Le ricette che Solleticano il cuore - dolcipasticci.it · il cui nome è nato dalla tenera fantasia...

Le ricette che Solleticano il cuoreRaccolta di ricette a quattro mani

1

Questa raccolta di dolci nasce per festeggiare il primo anniversario della nascita del blog

Il Solletico nel Cuoreil cui nome è nato dalla tenera fantasia della mia dolce nipotina di appena tre anni.

Quale modo migliore di festeggiare se non invitare la mamme e le zie foodblogger e nona mettersi a pasticciare in cucina con i propri figli e nipoti?!

Il risultato è stato strepitoso, e questo ne è il frutto:una raccolta di ricette a quattro mani dove i protagonisti sono proprio loro, i bambini!

Perché l’atmosfera che si crea pasticciando in cucina con i bimbiè intrisa di amore, di magia e di sorrisi dipinti sui loro volti ed anche sui nostri!

Viviana Aiello

Le ricette che solleticano il cuore - Raccolta di ricette a quattro mani www.ilsolleticonelcuore.com

2

Matilda e Gabila

Biscotti integrali con codette colorate

Ingredienti

Pasta frolla al farro integrale500 gr di farina di farro integrale

300 gr di burro200 gr di zucchero a velo

80 gr di tuorlo d' uovola scorza di un limonela scorza di un' arancia

1 pizzico di sale

codette colorate q.b.

Preparazione

Con la farina formare una fontana sulla spianatoia, unire lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, i tuorli, ilsale, la buccia grattugiata del limone e dell' arancia.

Impastare bene il tutto velocemente fino a compattare il composto, formare un panetto schiacciato il piùpossibile e fare riposare in frigorifero per almeno 30'.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 1cm, formare i biscotti e decorare con codette colorate.Infornare a 180°C per 15 minuti o fino a colorazione.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Questi biscotti si mantengono fino a due settimane se conservati in una contenitore a chiusura ermetica.

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3

Vittoria ed Elisa

Crumble di fichi, prugne al profumo di rosmarino

Ingredienti

800 gr fichi con buccia400 gr susine rosse o prugne

un rametto rosmarino300 gr farina 00

190 gr zucchero + 2 cucchiai190 gr burro a temperatura ambiente

Preparazione

Lava e tampona i fichi e le susine. Taglia la frutta a pezzi e disponila su una pirofila, aggiungendo i duecucchiai di zucchero e il rosmarino spezzettato.

Prepara il crumble mescolando la farina con il burro a pezzetti, e lavora il composto con le mani fino adottenere delle briciole grossolane.

Se hai tempo, metti il composto per mezz'ora in frigo.Riscalda il forno a 180°.

Prima di infornare cospargi la frutta con le briciole di impasto, coprendo bene il tutto.Cuoci per 40 minuti, finché il crumble non sarà bello dorato.

Fai riposare 10 minuti e servi subito (a me comunque piace anche freddo!!) accompagnato magari con unacrema di yogurt e lamponi come suggerisce serena, o con una pallina di gelato ... o da solo



4

Yuri, Noemi e Flavia

Rotolo alla marmellata di amarene

Ingredienti

200 gr farina 00 gr 20050 gr farina manitoba

130 gr di acqua3 gr di lievito fresco gr 3

15 gr zucchero30 gr burro

Sale un pizzico

Preparazione

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungendo lo zucchero poi incorporare la farina e quando il tutto si èlegato aggiungere il burro un pò alla volta, infine il sale.

Continuare a lavorare l'impasto per circa 10 minuti e poi lasciarlo riposare in una ciotola coperto dapellicola fino al raddoppio.

Stenderlo formando un rettangolo con il lato corto corrispondente alla lunghezza dello stampo da plum-cake e farcirlo con la marmellata in questo caso è di amarene(fatta con 250gr di zucchero ogni kg di

amarene! )Far raddoppiare di volume aspettando un'ora circa e infornare a 200 gradi (il mio forno è ventilato) per

25/30 minuti!



