LA CARTA Questo Catalogo è stampato su carta certificata FSC. … · 2018-10-29 · scuro, succo...

LA CARTAQuesto Catalogo è stampato su carta certificata FSC. Il marchio FSC identifica i prodotti contenenti legno proveniente da foreste gestite in maniera corretta e responsabile secondo rigorosi standard ambientali, sociali ed economici.

LA GRAFICAParade.

LE FOTOAldo Ribecco, Francesca Ballarini.

C

L’azienda nasce nel 1996 grazie a Silvano Buccolini e a sua mo-glie, Giuliana Papa, da cui l’acronimo Si.Gi.Silvano proviene dall’esperienza dell’Istituto Tecnico Agrario e provvede al recupero delle antiche varietà locali mentre Giulia-na è una grande appassionata e custode delle ricette casalinghe.Da questo connubio nascono i primi prodotti come la Sapa, le Visciole al Sole, la Confettura di Fichi Bianchi o la Confettura di Morici, tutte ricette riportate in vita dall’azienda agricola.Oggi intendiamo dedicare la nostra esperienza e la nostra pas-sione a chi vuole riscoprire i sapori, i profumi e i colori dell’antica tradizione.• Prodotti interamente fatti a mano.• Recupero e attenzione per le antiche varietà locali e per le

piante selvatiche.• Metodi tradizionali di cottura come la bollitura a pentola

aperta.Inoltre, • Una coltivazione biologica che garantisce la purezza delle

materie prime. • Non viene fatto uso di addensanti chimici, di conservanti,

né di coloranti.• La freschezza viene preservata grazie a minuziose tecniche

di conservazione al naturale e al pieno rispetto dei cicli stagionali.

Questo è ciò che ci contraddistingue.Grazie a questa passione per la naturalità riusciamo a dare il massimo del profumo, del sapore e del colore della frutta frescaIl filo conduttore rimane la tradizione: vista, studiata e riproposta al vasto pubblico rispettando le stesse tecniche di produzione manuali e la naturalità dei prodotti.

SiGi was founded in 1996 by Silvano BuccolinI and his wife Giuliana Papa. The company marries Silvano’s passion for saving ancient local fruit varieties with Giuliana’s extensive knowledge of traditional Marche recipes to produce specialities such as Sapa, Sour Cherries under the Sun, White Fig Jam and Mulberry jam. Their commitment to traditional Marche fruits and preserves bring the flavours, aromas and colours of the past into the present.• All products are entirely handmade. • All recipes are made following traditional cooking methods. • Many old local plant varieties and wild plants have been redi-

scovered and cultivated for these recipes. • All plants are farmed organically, guaranteeing the purity of the

raw ingredients. • No chemical thickeners, preservatives or dyes are used in any

of the products. • The products are produced in accordance with the seasonal

cycle of the year and preserved with meticulous attention to the preservation techniques.

This commitment to quality and purity is the distinguishing cha-racteristic of all SiGi products. SiGi’s passion for natural methods guarantees that all products have the scent, taste and colour of fresh fruits.

Riscoprire i sapori, i profumi e i colori dell’antica tradizione

marchigiana.

Real food made with realingredients

D

Ripiantiamo varietà che stanno scomparendo. La terra, l’aria e l’acqua fanno il resto. A sinistra: Silvano Buccolini.

We nurture old and lost varieties of plants and the land, the air and the water do the rest. On the left, Silvano Buccolini, the owner.

Il frutto dolce e delicatissimo di una pianta che per anni è stata considerata preziosissima: il Gelso, l’albero del Baco da Seta.

Le mani, l’unico mezzo per le nostre creazioni, aiutato dalla memoria, dalla passione e dalla sperimentazione.

The sweet and delicate fruit of the historical Mulberry tree, home of the silkworm.

The hands of the maker: memory, passion and experimentation.

F

JAMS

SOUR CHERRY UNDER THE SUN

SAUCES

JELLIES

FRUITS IN SYRUP

VEGETABLES IN OIL

BACCONONLOSA

SAPA

GIFT BOXES

TECHNICAL SPECIFICATIONS

PRESS AND AWARDS

CONFETTURE

VISCIOLE AL SOLE

SALSE

GELATINE

SCIROPPATE

SOTT’OLI

BACCONONLOSA

SAPA

IDEE REGALO

SCHEDE TECNICHE

RASSEGNA STAMPA

5

17

18

22

30

34

38

41

42

44

48

INDICEINDEX

5

CONFETTURE

CONFETTURA DI

UVA SPINA

Confettura dalla consistenza densa con pezzetti di acini schiacciati. Il profumo rimanda a sentori di frutti di bosco con una lunga nota di uva fragola. Il gusto delicatamente aspro e acidulo, la rende ottima come accompagnamento a formaggi semistagionati a crosta dura o utilizzata nella cottura di carni bianche.

GOOSEBERRY JAMThick jam with fruit pieces. Grape and strawberry aromas with berry flavour. The gentle yet tart taste of this jam complements the flavour of mature cheeses and it can be used when cooking white meat.

CONFETTURA DI

MORICI

Confettura ottenuta dalla delicata cottura dei gelsi neri a frutto intero. Rimane così tutta la consi-stenza del frutto al naturale e un incredibile gusto viene trasferito nell’ottimo succo che si forma. Ottima con ricotta o yogurt e nei tortini.

BLACK MULBERRY JAMFruit jam made by cooking the soft fruits whole, forming a rich syrup. This jam is delicious with ricotta cheese, or with yoghurt or in cakes.

Inserita nell’Atlante dei Prodotti Tipici INSOR - Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.Listed: INSOR (Istituto Nazionale di Sociologia Rurale) Directory of Traditional Italian Products.

220 g 34 g

220 g 110 g 34 g

6

CONFETTURA DI

PERA ANGELICA

CONFETTURA DI

BRUGNOLETTE

Confettura densa dal profumo intenso, in cui prevalgono le note tanniche del frutto selvatico. Sapore aspro e forte con un retrogusto dolce. Ottima in abbinamento con pecorino sardo, grana e altri formaggi a pasta dura. Nei dessert è ottima per crostate e nell’impasto di ciambelle.

WILD CHERRY-PLUMS JAMThick jam with an intense fragrance, dominated by the tannic notes of wild fruit. Tart strong taste with a sweet aftertaste. Perfect with pecorino, parmesan and other hard cheeses. Excellent with pastries for pies and cakes.

Confettura cremosa dell’Antica Pera Marchigiana, dal profumo molto intenso. Ideale in accompa-gno a dolci e torte a base di formaggi, ottima sulle carni bianche come bolliti di gallina e cappo-ne. Perfetta per la prima colazione.

“ANGELICA” PEAR JAM Angelica is an small ancient pear variety with an intense aroma. This creamy pear jam is ideal as an accompaniment to desserts and cakes made with cheese, excellent with white meats such as chicken and capon. A good breakfast jam.

220 g

220 g

110 g 34 g

34 g

CONFETTURE

7

MARMELLATA DI

LIMONI

Marmellata con pezzettini di scorza glassata dal gusto e profumo decisi.Perfetta per una prima colazione energizzante e rinfrescante sul pane o sui dolci ma anche come salsa o nell’impasto di pani speciali.

LEMON MARMALADEStrong aromatic marmalade laced with glazed peel. Perfect for an energizing breakfast on bread or with croissants, it is also invaluable as a sauce or in specialized baking.

Confettura di mela, pera, arancio e limone. Morbida con tracce di scorzette glassate. Il profumo deciso di agrumi e il sapore acidulo dal retrogusto amaro donano il piacevole effetto di rinfrescare il palato. Tutto ciò la rende ottima per accompagnare bolliti e formaggi grassi poco morbidi.

WINTER JAMJam made with apple, pear, orange and lemon. Soft texture with pieces of glazed peel. The citrus scent and tart taste leave the palate refreshed. Excellent eaten with casseroled meats and hard and soft cheeses.

220 g 110 g 34 g

220 g

CONFETTURE

CONFETTURA

D’INVERNO

8

CONFETTURA DI

GIUGGIOLE

Deliziosa confettura di questo frutto raro, conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà bene-fiche. Per gli antichi Romani, il giuggiolo era il simbolo del silenzio e come tale adornava i templi della Dea Prudenza. In centro Italia si può trovare in molte case coloniche poiché si riteneva che fosse una pianta portafortuna.

JUJUBE JAMDelicious jam from the jujube fruit, a tree that dates back to Roman times when it was the symbol of silence and adorned the temples of the goddess Prudence. In Central Italy it has been conside-red a symbol of good luck for centuries and can be found growing near many houses.

