Le principali erbe aromatiche

Rosmarino

Si utilizza : per carni e patate arrosto, carne alla griglia, marinate, salse a base di erbes de Provence, ecc...

Timo

Si utilizza per : marinate, salse e fondi, farce, carni e verdure in umido, selvaggina ecc…

Salvia

Si utilizza per : cotture di pasce al burro, si frigge, scaloppine, piatti di uova, ecc…

Prezzemolo

Si utilizza per : marinate, salse, minestre,decorazione, ecc… Esistono 3 varietà : comune, gigante e riccio

Si utilizza per : infusioni, salsa per agnello, gelati e pasticceria, ecc…

Ne esistono diverse specie ; la più famosa è la Menta Piperita

Maggiorana

Si utilizza per : marinate, preparazioni di patate e legumi, carni in umido, ecc…

Si utilizza per: minestre, formaggi, piatti a base di uova, salse, pesce, ecc…

Erba cipollina

Si utilizza per : salsa bernese, marinate, minestre, ecc…

Dragoncello

Si utilizza per : insalate di pomodoro, pesto, minestre, salse, ecc…

Basilico

Si utilizza per : marinate per pesce, pesce lessato, burro composto, patate lessate, zuppe, ecc…

Aneto

Alloro

Si utilizza per : carni e pesci lessati, fondi, selvaggina, salse, brasato, marinate, ecc…

Altre erbe Aromatiche

Acetosella Santoreggia

Anice Rafano

Borragine Portulaca

Cerfoglio Malva

Levistico Finocchietto

Origano Coriandolo

Melissa Pimpinella

levistico

santoreggia

borragine

Le principali spezie

Ginepro

Serve per : marinate, selvaggina in salmì, brasato, crauti, ecc…

Chiodi di Garofano

Serve per : steccare cipolle, marinate, bagne alcoliche, vino brulèe, selvaggina, ecc…

Cumino

Serve per : patate e verdure, cucina Nord Africana, pasticceria, ecc…

Curry

E’ una mescolanza di : curcuma, zenzero, coriandolo, cumino, pepe e peperoncino

Serve per : salse, cucina, Indiana, ecc…

Paprika

Si tratta di Peperoncino rosso essiccato e macinato

Serve per: Gulasch Ungherese, salse, minestre, ecc…

Pepe

Pepe nero : grani immaturi essiccati Pepe bianco : grani maturi, fermentati e sbucciati . Esiste anche il pepe verde, rosso, rosa e di Caienna

Cannella

Serve in pasticceria, marinate, bagne, vino brulèe, ecc…

Noce Moscata

Serve per marinate, salse, alcuni primi piatti, ecc…

Senape

Senape da tavola si ottiene con la farina di senape mescolata a

Aceto di mosto di uva bianca, sale e aromi

Zafferano

Serve per : salse, risotti, Paella, ecc…

Zenzero

Serve per : Salse, Cucina Cinese, farce, ecc…

Altre SpezieCurcuma

Macis

Vaniglia

Anice stellato

Bacche di Coriandolo