la maincourantela maincourante a mano a mano

come allenare il cervello come allenare il cervello concon

a cura del prof. Nicola Tantimonacodocente di Accoglienza Turistica

presso l’Istituto Professionale di Statoper l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

“Giovanni Marchitelli”di Villa Santa Maria (Chieti)

Il termine maincourante deriva dal francese e, nella traduzione letterale, significa mano che corre. In effetti, le operazioni manuali ad essa collegate,

riproducono proprio il movimento della penna che, ripetutamente, da sinistra verso destra corre lungo i righi del modello.

Con tale termine, si indica il sistema contabile generale alberghiero, manuale o computerizzato, degli addebiti e degli accrediti riferiti agli Ospiti della Casa.

Tale sistema venne inventato intorno alla fine del 1800 e risulta essere, ancora oggi, di particolare efficacia.

foglio di MAINCOURANTEfoglio di MAINCOURANTEdata ____/____/____data ____/____/____

RIP ORTO R

1 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 35

A RIP ORTARE a R

DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome BB IncassiGarage

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiHB FB Bar Cantina Frigo-bar Biancheria Telefono

P resenze RISTORANTE

Partendo dalla sinistra del modello, troviamo la colonna in cui Partendo dalla sinistra del modello, troviamo la colonna in cui inserire i inserire i numeri di cameranumeri di camera dei Clienti, un rigo per ogni camera, dei Clienti, un rigo per ogni camera,

RIP ORTO

123456789

Breakfastb

P resenze RISTORANTEHB FB

DinneroCognome e nome BB

LunchGarageTelefonoBar Cantina Frigo-bar Biancherian.

cam. a

quindi, le quindi, le presenze presenze distinte in distinte in adultiadulti,, bambinibambini e e ospiti ospiti anche per anche per differenziare le tariffe piene da quelle ridotte e da coloro che differenziare le tariffe piene da quelle ridotte e da coloro che non pagano affatto: le presenze dei neonati appaiono tra non pagano affatto: le presenze dei neonati appaiono tra parentesi (1).parentesi (1). Segue la colonna dei Segue la colonna dei Cognomi Cognomi ee nomi nomi da scrivere, da scrivere, preferibilmente, in stampatello, quelle relative preferibilmente, in stampatello, quelle relative all’arrangiamento giornaliero del nucleo familiare distinto in all’arrangiamento giornaliero del nucleo familiare distinto in bed & breakfast/room-onlybed & breakfast/room-only,, half-board half-board ee full-boardfull-board e le colonne e le colonne dei vari reparti per le consumazioni extras.dei vari reparti per le consumazioni extras.

Che cosa si intende per extra?

Un extra è qualsiasi consumazione operata dal Cliente durante il soggiorno in hotel, il cui costo non è già compreso nella tariffa di arrangiamento che gli viene addebitata giornalmente sul c/albergo.

Dopo aver effettuato una consumazione extra, l’Ospite può regolarsi in due modi:

1= saldare direttamente la consumazione all’operatore del reparto 2= chiedere di farla addebitare sul proprio conto, riservandosi di pagarla all’atto del check-out: in questo caso verrà emesso un buono di consumazione che

l’operatore del reparto dovrà recapitare quanto prima alla Reception.

Come è fatto un buono di consumazione?

Il buono di consumazione viene emesso dai reparti produttivi dell’hotel ed è almeno in duplice copia:• l’originale va alla Reception per l’addebito sul c/albergo e sulla main-courante• la copia rimane attaccata al blocchetto per i controlli interni. Per distinguersi da un reparto all’altro, esso può essere di colore diverso e reca stampato il numero progressivo e il reparto di provenienza. Dentro appositi spazi l’operatore del servizio annoterà la data, il numero di camera, quindi la quantità, la natura ed il costo della consumazione. In calce apporrà la sua sigla e, ove possibile, anche quella del Cliente.

RIP ORTO R

1 12 23 34 45 56 67 78 89

Telefono

P resenze RISTORANTEHB FB Bar Cantina

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome BB IncassiGarage DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

• Di un Ospite in arrivo (check-in) si registra:- il numero di camera assegnata- il numero delle persone- il cognome ed il nome in stampatello- la tariffa dell’arrangiamento giornaliero moltiplicata per il numero delle persone

• Di un Ospite in partenza (ckeck-out) si barrano in rosso:

il numero delle presenze l’importo dell’arrangiamento

ovvero, i due elementi che fanno somma e che in sede di preparazione finale del c/albergo e, in sede di chiusura

contabile giornaliera, non dovranno mai essere sommati.

n.b.: Tutto ciò che sulla maincourante si barra in rosso, non deve mai essere sommato!