CONFETTURA DI

VISCIOLE

La visciola è una piccola amarena selvatica molto diffusa nelle colline marchigiane, di colore rosso scuro, succo sanguigno e sapore nettamente acido da fresca. La confettura che se ne ricava è morbida, omogenea, di un rosso rubino intenso. Profumo intenso di visciola e retrogusto piace-volmente amaro. Ottima sul pane e sui dolci, si presta anche ad abbinamenti con carni selvatiche o formaggi morbidi.

SOUR CHERRY JAMThe tiny sour cherry is very common in wild in the hills of Le Marche. It produces a dark red juice with a fresh tart flavour. The jam is smooth, soft and ruby red with an intense cherry aroma and pleasantly bitter aftertaste. Excellent on bread and scones, it also goes well with venison and soft cheese.

220 g

220 g

110 g

110 g 34 g

CONFETTURE

9

CONFETTURA DI

MELA ALLA MENTA

Ricetta tipica maceratese, della zona tra i comuni di Muccia e Visso. Confettura morbida e cremo-sa. Il fresco sentore di menta, in perfetto equilibrio con il gusto della mela, la rendono una confet-tura tipicamente estiva. È ottima in abbinamento a piatti di pesce bianco di mare, come sogliola e spigola, in carpaccio o cotto al vapore.

APPLE AND MINT JAMThe fresh mint scent combines with the apple flavour to make a soft creamy summery jam. Excel-lent with steamed white fish such as sole or sea bass.


CONFETTURA DI

MELA AL CACAO

Confettura cremosa con purea di mela e polvere di cacao. Ottima da spalmare a colazione sul pane tostato, sola o con formaggi morbidi come mascarpone o ricotta, può essere un’alternativa ad una crema al cioccolato, ma senza grassi aggiunti. Perfetta dunque per i bambini e per tutti coloro che devono prestare attenzione ai grassi.

APPLE JAM WITH CHOCOLATECreamy chocolate apple jam excellent on toast for breakfast, or with soft cheese such as ma-scarpone or ricotta cheese. It is a fine alternative to chocolate spread without added fat, ideal for children or people watching calories.

220 g 110 g 34 g

220 g 110 g 34 g

CONFETTURE

10

CONFETTURA DI

COTOGNA E SAPA

Ricetta originale tipica maceratese, dalla consistenza densa e morbida che rivela i sottili granelli caratteristici della cotogna. Il profumo scopre un primo sentore di vino cotto, dolce al palato, per lasciare poi il retrogusto leggermente aspro della cotogna. Perfetta come accompagnamento al cappone bollito o, come insolito abbinamento, su stuzzichini di polenta.

QUINCE JAM AND SAPAThis is an original recipe from Macerata producing a thick soft jam with pieces of fruit with the fine texture characteristic of the quince. It has the fragrance of cooked wine, leaving the slightly tart taste of quince on the palate. Perfect as an accompaniment to boiled capon or with polenta.


Confettura ricavata da un’antica varietà di fichi, importata nel diciottesimo secolo da una nobile maceratese. L’estrema delicatezza del frutto maturo si rivela nella consistenza morbida a pezzet-toni, con i suoi tipici granelli. Ottima in abbinamento a carni bianche e a formaggi delicati a pasta erborinata, come il gorgonzola dolce.

WHITE FIG JAM OR “FIGS OF THE LADY “The Lady Fig was imported to Macerata by an eighteenth century noblewoman of the town. The jam is delicately flavoured with large soft pieces of fruit. Excellent combined with white meat and delicate veined cheeses like soft blue cheese.


CONFETTURA DI

FICHI BIANCHI

220 g

220 g

110 g

110 g

34 g

34 g

CONFETTURE

11

CONFETTURE

CONFETTURA DI

PRUGNE

220 g

220 g

Confettura morbida e cremosa con polpa di prugne, che rivela al palato la consistenza dei pezzi del frutto. All‘olfatto è intensa, calda, con un delicato sentore di frutti rossi, al palato è più fresca, dal sapore omogeneo, con un leggero retrogusto amaro. Ottima a colazione, classica da spalmare sulle fette biscottate.

PLUM JAMSoft textured jam with small pieces of fruit. The intense fragrance gives a hint of red berries, with a fresh smooth flavour and slightly tart aftertaste. Excellent for breakfast spread on toast.

CONFETTURA DI

ALBICOCCHE

Confettura dalla consistenza cremosa, che lascia intravedere piccoli pezzi. Il profumo pieno di frutta matura ed il sapore intenso, con una nota leggermente aspra, la rendono perfetta da spalmare sul pane a colazione, ma anche come base per un insolito risotto.

APRICOT JAM This creamy textured jam has small pieces of apricot, giving it an intense and slightly tart flavour and full ripe fruit fragrance. Perfect for spreading on bread for breakfast and also good as a base for an unusual risotto.

34 g

34 g

12

CONFETTURA DI

PEPERONCINI

Confettura semimorbida e dal caldo colore rosso intenso, che lascia intravedere piccoli pezzi. L’olfatto è accolto da un profumo pieno di peperone maturo che rivela al palato un sapore dolce e forte, con un accentuato retrogusto piccante. Questa caratteristica piacevolmente contrastante la rende ottima come base per condire primi piatti, crostini, bruschette, o come insolito abbina-mento al cioccolato.

HOT PEPPERS JAMThis semi-soft jam has a deep red colour giving a full bodied pepper fragrance with a sweet strong taste and a spicy aftertaste. It is perfect as a base for pasta dishes and on toast with butter, or, more unusually, eaten with chocolate.

Confettura dalla consistenza morbida, pastosa, con presenza di piccoli pezzi. Si rivela al palato con un sapore dolce, intenso, dal retrogusto leggermente amaro. È ottima da spalmare sul pane a colazione, o per arricchire l’impasto di dolci e crostate.

BLACKBERRY JAMSoft mellow textured jam with small pieces of fruit. The sweet intense flavour leaves a slightly tart aftertaste. Perfect spread on toast for breakfast or used in baking fruit tarts.

CONFETTURA DI

MORE DI ROVO

220 g

220 g

110 g

110 g

34 g

34 g

CONFETTURE

13

CONFETTURA DI

CIPOLLA

Confettura ricca con pezzi dal colore bronzo brillante. Il suo sapore molto intenso e leggermente dolce la rende accompagnamento ideale della carne alla griglia e dell’ hamburger ma anche con formaggi stagionati o negli antipasti.

RED ONION JAMIntense bronze coloured jam with fruit slices. The strong sweet flavour makes it an ideal compa-nion to grilled meats and cheese or starters/snacks.

CONFETTURA DI

POMODORI VERDI

Confettura lucida glassata, a pezzettini, dal colore verde intenso e brillante. Profumo e sapore ri-velano la freschezza del pomodoro e lasciano al palato un gusto dolce. Perfetta con la mozzarella calda e fredda, sulla bruschetta o sul classico crostino.

GREEN TOMATO JAMA glazed bright green jam with small fruit pieces. The fresh tomato fragrance and flavour leave a sweet aftertaste. Perfect with hot and cold mozzarella or on toast.

220 g 110 g 34 g

220 g 110 g

CONFETTURE

34 g

14

CONFETTURA DI

PEPERONI

Confettura con pezzettini tagliati alla julienne glassati. Il colore, particolarmente invitante, rivela tutte le tonalità più brillanti del giallo, dell’arancio, del rosso e del verde, tipiche dei peperoni. Il profumo intenso rivela una nota finale di vaniglia, mentre il sapore, delicatamente dolce, ben si presta ad accompagnare carni bianche, come il pollo, o formaggi affumicati.

SWEET PEPPER JAMThis jam is made with glazed pieces of julienne cut peppers. The brilliant hues of yellow, orange, red and green are typical of sweet peppers. The jam has a hint of vanilla. It is excellent eaten with white meats like chicken or with smoked cheeses.

Confettura morbida con piccoli pezzi e dal colore verde intenso. La sua cremosità e il suo sapore deciso la rendono adatta ad accompagnare carpacci, formaggi come il gorgonzola stagionato, carne alla brace.

GREEN ZUCCHINI JAMSoft deep green jam with small pieces of zucchini. The creamy texture of this jam and its flavour make it an ideal companion to carpaccio, gorgonzola cheese and grilled meat.

CONFETTURA DI

ZUCCHINE VERDI

220 g

220 g

110 g 34 g

CONFETTURE

15

CONFETTURA DI

LAMPONI

Confettura con polpa di frutto intero. Il profumo intenso, pieno, di frutta fresca, rivela al palato il suo sapore dolce e spiccato. Ottima in abbinamento alla cacciagione “da piuma“, come il fagiano, o nella preparazione di dolci.

