ese,

sia da uello della legge app o ata ella egio e della Vallo ia i Belgio: essa i fa o

pu ta a sa zio a e le i p ese he sp e a o, a ad i e a e hi fa a ità di e upe o.

Questa s elta e e a he o to della o i f e ue te diffi oltà a t o a e sul te ito io

sogge des ata i pe tu i p odo pote zial e te e ede i pa ola e il f es o

o fezio ato e a o di più il f es hissi o sfuso , osì o e della e essità di o so a -

a i a e gli e a ita i o le food a k he pe o i logis i pot e e o o ius i e a

iu lizza e o edist i ui e iò he i e o o.

I p i o luogo, la legge italia a defi is e o hia ezza uoli e te i i o e do azio e,

ope ato e del se o e ali e ta e, supe a e to del te i e i i o di o se azio e,

e ede ze ali e ta i, sogge ede , sogge do ata i, et .

Su essi a e te defi is e il uad o i ui hi do a e i e e ali e ta i si t o a ad ope a e,

ea do u siste a o posto dalle o e già esiste i ate ia di espo sa ilità i ili

L. / – "Legge del Buo Sa a ita o" , p o edu e pe la si u ezza igie i o-sa ita ia

L. / e se plifi azio i fis ali L. / .

I olt e, o la uo a legge, di e ta possi ile pe le auto ità de ol e e alle asso iazio i

se za fi i di lu o i e i ali e ta i ogge o di o fis a, osì o e ie e p e ista la

possi ilità di do a e fo a i e di do a e p odo o ali e ta i, da i di idua e o

apposito de eto i iste iale.

Vie e poi se plifi ata il p o esso della do azio e e le ela e p o edu e a i ist a e,

he di e ta o pe iò olto più age oli e addi i u a i al u i asi e o o e osi di uelle

e essa ie pe la dist uzio e o o fe i e to i dis a i a degli ali e .

I o e pe a za o gli i di izzi dell'U io e Eu opea, la Legge Gadda fissa u a ge a hia

delle des azio i degli ali e e upe a , po e do i p i o pia o il e upe o pe gli

i dige e, i se o da a uta, il e upe o pe l'ali e tazio e a i ale. La Legge p e ede

al u e p i e isu e di i e azio e a li ello azio ale e sop a u o, a li ello lo ale, la

fa oltà, pe i Co u i, di i o os e e u e efi io ai do ato i sulla ta iffa della tassa pe la

a olta e lo s al e to dei ifiu solidi u a i.

La Legge is tuis e a he u ta olo di oo di a e to p esso il Mi iste o delle Poli he

Ag i ole Ali e ta i e Fo estali, fi alizzato all'as olto, al o f o to e alla o e tazio e o

tu gli a o i del p o esso di do azio e i iste i, app ese ta ze delle i p ese, degli

e a ita i e di olo ta iato, degli e te ito iali sulle te a he pi he dell'a uazio e

della Legge e di tu e le i izia e pe il o t asto allo sp e o ali e ta e e all'i dige za.

Nel testo della legge si sta ilis e i olt e he il Fo do azio ale pe la dist i uzio e delle

de ate ali e ta i alle pe so e i dige e pe l'a uisto di ali e da des a e alle stesse

a ia u au e to di ilio i di eu o el . La legge i ita a he a la o a e pe

oi olge e gli ag i olto i i odo he essu p odo o o su a ile e ga las iato sul

a po, a e ga i e e a olto e des ato agli i dige . I fi e, pe ua to o e e le

a pag e di o u i azio e, si la o a pe p og a a le sui a ali adiotele isi i pu li i

al fi e di i e a e le do azio i da pa te delle i p ese ed i sie e pe se si ilizza e i

o su ato i sul te a dello sp e o.

A uesto p oposito, e essa io so oli ea e he le i izia e legisla e e o a e

o t o lo sp e o di i o so o i po ta , a o pot e e o esse e appli ate i odo

effi a e se za l'ope a di se si ilizzazio e delle fa iglie s olta da ol o ga is i o

go e a i o e il o do del o p ofit e del olo ta iato, le app ese ta ze i p e dito-

iali e olte i p ese a he a a e so u 'i te sa a ità o il o do della S uola.

Cf . Bio Deloi e, Co itato e o o i o e so iale eu opeo, Co pa a e Stud o EU Me e States'

legisla o a d p a es o food do a o , giug o , p. , / / .

h p:// .ees .eu opa.eu/ esou es/ do s/ o pa a e-stud -o -eu- e e -states-legisla o -a d-

p a es-o -food-do a o _fi al epo t_ .pdf

Pe il testo della legge Gadda . / f . h p:// . o a a.it/u i-

es/N Ls?u : i :stato:legge: - - ;

80 81

APPENDICE 2:

INTERVISTA ALL'ONOREVOLE MARIA CHIARA GADDA

Cosa l'ha spi ta a p opo e la legge a -sp e o, he ha poi assu to il suo o e ell'uso

o e te?

U a so ietà a e ta ai isog i p ese e a uelli futu i dei p op i i adi i gua da alla lo a

allo sp e o o e ad u a oppo tu ità. La legge ata dall'osse azio e della ealtà, da asi

ese pla i i tuosi he si so o s iluppa el ost o Paese i ues a i i ate ia di

e upe o e do azio e delle e ede ze pe solida ietà so iale, e li e e a siste a.

L'espe ie za italia a u u i u da uesto pu to di ista, ed i po ta te a e e

o sape olezza p op io pe alo izza e e p o uo e e uesto odello. La legge, i odo

i o a o e p e u so e a he ispe o alla isoluzio e e e te e te app o ata dal

Pa la e to eu opeo, asseg a e t alità alla dig ità della pe so a e age ola la eazio e e

lo s iluppo di u a ete del e upe o effi a e ed effi ie te, i g ado di ispo de e ad u

isog o so iale es e te. Si asseg a pie a o etezza, i si tesi, al o e o di

sussidia ietà i li ea o l'a olo della ost a Cos tuzio e e la Di hia azio e

u i e sale dei di i dell'uo o, he sa is e il di i o u i e sale al i o e ad u a

ali e tazio e adeguata. Si t a a di u di i o he la legge ha o t i uito a ipo ta e al

e t o del di a to ultu ale e poli o del paese g azie a he al su esso di E po he

ha di ost ato l'i po ta za di uesto te a pe u sa o s iluppo della ost a so ietà.

Pe h se o do lei i po ta te o t asta e lo sp e o ali e ta e?

Sp e a e o ha se so, dal pu to di ista a ie tale, so iale ed e o o i o. P e e i e lo

sp e o e e upe a e l'e ede za u e e pe tu . So o o te ta he la legge sia

di e tata a he o asio e di o f o to sul te ito io i ide do sulle a itudi i delle

pe so e: il e e sp e ato può esse e solo s al to i odo effi ie te i ua to ifiuto,

l'e ede za i e e può esse e p e e uta e e upe ata affi h possa ito a e ad a e e u

alo e. L'e ede za si ge e a ella filie a ag oali e ta e pe di e se agio i, he tal olta

so o fisiologi he, e o se p e so o eli i a ili. Il pu to uesto, pu ta e a e upe a e

tu uei p odo he pe di e si o i pe do o il lo o alo e o e iale, a o la lo o

salu ità e fu zio e. La legge / i effe la p i a o a app o ata el ost o

Paese he pa la o eta e te di e o o ia i ola e. Esisto o e o i a taggi dal pu to

di ista del o te i e to delle iso se, delle ate ie p i e e degli i allaggi, o delle

e issio i di a id ide a o i a he o seguo o alla ges o e del i lo di ita di u

p odo o. La legge i te ie e a alle, ua do l'e ede za si ge e ata. Allo stesso te po

e essa io agi e fo te e te sulla p e e zio e, e su t e le e fo da e tali: i fo azio e,

edu azio e e fo azio e dei i adi i, di hi fa i p esa e di hi a di e so tolo ha u a

espo sa ilità is tuzio ale e p ofessio ale su ues te i.

Co la "sua" legge uali so o i eali e efi i pe hi do a e pe hi i e e i o i do azio-

e? Ha a olto tes o ia ze sig ifi a e i e ito?

La do azio e di e ede ze ali e ta i stata fi o ad o a issuta dalle i p ese e dagli e

del te zo se o e o e u a s elta ostosa, ostellata da o e i u o a i e asse za di

oo di a e to a li ello azio ale; oggi possia o di e di esse i las ia alle spalle uel

odello, pe h pe la p i a olta a a e so la legge / a ia o defi ito u

uad o o a o hia o ed est e a e te se plifi ato ispe o al passato, i g ado di

oo di a e disposizio i i ilis he, fis ali, igie i o-sa ita ie. Poi, e to, le age olazio i

fis ali, o e la possi ilità di det a e l'I a, di o pe de e la deduzio e dei os e

sop a u o di o fa e e ge e dalla do azio e eddi tassa ili pe alizza do le i p ese,

so o state u a olla he ha o se to, ad u a o dalla sua e t ata i igo e, di au e ta-

e il u e o di do ato i ell'i te a filie a e o o i a, o h il ua ta o e la diffe e te

pologia di p odo e upe a , o u e i da e o i a esi. E a e essa io fa e u salto di

ualità o solo sul e upe o dei p odo a lu ga o se azio e a sop a u o su uei

p odo dall'alto o te uto ut izio ale o e i f es hi e f es hissi i, la f u a, la e du a,

la a e, il pes ato, il pa e ed i i i o . G azie alla legge i p odo posso o oggi esse e

e upe a a he se ha o supe ato il te i e i i o di o se azio e: o e e

sappia o i fa la di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o" u 'i di azio e di

o su o di po o e iale he o igua da la salu ità del p odo o a diffe e za della

data di s ade za. Olt e a uesto aspe o, la legge ha s olato il e upe o di e ede ze da

luoghi p i a i pe sa ili, o e i e a all'i g osso, le a i da o ie a, gli i pia

spo i, i a he e i luoghi di di e e to. E, se do a e u e e pe la o u ità, edo

he sia i po ta te i o os e lo: da uesto pu to di ista u u e o se p e aggio e di

a i ist azio i o u ali ha de iso di i se i e u o s o to sulla ta iffa ifiu pe hi do a.

La legge / , pe p e isa olo tà poli a, o ha assu to u a este di po

sa zio ato io e sì ha pu tato a i uo e e gli osta oli u o a i ed ope a i he di fa o

o o se a o al fe o e o di diffo de si i odo st u u ato. Cito a tolo di ese pio

l'a olo dedi ato al pa e, he può esse e e upe ato ell'a o delle o e dalla sua

p oduzio e: uesto sig ifi a ei fa o se e alle asso iazio i di i a e più

age ol e te u p odo o he a fi e gio ata de e esse e eli i ato dal i uito

o e iale. C edo he pe gli e del te zo se o e oi ol , la legge d "a sp e hi"

assie e alla Rifo a del Te zo Se o e, e e te e te app o ata, possa app ese ta e u a

g a de oppo tu ità pe fa e u salto di ualità ella di ezio e di u a aggio e p ofessio-

alità i te i i o ga izza i e ella ges o e di p odo deli a o e e sop a u o el

aso del i o. Ho osse ato as e e el te ito io a he oltepli i fo e di sosteg o, he

ispo do o alla e essità di e t a e i elazio e o la solitudi e, la soffe e za e lo stato di

isog o della pe so a: il pa o i e i, gli e po i e i isto a solidali, pe ita e solo al u i

ese pi. Sul f o te delle i p ese, fi al e te oggi possi ile age ola e e da e isi ilità al

te a della espo sa ilità so iale d'i p esa.

82 83

APPENDICE 2:

INTERVISTA ALL'ONOREVOLE MARIA CHIARA GADDA

Cosa l'ha spi ta a p opo e la legge a -sp e o, he ha poi assu to il suo o e ell'uso

o e te?

U a so ietà a e ta ai isog i p ese e a uelli futu i dei p op i i adi i gua da alla lo a

allo sp e o o e ad u a oppo tu ità. La legge ata dall'osse azio e della ealtà, da asi

ese pla i i tuosi he si so o s iluppa el ost o Paese i ues a i i ate ia di

e upe o e do azio e delle e ede ze pe solida ietà so iale, e li e e a siste a.

L'espe ie za italia a u u i u da uesto pu to di ista, ed i po ta te a e e

o sape olezza p op io pe alo izza e e p o uo e e uesto odello. La legge, i odo

i o a o e p e u so e a he ispe o alla isoluzio e e e te e te app o ata dal

Pa la e to eu opeo, asseg a e t alità alla dig ità della pe so a e age ola la eazio e e

lo s iluppo di u a ete del e upe o effi a e ed effi ie te, i g ado di ispo de e ad u

isog o so iale es e te. Si asseg a pie a o etezza, i si tesi, al o e o di

sussidia ietà i li ea o l'a olo della ost a Cos tuzio e e la Di hia azio e

u i e sale dei di i dell'uo o, he sa is e il di i o u i e sale al i o e ad u a

ali e tazio e adeguata. Si t a a di u di i o he la legge ha o t i uito a ipo ta e al

e t o del di a to ultu ale e poli o del paese g azie a he al su esso di E po he

ha di ost ato l'i po ta za di uesto te a pe u sa o s iluppo della ost a so ietà.

Pe h se o do lei i po ta te o t asta e lo sp e o ali e ta e?

Sp e a e o ha se so, dal pu to di ista a ie tale, so iale ed e o o i o. P e e i e lo

sp e o e e upe a e l'e ede za u e e pe tu . So o o te ta he la legge sia

di e tata a he o asio e di o f o to sul te ito io i ide do sulle a itudi i delle

pe so e: il e e sp e ato può esse e solo s al to i odo effi ie te i ua to ifiuto,

l'e ede za i e e può esse e p e e uta e e upe ata affi h possa ito a e ad a e e u

alo e. L'e ede za si ge e a ella filie a ag oali e ta e pe di e se agio i, he tal olta

so o fisiologi he, e o se p e so o eli i a ili. Il pu to uesto, pu ta e a e upe a e

tu uei p odo he pe di e si o i pe do o il lo o alo e o e iale, a o la lo o

salu ità e fu zio e. La legge / i effe la p i a o a app o ata el ost o

Paese he pa la o eta e te di e o o ia i ola e. Esisto o e o i a taggi dal pu to

di ista del o te i e to delle iso se, delle ate ie p i e e degli i allaggi, o delle

e issio i di a id ide a o i a he o seguo o alla ges o e del i lo di ita di u

p odo o. La legge i te ie e a alle, ua do l'e ede za si ge e ata. Allo stesso te po

e essa io agi e fo te e te sulla p e e zio e, e su t e le e fo da e tali: i fo azio e,

edu azio e e fo azio e dei i adi i, di hi fa i p esa e di hi a di e so tolo ha u a

espo sa ilità is tuzio ale e p ofessio ale su ues te i.

Co la "sua" legge uali so o i eali e efi i pe hi do a e pe hi i e e i o i do azio-

e? Ha a olto tes o ia ze sig ifi a e i e ito?

La do azio e di e ede ze ali e ta i stata fi o ad o a issuta dalle i p ese e dagli e

del te zo se o e o e u a s elta ostosa, ostellata da o e i u o a i e asse za di

oo di a e to a li ello azio ale; oggi possia o di e di esse i las ia alle spalle uel

odello, pe h pe la p i a olta a a e so la legge / a ia o defi ito u

uad o o a o hia o ed est e a e te se plifi ato ispe o al passato, i g ado di

oo di a e disposizio i i ilis he, fis ali, igie i o-sa ita ie. Poi, e to, le age olazio i

fis ali, o e la possi ilità di det a e l'I a, di o pe de e la deduzio e dei os e

sop a u o di o fa e e ge e dalla do azio e eddi tassa ili pe alizza do le i p ese,

so o state u a olla he ha o se to, ad u a o dalla sua e t ata i igo e, di au e ta-

e il u e o di do ato i ell'i te a filie a e o o i a, o h il ua ta o e la diffe e te

pologia di p odo e upe a , o u e i da e o i a esi. E a e essa io fa e u salto di

ualità o solo sul e upe o dei p odo a lu ga o se azio e a sop a u o su uei

p odo dall'alto o te uto ut izio ale o e i f es hi e f es hissi i, la f u a, la e du a,

la a e, il pes ato, il pa e ed i i i o . G azie alla legge i p odo posso o oggi esse e

e upe a a he se ha o supe ato il te i e i i o di o se azio e: o e e

sappia o i fa la di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o" u 'i di azio e di

o su o di po o e iale he o igua da la salu ità del p odo o a diffe e za della

data di s ade za. Olt e a uesto aspe o, la legge ha s olato il e upe o di e ede ze da

luoghi p i a i pe sa ili, o e i e a all'i g osso, le a i da o ie a, gli i pia

spo i, i a he e i luoghi di di e e to. E, se do a e u e e pe la o u ità, edo

he sia i po ta te i o os e lo: da uesto pu to di ista u u e o se p e aggio e di

a i ist azio i o u ali ha de iso di i se i e u o s o to sulla ta iffa ifiu pe hi do a.

La legge / , pe p e isa olo tà poli a, o ha assu to u a este di po

sa zio ato io e sì ha pu tato a i uo e e gli osta oli u o a i ed ope a i he di fa o

o o se a o al fe o e o di diffo de si i odo st u u ato. Cito a tolo di ese pio

l'a olo dedi ato al pa e, he può esse e e upe ato ell'a o delle o e dalla sua

p oduzio e: uesto sig ifi a ei fa o se e alle asso iazio i di i a e più

age ol e te u p odo o he a fi e gio ata de e esse e eli i ato dal i uito

o e iale. C edo he pe gli e del te zo se o e oi ol , la legge d "a sp e hi"

assie e alla Rifo a del Te zo Se o e, e e te e te app o ata, possa app ese ta e u a

g a de oppo tu ità pe fa e u salto di ualità ella di ezio e di u a aggio e p ofessio-

alità i te i i o ga izza i e ella ges o e di p odo deli a o e e sop a u o el

aso del i o. Ho osse ato as e e el te ito io a he oltepli i fo e di sosteg o, he

ispo do o alla e essità di e t a e i elazio e o la solitudi e, la soffe e za e lo stato di

isog o della pe so a: il pa o i e i, gli e po i e i isto a solidali, pe ita e solo al u i

ese pi. Sul f o te delle i p ese, fi al e te oggi possi ile age ola e e da e isi ilità al

te a della espo sa ilità so iale d'i p esa.

82 83

La "sua" legge già pie a e te ope a a? Qua to te po i o à pe a e e i de e

a ua i e pe h ui di sia pie a e te ope a a?

I fo di sta zia dalla legge e he e a o elle o pete ze del Mi iste o dell'Ag i oltu a

so o sta essi a a do e so o pe e u ol p oge i te essa . Olt e a uesto, i

p e e so oli ea e he la legge / già i ediata e te appli a ile el suo

i pia to ge e ale, o e essa io a e de e l'e a azio e di de e a ua i ad

e ezio e dell'a olo o e e te la do azio e dei fa a i sul uale il Mi iste o della

salute ha assu to u i peg o fo ale i aula alla Ca e a. L'Age zia delle E t ate sta

dis ipli a do la odalità di i io tele a o pe le si gole essio i al di sop a dei .

eu o e o u ue i e i alta e te depe i ili so o es lusi da uesto ade pi e to , a

pu e o he la aggio a za delle si gole do azio i so o al di so o di tale te o.

Co e si può ulte io e te iglio a e il siste a di do azio e?

I isulta e ide , o segui ad u solo a o dall'e t ata i igo e della legge,

sugge is o o he oppo tu o a plia e le oppo tu ità o esse dalla o a, a he a

p odo di e si dai fa a i e dal i o. Allo stesso te po e essa io p osegui e sulla

st ada della se plifi azio e e delle age olazio i di po fis ale, e e de e più apilla e e

st u u ato sul te ito io azio ale l'i peg o dei Co u i o ede do s o sulla ta iffa

ifiu pe s ola e la do azio e. Vedo o fa o e le olla o azio i e i p oto olli di i tesa

t a o di i p ofessio ali ed e del te zo se o e, pe h uesto age ola la diffusio e di

o pete ze e p ofessio alità. Sa e e i olt e auspi a ile u aggio e oo di a e to

o le poli he egio ali, ad ese pio o ife i e to alle age olazio i di e e e agli

i e i pe l'a uisto di e i o ili st u e tali ei o f o del olo ta iato.

Quali so o le p ospe e su uesta te a a?

La legge u a tappa i po ta te di u pe o so, o e to u pu to di a i o e so o ol i

te i su ui a o a si de e la o a e. Ma oggi e ta e te essu o elle o dizio i di di e

he "la do azio e del i o o possi ile", o e a e i a i passato. La sfida di ui

ias u o di oi si de e fa e a i o, se o do la p op ia fu zio e e espo sa ilità, igua da la

spe i e tazio e di uo e f o e e e la diffusio e delle pote zialità della o a ad u

u e o se p e aggio e di i adi i, i p ese e asso iazio i. Così o e e essa io

i te e a e le oppo tu ità he i e go o offe te sul f o te della i e a e

dell'i o azio e, el a po degli i allaggi, delle odalità di p oduzio e e o se azio-

e del i o. La legge i te ie e a alle ua do l'e ede za si o ai ge e ata, e pu ta a

e upe a la i odo effi ie te. Pe aff o ta e uesta sfida i a ie a effi a e

fo da e tale agi e a he sul f o te della p e e zio e degli sp e hi ella filie a p odu a

e dist i u a, e sul o su o do es o, he a ie e o e o segue za dei o po ta-

e dei i adi i. L'i peg o di Coop ei o f o dei o su ato i pe fa o i e o e e

a itudi i di a uisto e di o su o, a p op io ella di ezio e giusta.

4.3 Come combattere lo spreco di cibo: buone pratiche nel mondo, in

Europa, in Italia. Reti di persone, reti di app

Lo sp e o ali e ta e, o e a ia o isto p e ede te e te, legato sosta zial e te ad

u a a a za di o di isio e: lo sp e o si ge e a laddo e la ete f a p odu o i e

o su ato i si i te o pe o le aglie di e ta o osì st e e da es lude e al u i pi di

p odo . Co a e e lo sp e o ali e ta e o siste du ue el itesse e uesta ete e

ell'i di idua e uo e odalità pe i e e e i i olo iò he stato s a tato.

Pe a o ta e ese pi o e di uesto la o o di itessitu a, dopo a e dato u uad o

delle o e o t o lo sp e o ali e ta e i Eu opa ed i Italia, so o sta s el al u i asi

o p otago is olto di e si t a lo o, osì da app ese ta e i di e si app o i he so o

sta ado a pe aff o ta e uesta p o le a a da pa te dei di e si a o i.

4.3.1 Francia: Intermarché "Inglorious fruits and vegetables"

(frutta lontana dai canoni estetici venduta a prezzi ribassati per

non sprecarla)

A ia o isto ei pa ag afi p e ede o e lo sp e o ali e ta e si o e t i al li ello del

o su ato e e o e i ealtà e po o di ua to si pe de lu go la filie a ag oali e ta e

sia o e t ato ei supe e a . Tu a ia, uesto seg e to pa ola e te

i te essa te pe uello he igua da la st ategia di o t asto allo sp e o ali e ta e i

ua to il i o i uesto se o e della filie a più o e t ato. Il i o i e duto i a e

tu o ello stesso posto sia esso u supe e ato o u egozio e t e i o su ato i

so o ta , dispe si i di e si pu della i à ed ha o po o i o ias u o. U o dei fa o i

he ge e a lo sp e o a uesto li ello so o le s elte del o su ato e, il uale - pe p egiudizi

e a o i affe a da a tella a pag e pu li ita ie, do e f u a e e du a

p ese ta o se p e sta da d u i o i ed ele a - te de a i e a e a oli o uelle

a a e is he e a s a ta e gli alt i. U o degli app o i pe s o giu a e uesto po di

sp e o uello delle a pag e i fo a e e degli s o sui p odo , sop a u o f u a e

e du a, he o e go o a uista se diffo i da uei a o i.

Nel la ate a di supe e a e ipe e a f a ese I te a h la te za ate a i

F a ia pe di e sio i ha la iato la a pag a "I glo ious f uits a d egeta les", i ui

ha i assato del % la f u a e la e du a he p ese ta a dife he la e de a o e o

appe ile. I isulta , se o do la stessa ate a, so o sta da e o uo i : la a pag a ha

oi olto i u solo ese ilio i di pe so e e l'i seg a ha a uto u i e e to delle

e o s sui so ial et o k del %; l'a olo he a o ta la a pag a sul gio ale

f a ese della dist i uzio e LSA stato l'a olo più o di iso della sto ia del gio ale fi o

Cf . i isulta della a pag a "I glo ious F uits" sul sito della ate a di supe e a : h p://

it . a el . o /i glo ious/

84 85

La "sua" legge già pie a e te ope a a? Qua to te po i o à pe a e e i de e

a ua i e pe h ui di sia pie a e te ope a a?

I fo di sta zia dalla legge e he e a o elle o pete ze del Mi iste o dell'Ag i oltu a

so o sta essi a a do e so o pe e u ol p oge i te essa . Olt e a uesto, i

p e e so oli ea e he la legge / già i ediata e te appli a ile el suo

i pia to ge e ale, o e essa io a e de e l'e a azio e di de e a ua i ad

e ezio e dell'a olo o e e te la do azio e dei fa a i sul uale il Mi iste o della

salute ha assu to u i peg o fo ale i aula alla Ca e a. L'Age zia delle E t ate sta

dis ipli a do la odalità di i io tele a o pe le si gole essio i al di sop a dei .

eu o e o u ue i e i alta e te depe i ili so o es lusi da uesto ade pi e to , a

pu e o he la aggio a za delle si gole do azio i so o al di so o di tale te o.

Co e si può ulte io e te iglio a e il siste a di do azio e?

I isulta e ide , o segui ad u solo a o dall'e t ata i igo e della legge,

sugge is o o he oppo tu o a plia e le oppo tu ità o esse dalla o a, a he a

p odo di e si dai fa a i e dal i o. Allo stesso te po e essa io p osegui e sulla

st ada della se plifi azio e e delle age olazio i di po fis ale, e e de e più apilla e e

st u u ato sul te ito io azio ale l'i peg o dei Co u i o ede do s o sulla ta iffa

ifiu pe s ola e la do azio e. Vedo o fa o e le olla o azio i e i p oto olli di i tesa

t a o di i p ofessio ali ed e del te zo se o e, pe h uesto age ola la diffusio e di

o pete ze e p ofessio alità. Sa e e i olt e auspi a ile u aggio e oo di a e to

o le poli he egio ali, ad ese pio o ife i e to alle age olazio i di e e e agli

i e i pe l'a uisto di e i o ili st u e tali ei o f o del olo ta iato.

Quali so o le p ospe e su uesta te a a?

La legge u a tappa i po ta te di u pe o so, o e to u pu to di a i o e so o ol i

te i su ui a o a si de e la o a e. Ma oggi e ta e te essu o elle o dizio i di di e

he "la do azio e del i o o possi ile", o e a e i a i passato. La sfida di ui

ias u o di oi si de e fa e a i o, se o do la p op ia fu zio e e espo sa ilità, igua da la

spe i e tazio e di uo e f o e e e la diffusio e delle pote zialità della o a ad u

u e o se p e aggio e di i adi i, i p ese e asso iazio i. Così o e e essa io

i te e a e le oppo tu ità he i e go o offe te sul f o te della i e a e

dell'i o azio e, el a po degli i allaggi, delle odalità di p oduzio e e o se azio-

e del i o. La legge i te ie e a alle ua do l'e ede za si o ai ge e ata, e pu ta a

e upe a la i odo effi ie te. Pe aff o ta e uesta sfida i a ie a effi a e

fo da e tale agi e a he sul f o te della p e e zio e degli sp e hi ella filie a p odu a

e dist i u a, e sul o su o do es o, he a ie e o e o segue za dei o po ta-

e dei i adi i. L'i peg o di Coop ei o f o dei o su ato i pe fa o i e o e e

a itudi i di a uisto e di o su o, a p op io ella di ezio e giusta.

4.3 Come combattere lo spreco di cibo: buone pratiche nel mondo, in

Europa, in Italia. Reti di persone, reti di app

Lo sp e o ali e ta e, o e a ia o isto p e ede te e te, legato sosta zial e te ad

u a a a za di o di isio e: lo sp e o si ge e a laddo e la ete f a p odu o i e

o su ato i si i te o pe o le aglie di e ta o osì st e e da es lude e al u i pi di

p odo . Co a e e lo sp e o ali e ta e o siste du ue el itesse e uesta ete e

ell'i di idua e uo e odalità pe i e e e i i olo iò he stato s a tato.

Pe a o ta e ese pi o e di uesto la o o di itessitu a, dopo a e dato u uad o

delle o e o t o lo sp e o ali e ta e i Eu opa ed i Italia, so o sta s el al u i asi

o p otago is olto di e si t a lo o, osì da app ese ta e i di e si app o i he so o

sta ado a pe aff o ta e uesta p o le a a da pa te dei di e si a o i.

4.3.1 Francia: Intermarché "Inglorious fruits and vegetables"

(frutta lontana dai canoni estetici venduta a prezzi ribassati per

non sprecarla)

A ia o isto ei pa ag afi p e ede o e lo sp e o ali e ta e si o e t i al li ello del

o su ato e e o e i ealtà e po o di ua to si pe de lu go la filie a ag oali e ta e

sia o e t ato ei supe e a . Tu a ia, uesto seg e to pa ola e te

i te essa te pe uello he igua da la st ategia di o t asto allo sp e o ali e ta e i

ua to il i o i uesto se o e della filie a più o e t ato. Il i o i e duto i a e

tu o ello stesso posto sia esso u supe e ato o u egozio e t e i o su ato i

so o ta , dispe si i di e si pu della i à ed ha o po o i o ias u o. U o dei fa o i

he ge e a lo sp e o a uesto li ello so o le s elte del o su ato e, il uale - pe p egiudizi

e a o i affe a da a tella a pag e pu li ita ie, do e f u a e e du a

p ese ta o se p e sta da d u i o i ed ele a - te de a i e a e a oli o uelle

a a e is he e a s a ta e gli alt i. U o degli app o i pe s o giu a e uesto po di

sp e o uello delle a pag e i fo a e e degli s o sui p odo , sop a u o f u a e

e du a, he o e go o a uista se diffo i da uei a o i.

Nel la ate a di supe e a e ipe e a f a ese I te a h la te za ate a i

F a ia pe di e sio i ha la iato la a pag a "I glo ious f uits a d egeta les", i ui

ha i assato del % la f u a e la e du a he p ese ta a dife he la e de a o e o

appe ile. I isulta , se o do la stessa ate a, so o sta da e o uo i : la a pag a ha

oi olto i u solo ese ilio i di pe so e e l'i seg a ha a uto u i e e to delle

e o s sui so ial et o k del %; l'a olo he a o ta la a pag a sul gio ale

f a ese della dist i uzio e LSA stato l'a olo più o di iso della sto ia del gio ale fi o

Cf . i isulta della a pag a "I glo ious F uits" sul sito della ate a di supe e a : h p://

it . a el . o /i glo ious/

84 85

a uel o e to. I olt e, il flusso ei egozi, ei gio i i ui e a a a la a pag a,

au e tato del % ed og i pu to e dita ha e duto ei p i i due gio i , to ellate di

p odo o s o tato. Nello stesso pe iodo so o state o fezio ate e e dute sp e ute e

zuppe di "f u a u a".

Dato il su esso della a pag a, l'a o dopo la stessa ate a ha la iato la e dita i

p o ozio e di is o he alt i e sa e e o sta s a ta pe dife di la o azio e .

P o a e a i e de e e fa o p a e di e si pi di p odo aiuta i uesto aso o solo a

o a e e lo sp e o, a a he a soddisfa e il fa isog o di ita i e delle pe so e se za

he uesto os lo o t oppo i te i i o eta i.

Alt e i ue ate e di supe e a ha o la iato i uel pe iodo e el pe iodo

su essi o u a a pag a si ile a uella di I te a h , seg o he a he dal pu to di

ista e o o i o la sfida e a i e ita ile e fo se a he o e ie te.

4.3.2 Il caso dei supermercati inglesi Tesco:

un piano su molteplici livelli contro lo spreco

Co e e e ge dal pa ag afo p e ede te, la a pag a po tata a a da I te a h o

e a o ua a ed agi a p e ale te e te sui o su ato i; al o t a io, il la o o po tato

a a dalla ate a di supe e a i glesi Tes o p i a ate a di supe e a del Reg o

U ito pa ola e te i te essa te pe h o ua o e igua da u 'a pia a ietà di

sogge , dai o su ato i a di e se o ga izzazio i di olo ta iato e ha i es e ad al u e

azie de di t asfo azio e. La defi izio e di sp e o ali e ta e he usa Tes o elle sue

ope azio i di e upe o o p e de a he il i o iu lizzato pe il o su o a i ale, i

ua to o u ue o ie e usato pe il fi e pe ui stato p odo o . La ate a di

supe e a i glesi Tes o ha o e o ie o uello di a a e i tu i suoi pu e dita i

I ghilte a e t o il il e upe o del i o i s ade za e di oi olge e i uesta a ità

tu i suoi pu e dita el o do e t o il .

I fa , pe la fi e del tu i pu e dita Tes o i I ghilte a sa a o ollega alla ete

di e upe o Fa eSha e, he do a il i o i e duto agli e a ita i. G azie ad u a app

hia ata Food Cloud, alla fi e di og i gio ata il pu to e dita Tes o può o u i a e a

tu e gli e a ita i del te ito io la ua tà di i o i su plus he ha a disposizio e; a

uel pu to i pote ziali des ata i posso o i hiede e il i o e passa e di e a e te a

i a lo i egozio. I t e a i di olla o azio e o la ete Fa eSha e, Tes o ha do ato

l'e ui ale te di , ilio i di pas pe pe so e isog ose . Questa a e zio e o t o lo

sp e o estesa a he ai fo ito i di Tes o, he e go o essi i o ta o o Fa eSha e i

odo da pote des a e alle asso iazio i he e ha o isog o ua to ie e s a tato el

lo o p o esso p odu o . Se p e al li ello della p oduzio e, Tes o a i o t o ai suoi

p odu o i i peg a dosi a o a ia e gli o di i all'ul o o e to e o di ide do o

lo o le p e isio i di e dita i odo he ues possa o ges e p e e a e te le p op ie

p oduzio i.

A he elle e dite, Tes o sta a e ta ad e ita e he i o su ato i o p i o ua tà

e essi e di u p odo o ol is hio he ada a ale i f igo ife o; ad ese pio, dal

Tes o o usa più fo ule p o ozio ali o e il " ", he po ta o a o p a e ua tà

aggio i di u p odo o o ius e do poi a o su a lo a asa e p odu e do sp e o

do es o. Ve go o piu osto p efe ite fo ule o e uella del " u o e o , get o e

f ee late " he, li itata ai e i depe i ili, e de possi ile, u a olta o p ata u a o fe-

zio e, a e e i o aggio u 'alt a del edesi o p odo o, i a dola pe ò ei gio i

segue . I uesto odo o si p i a o i o su ato i della possi ilità di a e e u a

o fezio e g atuita e te, a si e ita he il i o si a u uli i f igo ife o.

Queste i izia e o esau is o o l'i peg o di Tes o o t o lo sp e o, he il ge aio

ha a u iato u a uo a i p esa: u a joi t e tu e o "Yeo Valle ", u p odu o e

di ogu t, pe ealizza e u a uo o gusto alla ela da i se i e ella li ea di ogu t he usa

f u a i pe fe a e he du ue is hie e e di esta e sugli s affali dei pu e dita ⁰.

Questa uo a li ea, olt e a t o a e u i piego pe la f u a lo ta a dai a o i sta da d,

olla o a alla lo a allo sp e o ali e ta e pe h u a pa te di uello he si i a a dalla

e dita di ues ogu t a all'asso iazio e "Fa eSha e" pe pote zia e la sua ete di

e upe o di i o i ia di s ade za e di dist i uzio e dello stesso a o ga izzazio i e a

pe so e isog ose.

Questa i izia a pa te di u a st ategia o plessi a di Tes o pe o a e e lo sp e o

ollega do f a lo o i suoi fo ito i pe u iglio e uso delle ate ie p i e: i fa e a già

stata a ata u a pa t e ship f a u fo ito e di patate di Tes o ed u 'azie da di

t asfo azio e, la Sa o ths he p odu e pu p e o o. O ia e te Sa o th o

a e a diffi oltà a o p a e a he patate ito zolute, o dall'aspe o i solito, ta to do e a

t ita le el pu !

Sulla a pag a di I te a h pe e de e i " is o u " f . h p:// .i depe de t. o.uk/ e s/

usi ess/ e s/food- aste-i te a h-to-sell-ugl - ookies-a e -su ess-of-ugl -f uit-a d- eg-a .ht l

Sulla defi izio e di sp e o ali e ta e e su o e Tes o lo al ola f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / epo ts-poli ies-a d-dis losu e/ho - e- al ulate-the-food- aste-figu e/

Pe i da ife i al fu zio a e to di Fa eSha e f . h ps:// .tes o. o / o u it -food- o e o /

Pe il la o o he Tes o fa o t o lo sp e o oi suoi fo ito i f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / edu i g-food- aste/food- aste-o -fa s/

Pe il la o o di Tes o o t o lo sp e o al li ello del o su ato e f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / edu i g-food- aste/food- aste-i -the-ho e/ Sulla a pag a " u o e o , get o e f ee late " f .

h p:// .dail ail. o.uk/ e s/a le- /Tes o-pla s-Bu -o e-f ee--LATER-deal- id- ut-food-

aste. ht l

Cf . l'a olo di " Dai Repo te . o " sulla olla o azio e f a Tes o e Yeo Valle pe p odu e ogu t o

la f u a i pe fe a: h p:// .dai epo te . o /Retail-Shoppe -I sights/Tes o-pa t e s- ith-Yeo-Valle -

to- eate- ogu t-f o -i pe fe t-apples

86 87

a uel o e to. I olt e, il flusso ei egozi, ei gio i i ui e a a a la a pag a,

au e tato del % ed og i pu to e dita ha e duto ei p i i due gio i , to ellate di

p odo o s o tato. Nello stesso pe iodo so o state o fezio ate e e dute sp e ute e

zuppe di "f u a u a".

Dato il su esso della a pag a, l'a o dopo la stessa ate a ha la iato la e dita i

p o ozio e di is o he alt i e sa e e o sta s a ta pe dife di la o azio e .

P o a e a i e de e e fa o p a e di e si pi di p odo aiuta i uesto aso o solo a

o a e e lo sp e o, a a he a soddisfa e il fa isog o di ita i e delle pe so e se za

he uesto os lo o t oppo i te i i o eta i.

Alt e i ue ate e di supe e a ha o la iato i uel pe iodo e el pe iodo

su essi o u a a pag a si ile a uella di I te a h , seg o he a he dal pu to di

ista e o o i o la sfida e a i e ita ile e fo se a he o e ie te.

4.3.2 Il caso dei supermercati inglesi Tesco:

un piano su molteplici livelli contro lo spreco

Co e e e ge dal pa ag afo p e ede te, la a pag a po tata a a da I te a h o

e a o ua a ed agi a p e ale te e te sui o su ato i; al o t a io, il la o o po tato

a a dalla ate a di supe e a i glesi Tes o p i a ate a di supe e a del Reg o

U ito pa ola e te i te essa te pe h o ua o e igua da u 'a pia a ietà di

sogge , dai o su ato i a di e se o ga izzazio i di olo ta iato e ha i es e ad al u e

azie de di t asfo azio e. La defi izio e di sp e o ali e ta e he usa Tes o elle sue

ope azio i di e upe o o p e de a he il i o iu lizzato pe il o su o a i ale, i

ua to o u ue o ie e usato pe il fi e pe ui stato p odo o . La ate a di

supe e a i glesi Tes o ha o e o ie o uello di a a e i tu i suoi pu e dita i

I ghilte a e t o il il e upe o del i o i s ade za e di oi olge e i uesta a ità

tu i suoi pu e dita el o do e t o il .

I fa , pe la fi e del tu i pu e dita Tes o i I ghilte a sa a o ollega alla ete

di e upe o Fa eSha e, he do a il i o i e duto agli e a ita i. G azie ad u a app

hia ata Food Cloud, alla fi e di og i gio ata il pu to e dita Tes o può o u i a e a

tu e gli e a ita i del te ito io la ua tà di i o i su plus he ha a disposizio e; a

uel pu to i pote ziali des ata i posso o i hiede e il i o e passa e di e a e te a

i a lo i egozio. I t e a i di olla o azio e o la ete Fa eSha e, Tes o ha do ato

l'e ui ale te di , ilio i di pas pe pe so e isog ose . Questa a e zio e o t o lo

sp e o estesa a he ai fo ito i di Tes o, he e go o essi i o ta o o Fa eSha e i

odo da pote des a e alle asso iazio i he e ha o isog o ua to ie e s a tato el

lo o p o esso p odu o . Se p e al li ello della p oduzio e, Tes o a i o t o ai suoi

p odu o i i peg a dosi a o a ia e gli o di i all'ul o o e to e o di ide do o

lo o le p e isio i di e dita i odo he ues possa o ges e p e e a e te le p op ie

p oduzio i.

A he elle e dite, Tes o sta a e ta ad e ita e he i o su ato i o p i o ua tà

e essi e di u p odo o ol is hio he ada a ale i f igo ife o; ad ese pio, dal

Tes o o usa più fo ule p o ozio ali o e il " ", he po ta o a o p a e ua tà

aggio i di u p odo o o ius e do poi a o su a lo a asa e p odu e do sp e o

do es o. Ve go o piu osto p efe ite fo ule o e uella del " u o e o , get o e

f ee late " he, li itata ai e i depe i ili, e de possi ile, u a olta o p ata u a o fe-

zio e, a e e i o aggio u 'alt a del edesi o p odo o, i a dola pe ò ei gio i

segue . I uesto odo o si p i a o i o su ato i della possi ilità di a e e u a

o fezio e g atuita e te, a si e ita he il i o si a u uli i f igo ife o.

Queste i izia e o esau is o o l'i peg o di Tes o o t o lo sp e o, he il ge aio

ha a u iato u a uo a i p esa: u a joi t e tu e o "Yeo Valle ", u p odu o e

di ogu t, pe ealizza e u a uo o gusto alla ela da i se i e ella li ea di ogu t he usa

f u a i pe fe a e he du ue is hie e e di esta e sugli s affali dei pu e dita ⁰.

Questa uo a li ea, olt e a t o a e u i piego pe la f u a lo ta a dai a o i sta da d,

olla o a alla lo a allo sp e o ali e ta e pe h u a pa te di uello he si i a a dalla

e dita di ues ogu t a all'asso iazio e "Fa eSha e" pe pote zia e la sua ete di

e upe o di i o i ia di s ade za e di dist i uzio e dello stesso a o ga izzazio i e a

pe so e isog ose.

Questa i izia a pa te di u a st ategia o plessi a di Tes o pe o a e e lo sp e o

ollega do f a lo o i suoi fo ito i pe u iglio e uso delle ate ie p i e: i fa e a già

stata a ata u a pa t e ship f a u fo ito e di patate di Tes o ed u 'azie da di

t asfo azio e, la Sa o ths he p odu e pu p e o o. O ia e te Sa o th o

a e a diffi oltà a o p a e a he patate ito zolute, o dall'aspe o i solito, ta to do e a

t ita le el pu !

Sulla a pag a di I te a h pe e de e i " is o u " f . h p:// .i depe de t. o.uk/ e s/

usi ess/ e s/food- aste-i te a h-to-sell-ugl - ookies-a e -su ess-of-ugl -f uit-a d- eg-a .ht l

Sulla defi izio e di sp e o ali e ta e e su o e Tes o lo al ola f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / epo ts-poli ies-a d-dis losu e/ho - e- al ulate-the-food- aste-figu e/

Pe i da ife i al fu zio a e to di Fa eSha e f . h ps:// .tes o. o / o u it -food- o e o /

Pe il la o o he Tes o fa o t o lo sp e o oi suoi fo ito i f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / edu i g-food- aste/food- aste-o -fa s/

Pe il la o o di Tes o o t o lo sp e o al li ello del o su ato e f . h ps:// .tes opl . o /tes o-a d-

so iet / edu i g-food- aste/food- aste-i -the-ho e/ Sulla a pag a " u o e o , get o e f ee late " f .

h p:// .dail ail. o.uk/ e s/a le- /Tes o-pla s-Bu -o e-f ee--LATER-deal- id- ut-food-

aste. ht l

Cf . l'a olo di " Dai Repo te . o " sulla olla o azio e f a Tes o e Yeo Valle pe p odu e ogu t o

la f u a i pe fe a: h p:// .dai epo te . o /Retail-Shoppe -I sights/Tes o-pa t e s- ith-Yeo-Valle -

to- eate- ogu t-f o -i pe fe t-apples

86 87

4.3.3 Lisbona: il progetto Refood

(ciclisti raccolgono scarti per donarli agli indigenti)

Il p oge o Re-food ¹ di Lis o a si asa su u p i ipio se pli e: se hai ual osa he stai pe

u a e hia a i e a o e e o oi ost i olo ta i. I olo ta i o pio o ias u o u

p op io gi o di i a due o e, i i o alla zo a di Lis o a do e i o o, du a te il uale

p e do o il i o i ia di s ade za dai egozi pa t e e lo po ta o al agazzi o della lo o

asso iazio e. Qui alt i olo ta i o fezio a o il i o e upe ato i odo da os tui e dei

pa hi fa iglia o pe i si goli isog osi.

Il p oge o stato fo dato da Hu te Halde el , ua do, i seguito agli effe della

isi e o o i a po toghese, si t o ò se za la o o: pa te do dal suo pe so ale stato di

isog o e dalle do a de he gli a e a posto sua figlia i u isto a te, se il i o he lei o

a e a a giato sa e e stato u ato o e o, de ise, u ito solo della sua i i le a, di

o i ia e a hiede e alle ealtà o e iali del suo ua e e se fosse possi ile a e e la

dispo i ilità dei p odo i ia di s ade za e degli a a zi a o a o su a ili. L'idea ha

a uto fo tu a: il p oge o o a oi olge i à i Po togallo f a ui Po to e Lis o a, i à

do e il p oge o ato ed ha o ai e t i di dist i uzio e. Il p oge o ha s o esso

sulla alo izzazio e di iso se lo ali e su u a ete o posta i te a e te di olo ta i e o

i hiede al u sosteg o i de a o, li ita dosi a hiede e ai suoi pa t e u sosteg o i

te i i di spazi da adi i e alla dist i uzio e e di ate iale, sia esso il i o i ia di s ade za

o le as he e pe po zio a lo. I e e le i i le e e gli auto ezzi so o f u o dei di e si

p e i he il p oge o ha i to.

Questa s o essa sulle e i adi e stata pe o a i e te, se e o he il p oge o, i

i ue a i di ita, ha isto u a es ita espo e ziale, passa do da a . olo ta i, da

a . e efi ia i, da . a . pas dist i ui i u ese, da u si golo e t o

he op i a ealtà o e iali a lo hi egio ali so o ui ope a o e t i e e

ealtà he do a o i o.

Il p oge o el ha i to il p e io PRATO del Mi iste o dell'Ag i oltu a po toghese,

is tuito apposita e te pe i daga e a a e so atego ie uali sia o le iglio i azio i

o t o lo sp e o di i o. Le i ue atego ie so o:

§ i izia e he si asa o sulla o ilitazio e dei i adi i;

§ uo e p a he

§ olo ta iato

§ i e e o gli a a zi

§ o u ità del i o soste i ile.

Il p oge o Re-Food ha i to ella atego ia legata alla o ilitazio e. P op io la o ilita-

zio e dei i adi i i fa u o dei pilast i del p oge o: sul lo o sito ' s i o he u o dei

lo o o ie i di da e da a gia e alle pe so e oi olge do l'i te a o u ità el fa lo .

P op io pe uesto i te to di la o a e sulla ost uzio e di lega i f a i e i delle

o u ità, Re-Food p efe is e l'app o io i o, a da do a hiede e po o a tu , he sia o

i olo ta i, ui ie e i hiesto u i peg o di due o e alla se a a o le is tuzio i, a o

o ie i olto hia i: ai olo ta i i i i le a ie e hiesto di op i e l'a ea del lo o

ua e e, a hi i pa he a di dist i ui e pa hi i e i a o ad pe so e, sia a olo o he

a o di pe so a a p e de e il pa o di e a e te alla sede o a uelli ui i e e a po tato

più lo ta o o a do i ilio.

4.3.4 Il programma brasiliano contro lo spreco alimentare

"Projecto Fome Zero"

A ia o isto fi o a p oge ealizza da di e si a o i della filie a ag oali e ta e,

pu li i o p i a ; i e e il "P oje t Fo e )e o" u i e so pia o azio ale i ple e -

tato da u o stato i tu e le sue a olazio i. Esso ha o e o ie o p i a io la iduzio e

della fa e e degli affa a e al suo i te o o p eso il te a della lo a allo sp e o

ali e ta e . Il p oge o, i t odo o el e pote ziato el dal p eside te Lula

dopo la sua ielezio e, pa te dall'assu to he la po e tà ali e ta e o do uta alla

s a sità di i o, a al fa o he t oppe pe so e o ha o iso se suffi ie pe

a uista lo . Pa te do da uesto a di e, il pia o si s iluppato su due assi: da u lato

i e e ta e la p oduzio e ali e ta e i B asile, dall'alt o ost ui e u a ete di si u ezza

pe tutela e i più po e i . Il p oge o p i ipale uello della "Bolsa Fa ilia", u i sie e di

so e zio i alle fa iglie po e e he ispe o al u e o dizio i ed ade pia o ad o lighi

o e a da e i figli a s uola, fa li a i a e e so opo li a pe iodi i o t olli edi i,

e t e gli adul de o o di ost a e di esse e is i e di f e ue ta e u o dei p og a i di

fo azio e al la o o. I uesto odo si i e a o uo e p a he e si po ta a a o

solo la lo a o t o la fa e, a a he la lo a o t o l'a alfa e s o e il la o o i o ile. U

alt o a di e di uesto p oge o uello di u aiuto fo te all'ag i oltu a fa ilia e, he ha

isto gli i e i fo i dal Go e o passa e da a ilio i di dolla i.

I fa , u o dei pa adossi della situazio e del B asile legato al fa o he, pu a e do,

sop a u o el o d, fo sa he di po e tà, o olte pe o e he i o o o e o di u

Cf . il sito uffi iale del p oge o Re-Food: h p:// . e-food.o g/e /a out/ issio isio alues

Cf . u a olo de "Il fa o uo dia o" he a o ta gli i izi del la o o di "Re-Food":

h p:// .ilfa o uo dia o. it/ / / /lis o a-e o- e-food- a olta-e-dist i uzio e-po ta-a-po to-

o t o-sp e o-ali e ta e/ /

Cf . la pagi a del sito di "Re-food" do ' spiegato il lo o app o io i o: h p:// . e-

food.o g/e /ho -it- o ks/i o a o

Cf . il pape a u a della FAO he a o ta uesto p oge o:

h p:// .fao.o g/do ep/ /i e/i e.pdf

Cf . il ideo del saluto del P eside te Lula all'E po delle idee:h ps:// outu. e/Pi-z LoVdi

Cf . sul sito della FAO u a des izio e del p oge o "Fo e )e o": h p:// .fao.o g/ o ito i gp og ess/

it/a i es_it.ht l

88 89

4.3.3 Lisbona: il progetto Refood

(ciclisti raccolgono scarti per donarli agli indigenti)

Il p oge o Re-food ¹ di Lis o a si asa su u p i ipio se pli e: se hai ual osa he stai pe

u a e hia a i e a o e e o oi ost i olo ta i. I olo ta i o pio o ias u o u

p op io gi o di i a due o e, i i o alla zo a di Lis o a do e i o o, du a te il uale

p e do o il i o i ia di s ade za dai egozi pa t e e lo po ta o al agazzi o della lo o

asso iazio e. Qui alt i olo ta i o fezio a o il i o e upe ato i odo da os tui e dei

pa hi fa iglia o pe i si goli isog osi.

Il p oge o stato fo dato da Hu te Halde el , ua do, i seguito agli effe della

isi e o o i a po toghese, si t o ò se za la o o: pa te do dal suo pe so ale stato di

isog o e dalle do a de he gli a e a posto sua figlia i u isto a te, se il i o he lei o

a e a a giato sa e e stato u ato o e o, de ise, u ito solo della sua i i le a, di

o i ia e a hiede e alle ealtà o e iali del suo ua e e se fosse possi ile a e e la

dispo i ilità dei p odo i ia di s ade za e degli a a zi a o a o su a ili. L'idea ha

a uto fo tu a: il p oge o o a oi olge i à i Po togallo f a ui Po to e Lis o a, i à

do e il p oge o ato ed ha o ai e t i di dist i uzio e. Il p oge o ha s o esso

sulla alo izzazio e di iso se lo ali e su u a ete o posta i te a e te di olo ta i e o

i hiede al u sosteg o i de a o, li ita dosi a hiede e ai suoi pa t e u sosteg o i

te i i di spazi da adi i e alla dist i uzio e e di ate iale, sia esso il i o i ia di s ade za

o le as he e pe po zio a lo. I e e le i i le e e gli auto ezzi so o f u o dei di e si

p e i he il p oge o ha i to.

Questa s o essa sulle e i adi e stata pe o a i e te, se e o he il p oge o, i

i ue a i di ita, ha isto u a es ita espo e ziale, passa do da a . olo ta i, da

a . e efi ia i, da . a . pas dist i ui i u ese, da u si golo e t o

he op i a ealtà o e iali a lo hi egio ali so o ui ope a o e t i e e

ealtà he do a o i o.

Il p oge o el ha i to il p e io PRATO del Mi iste o dell'Ag i oltu a po toghese,

is tuito apposita e te pe i daga e a a e so atego ie uali sia o le iglio i azio i

o t o lo sp e o di i o. Le i ue atego ie so o:

§ i izia e he si asa o sulla o ilitazio e dei i adi i;

§ uo e p a he

§ olo ta iato

§ i e e o gli a a zi

§ o u ità del i o soste i ile.

Il p oge o Re-Food ha i to ella atego ia legata alla o ilitazio e. P op io la o ilita-

zio e dei i adi i i fa u o dei pilast i del p oge o: sul lo o sito ' s i o he u o dei

lo o o ie i di da e da a gia e alle pe so e oi olge do l'i te a o u ità el fa lo .

P op io pe uesto i te to di la o a e sulla ost uzio e di lega i f a i e i delle

o u ità, Re-Food p efe is e l'app o io i o, a da do a hiede e po o a tu , he sia o

i olo ta i, ui ie e i hiesto u i peg o di due o e alla se a a o le is tuzio i, a o

o ie i olto hia i: ai olo ta i i i i le a ie e hiesto di op i e l'a ea del lo o

ua e e, a hi i pa he a di dist i ui e pa hi i e i a o ad pe so e, sia a olo o he

a o di pe so a a p e de e il pa o di e a e te alla sede o a uelli ui i e e a po tato

più lo ta o o a do i ilio.

4.3.4 Il programma brasiliano contro lo spreco alimentare

"Projecto Fome Zero"

A ia o isto fi o a p oge ealizza da di e si a o i della filie a ag oali e ta e,

pu li i o p i a ; i e e il "P oje t Fo e )e o" u i e so pia o azio ale i ple e -

tato da u o stato i tu e le sue a olazio i. Esso ha o e o ie o p i a io la iduzio e

della fa e e degli affa a e al suo i te o o p eso il te a della lo a allo sp e o

ali e ta e . Il p oge o, i t odo o el e pote ziato el dal p eside te Lula

dopo la sua ielezio e, pa te dall'assu to he la po e tà ali e ta e o do uta alla

s a sità di i o, a al fa o he t oppe pe so e o ha o iso se suffi ie pe

a uista lo . Pa te do da uesto a di e, il pia o si s iluppato su due assi: da u lato

i e e ta e la p oduzio e ali e ta e i B asile, dall'alt o ost ui e u a ete di si u ezza

pe tutela e i più po e i . Il p oge o p i ipale uello della "Bolsa Fa ilia", u i sie e di

so e zio i alle fa iglie po e e he ispe o al u e o dizio i ed ade pia o ad o lighi

o e a da e i figli a s uola, fa li a i a e e so opo li a pe iodi i o t olli edi i,

e t e gli adul de o o di ost a e di esse e is i e di f e ue ta e u o dei p og a i di

fo azio e al la o o. I uesto odo si i e a o uo e p a he e si po ta a a o

solo la lo a o t o la fa e, a a he la lo a o t o l'a alfa e s o e il la o o i o ile. U

alt o a di e di uesto p oge o uello di u aiuto fo te all'ag i oltu a fa ilia e, he ha

isto gli i e i fo i dal Go e o passa e da a ilio i di dolla i.

I fa , u o dei pa adossi della situazio e del B asile legato al fa o he, pu a e do,

sop a u o el o d, fo sa he di po e tà, o olte pe o e he i o o o e o di u

Cf . il sito uffi iale del p oge o Re-Food: h p:// . e-food.o g/e /a out/ issio isio alues

Cf . u a olo de "Il fa o uo dia o" he a o ta gli i izi del la o o di "Re-Food":

h p:// .ilfa o uo dia o. it/ / / /lis o a-e o- e-food- a olta-e-dist i uzio e-po ta-a-po to-

o t o-sp e o-ali e ta e/ /

Cf . la pagi a del sito di "Re-food" do ' spiegato il lo o app o io i o: h p:// . e-

food.o g/e /ho -it- o ks/i o a o

Cf . il pape a u a della FAO he a o ta uesto p oge o:

h p:// .fao.o g/do ep/ /i e/i e.pdf

Cf . il ideo del saluto del P eside te Lula all'E po delle idee:h ps:// outu. e/Pi-z LoVdi

Cf . sul sito della FAO u a des izio e del p oge o "Fo e )e o": h p:// .fao.o g/ o ito i gp og ess/

it/a i es_it.ht l

88 89

dolla o al gio o, il B asile u o dei p i ipali espo tato i di ge e i ali e ta i . Dal il

p oge o "Fo e )e o" stato fi a ziato dalla FAO, he ha eato u apposito fo do pe

soste e e il B asile el suo p oge o e suppo ta lo sop a u o pe uello he igua da le

o pete ze i ate ia di ag i oltu a u a a e pe iu a a, l'a azio e di spe ifi i pe o si

di fo azio e o h il sosteg o pe e de e più p odu e le a ee u ali del paese . Il

p oge o ha is osso u g a de su esso e, a de a di ol studiosi, ha aggiu to isulta

i po ta : ha s adi ato la po e tà est e a di ilio i di asilia i . I olt e, sta do a

ua to ipo tato da Vito Cisfulli i u 'i te ista del ⁰, la pe e tuale di popolazio e

al ut ita si di ezzata. I uesto pia o di sosteg o ali e ta e ed all'ag i oltu a lo ale si

a he la o ato pe e upe a e il i o i e esso: all'i te o delle i ple e tazio i del

p oge o i fa p e ista u a o a he e de più fa ile effe ua e do azio i a st u u e

a ita e, i olt e si pe sa di i e a e i ollega e f a food a k e e se ¹. Vie e

i olt e hiesto di ost ui e allea ze f a i pi oli egozi e le o u ità lo ali pe i e a e le

do azio i; alle i p ese edio g a di, si hiede i e e di agi e di e a e te pe ea e e

suppo ta e ealtà he e upe i o il i o i e esso e lo dist i uis a o f a i più po e i. La

lo a allo sp e o ali e ta e ie e a he i di ata o e u a delle fi alità della fo azio e

ad u a o e a ali e tazio e da s olge si elle s uole .

La lo a allo sp e o ali e ta e ie t a du ue i uesto p oge o o e se pli e

o segue za della lo a o t o la fa e e la disuguaglia za e o o i a e assu e i pie o la

sua o otazio e o solo di isu a pe la sal agua dia del pia eta e delle sue iso se, a

a he e sop a u o o e pa te del p o esso pe ga a e a ias u o la possi ilità di a e e

ual osa da a gia e. La p o ozio e, sop a u o i a ee u ali, di Food Ba k, po ta i

pi oli ese izi, a a he le g a di ate e, ad esse e pa te a a i u 'ope a di p o ozio e

so iale.

4.3.5. Diversi modelli di donazione in Italia: Coop, Banco Alimentare

e reti virtuali con App come Last Minute sotto casa, MyFoody e

Breading

I Italia el a po della do azio e delle e ede ze si so o s iluppa due di e si odelli

o ga izza i: il p i o sta ilis e u appo to di e o t a i sogge he edo o i p odo

i e du e le o ga izzazio i del olo ta iato so iale p ese sul te ito io, il se o do

i e e p e ede l'i te e to di sogge te zi, le a he ali e ta i, he si o upa o della

a olta e edist i uzio e alle asso iazio i di solida ietà.

L'ese pio più sig ifi a o del p i o app ese tato dalla Coop he, o il p oge o "Buo

Fi e", solo el , ha do ato i a ilio i di Eu o di e e p ossi a alla s ade za o

lie e e te da eggiata a pe fe a e te edi ile. Tale odello, a pia e te t a ato i

alt a pa te di uesto studio, isulta esse e pa ola e te alido o solo pe la di e sio-

e delle do azio i, a a he pe h o se te di ede e p odo f es hi e f es hissi i he

di e sa e te a d e e o ad i e e ta e il siste a di a olta dei ifiu o – ella

iglio e delle ipotesi – a p odu e o post o fo e e ge he. Olt e l' % del do ato

Coop el app ese tato p op io da ues p odo .

L'ese pio più sig ifi a o del se o do po di i te e to app ese tato dal Ba o

Ali e ta e, ato o lo s opo di epe i e i o pe le o ga izzazio i a itate oli he a sua

olto soste go o hi e ha isog o. Di e se so o le fo a ui a ge le sue do azio i: u a

pa te del i o dist i uito dal Ba o Ali e ta e ie e fo ita dall'Agea e dalla Co u ità

Eu opea . to ellate el , olto ie e dal e upe o di ali e o tof u a,

i dust ia, g a de dist i uzio e e isto azio e, pe u totale di . to ellate ed u a

pa te i o e dalla "Colle a Ali e ta e", p o ossa a ual e te, l'ul o sa ato di

o e e, p esso i supe e a . Co la olle a so o state a olte . to ellate

di ali e p esso . pu e dita, g azie all'i peg o di . olo ta i ed olt e

ilio i di do ato i .

Alt o ese pio del se o do odello app ese tato da Si i o , he, g azie ad u a ete di

olo ta i e di agazzi i, e upe a i o i ia di s ade za da supe e a , e se, e e e

lo idist i uis e ad asso iazio i di olo ta iato. Nel il p oge o, pe uello he

igua da la g a de dist i uzio e o ga izzata GDO , ha oi olto ate e della g a de

dist i uzio e e pu e dita, e upe a do . to ellate di ali e he so o sta

dist i ui f a st u u e assis te. Pe uello he igua da i e e il e upe o di e o da

e se azie dali e e se s olas he, le st u u e oi olte so o state , di ui

azie de di isto azio e, e se azie dali e e se s olas he, dalle uali so o state

e upe ate to ellate di pa e e f u a; i pia p o p o e ie da alt e e se so o

sta . , idist i ui f a st u u e a ita e assis te.

Cf . u 'i te ista a A d e Ma Milla , di e o e delle ope azio i sul a po della FAO, he pa la del

pa adosso del B asile: h p:// .fao.o g/e glish/ e s oo / e s/ / -e .ht l

Cf . sul sito della FAO la o zia del sosteg o al p oge o asilia o e le spe ifi he se o do ui la FAO si

ossa: h p:// .fao.o g/e glish/ e s oo / e s/ / -e .ht l

Cf . DA RIN, R., Col pia o «Fa e ze o» la po e tà i eg esso su "Il Sole o e": h p:// ui-i p esa.

ilsole o e. o / a illa f /food-fo -all/Pia oFa e)e o.php?uuid= - e - de-a da-

a &Do RulesVie =Li e o

Cf . l'i te ista del fu zio a io FAO Vito Cisfulli a "Il Fa o Quo dia o" h p:// .ilfa o

uo dia o.it/ / / / asile- osi-il-pia o-fa e-ze o-di-lula-ha-di ezzato-la-popolazio e- al ut ita/

/

Cf . DA SILVA J. G., DEL GROSSI M. E., DE FRANCA C. G. ed. , The Fo e )e o )e o Hu ge P og a . The

B azilia E pe ie e, B asilia : a p. so o des i e i de aglio le poli he di e upe o ali e ta e

i se ite el p oge o "Fo e )e o" h p:// .fao.o g/do ep/ /i e/i e.pdf

Cf . DA SILVA, DEL GROSSI, DE FRANCA ed. , , it., p. : la lo a allo sp e o ali e ta e itata o e

a ità he le g a di o pag ie posso o p o uo e e elle o u ità.

h p:// d . a oali e ta e.it/sites/ a oali e ta e.it/files/ isulta _ a_ _def.pdf

Cf . il sito dedi ato a Si i o: h p:// . a oali e ta e.it/it/si i o-i -lo a dia

90 91

dolla o al gio o, il B asile u o dei p i ipali espo tato i di ge e i ali e ta i . Dal il

p oge o "Fo e )e o" stato fi a ziato dalla FAO, he ha eato u apposito fo do pe

soste e e il B asile el suo p oge o e suppo ta lo sop a u o pe uello he igua da le

o pete ze i ate ia di ag i oltu a u a a e pe iu a a, l'a azio e di spe ifi i pe o si

di fo azio e o h il sosteg o pe e de e più p odu e le a ee u ali del paese . Il

p oge o ha is osso u g a de su esso e, a de a di ol studiosi, ha aggiu to isulta

i po ta : ha s adi ato la po e tà est e a di ilio i di asilia i . I olt e, sta do a

ua to ipo tato da Vito Cisfulli i u 'i te ista del ⁰, la pe e tuale di popolazio e

al ut ita si di ezzata. I uesto pia o di sosteg o ali e ta e ed all'ag i oltu a lo ale si

a he la o ato pe e upe a e il i o i e esso: all'i te o delle i ple e tazio i del

p oge o i fa p e ista u a o a he e de più fa ile effe ua e do azio i a st u u e

a ita e, i olt e si pe sa di i e a e i ollega e f a food a k e e se ¹. Vie e

i olt e hiesto di ost ui e allea ze f a i pi oli egozi e le o u ità lo ali pe i e a e le

do azio i; alle i p ese edio g a di, si hiede i e e di agi e di e a e te pe ea e e

suppo ta e ealtà he e upe i o il i o i e esso e lo dist i uis a o f a i più po e i. La

lo a allo sp e o ali e ta e ie e a he i di ata o e u a delle fi alità della fo azio e

ad u a o e a ali e tazio e da s olge si elle s uole .

La lo a allo sp e o ali e ta e ie t a du ue i uesto p oge o o e se pli e

o segue za della lo a o t o la fa e e la disuguaglia za e o o i a e assu e i pie o la

sua o otazio e o solo di isu a pe la sal agua dia del pia eta e delle sue iso se, a

a he e sop a u o o e pa te del p o esso pe ga a e a ias u o la possi ilità di a e e

ual osa da a gia e. La p o ozio e, sop a u o i a ee u ali, di Food Ba k, po ta i

pi oli ese izi, a a he le g a di ate e, ad esse e pa te a a i u 'ope a di p o ozio e

so iale.

4.3.5. Diversi modelli di donazione in Italia: Coop, Banco Alimentare

e reti virtuali con App come Last Minute sotto casa, MyFoody e

Breading

I Italia el a po della do azio e delle e ede ze si so o s iluppa due di e si odelli

o ga izza i: il p i o sta ilis e u appo to di e o t a i sogge he edo o i p odo

i e du e le o ga izzazio i del olo ta iato so iale p ese sul te ito io, il se o do

i e e p e ede l'i te e to di sogge te zi, le a he ali e ta i, he si o upa o della

a olta e edist i uzio e alle asso iazio i di solida ietà.

L'ese pio più sig ifi a o del p i o app ese tato dalla Coop he, o il p oge o "Buo

Fi e", solo el , ha do ato i a ilio i di Eu o di e e p ossi a alla s ade za o

lie e e te da eggiata a pe fe a e te edi ile. Tale odello, a pia e te t a ato i

alt a pa te di uesto studio, isulta esse e pa ola e te alido o solo pe la di e sio-

e delle do azio i, a a he pe h o se te di ede e p odo f es hi e f es hissi i he

di e sa e te a d e e o ad i e e ta e il siste a di a olta dei ifiu o – ella

iglio e delle ipotesi – a p odu e o post o fo e e ge he. Olt e l' % del do ato

Coop el app ese tato p op io da ues p odo .

L'ese pio più sig ifi a o del se o do po di i te e to app ese tato dal Ba o

Ali e ta e, ato o lo s opo di epe i e i o pe le o ga izzazio i a itate oli he a sua

olto soste go o hi e ha isog o. Di e se so o le fo a ui a ge le sue do azio i: u a

pa te del i o dist i uito dal Ba o Ali e ta e ie e fo ita dall'Agea e dalla Co u ità

Eu opea . to ellate el , olto ie e dal e upe o di ali e o tof u a,

i dust ia, g a de dist i uzio e e isto azio e, pe u totale di . to ellate ed u a

pa te i o e dalla "Colle a Ali e ta e", p o ossa a ual e te, l'ul o sa ato di

o e e, p esso i supe e a . Co la olle a so o state a olte . to ellate

di ali e p esso . pu e dita, g azie all'i peg o di . olo ta i ed olt e

ilio i di do ato i .

Alt o ese pio del se o do odello app ese tato da Si i o , he, g azie ad u a ete di

olo ta i e di agazzi i, e upe a i o i ia di s ade za da supe e a , e se, e e e

lo idist i uis e ad asso iazio i di olo ta iato. Nel il p oge o, pe uello he

igua da la g a de dist i uzio e o ga izzata GDO , ha oi olto ate e della g a de

dist i uzio e e pu e dita, e upe a do . to ellate di ali e he so o sta

dist i ui f a st u u e assis te. Pe uello he igua da i e e il e upe o di e o da

e se azie dali e e se s olas he, le st u u e oi olte so o state , di ui

azie de di isto azio e, e se azie dali e e se s olas he, dalle uali so o state

e upe ate to ellate di pa e e f u a; i pia p o p o e ie da alt e e se so o

sta . , idist i ui f a st u u e a ita e assis te.

Cf . u 'i te ista a A d e Ma Milla , di e o e delle ope azio i sul a po della FAO, he pa la del

pa adosso del B asile: h p:// .fao.o g/e glish/ e s oo / e s/ / -e .ht l

Cf . sul sito della FAO la o zia del sosteg o al p oge o asilia o e le spe ifi he se o do ui la FAO si

ossa: h p:// .fao.o g/e glish/ e s oo / e s/ / -e .ht l

Cf . DA RIN, R., Col pia o «Fa e ze o» la po e tà i eg esso su "Il Sole o e": h p:// ui-i p esa.

ilsole o e. o / a illa f /food-fo -all/Pia oFa e)e o.php?uuid= - e - de-a da-

a &Do RulesVie =Li e o

Cf . l'i te ista del fu zio a io FAO Vito Cisfulli a "Il Fa o Quo dia o" h p:// .ilfa o

uo dia o.it/ / / / asile- osi-il-pia o-fa e-ze o-di-lula-ha-di ezzato-la-popolazio e- al ut ita/

/

Cf . DA SILVA J. G., DEL GROSSI M. E., DE FRANCA C. G. ed. , The Fo e )e o )e o Hu ge P og a . The

B azilia E pe ie e, B asilia : a p. so o des i e i de aglio le poli he di e upe o ali e ta e

i se ite el p oge o "Fo e )e o" h p:// .fao.o g/do ep/ /i e/i e.pdf

Cf . DA SILVA, DEL GROSSI, DE FRANCA ed. , , it., p. : la lo a allo sp e o ali e ta e itata o e

a ità he le g a di o pag ie posso o p o uo e e elle o u ità.

h p:// d . a oali e ta e.it/sites/ a oali e ta e.it/files/ isulta _ a_ _def.pdf

Cf . il sito dedi ato a Si i o: h p:// . a oali e ta e.it/it/si i o-i -lo a dia

90 91

U alt o p oge o o t o lo sp e o Last Mi ute so o asa ,ideato a To i o pe

o t asta e lo sp e o ei pi oli ese izi: si t a a di u a pia afo a do e possi ile

p opo e e e i s ade za a p ezzi i assa , off e do l'oppo tu ità di fa e l'affa e alle

pe so e is i e al siste a.