5

Margherita e Simona

Brioches all'acqua in libera interpretazione

Ingredienti

600 gr di farina 0 250 ml di acqua;150 gr di zucchero di canna chiaro

60 gr di burro100 gr di uvetta sultanina

la scorza grattugiata di 1 limone1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia

1 bustina di lievito di birra secco1 pizzico di sale

Preparazione

Mettere nell'impastatrice la farina, lo zucchero, il lievito, l'acqua e mescolare. Aggiungere un pizzico di salee il burro ammorbidito a pezzetti.(Se lo mettete fuso, o usate l'olio in sostituzione, aggiungerlo poco alla

volta altrimenti ci vorrà un secolo per farlo assorbire dall'impasto!).Unire la scorza grattugiata, l'aroma naturale di vaniglia e mescolare. Aggiungere infine l'uvetta ammollata

e strizzata. Quando l'impasto è pronto lasciar lievitare fino al raddoppio.A questo punto si consigliava di mettere l'impasto in un sacchetto nel frigo per tre ore...io ho saltato a piedi

pari questa fase per mancanza di tempo.Prendere l'impasto, rompere la lievitazione impastando di nuovo un po' e dividere in palline della misura di

50 gr.Posizionare le palline sulle teglie coperte carta da forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio. Quando

sono pronte infornare a 180° in forno statico per 15-20 minuti.Spolverare con zucchero a velo.



6

Sofia e Vatinee

Torta ai fichi e crema di mascarpone

Ingredienti

Per la base300 gr di farina

200 gr di zucchero2 uova

1 bustina di lievito (16gr)200 ml di panna

60 ml di yoghurt greco (facoltativo)1 pizzico di bicarbonato

40 gr di burrofichi q.b.

Per la crema di mascarpone250 di mascarpone

1 uovo2 cucchiai rasi di zucchero (o di più, a piacere)

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti (la farina setacciata) nel bimby o nella planetaria (col bimby, mod. 3 (o 4) a2 minuti).

Versare il composto omogeneo e ben amalgamato in una tortiera già imburrata e cuocere in fornopreriscaldato a 175°C per 25-30 minuti. Prova stuzzicadente e lasciar raffreddare.



7

Per la cremaSeparare il tuorlo dall'albume, quindi sbattere il tuorlo con 2 cucchiai rasi di zucchero fino ad ottenere un

composto omogeneo.Aggiungere il mascarpone e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema densa.

Montare l'albume a neve. Incorporare alla crema .

Per la composizione(facoltativo: tagliare la parte alta della torta al fine di livellare la superficie, per non far riversare la cremasui bordi, ad effetto "cascata da montagna". Io l'ho fatto anche per togliere la parte lievemente bruciata! ;-)

Spalmare la crema sulla base e guarnire con abbondanti fichi (per me un cestino.. non ricordo di quantigrammi cmq circa 15 fichi).

A piacere, cospargere zucchero a velo o altro zucchero semolato (per me no, poichè i fichi erano già dolci).



8

Monica e Riccardino cuor di leone

Torta francese ricca senza farina

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità200 gr di burro

5 uova bio a temperatura ambiente100 gr di zucchero semolato50 gr di zucchero di canna

100 d di mandorle tritate finementezucchero a velo per decorare

Preparazione

In una ciotola spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro, mescolandodelicatamente.

Rimuovete dal calore e mettete da parte. La ciotola non deve entrare a contatto con l'acqua. E l'acqua nondeve bollire.

Intanto montate i tuorli con i due zuccheri fino ad ottenere una massa liscia, ci vogliono circa 6-8 minuti.Inserite gentilmente la miscela di cioccolato e burro ormai tiepida. Aggiungete le mandorle tritate

finemente usando una spatola e infine gli albumi montati a neve ferma con 3 gocce di limone. Aggiungeteliin tre volte.

Imburrate una teglia e ricopritela con fogli di carta da forno ritagliati per il fondo e per le pareti. Oppure sepreferite infarinatela.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti circa. Il centro deve essere stabile, e con uno stecchinodi legno fate la prova, deve uscire asciutto anche se sporco di cioccolato.



