Le Fiere delTartufo biancoin Piemonte2015Tartufo bianco d’Alba Tuber magnatum Pico

Raccontare di un territorio che parla al futuro con la lingua delle sue tradizioni. Riscoprire i colori e i profumi di una terra che cambia rimanendo al contempo sempre la stessa nel ciclo infinito che la natura le regala. Questo sa fare il tartufo bianco; gemma di una nicchia di Piemonte, che ancora oggi pare incantata, capace di far parlare di sé in tutto il mondo.Si riscopre ogni anno il sapore di un prodotto senza uguali e che questo opuscolo si propone di far conoscere a una platea sempre più ampia di appassionati della buona cucina, grazie soprattutto ai tanti appuntamenti fieristici che vedranno il tartufo bianco quale vero protagonista delle nostre terre.

Sergio ChiamparinoPresidente

della Regione Piemonte

Alberto ValmaggiaAssessore all’Ambiente e Sviluppo della

Montagna della Regione Piemonte

Per chi lo ama è un profumo. Ma tecnicamente il tartufo è un fungo “ipogeo” (non un tubero!) che nasce e cresce sottoterra aggrappato alle radici di un albero.Prodotto umile della natura e prestigioso status symbol, il suo fascino seduce da millenni, avvolto nel mistero. Il mito racconta che fu un fulmine di Zeus in persona, signore degli dei e grande amatore, a fertilizzare il luogo da cui nacque in seguito una preziosa perla: il tartufo appunto! Nei più di 120 profumi che è in grado di sprigionare gli studiosi hanno individuato la presenza di ferormoni, dando nel 1981 una spiegazione scientifica ai suoi poteri afrodisiaci.

he cos’è il tartufoC

DIl tartufo bianco, a differenza del nero, non si può coltivare in piantagioni specializzate.Cresce in autunno e inverno nelle zone vocate, a 10-15 cm di profondità in ambienti freschi e umidi. Come tutti i funghi simbionti ha origine dal micelio che vive nel terreno, ma solo in alcuni ambienti particolari caratterizzati da terreni calcarei e in simbiosi con poche specie di piante come querce, pioppi, salici, tigli e noccioli.Salvo nel caso di tartufaie gestite e riconosciute ufficialmente, dal punto di vista giuridico è “res nullius”: appartiene a chi lo trova.Il Piemonte è uno dei pochi luoghi a vocazione tartufigena. L’area copre 4 province: dalle colline di Langhe-Roero e Monferrato al Torinese.Il periodo di raccolta va dal 21 settembre al 31 gennaio.

ove, come e quando si trova

Sono tanti i misteri che ruo-tano attorno al tartufo. Come quello dei luoghi in cui tro-varlo e del momento in cui raccoglierlo. Un segreto che i “trifulau” (i cercatori) più abili condividono solo con il proprio fedele cane, dal fiuto finissimo addestrato al riconoscimento del suo peculiare profumo. Una squadra inseparabile nel-la vita e nelle tante ore pas-sate a setacciare i boschi. Un sapere fatto di istinto, ma anche di studio: più di 130 anni fa, a Roddi, a pochi chi-lometri da Alba, è nata la pri-ma, e unica, università per i cani da tartufo!Per dedicarsi all’attività di “trifulau” bisogna possedere un regolare tesserino, rilascia-to dalle amministrazioni loca-li, valido su tutto il territorio nazionale.

protagonisti:il “trifulau” e il suo fedele caneI

Va conservato in ambiente fresco ad una temperatura dai 3° ai 6° C, meglio se avvolto nella carta da cucina e riposto in un contenitore in vetro.In questo modo un tartufo fresco può mantenersi inal-terato per circa una settima-na (l’errata conservazione può accelerare il processo di deperimento). Tra le cose assolutamente da non fare: metterlo nel conge-latore (perde le sue caratteri-stiche), nell’olio (fermenta), in salamoia (perde profumo e sapore).In cucina è ideale come con-dimento crudo, tagliato a la-melle molto sottili su piatti semplici e poco conditi, ad esempio un piatto di tajarin o un umile uovo al tegamino!

