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Il supermercato rappresenta il punto di approvvigionamento di beni alimentari per la maggior partedelle persone, in quanto fornisce a prezzi indubbiamente competitivi tutti i generi alimentarinecessari, in particolare le famiglie possono trovare interessanti confezioni a prezzi scontati. Nondobbiamo però dimenticare che questi centri acquisti fanno in primo luogo i loro interessi, quindibisogna valutare con attenzione e soprattutto non lasciarsi conquistare da offerte di prodottipiuttosto calorici che rappresentano un rischio per la nostra salute.Personale addestrato sa disporre i prodotti in modo da spingere il consumatore all’acquisto anchequando non necessario. Molto spesso si entra nel supermercato con l’intenzione di acquistare soloalcuni prodotti,ma se ne esce con un numero sempre superiore Qui sta l’abilità del commerciante ela nostra debolezza.Esistono però accorgimenti che possono aiutare l’acquirente a comperare alimenti meno calorici:

Quando andate a fare la spesa: fate la spesa a stomaco pieno prima di uscire di casa compilate la lista degli alimenti da acquistare evitate il banco dei dolci o reparti fortemente tentatori comperate solo cibi poveri di grassi, verdure e frutta , cibi che

richiedano preparazione prima di essere consumati

La famiglia Vitasana ha invece l’abitudine di andare al supermercato in genere 3 volte a settimana.Ci va mamma Angela di buon mattino o papà Marco, su richiesta della stessa al rientro del lavoro,con il preciso compito di acquistare prodotti freschi di giornata come il pesce da preparare la sera inforno o della frutta e della verdura di giornata che in casa non manca mai.La signora Angela compila la nota della spesa diligentemente seduta al tavolo della cucina dopoaver controllato in frigo e in dispensa cosa veramente sia necessario in famiglia. Gli acquisti, lo sabene mamma Angela, è bene non farli a stomaco vuoto ma possibilmente dopo aver consumato lacolazione o il pranzo perché si è meno solleciti alle tentazioni gastronomiche troppo spesso ricchedi grassi poco salutari.Quando entra al supermercato prende il carrello e si dirige per prima cosa al reparto ortofrutticoloqui da un’occhiata ai prezzi e alla merce di stagione che le sembra più fresca, di aspetto più sodo einvitante acquista sempre quantitativi che sono utili per il consumo di due massimo tre giorni inquanto sa che la verdura perde in vitamine se rimane troppo a lungo in frigorifero.Poi passa al reparto dei latticini e acquista latte parzialmente scremato vasetti di yogurt naturali oalla frutta non arricchiti di grassi aggiuntivi, per quanto concerne i formaggi preferisce prenderli altaglio in piccole quantità e prevalentemente freschi poi a seconda della necessità pasta, fettebiscottate integrali,ecc.

LA FAMIGLIA VITASANA E LA SCELTA ALIMENTARE

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Oggi, è sabato e la famiglia Maisazia è solita andare a fare la spesa per tutta la settimana, di normasono le donne della famiglia che sono delegate a svolgere questo compito.Sono le 11 del mattino mamma Adalgisa annota con una certa fretta una serie di alimenti e prodottiche a parere suo necessitano a casa senza avere l’accortezza di aprire prima il frigorifero o ladispensa per vedere cosa effettivamente sia necessario.Poi esce con la figlia Ginetta e si reca al supermercato più vicino con l’auto.Prendono un carrello e via inizia la festa con l’aiuto sollecito della figlia: ogni ben di Dio finiscepresto per riempire il loro carrello: una lunga serie di scatole e scatolette di tonno sott’olio, carneconservata, frutta sciroppata, varie buste di insaccati ben stipati nei sacchetti tanto da occuparepochissimo spazio, carni di varia pezzatura, 5 varietà di formaggio, varie confezioni di yogurtformato famiglia, sacchetti di salatini, grissini e patatine fritte, frutta secca assortita non per unafamiglia ma per un reggimento e poca frutta e verdura fresca perché a detta di mamma Adalgisa“deperisce in fretta e poi è così noiosa da preparare”. Alla fine si avviano alla cassa mentre Ginettasgranocchia con gusto un grissino al sesamo perché l’ora del pranzo è vicina e sente un certolanguore allo stomaco.Al loro rientro, come capita spesso, fanno la lotta per riuscire a stipare tutto nella dispensa sempretroppo piccola per i loro acquisti alimentari e il frigo sempre troppo pieno per farci entrare “ lostretto necessario”.