9

Fate riposare la torta 15 minuti. Io ho aspettato anche di più. Rimuovete i fogli di carta da forno dei bordi erigirate la torta sul piatto da portata. Togliete anche il foglio che era alla base.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite. L'interno rimane umido, morbido e scioglievole, per questo nonva cotta troppo a lungo per non rischiare che la consistenza diventi poi asciutta.

Vi si devono sporcare le mani quando la mangiate!!!



10

Giuseppe ed Eleonora

Muffin allo yogurt con gocciole di cioccolato extrafondente

Ingredienti

Per circa 12 muffin300 gr farina 00220 gr zucchero

3 vasetti di yogurt2 uova medie

8 gr lievito per dolci vanigliato2 pugni di gocciole al cioccolato extrafondente

Preparazione

Lavorate il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero con l’ausilio delle fruste elettriche o nellaplanetaria. Servirà a rendere il composto più spumoso ed aerato.

Aggiungete le uova, lo yogurt e la farina setacciata e per ultimo il levito vanigliato.E’ l’ora di aggiungere le gocciole. Infarinatele leggermente per impedire che scendano in fondo

all’impasto ed amalgamatele all’impasto avvalendovi dell’aiuto di un cucchiaio di legno.Versate negli appostiti pirottini ed infornate in forno preriscaldato

funzione ventilato per circa 20 minuti.



11

Tommaso, Gianmarco e Maddalena

Biscotti con gocce di cioccolato fondente

Ingredienti

50 gr di farina di grano macinata a pietra150 gr di farina di farro

100 gr di cioccolato fondente a pezzetti30 gr di mandorle tritate

100 gr di zucchero1 cucchiaio abbondante di miele

80 gr di burro40 ml di olio extravergine di oliva

1 uovo1 tuorlo

1 pizzico di sale6 gr di lievito

Preparazione

Procedete come una normale frolla o impasto per biscotti, amalgamare gli ingredienti e formare una palla.Stendere l'impasto con il matterello e coppare con le formine.

Infornare a 170° per 10 minuti.

Potete usare solamente la farina 00 se non avete quella di farro e potete eliminare le mandorle (se adesempio siete allergici alla frutta secca) e aggiungere un cucchiaio di farina.



12

Damiano e Liana

Meringhe

Ingredienti

100 gr di albumi200 gr zucchero

Preparazione

Montare a neve le chiare aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a quando non si ottiene unacrema bianca molto densa.

Con un cucchiaio disporre su un foglio di carta da forno piccole porzioni di crema.Cuocere in forno ventilato a 100° da 1 a 3 ore considerando le dimensioni.



13

Isabel e la sua bimba

Biscotti impronta con confettura

Ricetta presa e liberamente interpretata da Good Housekeeping edizione USA Maggio 2013

Ingredienti

120 gr confettura ciliegie e albicocche fatta o lamponi315 gr farina 00

1 cucchiaino (4 g) lievito in polvere1/4 cucchiaino (2 g) sale

230 gr burro a temperatura ambiente135 gr zucchero semolato

2 tuorli d'uovo (possibilmente grandi)1 cucchiaio zesta di limone, grattugiato

1 cucchiaio succo di limone1 cucchiaio essenza di vaniglia

Preparazione

Scaldare il forno a 180°C (io uso il ventilato).Foderare 2 teglie da pizza con carta forno

In una ciotola mescolare con la frusta la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte.In un'altra ciotola più grande della prima o nel mixer, sbattere il burro e lo zucchero finché sono ben

amalgamati e il composto spumoso (circa 3 minuti). Aggiungere i tuorli, zesta e succo di limone eamalgamare.



14

Aggiungere la miscela con la farina e amalgamare fino a quando tutto il composto e ben compatto.Tagliare l'impasto in 2 e formare dei rotolini, grossi come all'incirca 2 dita messe insieme.

Tagliare a fette (larghe circa 1 1/2 cm) e formare delle piccole palline che poi andranno messe in fila sullateglia.

Premere un dito nella pallina fino a formare un affossamento dentro cui mettere una punta di confettura.Evitare di mettere troppa confettura, perché altrimenti si rischia che sobbollendo in forno, fuoriesca

dall'"impronta".Cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando sono belli dorati. Fate raffreddare

Si mantengono per circa 1 settimana, ma garantisco che non dureranno più di 24 ore!



