La cucina del benessere
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La cucina del benessere
L’esaltazione del gusto può gestire la salute?
A tavola si fabbricano emozioni: una corretta alimentazione infatti, oltre a prevenire
malattie cardiovascolari, disturbi digestivi e persino il cancro, può influire sul nostro stato
d’animo.
La medicina ci indica le linee guida per una corretta alimentazione
Trasformare le raccomandazioni nutrizionali in piatti fumanti
comporta la rivisitazione della cucina tradizionale, ma senza eccedere.
L’epoca della crescita del benessere è cessata e la riscoperta dell’importanza della buona salute va pari passo con la
crescente consapevolezza che essa è essenziale per la vita attiva e produttiva delle famiglie
Il Problema…
• L’ obesità causa in Europa 1 milione di morti e 12 milioni di malati (diabetici, cardiopatici, ipertesi)
• In alcuni paesi europei la spesa per curare l’obesità raggiunge l’1% del prodotto interno lordo e rappresenta il 6% della spesa sanitaria diretta.
• E’ necessario favorire la scelta di uno stile di vita sano e attivo a casa, a scuola e in comunità
• In Italia la percentuale di bambini ed adolescenti in sovrappeso raggiunge circa il 2%, mentre la percentuali degli obesi è di circa 4%.
Il problema interessa soprattutto la fascia di età tra i 6-13 anni.
Molti sanno cosa vuol dire mangiare in maniera corretta e salutare, ma non riescono a farlo
• Meglio vivere un po’ meno piuttosto che vivere più a lungo, ma tristi o depressi.
• Mangiare rimane uno dei primi piaceri della vita.
Il piacere della cucina è fondamentale per la salute
Il cuoco non deve stravolgere ma unire
rispettando tre punti fondamentali:
₁ Qualità degli ingredienti ₂ Giuste proporzioni ₃ Corretti metodi di cottura
Consigli alimentari
• Mangiate sempre in un clima sereno • Masticate sempre a lungo • Bevete lentamente • Ogni pasto deve essere completo • Non combinate più alimenti proteici • Preferite cibi di origine vegetale • Limitate a non più di 4 pasti settimanali il consumo di carne • Limitate ad un massimo di 3 pasti settimanali il consumo di formaggi e latticini • Mangiate ( moderatamente) frutta secca • Consumate 2/3 uova a settimana
Documentarsi sugli alimenti
È fondamentale, ma ovviamente non deve
essere un lavoro fine a se stesso: non avrebbe senso.
Una dieta adeguata
Il modello alimentare che si è venuto a delineare
come il più appropriato nella prevenzione dell’obesità, delle patologie cardiovascolari e
delle malattie in generale è quello detto “mediterraneo”.
Gli alimenti tipici della dieta mediterranea
Pasta Cereali Pesce Pomodoro Olio Erbe aromatiche
I PRODOTTI
Il consumatore italiano gode oggi della possibilità di un ampia gamma di prodotti
dotati di ottime caratteristiche
Dieta mediterranea
Non è opportuno secondo le regole d’oro della
dieta mediterranea far rosolare i cibi ad elevate temperature e/o per molto tempo
Cibo e bambini
Insegnare ai bambini che il cibo non esce dalla plastica, bensì dalle mani amorose di una
mamma o di una nonna. I bambini devono seguire assolutamente una
dieta sana. Le abitudini alimentari e sportive dell’adolescenza possono determinare la
differenza tra salute e rischio di malattia negli anni successivi.
I metodi di cottura degli alimenti sono importantissimi per una vita sana
Più cereali,legumi,ortaggi e frutta
Sono importanti perché apportano carboidrati, ma anche vitamine, minerali ed altre sostanze di grande interesse per la salute.
Grassi: scegli la qualità e limita la quantità
Per stare bene è necessario introdurre con l’alimentazione una certa quantità di grassi,ma
è altrettanto opportuno non eccedere. I grassi oltre a fornire energia in maniera
concentrata ,apportano acidi grassi e favoriscono l’assorbimento delle vitamine
liposolubili.
IMPORTANTE!!
Un eccessivo consumo di grassi nell’alimentazione abituale rappresenta un fattore di rischio per l’insorgenza di obesità,
malattie cardiovascolari e tumori. La quantità di grassi che assicurano un buono stato di salute variano da persona a persona, a seconda del sesso, dell’età e dallo stile di vita
Zuccheri,dolci, bevande zuccherate
Gli zuccheri sono facilmente assorbiti e utilizzati, sai pure con diversa rapidità.
Il consumo di zuccheri, specialmente se assunti da soli, provoca un innalzamento della
glicemia. Un consumo elevato può portare ad un regime dietetico squilibrato sotto il profilo
energetico
Bevi ogni giorno acqua in abbondanza
Nell’ organismo umano l’acqua rappresenta un costituente essenziale per il mantenimento della vita, ed è anche quello presente in maggior quantità. La sua presenza è indispensabile per lo svolgimento di tutti i processi fisiologici e le reazioni biochimiche che avvengono nel nostro corpo. Inoltre, l’acqua entra nella struttura di varie sostanze e agisce da solvente per la maggior parte dei nutrienti (minerali, vitamine idrosolubili, aminoacidi, glucosio, ecc.), svolgendo un ruolo essenziale nella digestione, nell’assorbimento, nel trasporto e nell’utilizzazione degli stessi nutrienti. L’acqua è anche il mezzo attraverso il quale l’organismo elimina le scorie metaboliche ed è Indispensabile per la regolazione della temperatura corporea.
Il Sale? Meglio poco
Un consumo eccessivo di sale può favorire l’instaurarsi dell’ipertensione arteriosa, soprattutto nelle persone predisposte. Elevati apporti di sodio aumentano il rischio per alcune malattie del cuore, dei vasi sanguigni e dei reni, sia attraverso l’aumento della pressione arteriosa che indipendentemente da questo meccanismo.
Un elevato consumo di sodio è inoltre associato ad un rischio più elevato di tumori dello stomaco, a maggiori perdite urinarie di calcio e quindi, probabilmente,
ad un maggiore rischio di osteoporosi. Di conseguenza, ridurre gli apporti di sale può essere un’importante misura sia
preventiva che curativa per molte persone.
Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata
Le bevande alcoliche sono costituite per la maggior parte di acqua, per la restante parte di alcol etilico ( o
etanolo); una quantità minima è rappresentata da altre sostanze, sia naturalmente presenti che
aggiunte: composti aromatici, coloranti, antiossidanti, vitamine ecc..
Attenzione alle quantità
Varia spesso le tue scelte a tavola
La dieta deve assicurare al nostro organismo oltre alle proteine, grassi, carboidrati e l’energia da essi apportata, anche altri nutrienti indispensabili quali l’acqua, le
vitamine e i minerali. E’ bene ricordare che non esiste, né come
prodotto naturale né come trasformato, l’alimento “completo” o “perfetto”
La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te
Il consumatore ha la responsabilità dell’acquisto, del controllo e dell’uso corretto del cibo che
consuma. Deve essere informato, conoscere il prodotto acquistato e le modalità di
conservazione
A tutto benessere…
Composizione mediterranea al piatto
Tagliatelle ripiene alla caprese su guazzetto di peperone dolce
Cartoccio di branzino con verdure stagionali e molluschi
Tortino di carote con glassa al limone
Prof. G. M. Bontempo