Le sorelle Cardazzi sono un binomio esplosivo.

Chiara, la maggiore, laureata in matematica e Silvia, la “piccina”, in psicologia, vi offriranno idee stuzzicanti per un aperitivo alcolico o non (a seconda delle esigenze!).

Finger food brevettati con meticolosità dalla mente matematica della prima e long drink testati dallo spirito della seconda assicurano un piccolo momento di svago per chi vuole godersi la tanto modaiola “Happy Hour”, sempre

rigorosamente all’italiana.

Le ricette delle

Sorelle Cardazzi

150 g carpaccio di salmone crudo1 finocchio1 cucchiaio di senape antica3 cucchiai di senape dolce1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di aceto bianco3 cucchiai d’olio evo3 cucchiai di latteaneto q.b.sale

Preparate la salsa di senape all’aneto mescolando insieme i due tipi di senape, lo zucchero, l’aceto, l’olio, il latte e il sale. Aggiungete poi le foglioline di aneto sminuzzate. La consistenza deve essere uniforme e abbastanza liquida. Tagliate i finocchi a veli sottilissimi e le fette di carpaccio a rettangoli. Create la millefoglie alternando prima i finocchi, poi qualche fettina di salmone ed infine la salsa, fino a comporre 3 strati. Decorate con qualche ciuffetto di aneto.

40 ml spumante20 ml Aperol20 ml Bitter Campari15 ml succo d’ananas

Riempite lo shaker con pochi cubetti di ghiaccio (ne bastano due) e versate al suo interno l’Aperol, il Bitter Campari e il succo d’ananas. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un “flute”. Aggiungete lo spumante nel bicchiere e guarnite il cocktail con una fettina di lime.t

L’Acropolis è un drink ideale da gustare come aperitivo veloce prima del pasto. Può inoltre costituire un’alternativa simpatica e colorata allo spumante per brindare a

qualcosa di importante!

Millefoglie di Salmone & Acropolis

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Consigli

8 datteri morbidi snocciolati150 g taleggio50 g taralliolio evo

Tagliate i datteri a metà e farciteli con una fettina di taleggio. Richiudete le due metà sulla farcia.

Macinate i taralli nel mixer, riducendoli a granella fine e tostatela poi in padella con 2 cucchiai di olio evo. impiattate in cucchiai da finger food, ponendo il dattero farcito ricoperto dalla granella tostata di taralli.

Se poi li gustate appena pronti, con la granella calda appena tostata che ammorbidisce il formaggio, sono ancora più irresistibili!

30 ml Rum bianco30 ml Rum scuro50 ml succo d’arancia (circa mezza arancia)20 ml sciroppo d’orzata20 ml succo di lime

Riempite lo shaker con alcuni cubetti di ghiaccio e versate al suo interno il Rum bianco, il succo d’arancia, lo sciroppo d’orzata e il succo di lime. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) riempito con dei cubetti di ghiaccio. Aggiungete poi il Rum scuro direttamente nel bicchiere e mescolate.

guarnite il cocktail utilizzando uno stecco di legno nel quale infilzerete in modo alternato due ciliegie al maraschino e una striscetta di scorza d’arancia.

il nome di questo cocktail deriva dalla parola tailandese “Maitai’i” che significa “buono”...possiamo quindi considerarlo una garanzia!! generalmente si utilizza l’orange Curaçao al posto del succo d’arancia, ma noi abbiamo preferito alleggerirlo utilizzando questo frutto che risulta essere

anche più facilmente reperibile.

Datteri Farciti & Mai Tai

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Consigli

170 g funghi porcini (anche surgelati)50 g scimudin2 albumi - 42 g burro - 42 g farina 85 g latte intero - sale - timo - 1 spicchio d’aglio

Preparate il roux per la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete poi la farina, amalgamandoli uniformemente fuori dal fuoco. Rimettete sul fornello e aggiungete il latte freddo; continuate a mescolare fino a quando la besciamella diventerà molto densa e si staccherà dalle pareti. Salate a fine cottura e lasciate raffreddare bene. Tagliate a cubetti i funghi (eventualmente dopo averli scongelati) e il formaggio scimudin. Cuocete i funghi in padella con un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio, che eliminerete a fine cottura. Salate e aggiungete le foglioline di timo fresco. Montate gli albumi a neve a 3/4 (non fermissima) e incorporateli alla besciamella, mescolando dal basso verso l’alto. imburrate 4 cocotte di ceramica e versate il composto fino a riempire i 3/4. Aggiungete poi in ciascuna cocotte un cucchiaio di funghi e uno di scimudin. Cuocete il forno ventilato a 180 gradi, senza mai aprire il forno. Serviteli appena intiepiditi.

15 ml Vodka15 ml Tequila15 ml Rum bianco15 ml Cointreau15 ml gin25 ml succo di limone30 ml sciroppo di zuccheroCoca Colaguarnizione: una fettina di limone

Riempite lo shaker con alcuni cubetti di ghiaccio e versate al suo interno la Vodka, la Tequila, il Rum bianco, il Cointreau, il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero.

Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) riempito con dei cubetti di ghiaccio. Infine aggiungete una spruzzata di Coca Cola e mescolate. guarnite il bicchiere con una fettina di limone.

il Long island ice Tea nasce nel periodo del proibizionismo negli Stati Uniti e venne inventato con lo scopo di eludere i frequenti controlli sugli alcolici. infatti un Long island eseguito alla perfezione deve avere il gusto del thè freddo, nonostante la combinazione dei numerosi super alcolici che lo

compongono.

Soufflé Funghi e Scimudin & Long Island

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Consigli

100 g semolino500 g latte50 g zucchero2 uovascorza di mezzo limonepangrattatofarinaolio di semi per friggere

Portate il latte ad ebollizione con lo zucchero e la scorza di limone. Poi versateci dentro il semolino a pioggia, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuocete per circa 5 min. a fuoco basso e poi toglietelo. Aggiungete un tuorlo all’impasto e amalgamatelo uniformemente. Ricoprite una teglia rettangolare con carta da forno e versate il composto; stendetelo con una spatola in modo che abbia spessore di circa un cm. e lasciatelo raffreddare bene. Tagliatelo poi a rombi e passate ciascuno prima nell farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Portate a temperatura l’olio di semi e friggete i rombi di semolino. gustateli tiepidi o anche freddi...a nostro parere freddi sono ancora più buoni!

75 ml succo di arancia rossa20 ml Brandy30 ml Vodkaguarnizione: una fetta di arancia

Utilizzate un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) riempito con qualche cubetto di ghiaccio e aggiungete il succo di arancia rossa, il Brandy e la Vodka.Mescolate gli ingredienti e guarnite il bicchiere con una fetta di arancia.

il semolino dolce fritto è una delle componenti principali del tipico fritto alla piemontese, che nella ricetta originale prevedeva diversi

tipi di carne e frattaglie.

Semolino dolce & Oracle

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Consigli

100 g di alici marinate1/2 mela1 limoneZuccheroMandorle a lamelleglassa di aceto balsamico

Scolate bene le alici e riducetele a pezzettini. Tagliate mezza mela a cubetti; tenetene da parte un cucchiaio e caramellate la restante in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, finché quest’ultimo si sarà sciolto completamente. La mela non deve perdere la sua croccantezza, quindi non cuocetela troppo. Condite le alici con due cucchiai di succo di limone e mescolatele con la mela caramellata e non. impiattate la tartare con un coppapasta e ponete sulla superficie una piccola manciata di mandorle a lamelle. Decorate con la glassa di aceto balsamico.