Nel carrello di mamma Adalgisa troviamo:

scatole di tonno e carne conservatascatolame di varia natura con fagiolini, minestroni pronti,frutta sciroppataconfezioni di panna da cucinatubetti di maionese,salsa tartara,ketchupvarie confezioni di tortellini ripieniformaggini fusi e formaggi di varia origine grassi e semigrassiprodotti al dettaglio gastronomicibuste di affettatocarne di varia pezzaturasnack di vario tipo, salatini e patatine frittebiscotti e grissiniyogurt formato famiglialattina di olio di semi varioconfezione maxi di gelato alla crema

Nel carrello di mamma Angela troviamo:

fette biscottate integrali e pasta di grano durolatte parzialmente scrematoformaggio molle frescoyogurt monodoseporzioni pesate di verdura fresca e frutta di stagionemarmellata senza zucchero aggiuntofiletti di merluzzo freschipiselli surgelatibudino di soia

LA FAMIGLIA MAISAZIA E IL SUPERMERCATO

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Sulla confezione di alcuni alimenti possiamo riscontrare la presenza di una dicitura che riferisceindicazioni su alcune caratteristiche nutrizionali del prodottoTali indicazioni sono riferite a un contenuto preciso di peso generalmente 100 g o in alcuni casi alcontenuto di una porzione (per esempio pacchetto di crackers o di grissini ) .I valori riportati si riferiscono ai seguenti nutrienti:

i carboidrati o glucidi le proteine o protidi i grassi o lipidi le fibre alimentari il sodio le vitamine e i sali minerali presenti in quantità significativa secondo quanto dichiara il

decreto che le regolamentaL’etichetta nutrizionale riporta inoltre il contenuto energetico espresso in KCal o in KJ

Per esempio su di una confezione di legumi secchi possiamo leggere:

TABELLA NUTRIZIONALE

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR DI PRODOTTO

CALORIE (KCAL) 323 Sali minerali (g) 3,6

PROTEINE (g) 21,7 Calcio (mg) 98

CARBOIDRATI (g) 57 Ferro (mg) 7

LIPIDI (g) 0,9 Vitamina B1 (mg) 0,6

FIBRE (g) 3,6 Vitamina B2 (mg) 0,2

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VALORE ENERGETICO 323 Kcal indica l’energia espressa in kcal per100 g di alimento

CARBOIDRATI 57 g indica i grammi di carboidraticontenuti in 100 g di alimento

PROTEINE 21,7 g indica i grammi di proteine contenutein 100 g di alimento

LIPIDI 0,9 g indica i grammi di grassi contenutiin 100 g di alimento

e così di seguito…

Nota bene

la presenza dell’etichetta nutrizionale non è obbligatoria, ma lo diventa per quelli alimenti chevantano proprietà particolari come ad esempio: minor contenuto di sodio, maggior contenuto difibra o aggiunta di qualche minerale o di qualche vitamina.

E TU COME TI REGOLI ?

1) Quando sei al supermercato oltre al prezzo e allamarca del prodotto che acquisti controlli sempre lascadenza del prodotto? SI / NO2) Consulti anche l’etichetta nutrizionale per i prodottiche riportano tali specifiche ? SI / NO3) Controlli che il prodotto non contenga grassiidrogenati, sapendo che sono aterogeni e quindi fannomale alla salute ? SI / NO4) Compreresti prodotti che contengono colesterolosapendo di avere tendenzialmente predisposizione alcolesterolo sopra la norma? SI / NO5) Quando ti è possibile acquisti prodotti biologici ? SI / NO6) Quando sei a casa controlli nel frigorifero i prodotti che hai acquistato per consumarli entro ladata di scadenza ? SI / NO

Se hai risposto nell’ordine SI, SI, SI, NO, SI, SI complimenti, sei un consumatore attento eddesideroso di tutelare la tua salute.