ome si conserva e si cucinaC

Il territorio piemontese rappresenta il più importante distretto delTartufo bianco d’Alba, dove una materia prima straordinaria arriva sulletavole in condizioni perfette grazie alla sapienza di centinaia di operatori.È un patrimonio di conoscenze e tradizioni vincolato da un patto di trasparenzacon il consumatore al quale forniamo alcune semplici indicazioni.

Nelle fiere verificate che il prezzo e le specie di tartufo siano esposti in modo chiaro. Alcune fiere offrono il servizio della “Commissione Qualità” per un supporto all’acquisto.

I Ristoranti aderenti al Truffle Club (www.truffleclub.org) si sono impe-gnati, sulla base di un disciplinare, a rispettare le seguenti condizioni:1. esporre in modo chiaro il prezzo del

Tartufo bianco d’Alba;2. servire il tartufo direttamente sul

piatto al tavolo e non in cucina;3. offire il Tartufo bianco d’Alba, se-

condo legge, solamente dal 21 set-tembre al 31 gennaio, durante la stagione di perfetta maturazione;

4. dare la possibilità al cliente di utiliz-zare anche tartufi da lui acquistati fuori dal ristorante.

n gusto garantitoU

iere nazionaliFMoncalvo (AT) - Fiera Mostra Mercato del tartufoLa fiera propone esposizioni, la premiazione del miglior tartu-fo dell’anno ed iniziative collaterali. Durante la festa, si potranno incontra-re i cercatori e i loro cani, visitare il mercatino dei tartufi, gli stands dei prodot-ti tipici e dell’artigianato locale o partecipare alle degustazioni enogastronomiche. www.comune.moncalvo.at.it

Montechiaro d’Asti (AT) - Fiera nazionale del tartufo bianco del MonferratoAnche per il 2015 questo caratteristico comune del Monferrato astigiano ospiterà il mer-cato dei prodotti tipici ed i visitatori, nell’arco dell’intera giornata, potranno assistere a eventi di intrattenimento. Durante la manifestazione saranno premiati i migliori esempla-ri di tartufo. www.montechiaro.info

Murisengo (AL) - 48ª Fiera nazionale del tartufo - Trifola d’Or Nata nel 1967, è una speciale occasione per gustare i sapori contadini di una terra dove la tradizione è ancora una sincera consuetudine. Durante le due domeniche della fiera sono previsti momenti di intrattenimento per i bambini e spettacoli itineranti. www.murisengo.com - www.fieradeltartufo.com

Rivalba (TO) - Mostra mercato del Tartufo bianco d’Alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesiNell’incantevole cornice delle colline torinesi da oltre vent’anni si svolge la fiera dedi-cata al tartufo bianco pregiato, prodotto tipico del territorio rivalbese. L’edizione del 2015 della fiera si svilupperà su due fine settimana, con il mercato dei prodotti enoga-stronomici ed artigianali e la premiazione del miglior tartufo. www.comune.rivalba.to.it

San Sebastiano Curone (AL) - Mostra mercato del tartufo bianco e neroLa mostra vuol far conoscere la produzione di tartufi delle Terre del Giarolo, oltre ai grandi vini e ai prodotti tipici del suo territorio. La giornata prevede la mostra mercato, la premiazione “Tartufo d’oro” e l’evento “A tavola con il Tartufo”.www.comunesansebastianocurone.it