45 ml Vodka8 lamponi frullati (circa 25 ml)25 ml succo d’ananasScorza di limoneguarnizione: un lampone

Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno la Vodka, il succo d’ananas e il succo di circa 8 lamponi ben frullati in precedenza. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail” precedentemente raffreddata. Grattugiate un po’ di scorza di limone nel bicchiere e guarnite infine il cocktail con un lampone.

Questa rivisitazione del French Martini si differenzia dalla ricetta originale perché utilizza il frullato di lamponi al posto del liquore di lampone. Questa versione del cocktail permette di ottenere un drink più fresco e meno alcolico...potrebbe rappresentare una gustosa idea per prepararci all’arrivo della

primavera!

Alici e Mela Caramellata & French Martini S.

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Consigli

250 g farina - 150 ml acqua - sale200 g gamberi precotti1 verza - 1/2 carota - Zenzero frescoerba cipollina - Soia

Impastate farina, acqua e sale fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora. nel frattempo preparate il ripieno di pesce dei ravioli.Tagliate i gamberi a tartare; tritate finemente verza, carota e l’erba cipollina. Mescolate insieme questi ingredienti, aggiungendo una grattata di zenzero fresco e due cucchiai di soia. Tirate la pasta e tagliate dei dischi con un coppapasta. Posizionate al centro del disco un cucchiaio di ripieno e chiudete a mezzaluna, arricciando il bordo.Utilizzate un cestello a vapore di bambù. Ricoprite il fondo con delle foglie di verza, in modo da non lasciare i ravioli a diretto contatto con contatto e sistemate i ravioli distanziati tra di loro. Cuocete per circa 15-20 min dal bollore. Saranno pronti quando la pasta sarà diventata trasparente. Servite i ravioli caldi, accompagnati dalla soia.

1/2 limone20 ml di sciroppo di zucchero60 ml di soda50 ml di ginRosmarino

Circa due ora prima della preparazione effettiva del cocktail, versate in un bicchiere la quantità di gin necessaria per il drink e immergete al suo interno due o tre rametti di rosmarino; in questo modo il rosmarino rilascerà la sua aroma nel gin.

Riempite poi un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) con dei cubetti di ghiaccio e versate al suo interno il gin aromatizzato al rosmarino (preparato in precedenza), il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e la soda. Mescolate gli ingredienti e guarnite il bicchiere con un rametto di rosmarino e uno spicchio di limone.

La provenienza dei ravioli al vapore è cinese. il nome originale di questo piatto è Jiaozi. La ricetta originale prevederebbe il ripieno di carne e verdure. La versione da noi proposta è invece a base di pesce. il risultato è un piatto dal gusto molto delicato, ma con una nota leggermente piccante dovuta

all’aggiunta dello zenzero fresco.

Ravioli al Vapore & John Collins al Rosmarino

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Consigli

230 g trita di vitello2 fette di pan carrè2 rametti di rosmarino1 uovo½ limoneprezzemolo tritatofarina qblatte qbsalepepeolio evo

imbevete abbondantemente il pane nel latte e spezzettatelo. impastate insieme il pane imbevuto, la carne trita, il prezzemolo e il rosmarino tritati finemente, la scorza di mezzo limone, un uovo, sale e pepe. otterrete un impasto molto morbido. Formate delle polpettine compatte e infarinatele. Cuocetele in una padella antiaderente con un filo l’olio evo. Sono pronte quando la superficie sarà diventata dorata. A piacere, potete anche condirle con un po’ di sugo di pomodoro, aggiungendolo durante la cottura. gustatevi calde queste polpettine morbidissime e molto saporite!

30 ml Rum bianco20 ml succo d’ananas2/3 pezzetti d’ananas (circa mezza fetta)una spruzzata di granatina½ limeguarnizione: mezza fetta d’ananas

Utilizzate un mixer e frullate per qualche secondo e ad alta velocità 3 o 4 cubetti di ghiaccio insieme al Rum bianco, al succo di mezzo lime, al succo d’ananas, a qualche pezzetto d’ananas e alla granatina. Versate poi il contenuto in una “coppetta da cocktail” e decorate il bicchiere con mezza fetta d’ananas.

il Flamingo era il cocktail caratteristico del Flamingo Hotel Casinò, il primo albergo costruito nella zona in cui nacque 50 anni dopo la città di Las Vegas. Si può dire che questo drink ha avuto l’onore di veder nascere la patria di

tutti gli eccessi!

Polpette Aromatiche & Flamingo

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Consigli

150 g farina di ceci450 g acqua60 g olio evo150 g stracchinopestosale

Preparate il composto per la farinata: versate la farina di ceci a pioggia nell’acqua, mescolando continuamente con una frusta a mano, in modo da evitare la formazione di grumi. incorporate anche l’olio e il sale. Lasciatelo riposare per 30 min. a temperatura ambiente. Ricoprite una teglia rotonda di diametro 30 cm con la carta da forno, che ungerete con un po’ d’olio. Versate nella teglia il composto della farinata e infornate a 220° per circa 10 min. Poi accendete la funzione grill e spegnete solo quando si sarà formata una crosticina dorata. Tagliate la farinata a rombi e spalmate lo stracchino su ciascuno. Infine decorate con un una pennellata di pesto.

100 ml the freddo al limone10 foglie di menta1 e ½ cucchiai di zucchero di cannaGuarnizione: un ciuffetto di menta

Utilizzare un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo le foglie di menta lavate e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare le foglie con lo zucchero di canna in modo che si sprigioni l’aroma di menta. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer) e aggiungete il the freddo al limone. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo e guarnite infine il bicchiere con un ciuffetto di menta. Godetevi ora questo cocktail davvero dissetante!

Una leggenda narra che la farinata nacque per caso durante la battaglia della Meloria, tra genova e Pisa. Durante una tempesta in mare, barili d’olio e ceci secchi si rovesciarono nelle navi genovesi, inzuppandosi d’acqua salata. in mancanza di provviste, la purea di ceci venne raccolta e lasciata al sole ad asciugare, per renderla più

commestibile.

Rombi di Farinata & Mint Thè

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Consigli

30 cozze3 fette di pan carrè1 limone1 spicchio d’aglioprezzemolo tritatograna grattugiatoolio evo

Pulite bene le cozze sotto acqua corrente, raschiando il guscio con una spugnetta abrasiva. Fate aprire le cozze in una padella con un filo d’olio evo e l’aglio. Tenete il coperchio chiuso fino a quando tutte le cozze saranno aperte. Filtrate l’acqua delle cozze con un colino a maglia molto fine e tenetela da parte. Preparate la farcia: frullate il pan carrè in un mixer e aggiungete il prezzemolo e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete poi 5 cucchiai di acqua delle cozze filtrata e un filo d’olio evo. Mescolate bene in modo che la farcia diventi uniforme. Conservate solo metà valva per ogni cozza e adagiatevi dentro l’interno del mollusco, coprendola poi con la farcia. Spolverizzate ogni cozza farcita con un po’ di grana grattugiato e con dell’olio evo a filo. Infornate a 180° con la funzione grill per circa 5 min. Sono ottime anche fredde.