La pia afo a ha isto u fo te i e e to di u lizzato i, aggiu ge do el .

pe so e, e si s a he e upe i i a to ellate di i o al ese. Questa app a he

pa ola e te app ezzata dai pi oli egozia poi h li aiuta a pu li izza e la lo o

a ità. Co e spiega F a es o A dito, u o dei fo dato i, u e a is o " i , i , i "

i ui i o o il o su ato e, il egozia te, a a he il pia eta .

U 'alt a espe ie za he fa dell'u i e il i tuale ed il eale u pu to di fo za uella di

M Food : ata a Mila o, uesta app pe e e ai egozi di seg ala e i i i i ia di

s ade za ed ai si goli, isualizza do sull'app i egozi, di o p a e il i o seg alato a p ezzi

s o ta . Gli ideato i della app da o a he ai si goli la possi ilità di do a e i e efi e za

ua to ispa iato i di a do o li e il li k di al u e o ga izzazio i o p ofit ila esi uali

P oge o A a, Casa della a ità e la Ba da Bis o .

M Food a o a i fase di la io ed i te essa pe o a solo u a ete di egozi ed u a

ate a lo ale di dist i uzio e U es .

La app B eadi g as e o lo s opo di e e e i o ta o f a lo o i pa e e i e le

asso iazio i he dist i uis o o pas , osì da e ita e gli sp e hi e fa o i e il iu lizzo degli

ali e . I suoi ideato i ha o o do o u a i e a o Deg ees Co sul g Bo o i

B a h: so o sta so i ist a dei ues o a i di e sifi a ad u a pio e di

ese izi, suddi isi i pa e e ie, a isto a , lie delle pa e e ie e

asso iazio i di olo ta iato. I test e a o i a sop a u o a api e ua to pa e i a esse

ai pa ifi ato i a fi e gio ata, ua to di uesto pa e i pa ifi ato i ius isse o a do a e, ed

i olt e il li ello di o sape olezza dei pa ifi ato i sugli e e tuali e efi i he pote a o

a i a e lo o dalle do azio i. La totalità degli i te ista ha de o he o sa p e ede e se

e de à tu o il pa e o o. Nel de aglio, il % ha isposto di o a a za e pa e, il % di

a a za e po o e o u ue di o sape da e u dato sulla ua tà del pa e a a zato, il

% di a a za e u a ua tà di pa e o p esa f a e kg, e t e il % ha affe ato di

a a za e più di kg di pa e al gio o.

Lo studio ha appu ato i olt e he u e to u e o di pa e e ie, il %, già effe ua

do azio i ad e di e efi ie za o e pa o hie, e se dei po e i, pe so e fisi he o

ifugi pe a i ali do es i a a do a . Chiede do a ua o do a o se sa e e o

dispos a fa lo, il % ispo de sì, o t o u % di o e u % di fo se. A pa ziale

gius fi azio e di hi o ha esp esso la olo tà di do a e il pa e a a zato ' il fa o he il

siste a di tassazio e o p e ede i e i pe hi p odu e e o spazzatu a: la tassa

i fa si asa sulla et atu a del egozio e su ua ifiu pot e e p odu e, a zi h sui

ifiu eal e te p odo .

APPENDICE 3:

INTERVISTA AL DOTT. NICOLÒ MELLI, CEO DI BREADING

. Co ' ost uita e o e fu zio a la ost a app?

B eadi g u a pia afo a digitale i o a a he pe e e da u lato agli ese e di

do a e i a ie a apida e i tui a l'i e duto della gio ata e dall'alt o alle asso iazio i

del te zo se o e di p e ota e e i a e il ua ta o esso a disposizio e. T a ite

u 'i te fa ia "eas to use" B eadi g si po e l'o ie o di ollega e " hi ha" o " hi ha

isog o".

. Co e ha o eagito i pa e e i alla i hiesta di do a e il pa e del gio o dopo,

fi al e te esa possi ile dalla Legge Gadda?

Ha o eagito olto e e. Fi da su ito, i tu a o està, ' stata u a g a dissi a

pa te ipazio e e dispo i ilità. A dis apito di ua to si pot e e pe sa e all'i izio e a o

e di più uelli dispos a do a e he olo o i uali a e a o e essità di i e e e. Italia i

dal uo e g a de? Di ei he a he uesta e la p o a.

. Le o lus so o i u iosite dalla p oposta della ost a app?

Le O lus si so o di ost ate olto i te essate alla possi ilità di di e sifi a e le p op ie fo

di app o igio a e to ali e ta e fa e do le a a he sul siste a di geolo alizzazio e he

pe e e di o izza e gli sposta e e i a e iò di ui si ha più isog o, sop a u o pe

i ua ta i o ele a .

. Co hi la o ate p i ipal e te?

La o ia o o ealtà lo ali, o e essi a e te st u u ate he ha o isog o di

ua ta i odes i u a logi a di do a da a ia ile. Questo a he il pu to di fo za

della ost a pia afo a.

. Quali da può fo i i sulla ost a a ità a tu 'oggi?

A ual e te s a o o du e do u eta tes g t a Mila o e Be ga o he i pe e e à -

i o a di e h a ki g e iglio a e to del se izio - di off i e u se izio a o a più

effi ie te e use f ie dl .

. L'uso di u a ete i tuale o is hia di e de e più fa osa la ost uzio e di u a ete

f a le pe so e pe il e upe o del i o?

Al o t a io, l'uso di u a ete digitale pe e e la ost uzio e di appo uo i, he p i a

o esiste a o. Spesso i e apitato di pa la e o ese e he o e a o a o os e za

delle ealtà o p ofit he ope a a o i uella zo a e i e e sa. La te ologia - se usata

e e - aiuta ad a a e e le a ie e e ost ui e elazio i.

Cf . il sito Last Mi ute so o asa: h p:// .last i uteso o asa.it

Cf . il a o to del "Dia io del e " su Last Mi ute Ma ket:

h p://i o azio e.dia iodel e .it/i o azio e/a olo/? id= _

Cf . l'i te ista al fo dato e di Last i ute so o asa: h p://dot ug. et/ / / /last- i ute-so o-

asa-lapp- he- o a e-lo-sp e o-ali e ta e/

Cf . il sito di M Food : h p:// . food .it

92 93

U alt o p oge o o t o lo sp e o Last Mi ute so o asa ,ideato a To i o pe

o t asta e lo sp e o ei pi oli ese izi: si t a a di u a pia afo a do e possi ile

p opo e e e i s ade za a p ezzi i assa , off e do l'oppo tu ità di fa e l'affa e alle

pe so e is i e al siste a.

La pia afo a ha isto u fo te i e e to di u lizzato i, aggiu ge do el .

pe so e, e si s a he e upe i i a to ellate di i o al ese. Questa app a he

pa ola e te app ezzata dai pi oli egozia poi h li aiuta a pu li izza e la lo o

a ità. Co e spiega F a es o A dito, u o dei fo dato i, u e a is o " i , i , i "

i ui i o o il o su ato e, il egozia te, a a he il pia eta .

U 'alt a espe ie za he fa dell'u i e il i tuale ed il eale u pu to di fo za uella di

M Food : ata a Mila o, uesta app pe e e ai egozi di seg ala e i i i i ia di

s ade za ed ai si goli, isualizza do sull'app i egozi, di o p a e il i o seg alato a p ezzi

s o ta . Gli ideato i della app da o a he ai si goli la possi ilità di do a e i e efi e za

ua to ispa iato i di a do o li e il li k di al u e o ga izzazio i o p ofit ila esi uali

P oge o A a, Casa della a ità e la Ba da Bis o .

M Food a o a i fase di la io ed i te essa pe o a solo u a ete di egozi ed u a

ate a lo ale di dist i uzio e U es .

La app B eadi g as e o lo s opo di e e e i o ta o f a lo o i pa e e i e le

asso iazio i he dist i uis o o pas , osì da e ita e gli sp e hi e fa o i e il iu lizzo degli

ali e . I suoi ideato i ha o o do o u a i e a o Deg ees Co sul g Bo o i

B a h: so o sta so i ist a dei ues o a i di e sifi a ad u a pio e di

ese izi, suddi isi i pa e e ie, a isto a , lie delle pa e e ie e

asso iazio i di olo ta iato. I test e a o i a sop a u o a api e ua to pa e i a esse

ai pa ifi ato i a fi e gio ata, ua to di uesto pa e i pa ifi ato i ius isse o a do a e, ed

i olt e il li ello di o sape olezza dei pa ifi ato i sugli e e tuali e efi i he pote a o

a i a e lo o dalle do azio i. La totalità degli i te ista ha de o he o sa p e ede e se

e de à tu o il pa e o o. Nel de aglio, il % ha isposto di o a a za e pa e, il % di

a a za e po o e o u ue di o sape da e u dato sulla ua tà del pa e a a zato, il

% di a a za e u a ua tà di pa e o p esa f a e kg, e t e il % ha affe ato di

a a za e più di kg di pa e al gio o.

Lo studio ha appu ato i olt e he u e to u e o di pa e e ie, il %, già effe ua

do azio i ad e di e efi ie za o e pa o hie, e se dei po e i, pe so e fisi he o

ifugi pe a i ali do es i a a do a . Chiede do a ua o do a o se sa e e o

dispos a fa lo, il % ispo de sì, o t o u % di o e u % di fo se. A pa ziale

gius fi azio e di hi o ha esp esso la olo tà di do a e il pa e a a zato ' il fa o he il

siste a di tassazio e o p e ede i e i pe hi p odu e e o spazzatu a: la tassa

i fa si asa sulla et atu a del egozio e su ua ifiu pot e e p odu e, a zi h sui

ifiu eal e te p odo .

APPENDICE 3:

INTERVISTA AL DOTT. NICOLÒ MELLI, CEO DI BREADING

. Co ' ost uita e o e fu zio a la ost a app?

B eadi g u a pia afo a digitale i o a a he pe e e da u lato agli ese e di

do a e i a ie a apida e i tui a l'i e duto della gio ata e dall'alt o alle asso iazio i

del te zo se o e di p e ota e e i a e il ua ta o esso a disposizio e. T a ite

u 'i te fa ia "eas to use" B eadi g si po e l'o ie o di ollega e " hi ha" o " hi ha

isog o".

. Co e ha o eagito i pa e e i alla i hiesta di do a e il pa e del gio o dopo,

fi al e te esa possi ile dalla Legge Gadda?

Ha o eagito olto e e. Fi da su ito, i tu a o està, ' stata u a g a dissi a

pa te ipazio e e dispo i ilità. A dis apito di ua to si pot e e pe sa e all'i izio e a o

e di più uelli dispos a do a e he olo o i uali a e a o e essità di i e e e. Italia i

dal uo e g a de? Di ei he a he uesta e la p o a.

. Le o lus so o i u iosite dalla p oposta della ost a app?

Le O lus si so o di ost ate olto i te essate alla possi ilità di di e sifi a e le p op ie fo

di app o igio a e to ali e ta e fa e do le a a he sul siste a di geolo alizzazio e he

pe e e di o izza e gli sposta e e i a e iò di ui si ha più isog o, sop a u o pe

i ua ta i o ele a .

. Co hi la o ate p i ipal e te?

La o ia o o ealtà lo ali, o e essi a e te st u u ate he ha o isog o di

ua ta i odes i u a logi a di do a da a ia ile. Questo a he il pu to di fo za

della ost a pia afo a.

. Quali da può fo i i sulla ost a a ità a tu 'oggi?

A ual e te s a o o du e do u eta tes g t a Mila o e Be ga o he i pe e e à -

i o a di e h a ki g e iglio a e to del se izio - di off i e u se izio a o a più

effi ie te e use f ie dl .

. L'uso di u a ete i tuale o is hia di e de e più fa osa la ost uzio e di u a ete

f a le pe so e pe il e upe o del i o?

Al o t a io, l'uso di u a ete digitale pe e e la ost uzio e di appo uo i, he p i a

o esiste a o. Spesso i e apitato di pa la e o ese e he o e a o a o os e za

delle ealtà o p ofit he ope a a o i uella zo a e i e e sa. La te ologia - se usata

e e - aiuta ad a a e e le a ie e e ost ui e elazio i.

Cf . il sito Last Mi ute so o asa: h p:// .last i uteso o asa.it

Cf . il a o to del "Dia io del e " su Last Mi ute Ma ket:

h p://i o azio e.dia iodel e .it/i o azio e/a olo/? id= _

Cf . l'i te ista al fo dato e di Last i ute so o asa: h p://dot ug. et/ / / /last- i ute-so o-

asa-lapp- he- o a e-lo-sp e o-ali e ta e/

Cf . il sito di M Food : h p:// . food .it

92 93

. Qua to pa e pe sate he possa esse e e upe ato g azie alla ost a app?

I ua ta i e upe a ili dipe do o hia a e te dal u e o di ese e is i e dalla

pologia di e e he ius ia o a fa o oglia e sulla pia afo a. L'i te to uello di

o li ita si alla sola a olta del pa e a alla ga e il pe i et o. La dispo i ilità a do a e

si u a e te o a a.

4.3.6.Buone pratiche promosse dagli enti locali in Italia Si ipo ta o di seguito al u e i izia e p o osse dagli E lo ali, i olte a i adi i, s uole,

azie de, dist i uto i, e se e ate i g, e a io ali, e . La des izio e dei p oge , he

o uole esse e esaus a, ha lo s opo di seg ala e al u e delle u e ose a ità he le

pu li he a i ist azio i ha o i t ap eso:si t a a di uo e p a he ese plifi a e a

fo te a a e e di epli a ilità.

Nel , da u 'idea dal Co u e di Sasso Ma o i e Last Mi ute Ma ket, spi -off

dell 'U i e sità di Bolog a, as e la ete azio ale Spre ozero. et l i k

h p:// .sp e oze o. et/ ,fi alizzata alla o di isio e, p o ozio e e diffusio e delle

iglio i i izia e di o t asto ad og i fo a di sp e o – i o, e e gie, a ua, fa a i,

ifiu , o ilità, e . – p o osse dagli E te ito iali.

U a uo a o asio e li k h p:// .u a uo ao asio e.it/ il po tale ealizzato dalle

egio i Pie o te e Valle d'Aosta pe "i ide e" sulle ause he o t i uis o o a fo a e

l'e ede za ali e ta e e te ta e di p e e i la. Il po tale o e e i fo azio i sulle ause

dello sp e o lu go la ate a ag oali e ta e e le possi ili soluzio i, sulle date di s ade za

dei p odo , u a appa delle asso iazio i e is tuzio i he el o do si o upa o di

uesto te a, u 'a ea o st u e edu a i pe la s uola, uo e p a he, i e e e la

possi ilità di e e si i o ta o o gli espe dell'Is tuto )oop ofila o Spe i e tale di

Pie o te, Ligu ia e Valle d'Aosta. I olt e stata ealizzata la app g atuita UBO, do e si

t o a o gli ali e suddi isi pe atego ia o le i di azio i pe u a o se azio e ideale,

le a a e is he ut izio ali a i ate all'i di e gli e i o e l'i p o ta id i a pe po zio e.

Fa e e li k h p:// .fa e e.o g/ u p oge o di i o azio e so iale p o osso dal

Co u e di To i o he off e aiuto alle pe so e e fa iglie i diffi oltà, a a e so il e upe o

delle e ede ze ali e ta i i e dute ei e a io ali, olt e alle do azio i spo ta ee

degli a ui e , i a io di azio i di " es tuzio e" ella o u ità lo ale. I e efi ia i,

i fa , i a ia o do a do alla olle ità te po e o pete ze, o e olo ta i i

sosteg o al p oge o stesso, supe a do le logi he t adizio ali di assiste zialis o e

fa o e do il ei se i e to so iale e p ofessio ale. Da se e e o Fa Be e Diffuso

il p oge o ha a pliato i p op i o izzo , passa do dalla s ala i adi a all'a ea della Ci à

Met opolita a di To i o, el te ito io dei Co u i iu i el Pa o Te ito iale )o a O est.

Nel la Regio e Lo a dia ha i se ito el p op io Pia o d'Azio e pe la Riduzio e dei

Rifiu u a i PARR u a spe i e tazio e pe la iduzio e dello sp e o ali e ta e,

p e ede do il e upe o del i o i e duto e o s aduto da des a e a e se so iali.

All'i izia a, s iluppata ella p o i ia di B es ia, ha o ade ito due ate e della g a de

dist i uzio e: Coop Lo a dia e S a. La p i a ha s elto di ges e di e a e te le

elazio i o asso iazio i e oope a e so iali lo ali, i di idua do i des ata i del i o

i e duto, e t e S a si a alsa della olla o azio e della Coope a a so iale Cauto

pe la a olta p esso i pu e dita e la su essi a edist i uzio e alle asso iazio i

u lizzat i i. Nel la Regio e – o il suppo to te i o e s ie fi o della Fo dazio e

Lo a dia pe l'A ie te – ha a iato il p oge o Re territoriali virtuose o tro lo spre o

ali e tare o u p oto ollo siglato da ope ato i della GDO, o u i lo a di,

o ga izzazio i di solida ietà e asso iazio i di o su ato i. Olt e a appa e le i izia e

sul te ito io, a alizza e odelli di go e a e e isulta , e e e e i ete le uo e

p a he, l'i izia a ha o se to di aluta e l'i t oduzio e di e a is i p e iali, pe hi

de ol e, da pa te dei Co u i. È stata i olt e p edisposta la Li ea-guida igie i o-sa ita ia

egio ale pe il e upe o del i o al fi e di solida ietà so iale, allo s opo di suppo ta e gli

ope ato i della filie a.

Il Co u e di Mila o, dopo u a pio o f o to he ha oi olto a i ist azio e,

i adi i, te zo se o e, u i e sità e i p ese p ofit e o p ofit, ha ela o ato le Li ee di

i dirizzo della Food Poli y di Mila o 5- li k h ps:// . o u e. ila o.it

/ ps/po tal/ist/st/food_poli _ ila o/food_poli _ ila o .

Il p og a a i lude di e se p oge , t a ui:

§ I tesa a spre o – p oto ollo siglato o Assolo a da e Polite i o di Mila o pe

p o uo e e il e upe o e la edist i uzio e delle e ede ze ali e ta i, ea do dei

i odist e t a i p ese e asso iazio i he ope a o ella stessa a ea;

§ Mila o Ristorazio e – so ietà al % del Co u e he se e olt e ilio i di pas

all'a o t a s uole, i o e i pe a zia i, e t i di assiste za ai disa ili, pas a do i ilio

pe a zia i e pe so e o autosuffi ie – ha esso i a po di e se i izia e, uali il

sa he o "Sal a e e da" dist i uito agli alu i delle s uole p i a ie ade e , pe

i o aggia li a po ta e a asa i p odo o depe i ili he o ha o o su ato

du a te il p a zo; l'u lizzo di pia iodeg ada ili elle s uole p i a ie e se o da ie

della i à; il p oge o "Dall'o to alla ta ola", he p opo e i o t i di u i a i ol alle

fa iglie e ai a i i; "Ri i lo e ol o l'o to e ale a s uola", i izia a he ha isto la

dist i uzio e di u kit pe ealizza e l'o to elle s uole d'i fa zia ila esi; il

p oge o "Ado a u o o", al uale ha o ade ito s uole p i a ie he ospita o a

p a zo, i sie e ai a i i, al u i a zia i del ua e e; la olla o azio e o Si i o-

Ba o Ali e ta e g azie alla uale i Cit A gels di Mila o i a o i edia . pas

p o al ese;

§ Stop allo spre o ei er a rio ali – al te i e delle a ità di e dita, asso iazio i e

g uppi di olo ta i a olgo o f u a e e du a a a zate a o a o su a ili, he gli

a ula o oglio o o se a e, pe edist i ui le sul posto i odo o ga izzato

alle pe so e he spesso a i a o a fi e gio ata di e ato i e a della e e

s a tata.

La Regio e Ve eto el ha app o ato u p og a a t ie ale he ha po tato alla

eazio e di E po i Solidali, e t i di a olta e dist i uzio e di ge e i di p i a

e essità pe le pe so e isog ose. Ad oggi so o già ila gli assis dalla ete degli

E po i. Ques so o o ga izza o e e i e p op i supe e a , all'i te o dei uali i

e efi ia i posso o epe i e i odo auto o o e se o do le lo o esige ze, p odo

94 95

. Qua to pa e pe sate he possa esse e e upe ato g azie alla ost a app?

I ua ta i e upe a ili dipe do o hia a e te dal u e o di ese e is i e dalla

pologia di e e he ius ia o a fa o oglia e sulla pia afo a. L'i te to uello di

o li ita si alla sola a olta del pa e a alla ga e il pe i et o. La dispo i ilità a do a e

si u a e te o a a.

4.3.6.Buone pratiche promosse dagli enti locali in Italia Si ipo ta o di seguito al u e i izia e p o osse dagli E lo ali, i olte a i adi i, s uole,

azie de, dist i uto i, e se e ate i g, e a io ali, e . La des izio e dei p oge , he

o uole esse e esaus a, ha lo s opo di seg ala e al u e delle u e ose a ità he le

pu li he a i ist azio i ha o i t ap eso:si t a a di uo e p a he ese plifi a e a

fo te a a e e di epli a ilità.

Nel , da u 'idea dal Co u e di Sasso Ma o i e Last Mi ute Ma ket, spi -off

dell 'U i e sità di Bolog a, as e la ete azio ale Spre ozero. et l i k

h p:// .sp e oze o. et/ ,fi alizzata alla o di isio e, p o ozio e e diffusio e delle

iglio i i izia e di o t asto ad og i fo a di sp e o – i o, e e gie, a ua, fa a i,

ifiu , o ilità, e . – p o osse dagli E te ito iali.

U a uo a o asio e li k h p:// .u a uo ao asio e.it/ il po tale ealizzato dalle

egio i Pie o te e Valle d'Aosta pe "i ide e" sulle ause he o t i uis o o a fo a e

l'e ede za ali e ta e e te ta e di p e e i la. Il po tale o e e i fo azio i sulle ause

dello sp e o lu go la ate a ag oali e ta e e le possi ili soluzio i, sulle date di s ade za

dei p odo , u a appa delle asso iazio i e is tuzio i he el o do si o upa o di

uesto te a, u 'a ea o st u e edu a i pe la s uola, uo e p a he, i e e e la

possi ilità di e e si i o ta o o gli espe dell'Is tuto )oop ofila o Spe i e tale di

Pie o te, Ligu ia e Valle d'Aosta. I olt e stata ealizzata la app g atuita UBO, do e si

t o a o gli ali e suddi isi pe atego ia o le i di azio i pe u a o se azio e ideale,

le a a e is he ut izio ali a i ate all'i di e gli e i o e l'i p o ta id i a pe po zio e.

Fa e e li k h p:// .fa e e.o g/ u p oge o di i o azio e so iale p o osso dal

Co u e di To i o he off e aiuto alle pe so e e fa iglie i diffi oltà, a a e so il e upe o

delle e ede ze ali e ta i i e dute ei e a io ali, olt e alle do azio i spo ta ee

degli a ui e , i a io di azio i di " es tuzio e" ella o u ità lo ale. I e efi ia i,

i fa , i a ia o do a do alla olle ità te po e o pete ze, o e olo ta i i

sosteg o al p oge o stesso, supe a do le logi he t adizio ali di assiste zialis o e

fa o e do il ei se i e to so iale e p ofessio ale. Da se e e o Fa Be e Diffuso

il p oge o ha a pliato i p op i o izzo , passa do dalla s ala i adi a all'a ea della Ci à

Met opolita a di To i o, el te ito io dei Co u i iu i el Pa o Te ito iale )o a O est.

Nel la Regio e Lo a dia ha i se ito el p op io Pia o d'Azio e pe la Riduzio e dei

Rifiu u a i PARR u a spe i e tazio e pe la iduzio e dello sp e o ali e ta e,

p e ede do il e upe o del i o i e duto e o s aduto da des a e a e se so iali.

All'i izia a, s iluppata ella p o i ia di B es ia, ha o ade ito due ate e della g a de

dist i uzio e: Coop Lo a dia e S a. La p i a ha s elto di ges e di e a e te le

elazio i o asso iazio i e oope a e so iali lo ali, i di idua do i des ata i del i o

i e duto, e t e S a si a alsa della olla o azio e della Coope a a so iale Cauto

pe la a olta p esso i pu e dita e la su essi a edist i uzio e alle asso iazio i

u lizzat i i. Nel la Regio e – o il suppo to te i o e s ie fi o della Fo dazio e

Lo a dia pe l'A ie te – ha a iato il p oge o Re territoriali virtuose o tro lo spre o

ali e tare o u p oto ollo siglato da ope ato i della GDO, o u i lo a di,

o ga izzazio i di solida ietà e asso iazio i di o su ato i. Olt e a appa e le i izia e

sul te ito io, a alizza e odelli di go e a e e isulta , e e e e i ete le uo e

p a he, l'i izia a ha o se to di aluta e l'i t oduzio e di e a is i p e iali, pe hi

de ol e, da pa te dei Co u i. È stata i olt e p edisposta la Li ea-guida igie i o-sa ita ia

egio ale pe il e upe o del i o al fi e di solida ietà so iale, allo s opo di suppo ta e gli

ope ato i della filie a.

Il Co u e di Mila o, dopo u a pio o f o to he ha oi olto a i ist azio e,

i adi i, te zo se o e, u i e sità e i p ese p ofit e o p ofit, ha ela o ato le Li ee di

i dirizzo della Food Poli y di Mila o 5- li k h ps:// . o u e. ila o.it

/ ps/po tal/ist/st/food_poli _ ila o/food_poli _ ila o .

Il p og a a i lude di e se p oge , t a ui:

§ I tesa a spre o – p oto ollo siglato o Assolo a da e Polite i o di Mila o pe

p o uo e e il e upe o e la edist i uzio e delle e ede ze ali e ta i, ea do dei

i odist e t a i p ese e asso iazio i he ope a o ella stessa a ea;

§ Mila o Ristorazio e – so ietà al % del Co u e he se e olt e ilio i di pas

all'a o t a s uole, i o e i pe a zia i, e t i di assiste za ai disa ili, pas a do i ilio

pe a zia i e pe so e o autosuffi ie – ha esso i a po di e se i izia e, uali il

sa he o "Sal a e e da" dist i uito agli alu i delle s uole p i a ie ade e , pe

i o aggia li a po ta e a asa i p odo o depe i ili he o ha o o su ato

du a te il p a zo; l'u lizzo di pia iodeg ada ili elle s uole p i a ie e se o da ie

della i à; il p oge o "Dall'o to alla ta ola", he p opo e i o t i di u i a i ol alle

fa iglie e ai a i i; "Ri i lo e ol o l'o to e ale a s uola", i izia a he ha isto la

dist i uzio e di u kit pe ealizza e l'o to elle s uole d'i fa zia ila esi; il

p oge o "Ado a u o o", al uale ha o ade ito s uole p i a ie he ospita o a

p a zo, i sie e ai a i i, al u i a zia i del ua e e; la olla o azio e o Si i o-

Ba o Ali e ta e g azie alla uale i Cit A gels di Mila o i a o i edia . pas

p o al ese;

§ Stop allo spre o ei er a rio ali – al te i e delle a ità di e dita, asso iazio i e

g uppi di olo ta i a olgo o f u a e e du a a a zate a o a o su a ili, he gli

a ula o oglio o o se a e, pe edist i ui le sul posto i odo o ga izzato

alle pe so e he spesso a i a o a fi e gio ata di e ato i e a della e e

s a tata.

La Regio e Ve eto el ha app o ato u p og a a t ie ale he ha po tato alla

eazio e di E po i Solidali, e t i di a olta e dist i uzio e di ge e i di p i a

e essità pe le pe so e isog ose. Ad oggi so o già ila gli assis dalla ete degli

E po i. Ques so o o ga izza o e e i e p op i supe e a , all'i te o dei uali i

e efi ia i posso o epe i e i odo auto o o e se o do le lo o esige ze, p odo

94 95

ali e ta i e o a tolo g atuito, ella isu a o o data o gli e so io-assiste ziali

he e ela o a o il p oge o di a o pag a e to, fo azio e, edu azio e e a he

i se i e to la o a o e so u aggio e li ello di auto o ia pe so ale. Asso iazio i ed

e del Ve eto, i peg a ell'assiste za ali e ta e, ha o olla o ato al p oge o

o di ide do etodologie, p assi e st u e . Il p oge o si a ale del suppo to di pa t e

p i a ope a el a po ali e ta e. Gli E po i so o ges da sogge p i a e

i ludo o l'i se i e to la o a o di pe so e s a taggiate olt e a olo ta i oppo tu a-

e te fo a . L'a esso al se izio a ie e a a e so l'e ogazio e di u a tesse a

i fo a a, i a i ata pe iodi a e te o i pu he app ese ta o la o eta di

s a io, defi i i ase al eddito e alla o posizio e del u leo fa ilia e.

La Regio e E ilia-Ro ag a ha a iato u a pio pia o pe la p o ozio e dell'e o o ia

i ola e a pa e dal , a a e so l'app o azio e della legge , e su essi a e te

o il Pia o egio ale di ges o e dei ifiu , po e dosi o ie i di iduzio e dei ifiu più

a iziosi di uelli fissa dall'UE. Il pia o p e ede l'is tuzio e di u Fo do i e a te pe

i Co u i, l'a azio e del Coo di a e to pe a e te so op odo o le asso iazio i di

atego ia a iato el , la defi izio e di A o di olo ta i di filie a pe la p e e zio e e

il e upe o, l'app o azio e delle Li ee guida pe i e t i o u ali del iuso, l'appli azio e

della Ta iffazio e pu tuale e l'is tuzio e del Fo u pe a e te pe l'e o o ia i ola e.

Gli a o di pu ta o sia alla p e e zio e – iduzio e dei ifiu p odo dal o e io,

p o ozio e della ipa azio e dei e i e di p odo o e o i allaggi – he al e upe o,

i pa ola e a a e so la hiusu a dei i li all'i te o del te ito io egio ale o la

alo izzazio e di pa ola i pologie di ifiu plas a, o ga i o, RAEE, p eu a i usa ,

ifiu da ost uzio e e de olizio e . Ad oggi so o sta so os i a o di: A o do

Plas a, A o do G a de Dist i uzio e O ga izzata, A o do UISP pe il o do dello spo t

e A o do RAEE. Nel stato so os i o il p i o a o do di de aglio o la GDO pe

l'is tuzio e del Siste a di ualifi azio e a ie tale dei pu e dita, de o i ato

Ca ello Ve de li k h p://a ie te. egio e.e ilia- o ag a.it/ ifiu /te i/ p e e zio-

e_ e upe o/a o do- o -gdo/il-siste a-di- ualifi azio e-a ie tale- a ello-

e de d , he t a i ite i o p e de a he le i izia e olte a idu e i ifiu ali e ta i.

T a gli ade e t o ia o Coop Allea za . li k alla pagi a e Coop Re o li k alla pagi a .

"Pa a o sp e a" li k h p:// .pa a o sp e a.it/ u a pia afo a solidale pe

la do azio e di p odo ali e ta i e o , a disposizio e di tu olo o he ges s o o

e ede ze ali e ta i, p odo o o fo i o p ossi i alla s ade za: ol ato i,

p odu o i, dist i uzio e, e se e ate i g. I e efi ia i so o le fa iglie di Pa a e

p o i ia he si i olgo o ai se izi a a dalle asso iazio i di olo ta iato he, o

di e se odalità, si o upa o di pe so e i diffi oltà: supe a ket solidali, se izi e sa e

dist i uzio e i e i. Il p oge o ga a s e u se izio logis o di i o, sto aggio e

dist i uzio e dei p odo g azie ad u a st u u a dedi ata alla ges o e dei appo o le

azie de do at i i, ezzi di t aspo to a he ef ige a , u agazzi o pe lo sto aggio

delle e i e pe so ale olo ta io pe il se izio di t aspo to e agazzi aggio. L'I izia a

as e da u p oto ollo d'i tesa so os i o da Fo dazio e Ca ipa a, Fo u Solida ietà,

E po io Ma ket Solidale, Ca itas Pa a, Co so zio di Solida ietà So iale, P o i ia e

Co u e di Pa a.

Il Co u e di Fi e ze t a i p o oto i di u p oge o di lo a alla po e tà e al disagio

a a e so la edist i uzio e delle e ede ze ali e ta i, al uale olla o a o il e ato

o tof u olo i adi o Me afi , la oope a a di fa hi aggio e t aspo to C , il Ba o

Ali e ta e della Tos a a he ha i to il a do pe la ges o e del se izio e u e ose

asso iazio i del olo ta iato fio e o. I pa ola e, Me afi ha esso a disposizio e

u g a de padiglio e pe la a olta degli ali e e l'uso es lusi o di u a ella f igo ife a; il

Co u e si o upa della ges o e a i ist a a; il Ba o ali e ta e ges s e il se izio e

i teg a i p odo f es hi i e ede za, offe dei g ossis he ope a o all'i te o del

e ato, o uelli se hi p o e ie da alt e do azio i; la C si o upa a tolo g atuito

del t aspo to dei p odo . Il p oge o, a iato el di e e o la fi a di u

p oto ollo d'i tesa t a i pa t e , ha l'o ie o di aggiu ge e o uesto se izio tu e le

fa iglie he so o i a i o ai Se izi so iali. La p ese za del agazzi o all'i te o della

Me afi , do e ope a o i e a all'i g osso dei p odo o tof u oli, i i, delle a i,

i sie e a st u u e di la o azio e e o e ializzazio e della filie a ali e ta e, e de

possi ile il i o e la selezio e di p odo olto depe i ili e p eziosi pe u 'ali e tazio e

o e a. All'a ità di selezio e dei p odo olla o a la Mise i o dia di Fi e ze, a a e so

al u i olo ta i i ig a i se i el lo o p og a a di i teg azio e.

Nel Co u e di Capa o i Lu a el stato eato il Ce t o di Ri e a Rifiu )e o

li k h p:// . ifiu ze o apa o i.it/ ifiu ze o/p oge o- e t o-di- i e a/ ,

oo di ato da Rossa o E oli i he el ha i to il Gold a E i o e tal P ize,

No el alte a o pe l'a ie te. Il Ce t o si a ale di u tea ope a o e di u o itato

s ie fi o p esieduto da Paul Co e , P ofesso e e e ito dell'U i e sità di Sa La e e.

T a gli o ie i del e t o: iglio a e i li elli di i te e azio e dei ate iali ogge o di

a olta diffe e ziata al fi e di azze a e i o fe i e i p op i, studia e st ategie pe la

iduzio e del ifiuto a o te e ea e il Dist e o dell'e o o ia i ola e, o e o u luogo

i ui gli s a di e ta o ate ie p i e pe uo e p oduzio i. Pe uesto el stato

a ato il Ce t o del iuso "La isa ia", he a oglie o ili, es a io, alzatu e e alt i

ogge i uo o stato, he alt i e e e e o ge a , e el stato eato a he il

siste a di iuso solidale "Da apo", do e gli ogge selezio a e go o aggiusta o e-

i e ta e essi a disposizio e dei i adi i a a e so u e po io.

I uesto pa ag afo so o state des i e e o f o tate f a lo o di e se ealtà legate alla

lo a allo sp e o ali e ta e, ealtà di di e sio i e di i pa o di e se, o a o i

is tuzio ali, e della g a de dist i uzio e, e di olo ta i ollegate da e o ga izza e

o e Refood o Ba o Ali e ta e o digitali, o e el aso di M Food o B eadi g. Le

diffe e ze so o ta te, a iò he le a o u a l'esige za di i ollega e f a lo o le pe so e:

lo sp e o st e a e te ollegato alla a a za di o di isio e, i ost ui e u ollega-

e to t a le pe so e, sia esso eale o i tuale, su ase olo ta ia o is tuzio ale, la p i a

ia pe o a e lo. I uesto se so, pu o so o aluta do l'i po ta te i pa o

a ie tale dello sp e o ali e ta e, si pe sa sia più u le i uad a lo dal pu to di ista

so iale e ell'a ito delle poli he ali e ta i pe il sosteg o ai più de oli e po e i.

96 97

ali e ta i e o a tolo g atuito, ella isu a o o data o gli e so io-assiste ziali

he e ela o a o il p oge o di a o pag a e to, fo azio e, edu azio e e a he

i se i e to la o a o e so u aggio e li ello di auto o ia pe so ale. Asso iazio i ed

e del Ve eto, i peg a ell'assiste za ali e ta e, ha o olla o ato al p oge o

o di ide do etodologie, p assi e st u e . Il p oge o si a ale del suppo to di pa t e

p i a ope a el a po ali e ta e. Gli E po i so o ges da sogge p i a e

i ludo o l'i se i e to la o a o di pe so e s a taggiate olt e a olo ta i oppo tu a-

e te fo a . L'a esso al se izio a ie e a a e so l'e ogazio e di u a tesse a

i fo a a, i a i ata pe iodi a e te o i pu he app ese ta o la o eta di

s a io, defi i i ase al eddito e alla o posizio e del u leo fa ilia e.

La Regio e E ilia-Ro ag a ha a iato u a pio pia o pe la p o ozio e dell'e o o ia

i ola e a pa e dal , a a e so l'app o azio e della legge , e su essi a e te

o il Pia o egio ale di ges o e dei ifiu , po e dosi o ie i di iduzio e dei ifiu più

a iziosi di uelli fissa dall'UE. Il pia o p e ede l'is tuzio e di u Fo do i e a te pe

i Co u i, l'a azio e del Coo di a e to pe a e te so op odo o le asso iazio i di

atego ia a iato el , la defi izio e di A o di olo ta i di filie a pe la p e e zio e e

il e upe o, l'app o azio e delle Li ee guida pe i e t i o u ali del iuso, l'appli azio e

della Ta iffazio e pu tuale e l'is tuzio e del Fo u pe a e te pe l'e o o ia i ola e.

Gli a o di pu ta o sia alla p e e zio e – iduzio e dei ifiu p odo dal o e io,

p o ozio e della ipa azio e dei e i e di p odo o e o i allaggi – he al e upe o,

i pa ola e a a e so la hiusu a dei i li all'i te o del te ito io egio ale o la

alo izzazio e di pa ola i pologie di ifiu plas a, o ga i o, RAEE, p eu a i usa ,

ifiu da ost uzio e e de olizio e . Ad oggi so o sta so os i a o di: A o do

Plas a, A o do G a de Dist i uzio e O ga izzata, A o do UISP pe il o do dello spo t

e A o do RAEE. Nel stato so os i o il p i o a o do di de aglio o la GDO pe

l'is tuzio e del Siste a di ualifi azio e a ie tale dei pu e dita, de o i ato

Ca ello Ve de li k h p://a ie te. egio e.e ilia- o ag a.it/ ifiu /te i/ p e e zio-

e_ e upe o/a o do- o -gdo/il-siste a-di- ualifi azio e-a ie tale- a ello-

e de d , he t a i ite i o p e de a he le i izia e olte a idu e i ifiu ali e ta i.

T a gli ade e t o ia o Coop Allea za . li k alla pagi a e Coop Re o li k alla pagi a .

"Pa a o sp e a" li k h p:// .pa a o sp e a.it/ u a pia afo a solidale pe

la do azio e di p odo ali e ta i e o , a disposizio e di tu olo o he ges s o o

e ede ze ali e ta i, p odo o o fo i o p ossi i alla s ade za: ol ato i,

p odu o i, dist i uzio e, e se e ate i g. I e efi ia i so o le fa iglie di Pa a e

p o i ia he si i olgo o ai se izi a a dalle asso iazio i di olo ta iato he, o

di e se odalità, si o upa o di pe so e i diffi oltà: supe a ket solidali, se izi e sa e

dist i uzio e i e i. Il p oge o ga a s e u se izio logis o di i o, sto aggio e

dist i uzio e dei p odo g azie ad u a st u u a dedi ata alla ges o e dei appo o le

azie de do at i i, ezzi di t aspo to a he ef ige a , u agazzi o pe lo sto aggio

delle e i e pe so ale olo ta io pe il se izio di t aspo to e agazzi aggio. L'I izia a

as e da u p oto ollo d'i tesa so os i o da Fo dazio e Ca ipa a, Fo u Solida ietà,

E po io Ma ket Solidale, Ca itas Pa a, Co so zio di Solida ietà So iale, P o i ia e

Co u e di Pa a.

Il Co u e di Fi e ze t a i p o oto i di u p oge o di lo a alla po e tà e al disagio

a a e so la edist i uzio e delle e ede ze ali e ta i, al uale olla o a o il e ato

o tof u olo i adi o Me afi , la oope a a di fa hi aggio e t aspo to C , il Ba o

Ali e ta e della Tos a a he ha i to il a do pe la ges o e del se izio e u e ose

asso iazio i del olo ta iato fio e o. I pa ola e, Me afi ha esso a disposizio e

u g a de padiglio e pe la a olta degli ali e e l'uso es lusi o di u a ella f igo ife a; il

Co u e si o upa della ges o e a i ist a a; il Ba o ali e ta e ges s e il se izio e

i teg a i p odo f es hi i e ede za, offe dei g ossis he ope a o all'i te o del

e ato, o uelli se hi p o e ie da alt e do azio i; la C si o upa a tolo g atuito

del t aspo to dei p odo . Il p oge o, a iato el di e e o la fi a di u

p oto ollo d'i tesa t a i pa t e , ha l'o ie o di aggiu ge e o uesto se izio tu e le

fa iglie he so o i a i o ai Se izi so iali. La p ese za del agazzi o all'i te o della

Me afi , do e ope a o i e a all'i g osso dei p odo o tof u oli, i i, delle a i,

i sie e a st u u e di la o azio e e o e ializzazio e della filie a ali e ta e, e de

possi ile il i o e la selezio e di p odo olto depe i ili e p eziosi pe u 'ali e tazio e

o e a. All'a ità di selezio e dei p odo olla o a la Mise i o dia di Fi e ze, a a e so

al u i olo ta i i ig a i se i el lo o p og a a di i teg azio e.

Nel Co u e di Capa o i Lu a el stato eato il Ce t o di Ri e a Rifiu )e o

li k h p:// . ifiu ze o apa o i.it/ ifiu ze o/p oge o- e t o-di- i e a/ ,

oo di ato da Rossa o E oli i he el ha i to il Gold a E i o e tal P ize,

No el alte a o pe l'a ie te. Il Ce t o si a ale di u tea ope a o e di u o itato

s ie fi o p esieduto da Paul Co e , P ofesso e e e ito dell'U i e sità di Sa La e e.

T a gli o ie i del e t o: iglio a e i li elli di i te e azio e dei ate iali ogge o di

a olta diffe e ziata al fi e di azze a e i o fe i e i p op i, studia e st ategie pe la

iduzio e del ifiuto a o te e ea e il Dist e o dell'e o o ia i ola e, o e o u luogo

i ui gli s a di e ta o ate ie p i e pe uo e p oduzio i. Pe uesto el stato

a ato il Ce t o del iuso "La isa ia", he a oglie o ili, es a io, alzatu e e alt i

ogge i uo o stato, he alt i e e e e o ge a , e el stato eato a he il

siste a di iuso solidale "Da apo", do e gli ogge selezio a e go o aggiusta o e-

i e ta e essi a disposizio e dei i adi i a a e so u e po io.

I uesto pa ag afo so o state des i e e o f o tate f a lo o di e se ealtà legate alla

lo a allo sp e o ali e ta e, ealtà di di e sio i e di i pa o di e se, o a o i

is tuzio ali, e della g a de dist i uzio e, e di olo ta i ollegate da e o ga izza e

o e Refood o Ba o Ali e ta e o digitali, o e el aso di M Food o B eadi g. Le

diffe e ze so o ta te, a iò he le a o u a l'esige za di i ollega e f a lo o le pe so e:

lo sp e o st e a e te ollegato alla a a za di o di isio e, i ost ui e u ollega-

e to t a le pe so e, sia esso eale o i tuale, su ase olo ta ia o is tuzio ale, la p i a

ia pe o a e lo. I uesto se so, pu o so o aluta do l'i po ta te i pa o

a ie tale dello sp e o ali e ta e, si pe sa sia più u le i uad a lo dal pu to di ista

so iale e ell'a ito delle poli he ali e ta i pe il sosteg o ai più de oli e po e i.

96 97

4.4 Le campagne informative contro lo spreco alimentare

Nel pa ag afo p e ede te, p ese ta do i p oge fi alizza alla do azio e del i o

sp e ato, i sia o soffe a su o e le a pag e di o u i azio e sia o state

i po ta pe fa ifle e e le pe so e su u p o le a di ui olto spesso o si e do o

e e o o to. I uesto pa ag afo a d e o a ede e el de aglio al u i p oge il ui

o ie o p op io uello di ea e ultu a e se si ilizzazio e su uesto te a. So o

ua o gli ese pi, due i te azio ali e due italia i, he a d e o a des i e e: le p i e

due so o a pag e glo ali p o osse da g a di a o i o e la FAO e l'ONU, he ha o u

app o io pla eta io, le alt e due so o a pag e ost uite i e e dalle Coop delle egio i

Pie o te e Lo a dia, he ha o a uto o e ta get p i ipale i gio a i. Co e le ul e

due, a he le p i e due so o ollegate f a lo o: i fa la a pag a FAO "Thi k.Eat.Sa e"

as e o e i izia a dell'allea za he ha dato ita a "Sa e Food" pe ispo de e e fo i e

u a spo da alla a pag a ")e o Hu ge ", la iata pe i izia a della "Sfida Fa e )e o", la

")e o Hu ge Challe ge", oluta dal Seg eta io Ge e ale delle Nazio i U ite pe aff o ta e

i p o le i lega alle o t addizio i i a po ali e ta e pa te do dalla p ospe a della

fa e i e e he da uella legata allo sp e o ali e ta e.

4.4.1. La campagna della FAO ed il suo network "Save Food"

La a pag a FAO "Sa e Food" e e i sie e t e pa t e p i ipali ⁰ he so o la stessa

FAO , l'UNEP U ited Na o s E i o e t P og a , I te pa k l'allea za dei p odu o i di

pa kagi g he p o uo e og i a o u a g a de fie a a Düsseldo f e Messe Düsseldo f

l'age zia di ges o e del g a de polo fie is o tedes o, o u a g a dissi a espe ie za

ell'o ga izzazio e di e e ¹. Queste ealtà si so o esse i oto pe po ta e a a u

p oge o di ad o a e di p oposte di soluzio i o ete pe la lo a allo sp e o ali e ta e.

Ha o ost uito u a ete he ha oi olto ealtà a he olto di e se f a lo o: azie de

o e Tet apak, U i e sità o e uella di No gha , he ha a iato u p oge o pe

studia e te ologie ela e al pa kagi g, o i e o e "Stop Was g Food", he i

Da i a a si i peg a i a pag e o t o lo sp e o.

A pa e dal lo o k o -ho , dopo la p i a fie a p o ossa dalla FAO el su o e il

pa kagi g potesse esse e d'aiuto o t o lo sp e o ali e ta e, ueste ealtà ealizza o

og i a o u a fie a i ui esi is o o i p odo , sop a u o di pa kagi g, he aiuta o a

idu e lo sp e o ali e ta e e fa o il pu to sulle ispe e a pag e i fo a e.

All'i te o di ueste a pag e stato a he i se ito u p oge o pe di ost a e

o eta e te l'appo to della ete pe isol e e al u i p o le i di sp e o. Il p i o aso su

ui si so o o e t a uello dello sp e o legato al a go . Il a go u f u o

alta e te depe i ile: i Af i a a edia e te pe so il % della p oduzio e di a go,

u o sp e o i soste i ile i sta o e il Ke a, do e u a delle p i ipali fo di eddito.

I uesto paese e . to ellate di a go e go o u ate p i a di aggiu ge e il

e ato.

Pe isol e e uesta situazio e la a pag a "Sa e Food" ha soste uto e eato u a ete

i te azio ale a sosteg o della o pag ia Azu i Health , eata dalla do .ssa Tei

Muku a el . Questa do a p i a la o a a i u a g a de o pag ia di ta a o

o e o sule te ell'a ito del a ke g, poi ha a e ato u a o sule za pe dei

ol ato i di a go i Ke a pe u p oge o di s iluppo. I p essio ata pe l'alto li ello di

sp e o, ha de iso di fo da e u a p op ia o pag ia pe p o a e a isol e e il p o le a.

A alizza do la situazio e, ha pe sato di aff o ta e il p o le a del asso tasso di

o se azio e essi a do il a go he o si ius i a a e de e i te po. Il p i o

espe i e to o i iato el o le di asa sua o ua o do e: taglia a o il a go a

pezzi, lo essi a a o o u i pia to di disid atazio e ele i o he a da a ad e e gia

sola e pe poi la o a lo e e de lo o e f u o a o a o essi ato.

Dopo soli die i a i, uesta pi ola i p esa ata el o le di asa di u 'i p e dit i e

o aggiosa di e tata u 'azie da i espa sio e o pe so e di staff, u a pi ola a

e ost uita li ea a ifa u ie a ed u a p oduzio e di i a die i to ellate di a go

essi ato. I olt e la o pag ia Azu i Health o si li ita a p odu e a go, a p odu e

a he di e se pologie di f u a essi ata f a ui a a as e f u della passio e.

La olla o azio e di "Sa e Food" ha po tato alla eazio e di u a ete he ha oi olto alt e

ealtà o e il p odu o e di pa kagi g WIPF, l'asso iazio e EAFA pe i o te ito i i

allu i io ed alt i he ha o aiutato uest'i p esa a sta e sul e ato ed a fa si o os e e

fo e do o solo aiu , a a he o sule ze su o e pia ta e uo e pia te, fo azio e,

e sop a u o la ete di o ta gius pe suppo ta e l'o ie o aggio e, io o i ia e

ad espo ta e i Eu opa, G a B etag a, Usa e Giappo e.

La Co pag ia Azu i Health dist i uis e i suoi p odo i supe e a del Ke a ed i

ol alt i egozi e supe e a dell'Af i a o ie tale. Nell'autu o del stato

ost uito u uo o sito di p oduzio e a Thika, i i o a Nai o i, he o se à u

i e e to di p oduzio e. La ost uzio e stata esa possi ile dalla olla o azio e o

"Sa e Food" ed i apitali e essa i pe le uo e a hi e di disid atazio e so o sta

epe i g azie ad a ità di fu d aisi g.

Le i adute di uesto la o o so o di e a e te sui pi oli p odu o i he posso o, g azie al

siste a di essi azio e, e de e i lo o p odo ed a e e gli auspi a i a i ed ha o

potuto osì espa de e la lo o p oduzio e, o p a e te e i, ost ui e e i , a a he

se pli e e te paga e i lo o olla o ato i e le tasse pe le s uole dei figli. Sul sito di Azu i

Cf . il sito uffi iale della a pag a "Sa e Food" della FAO: h p:// .sa e-food.o g/

Pe gli ade e alla a pag a "Sa e Food" f . h p:// .sa e-food.o g/ gi- i / d_i te pa k/li /pu /

. gi/Pa t e .ht l?oid= &la g= & ket=g_u_e_s_t

Cf . il sito uffi iale della Messe Düsseldo f: h p:// . esse-duesseldo f. o

Sul "Ma go P oje t" f . h p:// .sa e-food.o g/ gi-

i / d_i te pa k/li /pu / . gi/Ma go_P oje t.ht l?oid= & la g= & ket=guest

Cf . il sito uffi iale della o pag ia "Azu i Health": h p:// .azu ihealth. o.ke

98 99

4.4 Le campagne informative contro lo spreco alimentare

Nel pa ag afo p e ede te, p ese ta do i p oge fi alizza alla do azio e del i o

sp e ato, i sia o soffe a su o e le a pag e di o u i azio e sia o state

i po ta pe fa ifle e e le pe so e su u p o le a di ui olto spesso o si e do o

e e o o to. I uesto pa ag afo a d e o a ede e el de aglio al u i p oge il ui

o ie o p op io uello di ea e ultu a e se si ilizzazio e su uesto te a. So o

ua o gli ese pi, due i te azio ali e due italia i, he a d e o a des i e e: le p i e

due so o a pag e glo ali p o osse da g a di a o i o e la FAO e l'ONU, he ha o u

app o io pla eta io, le alt e due so o a pag e ost uite i e e dalle Coop delle egio i

Pie o te e Lo a dia, he ha o a uto o e ta get p i ipale i gio a i. Co e le ul e

due, a he le p i e due so o ollegate f a lo o: i fa la a pag a FAO "Thi k.Eat.Sa e"

as e o e i izia a dell'allea za he ha dato ita a "Sa e Food" pe ispo de e e fo i e

u a spo da alla a pag a ")e o Hu ge ", la iata pe i izia a della "Sfida Fa e )e o", la

")e o Hu ge Challe ge", oluta dal Seg eta io Ge e ale delle Nazio i U ite pe aff o ta e

i p o le i lega alle o t addizio i i a po ali e ta e pa te do dalla p ospe a della

fa e i e e he da uella legata allo sp e o ali e ta e.

4.4.1. La campagna della FAO ed il suo network "Save Food"

La a pag a FAO "Sa e Food" e e i sie e t e pa t e p i ipali ⁰ he so o la stessa

FAO , l'UNEP U ited Na o s E i o e t P og a , I te pa k l'allea za dei p odu o i di

pa kagi g he p o uo e og i a o u a g a de fie a a Düsseldo f e Messe Düsseldo f

l'age zia di ges o e del g a de polo fie is o tedes o, o u a g a dissi a espe ie za

ell'o ga izzazio e di e e ¹. Queste ealtà si so o esse i oto pe po ta e a a u

p oge o di ad o a e di p oposte di soluzio i o ete pe la lo a allo sp e o ali e ta e.

Ha o ost uito u a ete he ha oi olto ealtà a he olto di e se f a lo o: azie de

o e Tet apak, U i e sità o e uella di No gha , he ha a iato u p oge o pe

studia e te ologie ela e al pa kagi g, o i e o e "Stop Was g Food", he i

Da i a a si i peg a i a pag e o t o lo sp e o.

A pa e dal lo o k o -ho , dopo la p i a fie a p o ossa dalla FAO el su o e il

pa kagi g potesse esse e d'aiuto o t o lo sp e o ali e ta e, ueste ealtà ealizza o

og i a o u a fie a i ui esi is o o i p odo , sop a u o di pa kagi g, he aiuta o a

idu e lo sp e o ali e ta e e fa o il pu to sulle ispe e a pag e i fo a e.

All'i te o di ueste a pag e stato a he i se ito u p oge o pe di ost a e

o eta e te l'appo to della ete pe isol e e al u i p o le i di sp e o. Il p i o aso su

ui si so o o e t a uello dello sp e o legato al a go . Il a go u f u o

alta e te depe i ile: i Af i a a edia e te pe so il % della p oduzio e di a go,

u o sp e o i soste i ile i sta o e il Ke a, do e u a delle p i ipali fo di eddito.

I uesto paese e . to ellate di a go e go o u ate p i a di aggiu ge e il

e ato.

Pe isol e e uesta situazio e la a pag a "Sa e Food" ha soste uto e eato u a ete

i te azio ale a sosteg o della o pag ia Azu i Health , eata dalla do .ssa Tei

Muku a el . Questa do a p i a la o a a i u a g a de o pag ia di ta a o

o e o sule te ell'a ito del a ke g, poi ha a e ato u a o sule za pe dei

ol ato i di a go i Ke a pe u p oge o di s iluppo. I p essio ata pe l'alto li ello di

sp e o, ha de iso di fo da e u a p op ia o pag ia pe p o a e a isol e e il p o le a.

A alizza do la situazio e, ha pe sato di aff o ta e il p o le a del asso tasso di

o se azio e essi a do il a go he o si ius i a a e de e i te po. Il p i o

espe i e to o i iato el o le di asa sua o ua o do e: taglia a o il a go a

pezzi, lo essi a a o o u i pia to di disid atazio e ele i o he a da a ad e e gia

sola e pe poi la o a lo e e de lo o e f u o a o a o essi ato.

Dopo soli die i a i, uesta pi ola i p esa ata el o le di asa di u 'i p e dit i e

o aggiosa di e tata u 'azie da i espa sio e o pe so e di staff, u a pi ola a

e ost uita li ea a ifa u ie a ed u a p oduzio e di i a die i to ellate di a go

essi ato. I olt e la o pag ia Azu i Health o si li ita a p odu e a go, a p odu e

a he di e se pologie di f u a essi ata f a ui a a as e f u della passio e.

La olla o azio e di "Sa e Food" ha po tato alla eazio e di u a ete he ha oi olto alt e

ealtà o e il p odu o e di pa kagi g WIPF, l'asso iazio e EAFA pe i o te ito i i

allu i io ed alt i he ha o aiutato uest'i p esa a sta e sul e ato ed a fa si o os e e

fo e do o solo aiu , a a he o sule ze su o e pia ta e uo e pia te, fo azio e,

e sop a u o la ete di o ta gius pe suppo ta e l'o ie o aggio e, io o i ia e

ad espo ta e i Eu opa, G a B etag a, Usa e Giappo e.

La Co pag ia Azu i Health dist i uis e i suoi p odo i supe e a del Ke a ed i

ol alt i egozi e supe e a dell'Af i a o ie tale. Nell'autu o del stato

ost uito u uo o sito di p oduzio e a Thika, i i o a Nai o i, he o se à u

i e e to di p oduzio e. La ost uzio e stata esa possi ile dalla olla o azio e o

"Sa e Food" ed i apitali e essa i pe le uo e a hi e di disid atazio e so o sta

epe i g azie ad a ità di fu d aisi g.

Le i adute di uesto la o o so o di e a e te sui pi oli p odu o i he posso o, g azie al

siste a di essi azio e, e de e i lo o p odo ed a e e gli auspi a i a i ed ha o

potuto osì espa de e la lo o p oduzio e, o p a e te e i, ost ui e e i , a a he

se pli e e te paga e i lo o olla o ato i e le tasse pe le s uole dei figli. Sul sito di Azu i

Cf . il sito uffi iale della a pag a "Sa e Food" della FAO: h p:// .sa e-food.o g/

Pe gli ade e alla a pag a "Sa e Food" f . h p:// .sa e-food.o g/ gi- i / d_i te pa k/li /pu /

. gi/Pa t e .ht l?oid= &la g= & ket=g_u_e_s_t

Cf . il sito uffi iale della Messe Düsseldo f: h p:// . esse-duesseldo f. o

Sul "Ma go P oje t" f . h p:// .sa e-food.o g/ gi-

i / d_i te pa k/li /pu / . gi/Ma go_P oje t.ht l?oid= & la g= & ket=guest

Cf . il sito uffi iale della o pag ia "Azu i Health": h p:// .azu ihealth. o.ke

98 99

Health ' u a pagi a dedi ata ai p odu o i ed a uello he ha o potuto fa e g azie ai lo o

guadag i.

Olt e a uesto p oge o di sosteg o o eto, la ete di asso iazio i "Sa e Food" p o uo e

di e se i e he di app ofo di e to pe uel he igua da le iglio i soluzio i di pa ka-

gi g pe p e e i e lo sp e o ali e ta e, a pa e dallo studio fa o el i o asio e

della o fe e za i te azio ale p oposta dalla FAO su uesto te a.

"Sa e Food" du ue u a a pag a o giu ta la iata dalla FAO pe le Nazio i U ite e da

Messe Düsseldo f pe o a e e lo sp e o di i o. A tale s opo uesta a pag a e e i

ete f a lo o stakeholde s, i dust ia, poli a e i e a, i o aggia do il dialogo ed aiuta do

a s iluppa e soluzio i lu go tu a la ate a ag oali e ta e. U o dei suoi s opi, o e

a ia o isto o il Ma go P oje t, uello di spi ge e le i p ese ad i izia e e poi

spo so izza e i p oge pe e ita e lo sp e o di i o.

4.4.2. La campagna UNEP-FAO "Think.Eat.Save"

La ete di ealtà di "Sa e Food" poi stata alla ase della a pag a po tata a a dalla

stessa FAO pe ispo de e all'appello del Seg eta io Ge e ale dell'ONU o la a pag a

")e o Hu ge ", oi olge do di e se o ga izzazio i. Il e t o di uesta a pag a

i fo a a la pia afo a e h p:// .thi keatsa e.o g/, u luogo di s a io e di

o os e za e ip o a f a uo e p a he e idee da tu o il o do. Ad a i a e uesto sito

so o le ta te ealtà he ha o ade ito alla ete p o ot i e e he e go o di ise f a pa t e

e suppo te s. I pa t e so o u a e a, olto di e si f a lo o: o ga izzazio i a ie tali-

ste o e il WWF, o ga is i statali o pa astatali di i e a o e il p oge o EU FUSIONS ,

u p oge o di i e a eu opeo o t o lo sp e o, st u u ato su ua o a i -

, he ost uis e u a ete f a i e ato i, o ga izzazio i di o su ato i e i dust ie pe

api e o e si possa idu e del % lo sp e o ali e ta e e t o il . F a ueste ealtà

t o ia o il WRAP UK Waste a d Resou es A o P og a e , la ha it he la o a

d'i tesa o il go e o i glese a p oge pe il e upe o del i o e la se si ilizzazio e

o t o lo sp e o ali e ta e, e "Feedi g ", la a pag a dello studioso T ist a Stua t

he o ga izza elle aggio i i à eu opee e e i piazza usa do u i a e te ali e

e upe a .

A a to ai pa t e i so o a he u a ua a a di suppo te , t a i uali t o ia o o solo

i p ese, e e asso iazio i, a a he si goli studiosi he si so o o upa e he si

o upa o della te a a dello sp e o ali e ta e. T o ia o i uesto se o do ele o

du ue i p ese pa ola e te a e te all'a ie te o e i supe e a Tes o,

asso iazio i i te azio ali o e Slo Food e studiosi o e A d ea Seg , fo dato e dello

spi -off dell'U i e sità di Bolog a "Last Mi ute Ma ket", he e upe a e edist i uis e i o

i ia di s ade za e he ha p o osso l'i izia a "U a o o t o lo sp e o" el .

Su uesta pia afo a e go o p ese tate i izia e e sto ie sul te a della lo a allo sp e o

ali e ta e p o e ie da tu o il o do, dal Qata alla Repu li a Ce a, dall'Aust alia

all'Afgha ista . Le espe ie ze a o tate i uesto sito so o le più ul fo i, dalle Dis o

Soup feste i ui si u i a tu i sie e u a zuppa taglia do i de t o e du a i ia di

s ade za p o osse da Slo Food i gi o pe il o do alla sfida p o ossa f a s uole

supe io i e u i e sità del Ne E gla d, he si so o i peg ate a fo i e all'EPA

u 'is tuzio e statu ite se he la o a pe e upe a e i o pe hi si o upa di po e i e

pe so e disagiate tu gli ali e he alt i e a e e o u ato. Questa sfida ie t a

el p oge o dell'EPA he oi olge u a t e a di u i e sità i sei sta USA.

È i te essa te ede e su uesta pia afo a o e si sia o o ilita o t o lo sp e o

a he paesi he spesso e go o o side a po o se si ili e so le te a he a ie tali

o e la Ci a, Ho g Ko g ed alt i sta asia i. Le o zie dal o e te asia o a i a o al

sito g azie alla olla o azio e di Go.Asia , u 'asso iazio e o ase ad Ho g Ko g he

la o a pe e e e i sie e olo ta i e pe ei ola e l'i po ta za del o po ta e to

i di iduale di ias u o el a ia e il o do i ui i ia o. L'asso iazio e ha os tuito a

uesto fi e u a pia afo a o li e he usa pe po ta e a a le sue a aglie p i ipali,

he so o la Food Re olu o di Ja ie Oli ie ed il p og a a "Thi k. Eat.Sa e." delle

Nazio i U ite pe h e t a e fa e a o pe o sulla espo sa ilità i di iduale. Nella

pia afo a so o du ue ipo ta ol p oge ela i alla lo a allo sp e o ali e ta e

ei paesi asia i, o e ad ese pio l'i izia a po tata a a i o asio e della gio ata

o diale dell'a ie te delle Nazio i U ite da di e si isto a di Pe hi o e di Sha gai,

he ha o egalato il dol e a hi o las ia a el pia o ie te di iò he a e a o di ato .

U 'alt a i izia a ipo tata uella he i e e si s olta i Sud Co ea , do e la ate a di

supe e a Tes o ha ost uito u a st e a pa t e ship o il Mi iste o dell'A ie te,

he pa ola e te se si ile i ate ia di lo a allo sp e o ali e ta e, ta to he ha

a ato uo e disposizio i pe li ita e lo sp e o di i o elle ase ed u a di hia azio e di

i te he sta ilis e di taglia e del % lo sp e o di i o he ie e p odo o a ual e te

el paese. A ual e te i da sullo sp e o ali e ta e i Co ea so o p eo upa : si s a

he ilio i di Co ea i sp e hi o a ual e te i a . to ellate di i o al gio o.

Questo dato, se lo si ua fi a i dolla i, i po ta a di e he og i a o la pe dita e o o i a

legata allo sp e o di i o supe a , ilia di di dolla i e he la iduzio e al % p e ista

dalle ul e o e po te e e da sola ad u ispa io di i a ilio i di dolla i l'a o.

A f o te di uesto sfo zo i hiesto a tu gli a ita della Co ea del Sud, Tes o ha esso i

a po, suppo tata dalla a pag a "Thi k.Eat.Sa e", u a se ie di i izia e: dai o si di

u i a pe e upe a e gli a a zi, alla dist i uzio e di e he e so as i i ili i odo he le

pe so e fosse o fa ilitate el s i e e le i fo azio i sui i i he a da a o a o gela e ed

ha p oge ato u o o so di diseg o a e te o e te a lo sp e o ali e ta e he ha

oi olto . a i i pe se si ilizza e sullo sp e o ali e ta e.

Cf . il po tale della a pag a "Thi k, Eat a d Sa e": h p:// .thi keatsa e.o g

Cf . il sito uffi iale di EU Fusio s: h p:// .eu-fusio s.o g/

Cf . il sito uffi iale di Go.Asia: h p:// .go.asia

Cf . la o zia della a pag a po tata a a i Ci a sul sito di "Thi k.Eat.Sa e": h p:// .

thi keatsa e.o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

Cf . le i izia e i Sud Co ea ipo tate sul sito "Thi k.Eat.Sa e": h p:// .thi keatsa e.

o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

100 101

Health ' u a pagi a dedi ata ai p odu o i ed a uello he ha o potuto fa e g azie ai lo o

guadag i.

Olt e a uesto p oge o di sosteg o o eto, la ete di asso iazio i "Sa e Food" p o uo e

di e se i e he di app ofo di e to pe uel he igua da le iglio i soluzio i di pa ka-

gi g pe p e e i e lo sp e o ali e ta e, a pa e dallo studio fa o el i o asio e

della o fe e za i te azio ale p oposta dalla FAO su uesto te a.

"Sa e Food" du ue u a a pag a o giu ta la iata dalla FAO pe le Nazio i U ite e da

Messe Düsseldo f pe o a e e lo sp e o di i o. A tale s opo uesta a pag a e e i

ete f a lo o stakeholde s, i dust ia, poli a e i e a, i o aggia do il dialogo ed aiuta do

a s iluppa e soluzio i lu go tu a la ate a ag oali e ta e. U o dei suoi s opi, o e

a ia o isto o il Ma go P oje t, uello di spi ge e le i p ese ad i izia e e poi

spo so izza e i p oge pe e ita e lo sp e o di i o.

4.4.2. La campagna UNEP-FAO "Think.Eat.Save"

La ete di ealtà di "Sa e Food" poi stata alla ase della a pag a po tata a a dalla

stessa FAO pe ispo de e all'appello del Seg eta io Ge e ale dell'ONU o la a pag a

")e o Hu ge ", oi olge do di e se o ga izzazio i. Il e t o di uesta a pag a

i fo a a la pia afo a e h p:// .thi keatsa e.o g/, u luogo di s a io e di

o os e za e ip o a f a uo e p a he e idee da tu o il o do. Ad a i a e uesto sito

so o le ta te ealtà he ha o ade ito alla ete p o ot i e e he e go o di ise f a pa t e

e suppo te s. I pa t e so o u a e a, olto di e si f a lo o: o ga izzazio i a ie tali-

ste o e il WWF, o ga is i statali o pa astatali di i e a o e il p oge o EU FUSIONS ,

u p oge o di i e a eu opeo o t o lo sp e o, st u u ato su ua o a i -

, he ost uis e u a ete f a i e ato i, o ga izzazio i di o su ato i e i dust ie pe

api e o e si possa idu e del % lo sp e o ali e ta e e t o il . F a ueste ealtà

t o ia o il WRAP UK Waste a d Resou es A o P og a e , la ha it he la o a

d'i tesa o il go e o i glese a p oge pe il e upe o del i o e la se si ilizzazio e

o t o lo sp e o ali e ta e, e "Feedi g ", la a pag a dello studioso T ist a Stua t

he o ga izza elle aggio i i à eu opee e e i piazza usa do u i a e te ali e

e upe a .

A a to ai pa t e i so o a he u a ua a a di suppo te , t a i uali t o ia o o solo

i p ese, e e asso iazio i, a a he si goli studiosi he si so o o upa e he si

o upa o della te a a dello sp e o ali e ta e. T o ia o i uesto se o do ele o

du ue i p ese pa ola e te a e te all'a ie te o e i supe e a Tes o,

asso iazio i i te azio ali o e Slo Food e studiosi o e A d ea Seg , fo dato e dello

spi -off dell'U i e sità di Bolog a "Last Mi ute Ma ket", he e upe a e edist i uis e i o

i ia di s ade za e he ha p o osso l'i izia a "U a o o t o lo sp e o" el .

Su uesta pia afo a e go o p ese tate i izia e e sto ie sul te a della lo a allo sp e o

ali e ta e p o e ie da tu o il o do, dal Qata alla Repu li a Ce a, dall'Aust alia

all'Afgha ista . Le espe ie ze a o tate i uesto sito so o le più ul fo i, dalle Dis o

Soup feste i ui si u i a tu i sie e u a zuppa taglia do i de t o e du a i ia di

s ade za p o osse da Slo Food i gi o pe il o do alla sfida p o ossa f a s uole

supe io i e u i e sità del Ne E gla d, he si so o i peg ate a fo i e all'EPA

u 'is tuzio e statu ite se he la o a pe e upe a e i o pe hi si o upa di po e i e

pe so e disagiate tu gli ali e he alt i e a e e o u ato. Questa sfida ie t a

el p oge o dell'EPA he oi olge u a t e a di u i e sità i sei sta USA.

È i te essa te ede e su uesta pia afo a o e si sia o o ilita o t o lo sp e o

a he paesi he spesso e go o o side a po o se si ili e so le te a he a ie tali

o e la Ci a, Ho g Ko g ed alt i sta asia i. Le o zie dal o e te asia o a i a o al

sito g azie alla olla o azio e di Go.Asia , u 'asso iazio e o ase ad Ho g Ko g he

la o a pe e e e i sie e olo ta i e pe ei ola e l'i po ta za del o po ta e to

i di iduale di ias u o el a ia e il o do i ui i ia o. L'asso iazio e ha os tuito a

uesto fi e u a pia afo a o li e he usa pe po ta e a a le sue a aglie p i ipali,

he so o la Food Re olu o di Ja ie Oli ie ed il p og a a "Thi k. Eat.Sa e." delle

Nazio i U ite pe h e t a e fa e a o pe o sulla espo sa ilità i di iduale. Nella

pia afo a so o du ue ipo ta ol p oge ela i alla lo a allo sp e o ali e ta e

ei paesi asia i, o e ad ese pio l'i izia a po tata a a i o asio e della gio ata

o diale dell'a ie te delle Nazio i U ite da di e si isto a di Pe hi o e di Sha gai,

he ha o egalato il dol e a hi o las ia a el pia o ie te di iò he a e a o di ato .

