LA CLASSE SECONDA LA CLASSE SECONDA PRESENTAPRESENTA

DOLCI TRADIZIONALI

NINNA NANNE

DA TUTTO IL MONDODA TUTTO IL MONDO

INTERVISTIAMO I NOSTRI GENITORI E ANDIAMO ALLA SCOPERTA DI…

DOLCI TRADIZIONALI

Dall’Italia… e dal mondo!

TARTE TATINTipico dolce francese

• Casseruola imburrata e zuccherata• Mettere spicchi di mele a coprire il fondo• Cospargere con altro zucchero• Mettere un altro strato di mele• Mettere la casseruola sul fuoco e fare caramellare• Lasciare intiepidire• Ricoprire con basta brisé• Infornare a 220° per 15’, poi a 180° per 15’• Estrarla e capovolgerla!

PINOCCATETipico dolce di Perugia

• 300 gr di pinoli• 300 gr di zucchero• 1 limone• 100 gr d’acquaVersare gli ingredienti in un pentolino, mescolare,

portare a bollore e cuocere per qualche minuto. Versare i pinoli e la buccia di limone. Disporre su un piano di marmo dei piccoli composti, compattarli bene e posizionarli all’interno dei pirottini.

CIAMBELLE FRITTE

• 500 gr di farina• Sale• 6 uova• Scorza di un limone e un arancio• 100 gr di burro• Zucchero a velo• Olio per friggere• 200 gr di zucchero• 1 bustina di vanillina

TORTA BICOLORE

• 100 gr burro• 200 gr zucchero• 300 gr farina• 50 gr cacao amaro• 3 uova• 1 bustina di lievito• ½ bicchiere di latteLavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere i

tuorli d’uovo, la farina setacciata e il latte. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto insieme al lievito e a ½ bicchiere di latte. Separare una parte del composto e incorporare il cacao. Ungere e infarinare la tortiera, aggiungervi i due composti a cucchiaiate. Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 200°

TORTA DI MELETipico dolce tedesco

• 4 mele gialle• 250 gr di zucchero• 250 gr di burro• 3 uova• 250 gr di farina• 1 bustina di lievitoStendere l’impasto nella teglia, aggiungere le mele

tagliate a fette, cuocere in formo per 30’ a 210°.

IL CASTAGNACCIO

• Farina di castagne• Impastare con acqua

Cuocere un impasto alto circa un dito in una teglia spalmata di burro. Nell’impasto aggiungere noci, rosmarino, uvetta e scorze di arancio. Cuocere (meglio se in un forno a legna) finché non si forma una crosticina croccante.

TIRAMISU’

• Mascarpone, uova, zucchero, savoiardi.

Unire due tuorli di uovo e due cucchiai di zucchero. Mischiare fino ad ottenere una crema omogenea. Montare i bianchi e unirli. Mettere la crema in una pirofila e fare uno strato con i biscotti. Continuare finchè non finiscono gli ingredienti e spolverare con cioccolato in polvere.

BLINISTipico dolce russo

• ½ litro di latte• 10 gr di lievito di birra• 200 gr di farina• 2 uova• 250 ml di latte• Un pizzico di sale

MIASCIATorta di pane secco con mele tipica di Bellagio

• Pane raffermo• 5 mele• 1 l di latte• Zucchero• Scorzetta di limone• Noci e miele• Scagliette di cioccolato fondente• Sulla teglia: burro e pan grattato

TORTA DI PANE

Mettere a bagno 150 gr di pane in 500 cc di latte bollente per qualche ora, frullare questo composto e aggiungere 80 gr di burro fuso, 2 uova intere, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro, 100 gr di uvetta ammollata e poi infarinata, 2 amaretti schiacciati e 4 noci a pezzetti.

Versare in una tortiera unta e infarinata, cospargere di pinoli e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

BÔMETTipico dolce torinese

• 5 uova• 30 gr di cacao• ½ litro di latte• 50 gr di amaretti• 10 + 2 cucchiai di zuccheroSbattere tre uova intere e due tuorli con 10 cucchiai di

zucchero. Unire il cacao e il latte caldo, mescolare. Aggiungere gli amaretti sbriciolati. Far caramellare due cucchiai di zucchero sul gas in una forma da flan, versarvi il composto e cuocere nel forno a 200° a bagnomaria per 45’. Servire raffreddato.

LA CIARAMICOLATipico dolce umbro

• Una ciambella di impasto semplice (uova, farina, burro, zucchero) guarnita con glassa di albume montato a neve e poi decorato con scaglie di zucchero colorato.

BUSSOLANOTipico dolce cremonese

Scaldare un bicchiere di latte con ½ stecca di vaniglia per 20’ e aggiungere 40 gr di lievito di birra. Setacciare 300 gr di farina 00 con 200 gr di fecola di patate.

Montare 200 gr di burro con 200 gr di zucchero, aggiungere 4 tuorli e le farine mescolate.

Grattuggiare la scorza di un limone e aggiungerla all’impasto con il lievito, incorporare gli albumi montati a neve e versare il tutto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.

Cospargere di granella di zucchero e lasciare lievitare per un’ora. Infornare per 40’ a 170°.

TORTA FLAN

• 250 gr di farina• 30 gr di zucchero• 100 gr di burro• 1 uovo• Un pizzico di sale• Per il ripieno: un litro di latte intero, 100 gr di fecola, 3

uova, 2 bustine di vanillina e 150 gr di zucchero.Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti elencati. Per

il ripieno: in una pentola metter zucchero e fecola. Unire un uovo alla volta e il latte freddo. Mettere sul fuoco. Girare in continuazione finché la crema non bolle. Foderare una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata con la pasta, versare la crema quindi infornare a 180° - 200° per circa 45 minuti.

