LA CARTACUCINA EVOLUTION

CERTIFIED

per

Vogliamo promuovere nel mondo una nuova cultura alimentare Made in Italy, fondata sulla fusione tra l’arte del cuoco e la scienza della nutrizione.

Vogliamo diffondere una cucina Bella, Buona e che fa Bene attraverso il primo network in Europa di ristoranti dedicato alla cucina antiaging.

Vogliamo creare piatti che nascono dalla tradizione regionale italiana e premiati con il marchio Cucina Evolution Certified perché arricchiti di Benessere Antiaging.

Bella, Buona che fa Bene

www.cucinaevolution.it

Vivere a lungo e in gran formaTutti i piatti che trovi nella nostra carta, sono ricchi di vitamine, fibre e antiossidanti con tutti i nutrienti per

mantenerti in forma.

Grazie anche alla scelta delle materie prime, agli speciali metodi di cottura e agli abbinamenti vincenti, oltre a mantenerti in forma, godrai di un elisir

di lunga vita.

Nel nostro ristorante Libra, il primo Network’s Member di Cucina Evolution in Italia, puoi sederti a tavola in totale sicurezza per gustarti tutto il piacere della

cucina italiana perché alla tua salute ci pensano la dott.ssa Chiara Manzi insieme allo Chef Roberto Cipolla specializzato nella “scienza della nutrizione applicata alla cucina (Culinary Nutrition)” e Cucina Antiaging presso l’Accade-

mia di Cucina Evolution diretta dalla dott.ssa Chiara Manzi.

ANTIPASTI DI TERRA E DI MARE

Chi ben comincia...Il cibo è memoria, emozione e

sopratutto la fonte più preziosa per la nostra vita.

Croccantezza al cartoccio

La frittura Evolution è un pieno di bontà e benessere grazie al suo metodo speciale, scientificamente testato. Con carciofi, carote e patate per avere nel piatto + carotenoidi + fibre - grassi Una stella in + La nostra frittura è antiaging perché preserva la vitamina C e aumenta i carotenoidi delle verdure. Contiene meno grassi di un cucchiaio di olio grazie all’immersione in olio di girasole alto oleico a temperatura controllata e alla speciale impanatura in farina di riso. Fa bene anche ogni giorno!

Salmone marinato

Sformato di cicoria

Gateaux di Polpo con Patate di Leonessa

Con noci, uva sultanina e briciole di pane. Le noci, il cibo della longevità! Una stella in + L’uva sultanina ci dona polifenoli e la fibra della cicoria ne abbatte l’indice glicemico Cottura: il soffritto Evolution mantiene gli antiossidanti e conferisce meno grassi di un cucchiaio di olio a crudo.

Con insalatina di finocchi in salsa di agrumi di Sicilia e pepe rosa. Controcorrente in direzione benessere mediterraneo. + omega 3 + antiossidanti – calorie. Una stella in + La vitamina C della salsa di agrumi e dei finocchi crudi aumenta l’assorbimento del ferro del salmone. Cottura: la marinatura preserva intatti i preziosi omega 3.

Con patate di leonessa al profumo di alloro e cannella + profumi, freschezza e benessere. Una stella in + Grazie all’ Inulina, la fibra naturale prebiotica, l’indice glicemico delle patate è abbassato! Alloro e cannella insaporiscono il piatto riducendo l'uso del sale. Ricordiamoci che la cannella è la spezia che fa funzionare bene il nostro pancreas!

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Aspettando il vino...

Create rispettando gli aspetti nutrizionali in modo eccellente per regalarti un modo diverso di bere l’acqua, le nostre acque multivitaminiche analcoliche e senza zucchero sono create dal nostro team di cuochi e nutrizionisti attraverso la tecnologia sottovuoto. Il colore che le contraddistingue rivela la sostanza bioattiva che le caratterizza: il gial-lo paglierino rivela la presenza di zenzero, sapientemente idrolizzato per aumentare le sue azioni benefiche sull’organismo, il rosso rivela la presenza di antocianine regalate dai frutti rossi.