U 'alt a i izia a ipo tata uella he i e e si s olta i Sud Co ea , do e la ate a di

supe e a Tes o ha ost uito u a st e a pa t e ship o il Mi iste o dell'A ie te,

he pa ola e te se si ile i ate ia di lo a allo sp e o ali e ta e, ta to he ha

a ato uo e disposizio i pe li ita e lo sp e o di i o elle ase ed u a di hia azio e di

i te he sta ilis e di taglia e del % lo sp e o di i o he ie e p odo o a ual e te

el paese. A ual e te i da sullo sp e o ali e ta e i Co ea so o p eo upa : si s a

he ilio i di Co ea i sp e hi o a ual e te i a . to ellate di i o al gio o.

Questo dato, se lo si ua fi a i dolla i, i po ta a di e he og i a o la pe dita e o o i a

legata allo sp e o di i o supe a , ilia di di dolla i e he la iduzio e al % p e ista

dalle ul e o e po te e e da sola ad u ispa io di i a ilio i di dolla i l'a o.

A f o te di uesto sfo zo i hiesto a tu gli a ita della Co ea del Sud, Tes o ha esso i

a po, suppo tata dalla a pag a "Thi k.Eat.Sa e", u a se ie di i izia e: dai o si di

u i a pe e upe a e gli a a zi, alla dist i uzio e di e he e so as i i ili i odo he le

pe so e fosse o fa ilitate el s i e e le i fo azio i sui i i he a da a o a o gela e ed

ha p oge ato u o o so di diseg o a e te o e te a lo sp e o ali e ta e he ha

oi olto . a i i pe se si ilizza e sullo sp e o ali e ta e.

Cf . il po tale della a pag a "Thi k, Eat a d Sa e": h p:// .thi keatsa e.o g

Cf . il sito uffi iale di EU Fusio s: h p:// .eu-fusio s.o g/

Cf . il sito uffi iale di Go.Asia: h p:// .go.asia

Cf . la o zia della a pag a po tata a a i Ci a sul sito di "Thi k.Eat.Sa e": h p:// .

thi keatsa e.o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

Cf . le i izia e i Sud Co ea ipo tate sul sito "Thi k.Eat.Sa e": h p:// .thi keatsa e.

o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

100 101

Olt e al a o to ed allo s a io di espe ie ze la pia afo a "Thi k.Eat.Sa e" p o uo e e

suppo ta i izia e p ese dai si goli sta o da g uppi di sta o e uella p o ossa dal

"No di Cou il of Mi iste " , l'o ga o de isio ale della ete di oope azio e i te go e -

a a "No di Co-ope a o " p o ossa t a gli sta del o d Eu opa. Questa is tuzio e ha

i fa p o osso u o test f a i g afi i dei p op i paesi fi alizzato a p e ia e il la o o he

eglio a e e se si ilizzato le pe so e sulle te a he dello sp e o ali e ta e e della

o e a ali e tazio e. La o pe zio e "Thi k.Eat.Sa e-Redu e ou footp i t

o pe o ", p o ossa i i ue paesi o di i e i t e paesi dell'a ea al a e egio i

i i e, stata i ta da u a g afi a litua a e seie e. Alla giu ia ha o pa te ipato

di e si espe di lo a allo sp e o ali e ta e, tu appa te e ad asso iazio i legate alla

a pag a "Thi k.Eat.Sa e". La p e iazio e del o o so stata fa a a Cope hage i

o asio e del più g a de e e to da ese pe la lo a allo sp e o ali e ta e, de o i ato

"U ited agai st Food Waste": i uell'o asio e alle pe so e he si so o p ese tate stato

offe to u pasto ealizzato o i o he alt i e sa e e a dato sp e ato.

I ui di i p oge fi alis so o sta espos du a te l'e e to o t o lo sp e o ali e ta e a

Cope hage e ei esi segue i di e se i à eu opee a pa e da B u elles, do e so o

sta i ost a i o asio e della gio ata delle Nazio i U ite ⁰.

Questo sito i o di sugge i e p a i su o e e ita e lo sp e o e di ate iale u le pe

po ta e a a azio i di ad o a : si a dal ate iale pe fa e a pag a ola i, file,

g afi i pe fa e aglie e a pi oli a uali su iò he do e e o fa e il o su ato e, le

a i ist azio i o u ali o uelle statali. Il sito fo is e di e si spu e pu ta ol ssi o

sul o e o he dall'azio e di ias u o he può pa e il a ia e to e so la

soste i ilità. I uest'o a olto i po ta te a he il la o o d'i fo azio e ui

dedi ata u 'i te a sezio e del sito do e si posso o t o a e studi, a a he a oli di

gio ali ed i te iste ad espe sulle di e se te a he ela e allo sp e o di i o o o sigli

su o e o se a e lo stesso ell'a o di tu a la ate a ag oali e ta e.

4.5. Alcuni case studies nati a Milano sotto la spinta di Expo

Chiudia o uesto li o ia o o al u i ase studies sulla i à di Mila o, pe di ost a e

he la di e sio e i adi a uella i ui si spe i e ta o aggio e te uo e soluzio i

e uo e p a he. Mila o, i olt e, i ues a i si pa ola e te o f o tata o le

te a he ela e al o do dell'ag oali e ta e e dello sp e o ali e ta e pe h ha

ospitato E po , he ha a uto al suo e t o p op io ues a go e .

Nell'a o di E po, Mila o ha os tuito il Mila U a Food Poli Pa t ¹ u a ete di i à pe

p o uo e e u appo to sa o ol i o e diffo de e l'i peg o ad aiuta si, soste e si e

s a ia si uo e p a he sulle ate ie ollegate al i o. Il Pa o stato fi ato da

i à di tu o il o do alla p ese za dell'allo a Seg eta io Ge e ale dell'ONU, Ba Ki Moo ,

il o o e e p e ede l'i peg o a ealizza e poli he he p o uo a o siste i

ali e ta i e ui, soste i ili e esilie .

U 'alt a e edità di E po ell'a ito della lo a agli sp e hi ali e ta ie il pa o "Mila o a

ze o sp e hi" , so os i o il aggio da Polite i o, Assolo a da e Co u e di

Mila o.

L'o ie o di ea e i o dist e del e upe o e della edist i uzio e f a azie de he

la o a o ella stessa a ea, pa te do dalla alo izzazio e delle uo e p a he sul te ito io

e p e ia e le azie de he si i peg a o a p o uo e e e upe o e edist i uzio e o

l'a i uzio e del olli o "ze o sp e hi". L'idea di la o a e sui i o dist e se e a he a

ea e dei odi elo i pe o seg a e i p odo agli e he li a olgo o.

De t o uesto p oge o Assolo a da ha il o pito di ea e ete f a i egozia , e t e

il Polite i o si i peg a a po ta e a a delle i e he pe a ia e u e si e to delle

uo e p a he esiste , ad ela o a e u o st u e to di isu a del i o sp e ato pe

isu a e i isulta o e u e a ea e ollega e o le uo e p a he i te azio ali. Il

Co u e di Mila o, dal a to suo, si i peg a ad is tui e il olli o "ze o sp e hi" pe le

azie de he pa te ipa o e a diffo de e la i e a ed i suoi esi f a le pa te ipate dei o u i

e el o testo azio ale ed i te azio ale .

Questo p oge o, la o a do sul lo ale e sui pi oli dist e , si u a e te di e o e

i te esse pe h a a ost ui e u po di tessuto o e o u le a e upe a e gli sp e hi

ali e ta i, a he può i p ospe a se i e a he pe o ito aggio so iale e pe

o e e e al eglio isog i e iso se ei ua e i. I pa ola e, isulta assai i te essa te

il passaggio da u e upe o spo adi o degli ali e ad u a e a e p op ia filie a del

e upe o.

Mila o si i peg ata pe il e upe o di i o a he ella ges o e uo dia a delle e se

sop a u o di uelle s olas he i ui le p a he di e upe o ha o a he u is olto

edu a o. Pe ua to o e e il e upe o di e o, a seg alato i p i o luogo uello

legato al e upe o ali e ta e ealizzato i olla o azio e o Si i o-Ba o Ali e ta e:

le u i e di Mila o Risto azio e og i a o do a o to ellate di pa e e to ellate

di f u a, he a o al Ba o Ali e ta e, pe esse e date a hi si o upa di po e i, e i pa te

a he ai Cit A gels, he li dist i uis o o di e a e te ai se za te o.

Le e se so o state oi olte a he el p oge o "Ado a u o o", he ha po tato

di e si a zia i dei ua e i a p a zo i s uole p i a ie i sie e agli stude . È stato u

o e to ello di so ializzazio e pe gli a zia i e di o di isio e pe i a i i, he ha o

a he ealizzato diseg i e "la o e " pe a oglie e i o i.

Pe il dopo p a zo stato i e e ideato il p oge o "Io No Sp e o", la iato da Lega ie -

te e dall'Assesso ato all'ist uzio e del Co u e di Mila o. A iato i ia spe i e tale elle

s uole p i a ie, o siste el dist i ui e ai a i i u sa he o i ate iale la a ile,

de o ato o la s i a "Io o sp e o", pe po ta e a asa gli ali e he o o su a-

o . I p i i isulta del p oge o so o i o aggia : se o do u o ito aggio s olto elle

Cf . il sito uffi iale del No di Cou il of Mi iste : h p:// . o de .o g/e / o di - ou il-of-

i iste s/ ou il-of- i iste s

Pe il a o to della a pag a "Thi k.Eat.Sa e – Redu e ou Foodp i t" f . h p:// .thi keatsa e.

o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

Pe il Mila U a Food Poli Pa t f . h p:// . ila u a foodpoli pa t.o g

Pe il p oto ollo "Mila o a ze o sp e hi" f . h p:// . o u e. ila o.it/ ps/po tal/ist/st/food

_poli _ ila o/p oge /P oto ollo_a _sp e o

Pe il testo del p oto ollo f .

h p:// .assolo a da.it/go e a e/g uppi/ali e tazio e/i fo azio i/p oto ollo-di tesa-e ede ze-

ali e ta i-ita

Cf . la p ese tazio e del sa he o sal a e e da "Io o sp e o": h p:// . ila o isto azio e.it/

o zie-e e / e s/ - a pag a-io- o -sp e o-il-sa he o-sal a e e da

102 103

Olt e al a o to ed allo s a io di espe ie ze la pia afo a "Thi k.Eat.Sa e" p o uo e e

suppo ta i izia e p ese dai si goli sta o da g uppi di sta o e uella p o ossa dal

"No di Cou il of Mi iste " , l'o ga o de isio ale della ete di oope azio e i te go e -

a a "No di Co-ope a o " p o ossa t a gli sta del o d Eu opa. Questa is tuzio e ha

i fa p o osso u o test f a i g afi i dei p op i paesi fi alizzato a p e ia e il la o o he

eglio a e e se si ilizzato le pe so e sulle te a he dello sp e o ali e ta e e della

o e a ali e tazio e. La o pe zio e "Thi k.Eat.Sa e-Redu e ou footp i t

o pe o ", p o ossa i i ue paesi o di i e i t e paesi dell'a ea al a e egio i

i i e, stata i ta da u a g afi a litua a e seie e. Alla giu ia ha o pa te ipato

di e si espe di lo a allo sp e o ali e ta e, tu appa te e ad asso iazio i legate alla

a pag a "Thi k.Eat.Sa e". La p e iazio e del o o so stata fa a a Cope hage i

o asio e del più g a de e e to da ese pe la lo a allo sp e o ali e ta e, de o i ato

"U ited agai st Food Waste": i uell'o asio e alle pe so e he si so o p ese tate stato

offe to u pasto ealizzato o i o he alt i e sa e e a dato sp e ato.

I ui di i p oge fi alis so o sta espos du a te l'e e to o t o lo sp e o ali e ta e a

Cope hage e ei esi segue i di e se i à eu opee a pa e da B u elles, do e so o

sta i ost a i o asio e della gio ata delle Nazio i U ite ⁰.

Questo sito i o di sugge i e p a i su o e e ita e lo sp e o e di ate iale u le pe

po ta e a a azio i di ad o a : si a dal ate iale pe fa e a pag a ola i, file,

g afi i pe fa e aglie e a pi oli a uali su iò he do e e o fa e il o su ato e, le

a i ist azio i o u ali o uelle statali. Il sito fo is e di e si spu e pu ta ol ssi o

sul o e o he dall'azio e di ias u o he può pa e il a ia e to e so la

soste i ilità. I uest'o a olto i po ta te a he il la o o d'i fo azio e ui

dedi ata u 'i te a sezio e del sito do e si posso o t o a e studi, a a he a oli di

gio ali ed i te iste ad espe sulle di e se te a he ela e allo sp e o di i o o o sigli

su o e o se a e lo stesso ell'a o di tu a la ate a ag oali e ta e.

4.5. Alcuni case studies nati a Milano sotto la spinta di Expo

Chiudia o uesto li o ia o o al u i ase studies sulla i à di Mila o, pe di ost a e

he la di e sio e i adi a uella i ui si spe i e ta o aggio e te uo e soluzio i

e uo e p a he. Mila o, i olt e, i ues a i si pa ola e te o f o tata o le

te a he ela e al o do dell'ag oali e ta e e dello sp e o ali e ta e pe h ha

ospitato E po , he ha a uto al suo e t o p op io ues a go e .

Nell'a o di E po, Mila o ha os tuito il Mila U a Food Poli Pa t ¹ u a ete di i à pe

p o uo e e u appo to sa o ol i o e diffo de e l'i peg o ad aiuta si, soste e si e

s a ia si uo e p a he sulle ate ie ollegate al i o. Il Pa o stato fi ato da

i à di tu o il o do alla p ese za dell'allo a Seg eta io Ge e ale dell'ONU, Ba Ki Moo ,

il o o e e p e ede l'i peg o a ealizza e poli he he p o uo a o siste i

ali e ta i e ui, soste i ili e esilie .

U 'alt a e edità di E po ell'a ito della lo a agli sp e hi ali e ta ie il pa o "Mila o a

ze o sp e hi" , so os i o il aggio da Polite i o, Assolo a da e Co u e di

Mila o.

L'o ie o di ea e i o dist e del e upe o e della edist i uzio e f a azie de he

la o a o ella stessa a ea, pa te do dalla alo izzazio e delle uo e p a he sul te ito io

e p e ia e le azie de he si i peg a o a p o uo e e e upe o e edist i uzio e o

l'a i uzio e del olli o "ze o sp e hi". L'idea di la o a e sui i o dist e se e a he a

ea e dei odi elo i pe o seg a e i p odo agli e he li a olgo o.

De t o uesto p oge o Assolo a da ha il o pito di ea e ete f a i egozia , e t e

il Polite i o si i peg a a po ta e a a delle i e he pe a ia e u e si e to delle

uo e p a he esiste , ad ela o a e u o st u e to di isu a del i o sp e ato pe

isu a e i isulta o e u e a ea e ollega e o le uo e p a he i te azio ali. Il

Co u e di Mila o, dal a to suo, si i peg a ad is tui e il olli o "ze o sp e hi" pe le

azie de he pa te ipa o e a diffo de e la i e a ed i suoi esi f a le pa te ipate dei o u i

e el o testo azio ale ed i te azio ale .

Questo p oge o, la o a do sul lo ale e sui pi oli dist e , si u a e te di e o e

i te esse pe h a a ost ui e u po di tessuto o e o u le a e upe a e gli sp e hi

ali e ta i, a he può i p ospe a se i e a he pe o ito aggio so iale e pe

o e e e al eglio isog i e iso se ei ua e i. I pa ola e, isulta assai i te essa te

il passaggio da u e upe o spo adi o degli ali e ad u a e a e p op ia filie a del

e upe o.

Mila o si i peg ata pe il e upe o di i o a he ella ges o e uo dia a delle e se

sop a u o di uelle s olas he i ui le p a he di e upe o ha o a he u is olto

edu a o. Pe ua to o e e il e upe o di e o, a seg alato i p i o luogo uello

legato al e upe o ali e ta e ealizzato i olla o azio e o Si i o-Ba o Ali e ta e:

le u i e di Mila o Risto azio e og i a o do a o to ellate di pa e e to ellate

di f u a, he a o al Ba o Ali e ta e, pe esse e date a hi si o upa di po e i, e i pa te

a he ai Cit A gels, he li dist i uis o o di e a e te ai se za te o.

Le e se so o state oi olte a he el p oge o "Ado a u o o", he ha po tato

di e si a zia i dei ua e i a p a zo i s uole p i a ie i sie e agli stude . È stato u

o e to ello di so ializzazio e pe gli a zia i e di o di isio e pe i a i i, he ha o

a he ealizzato diseg i e "la o e " pe a oglie e i o i.

Pe il dopo p a zo stato i e e ideato il p oge o "Io No Sp e o", la iato da Lega ie -

te e dall'Assesso ato all'ist uzio e del Co u e di Mila o. A iato i ia spe i e tale elle

s uole p i a ie, o siste el dist i ui e ai a i i u sa he o i ate iale la a ile,

de o ato o la s i a "Io o sp e o", pe po ta e a asa gli ali e he o o su a-

o . I p i i isulta del p oge o so o i o aggia : se o do u o ito aggio s olto elle

Cf . il sito uffi iale del No di Cou il of Mi iste : h p:// . o de .o g/e / o di - ou il-of-

i iste s/ ou il-of- i iste s

Pe il a o to della a pag a "Thi k.Eat.Sa e – Redu e ou Foodp i t" f . h p:// .thi keatsa e.

o g/i de .php?op o = o _ o te t& ie =a le&id=

Pe il Mila U a Food Poli Pa t f . h p:// . ila u a foodpoli pa t.o g

Pe il p oto ollo "Mila o a ze o sp e hi" f . h p:// . o u e. ila o.it/ ps/po tal/ist/st/food

_poli _ ila o/p oge /P oto ollo_a _sp e o

Pe il testo del p oto ollo f .

h p:// .assolo a da.it/go e a e/g uppi/ali e tazio e/i fo azio i/p oto ollo-di tesa-e ede ze-

ali e ta i-ita

Cf . la p ese tazio e del sa he o sal a e e da "Io o sp e o": h p:// . ila o isto azio e.it/

o zie-e e / e s/ - a pag a-io- o -sp e o-il-sa he o-sal a e e da

102 103

p i e se a e, elle s uole he ha o ade ito all'i izia a so o sta e upe a

desse t, o e ila f u e e die i ila pa i i.

Il Refe o io A osia o as e el da u 'idea del plu ip e iato hef Massi o

Bo u a e di Da ide Ra pello, e P eside te della T ie ale di Mila o e u ato e del

Padiglio e )e o di E po, o il oi olgi e to della Cu ia A i es o ile della Dio esi di

Mila o e della Ca itas A osia a. Rapp ese ta u uo o se izio offe to a hi si t o a i

diffi oltà e u gesto ispe oso ei o f o del i o e dell'espe ie za u a a del ut i si,

sulla s ia di uello he stato lo sloga di EXPO .

All'i te o del efe o io lo hef Massi o Bo u a ha i itato a u i a e, u lizza do il i o

e upe ato da E po, hef italia i e st a ie i: l'espe ie za di u i a e o i o e upe ato

stata u a sfida a he pe i uo hi, he ha o do uto i p o isa e o gli i g edie he

a e a o a disposizio e e soddisfa e osì ta te pe so e.

Il Refe o io ha sede ell'e teat o adia e te alla pa o hia Sa Ma o el ua e e

G e o di Mila o, i u a sala degli a i ' , o ai o più u lizzata. Questo spazio stato

o pleta e te ist u u ato e t asfo ato i a ie a tale da e de lo f ui ile a tu e

ape to alla solida ietà. La ist u u azio e stata effe uata dal Polite i o di Mila o he ha

ela o ato il p oge o o i suoi stude . I olt e, la e sa a he u luogo di a te e

ellezza he ede la pa te ipazio e di u e osi a s i uali esi is o o le lo o ope e

p op io all'i te o degli spazi del Refe o io .

Il i o pe tu a la du ata di E po giu to al Refe o io A osia o dal "Supe e ato del

futu o" ges to da Coop Lo a dia all'i te o dell'a ea esposi a. Si al ola he g azie a

uesta olla o azio e sia o state e upe ate el i a to ellate di i o. Te i a-

to E po, il i o e upe ato ie e fo ito o a dall'Ipe oop di piazza Lodi e, g azie alla

ges o e della Ca itas o l'aiuto di al u i olo ta i, il Refe o io o ua a i e e o e

e sa pe i se zate o. Lo spazio o ai i o os iuto o e e t o ultu ale dalla

o u ità, e o ua a ospita e lezio i, e e e i o t i edu a i .

Il Refe o io A osia o ato pe esse e u 'e elle za del e upe o e della a ità da do

a hi ha e o la possi ilità o solo di a gia e, a di a gia e del i o u i ato ad alto

li ello i u lo ale a oglie te. L'espe ie za del Refe o io A osia o sta o ua do

dopo E po o i o t i e o e di dialogo sulle te a he po ta di E po e u egista

a adese , Pete S atek, ha de iso di dedi a gli u fil . Il efe o io se e tu i gio i a

egi e pas aldi. I o fo ità o la t adizio e dei efe o i dei o e , si pe si ad

ese pio a Sa ta Ma ia delle G azie, il Refe o io A osia o uole a he esse e luogo

d'a te e di ellezza: ospita esposizio i di uad i ed stato u o dei luoghi del "Fuo isalo e

" ella se a a del Desig .

APPENDICE 4: INTERVISTA ROBERTO GUALZETTI,

DIRETTORE DI CARITAS AMBROSIANA

.Pe h p i a del Refe o io Ca itas A osia a o ha ai ges to e se?

Sto i a e te a Mila o la dist i uzio e di i o alle pe so e i diffi oltà se p e stata

s olta dagli o di i eligiosi, i pa ola i dai f a es a i. A o a oggi i i o i e i appu i i,

i due a i di uell'o di e, ges s o o le osidde e " e se dei po e i" più g a di della i à,

op e do la ga e te il fa isog o ali e ta e delle pe so e i diffi oltà. Esse do i i à

ga a to uesto i te e to di p i a e essità da alt i, Ca itas A osia a ha potuto

i peg a si i i izia e olte alla p o ozio e so iali dei suoi assis . Pe uesto a he

ua do dist i uia o aiu ali e ta i, a a e so i "pa hi i e i" elle pa o hie o i pas

al Refe o io A osia o, lo fa ia o i se e do uesto sosteg o i u uad o di alt i

i te e pe sa dagli ope ato i su og u o degli ospi : i e a a a del la o o,

i ualifi azio e p ofessio ale, a o pag a e to so iale. L'offe ta di i o o ai fi e a

se stessa, a l'i izio di u pe o so, il ui t agua do fa e i odo he la pe so a he e lo

ha hiesto, o lo de a più i hiede e.

.Da ua to te po pa ta la oope azio e f a Coop Lo a dia e Ca itas A osia a?

La olla o azio e o Coop Lo a dia ie e da lo ta o. So o più he de e ali sia Ca ta

E ua, le a te di edito solidali, he Due a i i più, il se izio di spesa a do i ilio, he

ealizzia o i sie e. P op io i i tù di uesto lega e o solidatosi el te po, ua do

a ia o de iso di ap i e la p i a e sa solidale, il Refe o io A osia o el ua e e

G e o a Mila o, s iluppa do u 'idea dello hef Massi o Bo u a, stato pe oi atu ale

i olge si a Coop Lo a dia, he ha ade ito da su ito al p oge o. Dal Supe e ato del

Futu o ape to da Coop Lo a dia, el sito di Mila o E po , giu ta la uota aggio e

delle e ede ze ali e ta i o la uale ha o u i ato pe i ost i ospi i g a di hef he

so o passa dal Refe o io ei sei esi dell'esposizio e. Fi ita E po e s a tella i

padiglio i, Coop ha o uato a soste e i ifo e do o p odo p o e ie da alt i

pu e dita.

. Le do azio i di i o o se to o g ossi ispa i alle e se?

Dall'i izio della isi, , le i hieste di aiu ali e ta i so o au e tate del %. Questo

i e e to i ha fa o ifle e e. Il dato e a ile a te e i sia o hies o e a dasse

i te p etato. I o ia do alt i i di ato i, a ia o apito he diet o uella i hiesta i

ealtà si as o de a o u isog o ali e ta e, a e o o i o. Le pe so e e i a o i

pa o hia a i a e il pa o i e i pe pote paga e le olle e del gas e della lu e, o

pe h o a e a o di he a gia e. Questa i te p etazio e i ha po tato a io ga izza e il

ost o siste a di aiu e a do allea ze o le azie de. Le do azio i delle azie de, he

oggi a i a o a to ellate a ue, o se to o alle pa o hie di li e a e iso se

e ui ale , pe ispo de e ai isog i eali delle pe so e he hiedo o aiuto e sop a u o

Cf . il sito uffi iale del "Refe o io A osia o": h p:// .pe il efe o io.it

. a itasa osia a.it/a ea-pe -la-sta pa/app ofo di e -a ea-pe -la-sta pa/ efe o io-

a osia o-

Pe uesto dato f . il "Bila io So iale Coop ", p. : h ps:// .e- oop.it/do u e ts/ /

/hp+ hi+sia o+-+ ila io+so iale+gold+ / f -e - df - dfe- fdf f

.foodfo soul.it/it/p oge / efe o io-a osia o- ila o/

Pe il fil sul Refe o io A osia o f . h p:// . ita.it/it/a le/ / / /il- efe o io-a osia o-

di e ta-u -fil / /

104 105

p i e se a e, elle s uole he ha o ade ito all'i izia a so o sta e upe a

desse t, o e ila f u e e die i ila pa i i.

Il Refe o io A osia o as e el da u 'idea del plu ip e iato hef Massi o

Bo u a e di Da ide Ra pello, e P eside te della T ie ale di Mila o e u ato e del

Padiglio e )e o di E po, o il oi olgi e to della Cu ia A i es o ile della Dio esi di

Mila o e della Ca itas A osia a. Rapp ese ta u uo o se izio offe to a hi si t o a i

diffi oltà e u gesto ispe oso ei o f o del i o e dell'espe ie za u a a del ut i si,

sulla s ia di uello he stato lo sloga di EXPO .

All'i te o del efe o io lo hef Massi o Bo u a ha i itato a u i a e, u lizza do il i o

e upe ato da E po, hef italia i e st a ie i: l'espe ie za di u i a e o i o e upe ato

stata u a sfida a he pe i uo hi, he ha o do uto i p o isa e o gli i g edie he

a e a o a disposizio e e soddisfa e osì ta te pe so e.

Il Refe o io ha sede ell'e teat o adia e te alla pa o hia Sa Ma o el ua e e

G e o di Mila o, i u a sala degli a i ' , o ai o più u lizzata. Questo spazio stato

o pleta e te ist u u ato e t asfo ato i a ie a tale da e de lo f ui ile a tu e

ape to alla solida ietà. La ist u u azio e stata effe uata dal Polite i o di Mila o he ha

ela o ato il p oge o o i suoi stude . I olt e, la e sa a he u luogo di a te e

ellezza he ede la pa te ipazio e di u e osi a s i uali esi is o o le lo o ope e

p op io all'i te o degli spazi del Refe o io .

Il i o pe tu a la du ata di E po giu to al Refe o io A osia o dal "Supe e ato del

futu o" ges to da Coop Lo a dia all'i te o dell'a ea esposi a. Si al ola he g azie a

uesta olla o azio e sia o state e upe ate el i a to ellate di i o. Te i a-

to E po, il i o e upe ato ie e fo ito o a dall'Ipe oop di piazza Lodi e, g azie alla

ges o e della Ca itas o l'aiuto di al u i olo ta i, il Refe o io o ua a i e e o e

e sa pe i se zate o. Lo spazio o ai i o os iuto o e e t o ultu ale dalla

o u ità, e o ua a ospita e lezio i, e e e i o t i edu a i .

Il Refe o io A osia o ato pe esse e u 'e elle za del e upe o e della a ità da do

a hi ha e o la possi ilità o solo di a gia e, a di a gia e del i o u i ato ad alto

li ello i u lo ale a oglie te. L'espe ie za del Refe o io A osia o sta o ua do

dopo E po o i o t i e o e di dialogo sulle te a he po ta di E po e u egista

a adese , Pete S atek, ha de iso di dedi a gli u fil . Il efe o io se e tu i gio i a

egi e pas aldi. I o fo ità o la t adizio e dei efe o i dei o e , si pe si ad

ese pio a Sa ta Ma ia delle G azie, il Refe o io A osia o uole a he esse e luogo

d'a te e di ellezza: ospita esposizio i di uad i ed stato u o dei luoghi del "Fuo isalo e

" ella se a a del Desig .

APPENDICE 4: INTERVISTA ROBERTO GUALZETTI,

DIRETTORE DI CARITAS AMBROSIANA

.Pe h p i a del Refe o io Ca itas A osia a o ha ai ges to e se?

Sto i a e te a Mila o la dist i uzio e di i o alle pe so e i diffi oltà se p e stata

s olta dagli o di i eligiosi, i pa ola i dai f a es a i. A o a oggi i i o i e i appu i i,

i due a i di uell'o di e, ges s o o le osidde e " e se dei po e i" più g a di della i à,

op e do la ga e te il fa isog o ali e ta e delle pe so e i diffi oltà. Esse do i i à

ga a to uesto i te e to di p i a e essità da alt i, Ca itas A osia a ha potuto

i peg a si i i izia e olte alla p o ozio e so iali dei suoi assis . Pe uesto a he

ua do dist i uia o aiu ali e ta i, a a e so i "pa hi i e i" elle pa o hie o i pas

al Refe o io A osia o, lo fa ia o i se e do uesto sosteg o i u uad o di alt i

i te e pe sa dagli ope ato i su og u o degli ospi : i e a a a del la o o,

i ualifi azio e p ofessio ale, a o pag a e to so iale. L'offe ta di i o o ai fi e a

se stessa, a l'i izio di u pe o so, il ui t agua do fa e i odo he la pe so a he e lo

ha hiesto, o lo de a più i hiede e.

.Da ua to te po pa ta la oope azio e f a Coop Lo a dia e Ca itas A osia a?

La olla o azio e o Coop Lo a dia ie e da lo ta o. So o più he de e ali sia Ca ta

E ua, le a te di edito solidali, he Due a i i più, il se izio di spesa a do i ilio, he

ealizzia o i sie e. P op io i i tù di uesto lega e o solidatosi el te po, ua do

a ia o de iso di ap i e la p i a e sa solidale, il Refe o io A osia o el ua e e

G e o a Mila o, s iluppa do u 'idea dello hef Massi o Bo u a, stato pe oi atu ale

i olge si a Coop Lo a dia, he ha ade ito da su ito al p oge o. Dal Supe e ato del

Futu o ape to da Coop Lo a dia, el sito di Mila o E po , giu ta la uota aggio e

delle e ede ze ali e ta i o la uale ha o u i ato pe i ost i ospi i g a di hef he

so o passa dal Refe o io ei sei esi dell'esposizio e. Fi ita E po e s a tella i

padiglio i, Coop ha o uato a soste e i ifo e do o p odo p o e ie da alt i

pu e dita.

. Le do azio i di i o o se to o g ossi ispa i alle e se?

Dall'i izio della isi, , le i hieste di aiu ali e ta i so o au e tate del %. Questo

i e e to i ha fa o ifle e e. Il dato e a ile a te e i sia o hies o e a dasse

i te p etato. I o ia do alt i i di ato i, a ia o apito he diet o uella i hiesta i

ealtà si as o de a o u isog o ali e ta e, a e o o i o. Le pe so e e i a o i

pa o hia a i a e il pa o i e i pe pote paga e le olle e del gas e della lu e, o

pe h o a e a o di he a gia e. Questa i te p etazio e i ha po tato a io ga izza e il

ost o siste a di aiu e a do allea ze o le azie de. Le do azio i delle azie de, he

oggi a i a o a to ellate a ue, o se to o alle pa o hie di li e a e iso se

e ui ale , pe ispo de e ai isog i eali delle pe so e he hiedo o aiuto e sop a u o

Cf . il sito uffi iale del "Refe o io A osia o": h p:// .pe il efe o io.it

. a itasa osia a.it/a ea-pe -la-sta pa/app ofo di e -a ea-pe -la-sta pa/ efe o io-

a osia o-

Pe uesto dato f . il "Bila io So iale Coop ", p. : h ps:// .e- oop.it/do u e ts/ /

/hp+ hi+sia o+-+ ila io+so iale+gold+ / f -e - df - dfe- fdf f

.foodfo soul.it/it/p oge / efe o io-a osia o- ila o/

Pe il fil sul Refe o io A osia o f . h p:// . ita.it/it/a le/ / / /il- efe o io-a osia o-

di e ta-u -fil / /

104 105

aiuta le ad us i e dal lo o stato di e essità: o se p e i ies o o, a sa o he uello

il lo o o ie o.

. Quali os o po ta o il e upe o e la ges o e del i o i ia di s ade za?

Diffi ile da e u a if a esa a. Ma o ia e te il siste a pe il e upe o e la dist i uzio e

delle do azio i o può esse e affidato es lusi a e te ai olo ta i. O o o o pe so ale

e ezzi: il uo o, l'au sta del fu go e, il fu go e stesso. È giusto he sia osì. E aggiu go he

a he u e e. Questo siste a i ha o se to di ea e oppo tu ità di i piego a he

pe pe so e s a taggiate. E e pot e e ea e olte di più se si e esse a o alla legge

sulle do azio i ali e ta i, la osidde a legge Gadda, pe e e do alle ealtà o p ofit

he t asfo a o le e ede ze do ate di ie t a e dai os soste u .

BIBLIOGRAFIA BAEK W. , Cha ge of MSW Co posi o A i uted Ba o di e t la dfill of food

aste i Ko ea, P ese ta o to the th o kshop o GHG I e to ies i Asia WGIA ,

Jul , South Ko ea: E i o e tal Ma age e t Co po a-

o ,h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/YS% Thesis_fi al_No .pdf

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa e

p oposte, h ps:// . a illa f . o / /pu li a o s/sp e o-ali e ta e- ause-i pa -

p oposte.pdf

CALIFORNIA DEPARTMENT OF RESOURCE RECYCLING AND RECOVERY , Regulato

Defi i o s Related to Food Waste a d Food P epa a o /P o essi g,

h p:// . al e le. a.go /La s/Rule aki g/A hi e/ /Co post/RuleDo s/Regs

FoodDef.pdf

DARLINGTON R., RAHIMIFARD S. , A espo si e de a d a age e t f a e o k

fo the i i iza o of aste i o e ie t food a ufa tu e, I te a o al Jou al of

Co pute I teg ated Ma ufa tu i g, , , pp. -

DEFRA , Repo t of the Food I dust Sustai a ilit St ateg 's ha pio s' g oup i

aste,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/foodfa /poli /foodi dust /do u e ts/ epo t- aste- a .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Waste St ateg

fo E gla d , No i h,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/e i o e t/ aste/st ateg /st ateg /do u e ts/ aste -st ateg .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Food ,

Lo do ,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/foodfa /food/pdf/food st ateg .pdf

DIRETTIVA / /CE DEL CONSIGLIO DEL APRILE RELATIVA ALLE

DISCARICHE DI RIFIUTI, Gazze a uffi iale . L / del / / ,h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL APRILE

RELATIVA AI RIFIUTI, Gazze a uffi iale . L / del / / , h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :it:PDF

106 107

aiuta le ad us i e dal lo o stato di e essità: o se p e i ies o o, a sa o he uello

il lo o o ie o.

. Quali os o po ta o il e upe o e la ges o e del i o i ia di s ade za?

Diffi ile da e u a if a esa a. Ma o ia e te il siste a pe il e upe o e la dist i uzio e

delle do azio i o può esse e affidato es lusi a e te ai olo ta i. O o o o pe so ale

e ezzi: il uo o, l'au sta del fu go e, il fu go e stesso. È giusto he sia osì. E aggiu go he

a he u e e. Questo siste a i ha o se to di ea e oppo tu ità di i piego a he

pe pe so e s a taggiate. E e pot e e ea e olte di più se si e esse a o alla legge

sulle do azio i ali e ta i, la osidde a legge Gadda, pe e e do alle ealtà o p ofit

he t asfo a o le e ede ze do ate di ie t a e dai os soste u .

BIBLIOGRAFIA BAEK W. , Cha ge of MSW Co posi o A i uted Ba o di e t la dfill of food

aste i Ko ea, P ese ta o to the th o kshop o GHG I e to ies i Asia WGIA ,

Jul , South Ko ea: E i o e tal Ma age e t Co po a-

o ,h p:// .seas. olu ia.edu/ea th/ te t/sofos/YS% Thesis_fi al_No .pdf

BARILLA CENTER FOR FOOD & NUTRITION , Lo sp e o ali e ta e: ause, i pa e

p oposte, h ps:// . a illa f . o / /pu li a o s/sp e o-ali e ta e- ause-i pa -

p oposte.pdf

CALIFORNIA DEPARTMENT OF RESOURCE RECYCLING AND RECOVERY , Regulato

Defi i o s Related to Food Waste a d Food P epa a o /P o essi g,

h p:// . al e le. a.go /La s/Rule aki g/A hi e/ /Co post/RuleDo s/Regs

FoodDef.pdf

DARLINGTON R., RAHIMIFARD S. , A espo si e de a d a age e t f a e o k

fo the i i iza o of aste i o e ie t food a ufa tu e, I te a o al Jou al of

Co pute I teg ated Ma ufa tu i g, , , pp. -

DEFRA , Repo t of the Food I dust Sustai a ilit St ateg 's ha pio s' g oup i

aste,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/foodfa /poli /foodi dust /do u e ts/ epo t- aste- a .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Waste St ateg

fo E gla d , No i h,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/e i o e t/ aste/st ateg /st ateg /do u e ts/ aste -st ateg .pdf

DEPARTMENT FOR ENVIRONMENT, FOOD AND RURAL AFFAIRS , Food ,

Lo do ,

h p:// e a hi e. a o ala hi es.go .uk/ /h p://a hi e.def a.go .u

k/foodfa /food/pdf/food st ateg .pdf

DIRETTIVA / /CE DEL CONSIGLIO DEL APRILE RELATIVA ALLE

DISCARICHE DI RIFIUTI, Gazze a uffi iale . L / del / / ,h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL APRILE

RELATIVA AI RIFIUTI, Gazze a uffi iale . L / del / / , h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :it:PDF

106 107

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL

NOVEMBRE RELATIVA AI RIFIUTI E CHE ABROGA ALCUNE DIRETTIVE, Gazze a

uffi iale . L del / / ,h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL

NOVEMBRE SUGLI IMBALLAGGI E I RIFIUTI DI IMBALLAGGIO, Gazze a uffi iale .

L / del / / ,h p://eu -le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=

OJ:L: : : : :IT:PDF

EPA E i o e tal P ote o Age Pu g su plus food fo good use,

h ps://a hi e.epa.go / astes/ o se e/tools/ ogo/ e /pdf/food-guide.pdf

EPA E i o e tal P ote o Age Te i olog se i-

es,h p://iaspu .epa.go /so _i te et/ egist /te eg/sea ha d et ie-

e/te sa da o s/sea h.do?sea h

EUROPEAN COMMISSION DG ENV , P epa ato Stud o Food Waste

h p://e .eu opa.eu/e i o e t/eussd/pdf/ io_food aste_ epo t.pdf

FALASCONI L. , Gli sp e hi ali e ta i lu go la ate a ag oali e ta e, i SEGRÈ A.,

FALASCONI L. a u a di , pp. -

FAO , Food loss p e e o i pe isha le ops, FAO ag i ultu al se i es ulle ,

. , h p:// .fao.o g/do ep/s e/S E .ht

FAO , Post-ha est loss o pe diu —data ase of i fo a o o PHL fo

diffe e t op t pes, .fao.o g/i pho

FAO ,App op iate food pa kagi g solu o s fo de elopi g ou t ies, Ro a

FAO, SIK , Glo al food losses a d food aste. E te t, auses a d p e e o ,

Ro e. h p:// .fao.o g/do ep/ / e/ e .pdf

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Da da a gia e agli affa a .

Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità, Gue i i e Asso ia , Mila o

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Su plus food a age e t agai st food

aste. Il e upe o delle e ede ze ali e ta i. Dalle pa ole ai fa , La Fa i a, Mila o

GRIFFIN M., SOBAL J., LYSON T. , A A al sis of a o u it food aste st ea ,

Ag i ultu e a d hu a alues, , - , pp. -

GROLLEAUDM. , Post-ha est Losses: Dis o e i g the Full Sto . O e ie of the

Phe o e o of Losses Du i g the Post-ha est S ste , FAO, Ro a,

h p:// .fao.o g/do ep/ /AC E/AC E .HTM

IMECHE INSTITUTION OF MECHANICAL ENGINEERS , Glo al food: aste ot,

a t ot, h ps:// .i e he.o g/poli -a d-p ess/ epo ts/detail/glo al-food- aste-

ot- a t- ot

KANTOR L. S., LIPTON K., MANCHESTER A., OLIVEIRA V. , Es a g a d

add essi g A e i a's food losses, Food e ie , , E o o i Resea h Se i e, US

Depa t e t of Ag i ultu e ,h p://glea i gusa. o /PDFs/USDA-Ja a.pdf

Li i g Pla et Repo t ,h p:// .slidesha e. et/WWFITALIA/li i g-pla et- epo t-

LUNDQVIST J .,DE FRAITURE C., MOLDEN D. , Sa i g ate : f o field to fo k.

Cu i g losses a d astage i the food hai , Poli B ief, SIWI, Sto -

khol ,h ps:// . esea hgate. et/pu li a o / _Sa i g_ ate _F o _field

_to_fo k_Cu i g_losses_a d_ astage_i _the_food_ ha-

i _D a _fo _CDS_Ma _ _SIWI_Pape _

PARFITT J., BARTHEL M., MACNAUGHTON S. , Food aste ithi food suppl

hai : ua fi a o a d pote al fo ha ge to , Philosophi al T a sa o s of the

Ro al So iet , , pp. - ,

h p:// st . o also iet pu lishi g.o g/ o te t/ / /

PARLAMENTO EUROPEO , E ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e

l'effi a ia della ate a ali e ta e ell'Ue, Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo S iluppo

Ru aleh p:// .eu opa l.eu opa.eu/sides/getDo .do?pu Ref=-

//EP//TEXT+REPORT+A - - + +DOC+XML+V //IT

SEGRÈ A., FALASCONI L. a u a di , Il li o e o dello sp e o i Italia: il i o,

Edizio i A ie te, Mila o

SEGRÈ A., GAIANI S. , T a sfo i g Food Waste i to a Resou e,RSC Pu lishi g,

Ca idge

SMIL V. , I p o i g effi ie a d edu i g aste i ou food s ste , Jou al of

I teg a e E i o e tal S ie es, , pp. - ,

h p:// .ta dfo li e. o /doi/a s/ . /e s. . . .

STUART T. , Waste, u o e i g the glo al food s a dal, Lo do , Pe gui , t ad.

ital. , Sp e hi. Il i o he u a o, he dist uggia o, he pot e o u lizza e,

B u o Mo dado i, Mila o

108 109

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL

NOVEMBRE RELATIVA AI RIFIUTI E CHE ABROGA ALCUNE DIRETTIVE, Gazze a

uffi iale . L del / / ,h p://eu -

le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=OJ:L: : : : :IT:PDF

DIRETTIVA / /CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO DEL

NOVEMBRE SUGLI IMBALLAGGI E I RIFIUTI DI IMBALLAGGIO, Gazze a uffi iale .

L / del / / ,h p://eu -le .eu opa.eu/Le U iSe /Le U iSe .do?u i=

OJ:L: : : : :IT:PDF

EPA E i o e tal P ote o Age Pu g su plus food fo good use,

h ps://a hi e.epa.go / astes/ o se e/tools/ ogo/ e /pdf/food-guide.pdf

EPA E i o e tal P ote o Age Te i olog se i-

es,h p://iaspu .epa.go /so _i te et/ egist /te eg/sea ha d et ie-

e/te sa da o s/sea h.do?sea h

EUROPEAN COMMISSION DG ENV , P epa ato Stud o Food Waste

h p://e .eu opa.eu/e i o e t/eussd/pdf/ io_food aste_ epo t.pdf

FALASCONI L. , Gli sp e hi ali e ta i lu go la ate a ag oali e ta e, i SEGRÈ A.,

FALASCONI L. a u a di , pp. -

FAO , Food loss p e e o i pe isha le ops, FAO ag i ultu al se i es ulle ,

. , h p:// .fao.o g/do ep/s e/S E .ht

FAO , Post-ha est loss o pe diu —data ase of i fo a o o PHL fo

diffe e t op t pes, .fao.o g/i pho

FAO ,App op iate food pa kagi g solu o s fo de elopi g ou t ies, Ro a

FAO, SIK , Glo al food losses a d food aste. E te t, auses a d p e e o ,

Ro e. h p:// .fao.o g/do ep/ / e/ e .pdf

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Da da a gia e agli affa a .

Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità, Gue i i e Asso ia , Mila o

GARRONE P., MELACINI M., PEREGO A. , Su plus food a age e t agai st food

aste. Il e upe o delle e ede ze ali e ta i. Dalle pa ole ai fa , La Fa i a, Mila o

GRIFFIN M., SOBAL J., LYSON T. , A A al sis of a o u it food aste st ea ,

Ag i ultu e a d hu a alues, , - , pp. -

GROLLEAUDM. , Post-ha est Losses: Dis o e i g the Full Sto . O e ie of the

Phe o e o of Losses Du i g the Post-ha est S ste , FAO, Ro a,

h p:// .fao.o g/do ep/ /AC E/AC E .HTM

IMECHE INSTITUTION OF MECHANICAL ENGINEERS , Glo al food: aste ot,

a t ot, h ps:// .i e he.o g/poli -a d-p ess/ epo ts/detail/glo al-food- aste-

ot- a t- ot

KANTOR L. S., LIPTON K., MANCHESTER A., OLIVEIRA V. , Es a g a d

add essi g A e i a's food losses, Food e ie , , E o o i Resea h Se i e, US

Depa t e t of Ag i ultu e ,h p://glea i gusa. o /PDFs/USDA-Ja a.pdf

Li i g Pla et Repo t ,h p:// .slidesha e. et/WWFITALIA/li i g-pla et- epo t-

LUNDQVIST J .,DE FRAITURE C., MOLDEN D. , Sa i g ate : f o field to fo k.

Cu i g losses a d astage i the food hai , Poli B ief, SIWI, Sto -

khol ,h ps:// . esea hgate. et/pu li a o / _Sa i g_ ate _F o _field

_to_fo k_Cu i g_losses_a d_ astage_i _the_food_ ha-

i _D a _fo _CDS_Ma _ _SIWI_Pape _

PARFITT J., BARTHEL M., MACNAUGHTON S. , Food aste ithi food suppl

hai : ua fi a o a d pote al fo ha ge to , Philosophi al T a sa o s of the

Ro al So iet , , pp. - ,

h p:// st . o also iet pu lishi g.o g/ o te t/ / /

PARLAMENTO EUROPEO , E ita e lo sp e o di ali e : st ategie pe iglio a e

l'effi a ia della ate a ali e ta e ell'Ue, Co issio e pe l'Ag i oltu a e lo S iluppo

Ru aleh p:// .eu opa l.eu opa.eu/sides/getDo .do?pu Ref=-

//EP//TEXT+REPORT+A - - + +DOC+XML+V //IT

SEGRÈ A., FALASCONI L. a u a di , Il li o e o dello sp e o i Italia: il i o,

Edizio i A ie te, Mila o

SEGRÈ A., GAIANI S. , T a sfo i g Food Waste i to a Resou e,RSC Pu lishi g,

Ca idge

SMIL V. , I p o i g effi ie a d edu i g aste i ou food s ste , Jou al of

I teg a e E i o e tal S ie es, , pp. - ,

h p:// .ta dfo li e. o /doi/a s/ . /e s. . . .

STUART T. , Waste, u o e i g the glo al food s a dal, Lo do , Pe gui , t ad.

ital. , Sp e hi. Il i o he u a o, he dist uggia o, he pot e o u lizza e,

B u o Mo dado i, Mila o

108 109

USDA , Supe a ket Loss Es ates fo f esh f uit, egeta les, eat, poult a d

seafood a d thei use i the ERS Loss-adjusted Food A aila ilit Data, E o o i

I fo a o Bulle , , pp. - , h ps:// .e s.usda.go /topi s/a i al-p odu ts/

USEPA , Mu i ipal solid aste ge e a o , e li g, a d disposal i the U ited

States: Fa t a d figu es fo ,

h ps://a hi e.epa.go /epa aste/ o haz/ u i ipal/ e /pdf/ s pt.pdf

WRAP , Food Beha iou Co su e Resea h- Fi di gs f o ua ta e su e ,.

h p:// . ap.o g.uk/

sites/files/ ap/Food% eha iou % o su e % esea h% ua ta e% ju

% .pdf

WRAP , Resea h i to o su e eha iou i ela o to food date a d po o

sizes,

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/Co su e % eha iou % food% dates,%

po o % sizes% epo t% jul % .pdf

WRAP , Household Food a d D i k Waste i the

UK,h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/Household_food_a d_d i k_ aste_i _the

_UK_-_ epo t.pdf

WRAP , Waste a isi gs i the suppl of food a d d i k to households i the UK,

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/Waste% a isi gs% i % the% suppl %

of% food% a d% d i k% toUK% households,% No % .pdf

WRAP , Ne es ates fo household food a d d i k aste i the UK,

h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/Ne % es ates% fo % household% f

ood% a d% d i k% aste% i % the% UK% FINAL% % updated%

thAugust .pdf

WRAP , The ate a d a o footp i t of household food a d d i k aste i

the

UK,h p:// . ap.o g.uk/sites/files/ ap/Wate _a d_Ca o _Footp i t_Repo t_S o

sh_Su a .pdf

YONG H., BAO Y., LIU X., ALGADER A.H. , G ai postp odu o p a es a d loss

es ates i South Chi a, Ag i ultu al Me ha isa o i Asia, Af i a a d La A e i a,

, , pp. -

YOON S. P., LIM H. S. , Cha ge of Mu i ipal Solid Waste Co posi o a d

La dfilled A ou t the La dfill Ba of Food Waste i Ko ea, J. Ko ea O g. Res. Re l.

Asso . , pp. -

110

SECONDA PARTE

111

Ri e a a u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go e Gio a i Ra elli di “C“ Co sul g

La p oduzio e delle e ede ze ali e ta i i Coop

t a p eve zio e, iduzio e, do azio e e e upe o:

u 'a alisi dei isulta e delle te de ze plu ie ali

sul fe o e o elle se e aggio i oope a ve

di o su ato i italia e e i due – su t e –

oope a ve edie.

PERIMETRO E OBIETTIVI DELL'INDAGINE

L'i dagi e p o ossa da ANCC – COOP, l'Asso iazio e Nazio ale Coope a e di Co su a-

to i, stata o do a al fi e di a oglie e l'espe ie za atu ata da Coop sul te a della

"lo a allo sp e o ali e ta e", a alizza do i da e le odalità a a e so i uali le

Coope a e si i peg a o pe idu e il fe o e o, age do sulla p op ia ges o e

a a e is a e ope a do a a e so il oi olgi e to di so i, lie e o u ità lo ali. Ha

du ue app ofo dito gli i es e e le i izia e he, egli a i, ha o ge e ato

isulta sig ifi a i, e e do i lu e gli app o i dis i del " o do Coop" he

e ita o di esse e o os iu e diffusi o e uo e p a he.

A alizza e lo "sp e o ali e ta e" all'i te o delle Coope a e sig ifi a agio a e di u

p o esso he, a pa e dalla ges o e e eologi a a pu to e dita, aluta le e ede ze

pote zial e te ge e ate e, alt esì, e ifi a le azio i esse i a po pe il e upe o di

uota-pa te delle stesse – o e el aso della des azio e di p odo alla do azio e o al

o fe i e to ad e pe la t asfo azio e – si o a giu ge e alla ide fi azio e delle

e ede ze o e upe ate i al u odo e pe essu i piego, pe ta to des ate a

s al e to o e ifiuto.

A tal fi e, l'a alisi ha i ost uito ua tà e o igi e delle e ede ze ali e ta i ge e ate a

pu to e dita, o h o te u e isulta p odo da spe ifi he p a he esse i

a po dalle Coope a e, uali:

§ le offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za, a a e so le uali si e upe a

pa te del alo e e o o i o pe l'i p esa - e ui di i suoi so i – ed i suoi lie ;

§ le do azio i solidali, a a e so le uali si soste go o pe so e i o dizio i di po e tà

e di disagio o si suppo ta o e he si o upa o del sosteg o agli a i ali do es i

a a do a ;

§ il o fe i e to ad e pe il e upe o o la t asfo azio e, a a e so i uali possi ile

il ei piego o e ate ie p i e se o da ie ei p o essi i dust iali oppu e la

p oduzio e di o post o di e e gia, e .

I fi e, stato app ofo dito u aspe o, pi o delle Coope a e di o su ato i, o e o le

a ità di e e alla "se si ilizzazio e ed edu azio e" dei so i, dei lie , delle o u ità,

i pa ola e, sul te a dello sp e o ali e ta e. “e i fa la pe e tuale aggio e di

sp e o ali e ta e – o e a esta o tu gli studi sul te a - si ge e a f a le u a

do es he, ile a te, pe le Coope a e di o su ato i, i peg a si el fa

o p e de e ai p op i so i o e p e e i e o po ta e o adegua i fase di

a uisto, di o se azio e e di o su o. Quest'ul o aspe o app ese ta u a po di

la o o o ligato e alt esì u a le a d'i te e to olto i po ta te a disposizio e di Coop

pe a es e e il p op io o t i uto ella lo a o t o lo sp e o ali e ta e.

Coope a e e etodologia i piegata

Le Coope a e he ha o ade ito alla i e a so o tu e le più g a di e due f a le t e

edie.

113

PERIMETRO E OBIETTIVI DELL'INDAGINE

L'i dagi e p o ossa da ANCC – COOP, l'Asso iazio e Nazio ale Coope a e di Co su a-

to i, stata o do a al fi e di a oglie e l'espe ie za atu ata da Coop sul te a della

"lo a allo sp e o ali e ta e", a alizza do i da e le odalità a a e so i uali le

Coope a e si i peg a o pe idu e il fe o e o, age do sulla p op ia ges o e

a a e is a e ope a do a a e so il oi olgi e to di so i, lie e o u ità lo ali. Ha

du ue app ofo dito gli i es e e le i izia e he, egli a i, ha o ge e ato

isulta sig ifi a i, e e do i lu e gli app o i dis i del " o do Coop" he

e ita o di esse e o os iu e diffusi o e uo e p a he.

A alizza e lo "sp e o ali e ta e" all'i te o delle Coope a e sig ifi a agio a e di u

p o esso he, a pa e dalla ges o e e eologi a a pu to e dita, aluta le e ede ze

pote zial e te ge e ate e, alt esì, e ifi a le azio i esse i a po pe il e upe o di

uota-pa te delle stesse – o e el aso della des azio e di p odo alla do azio e o al

o fe i e to ad e pe la t asfo azio e – si o a giu ge e alla ide fi azio e delle

e ede ze o e upe ate i al u odo e pe essu i piego, pe ta to des ate a

s al e to o e ifiuto.

A tal fi e, l'a alisi ha i ost uito ua tà e o igi e delle e ede ze ali e ta i ge e ate a

pu to e dita, o h o te u e isulta p odo da spe ifi he p a he esse i

a po dalle Coope a e, uali:

§ le offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za, a a e so le uali si e upe a

pa te del alo e e o o i o pe l'i p esa - e ui di i suoi so i – ed i suoi lie ;

§ le do azio i solidali, a a e so le uali si soste go o pe so e i o dizio i di po e tà

e di disagio o si suppo ta o e he si o upa o del sosteg o agli a i ali do es i

a a do a ;

§ il o fe i e to ad e pe il e upe o o la t asfo azio e, a a e so i uali possi ile

il ei piego o e ate ie p i e se o da ie ei p o essi i dust iali oppu e la

p oduzio e di o post o di e e gia, e .

I fi e, stato app ofo dito u aspe o, pi o delle Coope a e di o su ato i, o e o le

a ità di e e alla "se si ilizzazio e ed edu azio e" dei so i, dei lie , delle o u ità,

i pa ola e, sul te a dello sp e o ali e ta e. “e i fa la pe e tuale aggio e di

sp e o ali e ta e – o e a esta o tu gli studi sul te a - si ge e a f a le u a

do es he, ile a te, pe le Coope a e di o su ato i, i peg a si el fa

o p e de e ai p op i so i o e p e e i e o po ta e o adegua i fase di

a uisto, di o se azio e e di o su o. Quest'ul o aspe o app ese ta u a po di

la o o o ligato e alt esì u a le a d'i te e to olto i po ta te a disposizio e di Coop

pe a es e e il p op io o t i uto ella lo a o t o lo sp e o ali e ta e.

Coope a e e etodologia i piegata

Le Coope a e he ha o ade ito alla i e a so o tu e le più g a di e due f a le t e

edie.

113

COOPERATIVE PARTECIPANTI

Coop Allea za . ¹ Ex-Coop Ad ia a Ex-Coop Este se Ex-Coop Co su ato i No dest

U i oop Fi e ze

U i oop Ti e o

Coop Ce t o Italia

Coop Lo a dia

Nova oop

Coop Ligu ia

Coop Re o edia

Coop U io e A ia a edia

All'i te o del do u e to, o e sia o des i e i a ie a o pa ata le azio i s iluppate o

i isulta aggiu dalle i p ese, oluta e te u lizzata u a u e azio e asuale e

va ia ile delle Coope a e, al fi e di ga a e l'a o i ato.

Dal pu to di ista etodologi o, l'i dagi e stata o do a sulla ase di u a he klist

st u u ata, o do a de di po uali- ua ta o, he ha pe esso di i daga e i

a ie a o oge ea i te i ogge o dello studio.

La so i ist azio e della he klist stata ealizzata a a e so:

§ ollo ui di app ofo di e to i iziale di e a e de e o oge ea la o p e sio e delle

do a de e al fi e di ga a e l'u ifo ità dei da a ol ;

§ a alisi su essi a dei da a ol , s olta a a e so o e di o f o to o i di e si

efe e di Coope a a, al fi e di a e ta e i o te u e di p o ede e a ela o azio i

sta s he adeguate.

La oltepli ità di aspe e i fo azio i i daga ha i hiesto il oi olgi e to di di e se

figu e azie dali ell'a ità di o pilazio e della he klist, i pa ola e:

§ il se o e Co t ollo di Ges o e, pe le ela o azio i di po ua ta o a suppo to dei

fe o e i i daga ;

§ i se o i Ma ke g/Co e iale/Ve dite pe la o pilazio e delle i fo azio i

legate a spe ifi i aspe di ges o e a pu to e dita;

§ i espo sa ili del p o esso di Ges o e dei Rifiu o figu e si ila i , pe

l'app ofo di e to delle a ità olte a e upe a e o a des a e a ifiuto le e ede ze;

§ il se o e Poli he “o iali, pe l'app ofo di e to delle a ità solidali e di

se si ilizzazio e sul te a dello sp e o e so so i, lie e o u ità.

Le i fo azio i ua ta e a olte so o di seguito p oposte i a ie a agg egata, al

fi e di es tui e i p i ipali t e d ile a .

Le i fo azio i ualita e, he des i o o le p a he ope a e esse i a po dalle

Coope a e, so o des i e i a ie a se plifi ata, e ide zia do al isog o le di e sità

dei o po ta e e alo izza do le diffe e soluzio i ado ate di f o te ai p o le i

I da ife i agli a i , , so o sta a ol sepa ata e te pe le t e Coope a e Coop

Ad ia a, Coop Co su ato i No dest, Coop Este se, dalla ui fusio e il ° ge aio ata Coop Allea za

. .

app ese ta .

I olt e so o, di olta i olta, ipo tate al u e espe ie ze isultate sig ifi a e, i ase

alla lo o sto i ità o ai isulta p odo , e he du ue posso o app ese ta e ele e

dis i di Coop ell'i peg o pe la iduzio e dello sp e o ali e ta e.

L'a alisi ha e ato, i fi e, pe ias u o dei te i a alizza , di i ost ui e la pe ezio e

delle Coope a e i e ito a:

§ le p a he he ha o di ost ato la aggio e effi a ia ella iduzio e e/o p e e zio e

dello sp e o ali e ta e;

§ gli a i he, al o t a io, off o o i più a pi a gi i di iglio a e to.

Guida alla le u a: u a igato e

Al fi e di fa ilita e la le u a e e de e più i ediata la se ue za dei fe o e i i daga ,

stato ela o ato u o s he a guida, di seguito p oposto, i ui pe ias u a fase app ese -

tata i di ato il apitolo o ispo de te del p ese te Li o Bia o.

L'i dagi e stata ealizzata da:

A u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go e Gio a i Ra elli.

114 115

COOP CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE

smaltimento in discarica

recupero per la produzione di beni o energia

prodotti danneggiati

e prossimi alla scadenza

le offerte straordinarie di prodotti

prossimi alla scadenza e last minute

il progetto "Mangiami Subito"

Generazione di eccedenze alimentari

Recupero di valore

economico

per la Cooperativa e i Soci

la donazione delle eccedenze

alimentari: il progetto "Buon Fine"

L'impegno al recupero e alla riduzione

dello smaltimento in discarica

La sensibilizzazione

di soci e consumatori

nella lotta

allo spreco

alimentare

sostegno ad associazioni

dedite al contrasto della povertà

e dell'abbandonodi animali domestici

COOPERATIVE PARTECIPANTI

Coop Allea za . ¹ Ex-Coop Ad ia a Ex-Coop Este se Ex-Coop Co su ato i No dest

U i oop Fi e ze

U i oop Ti e o

Coop Ce t o Italia

Coop Lo a dia

Nova oop

Coop Ligu ia

Coop Re o edia

Coop U io e A ia a edia

All'i te o del do u e to, o e sia o des i e i a ie a o pa ata le azio i s iluppate o

i isulta aggiu dalle i p ese, oluta e te u lizzata u a u e azio e asuale e

va ia ile delle Coope a e, al fi e di ga a e l'a o i ato.

Dal pu to di ista etodologi o, l'i dagi e stata o do a sulla ase di u a he klist

st u u ata, o do a de di po uali- ua ta o, he ha pe esso di i daga e i

a ie a o oge ea i te i ogge o dello studio.

La so i ist azio e della he klist stata ealizzata a a e so:

§ ollo ui di app ofo di e to i iziale di e a e de e o oge ea la o p e sio e delle

do a de e al fi e di ga a e l'u ifo ità dei da a ol ;

§ a alisi su essi a dei da a ol , s olta a a e so o e di o f o to o i di e si

efe e di Coope a a, al fi e di a e ta e i o te u e di p o ede e a ela o azio i

sta s he adeguate.

La oltepli ità di aspe e i fo azio i i daga ha i hiesto il oi olgi e to di di e se

figu e azie dali ell'a ità di o pilazio e della he klist, i pa ola e:

§ il se o e Co t ollo di Ges o e, pe le ela o azio i di po ua ta o a suppo to dei

fe o e i i daga ;

§ i se o i Ma ke g/Co e iale/Ve dite pe la o pilazio e delle i fo azio i

legate a spe ifi i aspe di ges o e a pu to e dita;

§ i espo sa ili del p o esso di Ges o e dei Rifiu o figu e si ila i , pe

l'app ofo di e to delle a ità olte a e upe a e o a des a e a ifiuto le e ede ze;

§ il se o e Poli he “o iali, pe l'app ofo di e to delle a ità solidali e di

se si ilizzazio e sul te a dello sp e o e so so i, lie e o u ità.

Le i fo azio i ua ta e a olte so o di seguito p oposte i a ie a agg egata, al

fi e di es tui e i p i ipali t e d ile a .

Le i fo azio i ualita e, he des i o o le p a he ope a e esse i a po dalle

Coope a e, so o des i e i a ie a se plifi ata, e ide zia do al isog o le di e sità

dei o po ta e e alo izza do le diffe e soluzio i ado ate di f o te ai p o le i

I da ife i agli a i , , so o sta a ol sepa ata e te pe le t e Coope a e Coop

Ad ia a, Coop Co su ato i No dest, Coop Este se, dalla ui fusio e il ° ge aio ata Coop Allea za

. .

app ese ta .

I olt e so o, di olta i olta, ipo tate al u e espe ie ze isultate sig ifi a e, i ase

alla lo o sto i ità o ai isulta p odo , e he du ue posso o app ese ta e ele e

dis i di Coop ell'i peg o pe la iduzio e dello sp e o ali e ta e.

L'a alisi ha e ato, i fi e, pe ias u o dei te i a alizza , di i ost ui e la pe ezio e

delle Coope a e i e ito a:

§ le p a he he ha o di ost ato la aggio e effi a ia ella iduzio e e/o p e e zio e

dello sp e o ali e ta e;

§ gli a i he, al o t a io, off o o i più a pi a gi i di iglio a e to.

Guida alla le u a: u a igato e

Al fi e di fa ilita e la le u a e e de e più i ediata la se ue za dei fe o e i i daga ,

stato ela o ato u o s he a guida, di seguito p oposto, i ui pe ias u a fase app ese -

tata i di ato il apitolo o ispo de te del p ese te Li o Bia o.

L'i dagi e stata ealizzata da:

A u a di Giulia Baluga i, Da iela Lo go e Gio a i Ra elli.

114 115

COOP CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE

smaltimento in discarica

recupero per la produzione di beni o energia

prodotti danneggiati

e prossimi alla scadenza

le offerte straordinarie di prodotti

prossimi alla scadenza e last minute

il progetto "Mangiami Subito"

Generazione di eccedenze alimentari

Recupero di valore

economico

per la Cooperativa e i Soci

la donazione delle eccedenze

alimentari: il progetto "Buon Fine"

L'impegno al recupero e alla riduzione

dello smaltimento in discarica

La sensibilizzazione

di soci e consumatori

nella lotta

allo spreco

alimentare

sostegno ad associazioni

dedite al contrasto della povertà

e dell'abbandonodi animali domestici

1. LE ECCEDENZE ALIMENTARI:

FOCUS SULLA GESTIONE A PUNTO VENDITA

Il fo us di pa te za dell'a alisi ha igua dato la i ost uzio e delle e ede ze ali e ta i

ge e ate ella ges o e del pu to di e dita PDV da pa te delle Coope a e, al fi e

su essi o di dete i a e lo sp e o ali e ta e pote ziale he si ge e a all'i te o del

o do Coop. “o o state assu te, o e atego ie di ife i e to, le stesse adope ate ello

studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità"

o do o dal Polite i o di Mila o e dalla Fo dazio e pe la “ussidia ietà, i olla o azio-

e o Fo dazio e Ba o Ali e ta e ONLU“ e Nielse Italia ap ile .

I pa ola e, so o sta i ost ui , pe ias u a delle Coope a e, il alo e e o o i o

o ispo de te alle e ede ze ali e ta i ge e ate a ual e te dal totale dei pu di

e dita, al ola do e su essi a e te l'i ide za pe e tuale sul alo e o plessi o

delle e dite food.

No osta te l'i peg o p ofuso dalle Coope a e pe o izza e le ges o i o e iali e

logis he, si ge e a o i fa i e ita il e te ua tà a ia ili di de ate ali e ta i o

più e di ili, pu se a o a o su a ili. Questo fe o e o o segue te all'adozio e,

da pa te delle Coope a e, di eleva sta da d ualita vi e di se vizio he i po go o

alle i p ese, da u lato, di assi u a e l'asso e to o pleto e f es o sui a hi fi o al

o e to della hiusu a del pu to e dita, dall'alt o, di esse e a e te al i o dalla

e dita al u i gio i p i a della data di s ade za oppu e pe odes dife della

o fezio e este a o pe il o o ale aspe o este io e. Le e ede ze ali e ta i

ge e ate so o pe ta to o segue alle des i e poli he o e iali e di se izio he

le i p ese appli a o el pu to di e dita, osì o e posso o esse e ge e ate da

a a ie/dete io a e dei p odo pe i adeguata o se azio e o a ele ata

atu azio e e o segue te deg ado degli stessi, da o u e/da eggia e a ide tali

o fo tuite delle o fezio i, da e essi a p oduzio e di s a e sf idi di la o azio e du a te

la t asfo azio e solita e te eseguita ei epa di a elle ia, pes he ia, gast o o ia,

pa e e ia, pas e ia .

Le e ede ze ali e ta i, he si ge e a o ei pu di e dita, os tuis o o lo "sp e o

ali e ta e pote ziale" p odo o da ias u a Coope a a.

“e si e t a el e ito della ges o e dei epa ali e ta i se o, f es o i dust iale,

f es hissi o sfuso e o fezio ato , si is o t a he le Coope a e ha o p edisposto, pe

tu i Ca ali i i e a /I oop, “upe e a /“upe sto e, Ipe e a , siste i di

ile azio e pu tuale delle "pe dite" a ausa di a a ie, da eggia e e ., sal o al u e

a e e ezio i igua da i p odo depe i ili o e o i f es hissi i, uali ad ese pio

Pe le defi izio i o te ute ello studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e

oppo tu ità" si i a da alle pa del p ese te Li o Bia o a u a dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di

Mila o.

uelli o tof u oli pe i uali, i u u e o i o ita io di Coope a e , o

st u u ata u a pu tuale ile azio e di peso e alo e della uota pa te "s a tata" pe

depe i e to dei p odo stessi. Nel aso di ueste t e i p ese, il alo e delle "pe dite

o ile ate" pe i p odo depe i ili stato i a ato appli a do u alo e sta s o

edio, de i a te dal alo e effe o ile ato elle Coope a e o a a e is he si ili

du ue ipa a et a do e i alo i i p opo zio e al e duto food o h alle a a e i-

s he della ete di e dita .

L'a alisi du ue e t ata el e ito delle p i ipali ausali u lizzate dalle Coope a e

pe la lassifi azio e a he ai fi i del o t ollo di ges o e e della ges o e a i ist a a

e fis ale delle "pe dite", he app ese ta o di fa o le e ede ze ali e ta i ge e ate el

pu to di e dita.

La ta ella di seguito ipo ta le ausali a i ist a e più i o e he le Coope a e

i piega o, esposte i o di e di ile a za de es e te.

È e ide te he, al di là di al u e diffe e ze o i ali, le p i ipali ausali u lizzate,

suffi ie te e te o oge ee t a di lo o, e o o i ilie o o e le ava ie dei p odo , f a

le uali a he i dete io a e ge e a dall'i te uzio e della ate a del f eddo a ausa

di guas agli i pia f igo ife i, sia o le ausali più i o e ella lassifi azio e delle

"pe dite" a pu to e dita. “o o la stessa ausale paio o i o p ese a he le o u e,

o e o i da eggia e a ide tali dei p odo a e u du a te le ope azio i di

o i e tazio e el pu to di e dita e el a i a e to degli s affali da pa te del

pe so ale oppu e ausa – i olo ta ia e te o olo ta ia e te - dai lie du a te la

pe a e za i egozio. I p odo so o lassifi a so o uesta ausale ei asi i ui, a

seguito del da eggia e to fisi o, isul o i ido ei alla e dita pe da eggia e to o

i adeguatezza pa ziale della o fezio e e/o dell'e he atu a, oppu e isul o i ido ei

al o su o i ua to e sia o o p o esse le a a e is he di si u ezza e salu ità

ali e ta e.