RASPBERRY JAMWhole fruit pulp jam with an intense aroma and sweet yet vivid flavour. Excellent with game such as pheasant and perfect as a glaze for cheesecakes.

CONFETTURA DI

RIBES ROSSO

Confettura consistente, con presenza di frutto intero. Il sapore ricco è tipico del frutto, con un retrogusto aspro e acidulo. Si abbina con tutta la selvaggina“da pelo“, come il cinghiale, o accom-pagna patè, foie gras, o formaggi stagionati, come i tipici formaggi “ubriachi“.

RED CURRANT JAMWhole fruit jam with a rich flavour and a tart aftertaste. Excellent with all venison and game, such as wild boar, or with pates, foie gras and mature cheeses particularly the Italian speciality of cheeses matured in wine barrels.

110 g

110 g

CONFETTURE

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TAVOLE DELLE VISCIOLEIl procedimento di una volta, fatto ancora oggi, le tavole delle visciole al sole.

The traditional boards used to ripen jars of sour cherry under the sun.

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VISCIOLE AL SOLE

La Visciola è una piccola amarena selvatica (Prunus Cerasus)Il frutto della visciola, ben maturo, viene lavato e asciugato. Successivamente viene inserito nei vasi che vengono riempiti di zucchero. I vasi chiusi vengono posti al sole su tavole di legno per 38-45 giorni. In questo periodo il sole provvede alla disidratazione lenta dei piccoli frutti e allo sciogli-mento dello zucchero, aiutato dalla manualità dell’uomo che muove diligentemente i vasi ogni due giorni durante tutto questo periodo. Si forma così lo sciroppo naturale che è anche il liquido di governo delle visciole disidratate. E’ un prodotto unico non solo per la particolare lavorazione ma anche perchè lo sciroppo che si forma è fatto solo del suo stesso succo, senza acqua.

WILD SOUR CHERRY UNDER THE SUNThe wild sour cherries are washed and dried, then mixed with sugar in glass jars. These are sealed and left in the sun for 38 to 45 days, during which time the sun dissolves the sugar and dehydrates the fruit. The pots are moved every two days, enabling the process whereby the sour cherries produce their syrup. This unique process ensures that the sour cherries produce a syrup without the addition of water.


200 g

VISCIOLE AL SOLE

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AGRODOLCE

PERA ANGELICA

Antica pera marchigiana da sapore molto ricco e pieno, tagliata alla julienne di ottima consistenza, il suo bouquet di profumi intensi ed invitanti ha un gradevole tono speziato, ciò la rende ottima sulle carni bianche e in accompagno a torte salate a base di formaggio o in stuzzicanti antipasti.

SWEET BITTER “ANGELICA” PEARAn ancient Marche pear variety with a rich full flavour. The jam has julienne cut pieces of the fruit. The spicy aroma makes this perfect with white meat and savoury cheese cakes as well as starters and snacks.

SALSA DI

MELA PICCANTE

Confettura cremosa, dall’intenso profumo speziato. Il sapore che ricorda il sentore della mela cotta, mentre lascia un retrogusto leggermente piccante. È ottima con la fiorentina e con la carne grigliata in genere, come salsa di accompagnamento nelle fritture di pesce e nella preparazione di antipasti e stuzzichini.

SPICY APPLE SAUCECreamy jam with an intense spicy fragrance. The flavour is reminiscent of baked apples, with a slightly tart aftertaste. Excellent with grilled meats, as a sauce for fried fish and in the preparation of snacks.

210 g

210 g

SALSE

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Unico esempio sul mercato di una vera e propria salsa di vino. Non gelatina, e non vino aggiunto ad una base generica bensì una vera e propria riduzione in vasetto di un grande vino marchigiano: il Camerte, nato dal connubio tra Sangiovese e Merlot in un affinamento in piccole botti di rovere. Ne deriva una salsa complessa e molto aromatica. Un sorprendente sapore indicato per dare un tocco personale a qualsiasi preparazione: da assaggiare con carni grasse o selvatiche, con carpacci e lardi speziati.

WINE “CAMERTE” SAUCEThe only true wine sauce on the market. This sauce contains no gelatine, nor is it made adding wine to a base, it is a true reduction of wine, using the Marche Camerte wine, born from the Sangiovese and Merlot grapes, matured in oak barrels. This complex aromatic sauce gives a unique touch to any dish, good with venison and salamis, or with carpaccio.

Una diversa etichetta contraddistingue la sua particolarità: un prodotto nato con e per “Herbaria” la manifestazione dedicata alle erbe spontanee organizzata nella provincia di Macerata. Rugni, Speragne e Crispigne scottate in vino e aceto e poi ripassate in pentola con spezie. “Strascinate” come si dice dalle nostre parti. E’ grazie a questa collaborazione che siamo riusciti a riportare in vita le vecchie erbe campagnole. Semimorbida, verde intenso. Profumo di erbe fresche e sapore complesso: l’amaro delle erbe lascia spazio ad una leggera acidità che stuzzica l’appetito. Ottima in abbinamento a bolliti di pollo e manzo, con carpacci o insieme a ricotte e formaggi morbidi, sugli antipasti o come stuzzicheria.

RUSTIC HERBS SAUCESemi-soft deep green sauce with the scent of fresh herbs. The flavour combines the bitterness of the herbs with an acidity that whets the appetite. Excellent with casseroled chicken and beef or with ricotta and soft cheeses, or for starters or appetizers.

SALSA DI

CAMERTE

SALSA DI

ERBE DI CAMPO

100 g

110 g

SALSE

34 g

20

Legati al passato, guardiamo al futuro, per trovare sempre nuovi modi di interpretare il Gusto.

Connected to the past and moving towards the future in an adventure of flavour and taste.

22

Gelatina morbida, trasparente, con foglie fresche di menta. Il leggero gusto asprigno della mela viene rinfrescato dalla tipica essenza sprigionata dalla foglia di menta.Con formaggi caprini, erborinati e affumicati e anche calda su formaggi vaccini stagionati e nell’accompagno di crostacei o pesce crudo.

APPLE AND MINT JELLYSoft transparent jelly with fresh mint leaves. The slightly tart apple flavour is refreshed by the essence of mint. Excellent with goats cheese, herby cheese and smoked cheese and even warm matured cheese or as an accompaniment to shell fish or raw fish.

La gelatina di mele Si.Gi. viene fatta con solo succo di mela, senza l’utilizzo di addensanti o coloran-ti chimici. Questo grazie all’elevato contenuto di pectina naturale contenuta nel frutto stesso. Per questi motivi, la lavorazione di questo prodotto risulta essere lunga e delicata. Estrarre la maggiore quantità di succo e lavorarlo pazientemente per darvi la migliore qualità: una gelatina morbida, limpida, dal colore brillante e dal profumo inebriante della mela appena tagliata.

APPLE JELLYThe SiGi apple jelly is made using only apple juice, with no thickeners or chemical dyes. The fruit’s natural pectin is released during a long and delicate production process. The final product has a soft clear bright colour and the heady scent of freshly cut apple.

GELATINA DI

MELE ALLA MENTA

GELATINA DI

MELE

220 g

220 g

110 g

110 g

34 g

GELATINE

23

LE GELATINE CON I FORMAGGI STAGIONATILa dolcezza e la morbidezza delle nostre gelatine incontrano la forza e la piccantezza dei formaggi più stagionati.

The sweetness and softness of our jellies complement the sharp strong flavours of matured cheeses.

24

Gelatina morbida, trasparente, con semi di anice in sospensione. Particolarmente indicata in abbi-namento a dessert al cioccolato, al caffè, con biscotti e distillati secchi.

ANISEED JELLYSoft transparent jelly with anise seeds. Particularly good with chocolate desserts, coffee, biscuits and spirits.

Una gelatina morbida, trasparente, delicatamente profumata con il tipico sentore caldo e speziato della stecca di cannella. Sorprende se abbinata alla cacciagione o alle carni grigliate ed è ottima in accompagno a formaggi e dolci con le pere.

CINNAMON JELLYA transparent soft jelly delicately scented with spicy cinnamon sticks giving a rounded warmflavour. Delicious combined with game or grilled meats and excellent with cheese and peardesserts.

GELATINA DI

ANICE

GELATINA DI

CANNELLA

110 g

110 g

GELATINE

25

Gelatina morbida, scura, dal caratteristico gusto dolce-amaro, particolarmente indicata negliaccompagni di patè, carni arrosto, formaggi stagionati forti, aringhe.