+ GUSTO+ VITAMINEZERO CALORIE

INSALATE Ok... i piccoli dettagli che fanno la differenza

Se non ci fosse l’autunno... Sformato di castagne, tartufo e crema di Castelmagno

Insalatina di finocchi, arance, acciughe del cantabrico e olive taggiasche

Misticanza con melone, caciocavallo e noci di Sorrento

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Cacio&melone! + vitamine – calorie Una stella in + La frutta secca è fonte preziosa di grassi vitamina e quando la abbiniamo alla frutta fresca, si moltiplica il suo potere antiossidante. Manteniamo le vitamine della misticanza fresca perché l’abbiamo lavata e lavorata con cura e velocità.

+ antiossidanti – calorie Una stella in + La vitamina E delle olive è il più potente antiossidante e la sua azione viene incrementata dall’abbinamento con la vitamina C delle arance. Verdure e arance crude tagliate appena prima del servizio mantengono intatta la vitamina C.

Le stagioni sono un dono prezioso per la nostra felicità. Una stella in + Le castagne sono ricche di fibra e preziose vitamine che attivano il metabolismo, abbinate al formaggio si arricchiscono di calcio, fosforo e proteine di alto valore biologico Cottura: la crema di formaggio è realizzata a 50°C con aggiunta di inulina, la fibra naturale che riduce l’apporto calorico e dona cremosità alla salsa

I PRIMI Terra e Mare

Continuiamo con

Tutti i nostri primipiatti hanno menocalorie e più fibredi 100 g di risoin bianco con 1 cucchiaio di olio

Passeggiando nel bosco Tagliatella ai funghi porcini e castagne

Cavolo che risotto!

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+ fibre - sale Profumate di alloro e rosmarino il gusto della tradizione emiliana si arricchisce di fibre prebiotiche alleate della nostra microfolra intestinale! Una stella in + Alloro e rosmarino donano sapidità al piatto con meno sale! La veloce cottura dei fughi preserva le loro vitamine che attivano il metabolismo.

Riso Carnaroli con crema di cavolfiore, parmigiano e cioccolato fondente + isotiocianati – calorie La crema di cavolfiori si trasforma in una vellutata besciemella Evolution a zero calorie! Ricca di fibre, abbatte l'indice glicemico del riso Una stella in + Questo piatto ha più fibra di un piatto di riso integrale e la cottura del cavolfiore attiva gli isotiocianati, importanti sostanze protettive.

Zucca di mare 13

+ gusto – grassi Pasta calamarata con mazzancolle, zucca, zenzero, curcuma e pepe nero Una stella in + In forma con la curcuma! un pizzico di pepe nero aumenta di 2000 volte l’assorbimento della curcuma, spezia che ama la cottura con i grassi. Lo zenzero aumenta le nostre difese antiossidanti e il suo assorbimento aumenta con la cottura.

Spaghetti mantecati con rapa rossa e baccalà, olive taggiasche e peperoncino 13

Colore, sapore e.. tanta salute! Le rape rosse contengono polifenoli, sostanze benefiche che supportano il nostro cuore e il nostro sistema immunitario. La cottura ne aumenta l’assorbimento e il potere benefico. Il baccalà arricchisce di proteine nobili il piatto senza aggiungere però grassi a questo primo piatto che appaga il palato con leggerezza. Abbassiamo l’indice glicemico della pasta con l’inulina, la fibra prebiotica naturale che migliora il benessere della nostra microflora intestinale.

Mediterranea Stroncatura, scaglie di peperone dolce e piccante, aglio, olio, peperoncino e briciole di pane 13

+ fibre - sale Una stella in + La tradizione calabra porta in tavola tante fibre amiche preziose dell’intestino. Il peperone dolce e piccante dona gusto con meno sale!