I te essa te la ausale "do azio i ONLU“ " p ese te i tu e le Coope a e: tale

PRINCIPALI CAU“ALI AMMINI“TRATIVE PER LA CLA““IFICA)IONE DELLE ECCEDEN)E A PDV

Causale Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop

P i aRo u e e

A a ie

“ adu e

A a ia

Ro u e e

A a ieA a ie

A a ie e

Ro u e

A a ie e

Ro u e

A a ie

A a ie

Ro u e e

A a ie

“e o da ONLU“ ONLU“ ONLU“Do azio i

ONLU“

Ro u e

F igo

Cessio i

ONLU“

Do azio i

Ro u e

F igo

ONLU“

Te zaMa ato

F eddo

Ro u e

F igo“ adu Dep ezza e

ONLU“

Ma ato

F eddo

“ adu

ONLU“

Guasto

i pia

O ga izzazio i No Lu a e di U lità “o iale o e defi ite dal D.Lgs. . / . La Legge Gadda ha

a pliato il pe i et o dei sogge do ata i a he a O ga izzazio i o p ofit o ualifi ate o e ONLU“, a

E pu li i es. Co u i he effe ua o la dist i uzio e g atuita agli i dige a fi i di e efi e za e ad alt i

sogge o le stesse fi alità. Le Coope a e, ella i ost uzio e del uad o delle ausali a ual e te

appli ate pe la odifi a delle e ede ze a pu to e dita, ha o fa o ife i e to alla dizio e i piegata

se o do odalità p e ede l'e t ata i igo e della uo a o a a.

116 117

1. LE ECCEDENZE ALIMENTARI:

FOCUS SULLA GESTIONE A PUNTO VENDITA

Il fo us di pa te za dell'a alisi ha igua dato la i ost uzio e delle e ede ze ali e ta i

ge e ate ella ges o e del pu to di e dita PDV da pa te delle Coope a e, al fi e

su essi o di dete i a e lo sp e o ali e ta e pote ziale he si ge e a all'i te o del

o do Coop. “o o state assu te, o e atego ie di ife i e to, le stesse adope ate ello

studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità"

o do o dal Polite i o di Mila o e dalla Fo dazio e pe la “ussidia ietà, i olla o azio-

e o Fo dazio e Ba o Ali e ta e ONLU“ e Nielse Italia ap ile .

I pa ola e, so o sta i ost ui , pe ias u a delle Coope a e, il alo e e o o i o

o ispo de te alle e ede ze ali e ta i ge e ate a ual e te dal totale dei pu di

e dita, al ola do e su essi a e te l'i ide za pe e tuale sul alo e o plessi o

delle e dite food.

No osta te l'i peg o p ofuso dalle Coope a e pe o izza e le ges o i o e iali e

logis he, si ge e a o i fa i e ita il e te ua tà a ia ili di de ate ali e ta i o

più e di ili, pu se a o a o su a ili. Questo fe o e o o segue te all'adozio e,

da pa te delle Coope a e, di eleva sta da d ualita vi e di se vizio he i po go o

alle i p ese, da u lato, di assi u a e l'asso e to o pleto e f es o sui a hi fi o al

o e to della hiusu a del pu to e dita, dall'alt o, di esse e a e te al i o dalla

e dita al u i gio i p i a della data di s ade za oppu e pe odes dife della

o fezio e este a o pe il o o ale aspe o este io e. Le e ede ze ali e ta i

ge e ate so o pe ta to o segue alle des i e poli he o e iali e di se izio he

le i p ese appli a o el pu to di e dita, osì o e posso o esse e ge e ate da

a a ie/dete io a e dei p odo pe i adeguata o se azio e o a ele ata

atu azio e e o segue te deg ado degli stessi, da o u e/da eggia e a ide tali

o fo tuite delle o fezio i, da e essi a p oduzio e di s a e sf idi di la o azio e du a te

la t asfo azio e solita e te eseguita ei epa di a elle ia, pes he ia, gast o o ia,

pa e e ia, pas e ia .

Le e ede ze ali e ta i, he si ge e a o ei pu di e dita, os tuis o o lo "sp e o

ali e ta e pote ziale" p odo o da ias u a Coope a a.

“e si e t a el e ito della ges o e dei epa ali e ta i se o, f es o i dust iale,

f es hissi o sfuso e o fezio ato , si is o t a he le Coope a e ha o p edisposto, pe

tu i Ca ali i i e a /I oop, “upe e a /“upe sto e, Ipe e a , siste i di

ile azio e pu tuale delle "pe dite" a ausa di a a ie, da eggia e e ., sal o al u e

a e e ezio i igua da i p odo depe i ili o e o i f es hissi i, uali ad ese pio

Pe le defi izio i o te ute ello studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e

oppo tu ità" si i a da alle pa del p ese te Li o Bia o a u a dell'U i e sità Ca oli a del “a o Cuo e di

Mila o.

uelli o tof u oli pe i uali, i u u e o i o ita io di Coope a e , o

st u u ata u a pu tuale ile azio e di peso e alo e della uota pa te "s a tata" pe

depe i e to dei p odo stessi. Nel aso di ueste t e i p ese, il alo e delle "pe dite

o ile ate" pe i p odo depe i ili stato i a ato appli a do u alo e sta s o

edio, de i a te dal alo e effe o ile ato elle Coope a e o a a e is he si ili

du ue ipa a et a do e i alo i i p opo zio e al e duto food o h alle a a e i-

s he della ete di e dita .

L'a alisi du ue e t ata el e ito delle p i ipali ausali u lizzate dalle Coope a e

pe la lassifi azio e a he ai fi i del o t ollo di ges o e e della ges o e a i ist a a

e fis ale delle "pe dite", he app ese ta o di fa o le e ede ze ali e ta i ge e ate el

pu to di e dita.

La ta ella di seguito ipo ta le ausali a i ist a e più i o e he le Coope a e

i piega o, esposte i o di e di ile a za de es e te.

È e ide te he, al di là di al u e diffe e ze o i ali, le p i ipali ausali u lizzate,

suffi ie te e te o oge ee t a di lo o, e o o i ilie o o e le ava ie dei p odo , f a

le uali a he i dete io a e ge e a dall'i te uzio e della ate a del f eddo a ausa

di guas agli i pia f igo ife i, sia o le ausali più i o e ella lassifi azio e delle

"pe dite" a pu to e dita. “o o la stessa ausale paio o i o p ese a he le o u e,

o e o i da eggia e a ide tali dei p odo a e u du a te le ope azio i di

o i e tazio e el pu to di e dita e el a i a e to degli s affali da pa te del

pe so ale oppu e ausa – i olo ta ia e te o olo ta ia e te - dai lie du a te la

pe a e za i egozio. I p odo so o lassifi a so o uesta ausale ei asi i ui, a

seguito del da eggia e to fisi o, isul o i ido ei alla e dita pe da eggia e to o

i adeguatezza pa ziale della o fezio e e/o dell'e he atu a, oppu e isul o i ido ei

al o su o i ua to e sia o o p o esse le a a e is he di si u ezza e salu ità

ali e ta e.

I te essa te la ausale "do azio i ONLU“ " p ese te i tu e le Coope a e: tale

PRINCIPALI CAU“ALI AMMINI“TRATIVE PER LA CLA““IFICA)IONE DELLE ECCEDEN)E A PDV

Causale Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop Coop

P i aRo u e e

A a ie

“ adu e

A a ia

Ro u e e

A a ieA a ie

A a ie e

Ro u e

A a ie e

Ro u e

A a ie

A a ie

Ro u e e

A a ie

“e o da ONLU“ ONLU“ ONLU“Do azio i

ONLU“

Ro u e

F igo

Cessio i

ONLU“

Do azio i

Ro u e

F igo

ONLU“

Te zaMa ato

F eddo

Ro u e

F igo“ adu Dep ezza e

ONLU“

Ma ato

F eddo

“ adu

ONLU“

Guasto

i pia

O ga izzazio i No Lu a e di U lità “o iale o e defi ite dal D.Lgs. . / . La Legge Gadda ha

a pliato il pe i et o dei sogge do ata i a he a O ga izzazio i o p ofit o ualifi ate o e ONLU“, a

E pu li i es. Co u i he effe ua o la dist i uzio e g atuita agli i dige a fi i di e efi e za e ad alt i

sogge o le stesse fi alità. Le Coope a e, ella i ost uzio e del uad o delle ausali a ual e te

appli ate pe la odifi a delle e ede ze a pu to e dita, ha o fa o ife i e to alla dizio e i piegata

se o do odalità p e ede l'e t ata i igo e della uo a o a a.

116 117

ausale appli ata da pa te dei pu e dita al fi e di ide fi a e e du ue e upe a e i

p odo he, o pe i i a za alla data di s ade za o pe h lie e e te da eggia ella

o fezio e e/o ell'i teg ità se za o p o issio e dei e uisi igie i i e di si u ezza

ali e ta e, de o o esse e i a dalla e dita se o do ua to defi ito dalle "Li ee

guida" a ga a zia degli sta da d delle Coope a e, a he sa a o e ta e te des a

alla do azio e a fi i di solida ietà so iale.

Olt e alla ile azio e delle ausali a i ist a e i piegate dalle Coope a e, l'i dagi e

ha app ofo dito la pe ezio e, ispe o ad u a se ie di asis he he posso o esse e

o asio e della ge e azio e di e ede ze ali e ta i ella ges o e del pu to di e dita.

Le Coope a e, he ha o isposto pu tual e te di , ha o i piegato u a s ala di

alutazio e o pu teggi da a i ui i di a a he la asuale pe ulla i po ta te;

po o i po ta te; i po ta te; olto i po ta te; est e a e te i po ta te . È

stato i olt e i hiesto di o a e le asis he aggio e te i po ta se o do la

p op ia espe ie za.

Le ta elle he seguo o p ese ta o la si tesi degli esi e e si dalla alutazio e delle

Coope a e, a a e so l'i di azio e della edia dei pu teggi asseg a .

T a le ausali he ha o o e uto pu teggi edi più ele a so o a o e ate al u e

a ità legate alla ges o e del pu to di e dita. Così, ad ese pio, i e ito al

iglio a e to di st u e o p a he pe la ela o azio e degli o di i delle e i, al u e

Coope a e ha o so oli eato l'i po ta za dei "“iste i di p oposta di o di e assis to"

ella ges o e di tu i epa , u li a suppo ta e la alutazio e del pe so ale di egozio

ella fo ulazio e degli o di a i, o la o segue te iduzio e del is hio di o e sto k

e esso di ua tà o di ata .

“i seg ala o, i olt e, o e ile a , al u i aspe pi i delle efe e ze: si t a a di

a a e is he i t i se he, o e el aso dei p odo dei epa f es hissi i, du ue di

pe s fa il e te depe i ili; oppu e del fo ato dei ul pli, ei asi i ui il i i o di

i allo isul t oppo ele ato. I uesto se o do aso le Coope a e seg ala o la i ità

ispe o ai pu e dita di pi ole di e sio i, ei uali il li ello della otazio e delle e i

tal olta o si o ilia o i i i di i allo ele a , o il o segue te is hio he le

efe e ze possa o s ade e p i a di esse e o pleta e te e dute.

U alt o aspe o app ofo dito uello ela o agli a da e pe e tuali delle

e ede ze ali e ta i i ase ai epa . I g afi i di seguito p opo go o gli esi agg ega

t a le Coope a e, suddi isi pe a ale Ipe e a e a ale “upe e a i

uest'ul o so o o p esi i i i e a /I oop .

I alo i es tui dalle Coope a e e ide zia o he le aggio i e ede ze a pu to e dita

de i a o dai epa osidde f es hissi i a elle ia, pes he ia, a o taglio dei salu i

e la i i, pa e e ia e pas e ia, gast o o ia, f u a e e du a, uest'ul a alutata

sepa ata e te pe la sua fo te i ide za : si t a a – o e oto - di p odo he, pe

a a e is he i t i se he, so o fa il e te depe i ili e du ue a aggio is hio sp e o.

VALUTA)IONE DELLE CA“I“TICHE CHE GENERANO ECCEDEN)E

O “PRECO POTEN)IALE A PDV

Casis he da valuta eMedia

Pu teggi

P o edu e pe effe ua e gli o di i o ua i e/o p o ozio ali o adeguate ,

Co dizio i este e he p odu o o e o i p e isio ali delle e dite es. o dizio i

ete eologi he, i pa ge e a da a e i i p ossi ità del pu to e dita, e .,

Mi i o di i allo t oppo alto se appo tato alla ita edia delle efe e ze e all a otazio e

delle s o te el PdV,

Refe e za asso e de te ,

Ca e ze ei o t olli o ell’appli azio e delle p o edu e a PdV i a il ispe o dei e uisi di

o se azio e e/o si u ezza ali e ta e

,

Ca e ze ell’appli azio e delle p o edu e di o e a otazio e a agazzi o e a s affale es.

i osse a za del p i ipio Fi st-I Fi st-Out

,

Dete io a e to do uto alle a a e is he i t i se he del p odo o es. efe e ze del

epa to o tof u a,

E esso egli s a e sf idi di la o azio e es. a elle ia

,

Ro u a f igo/ elle e o segue te a a ia dei p odo

,

Dete io a e to do uto a o po ta e to i espo sa ile dei o su a to i es. p odo

depe i ili a a do a fuo i f igo,

Ro u e a ide tali degli i allaggi e/o dei p odo ausate dal pe so ale di egozio elle

ope azio i di a i o/s a i o,

Ro u e a ide tali degli i allaggi e/o dei p odo ausate dal

pe so ale di egozio i

fase di alles e to a s affale,

Ro u e a ide tali o fo tuite degli i allaggi e/o dei p odo ausate dai lie

,

Reso da lie di e e o più e di ile

a e ato p o o o pa is

,

118 119

ausale appli ata da pa te dei pu e dita al fi e di ide fi a e e du ue e upe a e i

p odo he, o pe i i a za alla data di s ade za o pe h lie e e te da eggia ella

o fezio e e/o ell'i teg ità se za o p o issio e dei e uisi igie i i e di si u ezza

ali e ta e, de o o esse e i a dalla e dita se o do ua to defi ito dalle "Li ee

guida" a ga a zia degli sta da d delle Coope a e, a he sa a o e ta e te des a

alla do azio e a fi i di solida ietà so iale.

Olt e alla ile azio e delle ausali a i ist a e i piegate dalle Coope a e, l'i dagi e

ha app ofo dito la pe ezio e, ispe o ad u a se ie di asis he he posso o esse e

o asio e della ge e azio e di e ede ze ali e ta i ella ges o e del pu to di e dita.

Le Coope a e, he ha o isposto pu tual e te di , ha o i piegato u a s ala di

alutazio e o pu teggi da a i ui i di a a he la asuale pe ulla i po ta te;

po o i po ta te; i po ta te; olto i po ta te; est e a e te i po ta te . È

stato i olt e i hiesto di o a e le asis he aggio e te i po ta se o do la

p op ia espe ie za.

Le ta elle he seguo o p ese ta o la si tesi degli esi e e si dalla alutazio e delle

Coope a e, a a e so l'i di azio e della edia dei pu teggi asseg a .

T a le ausali he ha o o e uto pu teggi edi più ele a so o a o e ate al u e

a ità legate alla ges o e del pu to di e dita. Così, ad ese pio, i e ito al

iglio a e to di st u e o p a he pe la ela o azio e degli o di i delle e i, al u e

Coope a e ha o so oli eato l'i po ta za dei "“iste i di p oposta di o di e assis to"

ella ges o e di tu i epa , u li a suppo ta e la alutazio e del pe so ale di egozio

ella fo ulazio e degli o di a i, o la o segue te iduzio e del is hio di o e sto k

e esso di ua tà o di ata .

“i seg ala o, i olt e, o e ile a , al u i aspe pi i delle efe e ze: si t a a di

a a e is he i t i se he, o e el aso dei p odo dei epa f es hissi i, du ue di

pe s fa il e te depe i ili; oppu e del fo ato dei ul pli, ei asi i ui il i i o di

i allo isul t oppo ele ato. I uesto se o do aso le Coope a e seg ala o la i ità

ispe o ai pu e dita di pi ole di e sio i, ei uali il li ello della otazio e delle e i

tal olta o si o ilia o i i i di i allo ele a , o il o segue te is hio he le

efe e ze possa o s ade e p i a di esse e o pleta e te e dute.

U alt o aspe o app ofo dito uello ela o agli a da e pe e tuali delle

e ede ze ali e ta i i ase ai epa . I g afi i di seguito p opo go o gli esi agg ega

t a le Coope a e, suddi isi pe a ale Ipe e a e a ale “upe e a i

uest'ul o so o o p esi i i i e a /I oop .

I alo i es tui dalle Coope a e e ide zia o he le aggio i e ede ze a pu to e dita

de i a o dai epa osidde f es hissi i a elle ia, pes he ia, a o taglio dei salu i

e la i i, pa e e ia e pas e ia, gast o o ia, f u a e e du a, uest'ul a alutata

sepa ata e te pe la sua fo te i ide za : si t a a – o e oto - di p odo he, pe

a a e is he i t i se he, so o fa il e te depe i ili e du ue a aggio is hio sp e o.

VALUTA)IONE DELLE CA“I“TICHE CHE GENERANO ECCEDEN)E

O “PRECO POTEN)IALE A PDV

Casis he da valuta eMedia

Pu teggi

P o edu e pe effe ua e gli o di i o ua i e/o p o ozio ali o adeguate ,

Co dizio i este e he p odu o o e o i p e isio ali delle e dite es. o dizio i

ete eologi he, i pa ge e a da a e i i p ossi ità del pu to e dita, e .,

Mi i o di i allo t oppo alto se appo tato alla ita edia delle efe e ze e all a otazio e

delle s o te el PdV,

Refe e za asso e de te ,

Ca e ze ei o t olli o ell’appli azio e delle p o edu e a PdV i a il ispe o dei e uisi di

o se azio e e/o si u ezza ali e ta e

,

Ca e ze ell’appli azio e delle p o edu e di o e a otazio e a agazzi o e a s affale es.

i osse a za del p i ipio Fi st-I Fi st-Out

,

Dete io a e to do uto alle a a e is he i t i se he del p odo o es. efe e ze del

epa to o tof u a,

E esso egli s a e sf idi di la o azio e es. a elle ia

,

Ro u a f igo/ elle e o segue te a a ia dei p odo

,

Dete io a e to do uto a o po ta e to i espo sa ile dei o su a to i es. p odo

depe i ili a a do a fuo i f igo,

Ro u e a ide tali degli i allaggi e/o dei p odo ausate dal pe so ale di egozio elle

ope azio i di a i o/s a i o,

Ro u e a ide tali degli i allaggi e/o dei p odo ausate dal

pe so ale di egozio i

fase di alles e to a s affale,

Ro u e a ide tali o fo tuite degli i allaggi e/o dei p odo ausate dai lie

,

Reso da lie di e e o più e di ile

a e ato p o o o pa is

,

118 119

1.1 Gli andamenti delle eccedenze alimentari in Coop

Pe le o e Coope a e so o sta ile a i alo i e o o i i o ispo de alle e ede ze

ali e ta i ge e ate a ual e te dal totale dei pu di e dita.

Pu t a a dosi di pe dite e o o i he he le i p ese, ai fi i della ges o e a i ist a -

a, e fis ale, egist a o al osto soste uto pe l'a uisto delle e i stesse o delle ate ie

p i e ua do sia o ila o ate , stato i hiesto di i di a e l'i po to o e valo e di

ve dita lo do IVA , al fi e di dete i a e il " a ato i asso" pe le Coope a e

de i a te dalle e ede ze stesse e al fi e di e de e o oge eo il isultato o la

o a a della "Legge Gadda" la ° del , e t ata i igo e il / / e o

la stessa pe ezio e del “o io e del lie te.

“i poi p o eduto a al ola e l'i ide za di ueste " a ate e dite" sul totale del alo e

ge e ato dagli i assi dei epa food, dete i a do i uesto odo l'i ide za

pe e tuale dello "sp e o ali e ta e pote ziale" ge e ato i Coop.

La ta ella di seguito e ide zia, pe il uad ie io - , gli a da e pe e tuali

is o t a o e alo i edi t a le Coope a e e il alo e i ilio i di Eu o o plessi i

delle e ede ze o ito ate.

Il appo to t a i da delle e dite e uelli delle e ede ze ei epa food i di a he, i

Coop, l'i ide za os illa da u i i o del , % ad u assi o del , %, o u t e d i

lie e es ita egli a i sia i te i i pe e tuali he i alo i assolu . A f o te di u

olu e delle e dite sosta zial e te sta ile pe olt e , ilia di di Eu o , del esto

a iata egli a i la o posizio e del e duto, o u au e to osta te dell'i ide za

dei epa f es hi e f es hissi i he, i ua to depe i ili, app ese ta o la uota di g a

lu ga più ile a te delle a a ie.

A f o te di ues a da e , può i olt e esse e u le u o f o to o ua to ile ato

ello studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità"

di Ga o e, Mela i i, Pe ego, el uale al olata l'i ide za pe e tuale delle e ede -

ze ali e ta i sui "flussi a ui ges " ei pu e dita della Dist i uzio e italia a, i

igliaia di to ellate a ue di p odo ; el – a o ui fa ife i e to lo studio - il

appo to i ogge o isultato pa i al , %.

Dato ife ito a oope a e su pa i al % del e duto.

La stessa ozio e app ese tata, ell'i dagi e s olta sulle Coope a e, dal aff o to t a

il alo e delle e ede ze ge e ate a pd e il alo e delle e dite food o plessi o,

esp i e do du ue i flussi totali ges a a e so alo i e o o i i i ilio i di eu o

a zi h i ua tà ges te dai epa food.

“i t a a io di da pe e tual e te aff o ta ili se si o side a he, i e t a i i asi,

ie e al olata l'i ide za delle e ede ze ge e ate sul totale dei flussi ges dalla ete di

e dita i ua tà o a alo e he sia .

“e du ue si p e de a ife i e to l'i ide za pe e tuale ge e ata dalle Coope a e el

ese izio più i i o te po al e te all'a o ui fa ife i e to lo studio "Da da

a gia e agli affa a " pa i all' , % del totale al alo e e o o i o , e e ge u

diffe e ziale di olt e pu to pe e tuale a fa o e del o do Coop, i di a o

dell'i peg o a o te e e lo "sp e o ali e ta e pote ziale" ella ges o e a pu to

e dita da pa te delle Coope a e.

O o e i olt e aggiu ge e al u i ulte io i ele e di a alisi, a pa ziale e fi a dei da

stessi, u li al fi e di defi i e u alo e più ealis o dello "sp e o ali e ta e pote ziale"

ge e ato dal o do Coop.

O o e i fa o side a e:

§ La dis zio e t a i e di ile a a o a pe fe a e te des a ile al o su o

u a o, e i e di ile pe h o più des a ile al o su o u a o: i alo i e o o i i

si ui a alizza pa la o i fa di uello he pe le i p ese isulta i e duto e

du ue e ui ale te a a a i t oi , he pe ta to u dato o o ispo de te al

eale i sie e dei e i o più ido ei al o su o u a o. Ne p o a la ote ole

ua tà di e ede ze ali e ta i he le Coope a e i di izza o alla do azio e e so

asso iazio i o fi alità di solida ità so iale. “i t a a io di u a uota pa te he, i

ua to a o a ido ea al o su o u a o, effe a e te o può esse e e upe ata

al o su o u a o stesso al uale si aggiu ge u a uota des ata o des a ile al

o su o a i ale , a da do ad a a e e il dato ela o all'i ide za dello "sp e o

ali e ta e pote ziale";

§ L'ulte io e dis zio e t a e tà dell'i e duto o o su a ile ed e tà

dell'i e duto o iu lizza ile/ i i la ile, asata sulla des azio e p odu a dello

stesso: sig ifi a o side a e he le e ede ze o des ate al o su o u a o

all'ali e tazio e a i ale posso o esse e al e o i pa te e upe ate pe alt i u lizzi.

ECCEDEN)E ALIMENTARI IN COOP -

A o % E ede ze/Ve dite ali e ta i

Valo e o plessivo delle e ede ze

i Milio i di Eu o

lo do IVA

, %

,

, %

,

, %

,

, %

,

Il dato del ela o a Coope a e su alo e di e dita pa i al % del totale

Il dato del ela o a Coope a e su alo e di e dita pa i al % del totale

ECCEDEN)E ALIMENTARI GENERATE DAI PUNTI VENDITA

UNITÀ DI MISURA DI“TRIBU)IONE ITALIANA ANNO MONDO COOP ANNO

Flussi a ui ges o plessi i A . igliaia to ellate . ilio i di eu o

Valo e delle e ede ze ali e ta i

p odo e B igliaia to ellate ilio i di eu o

Valo e % delle e ede ze sui flussi

a ui B/A, % , %

120 121

1.1 Gli andamenti delle eccedenze alimentari in Coop

Pe le o e Coope a e so o sta ile a i alo i e o o i i o ispo de alle e ede ze

ali e ta i ge e ate a ual e te dal totale dei pu di e dita.

Pu t a a dosi di pe dite e o o i he he le i p ese, ai fi i della ges o e a i ist a -

a, e fis ale, egist a o al osto soste uto pe l'a uisto delle e i stesse o delle ate ie

p i e ua do sia o ila o ate , stato i hiesto di i di a e l'i po to o e valo e di

ve dita lo do IVA , al fi e di dete i a e il " a ato i asso" pe le Coope a e

de i a te dalle e ede ze stesse e al fi e di e de e o oge eo il isultato o la

o a a della "Legge Gadda" la ° del , e t ata i igo e il / / e o

la stessa pe ezio e del “o io e del lie te.

“i poi p o eduto a al ola e l'i ide za di ueste " a ate e dite" sul totale del alo e

ge e ato dagli i assi dei epa food, dete i a do i uesto odo l'i ide za

pe e tuale dello "sp e o ali e ta e pote ziale" ge e ato i Coop.

La ta ella di seguito e ide zia, pe il uad ie io - , gli a da e pe e tuali

is o t a o e alo i edi t a le Coope a e e il alo e i ilio i di Eu o o plessi i

delle e ede ze o ito ate.

Il appo to t a i da delle e dite e uelli delle e ede ze ei epa food i di a he, i

Coop, l'i ide za os illa da u i i o del , % ad u assi o del , %, o u t e d i

lie e es ita egli a i sia i te i i pe e tuali he i alo i assolu . A f o te di u

olu e delle e dite sosta zial e te sta ile pe olt e , ilia di di Eu o , del esto

a iata egli a i la o posizio e del e duto, o u au e to osta te dell'i ide za

dei epa f es hi e f es hissi i he, i ua to depe i ili, app ese ta o la uota di g a

lu ga più ile a te delle a a ie.

A f o te di ues a da e , può i olt e esse e u le u o f o to o ua to ile ato

ello studio "Da da a gia e agli affa a . Le e ede ze ali e ta i o e oppo tu ità"

di Ga o e, Mela i i, Pe ego, el uale al olata l'i ide za pe e tuale delle e ede -

ze ali e ta i sui "flussi a ui ges " ei pu e dita della Dist i uzio e italia a, i

igliaia di to ellate a ue di p odo ; el – a o ui fa ife i e to lo studio - il

appo to i ogge o isultato pa i al , %.

Dato ife ito a oope a e su pa i al % del e duto.

La stessa ozio e app ese tata, ell'i dagi e s olta sulle Coope a e, dal aff o to t a

il alo e delle e ede ze ge e ate a pd e il alo e delle e dite food o plessi o,

esp i e do du ue i flussi totali ges a a e so alo i e o o i i i ilio i di eu o

a zi h i ua tà ges te dai epa food.

“i t a a io di da pe e tual e te aff o ta ili se si o side a he, i e t a i i asi,

ie e al olata l'i ide za delle e ede ze ge e ate sul totale dei flussi ges dalla ete di

e dita i ua tà o a alo e he sia .

“e du ue si p e de a ife i e to l'i ide za pe e tuale ge e ata dalle Coope a e el

ese izio più i i o te po al e te all'a o ui fa ife i e to lo studio "Da da

a gia e agli affa a " pa i all' , % del totale al alo e e o o i o , e e ge u

diffe e ziale di olt e pu to pe e tuale a fa o e del o do Coop, i di a o

dell'i peg o a o te e e lo "sp e o ali e ta e pote ziale" ella ges o e a pu to

e dita da pa te delle Coope a e.

O o e i olt e aggiu ge e al u i ulte io i ele e di a alisi, a pa ziale e fi a dei da

stessi, u li al fi e di defi i e u alo e più ealis o dello "sp e o ali e ta e pote ziale"

ge e ato dal o do Coop.

O o e i fa o side a e:

§ La dis zio e t a i e di ile a a o a pe fe a e te des a ile al o su o

u a o, e i e di ile pe h o più des a ile al o su o u a o: i alo i e o o i i

si ui a alizza pa la o i fa di uello he pe le i p ese isulta i e duto e

du ue e ui ale te a a a i t oi , he pe ta to u dato o o ispo de te al

eale i sie e dei e i o più ido ei al o su o u a o. Ne p o a la ote ole

ua tà di e ede ze ali e ta i he le Coope a e i di izza o alla do azio e e so

asso iazio i o fi alità di solida ità so iale. “i t a a io di u a uota pa te he, i

ua to a o a ido ea al o su o u a o, effe a e te o può esse e e upe ata

al o su o u a o stesso al uale si aggiu ge u a uota des ata o des a ile al

o su o a i ale , a da do ad a a e e il dato ela o all'i ide za dello "sp e o

ali e ta e pote ziale";

§ L'ulte io e dis zio e t a e tà dell'i e duto o o su a ile ed e tà

dell'i e duto o iu lizza ile/ i i la ile, asata sulla des azio e p odu a dello

stesso: sig ifi a o side a e he le e ede ze o des ate al o su o u a o

all'ali e tazio e a i ale posso o esse e al e o i pa te e upe ate pe alt i u lizzi.

ECCEDEN)E ALIMENTARI IN COOP -

A o % E ede ze/Ve dite ali e ta i

Valo e o plessivo delle e ede ze

i Milio i di Eu o

lo do IVA

, %

,

, %

,

, %

,

, %

,

Il dato del ela o a Coope a e su alo e di e dita pa i al % del totale

Il dato del ela o a Coope a e su alo e di e dita pa i al % del totale

ECCEDEN)E ALIMENTARI GENERATE DAI PUNTI VENDITA

UNITÀ DI MISURA DI“TRIBU)IONE ITALIANA ANNO MONDO COOP ANNO

Flussi a ui ges o plessi i A . igliaia to ellate . ilio i di eu o

Valo e delle e ede ze ali e ta i

p odo e B igliaia to ellate ilio i di eu o

Valo e % delle e ede ze sui flussi

a ui B/A, % , %

120 121

I fa a he talu i ifiu , so opos a ope azio i di e upe o, i luso il i i lo,

posso o essa e di esse e tali pe o figu a si o e Mate ie P i e “e o da ie

MPS/EOW - E d of Waste da ei piega e i p o essi i dust iali;

§ Pe ta to, lo sp e o ali e ta e e o e p op io app ese tato dalla uota pa te delle

e ede ze o e upe ata e o e upe a ile pe il o su o u a o, pe

l'ali e tazio e a i ale, pe la p oduzio e di e i o e e gia. Essa o ispo de alla

uota di e ede ze s al ta i dis a i a se za e upe i o t asfo azio i, alla uale si

aggiu go o – elle situazio i e o i tuose o o di e sa e te o ga izza ili – uote

di e ede ze, he le o dizio i ogge e o sogge e delle ela e ges o i o

ies a o a des a e al o su o u a o o al o su o a i ale o al e upe o/ i i lo .

I oe e za o ues ele e , so o sta i al ola i alo i delle e ede ze

ali e ta i delle Coope a e, e fi a dalla osidde a " ausale ONLU“", o e o della

uota pa te a iata a do azio e a sosteg o di pe so e i o dizio i di po e tà e di

disagio o a suppo to di e he si o upa o della u a degli a i ali do es i

a a do a .

La ta ella he segue p ese ta du ue i alo i o ispo de alla uota esidua di

e ede ze ali e ta i sus e ili di t asfo a si i sp e o ali e ta e ge e ato dalla

ges o e a pu to e dita, sulla uale – o osta te l'e ide te i tuosità dell'azio e di

Coop – si può a o a i te e i e, sia sul f o te del iuso/ i i lo, he – sop a u o – sul

f o te dell'este sio e ulte io e dei pu di e dita i g ado di ges e le do azio i e

sul f o te delle asso iazio i i g ado di i e e le e u lizza le el pie o ispe o delle

o e igie i o-sa ita ie.

“e si so ae la ausale ela a alle do azio i, l'a da e to si odifi a ote ol e te, sia

i te i i di i ide za pe e tuale sulle e dite food, sia o e alo e e o o i o

o plessi o.

O o e i fi e o side a e la uota pa te di i e di ile e o o su a ile he assu e

u a des azio e p odu a, a a e so l'i piego pe la p oduzio e di e i o di e e gia e

he, o u ue, app ese ta u ulte io e e upe o sullo "sp e o ali e ta e pote ziale"

o plessi o. Pe uesta agio e el la o o di a alisi so o state i ost uite le p a he di

o fe i e to allo stato a uale esse i a po dalle Coope a e e le ua tà seppu

pa ziali dispo i ili di p odo /so op odo he e go o a ia a e upe o o

t asfo azio e.

1.2 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a le i izia e e le azio i he, egli ul i a i, ha o ge e ato isulta e i pa posi i

ella lo a allo sp e o ali e ta e e he le Coope a e ite go o e itevoli di esse e

valo izzate, i so o:

§ la o e a fo ulazio e degli o di i e eologi i, g azie all'i t oduzio e di siste i di

P oposta di O di e Assis to POA delle e i, o e o i so a e dedi a al suppo to

ella fo ulazio e degli o di a i e ella ges o e del i lo logis o delle e i. “i

e ide zia he ues “iste i, se adeguata e te ges , aggio a e go e a dal

pe so ale adde o, ga a s o o o al e te li elli di iasso e to tali da e ita e il

is hio di o e sto k. È sig ifi a o ile a e o e uesta p a a, a o e ata o e

i po ta te isultato ella iduzio e delle e ede ze dalle i p ese he ha o

i t odo o ues st u e , o ispo da o la ausa a o e ata o e ad ele ato

i pa o ega o da pa te di uelle Coope a e he a o a o ha o i t odo o

ues siste i. A o fe a du ue he, app o igio a e di e e i li ea o i

flussi delle e dite pe epa to, app ese ta o u 'i ediata soluzio e ella

p e e zio e della ge e azio e di e ede ze, du ue di "sp e o ali e ta e pote zia-

le", ella ete e dita;

§ l'a azio e di p a he di e dita p o ozio ale di fi e ita p odo o e/o di fi e

gio ata, i pa ola e el aso dei epa di gast o o ia o dei p odo depe i ili,

he pe e o o di idu e la ge e azio e di "sp e o ali e ta e pote ziale",

e upe a do, al o te po, pa te del o ispo de te alo e e o o i o pe l'i p esa

e off e do oppo tu ità d'a uisto age olato e di sosteg o al eddito pe i so i e i

lie ;

§ se o do u a pa te delle i p ese, la p a a dell'i e ta io pe a e te a pu to

e dita, o e o il o ito aggio o uo o i e ta i pa ziali, apidi e f e ue degli

sto k e eologi i di si gole atego ie o epa , effe uato uale e ifi a pe iodi a e

f e ue te delle s o te da e e e a o f o to o i da p ese a siste a, sop a u o

laddo e sia o p ese i siste i di p oposta d'o di e assis ta, assi u a la assi a

effi ie za del i lo delle e i;

§ al u e oope a e seg ala o il fa o he l'i o azio e del pa adig a della

o e ie za, a iato egli ul i a i o u a aggio e a e zio e al "p ezzo asso

uo dia o" ispe o alle t adizio ali a pag e p o ozio ali, ha o se to di

o te e e l'i e duto do uto ad o e sto k sui p odo i a pag a e alle i e ita ili

ipe ussio i delle offe te spe iali sui siste i di p oposta d'o di e assis ta;

I o fo ità all'assu to i iziale dello studio del Polite i o di Mila o. Rispe o alla "ge a hia dei ifiu

appli ata allo sp e o di ali e " si e t e à el e ito o il Capitolo he t a a spe ifi a e te l'i peg o al

e upe o e alla i i izzazio e dello s al e to i dis a i a da pa te delle Coope a e; i pa ola e sa à

p esa i esa e a he la le u a più est i a i ate ia, appli ata dalla e e te Relazio e spe iale .

/ della Co te dei Co Eu opea.

Il dato del ela o a Coope a e su .

Il dato del ela o a Coope a e su .

QUOTA RE“IDUA DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI “U“CETTIBILE DI TRA“FORMAR“I IN “PRECO ALIMENTARE

COOP -

ANNO% E ede ze se za d o azio i /Ve dite

ali e ta i

Valo e Totale delle e ede ze

i Milio i di Eu o

lo do IVA

, %

,

, %

,

, %

,

, %

,

122 123

I fa a he talu i ifiu , so opos a ope azio i di e upe o, i luso il i i lo,

posso o essa e di esse e tali pe o figu a si o e Mate ie P i e “e o da ie

MPS/EOW - E d of Waste da ei piega e i p o essi i dust iali;

§ Pe ta to, lo sp e o ali e ta e e o e p op io app ese tato dalla uota pa te delle

e ede ze o e upe ata e o e upe a ile pe il o su o u a o, pe

l'ali e tazio e a i ale, pe la p oduzio e di e i o e e gia. Essa o ispo de alla

uota di e ede ze s al ta i dis a i a se za e upe i o t asfo azio i, alla uale si

aggiu go o – elle situazio i e o i tuose o o di e sa e te o ga izza ili – uote

di e ede ze, he le o dizio i ogge e o sogge e delle ela e ges o i o

ies a o a des a e al o su o u a o o al o su o a i ale o al e upe o/ i i lo .

I oe e za o ues ele e , so o sta i al ola i alo i delle e ede ze

ali e ta i delle Coope a e, e fi a dalla osidde a " ausale ONLU“", o e o della

uota pa te a iata a do azio e a sosteg o di pe so e i o dizio i di po e tà e di

disagio o a suppo to di e he si o upa o della u a degli a i ali do es i

a a do a .

La ta ella he segue p ese ta du ue i alo i o ispo de alla uota esidua di

e ede ze ali e ta i sus e ili di t asfo a si i sp e o ali e ta e ge e ato dalla

ges o e a pu to e dita, sulla uale – o osta te l'e ide te i tuosità dell'azio e di

Coop – si può a o a i te e i e, sia sul f o te del iuso/ i i lo, he – sop a u o – sul

f o te dell'este sio e ulte io e dei pu di e dita i g ado di ges e le do azio i e

sul f o te delle asso iazio i i g ado di i e e le e u lizza le el pie o ispe o delle

o e igie i o-sa ita ie.

“e si so ae la ausale ela a alle do azio i, l'a da e to si odifi a ote ol e te, sia

i te i i di i ide za pe e tuale sulle e dite food, sia o e alo e e o o i o

o plessi o.

O o e i fi e o side a e la uota pa te di i e di ile e o o su a ile he assu e

u a des azio e p odu a, a a e so l'i piego pe la p oduzio e di e i o di e e gia e

he, o u ue, app ese ta u ulte io e e upe o sullo "sp e o ali e ta e pote ziale"

o plessi o. Pe uesta agio e el la o o di a alisi so o state i ost uite le p a he di

o fe i e to allo stato a uale esse i a po dalle Coope a e e le ua tà seppu

pa ziali dispo i ili di p odo /so op odo he e go o a ia a e upe o o

t asfo azio e.

1.2 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a le i izia e e le azio i he, egli ul i a i, ha o ge e ato isulta e i pa posi i

ella lo a allo sp e o ali e ta e e he le Coope a e ite go o e itevoli di esse e

valo izzate, i so o:

§ la o e a fo ulazio e degli o di i e eologi i, g azie all'i t oduzio e di siste i di

P oposta di O di e Assis to POA delle e i, o e o i so a e dedi a al suppo to

ella fo ulazio e degli o di a i e ella ges o e del i lo logis o delle e i. “i

e ide zia he ues “iste i, se adeguata e te ges , aggio a e go e a dal

pe so ale adde o, ga a s o o o al e te li elli di iasso e to tali da e ita e il

is hio di o e sto k. È sig ifi a o ile a e o e uesta p a a, a o e ata o e

i po ta te isultato ella iduzio e delle e ede ze dalle i p ese he ha o

i t odo o ues st u e , o ispo da o la ausa a o e ata o e ad ele ato

i pa o ega o da pa te di uelle Coope a e he a o a o ha o i t odo o

ues siste i. A o fe a du ue he, app o igio a e di e e i li ea o i

flussi delle e dite pe epa to, app ese ta o u 'i ediata soluzio e ella

p e e zio e della ge e azio e di e ede ze, du ue di "sp e o ali e ta e pote zia-

le", ella ete e dita;

§ l'a azio e di p a he di e dita p o ozio ale di fi e ita p odo o e/o di fi e

gio ata, i pa ola e el aso dei epa di gast o o ia o dei p odo depe i ili,

he pe e o o di idu e la ge e azio e di "sp e o ali e ta e pote ziale",

e upe a do, al o te po, pa te del o ispo de te alo e e o o i o pe l'i p esa

e off e do oppo tu ità d'a uisto age olato e di sosteg o al eddito pe i so i e i

lie ;

§ se o do u a pa te delle i p ese, la p a a dell'i e ta io pe a e te a pu to

e dita, o e o il o ito aggio o uo o i e ta i pa ziali, apidi e f e ue degli

sto k e eologi i di si gole atego ie o epa , effe uato uale e ifi a pe iodi a e

f e ue te delle s o te da e e e a o f o to o i da p ese a siste a, sop a u o

laddo e sia o p ese i siste i di p oposta d'o di e assis ta, assi u a la assi a

effi ie za del i lo delle e i;

§ al u e oope a e seg ala o il fa o he l'i o azio e del pa adig a della

o e ie za, a iato egli ul i a i o u a aggio e a e zio e al "p ezzo asso

uo dia o" ispe o alle t adizio ali a pag e p o ozio ali, ha o se to di

o te e e l'i e duto do uto ad o e sto k sui p odo i a pag a e alle i e ita ili

ipe ussio i delle offe te spe iali sui siste i di p oposta d'o di e assis ta;

I o fo ità all'assu to i iziale dello studio del Polite i o di Mila o. Rispe o alla "ge a hia dei ifiu

appli ata allo sp e o di ali e " si e t e à el e ito o il Capitolo he t a a spe ifi a e te l'i peg o al

e upe o e alla i i izzazio e dello s al e to i dis a i a da pa te delle Coope a e; i pa ola e sa à

p esa i esa e a he la le u a più est i a i ate ia, appli ata dalla e e te Relazio e spe iale .

/ della Co te dei Co Eu opea.

Il dato del ela o a Coope a e su .

Il dato del ela o a Coope a e su .

QUOTA RE“IDUA DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI “U“CETTIBILE DI TRA“FORMAR“I IN “PRECO ALIMENTARE

COOP -

ANNO% E ede ze se za d o azio i /Ve dite

ali e ta i

Valo e Totale delle e ede ze

i Milio i di Eu o

lo do IVA

, %

,

, %

,

, %

,

, %

,

122 123

§ pe tu e le Coope a e, atu al e te, la do azio e delle e ede ze ali e ta i,

uale odalità di des azio e di u a uota pa te di e ede ze a fi i di solida ietà

so iale.

T a gli aspe seg ala i e e uali a i he off o o a gi i di iglio a e to e he, a

seguito di spe ifi i i te e , pot e e o o t i ui e a i ga e la ge e azio e di sp e hi

ali e ta i, so o sta a o e a :

§ la se si ilizzazio e dei lie , affi h , du a te la spesa, ella a ipolazio e delle

e i, po ga o aggio e a e zio e a o p o o a e o u e a ide tali, osì o e

a o a a do a e p odo f es hi o su gela fuo i dai ispe i a hi f igo, osì

o e ad effe ua e o e a e te l'autopesatu a e p ezzatu a dei p odo

o tof u oli e di alt i p odo a self-se i e;

§ il o t ollo a e to sui da eggia e olo ta i delle o fezio i, solita e te ol a

so a e i tu o o i pa te e i o lo o o po e ;

§ l'este sio e della do azio e delle e ede ze ali e ta i pe fi i di solida ietà so iale a

tu a la ete e dita e a tu e le e i do a ili; seppu uesta p a a e ide zi già u

ele ato li ello di diffusio e, le Coope a e ha o e ide ziato la possi ilità e olo tà

di au e ta e ulte io e te il oi olgi e to dei pu e dita, diffo de do la

p a a a he ai egozi di i o i di e sio i, g azie alle se plifi azio i degli

ade pi e a i ist a i i t odo e dalla "Legge Gadda". Ciò o fe a e

o solida l'i peg o he da se p e a a e izza la issio e delle Coope a e el

ga a e il p op io suppo to alle fas e più de oli di i adi i e alle fa iglie e o

a ie , a he a a e so la p a a delle do azio i delle e ede ze ali e ta i;

§ la diffusio e delle fo ule di e dita a p ezzi fo te e te s o ta dei p odo f es hi

p ossi i alla s ade za e dei p odo di gast o o ia, pa e e ia e pas e ia elle

ul e o e , ual he olta di ape tu a se ale al pu li o.

2. LE OFFERTE STRAORDINARIE DI PRODOTTI

PROSSIMI ALLA SCADENZA

Negli ul i a i la isi e o o i a ha ido o, pe a pie fas e della popolazio e, il pote e

d'a uisto e au e tato la se si ilità dei o su ato i i e ito al o te i e to della

spesa, o p esa uella ali e ta e. La stessa se si ilità a data es e do a he f a

uelle fas e di o su ato i, he o ha o pa to di e a e te le o segue ze della

isi, a ha o de iso di ado a e u o po ta e to più a e to e più i tuoso ella

ges o e delle p op ie iso se. Al o te po, la isi ha posto le i p ese di f o te alla

ge e ale esige za di iglio a e gli st u e e le odalità di ges o e, al fi e di e upe a e

pa te del alo e pe duto a ausa della isi stessa. Così le Coope a e ade e ad ANCC-

Coop ha o a iato, seppu o te pi di e si, p oge i a a e upe a e pa te delle

iso se sia pe l'i p esa he pe i so i ed i lie ; pe tali fi alità i fa le Coope a e

ha o i t odo o la poli a delle offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za o

last i ute, g azie alle uali possi ile ispo de e a di e si o ie i:

§ off i e a so i e lie la possi ilità di fa e a uis a p ezzi pa ola e te o e ie ,

e e do i o t o alle se si ilità di tu e, i pa ola e, alle esige ze delle fas e di

popolazio e aggio e te olpite dalla e essio e sosteg o al eddito ;

§ iglio a e l'effi ie za ges o ale, g azie al pa ziale e upe o del osto o igi a io del

p odo o, e alla iduzio e o segue te del osto e o o i o app ese tato dallo

sp e o he so ae iso se all'i p esa e di o segue za ai suoi so i ;

§ fa si a i o dell'o ie o e o i p i o luogo e poi a he e o o i o di e ita e he

p odo f es hi o p ossi i alla s ade za es o i e du e sia o des a a " e o"

sp e o, s al o e ifiu , o il o segue te a es i e to dei os pe la

olle ità i te i i di i pa o a ie tale e di o e i di ges o e del siste a pu li o

di s al e to e a he pe l'i p esa stessa.

L'i dagi e ha du ue app ofo dito uesta pologia di p oge , e ide zia do e le

di e se odalità ese u e e i isulta o e u .

I p oge di uesta atu a, st u u a i fo e t a lo o più o e o si ili e a ia e te

de o i ate da "Ma gia i “u ito" a "Cogli l'a o" , app ese ta o le odalità o le

uali i pu e dita Coop selezio a o p odo p ossi i alla s ade za, pe p opo li, i

isu a a ia ile a se o da della Coope a a e della pologia del p odo o, a p ezzi

s o ta dal % al % i e o sul p ezzo di e dita i iziale.

Dall'app ofo di e to e e so he le Coope a e o o side a o il "Ma gia i “u ito"

o "Cogli l'a o" o e u a le a p o ozio ale, e sì o e u a odalità di ges o e a

pu to e dita u le pe la iduzio e dell'i e duto, he a a e il alo e dello "sp e o

ali e ta e pote ziale" o plessi o ge e ato e, al o te po, p odu e u pa ziale

e upe o e o o i o ella ges o e a a e is a.

T a le o e Coope a e, il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" oggi p ese te i e

o o asi, e t e el o o aso la Coope a a ha a iato, el o so del , u a p i a

124 125

§ pe tu e le Coope a e, atu al e te, la do azio e delle e ede ze ali e ta i,

uale odalità di des azio e di u a uota pa te di e ede ze a fi i di solida ietà

so iale.

T a gli aspe seg ala i e e uali a i he off o o a gi i di iglio a e to e he, a

seguito di spe ifi i i te e , pot e e o o t i ui e a i ga e la ge e azio e di sp e hi

ali e ta i, so o sta a o e a :

§ la se si ilizzazio e dei lie , affi h , du a te la spesa, ella a ipolazio e delle

e i, po ga o aggio e a e zio e a o p o o a e o u e a ide tali, osì o e

a o a a do a e p odo f es hi o su gela fuo i dai ispe i a hi f igo, osì

o e ad effe ua e o e a e te l'autopesatu a e p ezzatu a dei p odo

o tof u oli e di alt i p odo a self-se i e;

§ il o t ollo a e to sui da eggia e olo ta i delle o fezio i, solita e te ol a

so a e i tu o o i pa te e i o lo o o po e ;

§ l'este sio e della do azio e delle e ede ze ali e ta i pe fi i di solida ietà so iale a

tu a la ete e dita e a tu e le e i do a ili; seppu uesta p a a e ide zi già u

ele ato li ello di diffusio e, le Coope a e ha o e ide ziato la possi ilità e olo tà

di au e ta e ulte io e te il oi olgi e to dei pu e dita, diffo de do la

p a a a he ai egozi di i o i di e sio i, g azie alle se plifi azio i degli

ade pi e a i ist a i i t odo e dalla "Legge Gadda". Ciò o fe a e

o solida l'i peg o he da se p e a a e izza la issio e delle Coope a e el

ga a e il p op io suppo to alle fas e più de oli di i adi i e alle fa iglie e o

a ie , a he a a e so la p a a delle do azio i delle e ede ze ali e ta i;

§ la diffusio e delle fo ule di e dita a p ezzi fo te e te s o ta dei p odo f es hi

p ossi i alla s ade za e dei p odo di gast o o ia, pa e e ia e pas e ia elle

ul e o e , ual he olta di ape tu a se ale al pu li o.

2. LE OFFERTE STRAORDINARIE DI PRODOTTI

PROSSIMI ALLA SCADENZA

Negli ul i a i la isi e o o i a ha ido o, pe a pie fas e della popolazio e, il pote e

d'a uisto e au e tato la se si ilità dei o su ato i i e ito al o te i e to della

spesa, o p esa uella ali e ta e. La stessa se si ilità a data es e do a he f a

uelle fas e di o su ato i, he o ha o pa to di e a e te le o segue ze della

isi, a ha o de iso di ado a e u o po ta e to più a e to e più i tuoso ella

ges o e delle p op ie iso se. Al o te po, la isi ha posto le i p ese di f o te alla

ge e ale esige za di iglio a e gli st u e e le odalità di ges o e, al fi e di e upe a e

pa te del alo e pe duto a ausa della isi stessa. Così le Coope a e ade e ad ANCC-

Coop ha o a iato, seppu o te pi di e si, p oge i a a e upe a e pa te delle

iso se sia pe l'i p esa he pe i so i ed i lie ; pe tali fi alità i fa le Coope a e

ha o i t odo o la poli a delle offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za o

last i ute, g azie alle uali possi ile ispo de e a di e si o ie i:

§ off i e a so i e lie la possi ilità di fa e a uis a p ezzi pa ola e te o e ie ,

e e do i o t o alle se si ilità di tu e, i pa ola e, alle esige ze delle fas e di

popolazio e aggio e te olpite dalla e essio e sosteg o al eddito ;

§ iglio a e l'effi ie za ges o ale, g azie al pa ziale e upe o del osto o igi a io del

p odo o, e alla iduzio e o segue te del osto e o o i o app ese tato dallo

sp e o he so ae iso se all'i p esa e di o segue za ai suoi so i ;

§ fa si a i o dell'o ie o e o i p i o luogo e poi a he e o o i o di e ita e he

p odo f es hi o p ossi i alla s ade za es o i e du e sia o des a a " e o"

sp e o, s al o e ifiu , o il o segue te a es i e to dei os pe la

olle ità i te i i di i pa o a ie tale e di o e i di ges o e del siste a pu li o

di s al e to e a he pe l'i p esa stessa.

L'i dagi e ha du ue app ofo dito uesta pologia di p oge , e ide zia do e le

di e se odalità ese u e e i isulta o e u .

I p oge di uesta atu a, st u u a i fo e t a lo o più o e o si ili e a ia e te

de o i ate da "Ma gia i “u ito" a "Cogli l'a o" , app ese ta o le odalità o le

uali i pu e dita Coop selezio a o p odo p ossi i alla s ade za, pe p opo li, i

isu a a ia ile a se o da della Coope a a e della pologia del p odo o, a p ezzi

s o ta dal % al % i e o sul p ezzo di e dita i iziale.

Dall'app ofo di e to e e so he le Coope a e o o side a o il "Ma gia i “u ito"

o "Cogli l'a o" o e u a le a p o ozio ale, e sì o e u a odalità di ges o e a

pu to e dita u le pe la iduzio e dell'i e duto, he a a e il alo e dello "sp e o

ali e ta e pote ziale" o plessi o ge e ato e, al o te po, p odu e u pa ziale

e upe o e o o i o ella ges o e a a e is a.

T a le o e Coope a e, il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" oggi p ese te i e

o o asi, e t e el o o aso la Coope a a ha a iato, el o so del , u a p i a

124 125

spe i e tazio e solo i ife i e to ad al u i epa .

L'i dagi e ha e ifi ato a he il u e o di pu e dita he, el o so del te po, ha o

a ato il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" , osse a do u t e d i osta te

au e to. La ta ella he segue p ese ta la uota pe e tuale di egozi i ui a a tale

pologia di p oge o a sp e o sul totale dei pu ve dita delle Coope a ve ade e

all'i dagi e il totale dei pu e dita fa ife i e to alle Coope a e, i lusi i pu

e dita di u a Coope a a he - o e sop a a ia o p e isato - ha a iato il p oge o

ella sola se o da età del e di u a Coope a a he ha a iato el o so del

u a fase di spe i e tazio e del p oge o .

Nel o so degli ul i ua o a i, la es ita stata osta te, sia el Ca ale “upe e a-

, he el Ca ale Ipe e a .

È stato i olt e a alizzato il t e d ela vo di ias u a Coope a va: il appo to t a il

u e o di pu e dita he ha o a iato il p oge o a sp e o di fi e ita del p odo o

o fi e gio ata e il totale dei pu e dita della Coope a a stessa isultato i es ita

sui ua o a i ed stato, ge e al e te, pa i al % di i ide za ela va. Il dato i di a

du ue he esiste u a te de za pe la uale, u a olta a iato, il p oge o g adual e -

te esteso alla totalità della ete di e dita, i ua to is o t a pie o su esso e alidità, sia

pe l'i p esa, he pe i suoi so i e lie .

I ul o, si seg ala he u a delle Coope a e i lude ella p a a del "Ma gia i “u ito"

o "Cogli l'a o" o solo p odo i i i alla s ade za a a he p odo pa zial e te

da eggia , ella o fezio e e/o ell'i teg ità fisi a, a he o a ia o su ito u a

o p o issio e dei e uisi igie i i e di si u ezza ali e ta e.

2.1 Tipologia di offerte, modalità di sconto, regole di gestione a pdv

L'a alisi ha e ato di i di idua e, i te i i di o pa azio e t a le di e se Coope a e,

uali sia o i p i ipali t a dis i e le più i o e asis he i te i i di p odo

ogge o di s o s he, odalità di s o to e egole di ges o e a pu to e dita.

Questo app ofo di e to ha esso a o f o to le p a he agite da o o Coope a e la

Coope a a a a te, a e do a iato solta to u a fase spe i e tale su po hi epa ,

o dotata pe o a di p o edu e st u u ate . Rispe o alla pologia di i izia a, pu o

al u e diffe e ze, le Coope a e i di a o di a e ado ato:

§ i o o asi il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" ;

§ i t e asi a he l'"Happ Hou ".

Il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" l'i izia a he p e ede di p opo e i s o to

p odo i i i alla data di s ade za i as i e du : oppo tu a e te e ide zia

a a e so l'apposizio e di e he e/ ollo i s o to, essi so o s o ta i isu a a ia ile

dal % al %. Olt e all'apposizio e sulla o fezio e di e he e/ ollo i s o to, spesso i

p odo ogge dell'offe ta so o ollo a i a hi ef ige a e/o a ee del pu to e dita

dedi ate. I p odo del "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" , e go o s o ta a pa e

da u a dete i ata data, i fu zio e della ita a o a u le del p odo o, se o do il

ite io pe ui, ua to più la shelf life lu ga, ta to p i a il p odo o sa à posto i s o to

ispe o alla data di s ade za. I p odo i a go o espos i s o to fi o al te i e ul o

di i o dalla e dita, he sa à più o e o i i o alla data di s ade za del p odo o stesso

a se o da delle ga a zie da ispe a e a tutela della salute del o su ato e e/o al g ado di

a gia alità della p oduzio e ad ese pio, el aso di p odo o e gli i teg ato i

ali e ta i o i p odo pe l'i fa zia, il i o a ie e o a pio a ipo sulla data di

s ade za . I ge e ale, i p odo selezio a pe uesta offe ta appa te go o

p e ale te e te alle atego ie dei F es hi o fezio a e dei F es hissi i salu i e

la i i, a i osse e ia he, pes e e ua ta ga a dell'o tof u a .

L'i izia a de o i ata "Happy Hou " isultata i e e e o diffusa e pe lo più

i piegata el Ca ale Ipe e a . L'offe ta o siste el p opo e u taglio p ezzo,

solita e te i u a isu a o p esa t a il % e il %, elle o e i ediata e te

p e ede la hiusu a del egozio di o a, a pa e dall'ul a o dalle ul e o e

p i a della hiusu a del egozio , pe lo più su p odo di gio ata la o a ei epa

pa e e ia, pas e ia e gast o o ia, a tal olta a he di a elle ia, pes he ia e

o tof u a: du ue i tu i asi di p odo he il gio o dopo o pot e e o più esse e

e du .

Al fi e di ga a e ele a sta da d di ualità a he el aso delle offe te su p odo a fi e

ita, le Coope a e ha o p e isto egole di ges o e ope a va a pu to e dita olto

de agliate, he l'a alisi ha i ost uito ei lo o t a salie e o u i t a le di e se

i p ese.

Gio al e te, il pe so ale del pu to di e dita de e e ifi a e le date di s ade za dei

p odo e, i ase alle p es izio i delle "li ee guida" delle si gole Coope a e, he

Pe u ifo a e i da ispe o agli a da e dell'a o , le t e Coope a e da ui ata Coop Allea za

. fusio e dal ° ge aio , so o state o side ate i a ie a agg egata a he pe gli ese izi p e ede ;

il t e d i ta ella du ue le o teggia o e u a sola i p esa a he pe il pe iodo - .

COOPERATIVE CHE PRATICANO IL MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO -

Nu e o Coope a e

PUNTI VENDITA CHE PRATICANO IL MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE DELLA RETE VENDITA

DATI IN PERCENTUALE -

Ca ale

“upe e a o p esi I oop

%

%

%

%

Ipe e a %

%

%

%

Totale %

%

%

%

126 127

spe i e tazio e solo i ife i e to ad al u i epa .

L'i dagi e ha e ifi ato a he il u e o di pu e dita he, el o so del te po, ha o

a ato il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" , osse a do u t e d i osta te

au e to. La ta ella he segue p ese ta la uota pe e tuale di egozi i ui a a tale

pologia di p oge o a sp e o sul totale dei pu ve dita delle Coope a ve ade e

all'i dagi e il totale dei pu e dita fa ife i e to alle Coope a e, i lusi i pu

e dita di u a Coope a a he - o e sop a a ia o p e isato - ha a iato il p oge o

ella sola se o da età del e di u a Coope a a he ha a iato el o so del

u a fase di spe i e tazio e del p oge o .

Nel o so degli ul i ua o a i, la es ita stata osta te, sia el Ca ale “upe e a-

, he el Ca ale Ipe e a .

È stato i olt e a alizzato il t e d ela vo di ias u a Coope a va: il appo to t a il

u e o di pu e dita he ha o a iato il p oge o a sp e o di fi e ita del p odo o

o fi e gio ata e il totale dei pu e dita della Coope a a stessa isultato i es ita

sui ua o a i ed stato, ge e al e te, pa i al % di i ide za ela va. Il dato i di a

du ue he esiste u a te de za pe la uale, u a olta a iato, il p oge o g adual e -

te esteso alla totalità della ete di e dita, i ua to is o t a pie o su esso e alidità, sia

pe l'i p esa, he pe i suoi so i e lie .

I ul o, si seg ala he u a delle Coope a e i lude ella p a a del "Ma gia i “u ito"

o "Cogli l'a o" o solo p odo i i i alla s ade za a a he p odo pa zial e te

da eggia , ella o fezio e e/o ell'i teg ità fisi a, a he o a ia o su ito u a

o p o issio e dei e uisi igie i i e di si u ezza ali e ta e.

2.1 Tipologia di offerte, modalità di sconto, regole di gestione a pdv

L'a alisi ha e ato di i di idua e, i te i i di o pa azio e t a le di e se Coope a e,

uali sia o i p i ipali t a dis i e le più i o e asis he i te i i di p odo

ogge o di s o s he, odalità di s o to e egole di ges o e a pu to e dita.

Questo app ofo di e to ha esso a o f o to le p a he agite da o o Coope a e la

Coope a a a a te, a e do a iato solta to u a fase spe i e tale su po hi epa ,

o dotata pe o a di p o edu e st u u ate . Rispe o alla pologia di i izia a, pu o

al u e diffe e ze, le Coope a e i di a o di a e ado ato:

§ i o o asi il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" ;

§ i t e asi a he l'"Happ Hou ".

Il "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" l'i izia a he p e ede di p opo e i s o to

p odo i i i alla data di s ade za i as i e du : oppo tu a e te e ide zia

a a e so l'apposizio e di e he e/ ollo i s o to, essi so o s o ta i isu a a ia ile

dal % al %. Olt e all'apposizio e sulla o fezio e di e he e/ ollo i s o to, spesso i

p odo ogge dell'offe ta so o ollo a i a hi ef ige a e/o a ee del pu to e dita

dedi ate. I p odo del "Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" , e go o s o ta a pa e

da u a dete i ata data, i fu zio e della ita a o a u le del p odo o, se o do il

ite io pe ui, ua to più la shelf life lu ga, ta to p i a il p odo o sa à posto i s o to

ispe o alla data di s ade za. I p odo i a go o espos i s o to fi o al te i e ul o

di i o dalla e dita, he sa à più o e o i i o alla data di s ade za del p odo o stesso

a se o da delle ga a zie da ispe a e a tutela della salute del o su ato e e/o al g ado di

a gia alità della p oduzio e ad ese pio, el aso di p odo o e gli i teg ato i

ali e ta i o i p odo pe l'i fa zia, il i o a ie e o a pio a ipo sulla data di

s ade za . I ge e ale, i p odo selezio a pe uesta offe ta appa te go o

p e ale te e te alle atego ie dei F es hi o fezio a e dei F es hissi i salu i e

la i i, a i osse e ia he, pes e e ua ta ga a dell'o tof u a .

L'i izia a de o i ata "Happy Hou " isultata i e e e o diffusa e pe lo più

i piegata el Ca ale Ipe e a . L'offe ta o siste el p opo e u taglio p ezzo,

solita e te i u a isu a o p esa t a il % e il %, elle o e i ediata e te

p e ede la hiusu a del egozio di o a, a pa e dall'ul a o dalle ul e o e

p i a della hiusu a del egozio , pe lo più su p odo di gio ata la o a ei epa

pa e e ia, pas e ia e gast o o ia, a tal olta a he di a elle ia, pes he ia e

o tof u a: du ue i tu i asi di p odo he il gio o dopo o pot e e o più esse e

e du .

Al fi e di ga a e ele a sta da d di ualità a he el aso delle offe te su p odo a fi e

ita, le Coope a e ha o p e isto egole di ges o e ope a va a pu to e dita olto

de agliate, he l'a alisi ha i ost uito ei lo o t a salie e o u i t a le di e se

i p ese.

Gio al e te, il pe so ale del pu to di e dita de e e ifi a e le date di s ade za dei

p odo e, i ase alle p es izio i delle "li ee guida" delle si gole Coope a e, he

Pe u ifo a e i da ispe o agli a da e dell'a o , le t e Coope a e da ui ata Coop Allea za

. fusio e dal ° ge aio , so o state o side ate i a ie a agg egata a he pe gli ese izi p e ede ;

il t e d i ta ella du ue le o teggia o e u a sola i p esa a he pe il pe iodo - .

COOPERATIVE CHE PRATICANO IL MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO -

Nu e o Coope a e

PUNTI VENDITA CHE PRATICANO IL MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE DELLA RETE VENDITA

DATI IN PERCENTUALE -

Ca ale

“upe e a o p esi I oop

%

%

%

%

Ipe e a %

%

%

%

Totale %

%

%

%

126 127

o te go o il ale da io di i o dalla e dita a p ezzo pie o, de o o e ifi a e se

i se i e i p odo elle e eologie da s o ta e. Dalla e ifi a o pa ata dei o te u

delle "li ee guida" si potuto osse a e o e, a se o da delle a a e is he e della shelf

life del p odo o, il o t ollo delle date di s ade za a ie e o f e ue za diffe e te: se la

shelf life lu ga, il p odo o sa à o t ollato o i o f e ue za e segue do u

ale da io ad ese pio se a ale; el aso i e e di p odo o u a shelf life e e, il

o t ollo delle s ade ze a ie e ge e al e te i a ie a " isi a" e o aggio

f e ue za spesso gio alie a .

P i a he il pu to e dita ap a al pu li o, gli a oli he possiedo o i e uisi pe esse e

s o ta e go o i odifi a , a a e so l'apposizio e sulla o fezio e di apposite

e he e/ ollo i s o to. I olt e, dopo la hiusu a al pu li o del egozio o al a o

segue te, p i a della iape tu a il pe so ale i a i ato de e p o ede e alla e ifi a

dello stato degli a oli he so o sta s o ta , al fi e di i uo e li dall'a ea e dita o e

sia o sta supe a i li i te po ali di a i i a e to alla data di s ade za.

L'a alisi o pa a a delle p a he i piegate ha pe esso di e ide zia e egole di

ges o e diffe e ziate, appli ate ai di e si epa , i pa ola e o ife i e to alle

segue atego ie:

§ Ge e i Va i;

§ Li e o “e izio di salu i e la i i;

§ Gast o o ia, pa e e pas e ia;

§ O tof u a;

§ Ma elle ia e pes he ia;

§ “u gela .

I si goli epa so o sta osse a i ase alla u e i a di Coope a e he appli a o il

"Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" ai epa stessi, o h sulla ase della

pe e tuale i i a/ assi a di s o to appli ata dalla edia delle i p ese. Nella ta ella

he segue stato iassu to l'esito dalla o pa azio e t a le Coope a e.

L'a alisi poi e t ata el de aglio delle a a e is he p i ipali is o t ate pe i di e si

epa .

Ma elle ia e pes he ia: l'a alisi ha ile ato he si t a a dei epa i ui più f e ue te-

e te appli ata la s o s a i esa e si seg ala he a he la Coope a a, he el

ha a iato la p i a spe i e tazio e, ha di hia ato di a e la effe uata p op io su

ues epa . Tali epa , so o a he uelli, ei uali le Coope a e, he l'ha o

ado ata, appli a o la poli a dell'"Happ Hou ". Più el e ito, si può osse a e o e,

pe al u e Coope a e, le i izia e di offe te st ao di a ie di p odo i s ade za si

appli a o sola e te ai p odo f es hi o fezio a dal fo ito e, e t e pe alt e

Coope a e iò a ie e a he pe le efe e ze p ei a tate a pu to e dita. Pe i epa

di a elle ia e pes he ia, elle "li ee guida pe la ges o e dei te pi di i o dei p odo

dalla e dita a p ezzo pie o", isulta he:

§ pe efe e ze o u a vita u le del p odo o supe io e ai - gio i ad ese pio il

pes e affu i ato o salato pe ua to igua da il epa to pes he ia lo s o to

p a ato a pa e dai sei gio i fi o al gio o p i a della data di s ade za;

§ pe efe e ze o vita u le del p odo o i fe io e ai - gio i ad ese pio i

p odo dell'a i u i olo a a hio Coop del epa to a elle ia lo s o to p a ato a

pa e pi a e te dai due gio i fi o al gio o p i a della s ade za;

§ i p odo udi o se i- o o e ad ese pio il “ushi e go o s o ta il gio o

stesso della s ade za;

§ i fi e, pe i p odo di ues epa e du ai a hi se i du ue f es hissi i ,

so o i piegate a he le s o s he i odalità "Happy Hou " dalle Coope a e he

le p e edo o elle ul e o e di ape tu a del egozio, i pa ola e pe uei p odo

he il gio o dopo o pot e e o più esse e e du e pe i uali la s o s a

appli ata può a ia e i u a isu a o p esa t a il e il %.

I tu e le asis he des i e, t a e he pe il sushi, il p odo o ie e i ato dalla

e dita la se a p i a del gio o di s ade za.

F es o i dust iale a li e o se vizio: a he i uesta aso so o o o le Coope a e he

selezio a o i p odo p ossi i alla s ade za di tali epa e li p opo go o a p ezzi

s o ta . I li ea ge e ale, si può osse a e dalle "li ee guida pe la ges o e dei te pi"

o e i p odo e ga o s o ta dai t e gio i fi o al gio o p i a della data di

s ade za. I al u e Coope a e, el aso di p odo o ita u le supe io e ai e

gio i, il dep ezza e to può p ese ta e a he u a du ata aggio e.

Pe ua to igua da i olt e i p odo o a a e is he di f es hezza he i hiedo o

ele ate ga a zie a tutela della salute del o su ato e - o e ad ese pio el aso del la e

f es o e delle uo a f es he – essi so o es lusi da ualsiasi i izia va di s o to, sal o a i

asi i ui la Coope a a p e eda egola e tazio i spe ifi he, olto de agliate e

igo ose.

“MANGIAMI SUBITO” (O “COGLI L'ATTIMO”) E “HAPPY HOUR”: LE SPECIFICITÀ PER I SINGOLI REPARTI

Repa /Catego ieF e ue za Coope a ve he

appli a o il M“ al epa to

I izia va appli ata “ o s a p a ata

Ma elle ia e Pes he ia su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

Li e o “e izio su

Ma gia i “u ito

- %

Gast o o ia e Pas e ia su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

O tof u a su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

Ge e i Va i su

Ma gia i “u ito

- %

“u gela su

Ma gia i “u ito

%

128 129

o te go o il ale da io di i o dalla e dita a p ezzo pie o, de o o e ifi a e se

i se i e i p odo elle e eologie da s o ta e. Dalla e ifi a o pa ata dei o te u

delle "li ee guida" si potuto osse a e o e, a se o da delle a a e is he e della shelf

life del p odo o, il o t ollo delle date di s ade za a ie e o f e ue za diffe e te: se la

shelf life lu ga, il p odo o sa à o t ollato o i o f e ue za e segue do u

ale da io ad ese pio se a ale; el aso i e e di p odo o u a shelf life e e, il

o t ollo delle s ade ze a ie e ge e al e te i a ie a " isi a" e o aggio

f e ue za spesso gio alie a .