BALSAMIC VINEGAR JELLYSoft dark jelly with a characteristic bittersweet aftertaste. Particularly good with pates, roast meats, hard cheeses or herring.

Gelatina chiara, delicata, profumata solo con le bacche della vaniglia migliore, solo vaniglia naturale, per rispettare la tradizione di SI.GI. nel fare un prodotto d’innovazione che rispetti la naturalità degli ingredienti.Particolarmente indicata in accompagnamento allo yogurt magro, ottima con il cioccolato amaro insieme a distillati secchi.

VANILLA JELLYClear delicate jelly made only with the best natural vanilla, in the SiGi tradition, creating an inno-vative product with natural ingredients. Good with yoghurt, or with bittersweet chocolates and spirits.

GELATINA DI

ACETO BALSAMICO

GELATINA DI

VANIGLIA

110 g

110 g 34 g

GELATINE

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Gelatina morbida, trasparente, con un forte gusto di cotogna e una nota astringente. Ottima a colazione e per vari utilizzi in cucina o come abbinamento su carni bianche e formaggi stagionati.

QUINCE JELLYSoft transparent jelly with strong quince flavour and tart taste. Excellent for breakfast and used in cooking or with white meats and mature cheese.

Gelatina morbida e omogenea, dal profumo intenso ricco di note di sottobosco. Un gusto pieno di frutto di bosco e un retrogusto leggermente acidulo. Ideale come accompagnamento di tutta la selvaggina “da pelo” come il cinghiale, ottima anche con patè e foie gras.

RED CURRANT JELLYSoft smooth jelly with an intense forest fruit aroma. The full berried flavour has a light tart after-taste. Ideal with game such as wild boar, excellent with pates and foie gras.

GELATINA DI

RIBES ROSSO

GELATINA DI

COTOGNA

110 g

110 g

GELATINE

27

Gelatina dalla consistenza morbida ed omogenea.Forte sentore di malto che prelude al sapore tipico della birra artigianale rifermentata in bottiglia.Indicata negli accompagni di formaggi ubriachi ed erborinati. Eccellente per dessert a cucchiaio. Non contiene alcool perché evapora in cottura.

CRAFT BEER JELLYSoft smooth jelly with strong malt aroma, filled with the flavour of bottle fermented beer. Excellent with wine matured cheese and blue cheese. Also ideal eaten neat, doesn’t contain alcohol.

Gelatina morbida ed omogenea. Il profumo intenso, vinoso, con forti note di frutti di bosco, caratteristico del vino lacrima, prelude al sapore ricco, con un retrogusto aspro e acidulo. Particolarmente indicata negli accompagni di patè, foie gras, cacciagione, formaggi ubriachi ed erborinati. Anche come dessert a cucchiaio, non contiene alcool.

WINE JELLY “LACRIMA DI MORRO D’ALBA DOCSoft smooth jelly with the strong berry aroma typical of this wine, giving a rich flavour and a tart aftertaste. Particularly good with pate, foie gras, venison, blue cheese and wine cured cheeses. Also good eaten neat, doesn’t contain alcohol.

GELATINA DI

BIRRA ARTIGIANALE

110 g

100 g

GELATINA DI

VINO “LACRIMA DI MORRO D’ALBA DOC”

GELATINE

34 g

28

La differenza in purezza.Ci sono prodotti che le macchine non riescono a fare.

The difference in purity.There are products that the machines can not make.

30

La Pera Angelica è una varietà di pera tipica della regione Marche che Si.Gi. presenta sciroppata al naturale, detorsolata e tagliata a metà. La descrizione della pera angelica tradotta da Oriana Porfiri ci fa capire l’importanza del recupero di questo frutto dimenticato: “Il Pero Angelico è una delle varietà più preziose del suolo Italiano.[...] Il frutto è oblongo, tondeggiante sulla corona, poi rilevato irregolarmente, e degradate in seguito in un collo, che gli dà la vera forma della pera. La sua buccia è giallognola nella maturità, ma sfumata di un rosso vinoso, che nel lato del Sole si spiega in tante macchiette rotonde punteggiate di grigio, che risaltano singolarmente, e che la distinguono da tutte le altre pere conosciute. La polpa è bianca, gentile, butirrosa insieme e croccante, e piena d’un sugo abbondante e saporito, che la rende graziosa, e la fa gareggiare colle pere più squisite.” Pyra Angela. Aldrov. Dendr. pag. 388. Pera Angelica. Quadri di frutti della Real Villa di Castello. Si.Gi. è promotore e membro del “Consorzio di Valorizzazione della Pera Angelica di Serrungarina”.

ANGELICA PEAR IN SYRUPThe Angelica Pear is a traditional fruit from the Marche region. Hand cored and cut in half it is preserved in a natural syrup, making a perfect dessert dish with its natural delicate flavour.

PERA ANGELICASCIROPPATA

Le pesche sciroppate al naturale Si.Gi. sono pelate a mano e tagliate a metà. Pesche della Val d’Aso, belle, grandi e compatte, di un colore giallo oro intenso. Al naso rivelano il tipico odore di pesca fresca mentre il succo di limone rende lo sciroppo piacevole da bere. Ottima come dessert da sola o come guarnizione con il gelato alla crema.

NATURAL PEACH IN SYRUPPeaches from Val d’Aso in Le Marche are renowned fro their intense golden colour. They are hand-peeled and cut in half and preserved in a syrup made from fresh peaches and lemon. Excel-lent as a dessert or a garnish with ice cream.

PESCHE SCIROPPATE

540 g

540 g

SCIROPPATE

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I FRUTTI INTERIL’importanza di ritrovare tutta la consistenza del frutto: è per questo che le nostre sciroppate sono o a frutto intero o a metà.

The entire fruit: our syrups are made with whole and halved fruits, thus preserving the texture of the original fruit.

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MORESCIROPPATE

BRUGNOLETTESCIROPPATE

La brugnoletta, Prunus Cerasifera è una pianta arbustiva quasi scomparsa dal mercato. I suoi frutti sono drupe nerobluastre dal sapore intenso e aspro. Le brugnolette Si.Gi. vengono sciroppate a frutto intero, con il nocciolo, per lasciare tutto il piacere di assaggiare il frutto “al naturale”. Ricche di vitamina C e di tannini, le brugnolette riescono a conferire tutto il loro profumo e colore anche allo sciroppo che così diventa un’ottima base per la preparazione di cocktails speciali o guarnizioni per creme e gelati.

LITTLE WILD CHERRY-PLUM IN SYRUPThe wild plum has almost entirely disappeared from the market. The fruits of this plant are red-black with an intense flavour. SiGi leaves the wild plums whole in their syrup, with the stone, giving all the pleasure of tasting the natural fruit. Wild cherry plums are rich in Vitamin C and tannins, and the delicious syrup can be used on its own in cocktails or for ice cream and desserts.

La mora, annoverata tra i cosiddetti frutti di bosco, ha marcate proprietà nutrizionali con una discreta presenza di vitamine C ed A. Si tratta però, di un frutto delicato, che bisogna lavorare con estrema attenzione. Raccolte in periodo di maturazione naturale e lavorate in fretta riescono a mantenersi perfettamente all’interno del vaso con l’aggiunta di solo sciroppo di acqua, zucchero e limone. Profumo e sapore intensi, tipici dei frutti di bosco, rendono la Mora Sciroppata ottima in aggiunta a dessert a base di crema o gelato o per la preparazione di cocktails.

NATURAL BLACKBERRY IN SYRUPBlackberry, along with other forest fruits, has high levels of vitamins C and A. This delicate fruit must be treated carefully, harvested at the right moment and cooked quickly, thus ensuring that with the addition of only water, sugar and lemon the preserved fruit has all the flavour and go-odness of the fresh fruit. The intense aroma and flavour of the black berry make this syrup ideal for desserts with cream or ice cream or in the preparation of cocktails.

540 g

540 g

SCIROPPATE

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PRUGNA SCIROPPATA

Le Prugne Sciroppate all’Amaretto sono una vera prelibatezza. La consistenza molto morbida e piacevole della prugna tagliata a metà e denocciolata si sposa alla perfezione con il profumo mandorlato dell’Amaretto. Insieme danno vita, oltre che ad un frutto-dessert, anche ad un succo-bevanda, ottimo se diluito per ottenerne una bevanda dissetante e piacevole, con tutte le pro-prietà della prugna matura.

PLUMS IN SYRUP WITH ALMOND LIQUEURThe plums for this delicacy are halved and pitted then preserved in Amaretto, a traditional Italian almond liqueur. This can be eaten as a fruit dessert or diluted to make a refreshing drink redolent with all the aromas of the ripe plums.

