Gruppo G.E.M

Classe 3°media Istituto comprensivo “Ilaria Alpi” di Milano

a.s. 2012 - 2013

• Latte

• Composizione

• Mucche allevate

• Mungitura

• Arrivo alla centrale

• Percorso in azienda

• Lavorazione

• Prodotti

• Storia della centrale

• Zone di raccolta

• Le nostre impressioni

Il latte è un liquido alimentare di alto valore nutrizionale e prezioso componente della dieta.

• Acqua

• Proteine

• Lattosio valore energetico = 729 Kcal/L

• Grassi

• Sali

• FRISONE: producono tanto latte e di alta qualità.

• BRUNA ALPINA: producono meno latte e più grasso.

- Località: si trovano in Valtellina.

• Temperatura latte = 37°- 38°

• 2 volte al giorno (h 7.00 – 17.00)

• Mucche frisone = 35 l. / Mucche brune alpine = 25 l.

• Animali sani e ben nutriti:

- erbe

- farine vegetali (no animali)

• GRUPPO DI MUNGITURA:

- 4 apparecchi (aspiro + massaggio)

- serbatoi contengono fino a 17 l.

• IN STALLA:

- animali divisi per età

- vitelli separati dalle madri

Dopo vari controlli e analisi chimiche, il latte viene trasportato alla centrale e lavorato.

• Pesatura autobotti

• Analisi chimiche

• Stoccaggio nei silos

SERBATOI GRANDI: SERBATOI PICCOLI:

1. Riporre panna 1. riporre latte che

2. Riporre latte non è a norma

scremato e pastorizzato 2. scarti lavori

(sul tetto della centrale)

• Scrematura (centrifuga)

• Omogeneizzazione

• Pastorizzazione

• Sterilizzazione (latte UHT)

• Confezionamento

• Stoccaggio e catena distributiva

• Separazione del grasso dal latte

• Raccolta della panna

• Pulitura

• Rende più digeribile il latte

• Riduzione diametro globuli di grasso

• Latte fresco

• Eliminazione batteri

• 6 giorni di conservazione a 5°

CARTONE BOTTIGLIA

- Chiuso tramite il calore

- Tappo

- Inserito latte

- “Pinzato”sopra tramite

calore

INCESTELLATOREMacchinario che prende 10 confezioni fino a formare 5 file

I prodotti vengono caricati sui camion per la vendita.

ALL’INGROSSO AL DETTAGLIO

UTENTI

• Latte

• Burro

• Panna

• Formaggi

• Succhi di frutta

LINEA LUNGADURATA

• LATTE UHT

• BURRO UHT

• PANNA UHT

• BESCIAMELLA UHT

LATTE FRESCO PASTORIZZATO

Latte parzialmente latte intero e di alta

scremato qualità

- Percentuale di grasso - stessa percentuale di

poco più della metà del grasso

peso del prodotto. - cambia ciò che viene

messo all’interno.

• Prodotto con la panna

• Prodotto con la burrificatrice: zangola

(mestolo) separa con la centrifuga il liquido e il grasso. Quest’ultimo viene lavorato e si produce il burro (confezioni da 250 gr.)

• E’ la parte grassa del latte fresco, ottenuta per affioramento.

• Ha il 34% di grasso.

Esistono diversi tipi di panna:

• la panna da caffetteria (almeno il 10% di grasso)

• la panna da cucina (ca. 20% di grasso)

• la panna da montare o da pasticceria (ca. 30% di grasso)

• La panna spray.

• Da aziende esterne

• Veniva prodotto direttamente dalla Carnini. Ma il caseificio è stato chiuso e quindi anche questa attività.

• Trattamento come il latte normale ma pastorizzato a 120° uccide i batteri ma anche i fermenti lattici.

• Burro UHT

• Panna UHT Scadenza più lunga

• Besciamella UHT

• Nasce nel 1930 da una famiglia valtellinese, la quale si trasferì a Villa Guardia (Como).

• Un’altra centrale sorgeva anche a Molticelli.

• Como

• Sondrio

• Varese

• Lecco

• Milano

Questa uscita didattica, per noi, è stata molto istruttiva perché ci ha permesso di vedere da vicino la lavorazione del latte, dalla mungitura al prodotto finito. Si tratta di prodotti che tutti noi consumiamo e quindi ci è piaciuto molto vedere tutte le loro lavorazioni. È stata un’alternativa divertente e abbiamo imparato molto cose nuove a contatto con la natura.

Giulia, Elisa e Martina