ETICHETTATURA ETICHETTATURA

LATTE E PRODOTTI

LATTIERO-CASEARI

Paola Rebufatti

ELENCO PRODOTTI

���� Latte

���� Formaggi

ETICHETTATURA

���� Formaggi

���� Yogurt

���� Burro

���� GelatiComporta

1. Legge 3 maggio 1989, n. 169

2. D.M. 27 maggio 2004

3. D.L. 24 giugno 2004, n. 157

ETICHETTATURA

Normativa verticale

3. D.L. 24 giugno 2004, n. 157

4. Circolare n.2 del 4 gennaio 1972

5. Regolamento CE n. 1308/2013

6. Regolamento CE n. 445/2007

7. Decreto 12 dicembre 2012

Decreto 9 dicembre 2016

“Latte”: è identificato il latte vaccino, gli altri tipi di latte devono esserecompletati con l’indicazione della specie (es. bufala, pecora, capra);

Denominazione “latte”, completata dall’indicazione dei relativi trattamenti aiquali è stato sottoposto (es. pastorizzato, sterilizzato, microfiltrato, UHT);

Intero, parzialmente scremato, scremato, a seconda del quantitativo di

LATTE

Intero, parzialmente scremato, scremato, a seconda del quantitativo dimateria grassa;

Denominazione “latte fresco pastorizzato”, “latte fresco pastorizzato di altaqualità” ;

Il latte crudo destinato al consumo umano, riporta la dicitura “latte crudo”

Per i prodotti fabbricati con latte crudo, il cui procedimento di fabbricazione nonrichieda alcun trattamento termico o altre forme di trattamento fisico o chimico, ladicitura “fabbricato con latte crudo”

Latti speciali:

Latte delattosato : ridotto tenore di lattosio;

Latte desodato: ridotto tenore di sodio;

LATTE

Latte arricchito: aggiunta di vitamine o elementi minerali (calcio, ferro);

Latte aromatizzato: addizionato di aromi diversi quali caffè, cacao o vaniglia

Latte parzialmente disidratato e latte totalmente disidratato:trattamento termico, disidratazione

Origine latte (latte fresco): zona di mungitura o provenienza del latte;

Origine tutti i tipi di latte e prodotti lattiero – caseari paese di

LATTE

Origine tutti i tipi di latte e prodotti lattiero – caseari paese dimungitura,condizionamento o trasformazione

Temperatura di conservazione: temperatura alla quale deve essereconservato il prodotto;

Data di scadenza/Termine minimo di conservazione: a seconda deltrattamento termico cui è stato sottoposto il latte

ORIGINE LATTE

ZONA DI MUNGITURA LATTE FRESCO (allevamenti) :

a) indicazione del comune, della provincia/e italiana/e (o del Paese dell’Unione europea); in alternativa è consentito indicare la/le regione/i italiana/e (ovvero del

LATTE FRESCO

europea); in alternativa è consentito indicare la/le regione/i italiana/e (ovvero del Paese dell’Unione europea) ovvero: b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di provenienza del latte crudo dall’ Italia o da altro singolo Paese UE;c) “UE”, nel caso di provenienza del latte da più Paesi membri comunitari.

….”latte munto nelle nostre fattorie nella provincia di Cuneo”…….

PROVENIENZA DEL LATTE FRESCO:a) indicazione della/e provincia/e italiana/e (o del Paese dell’Unione europea) in alternativa è consentito indicare: la/le regione/i italiana/e (o del Paese dell’Unione europea); ovvero b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di

LATTE FRESCO

b) “Italia” (o nome del Paese dell’Unione europea) nel caso di provenienza del latte crudo dall’ Italia o da altro singolo Paese UE;c) “UE”, nel caso di provenienza del latte da più Paesi membri comunitari;d) “Paesi terzi”, nel caso di provenienza del latte sia da Paesi dell’Unione europea che da Paesi extra Unione europea o solo da Paesi extra Unione europea

……. “Provenienza latte: Piemonte”….