LA PESCA UBRIACA

Un’antica ricetta casalinga riscoperta da Si.Gi. La pesca viene sciroppate nel vino bianco Colli Maceratesi d.o.c. La pesca, sempre pelata e spezzata a metà manualmente, assorbe i profumi e i sapori del vino. Il succo che si viene a formare risulta essere una bevanda a base di vino bianco con sentori di pesca davvero particolare

THE DRUNK PEACHSiGi have revived this ancient recipe. Hand peeled and halved peaches are preserved in a white wine syrup using Colli Maceratesi Doc. The fruit absorbs the aromas and flavours of the wine and the juice, a peach scented white wine, creates a special unique drink.


540 g

540 g

SCIROPPATE

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MELANZANESOTTOLIO AROMATIZZATE

Melanzane a fette spesse con aglio e alloro. Una lavorazione lunga che prevede un riposo sotto sale di 18-24 ore. Un ottimo aperitivo, un grande antipasto.

AUBERGINES IN OILThickly sliced aubergines are prepared with garlic and bay leaves, after soaking in salt for 18 -24 hours. An excellent appetizer with cocktails.


ZUCCHINESOTTOLIO CROCCANTI

Zucchine affettate sottilissime, scottate in aceto e messe sott’olio. Velocità di lavorazione e fre-schezza della materia prima sono ingredienti indispensabili per arrivare a questo prodotto: un antipasto al naturale, croccante e stuzzicante

ZUCCHINI IN OILZucchini sliced thin, cooked in vinegar and preserved in oil. The speed of the cooking process and the freshness of the raw ingredients are essential in producing a natural crunchy and tasty appetizer.


270 g

270 g

SOTT’OLI

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PEPERONISOTTOLIO AROMATIZZATI

Peperoni affettati a listarelle e aromatizzati con le spezie della tradizione: aglio, alloro ed erbe aromatiche per profumare e armonizzare il sapore di questi dolcissimi peperoni. Ottimi con spaghetti e acciughe!

PEPPERS IN OILSliced pepper strips are seasoned with garlic, bay leaves and herbs enhancing their strong sweet flavour. Excellent with spaghetti and anchovies.


270 g

SOTT’OLI

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Baccononlosa, non sa che ottimi vini da dessert si possono fare con la frutta!!!Grazie ad un sapiente lavoro di estrazione e macerazione Si.Gi ha affinato il vino più dolce e aromatico, il vino amato dalle donne, il Vino di Visciole.Con la cottura lenta del mosto prima della fermentazione si ottiene il Viccotto, prodotto tipico del Piceno fatto invecchiare in botti di legno per oltre 8 anni.Infine si può andare in brodo di giuggiole con la dolcezza e il profumo persistente del Giuggiolone, frutto di un intenso lavoro di ricerca.

Baccononlosa. Bacchus was just a beginner! SiGi has perfected the art of producing excellent dessert wines using fruit. With masterly use of the methods of extraction and maceration Sigi produces the sweet aromatic sour cherry wine, a favourite with women.Viccotto, the typical sweet wine of the “Land of the Piceni”, is prepared using the unfermented grape must, matured in wooden barrels for over 8 years.And finally there is Giuggiolone, the result of years of intense research into the jujube fruit, producing a sweet and aromatic wine.

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VINO E VISCIOLE

Il Vino e Visciole Si.Gi. appena versato colpisce per il suo colore rubino intenso e per il suo profumo straordinariamente deciso di visciola matura. Il sapore del vino è intenso ma delicato, il retrogusto gradevolmente amarognolo, mentre al naso si riconoscono aromi di ciliegia matura; si accompagna a dolci rustici marchigiani quali anicini, ciambellone e ciambelle di mosto, e può reggere anche l’accostamento con un cioccolato. Definito elisir da corteggiamento , sa catturare le pupille gustative delle donne. Per la limita quantità prodotta, si può definire : “tesoro patrimoniale da tutelare”.

WINE AND SOUR CHERRYThis intensely flavoured wine has a tart aftertaste with a sour cherry aroma and a deep ruby colour. It is excellent with traditional Marche sweets, including aniseed biscuits, cakes and choco-late. Called the elixir of courtship, its intense sweetness is said to appeal particularly to women. It is produced in limited quantities and is truly “a treasure to be protected” along with the rest of Italy’s great art works.

BACCONONLOSA

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Narra Omero (Libro IX - Odissea) che Ulisse e i suoi uomini, portati fuori rotta da una tempesta, approdarono all’isola dei Lotofagi (secondo alcuni l’odierna Djerba), nel Nord dell’Africa. Alcuni dei suoi uomini, una volta sbarcati per esplorare l’isola, si lasciarono tentare dal frutto del loto, un frutto magico, che fece loro dimenticare mogli, famiglie e la nostalgia di casa. È probabile che il loto di cui parla Omero sia proprio lo Zizyphus lotus, un giuggiolo selvatico, e che l’incantesimo dei Lotofagi non fosse provocato da narcotici, ma soltanto dalla bevanda alcolica che si può preparare coi frutti del giuggiolo.

JUJUBE FRUITS WINEIn Book Nine of the Odyseey Homer tells the story of Ulysses and his men landing on the island of the Lotus Eaters in North Africa, carried off course by a storm. There some of his men were tempted by the fruit of the lotus, a magical fruit that made them forget everything, their home-sickness, their wives and families. Homer’s lotus is thought to have been the Zizphus lotus, a wild jujube, and the spell of the lotus was caused not by narcotics, but by the wine of the fruits of the jujube.

IL GIUGGIOLONE

BACCONONLOSA

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Prodotto tradizionale della terra dei Piceni“Se volete sapè come se fa lo vì cotto adesso ve lo dico. Dopo avè rcordo l’ua, se pista vè dentro la canà e ppo se pija lo musto che scappa e se mette dentro a ‘ na callara de rame ghija mista sopre lu treppiè. Jè si piccia lu focu sotto finghè non arza lu vojore…” “Se volete sapere come si fa il vino cotto, adesso ve lo dico. Dopo aver raccolto l’uva, si pista bene e poi si prende il mosto e si mette dentro a un contenitore in rame già collocato sopra il treppiedi. Gli si accende il fuoco sotto finché non alza il bollore. Con un po’ di legne grosse si mantiene il fuoco perché il mosto deve bollire piano piano, finché non ne scenda un terzo, o almeno, la metà, a forza di bollire…”

VICCOTTOTraditional product of the land of the Piceni“If you want to know how to cook wine, I will tell you. After harvesting the grapes you macerate them and then take the grape must and put it into a copper pot over the fire. This must boil slowly until it has reduced by a third…” This concentrate is then stored in mulberry wood barrels where it ages without oxidizing, the combining of new wine with old giving a deep dense flavour.

VICCOTTO

BACCONONLOSA

41

La sapa è detta anche “mosto cotto”. Il mosto viene immerso in un paiolo di rame e bollito lentamente per 24-36 ore.La sapa è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale. Si conserva benissimo proprio grazie al suo tenore zuccherino.La Sapa è un condimento dolce color caramello. La sua densità e il suo sapore acidulo di mosto cotto con un piacevole retrogusto amaro la rendono speciale in abbinamento alla polenta con ricotta di capra (essiccata, salata ed affumicata), come la tradizione marchigiana insegna. Squisita insieme ai formaggi stagionati e saporiti, la sapa si accompagna molto bene con le fragole e come salsa per i gelati di crema e di panna. In estate, aggiunta all’acqua, diventa un’ottima bevanda dissetante, infatti, nell’antichità,veniva usata insieme alla neve per creare una granita.

SAPASapa is also called “cooked grape must”. The grape must is simmered in a copper pot for 24-36 hours. When it has reduced to one third of its original quantity it is ready. The high sugar content acts as a preservative. The Sapa is a dense sweet caramel sauce with a tart aftertaste that is traditionally paired with polenta and goats cheese. It is also excellent with strawberries, and as a sauce for ice cream. In the summer it makes a delicious thirst quencher, diluted with water. In ancient times it was mixed with snow to create granita.

SAPA

SAPA

42

IDEE REGALO

I Cofanetti “LE CONFETTURE” di Si.Gi.