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QUIZ DEL BUON ACQUIRENTE Nel tuo carrello cosa metteresti ? scegli per ognigruppo alimentare 3 alimenti, fai la somma con i punti dei prodotti che hai scelto (consultando latabella) e leggi la risposta

Gruppo della frutta e verdura:valeriana in busta pronta all’usocespo di insalata fresca a pesoconfezione di carote precottecavolfiore a pesoconfezione di mele nostraneconfezione di frutta tagliata pronta all’usopassata di melefrutta sciroppata in scatola

gruppo del pane e della pasta:confezione di grissini integralepagnotta fresca bio ai cerealiconfezione di pane brioche per colazione al mattinoconfezione di fette biscottate integrali senza grassi aggiuntipasta all’uovotortellini ripieni di formaggiopasta integralepasta di grano durocracotte di pane duro

gruppo dei latticiniyogurt magro alla fruttacrema di yogurt alla vanigliayogurt naturalelatte parz. scrematolatte interopanna cottaricotta magramousse al cioccolatobudino alla soiaformaggio fontina

gruppo della carne ed insaccati:carne in scatolaspeck in bustabresaola in bustafesa di tacchinofegato di vitelloarista di maialecarne di manzo magra

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gruppo delle marmellate e dolcimarmellata di albicocche senza zuccheri aggiuntimarmellata di marroni al 65 % di zuccherimiele di montagna al castagnomiele di acaciapreparato per dolce al cioccolatobiscotti secchi biologicifrollini alla pannabiscotti ripieni alla marmellata di ficogelatina di frutta per dolcisfogliatine all’olio di palmauna confezione di merendine farcite al latte concentrato

gruppo dei vini e bevandesucco di frutta zuccheratosucco di mele non zuccheratoacqua frizzanteacqua naturale iposodicavino rosato in cartoncinovino rosso D.C.bevanda energizzante ai multiminerali

ed ora fai il conteggio dei punti e leggi la risposta:

Punteggio:

Gruppo della frutta e verdura:valeriana in busta pronta all’uso 2cespo di insalata fresca a peso 3confezione di carote precotte 1cavolfiore a peso 3confezione di mele nostrane 3confezione di frutta tagliata pronta all’uso 1passata di mele 1frutta sciroppata in scatola 0

Gruppo del pane e della pasta:confezione di grissini integrale 3pagnotta fresca bio ai cereali 3confezione di pane brioche per colazione al mattino 0confezione di fette biscottate integrali senza grassi aggiunti 3pasta all’uovo 2tortellini ripieni di formaggio 1pasta integrale 3pasta di grano duro 3cracotte di pane duro 2

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Gruppo dei latticiniyogurt magro alla frutta 3crema di yogurt alla vaniglia 1yogurt naturale 3latte parz. scremato 3latte intero 2panna cotta 0ricotta magra 3mousse al cioccolato 1budino alla soia 3formaggio fontina 1formaggini fusi in scatola 0

Gruppo della carne ed insaccati:carne in scatola 0speck in busta 0bresaola in busta 2fesa di tacchino 3fegato di vitello 1arista di maiale 3carne di manzo magra 3

Guppo delle marmellate e dolcimarmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti 3marmellata di marroni al 65 % di zuccheri 2miele di montagna al castagno 3miele di acacia 2preparato per dolce al cioccolato 1biscotti secchi biologici 3frollini alla panna 1biscotti ripieni alla marmellata di fico 1gelatina di frutta per dolci 0sfogliatine all’olio di palma 0una confezione di merendine farcite al latte concentrato 0

Gruppo dei vini e bevandesucco di frutta zuccherato 1succo di mele non zuccherato 2acqua frizzante 1acqua naturale iposodica 3vino rosato in cartoncino 1vino rosso doc 3bevanda energizzante ai multiminerali 1

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Soluzioni:

da 45 a 53 punticomplimenti sei un acquirente attento nella scelta alimentare,miri alla qualità e tieni alla tua salute

da 35 a 44 puntiil punteggio è abbastanza buono. Puoi senza dubbio migliorarela tua alimentazione

da 26 a 34 puntiil punteggio raggiunto è sufficiente ma ti conviene rivedere le regole che adotti

da 10 a 25 puntiil punteggio è insufficiente. E’ urgente e importante che tu cerchi di modificare le tue abitudinialimentari

- Come fare la spesa.doc -

Denominazione commerciale: TWIX MASTERFOODS

Denominazione di vendita: BISCOTTO E MOU(32%) RICOPERTI DI CIOCCOLATOAL LATTE (35%)