LATTE CRUDO – DISTRIBUTORI AUTOMATICIINTESA STATO REGIONI 25 GENNAIO 2007-Decreto 12 dicembre 2012

1. Denominazione di vendita (latte crudo di ….specie animale …)

2. Ragione sociale allevamento e sede azienda

1. Denominazione di vendita (latte crudo di ….specie animale …)

2. Quantità netta in litri3. Data confezionamento

LATTE

azienda3. Data mungitura4. Data fornitura all’erogatore5. Data scadenza6. Istruzioni per la conservazione domestica 7. “Latte crudo non pastorizzato”

3. Data confezionamento4. Data scadenza5. Ragione sociale allevamento e

sede azienda e n. Reg.6. Istruzioni per la conservazione

domestica 7. “Latte crudo non pastorizzato”

(sistema di imbottigliamento)

BURROLa denominazione “Burro” : il prodotto con un tenore minimo di grassilattieri dell’80%, ma inferiore al 90%, e tenori massimi di acqua del 16% e di estratto secco non grasso del 2%

può essere definito “tradizionale” quando è ottenuto direttamente dal latteo dalla crema di latte o panna o dalla crema di latte o panna

Burro tre quarti : tenore di grassi lattieri min. del 60% e massimo del 62%

Burro metà: tenore di grassi lattieri minimo del 39% e massimo del 41%

A ridotto tenore di grassi, alleggerito, light, leggero, possono essereutilizzati per prodotti aventi un tenore di grassi non superiore ai 62%, possono sostituire i termini tre quarti, metà

BURRO

Prodotto composto (burro parte fondamentale)

- - denominazione “burro”, a condizione che il prodotto finale contenga - almeno il 75% di grassi del latte, sia fabbricato con il burro, con il componente

Crema di latte o panna: prodotto ottenuto dal latte, sotto formadi emulsione di grassi in acqua, con un tenore minimo, in peso, di grassi lattieri del 10% (es. panna da caffetteria, da cucina, da montare)

- almeno il 75% di grassi del latte, sia fabbricato con il burro, con il componente aggiunto (o i componenti) indicato nella denominazione

- se il tenore di grassi del latte è inferiore al 75%, ma non inferiore al 62%, si può utilizzare la denominazione “burro” se sono rispettate le altre condizioni di cui sopra e se la denominazione del prodotto contiene i termini“Preparazione a base di burro”

In ogni caso nell’etichettatura e nella presentazione del prodotto deve essere indicato il tenore di grassi del latte e, se altri componenti aggiunti contengono grassi, il tenore totale di grassi

FORMAGGIO

Il nome “formaggio” senza altre aggiunte è riservato ai derivati del latte vaccino, mentre per gli altri latti il termine “formaggio” deve essere accompagnato dalla specie da cui proviene il latte

ETICHETTATURA

Es.F. VACCINI: derivano dal latte di vaccaF. PECORINI: derivano dal latte di pecoraF. BUFALINI: derivano dal latte di bufalaF. MISTI: misto bovino, misto caprino, etc.

FORMAGGIO

Formaggi erborinati: l’aggiunta di muffe, volutamente inoculate nel latteo nella cagliata, o la crescita spontanea, permette di ottenere formaggi fortementearomatici (es. Gorgonzola).

Formaggi freschi a pasta filata: es. mozzarella, mozzarella di bufala, etc,destinati al consumatore, devono essere posti in vendita preconfezionati.La vendita allo stato sfuso dei formaggi freschi a pasta filata è consentita solopresso i caseifici di produzione/produttori agricoli.

Formaggi fusi: in etichetta si menzionano i sali di fusione, il sale, l'acqua se residuain quantità superiore al 5%

YOGURT

L’elenco degli ingredienti è necessario nel caso di yogurt alla frutta/con ingredienti aggiunti

In base al tenore di materia grassa, gli yogurt si differenziano in:differenziano in:Magri o scremati ( non superiore all’1%) Parzialmente scremati (1,5-2%) Interi ( non inferiore al 3%)

LATTI FERMENTATIKefirDadhiMazun

LATTE E P. LATTIERO CASEARIIl Reg. UE 1308/2013 stabilisce che le denominazioni “Latte” e “Prodotti lattieroCaseari possono essere utilizzate solo secondo quanto sotto riportato:

Latte: denominazione riservata esclusivamente al prodotto della secrezione mammaria normale, ottenuta mediante una o più mungiture, senza alcuna aggiunta o sottrazione

P. Lattiero caseari: prodotti derivati esclusivamente dal latte, fermo restando che possono essere aggiunte sostanze necessarie per la loro fabbricazione, purché esse non siano utilizzate per sostituire totalmente o parzialmente uno qualsiasi dei componenti del latte (crema di latte o panna, burro, formaggio, yogurt, ecc.)

LATTE DI SOIA!!??!!

