L’ ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE

HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO.

L’ ENERGIA VIENE RICAVATA DAI PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI

ALIMENTARSI VUOL DIRE SODDISFARE L’ ESIGENZA FONDAMENTALE DI FORNIRE ENERGIA AL NOSTRO CORPO

i principi nutritivi Le sostanze che forniscono energia al corpo

umano sono i principi nutritivi o nutrienti o

principi alimentari

I PRINCIPI NUTRITIVI

LE PROTEINE SVOLGONO LA FUNZIONE PLASTICA E REGOLATRICE (PER ESEMPIO GLI ENZIMI)

I CARBOIDRATI (O GLUCIDI) E I GRASSI (O LIPIDI) SVOLGONO LA FUNZIONE ENERGETICA

LE VITAMINE E I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE

I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE PLASTICA (PER ESEMPIO IL CALCIO PER LE OSSA)

I glucidi o carboidrati

Svolgono una funzione energetica cioè forniscono energia al nostro organismo

MONOSACCARIDI(glucosio, lo zucchero presente nel sangue, il fruttosio presente nella frutta)

DISACCARIDI(lattosio presente nel latte e il saccarosio, lo zucchero da tavola)

POLISACCARIDI(amido,presente nel pane, nella pasta, nel riso e la cellulosa dei vegetali)

La digestione dei carboidrati avviene con la demolizione dei monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi , gli unici assorbibili dalle cellule del nostro corpo

Costituiscono il 1% del nostro corpo

Lipidi o grassi Svolgono principalmente una

funzione energetica, cioè forniscono energia attraverso le reazioni chimiche di ossidazione

Sono indispensabili per l’utilizzo di vitamine liposolubili

Svolgono insieme alle proteine una funzione plastica

Costituiscono il 13% del nostro corpo

Si suddividono in grassi animali e vegetali

plastica: costituiscono e riparano tessuti;

bioregolatrice:partecipano alla formazione di enzimi, ormoni e neurotrasmettitori;

di trasporto: trasportano colesterolo, trigliceridi, fosfolipidi.

immunitaria: per la formazione di anticorpi;

Costituiscono il 16% del nostro corpo.

Le proteine

vegetali

animali

Le vitamine

I Sali minerali

Nel nostro corpo esistono fino a 20 minerali diversi.

Partecipando a molti processi vitali e alla costituzione di alcuni tipi di tessuto: IL CALCIO: partecipa alla costruzione del tessuto osseo ed è essenziale alla contrazione muscolareIL SODIO ED IL POTASSIO: partecipano alla generazione dell’impulso nervoso IL FERRO: consente all’emoglobina di trasportare ossigeno IL FLUORO: entra nella composizione dei denti e partecipa alla sintesi degli armoni e della tiroide

La frutta, la verdura, il latte, cereali sono alcuni alimenti ricchi di sali minerali

L’ acqua L’acqua nell’ alimentazione

umana è fondamentale perché senza acqua le cellule non possono svolgere le loro funzioni vitali.

Il corpo umano contiene circa il 63% d’ acqua ed il fabbisogno minimo è di 2,5-3 litri al giorno compresa quella contenuta nei cibi e nelle bevande. .

Funzione plasticaLa funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l’

organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello

consumato durante l’ età adulta. Gli alimenti plastici sono quelli

ricchi di proteine: latte e derivati, carne, pesce, uova e legumi.

La funzione energetica mantiene costante la temperatura del

corpo, e da l’energia per compiere movimenti. Questa funzione

viene svolta da lipidi e glucidi.

Funzione energetica

La funzione regolatrice apporta gli elementi indispensabili alle

reazioni biochimiche che avvengono nell’ organismo, fondamentali

per la vita. Questa funzione viene svolta da vitamine, sali minerali

ed acqua.

Funzione regolatrice

Principi

nutritivi

Organici

Inorganici

Carboidrati

Lipidi

Proteine

Sali minerali

Acqua

Monosaccaridi (glucosio, fruttosio)

Disaccaridi (saccarosio, lattosio)

Polisaccaridi (amido, cellulosa)

Pane, pasta, cereali, dolci

Vitamine

Animali:

burro

Vegetali:

olio

Animali: carne,

pesce, uova

Vegetali: legumi

Soprattutto frutta,

verdura

In tutti gli alimenti

Ricchi di grassi

insaturi

Ricchi di grassi

saturi

Latte e derivati

FUNZIONE

ENERGETICA

1g circa 4 kcal

FUNZIONE

ENERGETICA

1g circa 9 kcal

FUNZIONE PLASTICA

1g circa 4 kcal

FUNZIONE

REGOLATRICE

FUNZIONE

PLASTICA

LA PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE

PRODUZIONE E CONSUMO “CONSUMANO” ANCHE L’AMBIENTE:

NON TUTTI GLI ALIMENTI LASCIANO LA STESSA IMPRONTA ECOLOGICA

Percentuale dei diversi nutrienti

Informazioni nutrizionali

335 kcal

1400 kj

Olio di oliva

Altre informazioni nutrizionali

RDA = razione giornaliera raccomandata

Da 1 g di proteine o di carboidrati si ottengono circa 4 kcal

Da 1 g di lipidi si ottengono circa 9 kcal

Valori nutrizionali

VALORE ENERGETICO = 4 ∙(7 + 51,3) + 9 ∙ 21,2 = 424 (KCAL)

Valore energetico (kcal)= 4 ∙(g proteine + g carboidrati) + 9 ∙ (g grassi)

Valore energetico (kcal)= 4 ∙(g proteine + g carboidrati) + 9 ∙ (g grassi)

KCAL (kilocaloria) e KJ (kilojoule) sono le unità di misura

dell'energia.

1 kcal = quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5

°C 1 kg di acqua

QUINDI 424 (KCAL) = 424 ∙ 4,186 (kj) = 1774,8 (kj)

Valore energetico (Kj)= Valore energetico (in kcal) * 4,186

1 kcal = 4,186 kJ

GLI INGREDIENTI NELLE ETICHETTE:

sono indicati in ordine decrescente rispetto alla quantità