Ingredienti:ZUCCHEROSCIROPPO DI GLUCOSIOFARINA DI FRUMENTOGRASSO VEGETALE IDROGENATOLATTE SCREMATO IN POLVEREBURRO DI CACAOPASTA DI CACAOLATTOSIOBURROSIERO DI LATTE IN POLVERECACAO MAGRO IN POLVEREEMULSIONANTE (lecitina di soia) (E322)

AGENTE LIEVITANTE (carbonato acido di sodio)AROMITracce di nocciola e mandorla

Aspetti nutrizionali:491 kcal/100 g 142 kcal/29 g 284 kcal/ 58 gProteine 4.6%Glucidi 64.5%Lipidi 23.8%

Denominazione commerciale: KinderCereali FERRERO

Denominazione di vendita: CIOCCOLATORIPIENO. TAVOLETTA RICOPERTA DI PUROCIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE CONRIPIENO AL LATTE E CEREALI

Ingredienti:CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 33.5%(zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pastadi cacao, emulsionante lecitina di soia, aromi)ZUCCHEROLATTE SCREMATO IN POLVEREGRASSO VEGETALEBURRO ANIDROORZORISOFRUMENTOFARROGRANO SARACENOEMULSIONANTE (lecitina di soia) (E322)

AROMISul totale: latte scremato e latte intero in polvere ecomponenti solidi del latte 30.5%; cereali 7.5%

Aspetti nutrizionali:538 kcal/100 g 127 kcal/ 23.5 gProteine 9.5%Glucidi 49.6%Lipidi 33.5%

Denominazione commerciale: Choco m&m’sMASTERFOODS

Denominazione di vendita: LENTI ALCIOCCOLATO AL LATTE (70%)

Ingredienti:ZUCCHEROPASTA DI CACAOLATTE SCREMATO IN POLVEREBURRO DI CACAOBURROLATTOSIOSCIROPPO DI GLUCOSIOAMIDOEMULSIONATE (lecitina di soia) (E322)

COLORANTI (E104, E110, E122, E124, E129, E133,E171)DESTRINAAGENTI DI RIVESTIMENTO (cera carnauba)GOMMA LACCA (E904)AROMISALEOLI VEGETALI (tracce di arachidi, nocciola, mandorla)

Aspetti nutrizionali:490 kcal/100 g 220 kcal/ 45 gProteine 5.1%Glucidi 69.4%Lipidi 21.4%

Denominazione commerciale: BOUNTY MASTERFOODS

Denominazione di vendita: CIOCCOLATO ALLATTE RIPIENO CON TENEROCOCCO

Ingredienti:ZUCCHEROCOCCO (21%)SCIROPPO DI GLUCOSIOBURRO DI CACAOLATTE SCREMATO IN POLVEREPASTA DI CACAOEMULSIONANTI (mono- e digliceridi degli acidigrassi, lecitina di soia)LATTOSIOBURROSIERO DI LATTE IN POLVEREUMIDIFICANTE (glicerolo)SALEAROMI

Aspetti nutrizionali:471 kcal/100 g 135 kcal/28.5 g 270 kcal/57 gProteine 3.7 %Glucidi 56.4 %Lipidi 25.6%

E104 GIALLO CHINOLINA(giallo di chinolina)

Colorante giallo di sintesi

E110 GIALLO TRAMONTO FCF(giallo arancio S)

Colorante giallo di sintesi

E122 AZORUBINA CARMOISINA(azorubina)

Colorante rosso di sintesi

E124 PONCEAU 4R(rosso cocciniglia A; rosso scarlatto Vittoria)

Colorante rosso di sintesi

E129 ROSSO ALLURA CColorante rosso di sintesi

E133 BLU BRILLANTE FCFColorante blu di sintesi

E171 CARBONATO DI CALCIOColorante bianco (gesso)

Denominazione commerciale: ORO CIOKSAIWA (gruppo DANONE)

(confezione da 25 g)

Denominazione di vendita: BISCOTTI CON 45%DI TAVOLETTA DI CIOCCOLATO ALLATTE

Ingredienti:CIOCCOLATO AL LATTE (zucchero, burro e pasta dicacao, latte scremato in polvere, lattosio, materia grassadel latte, emulsionanti: lecitine, aromi)FARINA DI FRUMENTOZUCCHEROGRASSO VEGETALELATTOSIO E PROTEINE DEL LATTEAGENTI LIEVITANTI (carbonato acido di sodio,difosfato disodico, acido citrico, carbonato acido diammonio)SALE

Contiene: latte, soia, frumento.Prodotto in uno stabilimento che utilizza: arachide,uova, nocciole, sesamo, mandorle.