L’indicazione degli ingredienti non è richiesta, tra gli altri:

• nel latte e nelle creme di latti fermentati, nei formaggi, nel burro, purché non siano stati aggiunti ingredienti diversi dai costituenti propri del latte, dal

ETICHETTATURA

ingredienti diversi dai costituenti propri del latte, dal sale o dagli enzimi e colture di microrganismi necessari alla loro fabbricazione; in ogni caso l’indicazione del sale è richiesta per i formaggi freschi, per i formaggi fusi

Le sostanze allergeniche devono essere sempre indicate, siaper la vendita di prodotti preimballati che non preimballati

L’elenco delle sostanze allergeniche è tassativo

(Regolamento UE 1169/11- All. II).

ALLERGENI

(Regolamento UE 1169/11- All. II).

Le modalità di elencazione devono prevedere:

• Un riferimento chiaro alla denominazione delle sostanze

• La loro evidenziazione attraverso un tipo di carattere distintivodagli altri ingredienti

• L’uso del termine «contiene»…in mancanza dell’elenco degliingredienti

• La ripetizione della loro presenza quando più ingredienti ocoadiuvanti tecnologici le contengono.

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L’indicazione non è richiesta:

ALLERGENI

ETICHETTATURA

L’indicazione non è richiesta:

quando la denominazione dell’alimento fa chiaramente riferimento alla sostanza o al prodotto in questione (esempio latte, farina di grano tenero, ecc.).

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ETICHETTATURA La quantità si esprime utilizzando il litro (l o L), il centilitro (cl) o il millilitro (ml) per i liquidi e il chilogrammo (kg) o il grammo (g) per i solidi

I formaggi freschi a pasta filata preimballati:I formaggi freschi a pasta filata preimballati:� indicazione della quantità di prodotto sgocciolato se posti in liquido di governo� indicazione della quantità nominale se in gamme unitarie costanti� nessuna indicazione se in gamma unitaria variabile e pesati su richiesta e alla presenza dell’acquirente

Regolamento UE n. 1169/2011ETICHETTATURA

QUANTITA’ NETTA

L’indicazione non è obbligatoria per gli alimenti:

� Soggetti a notevoli perdite di volume o massa e venduti a pezzo o

pesati davanti all’acquirente

�La cui quantità netta è inferiore a 5 g o 5 ml (no spezie e piante

aromatiche)

� Comunemente venduti a pezzo, purché il numero dei pezzi possa

essere visto e contato dall’esterno o sia indicato nell’etichettatura

DATA DI SCADENZA

Alimenti molto deperibili dal punto di vista microbiologico e che potrebbero costituire, dopo breve tempo, un pericolo immediato per la salute

umana

ETICHETTATURA

umana

Comporta l’indicazione delle condizioni di conservazione

“DA CONSUMARE ENTRO” g/m eventualmente anno

E’ indicata su ogni singola porzione preconfezionata

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE

è la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in

ETICHETTATURA

conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione

Da consumarsi preferibilmente Entro il ………

Entro fine

D I C I T U R A

MARCHIO IDENTIFICAZIONE

ETICHETTATURAprodotti di origine animale provenienti da

stabilimenti soggetti al riconoscimento

IT

N° ric

CE

ai sensi Regolamento CE n. 853/04

ai sensi Regolamento CE n. 854/04

BOLLATURA SANITARIAIT

N° ric

CE

LATTOSIO

ETICHETTATURA VOLONTARIA

Le indicazioni relative all’assenza di lattosio sono

oggetto di normative specifiche

…… non sono claims …….

Tra i provvedimenti più recenti:

Prodotti delattosati

Circolare Ministero della Salute del 7 luglio 2015

“Aggiornamenti conseguenti all’evoluzione normativa

connessa con l’entrata in vigore del reg. UE 609/2013”.

Senza lattosio nei latti e prodotti lattiero-caseari a partire da un tenore di lattosio

inferiore a 0,1 g/100g o ml

utilizzato anche in presenza di soglie più basse

inferiore a 0,01g/100g o ml

più informazione sulla specifica soglia residua di lattosio,

A ridotto contenuto di lattosio nei latti e latti fermentati se il tenore residuo è

inferiore a 0,5 g/100g o ml

più indicazione “meno di 0,5g per 100g o ml”

più informazione sulla specifica soglia residua di lattosio,

ad es. “meno di ….”