45 ml Vodka90 ml succo di pomodoro15 ml succo di limone5 gocce di salsa Worcester3 gocce di tabascosalepepeguarnizione: un rametto di sedano

Utilizzate un bicchiere “old fashioned” (bicchiere tondeggiante, non tanto alto) e riempitelo con dei cubetti di ghiaccio. Aggiungete la Vodka, il succo di pomodoro, il succo di limone, qualche goccia di salsa Worcester e di tabasco e infine sale e pepe a vostro piacimento. guarnite il bicchiere con un ciuffetto di sedano.

Si dice che l’ispiratrice di questo famoso cocktail fu la regina d’inghilterra Maria i Tudor nominata dai protestanti “La Sanguinaria” (BloodyMary) per le crudeli persecuzioni condotte

contro di loro.

Cozze Gratinate & Bloody Mary

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Consigli

100 g scamorza bianca100 g scamorza affumicata4 fette di pane pugliesemiele di castagnopeperoncino in polverelatte q.b.olio evosale

Tagliate le due scamorze a fette di mezzo cm. imbevete nel latte le fette di pane solo da un lato e ponete una fetta di scamorza sulla parte imbevuta. Preparate quindi metà crostoli con la scamorza bianca e l’altra metà con quella affumicata. Condite entrambi con sale e spolverizzate con del peperoncino in polvere solo quelli con la scamorza bianca. Cuocete i crostoli su una griglia ben calda, fino a quando la scamorza si sia ammorbidita e inizi a sciogliersi. A cottura ultimata, versate sui crostoli un filo d’olio evo a crudo e del miele solo su quelli con la scamorza affumicata. Servite caldissimi!

30 ml gin15 ml Vermouth Rosso15 ml Vermouth Dry15 ml succo di un’aranciaguarnizione: scorza d’arancia

Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno il gin, il Vermouth rosso, il Vermouth dry e il succo di arancia. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail” precedentemente raffreddata. Guarnite infine il bicchiere con un ricciolo di scorza d’arancia.

È curioso sapere che nel 1934 il Bronx si è aggiudicato il terzo posto nella classifica dei cocktail più famosi del mondo (“The World’s 10 most famous cocktail” ), preceduto dal

Martini e dal Manhattan.

Crostoli & Bronx

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Consigli

250 g mascarpone120 g zucchero3 uova2 fette di panettone

Tagliate il panettone a cubi un po’ grossi e infornateli con il grill fino a quando non saranno dorati e croccanti. Preparate la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, fino ad ottenere una crema spumosa gialla. Aggiungete poi il mascarpone e amalgamatelo uniformemente in modo che non si formino grumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla crema. Lasciate in frigo almeno 2 ore prima di consumarla. Servite i dadi di panettone croccante accompagnato a parte dalla crema al mascarpone.

150 ml Champagne30 ml brandy5 gocce di angostura1 zolletta di zuccheroguarnizione: uno spicchio di arancia e una ciliegia al maraschino

Prendete la zolletta di zucchero e, dopo averla strofinata sulla scorza di un’arancia, mettetela sul fondo di un bicchiere “flute”. Aggiungete l’angostura sopra la zolletta in modo che si impregni. Versate il brandy e poi lo champagne. guarnite il bicchiere infilzando in uno stuzzicadenti uno spicchietto di arancia e una ciliegia al maraschino.

Un ricetta originale per festeggiare il natale e brindare all’anno nuovo, utilizzando sempre gli ingredienti

tradizionali.

Dadi di Panettone & Champagne Claus

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Consigli

200 g Robiola70 g Prosciutto Cotto25 g Uvette4 fette di Pane Bianco4 fette di Pane integralesale

Tagliate a metà le fette di pane e fatele abbrustolire un po’ in una padella antiaderente. Fate ammollare le uvette in acqua calda, finché si saranno ammorbidite. Frullate il prosciutto, la robiola e l’uvetta strizzata insieme in un mixer, fino ad ottenere la consistenza densa della mousse. Versatela in una ciotola e servitela accompagnata dai crostini di pane bianco ed integrale caldi.

40 ml Vodka30 ml Succo di mirtillo rosso15 ml Cointreau15 ml Succo di limeguarnizione: uno spicchio di lime

Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno la Vodka, il Cointreau, il succo di lime e il succo di mirtillo rosso. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail” precedentemente raffreddata. Guarnite infine il bicchiere con uno spicchio di lime.

il Cosmopolitan è il noto come il cocktail delle donne! La storia più accreditata ne attribuisce l’invenzione a Cheryl Cook, famoso bartender a cui un’azienda di liquori commissionò il compito di creare un cocktail che piacesse alle donne. il succo di mirtillo rosso fu l’ingrediente caratterizzante che si conquistò i gusti delle donne: cocktail preferito da Madonna e

dalle protagoniste di Sex and the City!

Mousse di Prosciutto & Cosmopolitan

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80 g Taleggio6 Castagne Precotte2 Fette di Pane integrale2 Cucchiai di MieleLatte

Fate cuocere le castagne sbucciate e precotte (si trovano già pronte al supermercato) insieme al miele e ad un goccio di latte in una padella antiaderente a fuoco lento, fino a che si sarà formato un sughetto un po’ denso. nel frattempo tagliate a metà le fette di pane integrale e spalmateci sopra un pezzo di taleggio. Mettete i crostini in forno al grill per qualche minuto, tempo in cui il formaggio si ammorbidisca ma non si sciolga del tutto.

Appena sfornati, ponete due castagne caramellate su ciascun crostino, insieme al loro sughetto e servite subito caldissimo!

90 ml Succo d’ananas1 Maracuja½ Limeguarnizione: una fetta d’ananas e mez-zo maracuja

Riempite un bicchiere di tipo “tumbler” (bicchiere cilindrico alto e stretto) con dei cubetti di ghiaccio e versate al suo interno il succo d’ananas, il succo di lime e la polpa di un maracuja. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio col manico lungo e decorate il bicchiere con una fetta d’ananas e il guscio di mezzo maracuja, tenuti insieme da uno stuzzicadenti e posizionati al centro.

Taleggio e castagna caramellata nel miele: una coppia vincente accostata ad un analcolico a base di

ananas e frutto della passione.

Crostino, Castagna Caramellata & PinePassion FingeRFooD CoCkTAiL

300 g Mazzancolle Precotte90 g Mango15 Foglie di Menta1 Costa di Sedano½ LimoneSalePepe

Sgusciate e pulite bene i gamberi (ricordatevi di togliere l’intestino, che è il filetto nero) e sminuzzateli a tartare. Tagliate poi a dadini anche il mango e il sedano e tritate finemente la menta. Mescolate insieme tutti gli ingredienti condendo con il succo di mezzo limone, sale e pepe.

45 ml Cachaca½ Lime¼ Pesca sciroppata1 e ½ Cucchiaio di Zucchero di Cannaguarnizione: una fetta di pesca scirop-pata

Utilizzate un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo mezzo lime, tagliato a pezzettini, e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare il lime in modo da far uscire il suo succo e sciogliere lo zucchero di canna. Aggiungete la pesca sciroppata tagliata a pezzetti e, prima di mescolare, pestate leggermente la pesca in modo che il suo succo si amalgami con gli altri ingredienti. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer).