Nati per dare la giusta importanza ad un pensiero fatto scegliendo Si.Gi., i cofanetti bianchi di Si.Gi. sono di due tipologie: con 3 prodotti a scelta da 110g per un regalo prezioso oppure con 5 mignon per un assaggio che attraversa la gamma.I cofanetti sono fatti a mano in Italia, come la filosofia aziendale di Si.Gi impone, sono molto resistenti ma anche attenti alla natura, infatti il cartone è biodegradabile al 100%. Le tipologie di carta utilizzate godono delle seguenti certificazioni: Well managed forest -Elemental chlorine free -Ph neutral -Long-life (ISO 9706) -Heavy metal absence (CE 94/62)

Un’ultima curiosità: aprendo il coperchio della scatola, si può notare che l’interno dello stesso è stato lasciato bianco, senza scritte, questo perché abbiamo pensato anche a chi vuole regalare il nostro cofanetto lasciandogli uno spazio tutto suo. Si può infatti, personalizzare il cofanetto Si.Gi. applicando all’interno del coperchio una semplice cartolina aziendale o biglietto con i migliori auguri.

The SI.GI. “JAMS” boxes

Sigi has created white gift boxes in two different sizes; one with three 110gr jars for a precious gift, the second a box with five small jars giving a taster of the different jams and sauces produced by Sigi.

The boxes are handmade in Italy in strict accordance with Sigi’s environmental philosophy; they are both strong and environmentally friendly and made from 100% biodegradable materials. The paper used are certified: well managed forest elemental chlorine free neutral ph long life (ISO 9706) heavy metal-Absence (EC94/62)

The inside of the lid of each box has been left blank so that the giver of the gift can personalize the gift, either with a card or a personal message.

43

IDEE REGALO

Le scatole Si.Gi. sono di tre diverse dimensioni:- la piccolina, contiene un vasetto da 110g a scelta e un pregiato cucchiaino in acciaio inox con incisione laser del logo aziendale.- la media e la grande sono componibili a piacimento.Le scatole componibili sono un’idea originale per regali privati e aziendali di ogni tipo, un brevetto nazionale ne garantisce l’autenticità e i prodotti Si.Gi. saranno l’espressione di un pensiero di qualità.

Caratteristiche delle scatole:• sono “fissate” tra loro tramite piccoli magneti. Ma quando volete cambiare composizione

basterà una piccola pressione per staccare i contenitori e riposizionarli a vostro piacimento; • sono totalmente ideate e realizzate in Italia, a mano.;• sono ecocompatibili (soddisfano i bisogni delle generazioni presenti senza compromettere

quelli delle generazioni future); • materiale riciclato e riciclabile al 100% e biodegradabile al 100%;• colorate con vernici prive di aldeidi.

Le tipologie di carta utilizzate godono delle seguenti certificazioni: Well managed forest Elemental chlorine free - Ph neutral - Long-life (ISO 9706) - Heavy metal absence (CE 94/62)

TECNOLOGIA, CREATIVITA’ E MANUALITA’ ITALIANA, LA NOSTRA FORZA, LA NOSTRA QUALITA’, IL TUO REGALO

The SiGi boxesThere are three different sizes: • small: a 110gr jar of your choice with a fine stainless steel teaspoon laser engraved with the

SiGi logo• medium and large boxes are filled following the taste of the purchaser• The modular nature of the boxes makes them an original and unique gift for family or

business use, a national patent guarantees its authenticity.

The boxes:• connected by small magnets, easily separated and then put back together again.• designed and manufactured in Italy by hand• environmentally friendly – meeting the needs of the present generation without compromising

the future of the next• 100% recycled and biodegradable materials used• stained with aldehyde paintThe types of paper used have the following certifications: Well-managed forest Elemental chlorine-free neutral pH-Long-life (ISO 9706) Heavy metal-Absence (EC 94/62)

TECHNOLOGY WITH CREATIVITY MADE IN ITALY FOR A GIFT OF QUALITY AND STYLE

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MORICI

PERA ANGELICA

ALBICOCCHE

BRUGNOLETTE

PRUGNE

FICHI BIANCHI

LAMPONI

MORE DI ROVO

RIBES ROSSO

UVA SPINA

MELA AL CACAO

INVERNO

COTOGNA E SAPA

MELA ALLA MENTA

ZUCCHINA VERDE

CIPOLLA ROSSA

POMODORI VERDI

PEPERONI

PEPERONCINI

MARMELLATA LIMONI

VISCIOLA

GIUGGIOLA

FORMATISIZE

FRUTTA UTILIZZATA (F) EZUCCHERI TOTALI (Z)FRUIT (F) AND TOTAL SUGAR (Z)

220g/34g

220g/34g

220g/34g

220g/110g/34g

220g/34g

220g/110g/34g

110g

220g/110g/34g

110g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g/110g/34g

220g

220g/110g/34g

220g

220g/110g

220g/110g/34g

F: 90g Z: 55g

F: 90g Z: 50g

F: 110g Z: 50g

F: 140g Z: 50g

F: 120g Z: 55g

F: 120g Z: 50g

F: 90g Z: 50g

F: 140g Z: 55g

F: 120g Z: 65g

F: 100g Z: 50g

F: 130g Z: 55g

F: 120g Z: 50g

F: 120g Z: 50g

F: 120g Z: 50g

F: 100g Z: 50g

F: 95g Z: 43g

F: 135g Z: 50g

F: 135g Z: 50g

F: 120g Z: 50g

F: 70g Z: 65g

F:145g Z: 55g

F:110g Z: 50g

PERIODO DIRACCOLTA* (da - a)HARVESTING TIME* (FROM-TO)

Maggio-Giugno

Agosto-Settembre

Maggio-Giugno

Luglio

Agosto

Luglio e Settembre

Luglio

Luglio

Luglio

Luglio

Ottobre-Aprile

Gennaio-Marzo

Ottobre

Ottobre-Aprile

Maggio-Ottobre

Luglio-Ottobre

Giugno-Ottobre

Agosto-Ottobre

Agosto-Ottobre

Marzo-Giugno

Giugno

Ottobre

INGREDIENTIINGREDIENTS

Gelso Nero, Zucchero, Limone

Pera Angelica, Zucchero, Limone

Albicocche, Zucchero, Limone

Prugne Selvatiche, Zucchero, Limone

Prugne, Zucchero, Limone

Fichi Bianchi, Zucchero, Limone

Lamponi, Zucchero, Limone

More di Rovo, Zucchero, Limone

Ribes Rosso, Zucchero, Limone

Uva Spina, Zucchero, Limone

Mela, Zucchero, Limone, Cacao

Mela, Pera, Arancio, Zucchero, Limone

Mela Cotogna, Zucchero, Sapa, Limone

Mela, Zucchero, Limone, Menta

Zucchina Verde, Zucchero, Limone

Cipolla Rossa, Mela, Zucchero, Vino, Spezie

Pomodori Verdi, Zucchero, Limone

Peperoni, Zucchero, Limone, Spezie

Peperoncino, Mela, Zucchero, Limone

Limone Con Scorze, Acqua, Zucchero

Visciola, Zucchero, Limone, Agar Agar

Giuggiola, Zucchero, Limone

Black Mulberry, Sugar, Lemon

“Angelica” Pear, Sugar, Lemon

Apricot, Sugar, Lemon

Wild Cherry Plums, Sugar, Lemon

Plums, Sugar, Lemon

White Figs, Sugar, Lemon

Raspberry, Sugar, Lemon

Blackberry, Sugar, Lemon

Red currant, Sugar, Lemon

Gooseberry, Sugar, Lemon

Apple, Sugar, Lemon, Cocoa

Apple, Pear, Orange, Sugar, Lemon

Quince, Sugar, Sapa (Cooked Must), Lemon

Apple, Sugar, Lemon, Mint Leaf

Green Zucchini, Sugar, Lemon

Red Onion, Apple, Sugar, Wine, Spices

Green Tomato, Sugar, Lemon

Sweet Peppers, Sugar, Lemon, Species

Hot Peppers, Apple, Sugar, Lemon

Pieces Of Lemon, Water, Sugar

Wild Sour Cherry, Sugar, Lemon, Agar Agar

Jujube Fruit, Sugar, Lemon

May-June

August-September

May-June

July

August

July and September

July

July

July

July

October-April

Jenuary-March

October

October-April

May-October

July-October

June-October

August-October

August-October

March-June

June

October

BLACK MULBERRY

ANGELICA PEAR

APRICOT

WILD CHERRY PLUM

PLUM

WHITE FIGS

RASPBERRY

BLACKBERRY

RED CURRANT

GOOSEBERRY

APPLE AND CHOCOLATE

WINTER

QUINCE AND SAPA

APPLE AND MINT

GREEN ZUCCHINI

RED ONION

GREEN TOMATO

SWEET PEPPERS

HOT PEPPERS

LEMON MARMALADE

WILD SOUR CHERRY

JUJUBE FRUIT

CONFETTUREJAM

Shelf Life: 24/36 mesi.Conservazione: dopo l’apertura, in frigorifero a 4°C.Tempi di conservazione dopo l’apertura: fino a 30 giorni.*Altri Formati: su prenotazione prima del periodo di raccolta.