Sui prodotti “senza lattosio” o “a ridotto tenore di lattosio” si richiede per un’informazione precisa, di inserire in etichetta anche un’indicazione del tipo:

“il prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del lattosio”

Alimenti non contenenti ingredienti lattei:

“naturalmente privo di lattosio…”

nel rispetto dell’articolo 7 del Reg. UE1169/2011

DECRETO 9 dicembre 2016

Si applica a tutti i tipi di latte e ai prodotti

lattiero-caseari preimballati -Latte e crema di latte, non concentrati né

addizionati con zuccheri ed edulcoranti-Latte e crema di latte, concentrati o con aggiuntadi zuccheri o di altri educolaranti-Latticello, latte e crema coagulata, yogurt, kefired altri tipi di latte e creme fermentate o

NON si applica

DOP IGP BioLatte fresco

ed altri tipi di latte e creme fermentate oacidificate, sia concentrate che addizionate dizucchero o di altri edulcolaranti aromatizzate ocon l’aggiunta di frutta o di cacao-Siero di latte, anche concentrato o addizionato dizucchero o di altri edulcoranti; prodotti costituiti dicomponenti naturali del latte anche addizionati dizucchero o di altri edulcoranti, non nominati nécompresi altrove-Burro e altre materie grasse provenienti dal latte;creme lattiere spalmabili.-Formaggi, latticini e cagliate.-Latte sterilizzato a lunga conservazione-Latte UHT a lunga conservazione

Indicazione di origine del latte

• “Paese di mungitura”: nome del Paese nel quale è stato munto il latte

• “Paese di condizionamento o di trasformazione”: nome del Paese nel quale il latte è stato condizionato o trasformatolatte è stato condizionato o trasformato

Se è stato munto, condizionato o trasformato nello stesso Paese

“Origine del latte”: nome del Paese

Paesi UE

“Latte di Paesi UE”: mungitura è avvenuta in un Paese UE

“Latte condizionato o trasformato in Paesi UE”: per le operazione di condizionamento o di trasformazione

Paesi non UE

“Latte di Paesi non UE”: mungitura è avvenuta in un Paese non UE

“Latte condizionato o trasformato in Paesi non UE”: per le operazione di condizionamento o di trasformazione

Margarina vegetalePanna vegetaleBurro vegetale

Panna

vegetale

ETICHETTATURA

Esempi

Denominazione alimento

Elenco ingredienti

Allergeni

Condizioni particolari di conservazione

Elenco ingredienti

Quantità netta Termine minimo di conservazione o data di scadenza

Osa responsabile

conservazione

Lotto

Marchio di identificazione

QUID

Origine latte

Fabbricato con latte crudo

Tabella nutrizionale

Termine minimo di conservazione o data di scadenza

QUIDOrigine latte

Fabbricato con latte crudo Bianchi spa

Origine latte: Italia

…manca qualcosa?

Sono corretti?Denominazione alimentoElenco

ingredienti

Allergeni

Quantità netta

Osa responsabile

Lotto Marchio di identificazione

Tabella nutrizionale

Bianchi spa - Via Rossi 1, Como

Formaggio a pasta molle

Sono corretti?

Sono tutti?

Az. agr.

Rossi

Esempi

IL CORNETTO DELLA ZIA

Ingredienti

GELATO ALLA CREMA: acqua; latte condensato (latte intero,

Esempi

GELATO ALLA CREMA: acqua; latte condensato (latte intero, zucchero); tuorlo d’uovo; vanillina; emulsionanti: E471, E473; stabilizzanti: E417, E466; maltodestrine.CIALDA: farina di frumento; zucchero; olio vegetale; sale;

emulsionante: E322; cacao in polvere.COPERTURA: zucchero; olio vegetale; cacao in polvere.DECORAZIONE: granella di nocciole.

Prodotto in uno stabilimento che utilizza: latte, uova, soia, nocciola e altra frutta a guscio.

ZIA ROSS srl MilanoPESO g. 50

Scadenza dicembre 2016

Latteria Torino s.r.l.Via Torino, 11 - (To)

Tel. 011-0111111

Esempi

Tel. 011-0111111

latteria@torino.it

23 giugno 2017

MARIAMARIA

Prodotto con latte

proveniente

esclusivamente della

nostra stalla

Esempi

TONDO TONDO DIDI CAPRACAPRA

delle Valli di delle Valli di LanzoLanzo

Prodotto da

Az. Agr.

Maria

Esempi