Aggiungete la Cachaca e mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo. Infine guarnite il bicchiere con una fetta precedentemente asciugata di pesca sciroppata.

L’ispirazione per questo piatto arriva dal ristorante nuovo Yatch di Milano, dove si mangia il pesce in modo favoloso! Ultra consigliati gli antipasti misti caldi, la cui composizione varia ogni volta a seconda della disponibilità del

giorno!

Tartare Gamberi e Mango & Caipipesca

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100 g gorgonzola Dolce50 g Mascarpone30 g noci10 Foglie di Radicchio Lungo

Frullate insieme il gorgonzola e il mascarpone con un goccio di latte in modo da ottenere una crema. Tritate grossolanamente le noci e incorporatene una metà alla crema. Farcite le foglie lavate di radicchio con la crema e decoratele con le noci tritate tenute da parte.

50 ml Vodka25 ml Succo di mirtillo rosso7 Mirtilli1 e ½ Cucchiaio di Zucchero di Canna½ Limeguarnizione: 3 Mirtilli nel Bastoncino

Utilizzare un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo i mirtilli e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare i due ingredienti in modo che fuoriesca il succo dei mirtilli.

Aggiungete il succo di mezzo lime e pestate gli ingredienti ancora per qualche secondo. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer). Aggiungete la Vodka e il succo di mirtillo. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo.

Infine guarnite il bicchiere con un bastoncino di legno in cui potrete infilzare 3 mirtilli.

La Mirtilloska è una nostra invenzione nata dalla passione per i cocktail “pestati”. il nostro consiglio è infatti quello di utilizzare frutti diversi a seconda dei propri gusti o della stagione per reinventare i cocktail classici! in questo caso il mirtillo ci sembrava un frutto molto adatto da pestare con lo zucchero di canna in quanto

il suo succo non è molto dolce.

Barchetta con Crema di Zola & Mirtilloska

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150 g gorgonzola dolce125 g provolone dolce50 g prosciutto crudo6 prugne secche6 fette di pancetta5 fette di speckerba cipollina

Stendete due fette di prosciutto crudo in modo da formare una croce e mettete al centro un pezzo di gorgonzola. Avvolgete le fette di prosciutto sul gorgonzola e chiudete con un filo di erba cipollina come fosse il nastro di un pacchetto regalo.

Tagliate poi il provolone a cubi e arrotolate ciascuno in una fetta di speck, fermando la fetta con uno stuzzicadenti. Cuoceteli in una padella antiaderente a fuoco lento, fino a che il formaggio all’interno si sarà sciolto. Avvolgete infine ogni prugna secca in una fetta di pancetta e fermate con uno stuzzicadenti.

Cuocete in forno a 180° per qualche minuto. Serviteli subito appena pronti!

70 ml succo di pomodoro50 ml Tequila½ arancia½ lime1 cucchiaino di miele5 gocce di salsa Worchestersaleguarnizione: una fetta di lime

Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno la Tequila, il succo di pomodoro, il succo d’arancia, il succo di lime, il miele, la salsa Worchester e un pizzico di sale. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto).

Guarnite infine il bicchiere con una fettina di lime.

Vi proponiamo una rivisitazione di questo drink che, con l’eliminazione della cipolla tritata e del peperoncino previsti nella ricetta originale, viene reso meno pesante e dal gusto più semplice. Ma se volete realmente trasformarvi in mostri ed essere inavvicinabili…

aggiungete pure la cipolla!!

Stuzzichini in Padella & Vampiro S.

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Consigli

150 g latte80 g feta35 g farina2 zucchine1 uovo10 foglie di basilicosalepepe

Tagliate a cubetti sia le zucchine che la feta. Trifolate le zucchine in padella con dell’olio e cuocete finchè saranno un po’ abbrustolite; salate qualche minuto prima della fine della cottura. Sbattete l’uovo e incorporate il latte e poi la farina, mescolando con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Condite con sale e pepe. Tagliate le foglie di basilico a filetti sottili. Riempite ogni cocotte con un cucchiaio di zucchine trifolate, uno di cubetti di feta e un po’ di basilico. Versate il composto di uova e latte nella cocotte fino a coprire tutti gli ingredienti. Scaldate il forno a 180° e cuocete le cocotte per 30 minuti. Lasciate intiepidire per qualche minuto e poi servite direttamente nelle cocotte.

45 ml Rum bianco10 ml sciroppo di zucchero½ limeguarnizione: una fetta di lime

Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno il Rum, il succo di lime e lo sciroppo di zucchero. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail” precedentemente raffreddata.

Guarnite infine il bicchiere con una fettina di lime.

Questo classico cocktail ha origini caraibiche e nasce all’inizio del 900’. il suo nome deriva dalla nota spiaggia cubana Daiquiri, della quale si raccontano svariate leggende riguardanti la nascita dell’omonimo cocktail. il Daiquiri è famoso anche per essere stato uno dei drink preferiti dello scrittore

ernest Hemingway.

Cocotte di Zucchine e Feta & Daiquiri

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40 g germogli di soia10 bignè6 gamberi sgusciati4 cucchiai di maionese1 cucchiaio di ketchup5 gocce di salsa Worcesterpaprika dolce

Per la preparazione dei bignè, vi rimandiamo alla ricetta della nostra collega pasticcera! Preparate la salsa rosa mescolando insieme in modo omogeneo maionese, ketchup e salsa Worcester e utilizzatela per condire i germogli di soia (tenete un po’ di salsa a parte).

Tagliate una fettina sulla sommità dei bignè e farciteli con i germogli conditi. Ponete un gambero in cima ad ogni bignè e copritelo con un cucchiaino di salsa rosa tenuta da parte. Spolverate la superficie con la paprika.

50 ml Vodka1 lime10 foglie di menta1 ½ cucchiaio di zucchero di canna5 gocce angosturasodaguarnizione: una ciliegina al maraschino e uno spicchio di lime

Utilizzare un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo le foglie di menta lavate e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare le foglie con lo zucchero di canna in modo che i sapori si amalgamino e si sprigioni l’aroma di menta. Aggiungete il succo di un lime e pestate gli ingredienti ancora per qualche secondo. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer). Aggiungete la Vodka, qualche goccia di angostura e una spruzzata di soda. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo. Infine guarnite il bicchiere con una ciliegina al maraschino e una fettina di lime.

Questa variante più fresca del classico Mojito, che prevede l’utilizzo della Vodka al posto del Rhum, ci è stata consigliata da un nostro caro amico. In effetti, questo Mojito risulta meno dolce e

pesante…provare per credere!!

Bignè di Gamberi& Vodka Mojito

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Consigli

8 fette di pancetta affumicata2 tomini piccoli1 cucchiaino di senape dolce

Spennellate i tomini con la senape dolce. Per ciascun tomino, disponete 4 strisce di pancetta affumicata in modo che formino una stella a 8 punte. Ponete il tomino nel centro e avvolgetelo nella pancetta, richiudendogli sopra le fette. Scaldateli in una padella antiaderente a fuoco moderato, lasciandoli 3 min per lato.

La pancetta diventerà croccante e la parte interna del formaggio si deve sciogliere completamente. Potete verificarlo tastando il centro…deve essere morbido!

Servirlo subito e caldissimo…appena inciso, la parte interna del tomino sarà sciolta e cremosa! ottimo da mangiare con dei crostini o dei cracker!

