Le trofie alla genovese

I baci di Alassio

Sommario :

1. La regione : la Liguria !

2. La ricetta salata : le trofie alla genovese

a) Gli ingredientib) La preparazione

3. La ricetta dolce : i baci di Alassio

a) Gli ingredientib) La preparazione

1. La regione : la Liguria !

2. La ricetta salata : le trofie alla genovese

a) Gli ingrendienti

Per fare le trofie alla genovese, occorrono :

• 500 grammi di farina di grano duro

• 200 grammi di fagiolini

• 2 patate

• 1 mazzetto di basilico

• 6 cucchiai d’olio di oliva extravergine

• 2 cucchiai di parmigiano

• Quanto basta di sale grosso

• 2 cucchiai di pinoli

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di pecorino

Occorre versare sulla la farina, aggiungere l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Occorre preparare una palla e lascialarla riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente.

b) La preparazione

spianatoia

Occorre staccare dalla pasta dei pezzetti poco più grossi di una nocciola.

Dopo, occorre rotolare con il palmo della mano le palline di pasta sulla spianatoia, più sottile alle estremità e più grossa al centro.

Adesso, occorre preparare il pesto :

Occorre mettere nel il basilico con un pizzico di sale, aggiungere i pinoli, l'aglio, il parmigiano, il pecorino e l'olio versato a filo. Occore schiacciare bene.

pestello

Occorre tagliare a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini.Occorre mettere le patate e i fagiolini in abbondante acqua salata e fare bollire. Quando bolle, occorre aggiungere le trofie e portare a cottura. Per finire, occorre scolare e condire con il pesto, diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle trofie.

3. La ricetta dolce : i baci di Alassio

a) Gli ingrendienti

Per fare i baci di Alassio, occorrono :

• 250 grammi di nocciole

• 200 grammi di zucchero

• 2 albumi

• 25 grammi di cacao amaro

• 70 grammi di cioccolato fondente

• Un pizzico di sale

• 70 grammi di panna fresca

• 25 grammi di miele

b) La preparazione

Occorre tritare nel mixer le nocciole molto fini insieme allo zucchero. Trasferitele in una , unite il miele e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto.

ciotola

Occorre montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto di nocciole, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

A questo punto, occorre lasciare riposare l’impasto anche per due ore in luogo fresco.

Trascorso il tempo del riposo, occorre mettere l’impasto ottenuto in una . Occorre distribuirlo su una placca foderata di carta da forno, formando tante roselline distanziate tra loro.

tasca di pasticcere

Occorre cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti (attenzione a non farli cuocere troppo). Occorre dopo toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.

Occorre fare fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciarli raffreddare per 2 ore. Quando la crema sarà diventata densa, occorre, per finire, mettere un cucchiaino di crema tra due biscotti

VOLETE ASSAGIARE UN BACIO DI ALASSIO ?

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