Acqui Terme (AL) - 11ª Mostra regionale del tartufocomune.acquiterme.al.it

Asti - Fiera del tartufowww.comune.asti.it

Bergamasco (AL) - 17ª Fiera mostra mercato del tartufowww.comune-bergamasco.it

Canelli (AT) - Fiera regionale del tartufowww.comune.canelli.at.it

Mombercelli (AT) - Fiera del tartufo 2015www.comune.mombercelli.at.it

iere regionaliF

Alessandria - 30° Fiera di San Baudolinowww.asperia.it

Castelnuovo Don Bosco (AT) - Fiera regionale del tartufowww.comune.castelnuovodonbosco.at.it

Trisobbio (AL) - Fiera del Tartufowww. comune.trisobbio.al.it

Vezza d’Alba (CN) - Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d’Alba e dei vini del Roerowww.comunevezzadalba.it

Odalengo Piccolo (AL) - 22ª Fiera Tufo & Tartufowww.comune.odalengopiccolo.al.it

San Damiano d’Asti (AT) - Fiera regionale del tartufo - anno 2015www.comune.sandamiano.at.it

Montiglio Monferrato (AT) - Fiera del tartufo di Montiglio Monferratowww.comune.montigliomonferrato.at.it

iere regionaliFMondovì (CN) - Peccati di gola 2015 - XVII Fiera regionale del Tartufowww.comune.mondovi.cn.it

1 Montiglio Monferrato (AT) 4 e 11 ottobre Fiera del tartufo di Montiglio Monferrato

2 Alba (CN) dal 10 ottobre al 15 novembre 85ª Fiera internazionale del Tartufo Bianco d'Alba - Edizione 2015

3 Odalengo Piccolo (AL) 10 e 11 ottobre 22ª Fiera Tufo & Tartufo

4 Bergamasco (AL) 10 e 11 ottobre 17ª Fiera mostra mercato del tartufo

5 Moncalvo (AT) 18 e 25 ottobre 61ª Fiera Mostra Mercato del tartufo

6 Mombercelli (AT) 19 ottobre Fiera del Tartufo 2015

7 Acqui Terme (AL) dal 23 al 25 ottobre 11ª Mostra regionale del tartufo

8 Trisobbio (AL) 25 ottobre Fiera del Tartufo

9 Mondovì (CN) dal 30 ottobre al 1° novembre Peccati di Gola 2015 - XVIII Fiera regionale del tartufo

10 Rivalba (TO) 1° e 8 novembre XXVIII Mostra mercato del tartufo bianco d'Alba della Regione Piemonte raccolto nelle colline torinesi

11 Alessandria 8 novembre 30ª fiera di San Baudolino

12 Canelli (AT) 8 novembre Fiera regionale del tartufo

13 Montechiaro d’Asti (AT) 8 novembre Fiera nazionale del tartufo bianco del

Monferrato

14 San Damiano d’Asti (AT) 8 novembre Fiera regionale del Tartufo - anno 2015

15 Asti 15 novembre Fiera del tartufo

16 Murisengo (AL) 15 e 22 novembre 48ª Fiera nazionale del tartufo - Trifola d’Or

17 San Sebastiano Curone (AL) 15 e 22 novembre 32ª Mostra mercato del tartufo bianco

e nero

18 Vezza d'Alba (CN) 21, 22, 28 e 29 novembre Fiera regionale del tartufo bianco di Vezza d'Alba e dei vini del Roero

19 Castelnuovo Don Bosco (AT) 29 Novembre Fiera regionale del tartufo

Aeroporto di Torino

Aeroporto di Cuneo

Aeroporto di Malpensa

Stazione ferroviaria di Torino Porta Nuova

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n Fiera internazionale

Fiera nazionale

Fiera regionale

Progetto e realizzazione a cura di IPLA spaPer maggiori informazioni visitate il sito:

www.truffleclub.org

Assessorato all’Ambiente e Sviluppo della MontagnaCorso Bolzano, 44 - 10121 Torino

Si ringraziano per i preziosi contributi e la collaborazione:

foto: D. Dutto (p. 2,4,5,6) e S. Spadoni (p. 1,3,16 )grafica: F. Mensio - IPLA spa / stampa: Artistica Savigliano