E’ giovedì? Gnocchi di patate al ragù Libra e scaglie di parmigiano stagionato 12

Buoni da morire…anzi buoni da vivere! Fatti in casa da noi con la speciale ricetta Evolution che ne abbassa l’indice glicemico grazie all’aggiunta dell’Inulina Excellence. Una stella in + Il pomodoro cotto a lungo è l’antirughe naturale più efficace perché attiva il licopene, potente antiossidante.

ZUPPE D’ALTRI TEMPI E ANTIAGING

Spaghetti dei 3 moschettieri 12

+ gusto – grassi Cacio&Pepe con 3 pecorini romani e pepe di Penja gustare tre pecorini senza sensi di colpa si può! Con Cucina Evolution! Come 3 moschettieri difendono il nostro benessere dandoci gusto. Una stella in + La crema di pecorino è costituita per più della metà del suo peso da una crema di prebiotici e curcuma. L’abbinamento tra la pasta bianca e l’inulina ci fa uno sconto sulle calorie fino al 20%.

Carbonara Evolution 10

+ fibra – calorie Il piatto più amato dai romani si arricchisce di benessere antiaging! Una stella in + La speciale crema di tuorli è straordinariamente leggera grazie alla tecnica di preparazione a 50°C con inulina. Un pizzico di curcuma ne potenzia il colore e, grazie all’abbinamento con il pepe nero, ci tiene lontani dall’aumento del peso. Il guanciale è sapentemente tostato e sgrassato a 120°C e il pecorino romano viene microscaglionato con una speciale grattuggia per amplificarne la sapidità.

Passatelli Evolution

Pasta fagioli borlotti e tocco di ‘nduja

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Fatti in casa da noi con tutto il gusto della tradizione con più fibre e meno calorie! Cotti in brodo di carne bovina perfettamente sgrassata. Alloro, noce moscata e timo ne aumentano il gusto limitando l’uso del sale.

Povero dillo a qualcun altro! + proteine - grassi Legumi e cereali , la coppia vincente per portare in tavola le proteine vegetali più complete! Lo speciale ammollo Evolution dei legumi ne preserva le vitamine che attivano il metabolismo. Il tocco di ‘nduia ne esalta il gusto con pochissimi grassi.

I SECONDI Terra e Mare

Continuiamo con

Tutti i nostri secondi hanno meno grassi e più fibre di un bocconcino di mozzarella da 100 g

Baccalà su crema di ceci con peperoni croccanti cruschi e patate viola

Ebrezza di mare Rotolini di calamari arrosto con insalatina di verza, mela verde e semi di finocchio

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Il viola delle patate donato dalle antocianine, dona benessere alla nostra microflora intestinale esaltando i benefici del pesce. La crema di ceci dona fibre e grassi vitamine al piatto rallentando l’assorbimento dei carboidrati delle patate.

+ vitamine – calorie Lunga vita a tavola con il pesce! Verza e mela verde moltiplicano la vitamina C nel piatto.

Un Salto In Alto Adige. Uova al tegamino con speck altoatesino e besciamella Evolution 10

Un salto in Altoadige restando leggeri grazie allo speck magro. La cremosa besciamella di cavolfiore aggiunge fibre e molecole protettive al piatto.

Polpette di manzo al sugo

Polpette vegane con crema di rapa rossa e cicorietta

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Con purè di patate e topinambur Una fantastica notizia: il purè Evolution non ci fa ingrassare. Usiamo solo carne magra per la preparazione delle nostre polpette!

Un vero multicentrum grazie ai ceci che donano omega 6 e fibre al piatto. I tuoi occhi ti ringrazieranno per aver scelto questo piatto ricco di carotenoidi resi più disponibili dalla cottura.

Guancia di manzo in vivace lambrusco con vellutata di patate e carote multicentrum 18

Carne rossa? Ottima e nelle giuste quantità! La cottura della guancia sgrassata nel lambrusco conferisce al piatto tanto gusto senza grassi. La tua pelle ti ringrazierà perchè abbiamo cotto le carote sottovuoto per aumentare la disponibilità dei carotenoidi.