Shelf Life: 24/36 months.Storage: Once opened, refrigerate at 4° C.Storage time after opening: up to 30 days.* Other formats: by appointment before the harvesting time.

45

MELA

MELA E MENTA

VANIGLIA

CANNELLA

ANICE

ACETO BALSAMICO

COTOGNA

RIBES ROSSO

LACRIMA

BIRRA ARTIGIANALE

FORMATISIZE


220g/110g/34g

220g/110g

110g

110g

110g

110g/34g

110g

110g

110g/34g

100g

F: 215g Z: 65g

F: 215g Z: 65g

F: 215g Z: 60g

F: 215g Z: 60g

F: 215g Z: 65g

F: 245g Z: 65g

F: 220g Z: 65g


Ottobre-Aprile

Ottobre-Aprile

Ottobre-Aprile

Ottobre-Aprile

Luglio

Sempre

Ottobre

Luglio

Sempre

Sempre


Mela, Zucchero, Limone

Mela, Menta in Foglie, Zucchero, Limone

Mela, Zucchero, Bacca di Vaniglia, Limone

Mela, Zucchero, Stecca Di Cannella, Limone

Mela, Zucchero, Limone, Semi di Anice

Aceto Balsamico (mosto cotto, aceto di vino) Zucchero, Agar Agar

Mela Cotogna, Zucchero, Limone

Ribes Rosso, Zucchero, Limone

Vino “Lacrima Di Morro d’Alba”, Zucchero, Agar Agar

Birra Artigianale, Zucchero, Agar Agar

Apple, Sugar, Lemon

Apple, Sugar, Mint Leaf, Lemon

Apple, Sugar, Vanilla, Lemon

Apple, Sugar, Cinnamon, Lemon

Apple, Sugar, Lemon, Aniseed

Balsamic Vinegar, Sugar, Agar Agar

Quince, Sugar, Aniseed, Lemon

Red currant, Sugar, Lemon

“Lacrima Di Morro D’alba” Wine, Sugar, Agar Agar

Craft Beer, Sugar, Agar Agar

October-April

October-April

October-April

October-April

July

All the year

October

July

All year

All year

APPLE

APPLE AND MINT

VANILLA

CINNAMON

ANISEED

BALSAMIC VINEGAR

QUINCE

RED CURRANT

“LACRIMA” WINE

CRAFT BEER

GELATINEJELLY

SALSA DI MELE PICCANTESPICY APPLE SAUCE

Mele, Zucchero, Sale, Vino, Aceto, Spezie. Contiene SenapeApple, Sugar, Salt, Wine, Vinegar, Spices. Contains: Mustard

Pera Angelica In Pezzi, Zucchero, Aceto, Vino, Spezie

“Angelica” Pear In Pieces, Sugar, Vinegar, Wine, Spices

Rugni, Speragne, Crispigne, Aceto, Vino, Zucchero,Sale, SpezieRustic Herbs, Vinegar, Sugar, Salt, Spices

Sorba, Zucchero, Limone, SpezieService-berry, Sugar, Lemon, Spices

Visciole, ZuccheroWild Sour Cherry, Sugar

Vino Camerte di “Fattoria la Monacesca”, Zucchero, Aceto, Erbe Aromatiche, Spezie, Agar Agar“Camerte” wine, Sugar, Vinegar, Herbs, Spices, Agar Agar

SALSA DI CAMERTEWINE “CAMERTE” SAUCE

PERA ANGELICA INAGRODOLCESWEET AND BITTER ”ANGELICA” PEAR IN PIECES

SALSA DI ERBE DI CAMPORUSTIC HERBS SAUCE

CONFETTURA DI SORBASERVICE-BERRY

VISCIOLE AL SOLEWILD SOUR CHERRY UNDER THE SUN

FORMATISIZE


210g

210g

110g/34g

100g

110g

200g

F: 75g Z: 23g

F: 110g Z: 35g

F: 110g Z: 50g


Ottobre-Aprile

Agosto-Settembre

Sempre

Marzo-Maggio

Ottobre

Giugno

October-April

August-September

All year

March-May

October

June


SALSE E PRODOTTI IN PRODUZIONE LIMITATASAUCE AND LIMITED PRODUCTION


Shelf Life: 24/36 months.Storage: Once opened, refrigerated at 4° C.Storage time after opening: up to 30 days.* Other formats: by appointment before the harvesting time.

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SAPA

FORMATI

260g/56g

INGREDIENTI

Mosto di uve bianche e rosse selezionate

White and red grape must

DESCRIZIONE

Antico condimento dolce a base di mosto cotto lentamente a fuoco basso

Old sweet condiment made of grape must cooked slowly

ASPETTO

Risulta molto dolce e denso e si conserva benissimo proprio grazie al tenore zuccherino

Very sweet and thick, it is keeps very well thanks to its high sugar content

ABBINAMENTI

Con polenta e ricotta di capra, con formaggi stagionati ma anche sul gelato alla crema e sulle fragole

With polenta, ricotta and goat cheeses, but also on the strawberries

SAPASAPA

SAPA

ZUCCHINE AL NATURALE

MELANZANE AROMATIZZATE

PEPERONI AROMATIZZATI

270g

270g

270g

Giugno-Ottobre

Agosto-Ottobre

Agosto-Ottobre

Zucchine, Olio di Semi di Girasole, Sale, Aceto

Melanzane, Olio di Semi di Girasole, Sale Aceto, Erbe Aromatiche <2%

Peperoni, Olio di Semi di Girasole, Sale Aceto, Erbe Aromatiche <2%

Green Zucchini, Sunflower Seed Oil, Salt, Vinegar

Aubergines, Sunflower Seed Oil, Salt, Vinegar, Herbs<2%

Sweet Peppers, Sunflower Seed Oil, Salt, Vinegar, Herbs<2%

GREEN ZUCCHINI

AUBERGINES WITH HERBS

PEPPERS WITH HERBS

SOTT’OLIOVEGETABLES IN OIL

FORMATO UNICOONE SIZE



June-October

August-October

August-October



PESCA

PERA ANGELICA

PESCA UBRIACA

BRUGNOLETTE PRUGNE ALL’AMARETTO

MORE

540g

540g

540g

540g

540g

540g


Agosto-Settembre

Agosto-Settembre

Agosto-Settembre

Luglio

Agosto

Luglio

Pesca, Zucchero, Limone

Pera Angelica, Zucchero, Limone

Pesca, Vino “Colli Maceratesi Doc”, Zucchero, Limone

Prugne Selvatiche, Zucchero, Limone

Prugne, Liquore all’amaretto, Zucchero, Limone

More, Zucchero, Limone

PEACH

ANGELICA PEAR

DRUNK PEACH

WILD CHERRY PLUM

PLUM WITH ALMOND LIQUEUR

BLACKBERRY

Peach, Sugar, Lemon

“Angelica” Pear, Sugar, Lemon

Peach,Wine, Sugar, Lemon

Wild Cherry Plums, Sugar, Lemon

Plums, “Amaretto” Liqueur, Sugar, Lemon

Blackberry, Sugar, Lemon

August-September

August-September

August-September

July

August

July

SCIROPPATEFAZZOLETTO CON ETICHETTA A COLLARINO/FRUITS IN SYRUP DIFFERENT LABEL WITH HANDKERCHIEF


Shelf Life: 24/36 months.Storage: Once opened, refrigerated at 4° C.Storage time after opening: up to 20 days.* Other formats: by appointment before the harvesting time.