P i a he il pu to e dita ap a al pu li o, gli a oli he possiedo o i e uisi pe esse e

s o ta e go o i odifi a , a a e so l'apposizio e sulla o fezio e di apposite

e he e/ ollo i s o to. I olt e, dopo la hiusu a al pu li o del egozio o al a o

segue te, p i a della iape tu a il pe so ale i a i ato de e p o ede e alla e ifi a

dello stato degli a oli he so o sta s o ta , al fi e di i uo e li dall'a ea e dita o e

sia o sta supe a i li i te po ali di a i i a e to alla data di s ade za.

L'a alisi o pa a a delle p a he i piegate ha pe esso di e ide zia e egole di

ges o e diffe e ziate, appli ate ai di e si epa , i pa ola e o ife i e to alle

segue atego ie:

§ Ge e i Va i;

§ Li e o “e izio di salu i e la i i;

§ Gast o o ia, pa e e pas e ia;

§ O tof u a;

§ Ma elle ia e pes he ia;

§ “u gela .

I si goli epa so o sta osse a i ase alla u e i a di Coope a e he appli a o il

"Ma gia i “u ito" o "Cogli l'a o" ai epa stessi, o h sulla ase della

pe e tuale i i a/ assi a di s o to appli ata dalla edia delle i p ese. Nella ta ella

he segue stato iassu to l'esito dalla o pa azio e t a le Coope a e.

L'a alisi poi e t ata el de aglio delle a a e is he p i ipali is o t ate pe i di e si

epa .

Ma elle ia e pes he ia: l'a alisi ha ile ato he si t a a dei epa i ui più f e ue te-

e te appli ata la s o s a i esa e si seg ala he a he la Coope a a, he el

ha a iato la p i a spe i e tazio e, ha di hia ato di a e la effe uata p op io su

ues epa . Tali epa , so o a he uelli, ei uali le Coope a e, he l'ha o

ado ata, appli a o la poli a dell'"Happ Hou ". Più el e ito, si può osse a e o e,

pe al u e Coope a e, le i izia e di offe te st ao di a ie di p odo i s ade za si

appli a o sola e te ai p odo f es hi o fezio a dal fo ito e, e t e pe alt e

Coope a e iò a ie e a he pe le efe e ze p ei a tate a pu to e dita. Pe i epa

di a elle ia e pes he ia, elle "li ee guida pe la ges o e dei te pi di i o dei p odo

dalla e dita a p ezzo pie o", isulta he:

§ pe efe e ze o u a vita u le del p odo o supe io e ai - gio i ad ese pio il

pes e affu i ato o salato pe ua to igua da il epa to pes he ia lo s o to

p a ato a pa e dai sei gio i fi o al gio o p i a della data di s ade za;

§ pe efe e ze o vita u le del p odo o i fe io e ai - gio i ad ese pio i

p odo dell'a i u i olo a a hio Coop del epa to a elle ia lo s o to p a ato a

pa e pi a e te dai due gio i fi o al gio o p i a della s ade za;

§ i p odo udi o se i- o o e ad ese pio il “ushi e go o s o ta il gio o

stesso della s ade za;

§ i fi e, pe i p odo di ues epa e du ai a hi se i du ue f es hissi i ,

so o i piegate a he le s o s he i odalità "Happy Hou " dalle Coope a e he

le p e edo o elle ul e o e di ape tu a del egozio, i pa ola e pe uei p odo

he il gio o dopo o pot e e o più esse e e du e pe i uali la s o s a

appli ata può a ia e i u a isu a o p esa t a il e il %.

I tu e le asis he des i e, t a e he pe il sushi, il p odo o ie e i ato dalla

e dita la se a p i a del gio o di s ade za.

F es o i dust iale a li e o se vizio: a he i uesta aso so o o o le Coope a e he

selezio a o i p odo p ossi i alla s ade za di tali epa e li p opo go o a p ezzi

s o ta . I li ea ge e ale, si può osse a e dalle "li ee guida pe la ges o e dei te pi"

o e i p odo e ga o s o ta dai t e gio i fi o al gio o p i a della data di

s ade za. I al u e Coope a e, el aso di p odo o ita u le supe io e ai e

gio i, il dep ezza e to può p ese ta e a he u a du ata aggio e.

Pe ua to igua da i olt e i p odo o a a e is he di f es hezza he i hiedo o

ele ate ga a zie a tutela della salute del o su ato e - o e ad ese pio el aso del la e

f es o e delle uo a f es he – essi so o es lusi da ualsiasi i izia va di s o to, sal o a i

asi i ui la Coope a a p e eda egola e tazio i spe ifi he, olto de agliate e

igo ose.

“MANGIAMI SUBITO” (O “COGLI L'ATTIMO”) E “HAPPY HOUR”: LE SPECIFICITÀ PER I SINGOLI REPARTI

Repa /Catego ieF e ue za Coope a ve he

appli a o il M“ al epa to

I izia va appli ata “ o s a p a ata

Ma elle ia e Pes he ia su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

Li e o “e izio su

Ma gia i “u ito

- %

Gast o o ia e Pas e ia su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

O tof u a su

Ma gia i “u ito

+ Happ Hou

- %

Ge e i Va i su

Ma gia i “u ito

- %

“u gela su

Ma gia i “u ito

%

128 129

Gast o o ia, pa e e pas e ia: so o se e le Coope a e he selezio a o i p odo i

s ade za di tali epa e li p opo go o a p ezzi s o ta he a ia o t a il e il %. Le

stesse efe e ze posso o a he esse e ogge o dell'"Happ Hou ". A he pe i p odo di

ues epa , il i o dalla e dita a p ezzo pie o osì o e la du ata della p o ozio e

dipe do o dalla ita u le o plessi a del p odo o: pe uelli o ita u le più lu ga,

o e i sos tu i del pa e, lo s o to ge e al e te p a ato da u a de i a di gio i fi o

al gio o p i a della s ade za; pe i p odo i e e o u a ita u le più e e, o e i

p odo di pas e ia f es a, lo s o to a ato due gio i p i a della data di s ade za

del p odo o. Pe ua to igua da i fi e il pa e sfuso a p oduzio e i te a o este a, le

Coope a e appli a o di e se s o s he sulla p oduzio e del gio o i asta

i e duta.

O tof u a: a he i uesto epa to so o se e le Coope a e he selezio a o i p odo

su ui p a a e dete i ate s o s he. Le odalità diffe is o o p i ipal e te a

se o da della ita u le del p odo o:

§ i p odo o fezio a dal fo ito e du ue o u a ita u le supe io e a uella dei

p odo f es hi e go o p opos o il "Ma gia i “u ito" dai die i gio i fi o ai due

gio i p i a della data di s ade za;

§ i aso i e e di p odo o u a ita u le i fe io e - pi a e te o tof u a di IV e V

ga a –lo s o to ge e al e te appli ato da due gio i fi o al gio o stesso della

data di s ade za i u solo aso a he appli ata l'"Happ Hou " .

Ge e i Va i: so o i e e ua o le Coope a e he selezio a o i p odo i s ade za del

epa to "Ge e i Va i" e li off o o o s o s he a ia ili t a il % e il %. Ge e al e -

te i p odo di tale epa to e go o s o ta dai e fi o ai i ue gio i p i a della data

di s ade za, pe esse e i a defi i a e te dalla e dita il gio o p i a della data di

s ade za.

A he i ueste aso i so o delle e ezio i alle egole des i e, i pa ola e pe uei

p odo he p ese ta o u li ello di is hio più ele ato pe la salute del o su ato e,

o e ad ese pio il la e i pol e e pe l'i fa zia e gli o oge eizza , he e go o i a

dalla e dita o la go a ipo ispe o alla data di s ade za.

Su gela : so o i fi e due le Coope a e he appli a o il "Ma gia i “u ito" ai p odo

su gela p ossi i a s ade za, o u a du ata del pe iodo di alidità della s o s a

diffe e te a se o da della du ata della ita u le del p odo o.

Data di Scadenza e Termine Minimo di Conservazione:

due definizioni da non confondere

Data di s ade za: la data fi o alla uale u ali e to ido eo al o su o, se a te uto

elle o e e o dizio i di o se azio e. È ipo tata o ligato ia e te sugli i allaggi

dei p odo o la di itu a "da o su a si e t o..." e de e i esse e o posta,

ell'o di e, dal gio o, ese ed e e tual e te a o. “upe ata la data di s ade za,

l'ali e to può os tui e u pe i olo pe la salute du ue o più e di ile do a ile.

Te i e Mi i o di Co se azio e TMC : la data fi o alla uale il p odo o ali e ta e

o se a le sue p op ietà spe ifi he i adeguate o dizio i di o se azio e ed i di ato

o la di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o…". I ge e e u lizzato pe p odo

o apida e te depe i ili; supe ato il TMC, a o a possi ile o su a e il p odo o

se za al u is hio pe la salute pe u te po agio e ole. Il p odo o può esse e do ato

e t o i gio i su essi i al TMC, osì o e ha sta ilito la "Legge Gadda". Il TMC può

esse e esp esso:

§ o l'i di azio e del gio o e del ese, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe e o

di t e esi;

§ o l'i di azio e del ese e dell'a o, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe più di

t e esi, a pe e o di di io o esi;

§ o la sola i di azio e dell'a o, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe più di

di io o esi.

2.2 I risultati ottenuti

L'i dagi e, olt e ad a e app ofo dito le odalità di ges o e delle offe te "Ma gia i

“u ito" o "Cogli l'a o", ha a he e ato di i ost ui e i isulta o e u el o so del

te po. I pa ola e, stato i hiesto alle Coope a e di i di a e gli i po o plessivi

ge e a o ueste s o s he, al fi e di al ola e l'i ide za pe e tuale ispe o al

alo e delle "e ede ze" p odo e dalle Coope a e stesse. “e i fa lo st u e to

o side ato – o e già e ide ziato - u a odalità di ges o e u le pe la iduzio e

dell'i e duto a pu to e dita, p op io sul alo e delle e ede ze ali e ta i he

o o e ost ui e il appo to al fi e di o p e de e sia l'u lità ella iduzio e dello

"sp e o ali e ta e pote ziale" o plessi o, he il a taggio ge e ato i te i i di

pa ziale e upe o e o o i o.

T a le Coope a e he appli a o a itual e te le offe te del "Ma gia i “u ito" o "Cogli

l'a o" so o tate is o t ate diffe e espe ie ze ispe o al o ito aggio del e duto

se o do uesta p a a p o ozio ale: iò sig ifi a he o tu e le Coope a e ha o

fi o ad oggi p edisposto soluzio i i g ado di o se e la t a ia ilità i assa di ueste

offe te. Pe ta to, i al u i asi, le e dite a p ezzi fo te e te s o ta di p odo p ossi i

130 131

Gast o o ia, pa e e pas e ia: so o se e le Coope a e he selezio a o i p odo i

s ade za di tali epa e li p opo go o a p ezzi s o ta he a ia o t a il e il %. Le

stesse efe e ze posso o a he esse e ogge o dell'"Happ Hou ". A he pe i p odo di

ues epa , il i o dalla e dita a p ezzo pie o osì o e la du ata della p o ozio e

dipe do o dalla ita u le o plessi a del p odo o: pe uelli o ita u le più lu ga,

o e i sos tu i del pa e, lo s o to ge e al e te p a ato da u a de i a di gio i fi o

al gio o p i a della s ade za; pe i p odo i e e o u a ita u le più e e, o e i

p odo di pas e ia f es a, lo s o to a ato due gio i p i a della data di s ade za

del p odo o. Pe ua to igua da i fi e il pa e sfuso a p oduzio e i te a o este a, le

Coope a e appli a o di e se s o s he sulla p oduzio e del gio o i asta

i e duta.

O tof u a: a he i uesto epa to so o se e le Coope a e he selezio a o i p odo

su ui p a a e dete i ate s o s he. Le odalità diffe is o o p i ipal e te a

se o da della ita u le del p odo o:

§ i p odo o fezio a dal fo ito e du ue o u a ita u le supe io e a uella dei

p odo f es hi e go o p opos o il "Ma gia i “u ito" dai die i gio i fi o ai due

gio i p i a della data di s ade za;

§ i aso i e e di p odo o u a ita u le i fe io e - pi a e te o tof u a di IV e V

ga a –lo s o to ge e al e te appli ato da due gio i fi o al gio o stesso della

data di s ade za i u solo aso a he appli ata l'"Happ Hou " .

Ge e i Va i: so o i e e ua o le Coope a e he selezio a o i p odo i s ade za del

epa to "Ge e i Va i" e li off o o o s o s he a ia ili t a il % e il %. Ge e al e -

te i p odo di tale epa to e go o s o ta dai e fi o ai i ue gio i p i a della data

di s ade za, pe esse e i a defi i a e te dalla e dita il gio o p i a della data di

s ade za.

A he i ueste aso i so o delle e ezio i alle egole des i e, i pa ola e pe uei

p odo he p ese ta o u li ello di is hio più ele ato pe la salute del o su ato e,

o e ad ese pio il la e i pol e e pe l'i fa zia e gli o oge eizza , he e go o i a

dalla e dita o la go a ipo ispe o alla data di s ade za.

Su gela : so o i fi e due le Coope a e he appli a o il "Ma gia i “u ito" ai p odo

su gela p ossi i a s ade za, o u a du ata del pe iodo di alidità della s o s a

diffe e te a se o da della du ata della ita u le del p odo o.

Data di Scadenza e Termine Minimo di Conservazione:

due definizioni da non confondere

Data di s ade za: la data fi o alla uale u ali e to ido eo al o su o, se a te uto

elle o e e o dizio i di o se azio e. È ipo tata o ligato ia e te sugli i allaggi

dei p odo o la di itu a "da o su a si e t o..." e de e i esse e o posta,

ell'o di e, dal gio o, ese ed e e tual e te a o. “upe ata la data di s ade za,

l'ali e to può os tui e u pe i olo pe la salute du ue o più e di ile do a ile.

Te i e Mi i o di Co se azio e TMC : la data fi o alla uale il p odo o ali e ta e

o se a le sue p op ietà spe ifi he i adeguate o dizio i di o se azio e ed i di ato

o la di itu a "da o su a si p efe i il e te e t o…". I ge e e u lizzato pe p odo

o apida e te depe i ili; supe ato il TMC, a o a possi ile o su a e il p odo o

se za al u is hio pe la salute pe u te po agio e ole. Il p odo o può esse e do ato

e t o i gio i su essi i al TMC, osì o e ha sta ilito la "Legge Gadda". Il TMC può

esse e esp esso:

§ o l'i di azio e del gio o e del ese, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe e o

di t e esi;

§ o l'i di azio e del ese e dell'a o, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe più di

t e esi, a pe e o di di io o esi;

§ o la sola i di azio e dell'a o, pe i p odo ali e ta i o se a ili pe più di

di io o esi.

2.2 I risultati ottenuti

L'i dagi e, olt e ad a e app ofo dito le odalità di ges o e delle offe te "Ma gia i

“u ito" o "Cogli l'a o", ha a he e ato di i ost ui e i isulta o e u el o so del

te po. I pa ola e, stato i hiesto alle Coope a e di i di a e gli i po o plessivi

ge e a o ueste s o s he, al fi e di al ola e l'i ide za pe e tuale ispe o al

alo e delle "e ede ze" p odo e dalle Coope a e stesse. “e i fa lo st u e to

o side ato – o e già e ide ziato - u a odalità di ges o e u le pe la iduzio e

dell'i e duto a pu to e dita, p op io sul alo e delle e ede ze ali e ta i he

o o e ost ui e il appo to al fi e di o p e de e sia l'u lità ella iduzio e dello

"sp e o ali e ta e pote ziale" o plessi o, he il a taggio ge e ato i te i i di

pa ziale e upe o e o o i o.

T a le Coope a e he appli a o a itual e te le offe te del "Ma gia i “u ito" o "Cogli

l'a o" so o tate is o t ate diffe e espe ie ze ispe o al o ito aggio del e duto

se o do uesta p a a p o ozio ale: iò sig ifi a he o tu e le Coope a e ha o

fi o ad oggi p edisposto soluzio i i g ado di o se e la t a ia ilità i assa di ueste

offe te. Pe ta to, i al u i asi, le e dite a p ezzi fo te e te s o ta di p odo p ossi i

130 131

alla s ade za fi is o o pe esse e agg egate i dis ta e te ad alt e a ità

p o ozio ali a pu to e dita, o la o segue te i possi ilità di isali e al alo e

pu tuale delle stesse e dite.

Pe ueste agio i, i da fo i dalle Coope a e app ese ta o solo u a uota pa te del

e duto o tale odalità, laddo e i isulta effe i so o e ta e te più ele a di

ua to sia oggi ile a ile pu tual e te.

Le sei Coope a e, he ha o fo ito il dato e o o i o ela o al ¹¹, isulta o a e

ge e ato u olu e di e dite -a p ezzi s o ta , IVA o p esa – di , ilio i di Eu o.

È i olt e i te essa te osse a e il t e d dell'i ide za pe e tuale di tali pologie

d'offe ta sulle e ede ze ali e ta i: la ta ella di seguito i ost uis e, sia il dato edio

o plessi o, sia le i ide ze, i i a e assi a, ile ate pe si gola Coope a a.

L'i ide za edia sulle e ede ze totali isultata pa i al , %, dato e ta e te

sig ifi a o pe la iduzio e dell'i e duto a pu to e dita: il "Ma gia i “u ito" o "Cogli

l'a o" oggi pe e o o di e upe a e i a / del valo e e o o i o.

L'esperienza di Coop Liguria Coop Ligu ia app ese ta u a t a le espe ie ze più o solidate pe ua to igua da

l'offe ta st ao di a ia di p odo p ossi i alla s ade za e last i ute. La Coope a a

ligu e ha i fa a iato le p i e spe i e tazio i del "Ma gia i “u ito" a pa e dal

, uale f u o di u p oge o di la o o i te o he fu appli ato i izial e te ad u

ist e o u e o di pu e dita, pe poi esse e, egli a i i ediata e te su essi i,

esteso a tu a la ete di e dita, sia degli Ipe e a he dei “upe e a .

Nello spe ifi o della ges o e, Coop Ligu ia p opo e a hi self-se i e de o i a

Ma gia i Su ito, do e off e a so i e a lie i p odo f es hi i i i alla s ade za o

s o dal % al %. Questa odalità di offe ta a es e la o e ie za della p oposta

o e iale di Coop Ligu ia e p e ie e il fo a si di e ede ze ali e ta i.

Il p oge o, olt e ai a hi self-se i e del "Ma gia i “u ito", p e ede a he la odalità

dell'"Happ Hou " el solo aso degli Ipe e a e su al u i epa , i ui si p opo e u a

s o s a del %, ell'o a i e-

diata e te p e ede te la hiusu a del

pu to di e dita. Co uest'ul a

odalità el o so del so o sta

p opos a so i e lie p odo f es hi

e f es hissi i, dep ezza del %, pe

u alo e o plessi o pa i a olt e

. €.

I u e i del p oge o¹² i Coop Ligu ia:

g azie ai a hi self-se i e del

"Ma gia i “u ito", el o so del ,

la Coope a a ha e upe ato alo e

sulle e i di e sa e te des ate ad "e ede ze ali e ta i" pe uasi , ilio i di

eu o i pa ola e pe ila Eu o ei “upe e a e pe uasi ila Eu o egli

Ipe e a , o u e upe o totale di i a ila p odo ila ei “upe e a

e ila egli Ipe e a .

La ta ella i ost uis e il t e d del alo e e o o i o e upe ato g azie al "Ma gia i

“u ito" ell'ul o uad ie io, il ui appo to sulle "a a ie e o u e" a ia egli a i t a il

% e il %.

Nello spe ifi o dell'espe ie za ligu e, si is o t a o le segue odalità di ges o e dei

epa .

§ Salu i e La i i: i p odo del li e o se izio so o a essi allo s o to due gio i

p i a della data di s ade za, e t e gli affe a i at osfe a p ote a azoto e il

la e i ofilt ato, he ha o u a ita edia i to o agli o o o più gio i, e go o

osì p opos u gio o p i a della s ade za. Nel aso del la e f es o, o du ata

uguale o i fe io e ai se e gio i, lo s o to appli ato il gio o stesso della s ade za;

§ Ca i e Polla e: sia le efe e ze o fezio ate da fo ito e he uelle p ei a tate a

pu to e dita so o sogge e a s o to il gio o p e ede te la data di s ade za;

§ Repa to O tof u a IV e V ga a : tali efe e ze so o sogge e a dep ezza e to il

gio o stesso della s ade za;

§ Pes he ia: so o s o tate tu e le efe e ze o fezio ate i take a a di pes he ia.

Qualo a la ita u le del p odo o sia supe io e ai ui di i gio i, il dep ezza e to

appli ato u gio o p i a della s ade za, i aso o t a io, il gio o stesso della

s ade za.

U a delle Coope a e ha fo ito il dato ela a e te al solo pe iodo giug o-di e e, a e do a iato la

a olta i fo a a solo dalla se o da età dell'a o . I da espos i tale sezio e o i ludo o i alo i dei p odo e du t a ite la odalità "Happ Hou "

all'i te o degli Ipe e a

INCIDEN)A % MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE DELLE ECCEDEN)E – DATO

INCIDEN)A MEDIA INCIDEN)A MINIMA

INCIDEN)A MA““IMA

, % , %

, %

INCIDEN)A % MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE ECCEDEN)E RE“IDUE DOPO LE DONA)IONI -DATO

INCIDEN)A MEDIA INCIDEN)A MINIMA

INCIDEN)A MA““IMA

, % , %

, %

A o

I TREND DEL MANGIAMI “UBITO DI COOP LIGURIA

Valo e i Eu o

. .

. .

. .

. .

132 133

alla s ade za fi is o o pe esse e agg egate i dis ta e te ad alt e a ità

p o ozio ali a pu to e dita, o la o segue te i possi ilità di isali e al alo e

pu tuale delle stesse e dite.

Pe ueste agio i, i da fo i dalle Coope a e app ese ta o solo u a uota pa te del

e duto o tale odalità, laddo e i isulta effe i so o e ta e te più ele a di

ua to sia oggi ile a ile pu tual e te.

Le sei Coope a e, he ha o fo ito il dato e o o i o ela o al ¹¹, isulta o a e

ge e ato u olu e di e dite -a p ezzi s o ta , IVA o p esa – di , ilio i di Eu o.

È i olt e i te essa te osse a e il t e d dell'i ide za pe e tuale di tali pologie

d'offe ta sulle e ede ze ali e ta i: la ta ella di seguito i ost uis e, sia il dato edio

o plessi o, sia le i ide ze, i i a e assi a, ile ate pe si gola Coope a a.

L'i ide za edia sulle e ede ze totali isultata pa i al , %, dato e ta e te

sig ifi a o pe la iduzio e dell'i e duto a pu to e dita: il "Ma gia i “u ito" o "Cogli

l'a o" oggi pe e o o di e upe a e i a / del valo e e o o i o.

L'esperienza di Coop Liguria Coop Ligu ia app ese ta u a t a le espe ie ze più o solidate pe ua to igua da

l'offe ta st ao di a ia di p odo p ossi i alla s ade za e last i ute. La Coope a a

ligu e ha i fa a iato le p i e spe i e tazio i del "Ma gia i “u ito" a pa e dal

, uale f u o di u p oge o di la o o i te o he fu appli ato i izial e te ad u

ist e o u e o di pu e dita, pe poi esse e, egli a i i ediata e te su essi i,

esteso a tu a la ete di e dita, sia degli Ipe e a he dei “upe e a .

Nello spe ifi o della ges o e, Coop Ligu ia p opo e a hi self-se i e de o i a

Ma gia i Su ito, do e off e a so i e a lie i p odo f es hi i i i alla s ade za o

s o dal % al %. Questa odalità di offe ta a es e la o e ie za della p oposta

o e iale di Coop Ligu ia e p e ie e il fo a si di e ede ze ali e ta i.

Il p oge o, olt e ai a hi self-se i e del "Ma gia i “u ito", p e ede a he la odalità

dell'"Happ Hou " el solo aso degli Ipe e a e su al u i epa , i ui si p opo e u a

s o s a del %, ell'o a i e-

diata e te p e ede te la hiusu a del

pu to di e dita. Co uest'ul a

odalità el o so del so o sta

p opos a so i e lie p odo f es hi

e f es hissi i, dep ezza del %, pe

u alo e o plessi o pa i a olt e

. €.

I u e i del p oge o¹² i Coop Ligu ia:

g azie ai a hi self-se i e del

"Ma gia i “u ito", el o so del ,

la Coope a a ha e upe ato alo e

sulle e i di e sa e te des ate ad "e ede ze ali e ta i" pe uasi , ilio i di

eu o i pa ola e pe ila Eu o ei “upe e a e pe uasi ila Eu o egli

Ipe e a , o u e upe o totale di i a ila p odo ila ei “upe e a

e ila egli Ipe e a .

La ta ella i ost uis e il t e d del alo e e o o i o e upe ato g azie al "Ma gia i

“u ito" ell'ul o uad ie io, il ui appo to sulle "a a ie e o u e" a ia egli a i t a il

% e il %.

Nello spe ifi o dell'espe ie za ligu e, si is o t a o le segue odalità di ges o e dei

epa .

§ Salu i e La i i: i p odo del li e o se izio so o a essi allo s o to due gio i

p i a della data di s ade za, e t e gli affe a i at osfe a p ote a azoto e il

la e i ofilt ato, he ha o u a ita edia i to o agli o o o più gio i, e go o

osì p opos u gio o p i a della s ade za. Nel aso del la e f es o, o du ata

uguale o i fe io e ai se e gio i, lo s o to appli ato il gio o stesso della s ade za;

§ Ca i e Polla e: sia le efe e ze o fezio ate da fo ito e he uelle p ei a tate a

pu to e dita so o sogge e a s o to il gio o p e ede te la data di s ade za;

§ Repa to O tof u a IV e V ga a : tali efe e ze so o sogge e a dep ezza e to il

gio o stesso della s ade za;

§ Pes he ia: so o s o tate tu e le efe e ze o fezio ate i take a a di pes he ia.

Qualo a la ita u le del p odo o sia supe io e ai ui di i gio i, il dep ezza e to

appli ato u gio o p i a della s ade za, i aso o t a io, il gio o stesso della

s ade za.

U a delle Coope a e ha fo ito il dato ela a e te al solo pe iodo giug o-di e e, a e do a iato la

a olta i fo a a solo dalla se o da età dell'a o . I da espos i tale sezio e o i ludo o i alo i dei p odo e du t a ite la odalità "Happ Hou "

all'i te o degli Ipe e a

INCIDEN)A % MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE DELLE ECCEDEN)E – DATO

INCIDEN)A MEDIA INCIDEN)A MINIMA

INCIDEN)A MA““IMA

, % , %

, %

INCIDEN)A % MANGIAMI “UBITO O COGLI L’ATTIMO “UL TOTALE ECCEDEN)E RE“IDUE DOPO LE DONA)IONI -DATO

INCIDEN)A MEDIA INCIDEN)A MINIMA

INCIDEN)A MA““IMA

, % , %

, %

A o

I TREND DEL MANGIAMI “UBITO DI COOP LIGURIA

Valo e i Eu o

. .

. .

. .

. .

132 133

2.3 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a le i izia e e le azio i he, egli ul i a i, ha o ge e ato isulta e i pa posi i

ella lo a allo sp e o e he le Coope a e ite go o e itevoli di esse e valo izzate, i

so o:

§ l'a azio e stessa delle p a he di e dita s o tate di fi e ita p odo o e/o di fi e

gio ata: tu e le Coope a e ha o so oli eato l'u lità dell'i izia a del "Ma gia i

“u ito" o "Cogli l'a o" i ua to, el o so del te po, ha già dato p o a di esse e

u o st u e to i po ta te ella iduzio e delle e ede ze o plessi e ge e ate a

pu to e dita e di e upe o di pa te del alo e e o o i o pe l'i p esa;

§ la fo ulazio e di "li ee guida pe la ges o e dei te pi" e la o testuale fo azio e e

se si ilizzazio e sul pe so ale di pu to e dita: le Coope a e ha o e ide ziato

o e le egole esse i a po pe l'appli azio e di ueste s o s he, a

sop a u o la apa ità degli adde di appli a le al eglio sop a u o el aso dei

p odo aggio e te depe i ili, app ese o gli ele e fo da e tali he ha o

o se to i uo i isulta fi ui p odo dal p oge o.

T a gli aspe seg ala i e e uali a i he off o o a gi i ulte io i di iglio a e to

so o sta a o e a :

§ da u uo u e o di Coope a e, la possi ilità di a plia e to ad alt e atego ie di

p odo sia dell'i izia a dell'Happ Hou sia della e dita s o tata a he ell'ul o

gio o di ita dei p odo . I pa ola e, uesta seg alazio e p o ie e dalle i p ese

he si so o a i i ate a uesta p a a i te pi più e e ;

§ se o do u paio di Coope a e, la e essità di s iluppa e u a so ta di e h a k

i te o al fi e di diffo de e le iglio i espe ie ze di ges o e ispe o a uesta p a a

e so tu a la ete di e dita. “i t a a i pa ola e delle i p ese he so o a o a i

u a fase di st u u azio e e a plia e to dell'i izia a;

§ dal pu to di ista della ges o e i te a, i fi e, al u e Coope a e e ide zia o la

e essità di i t odu e adegua st u e e p o essi di o ito aggio del e duto

t a ite ueste s o s he, al fi e di pote appu a e il alo e o plessi o e upe ato e

di pote e e ifi a e l'effi a ia effe a dell'i izia a.

3. LA DONAZIONE DELLE ECCEDENZE ALIMENTARI:

IL PROGETTO "BUON FINE"

Dopo a e t a ato le offe te st ao di a ie di p odo i i i alla s ade za e le e dite last

i ute, uali st u e pe idu e la ge e azio e di e ede ze ali e ta i a pu to

e dita, l'i dagi e ha app ofo dito il p oge o azio ale delle do azio i solidali di

e ede ze ali e ta i a fa o e di asso iazio i del Te zo se o e. Questa p a a, a a già

da di e si a i e diffusa i tu e le aggio i Coope a e, ha i fa dato p o a di g a di

isulta ella lo a allo sp e o ali e ta e.

Il p oge o - o u e a tu e le aggio i oope a e e de o i ato "Buo Fi e" e

lo al e te a he "B u a Buo i e "Ca ello A i o" - si affe a a pa e dal , a

seguito dell'e t ata i igo e della osidde a Legge del Buo “a a ita o, seppu

p e eduto da al u e spe i e tazio i a li ello di si gola Coope a a.

La legge del Buon Samaritano, n° 155 del 2003

Il ife i e to o a o alla ase del p oge o del "Buo Fi e" stata la Legge .

/ "Dis ipli a della dist i uzio e dei p odo ali e ta i a fi i di solida ietà

so iale". L'e t ata i igo e della o a ha e uipa ato le ONLU“ he effe ua o

dist i uzio e g atuita ai isog osi di p odo ali e ta i, ei li i del se izio p estato, al

" o su ato e fi ale" ai fi i del o e o stato di o se azio e, t aspo to, deposito e

u lizzo degli ali e . I tal odo ha se plifi ato il egi e di espo sa ilità a he i apo

alle azie de do at i i il osidde o p i ipio della " espo sa ilità di pe o so" i ase al

uale e a e essa io fo i e ga a zie pe il i o do ato a he dopo la o seg a alle

Asso iazio i , eli i a do u i po ta te dete e te pe il pote ziale do ato e.

La Legge ha du ue se plifi ato la possi ilità di e upe a e gli ali e ad alta

depe i ilità i as i e du i o o o, ali e f es hi, et . e ha eso più se pli e

pote li dist i ui e o t asfo a e i pas aldi da so i ist a e ai isog osi da pa te delle

ONLU“ des ata ie.

Nel o do Coop la iflessio e p e de a io dalla o sape olezza he, pe ua to le

Coope a e ope i o se o do ite i i p o ta a p e e i e all'o igi e la ge e azio e di

sp e hi ali e ta i, gli stessi is hia o i og i aso di p odu si ella ges o e del pu to

e dita, do e la e essità di soddisfa e ele a sta da d ualita i e di se izio ge e a

i e ita il e te olu i di de ate ali e ta i o più e di ili pu se a o a pe fe a e -

te o su a ili o e ad ese pio el aso del i o dalla e dita di p odo ali e ta i

al u i gio i p i a della data di s ade za o pe odes dife della o fezio e este a .

Pe ueste agio i stato assu to l'i peg o a do a e le e ede ze di p odo ali e ta i,

o ilia do osì l'a ità delle i p ese o isu e he o t i uis a o al o t asto alla

134 135

2.3 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a le i izia e e le azio i he, egli ul i a i, ha o ge e ato isulta e i pa posi i

ella lo a allo sp e o e he le Coope a e ite go o e itevoli di esse e valo izzate, i

so o:

§ l'a azio e stessa delle p a he di e dita s o tate di fi e ita p odo o e/o di fi e

gio ata: tu e le Coope a e ha o so oli eato l'u lità dell'i izia a del "Ma gia i

“u ito" o "Cogli l'a o" i ua to, el o so del te po, ha già dato p o a di esse e

u o st u e to i po ta te ella iduzio e delle e ede ze o plessi e ge e ate a

pu to e dita e di e upe o di pa te del alo e e o o i o pe l'i p esa;

§ la fo ulazio e di "li ee guida pe la ges o e dei te pi" e la o testuale fo azio e e

se si ilizzazio e sul pe so ale di pu to e dita: le Coope a e ha o e ide ziato

o e le egole esse i a po pe l'appli azio e di ueste s o s he, a

sop a u o la apa ità degli adde di appli a le al eglio sop a u o el aso dei

p odo aggio e te depe i ili, app ese o gli ele e fo da e tali he ha o

o se to i uo i isulta fi ui p odo dal p oge o.

T a gli aspe seg ala i e e uali a i he off o o a gi i ulte io i di iglio a e to

so o sta a o e a :

§ da u uo u e o di Coope a e, la possi ilità di a plia e to ad alt e atego ie di

p odo sia dell'i izia a dell'Happ Hou sia della e dita s o tata a he ell'ul o

gio o di ita dei p odo . I pa ola e, uesta seg alazio e p o ie e dalle i p ese

he si so o a i i ate a uesta p a a i te pi più e e ;

§ se o do u paio di Coope a e, la e essità di s iluppa e u a so ta di e h a k

i te o al fi e di diffo de e le iglio i espe ie ze di ges o e ispe o a uesta p a a

e so tu a la ete di e dita. “i t a a i pa ola e delle i p ese he so o a o a i

u a fase di st u u azio e e a plia e to dell'i izia a;

§ dal pu to di ista della ges o e i te a, i fi e, al u e Coope a e e ide zia o la

e essità di i t odu e adegua st u e e p o essi di o ito aggio del e duto

t a ite ueste s o s he, al fi e di pote appu a e il alo e o plessi o e upe ato e

di pote e e ifi a e l'effi a ia effe a dell'i izia a.

3. LA DONAZIONE DELLE ECCEDENZE ALIMENTARI:

IL PROGETTO "BUON FINE"

Dopo a e t a ato le offe te st ao di a ie di p odo i i i alla s ade za e le e dite last

i ute, uali st u e pe idu e la ge e azio e di e ede ze ali e ta i a pu to

e dita, l'i dagi e ha app ofo dito il p oge o azio ale delle do azio i solidali di

e ede ze ali e ta i a fa o e di asso iazio i del Te zo se o e. Questa p a a, a a già

da di e si a i e diffusa i tu e le aggio i Coope a e, ha i fa dato p o a di g a di

isulta ella lo a allo sp e o ali e ta e.

Il p oge o - o u e a tu e le aggio i oope a e e de o i ato "Buo Fi e" e

lo al e te a he "B u a Buo i e "Ca ello A i o" - si affe a a pa e dal , a

seguito dell'e t ata i igo e della osidde a Legge del Buo “a a ita o, seppu

p e eduto da al u e spe i e tazio i a li ello di si gola Coope a a.

La legge del Buon Samaritano, n° 155 del 2003

Il ife i e to o a o alla ase del p oge o del "Buo Fi e" stata la Legge .

/ "Dis ipli a della dist i uzio e dei p odo ali e ta i a fi i di solida ietà

so iale". L'e t ata i igo e della o a ha e uipa ato le ONLU“ he effe ua o

dist i uzio e g atuita ai isog osi di p odo ali e ta i, ei li i del se izio p estato, al

" o su ato e fi ale" ai fi i del o e o stato di o se azio e, t aspo to, deposito e

u lizzo degli ali e . I tal odo ha se plifi ato il egi e di espo sa ilità a he i apo

alle azie de do at i i il osidde o p i ipio della " espo sa ilità di pe o so" i ase al

uale e a e essa io fo i e ga a zie pe il i o do ato a he dopo la o seg a alle

Asso iazio i , eli i a do u i po ta te dete e te pe il pote ziale do ato e.

La Legge ha du ue se plifi ato la possi ilità di e upe a e gli ali e ad alta

depe i ilità i as i e du i o o o, ali e f es hi, et . e ha eso più se pli e

pote li dist i ui e o t asfo a e i pas aldi da so i ist a e ai isog osi da pa te delle

ONLU“ des ata ie.

Nel o do Coop la iflessio e p e de a io dalla o sape olezza he, pe ua to le

Coope a e ope i o se o do ite i i p o ta a p e e i e all'o igi e la ge e azio e di

sp e hi ali e ta i, gli stessi is hia o i og i aso di p odu si ella ges o e del pu to

e dita, do e la e essità di soddisfa e ele a sta da d ualita i e di se izio ge e a

i e ita il e te olu i di de ate ali e ta i o più e di ili pu se a o a pe fe a e -

te o su a ili o e ad ese pio el aso del i o dalla e dita di p odo ali e ta i

al u i gio i p i a della data di s ade za o pe odes dife della o fezio e este a .

Pe ueste agio i stato assu to l'i peg o a do a e le e ede ze di p odo ali e ta i,

o ilia do osì l'a ità delle i p ese o isu e he o t i uis a o al o t asto alla

134 135

po e tà e alla tutela a ie tale, g azie all'azio e di e upe o di pa te dei p odo

ali e ta i alt i e des a a ifiuto, spesso i diffe e ziato.

A seguito dell'e t ata i igo e della "Legge del Buo “a a ita o", el o so dei p i i a i

su essi i, il p oge o stato ado ato da tu e le Coope a e, se o do le te pis he e la

de o i azio e i ost uite ella ta ella segue te.

I p odo des a al "Buo Fi e" - pe fe a e te i teg i elle lo o fu zio i d'uso,

ut izio ali ed igie i he - i a dalla e dita pe h o più o fo i agli sta da d di

ualità e se izio, so o du ue a ol e o se a affi h possa o esse e edu a

tolo g atuito a o ga izzazio i o p ofit a e el so iale, he li u lizza o o pe la

ealizzazio e di pas pe i lo o assis oppu e dist i ue do pa hi spesa a pe so e he

e sa o i stato di isog o.

G azie alla e e te e t ata i igo e se e e delle Legge agosto , .

– la osidde a "Legge Gadda" dal o e della sua p o ot i e e soste it i e - so o

sta a plia gli a i di azio e possi ili ella iduzio e dello sp e o ali e ta e a

a taggio delle fas e più de oli della popolazio e, i e a do il p o esso di solida ietà

he da a i ede Coop i p i a fila a a e so il "Buo Fi e".

La Legge Gadda, n° 166 del 2016: i punti salienti della nuova normativa

Co la legge agosto , . "Disposizio i o e e la do azio e e la dist i u-

zio e di p odo ali e ta i e fa a eu i a fi i di solida ietà so iale e pe la li itazio e

degli sp e hi", ota a he o e Legge Gadda dal o e dell'O . Ma ia Chia a Gadda

p o ot i e e elat i e della o a, l'Italia si dotata di u a legge o ga i a sul e upe o

delle e ede ze e sulla lo o do azio e pe solida ietà so iale, asata sull'app o io

dell'i e azio e di o po ta e i tuosi a zi h di azio i pu i e e so hi o

do a o e sta ilito da alt i o di a e eu opei . I pu salie della o a so o i

segue .

§ C eazio e di u uad o o a o all'i te o del uale i se i e, adegua e e odifi a e

le o e già esiste .

§ Defi izio i hia e di ope ato e del se o e ali e ta e, sogge ede e sogge

i e e , e ede ze ali e ta i, do azio e olt e il te i e i i o di o se azio e.

§ Este sio e della fa oltà di do a e a tu e le o ga izzazio i o fi alità solida is he

o più e essa ia e te ONLU“ e a uo e atego ie di p odo fa a i e alt i da

i di idua e o apposito de eto i iste iale .

§ Fo te se plifi azio e delle p o edu e a i ist a e pe le i p ese do at i i

eli i azio e dell'o ligo della o u i azio e p e e a all'Age zia delle E t ate e

alla Gua dia di Fi a za pe le si gole do azio i di tu i p odo depe i ili e di alt i

p odo di alo e e t o i ila eu o e fo te se plifi azio e – edia te

o u i azio e pe iodi a pe ia tele a a all'Age zia delle E t ate - pe le do azio i

di alo e supe io e ai ila eu o; fo te se plifi azio e della di hia azio e pe iodi a

sulla des azio e delle do azio i da pa te delle asso iazio i i e e .

§ Do azio i o se te a he pe i p odo della pa ifi azio e e t o o e dall'us ita

dal fo o.

§ Ri o os i e to del Ta olo di oo di a e to del Mi iste o delle Poli he ag i ole, pe

la o sultazio e e il oo di a e to di tu i sogge oi ol ella lo a allo sp e o e

all'i dige za.

§ P i e isu e di i e azio e di p oge di e upe o dell'i e duto e di i e e to

del Fo do azio ale pe la dist i uzio e di de ate ali e ta i agli i dige .

§ Possi ilità pe le auto ità di do a e gli ali e ogge o di o fis a alle o ga izzazio i

o p ofit.

L'a alisi s olta sulle Coope a e ha app ofo dito il p oge o o side a do i a ie a

dis ta:

§ le do azio i di e e all'ali e tazio e u a a;

§ le do azio i di e e all'ali e tazio e di a i ali do es i a a do a e ospita i

st u u e apposite a ili, ga li, e . ;

§ le do azio i di p odo o ali e ta i.

PROGETTO BUON FINE : DIFFU“IONE TEMPORALE TRA LE COOPERATIVE

Coope a va A o di i t oduzio e De o i azio e del p oge o

Coop Allea za .

E Coop Ad ia a

E

Coop Este se

B u a Buo i

B u a Buo i

E

Coop No dest

B u a Buo i

U i oop Ti e o

Buo Fi e

Coop Ligu ia

Buo Fi e

No a oop

Buo Fi e

U i oop Fi e ze

Buo Fi e

Coop Ce t o Italia

Buo Fi e

Coop Lo a dia

Buo Fi e

Coop Re o

Ca ello A i o

Coop U io e A ia a

Buo Fi e

136 137

po e tà e alla tutela a ie tale, g azie all'azio e di e upe o di pa te dei p odo

ali e ta i alt i e des a a ifiuto, spesso i diffe e ziato.

A seguito dell'e t ata i igo e della "Legge del Buo “a a ita o", el o so dei p i i a i

su essi i, il p oge o stato ado ato da tu e le Coope a e, se o do le te pis he e la

de o i azio e i ost uite ella ta ella segue te.

I p odo des a al "Buo Fi e" - pe fe a e te i teg i elle lo o fu zio i d'uso,

ut izio ali ed igie i he - i a dalla e dita pe h o più o fo i agli sta da d di

ualità e se izio, so o du ue a ol e o se a affi h possa o esse e edu a

tolo g atuito a o ga izzazio i o p ofit a e el so iale, he li u lizza o o pe la

ealizzazio e di pas pe i lo o assis oppu e dist i ue do pa hi spesa a pe so e he

e sa o i stato di isog o.

G azie alla e e te e t ata i igo e se e e delle Legge agosto , .

– la osidde a "Legge Gadda" dal o e della sua p o ot i e e soste it i e - so o

sta a plia gli a i di azio e possi ili ella iduzio e dello sp e o ali e ta e a

a taggio delle fas e più de oli della popolazio e, i e a do il p o esso di solida ietà

he da a i ede Coop i p i a fila a a e so il "Buo Fi e".

La Legge Gadda, n° 166 del 2016: i punti salienti della nuova normativa

Co la legge agosto , . "Disposizio i o e e la do azio e e la dist i u-

zio e di p odo ali e ta i e fa a eu i a fi i di solida ietà so iale e pe la li itazio e

degli sp e hi", ota a he o e Legge Gadda dal o e dell'O . Ma ia Chia a Gadda

p o ot i e e elat i e della o a, l'Italia si dotata di u a legge o ga i a sul e upe o

delle e ede ze e sulla lo o do azio e pe solida ietà so iale, asata sull'app o io

dell'i e azio e di o po ta e i tuosi a zi h di azio i pu i e e so hi o

do a o e sta ilito da alt i o di a e eu opei . I pu salie della o a so o i

segue .

§ C eazio e di u uad o o a o all'i te o del uale i se i e, adegua e e odifi a e

le o e già esiste .

§ Defi izio i hia e di ope ato e del se o e ali e ta e, sogge ede e sogge

i e e , e ede ze ali e ta i, do azio e olt e il te i e i i o di o se azio e.

§ Este sio e della fa oltà di do a e a tu e le o ga izzazio i o fi alità solida is he

o più e essa ia e te ONLU“ e a uo e atego ie di p odo fa a i e alt i da

i di idua e o apposito de eto i iste iale .

§ Fo te se plifi azio e delle p o edu e a i ist a e pe le i p ese do at i i

eli i azio e dell'o ligo della o u i azio e p e e a all'Age zia delle E t ate e

alla Gua dia di Fi a za pe le si gole do azio i di tu i p odo depe i ili e di alt i

p odo di alo e e t o i ila eu o e fo te se plifi azio e – edia te

o u i azio e pe iodi a pe ia tele a a all'Age zia delle E t ate - pe le do azio i

di alo e supe io e ai ila eu o; fo te se plifi azio e della di hia azio e pe iodi a

sulla des azio e delle do azio i da pa te delle asso iazio i i e e .

§ Do azio i o se te a he pe i p odo della pa ifi azio e e t o o e dall'us ita

dal fo o.

§ Ri o os i e to del Ta olo di oo di a e to del Mi iste o delle Poli he ag i ole, pe

la o sultazio e e il oo di a e to di tu i sogge oi ol ella lo a allo sp e o e

all'i dige za.

§ P i e isu e di i e azio e di p oge di e upe o dell'i e duto e di i e e to

del Fo do azio ale pe la dist i uzio e di de ate ali e ta i agli i dige .

§ Possi ilità pe le auto ità di do a e gli ali e ogge o di o fis a alle o ga izzazio i

o p ofit.

L'a alisi s olta sulle Coope a e ha app ofo dito il p oge o o side a do i a ie a

dis ta:

§ le do azio i di e e all'ali e tazio e u a a;

§ le do azio i di e e all'ali e tazio e di a i ali do es i a a do a e ospita i

st u u e apposite a ili, ga li, e . ;

§ le do azio i di p odo o ali e ta i.

PROGETTO BUON FINE : DIFFU“IONE TEMPORALE TRA LE COOPERATIVE

Coope a va A o di i t oduzio e De o i azio e del p oge o

Coop Allea za .

E Coop Ad ia a

E

Coop Este se

B u a Buo i

B u a Buo i

E

Coop No dest

B u a Buo i

U i oop Ti e o

Buo Fi e

Coop Ligu ia

Buo Fi e

No a oop

Buo Fi e

U i oop Fi e ze

Buo Fi e

Coop Ce t o Italia

Buo Fi e

Coop Lo a dia

Buo Fi e

Coop Re o

Ca ello A i o

Coop U io e A ia a

Buo Fi e

136 137

Nel p osieguo, so o i ost ui i p i ipali ite i di ges o e, i t e d e i isulta o e u pe

ias u a, pu o u a aggio e fo alizzazio e sulla do azio e di e a all'ali e tazio e

u a a, i ua to i po ta te st u e to ella lo a allo sp e o ali e ta e e el sosteg o

delle fas e più de oli della popolazio e.

3.1 La donazione per l'alimentazione umana

L'a alisi e t ata el e ito di uesta p a a, i ost ue do e le odalità ope a e e

l'e oluzio e el te po. “i , i fa , e ifi ato l'a uale li ello di diffusio e all'i te o della

ete di e dita delle Coope a e he ha o ade ito all'i dagi e: la ta ella i di a le

p ovi e oi volte dal p oge o i ase alla p ese za dei pu e dita o plessi i

he ha o effe uato il "Buo Fi e" el o so del .

L'i ide za pe e tuale dei pu di e dita he effe ua o la do azio e pe ali e tazio-

e u a a sulla ete e dita totale delle Coope a e i osta te es ita, o e

e ide ziato dalla ta ella he ipo ta il t e d pe e tuale - .

“i e i e, i pa ola e sul , o e e pu e dita su elle o e Coope a e

dell'i dagi e a ia o ado ato il "Buo Fi e".

Osse a do il t e d delle si gole Coope a ve, il appo to t a pu e dita he effe ua o

il "Buo Fi e" e il totale ete si p ese ta diffe e ziato i ase al a ale di e dita. Così el

:

§ l'i ide za dei egozi he p a a o il "Buo Fi e" el a ale Ipe e a pa i al

%, o e o tu gli ipe e a delle Coope a e effe ua o la do azio e ai fi i

dell'ali e tazio e u a a;

§ l'i ide za dei egozi he p a a o il "Buo Fi e" el a ale “upe e a o p esi

gli I oop i e e sig ifi a a e te più ido a, i ua to i egozi he lo p a a o

sul totale della ete e dita della si gola Coope a a a ia o t a u i i o del % ad

u assi o del %.

Pe ua to igua da i e e la pologia dei p odo he p e ale te e te e go o do a

dalle Coope a e, possi ile dis gue e t a:

§ gli ali e ta i o fezio a pasta, iso, o se e, is o , e eali, e e di e, et . , t a

ui a he i p odo pe l'i fa zia o oge eizza , pas e e i p odo li uidi tu e le

e a de es lusi gli al ooli i he so o più fa il e te ges ili i fase di do azio e;

§ gli ali e ta i f es hi o fezio a e f es hissi i p e ale te e te sfusi, uali e du a,

f u a, salu i e la i i, a e, pes e, le p oduzio i gast o o i he, pa e e pas e ia

pe i uali si is o t a u li ello di o plessità aggio e ella ges o e, sia i apo agli

adde di pu to e dita he de o o segui e le apposite p o edu e pe la o e a

ges o e della ate a del f eddo, sia pe le asso iazio i do ata ie he de o o esse e

oppo tu a e te a ezzate pe pote li i a e, t aspo ta e e o se a e o ezzi

ef ige a , elle f igo ife e, a a to i di te pe atu a .

È stata pe ta to effe uata l'a alisi o pa a a delle "Li ee guida pe la ges o e del

Buo Fi e", ide fi a do le pologie più i o e di p odo do a pe l'ali e tazio e

u a a dai di e si epa . La ta ella i ost uis e la f e ue za o ui le Coope a e

i o p e do o i p odo , o i di azio e delle e ezio i is o t ate.

LA DIFFU“IONE DEL PROGETTO BUON FINE “UL TERRITORIO ITALIANO NEL

Coope a va P ovi ia di p ese za Pu Ve dita

oi vol

Coop Allea za .

T ieste, Go izia, Udi e, Po de o e,

Bellu o, Vi e za, Pado a, Ve ezia,

T e iso, Ro igo, Ma to a, B es ia,

Pia e za, Pa a, Reggio E ilia,

Mode a, Bolog a, Fe a a, Ra e a,

Fo lì-Cese a, Ri i i, Pesa o e

U i o,

A o a, Ma e ata, As oli Pi e o,

Chie , Foggia, Ba le a-A d ia-T a i,

Ba i, B i disi, Ta a to, Le e, Mate a

“upe ,

Ipe

U iCoop Fi e zeLu a, Pisa, Pistoia, P ato, Fi e ze,

A ezzo e “ie a

“upe

U iCoop Ti e o

Lu a, Li o o, G osseto, Te i,

Vite o, Ro a, La a, Case ta, Napoli,

Massa-Ca a a

“upe ,

Ipe

Coop Ce t o ItaliaA ezzo, “ie a, Pe ugia, Te i, Rie ,

L'A uila

“upe ,

Ipe

Coop Lo a diaMila o, Be ga o, B es ia, C e o a,

Pa ia, Co o, Va e se, Mo za/B ia za

“upe ,

Ipe

No aCoop

As , Alessa d ia, Biella, Cu eo, Mila o,

No a a, To i o, Va ese, Ve elli,

Ve a o-Cusio-Ossola

“upe ,

Ipe

Coop Ligu iaGe o a, I pe ia, “a o a, La “pezia,

Alessa d ia, Cu eo

“upe ,

Ipe

Coop Re o Bolog a, Ra e a

“upe

Coop U io e A ia a

“ie a, G osseto, Vite o

I oop

PUNTI VENDITA CHE EFFETTUANO DONA)IONI PER ALIMENTA)IONE UMANA

SUL TOTALE RETE DI VENDITA DELLE COOPERATIVE – TREND 2013 - 2016

Pu Ve dita

Totale % %

%

%

%

138 139

Nel p osieguo, so o i ost ui i p i ipali ite i di ges o e, i t e d e i isulta o e u pe

ias u a, pu o u a aggio e fo alizzazio e sulla do azio e di e a all'ali e tazio e

u a a, i ua to i po ta te st u e to ella lo a allo sp e o ali e ta e e el sosteg o

delle fas e più de oli della popolazio e.

3.1 La donazione per l'alimentazione umana

L'a alisi e t ata el e ito di uesta p a a, i ost ue do e le odalità ope a e e

l'e oluzio e el te po. “i , i fa , e ifi ato l'a uale li ello di diffusio e all'i te o della

ete di e dita delle Coope a e he ha o ade ito all'i dagi e: la ta ella i di a le

p ovi e oi volte dal p oge o i ase alla p ese za dei pu e dita o plessi i

he ha o effe uato il "Buo Fi e" el o so del .

L'i ide za pe e tuale dei pu di e dita he effe ua o la do azio e pe ali e tazio-

e u a a sulla ete e dita totale delle Coope a e i osta te es ita, o e

e ide ziato dalla ta ella he ipo ta il t e d pe e tuale - .

“i e i e, i pa ola e sul , o e e pu e dita su elle o e Coope a e

dell'i dagi e a ia o ado ato il "Buo Fi e".

Osse a do il t e d delle si gole Coope a ve, il appo to t a pu e dita he effe ua o

il "Buo Fi e" e il totale ete si p ese ta diffe e ziato i ase al a ale di e dita. Così el

:

§ l'i ide za dei egozi he p a a o il "Buo Fi e" el a ale Ipe e a pa i al

%, o e o tu gli ipe e a delle Coope a e effe ua o la do azio e ai fi i

dell'ali e tazio e u a a;

§ l'i ide za dei egozi he p a a o il "Buo Fi e" el a ale “upe e a o p esi

gli I oop i e e sig ifi a a e te più ido a, i ua to i egozi he lo p a a o

sul totale della ete e dita della si gola Coope a a a ia o t a u i i o del % ad

u assi o del %.

Pe ua to igua da i e e la pologia dei p odo he p e ale te e te e go o do a

dalle Coope a e, possi ile dis gue e t a:

§ gli ali e ta i o fezio a pasta, iso, o se e, is o , e eali, e e di e, et . , t a

ui a he i p odo pe l'i fa zia o oge eizza , pas e e i p odo li uidi tu e le

e a de es lusi gli al ooli i he so o più fa il e te ges ili i fase di do azio e;

§ gli ali e ta i f es hi o fezio a e f es hissi i p e ale te e te sfusi, uali e du a,

f u a, salu i e la i i, a e, pes e, le p oduzio i gast o o i he, pa e e pas e ia

pe i uali si is o t a u li ello di o plessità aggio e ella ges o e, sia i apo agli

adde di pu to e dita he de o o segui e le apposite p o edu e pe la o e a

ges o e della ate a del f eddo, sia pe le asso iazio i do ata ie he de o o esse e

oppo tu a e te a ezzate pe pote li i a e, t aspo ta e e o se a e o ezzi

ef ige a , elle f igo ife e, a a to i di te pe atu a .

È stata pe ta to effe uata l'a alisi o pa a a delle "Li ee guida pe la ges o e del

Buo Fi e", ide fi a do le pologie più i o e di p odo do a pe l'ali e tazio e

u a a dai di e si epa . La ta ella i ost uis e la f e ue za o ui le Coope a e

i o p e do o i p odo , o i di azio e delle e ezio i is o t ate.

LA DIFFU“IONE DEL PROGETTO BUON FINE “UL TERRITORIO ITALIANO NEL

Coope a va P ovi ia di p ese za Pu Ve dita

oi vol

Coop Allea za .

T ieste, Go izia, Udi e, Po de o e,

Bellu o, Vi e za, Pado a, Ve ezia,

T e iso, Ro igo, Ma to a, B es ia,

Pia e za, Pa a, Reggio E ilia,

Mode a, Bolog a, Fe a a, Ra e a,

Fo lì-Cese a, Ri i i, Pesa o e

U i o,

A o a, Ma e ata, As oli Pi e o,

Chie , Foggia, Ba le a-A d ia-T a i,

Ba i, B i disi, Ta a to, Le e, Mate a

“upe ,

Ipe

U iCoop Fi e zeLu a, Pisa, Pistoia, P ato, Fi e ze,

A ezzo e “ie a

“upe

U iCoop Ti e o

Lu a, Li o o, G osseto, Te i,

Vite o, Ro a, La a, Case ta, Napoli,

Massa-Ca a a

“upe ,

Ipe

Coop Ce t o ItaliaA ezzo, “ie a, Pe ugia, Te i, Rie ,

L'A uila

“upe ,

Ipe

Coop Lo a diaMila o, Be ga o, B es ia, C e o a,

Pa ia, Co o, Va e se, Mo za/B ia za

“upe ,

Ipe

No aCoop

As , Alessa d ia, Biella, Cu eo, Mila o,

No a a, To i o, Va ese, Ve elli,

Ve a o-Cusio-Ossola

“upe ,

Ipe

Coop Ligu iaGe o a, I pe ia, “a o a, La “pezia,

Alessa d ia, Cu eo

“upe ,

Ipe

Coop Re o Bolog a, Ra e a

“upe

Coop U io e A ia a

“ie a, G osseto, Vite o

I oop

PUNTI VENDITA CHE EFFETTUANO DONA)IONI PER ALIMENTA)IONE UMANA

SUL TOTALE RETE DI VENDITA DELLE COOPERATIVE – TREND 2013 - 2016

Pu Ve dita

Totale % %

%

%

%

138 139

L'a alisi ha ile ato he olt e l' % delle do azio i p ovie e dai epa F es hi

I dust iali e F es hissi i/Ba hi “e vi du ue dai epa a i, pes e, salu i/la i i,

o tof u a, gast o o ia .

Nello spe ifi o, di pu e dita pa i al % del totale dei egozi he p a a o il

"Buo Fi e" , pe i uali so o sta fo i da pu tuali sui p odo do a , la pe e tuale

o plessi a di p odo F es hi e F es hissi i sale pe fi o all' % del do ato, o u

t e d i sig ifi a a es ita egli ul i a i.

Il dato e ide zia u ulte io e ele e to i tuoso: la do azio e di e i alta e te depe i ili

possi ile sola e te a f o te di do ata i situa a dista ze e i dal pu to e dita,

du ue i di e di u a "do azio e a k ze o".

“o o state i olt e i ost uite le ua tà do ate ai fi i dell'ali e tazio e u a a el

pe iodo - i te i i di valo e e o o i o o plessivo.

Nel , gli ali e do a ha o to ato u alo e di uasi ilio i di Eu o

o plessi i. Dal alo e e o o i o ela o a ues p odo possi ile i a a e u

u e o teo i o di pas - ipo zza do u alo e u ita io di Eu o a pasto - he, ell'ul o

a o, isulta di i a ilio i. L'ela o azio e ha assu to il alo e u ita io di Eu o a he

sulla ase del o f o to o al u e delle asso iazio i, alle uali so o di e e le do azio i;

stato i fa i hiesto di i di a e la spesa he le stesse soste go o i edia pe l'a uisto

delle ate ie p i e e essa ie pe il o fezio a e to di u pasto fo ito ai p op i

assis .

Pe iò he a e e il peso degli ali e do a , el i p odo e ui algo o ad u peso

o plessi o he supe a le . to ellate. Tu a ia, a diffe e za del alo e e o o i o

dei p odo do a he pu tual e te ile ato dai siste i ges o ali azie dali, pe iò

he a e e la ile azio e del peso, ad oggi, o possi ile is o t a e da pa te di tu e le

Coope a e e pe tu i epa di p o e ie za dei p odo , siste i alt e a to pu tuali di

ile azio e delle ua tà. Pe uesta agio e, stata fa a u a s a fo te e te

p ude ziale delle ua tà o ispo de , tal h assai p o a ile he le ua tà

effe e sia o se si il e te supe io i a tale s a.

“e i e e si appli asse il ite io del peso edio pe defi i e il u e o di pas e ui ale ,

el le Coope a e, do a do o e o di ila to ellate di de ate ali e ta i,

a e e o o se to di o fezio a e al e o . pas i fa , se o do al u e fo

auto e oli di e a ita i, og i pasto e ui ale ad u i di g di ali e ,

o fo e e te al ite io ado ato dalla F d a o Eu op e e des Ba ues

Ali e tai es .

Le Coope a e si so o i peg ate ad a ia e u a fase di e ifi a dei p op i siste i di

“BUON FINE” PER ALIMENTAZIONE UMANA: I PRODOTTI DONATI PER REPARTO

Repa to Tipologia di p odo oF e ue za delle

Coope ativeSpecificità

Ge e i a i

· Ali e ta i su I al u i asi le

Coope a e do a o

a he gli ali e

salu s i dei Co e

“alute fa a ie

· “alse, o di e ,

s atola e su

· Li uidi su

O tof u a

· P odo o tof u oli

sfusi

· P odo

p e o fezio a

o p ese

IV° e

V°

ga a

su

I f ulla e le

a edo ie di

p oduzio e i te a

o so o do a ili

F es hi a Li e o

se izio

· “alu i e la i i

o fezio a

su

· “u gela

su

· Gast o o ia

o fezio ata

su

F es hissi i e

Ba hi “e i

· Ca i osse

su

I ge e ale o

o se ta la

do azio e del

a i ato a

p oduzio e i te a

· A i u i olo

su

· Pes e

su

Pe al u e

Coope a e o

o se ta la

do azio e dei

p odo sfusi o

p ei a ta dal pu to

e dita e del “ushi

· Gast o o ia, pa e e

pas e ia

su

Pe al u e

Coope a e o

o se ta la

do azio e dei

p odo di pas e ia

f es a

· Risto o

su

I NUMERI DEL BUON FINE PER L’ALIMENTA)IONE UMANA –

TREND -

Valo i agg ega

Valo e dei p odo ali e ta i

do a a p ezzo di e dita i Eu o . . . . . . . .

Nu e o teo i o di pas

e ui ale. .

. .

. .

. .

140 141

L'a alisi ha ile ato he olt e l' % delle do azio i p ovie e dai epa F es hi

I dust iali e F es hissi i/Ba hi “e vi du ue dai epa a i, pes e, salu i/la i i,

o tof u a, gast o o ia .

Nello spe ifi o, di pu e dita pa i al % del totale dei egozi he p a a o il

"Buo Fi e" , pe i uali so o sta fo i da pu tuali sui p odo do a , la pe e tuale

o plessi a di p odo F es hi e F es hissi i sale pe fi o all' % del do ato, o u

t e d i sig ifi a a es ita egli ul i a i.

Il dato e ide zia u ulte io e ele e to i tuoso: la do azio e di e i alta e te depe i ili

possi ile sola e te a f o te di do ata i situa a dista ze e i dal pu to e dita,

du ue i di e di u a "do azio e a k ze o".

“o o state i olt e i ost uite le ua tà do ate ai fi i dell'ali e tazio e u a a el

pe iodo - i te i i di valo e e o o i o o plessivo.

Nel , gli ali e do a ha o to ato u alo e di uasi ilio i di Eu o

o plessi i. Dal alo e e o o i o ela o a ues p odo possi ile i a a e u

u e o teo i o di pas - ipo zza do u alo e u ita io di Eu o a pasto - he, ell'ul o

a o, isulta di i a ilio i. L'ela o azio e ha assu to il alo e u ita io di Eu o a he

sulla ase del o f o to o al u e delle asso iazio i, alle uali so o di e e le do azio i;

stato i fa i hiesto di i di a e la spesa he le stesse soste go o i edia pe l'a uisto

delle ate ie p i e e essa ie pe il o fezio a e to di u pasto fo ito ai p op i

assis .

Pe iò he a e e il peso degli ali e do a , el i p odo e ui algo o ad u peso

o plessi o he supe a le . to ellate. Tu a ia, a diffe e za del alo e e o o i o

dei p odo do a he pu tual e te ile ato dai siste i ges o ali azie dali, pe iò

he a e e la ile azio e del peso, ad oggi, o possi ile is o t a e da pa te di tu e le

Coope a e e pe tu i epa di p o e ie za dei p odo , siste i alt e a to pu tuali di

ile azio e delle ua tà. Pe uesta agio e, stata fa a u a s a fo te e te

p ude ziale delle ua tà o ispo de , tal h assai p o a ile he le ua tà

effe e sia o se si il e te supe io i a tale s a.

“e i e e si appli asse il ite io del peso edio pe defi i e il u e o di pas e ui ale ,

el le Coope a e, do a do o e o di ila to ellate di de ate ali e ta i,

a e e o o se to di o fezio a e al e o . pas i fa , se o do al u e fo

auto e oli di e a ita i, og i pasto e ui ale ad u i di g di ali e ,

o fo e e te al ite io ado ato dalla F d a o Eu op e e des Ba ues

Ali e tai es .

Le Coope a e si so o i peg ate ad a ia e u a fase di e ifi a dei p op i siste i di

“BUON FINE” PER ALIMENTAZIONE UMANA: I PRODOTTI DONATI PER REPARTO

Repa to Tipologia di p odo oF e ue za delle

Coope ativeSpecificità

Ge e i a i

· Ali e ta i su I al u i asi le

Coope a e do a o

a he gli ali e

salu s i dei Co e

“alute fa a ie

· “alse, o di e ,

s atola e su

· Li uidi su

O tof u a

· P odo o tof u oli

sfusi

· P odo

p e o fezio a

o p ese

IV° e

V°

ga a

su

I f ulla e le

a edo ie di

p oduzio e i te a

o so o do a ili

F es hi a Li e o

se izio

· “alu i e la i i

o fezio a

su

· “u gela

su

· Gast o o ia

o fezio ata

su

F es hissi i e

Ba hi “e i

· Ca i osse

su

I ge e ale o

o se ta la

do azio e del

a i ato a

p oduzio e i te a

· A i u i olo

su

· Pes e

su

Pe al u e

Coope a e o

o se ta la

do azio e dei

p odo sfusi o

p ei a ta dal pu to

e dita e del “ushi

· Gast o o ia, pa e e

pas e ia

su

Pe al u e

Coope a e o

o se ta la

do azio e dei

p odo di pas e ia

f es a

· Risto o

su

I NUMERI DEL BUON FINE PER L’ALIMENTA)IONE UMANA –

TREND -

Valo i agg ega

Valo e dei p odo ali e ta i

do a a p ezzo di e dita i Eu o . . . . . . . .

Nu e o teo i o di pas

e ui ale. .

. .

. .

. .

140 141

ile azio e, al fi e di giu ge e, ei p ossi i a i, a da pu tuali a he igua do al peso

degli ali e do a .

L'a alisi ha i olt e e ifi ato il appo to t a il alo e e o o i o delle e eologie do ate

a a e so il p oge o "Buo Fi e" o e o la osidde a " ausale ONLU“" ado ata dalle

Coope a e e il alo e delle e ede ze ali e ta i totali ge e ate a pu to e dita, pe

ias u a delle Coope a e. Il g afi o es tuis e le i ide ze p odo e, suddi ise pe

a ge pe e tuali.

Rappo ta e la " ausale ONLU“" al totale delle e ede ze ali e ta i pe e e di

o p e de e l'i ide za dello "sp e o ali e ta e si u a e te e itato" a a e so la

p a a delle do azio i ali e ta i elle Coope a e. Al o te po, e e i e ide za

l'ulte io e a gi e di es ita possi ile delle do azio i o e diffe e za t a i alo i

pe e tuali delle oope a e he oggi do a o e o del % delle e ede ze e i alo i

delle oope a e he si assesta o su pe e tuali più ele ate la oope a a o il

appo to più alto to a il , % di i ide za del do ato sulle e ede ze ge e ate . Nel

de aglio e e ge he:

§ la pe e tuale di pu e dita i ui a o il "Buo Fi e" sul totale della ete di

e dita pa i al % pe le Coope a e he effe ua o do azio i pe e tual e te

asse fas ia di i ide za sul totale e ede ze pa i a " - %" , e dell' % pe le

Coope a e della fas ia " - %" di i ide za;

§ il u e o edio dei sogge do ata i oi ol passa da , el aso delle

Coope a e della fas ia " - %" ad olt e , pe le Coope a e della fas ia " - %".

Tali e ide ze sugge is o o du ue o e le Coope a e he a a o il p oge o i

a ie a e o apilla e sulla ete di e dita e he oi olgo o u i o u e o di

sogge do ata i, so o le Coope a e he p ese ta o il pote ziale più ele ato di ulte io e

iduzio e dello "sp e o ali e ta e pote ziale", g azie alla possi ilità di este de e a o a

la p a a del "Buo Fi e".

Appli a do l'i ide za pe e tuale più ele ata t a uelle is o t ate el - o e o il

, % - sul totale delle e ede ze ge e ato dalle Coope a e, si e ide zia la possi ilità

teo i a di p e e i e lo sp e o ali e ta e pe u alo e di ulte io i , ilio i di Eu o, he

sig ifi a pote zial e te do a e p odo ali e ta i pe u alo e o plessi o pote ziale

– so ato ai da eali del ilio i di eu o - pa i a , ilio i di Eu o.

L'a alisi ha i fi e p o ato a i ost ui e – i te i i ge e ali - ua to a pio possa esse e il

fe o e o dello "sp e o ali e ta e pote ziale" ge e ato dal siste a della GDO i Italia e,

di o segue za, ua to pote zial e te a pia sia la uota di e ede ze ali e ta i

des a ili alle do azio i, ualo a si p oie o sull'i te a GDO i alo i del o do Coop.

È stato p eso a ife i e to l'a da e to delle e dite food della GDO i Italia o p e si-

a a he dei Dis ou t o ife i e to all'ul o ese izio dispo i ile ese izio ,

fo te Uffi io “tudi ANCC-COOP . Le p oiezio i al olate appli a do le pe e tuali Coop

ela e all'ese izio app ese ta o il alo e delle e ede ze food, al lo do e al e o

del alo e pe e tuale di do ato dalle Coope a e: la diffe e za t a ues due alo i

app ese ta du ue il alo e e o o i o delle possi ili do azio i ela e all'i te o del

siste a della GDO italia a.