PIATTO UNICO E...

Hamburger Good 4 Life

Hamburger Coccodè

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Pane fatto in casa dal nostro chef, manzo allevato ad erba medica con pomodoro, scarola, bacon croccante e salsa rosa allo yogurt! Una stella in + PIU gusto MENO grassi grazie alla speciale sgrassatura del bacon. L’abbinamento con lo yogurt protegge l’intestino favorendo la microflora intestinale. La speciale cottura dell’hamburgher garantisce perfetta sicurezza nutrizionale.

+ fibre – grassi di una mozzarellina senza rinunciare al gusto della provola affumicata Pollo con provola affumicata, pomodoro, lattuga e ketchup di pomodorini gialli Un pane croccante dalla crosta chiara, fatto con le nostre mani, è garanzia di gusto e benessere. Il nostro ketchup ha pochi zuccheri e tanti carotenoidi.

Abbasso l’Acrilammide! Le nostre pizze sono chiare perché vogliamo proteggere il bene più pre-zioso che abbiamo: la vita!

Meno grassi e più fibra di un’insalatona nizzarda.

FIBREPREBIOTICI

ANTIOSSIDANTIVITAMINE

ACRILAMMIDEGRASSI

SALECALORIE

Regina Margherita

Chiara

7.50

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Pomodoro, mozzarella, basilico e un impasto straordinario, grazie al bassissimo indice glicemico e alla ricchezza in prebiotici per una pizza bella, buona e che fa bene!

Pomodoro, carciofi, mozzarella, funghi porcini, provola affumicata In onore all’ideatrice di Cucina Evolution amante del binomio funghi e carciofi, ricchi di fibra e di vitamine. I carciofi cotti in casa da noi sono amici della pelle giovane!

Monsarella 10

Pomodoro, mozzarella, tonno, carciofi freschi e origano dell’aspromonte. Dedicata a Monse, la moglie del nostro chef! Una pizza che ci porta in calabria e che grazie alla scelta degli ingredienti è ricca di gusto e leggerezza.

Spilinga 9.50

Pomodoro, mozzarella, peperone, ‘nduia e origano La tradizione calabrese si incontra con la pizza cotta nello speciale forno rotante per ottenere una cottura perfetta e dorata!

Paesà! 9

Mozzarella, scarola, acciughe, olive taggiasche, aglio, olio di oliva extravergine e peperoncino. Acciughe e capperi ci permettono di non aggiungere sale al condimento di questa pizza. Sapevi che la fibra donata dalla scarola e dalla farina di farro rallenta e in parte l’assorbimento di zuccheri e grassi?

BACCHETTA MAGICA

Chiedi la nostra pizza del giorno e scopri i magnifici benefici nutrizionali!

Pane multicereale a basso indice glicemicofatto in casa da noi e coperto

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Omaggio a Bologna 10

Con mortadella e carciofi. Sapevi che la mortadella contiene meno grassi saturi della mozzarella? Abbinata alla fibra donata dai carciofi e dall’impasto Evolution, ne assimiliamo molti di meno!

Zola 9.50

Con pere, pinoli, mozzarella e gorgonzola. Al contadino non far sapere … Basta un poco di gorgonzola e la pizza… va giù! esaltando i sapori dell'impasto a basso indice glicemico grazie all’inulina, la fibra naturale prebiotica.

Tartufetta 10

Con pomodoro, champignon, porcini e crema di tartufo. I funghi sono tra i vegetali più ricchi di fibre e vitamine! Sono una fonte naturale di acido glutammico, insaporitorre naturale che da gusto senza sale!