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CONFETTURE, SALSE, GELATINE 220g-210g

CONFETTURE, SALSE, GELATINE 110g-100g

CONFETTURE, SALSE; GELATINE 34gJAM, SAUCE, JELLY

SOTT’OLIO 270gVEGETABLES IN OIL

SCIROPPATE 540g

SAPA-BOTTIGLIA 260g

VINI DA DESSERT-BOTTIGLIA 375ml

JAM, SAUCE, JELLY

JAM, SAUCE, JELLY

FRUITS IN SYRUP

SAPA BOTTLE

DESSERT WINE BOTTLE

N° PEZZI PER CARTONE

12

20

60

12

6

12

12

2,64kg

2,20kg

2,04kg

3,48kg

3,24kg

3,12kg

4,5l

4,75kg

4,60kg

6,60kg

6,35kg

5,45kg

5,10kg

10,6kg

29x22x10,5

29x22x10,5

29x22x11,5

36x28x11,5

28x19x13,5

25,5x20x33,5

25,5x20x33,5

MISURE IN CM L x P x HNETTO PER CARTONE

CONFIGURAZIONE CARTONE DI SPEDIZIONE

LORDO PER CARTONE

VINO E VISCIOLE

VICCOTTO

GIUGGIOLONE


375ml

375ml

375ml

PERIODO DIPRODUZIONE (da - a) PRODUCTION PERIOD (FROM-TO)

Giugno-Luglio

Ottobre

Ottobre

June-July

October

October


Sangiovese, Visciole, Zucchero

Maceratino, Sangiovese, Malvasia, Montepulciano

Trebbiano, Giuggiole, Zucchero

Sangiovese Wine, Wild Sour Cherry, Sugar

Grapes

Trebbiano Wine, Jujube Fruits, Sugar

WILD SOUR CHERRY WINE

AGED COOKED WINE

JUJUBE FRUIT WINE

VINI DA DESSERTDESSERT WINE

MATURAZIONE*AGING (MONTHS)

12 mesi

48 mesi minimo in legno

36 mesi

LONGEVITÀLONGEVITY (YEARS)

2/4 anni

20 anni

4/6 anni

VINO E VISCIOLE

VICCOTTO

GIUGGIOLONE

WILD SOUR CHERRY WINE

AGED COOKED WINE

JUJUBE FRUIT WINE

ALCOL

12%Vol

13%Vol

11%Vol

COLORECOLOUR

Rubino

Ambra

Oro

Ruby

Amber

Gold

NASOSMELL

Ricca intensità di frutti rossi, ciliegia matura

Legno delicato, etereo, frutta cotta

Elegante, con giuggiola matura

Rich intensity of red fruits, ripe cherry

Wood delicate, ethereal, cooked fruit

Elegant, with ripe jujube fruit

GUSTOTASTE

Dolce, ben bilanciato tra frutta, acidità e alcol

Dolce, affumicato, ben bilanciato

Molto dolce, mielato, sapore di giuggiola matura

Sweet, well balanced between fruit, acidity and alcohol

Smoky, well balanced

Very sweet, honeyed, ripe flavor of jujube

ABBINAMENTIPAIRING

Insieme a ciambelle dolci, cioccolato o da meditazione

Con pasticceria secca a base di frutta a guscio

Con pasticceria secca a base di mandorla, da meditazione

Together with sweet cakes, chocolate or meditation

with pastries made with nuts

With almond biscuits or meditation

La raccolta delle visciole e delle giuggiole viene effettuata esclusivamente a mano.Filtrazione: leggera per tutte le tipologie.*Più affinamento: in bottiglia per 6 mesi (tutte le tipologie).

The harvesting of wild sour cherry and of jujube fruits is by hand only.Filtration: light for all the wines.*Additional aging: in bottles for 6 months.

L’azienda si riserva la facoltà di modificare/adeguare le caratteristiche tecniche e dimensionali dei prodotti inseriti nel catalogo e la loro disponibilità, anche senza preavviso alcuno.

The company reserves the right to change the technical specifications and dimensions of the products included on this catalogue and their availability, without notice.

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RASSEGNA STAMPA

Ringraziamo tutti coloro che hanno creduto e continuano a credere in noi

Due turbocompressori per un motore Diesel 2.7 V6. La potenza per litro più elevatadella sua categoria, con 207 CV e 435 Nm. E una silenziosità che non si era mai sentita.Jaguar S-Type. Unica, anche nel Twin Turbo Diesel. Da 42.400 euro chiavi in mano.

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m Jaguar viaggia con

edizioni l periodico l anno 2 nº3 marzo 2005

Saturday May 15 2004. All times are London time.

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Where the cook is still honoured By Philippa Davenport Published: May 14 2004 17:39 | Last Updated: May 14 2004 17:39

Once upon a time all salmon were wild, chickens ranged freely, and beef was hung. Milk was full-cream, cheeses were farm-made. Orchard fruits ripened on the tree, vegetables were local and seasonal. Lemons were juicy and ripe, or maybe a bit hard and green, but always zestily fragrant, never a plastic pack that squirted juice and preservative.

I am not imagining it. Food was what it purported to be. Adjectives were unnecessary. No need to say more than salmon, chicken or lemon to be sure of quality.

The 21st century is different. It is a sign of our times to talk about real food. Real food ought to be a tautology. But food is not just food any more. Factory farming has eroded standards so much that we have to distinguish between ingredients worthy of the name and ersatz imitations.

Britain and the US are the worst proliferators of non-food. Our food culture does not run deep, destroyed by industrialisation and rampant consumerism. The faster-lane the living, the worse the food production and culinary shortcuts, the more widespread the fakery.

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magazine

31 gennaio - 3 febbraio 2010

Azienda Agricola Si.Gi.

MACERATAMARCHE

NewtonCompton

Editori71TI

N 1

02,!7II8F4-bcdagj!ISBN 978-88-541-2306-9

€ 12,90

Copertina: grafica di Alessandro TiburtiniFoto © H.Amiard/photocuisine/Corbiswww.newtoncompton.com

Brodetti, vincisgrassi, maccheroncinidi Campofilone, arrosti morti, prepa-razioni in potacchio: Petra Carsetti, daanni coautrice con Carlo Cambi delbestseller Il Mangiarozzo, ha intrapre-so un viaggio tra i profumi e i saporidelle terre marchigiane per compilareun ricettario completo e accurato, cheha lo spessore della ricerca, la praticitàdel ricettario e il fascino del romanzo.Con l’apporto di Emilia Migliorelli, hascandagliato i libri di cucina dei con-venti e delle case nobiliari, ha raccoltoin presa diretta dalle “vergare” i segretidi cucina, ha sollecitato i ristoratori asvelare le loro preparazioni, ha carpitoagli artigiani del gusto preziosi segreticome quello del torrone o dell’Alcher-mes. Petra Carsetti racconta queste ri-cette con lo stile agile di una casalinga,le cataloga con il rigore dello studioso,le accompagna con la descrizione deiluoghi e, valore aggiunto non seconda-rio, abbina a ogni preparazione un vi-no marchigiano secondo i canoni dellamigliore sommellerie. Sono quasi 500le ricette raccolte (divise in antipasti,primi, secondi, contorni, dolci, confet-ture e liquori) e sono altrettanti i viniraccontati e abbinati a ogni preparazio-ne. Per narrare il gusto dell’eccellenza,i sapori e i profumi inconfondibili diuna regione unica e meravigliosa.

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ECCO ALCUNE DELLE RICETTEDELLA TRADIZIONE MARCHIGIANA:

Brodetto di San Benedetto

Frecantò

Vincisgrassi

Cinghiale al finocchio selvatico

Faraona in salmì

Fritto misto di paranza

Guazzetto di pesce

Stoccafisso all’anconetana

Olive all’ascolana

Pane marchigiano

Torrone di Camerino

Ciambellone o ciambellottu

Biscotti alle visciole

Vino cotto

Anisetta

…e tante altre specialità!

Petra

CarsettiPetra Carsetti, maceratese DOC, duran-

te gli studi di medicina ha coltivato lasua vera passione: l’enogastronomia. Hastudiato con alcuni dei maggiori chefdella Regione Marche e di tutta Italia,ha partecipato a numerosi stage di for-mazione sulla cultura del vino spazian-do dalla Napa Valley a Bordeaux, dal-l’Australia alla Franciacorta, da Mon-talcino alla Nuova Zelanda. La sua at-tività editoriale l’ha portata a collabo-rare con numerose testate nonché allastesura di autorevoli guide enogastro-nomiche. Dal 2010 ha una rubrica fis-sa di enogastronomia sull’inserto “Libe-roGusto” del quotidiano «Libero». Daanni è la più stretta coadiutrice di CarloCambi ed è la coautrice della guida IlMangiarozzo, vero e proprio bestsellerpubblicato dalla Newton Compton.Ha inoltre collaborato alla redazione diLe ricette e i vini del Mangiarozzo, 101osterie e trattorie di Milano dove man-giare almeno una volta nella vita, Le ri-cette d’oro delle migliori osterie e tratto-rie italiane del Mangiarozzo.

Profumi, saporie immagini

di una terrameravigliosa

Petra Carsetti

LA CUCINADELLE MARCHE

T R A D I Z I O N I I T A L I A N E N E W T O N

Cop La cucina delle Marche 29-10-2010 15:39 Pagina 1

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The Real Food shows the Ingredients.

Azienda Agricola Si.Gi. sasContrada Acquevive, 25I-62100 MacerataTel. +39 0733 283164Mobile +39 335 12 53 [email protected]

LA CARTA Questo Catalogo è stampato su carta certificata FSC. … · 2018-10-29 · scuro, succo...

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