Subito dopo quelle destinate agli extras, troviamo le colonne cosiddette totalizzatrici:1- totale del giorno2- riporto del giorno precedente3- totale a tutt’oggi4- totale da riportare inframmezzate dalle due colonne riservate agli incassi e alle deduzioni

RIP ORTO R

1 12 23 34 45 56 67 78 89

Telefono

P resenze RISTORANTEHB FB Bar Cantina

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome BB IncassiGarage DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

1- Il totale del giorno rappresenta la somma delle consumazioni extras, compresa la tariffa di arrangiamento, che il Cliente ha effettuato

durante la giornata, con addebito sul c/albergo.

Biancheria Telefono GarageTotale

delgiorno

Riporto del giorno precedente

Totale a

tutt'oggiIncassi Deduzioni

Totale da

riportareR

1

2

3

4

2- Il riporto del giorno precedente rappresenta la somma degli addebiti riferiti al giorno o ai giorni precedenti. 3- Il totale a tutt’oggi rappresenta la somma del totale del giorno + il riporto del giorno precedente di ogni camera, ovvero la somma aggiornata del c/albergo.4- Il totale da riportare rappresenta la somma complessiva di quanto il Cliente deve ancora all’albergo dal giorno dell’arrivo. Vi compaiono anche le cifre dei c/sospesi, ovvero i conti, totali o parziali, di quei Clienti già partiti che devono essere ancora saldati.

Il totale da riportare si ottiene sottraendo al totale a tutt’oggi eventuali incassi e deduzioni: queste ultime due voci rappresentano gli unici accrediti della main-courante ed operano sempre in detrazione.

Biancheria Telefono GarageTotale

delgiorno

Riporto del giorno precedente

Totale a

tutt'oggi

Totale da

riportare

R

1

2

3

4

Nella colonna incassi si inseriscono tutte quelle cifre realmente incassate, in particolare durante i check-out, nonché i versamenti di cassa dei vari reparti per gli extras direttamente saldati dagli Ospiti. Nella colonna deduzioni, per casa e/o per servizio, si inseriscono:- gli sconti in genere- gli sconti applicati durante le operazioni di check-out sul totale del c/albergo o sul totale del solo arrangiamento- le commissioni agenzia nel saldo di un sospeso- la correzione per un errato addebito (una camera invece di un’altra).

A sera, intorno alle ore 23.30, si procede alla A sera, intorno alle ore 23.30, si procede alla chiusura chiusura contabilecontabile, ovvero si da inizio alle operazioni di rendicontazione , ovvero si da inizio alle operazioni di rendicontazione generale e di controllo tese a verificare l’esattezza contabile di generale e di controllo tese a verificare l’esattezza contabile di

tutte le registrazioni di addebito e di accredito effettuate durante tutte le registrazioni di addebito e di accredito effettuate durante la giornata.la giornata.

E’ bene sottolineare che, tutte le fasi di verifica contabile della E’ bene sottolineare che, tutte le fasi di verifica contabile della main-courante, essenzialmente tre, chiamate main-courante, essenzialmente tre, chiamate quadraturequadrature, ,

poggiano su di un principio molto semplice ma particolarmente poggiano su di un principio molto semplice ma particolarmente efficace, efficace,

delle cosiddette delle cosiddette “cifre bilancianti”“cifre bilancianti” ovvero, il totale di una colonna, quindi la somma in ovvero, il totale di una colonna, quindi la somma in senso senso

verticaleverticale, deve corrispondere esattamente al totale di quanto è , deve corrispondere esattamente al totale di quanto è stato inserito in un rigo, cioè la somma in stato inserito in un rigo, cioè la somma in senso orizzontalesenso orizzontale..