30 ml Rum scuro40 ml prosecco1 fetta di arancia1 fragola1 spicchio di lime1 e ½ cucchiaio di zuccheroguarnizione: una fragola

Utilizzate un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo la fetta di arancia, la fragola, lo spicchio di lime tagliati e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare gli ingredienti con lo zucchero di canna in modo che i sapori si amalgamino. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio).

Aggiungete il rhum scuro e il prosecco. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo.

Infine guarnite il bicchiere con una fragola intera.

L’idea di questo cocktail prende spunto dalla ricetta di un amico, barista del locale Hole in one a Milano. Questa rivisitazione è simile al Mojito per consistenza e tipologia di drink, ma il gusto è completamente diverso. È un drink freschissimo e molto estivo, che si

fa bere proprio volentieri!

Tomini Ingabbiati & Sunny Cooler

FingeRFooD CoCkTAiL

Consigli

8 fette di pancetta affumicata2 tomini piccoli1 cucchiaino di senape dolce

Spennellate i tomini con la senape dolce. Per ciascun tomino, disponete 4 strisce di pancetta affumicata in modo che formino una stella a 8 punte. Ponete il tomino nel centro e avvolgetelo nella pancetta, richiudendogli sopra le fette. Scaldateli in una padella antiaderente a fuoco moderato, lasciandoli 3 min per lato. La pancetta diventerà croccante e la parte interna del formaggio si deve sciogliere completamente. Potete verificarlo tastando il centro…deve essere morbido!

Servirlo subito e caldissimo…appena inciso, la parte interna del tomino sarà sciolta e cremosa! ottimo da mangiare con dei crostini o dei cracker!

30 ml Rum scuro40 ml prosecco1 fetta di arancia1 fragola1 spicchio di lime1 e ½ cucchiaio di zuccheroguarnizione: una fragola

Utilizzate un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo la fetta di arancia, la fragola, lo spicchio di lime tagliati e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare gli ingredienti con lo zucchero di canna in modo che i sapori si amalgamino.

Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio). Aggiungete il rhum scuro e il prosecco. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo.

Infine guarnite il bicchiere con una fragola intera.

L’idea di questo cocktail prende spunto dalla ricetta di un amico, barista del locale Hole in one a Milano. Questa rivisitazione è simile al Mojito per consistenza e tipologia di drink, ma il gusto è completamente diverso. È un drink freschissimo e molto estivo, che si

fa bere proprio volentieri!

Tomini Ingabbiati & Sunny Cooler

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Consigli

250 g petto di pollo150 g acqua50 g farina1 uovo3 formaggini1 cucchiaio di panna1 cucchiaio di ketchupolio d’oliva

Sbattete l’uovo con l’acqua con una frusta a mano, poi incorporate la farina e il pangrattato e sbattete fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Tagliate il petto di pollo a pezzetti e tuffateli nella pastella.Scaldate un po’ d’olio in padella (non dovete friggerli!); prelevate le pepite di pollo con una pinza, in modo che la pastella non si stacchi, e cocetele nella padella per qualche minuto su ciascun lato, finché si sarà formata una crosticina dorata. Ponetele poi su un foglio di carta assorbente.Per la salsa, amalgamate i formaggini con la panna e il ketchup in modo omogeneo, ottenendo una salsa densa e di color rosa chiaro. Servite i nuggets tiepidi accompagnati dalla loro salsa.

45 ml Rum scuro60 ml succo d’ananas½ limeuna spruzzata di prosecco

Riempite lo shaker con pochi cubetti di ghiaccio e versate al suo interno il Rum, il succo d’ananas e il succo di lime. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail”. Infine aggiungete una spruzzata di prosecco.

La ricetta originale del Barracuda, rispetto alla nostra, prevede l’aggiunta del galliano, un liquore dal gusto dolce e molto aromatico. La nostra versione ne fa risultare quindi un drink meno zuccherino

e alcolico.

Nuggets di Pollo & Barracuda Style

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Consigli

250 g latte130 g parmigiano13 fette di pancetta affumicata2 tuorliglassa di aceto balsamico

Portate a bollore il latte. Amalgamate il parmigiano grattugiato con i tuorli e incorporategli il latte, mescolando finché otterrete un composto omogeneo e senza grumi. Riportate sul fuoco per qualche minuto. inserite il composto nella macchina del gelato e lasciate girare la pala per 15 minuti e poi riponetelo nel freezer. Se non avete la macchina del gelato, potete anche metterlo in freezer direttamente finché non si sarà rappreso del tutto.il risultato avrà però una consistenza meno cremosa. Mettete le strisce di pancetta affumicata in una pentola antiaderente e fatele abbrustolire a fuoco basso, finché la parte grassa sarà diventato bianca e non trasparente. Fatele poi asciugare su carta assorbente finché sarà croccante. Dividete a metà una fetta per porzione e sbriciolate le rimanenti. impiattate in coppette, ponendo sopra ad una pallina di gelato le due parti di pancetta e quella sbriciolata e decorando con la glassa di aceto.

45 ml Tequila20 ml granatina1 aranciaguarnizione: una fetta d’arancia e una ciliegina al maraschino

Riempite un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) con dei cubetti di ghiaccio e versate al suo interno prima la Tequila, poi il succo d’arancia e infine la granatina.

Per creare l’effetto “alba” non mescolate gli ingredienti, ma lasciate che ciascun colore risalti secondo la sequenza in cui li avete versati. Infine guarnite il bicchiere con una fetta d’arancia e una ciliegina al maraschino.

Questo cocktail prende il nome dal suo suggestivo aspetto estetico che ricorda l’alba. Una leggenda metropolitana racconta che la sua nascita avvenne a San Francisco per merito di un barman che, rimproverato dal suo capo perché sorpreso a bere nel bar con amici fino alle prime luci del mattino, per difendersi inventò questo drink dicendo che solo all’alba gli

sarebbe venuta l’ispirazione.

Gelato al Parmigiano & Tequila Sunrise

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120 g Spinaci bolliti80 g Tonno sott’olio sgocciolato100 g Formaggio spalmabile4 Uova2 Cucchiai di grana grattugiatoerba cipollinaSaleBurro per la teglia

Tagliuzzate finemente gli spinaci bolliti e incorporate le uova, il grana e se volete anche un goccio di latte. imburrate una teglia rettangolare. Salate il composto per la frittata e versatelo nella teglia. Cocete la frittata in forno a 180° per 20 minuti. Preparate la farcia amalgamando uniformemente il tonno sminuzzato, il formaggio spalmabile e l’erba cipollina tritata. Dopo aver sfornato la frittata, lasciatela raffreddare bene e poi estraetela dalla teglia. Utilizzando un coppapasta di diametro 4 cm, tagliate alcune coppie di dischetti di frittata. Farcite un disco con la mousse di tonno e richiudete a sandwich con un altro dischetto. Decorate il sandwich con un ciuffetto di mousse.

80 ml gin60 ml Cointreau½ limoneguarnizione: una fetta di limone

Riempite un bicchiere di tipo “highball” Riempite lo shaker con ghiaccio e versate al suo interno il gin, il Cointreau e il succo di limone. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail”.

