LE FOCACCE LES CRÉATIONS DE FRANCO PEPE · 2019-10-19 · Grana, pepe e fantasia Crème de grana...
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Mozzarella di bufala campana dop o Stracciatella d’Andria pomodoro, crema di basilico Mozzarella de bufala ou stracciatella d’Andria, tomates, crème de basilic 24 Stracciatella di Andria, tartufo estivo, focaccia calda Stracciatella di Andria, truffe d’été, focaccia chaude 32 Tagliere degustazione salumi misti con focaccia Planche de degustation charcuterie italienne avec focaccia 38 Tagliere degustazione salumi misti con mozzarella o con stracciatella Planche degustation charcuterie avec mozzarella ou avec stracciatella 49 Petite salade verte 7 LES ENTRÉES Margherita Sbagliata Bufala DOP, tomates riccio cru, crème de basilic, huile EVO 24 Ritrovata Tomates San Marzano DOP, Piennolo DOP, anchois de Cetara, câpres liophylisés, poudre d’olives, huile à l’ail, basilic frit 26 Alletterata Thon Alletteratus, crème d’oignons doux d’Alife, bufala DOP, céleri croquant 28 Sfizio ai Pomodori Datterino jaune, tomates San Marzano séchées, bufala DOP et grana padano 26 Riccio Nero Fiordilatte, scamorza fumée, saucisson de Caserta, scarole frisée, origan 28 Sole nel piatto Tomates du Piennolo DOP, bufala DOP, anchois de Cetara, olives noires de Caiazzo, origan, basilic 27 Scarpetta Crème de grana padano, compote de 3 tomates, copeaux de grana padano, pesto liophilisé 30 Parmigiana Fiordilatte, scamorza fumée, tomates, aubergines, grana padano râpé, basilic 28 Calzone di scarola Salade frisée, anchois de Cetara, câpres, olives de Caiazzo, huile EVO 24 Profumi del Matese Fiordilatte, fromage du Matese, cèpes, origan, tomates confites 28 Mangiabufalo Fondue de Fabula, fiodilatte, pain grillé au vinaigre balsamique, noix, bresaola de buffle, salade frisée, huile Evo. 28 CORNER Margherita Tomate, fiordilatte, basilic 18 Margherita DOP Tomates San Marzano DOP, bufala DOP, tomates du Piennolo DOP, huile EVO 25 Diavola Fiordilatte, saucisson piquant, tomates 22 Crudo, rucola, grana padano Fiordilatte, jambon cru, roquette, grana padano 27 Tartufo Bufala DOP, truffe d’été 30 LES CRÉATIONS DE FRANCO PEPE LES CLASSIQUES Pomodoro, stracciatella, crema di basilico Tomates, stracciatella, crème de basilic 25 Cacio e pepe pecorino romano, poivre 26 Salsiccia al vino rosso Saucisse, réduction de vin rouge 25 Tagliolini al tartufo Tagliolini à la truffe d’été 30 Ravioli all’ astice, crema di patate, pomodorino, basilico, Ravioli de homard, crème de pomme de terre, petites tomates, basilic 30 Coquillettes jambon truffe 32 LA PASTA Chez Kytaly, la Pasta est « al dente », n’hésitez pas à demander une cuisson différente. LE FOCACCE Pancetta e rosmarino Lard et romarin 14 Prosciutto di Parma e stracciatella Jambon de Parme et stracciatella 26 Entrées Capocollo di Martina Franca & Bresaola di bufalo confetture di fichi e di pomodoro Confiture de figues et tomates 32 Burrata, crema di zucca, nocciole Burrata, crème de potiron, noisettes 18 Uovo poché, porcini, crema di patate Oeuf poché, cèpes, pommes de terre 20 Carciofi, grana padano, pepe e limone Artichauts, grana padano, poivre, citron 18 Pasta Chiocciole, grana padano, tonno e caffè Coquillettes, grana padano, thon et café 30 Pizza Grana, pepe e fantasia Crème de grana padano, pecorino romano, jaune d’oeuf, bacon, chips de grana padano, lime 30 CHEZ KYTALY LE SOIR Tiramisu 12 Castagne, meringa e panna Marrons, meringue, chantilly 12 Torta caprese 12 Straccetti, miele, ricotta al limone 12 Sorbetti agli agrumi, petite madeleine Sorbet aux agrumes, petite madeleine 12 Café gourmand 10 LES DESSERTS
