CIBO ed ENERGIA: un approccio sostenibileun approccio sostenibile

Massimo Iannetta - ENEADirettore dell’Unità “Sviluppo sostenibile ed Innovazione del Sistema Agro-industriale”

Convegno PAN Alimentazione, Ambiente e Co eg o e ta o e, b e te eSostenibilità

R C d i D i 19 O b 2010Roma, Camera dei Deputati, 19 Ottobre 2010

Indice

• Trend demografici e consumi alimentari • Trend demografici e consumi alimentari

S t ibilità d ll fili li t• Sostenibilità della filiera alimentare

• Impatti ambientali

• Ripercussioni in ambiti economici, sociali, ecc.

• Possibili risposte della ricerca

RISORSE ESAURITE, LA TERRA E’ IN ROSSORISORSE ESAURITE, LA TERRA E’ IN ROSSO Vivere al di sopra dei nostri mezziVivere al di sopra dei nostri mezzi

ProblemaProblema: Crescita continua, basata su un utilizzo lineare di energia e materie prime, su un pianeta che ha risorse finite.1900>1,6 miliardi di persone>1,3 miliardi di ettari coltivabili1900 1,6 miliardi di persone 1,3 miliardi di ettari coltivabili2000>6,5 miliardi di persone>1,5 miliardi di ettari coltivabili2050>9 miliardi di persone> +/‐ 1,5 miliardi di ettari coltivabili (abbandono / urban.)RisorseRisorse: Acqua (3.000 mc/anno/abitante di acqua virtuale, stress idrico/penuria), Suoli (salinizzazione: 20‐30 mil.ha/260 terre irrigate), Deforestazione (13 mil.ha/anno), Biodiversità (‐30%), Pesca oceanica (75% sup./capacità produttive), Aria (Comb. Foss. +70% CO2 in 30 anni, 49 miliardi ton., ben oltre i 450 ppm)

Impronta ecologica del PianetaImpronta ecologica del Pianeta: consumi/rifiuti1961‐2001> Consumo energetico +700%1961 2008 U d ll N d l 55% l 140% d ll bi i à d l Pi1961‐2008> Uso della Natura: dal 55% al 140% della biocapacità del Pianeta2009> Overshoot Day 23 settembre, dopo 266 giorni (nel 1986 il 31.12)

Livelli di consumoLivelli di consumo> USA (5 4 terre) Canada (4 2) UK (3 1) DE (2 5) IT (2 2) Arg(1 2)Livelli di consumoLivelli di consumo> USA (5,4 terre), Canada (4,2), UK (3,1), DE (2,5), IT (2,2), Arg(1,2), Paesi Emergenti, India (0,4) (Global Footprint Network)

Sostenibilità della filiera alimentareSostenibilità della filiera alimentare

La sostenibilità della filiera alimentare (Produzione, Produzione, Trasformazione, Distribuzione, ConsumoTrasformazione, Distribuzione, Consumo) va declinata in termini:

• energetici e di contributo alla emissione di gas ad effetto serra (CO2 eq.);

• di utilizzo delle risorse naturali (acqua, suoli e biodiversità/brevetti sulla materia vivente);

• di riduzione della forbice tra denutrizione e obesità (sicurezza alimentare);

• di scelte alimentari dei consumatori (sana alimentazione/dieta mediterranea/consumi locali).

Consumo energetico

Un indicatore del livello di insostenibilità del sistema li t t è l’I di di S t ibilità IS*alimentare contemporaneo è l’Indice di Sostenibilità IS*

1910 (società pre industriali) IS = 11910 (società pre‐industriali) IS = 11970 IS = 10Oggi IS >100Oggi IS >100

Es : Insalata import in UK in aereo da USA: IS» 127Es.: Insalata import in UK in aereo da USA: IS» 127Asparagi importati dal Cile: IS » 97Carote importate dal Sud Africa IS » 66Carote importate dal Sud Africa IS » 66(Church, 2005)

*IS= Apporto Energetico necessario per la Produzione*IS= Apporto Energetico necessario per la ProduzioneIS= Apporto Energetico necessario per la Produzione IS= Apporto Energetico necessario per la Produzione dell’Alimento/Contenuto Energetico dell’Alimento stessodell’Alimento/Contenuto Energetico dell’Alimento stesso

Food MilesFood milesFood miles è un altro indicatore che sta acquistando una crescente diffusione in GB (numerosi supermercati – Tesco,crescente diffusione in GB (numerosi supermercati  Tesco, Marks & Spencer, Sainsbury’s – hanno iniziato ad etichettare gli alimenti) e il Carbon footprint labelsCarbon footprint labels (es. Km0) comincia a g ) pp ( )catturare anche l’attenzione dei mass‐media italiani.

