Le ostriche…Le ostriche…

un piatto sempre molto pregiato!un piatto sempre molto pregiato!

Le ostriche si presentano

con il classico peduncolo

ben individuabile nella parte anteriore.

Il peduncolo si presenta in varie forme:

a triangolo alto,

sempre folto e ben distinguibil

e;

a triangolo medio, che ricopre il

mollusco in piccola parte;

a triangolo basso, che ne ricopre di più;

a rettangolo, il più definito;

a spaghetto, caratterizza un mollusco di primissima

qualità;

a batuffolo, eccezionale nella sua rarità;

a copertura completa, in

alcune occasioni

confondibile con un pezzo di moquette.

Le ostriche si possono trovare in mare

o negli appositi allevamenti di terra.

Prima di assaporarle è necessario asportare

interamente il peduncolo,

quindi, pulire bene la parte

esterna,

in modo da togliere

eventuali residui di sabbia,

che si può insinuare in ogni dove.

Aprire leggermente e

sciaquare all’interno per

eliminare tutti i granelli.

Solo così sarete certi di non finire all’ospedale!!!