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Mozzarella di bufala campana dop o Stracciatella d’Andriapomodoro, crema di basilico
Mozzarella de bufala ou stracciatella d’Andria, tomates, crème de basilic24
Stracciatella di Andria, tartufo estivo, focaccia caldaStracciatella di Andria, truffe d’été, focaccia chaude
32
Tagliere degustazione salumi misti con focacciaPlanche de degustation charcuterie italienne avec focaccia
38
Tagliere degustazione salumi misti con mozzarella o con stracciatellaPlanche degustation charcuterie avec mozzarella ou avec stracciatella
49
Petite salade verte7
LE S E N TRÉ E S
Margherita SbagliataBufala DOP, tomates riccio cru, crème de basilic, huile EVO
24
RitrovataTomates San Marzano DOP, Piennolo DOP, anchois de Cetara,
câpres liophylisés, poudre d’olives, huile à l’ail, basilic frit26
AlletterataThon Alletteratus, crème d’oignons doux d’Alife, bufala DOP, céleri croquant
28
Sfizio ai PomodoriDatterino jaune, tomates San Marzano séchées, bufala DOP et grana padano
26
Riccio Nero Fiordilatte, scamorza fumée, saucisson de Caserta, scarole frisée, origan
28
Sole nel piattoTomates du Piennolo DOP, bufala DOP, anchois de Cetara, olives noires de Caiazzo, origan, basilic
27
ScarpettaCrème de grana padano, compote de 3 tomates, copeaux de grana padano, pesto liophilisé
30
ParmigianaFiordilatte, scamorza fumée, tomates, aubergines, grana padano râpé, basilic
28
Calzone di scarolaSalade frisée, anchois de Cetara, câpres, olives de Caiazzo, huile EVO
24
Profumi del MateseFiordilatte, fromage du Matese, cèpes, origan, tomates confites
28
MangiabufaloFondue de Fabula, fiodilatte, pain grillé au vinaigre balsamique,
noix, bresaola de buffle, salade frisée, huile Evo.28
CORNER
MargheritaTomate, fiordilatte, basilic
18
Margherita DOPTomates San Marzano DOP, bufala DOP, tomates du Piennolo DOP, huile EVO
25
DiavolaFiordilatte, saucisson piquant, tomates
22
Crudo, rucola, grana padanoFiordilatte, jambon cru, roquette, grana padano
27
TartufoBufala DOP, truffe d’été
30
LES C R É ATIONS DE F R A NCO PE PE
LES CL A S SIQUES
Pomodoro, stracciatella, crema di basilico Tomates, stracciatella, crème de basilic
25
Cacio e pepepecorino romano, poivre
26
Salsiccia al vino rossoSaucisse, réduction de vin rouge
25
Tagliolini al tartufoTagliolini à la truffe d’été
30
Ravioli all’ astice, crema di patate, pomodorino, basilico, Ravioli de homard, crème de pomme de terre, petites tomates, basilic
30
Coquillettes jambon truffe32
L A PA S TA
Chez Kytaly, la Pasta est « al dente », n’hésitez pas à demander une cuisson différente.
LE FOCACCE
Pancetta e rosmarinoLard et romarin
14
Prosciutto di Parma e stracciatellaJambon de Parme et stracciatella
26
EntréesCapocollo di Martina Franca & Bresaola di bufalo confetture di fichi e di pomodoro
Confiture de figues et tomates32
Burrata, crema di zucca, noccioleBurrata, crème de potiron, noisettes
18
Uovo poché, porcini, crema di patateOeuf poché, cèpes, pommes de terre
20
Carciofi, grana padano, pepe e limoneArtichauts, grana padano, poivre, citron
18
PastaChiocciole, grana padano, tonno e caffè
Coquillettes, grana padano, thon et café30
PizzaGrana, pepe e fantasia
Crème de grana padano, pecorino romano, jaune d’oeuf, bacon, chips de grana padano, lime30
CHEZ K Y TA LY LE SOIR
Tiramisu12
Castagne, meringa e panna Marrons, meringue, chantilly
12
Torta caprese12
Straccetti, miele, ricotta al limone12
Sorbetti agli agrumi, petite madeleineSorbet aux agrumes, petite madeleine
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Café gourmand10
LES DESS E RT S