Se ciò non dovesse succedere, se i due totali Se ciò non dovesse succedere, se i due totali squadranosquadrano anche anche di un solo centesimo, significa che da qualche parte è stato di un solo centesimo, significa che da qualche parte è stato

commesso un errore (di calcolo, di errato addebito, di inversione di commesso un errore (di calcolo, di errato addebito, di inversione di cifra…) che va assolutamente individuato e corretto: caso cifra…) che va assolutamente individuato e corretto: caso

contrario, la main-courante squadrerà di un cent. anche per le contrario, la main-courante squadrerà di un cent. anche per le chiusure successive. chiusure successive.

RIP ORTO R

1 12 23 34 45 56 67 78 8

Telefono

P resenze RISTORANTEHB FB Bar Cantina

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome BB IncassiGarage DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

1 - La prima quadratura si effettua in corrispondenza del totale del giorno.

2 - Solo se il totale del giorno quadra, si passa alla seconda quadratura che si effettua all’altezza del totale a tutt’oggi.3 - La terza ed ultima quadratura si effettua in corrispondenza del totale da riportare e vi si arriva solo se il totale a tutt’oggi quadra.•I versamenti di cassa che dai vari reparti arrivano quotidianamente alla Reception, vanno inseriti nel c/passants, un conto che nasce e muore nello stesso giorno, in quanto al totale degli addebiti inseriti nei vari reparti, corrisponde una operazione di accredito nella voce incassi di uguale entità che azzera l’addebito stesso.

RIP ORTO R

1 204 2 BONGIORNO G. 160,00 5,00 12,00 8,00 185,00 170,00 355,00 355,00 12 301 1 ZITO L. 80,00 10,00 4,00 94,00 80,00 174,00 174,00 23 307 3 1 CRISTINO N. 370,00 9,00 7,00 386,00 374,00 760,00 760,00 34 103 2 MEDINA D. 110,00 5,00 115,00 122,00 237,00 237,00 45 108 3 NARDELLA C. 165,00 11,00 3,00 179,00 181,00 360,00 360,00 56 212 1 PETRONE M. 80,00 6,00 86,00 83,00 169,00 169,00 67 210 2 2 MUTI S. 340,00 13,00 6,00 359,00 366,00 725,00 725,00 78 XY C/PASSANTS 25,00 86,00 198,00 36,00 25,00 22,00 392,00 392,00 392,00

14 3 275,00 320,00 710,00 25,00 96,00 214,00 74,00 13,00 28,00 41,00 1.376,00 392,00 8

Telefono

P resenze RISTORANTEH.B. F.B. Bar Cantina

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome R.O./B.B. IncassiGarage DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

• L’operazione di check-out viene fatta barrando in rosso le presenze e il convenuto, cioè i due elementi che a fine giornata non vanno sommati: se l’Ospite salda subito il conto, il totale a tutt’oggi si inserisce negli incassi, altrimenti comparirà nel totale da riportare per diventare un c/sospeso.

RIP ORTO R

1 204 2 BONGIORNO G. 160,00 21,00 181,00 170,00 351,00 351,00 12 301 1 ZITO L. 80,00 13,00 6,00 99,00 80,00 179,00 179,00 23 307 3 1 CRISTINO N. 370,00 7,00 9,00 3,00 389,00 374,00 763,00 763,00 34 103 2 MEDINA D. 110,00 5,00 5,00 122,00 127,00 114,30 12,70 45 108 3 NARDELLA C. 165,00 11,00 3,00 179,00 181,00 360,00 360,00 56 212 1 PETRONE M. 80,00 11,00 11,00 83,00 94,00 86,00 8,00 67 210 2 2 MUTI S. 340,00 9,00 11,00 20,00 366,00 386,00 46,00 340,00 78 101 1 D'ONOFRIO A. 55,00 6,00 61,00 61,00 61,00 89 203 3 LOMBARDI L. 195,00 4,00 8,00 207,00 207,00 207,00 910 XY C/PASSANTS 68,00 202,00 63,00 42,00 29,00 404,00 404,00 404,00 1011 13 1 415,00 240,00 370,00 68,00 223,00 104,00 18,00 73,00 45,00 1.556,00 1.376,00 2.932,00 650,30 20,70 2.261,00 11

12 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 21

DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome R.O./B.B. IncassiGarageTelefono

P resenze RISTORANTEH.B. F.B. Bar Cantina

• L’operazione di check-in, invece, viene fatta aggiungendo nella casella del nuovo primo Cliente la dicitura ARRIVI. • In sede di chiusura contabile, una volta quadrato il totale da riportare, occorre procedere all’inserimento dei dati per il giorno nuovo, riportando dei Clienti ancora in Casa: il numero di camera, le presenze, il cognome/nome, la tariffa di arrangiamento e il totale da riportare che diventa riporto del giorno precedente. I conti andati in sospeso, nei riporti devono comparire al primo rigo.