PROIE)IONE DELLA RIDU)IONE POTEN)IALE DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI RE“IDUE DOPO LE DONA)IONI IN COOP

A “EGUITO DELLA IPOTETICA NORMALI))A)IONE DELLE DONA)IONI “TE““E “UI VALORI PIU’ ALTI da

Da %

Milio i di Eu o lo do IVA

Totale e ede ze ali e ta i / e dite food

, %

,

Totale e ede ze ali e ta i es luso il alo e do ato ol

Buo Fi e / e dite food , %

,

Totale e ede ze ali e ta i es luso il alo e do ato ol

Buo Fi e al , % / e dite food

, %

,

142 143

ECCEDENZE ALIMENTARI RECUPERATE ATTRAVERSO LE ODNAZIONI:

MEDIA% MONDO COOP

2014

4

27,5% incidenza più elevata

% INCIDENZA VALORE DELLA CAUSALE ONLUS SUL TOTALE VALORE AVARIE - DATO 2016

tra 5 e 10% tra 10 e 15% tra 15 e 20% tra 20 e 25%tra 20 e 25%

VALORE PERCENTUALE RECUPERATO SULLE ECCEDENZE A PDV

ATTRAVERSO IL "BUON "FINE"

tra 25 e 30%

2015 2016 incidenza % massima

18,41% 19,72% 20,69& 27,5%

tra 0 e 5%

Nu

mer

o C

op

ertu

re

0

1

2

3

3

4

1 1

0 0

ile azio e, al fi e di giu ge e, ei p ossi i a i, a da pu tuali a he igua do al peso

degli ali e do a .

L'a alisi ha i olt e e ifi ato il appo to t a il alo e e o o i o delle e eologie do ate

a a e so il p oge o "Buo Fi e" o e o la osidde a " ausale ONLU“" ado ata dalle

Coope a e e il alo e delle e ede ze ali e ta i totali ge e ate a pu to e dita, pe

ias u a delle Coope a e. Il g afi o es tuis e le i ide ze p odo e, suddi ise pe

a ge pe e tuali.

Rappo ta e la " ausale ONLU“" al totale delle e ede ze ali e ta i pe e e di

o p e de e l'i ide za dello "sp e o ali e ta e si u a e te e itato" a a e so la

p a a delle do azio i ali e ta i elle Coope a e. Al o te po, e e i e ide za

l'ulte io e a gi e di es ita possi ile delle do azio i o e diffe e za t a i alo i

pe e tuali delle oope a e he oggi do a o e o del % delle e ede ze e i alo i

delle oope a e he si assesta o su pe e tuali più ele ate la oope a a o il

appo to più alto to a il , % di i ide za del do ato sulle e ede ze ge e ate . Nel

de aglio e e ge he:

§ la pe e tuale di pu e dita i ui a o il "Buo Fi e" sul totale della ete di

e dita pa i al % pe le Coope a e he effe ua o do azio i pe e tual e te

asse fas ia di i ide za sul totale e ede ze pa i a " - %" , e dell' % pe le

Coope a e della fas ia " - %" di i ide za;

§ il u e o edio dei sogge do ata i oi ol passa da , el aso delle

Coope a e della fas ia " - %" ad olt e , pe le Coope a e della fas ia " - %".

Tali e ide ze sugge is o o du ue o e le Coope a e he a a o il p oge o i

a ie a e o apilla e sulla ete di e dita e he oi olgo o u i o u e o di

sogge do ata i, so o le Coope a e he p ese ta o il pote ziale più ele ato di ulte io e

iduzio e dello "sp e o ali e ta e pote ziale", g azie alla possi ilità di este de e a o a

la p a a del "Buo Fi e".

Appli a do l'i ide za pe e tuale più ele ata t a uelle is o t ate el - o e o il

, % - sul totale delle e ede ze ge e ato dalle Coope a e, si e ide zia la possi ilità

teo i a di p e e i e lo sp e o ali e ta e pe u alo e di ulte io i , ilio i di Eu o, he

sig ifi a pote zial e te do a e p odo ali e ta i pe u alo e o plessi o pote ziale

– so ato ai da eali del ilio i di eu o - pa i a , ilio i di Eu o.

L'a alisi ha i fi e p o ato a i ost ui e – i te i i ge e ali - ua to a pio possa esse e il

fe o e o dello "sp e o ali e ta e pote ziale" ge e ato dal siste a della GDO i Italia e,

di o segue za, ua to pote zial e te a pia sia la uota di e ede ze ali e ta i

des a ili alle do azio i, ualo a si p oie o sull'i te a GDO i alo i del o do Coop.

È stato p eso a ife i e to l'a da e to delle e dite food della GDO i Italia o p e si-

a a he dei Dis ou t o ife i e to all'ul o ese izio dispo i ile ese izio ,

fo te Uffi io “tudi ANCC-COOP . Le p oiezio i al olate appli a do le pe e tuali Coop

ela e all'ese izio app ese ta o il alo e delle e ede ze food, al lo do e al e o

del alo e pe e tuale di do ato dalle Coope a e: la diffe e za t a ues due alo i

app ese ta du ue il alo e e o o i o delle possi ili do azio i ela e all'i te o del

siste a della GDO italia a.

PROIE)IONE DELLA RIDU)IONE POTEN)IALE DELLE ECCEDEN)E ALIMENTARI RE“IDUE DOPO LE DONA)IONI IN COOP

A “EGUITO DELLA IPOTETICA NORMALI))A)IONE DELLE DONA)IONI “TE““E “UI VALORI PIU’ ALTI da

Da %

Milio i di Eu o lo do IVA

Totale e ede ze ali e ta i / e dite food

, %

,

Totale e ede ze ali e ta i es luso il alo e do ato ol

Buo Fi e / e dite food , %

,

Totale e ede ze ali e ta i es luso il alo e do ato ol

Buo Fi e al , % / e dite food

, %

,

142 143

ECCEDENZE ALIMENTARI RECUPERATE ATTRAVERSO LE ODNAZIONI:

MEDIA% MONDO COOP

2014

4

27,5% incidenza più elevata

% INCIDENZA VALORE DELLA CAUSALE ONLUS SUL TOTALE VALORE AVARIE - DATO 2016

tra 5 e 10% tra 10 e 15% tra 15 e 20% tra 20 e 25%tra 20 e 25%

VALORE PERCENTUALE RECUPERATO SULLE ECCEDENZE A PDV

ATTRAVERSO IL "BUON "FINE"

tra 25 e 30%

2015 2016 incidenza % massima

18,41% 19,72% 20,69& 27,5%

tra 0 e 5%

Nu

mer

o C

op

ertu

re

0

1

2

3

3

4

1 1

0 0

“e tu o il siste a della g a de dist i uzio e italia a fosse i peg ato elle a ità di

do azio e delle e ede ze i egual isu a ispe o a Coop, si ge e e e e u e upe o a

alo e pa i a i a ilio i di Eu o.

A ip o a ulte io e delle pote zialità della GDO italia a, stato da ul o e ifi ato

l'a uale li ello di i ide za delle do azio i sul e duto di u i po ta te ope ato e

azio ale fa e te apo ad u g uppo i te azio ale della GDO, he e de pu li i i da

ela i alle do azio i effe uate. Nel , le do azio i so o isultate pa i allo , % del

e duto food di uesto ope ato e, a f o te dello , % d'i ide za del do ato sul

e duto el o do Coop: l'i po ta te diffe e za t a ueste pe e tuali las ia i te de e

he, a he el aso di ate e he già effe ua o a ità di do azio e, le pote zialità di

ulte io e i e e to so o e ta e te ote oli.

3.2 La donazione per l'alimentazione animale

L'a alisi ha esa i ato il aso delle Coope a e he ha o ad oggi a ato la p a a della

essio e g atuita di e ede ze ali e ta i a fa o e di asso iazio i he si o upa o di tutela

e assiste za degli a i ali do es i a a do a e ospita i st u u e apposite a ili,

ga li, e . . “i t a a di t e Coope a e:

§ i u aso l'espe ie za pa e a asta za o solidata e segue p o edu e e sta da d

igie i o-sa ita i si ili a uelli i piega pe la do azio e ai fi i dell'ali e tazio e

u a a;

§ i tu e t e i asi, il p oge o ha diffusio e pa ziale all'i te o della ete di e dita.

La do azio e può igua da e:

§ p odo ali e ta i p o e ie dai di e si epa , he isul o i e du o o più

ada alla e dita se o do i e uisi azie dali a he sia o a o a ido ei al o su o

a i ale dal pu to di ista igie i o-sa ita io;

§ p odo p o e ie dallo spe ifi o epa to pet food p odo pe l'ali e tazio e

a i ale .

La Coope a a he ha st u u ato i isu a aggio e uesta i izia a do a sia p odo

ali e ta i he p odo o food/pet a e p odo pe l'igie e a i ale . I pa ola e, la

Coope a a ha a ato ad oggi o e zio i o e Asso iazio i a i aliste; el

ha do ato p odo pe o plessi i . Eu o di ui . di p odo food e .

Eu o di p odo o food .

Nell'a ito del p oge o "Buo Fi e" di e o alle asso iazio i a i aliste, pa e

i te essa te l'espe ie za essa i a po da Coop U io e A ia a, he ha a ato

al u i "p oto olli d'i tesa" pe la essio e di a e de i a te dal p o esso di la o azio e

dei epa di a elle ia di al u i t a i suoi pu di e dita. I pa ola e la Coope a a ha

s pulato:

§ el u P oto ollo o l'U io e dei Co u i Mo ta i A iata G osseta a uale e te

e efi ia io oo di ato e del p oge o LIFE "“a e the Fl e s" ofi a ziato dalla

Co u ità Eu opea e di e o ad u 'azio e di ipopola e to della spe ie del i io

eale;

§ el u P oto ollo o l'E te Nazio ale P otezio e A i ali – “ezio e A iata

ENPA pe ga a e agli a i ali da lo o assis u suppo to ali e ta e.

Nel o so del so o sta a ol i a . Kg di ali e he so o sta edu

all'ENPA se o do il P oto ollo des i o.

La aggio pa te delle Coope a e, he o ha o si o ad oggi a ato uesta fo a di

do azio e, ha e ide ziato la olo tà di fa lo i futu o, a he g azie alle i o azio i

i t odo e dalla Legge Gadda: ad ese pio, t a le o azio i he ha o i pedito uesta

fo a di do azio e i passato, ie e itato il fa o he spesso ad o upa si della ges o e

a i ale so o st u u e a ges o e pu li a, i p e ede za o a esse el o e o dei

sogge do ata i.

3.3 La donazione di prodotti non alimentari

Pu t a a do il te a della lo a allo sp e o ali e ta e, l'a alisi ha s olto u a elo e

i og izio e a he sui p o essi di essio e g atuita di e e o ali e ta e, i e duta o

o più ada a alla e dita, uali p odo pe l'igie e e la pulizia della asa e della pe so a,

a iglia e to, gio a oli e fa a i.

“o o ad oggi isultate le Coope a e he ha o a iato p a he pe la do azio e di

p odo dei epa " o ali e ta i", o u diffe e te g ado di atu ità e a piezza

dell'i izia a. Il alo e o plessi o dei p odo " o food" do a el isultato

pa i a . Eu o. Le Coope a e i di a o o e ues p odo sia o pe lo più di e

ai edesi i sogge do ata i, ai uali le Coope a e i di izza o i p odo ali e ta i.

I li ea o le i di azio i della legge Gadda¹ , al u e Coope a e, o p ese uelle he

si o ad oggi o ha o effe uato uesta fo a di do azio e, i di a o di a e già

pia ifi ato l'a io del p oge o "Buo Fi e" a he pe i fa a i e pa afa a i o p esi i

fa a i ete i a i , p a a e ta e te i li ea o l'i peg o di Coop a fa o e della

li e alizzazio e ella e dita dei fa a i¹ e dell'i peg o a e de e a essi ili i p odo

di auto edi azio e.

La legge / i di a all’a olo o a t a gli o ie i p io ita i uello di fa o i e il e upe o e

la do azio e di p odo fa a eu i … a fi i di solida ietà so iale .

I p i i o e "Coop “alute" so o sta ape ell'agosto , a l'i peg o di Coop a fa o e di u a

li e alizzazio e ella e dita dei fa a i OTC e “OP edi i ali a uista ili se za o ligo di i e a edi a

isale al o e e .

“TIMA ECCEDEN)E FOOD NELLA GDO ITALIANA - ANNO

Totale Ve dite Food el % E ede ze al lo do della ausale

ONLU“ , % /Ve dite ali e ta i

% E ede ze al e o della ausale

ONLU“ , % /Ve dite ali e ta i

€ 70.000.000.000,00 € . . ,

€ . . ,

144 145

“e tu o il siste a della g a de dist i uzio e italia a fosse i peg ato elle a ità di

do azio e delle e ede ze i egual isu a ispe o a Coop, si ge e e e e u e upe o a

alo e pa i a i a ilio i di Eu o.

A ip o a ulte io e delle pote zialità della GDO italia a, stato da ul o e ifi ato

l'a uale li ello di i ide za delle do azio i sul e duto di u i po ta te ope ato e

azio ale fa e te apo ad u g uppo i te azio ale della GDO, he e de pu li i i da

ela i alle do azio i effe uate. Nel , le do azio i so o isultate pa i allo , % del

e duto food di uesto ope ato e, a f o te dello , % d'i ide za del do ato sul

e duto el o do Coop: l'i po ta te diffe e za t a ueste pe e tuali las ia i te de e

he, a he el aso di ate e he già effe ua o a ità di do azio e, le pote zialità di

ulte io e i e e to so o e ta e te ote oli.

3.2 La donazione per l'alimentazione animale

L'a alisi ha esa i ato il aso delle Coope a e he ha o ad oggi a ato la p a a della

essio e g atuita di e ede ze ali e ta i a fa o e di asso iazio i he si o upa o di tutela

e assiste za degli a i ali do es i a a do a e ospita i st u u e apposite a ili,

ga li, e . . “i t a a di t e Coope a e:

§ i u aso l'espe ie za pa e a asta za o solidata e segue p o edu e e sta da d

igie i o-sa ita i si ili a uelli i piega pe la do azio e ai fi i dell'ali e tazio e

u a a;

§ i tu e t e i asi, il p oge o ha diffusio e pa ziale all'i te o della ete di e dita.

La do azio e può igua da e:

§ p odo ali e ta i p o e ie dai di e si epa , he isul o i e du o o più

ada alla e dita se o do i e uisi azie dali a he sia o a o a ido ei al o su o

a i ale dal pu to di ista igie i o-sa ita io;

§ p odo p o e ie dallo spe ifi o epa to pet food p odo pe l'ali e tazio e

a i ale .

La Coope a a he ha st u u ato i isu a aggio e uesta i izia a do a sia p odo

ali e ta i he p odo o food/pet a e p odo pe l'igie e a i ale . I pa ola e, la

Coope a a ha a ato ad oggi o e zio i o e Asso iazio i a i aliste; el

ha do ato p odo pe o plessi i . Eu o di ui . di p odo food e .

Eu o di p odo o food .

Nell'a ito del p oge o "Buo Fi e" di e o alle asso iazio i a i aliste, pa e

i te essa te l'espe ie za essa i a po da Coop U io e A ia a, he ha a ato

al u i "p oto olli d'i tesa" pe la essio e di a e de i a te dal p o esso di la o azio e

dei epa di a elle ia di al u i t a i suoi pu di e dita. I pa ola e la Coope a a ha

s pulato:

§ el u P oto ollo o l'U io e dei Co u i Mo ta i A iata G osseta a uale e te

e efi ia io oo di ato e del p oge o LIFE "“a e the Fl e s" ofi a ziato dalla

Co u ità Eu opea e di e o ad u 'azio e di ipopola e to della spe ie del i io

eale;

§ el u P oto ollo o l'E te Nazio ale P otezio e A i ali – “ezio e A iata

ENPA pe ga a e agli a i ali da lo o assis u suppo to ali e ta e.

Nel o so del so o sta a ol i a . Kg di ali e he so o sta edu

all'ENPA se o do il P oto ollo des i o.

La aggio pa te delle Coope a e, he o ha o si o ad oggi a ato uesta fo a di

do azio e, ha e ide ziato la olo tà di fa lo i futu o, a he g azie alle i o azio i

i t odo e dalla Legge Gadda: ad ese pio, t a le o azio i he ha o i pedito uesta

fo a di do azio e i passato, ie e itato il fa o he spesso ad o upa si della ges o e

a i ale so o st u u e a ges o e pu li a, i p e ede za o a esse el o e o dei

sogge do ata i.

3.3 La donazione di prodotti non alimentari

Pu t a a do il te a della lo a allo sp e o ali e ta e, l'a alisi ha s olto u a elo e

i og izio e a he sui p o essi di essio e g atuita di e e o ali e ta e, i e duta o

o più ada a alla e dita, uali p odo pe l'igie e e la pulizia della asa e della pe so a,

a iglia e to, gio a oli e fa a i.

“o o ad oggi isultate le Coope a e he ha o a iato p a he pe la do azio e di

p odo dei epa " o ali e ta i", o u diffe e te g ado di atu ità e a piezza

dell'i izia a. Il alo e o plessi o dei p odo " o food" do a el isultato

pa i a . Eu o. Le Coope a e i di a o o e ues p odo sia o pe lo più di e

ai edesi i sogge do ata i, ai uali le Coope a e i di izza o i p odo ali e ta i.

I li ea o le i di azio i della legge Gadda¹ , al u e Coope a e, o p ese uelle he

si o ad oggi o ha o effe uato uesta fo a di do azio e, i di a o di a e già

pia ifi ato l'a io del p oge o "Buo Fi e" a he pe i fa a i e pa afa a i o p esi i

fa a i ete i a i , p a a e ta e te i li ea o l'i peg o di Coop a fa o e della

li e alizzazio e ella e dita dei fa a i¹ e dell'i peg o a e de e a essi ili i p odo

di auto edi azio e.

La legge / i di a all’a olo o a t a gli o ie i p io ita i uello di fa o i e il e upe o e

la do azio e di p odo fa a eu i … a fi i di solida ietà so iale .

I p i i o e "Coop “alute" so o sta ape ell'agosto , a l'i peg o di Coop a fa o e di u a

li e alizzazio e ella e dita dei fa a i OTC e “OP edi i ali a uista ili se za o ligo di i e a edi a

isale al o e e .

“TIMA ECCEDEN)E FOOD NELLA GDO ITALIANA - ANNO

Totale Ve dite Food el % E ede ze al lo do della ausale

ONLU“ , % /Ve dite ali e ta i

% E ede ze al e o della ausale

ONLU“ , % /Ve dite ali e ta i

€ 70.000.000.000,00 € . . ,

€ . . ,

144 145

3.4 Le persone del "Buon Fine"

Il p oge o "Buo Fi e" si a ale del p ezioso o t i uto di u a plu alità di sogge , he e

ga a s o o al u i t a esse ziali, o h l'effi a ia e la du ata el te po. Pe ueste

agio i, dopo a e app ofo dito le p i ipali atego ie di p odo o e le pologie delle

do azio i effe uate dalle Coope a e, l'a alisi e t ata el e ito dei p otago is del

p oge o he posso o esse e osì ide fi a :

§ il pe so ale delle Coope a e, he o ga izza e ges s e le di e se fasi della do azio e;

§ i so i olo ta i delle Coope a e, i peg a a soste e e e p o uo e e il "Buo Fi e"

sul te ito io e p esso le asso iazio i di olo ta iato e gli e pu li i te ito iali,

olla o a do di e a e te i ol asi o i olo ta i delle asso iazio i do ata ie;

§ i olo ta i delle asso iazio i do ata ie, he i ato i p odo e si o upa o

a a e te della ges o e delle azio i di solida ietà e so i di idui e fa iglie i

o dizio i di isog o.

A tali t e atego ie di sogge , he uo dia a e te so o i peg a pe il uo

fu zio a e to del p oge o, si affia a o le a i ist azio i pu li he lo ali he, i ol

asi, supe isio a o e/o oo di a o le do azio i, o t i ue do alla selezio e delle

asso iazio i do ata ie e/o dei sogge e efi ia i, osì o e off e do o asio i, luoghi e

st u u e a a ges e e fa o i e la do azio e ai e efi ia i fi ali, a he o ga izza do e

egola do le odalità delle ela e asseg azio i.

L'a alisi ha du ue app ofo dito il uolo e il o t i uto di ias u o dei p otago is he

e do o possi ile il su esso del p oge o "Buo Fi e".

Il pe so ale di Coope a va o ga izza e ges s e le di e se fasi della do azio e; i

pa ola e, a alizza do le espe ie ze delle Coope a e, so o state ide fi ate ua o

fasi o u i a tu e, he ide fi a o alt e a te azio i esse i a po pe e de e

possi ile il p oge o.

La fo azio e del pe so ale di pu to e dita: l'a alisi ha is o t ato esse e la p i a e

fo da e tale fase he oi olge il pe so ale di pu to e dita di og i Coope a a

all'a io del "Buo Fi e". I fa , all'a azio e del p oge o pe u dete i ato pu to

e dita, il pe so ale de e esse e se si ilizzato e fo ato su odalità e p o edu e pe la

o e a ges o e, o l'o ie o di e de lo autosuffi ie te ella ges o e ope a a

dell'i te o p o esso. Nella st ag a de aggio a za dei asi a alizza , si e ide zia

l'i te e to a suppo to dei pu e dita da pa te degli uffi i e t ali di Coope a a,

o e o da pa te delle fu zio i Qualità, Fo azio e e Ve dite, ell'affia a e to ai

Respo sa ili di pu to e dita e ai Capi Repa to pe l'app e di e to p a o delle

p o edu e dedi ate al "Buo Fi e".

La selezio e e o se azio e della e e da do a e: pe ua to igua da la ges o e

ope a a del "Buo Fi e", i p i o luogo il pe so ale di pu to e dita espo sa ile

della selezio e degli a oli da do a e, i di idua i o fo ità o i ite i ipo ta ei

"pia i di auto o t ollo HACCP" ado a da tu e le Coope a e. I o eto, il pe so ale

selezio a i p odo i ase alla lo o "do a ilità", o e o alle a a e is he dei e efi ia i

e alla shelf-life dei p odo .

I se o do luogo, i pu e dita so o espo sa ili della o e a sepa azio e e

o se azio e dei p odo , ga a te do he sia o soddisfa e le egole di igie e, pulizia e

o t ollo te pe atu a o ispo de a uelle pe i p odo des a o al e te alla

e dita. La o se azio e dei p odo pe il "Buo Fi e" a ie e, i fa , i tu i asi

a alizza , i a ee dedi ate allo sto aggio di ues p odo o i oppo tu e elle f igo el

aso di p odo f es hi e f es hissi i he e essita o di te pe atu a o t ollata ; i

p odo de o o esse e sepa a pe pologia e ollo a i o te ito i dedi a e seg ala

o adeguata a tello is a. Dall'a alisi delle p o edu e ado ate dalle Coope a e,

stato is o t ato he la selezio e delle e i da do a e e il lo o sto aggio posso o

a e i e ell'ul a pa te della gio ata la o a a, i fase di hiusu a del egozio, oppu e

ella p i a pa te della gio ata, p i a he il pu to di e dita ap a al pu li o.

La o seg a della e e alle asso iazio i di olo ta iato: la o seg a degli ali e ai

do ata i, de e esse e s olta i odo da o p egiudi a e le o dizio i di si u ezza degli

ali e stessi. Pe ta to, gli i olu i e/o i allaggi u lizza de o o esse e igie i a e -

te ido ei e, el aso di p odo pe i uali sia e essa io ga a e la o uità te i a, la

o seg a de e a e i e i apposi o te ito i isote i i. Il i o dei p odo a ie e

all'i te o dei pu di e dita; o e posso o p ele a li es lusi a e te gli i a i a dalle

asso iazio i he sia o sta p e ede te e te i di idua dalle stesse e esi o ella lo o

ide tà alle Coope a e. Dal o e to della o seg a dei p odo ai sogge do ata i

essa og i espo sa ilità da pa te delle Coope a e, se o do le p e isio i di legge.

La o ta ilizzazio e e do u e tazio e delle e i do ate: la espo sa ilità i apo al

pe so ale di pu to e dita o p e de a he la pu tuale o ta ilizzazio e e do u e ta-

zio e dei p odo do a . I p i o luogo, il pe so ale di pu to e dita a ilitato egist a

ei “iste i I fo a i azie dali la ualità e la ua tà della e e he ie e do ata alle

Asso iazio i di olo ta iato; i se o do luogo, pe og i essio e, lo stesso pe so ale

p o ede all'e issio e del ela o do u e to di t aspo to DDT da fa fi a e da pa te

degli i a i a al i o, seg ala dalle asso iazio i, i oe e za o i p oto olli s pula

o le stesse e al fi e di do u e ta e l'a e uta o seg a. Il do u e to e esso i

t ipli e opia pe l'asso iazio e, pe l'a hi iazio e di opia a pu to e dita e pe l'i io di

opia agli uffi i a i ist a i e t ali della oope a a .

Olt e ad a e a alizzato le p o edu e azie dali pe la ges o e del "Buo Fi e", l'a alisi ha

e ato di ua fi a e a he il te po i piegato da pa te del pe so ale del pu to di

e dita pe lo s olgi e to dell'ite des i o. Al fi e di ua fi a e l'i peg o se o do

ite i o oge ei, stato p eso a ife i e to il u e o di do u e di t aspo to DDT

e essi a ual e te dalle Coope a e pe le do azio i effe uate e so le asso iazio i di

olo ta iato.

Pe ias u DDT e esso, stato s ato u "te po i i o" u ita io pa i a i u ,

ela o agli ade pi e e essa i e o ligato i al fi e della ges o e delle do azio i,

o ispo de te alle ope azio i di selezio e, p epa azio e e o seg a dei p odo olt e

alla ges o e delle i o e ze a i ist a e ollegate; i uesto odo so o state

146 147

3.4 Le persone del "Buon Fine"

Il p oge o "Buo Fi e" si a ale del p ezioso o t i uto di u a plu alità di sogge , he e

ga a s o o al u i t a esse ziali, o h l'effi a ia e la du ata el te po. Pe ueste

agio i, dopo a e app ofo dito le p i ipali atego ie di p odo o e le pologie delle

do azio i effe uate dalle Coope a e, l'a alisi e t ata el e ito dei p otago is del

p oge o he posso o esse e osì ide fi a :

§ il pe so ale delle Coope a e, he o ga izza e ges s e le di e se fasi della do azio e;

§ i so i olo ta i delle Coope a e, i peg a a soste e e e p o uo e e il "Buo Fi e"

sul te ito io e p esso le asso iazio i di olo ta iato e gli e pu li i te ito iali,

olla o a do di e a e te i ol asi o i olo ta i delle asso iazio i do ata ie;

§ i olo ta i delle asso iazio i do ata ie, he i ato i p odo e si o upa o

a a e te della ges o e delle azio i di solida ietà e so i di idui e fa iglie i

o dizio i di isog o.

A tali t e atego ie di sogge , he uo dia a e te so o i peg a pe il uo

fu zio a e to del p oge o, si affia a o le a i ist azio i pu li he lo ali he, i ol

asi, supe isio a o e/o oo di a o le do azio i, o t i ue do alla selezio e delle

asso iazio i do ata ie e/o dei sogge e efi ia i, osì o e off e do o asio i, luoghi e

st u u e a a ges e e fa o i e la do azio e ai e efi ia i fi ali, a he o ga izza do e

egola do le odalità delle ela e asseg azio i.

L'a alisi ha du ue app ofo dito il uolo e il o t i uto di ias u o dei p otago is he

e do o possi ile il su esso del p oge o "Buo Fi e".

Il pe so ale di Coope a va o ga izza e ges s e le di e se fasi della do azio e; i

pa ola e, a alizza do le espe ie ze delle Coope a e, so o state ide fi ate ua o

fasi o u i a tu e, he ide fi a o alt e a te azio i esse i a po pe e de e

possi ile il p oge o.

La fo azio e del pe so ale di pu to e dita: l'a alisi ha is o t ato esse e la p i a e

fo da e tale fase he oi olge il pe so ale di pu to e dita di og i Coope a a

all'a io del "Buo Fi e". I fa , all'a azio e del p oge o pe u dete i ato pu to

e dita, il pe so ale de e esse e se si ilizzato e fo ato su odalità e p o edu e pe la

o e a ges o e, o l'o ie o di e de lo autosuffi ie te ella ges o e ope a a

dell'i te o p o esso. Nella st ag a de aggio a za dei asi a alizza , si e ide zia

l'i te e to a suppo to dei pu e dita da pa te degli uffi i e t ali di Coope a a,

o e o da pa te delle fu zio i Qualità, Fo azio e e Ve dite, ell'affia a e to ai

Respo sa ili di pu to e dita e ai Capi Repa to pe l'app e di e to p a o delle

p o edu e dedi ate al "Buo Fi e".

La selezio e e o se azio e della e e da do a e: pe ua to igua da la ges o e

ope a a del "Buo Fi e", i p i o luogo il pe so ale di pu to e dita espo sa ile

della selezio e degli a oli da do a e, i di idua i o fo ità o i ite i ipo ta ei

"pia i di auto o t ollo HACCP" ado a da tu e le Coope a e. I o eto, il pe so ale

selezio a i p odo i ase alla lo o "do a ilità", o e o alle a a e is he dei e efi ia i

e alla shelf-life dei p odo .

I se o do luogo, i pu e dita so o espo sa ili della o e a sepa azio e e

o se azio e dei p odo , ga a te do he sia o soddisfa e le egole di igie e, pulizia e

o t ollo te pe atu a o ispo de a uelle pe i p odo des a o al e te alla

e dita. La o se azio e dei p odo pe il "Buo Fi e" a ie e, i fa , i tu i asi

a alizza , i a ee dedi ate allo sto aggio di ues p odo o i oppo tu e elle f igo el

aso di p odo f es hi e f es hissi i he e essita o di te pe atu a o t ollata ; i

p odo de o o esse e sepa a pe pologia e ollo a i o te ito i dedi a e seg ala

o adeguata a tello is a. Dall'a alisi delle p o edu e ado ate dalle Coope a e,

stato is o t ato he la selezio e delle e i da do a e e il lo o sto aggio posso o

a e i e ell'ul a pa te della gio ata la o a a, i fase di hiusu a del egozio, oppu e

ella p i a pa te della gio ata, p i a he il pu to di e dita ap a al pu li o.

La o seg a della e e alle asso iazio i di olo ta iato: la o seg a degli ali e ai

do ata i, de e esse e s olta i odo da o p egiudi a e le o dizio i di si u ezza degli

ali e stessi. Pe ta to, gli i olu i e/o i allaggi u lizza de o o esse e igie i a e -

te ido ei e, el aso di p odo pe i uali sia e essa io ga a e la o uità te i a, la

o seg a de e a e i e i apposi o te ito i isote i i. Il i o dei p odo a ie e

all'i te o dei pu di e dita; o e posso o p ele a li es lusi a e te gli i a i a dalle

asso iazio i he sia o sta p e ede te e te i di idua dalle stesse e esi o ella lo o

ide tà alle Coope a e. Dal o e to della o seg a dei p odo ai sogge do ata i

essa og i espo sa ilità da pa te delle Coope a e, se o do le p e isio i di legge.

La o ta ilizzazio e e do u e tazio e delle e i do ate: la espo sa ilità i apo al

pe so ale di pu to e dita o p e de a he la pu tuale o ta ilizzazio e e do u e ta-

zio e dei p odo do a . I p i o luogo, il pe so ale di pu to e dita a ilitato egist a

ei “iste i I fo a i azie dali la ualità e la ua tà della e e he ie e do ata alle

Asso iazio i di olo ta iato; i se o do luogo, pe og i essio e, lo stesso pe so ale

p o ede all'e issio e del ela o do u e to di t aspo to DDT da fa fi a e da pa te

degli i a i a al i o, seg ala dalle asso iazio i, i oe e za o i p oto olli s pula

o le stesse e al fi e di do u e ta e l'a e uta o seg a. Il do u e to e esso i

t ipli e opia pe l'asso iazio e, pe l'a hi iazio e di opia a pu to e dita e pe l'i io di

opia agli uffi i a i ist a i e t ali della oope a a .

Olt e ad a e a alizzato le p o edu e azie dali pe la ges o e del "Buo Fi e", l'a alisi ha

e ato di ua fi a e a he il te po i piegato da pa te del pe so ale del pu to di

e dita pe lo s olgi e to dell'ite des i o. Al fi e di ua fi a e l'i peg o se o do

ite i o oge ei, stato p eso a ife i e to il u e o di do u e di t aspo to DDT

e essi a ual e te dalle Coope a e pe le do azio i effe uate e so le asso iazio i di

olo ta iato.

Pe ias u DDT e esso, stato s ato u "te po i i o" u ita io pa i a i u ,

ela o agli ade pi e e essa i e o ligato i al fi e della ges o e delle do azio i,

o ispo de te alle ope azio i di selezio e, p epa azio e e o seg a dei p odo olt e

alla ges o e delle i o e ze a i ist a e ollegate; i uesto odo so o state

146 147

al olate le "o e-pe so a" totali dedi ate al "Buo Fi e" dalle Coope a e.

Le o e osì i a ate, so o i olt e state alo izzate ad u osto o a io del la o o pa i a

Eu o pi o dei sogge – oo di ato i e/o api epa to o al e te i piega i tali

a ità . La ta ella segue te p opo e l'esito del al olo des i o, pe l'a o ,

ela a e te a tu e le Coope a e.

Dai da i ta ella de i a he, pe ias u a do azio e effe uata, o o e do edia e te

u te po di la o o pa i a i u , le Coope a e soste go o u " osto aggiu o" pa i

a , Eu o.

Alt o uolo hia e ella ges o e del p oge o uello dei so i volo ta i delle Coope a -

ve, il ui oi olgi e to fo da e tale pe ga a e la diffusio e e l'effi a ia sul

te ito io del "Buo Fi e" stesso. I pa ola e, el p oge o "Buo Fi e" si posso o

dis gue e al u e a ità pi a e te s olte dai so i olo ta i.

La i e a e selezio e delle asso iazio i di olo ta iato. Dall'a alisi delle isposte fo ite

dalle Coope a e e e so he l'i di iduazio e delle asso iazio i o ui a a e il "Buo

Fi e" può a e i e i t e odi:

§ a a e so l'i te lo uzio e delle Coope a e sia da pa te del a age e t, he da

pa te dei “o i olo ta i i peg a elle st u u e di ase della go e a e

oope a a, le “ezio i “o i te ito iali o alt e st u u e o ga izza e di e sa e te

de o i ate, a a e uoli a aloghi o le A i ist azio i Lo ali Co u-

i/Mu i ipi ;

§ a a e so l'auto a didatu a da pa te delle asso iazio i stesse;

§ a a e so l'a ità di i e a sul te ito io, s olta dai “o i olo ta i delle Coope a e

ell'a ito delle st u u e di ase della go e a e oope a a sop a i hia ata.

Quest'ul a odalità isultata esse e la più diffusa t a le Coope a e: u a olta he la

Coope a a a ia de iso di a ia e il p oge o su u pu to e dita, i fa , la “ezio e “o i

te ito iale si a a pe l'i di iduazio e dei sogge do ata i sull'a ea di i flue za del

pu to di e dita. U a olta he sia o i di iduate le asso iazio i pote ziali do ata ie,

ie e a iata u a fase di e ifi a olta ad a e ta e l'affida ilità e la o pa ilità

o ga izza a a ga a zia dell'adeguata ges o e degli ali e da do a e: i tale e ifi a, i

so i olo ta i so o affia a dai Respo sa ili di Coope a a della Fu zio i di ife i e to

Di ezio e Poli he “o iali . Qualo a l'esito della e ifi a sia posi o, si p o ede alla

s pula dell'a o do fo ale o e zio e t a la Coope a a e l'asso iazio e,

e e tual e te t ia golata o l'e te te ito iale oi olto Co u e/Mu i ipio .

La ges o e delle elazio i o le asso iazio i di olo ta iato: i so i olo ta i ha o u

uolo p i a io ell'effe ua e le e ifi he sull'i te o i lo della do azio e, a he al fi e di

es tui e gli esi agli alt i so i del te ito io e alla Coope a a. Nella uasi totalità dei asi

so o p ese e di o tazio i s olte dai sogge do ata i, i uali pe iodi a e te

es tuis o o gli esi dei p oge i ui so o i piega i e i i e u i do azio e. Le

Coope a e dal a to lo o suppo ta o le asso iazio i, o e sia e essa io, p e ale te-

e te fo e do adeguata fo azio e/i fo azio e sulla o e a o se azio e e

ges o e degli ali e .

La p o ozio e sul te ito io del P oge o "Buo Fi e": el aso di i ue Coope a e

stata ile ata i olt e l'esiste za di i izia e di e e a fa o os e e e p o uo e e i p oge

di do azio e delle e ede ze ali e ta i sui ispe i te ito i. I ge e ale, le Di ezio i

Poli he “o iali e le “ezio i “o i p o uo o o il p oge o, a a e so e e o ga izza sui

te ito i di o pete za, la se si ilizzazio e degli alt i so i sui pu di e dita - a he o

la dist i uzio e di d plia t i fo a i – e la diffusio e delle i fo azio i e dei isulta

t a ite i so ial et o k.

L'a alisi ha o side ato poi i sogge do ata i, he si o upa o del i o dei p odo

do a dai pu e dita e del lo o i piego a fa o e delle fas e de oli della popolazio e. “i

ile ato he el so o state e le O ga izzazio i oi olte o plessi a e te

dalle Coope a e. La ta ella i ost uis e il t e d el o so degli a i.

È i te essa te osse a e il appo to t a il u e o dei sogge do ata i oi ol e il

u e o di pu e dita totali delle Coope a e he ha o a ato il "Buo Fi e" el

: la edia isulta esse e pa i a , a sig ifi a e he uo a pa te dei pu di di e dita

des a i p op i p odo a più di u sogge o do ata io. Dall'a alisi di de aglio pe si gola

Coope a a e e so he:

§ pe u a Coope a a il appo to isultato pa i a i a , , a sig ifi a e he il u e o

delle asso iazio i oi olte i fe io e al u e o dei pu e dita ade e al

p oge o;

§ pe t e Coope a e il appo to pa i a i a o e o esiste u a sosta ziale o ispo -

de za u e i a t a le asso iazio i oi olte e i pu e dita he effe ua o le

do azio i;

§ pe i ue Coope a e il appo to isultato supe io e a , a sig ifi a e he il u e o

dei sogge do ata i oi ol supe io e al u e o dei pu e dita ade e al

p oge o.

Il appo to t a sogge do ata i e pu e dita i di ato o e u ele e to i po ta te

pe la uo a ius ita del p oge o, da pa te delle stesse Coope a e: i fa i ide sulla

effe a possi ilità, da pa te dei egozi, di effe ua e le do azio i a f o te della apa ità

“OGGETTI DONATARI COINVOLTI NEL PROGETTO BUON FINE -

“TIMA DEL TEMPO E DEL CO“TO DEL LAVORO DEDICATO ALLA GE“TIONE DEL BUON FINE ANNO

Nu e o totale DDT app ossi a vo O e-pe so a

o ispo de

Costo del lavo o o ispo de te

. .

. €

148 149

al olate le "o e-pe so a" totali dedi ate al "Buo Fi e" dalle Coope a e.

Le o e osì i a ate, so o i olt e state alo izzate ad u osto o a io del la o o pa i a

Eu o pi o dei sogge – oo di ato i e/o api epa to o al e te i piega i tali

a ità . La ta ella segue te p opo e l'esito del al olo des i o, pe l'a o ,

ela a e te a tu e le Coope a e.

Dai da i ta ella de i a he, pe ias u a do azio e effe uata, o o e do edia e te

u te po di la o o pa i a i u , le Coope a e soste go o u " osto aggiu o" pa i

a , Eu o.

Alt o uolo hia e ella ges o e del p oge o uello dei so i volo ta i delle Coope a -

ve, il ui oi olgi e to fo da e tale pe ga a e la diffusio e e l'effi a ia sul

te ito io del "Buo Fi e" stesso. I pa ola e, el p oge o "Buo Fi e" si posso o

dis gue e al u e a ità pi a e te s olte dai so i olo ta i.

La i e a e selezio e delle asso iazio i di olo ta iato. Dall'a alisi delle isposte fo ite

dalle Coope a e e e so he l'i di iduazio e delle asso iazio i o ui a a e il "Buo

Fi e" può a e i e i t e odi:

§ a a e so l'i te lo uzio e delle Coope a e sia da pa te del a age e t, he da

pa te dei “o i olo ta i i peg a elle st u u e di ase della go e a e

oope a a, le “ezio i “o i te ito iali o alt e st u u e o ga izza e di e sa e te

de o i ate, a a e uoli a aloghi o le A i ist azio i Lo ali Co u-

i/Mu i ipi ;

§ a a e so l'auto a didatu a da pa te delle asso iazio i stesse;

§ a a e so l'a ità di i e a sul te ito io, s olta dai “o i olo ta i delle Coope a e

ell'a ito delle st u u e di ase della go e a e oope a a sop a i hia ata.

Quest'ul a odalità isultata esse e la più diffusa t a le Coope a e: u a olta he la

Coope a a a ia de iso di a ia e il p oge o su u pu to e dita, i fa , la “ezio e “o i

te ito iale si a a pe l'i di iduazio e dei sogge do ata i sull'a ea di i flue za del

pu to di e dita. U a olta he sia o i di iduate le asso iazio i pote ziali do ata ie,

ie e a iata u a fase di e ifi a olta ad a e ta e l'affida ilità e la o pa ilità

o ga izza a a ga a zia dell'adeguata ges o e degli ali e da do a e: i tale e ifi a, i

so i olo ta i so o affia a dai Respo sa ili di Coope a a della Fu zio i di ife i e to

Di ezio e Poli he “o iali . Qualo a l'esito della e ifi a sia posi o, si p o ede alla

s pula dell'a o do fo ale o e zio e t a la Coope a a e l'asso iazio e,

e e tual e te t ia golata o l'e te te ito iale oi olto Co u e/Mu i ipio .

La ges o e delle elazio i o le asso iazio i di olo ta iato: i so i olo ta i ha o u

uolo p i a io ell'effe ua e le e ifi he sull'i te o i lo della do azio e, a he al fi e di

es tui e gli esi agli alt i so i del te ito io e alla Coope a a. Nella uasi totalità dei asi

so o p ese e di o tazio i s olte dai sogge do ata i, i uali pe iodi a e te

es tuis o o gli esi dei p oge i ui so o i piega i e i i e u i do azio e. Le

Coope a e dal a to lo o suppo ta o le asso iazio i, o e sia e essa io, p e ale te-

e te fo e do adeguata fo azio e/i fo azio e sulla o e a o se azio e e

ges o e degli ali e .

La p o ozio e sul te ito io del P oge o "Buo Fi e": el aso di i ue Coope a e

stata ile ata i olt e l'esiste za di i izia e di e e a fa o os e e e p o uo e e i p oge

di do azio e delle e ede ze ali e ta i sui ispe i te ito i. I ge e ale, le Di ezio i

Poli he “o iali e le “ezio i “o i p o uo o o il p oge o, a a e so e e o ga izza sui

te ito i di o pete za, la se si ilizzazio e degli alt i so i sui pu di e dita - a he o

la dist i uzio e di d plia t i fo a i – e la diffusio e delle i fo azio i e dei isulta

t a ite i so ial et o k.

L'a alisi ha o side ato poi i sogge do ata i, he si o upa o del i o dei p odo

do a dai pu e dita e del lo o i piego a fa o e delle fas e de oli della popolazio e. “i

ile ato he el so o state e le O ga izzazio i oi olte o plessi a e te

dalle Coope a e. La ta ella i ost uis e il t e d el o so degli a i.

È i te essa te osse a e il appo to t a il u e o dei sogge do ata i oi ol e il

u e o di pu e dita totali delle Coope a e he ha o a ato il "Buo Fi e" el

: la edia isulta esse e pa i a , a sig ifi a e he uo a pa te dei pu di di e dita

des a i p op i p odo a più di u sogge o do ata io. Dall'a alisi di de aglio pe si gola

Coope a a e e so he:

§ pe u a Coope a a il appo to isultato pa i a i a , , a sig ifi a e he il u e o

delle asso iazio i oi olte i fe io e al u e o dei pu e dita ade e al

p oge o;

§ pe t e Coope a e il appo to pa i a i a o e o esiste u a sosta ziale o ispo -

de za u e i a t a le asso iazio i oi olte e i pu e dita he effe ua o le

do azio i;

§ pe i ue Coope a e il appo to isultato supe io e a , a sig ifi a e he il u e o

dei sogge do ata i oi ol supe io e al u e o dei pu e dita ade e al

p oge o.

Il appo to t a sogge do ata i e pu e dita i di ato o e u ele e to i po ta te

pe la uo a ius ita del p oge o, da pa te delle stesse Coope a e: i fa i ide sulla

effe a possi ilità, da pa te dei egozi, di effe ua e le do azio i a f o te della apa ità

“OGGETTI DONATARI COINVOLTI NEL PROGETTO BUON FINE -

“TIMA DEL TEMPO E DEL CO“TO DEL LAVORO DEDICATO ALLA GE“TIONE DEL BUON FINE ANNO

Nu e o totale DDT app ossi a vo O e-pe so a

o ispo de

Costo del lavo o o ispo de te

. .

. €

148 149

delle asso iazio i di effe ua e i i pu tuali degli ali e dispo i ili. Rispe o i fa alla

f e ue za dei i i da pa te dei sogge do ata i, si egist ato, pe uo a pa te delle

Coope a e, he ella aggio pa te dei pu e dita la f e ue za di i o se a ale

dei f es hi e f es hissi i pa i a t e olte. La f e ue za si idu e ei asi di i i dei soli

p odo o depe i ili.

A aloga e te al pe so ale di pu to e dita, a he i sogge do ata i ha o o lighi e

espo sa ilità da ispe a e ella ges o e del p oge o "Buo Fi e", o e o elle a ità

di i o, o se azio e e u lizzo dei p odo , sia ai fi i della ealizzazio e di pas pe i

p op i assis he el aso di dist i uzio e di pa hi spesa a pe so e he e sa o i stato

di isog o. Dall'a alisi dei P oto olli di i tesa a a dalle Coope a e , i pa ola e,

e e so l'i peg o i hiesto:

§ el ispe o delle te pe atu e di o se azio e dei p odo f es hi io pe il o e o

a te i e to della ate a del f eddo ;

§ ella e ifi a, p i a dell'u lizzo, di al u e o dizio i o e la data di s ade za o

l'i teg ità della o fezio e del p odo o;

§ ell'a e ta e to, p i a della so i ist azio e, di e e tuali alle gie e/o i tolle a ze

delle pe so e e efi ia ie.

L'i dagi e ha a he app ofo dito le atego ie di appa te e za dei sogge do ata i;

t a a dosi, pe la aggio pa te, di appo a a p i a dell'e t ata i igo e della

Legge Gadda si t a a i tu i asi di asso iazio i appa te e alla sfe a dell'assiste za

so iale e so io-sa ita ia , del olo ta iato i i o o eligioso. “i egist a i olt e u a uota

i o ita ia di asso iazio i a ie taliste e di asso iazio i del se o e dell'edu azio e e

dell'ist uzio e.

O o e o side a e he, t a le o ità i t odo e dalla legge Gadda, i l'a plia e to del

o e o dei sogge do ata i. I fa all'a t. o a la o a i di a i «sogge

do ata i» o e "gli e pu li i o h gli e p i a os tui pe il pe segui e to,

se za s opo di lu o, di fi alità i i he e solida is he e he, i a uazio e del p i ipio di

sussidia ietà e i oe e za o i ispe i statu o a os tu i, p o uo o o e ealizza o

a ità d'i te esse ge e ale a he edia te la p oduzio e e lo s a io di e i e se izi di

u lità so iale o h a a e so fo e di utualità, o p esi i sogge di ui all'a olo

del de eto legisla o di e e 99 , . ". La o a ha du ue esteso la fa oltà

di des a e i p odo do a e so tu e le o ga izzazio i o fi alità solida is he e o

più solta to e so uelle os tuite o e ONLU“.

Al u e Coope a e ha o du ue p edisposto uo e li ee guida azie dali, o te e i

ite i i ase ai uali e ifi a e le a a e is he dei sogge do ata i di uo a

a issio e: t a i ite i pe e ifi a e l'affida ilità so o ita la pe so alità giu idi a, la

p ese za di statuto so ieta io e di u a st u u a o ga izza a o solidata p esso u a sede

i o os iuta, a a he la p ese za di epo t di e di o tazio e, o p eso il ila io

so iale.

L'a alisi ha i fi e e ifi ato la des azio e delle e i do ate: pe tu e le Coope a e la

des azio e può esse e – t a ite i sogge do ata i - e so sogge si goli, a a e so la

p edisposizio e di pa hi spesa, e a he e so ase fa iglia o e se pe gli i dige .

L'esperienza di Unicoop Firenze

L'espe ie za di U i oop Fi e ze app ese ta u a t a le p a he più o solidate pe

ua to igua da la do azio e delle e ede ze ali e ta i a a e so il p oge o "Buo

Fi e". Già el o so degli a i ' , i fa , fu o o a iate le p i e spe i e tazio i, i

al u i supe e a e ipe e a , g azie alle p oposte di al u i dipe de e di al u e

sezio i so i. Dalla fi e del , o l'i t oduzio e del p oge o "Buo Fi e", la

Coope a a ha a pliato l'i izia a ad alt e sezio i so i e pu e dita.

T a le di e se p a he a iate dalla oope a a el o so degli a i, paio o di pa ola e

i te esse due i izia e he e ide zia o il o t i uto di u a plu alità di a o i ella

ges o e del "Buo Fi e" e ui di ella iduzio e dello "sp e o ali e ta e pote ziale".

"Cu i ia o le e ede ze" u 'i izia a ata el o so del - g azie al p oge o

"“e za “p e o" della oope a a Le Mele di Ne to e al sosteg o di U i oop Fi e ze e

della Fo dazio e Il Cuo e si s ioglie ONLU“ - e es iuta el o so del g azie al

fi a zia e to dell'E te Cassa di Rispa io di Fi e ze e all'aiuto del supe e ato Coop di

Bo go “a Lo e zo e dell'Is tuto P ofessio ale Al e ghie o Chi o Chi i di Bo go “a

Lo e zo. I de aglio il pe so ale di Coope a a espo sa ile dell'ide fi azio e,

pi a e te el pe iodo p e ede te la hiusu a del egozio, dei p odo da do a e

p i ipal e te del epa to o tof u a e del epa to fo e ia , della lo o o e a

o se azio e e i fi e della o seg a ai olo ta i delle asso iazio i he si o upa o del

i o della e e he, a lo o olta, o seg a o tali p odo " e upe a " all'Is tuto

P ofessio ale Al e ghie o Chi o Chi i di Bo go “a Lo e zo.

150 151

ASSOCIAZIONICASE FAMIGLIA

PACCHI SPESA

MENSE

CENTRI DISTRIBUZIONE

con il contributo dei Soci

Volontariato civico

Socio

sanitario

Animaliste

Religiose

delle asso iazio i di effe ua e i i pu tuali degli ali e dispo i ili. Rispe o i fa alla

f e ue za dei i i da pa te dei sogge do ata i, si egist ato, pe uo a pa te delle

Coope a e, he ella aggio pa te dei pu e dita la f e ue za di i o se a ale

dei f es hi e f es hissi i pa i a t e olte. La f e ue za si idu e ei asi di i i dei soli

p odo o depe i ili.

A aloga e te al pe so ale di pu to e dita, a he i sogge do ata i ha o o lighi e

espo sa ilità da ispe a e ella ges o e del p oge o "Buo Fi e", o e o elle a ità

di i o, o se azio e e u lizzo dei p odo , sia ai fi i della ealizzazio e di pas pe i

p op i assis he el aso di dist i uzio e di pa hi spesa a pe so e he e sa o i stato

di isog o. Dall'a alisi dei P oto olli di i tesa a a dalle Coope a e , i pa ola e,

e e so l'i peg o i hiesto:

§ el ispe o delle te pe atu e di o se azio e dei p odo f es hi io pe il o e o

a te i e to della ate a del f eddo ;

§ ella e ifi a, p i a dell'u lizzo, di al u e o dizio i o e la data di s ade za o

l'i teg ità della o fezio e del p odo o;

§ ell'a e ta e to, p i a della so i ist azio e, di e e tuali alle gie e/o i tolle a ze

delle pe so e e efi ia ie.

L'i dagi e ha a he app ofo dito le atego ie di appa te e za dei sogge do ata i;

t a a dosi, pe la aggio pa te, di appo a a p i a dell'e t ata i igo e della

Legge Gadda si t a a i tu i asi di asso iazio i appa te e alla sfe a dell'assiste za

so iale e so io-sa ita ia , del olo ta iato i i o o eligioso. “i egist a i olt e u a uota

i o ita ia di asso iazio i a ie taliste e di asso iazio i del se o e dell'edu azio e e

dell'ist uzio e.

O o e o side a e he, t a le o ità i t odo e dalla legge Gadda, i l'a plia e to del

o e o dei sogge do ata i. I fa all'a t. o a la o a i di a i «sogge

do ata i» o e "gli e pu li i o h gli e p i a os tui pe il pe segui e to,

se za s opo di lu o, di fi alità i i he e solida is he e he, i a uazio e del p i ipio di

sussidia ietà e i oe e za o i ispe i statu o a os tu i, p o uo o o e ealizza o

a ità d'i te esse ge e ale a he edia te la p oduzio e e lo s a io di e i e se izi di

u lità so iale o h a a e so fo e di utualità, o p esi i sogge di ui all'a olo

del de eto legisla o di e e 99 , . ". La o a ha du ue esteso la fa oltà

di des a e i p odo do a e so tu e le o ga izzazio i o fi alità solida is he e o

più solta to e so uelle os tuite o e ONLU“.

Al u e Coope a e ha o du ue p edisposto uo e li ee guida azie dali, o te e i

ite i i ase ai uali e ifi a e le a a e is he dei sogge do ata i di uo a

a issio e: t a i ite i pe e ifi a e l'affida ilità so o ita la pe so alità giu idi a, la

p ese za di statuto so ieta io e di u a st u u a o ga izza a o solidata p esso u a sede

i o os iuta, a a he la p ese za di epo t di e di o tazio e, o p eso il ila io

so iale.

L'a alisi ha i fi e e ifi ato la des azio e delle e i do ate: pe tu e le Coope a e la

des azio e può esse e – t a ite i sogge do ata i - e so sogge si goli, a a e so la

p edisposizio e di pa hi spesa, e a he e so ase fa iglia o e se pe gli i dige .

L'esperienza di Unicoop Firenze

L'espe ie za di U i oop Fi e ze app ese ta u a t a le p a he più o solidate pe

ua to igua da la do azio e delle e ede ze ali e ta i a a e so il p oge o "Buo

Fi e". Già el o so degli a i ' , i fa , fu o o a iate le p i e spe i e tazio i, i

al u i supe e a e ipe e a , g azie alle p oposte di al u i dipe de e di al u e

sezio i so i. Dalla fi e del , o l'i t oduzio e del p oge o "Buo Fi e", la

Coope a a ha a pliato l'i izia a ad alt e sezio i so i e pu e dita.

T a le di e se p a he a iate dalla oope a a el o so degli a i, paio o di pa ola e

i te esse due i izia e he e ide zia o il o t i uto di u a plu alità di a o i ella

ges o e del "Buo Fi e" e ui di ella iduzio e dello "sp e o ali e ta e pote ziale".

"Cu i ia o le e ede ze" u 'i izia a ata el o so del - g azie al p oge o

"“e za “p e o" della oope a a Le Mele di Ne to e al sosteg o di U i oop Fi e ze e

della Fo dazio e Il Cuo e si s ioglie ONLU“ - e es iuta el o so del g azie al

fi a zia e to dell'E te Cassa di Rispa io di Fi e ze e all'aiuto del supe e ato Coop di

Bo go “a Lo e zo e dell'Is tuto P ofessio ale Al e ghie o Chi o Chi i di Bo go “a

Lo e zo. I de aglio il pe so ale di Coope a a espo sa ile dell'ide fi azio e,

pi a e te el pe iodo p e ede te la hiusu a del egozio, dei p odo da do a e

p i ipal e te del epa to o tof u a e del epa to fo e ia , della lo o o e a

o se azio e e i fi e della o seg a ai olo ta i delle asso iazio i he si o upa o del

i o della e e he, a lo o olta, o seg a o tali p odo " e upe a " all'Is tuto

P ofessio ale Al e ghie o Chi o Chi i di Bo go “a Lo e zo.

150 151

ASSOCIAZIONICASE FAMIGLIA

PACCHI SPESA

MENSE

CENTRI DISTRIBUZIONE

con il contributo dei Soci

Volontariato civico

Socio

sanitario

Animaliste

Religiose

Olt e ai sogge si ui des i , he e do o possi ile la ealizzazio e del "Buo Fi e",

a he le a i ist azio i pu li he lo ali posso o o t i ui e a a e te allo s iluppo

del p oge o, i pa ola e fa o e do la eazio e di elazio i sul te ito io pe la ges o e

delle azio i di solida ietà.

Le "Reti territoriali virtuose contro lo spreco alimentare"

(Comuni, GDO, Enti no profit) della Lombardia

Nel o so del , Coop Lo a dia ha ade ito al P oto ollo d'i tesa t a la Regio e

Lo a dia, la Fo dazio e Lo a dia pe l'A ie te e i Co u i, la G a de Dist i uzio e

O ga izzata e gli E o p ofit.

L'a o do, di du ata ie ale, igua da u p oge o spe i e tale o l'o ie o

p i ipale di i daga e lo stato della do azio e della e e i e duta ella egio e, uale

azio e di iduzio e dei ifiu e dello sp e o. La Regio e i fa , alutata l'oppo tu ità di

da e u suppo to al fu zio a e to dell'i te a filie a Co u i, i p ese della GDO, E o

p ofit del te ito io o h ite e do fo da e tale diffo de e i o te u della

Pia ifi azio e Regio ale i ate ia di ifiu al fi e di e de e a ua ili gli o ie i, ha

i e ato l'a uazio e di i te e fi alizza alla p e e zio e e alla i o p oduzio e di

ifiu , a a e so azio i di lo a allo sp e o ali e ta e. Le fi alità del p oto ollo so o

du ue:

§ l'i di iduazio e e l'a alisi della o a a e delle p o edu e i ate ia di ges o e e

e upe o degli ali e , e e do i e ide za i p i ipali aspe i i pe la

p edisposizio e di li ee guida igie i o-sa ita ie pe o ie ta e il p o esso de olu o;

§ la alutazio e di os / e efi i e o o i i, so iali e a ie tali lega alla de oluzio e

dell'i e duto pe le pologie di sogge oi ol Co u i, GDO, E o p ofit ;

§ l'i di iduazio e di fo e e odalità pe i t odu e elle p o edu e a i ist a e dei

Co u i e a is i p e iali, i e a e/o o pe sa i pe le Pa ade e al

p oto ollo e di e a e te oi olte elle i izia e di de oluzio e;

§ la o u i azio e e di ulgazio e delle a ità s olte ell'a ito del p oto ollo e di

alt e i izia e o t o lo sp e o ali e ta e, p esso u pu li o o spe ialis o e

ua to più a pio possi ile.

Qui e t a o i gio o gli stude he, o passio e e dedizio e, selezio a o e u i a o i

p odo , pe poi o se a li i sa he so o uoto, e he a li se o do la o a a

ige te e i fi e o seg a li alle asso iazio i di olo ta iato del te ito io ade e al

p oge o he, a lo o olta, li dist i uis o o alle pe so e i diffi oltà.

La sezio e so i di U i oop Fi e ze sos e e il p oge o ed ha olla o ato all'a uisto

dell'a ezzatu a pe il so o uoto u lizzata dall'is tuto p ofessio ale Chi o Chi i, e t e

la Coope a a Le Mele di Ne to , ideato e del p oge o, s olge il uolo di p oge azio e e

oo di a e to delle a ità, olt e he il o ito aggio dei isulta . I fi e gli stude

i pa a o il alo e del e upe o del i o, s op e do uo e i e e a sp e o .

Il p oge o Co i solida ietà , ato el o so del all'i te o del supe e ato di

Figli e Valda o, p ese ta l'o ie o di des a e - olt e i p odo he e go o

t adizio al e te do a a a e so il Buo Fi e , a he i p odo o del epa to

gast o o ia e os e ia - alle asso iazio i, he li u lizza o pe il p a zo elle e se

ape te pe le pe so e isog ose del te ito io.

I de aglio, il pe so ale adde o al a o gast o o ia/ os e ia a fi e gio ata s eglie i

p odo , i as sul a o, da des a e alle asso iazio i, li o fezio a i i olu i uo i, li

e he a o ta to di s o t i o do e so o i di ate le ua tà e tu gli i g edie , e poi

e e il tu o all'i te o di u a a to e a ° C do e gli ali e este a o fi o al

o e to del i o da pa te dei olo ta i delle asso iazio i, la a a del gio o dopo. I

p odo ,i osì o se a , de o o esse e o su a e t o u assi o di sei o e dal

p elie o e p e io is alda e to.

L'i izia a el te po es iuta, giu ge do a oi olge e die i g a di supe e a ,

tal h el o so del ha o se to di do a e alle asso iazio i del te ito io p odo

dal epa to gast o o ia e os e ia pe u alo e di olt e ila eu o.

152 153

Olt e ai sogge si ui des i , he e do o possi ile la ealizzazio e del "Buo Fi e",

a he le a i ist azio i pu li he lo ali posso o o t i ui e a a e te allo s iluppo

del p oge o, i pa ola e fa o e do la eazio e di elazio i sul te ito io pe la ges o e

delle azio i di solida ietà.

Le "Reti territoriali virtuose contro lo spreco alimentare"

(Comuni, GDO, Enti no profit) della Lombardia

Nel o so del , Coop Lo a dia ha ade ito al P oto ollo d'i tesa t a la Regio e

Lo a dia, la Fo dazio e Lo a dia pe l'A ie te e i Co u i, la G a de Dist i uzio e

O ga izzata e gli E o p ofit.

L'a o do, di du ata ie ale, igua da u p oge o spe i e tale o l'o ie o

p i ipale di i daga e lo stato della do azio e della e e i e duta ella egio e, uale

azio e di iduzio e dei ifiu e dello sp e o. La Regio e i fa , alutata l'oppo tu ità di

da e u suppo to al fu zio a e to dell'i te a filie a Co u i, i p ese della GDO, E o

p ofit del te ito io o h ite e do fo da e tale diffo de e i o te u della

Pia ifi azio e Regio ale i ate ia di ifiu al fi e di e de e a ua ili gli o ie i, ha

i e ato l'a uazio e di i te e fi alizza alla p e e zio e e alla i o p oduzio e di

ifiu , a a e so azio i di lo a allo sp e o ali e ta e. Le fi alità del p oto ollo so o

du ue:

§ l'i di iduazio e e l'a alisi della o a a e delle p o edu e i ate ia di ges o e e

e upe o degli ali e , e e do i e ide za i p i ipali aspe i i pe la

p edisposizio e di li ee guida igie i o-sa ita ie pe o ie ta e il p o esso de olu o;

§ la alutazio e di os / e efi i e o o i i, so iali e a ie tali lega alla de oluzio e

dell'i e duto pe le pologie di sogge oi ol Co u i, GDO, E o p ofit ;

§ l'i di iduazio e di fo e e odalità pe i t odu e elle p o edu e a i ist a e dei

Co u i e a is i p e iali, i e a e/o o pe sa i pe le Pa ade e al

p oto ollo e di e a e te oi olte elle i izia e di de oluzio e;

§ la o u i azio e e di ulgazio e delle a ità s olte ell'a ito del p oto ollo e di

alt e i izia e o t o lo sp e o ali e ta e, p esso u pu li o o spe ialis o e

ua to più a pio possi ile.

Qui e t a o i gio o gli stude he, o passio e e dedizio e, selezio a o e u i a o i

p odo , pe poi o se a li i sa he so o uoto, e he a li se o do la o a a

ige te e i fi e o seg a li alle asso iazio i di olo ta iato del te ito io ade e al

p oge o he, a lo o olta, li dist i uis o o alle pe so e i diffi oltà.

La sezio e so i di U i oop Fi e ze sos e e il p oge o ed ha olla o ato all'a uisto

dell'a ezzatu a pe il so o uoto u lizzata dall'is tuto p ofessio ale Chi o Chi i, e t e

la Coope a a Le Mele di Ne to , ideato e del p oge o, s olge il uolo di p oge azio e e

oo di a e to delle a ità, olt e he il o ito aggio dei isulta . I fi e gli stude

i pa a o il alo e del e upe o del i o, s op e do uo e i e e a sp e o .

Il p oge o Co i solida ietà , ato el o so del all'i te o del supe e ato di

Figli e Valda o, p ese ta l'o ie o di des a e - olt e i p odo he e go o

t adizio al e te do a a a e so il Buo Fi e , a he i p odo o del epa to

gast o o ia e os e ia - alle asso iazio i, he li u lizza o pe il p a zo elle e se

ape te pe le pe so e isog ose del te ito io.

I de aglio, il pe so ale adde o al a o gast o o ia/ os e ia a fi e gio ata s eglie i

p odo , i as sul a o, da des a e alle asso iazio i, li o fezio a i i olu i uo i, li

e he a o ta to di s o t i o do e so o i di ate le ua tà e tu gli i g edie , e poi

e e il tu o all'i te o di u a a to e a ° C do e gli ali e este a o fi o al

o e to del i o da pa te dei olo ta i delle asso iazio i, la a a del gio o dopo. I

p odo ,i osì o se a , de o o esse e o su a e t o u assi o di sei o e dal

p elie o e p e io is alda e to.

L'i izia a el te po es iuta, giu ge do a oi olge e die i g a di supe e a ,

tal h el o so del ha o se to di do a e alle asso iazio i del te ito io p odo

dal epa to gast o o ia e os e ia pe u alo e di olt e ila eu o.

152 153

4. L'IMPEGNO PER IL RECUPERO (RIUSO/RICICLO)

E PER LA CONSEGUENTE RIDUZIONE DEI RIFIUTI

L'a alisi, dopo a e i dagato le poli he e le a ità esse i a po dalle Coope a e al

fi e di li ita e la p oduzio e di e ede ze e dite s o tate di p odo a fi e ita o di

e upe a e u a pa te pe fi alità di e efi ie za do azio i , ha i ost uito la ua tà

delle stesse he può esse e e upe ata pe la p oduzio e di e i o e e gia, o o se-

gue te iduzio e della uota s al ta i dis a i a. Le e ede ze o des ate al o su o

u a o o a i ale o he o so o e upe ate pe alt i u lizzi, de o o i fa esse e

ges te i o fo ità alla o a a sui ifiu . Talu i ifiu , so opos a ope azio i di

e upe o, i luso il i i lo, posso o pe ò essa e di esse e tali pe o figu a si o e

Mate ie P i e “e o da ie MP“/E d of Waste da ei piega e i p o essi i dust iali, o

o segue a taggi pe l'a ie te e du ue pe le o u ità.

I ge e ale, la ges o e e la iduzio e dei ifiu so o da te po i peg i he Coop

pe segue, o solo a a e so app op iate odalità di ges o e ei pu di e dita, a

a he o l'i peg o all'i fo azio e e se si ilizzazio e di o su ato i e so i.

Nello spe ifi o, le Coope a e so o i peg ate ella ges o e diffe e ziata dei ifiu ,

a ia do i di e si ate iali alle filie e di i i lo, a ale dosi spesso dei a ali di s al -

e to delle azie de u i ipalizzate e segue do, pe og i pologia di ifiuto, etodi di

a olta e sto aggio oe e o i de a i delle o a e di ife i e to.

Co side a do le a ità ealizza e a pu to e dita, la a olta diffe e ziata o plessi a-

e te igua da¹ :

§ i ifiu o pe i olosi, he app ese ta o l' , % del totale dei ifiu diffe e zia ; essi

so o os tui dagli i allaggi di a ta e a to e la atego ia o la aggio e

i ide za , dagli i allaggi i leg o e i plas a, alt i i allaggi, dai ate iali fe osi e

dagli oli-g assi o es ili;

§ i ifiu spe iali o pe i olosi, he app ese ta o il , % del totale dei ifiu

diffe e zia a ol , e so o os tui da to e , pile al ali e, appa e hiatu e fuo i uso,

fa ghi, fosse se he, s a i u lizza ili pe il o su o o la t asfo azio e,

o po e di appa e hiatu e fuo i uso, ifiu da de olizio e, ifiu i go a e

is ;

§ i ifiu o ga i i e i ate iali di atego ia o e o gli s a delle la o azio i di a e,

pes e, la i i e a ue di la aggio di dete i a p odo a i ali , he i ido o pe il

, % sul totale dei ifiu diffe e zia a ol ;

§ i ifiu pe i olosi, he i ido o pe lo , % sul totale dei ifiu diffe e zia a ol , e

Fo te: Rappo to “o iale Nazio ale della Coope azio e di Co su ato i . I da fa o ife i e to a sei

Coope a e.

154 155

3.5 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a gli aspe o side a o e più effi a i ella ius ita del p oge o del "Buo Fi e", e

he du ue o t i uis o o alla lo a allo sp e o ali e ta e, se o do le Coope a e,

e ita o di esse e e ide zia :

§ l'a ità di fo azio e del pe so ale di pu to e dita: la aggio a za delle

Coope a e ade e i di a i uesta a ità il p e- e uisito pe e de e

autosuffi ie te il pe so ale ella ges o e ope a a dell'i te o p o esso e, du ue,

pe dete i a e l'effe a apa ità di effe ua e le do azio i di p odo ali e ta i;

o si può io p es i de e dalla apa ità del pe so ale di dete i a e uali p odo

des a e a do azio e e il o e to o e o pe h iò a e ga, o h di ispe a e

le fasi e essa ie a ga a zia della salu ità dei p odo stessi e della egola ità

a i ist a a;

§ l'a ità di se si ilizzazio e e i fo azio e di so i olo ta i e sogge do ata i: pe

tu e le Coope a e tale a ità isulta esse e fo da e tale, i ua to iò he

e de possi ile, i u a p i a fase, l'i di iduazio e delle asso iazio i o ui pote

a a e il p oge o e, i u a se o da fase, l'a plia e to dei sogge do ata i stessi,

o l'o ie o di au e ta e la f e ue za dei i i dei p odo i e du e la

o segue te iduzio e della uota pa te des ata a ifiuto.

T a gli aspe seg ala o e a i p o le a i, su ui o o e i peg a si

ulte io e te pe i di idua e oppo tu e soluzio i, he possa o o t i ui e a ges e i

odo più effi a e le e ede ze ali e ta i, so o sta e ide zia dalle Coope a e i

segue :

§ la li itata apa ità di i o da pa te degli e do ata i fa sì he al u e Coope a e

e ide zia o u a so ta di "i possi ilità a do a e" legata alle a a e is he dei

sogge do ata i. I al u e a ee geog afi he, ad ese pio, o so o p ese e a ui

i di izza e le do azio i. Alt e olte gli e do ata i e ide zia o li i o ga izza i e

st u e tali he osta ola o la possi ilità di do a e: pe ese pio laddo e a ia o u

u e o li itato di pe so e dispo i ili, o la o segue za di o pote ga a e la

egola ità ella f e ue za del i o dei p odo ; oppu e ei asi i ui o sia o i

g ado di p o ede e al i o di al u e atego ie e eologi he, pe a a za delle

dotazio i e essa ie pe la ges o e dei p odo depe i ili ga a zia della ate a del

f eddo ;

§ la diffi oltà a ga a e u a e di o tazio e p e isa e pu tuale da pa te degli e

do ata i fa sì he tal olta le Coope a e o possa o dispo e di i fo azio i a e a

e de e e ide gli effe posi i p odo dalla do azio e di ali e a fi i di

solida ietà so iale.