Guarnite infine il bicchiere con una fettina di limone.

negli anni 20’ al Ciro’s Club di Londra, Harry Macelhone miscelò questi ingredienti per aiutare una bellissima donna vestita di bianco che ebbe un mancamento. La storia racconta che, grazie a questo cocktail, la donna si riprese e quella sera trovò anche l’uomo che l’avrebbe poi sposata. Parere personale...troppo bello per essere

vero!

Sandwich di Frittata & White Lady

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125 g mozzarella di bufala120 g salsa di pomodoro80 g panna fresca60 g ricotta½ cucchiaino agar agar (o 1 foglio di colla di pesce)basilicooliosale

Scaldate la panna e appena raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e incorporate l’agar agar (se usate la colla di pesce, fatela prima ammorbidire in acqua fredda e poi fatela sciogliere completamente nella panna). Aggiungete il composto alla salsa di pomodoro e incorporate perfettamente le due componenti. Salate a piacere e poi versate la salsa nei bicchierini, riempiendoli fino a metà. Riponeteli nel frigorifero per almeno 30 minuti o comunque finché il composto si sarà gelatinizzato. Frullate la mozzarella di bufala con la ricotta, un goccio d’olio e il sale. Formate poi il secondo strato di formaggio nei bicchierini, livellando la superficie con un cucchiaino. guarnite con una fogliolina di basilico.

50 ml Cachaca1 cucchiaio di fragole frullate2 fragole½ lime1 ½ cucchiaio zucchero di cannaghiaccio tritatoguarnizione: una fragola

Utilizzate un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo mezzo lime, tagliato a pezzettini, e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare il lime in modo da far uscire il suo succo e sciogliere lo zucchero di canna. Aggiungete un cucchiaio di fragole frullate e mescolate. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer). Aggiungete la Cachaca e le due fragole a pezzetti. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo.

Infine guarnite il bicchiere con una fragola intera.

La Caipirossa, a base di Cachaca come la Caipirinha, è un cocktail molto fresco e profumato. Sorseggiatela lentamente, mescolando in continuazione, in modo che lo zucchero si sciolga e si amalgamino i sapori della frutta con quelli dell’alcol. insomma…gustatevelo con calma e dedizione!!

Caprese nel Bicchiere & Caipirossa

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Consigli

100 g salmone frescosesamosalsa di soiaglassa di aceto balsamico

Prendete un trancio di salmone con uno spessore di almeno 3 cm; pulitelo eliminando la pelle e le spine. Tagliate, partendo dalla parte centrale del trancio, delle fette di circa 3 cm di larghezza e poi tagliatele a metà, in modo da ottenere dei cubi di salmone. Versate due cucchiai di salsa di soia in una padella antiaderente e, mantenendo il fuoco abbastanza alto, scottate subito i cubi di salmone nella soia lasciandoli cuocere su ogni lato per qualche secondo. il salmone deve rimanere crudo all’interno ed esternamente croccante e caramellato. impiattate in cucchiaini da finger food posizionando centralmente il cubo di salmone. Cospargetelo con la glassa di aceto balsamico e un po’ di sesamo.

40 ml gin15 ml frullato di more15 ml sciroppo di zucchero½ limoneguarnizione: qualche mora

Versate il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero direttamente nella “coppetta da cocktail” senza ghiaccio. Mischiate gli ingredienti e colate il frullato di more nel bicchiere in modo circolare.

guarnite il cocktail con una mora adagiata al centro della coppetta.

il nostro cocktail è una rivisitazione del famoso Bramble, drink molto comune tra gli inglesi e nato negli anni 80’ nel noto quartiere Soho di Londra. infatti, abbiamo preferito sostituire il liquore di more, non sempre facile da trovare, con il più

semplice frullato di more.

Cubo di Salmone & Bramble S.

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Consigli

80 g stracchino40 g olio d’oliva50 g vino bianco da cucina150 g farina2 rametti di rosmarinosale

Preparate la pasta base per la crostata: emulsionate in un mixer l’olio e il vino bianco e poi aggiungete la farina e un pizzico di sale. impastate gli ingredienti frullandoli nel mixer per qualche minuto, finché non saranno perfettamente amalgamati. Tritate finemente gli aghi di rosmarino e aggiungeteli all’impasto, in modo da ottenere una pasta al rosmarino.Dopo aver imburrato una formina antiaderente da crostata di diametro di 10 cm, stendetevi la pasta al suo interno, schiacciandola bene verso i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e riempitela con lo stracchino. infornate a 180° per 35 minuti. Sarà pronta quando la superficie inizierà a scurirsi, ovvero quando il formaggio si sarà leggermente abbrustolito. Questa crostata deve essere mangiata fredda, quindi potete prepararla anche con largo anticipo. Potete anche prepararla il giorno prima e poi conservarla in frigorifero.

30 ml Rum bianco30 ml latte di cocco90 ml succo d’ananasguarnizione: 2 ciliegine al maraschino

Prendete un mixer e riempitelo con del ghiaccio tritato, il Rum bianco, il latte di cocco e il succo d’ananas. Frullate per alcuni secondi e versate il contenuto (senza filtrarlo) in un bicchiere “old fashioned” (bicchiere tondeggiante, non tanto alto). Infine, guarnite il bicchiere con due ciliegine al maraschino infilzate in uno stecchino o anche con una fettina di ananas.

Questa pasta è un’ottima alternativa alla pasta brisè, ma in una versione molto più leggera: merito dell’utilizzo dell’olio, che sostituisce il burro. Abbiate un po’ di pazienza quando la stendete, perché essendo molto elastica,

tende a ritirarsi.

Crostata allo Stracchino & Piña Colada

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Consigli

130 g Succo d’ananas2 Scampi½ Cucchiaino di agar agar1 Cucchiaino di zuccheroTimo

Pulite gli scampi crudi prelevandone la polpa intera. Sciogliete lo zucchero nel succo d’ananas e portatelo a bollore. Aggiungete poi l’agar agar, che è un gellificante naturale, e fatelo sciogliere completamente, senza che rimangano grumi. Versate il composto in uno stampo di silicone a forma di piccolo plumcake e riponetelo in frigorifero per circa 20 minuti o comunque finché il composto non si sarà gelatinizzato. Poi sformate la gelatina e tagliatela a fettine di un cm di altezza, in modo da ottenere dei rettangolini su ciascuno dei quali andrete a porre uno scampo. Decorate con qualche rametto di timo.

40 ml Vodka15 ml Sciroppo di zucchero2 Maracuja½ Limone

Riempite lo shaker con il ghiaccio e versate al suo interno la Vodka, lo sciroppo di zucchero e il succo di limone. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un “old fashioned” (bicchiere tondeggiante, non tanto alto) riempito con dei cubetti di ghiaccio. estraete la polpa di un maracuja e mezzo e versatela nel bicchiere. Mescolate con un cucchiaio in modo che la polpa di maracuja si misceli bene con gli altri ingredienti.

Infine, guarnite il bicchiere ponendo al centro un mezzo maracuja tagliato.

L’ispirazione per questo finger food nasce da un piatto che abbiamo assaggiato nel noto ristorante in di Fenegrò (Co), nel quale lo scampo con l’ananas era servito con altre preparazioni a base di pesce crudo...piatto spettacolare e ristorante

consigliatissimo!