15

Marco e Michela

Torta di carote e mandorle

Ingredienti

150 gr di farina 00150 gr di farina di mandorle

50 gr di farina integrale500 gr di carote grattugiate250 gr di zucchero di canna

350 ml olio di semi4 uova

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolcisale q.b.

Preparazione

Mettere in una ciotola le farine, il lievito ed un pizzico di sale, poi mettere da parte.Nella planetaria, lavorare con la frusta le uova con lo zucchero per alcuni minuti, finché non diventanobelle spumose, poi aggiungere a filo l'olio di semi, spegnere, aggiungere le carote e il mix di farine che

precedentemente avevamo messo da parte.Lavorare l'impasto finché non sarà ben amalgamato.

Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata (io ho messo la carta da forno) e infornare inforno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Lasciarla raffreddare completamente e metterla sul piatto da portata.



16

Ileana ed i suoi piccoli

Ciambelline sarde

Ingredienti

1 kg farina350 gr zucchero

350gr strutto (sostituibile tutto o in parte con la margarina a seconda dei gusti personali)4 uova

vaniglia ( sostituibile con 1 o 2 bustine di vanillina)2 limoni: la scorza grattugiata (io faccio 1 limone e 1 arancia)

Preparazione

Impastare velocemente e nell'ordine:Uova, zucchero, limone, vaniglia, margarina o strutto fusi, lievito e farina.

Si ottiene la frollaStendere col mattarello e fare le forme

Sistemare un pezzo di ciliegia candita al centro e spolverare di zucchero.Informare a 180° per 20 minuti e comunque sino a cottura desiderata.



17

Rebecca, Eleonora eLisa

Torta madeleine alle pere con gocce di cioccolato

Ingredienti

125 gr. farina100 gr zucchero

65 gr burro25 gr latte

4 gr lievito per dolci2 uova

1 limone

50 gr cioccolato fondente3 pere

Preparazione

Fondere il burro a bagnomaria.Mescolare le uova con lo zucchero, senza montarle. Aggiungere la farina, setacciata con il lievito, quindi

diluire con il latte e infine con il burro fuso.Ridurre il cioccolato in piccole scagliette, infarinarle leggermente ( per evitare che precipitino sul fondo ) eunirle al composto, amalgamando con cura. Lasciar riposare, coperto di pellicola, almeno 30' ( la ricetta del

Maestro Santin, prevede 3 ore di riposo )Foderare di carta forno uno stampo a cerniera ( diametro : 18 cm ) e riempirlo con il composto preparato,

livellandolo bene. Pelare le pere, dividerle a metà, eliminare il picciolo e tagliarle a fettine. Spruzzarle con ilsucco di mezzo limone e disporle, leggermente sovrapposte, sull'impasto, ricoprendo tutta la superficie.



18

Passare in forno a 170 ° per circa 45' - 50', finché la torta non sarà gonfia e dorata, controllando la cotturacon uno stecchino.

Lasciarla intiepidire, prima di sformarla su un piatto.



19

Elisa ed Angela

Biscotti alla Nutella

Ingredienti

180 gr di nutellaun uovo a temperatura ambiente

150 gr di farina 00

Preparazione

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, compattare con le mani il composto ottenuto e creare delle piccolepalline.

Infornare a 180° per 8-9 minuti. Non eccedere nella cottura altrimenti diventano troppo duri.



20

Nicolò e Monica

Meringhe di Tiffany

Ingredienti

2 albumi a temperatura ambiente100 gr di zucchero a velo

colorante alimentare Tiffany

Preparazione

Noi ci aiutiamo con la mitica Kitchen Aid, abbiamo inserito gli albumi e li abbiamo fatti montare a neve benferma, abbiamo poi aggiunto il colorante alimentare (noi usiamo quello in gel), e lo zucchero a velo,

continuare a montare finche' la crema sara' soda e spumosa, non abbiate fretta ....Scaldate il forno a 100°, prendete una teglia con la carta da forno rivestitela, versate il composto nella sac a

poche con il beccuccio da voi preferito e create le meringhe, fate cuocere per 1 ora.