RIP ORTO R

1 204 2 BONGIORNO G. 160,00 5,00 12,00 8,00 185,00 170,00 355,00 355,00 12 301 1 ZITO L. 80,00 10,00 4,00 94,00 80,00 174,00 174,00 23 307 3 1 CRISTINO N. 370,00 9,00 7,00 386,00 374,00 760,00 760,00 34 103 2 MEDINA D. 110,00 5,00 115,00 122,00 237,00 237,00 45 108 3 NARDELLA C . 165,00 11,00 3,00 179,00 181,00 360,00 360,00 56 212 1 PETRONE M. 80,00 6,00 86,00 83,00 169,00 169,00 67 210 2 2 MUTI S. 340,00 13,00 6,00 359,00 366,00 725,00 725,00 78 XY C/PASSANTS 25,00 86,00 198,00 36,00 25,00 22,00 392,00 392,00 392,00

25,00 96,00 214,00 74,00 13,00 28,00 41,00 1.796,00 1.376,00 3.172,00 392,00 8

DeduzioniBreakfast Lunch Dinner

Riporto giorno

precedente

Totale del

giorno

Totale a

tutt'oggiFrigo-bar Biancheria

Totale da

riportare

n. cam. a b o

Cognome e nome R.O./B.B. IncassiGarageTelefono

P resenze RISTORANTEH.B. F.B. Bar Cantina

Dopo aver effettuato l’ultima quadratura relativa al totale da riportare, la main-courante offre ulteriori e preziosi spunti per altri controlli contabili. L’incrocio di dati con quelli di altri modelli in uso nella

Reception, risulta spesso determinante nella rilevazione di alcuni errori:

• con la chiusura giornaliera del libro Arrivi e Partenze è possibile confrontare- il totale delle presenze distinte in adulti/bambini/ospiti- il totale degli arrangiamenti distinti in R.O./B.B.-H.B.-F.B. • il totale da riportare della main-courante è possibile confrontarlo con - la somma dei conti in essere (tra quelli dei Clienti in casa e quelli ancora da incassare, come i sospesi).

Questa è, a grandi linee, la Questa è, a grandi linee, la main-courante a manomain-courante a mano, , più croce che delizia dei più croce che delizia dei Segretari d’AbergoSegretari d’Abergo del tempo che fu, del tempo che fu, quando i computer non erano ancora nei sogni degli inventori.quando i computer non erano ancora nei sogni degli inventori.Quante nottate in piedi alla ricerca di quella lira finita chissà Quante nottate in piedi alla ricerca di quella lira finita chissà dove: qualunque era l’errore, all’alba tutto doveva quadrare!dove: qualunque era l’errore, all’alba tutto doveva quadrare!

Ieri, come oggi, dopo trentotto anni di insegnamento, quando Ieri, come oggi, dopo trentotto anni di insegnamento, quando inizio a parlare di contabilità, con i miei alunni comincio inizio a parlare di contabilità, con i miei alunni comincio

sempre dalla sempre dalla main-courante a manomain-courante a mano. . Lo faccio un poco per romanticismo e molto perché sono Lo faccio un poco per romanticismo e molto perché sono

tutt’ora convinto della sua inossidabile capacità tutt’ora convinto della sua inossidabile capacità di di aiutare il cervello a rimanere allenatoaiutare il cervello a rimanere allenato. .

Conoscere la sua Conoscere la sua dinamica, oltretutto, può risultare utile nelle situazioni dinamica, oltretutto, può risultare utile nelle situazioni

operative di grave emergenza: un black-out improvviso o un operative di grave emergenza: un black-out improvviso o un default del programma gestionale di front-office, default del programma gestionale di front-office,

potrebbero mettere l’albergo in grosse difficoltà! potrebbero mettere l’albergo in grosse difficoltà! prof. Nicola Tantimonacoprof. Nicola Tantimonaco