Il trasporto delle derrate alimentari è solo uno dei fattori che determinano l’impatto ambientale totaled ll d d l d ldella produzione e del consumo di alimenti.

Si d id il ib i d tt lSi deve considerare come il cibo viene prodotto nel suo complesso e con quale forma di energia.

LCASembrerebbe dunque più opportuno approfondire il Ciclo di Vita dei Prodotti Alimentari attraverso l’analisi del Life‐Cycle Assessment (LCA) della food 

LCA diLCA di

supply chain, piuttosto che limitarsi alle sole Food Miles.

LCA permette di:LCA permette di:• Valutare/ottimizz. gli effetti ambientali di un Prodotto /Processo/Attività lungodi un Prodotto /Processo/Attività lungo tutto il ciclo di vita: dalla produzione della MP ed ingredienti alla trasformazione, di ib i l i d idistribuzione, consumo e smaltimento dei residui, compresi tutti i trasferimenti;

• Ottimizzare la scelta di aree di produzione e sistemi di distribuzione.

Grave Analysis

Sostenibilità dei prodotti alimentari:una responsabilità condivisa dall’intera filiera

Agricolturasuolo

i i

PreparazioneDomestica

Distribuzione

energia

TrasportoTrasformazionealimentare

imangimiacqua

fertilizzantipesticidienergia

acquaenergia

refrigerantiimballaggi

energiarefrigerantiimballaggi

combustibili

combustibilirefrigeranti

acqua, energiaadditivi

refrigerantimateriali

da imballaggioenergia imballaggida imballaggio

perditadel suolo

gas ad effettoserragas ad effettogas ad effettoacque refluedel suolo

emissioniinquinanti

gas ad effettoserra

serraemissioni

in ariarifiuti alimentari

gas ad effettoserra

emissioniin aria

gas ad effettoserra

emissioniin aria

acque refluerifiuti

gas ad effettoserra

emissioniacque reflue

rifiuti organicie da

imballaggioin aria

Istogrammi del Life Cycle Energy Input (LCEI) e Global Warm.Pot. (GWP) per kg di diversi alimenti.

FRForm. fresco (Mozzarella)

FMFiletto di manzo, cotto

FRForm. fresco (Mozzarella)

FMFiletto di manzo, cotto80

BMBistecca di maiale, cotta

TSOTonno sott'olio, sgocciolato

FSTForm. stagionato (Grana)

FRForm. fresco (Mozzarella)

BMBistecca di maiale, cotta

TSOTonno sott'olio, sgocciolato

FSTForm. stagionato (Grana)

FRForm. fresco (Mozzarella)

3040506070

EI (M

J/K

g)

PAPatate (arrosto)

PASPPollo arrosto, senza pelle

BBurro

PAPatate (arrosto)

PASPPollo arrosto, senza pelle

BBurro

0102030

FM FR FST

TSO

BM B

ASP PA O F U M Y

PSU R

PAS

R/S

PO LPS

PSE

LCE

MM i

UUova (intero)

F2-4 biscotti (frollini)

OOlio

MM i

UUova (intero)

F2-4 biscotti (frollini)

OOlio

F T PA P P F L P

100

g)

RPane (rosetta)

PSULegumi freschi (Pis. surg.)

YYogurt intero

MMargarina

RPane (rosetta)

PSULegumi freschi (Pis. surg.)

