Latte di soia e yogurt

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CUCINA

VEGANA

Adoro i sapori naturali perciò, pur non essendo vegetariana, non potevo non fare un’incursione anche nella cucina

vegana: al primo assaggio sono rimasta entusiasta, tanto da voler provare a fare in casa tutti i derivati della soia gialla! Questo è quello che sono riuscita a produrre, oltre al latte:

il Tofu, lo yogurt , una “ricottina” e l’okara, che resta.

TOFUTOFU

YOGURTdi soia

“RICOTTA”di soia

OKARAOKARA

Sullo sfondo “Grissini di Okara” al sesamo, sempre fatti da me.

Ma vediamo come si ottiene il “Latte” (pas-satemi il termine, è solo per capirci ma, na-

turalmente, non è un vero latte) dalla soia e, successivamente, lo yogurt vegetale.

1- occorre la soia gialla, possi-bilmente biologica; per dare un’indicazione, dalle mie parti costa 2,40 € il pacchetto da 500 grammi;

2- ne pesiamo 150 grammi; fatti i conti, arrotondiamo a 75 cents di spesa;

3- mettiamo a bagno la soia in una insalatiera, per 24 ore;

4- così si presenta il giorno dopo: la soia è ben reidratata, l’acqua di ve-getazione va buttata;

5- ora bisogna frullarla, con l’ag-giunta di 1 litro e mezzo di acqua; la proporzione è 1-10, per questo è opportuno pesare la soia secca;

6- l’acqua dev’essere bollente, o comunque al massimo del calore che il nostro frullatore può sop-portare;

7- facciamo macinare finemente e poi mettiamo tutto in una pentola capiente e dai bordi alti;

8- attenzione, perché si comporta come un vero latte e tende a debor-dare. Farà tanta schiuma che non bisogna togliere, basta mescolare di continuo, per 15 minuti dal bollo.

Ora il nostro composto deve essere filtrato.

1- sterilizziamo il tovagliolo che ci servirà, facendolo bollire in poca acqua per una decina di minuti;

2- strizziamo il tovagliolo e lo po-niamo in un colapasta, appoggiato ai bordi di una pentola capiente;

3- ora travasiamo il tutto; 4- stringiamo due lembi del tovagliolo;

Il sistema è rudimentale per tutta la preparazione e gli amici casari rideranno di gusto, ma garantisco che

funziona … non ho trovato di meglio!

Annodando anche le altre estremità il fagottino si stringe e rilascia il suo latte, tanto da doverlo

togliere, perché sarebbe inutile se rimanesse a contatto col liquido.

Ecco il liquido che abbiamo ottenuto finora.

Il fagottino, sospeso all’imboccatura di una caraffa, rilascia ancora il suo prezioso latticello.

Un’ultima spremitura fra le mani, ma sembrerebbe che sia rimasta solo la parte solida della soia.

1- e’ vero: l’OKARA (così si chiama ciò che resta dopo la spremitura) è quasi asciutta; ma non buttatela, anche se fibrosa, ha ancora molto da dare, guardate un po’!

2- L’okara può essere unita all’impa-sto per il pane: metà e metà = meno calorie! Questi sono grissini al se-samo e sono buonissimi;

3- ecco le pappardelle che ho man-giato oggi, anche queste metà okara e metà farina 0, senza uova;

4- e questo è un hamburger di okara, con zucchine, carote e porri, impasta-to con un po’ di besciamella di soia e cotto alla piastra, senza olio.

Naturalmente, tutte queste preparazioni saranno spiegate passo-passo in prossimi PPS.

Ma torniamo al nostro latticello: ora va rimesso su un fornello, a fuoco medio.

Deve cuocere altri 10 minuti, dal “bollo”, mescolando spesso perché farà ancora schiuma

e tenderà a debordare.

Adesso è diventato “latte”, ha perso cioè quel fastidioso retrogusto di fagiolo crudo. Possiamo aromatizzarlo, volendo, con vaniglia o cannella, o addensarlo con un pezzetto di alga

Kombu (non saprei, mi sembra buonissimo così, al naturale!), secondo l’uso cui intendiamo destinarlo.

Si può imbottigliare e tenere in frigo, ben tappato, per una settimana, senza che subisca alterazioni.

Ora ne prelevo 1 quarto di litro per farci lo yogurt.

Ingredienti:1 quarto di litro di “latte” di soia;

1 cucchiaio yogurt di soia, o anche di latte vaccino (la prima volta, dopo usatene 1 cucchiaio del vostro)oppure fermenti vegetali (dose secondo indicazioni

della confezione).

Fare lo yogurt dal latte di soia: basta scaldare il “latte” a 37/40 gradi (più o meno la temperatura corporea, immergetevi un dito e non dovrà scottarvi), poi aggiungere due cucchiaiate di

yogurt di soia (o quel che avrete scelto), mescolare per bene e chiudere in un thermos per una/due ore.

Per la conservazione, però, è più indicato uno yogurt compatto (tipo quello greco): una cucchiaiata da usare

come starter e il nuovo yogurt verrà perfetto.

Se vi piace molto cremoso potete farlo colare: mettetelo in un tovagliolo che foderi un colino all’interno di un

pentolino per raccogliere il siero, per tutta la notte, in frigo. Il giorno dopo sarà denso come un formaggino!

Lo si può dolcificare con zucchero grezzo (per contenere la manipolazione industriale), marmellata, miele (per chi, come me,

non sia vegano), oppure malto d’orzo, sciroppo d’acero, frutta fresca di stagione, o arricchire con fiocchi di cereali vari …

… e quanto altro vi suggerirà il vostro gusto o la fantasia!

Un buon bicchiere di “Latte di soia” fatto di fresco, oppure lo yogurt e, magari, anche dei grissini di okara

con una fettina di Tofu e sarà una colazione tutta salute, tutta vegetale e, cosa importante, a basse

calorie!

Non preoccupatevi se lo yogurt non viene sempre compatto allo stesso modo, questo dipende dal calore del latte o da quello dell’ambiente: la “prova del dito”

non è sempre uguale, ma il sapore non cambia.

Con 75 cents si ottiene un litro e mezzo di “latte”, di cui 1 quarto di litro, di yogurt: direi che siamo a meno di metà

spesa, rispetto ai costi da supermercato, e la qualità è ottima; perciò vi do’ appuntamento con prossimi PPS per

fare insieme il Tofu, la “ricotta di soia” e utilizzare l’Okara, a presto!

Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it