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__________________________________________________________________L’alimentazione sostenibile - Forum Ecoscuole in rete 2013


In un mercato ormai globalizzato, in cui è possibile produrre e acquistare tutto ciò che si desidera in qualsiasi parte del mondo, sono soltanto due le cose che non s’improvvisano né si muovono, e che dunque possono in modo stabile fare la differenza

TERRITORIOpeculiarità ambientali, paesaggistiche e monumentali

IDENTITA’ CULTURALEstoria, luoghi comuni, relazioni, …….. profumi e sapori


IL TERRITORIO PAVESE


Pianura e corsi d’acqua contraddistinguono le prime due zone, mentre basse colline, cime appenniniche e boschi sono gli scenari dell’Oltrepò pavese.


Il Ticino ha arricchito la cucina locale di piatti a base di pesce


Un patrimonio profondo e un tempo ben radicato che

necessita di una sua rivalutazione per contribuire in

maniera adeguata ad un corretto stile alimentare e,

nel contempo, al rispetto delle identità ambientali.

alimentazione ecosostenibile o

alimentazione a chilometri zero


mutuata dall’anglosassone “food miles”

definisce quella categoria di alimenti per la quale si accorcia o elimina la distanza tra agricoltore/produttore e consumatore, con riduzione della produzione di anidride

carbonica (CO2) e del costo finale.


ProduttoreProduttore ConsumatoreConsumatore

RACCOLTA

RACCOLTA

LAVAGGIO

LAVAGGIO

PULITURA

PULITURA

1°

STOCCAGGIO

1°

STOCCAGGIO

CONFEZIONAMENTO

CONFEZIONAMENTO

DESTINAZIONE

DESTINAZIONE

percorso medio 1.900 km!


Espressione, mutuata dall’anglosassone

“food miles”, che definisce quella categoria

di alimenti per la quale si accorcia o elimina

la distanza tra agricoltore/produttore e

consumatore, con riduzione della produzione

di anidride carbonica (CO2) e del costo finale.


Vantaggi1.ambientale: la riduzione della CO2 prodotta grazie all’abbattimento dei trasporti (prevalentemente su gomma), il risparmio in acqua ed energia dei processi di lavaggio e confezionamento e l’eliminazione degli imballaggi di plastica e cartone rendono questi prodotti realmente ecosostenibili;2.nutrizionale: sono prodotti di stagione e del territorio e stante il breve trasporto e stoccaggio mantengono intatte tutte le caratteristiche organolettiche e i principi nutritivi (vitamine, minerali, ecc…);


Vantaggi3. di sicurezza alimentare: nella filiera lunga sono molti i prodotti che vengono importati da paesi lontani con normative meno rigorose di quelle italiane in termini di controlli igienico-sanitari con conseguente maggiore rischio per la salute.4. economica: l’eliminazione delle intermediazioni e dei trasporti abbatte il costo al consumatore in misura del 30%;5. di controllo sul prodotto: grazie al rapporto diretto con il produttore è possibile attuare un acquisto più consapevole e trasparente.


E’ una scelta:•ambientalista, •morigerata•salutista alla scoperta della tipicità e del territorio•in grande contrasto con la tendenza globalizzante degli ultimi lustri e la logica di mercato sostenuta delle grandi industrie. Fa parte del progetto sulle riduzioni delle emissioni di gas a effetto serra a livello mondiale, sancita dal Protocollo di Kyoto nel 1997 (ratificato dall’Italia ormai nel 2002).


L’UNESCO ha sancito nel 2010 l’importanza dell’alimentazione come Patrimonio Culturale Immateriale con alcuni riconoscimenti e iscrizioni nella lista dell’“Intangible Cultural Heritage”: •il pasto gastronomico francese, •la cucina tradizionale messicana•la dieta mediterranea.

La dieta mediterranea in particolare è un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che sono legate al paesaggio, alla tavola, alle colture, al raccolto, alla pesca, alla conservazione, trasformazione, preparazione e consumo di cibo.


Secondo l’IFAD - International Fund for Agricoltural Development-,

quasi l’11% della superficie verde della terra è stata degradata dalle attività umane

nei passati 45 anni.