21

Annalisa e la sua

Fagottini di mela

Ingredienti

per 16 fagottini1 rotolo di pasta brise' rotonda

1 mela grande o 2 piccolemarmellata di pesche q.b.cannella in polvere q.b.

zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili.Procedere tagliando con una ruota la pasta a spicchi fino ad arrivare ad averne 16.

Porre un leggerissimo velo di marmellata su ogni spicchio e posizionare una fettina di mela verso la basedella pasta, aggiungere per ultimo un pizzico di cannella.

Arrotolare poi il tutto fino a ricoprire tutta la mela.Posizionare in forno 200° per 10'/12', fino a quando la superficie sara' dorata.

Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.Per questa preparazione ho utilizzato delle piccole mele "Redlove" caratterizzate dalla polpa rossa e

davvero ottime cotte!!!Se volete potete sostituire la mela con la pera e variare anche il gusto della marmellata...la frutta e' tutta

buona!!!!!



22

Cristiana ed il suo bimbo

Ventaglietti alla cannella

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Preparazione

Stendere la pasta con il matterello e cospargerla con lo zucchero e la cannella.Ripiegare il lato lungo verso l'interno.

Fare la stessa cosa con l'altro lato.Ripiegare ancora su se stessi i lati lunghi.

Formare un cilindro.Tagliare con un coltello liscio per uno spessore di mezzo centimetro. Mettere sulla placca la carta forno e

adagiavi le rondelle. A 180° per 10 minuti. Girale e continuare la cottura per latri 5 minuti.



23

Sara e Patrizia

Girella bicolore alla frolla

Ingredienti

300 gr farina 00150 gr zucchero

150 gr burro bavarese2 cucchiai abbondanti di cacao in polvere amaro

1 uovo medio1 tuorlo

1 pizzico di sale

Preparazione

Lavorate velocemente tutti gli ingredienti escluso il cacao in polvere.Una volta formato l’impasto, dividetelo in due parti uguali.

In una di queste aggiungete il cacao e fatelo bene amalgamare.Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorsi i trenta o più minuti, stendete su due fogli separati di carta da forno la pasta frolla,se fosse necessario, cospargete su di questi un po’ di farina.

Ottenuti due rettangoli, sovrapponeteli ed avvolgeteli su se stessi formando una sorta di salame.Tagliatelo a fette spesse circa un dito ed infornate

in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.



24

Indice Ricette ed Autori

Pag. 1Introduzione – www.ilsolleticonelcuore.com

Pag. 2Biscotti integrali con codette colorate - panedolcealcioccolato.blogspot.it

Pag. 3Crumble di fichi, prugne al profumo di rosmarino - ilfiordicappero.blogspot.it

Pag. 4Rotolo alla marmellata di amarene

Pag. 5Brioches all'acqua in libera interpretazione - lacasadelconigliobianco.blogspot.it

Pag. 6Torta ai fichi e crema di mascarpone - vatineesuvimol.blogspot.it

Pag. 8Torta francese ricca senza farina - www.dolcigusti.com

Pag. 10

Muffin allo yogurt con gocciole di cioccolato extrafondente - www.ilsolleticonelcuore.com

Pag. 11Biscotti con gocce di cioccolato fondente - cucinascacciapensieri.blogspot.it

Pag. 12Meringhe – Fimo Lianart

Pag. 13Biscotti impronta con confettura - wolfslair121.blogspot.it

Pag. 15Torta di carote e mandorle - atuttopepe.blogspot.it

Pag. 16Ciambelline sarde - cucinapergioco.blogspot.it

Pag. 17Torta madeleine alle pere con gocce di cioccolato - rossomelogranoblog.blogspot.it



www.dolcigusti.com



25

Pag. 19Biscotti alla nutella - www.dolcipasticci.it

Pag. 20Meringhe di Tiffany - monydelfina.blogspot.it

Pag. 21Fagottini di mela - pannocchietragliulivi.blogspot.it

Pag. 22Ventaglietti alla cannella - beufalamode.blogspot.it

Pag. 23Girella bicolore alla frolla


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