4. L'IMPEGNO PER IL RECUPERO (RIUSO/RICICLO)

E PER LA CONSEGUENTE RIDUZIONE DEI RIFIUTI

L'a alisi, dopo a e i dagato le poli he e le a ità esse i a po dalle Coope a e al

fi e di li ita e la p oduzio e di e ede ze e dite s o tate di p odo a fi e ita o di

e upe a e u a pa te pe fi alità di e efi ie za do azio i , ha i ost uito la ua tà

delle stesse he può esse e e upe ata pe la p oduzio e di e i o e e gia, o o se-

gue te iduzio e della uota s al ta i dis a i a. Le e ede ze o des ate al o su o

u a o o a i ale o he o so o e upe ate pe alt i u lizzi, de o o i fa esse e

ges te i o fo ità alla o a a sui ifiu . Talu i ifiu , so opos a ope azio i di

e upe o, i luso il i i lo, posso o pe ò essa e di esse e tali pe o figu a si o e

Mate ie P i e “e o da ie MP“/E d of Waste da ei piega e i p o essi i dust iali, o

o segue a taggi pe l'a ie te e du ue pe le o u ità.

I ge e ale, la ges o e e la iduzio e dei ifiu so o da te po i peg i he Coop

pe segue, o solo a a e so app op iate odalità di ges o e ei pu di e dita, a

a he o l'i peg o all'i fo azio e e se si ilizzazio e di o su ato i e so i.

Nello spe ifi o, le Coope a e so o i peg ate ella ges o e diffe e ziata dei ifiu ,

a ia do i di e si ate iali alle filie e di i i lo, a ale dosi spesso dei a ali di s al -

e to delle azie de u i ipalizzate e segue do, pe og i pologia di ifiuto, etodi di

a olta e sto aggio oe e o i de a i delle o a e di ife i e to.

Co side a do le a ità ealizza e a pu to e dita, la a olta diffe e ziata o plessi a-

e te igua da¹ :

§ i ifiu o pe i olosi, he app ese ta o l' , % del totale dei ifiu diffe e zia ; essi

so o os tui dagli i allaggi di a ta e a to e la atego ia o la aggio e

i ide za , dagli i allaggi i leg o e i plas a, alt i i allaggi, dai ate iali fe osi e

dagli oli-g assi o es ili;

§ i ifiu spe iali o pe i olosi, he app ese ta o il , % del totale dei ifiu

diffe e zia a ol , e so o os tui da to e , pile al ali e, appa e hiatu e fuo i uso,

fa ghi, fosse se he, s a i u lizza ili pe il o su o o la t asfo azio e,

o po e di appa e hiatu e fuo i uso, ifiu da de olizio e, ifiu i go a e

is ;

§ i ifiu o ga i i e i ate iali di atego ia o e o gli s a delle la o azio i di a e,

pes e, la i i e a ue di la aggio di dete i a p odo a i ali , he i ido o pe il

, % sul totale dei ifiu diffe e zia a ol ;

§ i ifiu pe i olosi, he i ido o pe lo , % sul totale dei ifiu diffe e zia a ol , e

Fo te: Rappo to “o iale Nazio ale della Coope azio e di Co su ato i . I da fa o ife i e to a sei

Coope a e.

154 155

3.5 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

T a gli aspe o side a o e più effi a i ella ius ita del p oge o del "Buo Fi e", e

he du ue o t i uis o o alla lo a allo sp e o ali e ta e, se o do le Coope a e,

e ita o di esse e e ide zia :

§ l'a ità di fo azio e del pe so ale di pu to e dita: la aggio a za delle

Coope a e ade e i di a i uesta a ità il p e- e uisito pe e de e

autosuffi ie te il pe so ale ella ges o e ope a a dell'i te o p o esso e, du ue,

pe dete i a e l'effe a apa ità di effe ua e le do azio i di p odo ali e ta i;

o si può io p es i de e dalla apa ità del pe so ale di dete i a e uali p odo

des a e a do azio e e il o e to o e o pe h iò a e ga, o h di ispe a e

le fasi e essa ie a ga a zia della salu ità dei p odo stessi e della egola ità

a i ist a a;

§ l'a ità di se si ilizzazio e e i fo azio e di so i olo ta i e sogge do ata i: pe

tu e le Coope a e tale a ità isulta esse e fo da e tale, i ua to iò he

e de possi ile, i u a p i a fase, l'i di iduazio e delle asso iazio i o ui pote

a a e il p oge o e, i u a se o da fase, l'a plia e to dei sogge do ata i stessi,

o l'o ie o di au e ta e la f e ue za dei i i dei p odo i e du e la

o segue te iduzio e della uota pa te des ata a ifiuto.

T a gli aspe seg ala o e a i p o le a i, su ui o o e i peg a si

ulte io e te pe i di idua e oppo tu e soluzio i, he possa o o t i ui e a ges e i

odo più effi a e le e ede ze ali e ta i, so o sta e ide zia dalle Coope a e i

segue :

§ la li itata apa ità di i o da pa te degli e do ata i fa sì he al u e Coope a e

e ide zia o u a so ta di "i possi ilità a do a e" legata alle a a e is he dei

sogge do ata i. I al u e a ee geog afi he, ad ese pio, o so o p ese e a ui

i di izza e le do azio i. Alt e olte gli e do ata i e ide zia o li i o ga izza i e

st u e tali he osta ola o la possi ilità di do a e: pe ese pio laddo e a ia o u

u e o li itato di pe so e dispo i ili, o la o segue za di o pote ga a e la

egola ità ella f e ue za del i o dei p odo ; oppu e ei asi i ui o sia o i

g ado di p o ede e al i o di al u e atego ie e eologi he, pe a a za delle

dotazio i e essa ie pe la ges o e dei p odo depe i ili ga a zia della ate a del

f eddo ;

§ la diffi oltà a ga a e u a e di o tazio e p e isa e pu tuale da pa te degli e

do ata i fa sì he tal olta le Coope a e o possa o dispo e di i fo azio i a e a

e de e e ide gli effe posi i p odo dalla do azio e di ali e a fi i di

solida ietà so iale.

o ode le fog atu e o ele a os di depu azio e a a i o degli E Lo ali e ui di dei

i adi i, oppu e può fo a e egli spe hi d'a ua u a pelli ola i pe ea ile he

i pedis e l'ossige azio e e o p o e e l'esiste za della flo a e della fau a.

I o fo ità alla o a a ige te¹ , le Coope a e de o o pe ta to sto a e gli oli

usa e o fe i li al Co so zio o ligato io, di e a e te o edia te o seg a a sogge

i a i a della a olta. Le azie de i a i ate alla a olta degli oli e g assi egetali ed

a i ali esaus , a lo o olta, p o edo o allo sto aggio e al o fe i e to alle azie de di

e upe o.

I se e asi le Coope a e ha o es tuito il dato ela o ai ua ta i di oli esaus

a ol a pu to e dita he, pe il , o plessi a e te pa i a . Kg ovve o

, to ellate . I olt e le Coope a e ha o i di ato, o e da a o di o t a uali o

le azie de i a i ate della a olta e del e upe o, i segue i i pieghi di des azio e di

tali ate iali:

§ ige e azio e pe des azio e al se o e i dust iale, p i ipal e te oleo hi i o;

§ p oduzio e di ioli uidi e io a u a iodiesel, gasolio o us ile pe oto i ;

§ p oduzio e di lu ifi a ;

§ oge e azio e di e e gia ele i a.

18

Il recupero degli oli alimentari: i dati CONOE

“e o do i da del Co so zio Nazio ale di a olta e t a a e to degli Oli e dei g assi

egetali ed a i ali Esaus CONOE , il ua ta o di oli usa ges ella filie a o so le

i osta te es ita:

§ alla fi e del a o ta a a ila to ellate;

§ alla fi e del a ila to ellate;

§ el ha aggiu to uota ila to ellate sulle ila p odo e i Italia.

Gli oli usa posso o esse e e upe a i oltepli i p o essi e appli azio i: al u i posso o

esse e u lizza o e so ge te di e e gia i o a ile i i pia di o-ge e azio e;

posso o pe ò esse e a he t asfo a i io-lu ifi a , ada all'u lizzo i a hi e

ag i ole o au he, o h a p odo pe la os esi, sapo i i dust iali, i hiost i, g assi

pe la o ia e e e pe auto.

Negli ul i a i il p i ipale e ato di s o o pe il e upe o di uesto ifiuto ha

D.Lgs. / ss. a t. , . . “ugli oli ad uso ali e ta e o pete te il Co so zio o ligato io

azio ale di a olta e t a a e to degli oli e dei g assi egetali e a i ali esaus CONOE ; is tuito o la

fu zio e di o ga izza e, o t olla e e o ito a e la filie a degli oli e dei g assi egetali ed a i ali esaus a fi i

a ie tali, a tutela della salute pu li a e allo s opo di idu e la dispe sio e del ifiuto t asfo a do u osto

a ie tale ed e o o i o i u a iso sa i o a ile. Cos tuitosi ai se si del D.Lgs. / a t. il ° o o e

, ha i iziato la sua a ità el . A ual e te egolato dal D.lgs. / a t. e s. . Il CONOE fa

affida e to su u a ete azio ale di azie de di a olta e e upe o.

Fo te: sito e CONOE.

156 157

Relazio e spe iale . / , p. - "Co e defi i e lo sp e o ali e ta e? Al o e to, o i al u a

defi izio e o di isa di "sp e o ali e ta e" a li ello dell'UE. Gli “ta e i dell'UE u lizza o defi izio i

di e se, osì o e l'O ga izzazio e delle Nazio i U ite pe l'ali e tazio e e l'ag i oltu a FAO u lizza la p op ia.

Nel luglio , il p oge o eu opeo di i e a FU“ION“ ha p oposto u alt o uad o e t o il uale defi i e i ifiu

ali e ta i o issis . Ai fi i della p ese te elazio e, pe "sp e o ali e ta e" s'i te de ualsiasi p odo o – o

pa te di p odo o – ol ato, a u ato o t asfo ato ai fi i del o su o u a o he a e e potuto esse e

a giato se t a ato o o se ato i odo di e so. “i i o os e he de a defi izio e può o esse e

di e a e te o pa ile o l'a uale uad o o a o dell'UE o issis . La ge a hia dei ifiu – A t. della

di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio, del o e e , ela a ai ifiu e he

a oga al u e di e e - asseg a p io ità alle azio i di t a a e to dei ifiu , lassifi a dole i o di e di

p efe i ilità sulla ase di ite i di soste i ilità a ie tale. o issis De a ge a hia può esse e appli ata allo

sp e o di ali e , a do e e esse e legge e te odifi ata pe te e o to delle pa ola ità dei p odo

ali e ta i. O issis “e o do la defi izio e usata pe la p ese te elazio e, lo "sp e o ali e ta e"

app ese tato dai t e li elli i fe io i della ge a hia dei ifiu i i lo, alt o po di e upe o e s al e to . I t e

li elli supe io i p e e zio e, do azio e e a gi i pe a i ali app ese ta o azio i he posso o esse e

i t ap ese p i a he il i o os tuis a u ifiuto e so o le più auspi a ili i u a p ospe a e o o i a e

a ie tale ."

so o app ese ta p i ipal e te da eo , a e ie i hel e pio o- ad io, li uidi

a gelo, sol e , olio i e ale esausto, alt o ate iale oleoso, RAEE Rifiu da

Appa e hiatu e Ele i he ed Ele o i he, o fe i dai lie e i a

o ligato ia e te .

Ai fi i dell'i dagi e, so o sta a alizza el de aglio solo i " ifiu ali e ta i" p odo

dalle Coope a e ella ges o e di pu to e dita. “ta te la a a za di u a u i o a e

o di isa defi izio e di "sp e o ali e ta e" - du ue di ifiuto ali e ta e - o e

o fe ato dalla Co te dei Co Eu opea ella e e te Relazio e “pe iale . / ¹ ,

e ta e te i po ta te aluta e ua ta pa te delle e ede ze ali e ta i sia e upe ata e

i i lata. Pe ta to, so o state a alizzate sia le odalità di o fe i e to, sia le ua tà di

ate iali a ia al e upe o o alla t asfo azio e, i pa ola e pe :

§ gli oli ali e ta i oli e g assi o es ili, egetali e a i ali ;

§ i ate iali di atego ia “o op odo di O igi e A i ale di Cat. ;

§ l'o ga i o F azio e O ga i a del Rifiuto “olido U a o .

I olt e, so o state i ost uite le i izia e a ate dalle Coope a e e di e e sia alla

iduzio e della p oduzio e di ifiu sia alla se si ilizzazio e dei o su ato i, al fi e di

idu e gli i pa a ie tali o segue al a ato i i lo o al o o e o

s al e to.

4.1 Gli oli alimentari

L'a ità s olta el pu to di e dita, i pa ola e i epa di la o azio e o e la

gast o o ia, i hiede l'i piego di oli ali e ta i. Gli oli ali e ta i - di oli a o di se i a i -

e i g assi egetali e a i ali he esidua o dalla o u a o dalla o se azio e degli

ali e , dopo l'uso di e ta o u ifiuto he o o e diffe e zia e i ua to alta e te

i ui a te. I fa , lit o d'olio, u lizzato ad ese pio pe u a f i u a, se ge ato ello

s a i o del la a di o o ta i a olt e ilio e di lit i di a ua pulita; o solo, i ui a e

o ode le fog atu e o ele a os di depu azio e a a i o degli E Lo ali e ui di dei

i adi i, oppu e può fo a e egli spe hi d'a ua u a pelli ola i pe ea ile he

i pedis e l'ossige azio e e o p o e e l'esiste za della flo a e della fau a.

I o fo ità alla o a a ige te¹ , le Coope a e de o o pe ta to sto a e gli oli

usa e o fe i li al Co so zio o ligato io, di e a e te o edia te o seg a a sogge

i a i a della a olta. Le azie de i a i ate alla a olta degli oli e g assi egetali ed

a i ali esaus , a lo o olta, p o edo o allo sto aggio e al o fe i e to alle azie de di

e upe o.

I se e asi le Coope a e ha o es tuito il dato ela o ai ua ta i di oli esaus

a ol a pu to e dita he, pe il , o plessi a e te pa i a . Kg ovve o

, to ellate . I olt e le Coope a e ha o i di ato, o e da a o di o t a uali o

le azie de i a i ate della a olta e del e upe o, i segue i i pieghi di des azio e di

tali ate iali:

§ ige e azio e pe des azio e al se o e i dust iale, p i ipal e te oleo hi i o;

§ p oduzio e di ioli uidi e io a u a iodiesel, gasolio o us ile pe oto i ;

§ p oduzio e di lu ifi a ;

§ oge e azio e di e e gia ele i a.

18

Il recupero degli oli alimentari: i dati CONOE

“e o do i da del Co so zio Nazio ale di a olta e t a a e to degli Oli e dei g assi

egetali ed a i ali Esaus CONOE , il ua ta o di oli usa ges ella filie a o so le

i osta te es ita:

§ alla fi e del a o ta a a ila to ellate;

§ alla fi e del a ila to ellate;

§ el ha aggiu to uota ila to ellate sulle ila p odo e i Italia.

Gli oli usa posso o esse e e upe a i oltepli i p o essi e appli azio i: al u i posso o

esse e u lizza o e so ge te di e e gia i o a ile i i pia di o-ge e azio e;

posso o pe ò esse e a he t asfo a i io-lu ifi a , ada all'u lizzo i a hi e

ag i ole o au he, o h a p odo pe la os esi, sapo i i dust iali, i hiost i, g assi

pe la o ia e e e pe auto.

Negli ul i a i il p i ipale e ato di s o o pe il e upe o di uesto ifiuto ha

D.Lgs. / ss. a t. , . . “ugli oli ad uso ali e ta e o pete te il Co so zio o ligato io

azio ale di a olta e t a a e to degli oli e dei g assi egetali e a i ali esaus CONOE ; is tuito o la

fu zio e di o ga izza e, o t olla e e o ito a e la filie a degli oli e dei g assi egetali ed a i ali esaus a fi i

a ie tali, a tutela della salute pu li a e allo s opo di idu e la dispe sio e del ifiuto t asfo a do u osto

a ie tale ed e o o i o i u a iso sa i o a ile. Cos tuitosi ai se si del D.Lgs. / a t. il ° o o e

, ha i iziato la sua a ità el . A ual e te egolato dal D.lgs. / a t. e s. . Il CONOE fa

affida e to su u a ete azio ale di azie de di a olta e e upe o.

Fo te: sito e CONOE.

156 157

Relazio e spe iale . / , p. - "Co e defi i e lo sp e o ali e ta e? Al o e to, o i al u a

defi izio e o di isa di "sp e o ali e ta e" a li ello dell'UE. Gli “ta e i dell'UE u lizza o defi izio i

di e se, osì o e l'O ga izzazio e delle Nazio i U ite pe l'ali e tazio e e l'ag i oltu a FAO u lizza la p op ia.

Nel luglio , il p oge o eu opeo di i e a FU“ION“ ha p oposto u alt o uad o e t o il uale defi i e i ifiu

ali e ta i o issis . Ai fi i della p ese te elazio e, pe "sp e o ali e ta e" s'i te de ualsiasi p odo o – o

pa te di p odo o – ol ato, a u ato o t asfo ato ai fi i del o su o u a o he a e e potuto esse e

a giato se t a ato o o se ato i odo di e so. “i i o os e he de a defi izio e può o esse e

di e a e te o pa ile o l'a uale uad o o a o dell'UE o issis . La ge a hia dei ifiu – A t. della

di e a / /CE del Pa la e to eu opeo e del Co siglio, del o e e , ela a ai ifiu e he

a oga al u e di e e - asseg a p io ità alle azio i di t a a e to dei ifiu , lassifi a dole i o di e di

p efe i ilità sulla ase di ite i di soste i ilità a ie tale. o issis De a ge a hia può esse e appli ata allo

sp e o di ali e , a do e e esse e legge e te odifi ata pe te e o to delle pa ola ità dei p odo

ali e ta i. O issis “e o do la defi izio e usata pe la p ese te elazio e, lo "sp e o ali e ta e"

app ese tato dai t e li elli i fe io i della ge a hia dei ifiu i i lo, alt o po di e upe o e s al e to . I t e

li elli supe io i p e e zio e, do azio e e a gi i pe a i ali app ese ta o azio i he posso o esse e

i t ap ese p i a he il i o os tuis a u ifiuto e so o le più auspi a ili i u a p ospe a e o o i a e

a ie tale ."

so o app ese ta p i ipal e te da eo , a e ie i hel e pio o- ad io, li uidi

a gelo, sol e , olio i e ale esausto, alt o ate iale oleoso, RAEE Rifiu da

Appa e hiatu e Ele i he ed Ele o i he, o fe i dai lie e i a

o ligato ia e te .

Ai fi i dell'i dagi e, so o sta a alizza el de aglio solo i " ifiu ali e ta i" p odo

dalle Coope a e ella ges o e di pu to e dita. “ta te la a a za di u a u i o a e

o di isa defi izio e di "sp e o ali e ta e" - du ue di ifiuto ali e ta e - o e

o fe ato dalla Co te dei Co Eu opea ella e e te Relazio e “pe iale . / ¹ ,

e ta e te i po ta te aluta e ua ta pa te delle e ede ze ali e ta i sia e upe ata e

i i lata. Pe ta to, so o state a alizzate sia le odalità di o fe i e to, sia le ua tà di

ate iali a ia al e upe o o alla t asfo azio e, i pa ola e pe :

§ gli oli ali e ta i oli e g assi o es ili, egetali e a i ali ;

§ i ate iali di atego ia “o op odo di O igi e A i ale di Cat. ;

§ l'o ga i o F azio e O ga i a del Rifiuto “olido U a o .

I olt e, so o state i ost uite le i izia e a ate dalle Coope a e e di e e sia alla

iduzio e della p oduzio e di ifiu sia alla se si ilizzazio e dei o su ato i, al fi e di

idu e gli i pa a ie tali o segue al a ato i i lo o al o o e o

s al e to.

4.1 Gli oli alimentari

L'a ità s olta el pu to di e dita, i pa ola e i epa di la o azio e o e la

gast o o ia, i hiede l'i piego di oli ali e ta i. Gli oli ali e ta i - di oli a o di se i a i -

e i g assi egetali e a i ali he esidua o dalla o u a o dalla o se azio e degli

ali e , dopo l'uso di e ta o u ifiuto he o o e diffe e zia e i ua to alta e te

i ui a te. I fa , lit o d'olio, u lizzato ad ese pio pe u a f i u a, se ge ato ello

s a i o del la a di o o ta i a olt e ilio e di lit i di a ua pulita; o solo, i ui a e

so o ollo a ei pu e dita di Coop Lo a dia. Il e upe o delle o glie di plas a

o te e l'olio ie e s olto dalla u i ipalizzata o da u a so ietà apposita e te

o e zio ata o f e ue za pe iodi a e/o al isog o su hia ata da pa te del pu to di

e dita. L'a ità e i da di a olta e go o e di o ta dalla u i ipalizzata. L'olio

e upe ato ie e iu lizzato e o ilitato passa do da ifiuto a o us ile iodiesel

oppu e iu lizzato pe p odu e e i i, sapo i, addi o pe olla e itu e.

Coop Lo a dia o ha ito i e o o i i e alle azie de he e upe a o l'olio i hiede di

des a e pa te dell'u le di uesta a ità agli uli e o fis a alla afia.

Il p oge o al suo a io el ha oi olto egozi, pe passa e a egozi el ; sa à

esteso a i a egozi e t o la fi e del .

Il e upe o totale el stato pa i a . kg di olio egetale esausto, pa i a i a ,

to ellate di CO₂ e ispa iate.

Il p oge o "dall'olio all'olio" oe e te o i p i ipi dell'e o o ia i ola e ed ha

o e uto due p es giosi p e i a ie tali: el il ° P e io Sodalitas So ial A a d,

Co fe ito da Co fi dust ia o e iglio e p oge o azio ale di e o o ia i ola e; el

il ° P e io Good E e g A a d o fe ito i o asio e della a Edizio e dell'Italia

E e g “u it ella sede de Il “ole o e.

Coop Unione Amiatina e le "Casine Olly®"

Coop U io e A ia a ha da al u i a i

a ato il se izio pe la a olta degli oli esaus

do es i p esso al u i dei p op i pu

e dita. Le p i e spe i e tazio i so o i iziate

el e el , i a o do o il uo o

gesto e sul te ito io, il se izio stato a pliato

p esso alt i egozi. Pe s olge e il p op io

do e e i i o, assol e e la issio e Coope a -

a ell'a ito della difesa a ie tale e

a plia e la ga a dei se izi offe ai p op i

so i du ue, i olla o azio e o i Co ita

delle sezio i so i del te ito io, la Coope a a

ha de iso di i stalla e le "Casi e Oll ®", il siste a

di a olta già u lizzato i Ge a ia e Aust ia. Il i adi o, u ito della p op ia Oll ® a d,

fo ita dalla so ietà di ges o e, a oglie du ue el ido i o Oll ® gli oli e i g assi usa ,

e u a olta ie pito lo deposita ei pu di o fe i e to p esso i egozi della Coope a -

a, p e de do i a io u ido i o uoto pulito. Ques o te ito i e go o la a ,

iu lizza e o di e ta o u ifiuto.

158 159

igua dato l'u lizzo o e ate ia p i a se o da EOW pe la p oduzio e di iodiesel: u

o us ile egetale o tossi o e o pleta e te iodeg ada ile he può esse e

u lizzato o e a u a te pe autot azio e, i sos tuzio e o is elazio e di a u a

di o igi e fossile, idu e do le e issio i di CO₂ ei t aspo .

Nel siste a CONOE i a l' % degli oli egetali esaus ie e a iato a p oduzio e di

iodiesel.

I u 'ipotesi di a olta e t asfo azio e i iodiesel pe autot azio e di tu gli oli

egetali usa ge e a og i a o i Italia, il Co so zio s a u ispa io a uale

pote ziale di ila to ellate di CO₂e e di ila et i u i di a ua e, ai p ezzi

edi del pet olio a $/ a ile el , u ispa io sulle i po tazio i pa i a i a

ilio i di eu o.

Gli i pieghi di hia a dalle Coope a e so o oe e o i da del CONOE e pe e o o

di i a a e al u e p oiezio i ispe o ai ispa i p odu i ili a ual e te dalle i p ese

Coop.

“e i fa si appli a il oeffi ie te di o e sio e i To ellate di Pet olio E ui ale TEP

ispa iate pe i p i ipali o us ili e e o i e e ge i, o e da i di azio i

o te ute ella i ola e del Mi iste o dello “ iluppo E o o i o del he pe l'olio

egetale esausto o side a T = , TEP , le Coope a e o plessi a e te el

ha o o se to u ispa io pa i a TEP T , = TEP .

Olt e all'i peg o e so u a o e a diffe e ziazio e e o fe i e to degli oli esaus di

pu to e dita, al u e Coope a e ha o a he s iluppato i izia e di e e a

se si ilizza e sul te a so i e o su ato i, a a e so i izia e di e upe o degli oli

esaus do es i.

Coop Lombardia e il Progetto "dall'olio all'olio"

La Coope a a da al u i a i si posta il p o le a del

g a e da o a ie tale o segue te all'a itudi e diffusa

di e sa e l'olio ali e ta e usato f i o o delle o se e

elle e dello s a i o id i o do es o. Il p oge o

"dall'olio all'olio" a ua azio i i fo a e e di e upe o

dell'olio ali e ta e, i pa t e ship o Is tuzio i lo ali

Co u i/Mu i ipalità , azie de del se o e a ilitate alla

a olta e t a a e to dei ifiu , asso iazio i

a ie taliste, s uole e u i e sità. C ea u a taggio pe

l'a ie te e ge e a iso se pe ealizza e uo i uli e ei

te e i o fis a alla afia.

Il p oge o i olto alle o u ità lo ali: la a olta dell'olio

usato ie e fa a a do i ilio da pa te dei i adi i, i

o glie di plas a di uso o u e es. a ua i e ale poi

o fe ite i o te ito i dedi a della u i ipalizza he

so o ollo a ei pu e dita di Coop Lo a dia. Il e upe o delle o glie di plas a

o te e l'olio ie e s olto dalla u i ipalizzata o da u a so ietà apposita e te

o e zio ata o f e ue za pe iodi a e/o al isog o su hia ata da pa te del pu to di

e dita. L'a ità e i da di a olta e go o e di o ta dalla u i ipalizzata. L'olio

e upe ato ie e iu lizzato e o ilitato passa do da ifiuto a o us ile iodiesel

oppu e iu lizzato pe p odu e e i i, sapo i, addi o pe olla e itu e.

Coop Lo a dia o ha ito i e o o i i e alle azie de he e upe a o l'olio i hiede di

des a e pa te dell'u le di uesta a ità agli uli e o fis a alla afia.

Il p oge o al suo a io el ha oi olto egozi, pe passa e a egozi el ; sa à

esteso a i a egozi e t o la fi e del .

Il e upe o totale el stato pa i a . kg di olio egetale esausto, pa i a i a ,

to ellate di CO₂ e ispa iate.

Il p oge o "dall'olio all'olio" oe e te o i p i ipi dell'e o o ia i ola e ed ha

o e uto due p es giosi p e i a ie tali: el il ° P e io Sodalitas So ial A a d,

Co fe ito da Co fi dust ia o e iglio e p oge o azio ale di e o o ia i ola e; el

il ° P e io Good E e g A a d o fe ito i o asio e della a Edizio e dell'Italia

E e g “u it ella sede de Il “ole o e.

Coop Unione Amiatina e le "Casine Olly®"

Coop U io e A ia a ha da al u i a i

a ato il se izio pe la a olta degli oli esaus

do es i p esso al u i dei p op i pu

e dita. Le p i e spe i e tazio i so o i iziate

el e el , i a o do o il uo o

gesto e sul te ito io, il se izio stato a pliato

p esso alt i egozi. Pe s olge e il p op io

do e e i i o, assol e e la issio e Coope a -

a ell'a ito della difesa a ie tale e

a plia e la ga a dei se izi offe ai p op i

so i du ue, i olla o azio e o i Co ita

delle sezio i so i del te ito io, la Coope a a

ha de iso di i stalla e le "Casi e Oll ®", il siste a

di a olta già u lizzato i Ge a ia e Aust ia. Il i adi o, u ito della p op ia Oll ® a d,

fo ita dalla so ietà di ges o e, a oglie du ue el ido i o Oll ® gli oli e i g assi usa ,

e u a olta ie pito lo deposita ei pu di o fe i e to p esso i egozi della Coope a -

a, p e de do i a io u ido i o uoto pulito. Ques o te ito i e go o la a ,

iu lizza e o di e ta o u ifiuto.

158 159

igua dato l'u lizzo o e ate ia p i a se o da EOW pe la p oduzio e di iodiesel: u

o us ile egetale o tossi o e o pleta e te iodeg ada ile he può esse e

u lizzato o e a u a te pe autot azio e, i sos tuzio e o is elazio e di a u a

di o igi e fossile, idu e do le e issio i di CO₂ ei t aspo .

Nel siste a CONOE i a l' % degli oli egetali esaus ie e a iato a p oduzio e di

iodiesel.

I u 'ipotesi di a olta e t asfo azio e i iodiesel pe autot azio e di tu gli oli

egetali usa ge e a og i a o i Italia, il Co so zio s a u ispa io a uale

pote ziale di ila to ellate di CO₂e e di ila et i u i di a ua e, ai p ezzi

edi del pet olio a $/ a ile el , u ispa io sulle i po tazio i pa i a i a

ilio i di eu o.

Gli i pieghi di hia a dalle Coope a e so o oe e o i da del CONOE e pe e o o

di i a a e al u e p oiezio i ispe o ai ispa i p odu i ili a ual e te dalle i p ese

Coop.

“e i fa si appli a il oeffi ie te di o e sio e i To ellate di Pet olio E ui ale TEP

ispa iate pe i p i ipali o us ili e e o i e e ge i, o e da i di azio i

o te ute ella i ola e del Mi iste o dello “ iluppo E o o i o del he pe l'olio

egetale esausto o side a T = , TEP , le Coope a e o plessi a e te el

ha o o se to u ispa io pa i a TEP T , = TEP .

Olt e all'i peg o e so u a o e a diffe e ziazio e e o fe i e to degli oli esaus di

pu to e dita, al u e Coope a e ha o a he s iluppato i izia e di e e a

se si ilizza e sul te a so i e o su ato i, a a e so i izia e di e upe o degli oli

esaus do es i.

Coop Lombardia e il Progetto "dall'olio all'olio"

La Coope a a da al u i a i si posta il p o le a del

g a e da o a ie tale o segue te all'a itudi e diffusa

di e sa e l'olio ali e ta e usato f i o o delle o se e

elle e dello s a i o id i o do es o. Il p oge o

"dall'olio all'olio" a ua azio i i fo a e e di e upe o

dell'olio ali e ta e, i pa t e ship o Is tuzio i lo ali

Co u i/Mu i ipalità , azie de del se o e a ilitate alla

a olta e t a a e to dei ifiu , asso iazio i

a ie taliste, s uole e u i e sità. C ea u a taggio pe

l'a ie te e ge e a iso se pe ealizza e uo i uli e ei

te e i o fis a alla afia.

Il p oge o i olto alle o u ità lo ali: la a olta dell'olio

usato ie e fa a a do i ilio da pa te dei i adi i, i

o glie di plas a di uso o u e es. a ua i e ale poi

o fe ite i o te ito i dedi a della u i ipalizza he

p oduzio e di fe lizza ;

§ g asso a i ale, des ato a zoote ia, oleo hi i a e p oduzio e di e e gia.

T a le pe ulia ità ile ate du a te l'i dagi e, e e ge l'espe ie za di Coop Allea za . . I

pa ola e la Coope a a, ei te ito i delle p o i e di Mode a e Fe a a, a pa e dal

di e e , ha s iluppato u 'i izia a fi alizzata a des a e pa te di ues ate iali

alle asso iazio i a i aliste. Ha i fa defi ito u 'apposita "P o edu a pe la o seg a di

p odo di atego ia a a ili e ga li ed alt e asso iazio i a i aliste a seguito della

s pula di u apposito o t a o di se izio" e, a he g azie ad u a o do o le A“L

o pete , ha potuto sigla e o al u e asso iazio i a i aliste lo ali u a o e zio e

pe il i o di u a pa te della a e o o e ializza ile pe uso u a o pe a a e i-

s he o ga ole he: odo e, olo e e pe fo azio i delle pelli ole . La P o edu a p e ede

he tali asso iazio i si fa ia o a i o di ope a e se o do le egole he si appli a o alle

so ietà auto izzate al i o dei p odo di atego ia , al fi e di ga a e il ispe o delle

autele o a e i ate ia.

A a e so uesta p o edu a, du ue, la Coope a a ies e a des a e pa te dei “OA di

atego ia di e a e te a sogge he si o upa o di tutela a i ale, soste e do

l'a ità di a ili e ga li del te ito io.

“i i hia a, i ul o, la già itata espe ie za di Coop U io e A ia a, he, a a e so

due p oto olli di i tesa, u o del a sosteg o del P oge o "“a e the Fl e s" ofi a -

ziato dall'U io e Eu opea uale azio e di ipopola e to della spe ie i io eale e u o

del o l'ENPA – E te Nazio ale P otezio e A i ali - si i peg ata a ede e la a e

o des ata all'ali e tazio e u a a de i a te dai epa di a elle ia di al u i dei

p op i pu di e dita. La Coope a a ha i pa ola e a ato u a p o edu a pe la

ges o e di ues ate iali he so o a ol i adegua e apposi o te ito i posizio a

ella ella f igo ife a °/+ ° e seg ala da adeguata a tello is a i oe e za o i

i oli di ges o e di ues ate iali.

4.3 Il rifiuto organico I ul o, stata o side ata la f azio e o ga i a del ifiuto solido u a o FOR“U , i

e e "o ga i o", o e o l'i sie e degli s a ali e ta i e alt i ifiu fa il e te

iodeg ada ili.

Nella uasi totalità dei asi, i pu di e dita delle Coope a e o fe is o o l'o ga i o

a a e so i a ali di s al e to delle azie de u i ipalizzate, pe ta to o stato

possi ile isali e alle ua tà a ue p odo e. Al fi e di fo ula e u a s a, so o sta

p esi a ife i e to i da ela i ai o fe i e di al u i pu e dita i totale, di ui

Ipe e a e “upe e a he, pe spe ifi he esige ze lo ali, o fe is o o

l'o ga i o a so ietà p i ate di a olta. La ta ella he segue e ipo ta i isulta .

160 161

Reg. CE . / del Pa la e to Eu opeo e del Co siglio del . . e a te o e sa ita ie

ela e ai so op odo di o igi e a i ale e ai p odo de i a o des a al o su o u a o e he a oga il

egola e to CE . / egola e to sui so op odo di o igi e a i ale e Regola e to UE

. / della Co issio e, del . . , e a te disposizio i di appli azio e del egola e to CE

. / del Pa la e to eu opeo e del Co siglio e a te o e sa ita ie ela e ai so op odo di o igi e

a i ale e ai p odo de i a o des a al o su o u a o, e della di e a / /CE del Co siglio pe

ua to igua da talu i a pio i e a oli o so opos a o t olli ete i a i alla f o e a. La dis ipli a

o u ita ia sui “OA e uella azio ale sui ifiu – D.Lgs. / - dis ipli a o aspe di e si, sa ita io la

p i a e a ie tale la se o da. Qua do i “OA so o a ia ad a ità di s al e to i e e i e to e dis a i a

o di e upe o p oduzio e di iogas e o postaggio , se o do pa te della do i a i ate ia, ie t a o ella

o di a ia ges o e dei ifiu , o e dis ipli a dalla Pa te Qua ta del TUA e o elle es lusio i p e iste da tale

dis ipli a. I tal se so si eda P. Fi o, "“o op odo di o igi e a i ale: il o fi e so le o i ifiu a i ali" i

Rifiu - Bolle o di i fo azio e o a a . , agosto-se e e . Qualo a il p odu o e dello s a to

di ost i i e e di ei piega e lo stesso i o fo ità alla o a a sul so op odo o di ui all'a t. - is del

TUA, t o e à appli azio e es lusi a e te la o a a sui “OA.

4.2 I materiali di categoria 3

U alt o a ito di a e zio e ella ges o e del pu to di e dita app ese tato dai

“o op odo di o igi e a i ale “.O.A. di atego ia . “e o do le disposizio i legisla e

i ate ia¹ , i so op odo di o igi e a i ale so o esidui iodeg ada ili he

o p e do o o pi i te i o pa di a i ali, p odo di o igi e a i ale o alt i p odo

o e u da a i ali, o des a al o su o u a o. I ate iali so o suddi isi i t e

atego ie i fu zio e del g ado di is hio sa ita io he p ese ta o e, i fu zio e della

atego ia di appa te e za, de o o su i e des i di e si.

“i t a a i pa ola e dei so op odo appa te e alla Catego ia , il ui is hio

sa ita io i o e, o addi i u a ullo, ispe o alle alt e atego ie dis ipli ate dal

legislato e.

Il pe so ale dei pu di e dita delle Coope a e te uto, o u ue, a ges e la

a olta di ues ate iali se o do egole p e ise: essi de o o i fa esse e

te po a ea e te sto a li i o te ito i e e a e te hiusi o ope hio ,

ost ui i ate iale fa il e te la a ile e disi fe a ile, es lusi a e te dedi a al

deposito di tali ate iali, ide fi a edia te apposizio e di u a st is ia i a o i ile e

tale da esse e e e ide te, he el aso spe ifi o dei “OA di atego ia , di olo e e de.

I “OA posso o esse e o seg a es lusi a e te a a oglito i he ope a o i o fo ità

ai Regola e UE i ate ia.

Nel o so dell'a alisi stato possi ile a oglie e le ua tà o plessi e dei “OA at.

ife ite a o o delle Coope a e he ha o ade ito all'i dagi e.

Pe il le ua tà a o ta o a e . . Kg ovve o . to ellate . Il

dato ha u a e ta ile a za se si o side a he le so ietà auto izzate, ui le Coope a e

o fe is o o ues ate iali, des a o gli stessi a t asfo azio e. I pa ola e, o e

da a o di o t a uali o le azie de i a i ate, ad oggi dalla t asfo azio e di tali

so op odo si o e go o:

§ fa i e a i ali, des ate a p oduzio e di ali e pe a i ali do es i e alla

p oduzio e di fe lizza ;

§ g asso a i ale, des ato a zoote ia, oleo hi i a e p oduzio e di e e gia.

T a le pe ulia ità ile ate du a te l'i dagi e, e e ge l'espe ie za di Coop Allea za . . I

pa ola e la Coope a a, ei te ito i delle p o i e di Mode a e Fe a a, a pa e dal

di e e , ha s iluppato u 'i izia a fi alizzata a des a e pa te di ues ate iali

alle asso iazio i a i aliste. Ha i fa defi ito u 'apposita "P o edu a pe la o seg a di

p odo di atego ia a a ili e ga li ed alt e asso iazio i a i aliste a seguito della

s pula di u apposito o t a o di se izio" e, a he g azie ad u a o do o le A“L

o pete , ha potuto sigla e o al u e asso iazio i a i aliste lo ali u a o e zio e

pe il i o di u a pa te della a e o o e ializza ile pe uso u a o pe a a e i-

s he o ga ole he: odo e, olo e e pe fo azio i delle pelli ole . La P o edu a p e ede

he tali asso iazio i si fa ia o a i o di ope a e se o do le egole he si appli a o alle

so ietà auto izzate al i o dei p odo di atego ia , al fi e di ga a e il ispe o delle

autele o a e i ate ia.

A a e so uesta p o edu a, du ue, la Coope a a ies e a des a e pa te dei “OA di

atego ia di e a e te a sogge he si o upa o di tutela a i ale, soste e do

l'a ità di a ili e ga li del te ito io.

“i i hia a, i ul o, la già itata espe ie za di Coop U io e A ia a, he, a a e so

due p oto olli di i tesa, u o del a sosteg o del P oge o "“a e the Fl e s" ofi a -

ziato dall'U io e Eu opea uale azio e di ipopola e to della spe ie i io eale e u o

del o l'ENPA – E te Nazio ale P otezio e A i ali - si i peg ata a ede e la a e

o des ata all'ali e tazio e u a a de i a te dai epa di a elle ia di al u i dei

p op i pu di e dita. La Coope a a ha i pa ola e a ato u a p o edu a pe la

ges o e di ues ate iali he so o a ol i adegua e apposi o te ito i posizio a

ella ella f igo ife a °/+ ° e seg ala da adeguata a tello is a i oe e za o i

i oli di ges o e di ues ate iali.

4.3 Il rifiuto organico I ul o, stata o side ata la f azio e o ga i a del ifiuto solido u a o FOR“U , i

e e "o ga i o", o e o l'i sie e degli s a ali e ta i e alt i ifiu fa il e te

iodeg ada ili.

Nella uasi totalità dei asi, i pu di e dita delle Coope a e o fe is o o l'o ga i o

a a e so i a ali di s al e to delle azie de u i ipalizzate, pe ta to o stato

possi ile isali e alle ua tà a ue p odo e. Al fi e di fo ula e u a s a, so o sta

p esi a ife i e to i da ela i ai o fe i e di al u i pu e dita i totale, di ui

Ipe e a e “upe e a he, pe spe ifi he esige ze lo ali, o fe is o o

l'o ga i o a so ietà p i ate di a olta. La ta ella he segue e ipo ta i isulta .

160 161

Reg. CE . / del Pa la e to Eu opeo e del Co siglio del . . e a te o e sa ita ie

ela e ai so op odo di o igi e a i ale e ai p odo de i a o des a al o su o u a o e he a oga il

egola e to CE . / egola e to sui so op odo di o igi e a i ale e Regola e to UE

. / della Co issio e, del . . , e a te disposizio i di appli azio e del egola e to CE

. / del Pa la e to eu opeo e del Co siglio e a te o e sa ita ie ela e ai so op odo di o igi e

a i ale e ai p odo de i a o des a al o su o u a o, e della di e a / /CE del Co siglio pe

ua to igua da talu i a pio i e a oli o so opos a o t olli ete i a i alla f o e a. La dis ipli a

o u ita ia sui “OA e uella azio ale sui ifiu – D.Lgs. / - dis ipli a o aspe di e si, sa ita io la

p i a e a ie tale la se o da. Qua do i “OA so o a ia ad a ità di s al e to i e e i e to e dis a i a

o di e upe o p oduzio e di iogas e o postaggio , se o do pa te della do i a i ate ia, ie t a o ella

o di a ia ges o e dei ifiu , o e dis ipli a dalla Pa te Qua ta del TUA e o elle es lusio i p e iste da tale

dis ipli a. I tal se so si eda P. Fi o, "“o op odo di o igi e a i ale: il o fi e so le o i ifiu a i ali" i

Rifiu - Bolle o di i fo azio e o a a . , agosto-se e e . Qualo a il p odu o e dello s a to

di ost i i e e di ei piega e lo stesso i o fo ità alla o a a sul so op odo o di ui all'a t. - is del

TUA, t o e à appli azio e es lusi a e te la o a a sui “OA.

4.2 I materiali di categoria 3

U alt o a ito di a e zio e ella ges o e del pu to di e dita app ese tato dai

“o op odo di o igi e a i ale “.O.A. di atego ia . “e o do le disposizio i legisla e

i ate ia¹ , i so op odo di o igi e a i ale so o esidui iodeg ada ili he

o p e do o o pi i te i o pa di a i ali, p odo di o igi e a i ale o alt i p odo

o e u da a i ali, o des a al o su o u a o. I ate iali so o suddi isi i t e

atego ie i fu zio e del g ado di is hio sa ita io he p ese ta o e, i fu zio e della

atego ia di appa te e za, de o o su i e des i di e si.

“i t a a i pa ola e dei so op odo appa te e alla Catego ia , il ui is hio

sa ita io i o e, o addi i u a ullo, ispe o alle alt e atego ie dis ipli ate dal

legislato e.

Il pe so ale dei pu di e dita delle Coope a e te uto, o u ue, a ges e la

a olta di ues ate iali se o do egole p e ise: essi de o o i fa esse e

te po a ea e te sto a li i o te ito i e e a e te hiusi o ope hio ,

ost ui i ate iale fa il e te la a ile e disi fe a ile, es lusi a e te dedi a al

deposito di tali ate iali, ide fi a edia te apposizio e di u a st is ia i a o i ile e

tale da esse e e e ide te, he el aso spe ifi o dei “OA di atego ia , di olo e e de.

I “OA posso o esse e o seg a es lusi a e te a a oglito i he ope a o i o fo ità

ai Regola e UE i ate ia.

Nel o so dell'a alisi stato possi ile a oglie e le ua tà o plessi e dei “OA at.

ife ite a o o delle Coope a e he ha o ade ito all'i dagi e.

Pe il le ua tà a o ta o a e . . Kg ovve o . to ellate . Il

dato ha u a e ta ile a za se si o side a he le so ietà auto izzate, ui le Coope a e

o fe is o o ues ate iali, des a o gli stessi a t asfo azio e. I pa ola e, o e

da a o di o t a uali o le azie de i a i ate, ad oggi dalla t asfo azio e di tali

so op odo si o e go o:

§ fa i e a i ali, des ate a p oduzio e di ali e pe a i ali do es i e alla

4.4 Il Carrello Verde: la qualificazione ambientale

dei punti di vendita in Emilia-Romagna

Pe da e a uazio e alle poli he sui ifiu

defi ite dal la Legge Regio ale .

/ sulla e o o ia i ola e e dal

Pia o Regio ale di ges o e dei ifiu , la

Regio e E ilia-Ro ag a ha eato u o

st u e to pe la ualifi azio e a ie ta-

le dei pu e dita della dist i uzio e

o ga izzata, de o i ato Ca ello Ve de , a a e so u A o do so os i o a giug o

o Lega oop e ATER“IR l’Age zia egio ale he egola e ta i se izi id i i e i

ifiu .

I a uazio e di tale a o do stato os tuito u ta olo di la o o te a o o al u e

i p ese, t a ui a he Coop Allea za . e Coop Re o. I la o i del ta olo ha o po tato

alla defi izio e di u siste a di ualifi azio e he pe e e ai pu di e dita della

dist i uzio e o ga izzata di o e e e ed u lizza e il logo "Ca ello Ve de" o e

di ost azio e del aggiu gi e to di u a i o os iuta pe fo a e a ie tale . Le due

Coope a e he ha o ade ito al ta olo di la o o egio ale, i uesta p i a fase, ha o

a iato il p o edi e to pe l’o e i e to del logo pe u a pa te dei p op i pu e dita,

i pa ola e u e aio di egozi el aso di Coop Allea za . e die i egozi el aso di

Coop Re o.

La Regio e E ilia-Ro ag a, dal a to suo, ha is tuito u siste a di ualifi azio e

a ie tale pe ide fi a e i pu e dita p ese sul te ito io egio ale he si

a a e izza o pe ele ate p estazio i a ie tali. Il ilas io del logo da pa te della

Regio e p e ede la e ifi a di u a se ie di e uisi delle pe fo a e a ie tali dei pu

e dita, he o si li ita o al te a dei ifiu a o p e do o a he alt i aspe di

soste i ilità a ie tale, o e ad ese pio i o su i di e e gia. L’adesio e al siste a può

a e i e i t e di e se atego ie di ualità a ie tale, o p estazio i a ie tali del

pu to e dita ia ia più ele ate e, ui di, u i peg o se p e aggio e i te i i di

e uisi possedu . A ueste t e atego ie o ispo do o di e se a ia del logo

ilas iato o zo, a ge to, o o .

Questa st u u azio e o se te di diffe e zia e i pu di e dita a se o da del di e so

li ello di pe fo a e a ie tale aggiu to e pe e e di alo izza e gli sfo zi iglio a i

A pa e dai da i a a dai pu di e dita o ito a el o so del , si du ue

p odo a u a p oiezio e sulla ete di e dita o plessi a delle Coope a e.

Nel aso dell'o ga i o, il o fe i e to alle azie de di a olta lo ale e de e o

i ediata la possi ilità di o os e e la des azio e su essi a alla a olta diffe e zia-

ta. Dall'ul o Rappo to sui Rifiu U a i Edizio e dell'Isp a - Is tuto “upe io e

pe la P otezio e e la Ri e a A ie tale ⁰ - si app e de he sul te ito io italia o el

la a olta diffe e ziata dell'u ido ha supe ato i ilio i di to ellate i au e to

del , % ispe o al e so o a ual e te p ese i pia di o postaggio e

i pia di diges o e a ae o i a pe il t a a e to dell'o ga i o a olto. Moltepli i

so o le opi io i he ite go o a ual e te i suffi ie i ita i pia pe ga a e il

assi o e upe o possi ile, o la o segue za he u a uota pa te des ata a

dis a i a.

Cio o osta te, se o side ia o i da o plessi i i a a dalla p oiezio e sui pu di

e dita delle Coope a e, possi ile al ola e la CO₂ e ui ale te ispa iata dal

a ato o fe i e to i dis a i a dei ifiu o ga i i p odo dalle Coope a e el .

Assu e do i fa o e ife i e to il pa a et o defi ito da Lega ie te ¹, possia o

affe a e he alle ila to ellate di o ga i o p odo e e ui algo o i a ila

to ellate di CO₂-e ispa iate.

I olt e, a pa e dalla esa edia pe to ellata di FOR“U - pa i a di iogas - e

sape do he i oge e azio e da di iogas possi ile p odu e , - K h di e e gia

ele i a du ue ad to di o ga i o e ui algo o K h di e e gia ele i a ,

possi ile s a e i i a . . kWh di e e gia ele i a il alo e o ispo de te

all'o ga i o p odo o el ell'ipotesi i ui tu o l'o ga i o ge e ato dai pu

e dita e isse i piegato i oge e azio e .

L.R. ° del o o e "Disposizio i a sosteg o dell'e o o ia i ola e, della iduzio e della

p oduzio e dei ifiu u a i, del iuso dei e i a fi e ita, della a olta diffe e ziata e odifi he alla legge

egio ale agosto , . Dis ipli a del t i uto spe iale pe il deposito i dis a i a dei ifiu solidi ".

Le odalità di a issio e e di a te i e to del logo so o defi ite i u o spe ifi o "Dis ipli a e"

h p://a ie te. egio e.e ilia- o ag a.it/ ifiu /te i/p e e zio e_ e upe o/a o do- o -gdo/il-siste a-

di- ualifi azio e-a ie tale- a ello- e de d

162 163

QUANTITÀ DI RIFIUTO ORGANICO CONFERITO A GE“TORI PRIVATI DA PDV – DATI

Ca ale N. PdV pe

a ale

M

Kg

totali

kg/M

Ipe e a

.

.

,

“upe e a

.

.

,

Totale Pd V . . . ,

PROIE)IONE RACCOLTA DEL RIFIUTO ORGANICO “ULLA RETE DI VENDITA TOTALE COOP

RETE VENDITA* N. PdV

MQ

KG totali

Ipe e a

.

. .

“upe e a .

.

. .

Totale .

. .

. . ,

* I da so o ife i all’i te a ete e dita Coop se o do i da I.N.R.E.“. al

L'I“PRA e te pu li o di i e a, dotato di pe so alità giu idi a di di i o pu li o, auto o ia te i a,

s ie fi a, o ga izza a, fi a zia ia, ges o ale, a i ist a a, pat i o iale e o ta ile. L'I“PRA so oposto

alla igila za del Mi ist o dell'a ie te e della tutela del te ito io e del a e.

Lega ie te, Dossie "E e gia dai ifiu se za CO : la ges o e soste i ile degli s a o ga i i", .

h p:// .lega ie tepisa.it/ p- o te t/uploads/ / /s a -o ga i i.pdf

Fo te: Ce t o Ri e he P oduzio i A i ali - CRPA “.p.A.

4.4 Il Carrello Verde: la qualificazione ambientale

dei punti di vendita in Emilia-Romagna

Pe da e a uazio e alle poli he sui ifiu

defi ite dal la Legge Regio ale .

/ sulla e o o ia i ola e e dal

Pia o Regio ale di ges o e dei ifiu , la

Regio e E ilia-Ro ag a ha eato u o

st u e to pe la ualifi azio e a ie ta-

le dei pu e dita della dist i uzio e

o ga izzata, de o i ato Ca ello Ve de , a a e so u A o do so os i o a giug o

o Lega oop e ATER“IR l’Age zia egio ale he egola e ta i se izi id i i e i

ifiu .

I a uazio e di tale a o do stato os tuito u ta olo di la o o te a o o al u e

i p ese, t a ui a he Coop Allea za . e Coop Re o. I la o i del ta olo ha o po tato

alla defi izio e di u siste a di ualifi azio e he pe e e ai pu di e dita della

dist i uzio e o ga izzata di o e e e ed u lizza e il logo "Ca ello Ve de" o e

di ost azio e del aggiu gi e to di u a i o os iuta pe fo a e a ie tale . Le due

Coope a e he ha o ade ito al ta olo di la o o egio ale, i uesta p i a fase, ha o

a iato il p o edi e to pe l’o e i e to del logo pe u a pa te dei p op i pu e dita,

i pa ola e u e aio di egozi el aso di Coop Allea za . e die i egozi el aso di

Coop Re o.

La Regio e E ilia-Ro ag a, dal a to suo, ha is tuito u siste a di ualifi azio e

a ie tale pe ide fi a e i pu e dita p ese sul te ito io egio ale he si

a a e izza o pe ele ate p estazio i a ie tali. Il ilas io del logo da pa te della

Regio e p e ede la e ifi a di u a se ie di e uisi delle pe fo a e a ie tali dei pu

e dita, he o si li ita o al te a dei ifiu a o p e do o a he alt i aspe di

soste i ilità a ie tale, o e ad ese pio i o su i di e e gia. L’adesio e al siste a può

a e i e i t e di e se atego ie di ualità a ie tale, o p estazio i a ie tali del

pu to e dita ia ia più ele ate e, ui di, u i peg o se p e aggio e i te i i di

e uisi possedu . A ueste t e atego ie o ispo do o di e se a ia del logo

ilas iato o zo, a ge to, o o .

Questa st u u azio e o se te di diffe e zia e i pu di e dita a se o da del di e so

li ello di pe fo a e a ie tale aggiu to e pe e e di alo izza e gli sfo zi iglio a i

A pa e dai da i a a dai pu di e dita o ito a el o so del , si du ue

p odo a u a p oiezio e sulla ete di e dita o plessi a delle Coope a e.

Nel aso dell'o ga i o, il o fe i e to alle azie de di a olta lo ale e de e o

i ediata la possi ilità di o os e e la des azio e su essi a alla a olta diffe e zia-

ta. Dall'ul o Rappo to sui Rifiu U a i Edizio e dell'Isp a - Is tuto “upe io e

pe la P otezio e e la Ri e a A ie tale ⁰ - si app e de he sul te ito io italia o el

la a olta diffe e ziata dell'u ido ha supe ato i ilio i di to ellate i au e to

del , % ispe o al e so o a ual e te p ese i pia di o postaggio e

i pia di diges o e a ae o i a pe il t a a e to dell'o ga i o a olto. Moltepli i

so o le opi io i he ite go o a ual e te i suffi ie i ita i pia pe ga a e il

assi o e upe o possi ile, o la o segue za he u a uota pa te des ata a

dis a i a.

Cio o osta te, se o side ia o i da o plessi i i a a dalla p oiezio e sui pu di

e dita delle Coope a e, possi ile al ola e la CO₂ e ui ale te ispa iata dal

a ato o fe i e to i dis a i a dei ifiu o ga i i p odo dalle Coope a e el .

Assu e do i fa o e ife i e to il pa a et o defi ito da Lega ie te ¹, possia o

affe a e he alle ila to ellate di o ga i o p odo e e ui algo o i a ila

to ellate di CO₂-e ispa iate.

I olt e, a pa e dalla esa edia pe to ellata di FOR“U - pa i a di iogas - e

sape do he i oge e azio e da di iogas possi ile p odu e , - K h di e e gia

ele i a du ue ad to di o ga i o e ui algo o K h di e e gia ele i a ,

possi ile s a e i i a . . kWh di e e gia ele i a il alo e o ispo de te

all'o ga i o p odo o el ell'ipotesi i ui tu o l'o ga i o ge e ato dai pu

e dita e isse i piegato i oge e azio e .

L.R. ° del o o e "Disposizio i a sosteg o dell'e o o ia i ola e, della iduzio e della

p oduzio e dei ifiu u a i, del iuso dei e i a fi e ita, della a olta diffe e ziata e odifi he alla legge

egio ale agosto , . Dis ipli a del t i uto spe iale pe il deposito i dis a i a dei ifiu solidi ".

Le odalità di a issio e e di a te i e to del logo so o defi ite i u o spe ifi o "Dis ipli a e"

h p://a ie te. egio e.e ilia- o ag a.it/ ifiu /te i/p e e zio e_ e upe o/a o do- o -gdo/il-siste a-

di- ualifi azio e-a ie tale- a ello- e de d

162 163

QUANTITÀ DI RIFIUTO ORGANICO CONFERITO A GE“TORI PRIVATI DA PDV – DATI

Ca ale N. PdV pe

a ale

M

Kg

totali

kg/M

Ipe e a

.

.

,

“upe e a

.

.

,

Totale Pd V . . . ,

PROIE)IONE RACCOLTA DEL RIFIUTO ORGANICO “ULLA RETE DI VENDITA TOTALE COOP

RETE VENDITA* N. PdV

MQ

KG totali

Ipe e a

.

. .

“upe e a .

.

. .

Totale .

. .

. . ,

* I da so o ife i all’i te a ete e dita Coop se o do i da I.N.R.E.“. al

L'I“PRA e te pu li o di i e a, dotato di pe so alità giu idi a di di i o pu li o, auto o ia te i a,

s ie fi a, o ga izza a, fi a zia ia, ges o ale, a i ist a a, pat i o iale e o ta ile. L'I“PRA so oposto

alla igila za del Mi ist o dell'a ie te e della tutela del te ito io e del a e.

Lega ie te, Dossie "E e gia dai ifiu se za CO : la ges o e soste i ile degli s a o ga i i", .

h p:// .lega ie tepisa.it/ p- o te t/uploads/ / /s a -o ga i i.pdf

Fo te: Ce t o Ri e he P oduzio i A i ali - CRPA “.p.A.

I risultati del 2016 Nel , l'a o dell'a o do glo ale sul li a, ha o pa te ipato i p ese p odu i-

i di p odo o a a hio Coop, o sta ili e i te essa al " o test" pe l'a ie te,

he si s olto ello spi ito della COP di Pa igi. I fo ito i più i tuosi, dis si el

se o e di appa te e za, so o isulta :

§ ei f es hi C lia Italia s l o paste f es he ad uso dol ia io do es o;

§ el g o e ali e ta e Hipp Italia s l o i p odo ali e ta i pe l'i fa zia;

§ ell'o tof u a La Li ea Ve de so . ag . spa o le e du e di IV ga a;

§ ei o ali e ta i O te BVBA o p odo asso e a ase di ellulosa;

§ elle a i O.P.A.“. s a o le a i sui e f es he.

Nel si de iso i olt e di affia a e la o u i azio e dei fo ito i o la di ulgazio e

dei isulta del p oge o Life Plus Cli ate- ha ge E-R, di ui la Regio e E ilia-Ro ag a

apofila e del uale il o so zio Coop Italia pa t e . O ie o del Life Plus Cli ate-

ha ge E-R i fa i di idua e uo e p a he lu go al u e filie e p odu e, o

o segue te iduzio e delle e issio i di CO e di alt i gas li alte a . I des ata i so o

sta i fo ito i dei P odo Coop delle filie e pote zial e te i te essate filie e a i

o i e, o tof u a, pasta, la e, po odo o i dust iale, o se e egetali i dust iali, … .

L'e e to o giu to, ealizzato il o e e , ha tes o iato ua to sia i po ta -

te fa e ete, ge e a e i te s a i, p o uo e e elazio i pu li o-p i ato, oi olge e i

di e si a o i i peg a a di e so tolo elle filie e p odu e.

4.6 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

A he pe uesta te a a, l'i dagi e ha e ato di i ost ui e o le Coope a e le

i izia e e le azio i he ha o ge e ato isulta e i pa posi i, o t i ue do a idu e

il o fe i e to i dis a i a di " ifiu ali e ta i". I uesto a ito le i p ese ha o

seg alato, i pa ola e:

§ la iduzio e all'o igi e della p oduzio e di ifiu ali e ta i: se o do la aggio pa te

delle Coope a e, la e a azio e posi a o siste ella p e e zio e della ge e azio e

di ifiu he t o a u a le a i po ta te i tu e le poli he olte ad e ita e gli sp e hi

ali e ta i, pe e e do e il e upe o, ta to pe la e dita, ua to pe fi alità

solidali;

§ i al u i asi le Coope a e ha o i di ato ella e e te adozio e di u o u e

a uale pe la ges o e dei ifiu lo st u e to he le suppo ta ella o e a ges o e

dei ifiu e el lo o o e o s al e to. Ci ue f a le aggio i Coope a e ha o

olla o ato alla stesu a e si so o dotate del a uale La ges o e dei ifiu i COOP.

Guida p a a alla dis ipli a dei ifiu , st u e to ido eo a suppo ta e la

azio alizzazio e, il iglio a e to e la diffusio e delle o e e ope azio i di

s al e to el pu to di e dita; il a uale fi alizzato i olt e a se plifi a e e

e de e più t aspa e egole e o po ta e all'i te o della Coope a a e el

appo to o E e Is tuzio i ella ges o e dei ifiu .

164 165

t a ite il passaggio alle atego ie supe io i. U a olta o e uto l'u lizzo, il logo de e

esse e esposto i u pu to isi ile del pu to e dita e può esse e u lizzato ei di e si

ate iali p o ozio ali.

4.5 La sostenibilità dei prodotti a Marchio Coop

La sal agua dia dell'a ie te u alo e fo da e tale pe Coop e app ese ta a he

u o dei e uisi esse ziali dei p odo a Ma hio Coop. Dal , i fa , il o so zio

azio ale Coop Italia, he e p esidia la st ategia ed i pa ola e la fo ulazio e e le

egole p odu e, ha a iato u p oge o, de o i ato "Coop fo K oto", o l'o ie o di

se si ilizza e, i e a e e p e ia e le i izia e i tuose da pa te dei p op i fo ito i,

olte a idu e le e issio i di a id ide a o i a e l'u lizzo delle iso se atu ali. Co

uesto p oge o, Coop, i ua to p odu o e, la p i a i p esa al o do ad a e

la iato u 'i izia a, he p e ede l'adesio e olo ta ia dei p op i fo ito i di p odo o a

a hio d'i seg a agli o ie i di iduzio e delle e issio i di gas se a, sa i dal

P oto ollo di K oto. Dal , il p oge o si e oluto i "Coop olt e K oto", u a io di

o e he il seg o della olo tà di Coop di a plia e l'app o io alla soste i ilità, o

li ita do l'i peg o alla sola iduzio e delle e issio i di CO , a a plia dolo ad alt e

te a he itali, uali l'a e zio e al o su o di iso se p eziose o e l'a ua, i e fi a

a ie tali, la lo a allo sp e o.

I p odu o i e go o aluta e i ue di lo o p e ia og i a o. Nel stato hiesto

alle azie de di isu a si su te i uali la ges o e dell'e e gia e p oge i e e l'a ua,

gli i allaggi, la lo a allo sp e o di ate ie p i e e p odo e alt i aspe a ie tali t a

ui le e fi azio i di filie a, i appo di soste i ilità, le o pe sazio i di e issio i di

CO e . Le isposte so o state ela o ate e t ado e i u "i di ato e di soste i ilità

ua ta o" he ha pe esso di s la e la g aduato ia di alutazio e delle poli he di

soste i ilità delle i p ese p odu i i.

Co e el p og a a "Coop fo K oto", le azie de più i tuose so o state so oposte ad

audit di te za pa te da u o ga is o di e fi azio e pe aluta e la o e ezza e la

o pletezza delle i fo azio i fo ite sul Po tale Coop e ui di alida e il pu teggio

ela o.

Il p oge o gua da al futu o: dal di e ta "Coop e la soste i ilità: ve so COP ".

L'o ie o uello di t as e e e o aggio effi a ia l'i peg o di Coop a aggiu ge e

gli o ie i app o a dall'o o i a o fe e za di Pa igi.

I risultati del 2016 Nel , l'a o dell'a o do glo ale sul li a, ha o pa te ipato i p ese p odu i-

i di p odo o a a hio Coop, o sta ili e i te essa al " o test" pe l'a ie te,

he si s olto ello spi ito della COP di Pa igi. I fo ito i più i tuosi, dis si el

se o e di appa te e za, so o isulta :

§ ei f es hi C lia Italia s l o paste f es he ad uso dol ia io do es o;

§ el g o e ali e ta e Hipp Italia s l o i p odo ali e ta i pe l'i fa zia;

§ ell'o tof u a La Li ea Ve de so . ag . spa o le e du e di IV ga a;

§ ei o ali e ta i O te BVBA o p odo asso e a ase di ellulosa;

§ elle a i O.P.A.“. s a o le a i sui e f es he.

Nel si de iso i olt e di affia a e la o u i azio e dei fo ito i o la di ulgazio e

dei isulta del p oge o Life Plus Cli ate- ha ge E-R, di ui la Regio e E ilia-Ro ag a

apofila e del uale il o so zio Coop Italia pa t e . O ie o del Life Plus Cli ate-

ha ge E-R i fa i di idua e uo e p a he lu go al u e filie e p odu e, o

o segue te iduzio e delle e issio i di CO e di alt i gas li alte a . I des ata i so o

sta i fo ito i dei P odo Coop delle filie e pote zial e te i te essate filie e a i

o i e, o tof u a, pasta, la e, po odo o i dust iale, o se e egetali i dust iali, … .

L'e e to o giu to, ealizzato il o e e , ha tes o iato ua to sia i po ta -

te fa e ete, ge e a e i te s a i, p o uo e e elazio i pu li o-p i ato, oi olge e i

di e si a o i i peg a a di e so tolo elle filie e p odu e.

4.6 Pratiche di maggior efficacia e margini di miglioramento

A he pe uesta te a a, l'i dagi e ha e ato di i ost ui e o le Coope a e le

i izia e e le azio i he ha o ge e ato isulta e i pa posi i, o t i ue do a idu e

il o fe i e to i dis a i a di " ifiu ali e ta i". I uesto a ito le i p ese ha o

seg alato, i pa ola e:

§ la iduzio e all'o igi e della p oduzio e di ifiu ali e ta i: se o do la aggio pa te

delle Coope a e, la e a azio e posi a o siste ella p e e zio e della ge e azio e

di ifiu he t o a u a le a i po ta te i tu e le poli he olte ad e ita e gli sp e hi

ali e ta i, pe e e do e il e upe o, ta to pe la e dita, ua to pe fi alità

solidali;

§ i al u i asi le Coope a e ha o i di ato ella e e te adozio e di u o u e

a uale pe la ges o e dei ifiu lo st u e to he le suppo ta ella o e a ges o e

dei ifiu e el lo o o e o s al e to. Ci ue f a le aggio i Coope a e ha o

olla o ato alla stesu a e si so o dotate del a uale La ges o e dei ifiu i COOP.

Guida p a a alla dis ipli a dei ifiu , st u e to ido eo a suppo ta e la

azio alizzazio e, il iglio a e to e la diffusio e delle o e e ope azio i di

s al e to el pu to di e dita; il a uale fi alizzato i olt e a se plifi a e e

e de e più t aspa e egole e o po ta e all'i te o della Coope a a e el

appo to o E e Is tuzio i ella ges o e dei ifiu .

164 165

t a ite il passaggio alle atego ie supe io i. U a olta o e uto l'u lizzo, il logo de e

esse e esposto i u pu to isi ile del pu to e dita e può esse e u lizzato ei di e si

ate iali p o ozio ali.

4.5 La sostenibilità dei prodotti a Marchio Coop

La sal agua dia dell'a ie te u alo e fo da e tale pe Coop e app ese ta a he

u o dei e uisi esse ziali dei p odo a Ma hio Coop. Dal , i fa , il o so zio

azio ale Coop Italia, he e p esidia la st ategia ed i pa ola e la fo ulazio e e le

egole p odu e, ha a iato u p oge o, de o i ato "Coop fo K oto", o l'o ie o di

se si ilizza e, i e a e e p e ia e le i izia e i tuose da pa te dei p op i fo ito i,

olte a idu e le e issio i di a id ide a o i a e l'u lizzo delle iso se atu ali. Co

uesto p oge o, Coop, i ua to p odu o e, la p i a i p esa al o do ad a e

la iato u 'i izia a, he p e ede l'adesio e olo ta ia dei p op i fo ito i di p odo o a

a hio d'i seg a agli o ie i di iduzio e delle e issio i di gas se a, sa i dal

P oto ollo di K oto. Dal , il p oge o si e oluto i "Coop olt e K oto", u a io di

o e he il seg o della olo tà di Coop di a plia e l'app o io alla soste i ilità, o

li ita do l'i peg o alla sola iduzio e delle e issio i di CO , a a plia dolo ad alt e

te a he itali, uali l'a e zio e al o su o di iso se p eziose o e l'a ua, i e fi a

a ie tali, la lo a allo sp e o.

I p odu o i e go o aluta e i ue di lo o p e ia og i a o. Nel stato hiesto

alle azie de di isu a si su te i uali la ges o e dell'e e gia e p oge i e e l'a ua,

gli i allaggi, la lo a allo sp e o di ate ie p i e e p odo e alt i aspe a ie tali t a

ui le e fi azio i di filie a, i appo di soste i ilità, le o pe sazio i di e issio i di

CO e . Le isposte so o state ela o ate e t ado e i u "i di ato e di soste i ilità

ua ta o" he ha pe esso di s la e la g aduato ia di alutazio e delle poli he di

soste i ilità delle i p ese p odu i i.

Co e el p og a a "Coop fo K oto", le azie de più i tuose so o state so oposte ad

audit di te za pa te da u o ga is o di e fi azio e pe aluta e la o e ezza e la

o pletezza delle i fo azio i fo ite sul Po tale Coop e ui di alida e il pu teggio

ela o.

Il p oge o gua da al futu o: dal di e ta "Coop e la soste i ilità: ve so COP ".

L'o ie o uello di t as e e e o aggio effi a ia l'i peg o di Coop a aggiu ge e

gli o ie i app o a dall'o o i a o fe e za di Pa igi.

5. LA SENSIBILIZZAZIONE E MOBILITAZIONE

DEI SOCI E DEI CLIENTI NELLA LOTTA

ALLO SPRECO ALIMENTARE

I ul o, la i e a ha app ofo dito u a po di la o o pi o delle Coope a e di

o su ato i, o e o le a ità di "se si ilizzazio e" e o ilitazio e dei so i,

ide fi a do le p i ipali i izia e, a a e so le uali le Coope a e ed il " o do Coop"

el suo i sie e e ei suoi o ga is i azio ali ha o ealizzato e sta o a ia do p oge

i ol i ai p op i so i, ai p op i lie , ai i adi i, alle s uole, alle o u ità lo ali sul te a

della lo a allo sp e o ali e ta e.

I pa ola e, so o state i ost uite al u e espe ie ze sviluppate dalle Coope a ve e

appa se o e sig ifi a e pe odalità di ealizzazio e e pe ile a za della pa te ipazio-

e o e uta.

Il te a della se si ilizzazio e ella lo a o t o lo sp e o ali e ta e isulta hia a e te

olto ile a te se si o side a he i Italia, o e a ade i ge e ale el o do i dust ia-

lizzato, le u a do es he a hiudo o il luogo do e – sta do alle a alisi o piute da

sogge di e si el o so di a i a i - si ge e a u 'a pia uota dello sp e o ali e ta e.

P op io pe ueste agio i, il uolo delle Coope a e di o su ato i esse ziale el

p o uo e e u a ultu a della espo sa ilità he oi olga tu gli a o i e gli stakeholde

della "filie a dello sp e o ali e ta e pote ziale", dai p odu o i ai dist i uto i, ai

dipe de , o su ato i, dalle s uole, alle a i ist azio i lo ali e egio ali, agli O ga i

dello “tato, alle asso iazio i di atego ia e si da ali, alle asso iazio i di o su ato i, agli

a o i del te zo “e o e.