Aspetti nutrizionali: non riportati

Denominazione commerciale: SUNDY NESTLÈ

Denominazione di vendita: BARRETTA DICEREALI CROCCANTI (39%)RICOPERTA CON CIOCCOLATO (22%)

Ingredienti:

FIOCCHI DI MAIS (mais, zucchero, sale,estratto di malto d’orzo)ZUCCHEROGRASSI VEGETALIPASTA DI CACAOBURRO ANIDROBURRO DI CACAOEMULSIONANTE lecitine di soiaAROMIPuò contenere tracce di: arachidi, frutta aguscio, uova, sesamo.

Aspetti nutrizionali:506 kcal/100 g 182 kcal/36 gProteine 4%Glucidi 66.7%Lipidi 24.8%

Denominazione commerciale: KitKat NESTLÈ

(confezione da 45 g)

Denominazione di vendita: WAFER RICOPERTODI CIOCCOLATO AL LATTE (68%)

Ingredienti:ZUCCHEROFARINA DI FRUMENTOLATTE SCREMATO IN POLVEREBURRO DI CACAOLATTOSIOPASTA DI CACAOGRASSO VEGETALE IDROGENATOSIERO DI LATTE IN POLVEREBURRO ANIDROEMULSIONANTI lecitine di soia, poliricinoleatodi polgliceroloCACAO MAGRO IN POLVERELIEVITOSALEAGENTE LIEVITANTE carbonato acido di sodioAROMA

Aspetti nutrizionali: non riportati

Denominazione commerciale: Pizza Snackgusto mediterraneo FORNO DAMIANI

Denominazione di vendita: FOCACCIACROCCANTE

Ingredienti:FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA (8%)OLIVE DENOCCIOLATESALEMALTOPOMODOROROSMARINOLIEVITO DI BIRRAOLIO DI SANSA E DI OLIVA ((2%)PEPERONCINOCIPOLLAORIGANOContiene glutineFabbricato in uno stabilimento che utilizza: lattosio,soia, semi di sesamo, sedano.

Aspetti nutrizionali:452 kcal/100 g 181 kcal/40 g

I valori dichiarati nell’etichettatura italiana divergono daquelli indicati nella parte dedicata ai “Nutrition Facts” per ilmercato americano!

Denominazione commerciale: Mini Croccantelliaromatizzati all’origano PANIFICIO FRANCESE

Denominazione di vendita: MINICROCCANTELLIAROMATIZZATI ALL’ORIGANO

Ingredienti:FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0OLIO DI OLIVASALELIEVITOORIGANO

Aspetti nutrizionali:484 kcal/100 g 145 kcal/30 gProteine 11.7%Glucidi 74.2%Lipidi 14.1%

►INCIDENZA DI OBESITÀ E SOVRAPPESONELLA POPOLAZIONE GIOVANILE ITALIANA

►ABITUDINI ALIMENTARI INCONGRUE DELLA POPOLAZIONE GIOVANILE

► MANCATO CONSUMO DELLA PRIMA COLAZIONE → CONSUMO DELLA MERENDA A SCUOLA → ACQUISTO DEI CIBI E DELLE BEVANDE IN AMBIENTE SCOLASTICO

► SCARSO CONSUMO GIORNALIERO DI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI

↓POSSIBILITA’ DI CONSUMARE LA

FRUTTA A SCUOLAFrutti interi di stagioneVassoi di frutta in pezzi

Macedonie di frutta

(per ovviare alla scarsa durata di conservazione e al veloceimbrunimento enzimatico dei frutti tagliati, si potrebbero

preparare confezioni in atmosfera modificata?)

► modesto potere calorico rispetto ai prodotti disponibilipresso gli erogatori scolastici► buon contenuto vitaminico-minerale ed idrico► glucidi solubili per stabilizzare la glicemia► antiossidanti► fibra (senso di sazietà, minore assorbimento intestinale,migliorata peristalsi)