YYogurt intero

MMargarina

1

10

KgC

O2e

/Kg

POOrtaggi (pomodori insalata)

FR/SFrutta o succo (arancia)

PASPasta di semola

RPane (rosetta)

POOrtaggi (pomodori insalata)

FR/SFrutta o succo (arancia)

PASPasta di semola

RPane (rosetta)

0

0

FM FST

FFR

TSO

BM PSE

ASP

PSU F

PAS O Y U

LPS R M PA

PO

FR/S B

GW

P (

PSELegumi secchi (Piselli)

LPSLatte parz. Scremato

gg (p )

PSELegumi secchi (Piselli)

LPSLatte parz. Scremato

gg (p ) T PP

A P P L F

ALIMENTI

lcafood.dklcafood.dk

Fonti EnergetichegI dati disponibili sul riscaldamento globale e sui consumi specifici di energia per prodotti alimentari differiscono aspecifici di energia per prodotti alimentari differiscono a seconda delle realtà produttive esaminate.Le diverse stime dipendono dal mix delle fontimix delle fontiLe diverse stime dipendono dal mix delle fonti mix delle fonti energetiche utilizzateenergetiche utilizzate per produrre energia elettrica.

‐In Svezia il mix prevede: EN 46.6%; EIdro 46 8%EIdro 46.8%.

In ItaliaItalia il mix è il seguente‐ In ItaliaItalia il mix è il seguente

Impatto AmbientalepIl Bilancio di Gas Serra prodotti dall’Agro‐industria italiana rappresenta circa il 18% del totale delle emissioni ed è così articolato:rappresenta circa il 18% del totale delle emissioni ed è così articolato:Fonte ISMEA 2009, Rapporto Agricarbon

Filiera Agro industrialeMt CO2 eq.

Filiera Agro-industriale

Produzione agricola (fertilizzanti, lavorazioni, trattamenti, uso acqua, ecc.) 47,1

Fermentazione enterica (metano* da attività zootecnica) 11,6

Letame e reflui (Protossido di Azoto** e Ammoniaca ) 6,9

Trasporti 19,8p ,

Trasformazione industriale 5,5

Packaging 13,1

Totale *** 104,00

* Il Metano genera un effetto serra di 20 volte superiore rispetto alla CO2** Il Protossido di Azoto genera un effetto serra di 300 volte superiore rispetto alla CO2*** Manca il contributo legato alle modalità di consumo dei prodotti agroalimentari e agli sprechi alimentari che si verificano

nella fase di distribuzione.

Cambiamenti Ambientali Globali (CAG)Cambiamenti Ambientali Globali (CAG)

Cambiamenti Ambientali Globali (CAG) indotti dall’Uomo S i li

Clima, Ambiente e Territorio

Economia

patt

ipa

tti

Globali (CAG) indotti dall’Uomo

Salute dell’Uomo

Strutture sociali

Imp

Imp

Vulnerabilità intrinseca degli ecosistemi

Vulnerabilità indottaVulnerabilità indotta dall’impatto dei CAG

il cambiamento climatico è una delle componenti più critiche per le attuali dinamiche , in termini di rapidità ed intensità

12Fare clic per inserire il Titolo della presentazione

Cambiamenti Climatici Cambiamenti Climatici

Fare clic per inserire il Titolo della presentazione

Cambiamenti Climatici ed Agro-ecosistemi

Roma, 13 settembre 2007

Scenari per l'area Mediterranea

remento temperature

remento eventi estremiremento eventi estremi

remento evaporazione

iazioni stagionali delle precipitazioni e riduzione in une aree

pattimenti climatici + Attività antropiche

Desertificazione

ImpattiImpatti

Desertificazione

Crisi in Agricoltura

Dissesto idrogeologico

Aree costierea rischioD d

Mitigazione ed AdattamentoMitigazione ed Adattamento

Affrontare i fenomeni già in atto e prevedere le Affrontare i fenomeni già in atto e prevedere le dinamiche dei mutamenti per il futurodinamiche dei mutamenti per il futuropp

Puntare a ridurre i rischi e i danniPuntare a ridurre i rischi e i danniPuntare a ridurre i rischi e i danniPuntare a ridurre i rischi e i danni

Utilizzare in modo più efficiente le risorse scarseUtilizzare in modo più efficiente le risorse scarseUtilizzare in modo più efficiente le risorse scarseUtilizzare in modo più efficiente le risorse scarse

ntervenire sia sui sistemi naturali che sulle attivitàntervenire sia sui sistemi naturali che sulle attivitàntervenire sia sui sistemi naturali che sulle attività ntervenire sia sui sistemi naturali che sulle attività antropiche per rendere gli ecosistemi “a prova di antropiche per rendere gli ecosistemi “a prova di clima”clima”

