Le ricette di Hiro

Evento Gambero Rosso – Microsoft - Asus

1

Filetto in salsa d’oro

2

Ingredienti:

3

Per la salsa d'oro tuorlo

senape

aceto di vino bianco

acqua naturale

olio vinacciolo

olio di oliva

liquirizia in polvere

sambuca

zafferano liquido ( in polvere)

Per il filetto impanato filetto

succo di limone

sambuca

liquirizia in polvere

pane biscottato tritato

olio d'aglio

sale

Per la finitura aneto

liquirizia in polvere

zafferano liquido (in polvere)

fiori eduli (viola, giallo, rosa)

sale Maldon

olio d’oliva

acqua naturale

1

3

2

Preparazione:

4

il filetto:

① pulire il filetto, marinare con tutti gli

ingredienti per 15 minuti

② impanare con il pane biscottato

③ tagliare il filetto marinato a fette di

1cm

la salsa d'oro:

① in un contenitore con bar mix frullare

tutti gli ingredienti, unire olio a filo,

emulsionare bene

la finitura:

① in un piatto rettangolare piano nero,

strisciare la salsa d'oro, adagiare le fette

di filetto, aggiungere i fiocchi di sale

Maldon. Aggiungere l'aneto, i fiori eduli,

la polvere di liquirizia, le gocce di

liquirizia e le gocce di zafferano.

Filetto in salsa d’oro

5

Zuppa di frutta con insalata di finocchi

6

Ingredienti:

7

Per l'insalata finocchio tagliato a julienne

cuore di sedano tagliato a julienne

olio extravergine di oliva

sale

basilico

senape

polpa di mango tagliato a cubetti

polpa di lampone tagliato a metà

Per la zuppa: pomodori ramati

pomodorini datterini

mango maturo

frutto della passione

sale

zucchero

olio extravergine di oliva

Per la finitura germogli di shiso

germogli di crescion

nigella in polvere

olio d’oliva

1 2

3

Preparazione:

8

zuppa di frutta

① frullare tutti gli ingredienti

② filtrare con il chinois, aggiustare il

sapore

insalata:

① condire finocchio e sedano con sale,

basilico, senape e olio extravergine di

oliva

finitura:

① in un piatto fondo mettere la zuppa,

l'insalata, la frutta

② Aggiungere germogli e nigella

Zuppa di frutta con insalata di finocchi

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