5.1 Lo spreco alimentare nei programmi di sostegno

alla didattica scolastica

Il p i o a ito di i te e to a alizzato uello ela o al "sosteg o alla dida a

s olas a": l'edu azio e al o su o o sape ole e il appo to o la “ uola app ese ta-

o, i fa , u t a o dis o della so ialità di Coop, i g ado di esp i e e il lega e o il

te ito io e il alo e dell'i te ge e azio alità. Dal Coop a a o i izia e e

pe o si di edu azio e di e a a i i e agazzi, a a e so p og a i fi alizza alla

ost uzio e di ultu a e o po ta e i tuosi i te a di odelli di o su o.

Nell'a o s olas o - , i gio a i e gio a issi i p otago is dei p oge Coop di

sosteg o alla dida a so o sta . pe u totale di . lassi e .

i seg a oi ol i i izia e di edu azio e al o su o o sape ole sui te i

dell'ali e tazio e, dell'a ie te e della i adi a za, o u i es e to da pa te delle

T a gli aspe seg ala dalle Coope a e uali a i he off o o a gi i di

iglio a e to possia o i hia a e i segue :

§ se o do u a delle Coope a e, la e essità di i ede e gli a o di o t a uali o le

so ietà auto izzate al e upe o di SOA at. o oli esaus : i fase di t a a a si

do e e a da e e so u a defi izio e i e ui o a ile – i olata o t a ual e te -

dell'i piego/des azio e dei ate iali a ol da pa te del gesto e; uesto

do e e du ue di e ta e u e o e p op io e uisito alla ase della stessa ualifi a-

zio e o e fo ito e della Coope a a;

§ la aggio pa te delle Coope a e e ide zia il uolo i po ta te degli E Lo ali e del

Legislato e i uesta ate ia, ite e do he la e a s olta i u a logi a di e o o ia

i ola e sa e e il passaggio dal e o o ie o ua ta o, app ese tato dalla

pe e tuale di a olta diffe e ziata, all'effe o e upe o di ate ia i i la-

ta/ ige e ata dai ifiu , possi ile solta to a a e so i es e i te ologia e

i pia i o a i.

166 167

I sta pa da ap ile , la Guida o posta da due pa : "Pa te I – l'ABC dei ifiu " he a oglie tu e le

i di azio i o a e aggio ate e des ata al pe so ale espo sa ile o o pi di o ga izzazio e, alle

i p ese e ai p ofessio is he si i te fa ia o o Coop. "Pa te II – la ges o e dei ifiu ei pu e dita Coop",

os tuita da s hede te i he, p oge ata pe i espo sa ili dei si goli pu e dita he fa o apo alle st u u e

e agli ope ato i lo ali o o pi ope a i. I fi e u 'Appe di e he app ofo dis e te i di pa ola e

i te esse, uali RAEE e “OA “o op odo di O igi e A i ale .

5. LA SENSIBILIZZAZIONE E MOBILITAZIONE

DEI SOCI E DEI CLIENTI NELLA LOTTA

ALLO SPRECO ALIMENTARE

I ul o, la i e a ha app ofo dito u a po di la o o pi o delle Coope a e di

o su ato i, o e o le a ità di "se si ilizzazio e" e o ilitazio e dei so i,

ide fi a do le p i ipali i izia e, a a e so le uali le Coope a e ed il " o do Coop"

el suo i sie e e ei suoi o ga is i azio ali ha o ealizzato e sta o a ia do p oge

i ol i ai p op i so i, ai p op i lie , ai i adi i, alle s uole, alle o u ità lo ali sul te a

della lo a allo sp e o ali e ta e.

I pa ola e, so o state i ost uite al u e espe ie ze sviluppate dalle Coope a ve e

appa se o e sig ifi a e pe odalità di ealizzazio e e pe ile a za della pa te ipazio-

e o e uta.

Il te a della se si ilizzazio e ella lo a o t o lo sp e o ali e ta e isulta hia a e te

olto ile a te se si o side a he i Italia, o e a ade i ge e ale el o do i dust ia-

lizzato, le u a do es he a hiudo o il luogo do e – sta do alle a alisi o piute da

sogge di e si el o so di a i a i - si ge e a u 'a pia uota dello sp e o ali e ta e.

P op io pe ueste agio i, il uolo delle Coope a e di o su ato i esse ziale el

p o uo e e u a ultu a della espo sa ilità he oi olga tu gli a o i e gli stakeholde

della "filie a dello sp e o ali e ta e pote ziale", dai p odu o i ai dist i uto i, ai

dipe de , o su ato i, dalle s uole, alle a i ist azio i lo ali e egio ali, agli O ga i

dello “tato, alle asso iazio i di atego ia e si da ali, alle asso iazio i di o su ato i, agli

a o i del te zo “e o e.

5.1 Lo spreco alimentare nei programmi di sostegno

alla didattica scolastica

Il p i o a ito di i te e to a alizzato uello ela o al "sosteg o alla dida a

s olas a": l'edu azio e al o su o o sape ole e il appo to o la “ uola app ese ta-

o, i fa , u t a o dis o della so ialità di Coop, i g ado di esp i e e il lega e o il

te ito io e il alo e dell'i te ge e azio alità. Dal Coop a a o i izia e e

pe o si di edu azio e di e a a i i e agazzi, a a e so p og a i fi alizza alla

ost uzio e di ultu a e o po ta e i tuosi i te a di odelli di o su o.

Nell'a o s olas o - , i gio a i e gio a issi i p otago is dei p oge Coop di

sosteg o alla dida a so o sta . pe u totale di . lassi e .

i seg a oi ol i i izia e di edu azio e al o su o o sape ole sui te i

dell'ali e tazio e, dell'a ie te e della i adi a za, o u i es e to da pa te delle

T a gli aspe seg ala dalle Coope a e uali a i he off o o a gi i di

iglio a e to possia o i hia a e i segue :

§ se o do u a delle Coope a e, la e essità di i ede e gli a o di o t a uali o le

so ietà auto izzate al e upe o di SOA at. o oli esaus : i fase di t a a a si

do e e a da e e so u a defi izio e i e ui o a ile – i olata o t a ual e te -

dell'i piego/des azio e dei ate iali a ol da pa te del gesto e; uesto

do e e du ue di e ta e u e o e p op io e uisito alla ase della stessa ualifi a-

zio e o e fo ito e della Coope a a;

§ la aggio pa te delle Coope a e e ide zia il uolo i po ta te degli E Lo ali e del

Legislato e i uesta ate ia, ite e do he la e a s olta i u a logi a di e o o ia

i ola e sa e e il passaggio dal e o o ie o ua ta o, app ese tato dalla

pe e tuale di a olta diffe e ziata, all'effe o e upe o di ate ia i i la-

ta/ ige e ata dai ifiu , possi ile solta to a a e so i es e i te ologia e

i pia i o a i.

166 167

I sta pa da ap ile , la Guida o posta da due pa : "Pa te I – l'ABC dei ifiu " he a oglie tu e le

i di azio i o a e aggio ate e des ata al pe so ale espo sa ile o o pi di o ga izzazio e, alle

i p ese e ai p ofessio is he si i te fa ia o o Coop. "Pa te II – la ges o e dei ifiu ei pu e dita Coop",

os tuita da s hede te i he, p oge ata pe i espo sa ili dei si goli pu e dita he fa o apo alle st u u e

e agli ope ato i lo ali o o pi ope a i. I fi e u 'Appe di e he app ofo dis e te i di pa ola e

i te esse, uali RAEE e “OA “o op odo di O igi e A i ale .

ideo stato i fa a i ato sul e e esso a

disposizio e degli ute all'i te o di u a apposita

o u it .

Il pe o so el ha isto l'o ga izzazio e di u e e to

a No a a, el uale, a a e so la etodologia del "Wo ld

Caf ", gli stude ha o p ese tato i ideo ealizza

el o so dell'a o i a . No a oop ha poi selezio a-

to i ideo i ito i e p e iato le lassi oi olte. Il

ate iale p odo o stato i fi e u lizzato dalla

Coope a a o e " a ifesto" pe se si ilizza e i p op i

so i e lie i a la p e e zio e e la iduzio e degli

sp e hi ali e ta i sui p op i a ali so ial e digital.

A he el o so dell'a o s olas o - il pe o so p oseguito, a i he dosi sia

o il oi olgi e to di uo e a ee te ito iali, he o u a es e te o di isio e delle

espe ie ze ealizzate h p:// . i i oop.it/ - ol - o t o-lo-sp e o/ .

5.2 Le iniziative per la prevenzione dello spreco domestico

Alt o a ito di i te e to delle Coope a e, fi alizzato ad au e ta e la se si ilizzazio e

sul te a dello sp e o ali e ta e, app ese tato dalle a ità di e e al te ito io,

ealizzate o il suppo to dei so i olo ta i e fi alizzate all'i fo azio e di so i e lie . “i

t a a di u a delle odalità a a e so le uali le i p ese Coop posso o o t i ui e alla

lo a o t o lo sp e o ali e ta e, o t i ue do a s iluppa e u a ultu a di espo sa ilità,

ei so i e ei lie , he p e e ga o po ta e o adegua i fase di a uisto e di

o su o.

L'i dagi e ha du ue i ost uito al u e espe ie ze sig ifi a e esse i a po dalle

Coope a e.

U i oop Ti e o e l'i izia va "Basta o gli sp e hi" U i oop Ti e o ha o do o u 'i dagi e o l'o ie o di a es e e la o os e za delle

a itudi i di o su o delle fa iglie dei p op i so i e lie . U g uppo di so i dell'a ea

et opolita a di Ro a ha ealizzato, a fi e , u a su e i a ea di e dita, o u

dupli e o ie o: da u lato, t a ia e il uad o delle a itudi i delle fa iglie e il li ello di

o os e za sul te a dello sp e o ali e ta e edia te la so i ist azio e di u

apposito ues o a io; dall'alt o, e de e le pe so e oi olte più o sape oli dei

o po ta e ado a ell'a o d'a uisto, ella o se azio e degli ali e e

ell'effe o o su o, edia te la o seg a di u ola o-de alogo.

I de aglio, so o sta a ol ues o a i; il a pio e dei ispo de isultato

“I t a a di u a etodologia he si ispi a ai e hi af , ea do u a ie te he ispi i i pa te ipa alla

dis ussio e li e a ed appassio ata.

168 169

Coope a e di i a , ilio i di eu o.

P e de do i esa e i te i aff o ta dalle a ità edu a e el o so degli ul i a i, si

osse a o e le Coope a e a ia o ideato u u e o se p e es e te di i izia e di

edu azio e alla iduzio e degli sp e hi ali e ta i.

“o o du ue di seguito ipo ta al u i p oge sig ifi a i ealizza da al u e

Coope a e i uest'a ito.

Coop Lo a dia e il p oge o "Da sp e o a iso sa: a s uola di Buo Fi e" U ese pio i te essa te l'a o do ealizzato da Coop Lo a dia o l'Is tuto

“ olas o Al e ghie o Ca lo Po ta di Mila o, o il uale, el o so del , stato ideato

u pe o so o l'o ie o di aff o ta e le p o le a he o esse al te a dello sp e o di

i o, a alizza do le a ia ili e gli a o i della filie a ag oali e ta e e i di idua do i fa o i

i i he dete i a o e ede ze e sp e hi p odu i. Il pe o so fo a o ha i

pa ola e fa o o os e e ai agazzi il p oge o "Buo Fi e" e ha i seg ato lo o il

e upe o di ali e i u i a.

Il pe o so si a olato i t e fasi dis te. La p i a fase ha p e isto u a lezio e teo i a di

due o e sulle te a he dello sp e o ali e ta e, ella uale i Respo sa ili della Qualità di

Coop Lo a dia ha o spiegato il fu zio a e to del P oge o Buo Fi e ed i pa ola-

e le a a e is he dei p odo he posso o esse e do a ; ha o i fi e app ofo dito le

o a e e le odalità di ges o e fi alizzate a ga a e la si u ezza, la ualità e la

t a ia ilità dei p odo e upe a .

I se o do luogo, i agazzi ha o isitato i agazzi i di u supe e ato Coop, pe

segui e il pe o so di selezio e, e upe o, o se azio e e o seg a di p odo del "Buo

Fi e" alle Asso iazio i i peg ate el o t asto alla po e tà, isita do a he la sede di

u a di ueste asso iazio i e s olge do u sop alluogo elle e se/ o u ità ges te dalla

stessa. L'espe ie za si i fi e o lusa o la p epa azio e di u p a zo p esso la s uola,

u lizza do p odo e upe a g azie al p oge o "Buo Fi e".

Nova oop e il Co veg o # vol o t olosp e o Og i a o, da i a t e t'a i, No a oop oi olge i a . lassi di tu o il Pie o te i

pe o si di edu azio e al o su o o sape ole. I pa ola e, du a te l'a o s olas o

- , ha o ga izzato, i olla o azio e o “lo Food, il Co eg o " ol o t o

lo sp e o", u e e to pe pa la e e ifle e e sulla iduzio e degli sp e hi e sulla ges o e

dei p odo i e du o i agazzi delle s uole to i esi e al u i app ese ta di

is tuzio i azio ali e lo ali. L'e e to stato il pu to d'a io di u pe o so sul te a della

lo a allo sp e o ali e ta e; i fa , a he el o so degli a i s olas i su essi i, il

"Ce t o di Edu azio e ai Co su i" di No a oop ha p o osso u pe o so i di e se zo e

del Pie o te, olla o a do o di e se s uole supe io i i a ità dida he he ha o

isto il supe e ato o e luogo di i e a, di a alisi dei p odo e delle ela e filie e, di

i o t o o i o su ato i e di studio o eto della te a a. Tali espe ie ze so o state

su essi a e te iela o ate all'i te o delle lassi s olas he o l'o ie o fi ale di

ealizza e al u i ideo pe a o ta e all'i te a i adi a za le espe ie ze app ese: og i

ideo stato i fa a i ato sul e e esso a

disposizio e degli ute all'i te o di u a apposita

o u it .

Il pe o so el ha isto l'o ga izzazio e di u e e to

a No a a, el uale, a a e so la etodologia del "Wo ld

Caf ", gli stude ha o p ese tato i ideo ealizza

el o so dell'a o i a . No a oop ha poi selezio a-

to i ideo i ito i e p e iato le lassi oi olte. Il

ate iale p odo o stato i fi e u lizzato dalla

Coope a a o e " a ifesto" pe se si ilizza e i p op i

so i e lie i a la p e e zio e e la iduzio e degli

sp e hi ali e ta i sui p op i a ali so ial e digital.

A he el o so dell'a o s olas o - il pe o so p oseguito, a i he dosi sia

o il oi olgi e to di uo e a ee te ito iali, he o u a es e te o di isio e delle

espe ie ze ealizzate h p:// . i i oop.it/ - ol - o t o-lo-sp e o/ .

5.2 Le iniziative per la prevenzione dello spreco domestico

Alt o a ito di i te e to delle Coope a e, fi alizzato ad au e ta e la se si ilizzazio e

sul te a dello sp e o ali e ta e, app ese tato dalle a ità di e e al te ito io,

ealizzate o il suppo to dei so i olo ta i e fi alizzate all'i fo azio e di so i e lie . “i

t a a di u a delle odalità a a e so le uali le i p ese Coop posso o o t i ui e alla

lo a o t o lo sp e o ali e ta e, o t i ue do a s iluppa e u a ultu a di espo sa ilità,

ei so i e ei lie , he p e e ga o po ta e o adegua i fase di a uisto e di

o su o.

L'i dagi e ha du ue i ost uito al u e espe ie ze sig ifi a e esse i a po dalle

Coope a e.

U i oop Ti e o e l'i izia va "Basta o gli sp e hi" U i oop Ti e o ha o do o u 'i dagi e o l'o ie o di a es e e la o os e za delle

a itudi i di o su o delle fa iglie dei p op i so i e lie . U g uppo di so i dell'a ea

et opolita a di Ro a ha ealizzato, a fi e , u a su e i a ea di e dita, o u

dupli e o ie o: da u lato, t a ia e il uad o delle a itudi i delle fa iglie e il li ello di

o os e za sul te a dello sp e o ali e ta e edia te la so i ist azio e di u

apposito ues o a io; dall'alt o, e de e le pe so e oi olte più o sape oli dei

o po ta e ado a ell'a o d'a uisto, ella o se azio e degli ali e e

ell'effe o o su o, edia te la o seg a di u ola o-de alogo.

I de aglio, so o sta a ol ues o a i; il a pio e dei ispo de isultato

“I t a a di u a etodologia he si ispi a ai e hi af , ea do u a ie te he ispi i i pa te ipa alla

dis ussio e li e a ed appassio ata.

168 169

Coope a e di i a , ilio i di eu o.

P e de do i esa e i te i aff o ta dalle a ità edu a e el o so degli ul i a i, si

osse a o e le Coope a e a ia o ideato u u e o se p e es e te di i izia e di

edu azio e alla iduzio e degli sp e hi ali e ta i.

“o o du ue di seguito ipo ta al u i p oge sig ifi a i ealizza da al u e

Coope a e i uest'a ito.

Coop Lo a dia e il p oge o "Da sp e o a iso sa: a s uola di Buo Fi e" U ese pio i te essa te l'a o do ealizzato da Coop Lo a dia o l'Is tuto

“ olas o Al e ghie o Ca lo Po ta di Mila o, o il uale, el o so del , stato ideato

u pe o so o l'o ie o di aff o ta e le p o le a he o esse al te a dello sp e o di

i o, a alizza do le a ia ili e gli a o i della filie a ag oali e ta e e i di idua do i fa o i

i i he dete i a o e ede ze e sp e hi p odu i. Il pe o so fo a o ha i

pa ola e fa o o os e e ai agazzi il p oge o "Buo Fi e" e ha i seg ato lo o il

e upe o di ali e i u i a.

Il pe o so si a olato i t e fasi dis te. La p i a fase ha p e isto u a lezio e teo i a di

due o e sulle te a he dello sp e o ali e ta e, ella uale i Respo sa ili della Qualità di

Coop Lo a dia ha o spiegato il fu zio a e to del P oge o Buo Fi e ed i pa ola-

e le a a e is he dei p odo he posso o esse e do a ; ha o i fi e app ofo dito le

o a e e le odalità di ges o e fi alizzate a ga a e la si u ezza, la ualità e la

t a ia ilità dei p odo e upe a .

I se o do luogo, i agazzi ha o isitato i agazzi i di u supe e ato Coop, pe

segui e il pe o so di selezio e, e upe o, o se azio e e o seg a di p odo del "Buo

Fi e" alle Asso iazio i i peg ate el o t asto alla po e tà, isita do a he la sede di

u a di ueste asso iazio i e s olge do u sop alluogo elle e se/ o u ità ges te dalla

stessa. L'espe ie za si i fi e o lusa o la p epa azio e di u p a zo p esso la s uola,

u lizza do p odo e upe a g azie al p oge o "Buo Fi e".

Nova oop e il Co veg o # vol o t olosp e o Og i a o, da i a t e t'a i, No a oop oi olge i a . lassi di tu o il Pie o te i

pe o si di edu azio e al o su o o sape ole. I pa ola e, du a te l'a o s olas o

- , ha o ga izzato, i olla o azio e o “lo Food, il Co eg o " ol o t o

lo sp e o", u e e to pe pa la e e ifle e e sulla iduzio e degli sp e hi e sulla ges o e

dei p odo i e du o i agazzi delle s uole to i esi e al u i app ese ta di

is tuzio i azio ali e lo ali. L'e e to stato il pu to d'a io di u pe o so sul te a della

lo a allo sp e o ali e ta e; i fa , a he el o so degli a i s olas i su essi i, il

"Ce t o di Edu azio e ai Co su i" di No a oop ha p o osso u pe o so i di e se zo e

del Pie o te, olla o a do o di e se s uole supe io i i a ità dida he he ha o

isto il supe e ato o e luogo di i e a, di a alisi dei p odo e delle ela e filie e, di

i o t o o i o su ato i e di studio o eto della te a a. Tali espe ie ze so o state

su essi a e te iela o ate all'i te o delle lassi s olas he o l'o ie o fi ale di

ealizza e al u i ideo pe a o ta e all'i te a i adi a za le espe ie ze app ese: og i

ha aggiu to egli a i o i isulta i te i i, sia di

alo e di e e do ata alle asso iazio i del te ito io,

he di iduzio e o plessi a dello "sp e o ali e ta e

pote ziale" ge e ato.

La Coope a a, el o so del , ha de iso di

s iluppa e ulte io e te le p a he di e e alla

iduzio e dello sp e o ali e ta e ella ges o e a pu to

e dita, fa e do della te a a u a go e to di li e o

o f o to t a dipe de e so i olo ta i, al fi e di

fo ula e idee e p oposte i o a e.

Da ues i o t i pa te ipa i so o s atu i di e si

p oge , de li a su essi a e te sui pu e dita,

dai uali so o e e se due idee pa ola e te

dis e ed effi a i.

La p i a i izia a ha isto so i olo ta i e la o ato i

ea e auto o a e te, i og i si golo pu to di

e dita, a ee apposita e te seg alate e pe so alizza-

te, dedi ate alle o asio i d'a uisto: p odo p ossi i

alla s ade za o o dife ella o fezio e, a a o a

ido ei al o su o, so o alo izza a a e so

a pag e di o u i azio e i te a e te pe sate e

ost uite g afi a e te da “o i e la o ato i.

U a se o da i izia a, di g a de ilie o, si o e t ata

sulla e essità di s iluppa e o po ta e i tuosi di

so i e lie du a te le ope azio i di s elta e a uisto

dei p odo . Così i so i olo ta i e i la o ato i ha o

eato o igi ali a pag e di se si ilizzazio e i tu i

pu di e dita, he sugge is o o i o po ta e più

o e da te e e ei pu di e dita stessi pe e ita e

di p odu e da eggia e – e ui di sp e o

pote ziale - du a te l'effe uazio e della spesa.

Nova oop e il pe o so o t o lo sp e o ali e ta e

"Road to “ustai a ility" No a oop, o la olla o azio e di di e si a o i is tuzio ali e della so ietà i ile, ha

a iato el fe aio del u pe o so dedi ato ai gio a i sul te a dello sp e o

ali e ta e: "Road to “ustai a ilit ".

esse e os tuito i p e ale za

da do e , % , appa te-

e i aggio a za a u a

fas ia d'età t a i e i a i.

Co l'o ie o di e ide zia e le

a itudi i e le opi io i degli

i te ista il ues o a io

stato suddi iso i a ee di

i te esse: A itudi i di spesa;

“t ategie o t o lo sp e o;

C o p o t a e a a s a ;

Co os e ze.

Il a pio e ha di hia ato pe il

, % dei asi di p epa a e u a

lista della spesa, u lizza do

o e ife i e to u ola o

del pu to e dita; uasi la età

degli i te ista ha affe ato di

fa e la spesa da a olte la

se a a e pe l' , % di

e a e di e ita e sp e hi già al

o e to dell'a uisto, sta do

a e alla data di s ade za,

o p a do le offe te spe iali,

o s u a d o t u i i i

a u i s ta . I l , % d e l

a pio e ha affe ato a he di

o p a e, a olte, più del

e essa io. “u ispo de ,

e pe so e ha o di hia a-

to di adope a si pe i i la e tu gli ali e a uista , a e e do he o u ue

diffi ile idu e gli sp e hi il a pio e si di iso uasi a età el di hia a e ape ta e te

di ge a e uote di i o . T a gli ali e he fi is o o i pa u ie a, al p i o posto il

pa e, a segui e gli o taggi, la f u a e, olto dista zia , fo aggi, affe a , pasta, a e e

pes e. U u e o sig ifi a o di pe so e ha a esso di o a e e o os e ze i

ate ia di leggi a sp e o, e t e, t a hi e e a a o os e za, la aggio a za ha

affe ato di o os e e la p a a, egolata a he dalla Legge , della fa il ag, il

sa he o o gli a a zi di iò he o stato o su ato al isto a te.

.

Coop Ce t o Italia: so i volo ta i e lavo ato i

u i o t o lo sp e o ali e ta e Coop Ce t o Italia ha a ato il "Buo Fi e" a pa e dal e, g azie a uesto p oge o,

CoopA ade u pe o so g atuito di fo azio e e o-p oge azio e olto a ea e u p oge o

o igi ale e i o a o pe le i à del Pie o te i ui p ese te No a oop. Il pe o so i olto agli

stude aggio e i delle “ uole “upe io i e dell'U i e sità.

170 171

ha aggiu to egli a i o i isulta i te i i, sia di

alo e di e e do ata alle asso iazio i del te ito io,

he di iduzio e o plessi a dello "sp e o ali e ta e

pote ziale" ge e ato.

La Coope a a, el o so del , ha de iso di

s iluppa e ulte io e te le p a he di e e alla

iduzio e dello sp e o ali e ta e ella ges o e a pu to

e dita, fa e do della te a a u a go e to di li e o

o f o to t a dipe de e so i olo ta i, al fi e di

fo ula e idee e p oposte i o a e.

Da ues i o t i pa te ipa i so o s atu i di e si

p oge , de li a su essi a e te sui pu e dita,

dai uali so o e e se due idee pa ola e te

dis e ed effi a i.

La p i a i izia a ha isto so i olo ta i e la o ato i

ea e auto o a e te, i og i si golo pu to di

e dita, a ee apposita e te seg alate e pe so alizza-

te, dedi ate alle o asio i d'a uisto: p odo p ossi i

alla s ade za o o dife ella o fezio e, a a o a

ido ei al o su o, so o alo izza a a e so

a pag e di o u i azio e i te a e te pe sate e

ost uite g afi a e te da “o i e la o ato i.

U a se o da i izia a, di g a de ilie o, si o e t ata

sulla e essità di s iluppa e o po ta e i tuosi di

so i e lie du a te le ope azio i di s elta e a uisto

dei p odo . Così i so i olo ta i e i la o ato i ha o

eato o igi ali a pag e di se si ilizzazio e i tu i

pu di e dita, he sugge is o o i o po ta e più

o e da te e e ei pu di e dita stessi pe e ita e

di p odu e da eggia e – e ui di sp e o

pote ziale - du a te l'effe uazio e della spesa.

Nova oop e il pe o so o t o lo sp e o ali e ta e

"Road to “ustai a ility" No a oop, o la olla o azio e di di e si a o i is tuzio ali e della so ietà i ile, ha

a iato el fe aio del u pe o so dedi ato ai gio a i sul te a dello sp e o

ali e ta e: "Road to “ustai a ilit ".

esse e os tuito i p e ale za

da do e , % , appa te-

e i aggio a za a u a

fas ia d'età t a i e i a i.

Co l'o ie o di e ide zia e le

a itudi i e le opi io i degli

i te ista il ues o a io

stato suddi iso i a ee di

i te esse: A itudi i di spesa;

“t ategie o t o lo sp e o;

C o p o t a e a a s a ;

Co os e ze.

Il a pio e ha di hia ato pe il

, % dei asi di p epa a e u a

lista della spesa, u lizza do

o e ife i e to u ola o

del pu to e dita; uasi la età

degli i te ista ha affe ato di

fa e la spesa da a olte la

se a a e pe l' , % di

e a e di e ita e sp e hi già al

o e to dell'a uisto, sta do

a e alla data di s ade za,

o p a do le offe te spe iali,

o s u a d o t u i i i

a u i s ta . I l , % d e l

a pio e ha affe ato a he di

o p a e, a olte, più del

e essa io. “u ispo de ,

e pe so e ha o di hia a-

to di adope a si pe i i la e tu gli ali e a uista , a e e do he o u ue

diffi ile idu e gli sp e hi il a pio e si di iso uasi a età el di hia a e ape ta e te

di ge a e uote di i o . T a gli ali e he fi is o o i pa u ie a, al p i o posto il

pa e, a segui e gli o taggi, la f u a e, olto dista zia , fo aggi, affe a , pasta, a e e

pes e. U u e o sig ifi a o di pe so e ha a esso di o a e e o os e ze i

ate ia di leggi a sp e o, e t e, t a hi e e a a o os e za, la aggio a za ha

affe ato di o os e e la p a a, egolata a he dalla Legge , della fa il ag, il

sa he o o gli a a zi di iò he o stato o su ato al isto a te.

.

Coop Ce t o Italia: so i volo ta i e lavo ato i

u i o t o lo sp e o ali e ta e Coop Ce t o Italia ha a ato il "Buo Fi e" a pa e dal e, g azie a uesto p oge o,

CoopA ade u pe o so g atuito di fo azio e e o-p oge azio e olto a ea e u p oge o

o igi ale e i o a o pe le i à del Pie o te i ui p ese te No a oop. Il pe o so i olto agli

stude aggio e i delle “ uole “upe io i e dell'U i e sità.

170 171

Il p oge o si i se is e all'i te o del più a pio

p oge o "Coop A ade ", s iluppato da

No a oop pe soste e e e a o pag a e il

p otago is o dei gio a i dei p op i te ito i

ell'a uazio e dei alo i Coop.

Il "Road to “ustai a ilit " di e o a gio a i

stude e ai p i ipali stakeholde pu li i e

della so ietà i ile del te ito io i peg a i

a ità di se si ilizzazio e sul te a dello sp e o

ali e ta e e di p o ozio e di u a o e a

edu azio e ali e ta e. “ iluppato al o e to

ella sola i à di Alessa d ia, des ato ad

a plia si ad alt e i à pie o tesi. Le a ità el

te ito io alessa d i o si so o a olate i

di e si o e : u p i o i o t o di fo azio-

e/i fo azio e sui te i dello sp e o e

dell'e o o ia i ola e; due o kshop di

app ofo di e to sull'ag i oltu a u a a e

so iale. “u essi a e te stato o ga izzato u o

spazio dedi ato de o i ato Ope “pa e Te h olog olto alla p o ozio e e alla

o di isio e di uo e p a he i te a food ella o u ità e u su essi o o eg o

is tuzio ale di es tuzio e delle p oposte e e se sui te i dello sp e o e del iuso alla

p ese za del Vi e-Mi ist o delle Poli he Ag i ole Ali e ta i e Fo estali A d ea Oli e o

o p oiezio e a he del ideo Vol o t o lo sp e o il ui ate i g stato ealizzato

o i o i s ade za .

Coop Allea za . e gli eve di se si ilizzazio e sul te ito io Coop Allea za . pa te ipa o eta e te a

tu e uelle i izia e sui te ito i di o pete za,

he isul o ido ee a diffo de e e a affo za e i

p i ipi della utualità e della solida ietà t a le

o u ità di ife i e to. I uesto uad o, si

ollo a o i di e si e e ealizza sul te a dello

sp e o ali e ta e el o so del . T a ues ,

al u i paio o pa ola e te sig ifi a i.

Ci o, Te ito io, Sape e: i olla o azio e o

“lo Food, la Coope a a ha o ga izzato t e

o si di u i a el te ito io a to a o, o

l'o ie o di alo izza e la u i a della t adizio e

lo ale, o i g edie stagio ali e del te ito io.

Nel o testo delle di e se i e e p ese tate, ha

s olto u uolo p i a io la apa ità di p epa a e i e e "fa ili, elo i e gustose" a a e so

l'u lizzo di a a zi.

Ali e tazio e e si u ezza: la Coope a a ha o ga izzato, el te ito io ode ese, u

i lo di i o t i ol a se si ilizza e i i adi i sulle uo e egole pe la o se azio e

degli ali e e la le u a delle e he e. Tali i o t i so o sta s ol o la olla o azio e

di u a die sta, espe ta di o e a ali e tazio e, e di Ause I sie e.

Lo a allo sp e o t a solida ietà e so iale: la Coope a a ha a he o ga izzato u i o t o

sul te a della lo a allo sp e o elle a ità uo dia e, el o so del uale stato

illust ato l'i peg o dell'asso iazio e i olese "No “p e hi ONLU“" o il a o to

dell'espe ie za dell'E po io solidale. Du a te l'i o t o stato dist i uito il i e a io

dell'o ga izzazio e "Po a spesa e ta ta esa", sta pato o il o t i uto della Coope a -

a, he p ese ta u i sie e di i e e "pe tu i gio i".

L'eve to "Me o sp e o più solida ietà" di ANCC

ANCC-Coop, i seguito all'app o azio e della Legge "a sp e o" . del agosto

, ha o ga izzato a Ro a i data o o e l'e e to tolato "Me o sp e o più

solida ietà: l'i peg o di Coop pe idu e e do a e le e ede ze ali e ta i" o

l'o ie o di au e ta e la o os e za sulle p i ipali o ità i t odo e dalla uo a

o a e, più i ge e ale, pe i e e ta e la se si ilizzazio e sul te a dello sp e o

ali e ta e t a i so i delle Coope a e. La gio ata ha i fa isto la pa te ipazio e di

delegazio i di so i delle di e se Coope a e. L'e e to stato ape to dal p eside te di

ANCC-Coop, “tefa o Bassi, e ha iu ito di e si a o i a o o ad u a ta ola oto da di

app ofo di e to: t a i p otago is , l'O o e ole Ma ia Chia a Gadda, p i a fi ata ia

172 173

Il p oge o si i se is e all'i te o del più a pio

p oge o "Coop A ade ", s iluppato da

No a oop pe soste e e e a o pag a e il

p otago is o dei gio a i dei p op i te ito i

ell'a uazio e dei alo i Coop.

Il "Road to “ustai a ilit " di e o a gio a i

stude e ai p i ipali stakeholde pu li i e

della so ietà i ile del te ito io i peg a i

a ità di se si ilizzazio e sul te a dello sp e o

ali e ta e e di p o ozio e di u a o e a

edu azio e ali e ta e. “ iluppato al o e to

ella sola i à di Alessa d ia, des ato ad

a plia si ad alt e i à pie o tesi. Le a ità el

te ito io alessa d i o si so o a olate i

di e si o e : u p i o i o t o di fo azio-

e/i fo azio e sui te i dello sp e o e

dell'e o o ia i ola e; due o kshop di

app ofo di e to sull'ag i oltu a u a a e

so iale. “u essi a e te stato o ga izzato u o

spazio dedi ato de o i ato Ope “pa e Te h olog olto alla p o ozio e e alla

o di isio e di uo e p a he i te a food ella o u ità e u su essi o o eg o

is tuzio ale di es tuzio e delle p oposte e e se sui te i dello sp e o e del iuso alla

p ese za del Vi e-Mi ist o delle Poli he Ag i ole Ali e ta i e Fo estali A d ea Oli e o

o p oiezio e a he del ideo Vol o t o lo sp e o il ui ate i g stato ealizzato

o i o i s ade za .

Coop Allea za . e gli eve di se si ilizzazio e sul te ito io Coop Allea za . pa te ipa o eta e te a

tu e uelle i izia e sui te ito i di o pete za,

he isul o ido ee a diffo de e e a affo za e i

p i ipi della utualità e della solida ietà t a le

o u ità di ife i e to. I uesto uad o, si

ollo a o i di e si e e ealizza sul te a dello

sp e o ali e ta e el o so del . T a ues ,

al u i paio o pa ola e te sig ifi a i.

Ci o, Te ito io, Sape e: i olla o azio e o

“lo Food, la Coope a a ha o ga izzato t e

o si di u i a el te ito io a to a o, o

l'o ie o di alo izza e la u i a della t adizio e

lo ale, o i g edie stagio ali e del te ito io.

Nel o testo delle di e se i e e p ese tate, ha

s olto u uolo p i a io la apa ità di p epa a e i e e "fa ili, elo i e gustose" a a e so

l'u lizzo di a a zi.

Ali e tazio e e si u ezza: la Coope a a ha o ga izzato, el te ito io ode ese, u

i lo di i o t i ol a se si ilizza e i i adi i sulle uo e egole pe la o se azio e

degli ali e e la le u a delle e he e. Tali i o t i so o sta s ol o la olla o azio e

di u a die sta, espe ta di o e a ali e tazio e, e di Ause I sie e.

Lo a allo sp e o t a solida ietà e so iale: la Coope a a ha a he o ga izzato u i o t o

sul te a della lo a allo sp e o elle a ità uo dia e, el o so del uale stato

illust ato l'i peg o dell'asso iazio e i olese "No “p e hi ONLU“" o il a o to

dell'espe ie za dell'E po io solidale. Du a te l'i o t o stato dist i uito il i e a io

dell'o ga izzazio e "Po a spesa e ta ta esa", sta pato o il o t i uto della Coope a -

a, he p ese ta u i sie e di i e e "pe tu i gio i".

L'eve to "Me o sp e o più solida ietà" di ANCC

ANCC-Coop, i seguito all'app o azio e della Legge "a sp e o" . del agosto

, ha o ga izzato a Ro a i data o o e l'e e to tolato "Me o sp e o più

solida ietà: l'i peg o di Coop pe idu e e do a e le e ede ze ali e ta i" o

l'o ie o di au e ta e la o os e za sulle p i ipali o ità i t odo e dalla uo a

o a e, più i ge e ale, pe i e e ta e la se si ilizzazio e sul te a dello sp e o

ali e ta e t a i so i delle Coope a e. La gio ata ha i fa isto la pa te ipazio e di

delegazio i di so i delle di e se Coope a e. L'e e to stato ape to dal p eside te di

ANCC-Coop, “tefa o Bassi, e ha iu ito di e si a o i a o o ad u a ta ola oto da di

app ofo di e to: t a i p otago is , l'O o e ole Ma ia Chia a Gadda, p i a fi ata ia

172 173

fa iglie di so i i egio i italia e Ligu ia, Lo a dia, Pie o te, E ilia-Ro ag a,

Ve eto, F iuli Ve ezia Giulia, Ma he, A uzzo, Basili ata e Puglia . La spesa o plessi a

soste uta dalle Coope a e pe uesto i po ta te st u e to di o u i azio e o i

so i stata di i a ilio i di Eu o.

L'a alisi ha i ost uito gli a oli, pu li a egli ul i ese izi dal ad oggi , di e a

se si ilizza e i so i o su ato i sul te a della p e e zio e dello sp e o ali e ta e a

li ello do es o, i pa ola e a a e so la diffusio e di i fo azio i e o zie, he

potesse o au e ta e il g ado di o sape olezza su te a he uali la o e a

o se azio e e ges o e degli ali e i f igo/dispe sa, la o e a le u a e

i te p etazio e dell'e he atu a dei p odo , la apa ità di ei piego degli a a zi i

u i a, la a olta diffe e ziata dell'u ido-o ga i o, e .

Nel u e o di a zo stato pu li ato "Ques o e di e he a" pag. - , u

a olo di pagi e dedi ate al te a delle e he e ali e ta i.

L'a olo, i p i o luogo, p ese ta le p i ipali o ità i t odo e a fi e dal uo o

egola e to della Co issio e Eu opea ela o alle e he e sui p odo ali e ta i.

“u essi a e te, des i e l'i peg o di Coop el ga a e la assi a i fo azio e ai

o su ato i a a e so i fo azio i aggiu e ispe o a uelle o ligato ie sui p op i

p odo , illust a do ai le o i i de aglio uali so o le pologie e le fi alità delle

i fo azio i p ese sui p odo Coop, a he al fi e di o p e de e le odalità di

o se azio e e i piego.

Nel u e o di agosto stato pu li ato "Stop allo sp e o ali e ta e" pag. - ,

pagi e dedi ate i p i o luogo a p ese ta e lo stato dell'a te italia o e eu opeo sullo

sp e o ali e ta e. “u essi a e te, l'a olo p ese ta al u i o sigli pe i o su ato i

sulle p i ipali " egole" da segui e pe u a o e a o se azio e dei i i e, più i

ge e ale, su o e idu e lo sp e o do es o.

Nel u e o di ge aio – fe aio stato pu li ato "Ri i la e fa e e all'e o o ia"

pag. - , a olo di pagi e dedi ate al te a dei ifiu e della i ula e o o .

L'a olo p ese ta lo stato dell'a te italia o sul f o te del i i lo e della a olta diffe e -

ziata i seguito alla defi izio e, da pa te della

Co issio e Eu opea, di u pa he o di

p oposte pe u a t a sizio e e so u 'effe a

e o o ia i ola e a li ello eu opeo.

Nel u e o di o o e – o e e stato

pu li ato "Il o sp e o legge: E o osa

a ia" pag. - a olo di pagi e

dedi ate alle o ità legisla e i t odo e dalla

Legge Gadda sullo sp e o ali e ta e. L'a olo,

dopo a e p ese tato i pu salie della uo a

o a a, app ofo dis e l'a ità plu ie ale

" o t o lo sp e o" o do a dalle Coope a e.

Nel u e o di a zo stato pu li ato

"Biodi e sità pe il futu o" pag. - , pagi e

dedi ate al te a della tutela del pat i o io

174 175

della legge "a sp e o", Mo i a Tola e E zo Costa, e i delle asso iazio i des ata ie

delle do azio i di p odo i e du ispe a e te Ca itas e Ause , Li ia “al i i

do e te di di i o t i uta io alla Luiss, Rossa o E oli i e ologista ed espe to di e o o ia

i ola e i ito e del p e io "Gold a E i o e tal P i e " e Ma eo Guidi

a i ist ato e delegato di Last Mi ute Ma ket, spi off dell'u i e sità di Bolog a.

L'e e to si o luso o u a " e a a sp e o ze o": Is tu Al e ghie i di di e se i à

italia e, da No d a “ud, ha o p oposto u 'ape i e a o u a e a di i e e, ealizzate

o a a zi ali e ta i, se o do a he t adizio i e o suetudi i dei ispe i te ito i.

L'e e to stato t as esso i st ea i g da Repu li a TV e da TV e Radio Coop.

5.3 L'informazione per prevenire

la generazione dello spreco alimentare

A he l'i fo azio e app ese ta u a le a d'i te e to i po ta te he le Coope a e

i piega o pe au e ta e la o sape olezza dei p op i so i e lie . T as e e e

o os e ze he pe e a o lo o di i o os e e le ualità e le a a e is he dei p odo

he a uista o e, più i ge e ale, di ado a e s li di ita he tuteli o la salute e l'a ie te,

a he a a e so la iduzio e degli sp e hi, i fa u

i peg o o eto delle Coope a e.

A he pe ealizza e ues o ie i, le Coope a e si

so o da te po dotate di a i st u e di o u i a-

zio e: ola i, opus oli i fo a i, ila i di

soste i ilità, a oli te a i pu li a sul sito

.e- oop.it e su alt i si e so ial et o k di

Coope a a. I olt e tu e le aggio i e edie

oope a e so o dotate da olto te po di i iste

dedi ate ai p op i so i o atu e di ilio i di opie

og i a o. Pe p o a e du ue a "pesa e" l'i peg o

s iluppato dalle Coope a e ispe o all'i fo azio e

sul te a dello sp e o ali e ta e, stata p esa i

esa e u a delle i iste di Coope a a più diffuse e he

fu ge da o ga o di o u i azio e pe di e se

Coope a e: si t a a di "Co su ato i", la i ista

i olta ai so i di Coop Ligu ia, Coop Lo a dia, No a oop, Coop Re o e Coop Allea za

. .

La i ista, diffusa sia i fo ato a ta eo he o li e sito h ps:// o su ato i.e- oop.it/, o

a ali Fa e ook, T i e e YouTu e , el o so del solo , o u a atu a di i a

ilio i di opi,e suddi ise su u e i, ha aggiu to u a edia di i a , ilio i di

Le ispe e i iste delle alt e Coope a e ade e all'i dagi e so o "I fo ato e" dedi ata ai so i di

U i oop Fi e ze, "Nuo o Co su o" pe i so i di U i oop Ti e o, "Il Co su ato e" pe i so i di Coop Ce t o

Italia e Coopi fo a pe i so i delle edie e pi ole Coope a e.

fa iglie di so i i egio i italia e Ligu ia, Lo a dia, Pie o te, E ilia-Ro ag a,

Ve eto, F iuli Ve ezia Giulia, Ma he, A uzzo, Basili ata e Puglia . La spesa o plessi a

soste uta dalle Coope a e pe uesto i po ta te st u e to di o u i azio e o i

so i stata di i a ilio i di Eu o.

L'a alisi ha i ost uito gli a oli, pu li a egli ul i ese izi dal ad oggi , di e a

se si ilizza e i so i o su ato i sul te a della p e e zio e dello sp e o ali e ta e a

li ello do es o, i pa ola e a a e so la diffusio e di i fo azio i e o zie, he

potesse o au e ta e il g ado di o sape olezza su te a he uali la o e a

o se azio e e ges o e degli ali e i f igo/dispe sa, la o e a le u a e

i te p etazio e dell'e he atu a dei p odo , la apa ità di ei piego degli a a zi i

u i a, la a olta diffe e ziata dell'u ido-o ga i o, e .

Nel u e o di a zo stato pu li ato "Ques o e di e he a" pag. - , u

a olo di pagi e dedi ate al te a delle e he e ali e ta i.

L'a olo, i p i o luogo, p ese ta le p i ipali o ità i t odo e a fi e dal uo o

egola e to della Co issio e Eu opea ela o alle e he e sui p odo ali e ta i.

“u essi a e te, des i e l'i peg o di Coop el ga a e la assi a i fo azio e ai

o su ato i a a e so i fo azio i aggiu e ispe o a uelle o ligato ie sui p op i

p odo , illust a do ai le o i i de aglio uali so o le pologie e le fi alità delle

i fo azio i p ese sui p odo Coop, a he al fi e di o p e de e le odalità di

o se azio e e i piego.

Nel u e o di agosto stato pu li ato "Stop allo sp e o ali e ta e" pag. - ,

pagi e dedi ate i p i o luogo a p ese ta e lo stato dell'a te italia o e eu opeo sullo

sp e o ali e ta e. “u essi a e te, l'a olo p ese ta al u i o sigli pe i o su ato i

sulle p i ipali " egole" da segui e pe u a o e a o se azio e dei i i e, più i

ge e ale, su o e idu e lo sp e o do es o.

Nel u e o di ge aio – fe aio stato pu li ato "Ri i la e fa e e all'e o o ia"

pag. - , a olo di pagi e dedi ate al te a dei ifiu e della i ula e o o .

L'a olo p ese ta lo stato dell'a te italia o sul f o te del i i lo e della a olta diffe e -

ziata i seguito alla defi izio e, da pa te della

Co issio e Eu opea, di u pa he o di

p oposte pe u a t a sizio e e so u 'effe a

e o o ia i ola e a li ello eu opeo.

Nel u e o di o o e – o e e stato

pu li ato "Il o sp e o legge: E o osa

a ia" pag. - a olo di pagi e

dedi ate alle o ità legisla e i t odo e dalla

Legge Gadda sullo sp e o ali e ta e. L'a olo,

dopo a e p ese tato i pu salie della uo a

o a a, app ofo dis e l'a ità plu ie ale

" o t o lo sp e o" o do a dalle Coope a e.

Nel u e o di a zo stato pu li ato

"Biodi e sità pe il futu o" pag. - , pagi e

dedi ate al te a della tutela del pat i o io

174 175

della legge "a sp e o", Mo i a Tola e E zo Costa, e i delle asso iazio i des ata ie

delle do azio i di p odo i e du ispe a e te Ca itas e Ause , Li ia “al i i

do e te di di i o t i uta io alla Luiss, Rossa o E oli i e ologista ed espe to di e o o ia

i ola e i ito e del p e io "Gold a E i o e tal P i e " e Ma eo Guidi

a i ist ato e delegato di Last Mi ute Ma ket, spi off dell'u i e sità di Bolog a.

L'e e to si o luso o u a " e a a sp e o ze o": Is tu Al e ghie i di di e se i à

italia e, da No d a “ud, ha o p oposto u 'ape i e a o u a e a di i e e, ealizzate

o a a zi ali e ta i, se o do a he t adizio i e o suetudi i dei ispe i te ito i.

L'e e to stato t as esso i st ea i g da Repu li a TV e da TV e Radio Coop.

5.3 L'informazione per prevenire

la generazione dello spreco alimentare

A he l'i fo azio e app ese ta u a le a d'i te e to i po ta te he le Coope a e

i piega o pe au e ta e la o sape olezza dei p op i so i e lie . T as e e e

o os e ze he pe e a o lo o di i o os e e le ualità e le a a e is he dei p odo

he a uista o e, più i ge e ale, di ado a e s li di ita he tuteli o la salute e l'a ie te,

a he a a e so la iduzio e degli sp e hi, i fa u

i peg o o eto delle Coope a e.

A he pe ealizza e ues o ie i, le Coope a e si

so o da te po dotate di a i st u e di o u i a-

zio e: ola i, opus oli i fo a i, ila i di

soste i ilità, a oli te a i pu li a sul sito

.e- oop.it e su alt i si e so ial et o k di

Coope a a. I olt e tu e le aggio i e edie

oope a e so o dotate da olto te po di i iste

dedi ate ai p op i so i o atu e di ilio i di opie

og i a o. Pe p o a e du ue a "pesa e" l'i peg o

s iluppato dalle Coope a e ispe o all'i fo azio e

sul te a dello sp e o ali e ta e, stata p esa i

esa e u a delle i iste di Coope a a più diffuse e he

fu ge da o ga o di o u i azio e pe di e se

Coope a e: si t a a di "Co su ato i", la i ista

i olta ai so i di Coop Ligu ia, Coop Lo a dia, No a oop, Coop Re o e Coop Allea za

. .

La i ista, diffusa sia i fo ato a ta eo he o li e sito h ps:// o su ato i.e- oop.it/, o

a ali Fa e ook, T i e e YouTu e , el o so del solo , o u a atu a di i a

ilio i di opi,e suddi ise su u e i, ha aggiu to u a edia di i a , ilio i di

Le ispe e i iste delle alt e Coope a e ade e all'i dagi e so o "I fo ato e" dedi ata ai so i di

U i oop Fi e ze, "Nuo o Co su o" pe i so i di U i oop Ti e o, "Il Co su ato e" pe i so i di Coop Ce t o

Italia e Coopi fo a pe i so i delle edie e pi ole Coope a e.

6. CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

A o lusio e del la o o, so o state poste alle Coope a e al u e do a de a e a

a oglie e le o side azio i di si tesi, sulla ase delle uali fosse possi ile defi i e lo

stato dell'a te sul te a, sia i te i i di fa o i e azio i he app ese ta o ele e

posi i ella lo a allo sp e o, sia i te i i di ele e he a o a i hiedo o di

iglio a e i o po ta e e au e ta e l'i peg o sul te a.

Di seguito, pe ias u a delle do a de o lusi e, so o ipo tate le p i ipali isposte

e e se.

Rite ete he esista o fa o i e te de ze i a o he pot e e o i flui e posi va e te

sulla p eve zio e dello sp e o?

T a le isposte delle Coope a e le più diffuse so o state:

§ la uo a legislazio e e t ata i igo e, he app ese ta, sia u fa o e di io di o sul

te a della lo a allo sp e o ali e ta e, he u i po ta te st u e to di i e azio-

e e di a plia e to delle p a he i tuose, ad ope a di tu gli a o i so iali;

§ la es e te se si ilizzazio e del i adi o ella iduzio e degli sp e hi e ella

possi ilità di ei piego degli ali e . I pa ola e, se o do al u e Coope a e, la

isi e o o i a degli ul i a i ha p odo o i olte pe so e la i alutazio e dei

p op i o po ta e d'a uisto e di o su o, i es a do u p i o a ia e to

ultu ale i te a di p e e zio e dello sp e o, he p o a il e te o ue à a he i

futu o. A uesto ele e to di a ia e to, si aggiu ge l'app o io ultu ale pi o

delle uo e ge e azio i, i u a logi a di sha i g e o o appli ata o ai a he i

te a di o su o ali e ta e. Ques fa o i ultu ali so o da o side a e i e e si ili e

p odu a o e ta e te, se o do le Coope a e, u i pa o posi o ella iduzio e

degli sp e hi ali e ta i i tu a la filie a e a li ello do es o;

§ a li ello della dist i uzio e, la diffusio e di fo a ido e ei p odo sfusi alla e dita

so o o side ate odalità he posso o o t i ui e ella lo a allo sp e o ali e ta e.

Il ito o a fo e di e dita di p odo sfusi può i fa , se o do al u e Coope a e,

a es e e l'a e zio e del o su ato e al "giusto po zio a e to" dei p odo e alla

iduzio e degli e essi egli a uis .

Al o t a io, ite ete he esista o fa o i e te de ze i a o he pot e e o po ta e ad

u i e e to dello sp e o ali e ta e?

A uesta do a da, le isposte delle Coope a e o so o state pa ola e te

u e ose. È stata pe lo più ip esa u a o side azio e di a a e e ge e ale, o e o il

" is hio" de i a te dagli sta da d di se izio a esi dal o su ato e ei o f o delle

i p ese della G a de Dist i uzio e. Le Coope a e ha o so oli eato, a o a u a olta,

he o o e i di idua e il giusto li ello di se izio da ga a e ai p op i so i e ai p op i

lie , he si aspe a o pu e dita o a pia ga a asso e tale, o s affali

se p e pie i, o p odo se p e este a e te appe ili e dispo i ili fi o al o e to

176 177

dell'a ie te atu ale. I pa ola e, alle pagg. e p ese te u 'i te ista a Lo e zo

Be le dis i e p eside te di “lo Food "Il futu o del i o passa da ui: a gia e

iodi e sità pe dife de la" do e si app o-

fo dis e il uolo di u a o e a ali e ta-

zio e pe o t i ui e a u 'effi a e tutela

della iodi e sità ag o-ali e ta e.

I fi e i te essa te e ide zia e o e, i

o asio e dell'e e to del o o e

o ga izzato da ANCC-Coop, sia stata

ealizzata e dist i uita ai p ese u a

pu li azio e dedi ata al te a della lo a

allo sp e o ali e ta e, he i ost uis e i

u e i- hia e del fe o e o – el Mo do,

i Eu opa e i Italia – e si te zza le

p i ipali azio i esse i a po da Coop

pe o t asta lo.

A he uesta pu li azio e app ese ta u

i po ta te st u e to al se izio dell'i fo azio e e della se si ilizzazio e dei so i e dei

lie delle Coope a e e – più i ge e ale – delle o u ità dei te ito i, o e le

Coope a e ope a o.

6. CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

A o lusio e del la o o, so o state poste alle Coope a e al u e do a de a e a

a oglie e le o side azio i di si tesi, sulla ase delle uali fosse possi ile defi i e lo

stato dell'a te sul te a, sia i te i i di fa o i e azio i he app ese ta o ele e

posi i ella lo a allo sp e o, sia i te i i di ele e he a o a i hiedo o di

iglio a e i o po ta e e au e ta e l'i peg o sul te a.

Di seguito, pe ias u a delle do a de o lusi e, so o ipo tate le p i ipali isposte

e e se.

Rite ete he esista o fa o i e te de ze i a o he pot e e o i flui e posi va e te

sulla p eve zio e dello sp e o?

T a le isposte delle Coope a e le più diffuse so o state:

§ la uo a legislazio e e t ata i igo e, he app ese ta, sia u fa o e di io di o sul

te a della lo a allo sp e o ali e ta e, he u i po ta te st u e to di i e azio-

e e di a plia e to delle p a he i tuose, ad ope a di tu gli a o i so iali;

§ la es e te se si ilizzazio e del i adi o ella iduzio e degli sp e hi e ella

possi ilità di ei piego degli ali e . I pa ola e, se o do al u e Coope a e, la

isi e o o i a degli ul i a i ha p odo o i olte pe so e la i alutazio e dei

p op i o po ta e d'a uisto e di o su o, i es a do u p i o a ia e to

ultu ale i te a di p e e zio e dello sp e o, he p o a il e te o ue à a he i

futu o. A uesto ele e to di a ia e to, si aggiu ge l'app o io ultu ale pi o

delle uo e ge e azio i, i u a logi a di sha i g e o o appli ata o ai a he i

te a di o su o ali e ta e. Ques fa o i ultu ali so o da o side a e i e e si ili e

p odu a o e ta e te, se o do le Coope a e, u i pa o posi o ella iduzio e

degli sp e hi ali e ta i i tu a la filie a e a li ello do es o;

§ a li ello della dist i uzio e, la diffusio e di fo a ido e ei p odo sfusi alla e dita

so o o side ate odalità he posso o o t i ui e ella lo a allo sp e o ali e ta e.

Il ito o a fo e di e dita di p odo sfusi può i fa , se o do al u e Coope a e,

a es e e l'a e zio e del o su ato e al "giusto po zio a e to" dei p odo e alla

iduzio e degli e essi egli a uis .

Al o t a io, ite ete he esista o fa o i e te de ze i a o he pot e e o po ta e ad

u i e e to dello sp e o ali e ta e?

A uesta do a da, le isposte delle Coope a e o so o state pa ola e te

u e ose. È stata pe lo più ip esa u a o side azio e di a a e e ge e ale, o e o il

" is hio" de i a te dagli sta da d di se izio a esi dal o su ato e ei o f o delle

i p ese della G a de Dist i uzio e. Le Coope a e ha o so oli eato, a o a u a olta,

he o o e i di idua e il giusto li ello di se izio da ga a e ai p op i so i e ai p op i

lie , he si aspe a o pu e dita o a pia ga a asso e tale, o s affali

se p e pie i, o p odo se p e este a e te appe ili e dispo i ili fi o al o e to

176 177

dell'a ie te atu ale. I pa ola e, alle pagg. e p ese te u 'i te ista a Lo e zo

Be le dis i e p eside te di “lo Food "Il futu o del i o passa da ui: a gia e

iodi e sità pe dife de la" do e si app o-

fo dis e il uolo di u a o e a ali e ta-

zio e pe o t i ui e a u 'effi a e tutela

della iodi e sità ag o-ali e ta e.

I fi e i te essa te e ide zia e o e, i

o asio e dell'e e to del o o e

o ga izzato da ANCC-Coop, sia stata

ealizzata e dist i uita ai p ese u a

pu li azio e dedi ata al te a della lo a

allo sp e o ali e ta e, he i ost uis e i

u e i- hia e del fe o e o – el Mo do,

i Eu opa e i Italia – e si te zza le

p i ipali azio i esse i a po da Coop

pe o t asta lo.

A he uesta pu li azio e app ese ta u

i po ta te st u e to al se izio dell'i fo azio e e della se si ilizzazio e dei so i e dei

lie delle Coope a e e – più i ge e ale – delle o u ità dei te ito i, o e le

Coope a e ope a o.

§ a plia e il appo to o i sogge do ata i pe e de e il "Buo Fi e" a o più

effi a e. “e o do al u e Coope a e i i fa la e essità di au e ta e la f e ue za

di i o dei p odo , sop a u o pe i depe i ili, he i hiede ido ee a ezzatu e e

ezzi da pa te delle Asso iazio i; se o do alt e Coope a e, i la e essità di

au e ta e a he la u e i a delle Asso iazio i, al fi e di ga a e u appo to

al e o di : o i pu e dita he effe ua o le do azio i. E t a i ues

ele e app ese ta o i ità he o fe a o o e, tal olta, lo sp e o ali e ta e

sia o segue za della "i possi ilità" a do a e, i pa ola e pe i egozi ollo a i

a ee geog afi he do e o sia o p ese asso iazio i ui o fe i e i p odo i

e ede za.

I fi e, stato i hia ato da olte Coope a e u aspe o di a a e e ge e ale, o e o la

e essità di u aggio sosteg o da pa te degli E Lo ali alle i p ese della dist i uzio e

he so o già fo te e te i peg ate i azio i a sosteg o delle fas e de oli della popolazio-

e e pe la iduzio e dei ifiu ; sa e e auspi a ile, se o do le i p ese, he gli E

suppo -tasse o le i p ese a a e so azio i di se plifi azio e a i ist a a o

a a e so l'i t oduzio e di st u e i e a , i li ea ad ese pio o le p e isio i

della Legge Gadda pe iò he igua da la ta iffazio e sui ifiu , all'i te o di u pia o di

azio i pe i e a e lo s iluppo dell'e o o ia i ola e.

di hiusu a del egozio. I tal se so, il is hio di ge e a e sp e hi ali e ta i pe siste pe il

futu o, ua to e o ella stessa isu a di oggi; i e e sa, u a possi ile iduzio e di

uesto spe ifi o is hio passa du ue a he da u pe o so di o sape olezza da pa te

del o su ato e e di suppo to ell'o ie ta e o e a e te i o su ato i da pa te di

tu gli a o i della G a de Dist i uzio e O ga izzata.

Co plessiva e te, uali i izia ve e isu e a vate da Coop posso o esse e i di ate

o e uo e p a he e itevoli di esse e valo izzate e diffuse?

Le Coope a e, ella uasi totalità dei asi, i o os o o il oi olgi e to a o di so i

olo ta i e la o ato i uale e o ele e to dis o di Coop, el ualifi a e il p op io

i peg o ella lo a agli sp e hi ali e ta i: dal o f o to o la ase so iale e o i

dipe de , i fa , so o e e se el te po p oposte e soluzio e ope a e he spesso

ha o dato p o a di g a di isulta . Più ello spe ifi o so o i hia ate due espe ie ze:

§ le a ità di e e al e upe o di pa te delle e ede ze ali e ta i ge e ate ella

ges o e dei pu e dita. Le offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za o i

last i ute di fi e se ata, app ese ta o st u e i g ado di ge e a e u eale

e upe o di p odo ali e ta i he alt i e is hie e e o di fi i e i dis a i a. I

uesto se so, stata e ide ziata l'i po ta za dell'a ità di se si ilizzazio e e

fo azio e degli adde di pu to e dita he so o i p i ipali a o i, i g ado di

i te e i e e e de e effi a i ueste poli he;

§ l'i peg o ella se si ilizzazio e di so i e o su ato i sui te i dello sp e o ali e ta-

e, sia a a e so le espe ie ze s iluppate o le s uole sia a a e so le i izia e

di e e a so i e asso iazio i del te ito io. Queste azio i ha o app ese tato e

app ese ta o gli st u e i g ado di ea e u a " ultu a della p e e zio e dello

sp e o ali e ta e". Le Coope a e i ludo o i olt e i ueste espe ie ze a he le

azio i di e e a se si ilizza e i so i e i o su ato i sui te i del i i lo, o e ad

ese pio el aso delle espe ie ze di a olta degli oli do es i.

Rispe o alle i izia ve a vate e alle isu e esse i a po da Coop, uali aspe

i ve e i di he este o e iglio a ili?

I uest'ul o aso le Coope a e ha o fa o ife i e to a ele e spe ifi i uali:

§ iglio a e la o u i azio e di e a al lie te a pu to e dita. I pa ola e, sia al fi e

di a es e e il se so di o sape olezza del o su ato e e la sua apa ità el o i-

su a e il p op io a o d'a uisto ai isog i di o su o fa ilia i; sia pe e de lo

o sape ole degli sp e hi he posso o de i a e da al u e s o e e a itudi i di

o po ta e to te ute du a te la spesa a pu to e dita o e ell'ese pio, più olte

i di ato, dei p odo su gela he e go o a a do a i gi o pe il egozio o

o segue te depe i e to ;

§ iglio a e la ges o e dei p odo depe i ili, he app ese ta o u a uota

i po ta te dei p odo he a o a o po e lo "sp e o ali e ta e pote ziale":

a eggia e ueste efe e ze i hiede e ta e te aggio e i peg o e a e zio e sia

da pa te dei o su ato i he da pa te degli adde di egozio;

178 179

§ a plia e il appo to o i sogge do ata i pe e de e il "Buo Fi e" a o più

effi a e. “e o do al u e Coope a e i i fa la e essità di au e ta e la f e ue za

di i o dei p odo , sop a u o pe i depe i ili, he i hiede ido ee a ezzatu e e

ezzi da pa te delle Asso iazio i; se o do alt e Coope a e, i la e essità di

au e ta e a he la u e i a delle Asso iazio i, al fi e di ga a e u appo to

al e o di : o i pu e dita he effe ua o le do azio i. E t a i ues

ele e app ese ta o i ità he o fe a o o e, tal olta, lo sp e o ali e ta e

sia o segue za della "i possi ilità" a do a e, i pa ola e pe i egozi ollo a i

a ee geog afi he do e o sia o p ese asso iazio i ui o fe i e i p odo i

e ede za.

I fi e, stato i hia ato da olte Coope a e u aspe o di a a e e ge e ale, o e o la

e essità di u aggio sosteg o da pa te degli E Lo ali alle i p ese della dist i uzio e

he so o già fo te e te i peg ate i azio i a sosteg o delle fas e de oli della popolazio-

e e pe la iduzio e dei ifiu ; sa e e auspi a ile, se o do le i p ese, he gli E

suppo -tasse o le i p ese a a e so azio i di se plifi azio e a i ist a a o

a a e so l'i t oduzio e di st u e i e a , i li ea ad ese pio o le p e isio i

della Legge Gadda pe iò he igua da la ta iffazio e sui ifiu , all'i te o di u pia o di

azio i pe i e a e lo s iluppo dell'e o o ia i ola e.

di hiusu a del egozio. I tal se so, il is hio di ge e a e sp e hi ali e ta i pe siste pe il

futu o, ua to e o ella stessa isu a di oggi; i e e sa, u a possi ile iduzio e di

uesto spe ifi o is hio passa du ue a he da u pe o so di o sape olezza da pa te

del o su ato e e di suppo to ell'o ie ta e o e a e te i o su ato i da pa te di

tu gli a o i della G a de Dist i uzio e O ga izzata.

Co plessiva e te, uali i izia ve e isu e a vate da Coop posso o esse e i di ate

o e uo e p a he e itevoli di esse e valo izzate e diffuse?

Le Coope a e, ella uasi totalità dei asi, i o os o o il oi olgi e to a o di so i

olo ta i e la o ato i uale e o ele e to dis o di Coop, el ualifi a e il p op io

i peg o ella lo a agli sp e hi ali e ta i: dal o f o to o la ase so iale e o i

dipe de , i fa , so o e e se el te po p oposte e soluzio e ope a e he spesso

ha o dato p o a di g a di isulta . Più ello spe ifi o so o i hia ate due espe ie ze:

§ le a ità di e e al e upe o di pa te delle e ede ze ali e ta i ge e ate ella

ges o e dei pu e dita. Le offe te st ao di a ie di e e p ossi a alla s ade za o i

last i ute di fi e se ata, app ese ta o st u e i g ado di ge e a e u eale

e upe o di p odo ali e ta i he alt i e is hie e e o di fi i e i dis a i a. I

uesto se so, stata e ide ziata l'i po ta za dell'a ità di se si ilizzazio e e

fo azio e degli adde di pu to e dita he so o i p i ipali a o i, i g ado di

i te e i e e e de e effi a i ueste poli he;

§ l'i peg o ella se si ilizzazio e di so i e o su ato i sui te i dello sp e o ali e ta-

e, sia a a e so le espe ie ze s iluppate o le s uole sia a a e so le i izia e

di e e a so i e asso iazio i del te ito io. Queste azio i ha o app ese tato e

app ese ta o gli st u e i g ado di ea e u a " ultu a della p e e zio e dello

sp e o ali e ta e". Le Coope a e i ludo o i olt e i ueste espe ie ze a he le

azio i di e e a se si ilizza e i so i e i o su ato i sui te i del i i lo, o e ad

ese pio el aso delle espe ie ze di a olta degli oli do es i.

Rispe o alle i izia ve a vate e alle isu e esse i a po da Coop, uali aspe

i ve e i di he este o e iglio a ili?

I uest'ul o aso le Coope a e ha o fa o ife i e to a ele e spe ifi i uali:

§ iglio a e la o u i azio e di e a al lie te a pu to e dita. I pa ola e, sia al fi e

di a es e e il se so di o sape olezza del o su ato e e la sua apa ità el o i-

su a e il p op io a o d'a uisto ai isog i di o su o fa ilia i; sia pe e de lo

o sape ole degli sp e hi he posso o de i a e da al u e s o e e a itudi i di

o po ta e to te ute du a te la spesa a pu to e dita o e ell'ese pio, più olte

i di ato, dei p odo su gela he e go o a a do a i gi o pe il egozio o

o segue te depe i e to ;

§ iglio a e la ges o e dei p odo depe i ili, he app ese ta o u a uota

i po ta te dei p odo he a o a o po e lo "sp e o ali e ta e pote ziale":

a eggia e ueste efe e ze i hiede e ta e te aggio e i peg o e a e zio e sia

da pa te dei o su ato i he da pa te degli adde di egozio;

178 179

NOTENOTE

NOTENOTE

NOTENOTE

NOTENOTE

Finito di stamparenel dicembre 2017

presso la Coop Tipografdi Savona

LIBRO BIANCO COOP SULLO SPRECO ALIMENTARE

LIB

RO

BIA

NCO

CO

OP

SU

LLO

SPR

ECO

ALI

MEN

TAR

E

Il te a dello sp e o ali e ta e si i posto all'a e zio e del g a de pu li o

g azie ad Expo Mila o e alla Ca ta di Mila o.

I uesto o testo si i estata l'i izia va legisla va, o do a o st ao di a ia

pe seve a za ed effi a ia da Ma ia Chia a Gadda, i geg e e a ie tale, deputata,

he ha po tato all'app ovazio e a la ghissi a aggio a za di u a uova e o ga i a

o a va - la Legge del - sulle do azio i a fi i di solida ietà so iale delle

e ede ze ali e ta i, di fa a i e di alt i p odo .

Si t a a di u testo di Legge a pia e te o diviso o il o do dei do ata i - le

asso iazio i a itatevoli e di volo ta iato e le food a k des ata ie - e o il

o do dei do ato i, l'i dust ia ali e ta e, la dist i uzio e, la isto azio e.

L'Asso iazio e Nazio ale Coope a ve di Co su ato i - Coop ha fo ulato

osse vazio i e p oposte, he so o state a olte pe h sugge ite da u 'espe ie za

plu ide e ale delle p op ie asso iate, o solidata poi dal p i o p ovvedi e to

di Legge i ate ia, la osidde a "Legge del Buo Sa a ita o", la ° del .

Il " o do Coop" i fa i peg ato i u 'i te sa a vità di p eve zio e,

iduzio e, do azio e e iu lizzo delle e ede ze ali e ta i.

Da u lato Coop ge e a e ede ze ali e ta i i isu a e a e te i fe io e a

uelle he ve go o seg alate dai p i ipali studi i uesto a po e, dall'alt o lato,

do a a fi i di solida ietà ua tà di ali e pa i a o volte gli s a sissi i da

e e ge da i p ese dist i ut i i o oope a ve. Coop el ha do ato

ila to ellate di p odo ali e ta i, i la ga pa te f es hi, o più ve di ili, a

a o a pe fe a e te uo i e sa i, des a doli, ei ispe vi te ito i, a ave so

pu di ve dita, a 9 e a ita vi ed asso iazio i di volo ta iato, di

i p o ta eligiosa e lai a. Co te po a ea e te so o olto es iute i Coop le

offe te a p ezzi edia e te di ezza dei p odo p ossi i alla s ade za e a fi e

gio ata, la ui e tà ha o ai aggiu to e p o a il e te supe ato la di e sio e

delle do azio i.

Co le due i e he i dipe de , he ui pu li hia o, a ia o voluto da e il

ost o sosteg o ad u a aggio e o os e za del fe o e o delle e ede ze e

dello sp e o ali e ta e. La p i a i e a off e u a pa o a i a sugli studi o do

su tale ate ia a livello o diale, eu opeo ed italia o. E e ge ad u te po il

valo e di i e he ealizzate i epo he, elle uali il te a o e a a o a

all'a e zio e del g a de pu li o, a a he la f agilità dei lo o isulta ,

di ost ata dalle oltepli i e a volte o t addi o ie affe azio i, fo date spesso

su a pio i sta s i olto li ita e se o iali.

La se o da i e a o siste i u lavo o assoluta e te i edito e di st ao di a io

valo e s ie fi o pe l'a piezza del a pio e - il 9 % del " o do Coop", il

aggio e agg uppa e to ell'a ito della g a de dist i uzio e o ga izzata

ope a te i Italia - e pe la p ofo dità dell'a alisi, he e e i evide za, i " asa"

Coop - a a to agli i po ta isulta o segui – l'oppo tu ità di pe segui e e

aggiu ge e t agua di a o a più a iziosi ve so l'o ie vo – oggi edi ile -

"sp e o ze o".

www.coopnospreco.it

www.e-coop.it