E’ di Parma! 10

Prosciutto crudo, parmigiano, rucola e datterini Pochi ma buoni! I salumi possono essere amici del benessere se li scegliamo di qualità e li sgrassiamo! La vitamina C della rucola aumenta l’assorbimento del ferro donato dal prosciutto e il parmigiano dona al piatto la vitamina A alleata della vista sempre giovane!

DULCIS IN FUNDOBelli, buoni e che fanno bene!

Tutti i nostri dolci hanno meno zuccheri e più fibre di una mela

Tiramisù bello e impossibile

Zuppa inglese della nonna

Panna cotta ai frutti di bosco marinati

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Felicità è? Gustare tutta la morbidezza della crema al mascarpone con le calorie di uno yogurt alla frutta! Abbiamo aggiunto un tocco di zenzero perché un solo grammo di zenzero al giorno aumenta le nostre difese antiossidanti.

Il dolce tradizionale emiliano si arricchisce di prebiotici e si alleggerisce di zucchero.

Crostata all’olio di oliva exrtavergine IGP 5

Creata da uno dei maestri pasticceri più amati d’Italia, Stefano Laghi, questa frolla all’olio extravergine d’oliva ci dona il più potente antiossidante, la vitamina E! e più fibre della farina integrale.

Cremosità, freschezza e tanti alleati delle ossa e del cuore: un pieno di calcio, fosforo e antiossidanti, con meno zuccheri di una mela!

Libra pone la massima cura nella creazione dei piatti che propone e proprio per questo, a vostra tutela, vi informiamo che i nostri piatti possono contenere tracce di glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio,

sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini e molluschi.Per conoscere esattamente gli allergeni contenuti in ogni piatto, richiedet le ricette certificate al nostro staff

In assenza di prodotto fresco alcune materie prime indicate con * potrebbero essere surgelate.

Semifreddo al caffè e finger lime 6

Vivere a lungo senza rinunciare ai dolci! Si può con questo dolce straordinario impreziosito dei potenti antiossidanti del finger lime!

Caprese goduriosa 6

Al cioccolato arancia e zenzero e tocco di Goduria la tradizione campana evolve in questa deliziosa ricetta che ha meno zuccheri e più fibra di una mela e si arricchisce di un ingrediente insolito, lo zenzero, amico della lunga vita. Una vera goduria grazie al tocco finale della nostra straordinaria crema nocciole e cacao Evolution!

Tortino con cuore morbido di cioccolato fondente 6

Il cioccolato senza ingrassare? Se è Evolution SI PUO! Questa ricetta golosa e cremosa ha meno zuccheri di mezza mela e tutti i benefici del cacao, perché non contiene latticini. I polifenoli del cacao, amici del cuore e della lunga vita, infatti vengono assorbiti bene solo in assenza di caseina.

Mont Blanc Evolution! 6

Una montagna di benessere antiaging: tante fibre e la naturale dolcezza delle castagne, arricchite dalla favolosa panna Evolution dove la cremosità è conferita dalla montata di albumi e inulina, la fibra naturale della cicoria!

Crumble di mela annurca e rabarbaro 6

Una golosità che fa bene! Con - zuccheri e calorie di quattro fette biscottate con la marmellata grazie alla sostituzione dello zucchero con l’eritritolo, un’esplosione di dolcezza totalmente naturale che si ottiene dalla fermentazione della frutta, a zero calorie!

MOTIVI PER SCEGLIERELE RICETTE CERTIFICATECUCINA EVOLUTIONSINONIMO DI QUALITÀNUTRIZIONALE GARANTITA

Fai il pieno di benesserecon più vitaminee meno calorie

Mangi piattigolosi e nutrienti

Sarai più saziomangiando meglio

Componi il pastocon soli 30g di grassi

Assumi più fibra cheti fa uno sconto sullecalorie

Meno sale ma più gustocon spezie ed erbearomatiche

I metodi di cotturautilizzati preservano levitamine dei cibi

La Tradizione ItalianaSi Arricchisce di Benessere Antiaging

BuonaDaVivere!