Come si fa .....il Parmigiano Reggiano

Coagulazione del latte

(Temperatura: 33/34°C - tempo 10/12 minuti)

Affioramento naturale della crema

Latte parzialmente scremato

Latte del mattino

Latte intero

Latte in caldaia

Aggiunta di fermenti naturali di siero innesto e caglio

Latte della sera

• Il latte munto la sera, parzialmente scremato dalla panna affiorata

nella notte adagiato in grandi vasche larghe e piatte, viene versato

nelle caldaie insieme al latte munto al mattino, creando il latte pronto

per la cottura. La miscela viene riscaldata, si aggiunge il siero

innesto, un fermento lattico naturale ottenuto dalla lavorazione del

giorno precedente, in successione poi si mette il caglio per poter

formare la cagliata. In seguito con un attrezzo chiamato spino si

rompe la cagliata, si passa poi alla cottura, l'estrazione e il taglio

della stessa, creando così le forme dette "gemelle" che saranno

messe in fascera. Quando è sera poi alla forma vengono apposti i

marchi del Consorzio, matricola del caseificio, mese e anno di

produzione. Dopo tre giorni le forme vengono messe in salatoio per

un periodo di 20 giorni, dopo la salatura poi si porteranno in

magazzino per completare la stagionatura.

• Per fare un chilogrammo di Parmigiano occorrono 16 litri di latte per

cui per fare una forma di 40 kg ce ne occorrono più di 600 litri ..!!!

Raccontiamo....

Perché scegliere il nostro Parmigiano Reggiano...

Materia prima:

Lavorazione:

Ingredienti:

Caratteristiche:

Parmigiano Reggiano proveniente da una sola stalla, lavorato direttamente nel

caseificio aziendale, una storia che va avanti dal 1960....

Siamo in collina, lavoriamo il terreno, curiamo il bestiame, produciamo il nostro

formaggio in modo artigianale, i grandi numeri non ci interessano, vogliamo creare

un prodotto unico come quello di una volta ...

Per avere un latte buono ci vogliono gli ingredienti giusti...i nostri sono.:

foraggio proveniente da terreni biologici, mangimi miscelati direttamente da noi

recuperando i diversi ingredienti così da formare un piatto ad alto valore

nutrizionale...la chiamiamo "Ricetta Saliceto"' aggiungiamo poi il bestiame a

stabulazione libera senza stress e costrizioni

Gusto e sapore unico, latte con omega 3 gli acidi grassi polinsaturi che aiutano la

salute del cuore.. Il Parmigiano Reggiano è una importante fonte di calcio, elemento

fondamentale per la crescita ed il mantenimento della salute dello scheletro che in

molte diete è carente, dato che una dose di 40 grammi apportato più del 50% del

fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento.

Particolarità:

La nostra azienda agricola a conduzione famigliare crede nella cultura contadina e

nei suoi valori, produciamo nel rispetto della natura, per questo vendiamo il nostro

Parmigiano Reggiano nei mercati contadini, dove si trovano i prodotti a KM Zero, a

basso impatto ambientale, con filiera di produzione e distribuzione corta.

Il nostro ciclo produttivo

Le nostre mucche

vengono alimentate

per dare il latte

migliore

La lavorazione dei

terreni

ci permette di

avere il fieno,

principale nutrimento

per la nostra mandria

Una volta munto il

latte viene trasportato

presso il caseificio

aziendale per essere

lavorato e trasformato

Il nostro prodotto comincia così la

sua lunga stagionatura che gli

permetterà di diventare

il "RE dei Formaggi"

Con gli introiti delle

vendita del

nostro prodotto

investiamo in azienda

per migliorare il

benessere animale

il nostro scopo è " Rispettare l’ambiente"

E-mail: info@saliceto.com

WEB site: www.saliceto.com

Il letame "rifiuto

scomodo da

smaltire " viene

cosparso sui

terreni per nutrirli

Recuperiamo il siero

dopo la cottura del

formaggio e lo diamo

ai nostri maiali,

evitando così di

doverlo smaltire

Quando il prodotto

è pronto viene

venduto nei nostri

punti vendita