BISCOTTI

• 300 gr di farina• 150 gr di burro• 120 gr di zucchero a velo• 2 gialli di uova

Mescolare nel mixer burro e frina per 5 minuti, aggiungere zucchero e poi giallo delle uova. Lasciare la pasta fuori dal frigo per 3 ore, poi stenderla con il mattarello e appoggiare le forme. Cuocere in corno a 160° per 25 minuti.

TORTA AL CIOCCOLATO

• 200 gr di cioccolato fondente• 150 gr di burro• 150 gr di zucchero• 4 uova intereSciogliere il burro e il cioccolato insieme.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro e il cioccolato mescolando.

Montare i bianchi con un pizzico di sale, unire il tutto e mescolare.

Versare il composto in una teglia e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

CUTIZZA

• Farina bianca• 1 uovo• Acqua • Zucchero

Mettere l’uovo intero in una ciotola, aggiungere la farina e a poco a poco un filo d’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza fluido. Friggere in olio, servire calda, coperta di zucchero.

LA SCHIACCIATATipico dolce fiorentino

• Farina• Zucchero• Latte• Olio d’oliva• Uova• Succo e scorza di un’aranzia• Lievito vanigliato• Vaniglia• Zucchero a velo• Cacao zuccherato

TORTA ROSEGATA• Per la pasta: farina 300 gr, burro 100 gr, zucchero 150

gr, 1 uovo, lievito, sale (un pizzico.• Ripieno: ricotta 300 gr, zucchero 100 gr, mandorle pelate

tagliate abbastanza grosse 110 gr, amaretti sbriciolati 200 gr, un tuorlo d’uovo.

Per il ripieno: lavare lo zucchero con il tuorlo e aggiungere ricotta, mandorle e amaretti; ottenuta la pasta dividerla in due parti, una un poco più grande, l’altra un poco più piccola.

Con la prima coprire lo stampo di cottura, precedentemente imburrato, facendo della palline.

Aggiungere il ripieno e ricoprirlo con altrettante palline dell’altra pasta. In forno: 50 minuti a 200°.

Cospargere con zucchero a velo.

MEDOVICTipico dolce russo

• 3 uova, 1 bicchiere di zucchero, 4 cucchiai di miele, 3 bicchieri e ½ di farina.

Mescolare le uova con zucchero in una pentola antiaderente. Aggiungere il miele e il bicarbonato e mettere a fuoco basso continuando a mescolare. Quando tutto si scalda aggiungere ½ bicchiere di farina setacciata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Aggiungere il resto della farina piano e la pasta è pronta.Preparare il piano di lavoro coprendo la superficie di farina. Dividere la

pasta in 14 pezzi. Stendere ogni strato di pasta fine del diametro di 20-22 cm. Cuocere ogni strato al forno a 180° per due minuti.

Preparare la crema: 500 ml di panna acida più mezzo bicchiere di zucchero. Montare la panna con lo zucchero. Non deve diventare troppo densa.

Spalmare la crema su ogni strato facendoli aderire bene uno all’altro. La crema va spalmata anche sopra la torta.

Alla fine si può decorare con la cioccolata grattugiata o noci tritate.Mettere in frigo per 4 ore prima di mangiarla.

NINNA NANNEdall’Italia e dal mondo

Dall’ITALIANinna nanna ninna ohquesto bimbo a chi la do?

Io lo do alla befanache lo tiene una settimana.

Io lo do all’uomo neroche lo tiene un anno intero.

Io lo do all’uomo bianco che lo tiene tanto tanto

- che lo tenga finché è stanco.

Io la do alla sua mamma - questa bimba tutta panna!- che le fa fare tanta nanna!- che lo ninna e che lo nanna!

Ninna nanna ninna nannaquesto bimbo è della mamma!della mamma e della nonnae del babbo quando torna

Ma lo tiene la sua mamma se lui adesso fa la nannama lo tiene il suo papà se la nanna adesso fa.

Stella stellina, la notte si avvicina,la fiamma traballa,la mucca è nella stallala pecora ha l’agnellola mucca ha il suo vitellola chioccia il suo pulcinoogni mamma il suo bambinoogni bimbo ha la sua mammagiù tutti a far la nanna.

Dall’ITALIA

Occhietto bello, tanto bello

questo è mio fratello

Un bel nasino, una bella boccuccia

Arriva il pesciolino nanna

che va dai bambini buoni…

Dall’ITALIA

Ninna nanna sette e venti

il bambino s’addormenti

s’addormenta e fa un bel sogno

e si sveglia domani a giorno.

Dall’ITALIA

Dalla RUSSIA

Баю-баюшки-баю, Не ложися на краю. Придет серенький волчок И ухватит за бочок.

Dormi, dormi

non ti mettere sul fianco

altrimenti verrà un lupo

te lo morderà!

Dalla FRANCIA

Fais dodo, colas mon p’tit frère

Fais dodo, t’auras du lolo

Maman est en haut qui fait de gateaux

papa est en bas qui fait du chocolat.

Vai a dormire, fratellinoVai a dormireMamma è al piano di sopra fare tortePapà è al piano di sotto che fa del cioccolato.

Au clair de la lune mon ami Pierrot prête-moi ta plumepour écrire un mot.Ma chandelle est morte je n'ai plus de feu ouvre-moi ta porte pour l'amour de Dieu.

Dalla FRANCIA

Schlaf Kindlein Schlaf, Der Vater hüt' die Schaf. die Mutter schüttelt's Bäumelein, fällt herab ein Träumelein.

Dalla GERMANIA

Toora, loora, loora

Toora, loorye aye

Toora, loora, loora

Hush, now, don't you cryToora, loora, loora

Toora, loorye aye

Toora, loora, loorathat’s an Irish lullabye

Dall’IRLANDA