Scampi all’Ananas & Vodka Sour Maracuja

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Consigli

120 g carne trita di vitello1 sottiletta1 panino per hamburger2 cucchiai di ketchup1 cucchiaio di senape dolce

impastate la carne trita e ricavatene 4 piccole polpettine un po’ schiacciate. Con un coppapasta di diametro 4 cm, tagliate il panino in 4 mini sandwich. Tagliate poi la sottiletta a croce, ottenendo 4 quadratini. Disponete su una placca con carta da forno le due parti dei mini panini e mettete in forno a 180° per qualche minuto in modo che il pane diventi croccante.

Preparate la salsa mescolando insieme ketchup e senape dolce. Cuocete in una padella antiaderente i mini hamburger, circa 2 minuti per lato. Spegnete il fuoco, mettete una fettina si sottiletta su ogni hamburger e coprite con un coperchio, in modo che il formaggio si sciolga. Componete i mini cheeseburger e serviteli subito caldi, decorando il piatto a piacere con un po’ di insalata. Una ricetta semplice e classica, ma presentata in modo simpatico, da mangiare in un sol boccone!

40 ml Bitter Campari40 ml Martini Rosso40 ml Prosecco

Versate il Bitter Campari, il Martini Rosso e il prosecco direttamente in un bicchiere “old fashioned” (bicchiere tondeggiante, non tanto alto) riempito con dei cubetti di ghiaccio e mescolate gli ingredienti. guarnite il bicchiere con una fettina d’arancia.

Una preparazione semplice per un cocktail dal gusto molto forte e deciso…non per tutti!

Per i nostri gusti, lo Sbagliato (o negroni Sbagliato) si posiziona decisamente al primo posto negli aperitivi milanesi, di cui porta alta la bandiera! Si distingue dal classico Negroni perché, al posto del gin,

viene utilizzato il prosecco.

Mini Cheeseburger & Sbagliato

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Consigli

80 g riso Venere500 g brodo di pesce100 g salmone25 g uova di salmone

Portate a bollore il brodo di pesce e poi tuffatevi il riso nero. Utilizzate un brodo di pesce poco salato, in quanto il riso dovrà cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il brodo e ne acquisirà quindi tutta la sapidità. Mescolate spesso; l’assorbimento completo del brodo dovrebbe essere raggiunto in circa 30 minuti.

A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare bene. Aggiungete poi al riso il trancio di salmone affumicato, ricco di omega 3, dal quale avrete ricavato degli straccetti e mescolate uniformemente.

Formate degli sformatini di riso con un coppapasta di diametro 4 cm e guarnite con le uova di salmone.

100 ml succo di pesca40 ml granatina80 ml succo di ananasguarnizione: una fetta di pesca

Riempite lo shaker col ghiaccio e versate al suo interno il succo di pesca, la granatina e il succo d’ananas. Shakerate per qualche secondo e filtrate il contenuto in un “tumbler” (bicchiere cilindrico alto e stretto).

guarnite il bicchiere con una fetta di pesca.

Questo cocktail fruttato è un perfetto aperitivo per una cena a base di pesce che si potrebbe aprire con un antipasto delicato come il calamaro per poi concludersi con un secondo piatto a base di triglie.

Sformatini di riso nero al salmone & Fruit Delice

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Consigli

200 g Pomodori ciliegino50 g olive taggiasche2 Cucchiai di pinoli1 Baguette2 Spicchi di aglioolioSale

Tagliate i pomodori a pezzetti, avendo cura di togliere i semini e la parte acquosa, che altrimenti farebbero troppo liquido. Scaldate in una padella un po’ d’olio extravergine d’oliva (possibilmente ligure!) con uno spicchio d’aglio (eliminatelo a fine cottura). Aggiungete i pomodori e fateli saltare a fuoco alto, in modo che si abbrustoliscano un po’. Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungete il sale, le olive taggiasche sgocciolate e i pinoli. Fate saltare il tutto per altri 2 minuti e il condimento è pronto! Tagliate la baguette a fette. Dopo aver passato una padella con un po’ d’olio, fateci tostare le fette di pane, 3 minuti per lato. Passate uno spicchio d’aglio sulle fette abbrustolite e componete i crostini con il loro condimento. Servite tiepido o freddo.

40 ml Vodka20 ml succo di pesca40 ml succo di arancia40 ml succo di mirtillo rossoguarnizione: una fetta di arancia

Versate la Vodka, il succo di pesca, il succo d’arancia e il succo di mirtillo rosso nello shaker e agitatelo per qualche secondo per mischiare gli ingredienti.

Riempite un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) con dei cubetti di ghiaccio e versate il contenuto dello shaker al suo interno.

Guarnite infine il bicchiere con una fetta d’arancia.

La nostra versione del Sex on the Beach è meno alcolica rispetto alla classica ricetta, nella quale solitamente si utilizza il liquore alla pesca invece che il succo. La ricetta nasce negli anni 70’ sotto denominazioni diverse poiché la parola “sex” risultava troppo sconveniente per i locali statunitensi. Solo giungendo in Europa si affermò con il suo attuale

nome.

Crostino Genovese & Sex On The Beach

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150 g Salmone fresco½ Avocado½ Limone3 Cucchiai maionese allo yogurt1 Cucchiaino concentrato di pomodoro½ Cucchiaino paprika dolceLatte (facoltativo)

Pulite il salmone fresco togliendo la pelle e le spine e tagliatelo a cubetti (al coltello). Tagliate poi allo stesso modo anche l’avocado. Spremete il succo di mezzo limone e aggiungetene metà al salmone e metà all’avocado. Lasciate marinare per qualche minuto. Per dare forma alla tartare, riempite un coppapasta del diametro di 4 cm prima con l’avocado fino a metà e poi con il salmone.

Per la salsa, mescolate il concentrato di pomodoro, la maionese e la paprika e continuate finché gli ingredienti non sono completamente amalgamati. La salsa non deve risultare troppo densa. eventualmente potete aggiungere un po’ di latte per fluidificare la consistenza. Versate la salsa sulla tartare e infine guarnite con una spolverata di paprika dolce.

50 ml Rhum scuro10 Foglie di menta fresca1 ½ Cuchiaio zucchero di canna1 Lime5 gocce angosturaacqua frizzanteguarnizione: una ciliegina al maraschino e qualche foglia di menta

Utilizzate un bicchiere “highball” (bicchiere a forma cilindrica di tipo tumbler). Ponete sul fondo le foglie di menta lavate e lo zucchero di canna; utilizzate un pestello per pestare le foglie con lo zucchero di canna in modo che i sapori si amalgamino e si sprigioni l’aroma di menta. Aggiungete il succo di un lime e pestate gli ingredienti ancora per qualche secondo. Tritate i cubetti di ghiaccio quanto basta per riempire il bicchiere (noi solitamente utilizziamo la macchina tritaghiaccio, ma si può usare anche un mixer). Aggiungete il rhum, qualche goccia di angostura e una spruzzata di acqua frizzante. Mescolate il tutto attraverso l’utilizzo di un cucchiaino a manico lungo. Infine guarnite il bicchiere con una ciliegina al maraschino e un ciuffetto di foglie di menta.

il Mojito, famoso drink di origine cubana, è stato ideato dal barman Angelo Martinez che gestiva il noto bar “La bodeguita del Medio” a l’Avana. inoltre sembrerebbe che il nome “Mojito” derivi dalla parola voodoo “Mojo”, che significa “incantesimo”…e gli amanti di questo cocktail (come noi) potrebbero affermare: mai nome

tanto azzeccato!!!