Gli ultimi cinquant’anni sono stati caratterizzati da tecnologie capaci di incrementare la produttività:•la pratica della monocultura, •la meccanizzazione diffusa, •il contributo dell’agrochimica, •l’uso massiccio di pesticidi, erbicidi, fungicidi e fertilizzanti sintetici.


erosione del suolo, contaminazione delle acque,

inquinamento dei bacini idrogeologici, deforestazione,

perdita di biodiversità.

Conseguenze

elevata produttività e bassi prezzi dei beni alimentari

sfruttamento intensivo e spesso irreversibile delle risorse naturali


L’impatto ambientale dell’agricolturaL’IFAD ha calcolato nel 2000 il contributo all’emissione dei gas serra riconducibile alla filiera alimentare

uso del territorio 18%

agricoltura14%

rifiuti 3%

edilizia 8% trasporti

14%

energia24%industria

14% altro5%

emissioni di gas serra; Stern Review, 2000


I paesi del Mediterraneo potrebbero essere virtuosi nel calcolo delle loro emissioni riconducibili al settore alimentare, essendo fortemente legati ad un regime alimentare a basso impatto ambientale.

salutare un minor impatto ecologico

dieta mediterranea


Piramide alimentare-ambientale


Piramide alimentare-ambientaleDa questa elaborazione della Piramide Alimentare emerge la coincidenza, in un unico modello, di due obiettivi diversi ma altrettanto rilevanti: salutetutela ambientale.L’IFAD propone alcuni modelli di sviluppo agricolo sostenibile:1.la coltivazione di una ampia gamma di specie vegetali, l’uso sistematico delle rotazioni colturali; 2.la diversificazione delle colture e la biodiversità; 3.la minimizzazione degli interventi meccanici sul terreno;


4. migliore gestione “post-raccolta”, meno perdite di quantità e qualità dei nutrienti;

5. copertura protettiva organica della superficie del suolo, minor utilizzo di input esterni inorganici;

6. il più ampio utilizzo dei soli processi naturali ed ecosistemici;

7. migliore interazione tra zone agricole, foreste e agroforeste;

8. utilizzo cosciente e razionale del territorio in base alle potenzialità effettive e sostenibili del terreno;

9. utilizzo combinato di tecniche tradizionali e di nuove tecnologie.


L’Organizzazione Mondiale della Sanità definisce la salute come …….

“uno stato di completo benessere fisico, mentale e sociale”

……….. e non solamente come assenza di malattie o infermità.L’alimentazione, intesa come assunzione selettiva e cosciente di alimenti, gioca un ruolo chiave nel quadro di uno stile di vita salutare.


Le linee guida relative all’alimentazione per la riduzione

del rischio d’insorgenza delle principali patologie

croniche stilate dall’OMS sono riassumibili in “dodici

gradini di un alimentazione sana”:

1.Aumentare il consumo di frutta e verdura (5-7 porzioni

al giorno) e diminuire il consumo di alimenti di origine

animale;

2.Mangiare pane, pasta, riso, patate più volte al giorno;

3.Consumare frutta e verdura fresca e locale;

4.Mantenere la massa corporea nei limiti indicati (BMI tra

18.5 e 25) e praticare attività fisica quotidiana;


5. Controllare l’apporto dei grassi e sostituire i grassi saturi

con i grassi insaturi;

6. Sostituire grassi animali e carne con pollame o carni

magre, legumi e pesce;

7. Consumare latte e derivati a basso contenuto di grassi e

sale;

8. Scegliere alimenti a basso contenuto di zucchero,

limitare il consumo di bibite zuccherate e dolci;

9. Prediligere una dieta a basso contenuto di sale. La

quantità non dovrebbe superare 1 cucchiaino (6 g) al

giorno, incluso il sale contenuto in pane e altri alimenti;


10. Limitare il consumo d’alcol a non più di 2 bicchieri al

giorno, esclusivamente per gli individui adulti;

11. Preparare gli alimenti in maniera sicura e igienica;

cucinare al forno, al vapore o bollendo aiuta a ridurre

i grassi aggiunti;

12. Prediligere l’allattamento al seno esclusivo fino a 6

mesi, e introdurre successivamente alimenti

complementari sicuri.

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