Risposte della Ricerca

siste una ricetta valida per tutte le situazioni, ma esistono dei principi ali ispiratori che possono farci da guida. Tra questi:

mizzare l’uso degli input di produzione agricola (Agricoltura di Precisione o mizzare l’uso degli input di produzione agricola (Agricoltura di Precisione o pecifica, Agr. conservativa, Agr. biologica, ecc.);pecifica, Agr. conservativa, Agr. biologica, ecc.);zzare i reflui ed i residui agricoli e zootecnici per la produzione di biogaszzare i reflui ed i residui agricoli e zootecnici per la produzione di biogaszzare i reflui ed i residui agricoli e zootecnici per la produzione di biogas, zzare i reflui ed i residui agricoli e zootecnici per la produzione di biogas, ergia e sostanze nutraceutiche;ergia e sostanze nutraceutiche;iorare la logistica intermodale per il trasporto dei prodotti agroiorare la logistica intermodale per il trasporto dei prodotti agro‐‐industriali;industriali;

i i di t f i i d t i l di k ii i di t f i i d t i l di k ivare i processi di trasformazione industriale e di packaging;vare i processi di trasformazione industriale e di packaging;muovere la Dieta Mediterranea ed il consumo dei prodotti loc.muovere la Dieta Mediterranea ed il consumo dei prodotti loc.

A dispone di competenze, laboratori e facilities che da anni mette a sizione delle imprese per attività di ricerca industriale e sviluppo 

i i i i

vita di Ricerca ENEA lungo tutta la Filieravita di Ricerca ENEA lungo tutta la Filiera

PRODUCTIONPRODUCTIONLOGISTICLOGISTIC

CONSERVATIONCONSERVATIONPROTECTIONPROTECTION

CONSERVATIONCONSERVATION

DIAGNOSTICDIAGNOSTICPROCESSINGPROCESSING PACKAGINGPACKAGING

iattaforme Tecnologiche disponibili nei Centri ENEAiattaforme Tecnologiche disponibili nei Centri ENEA

Microarray scanning

utomated DNA i

Real Time PCRsequencing

(0.5 Mb/day)

t t

zione tra approccio genomico e incroci selettivizione tra approccio genomico e incroci selettivi

Colture e Varietà particolarmente tollerantiallo stress idrico e salino:Lenticchia,Lenticchia, varivari tipitipi didi FavaFava ee didi Lupino,Lupino, Orzo,Orzo,

E’ stato individuato nel grano duro un nuovo gene, denominato TdDRF1, correlato allo stress idrico

,, pp p ,p , ,,Cece,Cece, Carciofo,Carciofo, BrassicaBrassica ee CartamoCartamo..

correlato allo stress idrico.Diverse varietà esaminate di: 1. grano 1. grano duroduro 2. triticale2. triticale 3. grano tenero3. grano tenero

(a) (b)

mizzazione degli Input di produzionemizzazione degli Input di produzione

torializzazione delle Misure, sulla base di valutazioni ambientali e torializzazione delle Misure, sulla base di valutazioni ambientali e oo--economiche di:economiche di:

AdAd ( li i fi i fi i li i i)( li i fi i fi i li i i)AderenzaAderenza (agli aspetti fisiografici e climatici)(agli aspetti fisiografici e climatici)

EfficaciaEfficacia (in termini di conservazione di acqua e suolo, (in termini di conservazione di acqua e suolo, stoccaggio di stoccaggio di onio, reddito lordo)onio, reddito lordo)

AccettabilitàAccettabilità (per età dei conduttori e dimensione aziendale)(per età dei conduttori e dimensione aziendale)

enze tradizionalienze tradizionalill’ t difi t ell’aratro modificato

mina su sodo

Innovazione: Precision farmingInnovazione: Precision farming

novare i processi di trasformazione industrialenovare i processi di trasformazione industriale Hall Hall Tecnologica Centro ENEA TrisaiaTecnologica Centro ENEA Trisaia

nto industriale di trattamento delle acque di nto industriale di trattamento delle acque di zione olearie costruito su brevetto ENEAzione olearie costruito su brevetto ENEA

La Dieta Mediterranea: la doppia PiramideLa Dieta Mediterranea: la doppia Piramide

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Impatto Ambientale

EMBER 2010 DQUARTERS, ROME

Impatto Ambientale

mo suggerito

Grazie per l’attenzioneGrazie per l attenzione