CANTUCCI DI AVENACON NOCI E MIE LEINGREDIENTI PER 30 BISCOTTI2 uova; 200 g di miele di acacia;250 g di farina di avena, % cucchiainodi ammoniaca per dolci; la scorzagrattug,áta di 1limone non trattato;750 g di noci; 100 g di uvetta.

PREPARAZIONE3 Preriscaldate il forno ventilato almassimo. Montate le uova con il mie-le finché non diventeranno spumo-se e leggere. Incorporate la farina,l'ammoniaca e la scorza di limone.Una volta che tutti gli ingredientisono perfettamente amalgamati,aggiungete le noci e l'uvetta.

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all'ora del tèBello riscoprire la tradizione dell'invito per un tè: pia-

cevole, soprattutto in inverno, e poco impegnativo.Vi proponiamo due ricette buone e facili da realizzareper accompagnarlo. Se avete bambini potete farviaiutare da loro e "pasticciare" un po' insieme.

La prima ricetta vi permetterà di realizzare deliziosicantucci: oltre che con il tè, li potete gustare anche con un

vino dolce, dopo cena. L'ammoniaca per dolci, che trovate

tra gli ingredienti, serve perla lievitazione: potete sostituirla

con normale lievito per dolci. Qualche variante? Provatemandorle e cioccolato , cioccolato bianco e pistacchi.

La seconda ricetta è facilissima, basta letteralmente unire e

amalgamare tutti gli ingredienti. Occhio solo alla cottura:

il confine tra cotto e troppo cotto è sottile! •

3 Rivestite con la carta da fornouna teglia grande e, con l'aiuto diun cucchiaio, formate due filoncinidi impasto ben separati, larghi 5 cme lunghi 30 cm. Mettete la teglia inforno e abbassate la temperatura a180 C. Fate cuocere i biscotti percirca 15 minuti, poi toglieteli dal fornoe lasciateli raffreddare per 5 minuti.v/ Tagliate i due filoncini in sensoobliquo, ricavando dei biscotti dicirca 2 cm di spessore. Disponetei biscotti sulla teglia e rimetteteli inforno per altri 10 minuti, fino a chenon diventeranno croccanti. Lascia-teli raffreddare su una gratella.

94 OGGI • Viva il cardo : fino a fine febbraio , piatti e cene speciali negli 11 ristoranti di Cervia dei Circuito Gastronomico dei Cardo

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Le ricette diAntonella Clerici

, .R. Croccanti" dolcezze

BISCOTTI ALLA CRUSCAE 1Pk TE DI M A N D i LAINGREDIENTI PER 4 PERSONE60 g di crusca; 200 midi latte di man-dorla; 70 g di farina 00; 2 cucchiaidi zucchero di canna; 40 g di man-dorle a scaglie; 2 cucchiai di uvettasultanina; 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE3 Mettete l'uvetta sultanina in ammol-lo in acqua tiepida per una decina diminuti, finché non risulterà morbida.Scolatela e asciugatela.d Mettete quindi in un contenitoretutti gli ingredienti, unite anche l'u-vetta e mescolate bene in modo daottenere un composto omogeneo.Non temete se vi sembrerà un po'

slegato, dopo la cottura i biscotti ri-sulteranno compatti.V Foderate due teglie con la cartada forno e, con l'aiuto di un cucchiaioe di un tagliapasta rotondo, ricavatedei dischi sistemando '/2 cucchiaiocirca di impasto nel tagliapasta epremendo bene in modo da unifor-mare il biscotto e renderlo regolaree compatto.3 Infornate e fate cuocere a 180 °Cper circa 40 minuti, meglio se con ilforno ventilato: i biscotti dovrannoasciugarsi bene e risultare croccanti.A metà cottura girateli e proseguitefinché non saranno pronti da gustare.Servite con una buona tazza di tè.

IL VINO LIQUOROSOPER I BISCOTTINI

Da uve Grillo coltivate neltrapanese nasce il TargaRiserva 1840 Fiorio docMarsala 2006, vinoliquoroso, ambrato conriflessi topazio. Ha sentoredi datteri, albicocca eprugne stufate, saporevellutato di fruttaessiccata (19°, €15 bott.50 cl). S.L.

IL PASTICCERE

INNAMORATO

In 70 ricette di

torte, Ernst Knam

ripercorre La mia

storia con

il cioccolato,dalla formazionecon GualtieroMarchesi a oggi,e agli abbinamentipiù sperimentali. Per esempio? Conaglio e funghi (€ 19,90, Mondadori).

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LA SPESACONSAPEVOLEDOP, IGP, STG E PAT: I MARCHIDI QUALITÀ DEL NOSTRO CIBOI marchi di qualità riferiti al mondodel vino, e cioè Doc e Docg, sononoti. Ma forse non tutti sannoche esistono gli equivalenti riferitiagli alimenti. Quindi... occhioall'etichetta.Dop - Denominazione di OrigineProtetta Marchio europeo cheviene attribuito a un prodottoagroalimentare originario di unaregione odi un paese di cui l'interociclo produttivo avviene inquell'area geografica delimitata.In Italia sono 159 tra cui il Basilicogenovese, l'Aceto Balsamicotradizionale di Modena, il GranaPadano, la Mela della Val di Non, laSoppressata di Calabria.Igp -IndicazioneGeograficaProtettaMarchioeuropeo perprodottiagroalimentarioriginari di unaspecifica area,in cui qualità ecaratteristichesonodeterminate

-Ile 19P,

dall'origine geografica.La lgp non richiede però chel'intero svolgimento del cicloproduttivo sia sul luogo. I prodottiIgp in Italia sono 102, tra cuil'Arancia Rossa di Sicilia, laBresaola della Valtellina, il Capperodi Pantelleria, la Mortadella diBologna, il Pomodoro di Pachino.Stg - Specialità TradizionaleGarantita Marchio europeo perprodotti agroalimentari ottenuti damaterie prime tradizionali, o conmetodo di produzione e/otrasformazione di tipo tradizionale.Non ha vincoli geografici, richiedeil rispetto di un metodo diproduzione specifico o di un elencodi ingredienti tradizionali. Fannoparte di questo elenco la PizzaNapoletana e la Mozzarella.Pat - Prodotto AgroalimentareTradizionale Marchio tutto italiano,riconosciuto a livello regionale aglialimenti che derivano da prodottilavorati secondo antiche ricette.Non è riportato in etichetta.

Dario Nuzzo

• Riparte il 10 marzo per la Sagra del mandorlo in Fiore il Treno Doc Palermo-Agrigento. A bordo, un cestino gourmet OGGI 95

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