Tartare di Salmone e Avocado & Mojito

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200 g Carne trita di vitello40 g Pancarré30 g Latte50 g grana1 Uovo2 Cucchiai ketchup1 Cucchiaio senape dolce1 Cucchiaio zucchero di cannaSale

Ammollate il pancarrè nel latte e poi sbriciolatelo con le mani. impastate la carne trita di vitello con le briciole di pane, il prezzemolo, il grana, il sale e l’uovo, finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati uniformemente. Formate con l’impasto un polpettone di forma allungata e con diametro di 5 cm al massimo, in modo che sembri un salame. Riponetelo in una teglia con carta da forno e lasciatelo cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare per qualche minuto e poi tagliatelo a fette di spessore di 1 cm. Disponete i crostini di polpettone su una teglia. Per la salsa, mescolate insieme il ketchup, la senape dolce e lo zucchero e spalmate un cucchiaino di salsa su ciascun crostino. Mettete in forno con la funzione grill per qualche minuto, in modo che la salsa caramellizzi.

40 ml Vodka20 ml succo di pesca40 ml succo di arancia40 ml succo di mirtillo rossoguarnizione: una fetta di arancia

Riempite lo shaker col ghiaccio e versate al suo interno il gin, il succo di limone, la granatina e una spruzzata di latte (nella ricetta originale viene utilizzato 1 albume d’uovo). Agitate energicamente lo shaker per circa 30 secondi in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail”.

guarnite il bicchiere con una fettina di limone.

La versione originale di questo cocktail, creato in un bar di Philadelphia nel 1800, prevedeva l’utilizzo dello sciroppo di lampone al posto della granatina. Abbiamo inoltre deciso di rivisitare la ricetta del Clover Club utilizzando il latte al posto dell’albume d’uovo, in quanto ciò rende il cocktail più

cremoso e meno pesante.

Crostino di Polpettone & Clover Club

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Consigli

40 g Parmigiano grattuggiato100 g Panna2 Zucchineolio d’oliva extravergineSale

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini (tagliate a metà la zucchina per il lungo dividendola in quattro parti; tagliate poi ogni striscia a pezzetti). Scaldate l’olio a filo in una padella e poi aggiungete i dadini di zucchine. Mescolate le zucchine per 10 minuti e poi salate. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso. Le zucchine trifolate sono pronte quando sono morbide, un po’ abbrustolite e non acquose.Preparate la crema di Parmigiano Reggiano scaldando la panna in un pentolino e aggiungendo poi il formaggio grattugiato. Continuate a mescolare finché tutto il formaggio sarà sciolto e amalgamato alla panna. Ci vorranno circa 5 minuti. Componete i bicchierini ponendo sul fondo le zucchine trifolate, riempiendo il bicchiere fino a metà. Versateci poi sopra la crema di parmigiano ancora calda. guarnite con una fogliolina di basilico. Serviteli tiepidi.

50 ml Vodka100 ml Succo melaguarnizione: una ciliegina al maraschino

Utilizzate un bicchiere di tipo “highball” (bicchiere cilindrico di tipo “tumbler” ma più alto) e aggiungete al suo interno del ghiaccio a cubetti. Aggiungete la Vodka e il succo di mela e mescolate con un cucchiaio lungo.

guarnite il bicchiere con una ciliegina al maraschino. e non bevetene troppo…sembra innocuo, ma non lo è affatto!!.

Non serviteli troppo caldi, perché altrimenti non si percepiranno bene i sapori. Lasciate quindi raffreddare i bicchierini e serviteli tiepidi, accompagnati da un

cucchiaino ciascuno.

Zucchine e Parmigiano & Vodka Apple

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Consigli

80 g Tonno sott’olio100 g Formaggio cremoso9 Pomodori cilieginoSale

Tagliate la parte superiore dei pomodori all’altezza di 3/4 dalla base e una fettina sottile anche all’estremità opposta, in modo che faccia da base di appoggio nel piatto. Svuotate i pomodori dai semini (è comodo utilizzare uno scavino per melone). Cospargete un po’ di sale nei pomodori svuotati e capovolgeteli dalla parte svuotata su della carta assorbente, in modo che perdano l’acqua. Lasciate riposare per una mezz’ora. Per preparare la farcia, sminuzzate il tonno con una forchetta e amalgamatelo bene al formaggio. inserite poi la farcia in una sac a poche e riempite i ciliegini. impiattate i pomodorini a file di tre, in modo da formare un quadrato. guarnite il piatto a piacere con un po’ di prezzemolo tritato e dei fili di carota e sedano.

35 ml Tequila20 ml Cointreau½ Limone

Riempite lo shaker col ghiaccio e versate al suo interno la Tequila, il Cointreau e il succo di limone. Shakerate energicamente per qualche secondo e filtrate il contenuto in una “coppetta da cocktail”.

Per orlare la coppetta con il sale, potete seguire questa tecnica: dopo aver inumidito il bordo del bicchiere con uno spicchio di limone, versate del sale fino in un piatto e livellatelo in modo uniforme. Capovolgeteci sopra il bicchiere e fatelo ruotare su se stesso in modo che il sale rimanga appiccicato al bordo.

guarnite il bicchiere con una fettina di limone.

il proprietario Danny Herrera del “Rancho La gloria” non lontano da Tijuana fu costretto a inventare una serie di miscele a base di Tequila per una showgirl sua ospite, che era allergica a tutto tranne che alla stessa Tequila; la ricetta più riuscita fu proprio quella del Margarita! L’ospite deve essere stata una donna molto forte e decisa, proprio come il gusto del cocktail in suo onore!

Pomodorini Ripieni & Margarita

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100 g Robiola10 g grana6 Pomodori ciliegino12 Sfoglie di cracker15 Foglie di basilicoorigano seccoZucchero a veloSaleolio

Preparate i pomodorini confit: lavate i pomodori e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargeteli uniformemente con olio, zucchero a velo, sale e origano secco tritato. Lasciate cuocere in forno ventilato a 140° per 1 ora e poi lasciateli raffreddare.Preparate un pesto veloce, frullando insieme il basilico lavato, il grana grattugiato e l’olio (quanto basta per ottenere una consistenza cremosa). Mescolate il pesto con la robiola fino a che non si siano completamente amalgamati. Dopo aver inserito il composto in una sac a poche con punta a stella, procedete con la farcitura dei crackers. Adagiate su ogni tartina un mezzo pomodorino confit.

60 ml Prosecco35 ml Frullato di fragole25 ml Sciroppo di zucchero½ Limoneguarnizione: una fragola

Utilizzate un bicchiere “flûte” (bicchiere dal gambo sottile e forma allungata) freddo, possibilmente raffreddandolo in frigorifero per circa un’ora.

Aggiungete al suo interno il Prosecco, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e il frullato di fragole (ottenuto precedentemente frullando qualche fragola).

Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti nel bicchiere e guarnite infine con una fragola.

Con questo cocktail rendiamo omaggio al grande compositore italiano gioacchino Antonio

Rossini.

“non conosco un lavoro migliore del mangiare”

- Rossini

Sfogliata Verde con Ciliegino & Rossini

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Consigli

Fotografie e Ricettedi Chiara e Silvia Cardazzi

www.lorenzovinci.it